Как делать йогурт в домашних условиях. Приготовление в йогуртнице
Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье - наслаждайтесь домашним йогуртом , получая максимум пользы и выгоды для своего организма!
И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!
5 важных правил:
1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть - чуть выше теплой.
3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.
4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.
5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.
Классический йогурт в термосе
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)
Как приготовить классический йогурт в термосе:
1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.
2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.
3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.
4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.
5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.
6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.
За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.
Греческий йогурт
Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
Как приготовить греческий йогурт:
2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.
3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.
4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!
5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.
6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.
Фруктовый йогурт в мультиварке
Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод
Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:
1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.
2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.
4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.
5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.
6. Включите режим «Йогурт» . Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.
Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт» :
1. Проделать все до пункта 6.
2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.
3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.
4. Снова подогреть 15 минут.
5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!
6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.
ВАЖНО
Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды - она не должна быть меньше 40°С.
Домашний йогурт на закваске
Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.
Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)
Как приготовить домашний йогурт на закваске:
1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.
2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.
3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.
4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.
5. Остудить в холодильнике 3-4 часа - и йогурт готов к употреблению!
Натуральный йогурт в духовке
Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)
Как приготовить натуральный йогурт в духовке:
1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.
3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.
4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.
5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.
6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.
7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.
8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.
9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.
«Эрман» гордятся своими богатыми и древними традициями, компания была основана еще в 1920 году в южной Германии господином Алоизом Эрманном. Вначале все производство велось на одной маленькой семейной молочной ферме, но благодаря упорству и предприимчивости своего хозяина, уже через 5 лет открылась и вторая ферма, а затем в 1929 году в Баварском местечке Обершёнегг последовало строительство первого завода компании «Эрманн». Производство динамично развивалось, бизнес рос и достиг национального масштаба, в 1987 году компания вышла на европейский рынок.
Стоить отметить, что в 60-х годах «Эрманн» первыми в Германии стали делать йогурты с кусочками фруктов . Эти лакомства тогда произвели настоящий фурор среди немцев. В те времена ещё никто не делал ничего подобного!
Следующим шагом в развитии стало приобретение в 1992 году молочного завода в Саксонии. Теперь это самое сверхсовременное предприятие по производству йогуртов на территории Германии. Отсюда «Эрманн» начали экспортировать свою продукцию в Россию и другие страны постсоветского пространства. К 1997 году оборот экспорта в Россию, достиг 100 миллионов марок, это привело к тому, что в 1998 году на территории РФ в живописном местечке Роменского района развернулось строительство нового завода, а спустя полтора года в продажу поступили первые партии выпущенной продукции. Компания легко вошла в тройку лидеров отечественного производства йогуртов, и более того укрепила свои позиции на соседних рынках Украины, Белоруссии, Казахстана. К настоящему времени российский завод «Эрманн» экспортирует продукцию в 13 стран, и включает в себя 7 брэндов: «Эрмигурт», «Эрмик Экстра», «Пребиотик», «Услада», «Сметановна», «Эрми микс», «Эрмигурт Fresh».
Давайте же взглянем на этот завод.
Производство любых молочных продуктов начинается с самого обыкновенного, но качественного молока. Молоко на завод поставляют различные молочные хозяйства. На сегодня сырьевую базу «Эрманн» представляют сельскохозяйственные угодья из Московской, Владимирской, Рязанской и Смоленской областей. На долю Московской области приходится около 55% суточного приема сырого молока. Владимирская и Рязанская поставляют около 20%, и близко 5% дает Смоленская область. Молоко привозится как с крупных предприятий с большими объёмами поставок до 17000 тонн молока в год, так и от поставщиков со сравнительно небольшими объемами, которые не превышают 500 тонн сырого молока в год.
Перевозчик молока, который вы видите на фотографии, привозит около 20 тонн сырья. Его «бочка» изготовлена из нержавеющей стали подобно термосу - молоко не нагревается при жаркой погоде и не промерзает при холодной.
За день этот транспорт делает одну, две ходки зависимо от маршрута. Ежедневно на заводе разгружаются 10-12 таких молоковозов, в среднем они привозят 215 тонн сырья. Каждый молоковоз компьютеризирован. Хранение и учет молока осуществляется бортовой системой.
В производственной лаборатории проводится экспресс-анализ привезенного молока, если оно отвечает всем требованиям, то дается команда принять молоко. В «Эрман» принимают молоко только высшего и первого сорта.
Лаборатория состоит из двух частей: физико-химического и микробиологического отделений. В них ведутся исследования сырья (молока, ингредиентов, полуфабрикатов и готовых продуктов) на соответствие показателей качества и безопасности. Химический отдел проводит анализ физико-химических показателей, а микробиологический соответственно микробиологических.
Проверка плотности доставленного молока.
После приема молоко хранят вот в этих огромных резервуарах, они изготовлены из нержавеющей стали, которая не окисляется и не воздействует на продукт. Прежде чем молоко попадет в эти емкости, оно охлаждается и фильтруется. На протяжении всего процесса исключается взаимодействие молока с окружающей средой.
У тех кто впервые оказался на молочном заводе, может сложится впечатление, что находишься в медицинской клинике. Чтобы туда попасть, обязательно нужно надеть специальную форму, которая состоит из халата, шапочки и специальной обуви, снять украшения, часы, продезинфицировать руки. Стерильность - прежде всего. Иначе - правильного йогурта не получится.
Я ранее бывала и на других производствах продуктов питания, но на производстве йогуртов оказалась впервые. То что я увидела приятно поразило: весь молочный комбинат – это хитросплетение труб, датчиков и проводов и еще раз труб. Особенно удивило само приготовление йогурта, а точнее весь процесс, начиная с приема молока вплоть до выпуска готовой продукции, а именно то, что весь этот процесс протекает в закрытом цикле, а это значит, что контакт продукта на любом этапе производства с внешней средой и людьми полностью исключен. А о том, как происходит сквашивание или как добавляется фруктово-ягодный наполнитель, можно лишь вообразить.
Такие жесткие меры отражаются на сроке годности йогурта. Короткий срок хранения 7-18 дней - не всегда признак свежести и натуральности продукта, это также может говорить о недостаточном уровне, санитарии и производственного оснащения.
Сепаратор. На этом этапе молоко разделяют на обезжиренное и сливки. Интересно то, что потом эти два компонента снова смешиваются, но уже в строго предопределенной пропорции.
В этом стерильном плотно закрытом резервуаре, несколько минут нагревают молоко до температуры 80°С, для того чтобы уничтожить все вредные бактерии. И здесь же молоко охлаждается. Это называется пастеризация. Затем добавляют закваску.
Ну вот, подошли к самому главному. На данном этапе молоко сквашивается и превращается в йогурт, благодаря смешиванию молока с живыми йогуртовыми бактериями, которых поставляют в герметичных банках. Активизируются эти бактерии при температуре 20°С, в абсолютно стерильной обстановке, и заквашивают молоко превращая его в йогурт.
Следующий этап – гомогенизация, это нормализация по жиру, ее задача не допустить отстаивание сливок при сквашивании и равномерно распределить жир в молоке. Звучит довольно заумно, не правда ли.
Управление всем производственным процессом осуществляется с операторского кабинета, где следят за состоянием каждого из этапов производства йогуртов от начала до конца. Смена в среднем состоит из 30 человек.
Добавление наполнителя из фруктов и ягод. Вот в таких вот необычных бочках поставляется фруктово-ягодный наполнитель. Эго доля от общей массы йогурта составляет порядка 10-15%. Это по сути то же варенье, только очень концентрированное, так что покушать его ложкой «из банки» не получится.
В йогурт добавляют только натуральные ягоды и фрукты, а там где это предусматривает рецептура продукта – фруктовые пюре или соки. Но прежде чем попасть в йогурт фрукты проходят пастеризацию, это позволяет им дольше храниться и не портится.
Следующий шаг – охлаждение и еще раз термическая обработка, которой собственно и завершается приготовление йогурта перед расфасовкой, – проводится при температуре 60-80°С.
Разливочная линия для меня стала настоящим открытием. Эта громадная фиолетовая бобина находящаяся на переднем плане, ни что иное как сырье для пластиковых стаканчиков. Перед попаданием ленты в агрегат она проходит дезинфекцию, а уже после этого горячим прессом из нее выштамповываются стаканчики, в которые тут же разливают свежий йогурт.
Одновременно в машину подается фольга, из которой формируются крышечки для стаканчиков. Запечатывание проходит в два этапа, на первом фольга слегка прихватывается, а на втором уже окончательно.
Затем стаканчики режутся на привычные квадратики по четыре штуки в каждом. От работников услышала интересное предположение, почему в упаковке 4 йогурта, любопытно здесь считают, что среднестатистическая семья состоит из 4 человек (2 детей и 2 родителей), поэтому такая вот семейная упаковочка.
Дальше йогурты упаковывают и сортируют. После разлива они направляются по конвейерной ленте хитро проходящей по цеху, и поступают на упаковку. Вид мерцания передвигающихся тысяч стаканчиков йогурта завораживал.
На комбинате постоянно присутствует много специалистов из Германии, осуществляющих технический контроль оборудования и процесса.
Немцы уже долгое время живут и работают в России. У многих уже здесь семьи, а некоторые еще летают к своим на Рождество.
Дальше идем на склад, где проходит созревание йогурта. Весь ассортимент готовой продукции учитывают и заносят в базу данных. Постоянно берутся образцы для проверки и контроля качества продукта. На складе йогурт пролежит трое суток – это вынужденный карантин для проведения необходимых микробиологических исследований образцов из партии.
Всего на предприятии параллельно работают 11 линий. Кроме питьевого йогурта, здесь производят творожки, кондитерские кремы и молочные смеси.
К примеру, если это йогурт в стаканчиках, то они делаются непосредственно на линии из бракеражной ленты. А если же это йогурт в бутылочке, то бутылочки уже приходят на линию готовыми.
Их просто закидывают в резервуар, из которого они выходят в упорядоченном виде.
Далее поступают на разливку. Наполнение бутылочек как оказалось, происходит в два этапа: сперва наполняется половина, а затем соответственно доливается. Сделано это для того, чтобы ускорить работу конвейера, и чтобы бутылочки подолгу не оставались на одном месте.
После заполнения внутренность наполняется азотом, который вытесняет воздух, после чего бутылочки запечатываются фольгой.
Здесь же на выходе с ленты раз в 30 минут снимается по 10 бутылок и осуществляется их контрольное взвешивание.
Далее на бутылочку надевается этикетка, которая под действием температуры усаживается ровно повторяя форму бутылки.
Перед отправкой продукции на склад, от каждой партии берется несколько образцов, в лабораторию для контрольной проверки.
Там её и дегустируют.
Исследования идут на протяжении всего производственного цикла - начиная с поступления сырого молока и заканчивая выходом готовой продукции, и кроме этого ведется анализ состояния готовой продукции в цикле хранения (при различной длительности, и различных температурных режимах - для полной уверенности в стабильном качестве продукта на время всего срока его хранения).
В этой белой лаборатории красноватая центрифуга выглядит как инопланетный прибор.
Но выполняет очень важную задачу - анализирует содержание жирности в молоке и в молочных продуктах.
В складе готовой продукции и зимой и летом температура всегда +4°С. Находится там в летней одежде очень даже прохладно.
И в конец - погрузка готовой и упакованной продукции.
Качество современных продуктов, предлагаемых в магазинах и на рынке, вызывает у потребителей сомнение, особенно если речь заходит о кисломолочной продукции. Ознакомившись с составом, люди ужасаются. Поэтому они интересуются, как приготовить йогурт в домашних условиях.
Йогурт – уникальный продукт, в состав которого входит много полезных веществ, улучшающих работу пищеварительной системы и защищающих организм от посягательства вирусов и бактерий. Такими качествами похвастается только натуральный товар, который в магазине приобрести нереально. По этой причине хозяйки готовят йогурт дома.
Чудо-техника под названием йогуртница, помогает готовить в домашних условиях кисломолочный продукт, характеризующийся непревзойденным вкусом и неоценимой пользой. Даже если прибора под рукой нет, не отчаивайтесь, домашний йогурт можно приготовить в кастрюле, термосе или мультиварке.
Первыми готовить йогурт начали турки. Со временем рецептура лакомства распространилась по миру и получила массу изменений, призванных упростить процедуру приготовления.
Качество домашнего йогурта зависит от закваски, которая продается в ассортименте. Нередко для этой цели кулинары используют и покупной йогурт, который, вступив в реакцию с полезными бактериями и натуральным молоком, становится полезным.
Классический рецепт йогурта
Приготовить йогурт дома просто. Понадобится молоко и закваска, кастрюля, теплое одеяло , и терпение, поскольку процедура ферментации молока длится до пятнадцати часов. Если ферментация завершится правильно, получается йогурт плотной и нежной консистенции. Для этой цели домашний продукт выдерживают в холодильнике не менее четырех часов.
Ингредиенты:
- Сухая закваска – 1 пакетик.
Приготовление:
- Первым делом подготовьте посуду. Кастрюлю небольшого объема обдайте кипятком. Затем в кастрюле нагрейте молоко до 90 градусов, снимите с плиты и охладите до 40 градусов.
- После остывания, в молоко добавьте закваску. Ее предварительно разведите молоком и перемешайте. В случае с магазинным йогуртом его в количестве 125 мл изначально разбавьте молоком и влейте в кастрюлю.
- Смешав закваску с молоком, посуду укутайте теплым одеялом или вязаным шарфом и оставьте в теплом месте на 10 часов. После йогурт отправьте в холодильник на четыре часа. За это время он достигнет необходимой консистенции.
Видео рецепт
Не исключаю, что с первой попытки ничего не получиться. Если это случится, не расстраивайтесь. Многие хозяйки в процессе знакомства с технологией приготовления классического домашнего йогурта допускают ошибки, самая частая из которых – несоблюдение температурного режима, определяющего вкус и консистенцию.
Контролировать температуру советую с помощью кухонного термометра. Во избежание подобных ситуаций убедитесь, что посуда хорошо укутана и удерживает тепло. Если стремитесь получить полезный для здоровья продукт, используйте пастеризованное молоко, в котором больше витаминов, чем у аналога, ориентированного на продолжительное хранение.
Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице
Раньше хозяйки заквашивали молоко в кастрюлях, теперь используется йогуртница. Кулинары, которые купили прибор, давно оценили преимущества техники, которая в автоматическом режиме поддерживает температуру, способствующую развитию кисломолочных бактерий.
Йогуртница помогает делать домашний кефир, творог, сметану и йогурт без усилий. Любой из перечисленных товаров продается в магазине в красивой баночке или пакете с яркой этикеткой, если бы не одно но. Магазинные кисломолочные продукты почти не приносят организму пользы.
Если решили перевести семейство на употребление домашнего йогурта, начните с закваски, продается которая в аптеке. Лучше всего для приготовления йогурта подходит подогретое стерилизованное молоко. Пастеризованное молоко рекомендую кипятить. Плотность продукта определяется жирностью молочного сырья. Если придерживаетесь кисломолочной диеты, для получения густого йогурта возьмите сухое молоко.
Ингредиенты:
- Молоко – 1.15 литра.
- Жидкая закваска «Наринэ» – 200 мл.
Приготовление:
- Сделайте закваску. Для этого 150 мл молока нагрейте до 40 градусов, соедините с жидкой закваской и размешайте. Закваску выдержите в йогуртнице не менее двенадцати часов, а потом еще два часа в холодильнике.
- Принимайтесь за приготовление йогурта. Литр молока немного прогрейте, смешайте с двумя ложками закваски, размешайте и разлейте по банкам. Осталось включить прибор на шесть часов.
- Закройте каждую баночку крышкой и поставьте упакованный йогурт в холодильник на два часа. После лакомство спокойно ешьте или используйте как заправку для салатов.
Видео приготовление
Вкус домашнего десерта изменяйте с помощью натуральных добавок. Подойдут консервированные фрукты, орехи, варенье, мед , цукаты, шоколад и разнообразные сиропы. Если домашний йогурт смешать с хлопьями, получится полноценный завтрак.
Если планируете использовать свежие фрукты, добавляйте их в готовый продукт, иначе вместо йогурта получится сладкий кефир. Добавки советую размешивать или заливать слоями. Все зависит от желаемого результата. Создавать различные шедевры поможет йогуртница, ведь ее возможности ограничены фантазией повара.
Как готовить йогурт в мультиварке – 2 рецепта
Йогурт легко готовится дома. Раньше для этого требовалась титаническая работа, но появление мультиварки упростило ситуацию. Многофункциональное устройство подходит для приготовления разнообразных блюд и лакомств.
Классический рецепт в мультиварке
Первым делом запаситесь продуктами. Йогурт в домашних условиях делается из молока и закваски, представленной магазинным йогуртом. Нередко вместо молока используются сливки. Я поделюсь двумя пошаговыми рецептами. Начну с классического варианта.
Ингредиенты:
- Пастеризованное молоко – 1 литр.
- Магазинный йогурт – 1 пачка.
Приготовление:
- В кастрюлю налейте молоко и подогрейте до 40 градусов. Теплое молоко смешайте с йогуртом, а получившуюся смесь взбейте с помощью миксера.
- Смесь разлейте по стерилизованным баночкам, накройте пленкой и поставьте в чашу мультиварки, предварительно застелив дно полотенцем. Налейте в мультиварку теплую воду, чтобы покрывала банки до уровня горлышек.
- Закрыв крышку, активируйте режим подогрева, установив таймер на двадцать минут. Потом выключите прибор и оставьте банки внутри прибора на часок.
- После режим подогрева вновь активируйте на 15 минут и на час отключите технику.
Второй рецепт
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл.
- Сливки – 500 мл.
- Йогурт – 1 пакет.
- Сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- В небольшой посуде соедините предусмотренные рецептом ингредиенты и перемешайте. Получившийся состав разлейте по небольшим баночкам, которые поставьте в мультиварку.
- В чашу прибора налейте теплую воду, закройте мультиварку крышкой и активируйте режим подогрева на 60 минут. После устройство отключите, а йогурт оставьте в сосуде.
- По истечении двух часов десерт достаньте из мультиварки и отправьте в холодное место, чтобы настоялся и созрел.
Если ранее готовили в мультиварке голубцы или буженину , теперь появилась возможность делать вкусное и полезное лакомство.
Приготовления йогурта в термосе
Не секрет, что детский организм очень восприимчив к добавкам, красителям и наполнителям искусственного характера. Иногда вызывает у ребенка аллергическую реакцию даже безобидная с виду кисломолочная продукция. Этот факт вынуждает родителей искать решение проблемы.
В большинстве случаев озабоченные здоровьем детей мамы отправляются в супермаркет техники и приобретают йогуртницу. Они считают, что только этот прибор обеспечит детей качественными лакомствами. Но, готовить домашний йогурт можно и в термосе. Да, вы не ослышались. Термос подходит не только для заваривания чая и приготовления кофе .
Ингредиенты:
- Пастеризованное молоко – 1 литр.
- Сухая закваска – 1 бутылочка.
Приготовление:
- Молоко налейте в кастрюльку, вскипятите и потомите на минимальном огне несколько минут. В итоге оно получит цвет топленого молочка. Остудите до 40 градусов и снимите пленку, что обеспечит домашнему йогурту однородную консистенцию.
- Прямо в бутылочке разведите закваску, добавив немного подготовленного молока. Как только закваска растворится, смешайте с основным количеством молока.
- Следующий шаг предусматривает подготовку термоса, который советую несколько раз обдать кипятком. В термос перелейте приготовленную ранее смесь, закройте крышку и оставьте часиков на шесть. На протяжении этого периода перемещать термос не советую, иначе нарушатся происходящие в нем процессы.
- Домашний кисломолочный продукт переместите в другую посуду и отправьте в холодильник на несколько часов. Низкая температура положительно скажется на вкусовых характеристиках. Чтобы йогурт стал более кислым, выдержите в термосе на несколько часов дольше.
Преимущества и полезные свойства домашнего йогурта
Современное многообразие йогуртов, предлагаемых магазинами и супермаркетами, поражает. Но отыскать поистине полезный и безопасный для здоровья десерт проблематично, если не готовить лакомство дома.
- Домашний йогурт – натуральный, содержит много живых активных бактерий. Отсутствуют красители, консерванты и вредные добавки.
- Калорийность легко контролируется путем использования сырья различной жирности. Экспериментировать советую и со вкусом, добавляя фрукты, ягоды, орехи.
- Домашний йогурт рекомендую использовать в качестве заправки для фруктовых и овощных салатов. Также он считается основой для соусов.
- Единственный недостаток домашнего йогурта – непродолжительный срок годности, который исчисляется несколькими днями. Это неудивительно, ведь консервантов в продукте нет.
Чтобы приготовить качественный йогурт, требуется хорошее молоко, закваска и стерильная посуда. Готовить лакомство в пластиковых емкостях не рекомендую, так как этот материал поделится вредными смолами. Не подходит для этой цели и алюминиевая посуда.
Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.
Фото: thinkstockphotos.com
Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.
Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!
И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!
5 важных правил:
1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.
3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.
4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.
5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.
Классический йогурт в термосе
Фото: thinkstockphotos.com
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)
Как приготовить классический йогурт в термосе:
1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.
2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.
3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.
4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.
5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.
6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.
Греческий йогурт
Фото: thinkstockphotos.com
Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
Как приготовить греческий йогурт:
2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.
3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.
4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!
5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.
6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.
Фруктовый йогурт в мультиварке
Фото: thinkstockphotos.com
Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод
Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:
1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.
2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.
4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.
5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.
6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.
Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:
1. Проделать все до пункта 6.
2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.
3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.
4. Снова подогреть 15 минут.
5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!
6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.
ВАЖНО
Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.
Домашний йогурт на закваске
Фото: thinkstockphotos.com
Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.
Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)
Как приготовить домашний йогурт на закваске:
1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.
2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.
3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.
4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.
5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!
Натуральный йогурт в духовке
Фото: thinkstockphotos.com
Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)
Как приготовить натуральный йогурт в духовке:
1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.
3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.
4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.
5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.
6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.
7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.
8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.
9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема. опубликовано
