Главная > Разное > Колбаса из гороха. Рецепты гороховой колбасы


Колбаса из гороха. Рецепты гороховой колбасы




Горох – прекрасный «строительный» материал для постных заменителей животных продуктов. Их него получается отменный и очень вкусная колбаса. Как и сыр, она не слишком похожа на стандартную (в этом плане больше преуспели магазинные пшеничные колбасы), но вполне справляется с ее функциями. Гороховую колбасу можно класть на бутерброды, добавлять в салаты, окрошки и другие холодные блюда. А вот нагревать ее не стоит – агар-агар плавится, и изделие теряет форму. Рецепт переделан в соответствии с имеющимися продуктами, можно приготовить по классической схеме, без агара и муки (хотя гороховая колбаса без загустителя, наверное, будет растворяться в жидкости, поэтому для холодных супов не подойдет).

Подготовка: 8+8 часов (замачивание и застывание).

Время работы: 1,2-1,5 часа.

Количество: 2 "палки" в полулитровых бутылках.

Для гороховой колбасы понадобится:

  • горох – 1 ст.;
  • гороховая мука – 0,5 ст.;
  • растительное масло – 5 ст.л.;
  • маленькая свекла – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • морская соль – 1 ч.л. с горкой;
  • агар-агар – 2 ч.л.;
  • кориандр молотый - 0,5 ч.л.;
  • мускатный орех – 1/3 ч.л.;
  • черный молотый перец – щепотка.

Рецепт постной гороховой колбасы

Горох замочить на 6-10 часов, промыть, залить холодной водой и варить час-полтора (зависит от сорта гороха и времени вымачивания) – он должен стать мягким и разваренным.

Тем временем подготовить другие продукты и тару. У чистых пластиковых бутылок обрезать верхушки. Гороховую муку растворить в воде - наливать в тот стакан, которым отмеряли, пока не получится очень жидкое «пюре» (примерно 2/3 ст., см. на фото чуть ниже).

Свеклу измельчить, выжать сок, жмых отложить на салат или смузи (он в этом рецепте не понадобится). Свекольный сок перелить в чашу блендера, уда же положить специи, измельченный чеснок, агар-агар (можно загуститель на основе пектина) и соль. Премолоть блендером.

С гороха слить излишки воды, оставив буквально пол сантиметра жидкости. Ввести растворенную в воде гороховую муку, стараясь, чтобы не было комочков. Довести до кипения и, непрерывно помешивая, варить на маленьком огне 10 минут. Если масса слишком плотная, долить еще немного воды – должна быть консистенция негустой сметаны.

Снять кашу, влить в нее свекольно-чесночную массу, тщательно перемолоть блендером. Попробовать на соль, по необходимости досолить. Добавить растительное масло. Снова поставить на огонь, подержать пару минут (не забывайте мешать), после чего разлить массу по бутылкам.

Дать гороховой колбасе охладиться при комнатной температуре, после чего поставить застывать в холодильник на 8-12 часов. Вытащить колбаски из бутылок (при нажатии на стенки выскальзывают достаточно легко) и положить в пищевой контейнер.

Хранить готовую гороховую колбасу нужно в холодильнике – пять дней с ней точно ничего не случится, потому как масса дважды прокипела, дальше уже судите по ее виду и запаху.

Дома присутствует мука из разных круп, и не так давно к ним присоединилась мука гороховая. Пакетик небольшой, всего полкило.

Производитель пишет, что мука получена по специальной технологии без превышения температуры 40 градусов. Это позволяет сохранить больше питательных веществ в муке, снижает ее ГИ и позволяет продукту дольше храниться. Помимо меньшей калорийности в этой муке большое содержание белка и низкое содержание жиров, продукт супердиетический.


Мука желтенькая, обычный молотый горох, по запаху и вкусу.


Но из такой муки я не готовлю выпечку, я нашла ей совсем другое применение. Эту муку я добавляю в чечевичные и нутовые котлетки и тефтельки, а еще готовлю из нее колбасу! Гороховую колбасу без капли мяса и химии. В качестве загустителя я использую агар, а в качестве красителя – свекольный сок. Рецепт такой колбаски можете поискать в интернете, помимо муки и воды, загустителя и красителя нужны всего лишь специи и растительное масло.

Помимо веганской колбасы можно варить из муки супы, гороховое пюре, получается довольно вкусно. Возможные комочки в пюре легко разбить погружным блендером, а тратить время за разваривание гороха нет необходимости. На пакете есть интересный рецепт, правда я его не пробовала, но вдруг кому пригодится.


Хороший полезный продукт, рекомендую.

Гороховая колбаса по вкусу и цвету ничем не отличается от обычной. Пищевая ценность продукта высокая, колбаса содержит все необходимые витамины и растительный белок. Приготовить деликатес несложно.

Гороховую колбасу готовят из гороховой муки, хлопьев или нута

Ингредиенты

Майоран 0 ч.л. Смесь перцев 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Мускатный орех 0 ч.л. Кориандр 0 ч.л. Свекла 1 штук(и) Растительное масло 50 граммов Чеснок 3 зубчика Вода 3 стак. Горох сухой 1 стак.

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 12 минут

Рецепт гороховой колбасы

Рецепт колбасы из гороха был известен еще в 19 веке. Для приготовления колбаски используют гороховые хлопья или обычный желтый горох. Окрашивают колбасу свекольным соком.

Как приготовить:

  1. Горох прокалить на сковороде 5 мин, измельчить в кофемолке до мелкой крошки.
  2. Воду подогреть, залить гороховую муку, довести смесь до кипения и проварить 7 мин. Остудить до комнатной температуры.
  3. Свеклу натереть на терке, отжать сок.
  4. Гороховое пюре посолить, добивать специи и измельченный чеснок. Массу пюрировать до однородности блендером.
  5. Растительное масло смешать с 1 ст. л. свекольного сока и добавить в пюре. Хорошо перемешать смесь ложкой.
  6. Пластиковую бутылку обрезать, наполнить заготовкой для колбасы и отправить емкость в холодильник на 12 ч.
  7. Готовую колбаску вынуть из формы, нарезать на кусочки и подать к столу.

Вареная колбаса гороховая подходит для приготовления вкусных и сытных бутербродов, подается с любым гарниром. Но вот срок хранения у нее короткий – 1–2 дня в холодильнике.

По этому рецепту можно приготовить колбасу из горохового пюре, тогда для застывания массы потребуется желатин.

Гороховая колбаса по-домашнему

Ингредиенты:

  • Горох или гороховая мука – 650 гр;
  • Мясные субпродукты – 300 гр;
  • Сало – 50 гр;
  • Пряности и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясные субпродукты и сало пропустить через мясорубку, добавить специи и соль.
  2. Горох прокалить на сковороде 5 мин, измельчить до состояния крошки. Смешать гороховую массу с мясом, хорошо вымесить и пережарить на сковороде еще 5 мин. Остудить до комнатной температуры.
  3. Заготовку для колбасы завернуть в пекарскую бумагу в виде сосисок или начинить ею кишки. Перевязать колбаски ниткой и варить в кипящей воде 30 мин.
  4. Перед подачей колбаски обжаривают на жиру до золотистой корочки.

Гороховую колбаску подают вместе с гарниром или готовят на ее основе суп-пюре. Для этого в кипящий бульон просто кладут кусочек колбасы. Суп получается ароматным и сытным.

Попробуйте приготовить по этим рецептам вкусную домашнюю колбасу из гороха, результат вас не разочарует. Обязателньо посмотрите тематичесоке видео, где весь рецепт показан пошагово, это исключит ошибки в процессе приготовления.

Постная вегетарианская колбаса готовится из самых обычных продуктов. При этом, конечный продукт получается очень вкусным и оригинальным, а приготовить ее самостоятельно в домашних условиях очень просто.

Как сделать вегетарианскую колбасу из гороха.

Отварите два стакана гороховых хлопьев, залив их четырьмя стаканами горячей воды. В результате десятиминутной варки у Вас должно получиться нежное гороховое пюре. Если Вы не смогли купить хлопья, то сварите обычный сухой горох. Его, предварительно замочите в холодной воде. Для этого этапа потребуется часов шесть времени.

После, варите горох до мягкости и слейте излишнюю воду, к отваренным хлопьям или целому гороху влейте в кастрюлю 100 мл растительного масла. С маслом, гороховую массу томите еще 5 минут.

Теперь, дополнительно перебейте ее погружным блендером.

Горячее гороховое пюре сдобрите двумя чайными ложками соли, щепоткой порошка мускатного ореха и двумя – молотого перца. Также, в основу для постной колбасы добавьте молотых семян кориандра (2 чайные ложки), нарубленные мелко чеснок (6 зубчиков) и лук (2 штуки).

Чтобы колбаса была приятной на вид, ее необходимо подкрасить. Для этого подойдет свежеотжатый свекольный сок, которого в фарш влейте три полных столовых ложки.

Подготовленную смесь еще раз перебейте блендером и наполните ею пластиковую форму. Форму сделайте из пустой бутылки от минеральной воды, отрезав от нее дно и верхнюю часть, где была крышка. Перед наполнением фаршем, подготовленную бутылку внутри слегка смажьте растительным маслом. Фарш укладывайте в форму, пока он еще теплый и пластичный.

Заполненную бутылку плотно обмотайте пищевой пленкой, чтобы обрезанные торцы закрылись и через них не выпадал фарш.

Когда бутылка станет холодной, положите ее в холодильник и дайте колбасе полностью затвердеть.

Готовую вегетарианскую колбасу извлеките из бутылочного контейнера, сначала освободив его от пленки, а потом разрезав остатки бутылки вдоль до самого конца.

Домашнюю постную колбасу заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. При необходимости отрезайте от нее ломтики и делайте с ними бутерброды или используйте вкусную колбасу в качестве холодной закуски, украсив свежей зеленью.

См. также видео: Веганская гороховая колбаса.

И веганская постная колбаса. Колбаса без мяса.

Предлагаю попробовать приготовить эту колбаску в абсолютно вегетарианском варианте. Муж, продегустировав, даже не понял из чего она сделана, вариантами были и курица и яйца, но зато съел всю порцию и попросил добавки. Оговорюсь, что он у меня рьяный любитель мяса.

Ингредиенты для «Гороховая колбаса»:

Рецепт «Гороховая колбаса»:

Вот так выглядит моя упаковка гороховых хлопьев. Для тех, кто не сможет найти хлопья, не страшно. Можно использовать и обычный горох. Просто перед приготовлением его нужно прокалить в духовке или обжарить на сухой сковороде. Немного остудить и измельчить в кофемолке или блендере.

Итак, начнем. Хлопья залить горячей водой в пропорции 1:2, т. е. на 2 стакана хлопьев потребуется 4 стакана воды. И варим, помешивая, около 10 минут. Если вы используете горох, то варить до состояния пюре. На вкусе, использование гороха или хлопьев, не сказывается, только лишь увеличивается время приготовления.

Тем временем в блендере измельчаем чеснок, соль, специи и свекольный сок.

Добавляем в блендер горячие гороховые хлопья и масло. И взбиваем до однородной массы. Для не имеющих блендер - это тот вариант, когда заменить его ничем нельзя и мясорубка здесь не поможет, масса должна быть абсолютно однородной, иначе не получится колбасной консистенции.

Теперь берем обычную пластиковую бутылку, срезаем вверх и выкладываем в нее нашу гороховую массу. Бутылка может быть прямой или немного расширенной кверху, но ни в коем случае не зауженной, иначе вы просто не сможете извлечь из нее готовую колбасу. Чем быстрее вы охладите ее, тем лучше, я поставила сразу в миску с водой, а когда масса немного остыла, переставила в холодильник.

Как только колбаса полностью остыла, она готова к употреблению. Она легко вынимается из бутылки. Но храниться такая колбаса может не больше двух дней в холодильнике.

Мне немного не повезло со свеклой, она оказалось слишком насыщенного цвета, а в итоге и колбаса получилась очень яркой. Поэтому, мой совет - не вводить весь свекольный сок сразу, а ввести сначала половину порции, а потом уже добавить при необходимости.

Гороховая колбаса была одним из повседневных продуктов питания немецких солдат в XIX и XX веке вплоть до конца Второй мировой войны. Немцы всeгда цeнили горох кaк пищевой продyкт и для пoвышения вынoсливости солдат измeнили систeму их повседневногo питaния в походе. Плодом творческих уcилий армeйских диетологов стал продукт, полyчивший нaзвание «гороховая колбаса», изгoтавливаемый из гороховой муки, с добaвлением сала и мяcного сoка. Колбаса горохoвая делалась двyх видов: с вeтчиной и солoниной.