Инструкция приготовления пива coopers. Экстракты «Cooper» — приготовьте пиво в домашних условиях
Существует два основных варианта приготовления пива в домашних условиях — экстрактное и .
В зерновом варианте вы сами готовите пивное сусло, применяя тот или иной вид солода, хмеля и дрожжей. Процесс приготовления сусла состоит из затирания, кипячения и охмеления.
В экстрактном пивоварении вся работа по приготовлению сусла за вас уже сделана. Это банка, в которой находится уже охмеленный , подогнанный под определенный сорт пива. Например, Пшеничное или Стаут. Такой экстракт остается только разбавить водой и сбродить.
Инструкция для приготовления пива Coopers
Солодовые экстракты (концентрат) изготавливают из ячменного, пшеничного или ржаного солода. В процессе производства экстракта растворимые компоненты отделяются от шелухи и других твердых примесей, затем полученный раствор концентрируют до консистенции густого сиропа, который и представляет собой солодовый экстракт.
Это вещество обладает отличной стабильностью за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров, что позволяет обойтись без применения консервантов.
Концентрат охмеленного пивного сусла Coopers
Приготовить отличное пиво из экстрактов можно с помощью .
Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Дезинфекция оборудования проводится перед каждым приготовлением пива посредством кипячения, с помощью специальных средств, содой или йодом. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.
В этой инструкции под словом «сахар» подразумевается и обычный сахар, и декстроза (глюкоза), и даже мед. Кому как нравится. Есть мнение, что декстроза (глюкоза) придает более чистый вкус напитку, а после сахара иногда может проявляться бражный привкус, который исчезает в процессе более долгой выдержки. Отличный вариант — использовать в качестве сахара то же сусло, только неохмеленное.
Брожение
1. Банку с экстрактом поместите в горячую воду на 10 мин. Это позволит размягчить содержимое банки, и экстракт будет легче выливаться.
2. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте экстракт из банки, доведите до кипения и оставьте остывать под закрытой крышкой на 10-15 мин.
В идеале, в качестве замены сахара на основном брожении, нужно использовать специальные смеси или , в состав которых входит декстроза и мальтодекстрин, которые улучшают тело и вкус вашего домашнего пива.
3. В продезинфицированную емкость налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом из кастрюли и холодной водой доведите объем до 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 20 — 26° С. Ее обычно указывают на банке или на пакетике с дрожжами.
4. Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности пива и закройте крышку.
По рекомендации производителя можно сделать регидратацию дрожжей. Регидратация — это активация сухих дрожжей (обводнение).
Для этого нужна любая небольшая емкость примерно на 300-500 мл. Можно продезинфицировать ее водным раствором йода в течение 5 минут. Наливаем туда прокипяченную воду, доводим температуру воды до 27° С (для лагерных дрожжей 23° С) и аккуратно высыпаем туда дрожжи. Постепенно они опустятся на дно (15-30 минут). Далее, продолжайте медленно перемешивать ещё в течение 30 минут. Затем произведите засев бродильной емкости полученной дрожжевой суспензией.
5. Закройте плотно крышку и вставьте в нее гидрозатвор, наполнив его до отметки кипяченой водой. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 22° — 25° C. Брожение начнется через 5-12 часов. Бродить пиво будет примерно от 7 до 10 дней.
6. Перед переливом пива необходимо проверить закончилось ли брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится более прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2-3%.
7. Если у вас есть еще одна свободная емкость, перед добавлением сахара на дображивание можно дополнительно снять пиво с осадка. Для этого необходимо аккуратно перелить пиво в другую продезинфицированную емкость, не поднимая дрожжи со дна.
Карбонизация и созревание пива.
В процессе карбонизации и созревания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.
В нашем случае есть два варианта добавления сахара на карбонизацию.
Вариант 1
. Этот вариант применим, если вы снимали пиво с дрожжевого осадка, т.е. переливали в другую емкость.
Приготовьте сахарный сироп: на 200 гр. воды 210 гр. сахара. Доведите до кипения. Остудите до 25° С. Добавьте полученный сироп в снятое с осадка пиво и аккуратно перемешайте. Далее, при помощи трубки, разлейте пиво из емкости по бутылкам, не доливая 5 см до края бутылки.
Вариант 2 . С помощью воронки добавить сахар в бутылки, из расчета 7-9 грамм на литр и перелить пиво.
Также можно использовать специальные леденцы Coopers для карбонизации и дображивания в бутылках. Примерно по 2-3 леденца на 1 л.
Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет сильно газированное. В этом случае бутылки даже могут взорваться от большого давления.
Силиконовую трубку при переливе опускайте на самое дно бутылки.
После перелива запечатайте ваши бутылки и поставьте в темное место при 25° C, приблизительно на 10-12 дней для дображивания и карбонизации.
Вкус улучшится, если пиво оставить на созревание на месяц.
При дегустации пива постарайтесь не тревожить дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Можете перелить пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.
Ополаскивайте бутылки водой сразу после того, как они освободятся: в следующий раз вам будет легче их мыть и дезинфицировать.
Домашнее пиво из концентратов Coopers
Плотность вашего пива и содержание алкоголя можно варьировать. Качество пива, приготовленного из одной банки экстракта, в общем случае улучшается за счет уменьшения количества воды и сахара. Излишнее разбавление водой или дополнительный сахар для повышения процента алкоголя приведут к нарушению полноты «тела» и к разбалансированности вкуса пива.
Чистота
Главная причина неудач в приготовлении пива - инфицирование пива (бактериями-вредителями) из-за плохой обработки оборудования и недостаточной чистоты. В первую очередь все оборудование и приспособления, контактирующие с будущим пивом, должны быть чисто вымыты и дезинфицированы. Избегайте применения любых моющих средств, в том числе и мыла, если они специально не предназначены для пивоварения
Мойка
Замочите оборудование в воде, для размягчения засохших остатков. Уберите остатки мягкой тканью и ополосните водой. Обратите внимание на труднодоступные участки, такие как резьба и носик крана.ПРИМЕЧАНИЕ: Не используйте д ля очистки жесткие и абразивные материалы, они могут поцарапать пластик.
Дезинфекция
Налейте в ферментатор пол чашки домашнего отбеливателя (без отдушки), заполните холодной водой. Замочите все оборудование в ферментаторе минимум на 30 минут. Крышка ферментатора должна быть только вымыта, ополосните ее горячей водой.
Определение содержания алкоголя
Калькулятор содержания алкоголя в вашем пиве:
Воспользуйтесь таблицей плотности пива и потенциального содержания алкоголя. В колонке «Плотность по ареометру» найдите начальное и конечное значение плотности, напротив отметьте значения алкоголя, и вычтите из начального значения алкоголя конечное значение алкоголя.
6.50%- 0.50% = 6.00% - предполагаемое содержание алкоголя в пиве
ТАБЛИЦА ПЛОТНОСТИ ПИВА И ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ:
|
Плотность по ареометру % |
Плотность по английской шкале (О<3) |
|
|
0.00 |
0.50 |
1.002 |
|
0.25 |
1.00 |
1.004 |
|
0.50 |
1.50 |
1.006 |
|
0.75 |
2.00 |
1.008 |
|
1.00 |
2.50 |
1.010 |
|
1.25 |
3.00 |
1.012 |
|
1.50 |
3.50 |
1.014 |
|
1.75 |
4.00 |
1.016 |
|
2.00 |
4.50 |
1.018 |
|
2.25 |
5.00 |
1.020 |
|
2.50 |
5.50 |
1.022 |
|
2.75 |
6.00 |
1.024 |
|
3.00 |
6.50 |
1.026 |
|
3.25 |
7.00 |
1.028 |
|
3.50 |
7.50 |
1.030 |
|
3.75 |
8.00 |
1.032 |
|
4.00 . |
8.50 |
1.034 |
|
4.25 |
9.00 |
1.036 |
|
4.50 |
9.50 |
1.038 |
|
4.75 |
10.00 |
1.040 |
|
5.00 |
10.50 |
1.041 |
|
5.50 |
11.00 |
1.045 |
|
5.75 |
11.50 |
1.047 |
|
6.00 |
12.00 |
1.049 |
|
6.25 |
12.50 |
1.051 |
|
6.50 |
13.00 |
1.053 |
|
6.75 |
13.50 |
1.055 |
|
7.00 |
14.00 |
1.056 |
|
7.25 |
14.50 |
1.058 |
|
Алкоголь% |
Плотность по ареометру % |
Плотность по английской шкале (Об) |
|
7.50 |
15.00 |
1.060 |
|
7.75 |
15.50 |
1.061 |
|
8.00 |
16.00 |
1.063 |
|
8.25 |
16.50 |
1.065 |
|
8.50 |
17.00 |
1.067 |
|
8.75 |
17.50 |
1.069 |
|
9.00 |
18.00 |
1.071 |
|
9.25 |
18.50 |
1.073 |
|
9.75 |
19.00 |
1.076 |
|
10.00 |
19.50 |
1.078 |
|
10.25 |
20.00 |
1.080 |
|
10.50 |
20.50 |
1.082 |
|
10.75 |
21.00 |
1.084 |
|
11.00 |
21.50 |
1.086 |
|
11.25 |
22.00 |
1.088 |
|
11.50 |
22.50 |
1.090 |
|
11.75 |
23.00 |
1.092 |
|
12.00 |
23.25 |
1.093 |
|
12.25 |
23.50 |
1.095 |
|
12.50 |
24.00 |
1.097 |
|
12.75 |
24.50 |
1.098 |
|
13.00 |
25.00 |
1.100 |
|
13.25 |
25.50 |
1.102 |
|
13.50 |
26.00 |
1.104 |
|
13.75 |
26.50 |
1.105 |
|
14.00 |
27.00 |
1.107 |
|
14.25 |
27.50 |
1.109 |
|
14.50 |
28.00 |
1.111 |
|
14.75 |
28.50 |
1.113 |
1. Приготовление сусла
В ферментатор налейте 2 литра кипяченой горячей воды, добавьте содержимое банки солодового экстракта , и 1 кг сахара (вместо сахара лучше использовать пищевую глюкозу (декстрозу) или неохмеленные экстракты). Налейте в ферментатор холодной воды до отметки 20 л, хорошенько размешайте при помощи пластиковой ложки и измерьте температуру, в идеале должно быть 21-27°С. Долейте воду до объема 23 л используя горячую или холодную (ледяную) воду, чтобы довести температуру до 21-27°С.
Измерьте начальную плотность и добавьте дрожжи. Важно: даже если температура сусла не идеальна, но находится в пределах 18-32°С, все равно добавляйте дрожжи. Сусло может подвергнуться заражению, поэтому важнее немедленно добавить дрожжи, чем пытаться достичь необходимой температуры. Если вы не уверены в количестве горячей и холодной воды требуемой для установления температуры 21-27°С, попробуйте сначала заполнить ферментер без ингредиентов, чтобы достичь требуемой температуры
2. Брожение
Можно проводить ферментацию двумя методами открытым (брожение в открытой емкости накрытой чистой тканью) и закрытым (с плотно закрытой крышкой и установленным гидрозатвором). Оба метода ферментации эффективны при температуре 18-32°С.
Вы можете приготовить отличное пиво методом открытого брожения. Однако предпочтение лучше отдать второму методу, потому что емкость защищена крышкой и вам не надо будет торопиться, чтобы начать разливать пиво по бутылкам, сразу по окончанию брожения.
Контроль температуры
Одна из важных причин неудачного пива это несоблюдение температурного режима. Дрожжи хорошо работают при температуре 18-32°С, но для лучшего результата мы рекомендуем поддерживать температуру брожения в районе 21-27°С. Несколько примеров оборудования, для поддержания необходимой температуры: теплый бокс (утепленный бокс с укрепленной внутри слабомощной лампой накаливания), подогревающий коврик, опоясывающая грелка, погружной нагреватель, установка ферментатора рядом с батареей отопления, термоизоляция ферментатора, можно поставить ферментатор в нерабочий холодильник, обложить ферментатор мокрыми полотенцами и т.п.
3. Розлив пива в бутылки
Спустя около 4 дней при температуре брожения 27°С или 6 дней при температуре 21°С (при повышении температуры время брожения уменьшается) измерьте конечную плотность пива. Брожение считается законченным если показания ареометра (гидрометра) остаются одинаковыми в течении 2 дней. Бутылки должны быть вымыты и дезинфицированы. Для карбонизации необходимо добавить сахар (или лучше глюкозу) из расчета 8 г на литр (глюкозу 8,5 грамм на литр). Одна чайная ложка содержит 6 г сахара (примерно на 740-750 мл пива)
Внимание - стеклянные бутылки могут разорваться, если основное брожение не было закончено или была превышена норма внесения сахара на дображивание.
Наполните бутылки пивом, закройте и несколько раз переверните, чтобы размешать сахар. Поставьте бутылки вертикально, не менее чем на 7 дней для вторичной ферментации (карбонизации), температура должна быть выше 18°С.
Неприятный аромат
Пиво, возможно, было заражено (см. выше)
Температура сусла перед внесением дрожжей была высокой, и дрожжи не смогли размножиться и функционировать должным образом
В каждой банке сусла обычно под крышку кладут инструкцию и Coopers — не исключение. По большому счету, везде один, но в данном случае мы имеем аж 7 страниц (ну хорошо, маленьких кругленьких страничек) текста. Ну вот я и решил перевести, что же они там пишут. Страницы пронумерованы, пронумерую и я. Итак инструкция от сусла Coopers на русском языке:
Памятка пивовару
Дата начала брожения:
Объем добавленной воды:
Тип добавленного сахара:
Количество добавленного сахара:
Срок годности банки (на банке):
Дрожжи, код на пакете:
Температура смеси перед добавлением дрожжей:
Дата розлива по бутылкам:
Показания гидрометра: Использование гидрометра — наиболее точный метод контроля процесса брожения
Начальная плотность (перед добавлением дрожжей):
Конечная плотность (перед розливом по бутылкам):
Приблизительное содержание алкоголя (см. формулу на стр. 3):
Если нужны дополнительные советы — звоните 1300-654-455, эл. почта [email protected] или напишите в отдел домашнего пивоварения по адресу Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, S. A. 5942.
Версия инструкции от 25.12.05
Мы приветствуем вас с нашей серией Thomas Coopers Premium Selection, разработанной для тех, кто хочет чего-то большего, чем просто добавить белый сахар. Выбирайте из сортов Australian Bitter, Heritage Lager, Traditional Draught или Sparkling Ale. Мы рекомендуем использовать концентраты этой серии вместе с 1.5 кг Светлого солодового экстракта Coopers.
Необходимые ингредиенты: концентрат сусла Coopers, пакет с дрожжами (находится под крышкой) и светлый солодовый экстракт Coopers (могут быть использованы и другие рекомендованные ферментируемые сахара). Кроме 1.5 кг Светлого солодового экстракта рецепт Sparkling Ale для получения оптимального результата требует использования 500г Сухого светлого солода и 300 г декстрозы.
Оборудование: Большая часть необходимого оборудования входит в комплект Coopers Micro-Brew Kit (включая детальную инструкцию). Кроме того совет по выбору оборудования вам может дать продавец в ближайшем специализированном магазине.
Дезинфекция: главная причина неудач при домашнем изготовлении пива — заражение сусла в результате плохой дезинфекции. Все оборудование, которое будет вступать в контакт с суслом должно быть помыто и продезинфицировано. Используйте только моющие средства специально разработанные для пивоварения.
Чтобы помыть оборудование: замочите его в воде чтобы размягчить затвердевшие загрязнения; удалите загрязнения мягкой тряпкой или тщательно смойте; уделите особое внимание труднодоступным местам, таким как резьба краника. ВНИМАНИЕ: не используйте ничего, что может поцарапать пластик.
Чтобы продезинфицировать: Налейте в ферментер половину чашки бытового отбеливателя без ароматизатора; добавьте холодно воды; положите в ферментер все оборудование, которое хотите продезинфицировать и оставьте так как минимум на полчаса; прополощите все горячей водой чтобы удалить остатки запаха хлорки; крышку ферментера просто хорошо помойте и прополощите горячей водой.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ
Гидрометр используется для определения удельного веса или плотности относительно воды. Чтобы вычислить содержание алкоголя в вашем пиве;
а) Измеряйте удельный вес сусла до добавления дрожжей — Начальную Плотность (НП). б) Измеряйте удельный вес по окончании брожения — Конечную Плотность (КП). Обычно гидрометр показывает около 1.042 (НП), 1.006 (КП). в) Отбросьте точку, отделяющую десятичные доли (1.042 понимается как тысяча сорок два). г) Формула: (НП-КП)/7.46 + 0.5 = приблизительный процент содержания алкоголя. Пояснение: 0.5% добавляется,чтобы отразить эффект дображивания в бутылках от добавления дополнительного сахара.
Например: (1042-1006)/7.46 + 0.5 = 5.3%
Приготовление смеси
а) Растворите содержимое банки и дополнительный сахар 2 литрами кипятка (можно использовать 4 литра горячей воды из-под крана). б) Долейте в ферментер холодной воды до отметки 20 литров и перемешайте с раствором при помощи пластиковой ложки, затем проверьте температуру — нужно добиться 21-27 С. в) Долейте холодной или горячей воды (можно даже льда) чтобы добиться необходимой температуры до отметки 23 литра. г) Замерьте значение НП и добавьте дрожжи (см. раздел ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ).
Важно: Если температура не идеальна, но не выходит за рамки 18-32 С — добавляйте дрожжи. В этот момент сусло очень уязвимо и быстро добавить дрожжи важнее, чем добиться идеальной температуры.
Если вы не уверены сколько доливать холодной и сколько горячей воды — попробуйте наполнить ферментер водой за минусом объема растворяемых компонентов чтобы понять что делать чтобы добиться нужного результата 21-27 С.
Брожение
Существует два типа брожения: открытое (происходит в открытой емкости, накрытой чистой тканью) и закрытое (в емкости закрытой крышкой, оснащенной воздушным клапаном или пленкой с отверстием от булавки). Оба метода прекрасно работают, если сусло остается в температурных пределах 18-32 С. Можно добиться лучших результатов при использовании открытого метода, однако предпочтение отдается закрытому, так как брожение происходит в герметичной емкости, содержимое которой защищено от внешних воздействий и время розлива по бутылкам становится не таким критичным.
Контроль температуры
Дрожжи, поставляемые с серией Thomas Coopers Premium Selection могут сбраживать сусло даже при температуре 13 С и выживать даже при 40 С! Однако, если температура откланяется от рамок 21-27 С, вероятность порчи продукта растет. Для контроля температуры можно использовать следующие методы: горячий ящик (ящик с лампочкой небольшой мощности внутри), коврик или ремень с подогревом, погружной нагреватель, теплоизолированный ферментер, расположить ферментер рядом с батареей отопления, поставить ферментер в отключенный холодильник и т.д. Посоветуйтесь с продавцом в специализированном магазине.
Розлив по бутылкам
После приблизительно 6 дне при 27 С или 8 дней при 21 С (более высокая температура уменьшает время брожения), проверьте показания гидрометра — если брожение окончилось, то они не будут меняться 2 дня. Помойте и продезинфицируйте бутылки. Добавьте в каждую сахар из расчета 8 г на литр. В чайной ложке будет приблизительно 6 г, этого хватит на 740-750 мл пива.
ВНИМАНИЕ — СТЕКЛЯННЫЙ БУТЫЛКИ МОГУТ ВЗОРВАТЬСЯ ЕСЛИ БРОЖЕНИЕ НЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ ИЛИ САХАРА ДОБАВЛЕНО СЛИШКОМ МНОГО.
Наполните бутылки, закройте и несколько раз переверните чтобы сахар растворился. Храните их еще как минимум 7 дней при температуре выше 18 С чтобы произошла вторичная ферментация (карбонизация). Замечание: хранение готового пива от 2 недель и, по меньшей мере, до 3 месяцев улучшает вкус, пузырьки уменьшаются в размерах и дрожжевой осадок слеживается в более компактную массу.
Наслаждайтесь
Подавайте пиво охлажденным. Перед подачей откройте бутылку и перелейте в стакан или кувшин, стараясь не потревожить дрожжевой осадок. Бутылки с пивом сорта Sparkling Ale можно наоборот аккуратно повертеть, чтобы размешать дрожжевой осадок в пиве, чтобы получить уникальную мутную консистенцию, характерную для бутылочного эля пивоварни Coopers.
ВНИМАНИЕ: Вы можете нарушить местное законодательство, если будете использовать содержимое этого набора для продажи пива или других коммерческих целей.
Частые ошибки
1. Пиво получилось слишком газированным. Вы добавили слишком много сахара в бутылки, произошло заражение сусла, или, что происходит чаще всего, брожение еще не закончилось. Поддерживайте температуру выше 18 С. Используйте гидрометр, чтобы удостовериться, что брожение закончилось (см. страницу 6).
2. Отсутствие пены (что бы это ни значило О_о). Добавлено слишком много воды, слишком много сахарозы, декстрозы (не более 1 кг на 23 л) или остаточные жиры, моющее средство на стеклянной посуде.
3. Белая пленка на готовом пиве или кислый вкус (заражение). Оборудование не было тщательно помыто и продезинфицировано (см. страницу 3), сусло было подвержено воздействию атмосферы слишком долго, до того как были добавлены дрожжи, или перебродившее пиво стояло слишком долго до розлива в бутылки.
4. Неприятный запах. Пиво может быть заражено (см. выше) или брожение могло происходить при температуре слишком высокой для нормально протекания процесса (см. страницу 5). Для дрожжей для лагера нормально издавать запах яиц в процессе брожения. Он должен исчезнуть после розлива по бутылкам.
На этом инструкция кончается. От себя замечу, что тут использовано не стандартное для России измерительное оборудование, да и горячую воду из-под крана я бы не стал использовать для изготовления пива. Я действовал не вполне по этой инструкции. Мой вариант приготовления можно глянуть .
Главная причина неудач в приготовлении пива - инфицирование пива (бактериями-вредителями) из-за плохой обработки оборудования и недостаточной чистоты. В первую очередь все оборудование и приспособления, контактирующие с будущим пивом, должны быть чисто вымыты и дезинфицированы. Избегайте применения любых моющих средств, в том числе и мыла, если они специально не предназначены для пивоварения
Мойка
Замочите оборудование в воде, для размягчения засохших остатков. Уберите остатки мягкой тканью и ополосните водой. Обратите внимание на труднодоступные участки, такие как резьба и носик крана. ПРИМЕЧАНИЕ : Не используйте для очистки жесткие и абразивные материалы, они могут поцарапать пластик.
Дезинфекция
Налейте в ферментатор пол чашки домашнего отбеливателя (без отдушки), заполните холодной водой. Замочите все оборудование в ферментаторе минимум на 30 минут. Крышка ферментатора должна быть только вымыта, ополосните ее горячей водой.
Определение содержания алкоголя
Для измерений используйте гидрометр или ареометр, чтобы узнать относительную плотность (SG) или массовую долю (МД). Для того чтобы перевести массовую долю в относительную плотность воспользуйтесь формулой: МД * 4 / 1000 +1 = SG
Калькулятор содержания алкоголя в вашем пиве:
- Измерьте начальную плотность сусла перед добавлением дрожжей OG
- Измерьте конечную плотность пива после окончания брожения SG
Пример:
- Начальная плотность - OG 1.042 (10,5%)
- Конечная плотность - SG 1.006 (1,5%)
- Для вычислений уберите точку-разделитель
OG – FG / 7.46 + 0.5 = приблизительный % алкоголя в объеме
1042-1006/7.46 +0.5 = 5,3% алк.об.
Примечание: в формуле 0,5% - сахар, добавляемый на дображивание.
1. Приготовление сусла
В ферментатор налейте 2 литра кипяченой горячей воды, добавьте содержимое банки, и 1 кг сахара (вместо сахара можно использовать неохмеленные экстракты, или глюкозу). Налейте в ферментатор холодной воды до отметки 20 л, хорошенько размешайте при помощи пластиковой ложки и измерьте температуру, в идеале должно быть 21-27°С. Долейте воду до объема 23 л используя горячую или холодную (ледяную) воду, чтобы довести температуру до 21-27°С.
Измерьте начальную плотность и добавьте дрожжи. Важно: даже если температура сусла не идеальна, но находится в пределах 18-32°С, все равно добавляйте дрожжи. Сусло может подвергнуться заражению, поэтому важнее немедленно добавить дрожжи, чем пытаться достичь необходимой температуры. Если вы не уверены в количестве горячей и холодной воды требуемой для установления температуры 21-27°С, попробуйте сначала заполнить ферментер без ингредиентов, чтобы достичь требуемой температуры
2. Брожение
Можно проводить ферментацию двумя методами открытым (брожение в открытой емкости накрытой чистой тканью) и закрытым (с плотно закрытой крышкой и установленным гидрозатвором). Оба метода ферментации эффективны при температуре 18-32°С.
Вы можете приготовить отличное пиво методом открытого брожения. Однако предпочтение лучше отдать второму методу, потому что емкость защищена крышкой и вам не надо будет торопиться, чтобы начать разливать пиво по бутылкам, сразу по окончанию брожения.
Контроль температуры
Одна из важных причин неудачного пива это несоблюдение температурного режима. Дрожжи хорошо работают при температуре 18-32°С, но для лучшего результата мы рекомендуем поддерживать температуру брожения в районе 21-27°С. Несколько примеров оборудования, для поддержания необходимой температуры: теплый бокс (утепленный бокс с укрепленной внутри слабомощной лампой накаливания), подогревающий коврик, опоясывающая грелка, погружной нагреватель, установка ферментатора рядом с батареей отопления, термоизоляция ферментатора, можно поставить ферментатор в нерабочий холодильник, обложить ферментатор мокрыми полотенцами и т.п.
3. Розлив пива в бутылки
Спустя около 4 дней при температуре брожения 27°С или 6 дней при температуре 21°С (при повышении температуры время брожения уменьшается) измерьте конечную плотность пива. Брожение считается законченным если показания ареометра (гидрометра) остаются одинаковыми в течении 2 дней. Бутылки должны быть вымыты и дезинфицированы. Для карбонизации необходимо добавить сахар из расчета 8 г на литр. Одна чайная ложка содержит 6 г сахара (примерно на 740-750 мл пива)
Внимание – стеклянные бутылки могут разорваться, если основное брожение не было закончено или была превышена норма внесения сахара на дображивание.
Наполните бутылки пивом, закройте и несколько раз переверните, чтобы размешать сахар. Поставьте бутылки вертикально, не менее чем на 7 дней для вторичной ферментации (карбонизации), температура должна быть выше 18°С.
Примечание: если оставить созревать пиво не на две недели, а по крайней мере на 3 месяца, вы увидите что аромат улучшится, пузырьки газа станут мельче, а дрожжевой осадок компактнее.
4. Наслаждение
Пейте охлажденным. Аккуратно перелейте пиво, в стеклянный бокал или кружку не взбалтывая дрожжевой осадок. Любители нефильтрованного пива могут легонько покрутить бутылку, чтобы смешать дрожжевой осадок с пивом.
Внимание : производство пива облагается акцизом, в случае если вы хотите производить его для продажи или другого коммерческого использования, не забывайте об исполнении налогового законодательства.
Типичные ошибки
- Сильно газированное пиво
- на карбонизацию было добавлено много сахара
- на каком-то этапе пиво было инфицировано
- основное брожение было закончено не полностью
Поддерживайте температуру брожения выше 18°С. Используйте ареометр (гидрометр) для определения окончания брожения.
- Слабая пеностойкость
– было добавлено много воды или много сахара (не используйте более 1 кг сахара на 23 л пива)
- плохо промыта или ополоснута посуда (остатки жира или моющего средства на посуде сильно влияют на пеностойкость)
- Белая пленка на пиве или кислый вкус (заражение)
– плохо вымыто и дезинфицировано оборудование
- сусло долго оставалось без дрожжей
- сусло долго стояло после окончания брожения перед розливом по бутылкам
- Неприятный аромат
- пиво, возможно, было заражено (см. выше)
- температура сусла перед внесением дрожжей была высокой, и дрожжи не смогли размножиться и функционировать должным образом
Примечание для набора Brewmaster Pisener и European Lager.
В данных наборах содержаться дрожжи с другими характеристиками, они отличаются от дрожжей Coopers входящих в состав других наборов. Для улучшения вкуса пива, вместо сахара или глюкозы используйте неохмеленные концентраты. Предпочтительная температура брожения 13-21. При более низких температурах время брожения увеличивается. Перед тем как разливать пиво по бутылкам удостоверьтесь, что пиво сбродило окончательно. Для лагерных дрожжей при брожении характерно выделение сернистых ароматов (запах яиц), но в процессе созревания в бутылках он исчезает.
18.04.2018
концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .
и Mangrove Jack , мы провели свое расследование. И теперь делимся егорезультатами.
Самые популярные солодовые экстракты:
Часть-1: .
Это и есть
Как делается пивное сусло?
Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.
Шаг третий. Сбраживание.
Шаг пятый. Финал.
Часть-3: Пиво из солодового экстракта
1. - 180 рублей;
5.
экстрактами Mangrove Jack .
Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .
На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.
Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!
Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers
Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .
Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.
Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.
Как делается пивное сусло?
Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.
Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.
Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!
Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.
Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.
Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.
Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.
Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.
Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.
Шаг второй. Подготовка экстракта.
Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.
Шаг третий. Сбраживание.
Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).
После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.
Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.
Шаг четвертый. Карбонизация.
После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.
Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.
Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.
Шаг пятый. Финал.
Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.
Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.
1. - 180 рублей;
5. из пищевого пластика - 250 рублей.
Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.
Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.
Немного истории и заключение.
Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.
Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .
Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.
Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks
Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .
На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.
Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!
Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers
Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .
Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.
Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.
Как делается пивное сусло?
Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.
Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.
Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!
Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.
Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.
Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.
Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.
Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.
Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.
Шаг второй. Подготовка экстракта.
Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.
Шаг третий. Сбраживание.
Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).
После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.
Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.
Шаг четвертый. Карбонизация.
После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.
Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.
Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.
Шаг пятый. Финал.
Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.
Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.
1. - 180 рублей;
5. из пищевого пластика - 250 рублей.
Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.
Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.
Немного истории и заключение.
Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.
Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .
Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.
Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks
Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .
На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.
Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!
Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers
Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .
Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.
Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.
Как делается пивное сусло?
Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.
Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.
Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!
Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.
Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.
Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.
Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.
Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.
Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.
Шаг второй. Подготовка экстракта.
Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.
Шаг третий. Сбраживание.
Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).
После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.
Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.
Шаг четвертый. Карбонизация.
После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.
Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.
Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.
Шаг пятый. Финал.
Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.
Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.
1. - 180 рублей;
5. из пищевого пластика - 250 рублей.
Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.
Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.
Немного истории и заключение.
Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.
Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack . Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .
На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.
Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!
Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers
Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .
Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.
Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.
Как делается пивное сусло?
Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.
Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.
Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!
Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.
Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.
Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.
Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.
Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.
Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.
Шаг второй. Подготовка экстракта.
Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.
Шаг третий. Сбраживание.
Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).
После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.
Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.
Шаг четвертый. Карбонизация.
После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.
Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.
Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.
Шаг пятый. Финал.
Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.
Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.
1. - 180 рублей;
5. из пищевого пластика - 250 рублей.
Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.
Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.
Немного истории и заключение.
Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.
Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .
Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.
