Технология приготовления «Лапшевника. Лапшевник с творогом в духовке Лапшевник требования к качеству
Практически каждый из нас в детстве посещал дошкольное учреждение. На завтрак, обед и полдник там потчевали только правильными и полезными блюдами. В числе самых популярных детских лакомств был лапшевник с творогом. Относится это блюдо к славянской кухне и готовится весьма просто. Накормите своего карапуза полноценным, сытным и сладким завтраком.
Лапшевник – любимое лакомство малыша
Неопытные хозяйки не могут понять, что такое лапшевник. Это не молочный суп и не второе блюдо. Лапшевник смело можно назвать запеканкой. Как приготовить лапшевник с творогом? Вариантов этого блюда много, но основу его всегда составляет лапша.
Можно ее сделать в домашних условиях или взять магазинный продукт. Идеально для лапшевника подходит лапша-паутинка или спагетти. В крайнем случае можно использовать мелкие рожки. Давайте поскорее побалуем своих малышей и приготовим лапшевник с творогом. Рецепт с подробным описанием поможет начинающим хозяйкам.
Состав:
- 200 г вермишели-паутинки;
- 0,2 кг творога;
- 100 г сахарного песка;
- 2 яйца;
- 100 г сыра твердого сорта;
- 50 г сливочного масла;
- немного сухарей для панировки;
- 100 мл сметаны;
- по вкусу соль.
Приготовление:
Совет! Лучше для приготовления лапшевника взять творог средней жирности. Можно использовать сладкую творожную массу с изюмом.
Простой и вкусный десерт
Как вы думаете, по какому рецепту можно приготовить лапшевник с творогом самый вкусный? Нет, вам не нужно изучать кулинарные особенности заморских кухонь. Достаточно просто проявить фантазию и заменить сметану сливками, а также добавить немного сладостей, например, пропаренного изюма или кураги.
Состав:
- 300 г лапши;
- 4 шт. куриных яиц;
- 1 ст. сливок;
- 0,5 кг творожной массы;
- 300 г сахарного песка;
- немного сливочного масла.
Приготовление:
На заметку! Можно поэкспериментировать и попробовать отварную лапшу измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами.
- В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до состояния кипения.
- Подсаливаем воду и выкладываем в нее лапшу.
- Варим до полной готовности, а затем промываем проточной водой.
- Творог соединяем с сахарным песком.
- Миксером или погружным блендером превращаем сахарно-творожную смесь в пышную и однородную массу.
- Выкладываем макаронные изделия и аккуратно перемешиваем.
- Жаропрочную форму смазываем мягким сливочным маслом и выкладываем лапшевник.
- Отдельно до образования пенной массы взбиваем яйца.
- Заливаем яичной смесью лапшевник и отправляем в духовой шкаф на один час.
- Температуру выставляем на отметке 190°.
- Готовый лапшевник сверху поливаем сливками.
На заметку! Обязательно перед подачей к столу дайте лапшевнику настояться, чтобы он пропитался сливочной заливкой.
Вариант приготовления в мультиварке
Готовить лапшевник с творогом в мультиварке достаточно просто. Не беспокойтесь, что запеканка пригорит или плохо пропечется. В мультиварке это невозможно.
На заметку! Если лапшевник плохо пропекся сверху, вы можете его аккуратно перевернуть с помощью сетки для приготовления блюд на пару и продолжить выпечку.
Состав:
- 200 г спагетти;
- 0,2 кг творога;
- 100 г сливочного масла;
- 2-3 ст. л. сметаны;
- 250 г сахара-песка;
- 2 яйца.
Приготовление:
- В мультиварочный контейнер наливаем воду.
- Включаем программный режим «Варка» и доводим жидкость до состояния кипения.
- Выкладываем лапшу и варим еще в течение 10 минут.
- Как и всегда, сливаем воду с отварной лапши и промываем ее в дуршлаге.
- Мультиварочный контейнер хорошо вымываем и просушиваем.
- Стенки и дно мультиварочной чаши смажем мягким сливочным маслом.
- В сите перетираем творог.
- Смешиваем творожную массу с сахаром-песком и яйцами.
- Добавляем в эту массу отварную лапшу и еще раз перемешиваем.
- Смазанный маслом мультиварочный контейнер присыплем сухарями для панировки или манной крупой.
- Выкладываем тесто.
- В режиме «Выпечка» готовим лапшевник 1 час.
На заметку! Не спешите сразу после подачи звукового сигнала извлекать из контейнера запеканку. Пусть она полностью остынет, тогда лапшевник не утратит своей формы и не разломается на части.
|
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки на 4 порции, г |
|||
|
Лапша, вермишель, макароны |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Масса полуфабриката |
||||
|
Масса готового блюда |
||||
|
Масло сливочное или сметана |
||||
|
Выход: с маслом со сметаной |
Технология приготовления
Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или со сметаной.
Требования к качеству
Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый.
Вкус и запах свойственный макаронам.
Макаронник
|
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки на 4 порции, г |
|||
|
Макароны |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Масса полуфабриката |
||||
|
Масса готового блюда |
||||
|
Масло сливочное |
||||
|
Выход: с маслом |
Технология приготовления
Макароны варят не откидным способом в смеси молока и воды. В охлажденные до 60-70 С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия могут быть соединены между собой, легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый. Вкус и запах свойственный макаронам, без запаха затхлости.
Бобовые в соусе
Технология приготовления
Фасоль или горох перед приготовлением тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде. Бобовые (кроме гороха лущенного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде на 5-8 часов.
Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2.5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении. Продолжительность варки гороха-60-90 мин., фасоли 1-2 часа. Соль добавляют в конце варки и оставляют на 15-20 мин в отваре. Отварные бобовые заправляют жиром, соусом красным или томатным, или молочным, или сметанным и помешивая доводят до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г на 1 л соуса) растертым с солью.
Требования к качеству
Внешний вид: большая часть зерен должна сохранять свою форму, политы соусом.
Консистенция: зерна имеют мягкую консистенцию.
Цвет: характерный бобовым и соусу, используемому при приготовлении.
Вкус и запах свойственный бобовым и соусу.
Макароны с творогом - вкус, знакомый с детства. Можно отваренные макароны просто перемешать на сковороде с подслащенным творогом и поджарить на сливочном масле. А можно сделать лапшевник с творогом - простую, быструю и очень вкусную запеканку в духовке.
Ингредиенты:
- 300 г вареных макарон или лапши
- 300 г сухого творога жирностью 9% и больше
- 2 средних яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1 пакетик (8-10 г) ванильного сахара
- щепотка соли в творог
- 1-2 ст. л. сметаны
- 20-25 г сливочного масла
- 0,5-1 ст. л. панировочных сухарей
Это количество продуктов рассчитано примерно на 3 порции.
Приготовление:
Чтобы лапшевник с творогом получился вкусным, желательно выполнить два условия:
1. макароны или лапша должны быть немного недоваренные
2. творог и уже отваренные макароны должны быть примерно равны по весу.
Макароны отвариваем в подсоленной воде по инструкции на упаковке и, выполняя условие, немного не довариваем.
Затем сливаем воду через дуршлаг и слегка промываем макароны.
У меня было 300 г творога, я взяла 130 г сухих макарон и получила из них примерно 300 г вареных.
Разбиваем в чашку 2 яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и слегка взбиваем венчиком. Затем добавляем творог.
Перемешиваем до однородной массы.
Творог можно протереть через сито, но мне кажется, что лучше этого не делать. Нежный протертый творог как будто растворяется в макаронах и в готовом лапшевнике чувствуется слабее, чем зернистый. Ну, тут уж дело вкуса.
Макароны выкладываем в творожную массу и перемешиваем.
Небольшую форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями или манкой. Я готовлю лапшевник с творогом в силиконовой форме для кекса, которую можно вообще ничем не смазывать и не присыпать, всё и так прекрасно отстанет. Но мне всегда так и хочется смазать стенки и донышко маслом, что я и делаю. Наверно, это ассоциация из детства, когда макароны с творогом жарили на сливочном масле.
Выкладываем в форму макароны с творогом и разравниваем их силиконовой лопаткой.
Столовую ложку сметаны размазываем по поверхности запеканки и посыпаем панировочными сухарями. Сверху раскладываем 20 г сливочного масла, порезанного тонкими кусочками.
Ставим форму в духовку, нагретую до 180-190 градусов и запекаем лапшевник с творогом минут 35-40 до золотистой корочки.
Готовую запеканку остужаем до теплого состояния, чтобы она держала форму, перекладываем на блюдо и режем на кусочки.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
| Наименование сырья | 1 порц. | 100 порц. | |||
| брутто, г | нетто, г | брутто, кг | нетто, кг | ||
| МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ | 31,2 | 31,2 | 3,12 | 3,12 | |
| ВОДА ПИТЬЕВАЯ | 69,6 | 69,6 | 6,96 | 6,96 | |
| ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ | 44,4 | 43,6 | 4,44 | 4,36 | |
| ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.) | 0,13 шт. | 4,6 | 13 шт. | 0,46 | |
| САХАР ПЕСОК | 4,6 | 4,6 | 0,46 | 0,46 | |
| МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 | |
| СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ | 2,7 | 2,6 | 0,27 | 0,26 | |
| СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 | |
Выход: 130 г
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.
При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи 65° С.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом
Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая
Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового
Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый
Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Инженер-технолог.
