bahay > Panghimagas > Ang shortbread dough ay isang klasikong recipe - para sa cookies, pie, juicier. Shortbread dough


Ang shortbread dough ay isang klasikong recipe - para sa cookies, pie, juicier. Shortbread dough




Sa shortcrust pastry - tulad ng iba pa - maaari mong subukan ang iba't ibang mga pagpipilian, baguhin ang ilang mga sangkap nito sa paraang ito at iyon, idagdag ito at iyon... Ito ay kung matagal ka nang nakikipag-usap sa shortcrust pastry. At kung hindi, mas mahusay na magsimula sa isang simpleng prinsipyo 3: 2: 1.

Ito ang ratio ng harina, mantikilya at asukal sa kuwarta. Iyon ay, para sa 3 bahagi ng harina kailangan mo ng 2 bahagi ng mantikilya at isang bahagi ng asukal. At tiyak na isang kurot ng asin.

  1. Anong uri ng mantikilya ang gagamitin - mantikilya, creamy vegetable high-fat spread o regular na margarine ay isang bagay ng panlasa. Mas mainam na subukan ang pareho at pumili para sa iyong sarili.
  2. Ang tanong ng pangangailangan para sa soda ay mapagtatalunan. Ang ilan ay nagluluto nang wala ito, ang iba ay nagdaragdag nito. Oo, at iba ang mga recipe. Sa anumang kaso, kung maglagay ka ng soda sa dulo ng kutsilyo, hindi mo dapat patayin ito ng maasim. Ang soda ay idinagdag sa giniling na asukal, mantikilya at itlog bago magdagdag ng harina.
  3. Gawin natin ang kuwarta. Grind ang mantikilya na may asukal, idagdag ang itlog, ihalo hanggang makinis, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta - mas mabuti sa pamamagitan ng kamay. Ilipat ito sa isang cutting board at mabilis na masahin gamit ang dalawang kamay.
  4. Ang kuwarta ay dapat na malambot at malambot. I-roll ito sa isang bola at balutin ito sa cling film o isang cloth napkin. Ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras - mapapanatili nito ang pagkalastiko ng shortbread dough, gawing mas madali itong igulong gamit ang isang rolling pin at matiyak ang magandang hitsura ng mga inihurnong produkto: hindi ito pumutok sa oven. Ang buong paghahanda ng shortcrust pastry ay karaniwang tumatagal ng 10 minuto.
  5. Mayroong mas kumplikadong paraan ng pagmamasa. Ang harina ay sinala sa isang cutting board, ang asukal at asin ay ibinuhos, at ang pinalamig na mantikilya na pinutol sa mga piraso ay tinadtad ng harina na may 1-2 kutsilyo hanggang sa makuha ang makinis na mga mumo. Pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog at ang masa ay minasa sa pamamagitan ng kamay. Ang bilis ng trabaho ay lalong mahalaga dito.
  6. Pagkatapos ng pagpapalamig, ang kuwarta ay kailangang humiga sa mesa nang ilang sandali upang "magpainit" nang bahagya. Pagulungin, bahagyang binudburan ng harina, sa isang patag na ibabaw. Kung magdagdag ka ng maraming harina, ito ay masusunog kapag nagluluto.
  7. Ang mga pie, cake, pastry, at cookies ay inihurnong mula sa shortcrust pastry. Maaari mong igulong ang isang layer ng malambot na kuwarta at gamitin ang mga hugis na grooves, o maaari mo lamang i-sculp ang anumang mga figure, titik, atbp. mga kamay. Gustung-gusto ng mga bata na mag-sculpt mula sa kuwarta - hindi mo dapat ipagkait sa kanila ang kasiyahang ito.
  8. Naghurno kami sa mga dry baking sheet - ang shortbread dough ay hindi nangangailangan ng lubrication. Pinainit namin ang oven - depende sa mga produkto - mula 180 hanggang 220 degrees, 10-15 minuto ay sapat na para sa pagluluto sa hurno. Ang kulay ng mga natapos na produkto ay dapat na ginintuang. Kapag lumamig, madaling tanggalin ang mga ito sa baking sheet.
  9. Ang kapal ng cookies at shortcrust pastry figure ay dapat na 4-6 mm, para sa mga pie, cake at pastry - 8-10. Ang mas makapal na mga layer ay naghurno nang hindi gaanong mahusay. Dapat pansinin na ang mga maliliit na figure na naka-istilong, kahit na makapal, ay karaniwang naghurno.
  10. Ang kuwarta ay maaaring lasa ng banilya, kanela, kakaw, mani, keso... imposibleng ilista ang lahat ng mga pagpipilian. Pati na rin ang mga pagpipilian para sa paghahalo ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno na may tinukoy na mga katangian, kung saan mayroong libu-libo sa Internet.
Gamit ang aming pangunahing recipe ng shortcrust pastry, maaari mo itong gawin anumang oras at maghurno mula rito kung ano ang gusto ng iyong puso. Ilang payo. Kapag lumilikha ng shortcrust pastry, ang oras ay isang mahalagang kadahilanan. Kung mas matagal nating masahin ang kuwarta, mas nawawala ang kaplastikan at kagaanan nito, at magiging mas matigas ang mga inihurnong paninda.
. Sa halip na asukal, mas maginhawang gumamit ng pulbos na asukal - mas madali at mas mabilis na gilingin ito ng mantikilya at makakuha ng isang homogenous na masa. Bilang karagdagan, may pulbos ang kuwarta ay mas gumuho. Ang kuwarta ay nangangailangan ng kaunting pulbos kaysa sa butil na asukal.
. Kung gusto mo ang isang napaka-crush na kuwarta, palitan ang ilan sa mga puti ng itlog ng yolks.
. Kung maghurno kami ng malalaking layer ng kuwarta, mas mahusay na gawin ito sa malalaking mga sheet ng metal na walang panig - mas madaling alisin ang layer.
. Kung ang masa ay gumuho nang husto kapag inilalabas, nangangahulugan ito na ang mga produktong gawa mula dito ay may bawat pagkakataon na maging matigas. Upang "i-save" ang shortbread dough, dapat itong palamig ng mabuti, pagkatapos ay masahin. Kung hindi naibalik ang plasticity, magdagdag ng pula ng itlog at ihalo muli.
. Kadalasan ay mas maginhawang igulong ang kuwarta sa baking paper.
. Kung ang bahagi ng isang malaking layer ay inihurnong, ngunit ang iba ay hindi, maingat na takpan ang mga inihurnong lugar na may papel (itaas at ibaba, kung maaari) at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang matapos.
. Kung plano mong gupitin ang plastic mula sa isang layer ng buhangin pagkatapos mag-bake para sa mga multi-layer na cake o cake, mas praktikal na gumawa ng mababaw na hiwa o pagbutas gamit ang isang kutsilyo bago maghurno.
. Ang shortbread dough ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang tatlong araw, maaari mo pa itong i-freeze.

Kumusta, mahal kong mga mambabasa at bisita ng aking blog. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang lahat ng mga lihim ng matagumpay na shortcrust pastry. Depende sa kung anong produkto ang iyong iluluto, pipiliin mo ang recipe na kailangan mo.

I'll be honest, I wrote this post for a long time, a very long time, kasi nalilito ako. Nakolekta ko ang impormasyon sa Internet, sinuri ko ito sa mga libro at maging mula sa mga blogger na Pranses. Sinubukan kong ayusin ito upang walang makaligtaan. Ang kuwarta ay parang kuwarta - lahat ay simple, hindi tulad ng lebadura, ngunit ito ang mga paraan ng paghahanda na humantong sa akin sa kahirapan.

Napansin mo ba sa mga recipe kung paano maghanda ng shortcrust pastry, dalawang magkaibang pagpipilian ang inilarawan sa lahat ng dako.

  1. Gilingin ang pinalambot na mantikilya na may asukal at itlog, pagkatapos ay idagdag ang harina.
  2. Ang malamig na mantikilya ay giniling (tinadtad) ​​na may harina, at pagkatapos ay ang mga itlog na pinalo ng asukal ay idinagdag.

Minsan naghahanda kami ng parehong recipe sa iba't ibang paraan na ito. Pareho ba ang nauuwi sa iyong mga baked goods? Alamin natin ito.

Kaya ang unang pagpipilian ay shortcrust pastry, at ang pangalawang opsyon ay itinuturing na tinadtad na kuwarta.

Ngunit magsimula tayo sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto. Tatandaan at aayusin namin ang ganap na halatang mga katangian ng mga produkto na alam mo nang wala ako at wala nang bago rito. Ang punto ay upang higit pang matutunan kung paano ilapat ang kaalamang ito tungkol sa paghahanda ng perpektong shortcrust pastry.

Mga katangian ng mga sangkap

Ang shortcrust pastry ay dapat na madurog. Paano ito makakamit? Kailangan mong malaman ang kaunti tungkol sa kung paano gumagana ang bawat bahagi sa pagsubok.

  • harina. Ang harina, tulad ng alam mo, ay maaaring magkakaiba, ngunit ang mahalaga sa amin dito ay ang dami ng gluten, gluten. Isinalin mula sa Latin, ang gluten ay nangangahulugang pandikit. Kung mas mababa ito, mas maluwag ang masa. Minsan ang almirol ay idinagdag sa harina upang alisin ang lagkit. Posibleng magdagdag ng isa pang uri ng harina, halimbawa, ang oatmeal cookies ay naglalaman ng admixture ng oatmeal.
  • Langis. Ang mantikilya ay mataba; pinipigilan nito ang harina na magkadikit. Ang mas mataas na kalidad at mataba ang langis, mas masarap ang mga inihurnong produkto. Ang mantika sa ilang recipe ay pinapalitan ng mantika sa pagluluto (tulad ng mantika). Noong nakaraan, ito ay ibinebenta sa parehong batayan ng margarine at sa parehong 250 g na mga pakete, ngunit ngayon ay hindi ko ito nakita kahit saan sa mga tindahan. Maaari mong palitan ang mantikilya ng margarine. Noong panahon ng Sobyet, ang lahat ng mga recipe sa culinary notebook ay ginawa gamit ang margarine. Tingnan ang iyong sariling mga kakayahan sa pananalapi. Ngunit inirerekumenda ko pa rin ang paggamit ng mantikilya. Huwag kalimutan na ang margarine ay isang kumbinasyon ng mga taba na mahirap tunawin ng katawan at hindi maganda ang paglabas dito.
  • Mga itlog at tubig. Ito ang link sa pagitan ng harina at mantikilya. Depende sa recipe, idinagdag ito sa isang tiyak na halaga upang ang masa ay masahin sa kuwarta, kung hindi man ang lahat ay hindi magkakasama. Ang protina ay tulad ng pandikit, kaya para sa isang mas mabuhangin na epekto ay mas mahusay na huwag gamitin ang mga ito. Ang mga cookies na gawa sa yolks ay mas madurog at mananatiling malambot, halimbawa, Palets Breton (Breton cookies).
  • Asukal. Dahil ang kuwarta ay dapat ihanda nang mabilis upang ang mantikilya ay walang oras upang matunaw, pinakamahusay na palitan ito ng asukal na may pulbos. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggiling gamit ang mga itlog hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.
  • asin. Ang asin ay dapat naroroon sa anumang masa, kahit na sa mga matamis; isang maliit na kurot ay sapat na upang i-highlight ang lasa; ang asin ay naglalabas ng lasa ng asukal at ginagawa itong mas maliwanag. Sa asin, ang kuwarta ay hindi mukhang sariwa.
  • Baking soda o baking powder. Ang soda ay hindi inilalagay sa shortbread dough; ang flowability ay nakakamit sa pamamagitan ng wastong paghahanda. Ngunit ang ilang mga maybahay na hindi tiwala sa kanilang mga kakayahan ay gumagamit ng tulong ng baking powder. Tiyak na magiging matagumpay ang pagluluto dito. Kaya ito ay iyong pinili.
  • Mga karagdagang sangkap ng pampalasa. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap, tulad ng vanilla, cocoa, lemon zest, iba't ibang mani, pinatuyong prutas, patak ng tsokolate, giniling na luya, kanela, makakakuha ka ng bagong katangi-tanging lasa at aroma.

Mga panuntunan sa pagluluto

Ngayon alam mo na kung paano gumagana ang mga sangkap, ngunit mayroon pa ring ipinag-uutos na mga kondisyon, kaya magsalita, isang teknolohikal na proseso na dapat sundin, kahit anong recipe ang ginagamit mo sa ibaba.

  1. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na timbangin sa isang timbangan. Ang isang recipe sa mga tasa o kutsara ay hindi angkop dito; ang recipe ay dapat na mahigpit na sundin sa gramo. Siyempre, maaari kang gumamit ng mga tasa ng pagsukat, ngunit siguraduhing manatili sa recipe nang mas malapit. Gamitin ang talahanayan ng mga timbang at dami.
  2. Ang mga tuyong sangkap (harina, asin, baking soda o baking powder, cocoa powder, ground nuts) ay hinahalo bago lutuin. Ngunit tandaan na ang cocoa ay katumbas ng bulk cocoa, i.e. sa harina. Samakatuwid, kung magdagdag ka ng pulbos ng kakaw sa kuwarta, pagkatapos ay bawasan ang parehong halaga ng harina sa recipe. Halimbawa, bawasan ang 1 kutsara ng harina at magdagdag ng 1 kutsara ng cocoa powder.
  3. Kung naghahanda ka ng tinadtad na kuwarta, kung gayon ang lahat ng mga kagamitan sa kusina (pagkatalo ng lalagyan, whisk, rolling board, rolling pin) ay dapat na malamig.
  4. Hindi mo maaaring masahin ang shortbread dough sa loob ng mahabang panahon, pagsamahin lamang ang lahat ng mga mumo sa isang bukol at masahin ito ng ilang beses. strike out.
  5. Ang natapos na shortbread dough ay dapat palamigin. Ilagay sa isang plastic bag, isara nang mahigpit at palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto, mas mabuti ng isang oras. Upang gawing mas mabilis at mas mahusay ang kuwarta, huwag ilagay ito sa isang bola, patagin ito nang bahagya. Bakit kailangan mong palamigin sa lahat? Tingnan, kapag pinainit, ang mantikilya ay naghihiwalay sa taba ng gatas at likido. Maaari mong obserbahan ito kung naghahanda ka ng ghee, at ang pananatiling malamig sa pinaghalong harina ay mapipigilan ang harina mula sa pagsipsip ng kahalumigmigan, dahil ang harina ay naglalaman ng gluten, na pinagsama sa likido at nagdaragdag ng lagkit sa kuwarta. At hindi ito maaaring payagan.
  6. Ang kuwarta ay dapat na igulong nang pantay-pantay, kung hindi man ay mas matutuyo ang mga manipis na layer sa oven. Kung nagluluto ka ng isang malaking cake, itusok ito sa buong ibabaw gamit ang isang tinidor.
  7. Maghurno ng mga produkto ng shortcrust pastry sa isang preheated oven sa 200°C, ilagay ang mga inihurnong produkto sa gitna ng oven sa karaniwang "top-bottom" oven mode hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi.

Mga recipe ng shortcrust pastry

Ang France ay itinuturing na mga tagapagtatag at hindi maunahang mga pinuno ng sining ng confectionery. Kaya sa France, ang shortbread dough ay nahahati sa tatlong uri.

  1. pâte brisée – pangunahing pangunahing tinadtad na masa.
  2. pate sablee – tinadtad na matamis.
  3. pate sukree – malambot na matamis na shortbread dough.

Ganap na hindi pamilyar na mga pangalan, hindi maintindihan ng mga ordinaryong maybahay, ngunit pamilyar sa lahat batay sa teknolohiya ng pagluluto.

Pangunahing tinadtad na shortcrust pastry o pâte brisée

Ito ay itinuturing na pinaka-unibersal, pangunahing pagsubok. Ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng masarap na inihurnong mga paninda, tulad ng meat pie, open pie na may mga gulay o quiche.

Ang Pate Brise ay isang tinadtad na pastry na ginawa gamit lamang ang harina, tubig at katamtamang dami ng mantikilya, nang walang pagdaragdag ng asukal o asin.

Mga sangkap:

  • harina - 250 g;
  • mantikilya - 125 g;
  • tubig ng yelo - 50 ml;
  • asin - isang pakurot.

Inihanda ito gamit ang food processor o mixer, ngunit madali mo itong mamasa gamit ang iyong mga kamay.

  1. Ilagay ang pinalamig na mantikilya sa harina at i-chop gamit ang isang kutsilyo (lagyan ng rehas o gupitin sa maliliit na cubes), gilingin ng harina hanggang sa makuha ang pinong pulbos na mumo.
  2. Dahan-dahang magdagdag ng malamig na tubig at mabilis na mabuo ang kuwarta sa isang bola.
  3. Ilagay sa refrigerator.

Dahil sa malalaking butil ng malamig na mantikilya, kapag ang kahalumigmigan ay sumingaw sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay nakakakuha ng mga layered na katangian. Minsan ang masa na ito ay tinatawag na "false" o "pseudo-layered".

Depende sa mga proporsyon ng tubig, harina at mantikilya, maaari mo ring ihanda ang kuwarta para sa mga layer ng sikat at minamahal na Napoleon cake.

Tinadtad na masa o pate sablee

Ito ang parehong tinadtad na kuwarta bilang ang pangunahing isa, ngunit may bahagyang magkakaibang mga proporsyon ng mga sangkap, o sa halip, kasama ang pagdaragdag ng asukal, itlog at, kung kinakailangan, tubig.

Mga sangkap:

  • harina - 250 g;
  • asin - isang pakurot;
  • mantikilya - 125 g;
  • asukal - 60 g;
  • itlog - 1 pc.


Matamis o buttery shortbread cookie dough (pate sukree)

Ito ang pinakasimpleng kuwarta at ang pinakamadaling gawin sa lahat, sa aking opinyon. Ang mga cookies mula dito ay lumalabas na marupok, natutunaw lamang sila sa iyong bibig, at ang mga hugis ng cookies ay maaaring mabuo sa iba't ibang uri ng mga hugis.

Ang mga sumusunod na produkto ay maaaring ihanda mula sa shortcrust pastry:

  • Kurabye;
  • cookies ng Vienna;
  • mga singsing na may mga mani;
  • mga basket na may protina na cream;
  • mga sobre na may jam;
  • bagel ng asukal;
  • at marami, marami pang masarap na pagkain.

Ang shortbread dough ay isang mahusay na base para sa mga cake na may curd at fruit fillings, at angkop din para sa jam pie.

Depende sa dami ng harina, ang kuwarta ay magiging mas malambot o mas siksik. Ang perpektong proporsyon ay 1-2-3, i.e. 1 bahagi ng asukal, 2 bahagi ng mantikilya at 3 bahagi ng harina. At, tandaan, ito ay nasa gramo.

Ang klasikong one-tw-three recipe para sa shortcrust pastry ay ganito ang hitsura:

  • asukal - 100 g;
  • mantikilya - 200 g;
  • harina - 300 g;
  • itlog - 1 pc. buo o dalawang yolks;
  • asin - isang pakurot;
  • baking powder - 1 tsp.

Ngunit kung minsan ang isang iba't ibang proporsyon sa isang recipe ay mas makatwiran, ibig sabihin, dalawang beses na mas maraming harina kaysa sa mantikilya, lalo na kung ang gatas o kulay-gatas ay idinagdag sa kuwarta.

Paano maghanda ng shortbread dough?


Mainam na ihanda ang masa na ito nang maaga, sa gabi bago, ilagay ito sa malamig na magdamag, at mabilis na bumuo ng mga cookies sa umaga upang makuntento ka sa mga sariwang pastry para sa tsaa para sa almusal.

Napansin mo ba na walang butil ng mantikilya sa proseso ng pagluluto? Ang mantikilya ay giniling na may asukal at mga itlog, na nangangahulugan na ang malalaking void ay hindi nabubuo kapag pinainit sa oven, tulad ng sa tinadtad na mantikilya. Gagawin nitong mas malambot ang cookies.

Sana maintindihan mo ang mga feature ng pagluluto. Marahil ay may napalampas ako o nagkamali, sumulat sa mga komento at pag-uusapan natin ito nang magkasama.

Ang sinumang interesado sa pagluluto, at lalo na sa pagluluto, ay malamang na nakikitungo sa shortcrust pastry. Pagkatapos ng lahat, mula dito ang iba't ibang mga pie, base ng cake, tartlets, basket, at cookies ay inihanda. At karaniwang tinatanggap na ito ay medyo simple, at ito ay madali at simple upang ihanda.

At sa prinsipyo, ito ay kung paano ito, ito ay inihanda nang mabilis at simple. At samakatuwid ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa bahay. Halimbawa, matagal ko na rin itong ginagamit sa pagluluto. Ngunit ang kawili-wili ay hindi ko talaga naisip ang katotohanan na ang mga produktong gawa mula dito ay maaaring maging ganap na naiiba.

Para sa ilan, sila ay lumalabas na malambot at madurog, habang para sa iba, sila ay lumalabas na masyadong mamantika o kahit na matigas. At nagtaka ako kung bakit ito nangyayari. Pagkatapos ng lahat, ang tanong na ito ay hindi retorika! Kapag nag-bake ka, hindi mo gustong mag-aksaya ng pagkain, at hindi mo rin gustong maging maganda ang mga inihurnong produkto minsan, ngunit hindi na sa susunod. Gusto ko itong palaging lumabas na may parehong resulta - Mahusay!

At pagkatapos ay nagsimula akong maging mas matulungin sa mga recipe na niluto ko ayon sa, at sa recipe ng ito o ang inihurnong produkto. Pinag-aralan ko ang mga recipe sa pagluluto at sinuri ko ang mga ito. Nagsimula na rin akong magbasa ng impormasyon tungkol sa paksang ito na aking nadatnan. At ito pala ay isang buong agham na naiintindihan ng lahat ng world-class na chef at confectioner.

Ito ay lumiliko na upang maghanda ng totoong shortcrust pastry kailangan mong malaman ang ilang mga pangunahing prinsipyo at maraming mga nuances at lihim. Ang pag-alam sa kanila, hindi kailanman magkakaroon ng anumang mga problema sa mga recipe ng pagluluto at, siyempre, sa pagluluto sa hurno, at lahat ng bagay na inihahanda namin mula dito ay lalabas na may mahuhulaan, mahusay na resulta.

Malamang alam ng lahat kung bakit ganoon ang tawag? Ang mga produktong confectionery na inihurnong mula dito ay gumuho tulad ng buhangin, kaya ang lohikal na pangalan. Ano ang ginagawang posible upang makamit ang gayong pagkakapare-pareho at anong mga sangkap ang kinakailangan para sa paghahanda? Isasaalang-alang muna natin ang mga tanong na ito.

1. Siyempre, ang unang bagay na kailangan natin ay harina. Ano ang pagluluto ng walang harina?! Ito ay pinaniniwalaan na para sa "tamang" paghahanda, dapat itong maglaman ng isang average na porsyento ng gluten o gluten, o, simpleng ilagay, pandikit. Kung ang porsyento ay mababa, kung gayon ang mga natapos na produkto ng kendi ay mabilis na gumuho. Kung, sa kabaligtaran, ang porsyento ay mataas, kung gayon ang "pandikit" ay magkakadikit at ang mga inihurnong produkto ay hindi magiging madurog gaya ng gusto natin.

Hindi natin ngayon matutukoy kung gaano karaming gluten ang nasa ito o ang harina na iyon. Napagdesisyunan na ang lahat para sa atin. At gagamitin lang namin ang mga handa na resulta na kinuha mula sa Internet. Ito ay pinaniniwalaan na ang average na porsyento ng gluten ay naglalaman ng premium at "Extra" grade flour. Kaya't hindi kami nagkamali dito, at palagi naming inihahanda ito mula sa "tamang" harina.

Minsan ang ilang karagdagang mga sangkap ay idinagdag sa harina, tulad ng nut o almond flour, oatmeal o starch. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay idinagdag depende sa kung ano ang gusto mong lutuin. Susunod, titingnan natin kung paano idagdag ang mga sangkap na ito.

2. Ang mga crumbly na produkto ay nakuha mula sa isang sapat na malaking halaga ng taba, katulad ng mantikilya o margarin sa recipe. Ito ay isang napakahalagang bahagi at samakatuwid ang pagpili nito ay dapat na seryosohin.

Noong panahon ng Sobyet, ang mantikilya ay isang mahusay na luho, at samakatuwid halos lahat ng mga inihurnong produkto ay inihanda na may margarine. Sa kasalukuyan, hindi ako gumagamit ng margarine sa loob ng mahabang panahon, napakaraming hindi nakakaakit na mga salita ang naisulat tungkol dito, at bukod pa, pinaniniwalaan na ito ay hindi gaanong hinihigop ng katawan, at nakakapinsala lamang para sa pagkonsumo.

Gumagamit ako ng 82.5% na langis, ito ay natural at malusog. Ang peasant butter ay naglalaman ng 72.5% trans fats, na hindi rin inirerekomenda para sa pagkonsumo.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas mataas na kalidad at mataba ang langis, mas masarap ang mga produktong inihurnong kasama nito. Pinipigilan ng langis ang harina na magkadikit; binabalot nito ang mga particle ng harina at pinipigilan ang mga ito na magkonekta sa isa't isa. At ito ay tiyak na dahil dito na ang mga inihurnong kalakal ay lumalabas na madurog at malambot, na may malambot na mabuhangin na pagkakapare-pareho.

Dahil sa malalaking butil ng malamig na mantikilya, kapag ang kahalumigmigan ay sumingaw sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang produkto ay nakakakuha ng mga layered na katangian. Samakatuwid, kung minsan sa panitikan maaari kang makahanap ng isang konsepto bilang "false puff pastry".

3. Dapat din itong maglaman ng likidong sangkap - at narito ito ay mga itlog at tubig. Ang tubig, bilang panuntunan, ay ginagamit na napakalamig, halos malamig sa yelo. At kung lutuin namin ito ng mga itlog, maaari mo lamang gamitin ang mga yolks.

Ang puti ay naglalaman ng higit pang mga malagkit na sangkap, at samakatuwid ay pinagsasama nito ang mga particle nang higit pa kaysa sa pagsasama-sama nito, habang ang yolk ay halos hindi nakadikit, ngunit may mga katangian ng pandikit, na nagpapahintulot na manatiling madurog. Sa lahat ng ito, ito ay nagbubuklod ng mabuti sa harina at mantikilya. Nalalapat din ito sa malamig na tubig.

Ang tubig ay dapat na napakalamig upang maiwasan ang pagtunaw ng mantikilya.


4. Kung ihahanda natin ito para sa matamis na confectionery, kung gayon, siyempre, hindi natin magagawa nang walang asukal. Mas mainam na kumuha ng maliit na asukal upang mas mabilis itong matunaw. Pinakamainam na gilingin ang dami ng asukal na kinakailangan ayon sa recipe upang maging pulbos.

Malinaw na nagdaragdag tayo ng asukal sa matamis na kuwarta, ngunit paano ang hindi matamis na kuwarta? Ito ay pinaniniwalaan na dapat mong palaging magdagdag ng isang pakurot ng asin dito, at isang kurot ng asukal sa unsweetened pagkain.

Ang bilis ng paghahanda ay ang pangunahing kondisyon. Hindi ito dapat makipag-ugnayan sa nakapaligid na hangin at mainit na mga kamay sa loob ng mahabang panahon. Ang aming gawain ay upang maiwasan ang mantikilya mula sa pagkatunaw sa panahon ng pagmamasa!

Samakatuwid, upang mas mabilis na matunaw ang asukal, ginagamit ang isang pamamaraan tulad ng paggiling ng asukal na may mga itlog, at iyon ang dahilan kung bakit ang asukal ay ginagamit ng pinong o giniling upang maging pulbos.

5. Ang asin, pati na rin ang asukal, ay dapat palaging idagdag, kung tayo ay naghahanda ng mga pagkaing matamis o hindi matamis. Samakatuwid, huwag kalimutan ang tungkol dito, at palaging magdagdag ng isang pakurot, o hangga't kinakailangan ayon sa recipe.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pagdaragdag ng asin at asukal ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng napaka-masarap, hindi murang mga inihurnong paninda.

5. Ngayon kami ay inaalok ng isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga recipe kung saan ang soda o baking powder ay matatagpuan sa mga sangkap. Dapat sabihin na ang mga sangkap na ito ay karaniwang hindi ginagamit sa mga klasikong recipe. Ngunit, sa prinsipyo, sila ay katanggap-tanggap. Sa kasong ito, ang soda ay karaniwang pinapatay hindi sa suka, tulad ng nakasanayan natin, ngunit may lemon juice.

Ginagawa ito upang ang mga natapos na produkto ay walang hindi kasiya-siyang tiyak na lasa ng soda.

6. At kung ano ang hindi idinagdag bilang karagdagang pampalasa additives, higit sa lahat lemon at orange zest, vanilla at vanilla sugar, kakaw, tsokolate, iba't ibang mga mani, kabilang ang bilang harina, pinatuyong prutas, minatamis na prutas. Idinagdag din ang luya at kanela.

7. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na eksaktong tumutugma sa recipe. Kung sinasabi nito na kailangan mo ng 115 gramo ng langis, at 75 gramo ng langis, iyon mismo ang dapat mong gamitin. Sa kasong ito, ang ekspresyong "sa pamamagitan ng mata" ay ganap na hindi naaangkop!

Gumamit ng mga electronic na kaliskis, at kung wala kang mga ito, maraming mga talahanayan ng mga timbang at sukat sa Internet, kung saan maaari mong tumpak na matukoy ang mga kinakailangang proporsyon.

Mga pangunahing prinsipyo sa pagluluto

Siyempre, ang komposisyon ng mga sangkap ay napakahalaga! Ngunit maaari itong maging pareho para sa lahat, ngunit ang resulta ay magiging iba para sa lahat.

Alamin natin nang sama-sama ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, at alamin din ang lahat ng mga lihim, salamat sa kung saan ang aming mga produkto ng confectionery ay palaging magiging perpekto.

1. Upang ihanda ang tinadtad na kuwarta, ang lahat ng sangkap, kabilang ang harina, ay dapat na pinalamig sa refrigerator.

Ang langis ay dapat na pinalamig. May naglalagay nito sa freezer para lumamig - mali ito. Ang mantikilya ay dapat na madaling gupitin sa mga cube gamit ang isang kutsilyo, at kapag pinindot mo ito, dapat itong "mag-flat" nang bahagya.

2. Lahat ng gamit sa kusina na gagamitin natin ay dapat ding pre-cooled sa ref. Ito ay isang board, isang rolling pin, at isang kutsilyo. Kung gagamit ka ng panghalo, kakailanganin mo ring itago ito sa refrigerator nang ilang oras.

Mahalaga ito dahil dapat itong magkaroon ng isang tiyak na istraktura, kung hindi, ang mga inihurnong produkto ay maaaring maging napakalayo mula sa perpekto. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mo ring masahin ito nang napakabilis! Upang ang mantikilya ay walang oras upang matunaw!

3. Bago simulan ang paghahalo, kailangan mong pagsamahin ang lahat ng mga bulk na bahagi nang hiwalay, at lahat ng mga likidong sangkap nang hiwalay.

Ang harina at baking powder (kung gagamitin mo ito, o ito ay nasa recipe) ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng asin at almirol sa harina kung ito ay nasa recipe. Kasama sa maramihang sangkap ang harina ng nut, oatmeal, kakaw, kanela, at pinatuyong luya.

Kung gagamitin natin ang mga sangkap na ito, hinahalo din natin ito sa harina. Ngunit siguraduhing tama ang mga proporsyon. Kung ipinakilala mo ang mga karagdagang sangkap sa isang recipe sa iyong sarili, pagkatapos ay ipasok ang mga ito ayon sa prinsipyo ng pagpapalit. Nagpasya kaming ipakilala ang isang kutsarang puno ng almond flour, alisin ang isang kutsarang regular na harina mula sa recipe.

Ito ay pinaniniwalaan na hindi hihigit sa 10% ng harina ang maaaring mapalitan. Kaya kung ang iyong recipe ay tumutukoy sa 300 gramo ng harina, at nagpasya kang magdagdag ng almond flour, pagkatapos ay magdagdag ng 30 gramo ng almond flour at 270 gramo ng regular na harina. Ganun din sa cocoa. Kung magdagdag ka ng isang kutsarang starch o cocoa, alisin ang kutsarang harina.

Ang asukal ay marami ring sangkap, ngunit mas mainam na ihalo ito sa mga pula ng itlog nang maaga. Sa ganitong paraan mas mabilis itong matutunaw at hindi mo na kailangang masahihin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon. Naaalala namin na ito ay hindi katanggap-tanggap.

Hindi ka rin dapat magdagdag ng asukal; manatili sa recipe - ang labis na asukal ay magpapahirap sa mga natapos na produkto.

Sa pangkalahatan, ang panuntunan ay simple - ang mga tuyong sangkap ay palaging halo-halong may harina, at ang mga likidong sangkap na may isang itlog, at kaagad lamang bago mamasa ang mga ito ay pinagsama.

Minsan ang tubig na yelo ay idinagdag sa halip na mga itlog, o kasama ng mga ito.

Paano Masahin at Gamitin ang Baking Dough

Mayroon ding ilang mga patakaran sa bagay na ito, ang paglabag na hindi sa aming mga interes kung inaasahan naming maghurno ng masasarap na pastry. Paano masahin at magtrabaho sa harina:

  • Salain ang harina sa isang punso sa pamamagitan ng isang salaan papunta sa isang cooled board.
  • magdagdag ng asukal, vanilla sugar, baking soda at lemon juice sa itaas
  • Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube na may sukat na 1x1 cm, idagdag sa harina


  • I-chop ang mantikilya gamit ang isa o dalawang kutsilyo (ito ay magiging mas mabilis) kasama ang lahat ng iba pang sangkap
  • tumaga gamit ang mga paggalaw mula sa mga gilid hanggang sa gitna
  • magdagdag ng mga itlog kapag nabuo ang mga mumo


  • Gawin ang pagmamasa sa pamamagitan ng kamay. Dapat itong gawin nang mabilis hangga't maaari, lalo na kung ang kusina ay mainit-init. Ang carbon dioxide na nabuo sa mahabang pagmamasa ay sumingaw at ang tapos na produkto ay magiging masyadong siksik.
  • subukang hawakan ito ng iyong mga kamay nang kaunti hangga't maaari, kung hindi, ito ay magiging masyadong malagkit, at ang mga inihurnong produkto ay magiging matigas at hindi madurog.
  • ilagay ang kuwarta sa isang bag, durugin ito sa isang makapal na pancake at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras
  • kung gumamit ka ng isang malaking halaga ng tapos na produkto, pagkatapos ay hatiin ito sa maraming mga bag at ilabas ito nang paisa-isa upang ang mantikilya sa loob nito ay walang oras na matunaw at hindi makagambala sa texture nito
  • dapat itong igulong sa mesa o tabla na binudburan ng harina upang hindi dumikit
  • hindi ito maaaring iunat o bunutin, dahil Sa panahon ng pagluluto, maaari itong lumiit at pagkatapos ay mawawala ang nais na hugis ng mga produkto.
  • Ang mga makapal na layer ay hindi naghurno nang maayos, kaya kailangan mong igulong ito sa isang layer na hindi hihigit sa 4-8 mm ang kapal
  • kapag kailangan mong i-roll out ang layer nang manipis, maaari mong gawin ito sa isang sheet ng baking paper
  • ilipat ito sa isang baking sheet; sa kasong ito, maaari mo itong igulong sa isang rolling pin


  • Dapat itong i-roll out nang pantay-pantay, kung hindi man sa panahon ng pagluluto ng mga manipis na layer ay masusunog at makapal na mga layer ay hindi lutuin
  • Kung gumawa ka ng mga cookies mula sa kuwarta, ang mga cutting grooves ay dapat na matalim. Ang mga blunt grooves ay lumiliko sa mga gilid ng mga produkto at hindi nito papayagan ang mga produkto na tumaas
  • Kapag nagbe-bake ng mga blangko para sa mga bukas na pie o cake, ang mga pinagsamang layer ay tinutusok sa maraming lugar gamit ang isang tinidor. Dapat itong gawin upang ang mga bula ng inilabas na carbon dioxide ay hindi mabuo sa ibabaw at upang ang mga produkto ay hindi bumula
  • Kapag inilalagay ang workpiece sa amag, pindutin ito laban sa amag gamit ang iyong mga daliri, na hindi pinapayagang mabuo ang mga air pocket, kung hindi, sa panahon ng pagluluto ng amag o mga produkto ay maaaring ma-deform at maging hindi magandang tingnan.
  • Ang mga makapal na layer ay dapat na lutuin sa isang mababang temperatura, at ang mga manipis na layer, sa kabaligtaran, sa isang mas mataas na temperatura
  • Hindi na kailangang grasahan ang baking sheet na may langis, ang lahat ng mga produkto ay naglalaman na ng sapat na halaga nito
  • Ang mga produkto na ginawa mula sa naturang mga paghahanda ay dapat na lutuin sa temperatura na 200 degrees, sa ibabang ikatlong bahagi ng oven, upang ang ibabang bahagi ng pie ay lumabas na gumuho at ang tuktok ay hindi masunog.
  • ang mga natapos na inihurnong gamit ay dapat magkaroon ng magandang ginintuang kulay


  • Pinapayagan na takpan ang baking dish na may mga produkto na may foil upang ang tuktok ay hindi masunog at ang gitna ay inihurnong
  • Kung ang mga natapos na produkto ay natigil sa sheet o mahirap maabot, pagkatapos ay kailangan nilang bigyan ng kaunting oras upang palamig. Pagkatapos ay bahagyang pindutin ang sheet sa gilid ng talahanayan, ang sheet ay gagalaw at maaari mong kunin ito gamit ang isang spatula o iyong mga kamay.
  • Kapag gumagamit ng palaman, dapat mong malaman na ang mga palaman ng prutas at custard ay maaaring ikalat o i-brush sa mga cake habang mainit pa ang mga ito. Kung gumamit ka ng buttercream, maghintay hanggang sa ganap na lumamig ang mga cake.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang kuwarta ay maaaring masahin sa pamamagitan ng kamay, maaari ka ring gumamit ng food processor o mixer para sa mga layuning ito. Sa loob nito, ang pagmamasa ay nangyayari nang mas mabilis, at ang mantikilya ay walang oras upang matunaw. Bilang karagdagan, ang pakikipag-ugnay sa mainit na mga kamay ay nabawasan sa halos wala.

Ang tanging bagay na kailangan mong bigyang pansin kapag nagtatrabaho sa isang panghalo ay hindi mo kailangang i-on ang mataas na bilis. Gumiling ng harina at mantikilya sa mababang bilis upang hindi sila uminit nang labis.

Kung ang isang bagay ay hindi gumagana, posibleng mga error

1. Bakit nagiging masyadong mamantika ang masa kapag ini-roll out?

  • Maaaring gumagamit ka ng langis sa temperatura ng silid
  • baka sobrang init sa kusina
  • masyadong mahaba ang pagmamasa, ang iyong mga kamay ay nagiging mainit at matunaw ang mantikilya

Paano alisin: ilagay ang produkto sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Gumamit ng maliliit na bahagi para sa rolling.

Dapat itong makinis at matte sa hitsura, ngunit kung ito ay makintab at makintab, pagkatapos ay ang mantikilya ay natunaw.

2. Bakit matigas ang produkto?

  • ang harina na may mataas na antas ng gluten ay ginagamit
  • gumamit ng maraming puti o itlog
  • gumagamit ng maraming asukal
  • minasa nang napakatagal, lalo na sa mainit-init na mga kondisyon, ang carbon dioxide ay sumingaw at ang produkto ay naging siksik

Paano ayusin: ang mga produkto ay inihurnong na - walang paraan! Isaisip lamang ito para sa hinaharap!

3. Bakit ang kuwarta pagkatapos ng pagluluto ay naging hindi pantay, lumiit sa laki, o natatakpan ng mga bula?

  • Hindi nila ito itinago sa refrigerator sa loob ng sapat na oras bago maghurno. Ang mantikilya ay natunaw bago ang mga kinakailangang proseso ay nagsimulang maganap sa harina.
  • Kapag inilatag nila ito sa isang amag, o sa isang baking sheet, iniunat nila ito nang husto. Bumalik ito sa kanyang hugis kapag inihurno.
  • ang mga layer ay hindi tinusok ng isang tinidor, at ang mga bula ng nagresultang carbon dioxide ay namamaga sa mga inihurnong produkto.

Paano ayusin: Isaalang-alang ang mga panuntunang ito para sa iyong mga susunod na lutong produkto.

Anong mga uri ng shortcrust pastry ang umiiral at ang kanilang mga recipe?

Mula sa isang maayos na inihanda na produkto maaari kang maghanda ng iba't ibang matamis at masarap na inihurnong mga paninda. At mayroong ilang mga paraan para sa tamang paghahanda at iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto sa hurno.

Tinadtad na pamamaraan

Ang produkto, na inihanda sa pamamagitan ng pagpuputol, ay nakatanggap ng pangalang ito. Ito ang madalas na paraan na ginagamit sa paggawa ng masarap na pie. At ayon sa kaugalian, ang harina, tubig ng yelo, mantikilya, isang kurot ng asukal at asin ay ginagamit upang ihanda ito. Proporsyon 1-2-3, malamang narinig mo na ang konseptong ito. Ang lahat ay napaka-simple, ang proporsyon ay ibinigay para sa madaling pag-alala - kumuha ng 1 bahagi ng tubig, halimbawa 50 ml, langis - 2 bahagi, iyon ay 100 g, at harina - 3 bahagi, ito ay lumalabas na 150 g, at syempre isang kurot ng asin at asukal.

Ang pinakamadaling paraan upang ihanda ito ay sa isang food processor; pinapabilis nito ang proseso ng pagluluto ng 2-3 beses, sa gayon ay pinipigilan ang mantikilya na matunaw. Ngunit magagawa mo ito gamit ang iyong mga kamay, ngunit kailangan mong gawin ito nang mabilis!

Ito ay inihanda sa ganitong paraan.

—Ibuhos ang harina sa mesa o sa isang mixer, magdagdag ng asin at asukal

— Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa 1x1 cm cube, idagdag sa harina at i-chop gamit ang kutsilyo, o gawin ito gamit ang food processor

- Gilingin ang harina at mantikilya sa mga mumo


— Dahan-dahang magdagdag ng tubig na yelo at mabilis na pagsamahin ang timpla sa isang bola

— Ilagay ito sa isang plastic bag, patagin ng bahagya gamit ang iyong kamay at ilagay sa refrigerator upang lumamig ng 30-60 minuto.

Mula sa produktong inihanda sa ganitong paraan, maaari kang maghurno ng mga pie ng karne at isda, mga open pie, French quiche, o tart, na inihanda din nang bukas at sarado.


Mula dito maaari kang gumawa ng mga tartlet.


Sa bersyon na ito, ang kuwarta ay unang inilatag sa isang amag at isang piraso ay inihurnong, na pagkatapos ay puno ng pagpuno, na handa na o iluluto din.

Sweet butter dough

Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa matamis na inihurnong mga kalakal - cookies, pie, cake, basket at mga layer ng cake. Para sa wastong paghahanda, mayroon ding isang proporsyon, na tinatawag na "isa-dalawa-tatlong kuwarta" - ito ang pinakamadali at pinakasimpleng opsyon. Iyon ay, halimbawa, kumuha ng isang bahagi ng asukal, halimbawa 50 g, dalawang bahagi ng mantikilya, ito ay magiging 100 g, at 3 bahagi ng harina - 150 g.


Sa pangkalahatan, ang klasikong recipe ay ito:

  • harina - 3 tasa
  • mantikilya - 300 gr
  • pinong butil na asukal - 2/3 tasa
  • itlog - 2 mga PC
  • soda - sa dulo ng kutsilyo
  • zest ng 1/2 lemon
  • vanillin - sa panlasa
  • asin - isang pakurot
  • lemon juice - upang mapatay ang soda

Sa halip na tubig, idagdag ang parehong buong itlog at pula ng itlog. Ang lahat ay nakasalalay sa kung anong uri ng mga inihurnong gamit ang gusto mong gawin. Samakatuwid, kung ang recipe ay nagsasaad na kailangan mong gumamit ng mga itlog - gumagamit kami ng mga itlog, sinasabi nito na gumamit ng mga yolks - pagkatapos ay gumagamit lamang kami ng mga yolks.

Naaalala namin na ang paggamit ng mga protina ay ginagawang mas siksik ang produkto, at ang paggamit ng mga yolks ay ginagawang mas madurog. Ito ay inihanda sa ganitong paraan.

— Salain ang harina sa mesa o sa isang mangkok ng panghalo.

— Kung gumawa ka ng isang produkto na may pagdaragdag ng almirol, kanela, harina ng nuwes o iba pang mga tuyong additives, idagdag ang mga ito sa harina.

— Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube at idagdag sa harina. I-chop gamit ang kutsilyo o mixer.

- Hiwalay, paghaluin ang yolks sa pinong asukal o powdered sugar, gilingin ng maigi hanggang sa matunaw ang asukal.

— Idagdag ang pinaghalong itlog-asukal sa harina at mantikilya at masahin nang mabilis.


— Ilagay ang nagresultang masa sa cling film o isang plastic bag, balutin nang mahigpit at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30-60 minuto.

Ang mga inihurnong pagkain ay nagiging madurog at malambot - ito ang mga paboritong kurabye cookies ng lahat, mga singsing na may mga mani, cookies ng Viennese, at iba't ibang mga basket.


Magagamit mo ito para gumawa ng Italian crostata, bukas at saradong mga pie na may mga palaman ng prutas, berry o curd, paborito ng lahat. At kamakailan lang ay ibinahagi ko sa iyo ang isang recipe na may isang napaka-nut cream, tulad nito na may base.


Bilang karagdagan sa pangunahing, tinatawag na pangunahing mga recipe, mayroon ding iba pang mga paraan ng pagluluto.

Malambot na shortbread dough na may kulay-gatas o gatas

Depende sa komposisyon ng mga sangkap, maaari kang makakuha ng isang produkto na may mas malambot o mas siksik na pagkakapare-pareho. Depende sa gusto mong lutuin. At sa kasong ito, hindi na namin binibigyang pansin ang proporsyon na 1-2-3.

Karaniwan itong nangyayari kapag inihanda ito kasama ng pagdaragdag ng kulay-gatas o gatas. Sa mga kasong ito, maaaring doble ang dami ng harina kaysa sa mantikilya. At ang kuwarta na ito ay inihanda nang medyo naiiba.

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang langis sa naturang mga recipe ay ginagamit sa temperatura ng silid, dapat itong alisin mula sa refrigerator mga isang oras bago lutuin.


Paano magluto?

- Gilingin ang malambot na mantikilya o margarin na may asukal, itlog o pula ng itlog. Sa mga itlog ang tapos na produkto ay magiging mas siksik, na may mga pula ng itlog ito ay magiging mas madurog.

- Magdagdag ng kulay-gatas o gatas, ihalo

- Paghaluin ang harina na may asin, baking powder o soda, na pinapatay ng lemon juice

-Ibuhos ang harina sa pinaghalong mantikilya, asukal at itlog. Haluin nang mabilis. Bumuo ng bola

- I-wrap ang bola sa pelikula, bahagyang patagin ang bola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras

Ang masa na ito ay lumalabas na medyo malambot at kung minsan ay kailangan mong literal na ikalat ito sa isang baking sheet o sa ilalim ng amag. At upang maghanda ng mga cookies, kakailanganin mong pisilin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang pastry bag.

Recipe na may kulay-gatas

  • harina - 3 tasa
  • mantikilya - 200 gr
  • kulay-gatas -2/3 tasa
  • itlog - 1 pc.
  • asukal -2-3 tbsp. mga kutsara
  • soda - 1/3 kutsarita
  • asin - 1/2 kutsarita

Ang isa pang pagpipilian ay inihahanda gamit ang parehong prinsipyo.

Recipe ng malambot na shortbread dough

  • harina - 3 tasa
  • mantikilya - 400 gr
  • pula ng itlog - 3 mga PC
  • asukal - 2/3 tasa
  • soda - sa dulo ng kutsilyo

Ang mga recipe ay siyempre napakataas sa calories, dahil naglalaman sila ng maraming langis. Dapat itong isaalang-alang, at ang mga naturang inihurnong kalakal ay hindi dapat ihanda nang madalas, kung hindi, kakailanganin mong pumunta sa isang napakahigpit na diyeta.

Marahil ay napansin mo ang pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraang ito at ng tinadtad na pamamaraan. Sa "malambot" na bersyon ay walang mga butil ng mantikilya na may harina. Ito ay halos ganap na giniling na may asukal at itlog. Bilang isang resulta, walang mga void na nabuo sa loob sa panahon ng pagluluto, na nangangahulugang ito ay magiging mas malambot.

Sa pamamagitan ng paraan, depende sa mga proporsyon ng harina, langis at tubig, maaari kang maghanda ng mga cake para sa paborito ng lahat. Ang recipe na ito ay nasa mga pahina ng aking blog, ang recipe ay sikreto, kung interesado ka, basahin ang recipe sa link. Ang cake na ito ay lumalabas na napaka malambot at malasa.

Bilang karagdagan sa tinatawag na mga pangunahing pamamaraan ng pagluluto, ang mga recipe na may hindi kinaugalian na mga additives ay nagsimulang lumitaw, tulad ng keso, cottage cheese o kahit na mashed patatas. Dahil may mga ganitong recipe, tingnan din natin ang mga ito. Bukod dito, ang pagluluto sa kanila ay nagiging hindi pangkaraniwan at medyo masarap,

Shortbread dough na may keso

Ang pagpipiliang ito ay maaaring ihanda kung gusto naming maghurno ng mga pie na may pagpuno ng patatas o isda. Ang mga pie na ito ay lumalabas na napakalambot, malasa, na may isang tiyak na lasa ng piquant na keso.


Kakailanganin namin ang:

  • harina - 200 gr
  • matapang na keso - 200 gr
  • mantikilya - 150 g
  • itlog - 1 pc.
  • asin at asukal - isang pakurot

Paghahanda:

1. Salain ang harina sa isang tabla. Magdagdag ng asin at asukal. Gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at basagin ang isang itlog dito.

2. Grate ang pinalamig na keso at idagdag sa harina. Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube at idagdag sa kabuuang masa.

3. I-chop ang nagresultang masa gamit ang isang kutsilyo o gilingin sa mga mumo gamit ang isang panghalo.

4. Mabilis na masahin. Pagkatapos ay igulong ito sa isang bola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

5. Gamitin kung kinakailangan.

Recipe na may idinagdag na cottage cheese

Ang pagpipiliang ito ay maaaring ihanda kapag gusto naming maghurno ng mga pie na may mga prutas o berry.


Kakailanganin namin ang:

  • harina - 300 gr
  • cottage cheese - 200 gr
  • mantikilya - 200 gr
  • itlog - 1 pc.
  • asukal - 2 tbsp. mga kutsara
  • asin - isang pakurot

Paghahanda:

1. Ang cottage cheese ay dapat mataba, ngunit hindi likido. Hindi inirerekomenda na gumamit ng lipas na cottage cheese; magdaragdag ito ng hindi kinakailangang asim sa aming mga inihurnong produkto.

Gilingin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

2. Salain ang harina sa isang board, magdagdag ng asin at asukal. Talunin ang isang itlog sa gitna.

3. Gupitin ang mantikilya, idagdag ito sa harina kasama ang pinalamig na cottage cheese. Gupitin ang lahat sa mga mumo.

4. Mabilis na masahin, bumuo ng bola, balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Sa ganitong mga opsyon, maaari kang magdagdag ng mga walnut, tsokolate, luya, kanela, kakaw, at condensed milk bilang mga karagdagang sangkap.

Recipe ng patatas

Ang pinakuluang, pinalamig at magaspang na gadgad na patatas ay maaaring idagdag kapag gusto nating gumawa ng mga pie na may laman na laman o gulay.


Kakailanganin namin ang:

  • harina - 200 gr
  • pinakuluang patatas - 200 gr
  • mantikilya - 150 g
  • itlog - 1 pc.
  • asukal - 1 kutsarita, hindi kumpleto
  • asin - 1 kutsarita, hindi kumpleto

Paghahanda:

1. Salain ang harina sa isang board, magdagdag ng asin at asukal.

2. Gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at basagin ang isang itlog dito.

3. Magdagdag ng gadgad na pinakuluang patatas, sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gilingin ang mga ito sa katas.

4. Magdagdag ng pinalamig at diced butter.

5. I-chop ang nagresultang masa gamit ang isang kutsilyo hanggang sa gumuho, at pagkatapos ay mabilis na masahin ang nagresultang masa.

6. I-roll ito sa isang bola, balutin ito sa pelikula, bahagyang patagin gamit ang iyong kamay at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

At kaya, buod natin kung ano ang sinabi. Sa katunayan, ang paghahanda ng "tamang" shortcrust pastry at masasarap na mga lutong produkto mula dito ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan kung ano ang nangyayari bilang isang resulta ng ito o ang aksyon na ginagawa namin kapag hinahalo ito.

Kung naiintindihan natin kung ano, pagkatapos ay una, hindi natin babalewalain ang mga paliwanag sa recipe, at pangalawa, hindi natin malilimutan ang pagkakasunud-sunod at pagkakasunud-sunod ng pagkilos. Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, ang lahat dito ay lohikal at naiintindihan!

Samakatuwid, kung hindi mo pa alam kung paano lutuin ito, inaasahan kong makakatulong sa iyo ang artikulo ngayon.

Kung pagkatapos basahin ay mayroon ka pa ring mga katanungan, pagkatapos ay tanungin sila sa mga komento, at kung alam ko ang sagot, ikalulugod kong sagutin ito. Kung hindi ko alam ang sagot, susubukan naming malaman ito nang magkasama. Nakakatuwang matuto ng mga lihim at trick sa pagluluto.

At palagi akong nagpapasalamat sa iyo sa pagbabahagi ng mga artikulo sa iyong mga kaibigan. Samakatuwid, nais kong magpasalamat sa iyo nang maaga para sa KLASE na iyong ibinigay o ang repost na iyong ginawa!

Palaging maghanda lamang ng masasarap na pastry. At bon appetit!

Magkaroon ng isang masarap na araw, mahal na mga mambabasa! Gusto ko talaga ng shortcrust pastry products. Bilang isang bata, ang aking ina ay naghurno ng mga malutong at malambot na cookies mula dito. At ang dobleng maganda ay maaari itong magamit para sa parehong matamis at malasang mga lutong paninda. Ngayon ay ibabahagi ko sa iyo ang isang klasikong shortcrust pastry recipe na angkop para sa paggawa ng mga pie, cookies at kahit na cake.

Naisip mo na ba kung saan nanggaling ang shortcrust pastry? At naging interesado ako sa kasaysayan ng masarap na recipe, at sinimulan kong pag-aralan ito. Sa kasamaang palad, napakakaunting impormasyon tungkol dito sa Internet.

Ito ay kilala lamang na ang recipe ay lumitaw sa isang lugar sa ika-12 at ika-13 siglo sa Scotland at Britain. Sa una, ang tinapay ay inihurnong, at ang maliliit na piraso ng crackers o kahit na mga mumo ay pinatuyo mula sa natitirang kuwarta sa mababang temperatura. Pagkatapos ay nagsimula silang magdagdag ng mantikilya at asukal, at unti-unti, ang masa ay naging kung ano ang alam natin ngayon.

Bukod dito, ang mga bahagi ng kuwarta ay maaaring iba-iba - ginawa na may o walang mga itlog, magdagdag ng kulay-gatas o cottage cheese, palitan ang mantikilya na may margarine sa mga araw ng mabilis. Ang kalidad ng mga inihurnong paninda ay hindi nagbago. Kailangan mo lamang isaalang-alang na kung mayroong mantikilya sa kuwarta, ang mga inihurnong produkto ay napakataas sa calories.

At kung ikaw ay nasa isang diyeta, dapat mong pigilin ang masasarap na dessert na nagdaragdag ng lakas ng tunog sa iyong baywang. Ngunit kung ang tag-araw ay malayo pa, at hindi ka pa sumali sa pangkat ng pagbaba ng timbang, maaari mong ituring ang iyong sarili sa masasarap na pastry. Hindi mo pagsisisihan.

Isa pang kawili-wiling katotohanan mula sa kasaysayan. Sabi nga nila, nagustuhan talaga ng ating Empress Catherine II ang malutong at masarap na dessert. At nagsimula siya tuwing umaga sa isang tasa ng mabangong kape at isang matamis na basket ng kuwarta na natunaw sa bibig. Alamin natin kung paano gumawa ng shortbread dough.


Klasikong shortcrust pastry recipe

Ang klasikong recipe para sa shortcrust pastry ay binubuo ng mantikilya, harina at asukal na kinuha sa iba't ibang bahagi.

Halimbawa:

  • 100 gramo ng asukal;
  • 200 gramo ng mantikilya;
  • 300 gramo ng harina.

Ang lahat ng mga pagkain ay dapat na malamig bago lutuin, kung hindi, maaari silang magkasalungat sa isa't isa at magkahiwalay. Ang kuwarta ay magiging masikip at mahirap ilabas, at ang mga inihurnong produkto ay magiging matigas.

Ang unang hakbang ay paghaluin ang asukal at mantikilya. Pinutol ko ang mantikilya sa mga piraso para sa kaginhawahan. Pagkatapos ay idagdag ang sifted flour at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa gumuho. Gawin lamang ito nang mabilis, bago matunaw ang mantikilya. Ang huling hakbang ay upang masahin ang kuwarta nang napakabilis gamit ang iyong mga kamay, igulong ito sa isang bola, balutin ito sa cling film at ilagay ito sa refrigerator upang magpahinga ng 30 - 50 minuto.

Ito ang pinakasimpleng recipe ng shortcrust pastry. Ito ay perpekto para sa matamis na pie, cookies at cake.

Shortcrust pastry na walang itlog

Ang paborito kong bersyon ng recipe na ito ay hindi gumagamit ng mga itlog. Inayos ko ito sa aking mga kagustuhan sa panlasa.

Ano ang kakailanganin mo:

  • Mantikilya - 170 gramo;
  • Asukal - 80 gramo;
  • harina ng trigo - 210 gramo.

Ginagawa ko ito sa isang food processor. Sa isang mangkok, talunin ang asukal at mantikilya sa mataas na bilis, gupitin sa mga piraso para sa kaginhawahan. Hayaang umupo muna ang mantikilya hanggang sa bahagyang lumambot para mas madaling mamalo. Pagkatapos ay magdagdag ako ng harina. Talunin nang kaunti sa mababang bilis hanggang sa magsimula itong bumuo ng mga bukol. Pagkatapos nito, inilipat ko ito sa amag at i-compact ito. Ito ang recipe na ginagamit ko sa paggawa ng mga lemon bar, makikita mo ang buong recipe.

Para sa iba pang mga baked goods, igulong ang timpla sa isang bola, sa isang bag at ipahinga sa refrigerator.


Shortcrust pastry para sa mga tartlet

Gusto kong maghatid ng mga pampagana sa anyo ng mga tartlet. Ito ay parehong aesthetically kasiya-siya at malasa. Ngunit muli ito ay mataas sa calories, dahil naglalaman ito ng mantikilya. Sa kasong ito, maaari kang kumuha ng mas magaan na pagpuno upang balansehin ang nilalaman ng kalusugan at calorie.

Ano ang kailangan natin?l

  • Mantikilya o margarin 200 gramo;
  • harina 250 gramo;
  • Itlog 1 piraso;
  • Isang kurot ng asin.

Sa pagkakataong ito ay maghahanda kami ng unsweetened dough. Tamang-tama ito para sa mga tartlet at open pie, tulad ng quiche o tart... Una, gupitin ang mantikilya. Pero dapat malamig. Pagsamahin sa harina hanggang makinis.
Hatiin ang itlog sa isang hiwalay na mangkok at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Paghaluin ang lahat at ilagay ito sa isang tasa na may harina at mantikilya. Maingat at mabilis na masahin ang masarap na tartlet dough sa bahay.

I-wrap namin ang natapos na dough ball sa cling film o ilagay ito sa isang plastic bag at ilagay ito sa refrigerator upang magpahinga. Sa panahong ito maaari mong ihanda ang pagpuno.


Mga pagpipilian para sa pagpuno para sa mga tartlet:

  1. Ginawa mula sa mga itlog, keso at bawang;
  2. Fry ang mga mushroom na may mga sibuyas;
  3. Ham na may keso at pipino;
  4. Olivier salad;
  5. Crab sticks na may itlog;
  6. Caviar;
  7. pulang isda na may patatas;
  8. I-paste ang atay.

Hindi ako magtatagal sa mga pagpuno nang detalyado - hindi sila mahirap ihanda.
Matapos mapahinga ang kuwarta, igulong ito sa isang manipis na layer at gupitin ang mga indent na may amag o baso. Kung mayroon kang mga kawali ng cake, pagkatapos ay ilagay ang aming mga paghahanda doon. Hindi mo kailangang lagyan ng grasa ang mga dingding, dahil ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay napaka-greasy dahil sa langis. Tusukin ng tinidor ang buong ilalim.

Maaari mong iwisik ang mga pre-washed na mga gisantes, beans o iba pang mga butil sa ilalim upang ang kuwarta ay hindi tumaas at mukhang maganda. Maaari mong, siyempre, masahin lamang ito sa hugis gamit ang iyong mga kamay. Ngunit sa kasong ito, malamang na hindi posible na makamit ang isang patag na ibabaw, at ito ay magiging pangit. Samakatuwid, ipinapayo ko sa iyo na igulong muna ang isang layer ng kuwarta.

Kung wala kang anumang mga amag, maaari mong gupitin ang mga parisukat o parihaba gamit ang isang pamutol ng pizza o regular na kutsilyo, itusok ang mga ito at i-bake ang mga ito, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito tulad ng mga crackers. Gagawa rin ito ng orihinal na pagtatanghal para sa dekorasyon ng mesa.

Maghurno sa oven (siguraduhing magpainit) sa temperatura na humigit-kumulang 180-190 degrees sa loob ng 7 - 12 minuto. Ang bawat oven ay may sariling mga katangian, kaya kung ikaw ay nagluluto sa unang pagkakataon, subaybayan ang temperatura at kondisyon ng mga tartlet. Sa sandaling natatakpan sila ng pantay na kayumanggi, alisin ang mga ito at hayaang lumamig nang kaunti. At pagkatapos lamang nito, palayain ang mga ito mula sa amag, pagkatapos ng bahagyang pag-agaw sa kanila mula sa mga dingding gamit ang isang kutsilyo.

Shortbread dough na may kulay-gatas

Ang kuwarta na may pagdaragdag ng kulay-gatas ay mas malambot at mas malambot. Gumagawa ito ng mahusay na shortbread at cookie crust. Maaari ka ring magluto ng malambot.

Ano ang kakailanganin mo?

  • harina 180 gramo;
  • Mantikilya 75 gramo;
  • Asukal o pulbos na asukal 50 gramo;
  • kulay-gatas 75 gramo;
  • Yolk ng isang itlog.

Gaya ng dati, ang mga produkto ay kailangang palamig para sa mas mahusay at maayos na paghahalo. Gupitin ang malamig na mantikilya sa mga cube, magdagdag ng sifted na harina at asukal. Mabilis na kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa madurog. Kung plano mong maghurno ng mga cake na higit sa 1 sentimetro ang taas, magdagdag ng kalahating kutsarita ng baking powder. Magdagdag ng pula ng itlog at kulay-gatas sa isang tasa na may mga mumo.

Ang pangunahing bagay dito ay hindi labis na labis ito sa iyong mga kamay. Karaniwan akong kumukuha ng isang piraso ng kuwarta, pinipiga ito sa aking mga kamay at ibinabalik ito sa tasa. At ginagawa ko ito ng ilang beses hanggang sa matipon ito sa isang bukol. Kasabay nito, ang pakikipag-ugnay sa pagsubok ay minimal, na kung ano ang kinakailangan. Binalot ko ang nagresultang bukol sa pelikula at inilagay ito sa refrigerator para sa taglamig. Ang shortbread dough na may sour cream ay handa nang kainin sa loob ng 20-40 minuto.

Gumagawa ito ng mahusay na melt-in-your-mouth cookies o pie na may mga berry o jam.


Shortbread curd dough

Ang shortbread dough na may pagdaragdag ng cottage cheese ay angkop para sa mga pie, cookies at mga layer ng cake. Ito ay mas madali at mas malusog kumpara sa klasikong recipe. Gusto ko ang lasa ng cottage cheese sa masa. Bukod dito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay nakasalalay sa butil ng cottage cheese. Kung ang cottage cheese ay tuyo, kung gayon ang masa ay sumisipsip ng mas kaunting harina. Kung ito ay basa, pagkatapos ay katumbas ng higit pa. Dito kailangan mong panoorin at ayusin ang dami ng harina sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Kaya, ano ang kailangan natin para sa shortbread at curd dough:

  • Cottage cheese ng anumang taba na nilalaman 200 gramo;
  • Mantikilya 120 gramo;
  • Asukal 50-70 gramo depende sa iyong kagustuhan (mas matamis o hindi);
  • harina 200-250 gramo;
  • Kalahating pakete ng baking powder;
  • 1 itlog;
  • Isang kurot ng asin.

Proseso ng pagluluto:

  1. Gupitin ang mantikilya sa mga piraso, panatilihin sa refrigerator, at pagkatapos ay ihalo sa asukal;
  2. Idagdag ang itlog at ihalo nang lubusan ngunit mabilis muli;
  3. Ilagay ang cottage cheese sa isang tasa at i-mash ang timpla ng isang tinidor hanggang makinis;
  4. Magdagdag ng ilang harina, baking powder at isang pakurot ng asin. Tumingin dito, kung ang masa ay dumikit nang labis sa iyong mga kamay, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang harina. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na piraso ng kuwarta;
  5. I-wrap sa cellophane at itabi sa refrigerator.

Ang shortbread dough ay handa na para sa pagkamalikhain. Kung ano ang lutuin mula dito ay limitado lamang ng iyong imahinasyon.

Teknolohiya sa paghahanda ng shortbread dough

Upang maihanda nang tama ang kuwarta, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Ngayon ay titingnan natin sila.

  1. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na pinalamig. Sa ilalim lamang ng kondisyong ito ay nakuha ang tamang nababanat na kuwarta;
  2. Gumamit lamang ng mga de-kalidad na produkto. Maaari mong palitan ang mantikilya ng margarine, ngunit hindi ko ito inirerekomenda. Ang kalidad ng margarin ay mas mababa sa mantikilya;
  3. Hindi mo maaaring masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon - ito ay magiging siksik, mas mahirap na igulong ito at kapag natapos ito ay nagiging matigas at magaspang;
  4. Kung ililipat mo ang langis, ito ay matutunaw at ang mga produkto ay magiging masyadong madurog. Ang parehong bagay ay maaaring mangyari kung masyadong maraming mga yolks ang idinagdag sa masa;
  5. Ang labis na halaga ng harina at tubig ay humantong sa pagkasira sa kalidad ng produkto - ito ay nagiging masikip at hindi plastik. Hindi ako nagdadagdag ng tubig.
  6. Ang kuwarta ay dapat na igulong sa kapal na 3 mm hanggang isang sentimetro. Kung mas makapal, magdagdag ng baking powder.
  7. Kung ang cake ay nasunog sa mga lugar, nangangahulugan ito na inilunsad mo ito nang hindi pantay;
  8. Upang makakuha ng mas pare-parehong istraktura, mas mainam na gumamit ng pulbos na asukal sa halip na asukal;
  9. Maghurno sa isang baking sheet sa baking paper nang walang greasing kahit ano. Maraming taba sa masa.

Kung susundin mo ang mga simpleng kinakailangan na ito, palagi kang magtatagumpay sa paggawa ng shortcrust pastry, at ikalulugod mo ang iyong mga mahal sa buhay sa mga lutong bahay na lutong gamit, gamit hindi lamang ang klasikong recipe ng shortcrust pastry, kundi pati na rin ang lahat ng mga opsyon na nakalista sa itaas. Sa lalong madaling panahon sasabihin ko sa iyo kung ano ang maaari mong lutuin mula dito. Kung gusto mong manatiling updated, mag-subscribe sa mga update! Nais ko sa iyo ng isang masayang tea party!

Noong unang panahon, ako ay ganap na nalilito sa mga konsepto ng "maikling pastry", "matamis na tinadtad", "hindi matamis na tinadtad" - ang hanay ng mga produkto ay pareho, ngunit ang teknolohiya ng paghahanda at ang natapos na resulta ay naiiba. Kung gusto mo ring malaman, basahin mong mabuti, I’ll fast "untangle" you =)

Kaya, harina, mantikilya, yolks. Alamin natin kung ano ang responsibilidad ng bawat sangkap sa pagsubok.

harina

Para sa shortcrust pastry, kailangan mong pumili ng harina na may mababang nilalaman ng protina. Sa aming mga katotohanan, ito ay ordinaryong puting harina ng pinakamataas na grado. Ang ilang harina ay maaaring palitan ng bigas, rye, mais, bakwit o buong butil na harina, oatmeal, cocoa powder o ground nuts. Ang pagpapalit na ito ay gagawing madurog ang masa at magpapalubha sa lasa nito. Gluten - isinalin mula sa Latin (gluten) - ay pandikit. Ang mas kaunting gluten sa harina, mas maluwag at madurog ang masa, kaya kung makakita ka ng mababang gluten na harina, kunin ito. Ito ay mas malusog) At kakailanganin mo ito para sa malutong na kuwarta!

mantikilya

Ang langis ay dapat na may pinakamataas na kalidad sa komposisyon, na may mataas na taba ng nilalaman (hindi bababa sa 82%), ang proporsyon ng langis sa komposisyon ay medyo malaki, kaya ang lasa nito ay makakaapekto sa lasa ng buong kuwarta. Sa ilang mga recipe, ang mantikilya ay pinapalitan ng taba. Ang komposisyon na ito ay ginagarantiyahan ang parehong density at friability sa parehong oras.

Depende sa recipe, ang ratio ng harina sa mantikilya ay nag-iiba, karaniwan ay nasa hanay na 1:1 (ibig sabihin, pantay na dami ng harina at mantikilya ayon sa timbang). Ngunit ang ilang mga recipe ay nagbibigay ng isang 2: 1 ratio (dalawang beses na mas maraming harina kaysa sa mantikilya). Ang mas maraming langis sa kuwarta, mas malambot at madurog ito. Napakahalaga na isaalang-alang ito kapag pumipili ng isang recipe para sa isang bukas na pie: kung ang kuwarta ay masyadong malambot, hindi nito hahawakan ang mabigat na pagpuno.

Granulated sugar

Ito ay marahil ang tanging uri ng kuwarta kung saan maaari mong pag-iba-ibahin ang dami ng asukal ayon sa iyong panlasa nang hindi natatakot na masira ang istraktura nito. Sa unsweetened pie, maaari mong ganap na maiwasan ang asukal sa kuwarta. Ngunit mayroon ding mga recipe kung saan ang halaga ng asukal ay umabot sa 80% ng bigat ng lahat ng iba pang sangkap. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang labis na asukal ay maaaring gumawa ng natapos na pie na matigas at labis na kayumanggi.

Ang brown sugar ay magdaragdag ng karamelo na lasa at aroma sa mga inihurnong produkto. Minsan ang granulated sugar ay pinapalitan ng powdered sugar, na ginagawang mas malambot at mas siksik ang kuwarta sa parehong oras.

Mga itlog

Ang mga ito ay kumikilos bilang isang likido sa kuwarta, kasama ng tubig, gatas, at anumang produktong fermented na gatas na ginagamit sa mga recipe. Minsan ang mga buong itlog ay idinagdag, madalas na ang mga yolks lamang o ang mga puti lamang. Dapat tandaan na ang pula ng itlog ay mataba, at ang puti ay tubig. Gusto mo ng mas masaganang kuwarta? Gumamit ng "mataba" na likido sa kuwarta! Iyon ay, ang shortbread dough na ginawa gamit ang tubig ay palaging magiging mas siksik at mas simple sa lasa kaysa sa dough na gawa sa yolk at gatas.

Baking soda at baking powder

Ayon sa mga patakaran, alinman sa soda o baking powder ay hindi idinagdag sa shortbread dough, dahil ang kaluwagan ay sinisiguro ng wastong paghahanda, ngunit ang ilang mga maybahay ay ligtas sa ganitong paraan sa pamamagitan ng paggamit sa tulong ng baking powder. Tiyak na magtatagumpay ang pagluluto sa baking powder.

asin

Ang asin ay dapat idagdag upang ang masa ay hindi mura at ang lasa nito ay mahayag; gamitin ang pinakamainam na asin na makikita mo.

Shortbread dough na may cream

Ang pinaka-pinong masa sa lahat ng uri ng shortbread dahil sa ang katunayan na ang tubig ay halos hindi kasama sa komposisyon. Ang kuwarta na ito ay madaling gamitin: perpektong napapanatili nito ang hugis nito kapag inilabas.

Shortbread dough na may kulay-gatas

Upang ihanda ang pagpipiliang ito, ang buong dami ng likido sa recipe ay pinalitan ng kulay-gatas. Ang acid na nakapaloob sa sour cream ay nagpapalambot sa gluten, sa gayon ay nagdaragdag ng pagkasira at pagkalastiko. Ang kuwarta na ito ay hindi gaanong lumiliit kapag nagluluto, ito ay masarap at malambot.

Paano maayos na masahin ang shortbread dough?

Upang malaman kung paano masahin ang tama, alamin natin kung ano ang nangyayari sa panahon ng pagmamasa. Ang langis sa anyo ng maliliit na particle ay halo-halong may harina. Ang taba ay bumabalot sa mga butil ng harina nang napakabilis na pinipigilan nito ang pagbuo ng gluten. At dahil walang sapat na likido sa mga itlog at mantikilya para sa gluten upang bumuo, ang kuwarta ay lumalabas na gumuho.

Sa pangkalahatan, tatlong paraan ng paghahalo ang ginagamit:

  • paraan ng Italyano
  • paraan ng cream
  • "tinadtad na kuwarta" na pamamaraan

Ngunit anuman ang pagpipilian na gusto mo, kailangan mong tandaan ang pangunahing bagay: hindi mo maaaring masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon. Pagkatapos magdagdag ng likido, kolektahin ang kuwarta sa isang bola at tapos ka na!

Butter shortbread dough para sa mga cake, cookies, matamis na pie

Ang masa na nakuha gamit ang pamamaraang ito ng pagmamasa ay tama na tinatawag na shortbread. Kung pinindot mo ang isang piraso ng naturang kuwarta, ito ay guguho tulad ng buhangin sa maliliit na mumo. Maaari itong masahin gamit ang isang kutsara, gamit ang mixer o food processor. Maaari kang gumawa ng masasarap na bagay mula sa masa na ito.

Mga sangkap (para sa dalawang pie crust):

  • harina - 250 g
  • Mantikilya - 180 g
  • Granulated sugar - 200 g
  • Yolk - 1 pc.
  • Itlog - 1 pc.
  • Salt - isang pakurot

Isang oras bago lutuin, alisin ang mantikilya sa refrigerator upang ito ay mainit at malambot kapag nagmamasa. Ilagay ang mantikilya sa isang maginhawang mangkok, magdagdag ng butil na asukal at kuskusin gamit ang isang kutsara o spatula sa isang light cream. Idagdag ang itlog at pula ng itlog sa nagresultang timpla at pukawin hanggang makinis. Salain ang harina na may asin at idagdag sa natitirang mga sangkap. Masahin ang kuwarta na may mabilis na paggalaw. Kung nagtatrabaho ka sa isang panghalo, i-on ang pinakamababang bilis. Kapag ang lahat ng harina ay naisama na sa kuwarta, handa na ito. Ang kuwarta ay lumalabas na napakalambot na imposibleng magtrabaho kasama nito nang walang pre-cooling.

Ang masa na ito ay naiimbak nang maayos sa freezer, na ginagawang napakaginhawa upang maghanda para sa paggamit sa hinaharap.

Ang pinakamalakas na shortcrust pastry para sa mga pie ng sala-sala

Ang kuwarta para sa recipe na ito ay napakalakas at nababanat na madali itong magamit para sa mga matamis na pie na natatakpan ng isang "sala-sala" ng kuwarta, para sa mga inihurnong produkto na may mabigat na pagpuno, at para sa mga free-form na pie. Ang temperatura ng langis ay napakahalaga dito: malamig, ngunit hindi mula sa freezer. Gupitin sa mga cube, ang mantikilya ay dapat na madaling mapanatili ang hugis nito, ngunit kapag pinindot ng isang kutsilyo, dapat itong madaling patagin.

Para sa 1 half-closed pie na may diameter na 24-26 cm:

  • harina - 400 g
  • Pinong butil na asukal o pulbos na asukal - 120 g
  • Asin - 1/2 tsp.

Paghahanda

Ang mantikilya ay dapat gupitin sa mga cube na may gilid na 1 cm. Salain ang lahat ng tuyong sangkap sa isang blender/mixer bowl at idagdag ang tinadtad na mantikilya. I-on ang blender sa pinakamababang bilis at habang minamasa mo ang kuwarta, siguraduhin na ang mantikilya ay pantay na ipinamahagi sa mangkok. Maaari mong dagdagan ang bilis ng kaunti, ngunit hindi sa maximum, kung hindi man ang langis ay magpapainit nang labis at mababad ang harina.

Kapag ang lahat ng mga butil ng mantikilya ay naipahid na sa harina, itigil ang panghalo at simutin ang masa mula sa mga blades ng blender/mixer paddle. Idagdag ang caster/granulated sugar at hayaang pagsamahin ito sa butter/flour crumbs (dapat lang itong tumagal ng ilang segundo).

Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng pinagawaan ng harina at masahin ng 2-3 beses. I-flat ang kuwarta sa hugis ng disk, balutin sa cling film at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto, hanggang 24 na oras.

Matamis na tinadtad na masa (asukal) para sa cookies at cake

Ang mga produkto na ginawa mula sa naturang kuwarta ay hindi lamang malutong at malambot, ngunit din layered. Ang prinsipyo ng paghahanda ay ang harina ay "tinadtad" o giniling na may mantikilya hanggang sa mabuo ang mga mumo, pagkatapos ay ibuhos ang likido at ang masa ay mabilis na masahin. Kung ang isang unipormeng pinong mumo ay nabuo, ang kuwarta ay magiging katulad ng shortbread. Kung ang mga mumo ay kasing laki ng gisantes o kasing laki ng maliliit na sitaw, ito ay parang puff pastry. Ang pagsasama-sama ng mga mumo na may mga piraso ay magbibigay ng isang sandy-layered na istraktura.

Ang matamis na tinadtad na masa ay maaaring maging unsweetened (brize) o matamis (asukal).

Mga sangkap para sa 1 bukas na pie na may diameter na 26-28 cm:

  • harina - 250 g
  • Malamig na mantikilya - 200 g
  • Asukal - 100 g
  • Yolks - 2 mga PC
  • Asin - 1/2 tsp

Ang ganitong uri ng kuwarta ay maaaring gamitin upang maghanda, halimbawa,.
I-chop ang mantikilya sa mga piraso ng iba't ibang hugis. Salain ang harina sa ibabaw ng trabaho o sa isang mangkok at budburan ng asin at asukal. Ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa harina at kuskusin gamit ang iyong mga daliri o kutsilyo hanggang sa makakuha ka ng pinong butil na timpla. Kolektahin ang mga mumo sa isang punso, gumawa ng isang balon sa gitna, kung saan ibuhos ang pula ng itlog at 1 tbsp. l. gatas. Ipunin ang kuwarta sa isang bola. Kung hindi mo magawa ito, magdagdag ng 1 tbsp. l. gatas. Masahin ang kuwarta 2-3 beses hanggang makinis. Bumuo sa isang bola, patagin sa isang disk, balutin sa cling film at palamigin sa loob ng 30 minuto, o mas mabuti na 4 na oras.

Hindi matamis na tinadtad na masa (hangin)

Inihahanda ko ang ganitong uri ng kuwarta ayon sa recipe na ito:

  • harina - 150 g
  • Mantikilya sa temperatura ng kuwarto - 110 g
  • Asin - 1/2 tsp.
  • Yolk - 1 pc.
  • Malamig na gatas/tubig - 1-2 tbsp. l.

Ito ay napaka-maginhawa upang masahin ang tinadtad na kuwarta sa isang processor ng pagkain o sa isang mangkok ng blender na may kalakip na kutsilyo. Ibuhos ang harina, asin sa isang mangkok, gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso. Gawing mumo ang mga nilalaman ng mangkok gamit ang maikling pulso ng 3-4 na segundo. Magdagdag ng gatas at pula ng itlog. I-on ang processor hanggang sa magsama-sama ang kuwarta sa isang bola (karaniwan ay hindi hihigit sa 1 minuto).

Gamit ang kuwarta maaari kang gumawa ng masarap na pie.

Paano maghurno ng shortbread dough

Mayroong dalawang paraan ng pagbe-bake: ang una ay punan ang base ng buhangin ng pagpuno at i-bake ang lahat nang magkasama. Ang pangalawa ay ang unang maghurno ng base hanggang sa kalahating luto, pagkatapos kung saan ang pagpuno ay inilatag dito at inihurnong kasama ang kuwarta. Salamat sa pre-baking, ang kuwarta ay hindi nagiging malagkit dahil sa basa-basa at makatas na pagpuno.

Upang gawing maganda at regular ang hugis ng basket ng kuwarta, ang paraan ng "bulag na pagluluto sa hurno" ay kadalasang ginagamit, iyon ay, nang walang pagpuno, ngunit sa ilalim ng pagkarga. Ang pamamaraan na ito ay kadalasang ginagamit para sa mga pie na may bukas na mukha upang matiyak na mayroong isang mahusay na inihurnong kuwarta sa ilalim ng pagpuno.

Paano ito gawin: Ilagay ang baking paper na bahagyang mas malaki kaysa sa base sa base ng kuwarta. Ilatag ang mga beans (beans, peas) para timbangin at ilagay sa oven para maghurno ng 15-20 minuto sa 190-200 C sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay alisin ang kawali, alisin ang bigat ng papel at ibalik ang kawali sa oven sa loob ng 5-7 minuto. Ang bigat ay nagpapahintulot sa kuwarta na mapanatili ang hugis nito - ang mga gilid ay hindi bumabagsak at ang ilalim ay hindi tumaas.

Ang pangkalahatang tuntunin ay ito: sa mga recipe ng pie na may likidong pagpuno, ipinapayong i-pre-bake ang crust. Ang mga pie na may madurog at makapal na palaman ay maaaring lutuin sa isang batch.

Nais ko lamang na matagumpay na mga eksperimento sa kusina! Umaasa ako na ang impormasyon sa kung paano gumawa ng shortcrust pastry ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo nang maraming beses!