Uy > Pishirish > Yuliya Vysotskayadan "Sacher" kekini pishirish. Klassik Sacher keki uchun retsept. Cake Sacher asta-sekin.


Yuliya Vysotskayadan "Sacher" kekini pishirish. Klassik Sacher keki uchun retsept. Cake Sacher asta-sekin.




Sacher keki retsepti 1832 yilda Venada ixtiro qilingan. Afsonaga ko'ra, shahzoda Metternichning oshpazi shahzoda oldiga muhim mehmonlar kelishi kerak bo'lgan paytda kasal bo'lib qoldi. Shahzodani sharmanda qilmaslik uchun shirinlikni 16 yoshli Frants Sacherning oshpaz shogirdi talaba yaratgan. Shunday qilib, shokolad keki uchun retsepti o'rik murabbo solingan shokoladli muz qatlami bilan qoplangan. Hozirda sacher Kekidunyodagi eng mashhur keklardan biri sifatida tan olingan.

Sacher kekini tayyorlash uchun ingredientlar:

Pechene uchun:

  1. Sariyog '100 gr.
  2. Kukunli shakar 60 gr.
  3. Tovuq tuxumlari 6 dona.
  4. To'q rangli shokolad 100 gr.
  5. Shakar 100 gr.
  6. Premium bug'doy uni  100 gr.
  7. Tuz chimdik

O'rik qatlami uchun:

  1. Shakar 1/4 chashka
  2. To'q rom 3 osh qoshiq. qoshiqlar
  3. O'rik murabbo  1 stakan

Yaltiroq uchun:

  1. Shakar 250 gr.
  2. To'q rangli shokolad (istalgan 75%)  200 gr.

Nomaqbul mahsulotlarmi? Boshqalarnikidan shunga o'xshash retseptni tanlang!

Inventarizatsiya:

  1. Pan
  2. Kosa
  3. Mikser
  4. Spatula
  5. Olib bo'lmaydigan pishiriq
  6. Panjara
  7. Blender
  8. Tandir

Saker kekini pishirish:

1-qadam: pechene pishiring.

   Shokoladni mayda maydonlarga ajrating, kichkina kostryulkaga soling va suv hammomida eritib oling - buning uchun biz idishni suv bilan to'ldirilgan katta diametrli panaga qo'yamiz va ushbu dizaynni past olovga qo'yamiz. Shokoladni butunlay eritmaguncha qizdiring va aralashtiring. Suvning shokoladga tushishiga yo'l qo'ymang - u kıvrılabilir. Eritilgan shokoladni pechdan chiqarib oling va ozgina sovutib oling. Sariyog'ini muzlatgichdan oldindan olib tashlaymiz, shunda yumshatish vaqti bor. Yumshoq yog'ni pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling va mikser bilan past tezlikda uring 1-2 daqiqaengil bir hil massaga aylanadi. Sariyog 'ichiga shakar qo'shing va mo'ylovni davom ettiring bir necha daqiqa.   Oqlarni sarig'idan ajrating. Buning uchun ikkita piyola oling. Ulardan birini oldimizga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan aniq harakat bilan tuxumni piyola chetiga, keyin qobig'ini ikkiga bo'ling. Protein to'liq ajralib chiqquncha va idishga solguncha sarig'ini bir qobiqdan boshqasiga to'kib tashlang. Sarig'ini boshqa idishga soling. Sekin-asta sarig'i qo'shilgan sariyog 'qo'shing. Har safar 2 sarig'i qo'shing va massani mikser bilan aralashtiring 15-20 soniya.Har bir sarig'i bilan qo'shishdan oldin, idishning tomonlaridan qamchi yog'ini to'plash uchun qoshiq yoki spatuladan foydalaning. Eritilgan shokoladni sarig'i bilan sarig'i bilan to'kib tashlang. Barcha aralashmani silliq bo'lguncha uring. 1-2 daqiqa.   Alohida idishda tuxum oqini bir chimdik tuz bilan aralashtiring va yumshoq ko'pik bo'lguncha mikser bilan uring. Iloji bo'lsa, boshqa mikserdan foydalaning, agar u yo'q bo'lsa, yog 'pichoqlarini yaxshilab yuvib tashlang, chunki yog' kirganda oqsillar to'g'ri qamchi bo'lmaydi. Kichik qismlarga shakar qo'shing (2 osh qoshiq qoshiq) qamchilashni to'xtatmasdan, oqartirilgan oqlarga qo'shing. Oqlarni qattiq ko'pikka va inju rangga bo'yang (taxminan 4-5 daqiqa) Spatula yordamida ehtiyotkorlik bilan qamchilangan oqsillarni shokolad massasiga yoyib, yaxshilab aralashtiring. Keyin ikkinchi yarmini qo'shing. Xamir ustiga unni elakdan o'tkazing va xamirni bir hil tutarlılığa qadar yana yaxshilab aralashtiring. Pechni oldindan qizdiring 180 daraja.  Bo'lingan mog'orni (diametri 23 sm) moylash, qolipning pastki qismiga pishiriq qog'ozini qo'yish, shuningdek, sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni mog'orga yoyib, sirtini qoshiq bilan yaxshilab tekislaymiz. Pechda pechene pishiring 45-60 daqiqa. Tayyorlikni pechene ichiga yopishtirib tekshiramiz - agar tish pichog'i quruq bo'lsa, xamir pishiriladi. Tayyor pechene forma devorlaridan pichoq bilan ajratiladi va yon tomonlarini olib tashlanadi. Pechene tursin 10 daqiqa,uni panjara ustiga qo'ying va xona haroratida to'liq sovutib oling.

2-qadam: o'rik qatlamini tayyorlang.

   Kichik bir yirtqichlardan shakar tushiring va qo'shing 1/4 stakan suv. Biz yirtqichlardan past olovga qo'yamiz va aralashtirib, qaynatamiz. Shakar butunlay eritilishi kerak. Shakar siropini issiqdan olib tashlang va qo'shing 2 osh qoshiq. osh qoshiq.   Bilan o'rik murabbo urish 1 osh qoshiq. bir qoshiq suv  blenderda joylashtiring va elakdan arting. Siqilishni past olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring va pishiring 2-3 daqiqa.Keyin murabbo olovdan olib tashlang va qolgan rom qoshiq bilan aralashtiring.

3-qadam: tortni to'plang.

Pechene uzunligini 2 qismga bo'ling (biz 2 ta kek olamiz). Pastki pirojnani panjara ustiga qo'ying. Xamir cho'tkasi yordamida pastki pirojniyni ko'p miqdordagi shakar siropi bilan yog'lang (siz qoshiqdan foydalanishingiz mumkin). Keyin uni tortga soling 1/3 o'rik murabbo  va yuqori pirojnoe bilan yoping. Yon tomonlarini va yuqori qismini shakar siropi bilan yog'lash va qolgan o'rik murabbo bilan yoping. Panjara orqali to'kish uchun ortiqcha murabbo beramiz. Kekni salqin joyda namlash tavsiya etiladi kun yoki tun uchun.

4-qadam: tortni muz bilan yoping.



   Kichik bir yirtqichlardan shakar tushiring, qo'shing 1/2 stakan suvpast olovga qo'ying. qaynatishga keltiring va pishiring 45-60 soniya. Olingan siropga bo'laklarga bo'lingan shokolad qo'shing va aralashtiring 30-40 soniya.  Keyin panani issiqdan olib tashlang va muzni bir tekis silliq porloq mustahkamlikka yoğurun. Biz kek ustiga issiq sir bilan suv quyamiz, ustki va yon tomonlarini ehtiyotkorlik bilan yopamiz. Buning uchun spatula yoki keng pichoqni ishlatish qulay. Pirojniyni quyamiz 2 soat  xona haroratida.

5-qadam: Sacher Kekiga xizmat qiling.



   Tayyor pirojnani bo'laklarga bo'lib kesib oling va qaynatilgan kremning yoniga qo'yib, plastinkada xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Siz shakar siropi bilan rom va singdirishdan bosh tortishingiz mumkin, shunchaki pastki pirojniy, tepa va tomonlarini o'rik murabbo bilan yog'lashingiz mumkin.

Kekni tayyorlashning yana bir timsolida shokolad o'rniga pechene ichiga 90 gr. un bilan aralashtirilgan kakao.

Rumni konyak bilan almashtirish mumkin.

Kekni muzlash bilan qoplashdan oldin, uni bir kun yoki hech bo'lmaganda tun uchun salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Shokolad yaxshi va sifatli ishlatilishi kerak, tercihen kakao miqdori yuqori.

Sacher keki shaklida ajoyib mazali shirinni tayyorlash uchun sizga bir nechta pishiriq varag'i orqali barg qo'yishingiz shart emas. Maqolani o'qing va siz mazali pirojnoe qilishingiz mumkin.

Sacher Cake - mashhur shokoladli shirinlik. Uni barcha mamlakatlarning qandolatchilari va dunyo bo'ylab millionlab uy bekalari pishiradi. Ushbu pirojniy uchun retsepti Avstriyadan kelgan 16 yoshli pirojnoe oshpazi Frants Sacher tomonidan ixtiro qilingan.

Bu ta'm va uyg'unlik xususiyatlari bilan Vena oshxonasining klassik shirinligi. Shokoladli shimgichli pirojniy o'rikni sovutish uchun namlangan, qaymoq bilan to'ldirilgan va ustki va yon tomonlarida qora shokolad bilan qoplangan.

Bunday pirojnoe har qanday bayram uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi, xususan ,. Axir, bolalar shokoladli shirinliklarni yaxshi ko'rishadi.

Sacher Kekining sirlari

   "Sacher" brendli pirojniyning bir bo'lagi

Konyak va bodom qo'shilishi bilan faqat quyuq shokolad (70% va undan yuqori), tabiiy yog'dan foydalaning. Bu Sachker Kekining siridir. Shokoladli muzni tender qilish uchun unga yog 'kremini qo'shish kerak.

Ko'pgina qandolatchilar shokoladni kakao bilan almashtiradilar - bunga ruxsat beriladi. Kek bilan to'ldirilgan o'rik murabbo, bu jele o'xshash murabbo.

Muhim: Agar murabbo bo'lmasa, uni o'rik murabbo bilan almashtirish mumkin. Suyuq murabbo ishlamaydi, chunki u yomon oqib chiqadi.

Suratdagi klassik Sacher keki retsepti



Muhim: Agar siz hech qachon pechene pishirmagan bo'lsangiz, unda asta-sekin ko'rsatmalarga rioya qilib, bunday pirojnoe qilish oson bo'ladi.

Fotosurat bilan klassik sacher keki retsepti:

Tarkibi

  • To'q rangli shokolad - 240 gramm
  • Shakar - 150 gramm
  • Tabiiy yog '- 200 gramm
  • Premium bug'doy uni - 150 gramm
  • Tovuq tuxumlari - 6 dona.
  • Konyak - 1 osh qoshiq
  • Pishirish kukuni - 1 sumka
  • Kakao kukuni - 30-40 gramm
  • Bodom - 50 gramm
  • O'rikni pishirish yoki murabbo - 200 gramm
  • Vanillin - 1 ta sumka
  • Sut - 4 osh qoshiq

Pishirish pechene:



  Sacher kekini tayyorlash jarayoni

1. 50 gramm shakar bilan 170 gramm tabiiy yog 'kaltaklang

2. Shokoladni suv hammomida eritib oling, salqin va aralashtirilgan sariyog 'bilan aralashtiring

3. Olingan massaga konyak va vanillin qo'shing

4. Har bir narsani mikser bilan aralashtiring. Tuxum sarig'ini qo'shing, ko'pirtiring

5. Blenderda bodom yadrolarini maydalang

6. Unni to'kib tashlang, pishirish kukuni va kakao kukuni bilan aralashtiring

7. 100 gramm shakar bilan sovutilgan tuxum oqini uring. U qalin ko'pik bo'lishi kerak

8. Saralangan oqsilning yarmini shokolad va sariyog 'ichiga soling. Bodom, aralashtirilgan un, kakao va pishirish kukuni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qolgan qamchi oqsilni qo'shing

9. Pechni 200 daraja qizdiring

10. Mog'orni sariyog 'bilan yog'lang va ichiga xamirni soling. Pechga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida pishiring

Maslahat: pechene tayyor bo'lgandan keyin uni pechdan chiqarib oling va sovishini kutish uchun stolga qo'ying.

Glaz tayyorlash:



1. Qolgan shokoladni suv hammomida eritib oling

2. Sut yoki qaymoq, sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring

3. Aralash qaynab ketganda, uni o'chiring

Kekni shakllantirish:

  • Bu vaqtda, muzlash tayyorlanayotganda, pechene ikkiga bo'ling
  • Suv hammomida o'rik murabbo bir oz qizdiring va keklarni har tomondan yog'lang
  • Keklarni birlashtirib, ularni shokolad bilan yog'lang.
  • Kekni 2 soat sovutib oling.


Maslahat: Kek ustiga quritilgan o'rik, qaymoq bilan bezashingiz yoki qorong'i eritilgan shokoladli "Sacher" dan avstriyalik pirog oshpazining shaxsiy yozuvini yasashingiz mumkin. Bunday kekni shakarsiz kofe bilan xizmat qiling.

German Sacher Keki, retsepti

  German Sacher Keki

Nemislar ushbu tortning retseptini o'zlari uchun moslashtirdilar. Asosan faqat sariyog 'ishlatmaydi. Uni boshqa yog 'bilan almashtirish mumkin, masalan, margarin.

Germaniyalik Sacher keki, retsepti avstraliyaliklarnikidan osonroq bo'lib, ikkita alohida pishirilgan pechene kekidir. Uning tarkibida ikki baravar bodom bor, shokolad kakao miqdori jihatidan shunchalik qorong'i bo'lmasligi mumkin (70% dan kam).

Muhim: Keklarni alohida pishirganligi sababli, kekni ho'llash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi - 8 soatgacha.

Kekning qolgan qismi klassik Avstriya retsepti bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Avstriyalik Vena keki Sacher, retsept



  Vena Sacher keki bo'lagi

Avstriyaliklar bu tortni ularning diqqatga sazovor joylari deb bilishadi. Agar boshqa mamlakatdan do'stlar yoki qarindoshlar Vena oilasiga kelishsa, styuardessa albatta aziz mehmonlar uchun Sacher pirogini tayyorlaydi.

Muhim: Agar siz haqiqiy avstriyalik Vena Sacher kekini qilmoqchi bo'lsangiz, unda xamir va sirlanish uchun faqat quyuq shokoladdan foydalaning.

Ushbu retseptni o'zingiz uchun moslashtirishingiz mumkin va shokolad o'rniga kakao qo'shing va sariyog 'o'rniga krem \u200b\u200bmargarinidan foydalaning. Ammo keyin bu tort "Sacher" deb nomlanmaydi, balki shunchaki murabbo to'ldirilgan shokoladli shimgichni keki bo'ladi.

Tatyana Litvinovadan tort pirzola



  Tatyana Litvinova pirojniy tayyorlamoqda

Tatyana Litvinova o'tmishda sportchi edi va hozir u pirojnoe bo'yicha oshpaz va oshpazlik mutaxassisi. U har qanday taomni pishirishi va uni o'ziga xos didiga ko'ra noyob qilishi mumkin. Tatyana Litvinovadan tayyorlangan "Sake Sacher" - bu shokoladli hunarmandchilikning haqiqiy asari.

Video: "Sacher" shokoladli kek - hamma narsa mazali bo'ladi. 11/22/15 dan ozod qiling

Videoda bu maftunkor ayol, styuardessa, onasi va shunchaki ayol qanday qilib avstriyalik kekni pishirgani haqida.

Sacher pirogining yengil versiyasi uchun retsept



  Lenten Sacher Keki

Haqiqiy Sacher keki juda samimiy va yuqori kaloriyali. Ammo ba'zida siz mazali va stolga suyanadigan narsaga xizmat qilishingiz kerak. Sacher kekining yengil versiyasining retsepti tarkibida sut, tuxum va sariyog 'bo'lmasa ham, u hashamatli va tantanali bo'lib chiqadi.

Bunday pirojnoe haqiqiy Vena birodaridan ozgina farq qiladi, lekin u unga umuman yutqazmaydi. Shunday qilib, retsepti:

Tarkibi - Xamir:

  • Shakar - 250 gramm
  • O'simlik yog'i - 250 gramm
  • Bodom suti - 500 ml
  • To'q rangli shokolad - 100 gramm
  • Yuqori un - 600 gramm
  • Kakao - 5 osh qoshiq
  • Pishirish kukuni - 2 choy qoshiq
  • Tuz - 0,5 choy qoshiq
  • Limon sharbati - 2 osh qoshiq

Tarkibi - Krem:

  • Pivo kuchli qora choy - 270 ml
  • To'q rangli shokolad - 300 gramm
  • O'rik murabbo - 200 gramm

Bezatish uchun:

  • Ba'zi bir maydalangan shokolad
  • Quritilgan o'rik - 7 dona

Pishirish:



1. Shokoladni idishga soling, iliq sut quying, aralashtiring

2. O'simlik yog'i va shakar qo'shing

3. Kakao, tuz va pishirish kukuni tushiring, aralashtiring

4. Un qo'shing, limon sharbatini quying va yaxshilab aralashtiring.

5. Xamirning yarmini yog'langan shaklga to'kib tashlang va pechda pishiring - 180 daraja, 35 daqiqadan ortiq emas

6. Ikkinchi tort bilan ham xuddi shunday qiling. Pishirgandan so'ng, keklarni sovutish kerak

7. Choyni tayyorlang va u issiq bo'lganda, shokoladni sindirib, choy bilan idishga soling va aralashtiring

8. Yana bir panani oling (kattaroq), unga sovuq suv quying va muz kublarini qo'ying

9. Muz bilan panga, bir piyola shokolad va choyga soling va mikser bilan qamchi boshlang

10. Keklarni murabbo bilan yoping va ularni bir-biriga ulang

11. Muzlash qattiqlasha boshlaganda, pirojniyning butun yuzasini yoping

12. Kekni maydalangan shokolad yoki bodom parchalari bilan yoping.

Sacher pirogini sekin pishirgichda qanday tayyorlash mumkin?



Kastryulka zamonaviy uy bekalarining haqiqiy yordamchisidir. Unda siz birinchi, ikkinchi kurslarni va pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin. Sacher pirogini sekin pishirgichda qanday tayyorlash mumkin?

Muhim: sekin pishirgichda har qanday retsept bo'yicha Sacher kekini tayyorlash juda oson. Shunday qilib, xamirni xohlaganingizcha qiling.

Maslahat: Pishiriq idishning yon tomonlariga yopishmasligi uchun uni isitilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Pishirish jarayoni:

1. Tayyor xamirni qo'ying va pishirish rejimini tanlang

2. Biskvitni 60 daqiqa pishirib

3. Pishirish tugaganligi to'g'risida signal olgandan so'ng, tortni ko'p pishirgichdan tortib olishga shoshilmang. Uni 30 daqiqa davomida salqinlash uchun qoldiring

4. Ushbu vaqtdan keyin pirojniyni echib oling, murabbo bilan cho'tkasi va muz bilan yuvib tashlang

Muhim: sekin pishirgichda pishirgandan keyin pirojnani haddan ortiq ko'tarmang, aks holda u eskiradi.

Sacher keki uchun muzni qanday qilish mumkin?



Har qanday kek uchun shokoladli muzlash to'g'ri moslik bo'lishi kerak.

Muhim: sirni hazm qilmang, aks holda u achchiq va ta'msiz bo'ladi. Shu bilan birga, uni qo'shish kerak. Agar siz olovni oldindan o'chirsangiz, muzlash qalinlashmaydi va pirojnoe chirkin bo'ladi.

Xo'sh, Sacher keki uchun muzni qanday tayyorlash mumkin?

Tayyorlash xususiyatlari:

1. Kakao va shakarni retseptda ko'rsatilgan nisbatda aralashtiring

2. Iliq sutni oling va ichiga kakao va shakarni quying, yaxshilab aralashtiring

3. Bir oz yog'ni yirtqichlardan isitib oling va ichiga shirin sut-shokolad aralashmasini quying

4. Taxminan 10 daqiqa aralashtirib pishiring. Massa bir oz quyuqlasha va qorayishni boshlaganda, issiqdan olib tashlang va pirojniy bilan yoping.



  Saker keki kofe va qaymoq bilan tortiladi

Agar siz bunday shirinlikni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda biror narsa ishlamasligi mumkin. Agar siz uy qandolatchisiz va shirinliklar sizning chipingiz bo'lsa, unda bu pirojnoe juda yaxshi bo'ladi.

Maslahat: "Sacher Cake" ni to'g'ri tayyorlash uchun uni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling.

Maslahat: Tortni xizmat qilishdan oldin pishirmang, uni kamida 2-5 soat davomida muzlatgichda namlash kerak.

Ushbu shirinlik barcha xonadonlar va mehmonlar uchun istisnosiz yoqadi. Agar kimdir shirinliklarni yoqtirmasa ham, u shokoladli shirinliklarni rad etolmaydi.

Ushbu pirojniy bilan xizmat qilayotganda, shakarsiz kofe yoki qalin iliq kremni taklif qiling. Yoqimli ishtaha!

Ishonch bilan aytishim mumkinki, bu pirojnoe

–   mening sevimli Men bir oydan ko'proq vaqt davomida tegishli Sacher uchun retsepti qidirib topdim. Va retseptlar yomon deb aytolmayman, men shunchaki bu tortni ajoyib, ulug'vor va davr yaratuvchisi sifatida kashf etmoqchi edim. Umidsizlikdan qo'rqib, quruq pechene va oddiy ijrodan ataylab qochardim. Lekin, albatta, Avstriyada sinab ko'rishdan oldin, u Sacher nimani tushunishi kerak edi ...

Ushbu retsept qandolatchi Frederik Kasselning retseptiga asoslanadi. O'zgarishlarim edi, lekin bu tortni boshqalardan ajratib turadigan asosiy narsa: quruqlik haqida gap yo'q, hamma narsa qo'pol ravishda tasdiqlangan, ammo biron bir narsa ortiqcha ekanligini his qilmasdan ... Magic Sacher shokolad.

Avstriya haqida aytadigan bo'lsam, biz Motsart kafesida va xuddi shu nomdagi Sacherda sinab ko'rgan atoqli Sacher hozirgi podshohimning didiga ko'ra ancha past! Shuni tan olishim kerakki, Sacher ham yomon emas ...

Sacher KekiTarkibi

8-10 porsiya uchun (20 kvadrat)

× 20 sm)

Sacher pechene

270 g bodom pastasi (quyidagi retsept)
95 g shakar + 85 g shakar
120 g sarig'i (6 dona)
100 g tuxum (1,5)
100 g protein (2,5)
65 g un
35 g kakao (shu kabi)
65 g 70% shokolad
65 g sariyog '

O'rik pyuresi

300 g quritilgan o'rik
40 ml o'rik suyuqligi

Shokolad ganache

180 g 70% shokolad
280 ml qamchi qaymoq, 30-35% yog '
30 g asal
60 g sariyog ', tug'ralgan

Shokoladli muzlash

120 g suv
15 g varaqli jelatin
205 g shakar
90 g kakao (shu kabi)
110 g qamchi qaymoq, 30-35% yog '

Bodom pastasi

90 g tozalangan bodom
90 g muz shakar
100 ml oddiy sirop

Oddiy sirop

85 ml suv
45 g shakar
25 g glyukoza yoki makkajo'xori siropi (ixtiyoriy)

Harakatlar ketma-ketligi

Oddiy sirop

1. Kastryulkada suv, shakar va glyukoza aralashtiriladi. Aralashtirish.
2. Qaynatishga keltiring, bir necha soniya davomida olovda turing.
3. Sovuq. Siropni muzlatgichda yopiq idishda saqlang.

Bodom pastasi

1. Bodomni unga maydalang.
2. Bodom unini, muzli shakarni va siropni birlashtiring. Silliq bo'lguncha kaltaklang.



Sacher pechene

1. Mikroto'lqinli pechda bodom xamirini yumshating. 85 g shakarni aralashtiring. Keyin - bitta sarig'i va oxirida - tuxum.





2. Yumshoq cho'qqilarga qadar asta-sekin 95 g shakarni kiritib, oqlarni urib tashlang.



3. Pechni 180 C ga qizdiring.
4. Un va kakaoni elakdan o'tkazing.
5. Shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Yog 'bilan aralashtiring. Shokolad massasini "yengillashtirish" uchun ozgina qamchilangan oqsilni asta-sekin kiriting.





Keyin bodom-tuxum aralashmasini aralashtiring. Quruq ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.



Va nihoyat, qolgan oqsillarni kiriting.



6. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, xamirni yupqa qatlam bilan pishirish varag'iga yoyib chiqing. Taxminan 10 daqiqa pishirib. Tayyorlikni tish pichoq bilan tekshiring (tish paqirining o'rtasiga yopishtiring: agar quruq bo'lsa, pechene tayyor).

O'rik pyuresi

1. Quritilgan o'riklarni ozgina suv bilan to'kib tashlang (shunda suv faqat quritilgan mevalarni qoplaydi), qaynab turgan holga keltiring va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa ushlab turing (quritilgan o'rikning "qattiqligiga" qarab).
2. Suyuqlikka to'kib tashlang, silliq bo'lguncha pyuresi.



Shokolad ganache

1. Shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.
2. Kremni qaynatishga keltiring (qaynatmang). Issiq qaymoqqa asal qo'shing. Asal va qaymoq aralashmasining 1/3 qismini eritilgan shokoladga sekin quying. Qaymoqli asalni shokoladga qizg'in aralashtiring va shpatel shaklida 8 ta naqsh soling. Xuddi shu tarzda, qaymoq va asalning 1/3 qismini qo'shing, so'ngra -   qolgan uchdan biri.
3. Ganachani 35-40 S ga sovutib oling, tug'ralgan sariyog 'qo'shing. Cho'kayotgan blenderdan foydalanib, ganachani bir hil emulsiya holatiga keltiring.



Shokoladli muzlash

1. Jelatinni sovuq suvga botiring.
2. Sosli qaynatgichda suv, shakar, kakao va qaymoqni birlashtiring. Qaynatishga keltiring va yana 1 daqiqa olovda turing. 50 C gacha sovutib oling.
3. Jelatinni siqib chiqarish va suyuq suyuq aralashmasiga kirish uchun. To'liq sovib turing.



* Glaze oldindan tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Foydalanish harorati 35-40 S ni tashkil qiladi. Mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida sirni ushbu haroratga qayta isitish mumkin.

1. Shokolad kekini uchta bir xil qatlamga kesib oling (kvadrat shakli 20 * 20 sm).
2. Kek mog'orining pastki va chetlarini pishirish qog'ozi bilan yoping. Birinchi tortni mog'or ostiga qo'ying. Taxminan 100 g o'rik pyureini o'lchab, uni pirojniy yuzasiga bir tekis joylashtiring. Keyin taxminan 120 g ganache tarqating.



Ikkinchi kek bilan yoping. 100 g o'rik pyuresini yoyib yuboring, so'ngra 120 g ganache tarqating. Uchinchi pirojniyni joylashtiring, uning yuziga 120 g ganachani bir tekis taqsimlang, spatula bilan silliq. Muzlatgichga 12 soat qo'ying.



3. Kekni qolipdan ozod qiling. Muzlashni tayyorlang (37 ° C gacha qizdiring). Kekni muz bilan yoping. Muzlatgichga kamida 6 soat qo'ying. Taomni xizmat qilishdan bir soat oldin muzlatgichdan tortib olish tavsiya etiladi.

** O'rik pyuresi, ganache va glaze uchun ingredientlar ozgina marj bilan beriladi. Agar xohlasangiz, ulardan to'liq foydalanishingiz mumkin. O'zingizning xohishingizga e'tibor bering.

PS. Yoqimli ishtaha va qirollik kayfiyati!



Shuningdek, sizga quyidagilar yoqishi mumkin:


Sachertorte (Cake Sacher) - dunyodagi eng mashhur keklardan biri, Avstriya oshxonasining eng yaxshi buyumlaridan biri. Dunyo o'zining ixtirosiga XIX asrda yashagan qandolatchisi Frants Saxerdan qarzdor. Tarixda aytilishicha, birinchi marta bu pirojnoe 1832 yilda tashqi ishlar vazirining mehmonlari uchun tayyorlangan. Biroq, shirin keyinchalik mashhurlikka erishdi va bu juda janjal bilan bog'liq edi.

Mojaroning hikoyasi

Gap shundaki, Frantsning o'g'li Edvard ham qandolat oshpazi bo'lgan. Va u o'zi o'qigan taniqli Demel qandolatchisida otasining retseptidan foydalangan, pishirgan va pishirgan. Patisseriyani tark etib, "Sacher" mehmonxonasini tashkil qildi va, albatta, u erda pirojnoe sotila boshladi. Kek mashhurlikka erishdi va u bilan har ikkala sotuvchi - "Demel" va "Sacher" ning asl retsepti egasi bo'lish istagi kuchaydi. Ular 1934 yildagi sud oldidan bahslashdilar. Qandolatchilik korxonalari bir-birlarini savdo markasini noto'g'ri ishlatishda va shunga o'xshash "gunohlarda" ayblashdi. Ular 1963 yilgacha munozara qilishdi, nihoyat tinchlik kelishuviga kelishganda va shunga o'xshash ikkita ismni kelishib olishganida.

Sacher mehmonxonasida Original Sacher-Torte savdo markasi (Original Sacher Cake) ostida sotiladigan tortlar sotila boshlandi va Demele desertida Eduard Sacher-Torte (Eduard Sacher Cake) nomi bilan ishlab chiqarila boshlandi, buning sababi Edvard tomonidan qilingan ba'zi o'zgarishlar edi. Demele talabasi sifatida otaning retsepti.

Sacherning asl retseptida kek ikki yoki uch kek shokolad pechene, o'rik murabbo qatlamidan iborat. Kekning yuqori va yon tomonlari shokoladli muz bilan qoplangan. Demelevskiy Zaxirda, muzqaymoq bilan quyishdan oldin, pishiriq faqat pirojniy ustiga qo'yiladi. Keklar odatda qaymoq bilan qaynatiladi. Va bu tushunarli. Yoqadimi yoki yo'qmi, shokolad pechene har doim ozgina quruq bo'ladi. Va o'rik murabbo uni etarlicha ho'llay olmaydi.

Biroq, biz bu tafsilotlar bilan faqat tarixiy va madaniy tadqiqotlar nuqtai nazaridan qiziqishimiz mumkin. Haqiqiy Sacher kekini sinash uchun siz Avstriyaga borishingiz kerak. Chunki uning egalari u yoki bu asarning retseptini oshkor qilmoqchi emaslar. Biroq, har qanday usta taqlid manbai. Ko'rinib turibdiki, ko'p yillar davomida shunga o'xshash narsalarni yaratish va retseptni ochish uchun ko'plab urinishlar qilingan.

Retsept topishmoq

Cake Sacher retsepti, aslida mahsulotlarning juda oddiy kombinatsiyasi va ular bilan oddiy firibgarlikdir. Albatta, agar biz tafovutlar va taqlidlar haqida gapiradigan bo'lsak. Aslida asl retsepti nimani o'z ichiga oladi, biz faqat taxmin qilishimiz mumkin.

Taqlidning eng yorqin namunalaridan biri SSSRda mashhur Praga keki edi. Uning muallifi, xuddi shu nomdagi Moskva restoranining qandolatchilik bo'limining mudiri, o'z mehnatining boshida Chexoslovakiyadan tortib oshpazlar bilan shug'ullangan. Ushbu mamlakatning Avstriyaga, ham geografik, ham tarixiy jihatdan yaqinligini hisobga olib, sovet oshpazlik klassiklarining muallifi qaerdan kelganligini taxmin qilish oson.

Praga kekida, Vena hamkasbidan farqli o'laroq, uchta shokoladli kek shimgichni keki taqdim etiladi. Qatlam sifatida sariyog ', kakao, quyultirilgan sut va tovuq sarig'idan iborat qaymoqli krem \u200b\u200bishlatiladi. Berry yoki meva murabbo, faqat pirojniyning yuqori qismi va yon tomonlariga qo'llaniladi. Va nihoyat, kek shokoladli asos yoki shokoladli muz bilan bezatilgan.

Rossiyalik uy bekalari, shuningdek, sehrli "Sacher Cake Recipe" so'zlari nima bilan bog'liqligini aniqlashga harakat qilmoqdalar. Shunga o'xshash retseptlar deyarli har qanday oshxona saytida yoki blogida mavjud.

Biz uzoq emasmiz. Va biz kekning o'z versiyasini taqdim etamiz.

Birinchi retsepti, asosiy

Pechene uchun:

  • 150 g shokolad
  • 30 g muz shakar
  • 180 g shakar
  • 2 osh qoshiq. l qaymoq
  • 150 g sariyog '
  • 6 ta tuxum (oqsil va sarig'larga bo'lingan)
  • 150 g un
  • O'rikni emdirish murabbo

Yaltiroq uchun:

  • 40 g sariyog '
  • 20 g muz shakar
  • 50 g kakao
  • 3 osh qoshiq. l issiq sut

Va shuningdek - yopishqoq bo'lmagan pishiriladigan idish, ajratib olinadigan tomonlari, silikon yoki shunchaki bittasi, ishonchingiz komilki, barbod bo'lmaydi.

Shaklning o'lchami 23-25 \u200b\u200bsm, u farq qilishi mumkin. Pechene balandligi va pishirish qancha davom etishi unga bog'liq. Juda katta bo'lgan shimgichli kek ingichka bo'lib chiqadi va uni kesish qiyin bo'ladi. Kichik bo'lganda, u pishmasligi mumkin, natijada haddan tashqari yuqori bo'ladi. Shuning uchun, agar shaklning barchasi kichkina bo'lsa, unda tayyor xamirni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Undan alohida pechene qiling va uni o'zingizning xohishingiz bilan ishlating.

Pishirish jarayoni:

Avval siz pechni yoqishingiz va 175-180 daraja haroratgacha qizdirishingiz kerak. Formani tayyorlang, ishonchliligi uchun pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yopishingiz mumkin (pechene olib tashlashni osonlashtirish uchun), moy bilan yog'lang.

Xamir. Shokoladni eritishi kerak. Buning uchun uni maydalashingiz yoki shunchaki mayda-chuyda qilib, kichkina olovga yirtqichlardan solishingiz mumkin. Bu jarayon oson emas, chunki shokolad kuyishga moyildir. Ehtiyotkorlik bilan tomosha qiling. Kuydirilgan shokoladning hidini kutmasdan oldin idishni olovdan olib tashlash yaxshiroqdir.

Uni shakar va sariyog 'bilan ishlating. Silliq bo'lguncha ularni aralashtiring, qaymoq va sarig'ini qo'shing. Biz u erga issiq shokolad yuboramiz.

Alohida idishda oqlarni chang shakar bilan urib oling.

Shokolad va qaymoq massasida biz asta-sekin unni kiritishni boshlaymiz. Bir vaqtning o'zida butun qismini to'kib tashlashingiz shart emas, buni bir necha bosqichda qilish yaxshidir. Shunday qilib, siz yaxshiroq aralashishingiz, bo'laklardan va keraksiz salqin xamirdan qutulishingiz mumkin.

Turli ishlab chiqaruvchilarning unlari suyuqlikni turli yo'llar bilan yutadi. Shuning uchun, testning kerakli tutarlılığına erishish uchun sizga biroz ko'proq yoki ozroq kerak bo'lishi mumkin. Bu juda qalin bo'lishi kerak, chunki protein hali oldinda. Proteinlar xamirga yumshoq aralashtiriladi, qoshiq bilan ozgina aralashtiriladi. Agar siz juda ko'p harakat qilsangiz, xamir havodek ishlamaydi.

Shunday qilib, xamir tayyor. Biz uni pishirilgan idishga joylashtiramiz va o'choqqa yuboramiz. Biz yana haroratga qaraymiz. Agar u kerakli darajadan past bo'lsa, pechene pishirish paytida "tushishi" mumkin. Va sizga yoqimsiz pirojnoe olasiz. Agar harorat juda issiq bo'lsa, xamir darhol tepaga tushadi va kerak bo'lganda ko'tarilmaydi.

Biz yaratganimizni pechda 35-50 daqiqa ushlab turamiz. Shunga qaramay, vaqt qolipning hajmiga bog'liq. Bu qanchalik katta bo'lsa, pishirishga kamroq vaqt ketadi. 15-20 daqiqadan so'ng, pechning ichiga xamir ko'tarilib, tasodifan "banklar ustiga" o'tmasligiga ishonch hosil qiling (agar siz ko'p xamirni mayda shaklga solsangiz bunday bo'lishi mumkin).

35 daqiqadan so'ng pechene tayyorligini sinab ko'rishingiz mumkin. Biz tish paqiridan yoki mash'aladan uni "yurakka" kiritish uchun foydalanamiz. Agar parcha quruq bo'lsa - pechene tayyor.

Ehtiyot bo'ling, ayniqsa birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz. Shokolad pechene rangiga qarab ko'zga ko'rinmas darajada yonib ketadi. Shuning uchun, agar siz chiqish paytida shokoladli ko'mirni olishni xohlamasangiz, uni haddan oshirmang.

Tayyor pechene pechdan chiqaramiz, ozgina sovushini kutib turing. Kalıpdan olib tashlang va simli panjara ustiga salqin. Nega grilda? Bu sovutilgan shimgichni kekini pastki qismdan quruq qilishning yagona usuli. Plastinada yoki chiqib ketish taxtasida sovutiladi, u pastdan nam va nam bo'ladi. Bilasizmi, fizika qonunlari.

Keyingi, pechene bilan birga kesish tartibi. Agar siz omadli bo'lsangiz va sovutgandan keyin uning qirralari yumshoq va yumshoq bo'lib qolsa, siz ingichka kuchli ip bilan qilishingiz mumkin. Ikkala baliq ovlash liniyasi va hatto tish po'sti ham qiladi. Agar tomonlar qurib qolib, qichitqi hosil qilgan bo'lsa (bu qo'rqinchli emas), unda siz o'tkir ingichka pichoq bilan qurollanishingiz kerak. Shunday qilib, biz pechene "ekvatori" qayerdan o'tib ketishini qiziqtirmoqdamiz. Va bu chiziq bo'ylab biz tortni ip bilan o'rab olamiz. Birinchi marta qiyin bo'ladi, keyin osonroq bo'ladi. Biskvitning yon tomonlariga tushishi uchun ipni ozgina torting. Biz iplarning uchlarini bir-biriga qarama-qarshi tomonga keltiramiz va maydalashni davom ettiramiz. Ip, pechene ichida har tomondan, o'rtada bo'lgunga qadar va sizning qo'llaringizga bir chiziqda cho'zilib ketguncha chuqur kesiladi. Endi siz pechene-ni ikkala mukammal teng ikkiga bo'lishingiz mumkin! Agar siz pichoqni ishlatishingiz kerak bo'lsa, unda shunchaki aylana shaklida kesma qiling va keyin ipni u erga o'tkazing. Va keyin - yuqorida tavsiflanganidek.

Tayyor keklarni murabbo bilan aralashtirish va tortni "to'plash" kerak. Yaxshilab singishi uchun siz murabbo bilan isitishingiz mumkin. Kekning ikki tomonini yoping va ho'llash uchun qoldiring.

Muzlashni tayyorlash paytida. Sariyog'ni qizdiring va eritib oling. Sut qo'shing, kakao va sariyog 'bilan aralashtiring, bundan oldin bir butun bo'ling - chunki kakao bo'laklarga aylanmasdan erishi osonroq bo'ladi. Muzlatishni yirtqichlardan, ideal ravishda suv hammomida qaynatib oling. Tayyor muzlash bilan sovutilgan pirogni quying. Uning muzlashini biroz kuting - va siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Ertaga kek yanada mazali bo'ladi (agar biron bir narsa qolmasa, albatta).

O'zgarishlar

Sizning xohishingiz va qobiliyatingizga qarab, retsept qo'shimcha ingredientlar bilan boyitilishi mumkin. Shunday qilib, unning barcha porsiyalarining o'rniga siz unning bir qismini, bir qismini esa maydalangan bodomni (bodom unidan) olishingiz mumkin. Bu pechene uchun o'ziga xos ta'm va tuzilishga ega bo'ladi. Xamirga ozgina (20-40 ml) o'rik suyuqligi qo'shishingiz mumkin. Agar pechene ko'tarilmasligidan qo'rqsangiz, xamirning pishirish kukunini qo'shib, xavfsiz bo'lishingiz mumkin (paketdagi nisbatlarga qarang, lekin qoida tariqasida bu choy qoshiq yoki biroz ko'proq bo'ladi). Dunyo tarmog'ining ochiq joylarida topilgan retseptlardan biri xamirga pechene chiplarini kiritishni taklif qiladi (keyin siz unni kamroq olishingiz kerak). Siqilish xamirni yanada havodor qiladi.

Yana bir o'zgarish - murabbo bilan yog'lashdan oldin keklarni suyuqlik bilan ho'llash. Ushbu harakat pirojniyning yumshoq va nam bo'lishiga imkon beradi.

Umuman olganda, siz tushunganingizdek, Sacher kekini tayyorlash nafaqat mahorat, balki xayolparastlik hamdir. Pishirishning asosiy qonunlari haqida tasavvurga ega bo'lib, siz ingredientlar va lazzatlarning lazzatlari bilan oson va tabiiy ravishda tajriba qilishingiz mumkin. Shuni unutmangki, hatto eng o'rtacha pirojnoe ham yoqimli atmosferada yaxshi odamlar bilan baham ko'rsangiz, hayratlanarli darajada mazali ko'rinishi mumkin.

Shuningdek, vatandosh ...

Vatanparvar bo'lgan va mahalliy klassikalarni har qanday xorijiy mo''jizadan afzal ko'rganlar uchun Praga keki uchun qisqa retseptni taklif etamiz.

Pechene uchun:

  • 4 ta tuxum
  • 200 gramm shakar
  • 200 gramm smetana
  • 0,5 choy qoshiq sodali suv (1 osh qoshiq sirka) yoki 1 osh qoshiq. pishirish kukuni.
  • Shakar bilan 200 g quyultirilgan sut
  • 3-4 osh qoshiq kakao kukuni (ta'mingizga ko'ra)
  • 2 osh qoshiq. un (biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin)

Krem uchun:

  • 200 g quyultirilgan sut
  • 300 g sariyog '.
  • 2 osh qoshiq chang shakar
  • 1 osh qoshiq kakao

Tuxum va shakarni urib, sutga quying. Unga kakao, pishirish kukuni tushiring va asta-sekin sut-tuxum aralashmasiga kiriting. Agar siz sodali suvdan foydalansangiz, unda siz uni oxirgi bosqichda allaqachon tayyor xamirga qo'shishingiz kerak. Xamir qalin bo'lishi kerak. Biz xamirni qolipga yoyib, pechga yuboramiz, 180-200 darajaga qadar isitamiz va tenderga qadar (taxminan bir soat) pishiramiz.

Bu vaqtda kremni tayyorlang. Biz sariyog'ni sut bilan aralashtiramiz, chang shakar va kakao aralashmasini quying. Ajoyib bo'lgunga qadar mikser bilan kaltaklang.

Tayyor pechene sovutilishi va uchta teng kekga bo'linishi kerak. Biz saxovatli pirojniylarni qaymoq bilan yopamiz va tortni yig'amiz. Qolgan krem \u200b\u200bpirojniyning yuqori va yon tomonlariga sarflanadi. Kek muzlatish uchun muzlatgichga ketadi. Bunga parallel ravishda muzlash tayyorlanmoqda (Sacher keki retseptiga qarang). 30 daqiqadan so'ng, pirojnani muzlatgichdan olib tashlash va sir bilan qoplash mumkin. Va shuningdek, shokolad chiplari bilan bezang. Bajarildi!

Avstriya prototipi singari, pirojnoe nam, erigan pechene yoqadiganlarga yoqmaydi. Ikkala erda ham, pechene ham zichroq, quruqroq bo'ladi. Buni qanday tuzatish kerak, yuqorida yozilgan. Emdirish sifatida siz shokolad yoki qahva likyoridan yoki konyakdan foydalanishingiz mumkin. Yoki shunchaki sovutilgan qahva. Faqat bu boshqa tort bo'ladi ...

Yuborish

Sinfga

Qariyb 200 yil oldin Vena aholisi yangi desert - Sacher shokoladli tort bilan uchrashishdi. Avstriyalik diplomatning yordamchi shaxsiy oshpazi, yosh Frants Saxer uni diplomatik qabul qilish marosimiga taklif qildi. Pechene keklarining hayratlanarli darajada nozik tuzilishiga, yorqin shokolad lazzatiga qaramay, pirojnoe tegishli taassurot qoldirmadi. Faqat 16 yil o'tgach, qandolatchining o'g'li Edvard retseptni biroz o'zgartirib, bu pirojniy tayyorlab, uni qandolat do'konida sotishni boshladi. Bu yangi Sacher shahar aholisiga juda yoqdi va uni javonlarda paydo bo'lgandan keyin bir necha soat ichida sotib ola boshladilar.
  Keyinchalik ular Evropadagi tort haqida bilib olishdi. U o'sha paytda juda mashhur edi. Kek bugungi kunda o'z dolzarbligini yo'qotmaydi. Rossiyada, SSSR davrida, retsept biroz soddalashtirildi va Praga keki ishlab chiqarildi - bu mashhur Sacherning analogidir. Endi do'konlarda mahsulotlarning ko'pligi uy bekalariga uyda asl retsept bo'yicha haqiqiy avstriyalik kekni pishirishga imkon beradi.

Tarkibi

Qisqa tortlar uchun pechene xamirini quyidagi ingredientlardan tayyorlaymiz:

  • 110 gramm granüllangan shakar;
  • 140 gramm oq un;
  • bir sumka vanil;
  • quyuq shokoladning bir yarim plitkasi;
  • 140 gramm sariyog ';
  • 6 ta katta tuxum;
  • ozgina tuz;
  • 110 gramm chang shakar.

To'ldirish quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

  • 10 mililitrlik konyak (uni rum yoki likyor bilan almashtirish mumkin);
  • O'rikdan 200 gramm shakarlamalar (qalin murabbo).

Muzlatish:

  • quyuq shokoladning bir yarim plitkasi;
  • 125 mililitr oddiy suv;
  • bir stakan shakar.

Pishirish jarayoni

Biz pechene xamirini tayyorlaymiz va undan Sacher keki uchun asos qilib olamiz:

  1. Tuxum oqini ajratib oling va qamchilash uchun mos bo'lgan chuqur idishga quying. Bunga qadar, ular bir necha soat davomida yaxshi sovutilishi kerak, shunda ko'pik yanada barqaror va yumshoq bo'lib chiqadi.
  2. Bir chimdik tuz qo'shing va massa silliq ko'pikka aylanguncha ko'pirtiring. Tayyorlik quyidagicha tekshiriladi: qoshiq bilan, ko'pikni yuqoriga ko'taring - barqaror tepalik qolishi kerak, kichkina kıvrım.
  3. Yog'ni oldindan yumshatib oling, pichoq bilan maydalang va engil oqartilguncha uring.
  4. Vanil va shakar qo'shing va yana bir marta mikser bilan yaxshilab uring.
  5. Shokoladni suvli hammomga o'rnatilgan qalin pastki bilan yirtqichlardan ajrating.
  6. Bir oz sovutilgan shokolad sariyog 'ichiga shakar qo'shing, aralashtiring.
  7. Protein ko'pikini bir qoshiq shokolad massasiga soling va yaxshilab mo'ylov bilan aralashtiring.
  8. Unni to'g'ridan-to'g'ri ushbu aralashmaning ichiga to'kib tashlang va aralashtiring.
  9. Olib tashlanadigan tomonlarini (diametri taxminan 24 santimetr) qog'oz bilan to'ldiring, yumshoq sariyog 'bilan yog'lang va pechene xamirini u erga quying.
  10. Tandirda (170 daraja) shakarni xamir bilan soling va yarim soat davomida pishiring.
  11. Keyin eshikni oching va tortni u erda 10-15 daqiqa davomida sovutish uchun qoldiring.
  12. Kekni simli taglikka qo'ying. Ideal holda, u kamida 5 soat xona haroratida yotishi kerak, shunda siz uni kechqurun pishirib, faqat ertalab tayyorlay olasiz.

To'ldirish quyidagicha tayyorlanadi:

  1. Nozik elak orqali artib oling.
  2. Agar u juda qalin va qattiq bulg'angan bo'lsa, uni doimo aralashtirib, suv hammomida qizdiring.
  3. Oxirida konyakni (yoki boshqa spirtli ichimliklarni) quying. Aralashtirish. Kekga murojaat qilishdan oldin sovishini unutmang.

Kekning butun yuzasini moylash uchun muzni pishiring:

  1. Suvga shakar tushiring. Aralashtiring.
  2. Idishni sekin olovga qo'ying va qaynatib oling, siropni doimo aralashtirib, barcha shakar donalari suvda eriguncha.
  3. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang. Taxminan 8 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olovdan olib tashlang va 30 darajaga qo'ying.
  4. Shokoladni yirtqichlardan ajrating va er-xotin uchun eritib oling. Massa yonib ketmasligi uchun aralashtirishga ishonch hosil qiling.
  5. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, siropga ingichka oqimda quying.
  6. Yaltiroq va bir xil massa hosil qilish uchun blender yoki mikser bilan aralashtiring.

Soxer jamoatiga kirish:

  1. Pechene bazasini 2 ta teng kekga kesib oling.
  2. Pastki qismini konyak bilan iliqlik bilan yoping. Uni keng pichoq bilan tekislang. Qatlamning qalinligi - 5 millimetrdan oshmaydi.
  3. Xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping, ozgina siqib, tekislang. To'kilgan konfet, pirojniyning yon tomonlariga surtilgan.
  4. Muzlash qurib qolmasligi uchun, murabbo bilan yon tomonlarini ham moyil qiling. Mahsulotni sovuqqa qo'ying, shunda qatlam muzlaydi.
  5. Kekni har tomondan muzlash bilan to'kib tashlang, keng pichoq yoki mastik uchun maxsus moslama bilan tekislang. Tayyorlash qalin bo'lishi kerak va pirojnaning tomonlaridan to'kib tashlanmasligi kerak.
  6. Kek shishgan bo'lsa va uning yuzasi konveks bo'lsa, pirojniyni mukammal silliq qilish uchun o'tkir pichoq bilan kesib oling.
  7. Muzlatgichda 5 soat davomida joylashtiring va keyin stolga xizmat qiling, qismlarga bo'linib, har biriga qaymoq bilan quying. Ushbu shokoladli shirinlikning bunday xizmatini uning vatani Avstriyada qabul qilinadi.

Aleksandr Seleznevdan Avstriya keki Sacher

Sacher shokolad kekini buvisi Emma bilan pishirish

Yuliya Vysotskaya tomonidan Sacher tortini tayyorlash