Internasyonal na pag-uuri ng mga chef. Job file: chef Ano ang ginagawa ng chef
Naghahanda ang Italian chef ng truffle para sa mga bisita
Magluto ay isang kwalipikadong propesyonal na chef na bihasa sa lahat ng aspeto ng paghahanda ng pagkain, kadalasang may pagtuon sa isang partikular na lutuin. Ang salitang "magluto" ay nagmula sa termino chef(Pranses na pagbigkas: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), direktor o pinuno ng kusina. Ang mga chef ay maaaring makatanggap ng pormal na pagsasanay mula sa isang institusyon, pati na rin ang pag-aaral mula sa isang bihasang chef.
Mayroong iba't ibang mga termino na gumagamit ng salita nagluluto sa kanilang mga pangalan, pati na rin ang pagharap sa mga partikular na lugar ng paghahanda ng pagkain tulad ng sous chef na nagsisilbing pangalawa sa utos sa kusina, o Chef de Partie, na humahawak sa partikular na lugar ng produksyon. Ang kitchen brigade hierarchy system ay matatagpuan sa mga restaurant at hotel na gumagamit ng malawak na staff, na marami sa mga ito ay gumagamit ng salitang "chef" sa kanilang mga pangalan. Sa ilalim ng mga chef ay mga katulong sa kusina. Ang karaniwang uniporme ng chef ay may kasamang cap (tinatawag na toque), isang panyo, jacket, apron, at matibay na sapatos (na maaaring may kasamang bakal o isang plastic na takip sa daliri ng paa).
Etimolohiya
Ang salitang "magluto" ay hinango (at pinaikli) sa termino chef(Pranses na pagbigkas: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), direktor o pinuno ng kusina. (Ang salitang Pranses ay nagmula sa Latin mga ulo(ulo) at isang doublet na may English na "chief"). Sa Ingles, nagmula ang pangalang "cook" sa propesyon sa pagluluto haute cuisine ika-19 na siglo. Ang culinary arts, kasama ang iba pang aspeto ng French language, ay nagpakilala ng mga French loanwords sa wikang Ingles.
Mga pamagat
Ugandan chef sa isang malaking hotel.
Ang iba't ibang mga pamagat, na nakadetalye sa ibaba, ay ibinigay para sa mga nagtatrabaho sa propesyonal na kusina at bawat isa sa mga ito ay maaaring ituring na isang pamagat para sa isang uri ng chef. Marami sa mga pangalan ay batay sa brigada de cuisine(o sistema ng brigada) ay dokumentado ni Auguste Escoffier, habang ang iba ay may mas pangkalahatang kahulugan depende sa indibidwal na lutuin.
Chef
Kasama sa iba pang mga pamagat Chef , boss manager , Chef at Chef. Ang taong ito ay may pananagutan para sa lahat ng aktibidad na nauugnay sa kusina, na kadalasang kinabibilangan ng paglikha ng mga menu, pamamahala ng mga tauhan sa kusina, pag-order at pagkuha ng imbentaryo, pagkontrol sa halaga ng mga hilaw na materyales at paglalagay ng istraktura. Chef ang tradisyonal na terminong Pranses kung saan nagmula ang salitang Ingles na lutuin. Chef kadalasang ginagamit upang sumangguni sa isang taong may parehong mga responsibilidad bilang isang chef, ngunit kadalasan ay isang taong namamahala sa chef, marahil ay gumagawa ng malalaking desisyon sa ehekutibo tulad ng pagtukoy sa mga menu ng huling paraan sa mga desisyon sa pamamahala ng tauhan atbp. sa. Ito ay kadalasang nangyayari sa mga chef na may maraming restaurant. Makilahok sa pagsuri sa pandama na pagsusuri ng mga pagkaing pagkatapos ng paghahanda at lubos nilang nalalaman ang bawat pandama na katangian ng mga partikular na pagkaing iyon.
Sa UK, pamagat Chef karaniwang tumutukoy sa mga hotel na may maraming outlet sa iisang hotel. Ang ibang mga institusyon sa UK ay may posibilidad na gamitin ang pangalan Chef .
Sous chef
V Sous Chef(sub-chef ng kusina) ay pangalawa sa command at direktang katulong sa chef. Ang isang sous chef ay nagtatrabaho sa ilalim ng isang chef o head chef. Ang taong ito ay maaaring may pananagutan sa pag-iskedyul ng mga tauhan sa kusina, o mga kapalit kapag ang punong chef ay nasa tungkulin. Isa pa, siya ay pupunan o tutulong Pinuno ng PARTY(line cook) kapag kailangan. Ang taong ito ay responsable para sa imbentaryo, kalinisan, organisasyon, at patuloy na pagsasanay ng Kitchener para sa lahat ng kanyang mga empleyado. Maaaring kabilang din sa mga tungkulin ng sous chef ang pagsasagawa ng direktiba ng chef, pagsasagawa ng mga line check, at pangangasiwa sa napapanahong pag-ikot ng lahat ng pagkain. Ang mas maliliit na operasyon ay hindi maaaring magkaroon ng sous chef, at ang mas malalaking operasyon ay maaaring magkaroon ng higit sa isa. Responsable din ang sous chef kapag wala ang chef.
Espesyal na Chef Party
punong partido Ang espesyal, na kilala rin bilang "station chief" o "line cook", ay tumutugma sa isang partikular na lugar ng produksyon. Sa malalaking kusina, ang bawat Special Chef Party ay maaaring magkaroon ng ilang chef o assistant. Sa karamihan ng mga kusina, gayunpaman, ang Espesyal na Chef ay ang tanging empleyado sa departamentong ito. Ang mga line chef ay kadalasang nahahati sa kanilang sariling hierarchy, simula sa "unang chef", pagkatapos ay "pangalawang chef", at iba pa kung kinakailangan.
Sinabi ni Commis(Chief) magluto / Saklaw
Ang COMMIS ay ang master chef sa malalaking kusina na nagtatrabaho sa ilalim Chef-Party alamin ang mga responsibilidad at gawain ng isang istasyon o landfill. Maaaring ito ay isang chef na kamakailan lamang ay nakatapos ng pormal na pagsasanay sa pagluluto o nasa pagsasanay pa rin.
mga pangalan ng sistema ng brigada
Ang mga pangalan ng station-cook na bahagi ng sistema ng brigada ay kinabibilangan ng:
| Ingles | Pranses | IPA | Paglalarawan |
|---|---|---|---|
| magprito magluto | Sauchier | Responsable para sa lahat ng pritong item at sarsa nito. Ito ay karaniwang ang pinakamataas na stratified na posisyon ng lahat ng mga istasyon. | |
| chef ng isda | Poissonnier | Naghahanda ng mga pagkaing isda at madalas na ginagawa ang lahat ng mga hiwa ng isda pati na rin ang mga angkop na sarsa. Maaaring pagsamahin ang istasyong ito sa sosem mga probisyon. | |
| pritong kusinero | rotisseur | [ʁotisœʁ] | Inihahanda ang mga inihaw at nilagang karne at ang kani-kanilang sarsa. |
| tagaluto ng grill | grillardin | [Ɡʁijaʁdɛ] | Inihahanda ang lahat ng pritong pagkain; ang probisyong ito ay maaaring pagsamahin sa rotisseur . |
| pritong pinuno | friturier | Inihahanda ang lahat ng pritong bagay; ang probisyong ito ay maaaring pagsamahin sa rotisseur mga probisyon. | |
| Mga compiler ng entrée | entremetier | [Ɑtʁəmetje] | Naghahanda ng maiinit na pampagana at kadalasang nagluluto ng mga sopas, gulay, pasta, at starch. Sa mas maliliit na institusyon, maaari ding saklawin ng istasyong ito ang mga gawaing ginawa Potager at legumier . |
| tagaluto ng sabaw | Potager | Naghahanda ng mga sopas sa isang buong sistema ng brigada. Sa maliliit na establisyimento, ang istasyong ito ay maaaring iproseso entremetier . | |
| chef ng gulay | Legumier | Inihahanda ang mga gulay sa isang kumpletong sistema ng brigada. Sa maliliit na establisyimento, ang istasyong ito ay maaaring iproseso entremetier . | |
| inspektor ng pulisya | paligsahan | Tinutukoy din bilang indayog ng kusinera, na pumupuno kung kinakailangan sa mga istasyon sa kusina. | |
| buffet chef | avant-garde nursery | [Ɡaʁd mɑʒe] | Responsable para sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain, kabilang ang mga salad, malamig na pampagana, pâtés iba pa sausage mga produkto. |
| magkakatay ng karne | boucher | Butchers karne, manok, at minsan isda. Maaari ring maging responsable para sa mga karne ng tinapay at isda. | |
| tagapagluto ng tinapay | Patissier | Gumagawa ng mga baked goods tulad ng mga pastry, cake, tinapay at dessert. Sa malalaking establisyimento, madalas na pinangangasiwaan ng pastry chef ang isang hiwalay na team sa sarili niyang kusina. |
katulong sa pagluluto
Mayroong dalawang uri ng mga katulong sa kusina, mga kamay sa kusina at mga tagapangasiwa/tagabitbit ng kusina. Tumutulong ang mga kamay sa kusina sa mga pangunahing gawain sa pagluluto sa ilalim ng gabay ng isang chef. Gumagawa sila ng medyo hindi sanay na mga gawain tulad ng pagbabalat ng patatas at paghuhugas ng litsugas. Ang mga tagapangasiwa / porter sa kusina ay kasangkot sa pantry, paglalaba at pangkalahatang paglilinis ng mga tungkulin. Sa isang maliit na kusina, maaaring isama ang mga tungkuling ito.
Kommunar Responsable para sa paghahanda ng pagkain para sa mga tauhan sa panahon ng shift. Ang pagkaing ito ay madalas na tinutukoy bilang isang staff o pagkain ng pamilya.
Escuelerie(mula sa ika-15 siglong Pranses at sa magkakaugnay na Ingles na "cuti"), o ang mas modernong plongeur o dishwasher, ay isang tagapag-ingat ng pinggan, na namamahala sa mga pinggan at pinananatiling malinis ang kusina. Ang isang karaniwang nakakatawang pamagat para sa papel na ito sa ilang kontemporaryong kusina ay " punong plonge' o 'ulo ng panghugas ng pinggan'.
edukasyon sa pagluluto
Mga chef sa proseso ng pag-aaral sa isang chef's school sa Oxford, England
Ang edukasyon sa pagluluto ay makukuha mula sa maraming institusyong nag-aalok ng mga programang diploma, batas, at bachelor's degree sa culinary arts. Depende sa antas ng edukasyon, ito ay maaaring tumagal mula isa hanggang apat na taon. Ang internship ay kadalasang bahagi ng kurikulum. Hindi alintana kung may pinag-aralan, karamihan sa mga propesyonal na kusina ay sumusunod sa mga apprenticeship system, at karamihan sa mga bagong chef ay magsisimula sa 2nd lower level o 1st chef position at gagawa ng kanilang paraan.
Ang panahon ng pagsasanay para sa isang chef ay karaniwang apat na taon bilang isang apprentice. Ang isang bagong kwalipikadong advanced chef o higit pa ay karaniwang isang torquecommis-chef na binubuo ng isang unang taon COMMIS, ikalawang taon COMMIS, atbp. Ang antas ng suweldo ay karaniwang naaayon sa mga chef. Tulad ng lahat ng iba pang chef maliban sa Executive Chef, ang mga trainees ay inilalagay sa mga seksyon ng kusina (hal. starter (appetizers) o ENTREE sections) sa ilalim ng pangangasiwa ng demi chef de party at ibinibigay kaugnay sa mga pangunahing gawain. Sa isip, sa paglipas ng panahon COMMIS gugugol ng isang tiyak na panahon sa bawat seksyon ng kusina upang matutunan ang mga pangunahing kaalaman. Walang tulong, A COMMIS maaaring magtrabaho sa istasyon ng kusina ng halaman.
Ang karaniwang pormal na panahon ng pagsasanay para sa isang chef ay dalawa hanggang apat na taon sa isang food service college. Madalas nilang ginugugol ang tag-araw sa mga placement sa trabaho. Sa ilang mga kaso, binago ito sa mga pang-araw-araw na kurso; Ang chef ay magtatrabaho ng buong oras sa kusina bilang isang apprentice at pagkatapos ay maglalaan ng mga katapusan ng linggo upang pumasok sa isang food service college. Ang mga kursong ito ay maaaring tumagal mula isa hanggang tatlong taon. Sa UK, karamihan sa mga chef ay on-the-job na pagsasanay, na karamihan ay gumagawa ng pormal na NVQ level 2 o 3 sa trabaho.
uniporme
Kasama sa pare-parehong pamantayan para sa isang lutuin ang isang sumbrero na tinatawag na toque, isang kurbata, isang dyaket, isang apron, at mga sapatos na may bakal o plastik na mga takip sa paa. Ang sumbrero ng chef ay orihinal na idinisenyo bilang isang mataas na fluted na sumbrero na tinatawag na Dodin Bouffant o mas karaniwang isang macaque. Si Dodin Bouffant ay mayroong 101 ripples, na kumakatawan sa 101 paraan kung saan maaaring magluto ng itlog ang isang kusinero. Ang modernong chef's hat ay matangkad upang payagan ang hangin na umikot sa ibabaw ng ulo at nagbibigay din ng labasan para sa init. Nakakatulong ang sombrero na maiwasan ang pagtulo ng pawis sa mukha at pagkalagas ng buhok sa pagkain.
Ang mga kurbatang ay orihinal na isinusuot upang punasan ang pawis mula sa mukha, ngunit ngayon ito ay labag sa mga patakaran ng kalinisan, ang mga ito ay higit na pandekorasyon. Ang neck tie ng chef ay orihinal na isinuot sa loob ng jacket upang pigilan ang pawis na dumadaloy mula sa mukha at leeg pababa sa katawan. Ang shell ay karaniwang puti upang ipakita ang kalinisan ng chef at itaboy ang init, at double-breasted upang maiwasan ang malubhang pinsala mula sa paso. Ang double chest ay nagsisilbi rin upang itago ang mga mantsa sa shirt, dahil ang isang panig ay hindi maaaring bawiin sa kabila, na isang pangkaraniwang kasanayan.
Sa artikulong ito malalaman mo ang mga tamang sagot sa larong Field of Wonders para sa Oktubre 20, 2017 (10/20/2017). Una, ang lahat ng mga tanong sa laro ngayon ay naka-print, at pagkatapos ay ang mga sagot sa laro Field of Wonders para sa araw na ito. Sa ibaba makikita mo muna ang lahat ng tanong, at pagkatapos ay ang lahat ng sagot sa Field of Miracles para sa Oktubre 20, 2017 (10/20/2017).
1. Sino ang mahalaga sa harap ng chef sa royal court sa Germany?
2. Ano ang pangalan ng isang kuwalipikadong kusinero - ang may-ari ng isang maliit na restawran?
3. Ano ang nawala sa orihinal na Olivier salad recipe?
4. Ano ang nakuha ng pinakapinarangalan na panauhin na inihurnong sa kalapati?
Super laro
1. Sa Russia noong ika-19 na siglo, unang lumitaw ang packaging para sa mga matamis. Ano ang kanyang pangalan?
2. Sinasabi na sa Argentina, ang mga lokal na cowboy, Gauchos, ay nagbibihis o naghanda ng karne sa isang napaka orihinal na paraan. Niluto nila o inihahanda ito sa ilalim ng ... sa ilalim ng ano?
3. Sa Russian, ang pananalitang "upang maabot ang hawakan" ay nangangahulugang ganap na lumubog, mawala ang hitsura ng tao. Saan galing ang "handle" na ito?
Mga sagot sa larong Field of Wonders para sa 10/20/2017
- Cupbearer
- Kuhmister
- Grouse
- Olive
Ang pagluluto ay isang wika na maaaring gamitin upang ihatid ang pagkakaisa, kaligayahan, kagandahan, pagiging kumplikado, tula, mahika, katatawanan, pagpukaw, kultura - sa pangkalahatan, lahat ng bagay na bumubuo sa ating buhay.
Ferran Adria, isa sa 9 pinakamahusay na chef sa mundo
Paano maging isang kusinero at chef? Saan siya nag-aaral para maging cook, pastry chef o catering technologist? At magkano ang kinikita ng mga culinary masters?
Ngayon ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang libong taong gulang na propesyon ng isang kusinero at culinary art. Malalaman mo kung ano ang mga chef. Sasabihin namin sa iyo kung saan ka mag-aaral at magtrabaho kung gusto mong pakainin, sorpresahin at pasayahin ang pinakamaraming tao hangga't maaari. Pag-uusapan din natin ang tungkol sa mga modernong uso sa pagluluto, tungkol sa mga bituin ng Michelin at kung ano ang gagawin ngayon upang maging isang mahusay na chef sa hinaharap.
Paglalarawan ng propesyon at kasaysayan nito
Magluto- Ito ay isang espesyalista na ang mga tungkulin ay kinabibilangan ng pagluluto. Bilang karagdagan sa paghahanda mismo, ang chef ay may pananagutan sa paghahanda ng mga produkto: suriin ang mga ito para sa pagiging bago, paghuhugas, pagputol, pagbabalat. Ang panlabas na kaakit-akit ng ulam ay ang gawain din ng tagapagluto. Pagkatapos ng lahat, hindi lamang lasa ang mahalaga sa pagkain, kundi pati na rin ang amoy at pampagana na hitsura.
Hindi nakakagulat na ang propesyon ng isang kusinero at ang culinary art ay nagmula sa mga unang tao sa planeta. Masasabing tiyak na sa pag-unlad ng estado kapwa sa Sinaunang Ehipto at sa Sinaunang Tsina, ang posisyon ng isang kusinero para sa mga kampanyang militar at para sa mga marangal na pagtanggap ay umiral na. Sa mga unang nakasulat na monumento ng Babylon, Egypt, China at Arab East, kasama ang isang paglalarawan ng mga ritwal sa relihiyon at mga kampanyang militar, mayroong mga talaan ng mga indibidwal na recipe sa pagluluto.
Ang Greece at Rome ay kilala sa kanilang mga kapistahan at kasiyahan sa pagluluto. Sa ilalim ng mga emperador na sina Augustus at Tiberius (mga 400 AD), lumitaw ang mga unang paaralan sa pagluluto sa Roma. At ang mismong salitang "pagluluto" ay nagmula sa Latin na "kusina".
Ito ay pinaniniwalaan na ang culinary art ay nabuo nang kaunti sa Middle Ages, hindi bababa sa kaunting impormasyon ang nalalaman tungkol sa mga gourmet dish. Ang pag-unlad ng mga kasanayan sa pagluluto ay pinasigla ng kawalan ng mga digmaan at pakikipagkalakalan sa mga bansa sa ibang bansa, iyon ay, ang pagkakaroon ng mga bagong kakaibang sangkap. Ito ay kilala tungkol sa mga nakamit sa pagluluto sa mga monasteryo sa medieval, kung saan kailangan ng mga monghe na pag-iba-ibahin ang kanilang maliit na menu at pakainin ang mga kapatid, kaya ang mga lutuin ay nakaisip ng iba't ibang mga recipe mula sa parehong mga sangkap. Ang mga recipe na ito ay napanatili sa mga monastikong aklatan.
Mula noong ika-14 na siglo, nagkaroon ng pagtaas sa culinary arts sa France, at mula noon ang mga pambansang European cuisine ay nakikipagkumpitensya sa isa't isa. Ngayon ay mahirap iisa ang alinmang lungsod bilang gastronomic capital ng mundo. Ang mga chef mula sa Asia, North at South America ay sumali na rin sa culinary race. Halimbawa, ngayon ang pinakamalaking bilang ng mga restaurant na may Michelin star ay matatagpuan sa Japanese Tokyo.
|
At sa pamamagitan ng paraan, Michelin. Marahil ay narinig mo na na ang pinakamahusay na mga restawran ay ginawaran ng Michelin Stars. Ito ay naimbento noong 1900 ng parehong inhinyero at industriyalista na mas kilala sa kanyang paggawa ng gulong. Sa una, ang gabay ay isang karaniwang gabay para sa mga motorista, kung saan maaari nilang malaman kung saan kakain sa kalsada, kung saan mapupuno o maghanap ng paradahan. Ngunit sa paglipas ng panahon, binago ng mga publisher ang kanilang patakaran at ginawa itong isang uri ng world ranking ng mga catering place. Ang rating ay nagtatalaga ng bituin sa isang institusyong may natatanging lutuin ng may-akda (at sa chef mismo). Ang pinakamataas na 3 bituin ay napakabihirang: sa France, 616 na restaurant ang may Michelin na mga bituin at 27 lamang sa kanila ang tatlong-star. Bukod dito, maaari itong maging hindi lamang isang gourmet restaurant, kundi pati na rin isang kalye na kainan na may minimum na singil at masasarap na pagkain. |
Sa ngayon, ang mga sikat na restaurateurs gaya nina Paul Bocuse (France), Gordon Ramsay (Scotland), Jamie Oliver (Great Britain), Pierre Gagnier (France), Joan Roca (Spain), Thomas Keller (USA) ay nagtataglay ng ipinagmamalaking titulo ng mga chef na may tatlo. stars. , Alain Ducasse (France) at iba pa. Sa kasamaang palad, ang Michelin guide ay hindi pa dumarating sa Russia, ngunit ang aming mga chef ay mayroon nang maiaalok sa kanya sa mga hindi mahahalata na kritiko.
Mga kalamangan at kahinaan ng pagiging isang chef
Mukhang mas mabuti ito: gumagawa ka ng kawili-wili at malikhaing gawain, at sa parehong oras ay gumagawa ng isang bagay na napakahalaga para sa mga tao - pagpapakain sa kanila. Ang pagluluto ay isang mahalagang sining. Hindi lahat ng anyo ng sining ay maaaring ipagmalaki ito. Ngunit tingnan natin ang parehong positibo at negatibong aspeto ng propesyon ng isang kusinero.
Mga kalamangan ng pagiging isang chef:
✔ Pangkalahatang propesyon - ang kakayahang magluto ay magiging kapaki-pakinabang sa trabaho, sa bahay, at sa isang party.
✔ Ang mga lutuin ay hindi nagugutom, literal at matalinghaga. Kailangan ang mga ito sa bawat catering establishment: mula sa isang world-class na restaurant hanggang sa isang cafeteria ng paaralan.
✔ Kalayaan ng pagkamalikhain at espasyo para sa mga eksperimento.
✔ Opportunity na makapagsimula ng sarili mong negosyo.
✔ Isang propesyon na walang mga paghihigpit sa edad, sa edad na 70 ang isang chef ay nananatiling in demand na kasing dami.
✔ Flexible na oras ng trabaho.
Mga disadvantages ng pagiging chef:
✔ Ang trabaho ay nangangailangan ng maraming enerhiya, ang kusinero ay gumugugol ng buong araw sa kanyang mga paa.
✔ Maaaring may mga problema sa pagiging sobra sa timbang.
✔ Mapanganib na kondisyon sa pagtatrabaho. Gumagana ang kusinero sa isang maliit na lugar ng kusina, kung saan maraming empleyado, init mula sa kalan, matutulis na kutsilyo at mga kagamitan sa pagluluto.
✔ Hindi palaging isang maginhawang iskedyul ng trabaho. Karaniwan ang chef ay nagsisimulang magtrabaho ng ilang oras bago magbukas, at matatapos pagkatapos ng pagsasara, pagkaalis ng huling kliyente, at ang kusina ay nahugasan upang lumiwanag.
✔ Mataas na antas ng pagkabalisa, tulad ng sa iba pang mga uri ng serbisyo: dahil sa limitadong oras ng pagluluto, kalidad nito, pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan. Dapat masiyahan ang kliyente at ang sanitary at epidemiological station.
Mga sikat na destinasyon at espesyalisasyon
Magluto ay ang pinakakaraniwang pangalan para sa isang propesyon. Ngunit ang kusina ng isang restaurant ay maihahambing sa isang mekanismo ng relo, kung saan ang bawat tao, tulad ng isang cog, ay gumaganap ng function nito. Ang kusina ay may chef (head chef), sous chef (pangalawang chef) at mga chef na responsable para sa ilang uri ng mga pagkain:
Cold shop chef gumagawa ng mga pampagana, salad at paghahanda.
Hot shop chef ay responsable para sa lahat ng mga pagkaing nangangailangan ng heat treatment, iyon ay, steams, fries at cooks.
chef ng meat shop pinuputol ang karne, manok, minsan isda, at gumagawa din ng mga semi-tapos na produkto.
Panadero responsable para sa mga produktong panaderya.
Confectioner gumagawa ng mga cake, pastry, tsokolate, handmade sweets, ice cream, mahangin na soufflé, light mousses, pinong cream. Hindi ba oras na para sa isang tasa ng tsaa?
Sa mga job site, makikita mo rin ang mga kakaibang titulo gaya ng sushi chef, pizza chef, o pizzeria, o pizza maker. Hulaan kung ano ang ginagawa ng puff baker o kneader? Lahat sila ay tinututulan ng isang unibersal na chef, iyon ay, isang master ng lahat ng mga trades at lahat ng mga pagkain.
Kung ang pagluluto ay nagiging mass production ng mga pinggan (isang panaderya, halimbawa), kung gayon ang organisasyon ay nangangailangan ng isang technologist sa produksyon ng pagkain o isang technologist sa pagtutustos ng pagkain. Ito ang parehong posisyon bilang isang chef sa isang restaurant. Bumili siya ng mga produkto, gumuhit ng mga teknolohikal na mapa, inaprubahan ang menu, kinakalkula ang mga rate ng basura at pagkawala, at namamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga tagapagluto.
Bilang karagdagan, ang mga chef ay dalubhasa sa mga recipe mga partikular na lutuin:
Mga pambansang lutuin- mga lutuin ng mga bansa at kontinente (Russian, French, Mediterranean, Vietnamese, Pan-Asian, atbp.).
Vegetarian at vegan cuisine huwag gumamit ng karne at mga produktong hayop.
haute cuisine(fr. Haute cuisine, Grande cuisine) - ang lutuin ng mga luxury restaurant at hotel.
Fusion - halo mula sa iba't ibang tradisyon sa pagluluto.
Molecular cuisine- pinaghalong pagluluto at kimika. Hinahati ng isang molekular na chef sa kusina ang pagkain sa mga molekula at binabago ang kanilang mga katangian. Ang resulta ay isang mousse mula sa Borodino bread o orange caviar.
Anong mga katangian ang dapat taglayin ng isang chef?
Upang umunlad sa propesyon ng isang kusinero, kailangan mong magkaroon ng:✎ Magandang lasa (literal), amoy
✎ Flexible na isip at kakayahang mag-multitask
✎ magandang koordinasyon
✎ Kakayahang sundin ang mga tagubilin
✎ At pagkamalikhain sa parehong oras.
✎ Kakayahang magtrabaho sa pangkat
✎ pagiging maagap
✎ Isang responsibilidad
✎ Enerhiya
Kung saan mag-aaral
Ang daan patungo sa kahusayan sa pagluluto ay mas mahusay na magsimula pagkatapos ng grade 9 mula sa kolehiyo o teknikal na paaralan, dahil ang pinakamahalagang bagay para sa isang espesyalista sa hinaharap ay isang practitioner. Sa pinakamahusay na mga kolehiyo sa Moscow, kung saan sinanay ang mga cook, confectioner at technologist, kasama ang:
1. Kolehiyo "Tsaritsyno"
2. Kolehiyo ng Teknolohiya Blg. 14
3. Kolehiyo ng Industriya ng Serbisyo #3
4. Kolehiyo ng Industriya ng Serbisyo #32
5. Food College #33
Sa 3 taon 10 buwan ng kolehiyo matututuhan mo ang:
✎
Paano gamitin ang mga kagamitang panteknolohiya
✎
Aling mga pagkain ang itinuturing na sariwa at alin ang hindi?
✎
Paano maghanda ng isang ulam at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian, panlasa at nutritional value ng produkto
✎
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkaing may iba't ibang lutuin (Russian, European, Asian, atbp.) at kung paano lutuin ang mga ito
✎
Paano "sa pamamagitan ng mata" na sukatin ang tamang dami ng maramihang produkto, likido o pampalasa
✎
Anong mga sanitary standard ang dapat sundin sa isang catering establishment
Upang maging isang chef, kakailanganin mo ng mas mataas na edukasyon sa specialty 19.03.04 "Teknolohiya at organisasyon ng negosyo sa restaurant." Pagkatapos ng kolehiyo o grade 11, maaari kang pumasok:
REU sila. G.V. Plekhanov
MSUTU sila. K.G. Razumovsky - Moscow State University of Technology and Management na pinangalanang K.G. Razumovsky
sangay ng RMAT sa Moscow (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP - Moscow State University of Food Production
Maaari kang pumili ng mga kaugnay na specialty: 19.03.02 (Mga produktong pagkain mula sa mga hilaw na materyales ng gulay), 19.03.03 (Mga produktong pagkain na pinagmulan ng hayop). Para sa pagpasok pagkatapos ng grade 11, kakailanganin mong pumasa sa pagsusulit sa matematika, Ruso, kimika at biology.
Ang propesyon ng isang kusinero(4,5,6 digit) ay maaaring mastered sa mga kurso. Huwag malito ang mga ito sa mga kurso sa pagluluto para sa mga maybahay. Mayroong ilang mga naturang paaralan at kurso sa Moscow: ang Higher School of Cooking Art, ang Institute of Culinary Arts, Chefshows ni Novikov, at ang Moscow Restaurateur's House.
Ngunit alinman sa mga kolehiyo, o unibersidad o mga espesyal na kurso ay hindi magbibigay sa iyo ng trabaho sa restawran ng Pushkin. Upang gawin ito, kailangan mong bumuo ng mga indibidwal na kasanayan sa pagluluto sa pamamagitan ng mga libro, internship, pag-aaral ng distansya at pakikipagtulungan sa mga pinakamahusay na chef.
Kung saan magtatrabaho
Kailangan ng mga lutuin sa mga restaurant, cafe, pizzeria, bar, steakhouse, pub, yakitoria, pastry shop, panaderya, canteen at buffet.Ang pinaka-nakatutukso na mga employer sa Moscow:
Restaurant na "Pushkin"
La maree
Semifreddo
Puting kuneho
selfie
AQ Kusina
Glenuill
Mga pagkakataon sa karera
Ang propesyon ng isang kusinero ay angkop para sa kapwa lalaki at babae. Totoo, kakaunti ang mga babae sa mga sikat na chef. Ang career ladder para sa specialty ng isang cook o confectioner ay ang mga sumusunod:
1. Pagkatapos ng kolehiyo o teknikal na paaralan maaari kang makakuha ng trabaho sa isang cafe o isang fast food restaurant. Maaari kang maging isang cashier chef sa isang fast food restaurant, isang sushi chef o isang pizza cook, o maaari kang gumawa ng mga convenience food sa mga kumpanya ng paghahatid sa bahay.
2. May karanasan sa trabaho ng 1 taon maaari kang makakuha ng trabaho bilang isang trainee chef sa isang mahusay na antas na cafe o isang hanay ng mga restawran. Doon sila mapagkakatiwalaan ng trabaho sa isang malamig na tindahan o maging isang assistant cook.
3. Ang susunod na hakbang sa iyong karera maaaring maging isang mainit na tindahan o kahit isang sous chef sa isang maliit na restaurant.
4. Sous chef ang kanang kamay ng amo. Inaayos niya ang gawain sa kusina, sinanay ang mga tauhan, tinutulungan ang chef na subaybayan ang kalidad, nakikibahagi sa pag-order ng mga produkto, at kung minsan ay pagbuo ng menu.
5. Ang pinakamataas na antas ay isang chef. Mas mabuti pa, ang chef ng sarili mong restaurant o kahit isang chain ng mga restaurant.
Sahod (saklaw ng suweldo)
Sa Moscow at St. Petersburg, ang antas ng suweldo para sa mga tagapagluto at confectioner ay mas mataas kaysa sa ibang mga lungsod ng Russia:
✔ Ang isang kusinero na walang karanasan ay makakatanggap ng humigit-kumulang 25,000 - 40,000 rubles bawat buwan.
✔ Trainee cook - 30,000 - 50,000 rubles bawat buwan.
✔ Sous chef 50,000 - 80,000 rubles bawat buwan.
✔ Chef - 90,000 - 300,000 rubles bawat buwan.
Mga prospect para sa propesyon ng isang kusinero
Tulad ng naiintindihan mo, palaging kakailanganin ang mga tagapagluto. Sa 2019, maaari kang ligtas na mag-aplay sa isang culinary college o isang food institute. Ang Russia ay umaakit ng mas maraming turista, kaya ang mga catering establishment at ang sektor ng hotel ay bubuo at mag-aalok ng mga bagong trabaho para sa mga Russian chef.
Paano bumuo ngayon
Kung determinado kang maging chef, maaari kang magsimula sa pagkabata:
✎ Tulungan sina nanay at tatay sa kusina, pag-aralan ang mga recipe at katangian ng mga produkto. Maglakad kasama ang iyong mga magulang sa tindahan at sa palengke upang matutunan kung paano pumili ng mga sariwang produkto lamang.
✎ Subukang magluto ng iyong sarili at kumuha ng libro ng mga pinakaastig na recipe. Galugarin ang iba't ibang mga lutuin.
✎ Bigyang-pansin ang kimika, dahil ang pagluluto at lalo na ang molecular cuisine ay isang sangay ng kimika.
✎ Alamin ang mga talambuhay ng mga chef parehong dayuhan at Ruso (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Pakitandaan na ang ilan sa kanila ay mga chef sa ika-4 o ika-5 henerasyon, at ang ilan ay nakatanggap ng ganap na hindi pangunahing edukasyon at dumating sa pagluluto sa edad na 40.
✎ Mag-subscribe sa mga channel sa Youtube, mga publiko sa Instagram at Facebook hino-host ng mga sikat na chef mula sa buong mundo. Ito ay isang tunay na kamalig ng mga recipe sa pagluluto at mga lihim ng pagluluto.
✎ Bago pumasok sa isang culinary college o unibersidad, basahin ang mga review tungkol sa kung paano ito nilagyan, anong mga internship ang inaasahan at kung ang institusyong pang-edukasyon ay nagbibigay ng trabaho.
Nais naming maabot mo ang taas ng culinary Olympus at makakuha ng Michelin star!
Kung gusto mong makatanggap ng pinakabagong mga artikulo tungkol sa mga propesyon, mag-subscribe sa aming newsletter.
Magandang gabi, mahal na mga mambabasa ng website ng Sprint-Answer. Sa artikulong ito, tatalakayin natin nang mas detalyado ang isyu ng ikalawang round ng larong TV ngayon na "Field of Miracles" para sa Oktubre 20, 2017. Ang lahat ng mga tanong na itinaas sa isyu ngayon, pati na rin ang mga sagot sa kanila, ay matatagpuan sa mga artikulo sa aming website sa parehong seksyon.
Maraming kasingkahulugan ang salitang "luto". Ang taong bihasa sa pagluluto ay isang kusinero. Ang babaeng naghahanda ng pagkain ay isang kusinero, isang kusinero. Ang kusinero ng yunit ng militar ay isang kusinero. Magluto ng barko - magluto. At ano ang pangalan ng isang kwalipikadong kusinero - ang may-ari ng isang maliit na restawran, isang canteen? 9 na letra
Ano ang pangalan ng isang kuwalipikadong kusinero - ang may-ari ng isang maliit na restawran, canteen?
Upang masagot ang tanong na ito, kailangan nating tingnan ang diksyunaryo ng mga kasingkahulugan, at narito ang makikita mo dito.
Mga kasingkahulugan para sa "chef":
Ang kusinero ay isang taong bihasa sa pagluluto, isang kusinero.
Magluto, magluto - sa pang-araw-araw na buhay isang babae na nagluluto ng pagkain.
Cook - isang nagtatrabaho sa kusina, nagluluto ng mga pinggan, isang tagapagluto (isang hindi na ginagamit na salita).
Kashevar - isang lutuin sa isang yunit ng militar o sa isang gumaganang artel (espesyal).
Cook - dagat, barko, barko, kusinero ng marino. Ang opisyal ay tinatawag na kusinero.
Kuhmister (mula sa German Kchenmeister) - isang kwalipikadong kusinero o may-ari ng isang maliit na restawran, canteen (hindi na ginagamit).
Mahal na mga kaibigan! Sa isyung ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa isang napaka-kailangan at kawili-wiling propesyon ng isang tagapagluto. Dito ay nakolekta ang iba't ibang mga materyales para sa paghahanda ng mga klase sa mga batang preschool, kapwa sa kindergarten at sa bahay. Makikilala ng mga bata ang mga bagong konsepto at termino, magsasagawa ng iskursiyon sa silid-kainan at makikilala ang mga taong nagtatrabaho doon - kasama ang isang pastry chef, isang panadero, isang makinang panghugas. Para sa laro, nag-aalok din kami sa iyo ng mga katangian - maaari mong i-download ang mga handa na menu, mga card para sa larong "Ano ang kalabisan", mga tag ng presyo, mga palatandaan, atbp. Maaaring gamitin ang materyal na ito sa mga kindergarten bilang mga slide folder.
Maaari ka ring mag-download ng isang kawili-wili at nagbibigay-kaalaman na elektronikong pagtatanghal ng mga bata ,
na magsasabi sa mga bata ng buong paraan ng paggawa ng tsokolate mula sa mga bunga ng puno ng kakaw.
Pansin! Ang pagtatanghal ay nangangailangan ng isang password, kailangan mong i-click ang pindutang "Read Only".
Propesyon "Cook"
Ngayon ay pupunta tayo sa isang bagong iskursiyon. Ngayon ay makikilala natin ang propesyon ng isang kusinero.
Sino ang isang kusinero? Ang kusinero ay isang tao na ang propesyon ay pagluluto. Sino sa tingin mo ang maaaring maging chef? Ang sinumang taong mahilig magluto ay maaaring magtrabaho bilang isang tagapagluto. Sa tingin mo ba madali itong lutuin? Sasabihin mo: “Siyempre, kasi nagluluto ang nanay at lola ko araw-araw. At lahat sila ay naging napakasarap!".
Sa katunayan, ang pagluluto ay hindi isang madaling gawain! Ang pagpapakulo ng dalawa o tatlong mangkok ng sopas, ang pagprito ng ilang patatas ay madali. Ngunit upang gumawa ng 100 servings ng sopas na pinakuluan sa isang malaking palayok ay naging masarap, upang magluto ng isang tunay na masarap na hapunan para sa ilang daang mga tao ay napakahirap. Hindi walang dahilan, upang magluto ng mahusay, nagluluto ay nag-aaral ng mahabang panahon.
Saan sa palagay mo maaaring magtrabaho ang isang chef?
Pupunta kami ngayon sa dining room. Ano ang silid-kainan? Ang silid-kainan ay isang malaking silid kung saan makakainan. May canteen sa kindergarten, sa paaralan at sa pabrika.
Nagluluto sa kindergarten
Isang bituin ang kumikinang sa langit
Ang isang bigote na pusa ay natutulog sa isang bola,
Tanging ang nagluluto ay hindi natutulog -
Bumangon ang tagaluto sa dilim.
Bahagyang kumukurot ang lugaw
At ang piniritong itlog
At sa ilalim ng masarap na ingay at tsikahan
Sa mga silid-tulugan ay pumapasok ang gana.
Magkasama kaming nakaupo sa dining room,
Parang isang malaking pamilya.
Ako ay magiging isang tagapagluto sa silid-kainan -
Iyon ang napagpasyahan ko!
Halimbawang diyalogo:
V.: Nakapunta ka na ba sa cafeteria?
R.: ay.
V.: Nagustuhan mo ba kung paano inihanda ang pagkain? Masarap ba?
R.: Oo
V.: At sino ang nagluto ng pagkain sa cafeteria?
R.: Magluto.
V.: Ano ang suot ng chef? Ordinaryong damit o espesyal na damit?
R.: Sa isang espesyal
V.: Iyan ay tama, ang lutuin ay dapat na nakasuot ng snow-white robe at cap. Tinatakpan ng cap ang buhok ng chef upang hindi ito makapasok sa pagkain. Pagkatapos ng lahat, ito ay napaka hindi kanais-nais na makahanap ng buhok sa pagkain. Ang damit ng kusinero ay dapat palaging malinis at walang mga bulsa. Ang iba't ibang bagay ay inilalagay sa mga bulsa, at ang lutuin ay hindi maaaring magtago ng mga trifle (mga butones, suklay, lapis, atbp.) sa mga bulsa, dahil maaaring hindi sinasadyang makapasok sa pagkain.
V.: Sa tingin mo ba naghuhugas ng kamay ang isang chef bago siya magsimulang magluto?
R.: Naglalaba.
V.: tiyak! Bago maghanda ng pagkain, dapat hugasan ng chef ang kanyang mga kamay gamit ang sabon at tubig, banlawan ng mabuti ng tubig at patuyuin ng tuwalya. Habang naghahanda ng pagkain, pinapanatiling malinis din ng mga chef ang kanilang mga kamay. Upang gawin ito, sa kusina ay palaging may gripo na may malamig at mainit na tubig, sabon, isang tuwalya na nakabitin.
V.: Ano sa palagay mo, nakadepende ba ang ating kalusugan at kagandahan sa ating kinakain?
R.: Oo.
V.: Syempre depende! Para makalipat tayo, mag-aral, magtrabaho, maglaro, kailangan nating kumain. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa pagkain na nakakakuha tayo ng isang malaking halaga ng mga bitamina. Iba't ibang pagkain ang naglalaman ng iba't ibang bitamina, kaya dapat iba-iba ang diyeta. Maraming pagkain ang dapat lutuin bago kainin. Ganyan ang ginagawa ng mga chef.
Kaya, samahan ka namin sa dining room. Ngayon ay obserbahan natin ang gawain ng tagapagluto.
Mayroong isang espesyal na silid sa silid-kainan para sa pagluluto. Ano sa tingin mo ang tawag dito? Well, siyempre, ito ang kusina.
Ang tagaluto ay gumising ng maaga sa umaga. Bago ang lahat, pumupunta siya sa kanyang trabaho, dahil kailangan niyang magkaroon ng oras upang magluto ng almusal. Sa kusina, ang chef ay may mga bagay na makakatulong sa kanya sa pagluluto. Ano sa palagay mo ang mga item na ito?
Humanga, tingnan -
North Pole sa loob!
May kumikinang na niyebe at yelo,
Ang taglamig mismo ay nakatira doon. (Refrigerator)
Apat na asul na araw
Nasa kusina si Lola
Apat na asul na araw
Sila ay nasunog at kumupas.
Hinog na si Shchi, sumisingit ang mga pancake.
Hanggang bukas ang araw ay hindi kailangan. (Gasera)
Hindi ko kinakain ang aking sarili, ngunit pinapakain ko ang mga tao. (Kutsara)
Kabilang sa mga kutsara ako ay isang koronel.
At ang pangalan ko ay ... (Ladle)
Sa ilalim ng bubong - apat na paa,
Sa itaas ng bubong - sopas at kutsara. (Talaan)
Matigas, butas-butas,
Prickly, clumsy.
Ano ang ilalagay nila sa kanyang likod?
Lalamunin niya ang lahat nang sabay-sabay. (Grater)
Pakuluan - lumalabas ang singaw
At sumipol at nagliliyab sa init,
Ang takip ay kumakalam, kumatok.
- Hoy, alisin mo ako! - sigaw. (Kettle)
Kasama ang chef pupunta kami sa kusina. Ano ang lulutuin niya para sa almusal? Ano ang madalas na kinakain para sa almusal? Syempre, lugaw. Banlawan nang lubusan ang cereal at ibuhos ito sa kumukulong gatas, ang lugaw ay dapat na inasnan at pinatamis. Ang bawat tagapagluto ay nagpapakita ng imahinasyon kapag nagluluto. Pagkatapos ng lahat, maaari siyang magdagdag ng isang bagay na hindi karaniwan sa bawat ulam. Halimbawa, maaari siyang maglagay ng mga pasas o pinatuyong mga aprikot sa lugaw, at ang lugaw ay magiging mas malasa.
At kailangan mo ring magluto ng masarap na kakaw. Gagawin ng kusinero ang lahat!
Well, handa na ang almusal. Maya maya pa ay darating na ang mga tao sa dining room para mag-almusal. Ano ang dapat gawin ng chef ngayon?
Ang lutuin ay naghahanda ng mga plato at kutsara, tasa, napkin. At sa sandaling dumating ang mga tao sa silid-kainan, maingat nilang inilagay ang masarap na lugaw sa mga plato at nagbuhos ng kakaw sa mga tasa!
Ang lutuin ay hindi nakakalimutang ngumiti sa lahat at hilingin na magkaroon ka ng gana!
Ngunit ang mga tao ay kumain at umalis. Dito, tinutulungan ng tagapagluto ang makinang panghugas. Sino ito panghugas ng pinggan(ayusin ang salita)? Ito ang taong naghuhugas ng pinggan. Responsibilidad niyang hugasan nang mabuti ang mga pinggan at ilagay ito sa kanilang mga lugar. Ito ay isang napakahirap at responsableng trabaho.
Ano ang gagawin ng chef ngayon? Baka magpahinga? Syempre hindi. Hindi pa siya nakakapagluto ng tanghalian at pagkatapos ay hapunan.
Well, nandito kami sa iyo sa silid-kainan, ngunit saan pa ang isang tagaluto? Ang isang kusinero ay maaaring magtrabaho sa isang cafe at restaurant, sa isang confectionery (pagluluto), sa isang panaderya.
Isang chef ang nagtatrabaho sa isang pastry shop confectioner(patibayin ang salita). Ano ang ginagawa ng isang confectioner? Ang confectioner ay naghahanda ng matamis, harina na pagkain: mga cake, cake, pie, matamis.
Nagtatrabaho ang isang kusinero sa panaderya panadero(patibayin ang salita). Kapag bumibili ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa isang tindahan, kakaunti ang nag-iisip tungkol sa kung paano at kanino sila ginawa. At ginawa sila ng mga panadero. Ang panaderya ay hindi tumitigil sa trabaho nito, ang mga panadero ay nagtatrabaho araw at gabi, araw at gabi shift. At lahat ng ito upang magkaroon ng sariwang tinapay sa aming mesa anumang oras.
Anong mga katangian sa tingin mo ang kailangan para maging chef?
Ang lutuin ay dapat magkaroon ng isang magandang memorya, dahil dapat niyang tandaan kung paano magluto ng ilang mga pinggan, kung magkano at kung anong uri ng pagkain ang ilalagay, kung anong mga side dish (ibig sabihin, mga gulay, cereal) ang ihain kasama ng mga cutlet, manok, isda, karne.
Dapat malinis ang chef.
Ang lutuin ay dapat maging maingat.
Ang chef ay dapat magkaroon ng isang mahusay na binuo imahinasyon, dahil ang chef ay hindi lamang naghahanda ng mga pinggan, ngunit din pinalamutian ang mga ito bago ihain. At maraming chef ang gumagawa ng sarili nilang mga lutuin, at binigyan sila ng pangalan.
Well, dito tayo ay ipinakilala sa propesyon ng isang kusinero. Sa susunod, maingat na panoorin kung paano nagluluto ang iyong ina, baka magmumungkahi ka ng ilang kawili-wiling ideya!
Mga tula
NAKAKATAWA MAGLUTO
Masayahin si chef
nagluluto ako
Crap.
Wala ng mas masarap
Siya lang naman ang ganyan.
Crap
Kahit saan-
Hindi maganda
At hindi maliit.
Taas I
Inihagis ito
At nahuli.
Siya ay isang akrobat.
Parang circus performer
Sa dexterity
Trick
Nagpapakita
Akin:
SALTO-MORTAL
SA PAN.
hindi makita
ganyan
Wala kahit saan.
Semyon Ostrovsky
Magluto
At ngayon sa aming grupo
Magkakaroon ng bagong laro:
Lahat ng mga babae ay nagluluto
At ang mga lalaki ay nagluluto.
Nagsuot kami ng mga robe
Mga takip sa ulo.
At mga kasirola na may mga scoop
Inilatag sa mga mesa.
Ang aming mga cube ay patatas,
Ang isang karot ay isang lapis.
Maging ang bola ay magiging isang busog -
Magiging masarap ang ating sabaw.
Asin ang lahat, ihalo
Ibuhos natin sa mga plato.
Puppets masaya halaman
At kumain bago matulog.
Nagluluto kami ngayon
Mga chef kami ngayon!
Ngunit hugasan ang mga plato
Pagkatapos ng lahat, ang laro ay tapos na.
MAGLUTO
Bigyan ang lutuin ng pagkain:
karne ng manok, pinatuyong prutas,
Kanin, patatas... At pagkatapos
Masarap na pagkain ang naghihintay sa iyo.
Sergey Chertkov
Lumilikha ang tagaluto sa kalan
Habang pumapaitaas siya sa mga pakpak.
Lahat ay nagagalit sa paligid niya
Ang kusina ang kanyang forge.
Ang bawat isa sa kanyang mga nilikha
Isang fairy tale lang, pagkain,
Mga saloobin, paglipad ng pagkamalikhain.
Maiintindihan ng sinumang sumubok.
Propesyon COOK (PARABLE)
Bakit bumalik ang estudyante?
Minsan nagsama-sama ang mga pilosopo at nagtalo kung aling propesyon ang mas mahalaga. Sabi ng isa:
Ang guro ang pinakamahalaga. Hindi mo magagawa nang walang edukasyon.
"Kung walang mga tagapagtayo, ang tao ay walang mapagtataguan, at ang sangkatauhan ay mawawalan ng magagandang gusali," sabi ng pangalawang pilosopo.
– Ginagawang espesyal ng mga musikero, artista at makata ang ating buhay. Tinutukoy ng sining ang tao mula sa mga hayop, bulalas ng ikatlong pilosopo.
Pagkatapos ay nakialam sa usapan ang estudyante at ang katulong ng may-ari ng bahay.
- Mahal na mga siyentipiko, nakalimutan mo ang tungkol sa propesyon ng isang lutuin.
Hindi ka dapat nakikialam sa usapan natin. Ang pagluluto ay hindi isang sining. Pumunta, magluto ng hapunan, - nagalit ang may-ari.
Tahimik na lumabas ng silid ang estudyante. Sa araw na ito, hindi naghintay ng tanghalian ang mga pilosopo, nawala ang estudyante. Ang may-ari ay kailangang magluto ng hapunan sa kanyang sarili. Sa kasamaang palad, pagkatapos kumain ang mga pilosopo ay nakaramdam ng sama ng loob at umuwi.
Nakahanap ang panginoon ng isa pang katulong. Lumipas ang oras, at ang pilosopo - ang may-ari ng bahay, ay napansin na ang kanyang mga kaibigan ay tumigil sa pagbisita sa kanya, at siya mismo ay hindi makapag-isip pagkatapos kumain. Nag-isip ang pilosopo, at pagkatapos ay pinaalis niya ang bagong kusinero at nagpadala ng isang tala sa dating estudyante na may isang parirala: "Ang pagluluto ay hindi isang craft, ngunit isang sining."
Hindi nagtagal ay nagsimulang magtipon muli ang mga matatalinong lalaki sa bahay ng pilosopo. Naputol lang ang usapan ng isang masarap na hapunan na inihanda ng estudyante.
"Ang pagluluto ay hindi isang kalakalan, ngunit isang sining," sabi ng host pagkatapos ng hapunan.
Mga larong didactic.
Mga card "Ano ang kalabisan."
Mga target at layunin: Upang paunlarin ang kakayahan ng mga bata na makilala sa pagitan ng pareho at iba't ibang mga bagay. Bumuo ng pag-iisip, ang kakayahang mag-generalize. Bumuo ng konektadong pagsasalita.
May mga palaruan na naglalarawan ng mga pagkain na kailangan sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ang bawat card ay may isang karagdagang item.
Ang laro: Anyayahan ang mga bata na maingat na tingnan ang mga card at alamin kung ano ang kalabisan sa mga card na ito, ipaliwanag kung bakit.
Word game na "Cook compote"
Mga target at layunin: Pag-unlad ng atensyon, buhayin ang paggamit ng mga adjectives, pagpapalawak ng bokabularyo.
Sabi ng host:
Ngayon ay magluluto kami ng compote, pangalanan ko ang mga berry at prutas, at sasabihin mo sa akin kung anong uri ng compote ang gagawin nila.
Halimbawa:
Strawberry - strawberry, raspberry - raspberry, blackberry - blackberry, mansanas - mansanas, peras - peras.
Tandaan: maaari ka ring maglaro ng iba pang mga laro ng salita: magluto ng sopas, gumawa ng salad, maghurno ng pie, atbp.
Word game "Naghihintay para sa mga bisita"
Mga target at layunin: Pag-unlad ng atensyon, pag-aayos ng mga pangalan ng mga pinggan, pagpapalawak ng bokabularyo.
Sabi ng host:
Ngayon may mga bisita kami. Let's set the festive table. Tatawagin kitang treat o food, at sasabihin mo sa akin kung saan ito ilalagay.
Halimbawa:
Asukal - sa isang mangkok ng asukal, mga matamis - sa isang mangkok ng kendi, mantikilya - sa isang ulam na mantikilya, tinapay - sa isang mangkok ng tinapay, mga prutas - sa isang plorera, atbp.
Role-playing game na "Canteen (Cafe)"
Mga gawain: Upang bumuo sa mga bata ng interes at paggalang sa propesyon ng isang kusinero. Upang linangin ang isang matulungin na saloobin sa mga bisita, isang kultura ng komunikasyon.
Mga tungkulin: tagapagluto, pastry chef, dishwasher, waiter, mga bisita sa silid-kainan.
Mga aksyon sa laro:
Ang chef ay "naghahanda ng mga pinggan" (naglalagay ng mga item sa laro sa mga plato), "naglalagay" ng mga inumin sa mga tasa, at ipinapasa ang mga ito sa mga waiter. 
Ang materyal na ito ay para sa personal na paggamit lamang. MAHIGPIT NA BAWAL na i-publish ito sa ibang online publication.
Ang pagtatanghal na ito ay nilikha para sa Open Day, ito ay nagsasabi tungkol sa kasaysayan ng propesyon na "tagapagluto" mula noong sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan. Maaari ka ring matuto ng mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa propesyon na ito at makita ang mga kagiliw-giliw na gawa sa pagluluto.
I-download:
Preview:
Upang gamitin ang preview ng mga presentasyon, lumikha ng isang Google account (account) at mag-sign in: https://accounts.google.com
Mga slide caption:
Ang lupa ay bukas-palad pa rin, Na may mga nagluluto sa mundo. Mapalad ang kanilang mga simpleng kapalaran. At ang mga kamay bilang mga pag-iisip ay dalisay. Ang kanilang propesyon ay mabuti sa esensya: Ang isang masamang tao ay hindi tatayo sa kalan. Ang kasaysayan ng propesyon ng isang kusinero.
Minsan nagsama-sama ang mga pilosopo at nagtalo kung aling propesyon ang mas mahalaga. Sabi ng isa: “Ang guro ay higit na kailangan. Kung walang edukasyon, titigil ang pag-unlad. "Kung walang mga tagapagtayo, ang tao ay walang mapagtataguan, at ang sangkatauhan ay mawawalan ng magagandang gusali," sabi ng pangalawang pilosopo. – Ginagawang espesyal ng mga musikero, artista at makata ang ating buhay. Tinutukoy ng sining ang tao mula sa mga hayop, bulalas ng ikatlong pilosopo. Pagkatapos ay nakialam sa usapan ang estudyante at ang katulong ng may-ari ng bahay. - Mahal na mga siyentipiko, nakalimutan mo ang tungkol sa propesyon ng isang lutuin. Hindi ka dapat nakikialam sa usapan natin. Ang pagluluto ay hindi isang sining. Magluto ka ng hapunan, - nagalit ang may-ari. Tahimik na lumabas ng silid ang estudyante. Sa araw na ito, hindi naghintay ng tanghalian ang mga pilosopo, nawala ang estudyante. Ang may-ari ay kailangang magluto ng hapunan sa kanyang sarili. Sa kasamaang palad, pagkatapos kumain ang mga pilosopo ay nakaramdam ng sama ng loob at umuwi. Nakahanap ang panginoon ng isa pang katulong. Lumipas ang oras, at ang pilosopo - ang may-ari ng bahay, ay napansin na ang kanyang mga kaibigan ay tumigil sa pagbisita sa kanya, at siya mismo ay hindi makapag-isip pagkatapos kumain. Nag-isip ang pilosopo, at pagkatapos ay pinaalis niya ang bagong kusinero at nagpadala ng isang tala sa dating estudyante na may isang parirala: "Ang pagluluto ay hindi isang craft, ngunit isang sining." Hindi nagtagal ay nagsimulang magtipon muli ang mga matatalinong lalaki sa bahay ng pilosopo. Naputol lang ang usapan ng isang masarap na hapunan na inihanda ng estudyante. "Ang pagluluto ay hindi isang kalakalan, ngunit isang sining," sabi ng host pagkatapos ng hapunan. Parabula tungkol sa propesyon ng isang kusinero "Bakit bumalik ang estudyante"
Ang propesyon ng isang kusinero ay umunlad kasabay ng sibilisasyon, kaya't masasabi nating ito ang pinakamatandang propesyon. Ang mga unang pagkain ay parang kalahating lutong piraso ng karne o isda na sinunog sa isang bukas na apoy. Gumagamit na ng apoy ang mga tao mula pa noong Middle Paleolithic, ngunit hindi sila mga tagapagluto. Ang mga unang propesyunal na kumikita sa gawaing ito ay ang mga marka ng sibilisasyong Griyego sa isla ng Crete noong 2600 BC. e. Para sa mga sundalo ng hari, ang pagkain ay inihanda mula sa mga piling produkto ng isang espesyal na tinanggap na culinary master. Ligtas na ipagpalagay na ang mga matatandang kultura ng Egypt, Phoenicia, at Sumer ay mayroon ding mga propesyonal na kusinero na nagtatrabaho para sa mga pamilya ng mga maharlika at pinuno. Nang maglaon, lumitaw ang mga konsepto tulad ng mga pamantayan sa sanitary na kumokontrol sa gawain ng mga naturang espesyalista. ...
Ang kasaysayan ng pag-unlad ng sangkatauhan mula sa sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan ay alam ang walang uliran na pagtaas at pagbaba sa sining ng pagluluto at ang parehong matalim na pagbagsak. Alinman sa pagkain ay itinaas sa langit, na isinasaalang-alang ito na isa sa pinakamagagandang kasiyahan, o halos tinatrato ito nang may paghamak, sa paniniwalang kahit ang pag-uusap tungkol sa pagkain at mga pinggan ay "hindi karapat-dapat sa isang tunay na ginoo." Kunin ang mga sinaunang Hellenes. Sa Sparta, tinatrato nila ang pagkain nang may pagpipigil: sa isang kampanya at sa digmaan, kailangang gawin ang madaling lutuin na pagkain. At napakalapit, sa Athens, mahusay sila sa paghahanda ng isang hindi kilalang ulam na maligaya: isang maliit na olibo ang inihurnong sa loob ng isang kalapati, isang kalapati sa isang kambing, isang kambing sa isang tupa, isang tupa sa isang toro, lahat ng ito ay inihaw sa. isang dumura, at ang pinakapinarangalan na panauhin ay nakakuha ng parehong olibo.
Sampu-sampung libong mga pagkain ang nilikha sa kasaysayan ng lutuing mundo. Ang mga lutuin ay isinasaalang-alang, ang prestihiyo ng ito o ang marangal na bahay ay nakasalalay sa kanila. Sa sinaunang Roma, may mga pag-aalsa pa nga ng mga kusinero na sumakop sa ilang lungsod. Sa ilalim ng mga emperador na sina Augustus at Tiberius (mga 400 AD), ang mga unang paaralan ng culinary art ay inayos, na pinamumunuan ng salamangkero ng kaldero at sandok - ang mahusay na kusinero na si Apicius. Nakamit ng mga chef ng sinaunang Roma ang hindi kilalang sopistikado sa paghahanda ng mga pagkain, na ang ilan ay nagkakahalaga ng malaking halaga. Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ipinasa ng mga tao ang karanasan sa pagluluto. Maingat nilang iningatan ang lahat ng mga tradisyon na nauugnay sa pagkain, na nauunawaan na ang pagkain ay ang batayan ng buhay, kalusugan at kagalingan. Kahit na sa sinaunang Greece, lumitaw ang kulto ni Axlepius, isang mythical healer, na tumanggap ng pangalang Aesculapius sa Roma. Ang kanyang anak na babae na si Gigeia ay itinuturing na patroness ng agham ng kalusugan, at ang kusinero na si Kulina ay ang kanilang tapat na katulong. Ang bulung-bulungan ay nagbigay kay Kulina ng pangalan ng ikasampung muse, kung saan mayroong siyam na bago sa kanya. Tinawag ng mga Romano ang ikasampung muse na Pagluluto. Siya ay naging patroness ng culinary arts, na tinatawag na "pagluluto" (mula sa Latin na culina - kusina). Ang pinakalumang nakasulat na mga monumento ng Babylon, Egypt, China at Arab East ay naglalaman na ng mga talaan ng mga indibidwal na culinary recipe.
Pagkatapos, pagkatapos ng mahabang pagwawalang-kilos, sa pagtatapos ng Middle Ages, salamat sa mabilis na pagtagos ng mga pampalasa mula sa silangang mga kolonya, ang gourmet cuisine ay higit na binuo. Ang Italya, lalo na ang timog at Sicily, ay naging duyan ng gourmet cuisine. Sa ilalim ni Haring Louis XIV, naranasan ng Pransya ang pag-usbong ng sining sa pagluluto, at mula noon ang mga bansang ito sa Europa ay patuloy na nakikipagtunggali sa pagluluto. Hindi lamang mga propesyonal na chef, kundi pati na rin ang maraming mga siyentipiko, pilosopo, at estadista ay lumahok sa pagbuo ng sining ng pagluluto. Ito ay kilala na ang mga imbentor ng mga bagong pagkain ay Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne nagsulat ng aklat na "The Science of Food". Hanggang ngayon, ginagamit pa rin sa mga Italian restaurant ang mga pagkaing inimbento ng kompositor na si Rossini. Ipinagmamalaki ng France na si Alexander Dumas, ang dakilang Balzac, ay gumawa ng kontribusyon sa pambansang lutuin.
Lubos na pinahahalagahan ng makapangyarihang medieval Europe ang mga nagluluto nito. Sa Germany, mula noong 1291 ang chef ay isa sa apat na pinakamahalagang tao sa korte. Sa France, tanging mga marangal na tao lamang ang naging mga kusinero ng pinakamataas na ranggo. Ang posisyon ng punong winemaker ng France ay ang ikatlong pinakamahalaga pagkatapos ng mga posisyon ng chamberlain at chief equerry. Pagkatapos ay sumunod ang manager ng bread baking, ang chief cupbearer, ang chef, ang restaurant managers na pinakamalapit sa court, at saka lang ang marshals at admirals.
Tulad ng para sa hierarchy ng kusina - at mayroong isang malaking bilang (hanggang sa 800 katao) ng mga magkakaugnay na manggagawa ay nagtatrabaho - ang unang lugar ay ibinigay sa ulo ng karne. Isang posisyon na nailalarawan sa karangalan at pagtitiwala ng hari, dahil walang sinuman ang nakaligtas sa lason. Sa kanyang pagtatapon ay anim na tao na araw-araw ay pumipili at naghahanda ng karne para sa maharlikang pamilya. Si Teilevant, ang sikat na kusinero ni Haring Charles the Sixth, ay may 150 katao sa ilalim ng kanyang pamumuno.
At sa Inglatera, halimbawa, sa korte ng Richard the Second, mayroong 1,000 kusinero, 300 alipin, na araw-araw ay naglilingkod sa 10,000 katao sa korte. Isang nakakahilo na pigura, na nagpapakita na hindi gaanong mahalaga ang pagpapakain kundi ang pagpapakita ng yaman.
Sa loob ng mahabang panahon, ang pagluluto ay isang gawaing pampamilya. Sila ang namamahala, bilang panuntunan, ng pinakamatandang babae sa pamilya ng prinsipe. Ang mga propesyonal na tagapagluto ay unang lumitaw sa mga korte, at pagkatapos ay sa mga refectories ng monasteryo. Ang pagluluto sa Russia ay namumukod-tangi bilang isang espesyalidad lamang noong ika-11 siglo, kahit na ang pagbanggit ng mga propesyonal na chef ay matatagpuan sa mga salaysay noong ika-10 siglo. Sinasabi ng Laurentian Chronicle (1074) na sa Kiev Caves Monastery mayroong isang buong kusina na may malaking kawani ng mga monghe-tagapagluto. Si Prince Gleb ay may "elder cook" na nagngangalang Torchin, ang unang Russian cook na kilala sa amin. Sa panahon ni Kievan Rus, ang mga kusinero ay nasa serbisyo ng mga prinsipeng korte at mayayamang bahay. Ang ilan sa kanila ay may ilang chef pa. Ito ay pinatunayan ng paglalarawan ng isa sa mga bahay ng mayaman noong ika-12 siglo, na nagbabanggit ng maraming "jumper", ibig sabihin, mga nagluluto, "nagtatrabaho at gumagawa sa kadiliman". Chef sa Russia
Ang mga chef ng Russia ay sagradong pinanatili ang mga tradisyon ng lutuing katutubong, na nagsilbing batayan ng kanilang mga propesyonal na kasanayan, bilang ebidensya ng pinakalumang nakasulat na mga monumento - "Domostroy" (XVI siglo), "Pagpipinta para sa mga pagkaing hari" (1611-1613), talahanayan mga libro ng Patriarch Filaret at boyar Boris Ivanovich Morozov, monastic account book, atbp. Madalas nilang binabanggit ang mga pagkaing katutubong - sopas ng repolyo, sopas ng isda, cereal, pie, pancake, kulebyaks, pie, kissels, kvass, honey at iba pa.
Gayunpaman, ang mga "tagapagluto" ng Russia ay humiram ng maraming mga lihim mula sa mga masters ng Tsargrad na dumating sa Muscovy - "mga mahuhusay na lalaki, lubos na nakaranas hindi lamang sa mga icon ng pagpipinta, kundi pati na rin sa sining ng kusina." Ang kakilala sa lutuing Greek-Byzantine ay naging lubhang kapaki-pakinabang para sa aming lutuin. Hindi gaanong malakas ang impluwensya sa lutuing Ruso at sa aming silangang mga kapitbahay - India. Tsina, Persia. Maraming natutunan ang mga Ruso mula sa sikat na libro ni Athanasius Nikitin na "Journey Beyond Three Seas" (1466-1472), na naglalaman ng isang paglalarawan ng mga pagkaing hindi pamilyar sa Russia - mga petsa, luya, niyog, paminta, kanela. At ang aklat ni Vasily Gagara (isinulat noong 1634-1637) ay nagpalawak ng abot-tanaw ng ating mga kababayan. Nalaman nila ang tungkol sa mga produktong ginagamit ng mga naninirahan sa Caucasus at Gitnang Silangan.
Ngunit pinagkadalubhasaan ng ating mga ninuno hindi lamang ang mga praktikal na pamamaraan ng pagluluto. Naisip din nila ang kakanyahan ng mga phenomena na nagaganap sa parehong oras. Matagal nang pinagkadalubhasaan nila ang mga lihim ng paggawa ng yeast dough, na binanggit sa mga salaysay: alam ng mga monghe ng Kiev-Pechersk Lavra kung paano magluto ng tinapay na custard na hindi lipas ng mahabang panahon. Nasa XI-XII na siglo na. Alam ng mga Ruso ang maraming medyo kumplikadong pamamaraan ng paghahanda ng kvass, medkov, at hops. Matatagpuan ang mga ito sa sikat na sinaunang mga herbalista ng Russia, gayundin sa iba't ibang "buhay". Kaya, ang kvass ay malawak na kilala - trigo, pulot, mansanas, abo, atbp. Ang aming mga ninuno ay bihasa hindi lamang sa mga intricacies ng paghahanda ng iba't ibang uri ng kvass, kundi pati na rin sa mekanismo ng pagkilos ng sourdough, lebadura, bilang ebidensya ng maraming mga tagubilin ng mga sinaunang tao:
Ang pagluluto bilang isang agham ay lumitaw sa Russia lamang sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang pag-unlad ng propesyonal na pagluluto ay nauugnay sa paglitaw ng mga out-of-home catering enterprise. Nagmula sila sa sinaunang Russia. Sa una, ito ay mga tavern (mula sa Slavic root na "kumpay"), kung saan ang mga manlalakbay ay makakahanap ng kanlungan at pagkain. Pagkatapos ay mayroong mga tavern sa tabing daan (mula sa Latin na "trakt" - landas, sapa) - mga hotel na may silid-kainan at kusina. Kasabay nito, kasama ang mga tavern, nagsimulang lumitaw ang mga restawran sa malalaking lungsod ng Russia (mula sa Pranses na "restauration" - pagpapanumbalik). Sa Russia, ang unang culinary book na "Cookery Notes" ay pinagsama-sama ni S. Drukovtsov noong 1779. Ang unang culinary school ay binuksan sa St. Petersburg noong Marso 25, 1888 sa inisyatiba ni Propesor I. E. Andrievsky at culinary specialist D. V. Kanshin.
Humigit-kumulang 10 libong taon BC. e. Ang serbesa at tinapay ay lumitaw sa pagkain ng tao. Ang serbesa ay binili noong 1568. Humigit-kumulang 6 na libong taon bago. n. e. Ang hitsura ng cottage cheese at keso. Humigit-kumulang 3 libong taon BC. e. Natutong magluto ng sopas ang mga tao. Noong 1500 B.C. e. Nagsimulang kumain ng tsokolate. Ang chocolate bar ay lumitaw lamang noong 1849, at gatas na tsokolate - noong 1875. Sa paligid ng 1000 BC. e. Mga adobo na pipino sa unang pagkakataon. Mga 500 B.C. e. Ang unang sausage ay niluto. Noong 490 BC. n. e. Ang unang pasta ay niluto. Ang unang recipe ng macaroni at keso ay naitala noong 1367. Ang spaghetti ay naimbento noong 1819. Noong ika-4 na siglo BC. n. e. Ang unang recipe ng salad na dumating sa amin (white bean salad) ay naitala. ika-2 siglo AD e. Ang sushi (isang Japanese rice at seafood dish) ay ginawa sa unang pagkakataon. ika-7 siglo Isang recipe para sa sikat na Korean sauerkraut na kim-chi ay nilikha. Kronolohiya ng hitsura ng ilang mga pinggan
ika-15 siglo Ang mga pancake ay ginawa sa unang pagkakataon. 1487. Nag-imbento ng "hot dogs" na mga hot dog - mga bun na may sausage, na naging pambansang ulam ng mga Amerikano. 1610. Ang mga bagel ay naghurno sa unang pagkakataon. 1621. Sa unang pagkakataon, nilikha ang isang teknolohiya para sa paggawa ng "popcorn" (popcorn). 1680s. Lumitaw ang French fried potatoes. ika-17 siglo Ang ketchup ay pumasok sa menu ng mundo noong 1739. Mga crackers. 1756. Mayonnaise sauce naimbento. 1798. Lumitaw ang Lemonade (iyon ay, isang carbonated soft drink). 1845 Ang halaya ay ginawa sa unang pagkakataon. 1871. Naitala na recipe para sa beef Stroganoff (beef stroganoff). 1924 Naka-frozen na pagkain. Ang paglitaw ng industriya ng semi-tapos na mga produkto
Matapos lipulin ng Black Death ang kalahati ng Europa, naging mas abot-kaya ang karne. Ito ay pinadali ng mga nabakanteng trabaho at ang pagbabago ng mga abandonadong bukid sa mga pastulan. Isang kilalang matakaw, ang Romanong emperador na si Heliogabalus ay gumamit ng gadgad na perlas bilang pampalasa at "nagbibiro" sa mga bisita, na naghahain sa kanila ng mga pagkaing gawa sa garing o pinalamanan ng basag na salamin. Nang sa wakas ay napatay siya (sa banyo), sinubukan nilang itulak ang katawan ng emperador sa mga imburnal, ngunit hindi ito gumapang. Ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan mula sa kasaysayan: Ang tsaa ay lumitaw sa Europa lamang sa pagtatapos ng ika-16 na siglo, kape - sa simula ng ika-17. Kasabay nito, ang mga saging ay nagsimulang ma-import sa hilaga ng Europa. Si Charles Darwin ay hindi lamang siyentipiko ngunit mayroon ding gastronomic na interes sa mga hayop. Sa Cambridge, siya ang tagapangulo ng Glutton Club, kung saan linggu-linggo ang pagtikim ng mga hindi pangkaraniwang pagkain (minsan kumain ang mga estudyante ng matandang kuwago). Naglalakbay sa barkong "Beagle", kumain si Darwin ng maraming kakaibang nabubuhay na nilalang - mula sa mga loro hanggang sa armadillos.
Gumagawa ang Chef ng mga kahilingan para sa mga kinakailangang produkto ng pagkain, semi-tapos na mga produkto at hilaw na materyales, tinitiyak ang kanilang napapanahong resibo mula sa bodega, kinokontrol ang timing, assortment, dami at kalidad ng kanilang resibo at pagbebenta. Nagbibigay, batay sa pag-aaral ng pangangailangan ng mamimili, ng iba't ibang uri ng mga pagkaing at culinary na produkto, ay bumubuo ng isang menu. Nagsasagawa ng patuloy na kontrol sa teknolohiya ng pagluluto, ang mga pamantayan ng pagtula ng mga hilaw na materyales at ang pagsunod ng mga empleyado ng mga kinakailangan sa sanitary at mga panuntunan sa personal na kalinisan. Nag-aayos ng mga tagapagluto at iba pang manggagawa sa produksyon. Gumagawa ng iskedyul para sa mga nagluluto upang pumunta sa trabaho. Nagsasagawa ng pagmamarka ng inihandang pagkain. Nag-aayos ng accounting, compilation at napapanahong pag-uulat sa mga aktibidad sa produksyon, ang pagpapakilala ng mga advanced na diskarte at pamamaraan ng trabaho. Mga uri ng propesyon Pastry chef Dalubhasa sa confectionery. Cook-technologist Inaayos ang proseso ng paghahanda ng pagkain. Tinutukoy ang kalidad ng mga hilaw na materyales, kinakalkula ang kanilang dami upang makakuha ng mga bahagi ng mga natapos na produkto, ang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta, gumuhit ng mga menu at mga listahan ng presyo. Namamahagi ng mga tungkulin sa pangkat ng mga tagapagluto. Kinokontrol ang proseso ng paghahanda ng mga produktong culinary, bubuo ng mga recipe para sa mga bagong specialty at gumuhit ng mga teknolohikal na mapa para sa kanila. Inihahanda ang kinakailangang dokumentasyon, nagtuturo sa mga tagapagluto. Nagpapanatili ng buong account ng mga materyal na asset, kagamitan, hilaw na materyales, tapos na produkto.
nabuo ang visual olfactory perception magandang lasa malikhaing imahinasyon physical endurance magandang visual at figurative memory pang-matagalang verbal logical memory Patience observation at goodwill. Ang tagapagluto ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian:
Ang mga bentahe ng propesyon na ito ay kinabibilangan ng katotohanan na ang trabaho ng isang tagapagluto ay may malaking pangangailangan at palaging may posibilidad ng isang matatag na kita. Bilang karagdagan, posible ang paglago ng karera, na nagbibigay para sa pag-unlad mula sa assistant ng chef hanggang sa chef sa isang prestihiyosong institusyon. Kasama sa mga disadvantage ang katotohanan na ang gawain ng tagapagluto, sa esensya, ay medyo mahirap. Minsan kailangan mong magtrabaho sa gabi at sa gabi sa isang estado ng patuloy na pag-iingat at pagkaasikaso. Bilang karagdagan, upang magtrabaho sa isang mainit na kusina, kailangan mong nasa mabuting kalusugan. Ang propesyon ng isang kusinero ay isa sa pinakamatanda sa mundo, isa sa pinaka-hinahangad ngayon at isa sa iilan na palaging kakailanganin ng sangkatauhan!
Paglalarawan ng pagtatanghal sa mga indibidwal na slide:
1 slide
Paglalarawan ng slide:
COOK - Isang sinaunang propesyon Ang kusinero ay isang tao na ang propesyon ay pagluluto; Malamang na ang salitang Cook ay nagmula sa East Slavic na "Var" na nangangahulugang kumukulong tubig at init.
2 slide
Paglalarawan ng slide:
Isang talinghaga tungkol sa propesyon ng isang kusinero "Bakit bumalik ang estudyante" Minsan ay nagtipon ang mga Pilosopo at pinagtatalunan kung aling propesyon ang mas mahalaga. Sabi ng isa: “Ang guro ay higit na kailangan. Kung walang edukasyon, titigil ang pag-unlad. "Kung walang mga tagapagtayo, ang tao ay walang mapagtataguan, at ang sangkatauhan ay mawawalan ng magagandang gusali," sabi ng pangalawang pilosopo. – Ginagawang espesyal ng mga musikero, artista at makata ang ating buhay. Tinutukoy ng sining ang tao mula sa mga hayop, bulalas ng ikatlong pilosopo. Pagkatapos ay nakialam sa usapan ang estudyante at ang katulong ng may-ari ng bahay. - Mahal na mga siyentipiko, nakalimutan mo ang tungkol sa propesyon ng isang lutuin. Hindi ka dapat nakikialam sa usapan natin. Ang pagluluto ay hindi isang sining. Magluto ka ng hapunan, - nagalit ang may-ari. Tahimik na lumabas ng silid ang estudyante. Sa araw na ito, hindi naghintay ng tanghalian ang mga pilosopo, nawala ang estudyante. Ang may-ari ay kailangang magluto ng hapunan sa kanyang sarili. Sa kasamaang palad, pagkatapos kumain ang mga pilosopo ay nakaramdam ng sama ng loob at umuwi. Nakahanap ang panginoon ng isa pang katulong. Lumipas ang oras, at ang pilosopo - ang may-ari ng bahay, ay napansin na ang kanyang mga kaibigan ay tumigil sa pagbisita sa kanya, at siya mismo ay hindi makapag-isip pagkatapos kumain. Nag-isip ang pilosopo, at pagkatapos ay pinaalis niya ang bagong kusinero at nagpadala ng isang tala sa dating estudyante na may isang parirala: "Ang pagluluto ay hindi isang craft, ngunit isang sining." Hindi nagtagal ay nagsimulang magtipon muli ang mga matatalinong lalaki sa bahay ng pilosopo. Naputol lang ang usapan ng isang masarap na hapunan na inihanda ng estudyante. "Ang pagluluto ay hindi isang kalakalan, ngunit isang sining," sabi ng host pagkatapos ng hapunan.
3 slide
Paglalarawan ng slide:
Mahirap sagutin nang lumitaw ang unang tagapagluto sa lupa. Ang tao ay palaging kumakain, ngunit kapag ang caveman ay nakakuha ng apoy, ang mga bagay ay umakyat, kaya ang propesyon ng isang kusinero ay maituturing na pinakamatanda. Mukhang ilang minuto lang ang pagprito ng karne. Ngunit ginawa ng ilan sa mga tribesmen ang karne na mas malasa, makatas at mas malambot. Siya ang nagsimulang magtiwala sa pagluluto. Kaya't ang mga unang tagapagluto ay lumitaw sa lupa.
4 slide
Paglalarawan ng slide:
Sa loob ng mahabang panahon, ang pagluluto ay isang gawaing pampamilya. Sila ang namamahala, bilang panuntunan, ng pinakamatandang babae sa pamilya ng prinsipe. Ang mga propesyonal na tagapagluto ay unang lumitaw sa mga korte, at pagkatapos ay sa mga refectories ng monasteryo. Ang pagluluto sa Russia ay namumukod-tangi bilang isang espesyalidad lamang noong ika-11 siglo, kahit na ang pagbanggit ng mga propesyonal na chef ay matatagpuan sa mga salaysay noong ika-10 siglo. Sinasabi ng Laurentian Chronicle (1074) na sa Kiev Caves Monastery mayroong isang buong kusina na may malaking kawani ng mga monghe-tagapagluto. Sa panahon ni Kievan Rus, ang mga kusinero ay nasa serbisyo ng mga prinsipeng korte at mayayamang bahay. Ang ilan sa kanila ay may ilang chef pa. Ito ay pinatunayan ng paglalarawan ng isa sa mga bahay ng mayamang tao noong ika-12 siglo, kung saan maraming "sokachi", i.e. mga tagapagluto, ang binanggit.
5 slide
Paglalarawan ng slide:
ANG MGA MAHARLING TAO SA SINAUNANG ROMA AT ANG SINAUNANG GREECE PARTIKULAR NA PINAHALAGAHAN ANG MASARAP NA PAGKAIN. MISMO, ANG MALAKING DEMAND PARA SA IBA'T IBANG PAGKAIN AT SAGANA NG IBA'T IBANG PAGKAIN AY NAGHUNGO SA PAGBUO NG MGA UNANG CULINARY SCHOOLS. ANG MGA ALIPIN NGA NAMAN NAGLUTO NG PAGKAIN AT HINDI SILA LAGING KASAMA.
6 slide
Paglalarawan ng slide:
Ang unang paaralan ng pagluluto sa Europa ay lumitaw noong ika-19 na siglo sa Inglatera, pagkatapos ay nagsimulang lumitaw ang mga paaralan sa pagluluto sa ibang mga bansa. Sa Pransya, pinaniniwalaan na kinakailangan na matuto ng pagluluto mula sa edad na 6-7, kung hindi, ang lutuin ay hindi maaaring maging tunay na mahusay.
7 slide
Paglalarawan ng slide:
8 slide
Paglalarawan ng slide:
Ang unang babae sa Russia na sumulat ng isang gawain sa pagluluto ay ang kusinero na si Ekaterina Avdeeva. Ang kanyang Pocket Cookbook ay nai-publish noong 1845. Ang culinary book na A Gift to Young Housewives or a Means to Reduce Household Expenses, na isinulat ni Elena Ivanovna Molokhovets, ay unang inilathala noong 1861. Dumaan ang libro sa dose-dosenang mga reprint at isa sa mga pinakasikat na libro sa mga pre-revolutionary household. Naglalaman ito ng mga recipe para sa isang vegetarian, tradisyonal at fasting table, pati na rin ang mga tip para sa paghahanda, pag-iimbak at pag-imbak ng pagkain sa bahay. Ang libro ay naglalaman ng mga recipe para sa 4,000 na pagkain. Siya ay madamdamin tungkol sa pagluluto, pag-imbento ng mga bagong pinggan, batay hindi lamang sa mga tradisyon ng Russia, kundi pati na rin sa Ukrainian, Polish, French, Dutch, German, Jewish, English. Unang libro sa Russia
9 slide
Paglalarawan ng slide:
10 slide
Paglalarawan ng slide:
Noong 1816 sa Russia, sa Moscow, ang unang pambansang cookbook ay nai-publish sa ilalim ng pangalang "Russian Cookery". Dati, ang mga isinalin na libro lamang ang nai-publish sa Russia. Ang may-akda ng mga linyang ito ay higit sa lahat ay may utang na loob sa siyentipikong Ruso sa pagtatapos ng ika-18 siglo, si V. A. Levshin, na ang pangalan ay na-immortalize ni A. S. Pushkin sa Eugene Onegin, para sa pagpapanatili ng mga recipe para sa mga sinaunang lutuing Ruso.
11 slide
Paglalarawan ng slide:
Ang mga chef ng Russia ay sagradong pinanatili ang mga tradisyon ng lutuing katutubong, na nagsilbing batayan ng kanilang mga propesyonal na kasanayan, bilang ebidensya ng pinakalumang nakasulat na mga monumento - "Domostroy" (XVI siglo), "Pagpipinta para sa mga pagkaing hari" (1611-1613), talahanayan mga aklat ni Patriarch Filaret at boyar Boris Ivanovich Morozov, mga libro ng account sa monasteryo, atbp. Madalas nilang binabanggit ang mga pagkaing katutubong - sopas ng repolyo, sopas ng isda, cereal, pie, pancake, kulebyaks, pie, kissels, kvass, honey at iba pa.
12 slide
Paglalarawan ng slide:
MARAMING RECIPES……………………………….. Maraming mga recipe para sa mga pagkaing ipinangalan sa mga sikat na tao, gayundin bilang parangal sa mga chef na lumikha nito. Kabilang sa mga naturang pagkaing, halimbawa, béchamel, sanwits, Olivier salad o isang masarap na karne ng baka stroganoff na ulam.
13 slide
Paglalarawan ng slide:
BEEFSTROGANOV - lumitaw ang ulam na ito sa pagtatapos ng ika-19 na siglo at pinangalanan sa Count Alexander Grigoryevich Stroganov, Gobernador-Heneral ng Novorossia. Ang isa sa mga cook ng count ay nag-imbento ng isang kahanga-hangang ulam ng karne - maliliit na hiwa ng karne na pinirito na may sarsa. Ang ulam na ito ay maaaring tawaging Russian-French, dahil ang sarsa - ang pag-imbento ng Pranses ay hindi inihain nang hiwalay, sa Pranses, ngunit kasama ng karne, tulad ng sarsa ng Ruso.
14 slide
Paglalarawan ng slide:
Kronolohiya ng hitsura ng ilang mga pinggan Humigit-kumulang 10 libong taon BC. e. Ang serbesa at tinapay ay lumitaw sa pagkain ng tao. Ang serbesa ay binili noong 1568. Humigit-kumulang 6 na libong taon bago. n. e. Ang hitsura ng cottage cheese at keso. Humigit-kumulang 3 libong taon BC. e. Natutong magluto ng sopas ang mga tao. Noong 1500 B.C. e. Nagsimulang kumain ng tsokolate. Ang chocolate bar ay lumitaw lamang noong 1849, at gatas na tsokolate - noong 1875. Sa paligid ng 1000 BC. e. Mga adobo na pipino sa unang pagkakataon. Mga 500 B.C. e. Ang unang sausage ay niluto. Noong 490 BC. n. e. Ang unang pasta ay niluto. Ang unang recipe ng macaroni at keso ay naitala noong 1367. Ang spaghetti ay naimbento noong 1819. Noong ika-4 na siglo BC. n. e. Ang unang recipe ng salad na dumating sa amin (white bean salad) ay naitala. ika-2 siglo AD e. Ang sushi (isang Japanese rice at seafood dish) ay ginawa sa unang pagkakataon. ika-7 siglo Isang recipe para sa sikat na Korean sauerkraut na kim-chi ay nilikha
15 slide
Paglalarawan ng slide:
ika-15 siglo Ang mga pancake ay ginawa sa unang pagkakataon. 1487. Nag-imbento ng "hot dogs" na mga hot dog - mga bun na may sausage, na naging pambansang ulam ng mga Amerikano. 1610. Ang mga bagel ay naghurno sa unang pagkakataon. 1621. Sa unang pagkakataon, nilikha ang isang teknolohiya para sa paggawa ng "popcorn" (popcorn). 1680s. Lumitaw ang French fried potatoes. ika-17 siglo Ang ketchup ay pumasok sa menu ng mundo noong 1739. Mga crackers. 1756. Mayonnaise sauce naimbento. 1798. Lumitaw ang Lemonade (iyon ay, isang carbonated soft drink). 1845 Ang halaya ay ginawa sa unang pagkakataon. 1871. Naitala na recipe para sa beef Stroganoff (beef stroganoff). 1924 Naka-frozen na pagkain. Ang paglitaw ng industriya ng semi-tapos na mga produkto
16 slide
Paglalarawan ng slide:
Mga sikat at sikat na chef na si Wolfgang Puck. Austrian chef, may-akda ng mga libro, may-ari ng isang chain ng mga restaurant sa buong mundo. Nag-aral sa France
