Ang misteryo ng ruby chocolate: pagtuklas o mahusay na pekeng? Ang mga siyentipiko ay nag-imbento ng isang bagong uri ng tsokolate - ruby! Ang kasaysayan ng paglikha ng delicacy ng ruby.
Magandang balita para sa mga may matamis na ngipin: ang mga siyentipiko ay nag-imbento ng bagong uri ng tsokolate! At hindi lang ito kakaibang pinaghalong pre-existing na tsokolate na napagpasyahan nilang gawing muli, tulad ng isang culinary na Rubik's Cube. Ito ay tunay na isang ganap na bagong uri, ang una mula noong ipinakilala ang puting tsokolate sa mundo 80 taon na ang nakakaraan.
Tulad ng masasabi mo mula sa mga larawan sa artikulong ito, ang bagong tsokolate ay may hindi pangkaraniwang kulay rosas na kulay, ngunit hindi ito nakamit sa pamamagitan ng anumang mga tina. Ang Ruby chocolate ay gawa sa ruby cocoa beans, na naglalaman ng mga pink na pigment.
Produkto ng isang Swiss company
Ang bagong tsokolate ay may prutas at bahagyang maasim na lasa. Para sa paglikha nito, kailangan nating pasalamatan si Barry Callebaut, isang kumpanyang nakabase sa Zurich na bumubuo ng bagong sweet treat sa loob ng 13 mahabang taon. Sa press release nito, inilalarawan ng kumpanya ang bagong produkto bilang "isang matinding sensory delight."
Ang ika-apat na uri ng tsokolate ay ipinakilala sa mundo sa isang eksklusibong kaganapan sa Shanghai mas maaga sa buwang ito, at ang produkto ay kasalukuyang hindi magagamit sa pangkalahatang publiko. Ipinapadala na ito sa napakaraming dami sa iba't ibang retailer ng tsokolate at confectionery sa buong mundo, kaya malamang na hindi na tayo maghihintay ng masyadong mahaba para subukan ang hindi pangkaraniwang bagong produkto.
Komposisyon ng tsokolate ng Ruby
Sa kasalukuyan, ang komposisyon ng tsokolate ay nananatiling isang misteryo. Ang maitim na tsokolate, halimbawa, ay may mataas na nilalaman ng kakaw at isang maliit na halaga ng gatas, puti ang ganap na kabaligtaran nito, at ang gatas na tsokolate ay nahuhulog sa isang lugar sa gitna. Ngunit saan sa spectrum ng tsokolate na ito nahuhulog ang bagong uri ng ruby? Totoo ba na ang ruby cocoa beans lamang ang ginagamit upang gawin ito, tulad ng sinasabi ng mga tagagawa? 
Sa puntong ito, isang bagay lamang ang malinaw: ang bagong produkto ay mukhang hindi pangkaraniwan. Maaari lamang tayong umasa na ito ay kasing sarap na tila sa unang tingin.
Ang Ruby chocolate ay isang tagumpay sa industriya ng confectionery. Kamakailan ay ipinakita ito ng mga Swiss scientist at biologist. Mula nang matuklasan ang tradisyonal na produkto (noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo), ang paglitaw ng isang bagong uri ng kulay ruby na tsokolate ay nagdulot ng maraming kontrobersya at pagdududa.
Mga pangunahing uri ng tsokolate
Nakilala ang tsokolate sa mundo mahigit 100 taon na ang nakalilipas. Ito ay natuklasan ng Belgian na parmasyutiko na si Jean Neuhaus. Ang industriya ng tsokolate ay umunlad sa isang pinabilis na bilis. Sa kabila nito, tatlong uri lamang ng matamis na produkto ang kilala sa mundo.
- Madilim
Ito ay gawa sa dinurog na cocoa beans, powdered sugar, cocoa butter at kaunting milk powder (walang gatas sa dark chocolate). - Lactic
Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay katulad ng madilim na tsokolate, ang pagkakaiba lamang ay isang mas malaking halaga ng gatas na pulbos o cream. - Puti
Ito ay lumitaw sa merkado medyo matagal na ang nakalipas, ngunit sa lahat ng mga taon na ito ay nagdulot ng walang katapusang debate tungkol sa kung ito ay tsokolate o isang simpleng dessert. Ito ay gawa sa cocoa butter, milk powder o cream at powdered sugar.
Hindi maabot ng mga confectioner ang nagkakaisang opinyon tungkol sa huling produkto sa klasipikasyon, kaya ang pink na tsokolate ay nagkaroon ng epekto ng pagsabog ng bomba. Ang kontrobersya sa puting tsokolate ay tiyak na lumitaw dahil wala itong mga cocoa beans, na nagiging kayumanggi kapag inihaw. Kung nagawa mong mag-imbento ng ruby chocolate nang walang pagkakaroon ng isang katangian na lilim, kung gayon hindi rin ito naglalaman ng mga butil. Sa madaling salita, isa itong ordinaryong dessert.
Inihayag ng kumpanyang Swiss na si Barry Callebaut ang pagtuklas ng isang espesyal na iba't ibang ruby. Ayon sa mga kinatawan nito, ang pag-unlad ay isinagawa sa loob ng 13 taon. Ang "Ruby" cocoa beans (na, nakakagulat, ay hindi genetically modified) ay itinatanim sa Ivory Coast, Ecuador at Brazil.
Mga lihim ng teknolohiya
Upang makagawa ng tunay na tsokolate, kailangan mo ng cocoa beans. Ang mga hinog na butil ay inalis at pinirito sa temperatura na humigit-kumulang 150 degrees. Ito ay isang napakahirap na proseso na nangangailangan ng maingat na pag-ihaw ng bawat butil, dahil ang lasa at kulay ng huling produkto ay nakasalalay sa paghahanda.
Ang mga butil ng bean ay may iba't ibang hugis at sukat. Sa panahon ng paggamot sa init, ang bahagi ng kahalumigmigan ay sumingaw, ang butil ay natatakpan ng isang shell at nakakakuha ng isang kulay mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang sa halos itim. Hanggang ngayon, wala pang ibang shades na umiral. Upang ihanda ang pink na dessert, na hindi pa ipinakita bilang tsokolate, ginamit ang puting tsokolate at idinagdag ang mga pinatuyong prutas.
Gayunpaman, sinasabi ng mga kinatawan ng Swiss na ang pink na tsokolate ay totoo dahil naglalaman ito ng mga pink na butil ng kakaw. Ang iba't ibang ito ay hindi pa nakarehistro, kaya ang mga eksperto ay may mga pagdududa. Alinman sa orihinal na iba't-ibang ay talagang na-breed, o ang mga prutas ay pinili habang berde pa rin at mga espesyal na teknolohikal na manipulasyon ay ginaganap, o ang kumpanya ay nagdaragdag lamang ng mga tina. Ito ay nananatiling isang lihim, dahil ang mga tagagawa ay hindi nilayon na ibunyag ang kanilang mga lihim. Kapansin-pansin na ang mga mamimili ay sigurado sa ganap na dalisay na komposisyon ng produkto, nang walang paggamit ng mga hindi likas na sangkap.
Sino ang paniniwalaan
Hindi makapagsagawa ng masusing pagsusuri ng ruby chocolate, ang mga eksperto ay mas malamang na maniwala na ang ikaapat na kinatawan ng pamilya ng tsokolate ay hindi pa umiiral. Sa pakikibaka para sa pamumuno, ang mga kumpanya ay gumagamit ng iba't ibang mga trick upang maakit ang atensyon ng mga mamimili. Pagkatapos ng lahat, ang isang bagong produkto ay garantisadong magdadala ng mas mataas na kita.
Ang mga eksperto sa ating bansa ay may hilig na magtaltalan na ang paglitaw ng isang bagong uri ay isang matalinong pakana sa marketing. Ang oras lamang ang makakapag-alis ng mga pag-aalinlangan, dahil maaga o huli ang mga tagagawa ay mapipilitang aminin nang eksakto sa kung anong paraan ang nakamit nila ang ganoong resulta. Samantala, magagalak lamang tayo na malapit nang matikman ng mga gourmet at may matamis na ngipin sa kanilang mga labi (ayon sa mga empleyado ng Swiss company) ang katangi-tanging lasa ng tsokolate na kulay ruby.
MOSCOW, Setyembre 22— RIA Novosti, Olga Kolentsova. Ang pink na tsokolate ay matagal nang kilala sa mga advanced na matamis na ngipin. Ginagawa ito ng malalaking kumpanya ng confectionery mula sa puti, na may kulay na may espesyal na pinatuyong mga berry o prutas. Ngunit ang mga technologist mula sa kumpanya ng Swiss na si Barry Callebaut ay nag-aangkin na natuklasan nila ang isang bagong uri ng tsokolate, na lumilikha ng isang delicacy ng isang hindi pangkaraniwang kulay, gamit lamang ang orihinal na produkto - ang cocoa beans mismo.
Ayon sa kanila, ang buong sikreto ay nasa kakaibang sari-saring kakaw, na sa una ay may lasa ng prutas. Upang makagawa ng mga matamis batay dito, walang mga tina o lasa ang ginagamit. Naturally, hindi ibinubunyag ng mga Swiss chocolatier ang alinman sa cocoa beans mismo o ang teknolohiya para sa paggawa ng bagong uri ng ruby. Para sa RIA "Nauka", siyempre, ang mismong katotohanan ng pagbuo ng isang bagong iba't ibang mga cocoa beans, na ginagawang posible upang makakuha ng pink na tsokolate, ay kawili-wili. Gayunpaman, tulad ng nangyari, ang mga espesyalista sa Russia, mula sa mga tsokolate hanggang sa mga biologist, ay hindi sigurado na ang ruby delicacy ay ginawa nang walang pagdaragdag ng mga tina.
"Itinuturing kong purong marketing ang "balita" na ito," paliwanag ni Larisa Ryseva, Kandidato ng Teknikal na Agham, pinuno ng laboratoryo ng paggawa ng tsokolate sa All-Russian Research Institute ng Confectionery Industry. "Nagtrabaho ako sa tsokolate sa buong buhay ko, naglakbay sa iba't ibang mga plantasyon ng cocoa bean at hindi pa ako nakakita ng anumang pula, iskarlata o rosas na prutas. Ngunit ang mga teknolohiya sa produksyon ay umuunlad bawat taon, kaya ipinapalagay ko na ang pink na tsokolate ay ang "bata" ng mga tina at lasa.
Nais kong tandaan na ang naturang produkto ay halos hindi matatawag na tsokolate ayon sa mga batas na pambatasan. Pagkatapos ng lahat, ang kakaw ay nakakakuha ng "tsokolate" na lasa at aroma lamang kapag inihaw, at ang mga prutas ay dapat na ganap na hinog. Ang pag-ihaw ay nagbibigay sa kanila ng kayumangging kulay, na maaaring mag-iba sa mga lilim, ngunit ang natural na pulbos ng kakaw ay hindi maaaring pula o rosas. Ngunit sa tulong ng mga additives maaari mong makuha ito, ngunit ito ba ay talagang natural na tsokolate? Sa ngayon, hindi pa ako handang kilalanin ang isang bagong uri ng tsokolate bilang isang "pagtuklas," kahit hanggang sa ganap kong malaman at maunawaan ang teknolohiya ng paggawa nito.
Sa katunayan, ang pag-ihaw ng cocoa beans ay isang napakahalagang yugto kung saan nakasalalay ang lasa, amoy at kalidad ng hinaharap na tsokolate. Upang gawin ito, ang mga bean ay pinainit sa temperatura na 130-150 °C. Ang pag-ihaw ay hindi maaaring maging isang karaniwang proseso dahil ang laki ng beans, ang kanilang moisture content at ang antas ng pagkahinog ay iba-iba. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga prutas ay nawawala ang ilan sa kanilang kahalumigmigan at nakakakuha ng isang katangian na kayumanggi na kulay. Gayunpaman, sa panahon ng litson, ang isang bagay ay maaaring idagdag sa mga butil - halimbawa, alkali, na maaaring magbago ng kulay ng mga butil ng kakaw. Karaniwan ang lilim ay mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang sa madilim, ngunit bakit hindi ito paghaluin at maging pink?
Si Vitaly Alyonkin, isang mananaliksik at tagapangasiwa ng koleksyon ng mga tropikal na halaman ng Botanical Garden ng Moscow State University na "Apothecary Garden", ay nagmumungkahi na ang mga prutas ay maaaring alisin mula sa puno na hindi hinog at i-ferment sa loob ng maikling panahon: "Maaaring hindi sila kahit na i-ferment man lang, ngunit patuyuin lang. Bilang kahalili, maaari nilang "kunin ang isang katas na nagbibigay sa umiiral na tsokolate ng kulay rosas na kulay. Ngunit hindi ako sigurado na ang produktong ito ay matatawag na tsokolate. Ito ay isang bagong uri ng tamis."
Gayunpaman, iginigiit ng mga Swiss technologist na tumuklas ng bagong uri ng tsokolate: "Napakaespesyal ng tsokolate ng Ruby. Ito ang ikaapat na uri ng tsokolate pagkatapos ng itim, gatas at puti. Nakagawa kami ng pang-apat na uri. Ito ay natural na tsokolate. Mayroon itong ruby Kulay at kakaibang lasa. Ito ang lasa ng tsokolate, pagiging bago at prutas," sabi ni Antoine de Saint-Affrique, direktor ng Barry Callebaut.
"Ang maitim na tsokolate ay mapait, kaya naramdaman mo ang kapaitan ng kakaw. Ang puting tsokolate ay medyo matamis, na may lasa ng gatas. Ngunit ang ruby chocolate ay isang bagay na ganap na naiiba, na may maasim na aftertaste. Nararamdaman mo ang asim, ang lasa ng mga prutas at berry ,” dagdag ni Martin Diez, na nakatikim ng bagong produkto, pastry chef sa Cacao Barry chocolate academy sa Paris.
Gayunpaman, ang sikat na cocoa bean specialist sa Columbia University of Hydrology and Meteorology, Helmuth Edisson Nieves Orduña, ay kumpiyansa na walang bagong uri ng cocoa beans na umiiral: “May alam akong sampung uri ng cocoa, ngunit wala sa kanila ang gumagawa ng ruby beans o ruby chocolate. Ang "bagong tsokolate" na ito ay malamang na ginawa mula sa mga beans na nakuha mula sa mga regular na prutas ng kakaw. Kung ihahambing natin ang ruby chocolate sa iba, ang pagkakaiba ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagproseso ng mga beans, ngunit hindi sa kanilang bagong uri. Para sa Ngayon ang hula ko ay ang ruby chocolate ay marketing. Ang cocoa beans sa kanilang natural na estado (bago ang fermentation) ay puti hanggang purple ang kulay, at ang pigmentation na ito ay depende sa iba't. Pagkatapos ng fermentation (ang proseso kung saan ang tsokolate ay nakakakuha ng katangian nitong lasa at aroma), ang pangunahing "Ang kulay ng beans ay nawala, nagbabago sa isang madilim na kayumanggi. Kaya mahirap paniwalaan na ito ay isang bagong uri ng tsokolate. Marahil ay binago ng mga tagagawa ang ilang mga bagay sa karagdagang pagproseso upang makuha ang kulay rosas na kulay. "
Ang mga mahilig sa tsokolate ay maaaring magalak, dahil ang Swiss company na Barry Callebaut ay lumikha ng ikaapat na uri ng produktong ito lalo na para sa kanila - ruby na tsokolate. Ang natatanging produktong ito ay may mayaman na mausok na kulay rosas na kulay at lasa ng berry. Ang delicacy na ito ay unang nilikha noong 1930, ngunit sino ang mag-aakala na makalipas ang 87 taon ang mga confectioner ay makakagawa ng isang tunay na kakaibang produkto na walang katulad sa American pink na tsokolate. Ang katotohanan ay upang makagawa ng mga produktong tsokolate ng ruby, isang espesyal na iba't ibang mga butil ng kakaw ang ginagamit, na tinatawag na Ruby.
Ang kasaysayan ng delicacy ng ruby
Ang makabagong produkto ay lumitaw sa merkado noong 2017 at agad na naakit ang pansin ng hindi lamang mga confectioner, kundi pati na rin ang mga mahilig sa masarap na delicacy na ito. Sa loob ng ilang dekada, pinag-aralan ng mga siyentipiko mula sa French at Belgian research centers ang Ruby cocoa bean variety, na lumilikha sa batayan nito ng isang natatanging teknolohiya para sa paggawa ng ruby chocolate. Bilang resulta ng maingat na trabaho at napakalaking pagsisikap ng mga siyentipiko, lumitaw ang ruby chocolate, ang lasa nito ay fruity at berry. Ang pinkish na kulay nito ay 100 porsiyentong natural, dahil ang produktong ito ay walang mga tina.
Ayon sa mga Swiss confectioner, nakagawa sila ng kakaibang tamis na malumanay na natutunaw sa bibig at nag-iiwan ng kaaya-ayang aftertaste. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng naturang produkto ay ginagawang posible na kunin mula sa Ruby cocoa beans natural na kulay at lasa. Tulad ng sinasabi ng mga tagalikha ng ruby delicacy, ito ay isang rebolusyonaryong produkto, hindi puting tsokolate na may mga tina, na may magaan na texture.
Tikman ang mga katangian ng ruby chocolate
Ang hitsura ng delicacy na ito ay nagbubunga ng isang mahusay na pagnanais na tikman ito. Bagaman ruby na tsokolate ay may lasa ng prutas at berry; hindi ito naglalaman ng mga sweetener, lasa o anumang additives ng berry. Ito 100 porsiyentong natural na produkto, ang recipe na kung saan ay pinananatiling lihim. Ang bagong produkto ay hindi pa malawak na magagamit, ngunit sa ilang mga bansa ay lumitaw ito sa mga istante ng tindahan. Ito ang ikaapat na tsokolate, kasunod ng itim, gatas at puti.
Mga tampok ng Ruby chocolate
Ang delicacy na ito ay maaaring makilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:
- magandang mayaman na kulay ruby;
- ang bar ay dapat magkaroon ng inskripsyon na "Ruby" na ibinuhos ng tsokolate;
- Ang tsokolate ay may magaan na lasa na kapag kinain mo ito, mararamdaman mo na hindi ito tsokolate.
Ayon sa mga eksperto, ang magaan na texture at lasa ng berry ng ruby treat ay ginagawa itong mas malasa at hindi kasing laman ng regular na tsokolate, kaya mas makakain ang mamimili. Tulad ng nabanggit ng pinuno ng departamento ng pagbabago at kalidad sa Barry Callebaut, Peter Boon, ang pagbuo ng ganitong uri ng tsokolate ay nangyayari sa loob ng maraming taon. Samakatuwid, ang bagong produkto ay pangunahing nakatuon sa mga tao ng bagong henerasyon. Ang tsokolate na ito ay idinisenyo upang masiyahan ang lasa ng mga tunay na gourmets. Malamang, ang halaga ng naturang delicacy ay hindi magiging mababa.
Komposisyon ng ruby chocolate
Upang malaman kung saan ginawa ang ruby chocolate, kailangan mong tingnan ang kasaysayan ng paglikha ng makabago at natatanging produktong ito. Ang ganitong uri ng produktong confectionery ay ginawa mula sa Ruby cocoa beans na walang flavorings, dyes o additives. Sa ngayon, ang recipe para sa delicacy na ito ay nananatiling isang lihim. Halimbawa, ang regular na dark chocolate ay naglalaman ng grated cocoa beans at cocoa butter, habang ang puting tsokolate ay ganap na kabaligtaran nito. Maaari lamang nating hulaan kung ano ang ginawa ng tagagawa sa oras na ito! Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa ruby chocolate, ang komposisyon nito ay malamang na hindi malalaman sa lalong madaling panahon. Ngunit ang produktong ito ay walang alinlangan na may hindi pangkaraniwang hitsura at kulay rosas na kulay.
Mga opinyon ng eksperto
Hindi lahat ng eksperto sa industriya ng tsokolate ay nakikibahagi sa sigasig ng mga Swiss confectioner. Kaya, ilang taon na ang nakalilipas, isang tsokolate na alalahanin mula sa France ang ipinakilala sa mundo caramelized na tsokolate, na tinawag nilang "ikaapat" sa isang hilera. Ngunit sa katunayan, ito ay naging isang regular na pakana sa marketing upang makaakit ng mga bagong customer at mapataas ang kakayahang kumita ng kumpanya. Hindi isiniwalat ni Barry Callebaut kung anong uri ng tsokolate ito. Ngunit, ayon sa mga eksperto, upang gawin ang kanilang obra maestra ay gumagamit sila ng maraming kumplikadong teknolohikal na proseso at isang espesyal na iba't ibang uri ng cocoa beans. Kaya, ang resulta ay isang bagay tulad ng gatas na tsokolate, na may kulay rosas na kulay at isang kaaya-ayang lasa ng berry.
Tungkol kay Barry Callebaut
Ang malaking alalahanin na si Barry Callebaut, na ang punong tanggapan ay matatagpuan sa Zurich, ay isa sa mga pinakamahusay na producer sa mundo ng mga produkto ng kakaw at tsokolate. Ang kumpanya ay nagmamay-ari ng higit sa 50 pabrika sa iba't ibang bansa sa mundo. Kasama sa kawani ang humigit-kumulang 10 libong mga espesyalista. Ayon sa mga analyst, para sa 2015-2016 na taon ng kalendaryo, ang mga benta ng mga produkto ng Barry Callebaut ay umabot sa halos $7 bilyon.
Mula dito maaari nating tapusin na ang isang higanteng tsokolate ay kayang gumastos ng milyun-milyong dolyar sa paglikha ng obra maestra ng confectionery na ruby chocolate. Ito ay magiging isang mahusay na regalo para sa anumang okasyon. Ito ay totoo lalo na para sa mga may matamis na ngipin, na pahalagahan ang kaaya-ayang lasa nito at mahusay na kalidad. Pagkatapos ng lahat, ang komposisyon ng ruby chocolate ay binubuo ng 100% natural na sangkap. Maaari lamang tayong maghintay at umaasa na ang lasa ng produkto ay tumutugma sa mga ipinahayag ng tagagawa. Tandaan na ang puting tsokolate ay nilikha humigit-kumulang 80 taon na ang nakakaraan, ngunit naging tanyag lamang noong 1980s. Tulad ng para sa ruby, ang parehong kapalaran ay malamang na naghihintay dito.
