Pagluluwag ng masa. Baking powder
Hindi, hangga't hindi ko gusto ito, ngunit tila kailangan ko. Ang daloy ng impormasyon ay napakalaki at, sa kasamaang-palad, ang lahat ng ito ay walang oras upang mailagay sa mga istante. Ang pagnanais na kumuha ng mga tala ay lumalaki sa bawat oras. Samakatuwid, ngayon tungkol sa pag-loosening at baking powder, at kung paano ito napupunta. Ngunit sa isip, makabubuting harapin ang lahat ng mga pangunahing proseso at sangkap at ilagay ang lahat sa isang lugar, nang sa gayon, kung biglang magka-amnesia, mayroong isang lugar upang maniktik.
PAGLAWAG. KAHULUGAN NG PROSESO.
Ano ang mangyayari kung maghurno ka ng dumplings dough? Tiyak na hindi isang malambot na tinapay at hindi kahit isang malambot na tinapay. Malamang na isang matigas, matigas na cake, na maaari mong kagatin at kagatin, ngunit halos hindi mo ito mapanguya. Sa kabilang banda, ang tinapay ay minasa din ng harina at tubig, at ito ay lumalabas na malambot at buhaghag. Ano ang sikreto? SA RAS-SHI-RE-NII!
Ang kuwarta ay katulad ng istraktura sa isang espongha - maraming maliliit na pores ang napuno sa pamamagitan ng hangin... Ang hangin ay pumapasok sa kuwarta kasama ang sifted na harina (at para sa layuning ito ay sinasala namin ito), pati na rin sa proseso ng paghagupit (kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang cake) at paghahalo ng lahat ng mga sangkap. Bilang karagdagan, huwag maghurno ng tinapay na walang sourdough o yeast dough, kasama kung saan ito napupunta sa kuwarta carbon dioxide, produkto ng fermentation / yeast fermentation.
Tulad ng alam mo, sa ilalim ng impluwensya ng init, ang lahat ng mga sangkap ay lumalawak. Samakatuwid, sa sandaling magsimulang maghurno ang tinapay, ang hangin at carbon dioxide na naroroon na sa kuwarta ay nagsisimulang lumaki. Kasabay nito, lumalawak din ang mga likido. Ngunit sa sandaling ang temperatura ay umabot sa kumukulong punto, ang mga likido ay sumingaw, na nagbabago sa singaw... Lumalawak hangin, carbon dioxide at singaw ay ang tatlong pangunahing lumuluwag na gas - Pindutin ang mga nababaluktot na pore wall para makakuha ng mas malaking volume. Halimbawa, ang singaw ay tumatagal ng 1600 beses ang volume !!! lampas sa dami ng tubig. At hangga't ang mga materyales ng istraktura ng kuwarta ay umaabot nang hindi napunit, ang tinapay ay tumataas.
Ngunit ano ang tungkol sa shortbread o tinadtad na kuwarta? Pagkatapos ng lahat, hindi kinakailangan na magsala ng harina dito (ngunit lubos na kanais-nais!), Ang lebadura at iba pang mga "producer" ng carbon dioxide ay hindi sinusunod, at mula sa likido - isang itlog at tatlong patak ng tubig.
Bilang karagdagan sa mga gas, gumaganap sila ng mahalagang papel sa pag-loosening ng kuwarta. mga taba at Sahara... Kapag ang mantikilya ay pinahiran ng harina, ang mga butil ng taba ay bumabalot sa mga particle ng harina, at sa gayon ay inaalis sa kanila ang kakayahang sumipsip ng tubig at bumuo ng gluten. Ang asukal ay sumisipsip din ng ilan sa tubig, at pinipigilan din ang pagbuo ng isang malakas na gluten network.
Kaya, naisip namin ang proseso.
TUNGKOL SA MGA OPENERS
lebadura - mga buhay na mikroorganismo, na, "kumakain" ng asukal na nasa masa, gumagawa ng carbon dioxide at alkohol. Gumagawa ito ng parehong dami ng alkohol gaya ng carbon dioxide.Malinaw ang papel ng carbon dioxide. Pero mayang pie ay lumalawak at sumingaw sa mga unang minuto ng pagbe-bake, na nagbibigay-daan sa tinapay na tumaas nang mabilis bago mabuo ang crust.
Baking soda - ang pinakakaraniwang baking powder. Gayunpaman, ang baking soda lamang ay hindi lumuluwag. Ang carbon dioxide, na nabuo bilang isang resulta ng reaksyon ng soda na may acid, ay lumuwag sa kuwarta. Samakatuwid, upang gumana ang soda, ang kuwarta ay dapat na kinakailangang naglalaman ng acid: yogurt, kulay-gatas, kefir, buttermilk, prutas, fruit juice, suka, maitim na tsokolate, kakaw, pulot, brown sugar - lahat ito ay mga acidic na pagkain. Dapat itong isipin na ang lahat ng mga sangkap na ito ay may posibilidad na tumugon sa baking soda halos kaagad. Samakatuwid, kung palagi nating sinasala ang soda kasama ng harina para sa mas mahusay na pamamahagi nito, kung gayon ang mga acidic na produkto ay pinakamahusay na ipinakilala sa kuwarta sa dulo ng batch, upang hindi mawala ang inilabas na carbon dioxide kahit na sa proseso ng paghahalo. Kailangan mong maghurno ng gayong kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa.
At ang sagot sa tanong " patayin o hindi patayin ang soda bago ito idagdag sa kuwarta?", sa aking opinyon, ay halata na - HUWAG PAPATAYIN!
Baking powder o baking powder - isang handa na halo ng parehong soda at acid. Ngunit sa parehong oras, ang halaga ng acid sa pinaghalong ay kinakalkula upang neutralisahin ang halagang ito ng soda. Kaya, gamit ang isang baking powder, maaari naming masahin ang kuwarta, halimbawa, sa tubig o gatas (sa anumang non-acidic na likido), na napagtatanto na ang acid na nilalaman sa baking powder, na pumapasok sa kuwarta, ay matutunaw sa umiiral na likido. at gumanti ng soda... Kaya, pagkatapos ang lahat ay sumusunod sa pamilyar na senaryo: ang carbon dioxide na inilabas bilang resulta ng reaksyon ay lumalawak kapag pinainit at lumuwag ang kuwarta.
Recipe ng baking powder:
paghaluin ang 1 bahagi ng baking soda, 1 bahagi ng starch * at 2 bahagi ng citric acid.
* Ang starch dito ay pinoprotektahan ang pinaghalong mula sa posibleng kahalumigmigan sa panahon ng pag-iimbak.
Paano palitan ang baking powder ng baking soda at vice versa?
1 tsp Ang baking powder ay naglalaman ng 1/4 tsp. soda. Ngunit ang pagpapalit ng isa sa isa, tandaan namin na ang soda ay gagana lamang sa kuwarta na naglalaman ng mga acidic na likido. Kung ang kuwarta ay hindi naglalaman ng mga acidic na pagkain, kung gayon ang baking powder ay kailangang-kailangan, at ang soda ay hindi makakatulong sa amin dito.
Magkano ang baking powder / baking soda ang kailangan mo sa bawat serving ng dough?
1 tsp baking powder = 1/4 tsp soda para sa bawat 125 gramo ng harina.
Alin ang mas mabilis na lumuwag: baking soda o baking powder?
Oo, ang baking soda at baking powder ay may iba't ibang bilis ng pagkilos. Kaya ang soda, sa sandaling ito ay pinagsama sa mga acidic na likido, ay agad na tumutugon, at ang masa ay napakabilis, kahit na nagmamasa, ay nagiging mahangin. Samakatuwid, sa pamamagitan ng paraan, hindi inirerekomenda na masahin ang kuwarta sa soda sa loob ng mahabang panahon - pinaghalo nila ito at sa halip ay inihurno ito - kung hindi man, na may mahabang pagmamasa, ang lahat ng inilabas na carbon dioxide ay sumingaw.
Ang pagkilos ng baking powder ay mas mabagal: habang ang acid ay natutunaw sa umiiral na likido, pagkatapos ay tumutugon sa soda, kailangang lumipas ang ilang oras. Bilang karagdagan, sa ngayon, sa paggawa ng baking powder, ginagamit nila ang tinatawag na. mabagal na kumikilos na mga acid: ang mga hindi kaagad tumutugon sa soda, ngunit pagkatapos ng ilang sandali, kinakailangan para sa pagbuo ng istraktura ng kuwarta (coogulation ng mga protina at gelatinization ng starch).
At sa wakas, ang tanong na dumating noong naghurno ako ng mga lemon muffin na may mga buto ng poppy.
Bakit minsan pareho silang naglalagay ng baking soda at baking powder sa kuwarta?
Ang baking powder ay naiintindihan kung bakit - upang ito ay lumuwag. Sa ganitong mga kaso, ang soda ay nagsasagawa ng isa pang gawain - ito ay neutralisahin ang labis na acid. Sa katunayan, upang madama ang lemon sa lasa ng lemon muffins, hindi natin magagawa nang hindi nagdaragdag ng lemon juice. Kasabay nito, mayroon kaming panganib na makakuha ng isang produkto na may maasim na lasa sa labasan. Kaya, upang maiwasan ito, nagdagdag sila ng soda, na neutralisahin ang acid na ito.
Orihinal na post na My_Culinary_book
Salamat! Susubukan ko!Sa aking mga lumang tala, nakakita ako ng isang recipe para sa isang yeast dough na tinatawag na "Air", na sa unang tingin ay pinagsasama ang hindi magkatugma - yeast at soda. Naghalungkat ako ng mga libro at naglakad sa Internet, nagbasa ng mga review at argumento sa paksang ito. Nalaman ko na walang nakakaalam kung paano gumagana ang dalawang sangkap na ito, ngunit sa lutuing Hungarian ay tradisyonal ang ganitong kumbinasyon. At sa batayan na ito, napagpasyahan ko na hanggang sa subukan mo ito, hindi mo maiintindihan ang anuman (ito ay hindi para sa wala na minsan kong isinulat ang recipe). Isang beses ko itong ginawa at ang masa ay naging isang fairy tale lamang!
Ito ay may mga mansanasNaisip kong baka aksidente lang, swerte? Kahapon gumawa ako muli ng kuwarta at naghurno ng mga pie mula dito. Ang resulta ay lumampas sa lahat ng aking inaasahan - ang mga pie ay mahangin, malambot, malambot - MATAGUMPAY NA PAGBAKE. Ang paggawa ng kuwarta ay madali at simple, ito ay umaangkop nang napakabilis, literal sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura ng silid at walang lasa ng lebadura, walang soda.
Yeast dough na may pagdaragdag ng soda "Air"
Aabutin
2 kutsarang gatas, 200 g ng margarin, 3 kutsarang walang pabango na langis ng mirasol, 2 kutsarita ng tuyong lebadura, 1 kutsarita ng baking powder o 0.5 kutsarita ng baking soda, 2 kutsarang asukal, 1 kutsarita ng asin, 2 itlog + 1 itlog para sa pagpapadulas, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g harina o kung para sa baso (250 g), pagkatapos ay 6.5 - 7.5 baso.Payo
Mas mainam na salain ang harina para sa kuwarta upang mapupuksa ang mga solidong dumi at ibabad ito ng hangin, na ginagawang mas mahangin at malambot ang kuwarta.
Ang halaga ng harina na kinakailangan para sa pagmamasa ng kuwarta ay depende sa kalidad ng harina. Ang harina na may mataas na gluten na nilalaman ay itinuturing na pinakamahusay. Para sa kadahilanang ito, ang recipe ay hindi naglalaman ng eksaktong data sa kinakailangang halaga ng harina.Paraan ng pagluluto
I-dissolve ang lebadura sa mainit na gatas, magdagdag ng mga itlog, asin, asukal, tinunaw na mainit na margarin at pukawin ang lahat ng mabuti. Sa nagresultang masa, idagdag ang kalahati ng harina na may halong soda (hindi slaked) o baking powder, haluing mabuti, pagkatapos ay magdagdag ng dalawang kutsara ng langis ng mirasol at idagdag ang natitirang harina ng kaunti, pagpapakilos ng mabuti. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at makinis, ngunit ito ay dumidikit pa rin sa iyong mga kamay. Ibuhos ang 1 kutsarang mantika ng mirasol sa masa at masahin muli, kaunti lang para hindi dumikit sa iyong mga kamay. Takpan ang kuwarta gamit ang plastic wrap o isang napkin at mag-iwan ng 30-40 minuto.Kung ang kuwarta ay lumabas at ang pagpuno ay hindi pa handa, masahin ang kuwarta, takpan muli ng foil at itabi.
Kapag handa na ang lahat, maaari kang magsimulang mag-sculpting ng mga pie,Kapag sila ay dumating up, dahan-dahang i-brush ang mga ito ng isang itlog. At para mas gumanda at kumikinang ang mga pie, pahiran muli ng itlog.
Ikinalulungkot ko na hindi ako sumulat tungkol sa rehimen ng temperatura nang mas maaga at dahil dito, hindi lahat ng mga pie ay lumabas, ngunit mas mahusay na huli kaysa hindi kailanman
Maghurno ng mga pie sa 200 degrees para sa 15 - 20 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang oras ng pagluluto ay depende sa oven. Kung ang mga pie ay browned sa itaas at maputla sa ibaba, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng isang sheet ng papel at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ibaba ng mga pie ay tapos na.Ang anumang pagpuno ay angkop para sa mga pie. Ngunit sa masa na ito ay mas nagustuhan ko ang hindi matamis.
Dahil, para sa aking panlasa, ang kuwarta ay dapat na mas mayaman para sa matamis na pastry. Ngunit tulad ng alam mo, walang mga kasama para sa lasa at kulay.
Para sa kapakanan ng eksperimento, naghurno din ako ng mga matamis,Kaya't ang aking mga matamis na pie na may raspberry jam ay hindi nasira, sila ay natangay sa parehong araw.
Ako ay lubos na natutuwa kung ang aking kuwarta ay sa iyong panlasa - mahal na Nanay!
Masiyahan sa iyong tsaa at maligayang pagluluto sa hurno!Paminsan-minsan ay nakakatagpo ako ng isang recipe ng kuwarta sa Internet, na kinabibilangan ng lebadura, at soda o baking powder. Nagulat ako ... at kamakailan ay nakatagpo ako ng isang bag, mas tiyak, sa larawan ng isang pakete ng isang baking mixture na gawa sa dry yeast at baking powder. Nag-isip ... at sinubukan ang isa sa mga opsyon para sa yeast dough na may soda!
Ang baking soda ay lalong angkop para sa masaganang yeast dough, i.e. na naglalaman ng isang malaking halaga ng taba, para sa kanya ito ay isang emulsifier. Ang soda ay nagbibigay ng madilaw-dilaw na kulay ng mga produktong inihurnong pampaalsa, ito ay isang magandang solusyon kapag ayaw mong lagyan ng grasa ang ibabaw ng yolk. Naaapektuhan din ng soda ang gluten ng harina, pinapahina ito, at ang mga produkto ay hindi lumiliit kapag lumiligid at nabubuo. Ang mga katangian ng soda ay pumipigil sa yeast dough mula sa peroxidation, na kapaki-pakinabang kung ang kuwarta ay inihanda nang maaga.
Alinmang paraan, subukan lang ang yeast dough na may baking soda, baka ito ang opsyon para sa iyo.
Maghanda ng mga sangkap ayon sa listahan. Gusto ko ang lebadura na hinahalo sa harina kaysa sa pagtunaw sa likido.
Hindi ako mahilig sa pagmamasa ng masa gamit ang aking mga kamay, ipinagkatiwala ko ang negosyong ito sa isang gumagawa ng tinapay. Alinmang mode ay gagana. Mode "Walang lebadura kuwarta", na masahin para sa 15 minuto, at pagkatapos ay tumataas sa temperatura ng kuwarto. Mode na "Yeast dough", kung saan ang kabuuang oras ng pagluluto ay 1 oras 20 minuto, kung saan pagmamasa, pagtaas sa isang mainit-init na temperatura, pagmamasa at ang pangalawang pagtaas.
Bilang kahalili, masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay.
Una kailangan mong paghaluin ang mga likidong sangkap sa temperatura ng silid: gatas, kefir at langis ng gulay, magdagdag ng isang pakurot ng asin.
Pagkatapos ay magdagdag ng harina na may asukal, baking soda at dry yeast. Mas mainam na huwag iulat ang harina kaysa ilipat ito, dahil mas madaling ayusin ang kuwarta na may harina sa ibang pagkakataon kaysa sa likido. Ang dami ng asukal ay depende sa kung ang mga inihurnong paninda ay magiging matamis o malasa.
Masahin sa isang homogenous na malambot na kuwarta.
Ang nasabing kuwarta ay tumataas nang maayos kahit na sa refrigerator, at sa temperatura ng silid sa halos 20 minuto ay handa na itong gamitin.
Gumamit ng yeast dough na may baking soda para gumawa ng anumang pie na may matamis o malasang toppings, walang toppings, o kahit na pizza. Ito ay gumulong nang maayos, at sa huli ay nakakuha ako ng tatlong masarap na manipis na crust pizza na may kalahating pinausukang sausage at.
Masiyahan sa iyong mga eksperimento!
Ang soda ay isang maraming nalalaman na sangkap, ang spectrum ng paggamit nito ay napakalawak. Magdaragdag kami ng baking soda sa kuwarta! Basahin kung ano ang mangyayari
Palagi kong ginagamit ang isa o ang isa, o lebadura, o baking powder, depende sa recipe.
Parami nang parami sa Internet o sa TV ay nakatagpo ako ng mga recipe kung saan ang lebadura at baking powder ay ginagamit nang sabay. Alamin natin ito:
Ang baking soda sa ating bansa ay bihirang kasama sa recipe para sa yeast dough. Para sa maraming theoretically trained na mga espesyalista, ang compatibility ng yeast at soda ay hindi bababa sa nakakalito. Bakit magdagdag ng soda sa maasim na lebadura na kuwarta, kung sa panahon ng pagbuburo ito ay halos ganap na neutralisahin at hindi makakaapekto sa antas ng pagkaluwag ng kuwarta?
Ang mga espesyalista sa culinary ay mga practitioner na mas gusto na huwag suriin ang mga intricacies ng mga proseso ng pag-loosening ng kuwarta at idagdag lamang sa batch ang lahat ng bagay na ibinigay ng recipe. Ang compatibility o incompatibility ng biological at chemical disintegrants ay hindi partikular na nakakaabala sa kanila. Ang mga taong pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng yeast dough na may pagdaragdag ng soda, bilang isang panuntunan, ay labis na nasisiyahan sa mga resulta at inaangkin na ang soda-lebadura na kuwarta ay kamangha-manghang malambot at mahangin. Kaya sulit ba ang pagdaragdag ng soda sa lebadura, at kung gayon, bakit? Subukan nating unawain ang isyung ito.
Ang baking soda ay kasama sa mga recipe ng hindi lamang lebadura, ngunit sa halip ng masaganang yeast dough na naglalaman ng isang malaking halaga ng taba (margarine, mantikilya, kulay-gatas, atbp.).
Sa ganitong pagsubok, ang soda ay gumaganap bilang isang napaka-epektibong emulsifier na nagpapahintulot sa iyo na pagsamahin ang mga sangkap na hindi matutunaw sa bawat isa (taba at tubig) sa isang solong matatag na sistema. Salamat sa emulsifying effect, posible na makakuha ng isang hindi pangkaraniwang malambot at pare-parehong istraktura ng kuwarta. Ang mumo ng mga produkto na ginawa mula sa naturang kuwarta ay lumalabas na mas makinis na buhaghag at malambot.
Ang pangalawang kawili-wiling "soda effect" ay ang direktang epekto ng sangkap na ito sa gluten ng harina.
Sa ilalim ng impluwensya ng soda, ang wheat gluten ay nagiging mas mahina at mas nababanat.
Tandaan ang orihinal na recipe para sa paggawa ng lagman noodles. Ang pagbabasa-basa sa mga piraso ng kuwarta gamit ang baking soda solution ay nakakatulong upang mabatak ang mga ito sa manipis at mahabang noodles.
Ang epekto ng pagpapahina ng gluten ay ginagawang posible na matagumpay na gumamit ng baking soda sa mga recipe para sa paggawa ng yeast pizza dough. Ang soda at yeast dough ay madaling igulong sa isang manipis na layer na hindi uurong sa panahon ng pagluluto at magiging napakasarap ng lasa. Ang mga maliliit na pagdaragdag ng baking soda ay makakatulong upang madaling ilunsad hindi lamang ang base ng pizza, kundi pati na rin ang anumang iba pang tortillas.
Ang baking soda ay maaari ding makaimpluwensya sa mga katangian ng tubig na ginamit sa pagmamasa ng masa. Sa ilalim ng impluwensya ng soda, ang mga hardness ions ay nakatali at lumambot ang tubig. Ang malambot na tubig ay nagpapahina ng gluten. Bilang karagdagan, ang mga ion ng calcium at magnesium na nakatali sa mga carbonate ay hindi gaanong magagamit para sa nutrisyon ng lebadura. Bilang isang resulta, ang mga proseso ng pagbuburo ng lebadura ay bumagal. Ang mga organikong acid na unti-unting inilabas sa panahon ng pagbuburo ay sisira sa mga carbonate at ibabalik ang calcium at magnesium sa isang natutunaw na anyo, ngunit ito ay magtatagal.
Ang kakayahan ng baking soda na i-neutralize ang mga acid ay ginagamit kapag ito ay kinakailangan upang maiwasan ang peroxidation ng yeast dough. Ang pagdaragdag ng 3-5 g ng baking soda para sa bawat kg ng harina ay nagbibigay-daan sa iyo upang matiyak ang normal na kaasiman ng yeast dough para sa isang panahon ng hanggang tatlo o kahit anim na oras ng labis na pagbuburo.
Ang pagdaragdag ng baking soda ay nagpapataas ng katatagan ng yeast dough kapag nakaimbak sa refrigerator.
Isang kilalang pamamaraan para sa paggawa ng yeast dough na may lamination effect gamit ang soda. Upang gawin ito, ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 1.5-2 cm ang kapal, dinidilig ng kaunti ang soda, pinagsama sa isang sobre at inilabas muli at binuburan ng soda. Ang operasyon ay paulit-ulit tungkol sa 3 beses. Ang mga produktong ginawa mula sa kuwarta na inihanda sa ganitong paraan ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang istraktura ng mumo.
Ang pagdaragdag ng baking soda sa yeast batter para sa rusks ay nagsisiguro ng mataas na hina at mahusay na basa ng mga natapos na produkto.
Ang isang maliit na karagdagan ng baking soda sa yeast dough ay nagtatakip ng katangian ng yeast odor.
Kapag isinasama ang baking soda sa yeast dough, napakahalagang sundin ang inirerekomendang dosis ng recipe. Ang labis na baking soda ay magbibigay sa mga inihurnong produkto ng isang dilaw na kulay at makapinsala sa kanilang lasa.
Narito ang mga halimbawa ng mga recipe para sa yeast dough na may pagdaragdag ng baking soda.
Maagang paghinog ng kuwarta:
Harina ng trigo, premium na grado - 2.5 kg (maaaring kailanganin ang bahagyang mas kaunting harina upang makakuha ng kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho)
Gatas - 1 l
Margarine (para sa pagluluto sa hurno) - 500 g
Pinindot na lebadura - 100 g
Granulated sugar - 100 g
Asin - 25 g
Mga itlog - 4 na piraso
Baking soda - 10 g
Bago ang pagmamasa ng kuwarta, ang lebadura ay dapat na lasaw sa bahagyang pinainit na gatas, at ang soda ay dapat ihalo sa harina.
Ang isang homogenous na malambot na kuwarta ay minasa mula sa lahat ng mga sangkap, ang lalagyan na may kuwarta ay natatakpan ng cling film at inilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo ng mga 40 minuto.
Ang kuwarta ay angkop para sa paggawa ng mga pie na may anumang pagpuno.
Bakit at paano nagiging mahangin na matamis na pastry ang masa kapag inihurnong, na nakalulugod sa masarap nitong lasa at malambot na pagkakayari? Ang buong punto, lumalabas, ay nasa magic air bubbles, salamat sa kung saan ang kendi ay nagiging napakagaan at espongy. Ano ang kailangan para sa pagkakaroon ng maliliit na "mga lobo" sa pagluluto ng hurno? Tandaan lamang na magdagdag ng baking powder sa masa habang ikaw ay nagmamasa at ikaw ay magiging matagumpay! Posible bang palitan ang baking powder na may lebadura o iba pang mga espesyal na mixtures? Malalaman mo ang sagot dito at sa iba pang mga tanong sa artikulong ito.
Paano at ano ang maaari mong palitan ang paghahanda ng pulbos na gawa sa bahay
Sa kawalan ng sangkap na ito, maaaring gamitin ang iba pang mga mixtures na may katulad na mga katangian. Paano at ano ang maaari mong palitan ng baking powder? Alamin muna natin kung ano ang sikreto ng aksyon. Sa komposisyon nito, ito ay medyo simple. Ang magic dry mixture ay binubuo ng tatlong bahagi: soda, acid (kadalasan ay may ilang uri ng mga ito sa mga imported na pulbos) at ordinaryong harina ng trigo. Kapag minasa ang kuwarta, kapag basa, tumutugon sila sa isa't isa, ang carbon dioxide ay inilabas. Bilang isang resulta, halimbawa, ang masa ng pie ay puspos ng nabuo na mga bula ng hangin.
Subukan ang isang katulad na halo sa bahay. Para sa isang serving na katumbas ng isang sachet ng store baking powder, paghaluin ang 1 kutsarita kalahating puno. sifted na harina, ½ tsp. tuyo at ¼ bahagi ng karaniwang tsp. mala-kristal na sitriko acid. Ang isang paunang kinakailangan ay ang paggamit ng lahat ng mga bahagi sa dry form, kung hindi, ang bubble reaksyon ay magaganap nang maaga.
Para sa mga luntiang baked goods, sa anong yugto ng trabaho at ano ang maaaring palitan ng baking powder? Iba't ibang mga opsyon para sa "effervescent" mixtures
Ang isa pang paraan upang makagawa ng lutong bahay na baking powder ay ang paggawa ng baking soda. Ano ang maaari mong ihalo dito? Gumamit ng anumang likidong acidic na daluyan. Kadalasan, ang niluto sa karaniwang sukat ay gumaganap bilang isang "fizzy". Angkop na 9% na handa na solusyon o kakanyahan na diluted sa tubig (inihanda kaagad bago masahin ang kuwarta). Upang gawin ito, kumuha ng 1 tsp. acetic acid at 20 tsp. pinakuluang malamig na tubig. Ang resultang solusyon ay 6% suka sa konsentrasyon at maaaring gamitin para sa paghahalo sa soda.
Ang sariwang kinatas na lemon juice ay isa pang posibleng acid. Palaging pawiin sa dulo ng paghahanda ng kuwarta. Upang gawin ito, halimbawa, 1 tsp na walang slide. soda, inilagay sa isang platito, ibuhos 1 tbsp. suka o ang parehong dami ng lemon juice. Kaagad na idagdag ang foaming mass sa kuwarta sa huling yugto ng pagmamasa upang mapanatili ang pinakamataas na posibleng airiness at lightness.
Paano palitan ang baking powder: gamit ang yeast
Sa kawalan ng baking powder, maraming mga maybahay ang madalas na ganap na nagbabago ng recipe. Ano ang gagawin kung nawawala ang baking powder? Ano ang maaaring palitan ito at sa anong dami? Maaari kang gumamit ng tuyo o basa na lebadura upang makakuha ng tagapuno ng hangin para sa minasa na masa. Ang dating ay mas maginhawang gamitin. Mas mabilis silang kumilos at napakapraktikal na gamitin. Karaniwan ang mga ito ay pre-mixed na may isang maliit na halaga ng harina at pagkatapos ay idinagdag sa kuwarta. Ang isa pang paraan upang gamitin ang mga ito ay ibabad ang mga ito sa isang likido ayon sa recipe (tubig, gatas o kefir) para saglit na bukol. Ang basa na lebadura sa anyo ng mga briquette ay hindi masyadong maginhawa. Una, mahirap na tumpak na matukoy ang kinakailangang masa. Pangalawa, ang oras ng pagluluto ay tataas nang malaki. Sa kabila ng lahat ng mga kawalan kapag pinapalitan ang baking powder na may lebadura, lumilitaw ang isang malaking plus - ang minasa na kuwarta ay lumalabas na hindi pangkaraniwang mahangin, at ang mga natapos na produkto ay malambot at masarap!
