bahay > miscellanea > Ang tinapay ay patuloy na inaamag. Bakit inaamag ang tinapay at ano ang dapat gawin para hindi maamag ang tinapay


Ang tinapay ay patuloy na inaamag. Bakit inaamag ang tinapay at ano ang dapat gawin para hindi maamag ang tinapay




Ang kalidad ng tinapay ay tinutukoy ng maraming mga parameter, na isinasaalang-alang ang iba't ibang mga tagapagpahiwatig. Karamihan sa kanila ay kilala lamang ng mga espesyalista. Naguguluhan ang mga ordinaryong mamimili kung bakit inaamag ang tinapay mula sa tindahan, bagama't tila lipas na.

Dahil ba ito sa hindi tamang pag-iimbak?

Sinasabi ng mga tagagawa na ang mga produktong panaderya ay nagiging amag dahil sa hindi tamang pag-iimbak. Ang populasyon ay bumibili ng mga produkto sa mga plastic bag, at iniimbak ang mga ito sa mga ito. Ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa pagbuo ng amag. Ang init ay isa pang dahilan para sa mabilis na paglitaw ng mga katangian na puti at kulay-abo-berdeng mga spot sa crust at hiwa ng mga produkto ng harina.

Natuklasan ng mga eksperto sa Roskontrol na ang mga spore ng amag ay nakakakuha sa ibabaw ng tinapay pagkatapos ng pagluluto - sa panahon ng pagtula, paglamig at transportasyon. Ang mga mikrobyo ay naroroon sa hangin ng mga tindahan ng panaderya, naninirahan sila sa mga kagamitan, lalagyan, damit ng mga manggagawa.

Ang rate ng pagtubo ng spore at pagbuo ng amag ay nakasalalay sa mga sumusunod na dahilan:

  • teknolohiya, paraan ng paghahanda (pinabilis, sourdough, non-dough, espongha);
  • mga recipe, kaasiman, paraan ng paghahanda ng mga produktong panaderya;
  • ang pagkakaroon ng espesyal na paggamot na may microwave rays o iba pang mga pamamaraan;
  • mga kondisyon ng imbakan.

Sinasabi ng mga eksperto na ang mabilis na pagkasira ng mga produktong panaderya ay hindi nauugnay sa kalidad ng butil at lebadura. Nagaganap ang pagluluto sa temperatura na humigit-kumulang 245°C, at ang mga spores ay namamatay na kapag pinainit hanggang 80°C.


Ang kalidad ng tinapay ay dapat na inaamag

Ang tinapay na trigo sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay natatakpan ng puting-kulay-abo na patong sa ikaapat o ikaanim na araw. Mga produkto mula sa rye o pinaghalong dalawang uri ng harina - sa ikaanim o ikawalong araw. Ang tinapay na may mas mataas na kaasiman ay mas lumalaban sa fungus. Maaaring hindi maamag ang Rye nang higit sa 8 araw.

Kung ang mga produkto ng panaderya ay hindi nahuhulma sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay naglalaman sila ng acidifying microbiological additives. Gayundin antalahin ang pag-unlad ng fungus iodized salt, patis ng gatas sa komposisyon ng mga produkto.

Ang pagdaragdag ng bran, harina ng bigas, oats, bakwit, prutas o gulay na pulbos, sa kabaligtaran, ay nagpapabilis sa paglaki ng amag.

Ang pinaka-hindi kasiya-siyang dahilan para sa mga mamimili ay ang teknolohiya ay nagbibigay-daan sa pagdaragdag ng babad na lipas na tinapay sa kuwarta sa panahon ng produksyon, na hindi ibinebenta ng mga tindahan. Ang mga produktong dumadaloy mula sa panaderya hanggang sa tindahan at likod ay natatakpan ng malaking bilang ng mga fungal spores. Ang posibilidad na makakuha sila ng mga sariwang produkto ng harina ay tumataas.

Ang hitsura ng amag sa modernong tinapay ay hindi nangangahulugang nilabag ang teknolohiya sa panahon ng paggawa nito. Ang pag-iimbak sa isang plastic bag sa isang mainit na silid ay isang sapat na kondisyon para sa paglaki ng mga fungal spores.


Mapanganib ba ang amag?

Ang fungus ay makikita sa ibabaw ng tinapay sa anyo ng isang plaka. Gayunpaman, ang mycelium ay tumagos at nakakahawa sa buong tinapay. Ang pagputol ng crust na may mga molde spot ay hindi nagliligtas sa tinapay mula sa karagdagang pagkasira. Mapanganib na kumain ng naturang produkto: ito ay kontaminado ng mga lason.

Ang mga spore ng amag ay hindi nakikita, ngunit naroroon sa lahat ng dako - sa packaging, kutsilyo, sa isang kahon ng tinapay. Ang hangin ay naglalaman ng fungi at bacteria, ngunit ang paghiwalay ng tinapay sa isang plastic bag ay hindi maalis ang mga ito. Ang mga produktong panaderya ay unang nahawaan ng amag, sa mga unang araw lamang pagkatapos ng pagbili, ang paglaki nito ay hindi pa rin nakikita.

Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon - sa init, na may mataas na kahalumigmigan - ang mga spores ay mabilis na tumubo. Ang mga thread ay tumagos sa loob ng tinapay, kung saan ang panlabas na bahagi ng fungus ay tumatanggap ng mga sustansya. Ang itaas na madilim na bahagi ng mga batik ng amag ay mga kumpol ng maraming bagong maturing spores.


  • Ang tinapay ay dapat na nakaimbak sa isang paper bag na maaaring ilagay sa isang maluwag na selyadong plastic bag.
  • Upang mapupuksa ang amag, kailangan mong hugasan ang kahon ng tinapay minsan sa isang linggo na may tubig at suka. Ang parehong paggamot ay kinakailangan para sa mga kutsilyo, mga countertop.
  • Mas mainam na panatilihin ang tinapay sa refrigerator, pagkatapos ay hindi ito maamag, ngunit lipas, ngunit dahan-dahan.

Ang pagbaba sa temperatura ay nagdudulot ng pagbagal sa pagtubo ng mga spores at pag-unlad ng mycelium. Ang microscopic na peste ay nagiging hindi aktibo, hindi lumalaki at hindi dumami. Sa ganitong paraan, maaari mong i-save ang tinapay mula sa tindahan mula sa amag. Ngunit ang pinakamagandang opsyon ay bumili ng mas maraming makakain sa loob ng ilang araw.

Maaaring lumitaw ang amag sa tinapay para sa ilang kadahilanan:

1) Ang pagbuo ng amag sa tinapay ay itinataguyod ng mataas na temperatura at halumigmig sa silid. Sa temperatura na 25-30 degrees Celsius at isang kamag-anak na halumigmig na 65-80%, ang amag sa tinapay ay bubuo sa isang mataas na rate. Ang mga fungi na lumilipad sa hangin, na bumabagsak sa ibabaw ng tinapay, sa gayong kanais-nais na mga kondisyon ay nagsisimulang dumami, habang naglalabas ng mga mycotoxin.

Ang mycotoxin ay isang lubhang mapanganib na uri ng mga lason na, kapag sila ay pumasok sa katawan ng tao, ay maaaring maging sanhi ng mutation ng gene ng mga selula, at maging sanhi din ng pagkalasing. Ang amag na lumilitaw sa crust ng tinapay ay may oras na tamaan ang buong mumo. Samakatuwid, ang tinapay kung saan lumitaw ang mga bakas ng amag ay dapat itapon, hindi ito angkop para sa pagkain.

2) Pag-iimbak ng tinapay sa isang plastic bag. Walang bentilasyon sa mga bag na bingi, kaya napakabilis na nahawahan ng amag ang tinapay.

3) Ang ikatlong dahilan para sa paglitaw ng amag sa tinapay ay hindi nakasalalay sa bumibili, ngunit ito ay bunga ng mga paglabag sa teknolohiya ng produksyon. Ang katotohanan ay ang mga walang prinsipyong producer ay gumagamit ng mababang kalidad na hilaw na materyales, lumalabag sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang teknolohiya ng paggawa ng tinapay.

Tandaan na ang puting tinapay ay mas mabilis na mahulma kaysa sa itim na tinapay. Ang dahilan ay hindi gaanong kaasiman, samakatuwid, ang lahat ng iba pang mga bagay ay pantay, ang amag ay mas mabilis na nakakahawa sa puting tinapay.

Upang maiwasan ang hitsura ng amag sa tinapay, dapat mong sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:

1) Panatilihing malinis ang kahon ng tinapay o aparador kung saan iniimbak ang tinapay. Punasan ng ethyl alcohol kahit isang beses sa isang linggo.

2) Siguraduhin na ang kusina ay hindi masyadong mainit o mahalumigmig. I-ventilate ang silid nang mas madalas.

3) Magwiwisik ng kaunting asin sa sulok o maglagay ng hiwa ng binalatang patatas sa sulok upang maiwasan ang basa sa kahon ng tinapay.

4) Itago ang tinapay sa maliit na butas na bag o sa isang linen na tuwalya.

★★★★★★★★★★

Mga komento

Mula sa personal na karanasan. Nakakita ako ng madaling paraan para alisin ang amag ng tinapay. I-wrap ang biniling tinapay sa foil at painitin ito sa 200 degrees sa isang air grill o oven. Hayaang lumamig sa foil. Pinapatay nito ang mga spores ng amag at fungus. Itago sa isang bag. Ang tinapay ay hindi kailanman magkakaroon ng amag.

Bakit mabilis na inaamag ang tinapay na binibili sa tindahan?

Tingnang mabuti ang hiwa ng tinapay: kung ito ay magkakaiba sa kulay at istraktura, malamang na ang hindi nabentang tinapay ay nahahalo sa masa sa oras (ito ay gumuho sa sariwang kuwarta at inihurnong). Mayroong ilang higit pang mga pagpipilian: isang sirang petsa ng paglabas at isang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan sa tindahan (maraming beses kong nakita ang nakabalot na tinapay na nakahiga sa araw, na pawisan na lahat).

Mag-ingat sa pagpili ng tinapay, at, higit sa lahat, bumili ng sariwang maliit na format araw-araw. Kung gayon ang amag ay walang oras upang tamaan siya.

Ang mga dahilan para sa paglitaw ng amag ay medyo malinaw.

Ang karanasan ko sa pamumuhay sa mga bansa sa timog sa tabi ng dagat ay nagturo sa akin na mag-imbak ng tinapay lamang sa refrigerator. Kapag naghahain, i-toast ko ang tinapay sa isang toaster o (kung ito ay isang buong French na tinapay) pinutol ko ito sa malalaking piraso at bahagyang iniinit sa microwave.

Sa France, ang karaniwang pamilya ay bumibili ng mga sariwang tinapay mula sa isang panaderya sa kanilang day off, pinuputol ang mga ito sa kalahati (na tungkol sa kung gaano karami ang kinakain ng isang pamilya sa hapunan) at pinalamig ang mga ito. Sa buong linggo, ang mga kalahating ito ay kinuha at pinainit sa oven. Pagkatapos ang mainit na tinapay ay hindi pinutol, ngunit nasira.

Sa Malta, madalas din nilang i-freeze ang tinapay sa freezer sa pamamagitan ng pagbili ng ilang pakete. Walang ibang mga opsyon para sa pag-iingat ng tinapay sa 40-degree na init at mataas na kahalumigmigan. Ngunit sa Malta, kadalasang umiinit sila sa microwave - kaya mas mababa ang konsumo ng kuryente.

★★★★★★★★★★

Ang amag sa tinapay, bilang karagdagan sa mga kadahilanang nabanggit sa itaas, ay nabuo din dahil sa teknikal na atrasado ng mga panaderya.

Sa partikular, mula sa bilang ng mga hawakan ng tinapay gamit ang mga kamay ng mga manggagawa mula sa exit mula sa oven hanggang sa packaging o, kung walang packaging, bago pumasok sa tindahan. Kung ang panaderya ay sapat na awtomatiko, pagkatapos ay ang tinapay pagkatapos ng pagluluto ay napupunta kaagad sa palamigan, at pagkatapos ay sa makina para sa packaging sa polypropylene film o sa isang plastic bag. Ang huli ay mas kanais-nais, dahil kung ang tinapay ay hindi sapat na pinalamig (na, sa pamamagitan ng paraan, ay isa pang dahilan para sa amag), pagkatapos ay ang natitirang kahalumigmigan ay lalabas sa pamamagitan ng clip na humahawak sa bag. Ang bawat pagpindot ng tinapay gamit ang mga kamay, kahit na may suot na guwantes at guwantes, ay ang paglipat ng pathogenic microflora sa produkto.

Ako mismo ay nagtrabaho sa isang panaderya sa loob ng halos 10 taon at samakatuwid ay mas gusto ang factory machine-packed na tinapay, kahit na ang tinapay mula sa mga panaderya ay mukhang mas kaakit-akit.

Kung sinimulan mong mapansin na ang kamakailang binili na tinapay ay mabilis na nagiging amag, kung gayon mayroong isang paliwanag para dito at mga rekomendasyon kung paano haharapin ang sitwasyong ito.

Ang problema ng hitsura ng amag sa tinapay sa loob ng 3-4 na araw ay hindi isang nakahiwalay na kaso na maaaring mangyari sa panahon ng isang paglabag sa teknolohikal na proseso ng paggawa ng tinapay. Ang problemang ito ay higit na nauugnay sa proseso ng pag-iimbak at pag-iimbak ng natapos na tinapay.

Noong nakaraan, ang tinapay ay hindi nakaimpake sa mga plastic bag, at pagkatapos na ito ay lutuin, ito ay inilagay sa mga kahoy na patch, kung saan ito ay lumalamig. Ang init na lumabas mula sa natapos na tinapay ay hindi namumuo, kaya kapag bumili kami ng tinapay, maaari itong itago sa isang kahon ng tinapay o sa isang bag at hindi magkaroon ng amag nang mahabang panahon.
Ngayon, pagkatapos maluto ang tinapay, ito ay nakaimpake sa mga plastic bag, at sa loob ng bag ay may perpektong kapaligiran para sa pagbuo ng amag. Ibig sabihin, sa sandaling bumili kami ng tinapay sa isang pakete, ito ay madaling kapitan ng amag.
Kung ang naunang tinapay ay ginawa mula sa mataas na kalidad na harina at walang pagdaragdag ng mga tagapuno, at maaari itong magsinungaling ng ilang araw at hindi masira, ngayon, na nakuha ang tinapay mula sa bag, ito ay nagiging kahoy sa loob ng ilang araw.

Sa palagay ko ang pamamaraang ito ay hindi makabago at ginamit nang mahabang panahon, ngunit napunta ako dito sa pamamagitan ng paraan ng mga pagbubukod at mga pagkakamali, pagkatapos kong baguhin ang dalawang breadbasket, naisip ko na ang dahilan ay tiyak sa kanila.

Inirerekomenda ko ang pag-imbak ng biniling tinapay sa isang bag sa refrigerator, hindi sa freezer, ngunit sa isang karaniwang, malaking silid.
Maaari itong magsinungaling sa isang bag at sa refrigerator sa loob ng isang linggo, at sa panahong ito, hindi lilitaw ang amag dito.
At mula sa refrigerator hanggang sa kahon ng tinapay, kunin ang tinapay (hiwain o kumuha ng hiniwang piraso ng tinapay), sa rate ng isang araw o dalawa.

Ang pinakakaraniwan at nakakapinsalang uri ng microbiological na pagkasira ng tinapay ay ang amag na dulot ng fungi ng amag.

Ang mga amag ay laganap sa kalikasan. Kasama sa pangkat na ito ang mga fungi ng genus Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Ang mga spore ng amag ay lubhang lumalaban at maaaring manatiling mabubuhay hanggang sa 15 taon.

Ang tinapay ay nahawahan ng amag matapos itong lumabas sa oven. Ang pinagmulan ng impeksyon ay ang mga tao at bagay na nakikipag-ugnay sa tinapay, pati na rin ang hangin ng mga pang-industriyang lugar na naglalaman ng isang malaking bilang ng mga spore ng amag (ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang hangin ng pang-industriya na lugar ng isang panaderya ay naglalaman ng hanggang sa 50-100 libong amag. spores bawat 1 m 3). Lalo na maraming amag sa hangin ng mga silid na iyon na tumatanggap ng tinapay para sa pag-recycle.

Kung mas masahol pa ang kondisyon ng sanitary ng panaderya, mas maraming tinapay ang binibinhan ng mga spore ng amag. Ngunit kahit na may isang mahusay na kondisyon sa kalusugan ng produksyon, ang impeksiyon ng amag ng tinapay ay nangyayari sa pamamagitan ng alikabok ng harina, na halos imposibleng mapupuksa sa isang panaderya.

Karaniwan, na may normal na kahalumigmigan at wastong mga kondisyon ng imbakan, ang mga fungi ng amag ay hindi nabubuo sa harina, gayunpaman, sa pagtaas ng kahalumigmigan ng hangin, ang mga spore ng amag ay nagsisimulang tumubo at bumubuo ng mga micelles. Ang harina sa parehong oras ay nakakakuha ng isang katangian na hindi kanais-nais na amoy na amoy, na kadalasang ipinapadala sa tinapay. Ang mga katangian ng pagbe-bake ng kontaminadong harina ay nabawasan. Kadalasan, ang harina na apektado ng amag ay nagiging hindi angkop para sa pagluluto ng tinapay.

Ang mga amag ay napaka hindi mapagpanggap sa mga pinagmumulan ng pagkain at nagagawang bumuo sa isang medyo malawak na hanay ng mga temperatura at halumigmig. Ang pinakamainam na kapaligiran para sa kanilang mabilis na pagpaparami ay nilikha sa ilalim ng mga kondisyon ng aerobic sa temperatura na 25-35 o C, kahalumigmigan ng hangin 70-80%, substrate pH 4.5-5.5. Ang ganitong kapaligiran ay nagbibigay ng nakabalot na tinapay sa panahon ng pag-iimbak. Ang mahigpit na pagsasalansan ng hindi nakabalot na tinapay ay nagtataguyod din ng mabilis na pag-unlad ng amag.

Ang mga amag ay mahigpit na aerobes, samakatuwid ay nahawahan nila ang mga produkto mula sa ibabaw. Ang isang malambot na patong ng mabilis na pagbuo ng mycelium ng amag ay mabilis na lumilitaw sa ibabaw ng apektadong tinapay. Ang mycelium mula sa ibabaw ay tumagos sa mumo, at ang produkto ay nagiging hindi angkop para sa nutrisyon. Ang mga fungi ng amag ay may lubos na aktibong mga sistema ng enzyme na may kakayahang magwasak ng mga protina, carbohydrates, taba at iba pang mga organikong sangkap. Ang mga produktong nabuo sa pamamagitan ng mga hulma sa proseso ng buhay ay nagbibigay sa tinapay ng hindi kanais-nais na amoy at lasa. Ang ilang mga metabolite ng amag ay lubhang nakakalason at nagdudulot ng banta sa kalusugan ng tao kahit na sa maliliit na konsentrasyon. Ipinahihiwatig ng pang-eksperimentong data na maraming uri ng amag (mga 80 species) ang bumubuo ng mycotoxin, kung saan ang pinakakilala ay 6 na uri ng aflatoxin, patulin, ochratoxins, rubratoxins at iba pa. Ang mga aflatoxin ay hindi lamang nakakalason sa mga tao, ngunit nagpapakita rin ng aktibidad na carcinogenic.

Mga hakbang upang maiwasan ang inaamag na tinapay

– pagpapatupad ng isang hanay ng mga hakbang upang mabawasan ang kontaminasyon ng mga spores ng amag sa hangin ng mga pang-industriyang lugar at ang ekspedisyon;

– aktibong bentilasyon ng hangin sa lugar ng panaderya;

- maingat na paglilinis ng mga kagamitan at imbentaryo sa pakikipag-ugnay sa tapos na produkto;

- wastong packaging ng mga natapos na produkto;

- upang maiwasan ang pagbuo ng condensate, hindi pinapayagan na mag-pack ng mainit na tinapay sa tubig at gas-tight na materyales;

- paggamot sa init, isterilisasyon ng tinapay na may mataas na dalas ng mga alon o ionizing radiation nang direkta sa pakete (sa Russia, ang mga pamamaraan na ito ay hindi malawakang ginagamit para sa mga mass varieties ng tinapay);

- imbakan ng tinapay sa isang frozen na estado (-24 ° C), sa isang vacuum o sa isang kapaligiran ng carbon dioxide;

- paggamot ng tinapay na may ethyl alcohol vapors sa selyadong packaging;

- paggamot sa ibabaw ng tinapay na may ethyl alcohol o isang solusyon ng sorbic acid at mga asing-gamot nito;

- packaging ng tinapay sa materyal na pinapagbinhi ng sorbic acid o iba pang mga bactericidal substance;

Pagsasama ng mga chemical preservative na inaprubahan para gamitin sa produksyon ng pagkain sa dough formulation (sorbic, acetic, propionic at iba pang org. acids at kanilang mga asing-gamot);

- ang paggamit ng mga microbiological na pamamaraan para sa proteksyon ng tinapay (ang paggamit ng mga kultura ng bakterya at mga kultura ng starter (propionic acid, bitamina, atbp.) na naglalaman ng naaangkop na mga microorganism na naglalabas ng mga sangkap sa kapaligiran na pumipigil sa pagbuo ng amag;

- ang paggamit ng mga hop extract at mustard powder upang maantala ang pagbuo ng amag.

Nakita mo na lahat. Nakalimutan mo ang isang tinapay sa isang kahon ng tinapay o bag, at pagkatapos ng ilang araw ay mapapansin mo ang asul, berde at itim na himulmol na tumutubo sa ibabaw ng tinapay. Ang amag ay isang karaniwang problema. Bakit inaamag ang tinapay? Ang sagot ay nasa pag-unawa kung ano ang amag, kung nasaan ito, at kung paano ito nabubuhay.

Ano ang amag?

Ang amag ay isang kinatawan ng kaharian ng fungi, na hiwalay sa pag-uuri ng mga halaman at hayop. Ang mga karaniwang nakakain na mushroom ay nabibilang din sa kategoryang ito. Ito ay mga organismo na hindi nangangailangan ng chlorophyll, kaya hindi sila direktang nakakakuha ng enerhiya mula sa araw. Nangangahulugan ito na ang mga fungi ay dapat gumamit ng mga halaman at hayop bilang mapagkukunan ng pagkain. Ito ang dahilan kung bakit ang tinapay ay may kasamang amag: dahil sa mga sangkap sa komposisyon nito, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng nutrisyon para sa maraming uri ng kabute.

Paano siya nakapasok sa bahay namin?

Nakukuha ang amag sa tinapay sa pamamagitan ng airborne spores. Bagama't hindi mo sila nakikita, milyun-milyon sila sa paligid mo.

Ang mga spore na ito ay maaaring maipon sa alikabok sa paligid ng iyong tahanan, na sinisipa sa pamamagitan ng pagwawalis, hangin, o isang taong dumadaan lamang. Maaaring pumasok ang mga spores sa iyong tahanan, tumira sa tinapay, at magsisimula ang proseso ng amag. Ang amag ay nabubuhay at kumakain ng tinapay. Kaya naman mabilis niyang takpan ang buong tinapay kung papayagan siya. Ang amag ay dumami sa isang mataas na rate - kung minsan maaari itong doble sa laki sa loob ng isang oras.

Ano ang amag?

Ang penicillin ay ang unang antibiotic na nilikha mula sa mga kabute penicillium chrysogenum, at ang pagtuklas na ito ay kay Alexander Fleming, ang dakilang siyentipiko. Ito ay matatagpuan sa marangal na asul na keso at ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ngunit hindi lahat ng amag ay kapaki-pakinabang. Dumating siya sa iba't ibang kulay.

Kadalasang tinatakpan ng itim ang lumang tinapay. Maberde-asul - keso. Karaniwang kumakalat ang green fuzz sa mga dalandan na masyadong mahaba sa isang mahalumigmig na kapaligiran. Ang mga mushroom ay isang malaking biyaya para sa sangkatauhan. Kung walang lebadura, walang tinapay o beer. Ang mushroom ay ginagamit sa paggawa ng antibiotic, toyo, miso, sake, tofu, at marami pang ibang pagkain.

Sa kabilang banda, maraming sakit sa halaman na nauwi sa kamatayan para sa kanila ay sanhi ng amag. Ang gutom sa Ireland ay sanhi ng potato blight. Karamihan sa mga magagandang kagubatan ng kastanyas ng Amerika ay nawasak sa loob ng 50 taon ng isang fungus na ipinakilala sa Estados Unidos sa isang punong nakatanim sa isang botanikal na hardin. Ang mga mushroom ay may pananagutan sa trilyong dolyar na pinsala sa pagkain bawat taon sa buong mundo.

Ang amag ba ay halaman o fungus?

Nabuksan mo na ba ang isang tinapay na matagal nang nakaupo sa kusina at nakakita ng maitim na mantsa? Ito ay amag. Ano ang mangyayari kapag iniwan mong bukas ang tinapay nang mas matagal? Mabilis na kumakalat ang amag at ang lahat ng tinapay ay nagiging berde o itim at mukhang napakawalang-gana.

Ngunit ang amag ay isang simpleng fungus na kumukuha ng mga sustansya mula sa tinapay para sa paglaki at pagpaparami nito at sinisira ang ibabaw nito. Lumalaki ang amag sa tinapay mula sa mga microscopic fungi na kabilang sa iba't ibang species. Ito ay may iba't ibang hugis at kulay depende sa species.

Rhizopus stolonifer (itim na amag) - ang pinaka-karaniwan sa tinapay, na, bukod dito, ay lumalaki nang napakabilis. Nagdudulot din ito ng pagkabulok ng prutas at ilang impeksyon sa mga tao. Ang mga mikroskopikong piraso ng inaamag na tinapay, na kilala bilang mga spore, ay lumulutang sa hangin sa paligid natin. Maaari silang matagpuan sa anumang ibabaw at sa anumang mga kondisyon. Ito ay ang mga spores na nakaupo sa ibabaw ng tinapay, na maaaring iwanang bukas sa ilalim ng normal na mga kondisyon, sabihin, sa kusina. Sila ay tumubo, bumubuo ng mga kolonya, na nagsisimulang tumubo sa ibabaw ng tinapay, na sumisipsip ng lahat ng kahalumigmigan at sustansya mula dito. Ang rate ng paglago ng amag ng tinapay ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan, at ang temperatura ng kapaligiran ay ang pinakamahalaga sa kanila.

Mga sanhi ng paglaki ng amag at mga paraan upang mapabagal ito

Ang paglaki ng amag ay bumagal kung ang tinapay ay pinananatiling palamigan. Dapat tandaan na ang karamihan sa mga amag ay umuunlad sa mga temperatura na higit sa 70°C, at ang mababang temperatura ng refrigerator ay hindi kanais-nais para sa amag. Maglagay ng isang hiwa ng tinapay sa freezer at ganap na titigil ang paglaki ng amag hanggang sa tumaas ang temperatura sa isang paborableng antas.

Bakit inaamag ang tinapay? Ang amag ng tinapay ay isang buhay na organismo na nangangailangan ng kahalumigmigan at oxygen upang lumago. Ang kahalumigmigan sa plastic bag ay nagpapahintulot sa fungus na lumago nang mas mabilis. Gayunpaman, dahil ito ay itinuturing na isang fungus at hindi isang halaman, hindi ito nangangailangan ng sikat ng araw upang mapataas o mabawasan ang rate ng paglago nito.

Magsagawa tayo ng eksperimento at alamin kung paano at bakit nagiging amag ang tinapay

Kakailanganin namin ang:

  • sariwang tinapay mula sa panaderya;
  • cotton pad;
  • pipette;
  • tubig;
  • plastik na bag;
  • Scotch;
  • isang walang laman na karton ng gatas;
  • disposable gloves.

Eksperimento:

  1. Magtipon ng kaunting alikabok mula sa lupa gamit ang isang maliit na cotton pad.
  2. Kuskusin ito sa isang hiwa ng sariwang tinapay.
  3. Gamit ang eyedropper, maglagay ng lima hanggang anim na patak ng tubig sa isang slice ng tinapay.
  4. Ilagay ito sa isang plastic bag at i-seal.
  5. Ngayon ilagay ang selyadong bag ng tinapay sa isang walang laman na karton ng gatas.
  6. Isara nang mahigpit ang kahon gamit ang tape.
  7. Iwanan ang kahon nang mag-isa sa loob ng dalawang araw.

Ano ang iyong napapansin kapag binuksan mo ang pakete pagkalipas ng dalawang araw? Ang tinapay ay ganap na natatakpan ng malalambot na itim o maberde na mga batik. Bakit inaamag ang tinapay? Ang alikabok na inilagay sa tinapay ay nagdadala ng mga spore ng fungus, na humantong sa paglaki ng amag dito.

Pag-iwas sa amag

  • Bakit mabilis mahulma ang tinapay? Ang kahalumigmigan ay nagtataguyod ng mas mabilis na paglaki ng amag. Samakatuwid, huwag mag-imbak ng tinapay sa isang mahalumigmig na kapaligiran. Pinakamabuting iwanan ito sa parehong bag kung saan mo ito dinala mula sa panaderya.
  • Bakit inaamag ang tinapay mula sa tindahan? Malamang, naglalaman ito ng mga taba o lumang tinapay ang ginamit sa paghahanda nito. Kung gumagawa ka ng tinapay sa bahay, gumamit ng mga sangkap na walang taba at hindi mantikilya, itlog, gatas, atbp. Ito ay magpapanatiling mas sariwa ang tinapay.
  • Ang isang kahon ng tinapay ay isa pang pagpipilian para sa pag-iimbak ng tinapay sa mahabang panahon. Ang mga pagpipilian ng kahoy, luad, at metal na mga lalagyan ng tinapay ay pinakamainam para sa pag-iimbak ng tinapay, dahil maaari itong panatilihing tuyo at hindi makaipon ng kahalumigmigan.
  • Bakit inaamag ang sourdough bread? Malamang dahil ito ay nakabalot ng masyadong mainit o ang tinapay ay masyadong malaki.
  • Huwag kailanman mag-imbak ng tinapay sa temperatura ng silid o sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon. Makakatulong ang pagyeyelo kung kinakailangan ang pangmatagalang imbakan.
  • Kailangan ng kaunting dagdag na pagsisikap upang mapanatili ang tinapay sa tag-araw. Huwag itago ang iyong tinapay sa isang plastic na selyadong lalagyan, at kung mayroon kang gawang bahay o hiniwang tinapay, balutin ito ng wax paper at ilagay ito sa isang plastic na lalagyan na may mahigpit na takip.
  • At sa wakas, subukang kumain ng tinapay at iba pang katulad na mga produkto bilang sariwa hangga't maaari. Kung makakita ka ng amag sa pagkain, huwag subukang putulin ito at pagkatapos ay kainin ang produkto. Tandaan na ang amag ay sumibol na mula sa loob.
  • Bakit hindi inaamag ang tinapay ng Borodino? Ang kaasiman nito ay mas mataas kaysa sa karaniwan, at hindi nito pinahihintulutan ang paglaki ng amag.

Pinsala ng amag sa mga tao

Ang inaamag na tinapay ay naglalaman ng mga spores at samakatuwid ay hindi dapat hawakan nang walang kamay. Tandaan: ang amag ng tinapay ay isang tunay na lason! Ang pagkonsumo ng gayong tinapay, ang isang may sapat na gulang ay maaaring makalason, at ang isang bata ay maaaring mauwi sa masinsinang pangangalaga. Sa madalas na paggamit ng inaamag na tinapay, maaaring magkaroon ng hika, allergy, o kahit na oncology.

Sa kaso ng pagkalason sa amag, ang mga sumusunod na sintomas ay maaaring mangyari: pagkahilo, pagduduwal at pagsusuka, pananakit ng ulo, pagtatae. Ang itim na amag ay itinuturing na lalong mapanganib. Ang mga sintomas ay katulad ng sipon, kaya maaaring hindi agad ito alerto sa isang tao. At sa oras na ito, ang katawan ay nalason na, at lumalala ang kondisyon ng pasyente: tumalon ang presyon, mga problema sa paghinga, lumilitaw ang pananakit ng ulo. Sa anumang ganoong sitwasyon, dapat kang humingi kaagad ng tulong medikal.