Соление сала. Как засолить свиное сало дома самостоятельно
Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.
Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.
Давайте экономить и солить сало самостоятельно!
Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!
Солим сало в домашних условиях – общие принципы
Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.
Какие способы засолки существуют:
В рассоле;
Горячий.
Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.
Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.
Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом
Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.
Ингредиенты
Около килограмма сала;
Черный перец;
1 кг соли.
Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.
Приготовление
1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».
2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.
3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.
4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.
5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.
6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.
Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)
Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.
Ингредиенты
800 граммов воды;
Килограмм сала;
1 стакан морской или обычной соли;
3 зубка чеснока;
2 листика лавра;
Перец горошек, можно и другие приправы.
Приготовление
1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.
3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.
Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем
Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.
Ингредиенты
Перец черный.
Приготовление
1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.
2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.
3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.
4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.
5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.
6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!
Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой
Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.
Ингредиенты
Сала 1,5 кг;
Соли 7 ложек;
Воды литр;
2 жмени шелухи;
Чеснок и перец.
Приготовление
1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.
2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.
3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.
4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.
5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.
6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.
Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом
Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.
Ингредиенты
0,8 кг сала;
7 ложек соли;
Литр воды;
5 горошин перца;
2 гвоздики;
Немного чеснока.
Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.
Приготовление
1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.
2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.
3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.
5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.
6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.
Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения
Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.
Ингредиенты
1,5 кг сала;
200 граммов соли;
2 листа лавра;
Перец молотый;
3 зубка чеснока;
1 ч. л. сухой горчицы.
Приготовление
1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.
2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.
3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.
4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.
5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.
Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром
Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.
Ингредиенты
3 ложки соли;
0,7 кг сала;
0,5 ложки семян тмина;
1 ложка сахара;
0,5 ч. л. кардамона;
1 листок лавра;
Головка чеснока
Перец по вкусу.
Приготовление
1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.
2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.
3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.
4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.
5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.
6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!
Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.
Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.
Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.
Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.
Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.
У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.
Долгие годы диетологи запугивали человечество вредом холестерина, ожирением и прочими неприятностями, которыми грозит употребление сала. Однако со временем выяснилось, что вред несут любые другие жирные продукты, только не оно. Объясняется безопасность сала тем, что в его состав входит арахидоновая кислота, которая, напротив, нивелирует действие так называемого вредного холестерина, да к тому же способствует обновлению клеток и нормализует гормональный баланс. Однако приобрести нормальный, качественный и вкусный продукт зачастую весьма затруднительно, поэтому люди начинают задумываться, как засолить сало (с чесноком, травами, перцем и прочими пряностями) самостоятельно и получить от него максимальное удовольствие.
Какое сало подойдет
Грамотный выбор исходного продукта - залог успеха любого кулинарного начинания. Это правило действует и в нашем случае. Перед тем как засолить сало с чесноком или без него, надо правильно выбрать изначальный провиант. Если предполагается только засолка, без дополнительной обработки, то сало берется без прожилок, ровное, с одинаковой структурой по всему объему. Цвет его должен быть нежно-розовым, шкурка - плотной, в мякоти не должны находиться никакие уплотнения.
Многие повара считают, что сало с прожилками годится только для копчения. Однако народный опыт свидетельствует, что если использовать не засаливание «всухую», а рассол, можно получить очень хороший результат.
Дополнительно отметим, что все рецепты сала, соленого любым способом, требуют применения каменной крупной соли. Не пользуйтесь мелкой, типа «Экстра». И уж конечно, избегайте йодированной.
Сухая засолка
Самый простой, но и самый длительный способ. Купленный шмат режется на довольно крупные куски где-то с женскую ладонь величиной. На них делаются продольные или поперечные надрезы. Все это богатство щедро и обильно натирается солью. Хотите чего-то более пряного - соедините соль с перцем, травами или любимыми специями. Особенно хорошо в соль добавить давленый чеснок, так как засолить сало с чесноком - значит, обеспечить его более длительное хранение. Можно разделить горькие головки на зубчики и нашпиговать ими ломтики.
Бруски складываются в эмалированную кастрюлю или стеклянную большую банку с широким горлом. Сверху размещается груз - и конструкция на двое суток оставляется в помещении. Затем еще 3 дня (а лучше еще дольше, до недели) засаливаемое сало держится в холодильнике. Такая засолка сала (с чесноком особенно) позволяет его хранить очень долго - достаточно закрыть банку пластмассовой крышкой и не держать в тепле. Единственное замечание: чтобы продукт не пересолился, большую часть соли через месяц надо счистить ножом.
Как в селе у бабушки
В принципе, такой рецепт тоже относится к сухим способам. Однако продукт просаливается немного быстрее и имеет совершенно особый, ярко выраженный вкус. Такое сало соленое с чесноком делается в обычной кастрюле. В нее насыпается соль, сало режется широкими длинными полосками и выкладывается на нее шкуркой вниз. Сверху посыпается, опять же, солью (густо), тмином и тертым или давленым чесноком. Слоев может быть несколько - это зависит от высоты кастрюли и толщины купленного сала. Последний слой, помимо указанных специй, посыпается перцем-горошком и обкладывается лавровыми листиками. Опять же, устанавливается груз, кастрюля накрывается салфеткой, марлей или полотенцем и оставляется в тепле дней на пять. Потом убирается в холодильник. Если вы выберете именно этот способ, как засолить сало с чесноком, то получите на выходе очень душистый и нежный шпик.
Белорусские предложения
В этой стране предпочитают солить грудинку, то есть вожделенное сало с прожилками. Предлагаем сухой способ, который позволяет просаливать и мясные прослойки.
Молотый перец предварительно требуется растереть (или размолоть в кофемолке) до состояния пыли и смешать с солью. Этой смесью натирается сало, в нескольких местах делаются надрезы, в которые вставляются чесночные дольки. Чтобы чеснок быстрее отдавал аромат, его можно порезать вдоль пополам, а если зубчики большие - и вовсе на пластинки. Куски сала складываются друг на друга стопочкой, перекладываются лавровым листом, заворачиваются в чистую марлю и маринуются в прохладе дня три. Есть можно сразу, но белорусы советуют такое сало еще и заморозить - так оно и режется лучше, и аромат полнее раскрывается.
Оригинальный рецепт: засолка с аджикой
Для него понадобится именно грудинка, так как прослойки мяса приобретут просто уникальный вкус. Для начала нужно приготовить рассол из литра воды, пяти больших ложек грубой соли, черного перца горошинками, листьев лавра, луковой шелухи и острой аджики (эти ингредиенты берутся по своему усмотрению). Такого количества составляющих хватит на полтора кило грудинки. Как только рассол закипит, в него закладывается сало и варится около 20 минут. За это время маринад частично выкипит, частично впитается в сало. Затем кастрюлька оборачивается чем-нибудь теплым, и ее содержимое настаивается до половины суток. Последним шагом будет натирание сала давленым (толченым или натертым) чесноком. Правда, хранить это блюдо можно только в холоде, зато такой рецепт «Сало с чесноком» позволяет получить сочную, равномерно просоленную, пряную и мягкую грудинку.
Со свежим чесноком
Есть неплохой способ, как засолить сало с чесноком с использованием холодного рассола. Вымытый исходный продукт с отчищенной шкуркой режется на соразмерные куски, выкладывается в емкость, посыпается молотым перчиком, разломанными лавровыми листиками и мелко нарубленным чесноком. Делается рассол из расчета четыре столовые ложки на литр холодной воды, и им заливается сало так, чтобы оно из рассола не выглядывало. Около трех дней ваш шпик будет просаливаться. Потом его надо достать, обсушить, натереть давленым чесноком и молотым - на этот раз белым - перцем. Такой рецепт засолки сала с чесноком осчастливит вас острой и нежной закуской.
Вареное, соленое и пряное
Красный перец - чуть ли не самая распространенная пряность, используемая при заготовке сала. Предлагаем вам способ, как засолить сало с чесноком, шелухой от лука и таким перцем.
Первоначально готовится рассол: в литре воды растворяется соль в количестве столовой ложки, добавляются лаврушка и душистый горошек (как вы любите при засолке огурцов), да плюс шелуха семи крупных или 9-10 мелких луковиц. Все это кипятится, туда закладывается сало и варится минут десять. Потом рассол сливается, сало обсушивается и натирается тертым чесноком, перемешанным с красным острым молотым перцем. Храниться такой продукт может недолго, но это и не нужно - съедается просто мгновенно.
Медовое сало
Многие считают, что сладкое не может сочетаться с соленым. Приводимый рецепт опровергает это заблуждение. Растворите в литре воды по 2 большие ложки сахара и соли, добавьте по половинке чайной ложки базилика и орегано, по чуть-чуть перца-горошка и лаврового листа. Все это должно прокипеть 5 минут. Затем возьмите полстакана меда (подойдет и прошлогодний, и засахарившийся), разведите его в рассоле и настаивайте смесь еще 5 минут. У вас получится маринад, в который надо выложить сало, закрыть кастрюлю крышкой и оставить до остывания. В конце надо шпик оттуда достать, подсушить, намазать загодя оставленным медом (пол чайной ложки достаточно), завернуть в фольгу и на час спрятать в холодильник. Вкус - неописуемый!
Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала с горбушечкой черного хлеба и чесноком - идеальная закусочка.
Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:
сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их варианты.
Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!
Секреты засолки сала
- Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
- Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
- Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
- Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
- Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
- Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.
Солим сало сухим способом с чесноком и перцем
Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.
Продукты:
- 600 г свиного сала
- 4 стол. ложки соли
- 8 зубчиков чеснока
- 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
- 1 чайн. ложка кориандра
- 1 чайн. ложка черного молотого перца
Приготовление:
Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.
Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.
Готовим смесь из специи:
Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.
Высыпать туда же специи - кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.
Перемешать все.
Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой, можно просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.
Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.
Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!
Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.
Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)
Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.
Продукты:
- 1,2 кг сала со спины
- 1 л воды
- 4 ст. ложки с горкой каменной соли
- 1 стол. ложка семян укропа
- 10-15 шт. черного перца горошком
- 4-5 шт. лаврового листа
- 5 шт. душистого перца
- Специи
- Чеснок
Приготовление:
Сначала приготовим рассол:
В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда столь
И специи.
Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить
Дать ему остыть.
Пока остывает рассол, надо подготовить сало.
Чеснок нарезать брусочками,
Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.
Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.
Рассол должен полностью покрыть его.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.
Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.
Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!
Приятного аппетита!
Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму
Для этого рецепта хорошо взять подчеревок - сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!
Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.
Продукты:
- 1,5 кг сала
- 150 г соли (помол №1)
- 1,2 л воды
- Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
- Луковая шелуха
Приготовление:
Сало помыть в холодной воде.
Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.
Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки
Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи
Засыпаем солью
Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.
Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.
Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.
Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!
Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.
Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.
Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) - можно молоть дома самим, можно купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.
Чеснок надо пропустить через давилку.
Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.
Втираем кашицу чеснока со всех сторон.
Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).
Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.
Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15 и нарезаем тонкими ломтиками.
Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды или просто как закусочку. Незабываем вкусно!
Это сало можно заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!
Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)
Продукты:
- Сало свиное
- Чеснок – 1 крупная головка
Приготовление
Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.
Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.
Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока
Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо
В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.
Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок
Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.
Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.
Приятного аппетита!
Сало варено-соленое в пакете (видео рецепт)
Самый простой рецепт засолки сала солью - классический
Этот рецепт засолки сала - самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический можно просто засолить сало солью
Продукты:
- Сало свиное (со спинки)
Приготовление.
Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.
Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро - сколько возьмет.
На дно емкости высыпать небольшой слой соли
Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.
Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.
Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.
Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.
Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.
Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.
Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!
Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)
Еще рецепты из мяса:
Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
Ломтик соленого сала, смазанный горчичкой и уложенный на горбушечку черного хлеба всегда считался и будет считаться лучшей закуской к застольям. Этот продукт станет одним из вкуснейших видов нарезки, если сало будет правильно засолено. Каким для вас станет самый вкусный рецепт сала в рассоле — решать только вам. Ниже приведены лучшие варианты данного блюда, а также полезные советы по приготовлению.
Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне, и используется чаще всего. Он является самым простым, но в то же время очень вкусным вариантом приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, жарят с ним картошку, подают к борщу и супам.
Продукты для приготовления:
- 1,5 кг сала
- 6 горошинок черного перца
- 1 ст л молотого душистого перчика
- 2 ст л крупной каменной соли
- 5-6 лаврушек
- 6 крупных зубчика чеснока
- 1 л дистиллированной воды.
Засолка сала в рассоле в домашних условиях:
- Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
- Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
- Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
- На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
- Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.
Закуска готова к подаче. Хранить часть продукта лучше всего в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу.
Засолка сала в рассоле Тузлук
Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимумом необходимых ингредиентов.
Для приготовления взять:
- 1,5 кг сала
- 7 листов лаврушки
- головка чеснока
- 1 стакан каменной соли
- 5-6 стаканов холодной воды
- пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).
Пошаговые этапы приготовления:
- Воду налить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Пока вода греется, периодически перемешивать, чтобы соль хорошо растворилась.
- Тем временем прополоснуть сало и нарезать его небольшими продолговатыми кусочками.
- Чеснок почистить и порубить мелким кубиком. Важно не использовать в данном методе приготовления чеснокодавилку — сок вытечет быстрее и результат будет не тот. Чесночной массой тщательно натереть все брусочки сала.
- К этому времени рассол уже должен закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать настояться под крышкой. Для засолки можно будут использовать тогда, когда жидкость полностью остынет.
- Для засолки подойдет трехлитровый бутыль. Брусочки сложить в тару, но не плотно, чтобы между ними было небольшое пространство. Если продукт складывать слишком плотно, оно может слегка затухнуть. Сальцо укладывается слоями, между которыми посыпают лаврушку и горошинки перца.
- Сверху залить рассолом и неплотно прикрыть крышкой, либо использовать специальную крышку с отверстиями. Засолка длится сутки, при комнатной температуре. После брусочки извлекаются из банки, складываются в пакеты и хранятся в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает то количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишек лучше поместить в морозильную камеру — при минусовой температуре его можно хранить несколько недель.
На заметку: более мелкие по размеру кусочки лучше и быстрее просаливаются, чем крупные куски.
Сало по-закарпатски
Очень вкусным, пряным и насыщенным на вкус получается блюдо, приготовленное по-закарпатски.
Для приготовления понадобится:
- 300-400 гр свиного сала
- 2 средних луковки
- 1 средняя морковь
- небольшая головка чесночка
- 300-400 мл воды
- 1 ст л столового уксуса
- 1 ч л мелкого сахара
- 1 ч л каменной соли
- 1-2 ч л молотого черного перчика
- 3-4 листка лаврушки
- 2-3 горошины душистого перчика
- 4-6 горошинок черного перчика
- 1 соцветие гвоздики.
Способ приготовления:
- Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
- Пока маринад нагревается, почистить морковку и нарезать мелким кубиком, также высыпать в маринад. Когда рассол закипит, добавить уксус и выключить огонь.
- Сальцо прополоснуть под проточной водой, нарезать продолговатыми брусочками и сложить в отдельную миску. Лучше использовать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
- Почистить луковку, нарезать кольцами и выложить к салу.
- Почистить чесночок, нарезать пластинками и также добавить к салу. Сверху равномерно посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
- Пока сало подготавливалось к засолке, маринад должен был слегка остыть. На этом этапе им заливается сало с овощами и оставляется при комнатной температуре на 2-3 часа, после поставить емкость в холодильник еще на сутки.
Приготовленное таким образом блюдо имеет уже достаточно много поклонников. Некоторые хозяйки экспериментируют с уксусом — вместо обычного столового используют яблочный, рисовый или винный. Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили, но не больше 3-4 гр на вышеприведенное количество сала, чтобы “не переборщить” с остротой.
Рецепт засолки сала по-белорусски в домашних условиях
В белорусской кухне также присутствует соленое сало. Но специи используются немного другие, а само сало рекомендуется брать без прослоек или с их минимальным количеством. Метод засолки также отличается — рассол в процессе не используется, засолка производится сухим методом.
Ингредиенты для приготовления закуски:
- 1 кг свиного сала
- 1 ч л тмина
- 4 ст л крупной каменной соли
- ½ ч л мелкого сахарного песка
- 3 листка лаврушки
- 1 крупная головка чесночка.
Как посолить сало по-белорусски:
- Тщательно ополоснуть проточной водой кусок сала. После хорошенько поскоблить шкурку, если она недостаточно хорошо вычищена, и еще раз прополоснуть. Просушить бумажными полотенцами или дать стечь лишней жидкости, положив в дуршлаг.
- Чесночок разделить на зубки, почистить от шелухи. Одну половину нужно измельчить при помощи пресса, а другую нарезать пластами.
- Смешать соль и пряности, добавить подавленную часть чеснока. Этой смесью натереть кусок сала.
- Лаврушку мелко поломать и смешать с пластинками чеснока. Обвалять сало в данной смеси со всех сторон и положить в стеклянный судок или эмалированную миску. Сверху накрыть крышкой. Емкость отправить в прохладное, недоступное для света место, но пока не в холодильник. Засолка длится 5-6 дней, при этом каждый сутки кусок нужно переворачивать.
- По истечении срока емкость ставится еще на неделю в холодильную камеру, продукт перевернуть еще дважды в течении семи суток.
- Готовую закуску завернуть в пленку или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.
Подавать закуску с черным бородинским хлебом к борщу или картофельному пюре.
На заметку. Соль и пряности счищаются только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.
В рассоле со вкусом копченостей
Для приготовления сала со вкусом копченостей заготовку лучше выбрать с хорошей прослойкой мяса. В результате закуска будет не только вкуснейшей на вкус, но и красиво смотреться на столе.
Ингредиенты:
- средняя головка чеснока
- 5-6 стаканов воды
- шелуха с 10 или больше луковиц
- перец в горошке
- 4-5 листков лавра
- 1 кг сала с прослойкой
- ½ стакана крупной соли.
Приготовление:
- Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, подготовить только последующие листки.
- Набрать воду в кастрюльку, добавить в нее специи, соль и шелуху. Поставить на огонь.
- Главный ингредиент ополоснуть и нарезать брусками, после выложить в рассол. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
- Выключить плиту, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 8 часов.
- Бруски сальца вынуть из рассола и дать стечь жидкости. Можно обмакнуть бумажными полотенцами.
- Обернуть бруски пищевой пленкой.
Луковая шелуха придает закуске пикантный копченый вкус. Хранить закуску рекомендуется в морозильной камере.
Как правильно выбрать сало для засолки?
Правильный кусочек сала должен иметь тонкую, нежную шкурку без щетины и запаха дыма, а мякоть не иметь сильно выраженного запаха.
Самой подходящей частью для засолки является отрез со спины или боков тушки.
Внимания также заслуживает оттенок продукта — он должно быть белым или светло-розовым.
Важно обращать внимание на запах — если имеются неестественные ароматы, вероятно оно уже не первой свежести и брать его ни в коем случае нельзя.
Совет. Для проверки кусочка сала нужно проткнуть его спичкой — если входит легко и мягко — закуска получится отменной!
Как ускорить процесс засолки сала?
Иногда закуску нужно приготовить как можно быстрее, и времени ждать несколько дней совсем нет.
- За 6-10 часов до засолки замочить продукт в холодной воде. Блюдо получится мягким и очень сочным.
- Для засолки подходит только крупная каменная соль.
- Чем меньше будут брусочки для засолки, тем быстрее они просолятся и пропитаются пряностями.
- Если по какой-либо причине маленькие бруски не нравятся, можно просто поглубже надрезать кусок сала.
- Не бойтесь положить больше соли — продукт впитает столько, сколько в него сможет войти, а остаток просто ускорит процесс засолки. Пересолить закуску просто невозможно!
И совет напоследок: на свету продукт приобретает желтоватый оттенок и быстрее портится. храните в прохладном и недоступном для света месте.
Соленое сало – это традиционное кушанье украинской кухни, которое завоевало популярность во всех странах мира. Его можно давать с супом и вторым блюдом, употреблять как гарнир. Его любят есть с хлебом, добавлять в начинку вареников, делать изумительного вкуса шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, травами, овощами, мясом. Благодаря ему пища становится сочной и пикантной на вкус. Есть множество способов приготовления в домашних условиях. Даже самый большой гурман, найдет идеальный для себя рецепт, как засолить сало без хлопот и получить вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
- сало – 2,5 кг;
- холодная вода (кипяченая) – 1,3 литра;
- чеснок – 8 зубков;
- перец черный в горошках – 6 зерен;
- лист лавровый – 9 шт.;
- молотый перец душистый – 4 ч. ложки;
- соль (лучше крупная) – 100 г.
Приготовление:
- Сало обязательно хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу стоит уделить особое внимание, чтобы убрать с продукта грязь и возможный мусор.
- Шкуру почистить ножом и порезать сало острым ножом на крупные, длинные полоски.
- Чеснок мелко порубить.
- В пиале смешать измельченный лист лавровый, молотый перец и горошком, чеснок.
- В глубокую емкость налить воду и разбавить соль.
- Добавить в воду приправы. Приправ много не бывает. Сало впитает в себя ровно столько пряностей, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда испорчен не будет.
- Добавить в пряную воду ломти сала. Сверху накрыть тарелкой. В трех литровую банку налить воды и поставить сверху – это будет гнет.
- Убрать в холодильник или в любое другое холодное место на три дня.
- Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
- Сверху сало натрите измельченным чесноком и специями.
- Сохранять сало в морозилке, завернув в пищевую фольгу или пакет.
Как засаливают сало в рассоле “тузлук”
Для любителей блюда есть масса способов приготовления. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, его любят заготавливать на долгое время.
Ингредиенты:
- сало – 1,5 кг;
- лист лавровый – 7 шт.;
- чеснок – головка;
- соль – 1 стакан;
- перец в горохе.
Приготовление:
- Приготовить «тузлук». По количеству ингредиентов на приготовление потребуется один стакан соли. Для этого объема необходимо взять пять стаканов сырой воды (холодной).
- Поместить в кастрюлю воду и соль, размешать. На большом огне вскипятить. Оставить остывать, можно убрать в холодильник, тогда процесс приготовления ускорится.
- Основной ингредиент нарезать такого размера, чтобы легко было достать из банки. Более мелкий размер просолится быстрее. Более крупные куски будут сочнее, но и времени потребуется больше.
- Чеснок измельчить кусочками, желательно не использовать чесночницу, результат будет другой.
- Втирать в каждый шматок.
- Взять трехлитровую банку. Чтобы не испортился продукт, не стоит его укладывать плотно, оставляйте немного пространства. Между слоями посыпать лавровым листом и перцем.
- Прикрыть крышкой. В холодильник не ставить. Храните в комнатной температуре пять – семь дней, в зависимости как нарезано сало.
- Готовый продукт распределить по пакетам и хранить в морозилке.
Засолка сала по-белорусски в домашних условиях
Сало не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его применение хорошо влияет на организм. Распространенное мнение, что сало помогает набору веса ошибочно. Если употреблять в умеренном количестве, будет только польза. Так витамины и питательные вещества, содержащиеся в продукте, помогают питать кожу, улучшают обмен веществ и гормонов, повышают иммунитет, очищают организм и поднимают настроение.
Ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- лист лавровый – 3 листа;
- сахар – 1 ч. ложка;
- тмин – 1 ч. ложка;
- соль (лучше крупная) – 2 ст. ложки;
- чеснок – 7 зубков.
Приготовление:
- Шкуру протереть ножом.
- Основной продукт помыть, хорошо высушить, для этого можно воспользоваться бумажным полотенцем.
- Чеснок разделить на две части. Одну половину измельчить через чесночницу, вторую нарезать мелкими кусочками.
- Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
- Руками поломать листья лаврушки, перемешать с кусочками чеснока.
- Посыпать на сало.
- В банку сложить сало, накрыть.
- Убрать в темное прохладное место, но не ставить в холодильник.
- Каждый день перемешивать куски, меняя их местами.
- Время, необходимое для засолки, примерно неделя. Все зависит от того какие кусочки заготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
- Далее поставить на семь дней в холодильник.
- Каждые два дня продукт переворачивать.
- С готового сала приправы и соль не убирать. Завернуть в пакет, заморозить.
- Соль убрать только перед подачей на стол.
Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски
В закарпатских деревнях знают, как засаливать сало взрослые и дети. Шматки сала висят у каждого в доме. По этому рецепту выходит вкусное, душистое, а главное натуральное сало, которое быстро приготовить.
Ингредиенты:
- сало (соленое) – 500 г;
- чеснок – 10 зубков;
- лавровый лист;
- вода – 2 стакана;
- перец черный;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 2 ст. ложки;
- лук – 4 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- морковь – 2 шт.;
- перец душистый;
- гвоздика.
Приготовление:
- Морковь мелко нарезать.
- В воде смешать соль, сахар, перец. Всыпать морковь.
- Вскипятить.
- Налить уксус и убрать с огня.
- Полностью охладить.
- Тонкими кусочками нарезать сало и переложить в глубокую емкость.
- Лук нарезать кольцами.
- Чеснок – пластинками.
- На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
- Холодным рассолом залить продукты.
- Оставить на столе. Через час блюдо готово.
Сало в рассоле со вкусом копченостей
Для приготовления можно использовать обычное сало, размером в высоту до 10 сантиметров. Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослоечкой. В таком варианте это не только вкусно, но и красиво. Использование в рецептуре луковой шелухи, прибавит салу изысканный копченый вкус.
Ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;;
- вода – 5 — 6 стаканов;
- шелуха лука;
- перец;
- лаврушка;
- соль.
Приготовление:
- Подготовить шелуху от десяти крупных луковиц.
- К воде смешать специи, соль, шелуху.
- Сало нарезать кусочками, такими, чтобы можно было спокойно использовать в дальнейшем.
- Опустить в жидкость.
- Дождаться закипания и проварить 30 минут.
- Выдержать в рассоле восемь часов.
- Достать сало, вытереть насухо бумажным полотенцем.
- Обернуть в пленку, заморозить.
Рецепты засолки сала сухим способом
Засолку сала в домашних условиях можно проводить не только в рассоле. При таком варианте приготовления лакомство получается не менее вкусное.
Ингредиенты:
- сало свинки – 1 кг;
- лавровый лист – 7 шт.;
- перец молотый белый – 1 ч. ложка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- молотый красный перец – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- перец молотый черный – 2 ч. ложки;
- соль (крупная) – 6 ст. ложек;
- гвоздика — 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Очень хорошо промойте сало, от этого зависит качество конечного результата.
- Оставить высохнуть. Ускорить процесс поможет бумажное полотенце, вытрите им насухо.
- Чеснок нарезать пластинками.
- В ломоть сала нашпиговать чеснок. Для этого сделайте надрезы, куда поместите чесночные зубчики. Натрите остатками всю поверхность.
- Оставшиеся ингредиенты перемешайте между собой. Хорошенько натрите продукт со всех сторон.
- Если вы готовите несколько кусков, складывайте в емкость очень плотно друг к другу.
- Необходимо, чтобы продукт постоял без холода сутки. Затем убрать в холодильник на шесть дней.
- Готовое сало заморозить.
Как правильно выбрать продукт для засолки?
Главное правило – купить хорошее качественное сало. Оно должно иметь обязательно не только тонкую, но и мягкую шкурку. У него не должно быть ярко выраженного запаха. Сало мужских пород имеет неприятный аромат. Лучшая часть – это отрез от спины или с бока. Сало с прослойкой мяса лучше не брать – его отрезают с пуза. Лакомство с этого куска точно будет жестким и плохо жеваться.
Идеальный способ проверить подходит ли сало – это взять острый нож и проткнуть кусок, если вошло как в масло, то это именно, то, что надо. Еще можно проверить спичкой – чем лучше и мягче входит, тем приятнее будет готовый продукт.
Мякоть должна быть белой, иметь легкий оттенок розового цвета. Шкурка не должна содержать щетину, иметь легкий запах дыма от соломы. Для того чтобы осмолить свинью, сначала обкладывают ее тлеющей соломой, потом убирают остатки волосков паяльной лампой. Если присутствует сторонний запах – кусок не стоит брать, значит, не соблюдались условия хранения.
Идеальная толщина для засолки пять сантиметров, можно брать толще или тоньше, по вкусу. Обратите внимание на клеймо – это значит, что продукт качественный.
Как ускорить процесс засолки сала?
Для ускорения процесса:
- чтобы сало быстрее приготовилось, было мягким и сочным, предварительно замочите его в воде на шесть – десять часов;
- используйте только крупную соль, она выводит лишнюю жидкость;
- нарезайте сало маленькими кусками, чем меньше, тем быстрее приготовится;
- если не любите маленькие куски, сделайте надрезы по всей поверхности – это также поможет уменьшить время засолки;
- соли много не бывает, не жалейте. Сало возьмет сколько ему нужно, большим количеством ускорится процесс приготовления.
Не храните никогда продукт на свету, в этом случае сало быстро желтеет.
