bahay > miscellanea > Pag-asin ng pulang isda sa mga recipe at rekomendasyon sa bahay. Brine para sa isda: mga pagpipilian sa pagluluto


Pag-asin ng pulang isda sa mga recipe at rekomendasyon sa bahay. Brine para sa isda: mga pagpipilian sa pagluluto




Isa sa mga mahahalagang pagkain sa pagkain ng tao ay isda. Naglalaman ito ng maraming mahahalagang trace elements, fatty amino acids, protina at malawak na hanay ng mga bitamina. Samakatuwid, ang isda ay niluto sa iba't ibang paraan: pinakuluang, inihurnong, pinausukan, tuyo at inasnan. Ang huling paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang napaka-masarap at mahalagang produkto ng pagkain, dahil. hindi ito sumasailalim sa karagdagang paggamot sa init.

Ang inasnan na isda ay isang karaniwang meryenda sa festive table. Maaari din itong kainin bilang isang independiyenteng ulam na may side dish na gulay. Ang pag-asin ng isda ay madaling gawin sa bahay, ngunit ang lahat ng mga subtleties ng prosesong ito ay dapat isaalang-alang. Pagkatapos ng lahat, ang maayos na inasnan na isda lamang ang magiging isang masarap at ligtas na delicacy.

Ang mga pangunahing kaalaman sa wastong pag-aasin

Ang pag-asin ng isda sa bahay ay maaaring gawin sa mga isda sa ilog at dagat. Anuman ang uri, dapat mong palaging sumunod sa mga pangunahing kinakailangan.

  • Ang isda ay dapat na may mataas na kalidad: ang mga isda sa ilog ay dapat na sariwa, at ang mga isda sa dagat ay dapat na pinalamig o sariwang nagyelo.
  • Ang asin para sa mga marinade ay ginagamit lamang purong walang anumang mga dumi o yodo. Para sa dry salting, coarsely ground salt lang ang kinukuha.

Para sa pag-aasin, dapat ka ring pumili ng angkop na lalagyan upang ito ay malinis at hindi tinatablan ng tubig. Ang mga lalagyan na walang chip na enamelled, mga kahon na gawa sa kahoy o mga kahon ng plastik na pagkain ay angkop.

Ang pangunahing preserbatibo - asin - ay pinainit sa isang kawali o sa oven bago gamitin.

Ang maliliit na isda ay inasnan nang buo, at ang malalaking isda ay tinutupok nang hindi pinuputol ang tiyan, at pinutol sa mga bahagi.

Kapag tinatrato ang mga bangkay na may asin, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga hasang, oral cavity, at ang espasyo sa ilalim ng mga kaliskis.

Kung kailangan mong pabilisin ang ambassador ng malalaking indibidwal, ang bangkay ay tinusok ng isang hiringgilya na may asin, na gumagawa ng mga pagbutas sa lugar ng tiyan at anus.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng pag-aasin ng malaki at maliit na isda

Sa kabila ng mga pangkalahatang prinsipyo ng pag-aasin, ang lahat ng isda ay iba-iba. Paano mag-asin ng isda depende sa laki ng bangkay? Isaalang-alang ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aasin ng maliliit at malalaking isda:

  • maliit na isda asin mas mabilis kaysa sa malalaking mga;
  • ang mga maliliit na isda ay hindi kailangang sunugin, ngunit ang mga malalaking isda ay pinuputol at pinutol;
  • ang maliliit na isda ay maaaring asinan gamit ang alinman sa mga pamamaraan na inilarawan sa ibaba, ngunit para sa malalaking isda ay pinakamahusay na gumamit ng maanghang o basang pamamaraan.

Mga uri ng pag-aasin

Mayroong ilang mga pangunahing paraan upang mag-asin ng isda sa bahay:

  • tuyo - tuyo na asin;
  • Basa - asin brine (brine);
  • maanghang - kasama ang pagdaragdag ng mga maanghang na damo o pampalasa sa brine o tuyo na asin;
  • nakabitin - na may pahalang na suspensyon, gadgad na may asin, isda.

tuyo

Ang pagpapatuyo ng isda ay madali, kaya ito ang pinakakaraniwang paraan.

Kakailanganin mong:

  • isang isda;
  • lalagyan na may butas sa ilalim.


Maglagay ng tray sa ilalim ng drawer o basket para kolektahin ang mga nakatagong katas

  1. Tinatakpan namin ang ilalim ng basket o kahon ng isang siksik na tela, inilatag ang mga inihandang isda sa mga hilera na nakatalikod.
  2. Budburan ang bawat hilera ng tuyo na magaspang na asin (1.5 kg bawat 10 kg ng isda).
  3. Nagtatakda kami ng pang-aapi mula sa itaas, iwanan ito ng 7-10 araw sa isang madilim, malamig na lugar. Inililipat ng asin ang labis na kahalumigmigan mula sa mga bangkay, at umaagos ito palabas ng mga butas.

basa

Ang pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraang ito at ang una ay ang isda ay inasnan sa isang malakas na solusyon sa asin.

Kakailanganin mong:

  • isang isda;
  • asin;
  • 1 tbsp butil na asukal;
  • non-oxidizing waterproof packaging.


Ang brine (wet salting) ay maaaring gawin sa mga espesyal na siksik na plastic bag

  1. Inilalagay namin ang mga isda sa mga layer sa isang angkop na lalagyan. Ibuhos ang mga layer na may tuyong asin (pagkonsumo: 1 kg bawat 10 kg ng mga hilaw na materyales).
  2. Sinasaklaw namin ang produkto gamit ang isang kahoy na tabla, nagtakda ng isang maliit na pang-aapi.
  3. Umalis kami sa isang malamig na lugar, hindi naa-access sa sikat ng araw. Pagkatapos ng ilang araw, ang produkto ay naglalabas ng juice. Ang asin ay natutunaw dito, na bumubuo ng isang brine na kalaunan ay sumasakop sa mga nilalaman.
  4. Pagkatapos ng 3-8 araw, tapos na ang pag-aasin. Ang mga bangkay ay hugasan, tuyo, tinutukoy para sa imbakan.

Ang maliliit na isda ay maaaring maalat sa handa na brine (1 kg ng asin bawat 3 litro ng tubig). Ang oras ng naturang pag-aasin ay depende sa bilang, laki at iba't ibang isda.

maanghang

Ang maanghang na isda ay nakikilala sa pamamagitan ng kaaya-ayang mga tiyak na tala ng mga pampalasa at damo. Ang pamamaraan ay binubuo sa pagdaragdag ng karagdagang mga mabangong pampalasa sa mga pangunahing sangkap.


Kadalasan, ang herring, mackerel, herring, tyulka, capelin, ivasi at iba pang isda sa dagat na daluyan at maliliit na laki ay inasnan ng maanghang na pag-aasin.

Kakailanganin mong:

  • 1 kg ng isda;
  • 0.5 st. Asin;
  • 1 tsp asukal;
  • isang pinaghalong ground cinnamon at allspice (o iba pang pampalasa).
  1. Inihahanda namin ang isda, kasunod ng mga rekomendasyon sa itaas.
  2. Paghaluin ang asin na may mga pampalasa at butil na asukal.
  3. Inilalagay namin ang mga bangkay sa isang angkop na lalagyan na hindi tinatablan ng tubig, pagwiwisik ng inihandang tuyo na pinaghalong, at itakda ang pang-aapi sa itaas.
  4. Iniiwan namin ang istraktura sa isang cool na silid sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.

Provsnoy

Ang pag-aasin ng isda na ito ay kadalasang ginagamit para sa pag-aasin ng mataba na uri. Ang mga bangkay na ginagamot sa solusyon ng asin ay nakabitin sa mga tungkod sa loob ng 5-7 araw.


Upang gawing maginhawa ang pagsasabit ng isda, ang mga espesyal na kawit ay sinulid sa bibig at hasang.

Upang gawing ligtas ang produkto, kinakailangang balutin ang mga nasuspinde na bangkay na may gasa. Makakatulong ito na maiwasan ang pagpasok ng mga langaw at iba pang nakakapinsalang insekto sa produkto.

Tamang kondisyon ng imbakan

Mahalaga hindi lamang ang pag-atsara ng tama, ngunit mahalaga din na maayos na iimbak ang tapos na produkto. Ang buhay ng istante ay depende sa antas at paraan ng pag-aasin, pati na rin ang rehimen ng temperatura.

Inirerekomenda ang basa na inasnan na isda na iimbak lamang sa brine nang hindi hihigit sa isang buwan sa 6-8 degrees. Ang brine ay protektahan ang produkto mula sa oksihenasyon at weathering. Ngunit kapag mas matagal ang isda ay nasa isang agresibong maalat na kapaligiran, mas malala ang lasa ng produkto. Kung walang brine, ang isda ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2-3 araw.

Ang pinakamahabang oras na maaari kang mag-imbak ng tuyo na inasnan na isda - ram. Ito ay nakabalot sa makapal na papel (hindi dyaryo) at inilagay sa isang malamig at tuyo na lugar.

Mga Recipe ng Salted Fish

Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aasin ng isda. Ang lahat ng mga ito ay simple, ngunit nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga sukat. Ito ay lalong mahalaga upang hulaan na may asin, dahil. Mapanganib sa kalusugan ang under-salted fish, at mawawalan ng lasa at maluwag ang sobrang inasnan na isda. Isaalang-alang ang pinakasikat na mga recipe ng inasnan na isda.

Salted pink salmon

Sa bahay, maaari mong asin ang napakasarap na pink na salmon. Ang fillet ay lumalabas na napaka malambot at pampagana, at imposible lamang na humiwalay sa mga sandwich na may ganitong delicacy. Ang lightly salted pink salmon ay handa na sa loob ng 5 oras.


Salted pink salmon

  • 300 g sariwang pink salmon fillet;
  • 1 tbsp pinong asin;
  • 2 tbsp mantika;
  • 1 tsp matamis na buhangin.

Nagluluto:
Upang ihanda ang fillet ng isda, gupitin ang pink na salmon sa maliliit na hiwa. Isawsaw ang bawat piraso sa mantika, kalugin nang bahagya, ilagay sa isang mangkok na salamin. Timplahan ng asin at asukal ang bawat layer ng pink salmon.

Hinihigpitan namin ang tuktok ng mangkok na may cling film, ipadala ito sa refrigerator. Pagkatapos ng 5 oras, ang pink na salmon ay aasinan.

Herring sa brine

Ang herring ay isang mura at napakasarap na isda, kadalasang ibinebenta ito sa inasnan na anyo. Ang hindi gaanong masarap na herring ay maaaring ihanda nang nakapag-iisa sa iyong kusina. Susunod, pag-uusapan natin kung paano mag-pickle ng sariwang-frozen na herring sa brine.


Gawang bahay na herring

Mga sangkap sa pagluluto:

  • 3-4 na bangkay s/m herring;
  • 1 litro ng inuming tubig;
  • 3 tbsp asin;
  • 1.5 tsp matamis na buhangin;
  • 2 laurels;
  • 3-5 butil ng itim na paminta;
  • 2-3 inflorescences ng cloves.

Nagluluto:
Ang mga bagong frozen na isda ay dapat i-defrost bago i-asin. Pinakamabuting gawin ito sa refrigerator o sa temperatura ng kuwarto. Huwag mag-defrost ng herring sa microwave o mainit na tubig.

Tama na asin ang herring na may buong bangkay, nang hindi pinuputol ang tiyan. Ito ay magiging mas malasa, makatas at mas mabango, lalo na dahil maaari itong maimbak sa brine nang mas matagal at hindi magiging mas maalat mula dito.

Habang nagde-defrost ang isda, ihanda ang brine. Ibuhos ang tubig sa ladle, ilagay ang lahat ng pampalasa, dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa. Pakuluan hanggang ang lahat ng mga kristal ay ganap na matunaw. Pagkatapos ay itabi at ganap na palamig ang likido.

Ilulubog namin ang defrosted na hugasan na herring sa brine, itakda ang pang-aapi sa itaas, umalis para sa isang araw para sa pre-salting.

Pagkatapos ay inilipat namin ang mga bangkay sa isang plastic na lalagyan na may takip, punan ito ng brine at iwanan ito para sa isa pang araw sa refrigerator.

Ang nasabing isda ay maaaring maiimbak na may brine nang halos isang linggo.

Adobo na pilak na pamumula

Ang pamamaraang ito ay mabuti para sa pagluluto ng matabang isda: silver carp, carp, pink salmon, trout at iba pa. Ang adobo na isda ay mas matagal kaysa sa inasnan na isda. Samakatuwid, ang perpektong opsyon ay mag-stock ng isang delicacy ng isda para sa hinaharap.

Mga sangkap sa pagluluto:

  • 2 pilak na carp steak;
  • 1 sibuyas ng bawang;
  • 1 sibuyas;
  • 5 butil ng allspice;
  • 5 tbsp mantika;
  • 1 tbsp. asin at matamis na buhangin;
  • 5 tbsp suka ng mesa (9%).

Nagluluto:
Ang mga steak ko, fillet. Gupitin ang mga fillet sa mga piraso ng 8 mm.

Budburan ang ilalim ng lalagyan, kung saan ito naroroon, na may pinaghalong asin at asukal. I-pack ang mga piraso nang mahigpit at budburan ng asin at asukal sa itaas. Kaya, pagwiwisik ng mga pampalasa, inilalagay namin ang lahat ng isda.

Tinatakpan namin ang mangkok na may isang plato kung saan inilalagay namin ang pang-aapi. Iniwan namin ang workpiece sa asin para sa mga 5 oras. Pagkatapos nito, ang bawat piraso ay hugasan mula sa labis na asin sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ngayon ihanda natin ang marinade. Upang gawin ito, ilagay ang kalahating singsing ng sibuyas, tinadtad na bawang, peppercorns, suka at langis ng gulay sa ilalim ng ulam, kung saan ang pilak na pamumula ay adobo. Hinahalo namin ang lahat, ilagay ang isda doon. Hinahalo namin ang lahat, ipadala ito sa refrigerator, na natatakpan ng takip.

Ang isda ay dapat gumugol ng hindi bababa sa dalawang oras sa pag-atsara. Kapag ang laman ay pumuti, pagkatapos ay ang pilak na pamumula ay maaaring ihain.

Paano asin ang vobla para sa pagpapatayo?

Maaaring lutuin ang Vobla sa iba't ibang paraan, dahil. kung gaano karaming mga hostes, napakaraming mga recipe. Ngunit ang pinakasikat na delicacy ay pinatuyong vobla. Upang makakuha ng isang masarap na malusog na pagpapatuyo, ang isda ay pre-salted para sa pagpapatuyo.

Mga sangkap sa pagluluto:

  • naghanda ng vobla;
  • asin;
  • 1 litro ng tubig;
  • 25 g ng suka.

Nagluluto:
Bago mag-asin, tinutuka natin ang roach, hinuhugasan, at inaalis ang hasang. Ang mga malalaking indibidwal ay pinutol ng 2-3 beses sa likod.

Kuskusin namin ang mga bangkay ng asin, ibuhos ang asin sa tiyan at hiwa, kuskusin ang mga hasang at kaliskis. Inilalagay namin ang mga bangkay sa isang mangkok, inilalagay ang pang-aapi at maghintay ng 2-3 araw.

Pagkatapos mag-asin, ang roach ay dapat ibabad sa pinaghalong tubig at suka. Ang oras ng pagbababad ay kinakalkula ng formula: 1 oras ng pagbababad = 1 araw ng pag-aasin.

Pagkatapos ay nagpasok kami ng spacer (toothpick) sa tiyan ng bawat isda, i-hang ito para sa pagpapatuyo sa isang maaraw na mahangin na lugar.

Sa parehong paraan, maaari kang mag-asin ng isda sa ilog ng anumang uri.

Ang isda ay isang abot-kayang at masarap na produkto. Kasunod ng lahat ng mga rekomendasyon sa itaas, maaari mong independiyenteng magbigay sa buong pamilya ng isang de-kalidad na maalat na produkto.

Ang pag-aasin ay isa sa pinakasikat na paraan ng pag-aani ng isda. Ito ay partikular na nauugnay sa mainit-init na panahon, kapag may mga kahirapan sa pag-iimbak ng isda, at kung ito ay binalak na pagalingin, tuyo o pinausukan sa hinaharap.

Ang magaspang na asin lamang ang ginagamit sa proseso, nagbibigay ito ng malalim na pag-aasin. Pinong bumalot at mabilis na nag-asin lamang ang tuktok na layer ng karne ng isda, na matatagpuan nang direkta sa ilalim ng balat, nang hindi tumagos sa loob at hindi sapat na pag-dehydrate, kaya ang simula ng pagkabulok ay hindi maiiwasan.

Ang paggamit ng iodized salt ay hindi rin katanggap-tanggap; sa oras ng pag-aasin, sinusunog ng iodine ang balat ng isda, pinatataas ang temperatura nito at humahantong sa mabilis na pagkabulok.

Maaari mong asin ang halos lahat ng uri ng nakakain na isda, at magagawa mo ito sa maraming paraan. Ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay depende sa iba't at sa napiling paraan ng pag-aasin. Sa average, ang calorie na nilalaman ng 100 g ng inasnan na isda ay 190 kcal.

Ang inasnan na isda ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, at bilang isang sangkap sa maraming salad at meryenda, na inihahain sa mga canape at sandwich, mabuti bilang isang pagpuno kapag pinupuno.

Ang kemikal na komposisyon ng inasnan na isda, na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento tulad ng fluorine, molibdenum, sulfur, ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, ngunit hindi mo dapat abusuhin ang gayong delicacy. Naglalaman ito ng malaking halaga ng asin.

Paano mag-asin ng isda sa bahay - isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Sa recipe na ito, sasabihin ko sa iyo kung paano mag-asin ng isda sa bahay gamit ang halimbawa ng char. Ang Char ay isang isda na kabilang sa pamilya ng salmon. Ang mga loach ay may masarap at malambot na karne na kulay rosas o pula.

Bilang isang patakaran, ang laki ng isda ay maliit at posible na i-asin ito sa bahay. Hindi mahirap i-asin ang char sa brine, sa kasong ito, ang isda ay magiging mas masarap at mas malambot kaysa inasnan na may ordinaryong dry salting.

Ang iyong marka:

Oras ng pagluluto: 1 oras 0 minuto


Dami: 4 na servings

Mga sangkap

  • Isda: 2-3 mga PC.
  • Asin: 2 tbsp. l.
  • Tubig: 0.5 l
  • Asukal: 1 tsp
  • Mga pampalasa para sa pag-aasin: 1 tsp

Mga tagubilin sa pagluluto


Paano mabilis at masarap mag-atsara ng pulang isda ?

Ang karne ng pulang isda ay itinuturing na isang delicacy, piling tao at medyo mahal. Ang lahat ng ito ay dahil hindi lamang sa lasa nito, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang natatanging biochemical na komposisyon ng lahat ng mga uri ng pulang isda ay may positibong epekto sa katawan, tumutulong sa pagpapabata.

Kamakailan lamang, ang mga presyo para sa pulang isda ay tumaas halos hanggang sa langit, kaya mas maraming mga maybahay ang ginusto na mag-asin sa kanilang sarili. Hindi naman talaga mahirap gawin ito.

Subukan ang paraan:

  1. Hugasan muna ang isda, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
  2. Putulin ang mga palikpik, buntot at ulo. Kung ninanais, maaari mong i-save ang isda mula sa isang napaka-mataba underbelly, hindi lahat ay handa na kumain ng tulad ng isang napakasarap na pagkain.
  3. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang isda nang pahaba sa dalawang halves, subukang alisin ang gulugod at tadyang.
  4. Ihanda ang pinaghalong pag-aatsara. Upang gawin ito, kumuha ng asin at butil na asukal sa isang ratio ng 1: 1, paminta at iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Lubusan na pukawin ang nagresultang masa, iwiwisik niya ang isda para sa pag-aasin. Ang asin ay dapat kunin sa rate na 3-4 tbsp. l. bawat 1 kg ng hilaw na isda.
  5. Sa ilalim ng isang malaking mangkok, ibuhos ang kaunti sa pinaghalong inihanda sa huling talata. Ilagay sa ibaba ang kalahati ng balat ng pulang isda. Ibuhos ito ng lemon juice at takpan ng pinaghalong pag-aatsara, maglatag ng dahon ng bay.
  6. Ibuhos ang pinaghalong pag-atsara sa pulp ng ikalawang kalahati at ilagay ito sa gilid ng balat sa parehong mangkok. Iwiwisik ang pinaghalong asin sa iyong balat.
  7. Pagkatapos isara ang lalagyan na may takip, muling ayusin namin ito sa isang cool na lugar. Kung ito ay nagyeyelo sa labas, kung gayon ang balkonahe ay hindi gagana.

Anuman ang laki, ang isda ay magiging handa sa loob ng ilang araw, pagkatapos nito, alisin ang isda mula sa brine, gumamit ng napkin upang maalis ang mga labi ng pinaghalong asin. Maaari kang mag-imbak ng isda na inihanda sa ganitong paraan sa loob ng isang linggo.

Video kung paano mag-atsara ng pulang isda nang simple at mabilis.

Paano mag-asin ng isda sa ilog sa bahay?

Isang simple at kagiliw-giliw na recipe para sa maanghang na inasnan na isda, na magiging isang mahusay na pampagana para sa anumang ulam.

Una, ihanda natin ang lahat ng kailangan mo:

  • Mga pagkaing asin. Kung ang bigat ng isda ay hindi lalampas sa 1 kg, kung gayon ang isang kawali, isang malalim na mangkok o isang plastic na lalagyan ng angkop na sukat ay angkop sa iyo.
  • Mga pampalasa at pampalasa: kulantro, bay leaf, mainit na peppercorns at asin.
  • Isang isda. Dapat itong hugasan ng maigi. Ang mga isda na tumitimbang ng mas mababa sa 1 kg ay hindi kailangang sunugin.

Pamamaraan:

  1. Sa napiling lalagyan, ilatag ang mga isda sa mga layer upang ang mga ulo ay humiga hanggang sa mga buntot. Sa ilalim na layer - ang pinakamalaking.
  2. Budburan ang bawat isa sa mga layer na may pinaghalong asin at kulantro, maglagay ng ilang mga peppercorn at ilang dahon ng bay sa itaas.
  3. Ang lalagyan ay sarado na may bahagyang mas maliit na takip, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas, ang papel na maaaring i-play ng isang malaking bato o isang garapon na puno ng tubig.
  4. Pagkatapos ay muling ayusin namin ang ulam sa isang cool na lugar. Maging handa para sa katotohanan na pagkatapos ng 10 oras ang juice ay lalabas mula sa isda, hindi mo dapat maubos ito hanggang sa pinakadulo ng proseso ng pag-aasin.
  5. Pagkatapos ng 4 na araw, inaalis namin ang pang-aapi, alisan ng tubig ang brine, at hugasan ang isda. Pagkatapos ay ibalik ito sa isang lalagyan, punan ito ng malamig na tubig at ibabad ng halos isang oras.
  6. Tinatakpan namin ito ng mga pahayagan, at sa itaas na may mga tuwalya ang sahig, mesa o anumang patag na ibabaw, inilatag ang mga isda sa ilog sa itaas upang ang mga indibidwal na isda ay hindi magkadikit. Hinahayaan namin itong matuyo, pagkatapos ng ilang oras ibabalik namin ito. Kung kinakailangan, palitan ang mga pahayagan at tuwalya sa mga tuyo.

Ang inasnan na isda sa ilog na inihanda sa ganitong paraan ay nakaimbak sa isang malamig na silid o refrigerator.

Paano mag-asin ng isda para sa pagpapatuyo o paninigarilyo?

Karaniwang tuyo ang isda na katamtaman o maliit ang laki. Depende sa uri, mayroong ilang mga tampok ng pag-aasin nito bago matuyo:

  1. Vobla. Ito ay kinukuha nang walang balat at hindi binalatan. Ito ay inilalagay sa isang lalagyan ng isang angkop na dami, dinidilig ng asin, bay leaf at mainit na peppercorns. Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas para sa 3-4 na araw. Pagkatapos nito, ang isda ay lubusang hugasan mula sa mga labi ng asin, pampalasa at uhog, punasan ng tuyo ng isang tuwalya.
  2. Roach(timbang na hindi hihigit sa 400 g). Ginamit na hindi tinatablan at hindi binalatan, ang mga loob ay hinuhugasan ng isang hiringgilya na may matarik na solusyon sa asin upang mapabilis ang pag-aasin at pagdidisimpekta. Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan ng angkop na sukat at ibinuhos ng malamig na tubig at asin (10:1). Ang isang pang-aapi ay naka-install sa ibabaw ng isda, ang bigat nito ay dapat na hindi bababa sa 15 kg. Pagkatapos ng 1.5 araw, ang isda ay kinuha mula sa solusyon ng asin at hugasan ng mabuti upang maalis ang uhog.
  3. Chekhon. Para sa tatlong dosenang gutted na isda, kailangan mo ng 1 kg ng asin. Ang mga hilaw na isda ay inilalagay sa mga layer sa isang lalagyan, sinabugan ng asin, ilagay sa ilalim ng presyon at ipinadala sa isang malamig na lugar. Kung ang isda ay malaki, pagkatapos ay ang proseso ng pag-aasin ay tumatagal ng 2-3 araw, para sa maliliit na isda - 1-2 araw ay sapat na. Ang likido na inilabas sa panahon ng proseso ay pinatuyo.

Matapos makumpleto ang proseso ng pag-aasin, ang isda ay lubusan na hinugasan at ibabad sa loob ng ilang oras, nakabitin sa lilim sa hangin, mas mabuti ang ulo pababa. Kaya ang labis na kahalumigmigan ay dumadaloy sa bibig, at ang isda mismo ay natutuyo nang pantay-pantay.

Depende sa temperatura ng kapaligiran, ang proseso ng pagpapatayo ay tumatagal mula 4 hanggang 10 araw. Ang mga pinatuyong isda ay nakaimbak sa isang malamig na lugar na malayo sa direktang sikat ng araw.

Bago mo simulan ang paninigarilyo ng isda, dapat din itong inasnan. Inirerekomenda na gawin ito ng ilang oras bago manigarilyo. Kung hindi mo balak na iimbak ang isda nang mahabang panahon sa hinaharap, ngunit plano mong kainin ito kaagad, pagkatapos ay maaari mo lamang itong kuskusin ng magaspang na asin bago ito ilatag.

Paano mag-pickle ng isda sa isang garapon - isang hakbang-hakbang na recipe

Ang paraan ng pag-aasin na ito ay perpekto para sa pagluluto ng herring.

Para sa brine bawat 1 litro ng purified water kakailanganin mo:

  • 100 g magaspang na asin;
  • 2 tbsp Sahara;
  • pampalasa at pampalasa: peppercorns, bay leaf, cumin, cardamom, cloves, dill sa panlasa.

Pamamaraan:

  1. Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap ng brine, pakuluan ang mga ito at palamig ng kaunti.
  2. Pinalaya namin ang hilaw na herring mula sa mga buto at pinutol sa mga bahagi.
  3. Inilalagay namin ang isda sa isang garapon at punan ito ng brine.
  4. Panatilihin sa refrigerator sa loob ng ilang araw.
  5. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng suka, at bahagyang palitan ang tubig ng alak.

Pagluluto ng inasnan na isda sa brine sa bahay

Ang hindi masyadong mataba na isda, tulad ng pink na salmon, ay angkop para sa pag-aasin sa brine. Ang mga hilaw na isda ay dapat alisin sa mga lamang-loob at buto, banlawan ng mabuti. Ang fillet, na nilinis at pinutol sa mga bahagi, ay inilalagay sa isang lalagyan ng isang angkop na sukat, na may sapat na lapad sa diameter upang ang brine ay masakop ang bawat piraso ng isda.

Kapag naghahanda ng brine, isaalang-alang ang sumusunod na ratio - para sa 1 kg ng hilaw na isda na kinukuha namin:

  • 1 litro ng tubig
  • 100 g ng magaspang na asin,
  • 2 tbsp asukal at pampalasa na iyong pinili
  • isang pares ng dahon ng laurel
  • 2-3 cloves,
  • isang pares ng mga gisantes ng itim at allspice.

Ang lahat ng mga sangkap para sa brine ay pinagsama, pinakuluan at pinalamig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay maaari silang mapuno ng isda.

Ang isang pang-aapi ay inilalagay sa isda na puno ng brine, ang lalagyan ay tinanggal sa loob ng ilang araw sa refrigerator, pagkatapos kung saan ang brine ay pinatuyo, ang isda ay pinunasan ng mga napkin at inilatag para sa imbakan sa isang malinis, tuyo na lalagyan.

Inasnan na isda sa isang tuwalya - sulit na subukan! Recipe ng larawan

Ang mga isda sa dagat o ilog ay maaaring lumitaw sa isang ganap na bagong papel na panlasa, na inasnan sa isang tuwalya. Ang mga piraso ng isda ay nananatiling medyo makatas, habang hindi basa, tulad ng sa tradisyonal na paraan ng pag-aasin. Ang salted home-style na isda ay isang mainam na ulam pareho sa sarili nitong solong tunog, at may patatas at sauerkraut.

Kakailanganin mong:

  • Isang isda.
  • Magaspang na asin.
  • Terry towel.

Paano magluto:

Ang isda, sa kasong ito ay isang mullet, ay nililinis ng mga kaliskis, ang buntot at ulo ay pinutol. Sa isang maliit na laki ng indibidwal, hindi mo maaaring punitin ang iyong likod.

Pagkatapos ang bawat piraso ay makapal na pinahiran ng asin sa lahat ng panig, kabilang ang paggawa nito mula sa loob.

Sa wakas, ang mullet ay muling inasnan ng medyo makapal sa ibabaw at nakabalot sa isang tuyong terry towel. Ito rin ay pinagsama at inilalagay sa isang molde.

Kung ang isang tiyak na halaga ng likido ay dumadaloy sa anyo, ito ay pinatuyo, at ang tuwalya ay ibabalik at inilatag muli hanggang sa katapusan ng pag-aasin ng isda. Ang tuwalya ay maaaring hugasan at muling gamitin.

Ang isda ay naiwan sa asin para sa mga anim hanggang pitong oras, ang mas malalaking piraso ay magiging ganap na handa para sa paggamit lamang pagkatapos ng isang araw. At kasabay nito, ang maliliit na isda, tulad ng dilis at pulang mullet, na may ganitong paraan ng pag-aasin ay maaaring kainin pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong oras.

Mga recipe para sa pag-aasin ng pink na salmon, mackerel, chum salmon at iba pang isda - mga tip at trick!

Kapag ang isang masarap na pulang isda ay tumama sa mesa, kadalasan ito ay inasnan, dahil dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito ay nakakakuha ito ng kaunting asin, kaya halos imposible na mag-oversalt ito.

  1. Naghahanda kami ng brine, kung saan hinahalo namin ang 1 litro ng tubig na may 100 g ng asin, 3 kutsara ng asukal. Sa halo na ito, ibuhos ang pulang isda na hiwa sa mga bahagi, na pinalaya mula sa mga buto. Isang mahusay na resulta ang maghihintay para sa iyo sa loob ng 3 oras.
  2. Hatiin ang isda sa dalawang malalaking piraso ng fillet. Ibuhos ang asin sa ilalim ng mga pinggan na angkop para sa pag-aasin, ilagay ang isa sa mga piraso sa itaas na may balat pababa. Kuskusin ito ng asin sa ibabaw. Ang ikalawang bahagi ay sagana din na pinunasan ng asin at inilatag sa unang karne pababa. Nagwiwisik din kami ng asin sa itaas, hindi matipid. Pagkatapos ng 6-12 oras sa temperatura ng kuwarto, magiging handa na ang isda.
  3. Ang pink salmon, salmon, chum salmon at mackerel ay mas angkop para sa recipe na ito. Dapat itong nahahati sa mga fillet, rubbed liberally na may asin. I-wrap sa cellophane at pagkatapos ay sa dyaryo. Ilagay ang isda sa refrigerator, ibalik ito sa kabilang panig sa isang araw at iwanan para sa parehong halaga.

Naghihintay kami para sa iyong mga komento at rating - ito ay napakahalaga para sa amin!

Ang inasnan na isda ay isang maraming nalalaman na pagkain na maaaring magsilbing pampagana para sa mga inuming may alkohol, magsisilbing side dish o gamitin sa paghahanda ng lahat ng uri ng sandwich at meryenda. Gayunpaman, bago mag-asin ng isda sa bahay, dapat mong maunawaan ang mga intricacies at trick ng proseso, depende sa pagkakaroon ng oras, ang inaasahang resulta at ang uri ng isda.

Ang tuyo na paraan ay mahusay para sa pag-aasin ng medium-sized na isda na tumitimbang ng 250 hanggang 500 g.

Upang i-asin ang isda sa katulad na paraan, kunin ang:

  • 2 kg ng isda;
  • 400 g ng asin;

Mga pangunahing hakbang:

  1. Ang mga hasang ay tinanggal mula sa isang karaniwang isda, kung ang anchovy ay inasnan, pagkatapos ay hugasan lamang ito at tuyo.
  2. Ang isang salt cushion ay ginawa sa ilalim ng lalagyan ng asin.
  3. Dagdag pa, sa mga layer, ang bawat isa ay dinidilig din ng asin, ang isda ay inilatag (sa bawat layer, ang direksyon ng mga hiwa ay dapat magbago.)
  4. Matapos mailagay ang lahat ng mga workpiece sa lalagyan, ang isang takip ng isang mas maliit na diameter ay inilatag, kung saan naka-install ang pang-aapi.
  5. Ang isda ay inasnan sa isang cool na silid para sa mga 3-4 na araw, depende sa laki, pagkatapos nito ay hugasan, tuyo at nakaimbak.

Pag-aasin sa brine

Ang "basa" na pag-aasin ay kadalasang ginagamit sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga isda.

Kakailanganin mong:

  • bangkay ng isda;
  • brine (sa rate ng 150 g ng asin bawat 1 litro ng tubig);
  • bay leaf at allspice peas.

Upang maalat ang isda sa brine:

  1. Ang isda ay hinuhugasan, gutted at inilagay sa isang kahoy na bariles.
  2. Ang tubig ay pinakuluan sa kalan, kung saan ang asin ay natunaw at ang mga pampalasa ay pinakuluan.
  3. Pagkatapos ng paglamig, ang bariles ay puno ng brine.
  4. Pagkatapos ng 21 araw, ang isda ay aalisin mula sa lalagyan, na nasa isang malamig na silid, at nag-hang out upang matuyo.

Recipe para sa pag-aasin ng pulang isda

Ang fillet ng lightly salted salmon o salmon, na natutunaw sa iyong bibig, ay hindi lamang isang gourmet snack, kundi isang delicacy na mayaman sa nutrients. Upang maghanda ng 1 kg ng fillet, 40 g ng asin at 15 g ng butil na asukal ay kinakailangan.

Ang paraan ng paghahanda ay upang isagawa ang mga sumusunod na hakbang:

  1. Ang isda ay pinahiran ng pinaghalong asin at asukal, pagkatapos nito ay inilagay sa isang mangkok na ang balat ay nakataas.
  2. Matapos ang hitsura ng juice, ang workpiece ay tinanggal sa malamig, kung saan ito ay inasnan sa loob ng 24 - 48 na oras.

Payo! Bago mag-asin ng pulang isda, depende sa mga kagustuhan sa panlasa, maaari kang magdagdag ng lemon zest, bay leaf, paminta at iba pang sangkap.

Paano mag-asin ng isda sa ilog?

Ang mga isda na nahuli mula sa ilog ay may matamis na lasa na gusto mong gawing mas maliwanag.

Ang paraan ng maanghang na pag-aasin ay darating upang iligtas, para sa pagpapatupad kung saan kailangan mo:

  • 150 g ng asin bawat kilo ng isda;
  • dahon ng bay;
  • kulantro;
  • allspice;
  • Carnation;
  • caraway.

Sa panahon ng proseso ng pag-aasin:

  1. Ang mga bangkay ay gutted, hugasan at tuyo.
  2. Ang isang salt cushion ay ginawa sa ilalim ng tangke, kung saan inilalagay ang unang layer ng pinakamalaking isda.
  3. Ang bawat layer ay natatakpan ng asin na may halong pampalasa at dahon ng bay.
  4. Kapag natapos na ang isda, ang isang takip o isang espesyal na bilog ng pag-aatsara na may mga butas, pati na rin ang isang mabigat na karga, ay ibinababa sa tuktok na layer ng asin.
  5. Ang isda ay ipinadala para sa pag-aasin sa isang malamig na lugar, kung saan ito ay nananatili sa loob ng 3-4 na araw.
  6. Matapos ang tinukoy na oras, ang mga isda ay hugasan at ibabad sa malinis na tubig sa loob ng 1 - 1.5 na oras, pagkatapos nito ay inilatag sa isang pahayagan, kung saan sila ay matuyo nang halos ilang oras.

Ang pinakamabilis na pag-aasin

Ang pag-aasin ng isda na tumitimbang ng 1 kg gamit ang express method ay nagbibigay ng mga sumusunod na sangkap:

  • ½ l ng tubig;
  • 30 g ng asin;
  • 3 dahon ng bay;
  • 10 black peppercorns;
  • 5 g asukal;
  • 2 payong ng dill.

Ang mga sumusunod na hakbang ay sinusunod sa panahon ng paghahanda:

  1. Ang mga malalaking, pre-gutted na isda ay pinutol sa mga bahagi, at ang mga katamtamang laki ng mga bangkay ay pinuputol lamang.
  2. Sa isang kasirola, ang isang brine ay inihanda mula sa mga sangkap sa itaas, na pinakuluan sa kalan, at pagkatapos ay itabi upang palamig.
  3. Ang isda, na inilagay sa isang angkop na ulam, ay puno ng brine sa tuktok at natatakpan ng isang plato, kung saan nakatakda ang pang-aapi.
  4. Pagkatapos ng 4 na oras, ang isda ay maaaring tikman o ilagay sa refrigerator para sa nalalapit na pagdiriwang o pang-araw-araw na pagkain.

Maalat na isda sa bahay

Ang mga hindi gusto ng masyadong maalat na isda ay pahalagahan ang mabilis at madaling pag-aasin na recipe, kung saan ito ay lumiliko nang gaanong inasnan at napaka-pampagana.

Kailangan:

  • 1 kg ng isda;
  • 100 g ng asin;
  • dill sprigs;
  • 10 g asukal.

Upang tamasahin ang isang mahusay na meryenda:

  1. Ang bangkay ng isda (anuman ang iba't-ibang) ay pinutol sa kahabaan ng tagaytay at pinalaya mula sa malalaking buto.
  2. Ang balat at kaliskis ay nananatiling buo.
  3. Ang mga piraso ng fillet ay binuburan ng pinaghalong asin at asukal.
  4. Ang pergamino ay ikinakalat sa mesa, kung saan ang unang layer ng mga piraso ng isda ay inilatag sa balat.
  5. Kapag ang unang layer ay natatakpan ng dill, ang pangalawang baitang ay inilalagay dito na ang balat ay nakataas.
  6. Ang isang "sobre" ay nabuo, na inilalagay sa ilalim ng pang-aapi at ipinadala sa refrigerator.
  7. Sa susunod na araw, ang isda ay maaaring ihain na may mabangong patatas, iba pang mga side dish, o bilang pampagana na may malamig na vodka.
  • 1 kg ng isda;
  • 3 sibuyas;
  • 3 karot;
  • 200 ML ng suka;
  • 5 dahon ng bay;
  • 3 sining. kutsara ng asin;
  • 4 tbsp. kutsara ng asukal;
  • 2 litro ng tubig;
  • 15 black peppercorns.

Para sa pagluluto:

  1. Ang isda ay gutted at nahahati sa mga bahagi, na binuburan ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asin at ipinadala sa isang hiwalay na mangkok sa malamig sa loob ng 40 minuto.
  2. Ang mga karot ay pinutol sa makapal na mga bilog, at ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
  3. Matapos kumulo ang tubig, ang mga tinadtad na gulay, pampalasa, ang natitirang asin at asukal ay ipinadala sa kawali.
  4. Pagkatapos ng 10 minuto, ang mga piraso ng isda ay inilatag doon, na, pagkatapos kumukulo muli ang brine, nanghihina para sa isa pang 15 minuto.
  5. Ang isda ay inalis mula sa kawali na may slotted na kutsara at inilatag sa mga isterilisadong garapon, kung saan ito ay ibinuhos ng atsara.
  6. Ang mga lalagyan ay sarado na may mga takip at pagkatapos ng paglamig ay inilipat sila sa refrigerator.
  7. Pagkatapos ng 2 araw, handa na ang isda.

Isang simpleng recipe ng langis

Ang maalat na isda ay mabilis at masarap na nakuha mula sa naturang set ng pagkain:

  • ½ kg ng isda;
  • 1 st. kutsara ng asin;
  • 1 st. kutsara ng asukal;
  • mga bombilya;
  • 2 cloves ng bawang;
  • maanghang na damo;
  • dahon ng laurel;
  • isang maliit na halaga ng lemon juice;
  • mantika.

Mga yugto ng paglikha:

  1. Ang fillet ay inihanda mula sa isda, na ganap na nalinis ng mga kaliskis at balat.
  2. Ang mga nagresultang bahagi ng fillet ay pinutol sa mga piraso.
  3. Ang asin, asukal at pampalasa ay pinaghalo sa isang mangkok.
  4. Ang sibuyas ay pinutol sa manipis na mga singsing, at ang bawang ay pinutol sa maliliit na hiwa.
  5. Ang mga dahon ng laurel ay inilalagay sa ilalim ng garapon.
  6. Susunod, ang mga piraso ng fillet ay ibinahagi sa mga layer, na binuburan ng inihanda na maanghang na timpla, mga singsing ng sibuyas at mga hiwa ng bawang, at pagkatapos ay iwiwisik ng lemon juice.
  7. Matapos punan ang lalagyan, ang isda ay siksik at ibinuhos ng langis ng mirasol upang masakop nito ang buong fillet.
  8. Pagkatapos ng 12 oras sa refrigerator, ang isda ay inihain sa mesa.

Maalat na isda sa bahay? Walang problema. Ito ay mas mura kaysa sa pagbili ng naturang isda sa tindahan. At maaari mo itong lutuin palagi ayon sa gusto mo.

Ang tanong, anong uri ng isda ang maaaring i-asin. Sa bahay, maaari mong asin ang parehong sariwa at frozen na isda ng anumang lahi, maliban sa sturgeon, ang pag-asin kung saan nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan sa pagpapalamig at mga propesyonal na kasanayan. Isipin kung paano ka naghahain para sa hapunan ng pinakuluang patatas na may isda, na ikaw mismo ang nag-atsara. At ano ang magiging sorpresa ng mga bisita na nakatikim ng iyong isda sa festive table!

Kaya, ! Ang prosesong ito ay hindi kasing kumplikado na tila sa unang tingin. Ang pangunahing bagay dito ay upang obserbahan ang sukat ng asin na kinuha para dito. Buweno, kahit na ang isda ay lumalabas na oversalted, kung gayon hindi ito mahalaga. Maaari itong palaging dalhin sa nais na kondisyon sa pamamagitan ng pagbababad ng ilang minuto sa tubig.

Ngunit bago ka magsimulang mag-asin ng isda sa bahay, ikaw at ako ay dapat pa ring makinig sa payo ng mga eksperto.

… Salt fish sa dalawang paraan: ang tinatawag na dry, gamit ang pickling mixture, at paggamit ng brine.

… Para sa pinaghalong pag-atsara, humigit-kumulang sa parehong halaga ng asin at asukal ang kinuha, kung ninanais, ang mga pampalasa ay maaaring idagdag sa panlasa. Ang isang maliit na halo ng asin ay ibinuhos sa lalagyan ng pag-aasin, maaari ka ring maglagay ng ilang mga gisantes ng itim at allspice at isang bay leaf doon. Pagkatapos ay ilatag ang mga piraso ng fillet, na iwiwisik din ng pinaghalong, at pagkatapos ay ang mga layer ay paulit-ulit. Walang pang-aapi ang kailangan - ang isda ay aasinan at iba pa.

… Sa ganitong paraan, maaari mong asinan ang anumang isda sa dagat.

… Kung bumili ka ng isang buong bangkay, kung gayon ito ay pinakamadaling i-cut ito nang bahagya na nagyelo: sa kasong ito, ang mga buto ay medyo mas mabilis na pinaghihiwalay, at ang fillet ay nananatiling hindi nasira.

… Binibigyang-daan ka ng brine na gawing mas mabilis ang pag-aasin ng isda, at mas matindi ang lasa nito.

… Upang maghanda ng brine para sa isda, kailangan mong kumuha ng 3 tbsp. tablespoons ng asin, isang maliit na asukal (opsyonal), ilang mga gisantes ng itim at allspice, 1-2 bay dahon.

… Upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin at magbigay ng maanghang na lasa sa isda, maaari kang magdagdag ng kaunting mustasa sa brine, handa na o sa pulbos - ang pag-aasin ng isda sa bahay ay mababawasan ng isa at kalahating beses.

… Ang brine ay maaaring pakuluan, o maaari mo itong gamitin sa ganoong paraan - depende sa kung gaano kabilis ang plano mong gamitin ang tapos na produkto.

… Kung ang pinakuluang brine ay ginagamit, pagkatapos ay mas mahusay na magdagdag ng mustasa pagkatapos na ito ay lumamig sa 40-50 degrees.

… Ang mga bangkay ng isda ay inilalagay sa brine sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw, at pagkatapos nito ay ganap na silang handa para sa paggamit.

… Kung i-asin mo ang isda sa bahay sa anyo ng isang fillet, pagkatapos ay magiging handa ito sa loob ng 5-8 na oras, depende sa laki ng mga piraso.

Well, ngayon para sa mga recipe!

Kapag inasnan, ang pulang isda ay lumalabas na lalong malambot, malasa at maganda, at dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, ito ay sumisipsip ng napakakaunting asin at samakatuwid ay hindi kailanman oversalted.

Mabilis na pag-aasin ng anumang pulang isda

Opsyon numero 1

Maghanda ng brine mula sa 1 litro ng malamig na tubig, 4 tbsp. kutsara ng asin at 3 tbsp. kutsara ng asukal. Ibuhos ang mga piraso ng isda gamit ang brine na ito (dapat maliit ang mga piraso), ibabad ng 3 oras, alisan ng tubig ang brine.

Opsyon numero 2

Gupitin ang 1 kg ng pulang fillet ng isda sa mga piraso 5x5, ilagay sa isang lalagyan at asin ang bawat piraso ng matarik, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa (peppercorns, coriander, bay leaf) at ibuhos ang malamig na tubig upang masakop nito ang isda. Ilagay sa refrigerator sa magdamag, at sa umaga maaari mong kainin ang isda.

Opsyon numero 3

Maghanda ng brine mula sa 1 litro ng tubig at 1 tasa ng asin. Ang brine ay dapat na masyadong maalat. Ilagay ang isda sa loob nito, balat pababa, pindutin upang ang buong piraso ay nasa brine. Pagkatapos ng 4 na oras, alisin mula sa brine, banlawan, balutin sa anumang papel, ngunit hindi sa foil (ang mga maalat na pagkain ay hindi nakabalot dito, at higit pa kaya hindi sila nakaimbak dito) at inilagay sa, ngunit hindi sa freezer.

Opsyon numero 4

Gupitin ang pink na salmon (salmon, salmon) sa kahabaan ng tagaytay, putulin ang tagaytay. Gamit ang isang napakatalim na kutsilyo, gupitin ang mga layer ng isda (sa kabuuan), hawakan ang kutsilyo sa isang anggulo na mga 45 degrees.

Budburan ang ilalim ng lalagyan para sa pag-aasin ng isda na may asin, asukal ("sa pamamagitan ng mata", depende sa bilang ng mga isda). Ilagay ang mga hiniwang layer ng isda sa mga layer, budburan muli ng asin at asukal, at ulitin ang mga layer sa ganitong paraan. Pagkatapos ng 2 layer, magdagdag ng black peppercorns at bay leaf. Magpahid ng langis ng mirasol. Isara at palamigin. Makalipas ang isang araw, handa nang kainin ang isda.

Opsyon numero 5

Grate ang mga inihandang piraso ng isda na may pinaghalong magaspang na asin at asukal, iwiwisik ang mga pampalasa kung ninanais, at sa susunod na araw maaari mong simulan ang pagtikim nito, ngunit kung pinapayagan ang pasensya, mas mahusay na maghintay ng inirekumendang dalawang araw. Ang mas makapal ang mga piraso, mas mahaba ang dapat nilang asin. Sa form na ito, ang isda ay maaaring itago nang halos isang linggo, at pagkatapos ay kailangan mong itago ito sa refrigerator.

Kapag pinuputol ang isda, nananatili ang dumi: ulo, buntot, palikpik, tagaytay at buto. Huwag magmadali upang itapon ang mga ito sa basurahan. Mula sa lahat ng ito maaari kang magluto. At ang mga buto ay maaaring maalat nang hiwalay - makakakuha ka ng isang mahusay na meryenda para sa beer.

Pink salmon (salmon o iba pang pulang isda) na inasnan sa bahay

Kakailanganin: 1 kg ng isda, 2 tbsp. kutsara ng asin, 1 tbsp. isang kutsarang asukal.

Banlawan ang isda, alisin ang balat at alisin ang gulugod at buto upang makagawa ng 2 kalahati ng malinis na fillet.

Hiwalay, ihalo ang asin at asukal sa isang mangkok, kuskusin ang parehong kalahati ng fillet ng isda na may halo na ito sa lahat ng panig. Pagkatapos ay ikonekta ang dalawang halves, balutin sa isang tela ng canvas at ilagay sa refrigerator. Ang isda ay handa nang kainin sa isang araw.

Ang inasnan na isda ay hindi maiimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, kaya mas mainam na itabi ito sa freezer.

Salted pink salmon

Paraan numero 1

Defrost pink salmon, ngunit hindi ganap, gut, hugasan at punasan tuyo. Putulin ang ulo (kapaki-pakinabang para sa sopas ng isda o sabaw ng isda, bilang batayan para sa lean borscht).

Grate ng mabuti sa asin, sa loob at labas (mga 3-3.5 kutsarang asin bawat 1 medium carcass ng pink salmon), balutin ang isda sa cellophane, pagkatapos ay sa ilang mga layer ng mga pahayagan, ilagay ito sa ilalim na istante ng refrigerator, i-on ito. sa kabilang panig sa isang araw at umalis para sa isa pang araw. Pagkatapos ay punasan ng tuyong tela, balutin ito at kumain.

Ang isda ay pantay na inasnan, lumalabas na napakasarap at makatas.

Sa parehong paraan, maaari kang mag-pickle ng salmon at salmon.

Paraan numero 2

I-defrost ang pink na salmon, lutuin ang fillet at kuskusin ito ng asin, magdagdag ng kaunting pampalasa (may mga espesyal na pampalasa para sa isda) at laging puti sa mga butil. Iwanan ang isda sa ganitong estado, mainit-init sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay i-cut sa mga piraso at ibuhos ang langis ng gulay. Ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 12 oras, handa na ang isda.

Kapag idinagdag ang mustasa, ang isda ay nagiging siksik, hindi nalalagas kapag pinutol at hindi nawawala ang lasa nito.

Ang maalat na pulang isda ay isang produkto na maaaring palamutihan ang anumang pang-araw-araw at maligaya na mesa. Maaari mong gamitin ang masarap na ulam na ito sa iba't ibang paraan: bilang isang independiyenteng meryenda o bilang karagdagan sa pinakuluang o nilagang patatas.

Sa ngayon, ang karamihan sa mga maybahay ay lalong pumipili ng pagpipilian ng self-salting pulang isda. Upang makabili ng isang tapos na produkto, kailangan mong magbayad ng maraming pera, at ang kalidad ng produkto ay nais na maging mas mahusay. Bukod dito, posible na bumili ng isang nasirang produkto, na hindi karaniwan sa ating panahon. Tulad ng para sa pagluluto sa bahay, mayroong isang malaking bilang ng mga recipe at mayroong isang pagkakataon na lutuin nang eksakto ang ulam na gusto mo. Dagdag pa, ang lutong bahay na inasnan na isda ay palaging isang sariwang ulam kung napili nang tama.

Ang anumang isda ng pamilyang ito ay angkop para sa pagluluto sa bahay, halimbawa:

  • chum salmon;
  • trout;
  • puting isda;
  • salmon;
  • pulang salmon;
  • pink na salmon;
  • si nelma.

Kasama sa listahan ang mga pinakasikat na uri ng pulang isda, na mahusay para sa pagluluto ng mga natatanging pagkain, kabilang ang haute cuisine. Ang mga pagkaing mula sa pulang isda ay sunod sa moda para sa anumang restaurant. Samakatuwid, mayroong isang pagpipilian ng isda, depende sa mga kagustuhan ng isang solong pamilya. Ang alinman sa mga ito ay magpapasaya sa mga miyembro ng pamilya na may masarap, malambot, karne na walang anumang mga dumi, kung lutuin mo ito sa iyong sarili.

Una, dapat mong responsableng lapitan ang proseso ng pagpili ng mga bangkay ng isda. Maraming tungkol sa isang isda ang masasabi ng mga mata nito: kung sila ay pula at malinis, kung gayon ang isda ay sariwa. Ang pagkakaroon ng maulap na mga mata sa bangkay ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto. Mahalaga rin ang hitsura. Kung ang isda ay nagyelo nang maraming beses, kung gayon ang isang madilaw na tint, katulad ng kalawang, ay maaaring lumitaw sa maliliwanag na lugar. Bilang isang patakaran, ang lipas na isda, kung titingnan mo ito nang mas malapit, ay walang kaakit-akit na hitsura, na agad na nakakakuha ng iyong mata.

Kung ang mga bangkay ng isda ay nakaimpake sa polyethylene, kung gayon hindi rin sila dapat bilhin, dahil napakahirap matukoy ang pagiging bago ng produkto, lalo na kung mayroong ilang mga layer.

Ang mga nagluluto ng isda sa bahay ay pinapayuhan na bumili ng buong bangkay ng pulang isda. Sa loob nito ay makakahanap ka ng caviar, na nagkakahalaga ng maraming pera. Sa pamamagitan ng paraan, maaari ka ring magluto ng caviar sa iyong sarili, at ang kakaibang produktong ito ay mas mura kaysa sa pagbili nito sa isang retail outlet.

Ang pagputol ng isda ay hindi isang simpleng operasyon na tila sa unang tingin. Upang maputol ang isda nang may husay, kailangan mong magkaroon ng isang matalim na kutsilyo, ang parehong matalim na gunting at mga espesyal na guwantes na goma upang ang mga bangkay ng isda ay hindi madulas sa iyong mga kamay.

  • Upang magsimula, ang isda ay nililinis ng mga kaliskis at hinugasan ng mabuti sa tubig na tumatakbo.
  • Pagkatapos nito, ang isda ay pinupugutan ng ulo at ang buntot at palikpik ay pinutol at ang mga lamang-loob.
  • Ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang buong likod para sa isang mas pare-parehong impregnation ng isda na may asin.

Ito ang kaso kapag ang buong pulang isda ay binalak para sa asin. Kung nais mong asin ang fillet ng isda, kung gayon ang mga aksyon ay medyo magkakaiba.

  • Ang isda ay pinutol mula sa likod.
  • Ang isang malalim na paghiwa ay ginawa sa likod.
  • Pagkatapos nito, ang karne ng isda ay hiwalay sa tagaytay.
  • Pagkatapos ay aalisin ang ventral at dorsal fins.
  • Sa wakas, sa tulong ng mga kamay, ang mga buto at balat ay nahiwalay sa karne. Bilang resulta, dalawang piraso ng red fish fillet ang nakuha.

Payo! Inirerekomenda na putulin ang isda sa mga kondisyon kapag hindi pa ito ganap na natunaw. Pagkatapos ang lahat ng mga hiwa ay magiging pantay at maayos. Ang mga bahagi tulad ng ulo, buntot at palikpik ay magkasya upang maghanda ng napakasarap at malusog na sopas ng isda.

Una sa lahat, dapat mong ihanda ang mga tamang pinggan. Para dito, ang alinman sa salamin o enameled na lalagyan ay angkop. Huwag mag-asin ng isda sa mga metal bowl. Bilang kahalili, ang mga plastic na lalagyan ng pagkain ay angkop.

Bilang isang patakaran, ang magaspang na asin ay ginagamit para sa pag-aasin, kung gayon ang karne ng pulang isda ay magiging makatas, malasa at hindi oversalted. Ang sobrang asin ay nananatili sa ibabaw. Salamat sa malalaking fragment ng asin, ang karne ay gaganapin sa espasyo at hindi madulas. Mas nasusunog ng magaspang na asin ang karne, na ginagawa itong mas siksik kaysa sa pinong asin. Ang resulta ay isang kalidad na tapos na produkto.

Ito ang pinakamadali, pinaka-abot-kayang at pinakamabilis na paraan. Ang kahulugan ng teknolohiyang ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang pulang karne ng isda ay pinahiran sa lahat ng panig na may pinaghalong asin at asukal, na kinuha sa pantay na sukat. Kung may pagnanais, kung gayon ang iba't ibang pampalasa ay maaaring idagdag sa komposisyon na ito, tulad ng mustasa, peppercorns, kulantro, bay leaf at iba pa. Bagama't ang mga ito ay magiging mas kumplikadong paraan ng pagluluto, ang pinakasimple ay ang pinaghalong asin at asukal.

Kawili-wiling malaman! Para sa bawat kilo ng karne ng isda, isang kutsarang asin at isang kutsarang asukal ang dapat inumin.

Matapos balutin ang isda sa isang tuyong solusyon ng asin na may asukal, ito ay nakabalot sa isang tuyong siksik na tela at inilagay sa refrigerator sa loob ng 1 hanggang 3 araw. Kung mas mananatili ito sa refrigerator, mas magiging maalat ito. Ang lahat ay depende sa kung gaano kaalat ang isda na gusto mong makuha.

Ang isa pang pagpipilian ay nagsasangkot ng paglalagay ng gadgad na isda sa isang ulam, pagkatapos nito ay inilalagay ang isang takip na may kargada. Ang isda, sa ilalim ng impluwensya ng asin at asukal, ay maglalabas ng katas at lulutuin sa sarili nitong katas. Kung may pagnanais na magdagdag ng iba't ibang mga panimpla, pagkatapos ay iwiwisik sila ng isda pagkatapos na kuskusin ng asin at asukal.

Matapos ang isda ay dumaan sa yugtong ito ng pag-aasin, ito ay pinutol sa mga piraso ng pinakamainam na sukat at inilagay, halimbawa, sa isang garapon. Ang mga piraso ng isda ay inilatag sa mga layer, at ang bawat isa sa mga layer ay inilipat na may mga singsing na sibuyas. Sa konklusyon, ang karne ng isda ay ibinubuhos ng langis ng gulay.

Ang wet salting ay ang paghahanda ng karne ng pulang isda sa brine. Ang pinakasimpleng at pinakamabilis na recipe ay ang mga sumusunod: 1.5 litro ng tubig ang kinuha, pati na rin ang 0.5 kg ng asin at 0.4 kg ng asukal na may mga panimpla, ang halaga nito ay pinili sa panlasa. Ang maliliit na piraso ng pulang isda ay ibinuhos ng brine na ito at inilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang isda ay maaaring kunin at kainin. Ang ilang mga mahilig sa mga produktong lutong bahay na isda ay nagdaragdag ng pulot sa halip na asukal. Para dito, 0.5 kg ng pulang isda ang kinuha at ibinuhos ng brine, na binubuo ng 1 litro ng tubig, 5 tbsp. kutsara ng asin at 1 tbsp. mga kutsara ng pulot. Pagkatapos ng 4 na oras, ang isda ay maaaring ihain sa mesa, pre-puno ng langis ng gulay.

Ang tunay na marinade ay binubuo ng asukal, pampalasa at suka (o citric acid). Kadalasan, ang langis ng gulay, mustasa na pulbos o yari na binili ay idinagdag sa pag-atsara. Ang prinsipyo ng paghahanda ng pag-atsara ay klasiko, tulad ng sa kaso ng pagbuhos ng brine. Bagaman mayroong ilang pagkakaiba sa paggamit ng mga pampalasa, na ginagawang mas iba-iba ang lasa ng tapos na produkto.

Napakahusay na mga resulta ay maaaring makuha kung gumamit ka ng dalawang paraan ng pagluluto nang sabay-sabay: i-marinate muna sa brine, at pagkatapos ay ibuhos ang marinade. Halimbawa, kung kukuha ka ng karne na inihanda sa brine, pagkatapos ay pinutol ito sa mga piraso at inilagay sa mga layer sa isang mangkok. Ang bawat layer ay inilipat na may kalahating singsing ng sibuyas, binuburan ng paminta at pinatubigan ng lemon juice. Sa konklusyon, ang ulam ay ibinuhos ng langis ng mirasol. Ang natapos na ulam ay inilalagay sa refrigerator sa magdamag.

Gaano kapaki-pakinabang ang pulang isda

Mula noong sinaunang panahon, ang pulang isda ay itinuturing na paboritong ulam ng mga hari at pharaoh. Bukod dito, pinahahalagahan ito hindi lamang para sa malambot at masarap na karne nito, kundi pati na rin para sa masa ng mga kapaki-pakinabang na elemento na nasa karne nito. Ang pinakamahalaga at makabuluhan ay ang isda na naninirahan sa malamig na dagat, ilog at karagatan.