bahay > Mga pagkaing gulay > Ang Vareniki ay isang ulam ng kung anong lutuin. Pagtatanghal "mula sa kasaysayan ng mga dumplings"


Ang Vareniki ay isang ulam ng kung anong lutuin. Pagtatanghal "mula sa kasaysayan ng mga dumplings"




Ang Vareniki ay isang tradisyonal na Ukrainian dish. Maaari silang gawin sa iba't ibang mga pagpuno: cottage cheese, repolyo, seresa, patatas at marami pang iba. Ang mga dumpling ay minamahal din sa Russia.

Gayunpaman, ang vareniki ay hindi agad lumitaw sa Ukraine. Ang tinaguriang ninuno ng pagkaing ito ay isang Turkish dish na tinatawag na dush-vara. Isa itong ulam na kahawig ng dumplings. Ang tupa na may taba sa buntot ay ginamit bilang isang palaman. Ang mga pampalasa at bawang ay idinagdag upang magbigay ng lasa.

Sa kabila ng hindi pagkagusto sa mga Turko, talagang nagustuhan ng mga Ukrainiano ang dush-vara. Ngunit wala sa mga tradisyon ng mga Ukrainian na kumain ng tupa. Samakatuwid, ang "loob" ay binago sa cherry. Nang maglaon, ang pagpuno ay naging mas magkakaibang. Ang kanyang pagpili ay nakasalalay hindi lamang sa mga kagustuhan ng sambahayan, kundi pati na rin sa mga pagsasaalang-alang sa relihiyon. Kaya, sa mga post at ang pagpuno ay sandalan. Upang gawin ang kuwarta, ang rye, trigo o bakwit na harina ay kinuha, na hinaluan ng whey at itlog.

Sa una, ang vareniki ay tinawag na vara-niki, at nang maglaon ang pangalan ay ipinasa sa modernong vareniki.

Ang mga dumpling ay hindi lamang ipinagmamalaki ang lugar sa mesa ng mga Ukrainians, ngunit lumitaw din sa mga pahina ng mga manuskrito ng mga sikat na manunulat. Ang paglalarawan ni Gogol na nag-iisa sa akdang "Evenings on a Farm near Dikanka" ay nagdudulot ng pagtaas ng gana sa mga mambabasa.

Mga modernong dumpling

Ang katanyagan ng ulam ay nagpatuloy hanggang ngayon. Maraming mga Ukrainians ang masaya na lutuin ang ulam na ito, kapwa sa pang-araw-araw na buhay at sa maligaya na mesa.

Ang Russia ay walang pagbubukod. Dito, ang mga dumpling ay aktibong inihanda at kinakain, na nagbibigay-daan sa iyo na pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na menu.

Gayunpaman, upang lubos na tamasahin ang mga kasiyahan sa panlasa, kailangan mong lutuin nang tama ang mga dumplings. Kung hindi mo talaga gustong magtrabaho sa kanilang paggawa, maaari kang bumili ng mga yari na semi-tapos na mga produkto.

Ngunit narito ang isang caveat: hindi lahat ng mga tagagawa ay maaaring tratuhin ka ng masarap at mahusay na dumplings. Ano ang hindi masasabi tungkol sa MPZ "Rublevsky Meat Processing Plant". Nag-aalok ang tagagawa ng dumplings na may patatas, mushroom. Ngunit hindi ito ang pinakamahalagang bagay. Mas mahalaga ang kalidad. Ang mga dumplings ni Rublyov ay hindi nakikilala mula sa isang lutong bahay na ulam: masarap, makatas, puno ng mga sariwang toppings. Mmmm, dilaan mo ang iyong mga daliri. At pinatutunayan nito ito tungkol sa mga review ng customer ng MPZ "Rublevsky". Matapos basahin ang mga ito, madaling bumuo ng isang opinyon tungkol sa tagagawa: ang kalidad at lasa ng dumplings ay nasa pinakamataas na antas.

Ang vareniki ay pinakuluan sa sabaw. Ang oras ng pagluluto ay depende sa pagpuno. Ngunit ang pagiging handa ng ulam ay madaling matukoy: ang mga dumpling ay lumulutang nang baligtad. Ang mga ito ay nahuli, inilagay sa isang plato, ibinuhos nang sagana sa mantikilya. Sa mesa na may dumplings, dapat mayroong kulay-gatas. Hinahain ang hapunan, bon appetit sa lahat!

Anumang tinadtad na karne, isda at gulay, sa anumang mga pagkakaiba-iba, masigasig na nakabalot sa pinakamanipis na kuwarta, ay isang tradisyonal na ulam para sa mga pambansang lutuin ng ilang mga tao. Ang mga analogue ng dumplings, tulad ng khinkali, sorcerer, manti, jiao chi, ay matagal nang kilala sa mundo culinary. Kaya saan nanggaling ang dumplings? kaninong ulam? Ang kasaysayan ng kamangha-manghang at pinaka-minamahal na produktong ito ay nananatiling madilim at hindi maliwanag. Ang mga lutuing Ruso at Siberia ay matagal nang nakilala ang kanilang mga dumpling.

Kaya sino ang nag-imbento ng dumplings? Kailangan nating aminin na ito ay orihinal na may pinagmulang Tsino. Ngayon, sa lutuing ito na may kasaysayan ng limang millennia, mayroong mga analogue ng halos bawat modernong ulam. Ang kasaysayan ng dumplings ay nagdadala sa atin sa isang napakalayo na nakaraan. Ngunit dito lamang upang hamunin ang katotohanan na ito ay sa Russia na ang ulam na ito ay may pinakamalaking katanyagan, walang sinuman ang magsasagawa.

Kaya dumplings - ito ba o hindi? Ang tradisyonal na ideya ng kanilang kasaysayan ay ang mga sumusunod: dinala sila sa lutuing Ruso ng mga taong dating nanirahan sa mga Urals. Lumitaw ang mga Ruso sa mga bahaging ito noong XIV-XV na siglo. At bilang isang ideya lamang, ang teorya ay iniharap na sa mga Komi, Permian, at iba pang mga tao sa European hilagang-silangan ng Russia, ang mga dumpling ay lumitaw mula sa China at iba pang sinaunang estado ng Asya.

Pelmeni: kwento ng pinagmulan

Isang bagay ang malinaw, ang mga dumpling ay nakarating sa Russia sa isang mahirap, kahit na paikot-ikot na paraan. Kaya't sino ang unang nakaisip ng hindi pangkaraniwang masarap at napakakaraniwang ulam na ito, na katutubong sa iba't ibang pambansang lutuin, tao at bansa? At hindi maraming mga imbensyon sa pagluluto ang handa na ipagmalaki ito. Kaya ano ang sasabihin sa atin ng kasaysayan ng dumplings?

Ang treatise ni Plato na tinatawag na "Feast" (385-380 BC) ay naglalarawan ng isang ulam na masakit na kahawig ng dumplings - mga piraso ng karne na nakabalot sa noodles. At ang sinaunang Romanong Petronius ay nagsusulat tungkol sa kanya. At sa komedya ni Aristophanes, isang kontemporaryo ni Plato, sinabi na sa kapistahan ay ipinagkaloob ng maharlika ang mga piniritong test bag na pinalamanan ng iba pang mga produkto.

Ngunit gayon pa man, sumasang-ayon ang mga istoryador sa pagluluto na ang Tsina ang "nag-dumpling" sa Europa.

Kasaysayan ng mga dumpling ng Russia

Mayroong maraming mga bersyon ng hitsura ng mga dumplings sa lupa ng Russia. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng recalling na hanggang sa 1820s. walang binanggit na dumplings sa anumang Russian cookbook. Kahit na ang "Soldier's Kitchen" ng 1786 ay hindi kailanman binanggit ang mga ito - ang pinakasikat na cookbook ni S. Drukovtsev

Ipinaliwanag ito ng isang tao sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga dumpling sa mga lutuing Ural at Siberia ay itinuturing na isang panrehiyong ulam sa napakatagal na panahon, at nakakuha lamang sila ng katanyagan sa lahat ng Ruso noong ika-19 na siglo.

At ang ilan ay nagtaltalan na ang lutuing ito ay hindi partikular na kinikilala ng mga Dakilang Ruso mula sa sentro ng Russia.

Mga artifact tungkol sa dumplings

Ang isang kilalang may-akda ng mga artikulo sa pagluluto noong panahong iyon, si Ekaterina Avdeeva, ay sumulat noong 1837 tungkol sa "dumplings" bilang isang salita na ginamit sa Siberia. Na sa Russia sila ay tinatawag na mga tainga, na sila ay ginawa mula sa pasta dough na may tinadtad na karne ng baka, pati na rin ang mga mushroom o isda, sila ay nagyelo at nagiging mga bato. Sa pormang ito, dinadala sila sa kalsada, at sa sandaling ibababa sila sa tubig na kumukulo, handa na ang pagkain at napakasarap.

Kung bumaling tayo sa mga dokumento ng isang mas maagang panahon, ito ay nagkakahalaga ng pamilyar sa ating sarili sa isang pagsusuri sa journal noong 1830 ng mga karaniwang salita ng mga naninirahan sa lalawigan ng Orenburg, kung saan kailangang ihambing ng may-akda ang mga ito sa mga dumpling ng Ukrainian upang ilarawan ang mga dumpling. Sinabi niya na ang dumplings (pelyany o permeni) ay mukhang maliliit na pinakuluang pie, "isang uri ng Little Russian dumplings, hindi lamang may keso, ngunit may karne ng baka", na paboritong pagkain para sa mga Permian.

Ang kasaysayan ng dumplings ay nagsasabi na noong 1817 ito ay talagang kakaiba. Ganito inilarawan ito ng kanyang collegiate adviser na si N. Semivskiy: “Mga dumpling, maliliit na pie na may minced meat o palaman, na inihanda ayon sa halimbawa ng mga Intsik. Ang mga ito ay mabuti lalo na sa taglamig, dapat silang pinakuluan sa tubig. Ang isang napakahusay na sopas sa paglalakbay ay ginawa mula sa mga dumplings. Ang mga ito ay kinakain na pinakuluang may pulang suka."

Bagama't may iba pang mga dokumento. "Pagpipinta para sa mga maharlikang pagkain" (1610-1613) ay naglalaman ng pagbanggit ng "mantu na may tupa". At si Karamzin, sa mga kwento tungkol sa pagkain na nasa mesa ni Tsar Fedor Ioannovich, ay binanggit ang manti.

Apat na bansa na nakikipaglaban para sa dumplings

Mga pagtatalo at hindi pagkakasundo kung ang dumplings ay ang pambansang ulam ay hindi pa humupa hanggang ngayon.

  • Mga taong Finno-Ugric na naninirahan sa Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks).

Ang pinakamahalagang patunay na ang dumplings ay dapat ituring na kanilang imbensyon ay ang mismong salitang "dumplings" para sa kanila. Isinasalin ito bilang "tinapay sa tainga". Oo, at ang dumpling ay mukhang isang tainga. Ito ay perpektong nakaimbak sa taglamig sa isang ordinaryong bag, kung naiwan sa malamig, sa isang cellar o pasilyo. Oo, at ang pagluluto ng dumplings ay madali. At para sa pagpuno, posible na kunin ang karne ng mga sakripisyong hayop, dahil ang mga naninirahan sa Urals ay may sapat na mga ritwal ng paghahain ng hayop.

  • Intsik.

Bagaman ang salitang "dumpling" ay Finno-Ugric, ngunit ang pagkain na ito ay eksklusibong Tsino, bukod dito, isang maligaya na Bagong Taon. Ang Jiaoqi sa China ay inihanda na may iba't ibang uri ng palaman na itinuturing ng mga Tsino na nakakain. At ang kanilang karne ay hindi ang pinakamahalagang bagay. At sa hugis, ang jiaoci ay katulad ng isang barya, mayroon pa silang butas sa gitna, isang tunay na simbolo ng kasaganaan, isang pagnanais para sa kalusugan at kayamanan.

  • mga Siberian.

Ang mga ito ay kumbinsido na sa Siberia lamang ang pinaka mapagbigay na dumplings ay ang orihinal na pagkain ng Siberian. Ang pinakamanipis na layer ng kuwarta at pagpuno, kung saan idinagdag ang pinong dinurog na yelo - at narito mayroon kang malaking halaga ng produkto pagkatapos na mapatay ang mga baka o matagumpay ang pangangaso. Oo, at maaari kang mag-imbak sa lahat ng oras na ang mga frost ay pinananatiling.

Ang tinadtad na karne, na nakabalot sa mga cake ng masa, ay ginawa lamang mula sa tinadtad na karne, asin ... at yelo. At walang mga sibuyas at bawang, gaya ng kaugalian sa European na bahagi ng Russia. Lamang, nagbubunga sa modernong lasa, idinagdag ang paminta.

  • mga Mongol.

Sila ang, na tumakbo sa buong Southern Siberia at ang mga Urals sa mga kabalyerya, nang hindi iniwan ang China nang nag-iisa sa mahabang panahon, pinagsama ang lahat ng mga taong ito at pinagtibay ang recipe. Para sa mga nomadic na pastoralista, nagsisilbi sila bilang isang mahusay na semi-tapos na produkto, na isang tunay na kaligtasan sa isang mahabang paglalakad. Magugulat ang mga Mongol kung ang isang tao, kapag tinanong tungkol sa dumplings - na ang pambansang ulam, ay magsasabi na hindi ito sa kanila.

Kaya sino ang may-akda?

Kaya ang tanong kung sino ang nag-imbento ng dumplings ay mahirap at simpleng sagutin. Ang ideya ng pagbabalot ng karne sa kuwarta ay napakalinaw na maaaring maisip ng sinuman: ang mga Intsik sa Tsina, ang mga Ruso sa Russia, ang mga Griyego sa Greece, ang mga Mongol sa Mongolia, at ang mga Aleman sa Alemanya. Sa pamamagitan ng paraan, ang huli ay kumbinsido na ang mga may-akda ng dumplings ay mga monghe ng Protestante. Sa kinubkob na mga kuta, pinahintulutan nilang mabuhay ang mga tao.

Mga pambansang tampok

Upang magluto ng mga dumplings ngayon, sapat na upang bumili ng isang handa na semi-tapos na produkto sa tindahan at magluto, singaw, magprito sa bahay. Ngunit ang recipe para sa masarap na dumplings ay dapat na nasa arsenal ng bawat maybahay.

Paano gumawa ng dumplings

Bihira na ngayon ang isang bahay kung saan ginagawa ang mga dumplings tulad noong unang panahon, halos maligaya at sa paraang pampamilya. Kapag pinutol ng ulo ng pamilya ang tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne, inihahanda ng babaing punong-abala ang kuwarta at pagkatapos ay inilalagay ng lahat ng miyembro ng sambahayan ang palaman sa mga bilog ng kuwarta, na pinipiga ng mga kutsara, tasa o baso. Ang mga dumpling ay nabaluktot at nagkadikit. Minsan ang pinagsamang kuwarta ay pinutol sa pantay na mga parisukat. Sa ganitong paraan, magagawa mo nang walang mga scrap at makatipid ng oras.

Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga tunay na manggagawa, ang anumang pagputol ay ganap na hindi katanggap-tanggap. Walang sinuman ang kumbinsihin sa kanila na mula lamang sa pinagsama-samang mga piraso ng kuwarta nang hiwalay para sa bawat dumpling maaari kang gumawa ng mga tunay na dumpling. At kung mas maliit sila, mas masarap.

Ito ay tila ang pinakasimpleng ulam. Ngunit sa buong panahon ng katanyagan at katanyagan ng mga dumplings sa Russia, maraming iba't ibang mga recipe para sa kanilang paghahanda ang lumitaw. Matagal nang kilala na ang mga klasiko - Siberian dumplings - ay maaari ding ihanda sa iba't ibang paraan.

Ang lahat ng mga pagkakaiba ay, una sa lahat, sa pagpuno: maaari itong maging karne ng baka na may isang maliit na karagdagan ng taba o mas mataba na baboy at, siyempre, mga sibuyas at durog na yelo. Kaya't ang pagpuno ay hindi dumikit sa mga kamay kapag nag-sculpting, at ang mga dumpling ay nananatiling makatas.

Para sa mga dumplings, ang hugis ay nananatiling napakahalaga. Kung tutuusin, siya ang nagbigay ng pangalan nito. At ano ang dapat? Sasabihin ng sinumang maybahay na kinakailangan na maghulma ng isang dumpling tulad ng isang mabilog na buwan ng gasuklay at madali, nang hindi masyadong hinihila, ikonekta ang mga dulo.

Mga dumpling ng Siberia

Upang ihanda ang kuwarta para sa kanila, tanging harina na may tubig ang kinuha. Tama, walang asin. Ang harina ay ibinuhos sa isang slide, at halos ibinuhos ang tubig ng yelo sa recess dito. Ang kuwarta ay minasa nang matigas, madaling nahuhuli sa likod ng mga kamay. Ngayon ay dapat itong humiga ng kalahating oras, na natatakpan ng isang mamasa-masa na tuwalya.

Tatlong uri ng karne ang ginagamit: karne ng baka, baboy (ito ay pinili na may mantika), sukhatin. At muli nang walang asin, walang mga sibuyas at iba pang pampalasa. Ang mince ay pinong tinadtad.

Ngunit ang mga dressing para sa dumplings ay maaaring maging anuman: simpleng kulay-gatas, ghee, karot, sibuyas, bawang, atbp.

Chinese dumplings

Ang kuwarta ay tradisyonal na minasa ng harina at tubig. Ngunit ang pagpuno ay pinili na ibang-iba: karne, gulay, itlog na may leeks, karne na may mga gulay. Ang pinakasikat na dumplings sa China ay "lotus on the water", ay tumutukoy sa pinaka-kumplikadong uri, na hinulma ng kamay na may 13 butas, o "inang empress", na pinalamanan ng manok at napakaliit na kahawig ng mga perlas.

Ural dumplings

Ito ay mas tama sa kasong ito, sa katunayan, upang pag-usapan ang tungkol sa mga dumplings. Sa Russia, dalawang salita ang pinaghalo - "dumplings" at "Permyani" (Permyak food) - at dumplings, na minamahal ng marami, ay nakaligtas hanggang ngayon. At para sa mga naninirahan sa Urals, sila ay naging isang ritwal na ulam sa napakatagal na panahon, isang tunay na simbolo ng sakripisyo ng mga hayop. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang partridge egg o iba pang laro ay maaaring idagdag sa kuwarta.

Ural dumplings - isang ulam na inihanda tulad ng sumusunod. Ang karne sa pagpuno ay nabuo sa isang mahigpit na proporsyon: karne ng baka - 45%, tupa - 35%, baboy - 20%. Ang paminta at isang malaking halaga ng sibuyas ay idinagdag din sa tinadtad na karne. Kaya't isang masarap na sabaw ang naipon sa loob ng bawat dumpling. Ang tinadtad na karne ay tiyak na inihanda ng eksklusibo sa isang kahoy na labangan sa tulong ng isang hiwa. Ang mga dumplings mismo ay pinasingaw, hindi kaugalian na pakuluan ang mga ito sa tubig o sabaw.

Kapag ang recipe na ito para sa masarap na dumplings ay pinagtibay ng mga Tatar, ang kanilang ulam ay eksklusibong tupa. Ang mga Ruso, sa kabilang banda, ay nagkaroon ng ideya ng paghahalo ng karne ng baka at baboy sa pantay na sukat.

Paano niluto ang dumplings

Upang magluto ng mga dumplings, kailangan mong pakuluan ang tubig, asin ito, magdagdag ng mga dahon ng bay at mga sibuyas doon, at pagkatapos ay itapon ang mga dumplings mismo.

Ngunit mas mabuti kung mayroong sabaw ng karne na niluto sa buto. Kung hindi mo ito lutuin, isawsaw lang ang lutong dumplings dito. Ang kanilang panlasa ay magiging mas mabuti at mas mayaman.

Tungkol sa kung dumplings - o hindi, maaari kang magtaltalan nang mahabang panahon. Ilang tao - napakaraming opinyon. Ngunit ang katotohanan na ang mga dumpling para sa isang taong Ruso ay isang tunay na holiday ay hindi maikakaila. Kung sila ay hinuhubog sa bilog ng pamilya, ito ay isang double holiday. Dahil ang naturang produkto ay tiyak na mananatili sa init ng mga kamay at pusong naghanda sa kanila. Mayroon itong napaka-espesyal na lasa na hindi maihahambing sa isang semi-tapos na produkto mula sa isang kalapit na tindahan.

Anuman ang itinuturing ng mga tao na ang ulam na ito ay sa kanila, pananatilihin at pananatilihin nila ang kanilang sariling mga lumang recipe sa loob ng mahabang panahon, gagawa ng mga bago, at ang mga susunod na henerasyon ay kakain at pupurihin ang gayong masarap na dumplings. Ang pinagmulan ng kuwento ay sinabi sa mambabasa sa artikulo. At ngayon, kung sino ang may gana, magluto ng dumplings!

Sa anyo ng mga pinakuluang produkto mula sa walang lebadura na kuwarta na pinalamanan ng tinadtad na karne, gulay, mushroom, prutas, cottage cheese, at berries.

Tingnan din

Sumulat ng isang pagsusuri sa artikulong "Mga Dumpling"

Mga Tala

Panitikan

  • // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: sa 86 volume (82 volume at 4 na karagdagang). - St. Petersburg. , 1890-1907.
  • dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349
Mayroong o panlabas na mga sanggunian sa artikulo o seksyong ito, ngunit ang mga pinagmumulan ng mga indibidwal na pahayag ay nananatiling hindi malinaw dahil sa kakulangan ng mga footnote.

Ang mga pahayag na hindi , maaaring tanungin at alisin. Mapapabuti mo ang artikulo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas tumpak na mga sanggunian sa mga mapagkukunan.

Isang sipi na nagpapakilala kay Vareniki

Ang iskwadron, kung saan nagsilbi si Rostov, na nakasakay lang sa kanyang mga kabayo, ay tumigil sa pagharap sa kaaway. Muli, tulad ng sa tulay ng Ensk, walang sinuman sa pagitan ng iskwadron at ng kaaway, at sa pagitan nila, na naghihiwalay sa kanila, ay naglatag ng parehong kakila-kilabot na linya ng kawalan ng katiyakan at takot, na parang isang linya na naghihiwalay sa buhay mula sa mga patay. Nadama ng lahat ng tao ang linyang ito, at ang tanong kung tatawid ba sila o hindi at kung paano nila tatawid ang linya ay nag-aalala sa kanila.
Isang koronel ang sumakay sa harapan, galit na sumagot ng isang bagay sa mga tanong ng mga opisyal, at, tulad ng isang tao na desperadong iginigiit sa kanyang sarili, nagbigay ng ilang uri ng utos. Walang nagsabi ng anumang tiyak, ngunit ang mga alingawngaw ng isang pag-atake ay dumaan sa iskwadron. May utos na magtayo, pagkatapos ay tumili ang mga saber mula sa kanilang mga scabbard. Pero wala pa ring gumagalaw. Ang mga tropa ng kaliwang gilid, kapwa ang infantry at hussars, ay nadama na ang mga awtoridad mismo ay hindi alam kung ano ang gagawin, at ang pag-aalinlangan ng mga kumander ay ipinaalam sa mga tropa.
"Magmadali, magmadali," naisip ni Rostov, pakiramdam na sa wakas ay dumating na ang oras upang matikman ang kasiyahan ng pag-atake, na marami siyang narinig mula sa kanyang mga kasamang hussars.
- Sa Diyos, g "fuck," tunog ng boses ni Denisov, - g "ysyo, mago" sh!
Sa harap na hanay, umindayog ang mga pulutong ng mga kabayo. Hinila ni Grachik ang renda at kusang umalis.
Sa kanan, nakita ni Rostov ang mga unang hanay ng kanyang mga hussars, at kahit na sa unahan ay nakikita niya ang isang madilim na guhit, na hindi niya nakikita, ngunit itinuturing na kaaway. Narinig ang mga putok ngunit sa di kalayuan.
- Magdagdag ng lynx! - isang utos ang narinig, at naramdaman ni Rostov kung paano siya sumuko nang paatras, na nagambala sa kanyang Grachik nang mabilis.
Nahulaan niya ang mga galaw niya sa unahan, at lalo siyang naging masayahin. Napansin niya ang nag-iisang puno sa unahan. Ang punong ito noong una ay nasa harap, sa gitna ng linyang iyon na tila napakakilabot. At sa gayon ay tumawid sila sa linyang ito, at hindi lamang walang kakila-kilabot, ngunit ito ay naging mas masaya at masigla. "Oh, kung paano ko siya puputulin," naisip ni Rostov, na hinawakan ang hilt ng sable sa kanyang kamay.
– Ay oh oh ah ah!! - nagboom ang mga boses. "Buweno, ngayon kung sino ang mahuli," naisip ni Rostov, na pinindot ang mga spurs ni Grachik, at, naabutan ang iba, hayaan siyang pumunta sa buong quarry. Ang kalaban ay nakikita na sa unahan. Biglang parang malapad na walis, may humampas sa squadron. Itinaas ni Rostov ang kanyang sable, naghahanda na pumutol, ngunit sa oras na iyon ang sundalong si Nikitenko, na tumatakbo sa unahan, humiwalay sa kanya, at naramdaman ni Rostov, tulad ng sa isang panaginip, na patuloy siyang sumugod nang may hindi likas na bilis at sa parehong oras ay nanatili sa lugar. . Sa likuran niya, ang pamilyar na hussar na si Bandarchuk ay tumakbo sa kanya at galit na tumingin. Umiwas ang kabayo ni Bandarchuk, at tumakbo siya palayo.
"Ano ito? hindi ba ako gumagalaw? "Nahulog ako, napatay ako ..." tanong ni Rostov at sumagot sa isang iglap. Mag-isa na siya sa gitna ng field. Sa halip na gumalaw ang mga kabayo at hussar backs, nakita niya sa kanyang paligid ang hindi gumagalaw na lupa at pinaggapasan. Mainit na dugo ang nasa ilalim niya. "Hindi, nasugatan ako at napatay ang kabayo." Bumangon si Rook sa kanyang mga paa sa harapan, ngunit nahulog, na durog sa binti ng kanyang sakay. Dumaloy ang dugo mula sa ulo ng kabayo. Nagpumiglas ang kabayo at hindi makabangon. Nais ni Rostov na bumangon at nahulog din: ang kariton ay sumabit sa saddle. Nasaan ang atin, nasaan ang mga Pranses - hindi niya alam. Walang tao sa paligid.
Binitawan niya ang paa niya at tumayo. "Saan, saang panig ngayon ang linyang iyon na lubhang naghihiwalay sa dalawang tropa?" tanong niya sa sarili at hindi makasagot. “May nangyari bang masama sa akin? Mayroon bang mga ganitong kaso, at ano ang dapat gawin sa mga ganitong kaso? tinanong niya ang kanyang sarili, pagkuha up; at sa pagkakataong iyon ay naramdaman niyang may kalabisan na nakasabit sa kaliwang namamanhid niyang kamay. Parang iba ang brush niya. Tumingin siya sa kanyang kamay, walang kabuluhan na naghahanap ng dugo. "Buweno, narito ang mga tao," masaya niyang naisip, nang makita ang ilang mga tao na tumatakbo patungo sa kanya. "Tutulungan nila ako!" Sa unahan ng mga taong ito tumakbo ang isa sa isang kakaibang shako at sa isang asul na kapote, itim, tanned, na may baluktot na ilong. Dalawa pa at marami pa ang tumakas sa likuran. Ang isa sa kanila ay nagsabi ng kakaiba, hindi Ruso. Sa pagitan ng likuran ng parehong mga tao, sa parehong mga shako, nakatayo ang isang hussar na Ruso. Hinawakan siya ng mga kamay; ang kanyang kabayo ay nasa likuran niya.
“Tama, ang bilanggo namin ... Oo. Dadalhin din ba nila ako? Anong uri ng mga tao ito? Si Rostov ay patuloy na nag-iisip, hindi naniniwala sa kanyang mga mata. "Pranses ba sila?" Tiningnan niya ang papalapit na Pranses, at sa kabila ng katotohanan na sa isang segundo ay tumakbo siya para lamang maabutan ang mga Pranses na ito at putulin ang mga ito, ang kanilang lapit ngayon ay tila nakakatakot sa kanya na hindi siya makapaniwala sa kanyang mga mata. "Sino sila? Bakit sila tumatakbo? sa akin talaga? Tumatakbo ba sila papunta sa akin? At bakit? Patayin mo ako? Ako, na mahal na mahal ng lahat? - Naalala niya ang pagmamahal sa kanya ng kanyang ina, pamilya, mga kaibigan, at ang intensyon ng mga kaaway na patayin siya ay tila imposible. "O baka - at pumatay!" Mahigit sampung segundo siyang nakatayo, hindi gumagalaw sa kanyang kinatatayuan at hindi naiintindihan ang kanyang kinatatayuan. Napakalapit ng takbo ng French na hump-nosed sa harapan na kita mo na ang ekspresyon ng mukha nito. At ang pinainit, dayuhan na physiognomy ng taong ito, na, na may labis na bayonet, na pinipigilan ang kanyang hininga, ay madaling tumakbo sa kanya, natakot kay Rostov. Hinawakan niya ang isang pistola at, sa halip na magpaputok, ibinato ito sa Pranses at buong lakas na tumakbo patungo sa mga palumpong. Hindi sa pakiramdam ng pagdududa at pakikibaka kung saan siya pumunta sa tulay ng Ensky, tumakas siya, ngunit sa pakiramdam ng isang liyebre na tumatakbo palayo sa mga aso. Isang hindi mapaghihiwalay na pakiramdam ng takot para sa kanyang kabataan, masayang buhay ang nangingibabaw sa kanyang buong pagkatao. Mabilis na tumalon sa ibabaw ng mga bakod, sa bilis ng kanyang pagtakbo, naglalaro ng mga burner, lumipad siya sa buong field, paminsan-minsan ay nagiging maputla, mabait, batang mukha, at ang lamig ng kakila-kilabot ay dumaloy sa kanyang likuran. "Hindi, mas mabuting huwag kang tumingin," naisip niya, ngunit, tumakbo hanggang sa mga palumpong, muli siyang tumingin sa likod. Nahuli ang mga Pranses, at kahit sa sandaling lumingon siya sa likod, ang nasa harap ay nagbago lamang ng kanyang takbo sa isang hakbang at, lumingon, ay sumisigaw ng malakas sa kanyang likurang kasama. Huminto si Rostov. "May mali," naisip niya, "hindi maaaring gusto nila akong patayin." Samantala, ang kanyang kaliwang kamay ay napakabigat, na parang may dalawang kilo na bigat dito. Hindi na siya makatakbo pa. Huminto din ang Pranses at tinutukan. Pinikit ni Rostov ang kanyang mga mata at yumuko. Isa, isa pang bala ang lumipad, humihiging, lampasan siya. Inipon niya ang kanyang huling lakas, kinuha ang kanyang kaliwang kamay sa kanyang kanan at tumakbo sa mga palumpong. Mayroong mga pana ng Ruso sa mga palumpong.

Ano ang mga dumplings, sino ang nag-imbento sa kanila at nasaan ang kanilang tinubuang-bayan? Ilang tao ang nakakaalam na utang namin ang hitsura ng mga dumpling sa aming mesa ... sa mga Turko! Matapos matikman ang Turkish dushvara, ang mga Ukrainians ay natuwa at binago ito sa kanilang sariling paraan, pagpapabuti ng pagpuno at pagpapasimple ng recipe ng kuwarta.

Ang mga dumpling ay naiiba sa mga dumpling dahil ang pagpuno sa kanila ay palaging hindi hilaw, ngunit handa na. Iyon ay, sa panahon ng paggamot sa init ng mga dumplings, ang kuwarta lamang ang niluto. Kahit na ang mga dumpling ay inihanda na may karne, ang tinadtad na karne mula sa dating pinakuluang o pritong karne ay napupunta sa pagpuno.

Kaya, ang mga dumpling ay dumating sa Ukraine mula sa Turkey at naging paborito naming ulam. Tulad ng nabanggit na natin, sa Turkey ang ulam na ito ay tinatawag na dush-var, o dush-vara. Sinimulan itong tawagan ng mga Ukrainians sa kanilang sariling paraan - varaniki, at pagkatapos ay vareniki, na nag-uugnay sa pangalan sa paraan ng pagluluto - kumukulo. Ito ay lohikal - ang mga dumpling ay niluto. Kaya tama ang pamagat.

Ang lutuing Ukrainian ay sikat sa malambot, mabangong dumpling na may seresa, keso, patatas at kulay-gatas. Kilala sila at minamahal ng lahat - mula bata hanggang matanda.

Ang pagpuno ng dumplings ay maaaring pinakuluang karne, niligis na patatas na may o walang mushroom, nilaga o pinaasim na repolyo, inasnan o matamis na cottage cheese, keso, berries - kagubatan o hardin. Ang cherry dumplings ay lalo na minamahal ng mga tao. Ang sour cream, curdled milk, yogurt, butter, honey, jam ay inihahain na may matamis na dumplings. Para sa karne, patatas, mushroom dumplings - kulay-gatas, pritong sibuyas, mayonesa, sarsa ng bawang.

Ngunit ang pinaka-masigasig na mga tagasunod ng lutuing Ukrainian, siyempre, ay sasabihin na ang mga tunay na dumplings ay dapat na matamis at ang isa ay dapat mag-eksperimento sa iba't ibang mga berry at fruit fillings. Ang mga cherry dumpling ay mga tunay na kilalang tao, ngunit hindi sila mas masahol kaysa sa mga dumpling na may mga ligaw na berry, seresa, mansanas, cottage cheese.

Sa mga unsweetened filler, ang pinakakaraniwan ay repolyo, herring, patatas, mushroom at, siyempre, mantika. Ang isang hiwalay na linya ay dapat sabihin tungkol sa mga tamad na dumplings - sila ay curd dumplings, sila rin ay dumplings. Wala silang anumang mga toppings.

Nang walang karagdagang ado, ang varenyky ay maaaring ituring na isang tradisyonal, at marahil kahit na isang kulto na pagkain ng lutuing Ukrainian. Ang Solokha ni Gogol ay niluto nang mabuti, at ngayon ang lahat ay maaaring pumili ng parehong pagpuno ng mga dumplings at ang kuwarta ayon sa kanilang panlasa. Kasama sa modernong assortment ng dumplings ang 27 varieties.

Para malaman mo: ang pangalan ng vareniki ay karaniwang Ukrainian, ngunit ang mga pie ay Western Ukrainian (Galician). Ito ay pinaniniwalaan na ang mga dumpling ay umiral noong panahon ng pagano at may ibig sabihin pa nga. Ang kanilang unang pagkonsumo ay iniuugnay sa sinaunang Trypillians, at alam ng Diyos kung ano ang milenyo BC. Ang mga dumpling ay sinasagisag ang buwan at pagkamayabong. Sila ay hinulma mula sa rye, trigo, bakwit, harina ng barley; pinalamanan ng patatas, keso, repolyo, keso ng tupa (sa Carpathians), sinigang ng dawa o durog na beans (Polesie), sinigang na bakwit na may keso (Volyn), pinakuluang beans, kung minsan ay gadgad na may viburnum (rehiyon ng Poltava).

Karaniwan para sa lahat ng mga rehiyon ng Ukraine ay dumplings na may seresa at keso. Sa mga lean fillings, karaniwan ang urda ("gurda", "vurda"), na inihanda sa ganitong paraan: ang mga buto ng bahagyang inihaw na abaka (bihirang flax) ay dinurog at giniling sa isang makitra, ibinuhos ng tubig na kumukulo, hinalo, sinala at ilagay sa apoy. Ang madilaw na foam na nabuo habang kumukulo ay tinanggal at ginamit bilang isang pagpuno. Sa halip na mga buto, madalas silang kumuha ng makukha (nananatili pagkatapos pigain ang langis mula sa mga buto). At mayroon ding mga dumplings na may buhangin (ito ay hindi tunay na buhangin, ngunit tulad ng isang pagpuno)! Ngunit ang pagpuno ng pako ay nananatiling hindi pangkaraniwang pagpuno (basahin ang kanilang recipe sa susunod na isyu).

At ngayon pag-usapan natin ang tungkol sa kasiyahan at pagkukuwento sa mga dumpling na nasa teritoryo ng Ukraine: kapag naghahanda ng mga dumpling, ang mga babaeng Ukrainiano ay naglalagay ng isang piraso ng papel na may pangalan ng isang lalaki sa kanila, at hindi kinakailangang pamilyar na mga lalaki. Kinakailangang maingat na subaybayan kung kailan kumukulo ang tubig: kung anong pangalan ang lulutang muna ang dumpling sa ibabaw - iyon ang magiging pangalan ng magiging asawa.

O nangyari na ang isang batang babae ay naglagay ng kanyang dumpling sa harap ng isang pusa o isang aso, na isang uri ng mga orakulo ng kapalaran. Ang hayop, na pumipili ng isang tiyak na dumpling na may isang piraso ng papel sa loob, ay itinuro ang lalaking ikakasal. Ngunit kung ang pusa ay kumagat ng dumpling ng isang tao at iniwan ito, nangangahulugan ito na gagawin ito ng mapapangasawa sa batang babae sa buhay. Kung dadalhin ng pusa ang dumpling malayo sa mesa, nangangahulugan ito na ang mga matchmaker ay manggagaling sa malayo at ang kasal ay malayo sa bahay ng ama.

Ang Ukrainian dumplings ay isang napakalakas na mahiwagang ulam na makakatulong sa isang tao sa maraming bagay. Magsimula tayo sa katotohanan na ang proseso ng paggawa ng mga dumpling ay maaaring maiugnay sa iba't ibang yugto ng buwan. Ang isang bilog na piraso ng kuwarta ay kabilugan ng buwan, at ang tapos na dumpling ay isang batang buwan. Ito ay pinaniniwalaan na dapat mayroong dalawampu't siyam na dumplings sa isang plato, ayon sa bilang ng mga araw sa isang buwang lunar. Ang isang babae ay dapat tiyak na magpalilok ng dumplings! Sa tapos na anyo, ang dumpling ay kahawig ng isang buntis, kaya ang ganitong gawain sa kusina ay makakatulong sa isang babae na makabuluhang palakasin ang kanyang pambabae na enerhiya, iwasto ang isang nabigong bahagi ng babae. At kung ang isang babae ay may mga problema sa reproductive function, kung gayon ang proseso ng paggawa ng mga dumplings ay makakatulong sa kanya na mapupuksa ang problemang ito. Upang gawin ito, habang inihahanda ang ulam na ito, kailangan niyang isipin na ang bawat dumpling na ginawa ay siya ay buntis. Ang pinakamahalaga ay ang pagpuno, na ginagamit upang gumawa ng mga dumplings. Kaya, halimbawa, kaugalian na patahimikin ang mga masasamang espiritu gamit ang mga dumpling ng cottage cheese upang hindi sila makapinsala, at palayawin ang mabubuting espiritu upang hindi sila makalimutan at hindi umalis sa mahihirap na oras. Upang gawin ito, ilang dumplings ang naiwan sa mesa sa gabi sa isang platito upang ang mga espiritu ay makapagpista sa gabi. Sa umaga, ang mga dumpling na ito ay ibinibigay sa mga hayop. Kung mayroon kang mga problema sa kalusugan, ang mga dumpling na may patatas ay tutulong sa iyo. Kumain ng kakaibang bilang ng mga magic dumpling na ito, iniisip kung ano ang gusto mong alisin, at tingnan kung gaano kagaan ang pakiramdam mo. Ang pangunahing bagay ay hindi kumain nang labis.

Ang parehong ulam ay makakatulong sa iyo na mapupuksa ang pananabik-kalungkutan at depresyon.

Ngunit ang mga dumpling na may mga buto ng poppy ay isang espesyal na mahiwagang ulam. Ang poppy ay simbolo ng panlalaki, at ang tapos na dumpling ay simbolo ng pambabae. Ito ay isang uri ng Yin at Yang, sa paraang Ukrainian lamang. Ang ganitong mga dumplings ay isang mahusay na harmonizer ng mga relasyon sa pamilya. Kung ang mag-asawa ay kumain ng gayong ulam, makakalimutan nila magpakailanman kung ano ang mga pag-aaway at iskandalo, at ang kaligayahan at pag-ibig ay mananatili magpakailanman sa kanilang bahay!

"Dito napansin ni Vakula na walang dumplings o batya sa harap niya: ngunit sa halip ay may dalawang mangkok na gawa sa kahoy sa sahig: ang isa ay puno ng dumplings, ang isa ay may kulay-gatas. Ang kanyang mga iniisip at mga mata ay hindi sinasadyang sumugod sa mga pagkaing ito. "Tingnan natin," sabi niya sa sarili, "kung paano kakain ng dumplings si Patsyuk..."

Sa sandaling nagkaroon siya ng oras upang isipin ito, ibinuka ni Patsyuk ang kanyang bibig, tumingin sa mga dumplings, at mas ibinuka ang kanyang bibig. Sa oras na ito, ang dumpling ay tumalsik mula sa mangkok, sinampal ito sa kulay-gatas, lumiko sa kabilang panig, tumalon at pumasok lamang sa kanyang bibig. Kumain si Patsyuk at ibinuka muli ang kanyang bibig, at ang dumpling ay bumalik sa parehong pagkakasunud-sunod. Tanging pagnguya at paglunok lang ang ginawa niya.

"Ang Gabi Bago ang Pasko" Gogol N.V.

Ang kasaysayan ng paglitaw ng mga dumplings.

Nang walang karagdagang ado, ang vareniki ay maaaring ituring na isang tradisyonal, at marahil kahit na isang kulto na pagkain ng lutuing Ukrainian. Maluwalhati silang inihanda ng Solokha ng Gogol, ngunit sa katunayan, kakaunti ang nakakaalam na ang mga ugat ng ulam na ito ay bumalik sa Turkish cuisine. Lamang ng isang dumpling-like dish ng Turkish cuisine - maliit na pinakuluang pie na gawa sa walang lebadura na masa na may pagpuno - Nagustuhan ito ng mga Ukrainians na mula sa "infidel" dush-vara unti unti itong naging vara-niki, at pagkatapos lamang sa pagmamalaki ng lutuing Ukrainian - vareniki, at may mga katangiang fillings: cracklings, tsybuli, bulba, cherries. Nang maglaon, nagkaroon pa ng mga palaman. Ngayon ang lahat, ayon sa kanilang panlasa, ay maaaring pumili ng parehong pagpuno ng dumplings at ang kuwarta.

Ngayon ang assortment ng dumplings ay kinakatawan ng mga sumusunod na varieties:

1) Vareniki na may patatas at Cheddar cheese;
2) Polish tamad dumplings;
3) Lenten dumplings;
4) Lumang Russian dumplings;
5) Vareniki na may repolyo at herring;
6) Vareniki na may mga mushroom;
7) Vareniki na may mga raspberry;
8) Dumplings ng patatas na may karne;
9) Vareniki na may labanos;
11) Lithuanian dumplings;
12) Old Russian dumplings na may cottage cheese;
13) Tatar Slovak dumplings na may cottage cheese;
14) Vareniki na may patatas;
15) Vareniki na may patatas at cottage cheese;
16) Vareniki na may patatas at mushroom;
17) Vareniki na may seresa sa syrup;
18) Vareniki na may prun;
19) Vareniki na may berries (strawberries, raspberries, blueberries, nightshade);
20) Vareniki na may mga mansanas;
21) Vareniki na may buto ng poppy;
22) Lumang Ukrainian dumplings;
23) Vareniki na may seresa;
24) Vareniki na may atay;
25) Cherry dumplings;
26) Classic Poltava dumplings na may seresa;
27) Vareniki na may cottage cheese.

Ang kuwarta para sa dumplings ay maaari ding magkakaiba.:

1) kuwarta para sa dumplings itlog;
2) Choux pastry para sa dumplings;
3) Ang kuwarta para sa dumplings ay simple;
4) Masa para sa dumplings na may cottage cheese;
5) Masa para sa dumplings na may prutas.

May keso, karne, patatas at seresa, trigo at bakwit na harina, steamed o pinakuluang. Dose-dosenang mga varieties at milyon-milyong mga tagahanga. Hat ang Ukraine ay nag-host pa ng isang championship sa high-speed dumplings eating! Mula noong Marso 2006 ang mga qualifying round ng kampeonato ay ginanap sa 12 rehiyon ng Ukraine. Ang mga finalist ng mga round na ito ay dumating sa Kiev noong Agosto 24 upang makilahok sa kompetisyon at matukoy ang pinakamahusay. Sa mga pagdiriwang bilang pagpupugay sa Araw ng Kalayaan sa pangunahing plaza ng bansa, ipinakita nila ang kanilang kakayahang kumain ng maayos. Ang nagwagi ay isang 25 taong gulang na residente ng rehiyon ng Lviv. Nagawa ni Taras Dziuba na kumain ng 100 dumplings na may patatas sa loob ng 5 minuto 22 segundo!

Sinaunang recipe:

Kostroma dumplings.

Mga sangkap: Masa para sa dumplings o dumplings. Para sa minced meat 500 g boneless chicken meat, 2-3 sibuyas; mantika, asin at paminta sa panlasa.

Nagluluto: Ang karne ng manok na may balat, tinadtad na sibuyas, asin, paminta, ihalo nang lubusan, magluto ng dumplings, pakuluan at ihain na may mantikilya.

Lumang Russian dumplings.

Mga sangkap: Masa para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 500 g mansanas, 1 tasa blueberries, 1/2 tasa ng asukal, 1 tbsp. isang kutsarang tubig.

Nagluluto: Banlawan ang mga mansanas, alisin ang mga buto, maaari mong alisan ng balat ang balat, gupitin sa maliliit na hiwa, iwiwisik ng asukal, magdagdag ng tubig at lutuin, pagpapakilos sa mababang init hanggang sa malambot ang mga mansanas. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga blueberries at ihalo. Gumawa ng mga dumpling na may tinadtad na karne at ihain na may jam o kulay-gatas.

Vareniki na may seresa o matamis na seresa.

Mga sangkap: Masa para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 800 g seresa o matamis na seresa, 1/2 tasa ng asukal, 3 tbsp. kutsara ng patatas na almirol.

Nagluluto: Hugasan ang mga seresa o seresa, alisin ang mga hukay, iwiwisik ang asukal, almirol at mag-iwan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang juice, gumawa ng mga dumplings na may mga berry, bulagin ang mga gilid, gupitin gamit ang isang tinidor o kutsilyo sa anyo ng isang palawit, pakuluan sa tubig na may asin. Magdagdag ng kaunting tubig sa natitirang juice, pakuluan at ibuhos ang natapos na dumplings. Ihain ang mainit o malamig na may kulay-gatas.

Vareniki na may cottage cheese at mga pasas.

Mga sangkap: Masa para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 500 g cottage cheese, 1 itlog, 3 tbsp. kutsara ng mga pasas, 2 tbsp. kutsara ng asukal, asin sa panlasa.

Nagluluto: Banlawan ang mga pasas, pakuluan ng tubig na kumukulo, tuyo at ihalo sa cottage cheese, magdagdag ng asin, asukal, itlog at ihalo nang lubusan. Magluto ng dumplings, pakuluan na may kulay-gatas.

Yaroslavl dumplings.

Mga sangkap: Masa para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 6-8 patatas, 2 sibuyas, 100 g pinatuyong mushroom, 2 tbsp. tablespoons ng langis ng gulay, 40 g ng keso, asin sa panlasa. Para sa sarsa 1 tasa ng kulay-gatas, 1 kutsarita ng harina, 1 tbsp. kutsara ng tomato paste, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya.

Nagluluto: Ibabad ang mga tuyong mushroom, pagkatapos ay pakuluan sa inasnan na tubig, makinis na tagain at iprito sa mantika na may mga sibuyas. Pakuluan ang patatas, durugin, magdagdag ng mga kabute na may mga sibuyas, ihalo, asin sa panlasa. Gumawa ng mga dumpling na may ganitong pagpuno, pakuluan hanggang kalahating luto, ilagay sa mga kaldero ng luad, ibuhos ang sarsa, iwiwisik ang gadgad na keso at maghurno sa oven hanggang maluto. Sawsawan. Fry ang harina sa mantikilya, asin ang tomato paste at magprito para sa isa pang 5-7 minuto, pagkatapos ay idagdag ang kulay-gatas at dalhin sa isang pigsa.

Tamad na dumplings.

Mga sangkap: 400 g cottage cheese, 2 itlog, 2 tbsp. kutsara ng harina, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, asin sa panlasa. Nagluluto: Magdagdag ng mga itlog, harina, asukal, asin sa cottage cheese at ihalo nang lubusan. Pagulungin ang nagresultang homogenous na masa na may isang layer na 1-1.5 cm ang kapal at gupitin sa hugis-parihaba o tatsulok na piraso. Pakuluan ang mga inihandang dumpling sa inasnan na tubig sa loob ng 4-5 minuto sa mababang pigsa. Ihain kasama ng asukal, kulay-gatas o mantikilya.

Vareniki na may sorpresa!

Ngunit paano mo malilimutan ang tungkol sa mga tradisyonal na dumpling na may mga sorpresa. Hindi man lang naisip ng marami ang Lumang Bagong Taon nang walang ganitong maluhong ulam. Anumang bagay ay maaaring isama sa kanilang komposisyon ... Ngunit ano ang eksaktong ibig sabihin ng bawat isa sa mga sorpresa, kung ang isa ay nahuli sa maligaya talahanayan?

Ang pinakakaraniwang mga sorpresa ay:

pindutan- sa isang bagong bagay;

asin- sa masamang balita;

asukal- sa isang matamis na buhay;

barya(maliit na denominasyon) - upang kumita sa bagong taon;

harina- upang pahirapan;

mahaba at maikli ang thread- ayon sa pagkakabanggit sa isang mahaba o maikling kalsada;

singsing- para sa kasal;

paminta- sa buhay na "pinaminta", upang baguhin;

tinapay- sa isang kasiya-siyang taon;

dahon ng bay- sa kaluwalhatian;

pasas- sa malaking tukso;

beans- sa kayamanan;

mga gisantes- upang maglakbay;

cranberry- sa pag-ibig na hindi nasusuklian;

kuwarta, kaliskis ng isda- sa bata;

kulay ng nuwes- magkasalungat na pangyayari.

At maaari ka ring magsulat ng mga kagustuhan sa tracing paper na may panulat at maglagay ng mga tala na may mga kagustuhan sa mga dumplings.