Самый простой рецепт вина из тутовника. Как делать вино из шелковицы в домашних условиях
Для того, чтобы вы могли приготовить домашнее вино из ягод шелковицы вам необходимо отобрать достаточное количество отличных ягод, в которых отсутствуют плесень и гниль. Ведь даже 1 небольшая испорченная ягода может испортить все вино. В качестве воды я порекомендовал вам использовать в этом рецепте фильтрованную, а еще лучше родниковую. Инвентарь, которым вы будете пользоваться в процессе приготовления данного вина, вы предварительно вымываете и высушиваете. К тому же, при использовании виноматериалов в процессе своей работы вы должны обеспечить чистоту ваших рук.
Рассмотрим продукты и необходимые пропорции для домашнего вина из шелковицы по оригинальному рецепту:
- Шелковица (спелые ягоды) – 2 кг
- Сахарный песок – 1,5 кг
- Фильтрованной или родниковой воды – 5л
- Лимонной кислоты – 10г (можно использовать два лимона)
Итак, начинаем процесс приготовления
1. С помощью деревянной скалки переминаем наши ягоды шелковицы и оставляем их в таком состоянии около часа, чтобы они имели возможность пустить сок
2. Перемещаем нашу приготовленную таким образом смесь в емкость, которое имеет широкое горлышко, добавляем около трети сахарного песка (грамм 500), изюм, лимонную кислоту (можно выжать лимонный сок 2 лимонов) и воды. Все необходимые ингредиенты перемешиваем, накрываем марлей и ставим в темное место, которое имеет комнатную температуру. Каждый день нашу смесь мы должны перемешать. Производить этот процесс необходимо чистыми руками или, используя деревянную палочку. Спустя два, три дня должна появиться пена, а также мы должны почувствовать кислый запах и возможно шипение. Это будет свидетельствовать о начале процесса брожения.
3. После того, как начнется наш процесс брожения, наше сусло мы процеживаем. Для этого мы должны воспользоваться марлей, которая сложена несколькими слоями. Отжимаем нашу мякоть, жидкость, которая получена таким образом, смешиваем с нашим соком. Более тщательно выжимку производить нет необходимости.
4. Переливаем наш сок в подготовленную емкость, в которой будет происходить процесс брожения и добавляем еще около трети сахарного песка (грамм 500), перемешиваем. Гидрозатвор помещаем на горлышко подготовленной емкости. Кстати, для этих целей можно воспользоваться медицинской перчаткой с дыркой в пальце. Ставим нашу емкость в неосвещенное место при температуре 18-25 градусов.
5. По истечении 5 дней снимаем наш затвор, сливаем около 500г нашего сока, который забродил, добавляем в него остальную часть сахарного песка и все перемешиваем. Сироп, полученный из сока и сахарного песка, переливаем обратно и устанавливаем наш затвор.
6. Наш процесс активного брожения должен происходить в течение 20-45 дней. Этот процесс можно будет считать завершенным в том случае, когда наша перчатка сдуется, т.е не будет происходить выделение газа через наш гидрозатвор. В таком случае мы должны заметить осадок. После того, как мы закончим нашу активную стадию, нам необходимо будет произвести переливание вина в новую емкость. Производить этот процесс необходимо достаточно осторожно, чтобы случайно вы не могли затронуть осадок, для этого лучше всего воспользоваться трубочкой.
7. Когда мы произвели переливание нашей смеси в новую емкость, опять устанавливаем гидрозатвор. После этого помещаем нашу емкость в затемненное место при температуре 10-16 градусов.
8. В процессе выдержки нашего вина время от времени мы можем замечать осадок, который необходимо будет удалять. Для того, чтобы это сделать переливаем нашу смесь в чистую емкость не менее 1 раза в течение месяца
9. После того, как мы завершили выдержку нашего вина, необходимо его попробовать и понять его вкус. Если вам покажется, что в вине не достаточное количество сахара, то его необходимо добавить. А если вы захотите сделать вино более крепким, то вам следует добавить водки или спирта, однако этот объем не должен превысить 10-15% общего объема вина
Плоды тутового дерева водянисты, не слишком сладки и абсолютно непригодны для приготовления варенья. В результате крупные ягоды, внешне похожие на ежевику, опадают и сгнивают, не будучи востребованными. Между тем вино из шелковицы в домашних условиях сделать можно, но придется учесть некоторые хитрости, так как иначе напиток получится пресным или не выйдет вовсе.
Тонкости процесса
Приготовление вина из шелковицы имеет свои особенности, которые нужно знать, иначе готовый напиток вряд ли оправдает ожидания.
- На поверхности ягод тутового дерева обитают живые бактерии, так что теоретически брожение шелковичного сусла возможно без добавления винных дрожжей. Однако на самом деле без них могут возникнуть проблемы. Поэтому советом не мыть ягоды можно пренебречь, а вот запастись винными дрожжами нужно.
- Когда ягоды созрели и начинают опадать, следует собирать их, не откладывая дело в долгий ящик: период, когда их сбор возможен для дальнейшего приготовления вина, невелик.
- Наиболее распространены белая и черная шелковица, встречается и красная. Чем темнее цвет ягоды, тем насыщенней будет цвет и аромат напитка. Однако темные сорта, как черника, окрашивают язык и нёбо в синий цвет. Нейтрализовать это действие шелковичного сока невозможно. Если этот момент для вас важен, предпочтение лучше отдать белой шелковице, которая не создаст на вашем языке никакой пигментации.
- Для придания вину кислинки его рекомендуют купажировать или использовать лимонную кислоту, лимонный сок.
- Для усиления сокоотделения и улучшения консистенции напитка часто рекомендуют использовать пектиновый фермент. Он, как и сухие винные дрожжи, продается в специализированных магазинах. При использовании пектинового фермента он вводится в сусло за 12 часов до введения дрожжей, после добавления которых уже начинается брожение.
- Брожение сусла может затянуться на два месяца и более. В этом случае дней через 50 после начала брожения жидкость нужно слить, освобождая ее от осадка, в чистую бутыль и оставить для дображивания.
- После того как почти готовое вино будет разлито по бутылкам, ежемесячно его придется переливать в новые, отделяя от осадка. При этом надо стремиться, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.
Хранится готовое вино довольно долго – до 4 лет. Крепость имеет небольшую – 10–12 градусов, а цвет – от бледно-розового до темного, это зависит от исходного сырья. Букет же обусловлен выбранным рецептом.
Классический рецепт вина из шелковицы
- ягоды тутового дерева – 3 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- изюм – 0,5 кг;
- пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
- винные дрожжи сухие – 5 г;
- вода – 2 л;
- лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).
Процесс приготовления:
- Сварите сахарный сироп.
- Помойте, переберите шелковицу.
- Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
- Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
- Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
- Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
- По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
- Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
- Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
- Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.
Видео-рецепт по случаю
:
Пряное домашнее вино
- шелковица – 1 кг;
- сахарный песок – 1,4 кг;
- вода очищенная – 3,8 л;
- лимонный сок – 100 мл;
- мята свежая или сушеная, измельченная – 60 г свежей или 20 г сухой;
- корица – 2 палочки;
- винные дрожжи (чистой культуры) – 2,5 г.
Способ приготовления:
Вино из тутовника «Медовое»
- шелковица (белая) – 4 кг;
- ревень – 0,4 кг;
- лимоны – 3 шт.;
- яблочный сок – 6 л;
- сахар – 1 кг;
- мед – 0,4 кг;
- винные дрожжи – 5 г.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте, раздробите ягоды, поместите их в таз или большой эмалированный бак.
- Засыпьте сверху сахаром, положите мед.
- Пропустите через мясорубку лимоны, не очищая, и положите все вместе с соком и цедрой к тутовым ягодам.
- С помощью соковыжималки выжмите из яблок 6 л сока.
- Залейте соком ягоду.
- Проварите все вместе на медленном огне, пока не растворятся сахар с медом.
- Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры (20–25 градусов), введите дрожжи.
- Перелейте в чистое ведро, закрепите сверху марлю, ведро отнесите в теплое помещение на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте, чтобы не дать заплесневеть.
- Выжмите сок, процедите, перелейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
- Дождитесь окончания брожения. Произойдет это примерно через месяц-полтора.
- Профильтруйте и перелейте в бутыль для брожения снова. Установите гидрозатвор. Подождите еще месяц.
- Слейте так, чтобы осадок остался в бутыли. Делают это через трубочку, один конец которой опускают в емкость с вином, другой – в пустую емкость, стоящую чуть ниже.
- Профильтруйте через марлю или ватный диск.
- Разлейте по бутылкам, закупорьте их и положите горизонтально в помещении, где температура 16–18 градусов. Через 3 месяца можно снять пробу.
Вишнево-шелковичное вино
- ягоды тутового дерева (темные) – 3,6 кг;
- сок вишневый – 0,8 л;
- сахар – 2,8 кг;
- лимонный сок – 30 мл;
- винные дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
- Помойте, переберите и раздавите ягоды тутового дерева.
- Добавьте к ним сахар, вишневый и лимонный сок. Подогрейте, растворив сахар, подождите, пока остынет до 24 градусов.
- Добавьте специальные винодельческие дрожжи. Перемешайте. Закройте тканью, поставьте в теплый, защищенный от солнечных лучей уголок.
- Через каждые 8–12 часов перемешивайте деревянной палочкой.
- Через три дня спрессуйте ягоды, чтобы получить сок. Профильтруйте его через марлю. Поместите в бродильный сосуд с гидрозатвором.
- Дождитесь полного завершения брожения, процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно их закупорив.
- Через три месяца посмотрите, сколько осадка в бутылках. Если много, то процедите вино и разлейте по новым бутылкам. Снова их хорошо закупорьте. Храните в прохладном помещении, положив бутылки горизонтально. Полностью готовым вино будет через полгода.
Рецепт с белым вином
- тутовые ягоды – 2 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- белое столовое вино (виноградное полусладкое) – 0,75 л;
- корица молотая – 30 г;
- вода чистая – 5 л.
Способ приготовления:
- Немытые ягоды разомните и оставьте на сутки.
- Отожмите из ягод путем прессования сок.
- Добавьте к соку сахар и корицу. В эмалированной емкости, к примеру в ведре, оставьте бродить, прикрыв марлей. Оптимальная температура для брожения – 23 градуса.
- Два раза в течение суток перемешивайте заготовку.
- Через 3 дня профильтруйте сок, смешайте с водой и перелейте в бродильную емкость. Влейте бутылку вина. Установите гидрозатвор.
- Когда бульканье полностью прекратится, сделайте пометку в календаре, чтобы спустя две недели слить вино, удалив осадок, профильтровать и разлить по бутылкам.
- Закупорьте бутылки с вином, через 3 месяца можно пробовать и угощать необычным напитком гостей.
Шелковица не самая подходящая ягода для кулинарных экспериментов, тем не менее из нее можно сделать приятное на вкус вино с тонким ароматом. Все, что нужно для этого, – изучить тонкости технологического процесса и четко следовать выбранному рецепту.
Шелковицей называют плоды тутового дерева, чаще растущего в Средней Азии, Украине или на юге России. Обычно ягоды идут на изготовление варенья или компота, но про то, что из них можно сделать отличное вино, знают не многие. Вино из шелковицы не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, поэтому к ягодам добавляют дополнительные ингредиенты.
Шелковица имеет низкую кислотность и водянистость, что препятствует нормальному брожению. Зато эти уникальные ягоды содержат огромное количество всевозможных витаминов и антиоксидантов, незаменимых для человеческого организма.
Не все ягоды тутового дерева подходят для виноделия.
Для приготовления вина лучше использовать ягоды черной шелковицы.
Существует три сорта шелковицы:
- черная;
- красная;
- белая.
Самое вкусное вино получается из черной шелковицы, а белая абсолютно не подходит для виноделия. Некоторые специалисты используют и красную, но напиток из нее получается не очень привлекательным. Как правило, для изготовления шелковичного вина используют классический набор: воду, сахар и ягоды. Но для улучшения вкусовых качеств в него можно добавить лимон, корицу, мяту, клубнику и т. д.
Стоит отметить, что отсутствие дополнительных добавок значительно увеличивает время приготовления напитка, а вкус у него получается менее выраженным. Готовить вино можно как с использованием винных дрожжей, так и без них. Чтобы увеличить крепость, в напиток добавляют водку, спирт или крепленое белое вино.
Подготовка сырья включает в себя правильный сбор и сортировку ягод.
Совет. Идеальное время для сбора урожая – это солнечная и сухая погода, а сами ягоды должны быть спелыми, без гнили, плесени и повреждений.
Мыть шелковицу не нужно, чтобы не смыть некоторые полезные для брожения бактерии. Достаточно просто перебрать ягоды и слегка протереть мягкой тканью. Вода для вина должна быть чистой, не хлорированной, без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая или покупная бутилированная.
Для приготовления вина собирают спелые и сочные ягоды.
Посуда и инвентарь
Для получения качественного и вкусного напитка в домашних условиях необходимо использовать исключительно стеклянную, эмалированную или деревянную посуду и инвентарь. При контакте с металлом, сусло окисляется и вино не начнет бродить, а сразу скиснет.
Перед тем, как начать процесс домашнего виноделия, стоит позаботиться об инвентаре.
Необходимая посуда:
- большая эмалированная кастрюля или ведро (2 шт);
- деревянная ложка и толкушка;
- большая бутыль из толстого стекла (2 шт);
- тонкая резиновая трубочка (шланг);
- гидрозатвор или медицинская перчатка с отверстием в большом или среднем пальце;
- стерильная марля.
Вся посуда должна быть чистой и предварительно простерилизованной, чтобы вино быстрее начало бродить и не испортилось.
Классическое шелковичное вино
Когда все ингредиенты и посуда подготовлены, можно приступать к производству ароматного напитка. Этот простой рецепт не требует никаких дополнительных добавок, кроме лимона и изюма. Лимон или лимонная кислота добавят шелковичному вину яркости, а изюм используется вместо дрожжей.
Из ингредиентов понадобятся сами ягоды, лимон, сахар и изюм.
На 5 литров воды понадобится:
- черная шелковица (2 кг);
- лимон (2 шт);
- сахар (1,5 кг);
- немытый темный изюм (100 гр).
В отдельной посуде тщательно разминают и растирают собранные ягоды с помощью деревянной толкушки. Когда шелковица пустит достаточно сока, ее перекладывают в большую эмалированную емкость, добавляют полкило сахара, изюм, сок двух лимонов и воду.
Все это тщательно перемешивают, накрывают марлей и ставят на несколько дней в темное помещение с комнатной температурой. Каждый день будущее вино необходимо перемешивать чистой деревянной ложкой. Через 2-4 дня сусло начнет издавать несильный кисловатый аромат, на поверхности появятся пена и пузыри. Это значит, что брожение успешно началось, и пора приступать к следующему этапу.
Забродившее сусло хорошо процеживают через 3-4 слоя марли в стеклянную бутыль, заполняя ее на 70-75%, и отжимают. Туда же добавляют еще полкило сахара, взбалтывают и одевают сверху перчатку или гидрозатвор. Бутыль переносят в темное место с t около +25С и оставляют недели на три.
Когда вино хорошо посветлеет, а на дне образуется толстый слой осадка, гидрозатвор снимают. Напиток аккуратно сливают в другую емкость с помощью тонкого резинового шланга и плотно закупоривают, чтобы не было доступа кислорода.
Молодое вино ставят в прохладное место (погреб или подвал) и ежемесячно сливают его с осадка. При очередном сливании в него можно добавить оставшийся сахар и опять плотно закрыть пробкой. Месяца через 4 напиток можно еще раз процедить и разлить по бутылкам. Хранить их необходимо строго в горизонтальном положении, желательно в холодильнике.
Периодически вино из шелковицы сливают в чистую посуду отделяя от осадка.
Вино из шелковицы коричное с мятой
Такой напиток получается не только очень вкусным и оригинальным, но и крайне полезным.
На 3,8 л воды берется:
- шелковица (2 кг);
- лимоны (4 шт);
- сахар (2,8 кг);
- корица (4 палочки);
- винные дрожжи (ч. ложка);
- свежие измельченные листья мяты (6 больших ложек).
Вместо свежей вполне подойдет и сухая мята, но уже меньше, около 2 стол. л. Все эти ингредиенты дадут на выходе 8,4 л готового вина. Поэтому, при желании, пропорции можно регулировать самостоятельно.
Процесс приготовления мало чем отличается от классического. В отдельной посуде необходимо сварить сладкий сироп из воды и сахара, чуть остудить и залить им предварительно размятые ягоды. Туда же добавляют сок лимонов, мяту и корицу и дают остыть до комнатной температуры.
Только после этого в сусло вводят дрожжи, накрывают емкость марлей и ставят дней на 10 в тепло. Дважды в день смесь перемешивают, а как только начнется активное брожение, ее процеживают, отжимают сок и переливают в бутыль под гидрозатвор.
Интересный привкус вину из шелковицы придаст корица.
Дальнейшие действия будут стандартными для всех рецептов. Как только брожение закончится, вино сливают в чистую посуду, не задевая осадок, и оставляют плотно закрытым на несколько месяцев. Периодически (при образовании осадка) его переливают, а уже после – разливают по бутылкам и укладывают на хранение.
Осеннее шелковичное вино
Очень интересный, хотя и трудоемкий рецепт, включающий в себя массу дополнительных компонентов.
Важно. Вместо воды здесь используется яблочный сок, но при необходимости его можно заменить сахарным сиропом, сваренным из 0,6 кг сахара и 5,5 л воды.
На 6 л сока (яблочного) понадобится:
- ягоды шелковицы (4 кг);
- измельченные стебли ревеня (0,4 кг);
- сок и цедра лимонов (3 шт);
- мед (0,4 кг);
- клубника (0,2 кг);
- сахар (1 кг);
- винные дрожжи (упаковка).
Все ингредиенты поместить в большую кастрюлю и подогреть на слабом огне (до t +60С). Как только растворится сахар и мед, кастрюлю снимают с огня, остужают и добавляют дрожжи. После чего накрывают марлей и ставят в тепло для сбраживания. Через 4 дня сусло можно процедить, отжать сок, перелить в большую бутыль и накрыть перчаткой.
Некоторые виноделы заменяют воду яблочным соком.
Активное брожение будет длиться около месяца, а потом вино отделяют от осадка, переливают в другую бутыль и снова ставят под гидрозатвор (перчатку). Еще через месяц напиток снова сливают, дополнительно процеживают и разливают по бутылкам, в которых вино будет дозревать еще полгода.
Крепкий напиток из шелковицы с водкой
Самый легкий и быстрый рецепт, не требующий длительной подготовки.
Достаточно взять:
- стакан черной шелковицы;
- столько же водки;
- полстакана воды;
- стакан сахара.
Ягоды тщательно размять, а в отдельной посуде сварить и остудить сахарный сироп. Подготовленную шелковицу залить сиропом, добавить водку, размешать и поставить на пару недель в холодильник. Затем напиток процеживают и переливают в бутылки.
Шелковичный напиток с белым вином
Несмотря на простоту приготовления, вино получается не менее вкусным и ароматным.
На литр воды берут:
- шелковица (2 кг);
- сахар (0,3 кг);
- корица (10 гр);
- крепленое белое вино (200 мл).
В перетертые ягоды добавляют воду, корицу и сахар и оставляют на неделю в тепле для начального брожения. После чего смесь тщательно процеживают, добавляют белое вино, размешивают, еще раз фильтруют и разливают по бутылкам. Вкусный и полезный напиток полностью готов к употреблению.
Вино, приготовленное из ягод шелковицы, имеет необычный и уникальный вкус.
Оригинальное и ароматное домашнее вино из шелковицы легко приготовить самому, не имея опыта в виноделии. Даже несмотря на то, что тутовые ягоды являются не самым подходящим для этого сырьем.
При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.
