Uyda go'sht uchun marinad. Mol go'shti uchun marinad - pishirishdan oldin go'shtni tayyorlash uchun turli xil qiziqarli retseptlar
Qoida tariqasida, sirka bilan, unda go'sht yoki sabzavotlar pishirishdan oldin qariydi. Marinad ziravorlar qo'shadi va muqarrar ravishda kelajakdagi idishlarning ta'mini yaxshilaydi. Turli mahsulotlar uchun bunday sousni qanday qilib to'g'ri va mazali tayyorlashni bugun sizga aytib beramiz.
Cho'chqa go'shti uchun marinad
Ikkita asosiy mahsulotni o'z ichiga olgan juda oddiy marinad: qalampir va piyoz. Bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun siz taxminan 0,7 kg piyoz va bir nechta kichik qoshiq qora qalampir olishingiz kerak. Keyin hamma narsa bosqichma-bosqich:
- Lampochkalarni qobig'idan ozod qiling va suv bilan yuving.
- Ildiz sabzavotini mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki blender bilan pyurega aylantiring. Siz suyuq bo'tqa olishingiz kerak.
- Pishgan piyozni qalampir bilan aralashtiring, yaxshilab yoğurun, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlashingiz mumkin.
- Tayyorlangan marinadni go'shtga to'kib tashlang va kamida uch soat davomida namlash uchun qoldiring.
Go'shtni qovurishdan oldin, ikkinchisini tuzlamoqdan butunlay ozod qilish kerak. Asos sifatida, bu retsept nafaqat cho'chqa go'shti, balki mol va qo'zichoq bilan ham yaxshi ketadi. Lekin yumshoq parranda go'shti uchun, masalan, boshqa retseptni tanlash yaxshidir.
Inveterate gurmeler xantal-asal sousida cho'chqa go'shtini marinadlashni afzal ko'radi. Uning xususiyati bor - tuzlash jarayoni kerak emas. Faqat pishirishdan oldin go'shtni yog'lang va siz darhol qovurishni boshlashingiz mumkin. Sos quyidagilardan tayyorlanadi:
- katta qoshiq xantal;
- katta qoshiq asal;
- yangi apelsin qobig'i;
- tuz, qalampir va zira.
- Ro'yxatdagi barcha ingredientlarni stakanga aralashtiring va bir hil bo'tqaga aylantirish uchun blenderdan foydalaning. Agar siz kvartiradan tashqarida, masalan, piknikda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tayyorlangan tuzlamoqni qopqoqli idishga quying va uni o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin.
- Qovurishdan oldin har bir go'sht bo'lagini mo'l-ko'l yog'lang - bu hammasi.
Go'sht uchun pomidor marinadlari ko'p o'n yillar davomida o'zgarmagan janrning klassikidir. Pomidor sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 300 ml yangi siqilgan pomidor sharbati;
- yarim stakan (sirkani bir xil miqdorda oq sharob bilan almashtira olsangiz juda yaxshi).
- Sharbatni sirka (yoki sharob) bilan birlashtiring. Sosning o'zi tayyor.
- Go'shtni tayyorlang. Har bir bo'lakni qalampir, muskat yong'og'i va koriander bilan surting va katta yirtqichlardan joylashtiring.
- Go'shtni piyoz bilan tuzing, yarim halqalarga bo'ling. tuz.
- Tayyorlangan sousni to'kib tashlang.
Bunday marinadda go'sht butun tun muzlatgichda saqlash uchun zerikarli.
Bunga ishonish qiyin, lekin eng oddiy kefir ham go'shtni yumshoq va suvli qilishi mumkin. Har bir kilogramm go'sht uchun tuzlamoq yaratish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- yarim litr kefir;
- 0,5 kg piyoz;
- yarim katta qoshiq hops-suneli ziravorlari;
- bir nechta qalampir no'xati.
- Piyozni qobig'idan ozod qiling va kub shaklida maydalang.
- Ildiz sabzavotini ziravorlar bilan aralashtirib, sharbatni chiqarish uchun ozgina bosing.
- Kefirga quying va go'sht bilan yoğurun.
- Eng kamida uch soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Cho'chqa go'shti marinadining yana bir o'zgarishi anorning mavjudligini nazarda tutadi. Bunday kompozitsiya achchiqlikni qo'shadi va hatto eng qo'pol go'shtni yumshoq va yumshoq qiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- mayda qoshiq maydalangan qalampir;
- katta piyoz;
- bir dasta shilantro va yalpiz;
- bir necha stakan yangi anor sharbati;
- yarim stakan aroq.
- Bir piyola, piyoz, shilantro va yalpizni maydalang, qalampir qo'shing.
- Olingan tarkib bilan go'sht bo'laklarini maydalang va ularni piyoz va o'tlar bilan birga yirtqichlardan soling.
- Go'shtga anor sharbati va aroq tushiring. Aralashtiring. Go'sht bir kechada namlanadi va muzlatgichda qattiq saqlanadi.
Mol go'shti uchun marinad
Ko'pchilik sigir go'shtini qattiqligi tufayli yoqtirmaydi, lekin to'g'ri pishirilgan go'sht hech qachon "eman" bo'lmaydi. Mol go'shti yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun uni yaxshi marinadlash kerak. Sizga marinadlash uchun bir nechta variantni taklif qilamiz. Barcha retseptlarda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori har bir kilogramm go'sht uchun hisoblanadi, agar ko'proq go'sht bo'lsa, retseptdagi ingredientlarni mutanosib ravishda oshiring.
- bitta lampochka;
- to'rtta katta qoshiq sirka;
- kichik qoshiq shakar;
- tatib ko'rish uchun qalampir;
- yarim stakan suv;
- bir parcha kungaboqar yog'i.
Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring va go'sht bilan aralashtiring, kamida bir soat marinadlash uchun qoldiring. Go'shtni pishirishdan oldin tuzlang.
Boshqa retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
- bir stakan mineral suv;
- yarim litr kefir;
- lampochka;
- murch va tuz sizning xohishingizga ko'ra.
Go'shtni oldindan tayyorlang va uni pishirishni xohlagan tarzda kesib oling. Bir piyola ichiga barcha ingredientlarni aralashtiring va go'shtni quying. Marina - soat.
Faqat ajoyib marinad - xantal. Go'shtni marinadlash vaqti standart, soat. Kompozitsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- katta qoshiq xantal;
- piyoz va sarimsoq - sizning ixtiyoringiz bilan;
- tatib ko'rish uchun qalampir va tuz;
- uchta katta qoshiq mayonez yoki smetana.
Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, siz faqat barcha ingredientlarni aralashtirib, go'shtni quyishingiz kerak.
Go'shtni pivoda pishirishning qiziqarli varianti:
- bir stakan pivo;
- uchta katta qoshiq balsamik sirka;
- uch katta qoshiq zaytun moyi.
Barcha ingredientlarni, tuz va qalampirni sizning xohishingizga ko'ra aralashtiring. Tarkibdagi go'shtni marinadlang va muzlatgichda bir soat davomida qoldiring. Go'shtni ko'proq namlash uchun uni plastik to'rva ichiga o'rash va bog'lash mumkin.
Dengiz itshumurt sharbatida marinadlangan mol go'shti eng yumshoq hisoblanadi. Buning uchun go'sht kesiladi, chunki u keyinroq pishiriladi. Har bir narsa tuzlangan, qalampir sepilgan va bir stakan dengiz itshumurt sharbati bilan quyiladi va bir soat turib olish uchun qoldiriladi.
Mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun u kislotali muhitda yotishi kerak. Oddiy kivi kislota hosil qilishga yordam beradi. Kerak bo'ladi:
- bir juft kivi;
- bir juft lampochka;
- tuz va qalampir.
- Kivini qobig'idan ozod qiling va mayda qirg'ichdan o'tkazing.
- Piyoz yarim halqalarga kesiladi.
- Kivi va piyozni, tuz va qalampirni aralashtiramiz, go'shtni to'kib tashlang va muzlatgichda taxminan ikki soat davomida pishiring. Shundan so'ng, go'sht pishirishga tayyor bo'ladi.
Pomidor marinadlari uchun sizga kerak bo'ladi:
- bir necha katta qoshiq tomat pastasi;
- to'rt chinnigullar sarimsoq;
- bir nechta o'rta o'lchamdagi lampalar;
- 1,5 dona shirin qalampir;
- maydalangan qizil va qora qalampir;
- kichik qoshiq tuz;
- bir chimdik hops-suneli ziravorlari;
- tug'ralgan ko'katlar.
Bir piyola, piyoz va sarimsoqni maydalab, qalampirni chiziqlar bilan maydalagandan so'ng, barcha ingredientlarni aralashtiring. Tayyorlangan tuzlangan go'shtni ikki soat davomida namlang.
Qo'zi uchun marinad
Qo'zi marinadini tayyorlashning bir nechta variantlari:
Nima talab qilinadi:
- 0,7 litr suv;
- bir stakan 6% sirka;
- uchta dafna yaprog'i;
- bitta lampochka;
- bir qoshiq tuz;
- tatib ko'rish uchun qalampir.
Tug'ralgan piyozni suvga soling va qaynatib oling, tuz va qalampir. Qaynatgandan keyin besh daqiqa o'tgach, issiqdan olib tashlang va sovishi bilanoq sirka quying. Marinad tayyor, endi siz go'shtni qo'yishingiz mumkin.
Nima talab qilinadi:
- bitta katta piyoz;
- to'rt bosh sarimsoq;
- bir dasta shilantro;
- yarim kichik qoshiq arpabodiyon urug'i;
- bir yarim osh qoshiq zira;
- ikki katta qoshiq issiq qizil qalampir;
- to'rt osh qoshiq sharob sirkasi;
- tatib ko'rish uchun tuz.
Katta idishda barcha ingredientlarni aralashtiring va kesilgan go'shtni bo'laklarga bo'ling. Qattiq xamir yorgandek, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan urib oling. Qopqoq bilan mahkam yoping va sovuq joyda o'n sakkiz soat davomida namlash uchun qoldiring.
Nima talab qilinadi:
- oltita o'rta lampochka;
- yarim stakan tkemali sousi;
- katta qoshiq quritilgan zirk;
- 50 g renderlangan quyruq yog'i;
- tug'ralgan ko'katlar;
- sizning ta'mingizga ko'ra tuz va qalampir;
- to'rtta o'rta pomidor;
- mayda qoshiq maydalangan zira.
- Piyozni maydalab, qo'llaringiz bilan yaxshilab yuvib tashlang.
- Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qobig'ini olib tashlang. Nozik chop.
- Tug'ralgan go'shtni piyoz va pomidor bilan seping, sousni va eritilgan cho'chqa yog'ini quying, o'tlar, qalampir va tuz qo'shing.
- Har bir narsani aralashtiring va uch soat davomida pishiring.
Qo'zichoq uchun marinadlashning yana bir varianti. Nima talab qilinadi:
- ta'mingizga qarab qalampir va tuz;
- kichik qoshiq kekik, bibariya va reyhan;
- yarim stakan zaytun moyi;
- yarim limondan sharbat;
- besh bosh sarimsoq;
- uchta lampochka.
- Sarimsoqni matbuot orqali qo'ying, piyozni yarim halqalarga maydalang.
- Go'shtni kesib oling, o'tlar, tuz, ziravorlar, sarimsoq va piyoz qo'shing. Yog'ni to'kib tashlang va yoğurun.
- Go'sht xona haroratida taxminan uch soat davomida marinadda pishiriladi, undan keyin yana uch soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
tovuq uchun marinad
Tovuq marinadining bir varianti sirka mavjudligini o'z ichiga oladi. Aytgancha, retsept juda ko'p qirrali va tovuqni pechda pishirish uchun ham, tovuq shishi uchun ham mos keladi. Faqat sirka bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerakligini unutmang. Bir tomondan, uni ishlatish go'shtni yanada yumshoq qilish imkonini beradi, ammo agar go'sht bunday tarkibda haddan tashqari ko'p bo'lsa, ikkinchisi qattiq va ta'msiz bo'ladi.
Nima talab qilinadi:
- to'rt osh qoshiq olma sirkasi;
- sakkiz katta qoshiq suv;
- uchta lampochka;
- bir qoshiq shakar;
- qalampir va tuz shaxsiy xohishingizga ko'ra.
- Piyozni tozalang va kesib oling. Uni qo'pol qirg'ichga surtish joizdir.
- Suvni sirka va suv bilan aralashtiring.
- Go'shtni, tuzni, qalampirni kesib, piyozni qo'ying.
- Suyuqlikni sirka bilan to'kib tashlang va muzlatgichda bir necha soat turing.
Oddiy sirka marinadlari sarimsoq bilan tayyorlanadi. Bir piyola, 6% sirka, sarimsoq, tuz, qalampir va o'simlik moyini aralashtiramiz, matbuotdan o'tkaziladi. Har bir narsani aralashtiring va uni yarim soat davomida pishiring, shundan so'ng tuzlamoq o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin.
Tovuqni pishirish uchun boshqa marinadlash variantlari.
Nima talab qilinadi:
- uch osh qoshiq zaytun moyi;
- uchta sarimsoq chinnigullar;
- qalampir va tuz sizning xohishingizga ko'ra;
- bir kichik qoshiq xantal;
- 70 g soya sousi.
- Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
- Alohida idishda yog', sarimsoq, qalampir, tuz, xantal va sousni birlashtiring. Eng bir hil massani olish uchun aralashtiramiz. Uni chorak soat davomida pishiring va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.
Nima talab qilinadi:
- uch osh qoshiq smetana;
- bir juft sarimsoq chinnigullar;
- tug'ralgan ko'katlar, ta'mga tuz va qalampir.
- Sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang.
- Bir piyola ichida ko'katlar, tuz, qalampir, sarimsoqni birlashtiring.
Tarkibni ataylab ozgina tuzlang, chunki go'sht tuzning bir qismini o'zi uchun oladi. Bunday tovuqni tun bo'yi marinadlash tavsiya etiladi.
Nima talab qilinadi:
- bir necha kichik qoshiq adjika;
- 50 g soya sousi;
- 150 g asal;
- uchta sarimsoq chinnigullar;
- tuz va qalampir sizning xohishingizga ko'ra.
- Sarimsoqni maydalang.
- Bir piyola ichida kompozitsiyadan barcha ingredientlarni aralashtiring, yoğurun va o'n daqiqaga qoldiring, keyin ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.
Bu marinad ham tovuq shishi, ham oddiy uy qurilishi asari uchun juda mos keladi. Tovuqni pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlashingiz yoki pishirishdan oldin paxmoq qilishingiz va darhol panga yoki pechga yuborishingiz mumkin.
turkiya uchun marinad
Nima talab qilinadi:
- bir juft apelsin;
- besh bosh sarimsoq;
- 0,5 kg salat;
- kichik qoshiq tovuq ziravorlari;
- uchta kichik qoshiq tuz;
- bir qoshiq qalampir;
- bir juft adaçayı novdalari.
- Sarimsoqni maydalang. Piyozni qobig'idan ozod qiling va choping.
- Tsitruslarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qobig'ini olib tashlamasdan, o'rta bo'laklarga bo'ling.
- Adaçayı choping.
- Bir piyola ichida qalampir, tuz, piyoz, apelsin, tug'ralgan adaçayı va ziravorlarni aralashtiring.
- Tayyorlangan kompozitsiyada qushni o'chiring va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring, shundan so'ng siz pishirishingiz mumkin.
Nima talab qilinadi:
- to'rt bosh sarimsoq;
- uch osh qoshiq soya sousi;
- bir necha qoshiq limon sharbati;
- bir necha osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyi;
- bir necha qoshiq balsamik sirka;
- uch osh qoshiq xantal.
- Sarimsoqni maydalagich orqali o'tkazing.
- Bir piyola ichida soya sousi, sarimsoq, limon sharbati, balsamik sirka, qalampirni birlashtiring. Hamma narsani yaxshilab silkiting.
Marinaddan foydalanish uchun kurkaning o'zini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun yuvilgan va quritilgan qush bir necha joylarda ehtiyotkorlik bilan kesiladi, shundan so'ng go'sht tayyorlangan marinad va xantal bilan mo'l-ko'l yog'lanadi. Qushni kamida uch soat davomida marinadlash kerak.
Nima talab qilinadi:
- 30 ml limon sharbati;
- tuz va kori, ta'mga qalampir;
- bir stakan kefir
Marinadni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni bir hil holga kelguncha aralashtiring. Marinadni go'shtga avvalgi versiyada bo'lgani kabi qo'llashingiz kerak, ya'ni. ilgari turkiyani bir necha joylarda kesib tashlagan yoki teshilgan.
Nima talab qilinadi:
- bir qoshiq xantal;
- yarim stakan yogurt;
- bibariya va kekikning novdalari;
- sarimsoq, bir juft chinnigullar;
- 1/4 chashka zaytun moyi;
- limon - sizga ham qobiq, ham sharbat kerak.
- Ohak yordamida ziravorlarni maydalab, xantal, sharbat va limon qobig'i bilan aralashtiring.
- Sarimsoq, faqat bir nechta chinnigullar, tilimga kesib oling va umumiy massaga qo'shing, zaytun moyini quying.
- Go'shtni tayyorlangan tuzlamoq bilan yaxshilab yoping. Bir oz sir, agar siz turkiyani iloji boricha suvli va qaymoqli qilishni istasangiz, go'shtda kichik bo'laklar qiling va u erda yaxshi sariyog 'bo'laklarini joylashtiring.
Barbekyu uchun marinad
Yoz - piknik va barbekyu vaqti! Go'sht o'zining ta'mi va xushbo'yligi bilan xursand bo'lishi uchun uni to'g'ri marinadlash kerak. Retseptlar haqida gapirishdan oldin, bu erda foydali bo'lishi mumkin bo'lgan bir nechta maslahatlar mavjud:
- Marinadlash vaqtini kamaytirmang. Go'sht o'n ikki soat davomida marinadda yotishi kerak. Bu davrda u butunlay xushbo'y hid bilan to'yingan, sizga kerak bo'lgan hamma narsa bilan to'yingan. Marinad va go'sht bilan idishni muzlatgichga qo'ying. Marinadning o'zi barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan bo'lsa ham, lekin go'sht belgilangan vaqtga to'g'ri kelmasa, undan mazali narsa bo'lmaydi.
- Barbekyu marinadida yog'ni ishlatmaslikka harakat qiling. Yog 'odatda tabiiy yog'siz parhez go'shtlariga qo'shiladi, bu cho'chqa go'shti bilan bog'liq emas. Aksincha, panjara ustidagi asosiy vazifa ortiqcha yog'ni eritishdir, lekin uni hech qanday tarzda to'yintirmaslik kerak, shuning uchun tuzlamoqdagi yog'dan qochish yaxshiroqdir.
- Sirka ishlatishdan qo'rqmang. Cho'chqa go'shti sirka bilan tuzlangan holda qo'rqmasdan marinadlanishi mumkin bo'lgan go'sht turi bo'lib, yakuniy mahsulot qattiq bo'lishidan qo'rqmaydi, bu go'shtning maxsus tuzilishi bilan izohlanadi. Ammo sirka tufayli siz tuzlash jarayonini tezlashtirishingiz mumkin. Ha, biz tuzlash o'n ikki soat bo'lishi kerakligi haqida gapirdik, lekin agar u juda sabrsiz bo'lsa, unda sirka tuzlangan go'sht uch soat ichida tayyor bo'ladi.
Endi mazali kabob uchun bir nechta marinadlangan retseptlar.
Nima talab qilinadi:
- uchta lampochka;
- sakkiz qoshiq suv;
- to'rt osh qoshiq sirka 9% (go'sht kilogrammi uchun hisoblangan);
- bir qoshiq shakar;
- ta'mingizga ko'ra tuz va qalampir.
- Go'shtni pishiring va qalampir va tuz bilan ishqalang.
- Piyozni qobig'idan ozod qiling, katta halqalarga kesib oling va go'shtga botiring.
- Sirkani suvda eritib, shakar qo'shing, go'sht bilan aralashtiring.
- Go'shtni zulm ostida qo'ying va muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring.
Marinadni mayonezda pishirishingiz mumkin, lekin uni uy qurilishi mayonez bilan qilish yaxshidir, ayniqsa uni pishirish unchalik qiyin emas. Buning uchun faqat tuxum sarig'i, bir qoshiq xantal, bir oz sirka va zaytun moyini (siz kungaboqardan foydalanishingiz mumkin) blender bilan uring. Besh daqiqa, lekin barchasi tabiiy va konservantlarsiz. Shunday qilib, bir kilogramm go'sht uchun mayonezda tuzlamoq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 300 ml tabiiy mayonez;
- to'rtta katta piyoz;
- qalampir va tuz sizning xohishingizga ko'ra.
- Go'shtni qismlarga bo'ling, ularni qalampir va tuz bilan ishqalang, chorak soat turishga qoldiring.
- Shundan so'ng, har bir bo'lakni yoyib, asta-sekin mayonez qo'shishni boshlang. Ko'p mayonezni to'kib tashlamang, lekin ayni paytda go'sht u bilan saxiy surtilganligiga ishonch hosil qiling.
- Piyozni qobig'idan ozod qiling, maydalang va go'shtga qo'shing. Aralashtiring, qopqoq bilan yoping va muzlatgichda quyish uchun qoldiring.
Barbekyu marinadlash uchun parhez varianti mineral suv mavjudligini nazarda tutadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- ikki stakan mineral suv;
- uchta piyoz;
- quritilgan pomidor, cilantro va paprika;
- tuz va qalampir.
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling va unga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
- Tarkibni qalampir va tuzlang, quritilgan pomidor, paprika va sarimsoq qo'shing. Piyoz bir oz sharbat chiqarishi uchun ozgina yuving.
- Mineral suv bilan to'ldiring va muzlatgichga qo'ying.
Sabzavotlar uchun marinad
Go'shtdan tashqari, piknikda va uyda siz panjara pishirilgan sabzavotlardan ham bahramand bo'lishingiz mumkin. Sabzavotlar, go'sht kabi, pishirishdan oldin marinadlangan bo'lishi kerak va buni quyidagi retseptlardan biri bilan qilishingiz mumkin.
Nima talab qilinadi:
- bir necha qoshiq balsamik sirka;
- yarim qoshiq donador shakar;
- kichik qoshiq tuz;
- uchta sarimsoq chinnigullar;
- 30 ml suv;
- bir oz reyhan;
- 70 ml zaytun moyi.
- Suvni sirka bilan aralashtiring va shakar va tuzni eritib oling. Quruq ingredientlar to'liq eriguncha silkiting.
- Tozalangan sarimsoqni maydalab, sirka eritmasiga qo'shing.
- Rayhonni qo'lingizda nam tutishni unutmang, lekin yirtmang.
- Tayyorlangan sabzavotlarni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, bu pomidor, qovoq, qovoq va boshqalar bo'lishi mumkin.
Nima talab qilinadi:
- bir necha qoshiq sharob sirkasi;
- bir qoshiq silantro;
- tuz;
- 1/4 chashka yog ';
- uch osh qoshiq soya sousi;
- bir juft sarimsoq chinnigullar.
- Sarimsoq chinnigullarini maydalang, tug'ralgan o'tlar bilan maydalang va tuz qo'shing.
- Sirka va soya sousini to'kib tashlang. O'zingizning xohishingizga ko'ra qalampir qo'shishingiz mumkin.
- Yog'ga quying.
- Sevimli sabzavotlaringizni yuving, kesib oling va sumkaga soling. Marinadni to'kib tashlang, bog'lang, yaxshilab silkiting va to'rt-besh soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Nima talab qilinadi:
- yarim limon;
- yarim dasta maydanoz;
- rayhon novdasi;
- bir stakan tomat pastasining uchdan bir qismi;
- 1/5 chashka zaytun moyi;
- bir qoshiq balsamik sirka;
- qalampir va tuz;
- bir qoshiq shakar va paprika.
- Limondan qobiqni olib tashlang va choping, sharbatini siqib oling va pishirilgan qobiqqa quying.
- Tuz, qalampir va tomat pastasini qo'shing.
- Balsamik sirka, paprika va shakar qo'shing.
- Nihoyat, yog 'va tug'ralgan maydanoz va rayhonni quying.
- Sabzavotlarni marinadlash vaqti taxminan uch soat.
Nima talab qilinadi:
- limon;
- 50 g tabiiy asal;
- bir juft sarimsoq chinnigullar;
- bir qoshiq kekik;
- yarim qoshiq tuz;
- bir chimdik qalampir.
- Asalni suv hammomida suyuqlikka qadar eritib oling.
- Yuvilgan limondan uch osh qoshiq sharbatni siqib oling. Lazzatlanish uchun siz ozgina lazzat olishingiz mumkin, ammo bu o'zingiz.
- Limon sharbati, tuz, asal, qalampir aralashtiramiz. Tuz bilan ortiqcha ishlamang, aks holda sabzavotlar juda ko'p sharbat beradi. Kekikni to'kib tashlang.
- Sarimsoqni chinnigullar bilan maydalab, umumiy massaga qo'shing.
- Tayyor kompozitsiyada sabzavotlar taxminan ikki soat davomida marinadlanadi.
Baliq uchun marinad
Marinadning klassik variantini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- uchta sabzi;
- besh osh qoshiq tomat pastasi;
- 250 g suv;
- ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra;
- ko'katlar va shakar;
- lampochka.
- Yuvilgan va tozalangan piyozni sabzi bilan o'zingizga qulayroq tarzda to'g'rang, siz maydalashingiz mumkin.
- Sabzavotlarni katta tomonlari va qalin pastki qismi bo'lgan skovorodkaga soling, yog'ga qovuring.
- Tomat pastasi, ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan yoping va yarim soat davomida qaynatish uchun qoldiring. Aralashmani yoqishdan ehtiyot bo'ling.
- Pishirish oxirida suvni to'kib tashlang (suv o'rniga baliq suvi bo'lsa yaxshi bo'ladi). Marinad qaynashi bilan tuz va shakar - tayyor.
- Qovurilgan baliqni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring.
Siz baliqlarni juda oddiy va tez marinadlashingiz mumkin. Buning uchun sizga faqat bitta xantal kerak. Baliqni tozalang va yuving, quriting va xantal va ozgina tuz bilan mo'l-ko'l surting. Yarim soatga qoldiring va qovurishingiz mumkin.
Nima talab qilinadi:
- lampochka;
- bir juft sabzi;
- maydanoz;
- yarim stakan sirka;
- 300 ml bulon;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar;
- tuz, shakar va qalampir.
- Sabzini maydalang va piyozni mayda maydalang. Yashillarni ham maydalang.
- Sabzavotlarni yog'da qovuring, ozgina shakar, tuz qo'shing, ta'mingizga ziravorlar qo'shing, bulonni (yoki suvni) va sirkani quying.
- Kompozitsiyani yigirma daqiqa qaynatib oling. Marinad tayyor.
- Tayyor baliqni to'kib tashlang va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring.
Baliqni marinadlashda ba'zi nuanslar mavjud, xususan:
- Eritilgan fileto qovurish vaqtida parchalanmasligi uchun, pishirishdan 15 daqiqa oldin, baliq tuzlangan bo'lishi kerak va yotish uchun qoldirilishi kerak.
- Agar tuzlamoq uchun skumbriya yoki ot skumbriyasi olinadigan bo'lsa, ularni qaynatish yaxshidir, lekin treska, kambala va pikeni qovurish yaxshiroqdir.
- Agar baliq tuzlamoq uchun qaynatilsa, unda kichik qoidani eslang: baliqning kichik bo'laklari issiq suvga, katta bo'laklari esa sovuq suvga joylashtiriladi.
- Qaynatilgan baliq nozik ta'mga ega bo'lishi uchun baliq qaynatilgan suvga ozgina sut qo'shishingiz mumkin.
- Agar siz kvartirada baliq hidi paydo bo'lishini xohlamasangiz, qovurish paytida panning pastki qismiga bir necha bo'lak kartoshka qo'ying.
- Tuzlash uchun daryo baliqlarini emas, balki dengiz baliqlarini ishlatish yaxshiroqdir.
- Sabzavotlarni haddan tashqari pishirishdan saqlaning, chunki bu taomning rangi xunuk bo'lishiga olib keladi va unchalik mazali bo'lmaydi.
- Baliqni marinadda kamida uch soat ushlab turish kerak, lekin idishni tunda marinadlash uchun qoldirish yaxshidir, shuning uchun baliq juda mazali bo'ladi.
- Agar siz yumshoq va yumshoq baliqni istasangiz, qovurishdan ko'ra bug'da pishirishni afzal ko'ring.
- Marinadda qancha yog' bo'lsa, oxirgi taom shunchalik to'yimli va og'irroq bo'ladi.
- Yangi, sifatli va yosh go'shtni marinadlab bo'lmaydi. Qovurishdan oldin shunchaki tuz va qalampir seping. Ammo agar siz bunday go'shtga boy hid va g'ayrioddiy ta'm berishni istasangiz, ushbu marinadlardan har qandayidan foydalaning. Tovuqni faqat yarim soat, cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoqni esa 1-2 soat davomida marinadlash mumkin.
- Qadimgi go'sht yoki sifatiga ishonchingiz komil bo'lmagan go'sht uzoqroq marinadlanishi kerak. Bu tolalarni yumshatadi va kabobni shirali qiladi. Tovuq go'shti uchun minimal marinadlash vaqti - 2 soat, - 4 soat, mol go'shti va qo'zichoq - 6 soat.
- Nafaqat eski, balki yosh go'sht ham bir yoki ikki kun davomida osongina marinadlanishi mumkin. Marinadlardagi ingredientlar, xususan, piyoz, antibakterial xususiyatlarga ega. Va bu go'sht uzoqroq saqlanadi degan ma'noni anglatadi.
- Go'shtni xona haroratida marinadlashingiz mumkin. Ammo agar u ikki soatdan ko'proq vaqt davomida marinadda qolishi kerak bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Eng yaxshi barbekyu marinadlari
Retseptlardagi barcha ingredientlar 2 kg go'sht uchun mo'ljallangan. Marinadlar tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq uchun mos keladi.
youtube.comPiyoz deyarli barcha marinadlarning muhim tarkibiy qismidir. Bu kabobga boy lazzat beradi, shuning uchun ko'p ziravorlar kerak emas.
Ingredientlar
- 500 g piyoz;
- tuz - ta'mga;
Ovqat pishirish
Piyozni bir necha bo'laklarga kesib oling va blender bilan pyuresi. Go'shtni tuz va qalampir qiling, piyoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qovurish paytida piyoz yonib ketmasligi uchun pishirishdan oldin har bir go'sht bo'lagini qog'oz sochiq bilan ozgina artib oling.
tastylive.ru Shu tarzda marinadlangan go'sht juda yumshoq. Va ziravorlar tufayli kabob juda mazali hidlanadi.
Ingredientlar
- 1 700 g piyoz;
- 1 ½ osh qoshiq suneli şerbetçiotu;
- tuz - ta'mga;
- 1700 ml kam yog'li kefir.
Ovqat pishirish
Piyozni mayda to'g'rang, chuqur idishga o'tkazing va sharbati ajralib turishini engil eslang. Ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Keyin go'shtni qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. To'kib tashlang, yoping va go'sht to'liq tuzlamoq bilan qoplanmaguncha silkiting.
povar.ru Gazlangan mineral suv go'sht tolalarini yumshatadi. Natijada, kabob suvli, yumshoq va - sarimsoq va ziravorlar tufayli - xushbo'y bo'lib chiqadi.
Ingredientlar
- 500 g piyoz;
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 1 litr gazlangan mineral suv.
Ovqat pishirish
Piyozni halqalarga kesib oling va go'shtga soling. Yog ', ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni mineral suv bilan to'kib tashlang va marinadlash uchun qoldiring.
man-advice.com Ushbu tuzlamoq tufayli go'sht nozik yalpiz aromati va yoqimli baharatlı ta'mga ega bo'ladi.
Ingredientlar
- 1 ½ osh qoshiq barbekyu ziravorlari;
- tuz - ta'mga;
- 3 dona yalpiz;
- 500 g piyoz.
Ovqat pishirish
Go'shtni ziravorlar bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Kabob marinadlanadigan idishning pastki qismini yalpiz bo'lagi bilan yoping. Bir parcha go'shtni ustiga qo'ying va yalpiz bilan yoping. Ingredientlar tugamaguncha qatlamlarni takrorlang. Oxirgi qatlam yalpiz bo'lishi kerak. Tuzlash tugashidan yarim soat oldin, tug'ralgan halqalarni qo'shing va aralashtiring.
postila.ru Pomidor sharbati go'sht tolalarini yumshatish uchun ham juda yaxshi. Bu barbekyu nafaqat mazali, balki g'ayrioddiy qiladi: go'sht chiroyli qizg'ish rangga ega bo'ladi.
Ingredientlar
- 500 g piyoz;
- Barbekyu uchun 1 osh qoshiq ziravorlar;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- 3-5 chinnigullar sarimsoq;
- 1 ½ litr pomidor sharbati.
Ovqat pishirish
Go'shtga tug'ralgan piyoz, ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Pomidor sharbatini to'kib tashlang, idishni go'sht bilan yoping va marinadlash uchun qoldiring.
kuhny-mira.ru Yaxshi sifatli mayonez go'shtni suvli va mazali qiladi. Ehtimol, shuning uchun marinadlar juda mashhur.
Ingredientlar
- 300 g piyoz;
- 500 ml mayonez;
- 1 osh qoshiq kori;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Ovqat pishirish
Piyozni blenderda maydalang. Go'shtga mayonez, piyoz pyuresi va ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
willcomfort.ru Ushbu retsept, ayniqsa, pivo sevuvchilarga yoqadi, chunki go'sht ozgina malt hidiga ega bo'ladi. Jonlisini olish yaxshidir. Shuni yodda tutingki, past sifatli ichimlik kabobning ta'mini buzadi.
Ingredientlar
- 500 g piyoz;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 2 choy qoshiq maydalangan koriander;
- 2 choy qoshiq paprika;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- 750 ml pivo.
Ovqat pishirish
Go'shtga tug'ralgan piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va pivo bilan to'ldiring.
Mazali va suvli cho'chqa go'shti shishlarini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Xushbo'y ziravorlar do'konlarda va bozorlarda sotiladi, har kim o'z ta'miga ko'ra tanlashi mumkin. Yaxshi marinadni faqat muzlatgichda saqlanadigan deyarli har qanday ovqatdan tayyorlash mumkin.
Gap shundaki, marinad go'shtga ozgina nordon va ziravorlar qo'shib, uning ta'mini yorqinroq qiladi va go'shtning o'zi ancha yumshoqroq bo'ladi.
Har qanday marinadni tayyorlashda muhim bo'lgan yagona narsa idishlardan to'g'ri foydalanishdir. Hech qanday holatda go'shtni alyuminiy yoki temir idishlarda, shuningdek, yog'och idishlarda pishirmaslik kerak. Ular go'shtning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradilar. Eng yaxshi variantlar shisha, loy yoki etarli chuqurlik va hajmdagi sirlangan idishlar bo'ladi.
Cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?
Cho'chqa go'shtini tanlayotganda, muzlatilgan sotib olmang. Sovutilgan yangi go'shtni tanlang. Va agar siz yosh cho'chqa go'shti sotib olsangiz yaxshi bo'ladi, chunki u ancha yumshoqroq. Sotib olayotganda, rangga e'tibor bering: engilroq - yoshroq.
Yaxshi cho'chqa go'shti bir xil va bir xil rangda bo'lishi kerak. U chirigan va bezovta qiluvchi hidga, qalinlashgan va quritilgan qonga, shilimshiqlikka ega bo'lmasligi kerak. Uning sharbati shaffof.
Yangi cho'chqa go'shtida barmoqlar tishlari yo'q. Ular juda tez tekislanadi. Agar tish qolsa, cho'chqa go'shti yangi emas. Agar uning rangi pushti emas, sarg'ish bo'lsa, u haqida ham shunday deyish mumkin. Aytgancha, cho'chqa go'shti ilgari muzlatilganmi yoki yo'qligini aniqlash juda oson. Agar siz barmog'ingiz bilan bossangiz, bu joyda u soyani o'zgartiradi.
Va allaqachon kesilgan cho'chqa go'shti sotib olmang. Siz aldangan bo'lishingiz mumkin. Uyda cho'chqa go'shtini o'zingiz kesish yaxshidir.
Eng mazali va yumshoq kabob cho'chqa bo'ynidan olinadi. Biroq, u juda semiz. Jambon quruq bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash maxsus retseptlarni talab qiladi. Skapulyar qismning qattiq go'shti (bundan tashqari, unchalik mazali emas). Ehtimol, eng yaxshi tanlov beldir.
Har qanday marinadlash qoidalari
Mazali marinadni tayyorlash uchun bo'laklarni mayda bo'laklarga bo'lish kerak, shunda ular yaxshi qovuriladi. Bundan tashqari, tezroq pishirish uchun tolalarni kesib olish muhimdir. Bundan tashqari, bu go'shtni yaxshiroq marinatlashga yordam beradi.
Cho'chqa go'shti yog'li go'sht bo'lganligi sababli, marinadga yog' va yog'li ovqatlar qo'yish tavsiya etilmaydi. Sirka yoki limonga, spirtli ichimliklarga va ko'plab piyozga ustunlik berish yaxshidir. Va, albatta, ziravorlar.
Marinadni pishirishdan 2 soat oldin tuzlashga harakat qiling va uni kamida 5 soat ushlab turing. Ko'pgina hollarda retseptlar go'shtni 10-12 soat davomida marinadlashni tavsiya qiladi.
Cho'chqa go'shti shishi uchun eng yaxshi marinadlar uchun retseptlar
pomidor marinadlari
Pomidor tuzlamoq uchun oldindan ikki kilogramm cho'chqa go'shti, ikkita katta piyoz, maydanoz, arpabodiyon, 50 gramm tomat pastasi, bir osh qoshiq maydalangan qalampir, qizil qalampir, qora qalampir, koriander tayyorlang.
Tug'ralgan piyoz halqalarini mayda tug'ralgan ko'katlar bilan aralashtiring. Kichik bo'laklarga kesilgan go'shtni katta idishga soling. Unga tomat pastasi, piyoz, o'tlar, ziravorlar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Go'shtni to'liq qoplamaguncha suvga to'kib tashlang va 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuz va yana bir necha soat marinadlash uchun qoldiring. Keyinchalik, siz barbekyu tayyorlashingiz mumkin.
Shampan marinadlari
Bunday mazali va g'ayrioddiy tuzlamoq uchun sizga 2-3 kilogramm cho'chqa go'shti, bir shisha quruq shampan, 5 piyoz va ziravorlar kerak bo'ladi.
Tug'ralgan go'sht piyoz bilan aralashtiriladi va idishlarga yotqiziladi. Ziravorlar qo'shiladi va hamma narsa shampan bilan quyiladi.
7-8 soat davomida marinadlangan va qovurishdan oldin tuzlangan.
Mineral suv bilan marinadlang
Bunday tuzlamoq uchun sizga 2 kilogramm tug'ralgan go'sht, yarim litrli shisha mineral suv, 3 ta piyoz, bir choy qoshiq shilantro urug'i, bir choy qoshiq maydalangan paprika, 100 gramm quritilgan pomidor, ziravorlar va tuz kerak bo'ladi.
Bunday mazali kabobni tayyorlash uchun go'sht katta idishga solinadi, piyoz halqalari bilan aralashtiriladi va sharbat tugaguncha qoldiriladi. Keyin cho'chqa go'shtiga paprika, silantro, pomidor va ziravorlar qo'shiladi. Bularning barchasi aralashtiriladi va mineral suv bilan to'ldiriladi.
10 soat davomida marinadlangan va pishirishdan oldin tuzlangan.
Kefir marinadlari
Sizga yarim litr yog'li yogurt, bir choy qoshiq shakar, 4 ta katta piyoz va ziravorlar kerak bo'ladi.
Ikki piyoz halqalarga kesiladi, ikkita piyoz maydalanadi va bularning barchasi idishga yoki panga solinadi. Dilimlangan go'sht ustiga qo'yiladi va shakar va ziravorlar (tuzsiz) bilan aralashtiriladi. Keyin cho'chqa go'shti kefir bilan quyiladi, aralashtiriladi va 10 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, unga tuz qo'shiladi va taxminan 2 soat davomida qariydi.
Sirka marinadlari
Sirka marinadlash uchun 2 kilogramm tug'ralgan cho'chqa go'shti, 9% sirka (5 osh qoshiq), 1,5 choy qoshiq shakar, 3 ta katta piyoz, 200 mililitr suv va ta'mingizga ziravorlar oling.
Cho'chqa go'shti qalampir va piyoz bilan halqa shaklida aralashtiriladi. Suv va shakar bilan suyultirilgan sirka go'shtga quyiladi. Har bir narsa aralashtiriladi va 11 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Kabob qovurishdan 2 soat oldin tuzlanadi.
oq sharob marinadlari
Ovqat pishirish uchun sizga bir stakan yaxshi oq sharob, bir choy qoshiq koriander, maydalangan qora qalampir va no'xat, ikkita dafna yaprog'i va tuz kerak bo'ladi.
Tug'ralgan go'sht shisha idishga yoki sirlangan idishga joylashtiriladi. Bularning barchasi ziravorlar bilan aralashtiriladi va sharob bilan quyiladi. Muzlatgichda 10-12 soat davomida qariydi va pishirishdan oldin tuzlanadi.
anor sharbati marinadlari
Anor marinadlari juda qiziqarli va mazali. Uni pishirish uchun bir necha kilogramm go'sht uchun bir stakan haqiqiy anor sharbati, piyoz, chinnigullar va tuz, reyhan kerak.
Tug'ralgan cho'chqa go'shti 4 qismga bo'linadi. Alohida idishdagi birinchi qism ziravorlar bilan ziravorlanadi. Ikkinchisi oldindan kesilgan piyoz halqalariga yotqiziladi va boshqa idishga yotqiziladi. Uchinchi qism ko'katlar bilan aralashtiriladi, to'rtinchisi - chinnigullar bilan. Barcha qismlar 1-2 soat davomida yolg'iz qolishi va aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, har bir narsani anor sharbati bilan to'kib tashlang va muzlatgichda yana 4 soat turing. Keyin tuz va hamma narsa 2 soat ichida pishirishga tayyor bo'ladi.
Mayonezli marinad
Mayonez marinadlari eng keng tarqalgan va oddiylaridan biridir. Buning uchun bir kilogramm tug'ralgan cho'chqa go'shti, 100 mililitr mayonez, bir juft dafna yaprog'i, 3-4 o'rta piyoz, ziravorlar, limon, 50 gramm xantal va tuz kerak bo'ladi.
Piyoz halqalarga kesiladi va go'sht va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Yuqoridan limon sharbati siqiladi. Bularning barchasi yarim soat davomida qopqoq ostida yolg'iz qoladi. Keyin mayonez, xantal va ziravorlar aralashtiriladi. Bu aralashma go'sht va piyozga qo'shiladi va aralashtiriladi.
Ushbu marinadni muzlatgichda 3 dan 5 soatgacha saqlash mumkin.
Limonli reyhan marinadlari
Fesleğen bilan tuzlangan marinad faqat bu o'tni sevuvchilar uchun javob beradi. U juda o'tkir hid va juda o'ziga xos ta'mga ega bo'lganligi sababli, yirik kompaniya uchun bunday tuzlamoqni tanlamaslik yaxshiroqdir.
Agar shunday qilsangiz, sizga tug'ralgan cho'chqa go'shti, har bir kilogramm go'sht uchun bir limon, bir necha katta to'g'ralgan rayhon, piyoz va ziravorlar kerak bo'ladi.
Ushbu marinad qatlamlarga yotqizilgan. Pastki qismida go'sht qatlami, keyin piyoz, keyin reyhan va ziravorlar bilan sepiladi. Keyin ingredientlar tugaguncha jarayon takrorlanadi. Limon qatlamlarini yotqizgandan so'ng, sharbat siqib chiqariladi va go'shtning ustiga quyiladi.
Ushbu marinad muzlatgichda taxminan 8-10 soat davomida pishiriladi.
Xitoy marinadlari
Xitoylik marinad uchun sizga cho'chqa go'shti kerak. U oldindan kichik kubiklarga (5 santimetrgacha) kesilishi kerak. 300 gramm cho'chqa go'shti uchun bir osh qoshiq soya, istiridye soslari, maydalangan sarimsoq, bir choy qoshiq qora qalampir va silantro olinadi.
Barcha ingredientlar aralashtiriladi va olingan aralashma bilan go'sht kublari quyiladi. Sovutgichda tuzlangan cho'chqa go'shti bilan idish taxminan 4 soat davomida qariydi, shundan so'ng har bir kub kuyishdan va yoqimsiz ta'mdan qochish uchun pishirishdan oldin sarimsoq va o'tlardan tozalanadi.
Bu kabobni tatib ko'rish uchun achchiq sous bilan xizmat qilish yaxshidir.
limonli tuzlamoq
Limon marinadlari sirka uchun juda yaxshi o'rinbosar. Aslida, retsept deyarli bir xil. Ikki limon sharbati, bir choy qoshiq shakar, ziravorlar va ziravorlar, katta piyoz va 200 gramm suv kerak.
Dilimlenmiş cho'chqa go'shti ziravorlar bilan surtiladi (shartsiz qora qalampir va chili qalampiri bilan). Piyoz halqalarga kesiladi. Go'sht va piyoz idishda aralashtiriladi. Limon sharbati, suv va shakar alohida aralashtiriladi. Bu aralashmadan so'ng go'sht quyiladi va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Bu vaqtdan so'ng tuzlamoqqa tuz qo'shiladi va 2 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
kofe marinadlari
Kofe marinadining afzalligi shundaki, u go'shtni nordon qilmaydi. Ushbu retsept uchun sizga bir necha kilogramm cho'chqa go'shti, ta'mga ko'ra ziravorlar va ziravorlar, 3-4 osh qoshiq o'simlik moyi (yaxshisi zaytun moyi), 4 piyoz va qahva kerak bo'ladi.
Piyozni tayyorlash uchun ularni halqalarga kesib oling. Bir litr qahvani yirtqichlardan qizdirish va biroz sovishini kutish kerak. Shundan so'ng, go'shtni (yog'da oldindan namlangan va ziravorlar bilan bulg'angan) va piyozni issiq qahva ichimligi bilan to'kib tashlang.
Go'shtni sovutish uchun uni qopqoq bilan yoping va oshxonada 40 daqiqa - 1 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng, pan yoki shisha idishni 6-7 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
Xayrli kun, mening o'quvchilarim. Uzoq vaqt davomida tuzlamoq faqat qattiq go'sht uchun kerak deb hisoblangan. Ammo yaqinda unga nisbatan munosabat o'zgardi. Borgan sari u go'shtning ta'mini ochishga yordam berish uchun ishlatiladi. Va cho'chqa go'shti uchun qanday marinadlar bu vazifa uchun eng mos keladi, men sizga aytaman.
Qoida tariqasida, go'sht soslari uchta asosiy komponentga ega:
- kislotali asos. Bu tsitrus sharbati, kefir, kivi, tomat pastasi, pivo, sharob, tabiiy yogurt bo'lishi mumkin. Muzlatilgan go'sht uchun yaxshiroq bo'lgan sirka ham ishlatilishi mumkin.
- Ziravorlar- har qanday ta'mga qo'shilishi mumkin. Karri, timyan, zanjabil, zira va muskat yong'og'i o'zini juda yaxshi isbotladi.
- Sariyog'- go'shtni muloyimlik bilan o'rab oladi, namlikni muhrlaydi. Va bu xushbo'y hidlarning ajoyib dirijyori. Zaytun, kungaboqar, soya yoki boshqa har qanday foydalanish mumkin.
Cho'chqa go'shtini qancha marinadlash kerakligi ishlatiladigan mahsulotlar to'plamiga bog'liq. Bundan tashqari, bu ko'rsatkich cho'chqaning yoshiga ta'sir qiladi. Agar bu 5 yoshli cho'chqa bo'lsa, unda siz bir soatda tusholmaysiz 🙂
Aytgancha, men sizlar uchun foydali video tayyorladim. Uni tomosha qilgandan so'ng, siz cho'chqa go'shtini marinadlashning asosiy tamoyillarini tushunasiz. Hamma narsa mavjud va ortiqcha suvsiz.
marinadlash retseptlari
Xushbo'y aralashmalar pulpani pechda qovurish, barbekyu va go'shtni chekish uchun juda yaxshi. Turli xil variantlar mavjud. Masalan, klassik marinad yoki ekzotik (masalan, lingonberry yoki anor sharbatida).
Menimcha, siz cho'chqa go'shtini ajoyib darajada mazali qilish uchun uni qanday marinadlash yaxshiroq ekanligini osongina hal qilishingiz mumkin. Axir, kimdir shirin va nordon versiyasini yaxshi ko'radi, kimdir achchiqni afzal ko'radi. Ular aytganidek, ta'mlar boshqacha. Va agar siz cho'chqa go'shtini skovorodkada pishirmoqchi bo'lsangiz, unda menda tuzlangan retseptlar bor.
Sirka va piyoz bilan klassik usul
Garchi ba'zi oshpazlar bu yumshatuvchi haqida g'ayratli bo'lmasa-da, ko'p odamlar bu usuldan foydalanadilar. Shuning uchun retsepti yashash huquqiga ega.
2 kg go'sht uchun karbonat uchun quyidagilarni oling:
- 3 dona. katta piyoz;
- stakan suv;
- 100 ml stol 9% sirka;
- bir necha st. o'simlik yog'i qoshiqlari;
- ziravorlar + tuz.
Biz yuvilgan go'shtni quritib, 5x5 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linish imkoniyatini beramiz.Piyozni halqalarga kesib oling (tavsiya etilgan kengligi 5 mm). Keyin piyozni cho'chqa go'shti bilan qo'llaringiz bilan aralashtiring. Aralashmani tuzlang va ziravorlar va yog 'bilan tatib ko'ring.
Shundan so'ng, bu erda suvda suyultirilgan sirka qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xushbo'y suyuqlik bo'laklarni to'liq qoplashi kerak. Xo'sh, keyin cho'chqa go'shtini achchiq aralashmada qoldiramiz. Minimal vaqt - 3 soat. Biroq, agar siz tun bo'yi marinad qilsangiz, bu juda yaxshi bo'ladi.
Va marinadlangan bo'laklardan keyin olovda pishirilishi yoki skovorodkada qovurilishi mumkin. Salomatlik bo'yicha tajriba 🙂
Olma sirkasida cho'chqa go'shti qanday marinadlanadi
2200 g og'irlikdagi bo'yin uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 550 g piyoz;
- 70 ml o'simlik yog'i;
- 6-modda. olma sirkasi qoshiqlari;
- ziravorlar + tuz.
Agar siz shish kabobni qovursangiz, bo'yni 5x6 sm bo'laklarga bo'linadi, agar siz barbekyuda pishirsangiz, cho'chqa go'shtini plastinkalar bilan maydalang, ularning kengligi 2-3 sm. Piyozni go'sht maydalagichda pulpaga maydalang yoki blenderda va bu massani go'shtga yuboring. Yoki tülbent orqali siqib piyoz sharbatini qo'shishingiz mumkin.
Bo'yin va mavsumni ziravorlar bilan tuzlang. Buning uchun yog 'va sirka qo'shing. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin cho'chqa go'shtini marinadlaymiz. Sizga chidashingizni maslahat beradigan minimal vaqt - 2 soat. Ideal holda, go'shtni 4-5 soat davomida marinadda qoldirish yaxshidir. Va keyin uni panjara yoki barbekyu ustiga qovuring.
Go'shtni limon sharbatida marinadlang
Quyidagi retsept 2 ta porsiyani tayyorlaydi. Umuman olganda, siz uchun romantik kechki ovqat kafolatlangan. 300 g bo'yin uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 1 choy qoshiq chili sousi;
- yarim kichik limon;
- 3-modda. qoshiq zaytun moyi + qovurish uchun bir oz;
- tuz + qalampir.
Limondan sharbatni siqib oling (sizga 3 osh qoshiq kerak bo'ladi) va uchta 1 osh qoshiq. bir qoshiq ziravor. Sharbat va qobiqni sous va zaytun moyi bilan aralashtiring. Bu erda biz maydalangan sarimsoq, tuz va qalampirni gruelga kiritamiz. Marinadlangan ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Yuvishdan keyin go'sht bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Va kamida 6 soat davomida baharatlı aralashmani botiring. Lekin 8-10 soat davomida marinadlash yaxshidir.
Shundan so'ng, marinadlangan bo'laklarni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Va pishganicha ularni o'rta olovda qovuring. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi - maksimal 20 daqiqa.
Cho'chqa go'shtini qizil sharobda marinadlashning tezkor usuli
Suvli cho'chqa go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
- 0,5 kg bel;
- 120 ml quruq qizil sharob;
- 1 st. bir qoshiq tug'ralgan sarimsoq;
- 1 st. bir qoshiq xantal kukuni;
- 2 osh qoshiq. pyure piyoz qoshiqlari;
- 1 st. bir qoshiq qamish shakar;
- 3-modda. sharob sirkasi qoshiqlari;
- 1 st. bir qoshiq zaytun moyi;
- 1 choy qoshiq quruq o'tlar (marjoram + reyhan + oregano);
- tuz + qalampir.
Biz baharatlı massaning tarkibiy qismlarini aralashtiramiz. Unga cho'chqa go'shti bo'laklarini 6-7 soat davomida botiring. Va keyin biz pishiramiz - qovuramiz yoki pishiramiz. Ushbu marinad taomga ajoyib hid va ajoyib ta'm beradi. Aytgancha, agar sizda qizil sharob bo'lmasa, oq sharob bilan marinad qilishingiz mumkin. Buni qanday qilish haqida videoni tomosha qiling.
Soya sousi bilan marinadni qanday qilish kerak
1,5 kg og'irlikdagi antrekota uchun sizga kerak bo'ladi:
- katta piyoz;
- 130 ml (quyuq) soya sousi;
- 200 ml uy qurilishi mayonez;
- tug'ralgan quruq reyhan.
Mayonezni sous va reyhan bilan aralashtiring. Piyozni maydalang yoki blenderda maydalang. Gruelni boshqa marinadlangan ingredientlarga qo'shing.
Cho'chqa go'shti bo'laklarini xushbo'y massa bilan to'ldiring. Va 10-12 soatga qoldiring - ularni yaxshilab marinadlashsin. Entrekotadan so'ng biz panjara pishiramiz, pechda pishiramiz yoki skovorodkada qovuramiz.
Kefirda cho'chqa go'shtini marinadlang
2 kg bo'yin uchun quyidagilarni oling:
- bir litr kefir;
- 5 dona. piyoz;
- bir dasta yashil reyhan;
- tuz + qalampir.
Bunday tuzlamoq smetana bilan ham tayyorlanishi mumkin. Siz turli xil yog 'tarkibini olishingiz mumkin. Biz 2 piyozni yupqa halqalarga kesib tashladik, qolgan 3 dona. maydalang, pyuresi. Biz bo'yni yuvamiz, ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlaymiz va o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Keyin cho'chqa go'shtini piyoz bilan aralashtiring. Tug'ralgan reyhan bilan qalampir va mavsum. Va keyin bularning barchasini kefir bilan to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Biz go'shtni 10 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz. Xo'sh, keyin biz marinadlangan bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni tuzlaymiz, ularni shishlarga bog'laymiz va olovda qovuramiz.
Aromatik kivi yumshatuvchi
Bu chet el mevasi juda katta kuchga ega. U bir necha soat ichida eng qattiq bo'lakni ham eng nozik go'shtga aylantira oladi. Bir kilogramm bo'yin uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 1 kivi mevasi;
- 1 o'rta kattalikdagi limon;
- kekikning 2 novdasi;
- bir oz qora qalampir;
- tuz.
Cho'chqa go'shtini yuving, uni bir martalik oshxona sochiq bilan artib oling va bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Biz kivi pyuresi, limon mevasining ¼ qismidan sharbat tayyorlaymiz. Qolganlari 3 qismga bo'linadi va go'shtga yuboriladi. Bu erda kivi pyuresi, limon sharbati va kekik qo'shing.
Cho'chqa go'shtini tuzlang va qalampir qiling. Agar siz yangi maydalangan qalampir qo'shsangiz, u yanada xushbo'y bo'ladi. Biz komponentlarni aralashtiramiz, shunda baharatlı massa teng taqsimlanadi. Va 2 soatdan ko'p bo'lmagan marinadlang. Aks holda, siz go'sht pyuresi bilan yakunlanasiz. Xo'sh, keyin biz uni shishlarga bog'laymiz va qovuramiz.
pivo marinadlari
Ushbu retsept juda oddiy. Marinad uchun men sizga jonli pivodan foydalanishni maslahat beraman. Bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun 0,5 litr kerak bo'ladi. Bundan tashqari, tuz va qalampir kerak bo'ladi.
Yuvilgan va quritilgan pulpa bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin go'shtni pivo bilan to'ldiring va uni 1-2 soatga qoldiring. Bo'laklar qo'shilgandan so'ng va qalampir. Va keyin ularni tayyorlashga o'ting - qovurish, pishirish, pishirish. Umuman olganda, yuragingiz xohlagandek.
Mayonezda cho'chqa go'shtini marinadlash
Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan go'sht ajoyib darajada suvli va yumshoq bo'ladi. Siz tayyorlashingiz kerak:
- bir kilogramm pulpa;
- 4 narsa. piyoz;
- 250 ml uy qurilishi mayonez;
- tuz + qalampir.
Yuvilgan go'shtni bir martalik oshxona sochiq bilan artib, optimal o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz. Xo'sh, ovqatlanish uchun qulay edi. Piyozni pyurega aylantiring va go'shtga gruel qo'shing. Qalampir va massani tuzlang. Va keyin bu erda mayonez qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Va biz barbekyu 10-12 soat davomida marinadlaymiz va keyin qovuramiz.
Go'shtni mineral suvda yumshatib oling
1,5 kg bo'yin uchun quyidagilarni oling:
- 0,5 l soda;
- 1 st. bir qoshiq o'simlik yog'i;
- 500 g piyoz;
- qalampir + tuz.
Go'shtni tayyorlang - yuving, artib oling va bo'laklarga bo'ling. Piyozni maydalang - siz uni blenderda gruelga maydalashingiz yoki pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin. Cho'chqa go'shtiga piyoz pyuresi qo'shing, massani tuz va qalampir. Keyin hammasini soda bilan to'ldiring va yog' qo'shing. Biz cho'chqa go'shtini 12-15 soat davomida xushbo'y massada qoldiramiz. Xo'sh, keyin pulpani panjara ustiga qo'ying yoki shish va qovurdoq ustiga qo'ying.
Asal xantal marinadini tayyorlash
Asal va xantal ajoyib duetdir. Ular cho'chqa go'shtiga yoqimli o'tkirlik, shirinlik va achchiq notalarni beradi. Ushbu mazali taom uchun sizga kerak bo'ladi:
- 600 g bonfila;
- 3-modda. asal qoshiqlari;
- 3-modda. xantal qoshiqlari;
- tuz + ziravorlar.
Tovada qovurish uchun pulpani yuving, 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.Xantalni asal bilan aralashtiring va ziravorlar qo'shing. Cho'chqa go'shtini bu xushbo'y massaga botirib, bir necha soatga qoldiring.
Agar siz barbekyuda pishirmoqchi bo'lsangiz, bo'lakning har bir tomonini 1-2 daqiqa davomida qovurish kifoya qiladi. Qovurilgan idishda pishirish biroz ko'proq vaqt talab etadi. Qovurish paytida men cho'chqa go'shti marinadlangan xushbo'y sous bilan go'shtni to'kib tashlashni maslahat beraman. Va ha, tayyor taomni tuzlang.
Pomidor marinadini qanday qilish kerak
500 g og'irlikdagi pulpa uchun quyidagilarni oling:
- 1 choy qoshiq tuz;
- 1/4 katta limon sharbati;
- 100 ml pomidor sousi yoki ketchup;
- 1 st. bir qoshiq jigarrang shakar;
- bir chimdik maydalangan qora qalampir;
- 2 chimdik paprika;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- bir oz o'simlik yog'i.
Cho'chqa go'shti 2 qismga bo'linadi. Sarimsoqni pulpa shaklida maydalang va tuz va qalampir bilan aralashtiring. Bu erda tsitrus sharbati, shakar va paprika qo'shing. Keyin kompozitsiyaga ketchup yoki sous qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Biz cho'chqa go'shtini pomidor marinadiga yuboramiz va 4-5 soatga qoldiramiz. Yaxshi marinadlash uchun bo'laklarni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Biz go'shtni pechda pishiramiz. Shaklni moy bilan yog'lang, ustiga marinadlangan bo'laklarni qo'ying va ustiga folga bilan yoping. Biz pechni 200 darajaga qizdiramiz va cho'chqa go'shtini 20 daqiqaga yuboramiz. Keyin folga olib tashlaymiz, go'shtni ajratilgan sharbat bilan to'kib tashlaymiz va yana 20 daqiqa pishirishni davom ettiramiz. Bu shunchaki durdona taom - qizil qobiq, ajoyib hid 🙂
Cho'chqa go'shtini lingonberry marinadida pishirish
Ushbu taomning retsepti:
- 2 kg pulpa;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 200 g lingonberries;
- tuz + qalampir.
Oldindan yuvilgan va quritilgan go'sht qismlarga bo'linadi. Rezavorlar va sarimsoq pyuresi, keyin ziravorlar aralashmasiga qo'shing. Cho'chqa go'shtini xushbo'y gruelga botirib, bir kechada muzlatgichga yuboring. Xo'sh, unda masala kichik - siz go'shtni pishirishingiz kerak. Siz uni skovorodkada yoki barbekyuda qovurishingiz yoki pechda pishirishingiz mumkin.
Balzam sirkasi bilan yumshatuvchi
1,5 kg pulpa uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 4 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
- 1 choy qoshiq quruq rozmarin;
- 2 osh qoshiq. balsamik sirka qoshiqlari;
- 4 sarimsoq chinnigullar;
- 1 st. bir qoshiq xantal;
- 1 choy qoshiq quritilgan oregano;
- 1 st. bir qoshiq asal
Sarimsoqni pulpaga maydalang va bu komponentni tuzlamoqning boshqa tarkibiy qismlari bilan aralashtiring. Yuvilgan, keyin quritilgan cho'chqa go'shti pulpasini barbekyu kabi teng bo'laklarga kesib tashlang. Keyin ularni 6-8 soat davomida xushbo'y massaga jo'natamiz. Va keyin biz ularni shishlarga bog'laymiz va olovda pishiramiz.
Anor sharbatida marinadlang
Ishonchim komilki, bugungi maqola cho'chqa go'shtini marinadlash sohasida haqiqiy mutaxassis bo'lishga yordam beradi. Do'stlaringiz endi qimmatli maslahat uchun sizga murojaat qilishadi. Ularga tushuntirishdan charchaganingizda, maqolaga havolani tiklashingiz mumkin. Va unutmang. Va men sizga aytaman: tez orada ko'rishguncha!
Qishloq kundalik oshxona tartibingizni qanday yaxshilash bo'yicha mutaxassislar maslahati bilan o'z ustunini davom ettiradi. Har hafta biz turli xil ovqatlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash yoki saqlashni tushuntiramiz va oshxonada vaqtingizni oson va qiziqarli qiladigan ba'zi oddiy fokuslar bilan o'rtoqlashamiz. Yangi sonda bir nechta restoranlarning oshpazlari go'shtni qanday marinadlash haqida gapiradi.
Xitoy versiyasi - mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, qo'zichoq
Shishlar Xitoyda eng mashhur ko'cha taomidir. Bu tabiatga sayohatlar va pikniklar bilan hech qanday bog'liq emas, bu ko'cha, bozor taomidir. Tayvanda tungi bozorlarda ko'plab qiziqarli shishlar qovuriladi - dufudan, turli xil kolbasalardan, bedana, baliq, tovuqning turli qismlari: tovuq go'shti, qanotlari, tovuq dumlari va boshqalar. Va Tayvanda barbekyu uchun asosiy taom - kalamar. Bambukdan yasalgan shishlarda kalamar tana go'shti. Qovurish paytida (ikki daqiqa) u shirin soya sousi bilan surtiladi. Bundan tashqari, qo'ziqorin, yashil sabzavotlar, makkajo'xori, dengiz baliqlari, xo'roz taroqlari va boshqalar shishlarda pishiriladi. Aytishimiz mumkinki, go'sht Osiyoda kabob ro'yxatida o'ninchi o'rinda turadi.
Osiyo va Kavkaz kaboblari o'rtasidagi asosiy farq - bu bo'laklarning kichik o'lchamlari. Ko'mir yoki elektr panjara ustida pishiriladi. Pishirish jarayoni bir necha daqiqa davom etadi.
Ikki-ikki santimetr bo'laklarga bo'lingan mol go'shti xamiri ikki soat davomida soya sousi, kunjut yog'i, guruch sirkasi va tuzlamoqning asosiy elementi - kraxmal va tuxum sarig'i aralashmasi bilan marinadlanadi. Kraxmal va tuxum barcha ziravorlarni birlashtiradi va qovurilganda go'sht sharbatini ushlab turadigan himoya qobig'ini beradi. Shishlarni quruq ziravorlar bilan sepganingizga ishonch hosil qiling: zira, qora qalampir, tuz, qizil chili.
Bu go'shtli shishlarda eng muhimi, u mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'lsin, bo'laklarning juda kichik o'lchamidir, shunda ular tez pishiriladi va kuymaydi. Ikki-ikki santimetr kublar.
Qo'zi uchun marinad
Qo'yning oyog'idan 400 gramm pulpa
1/2 piyoz
2 dona zanjabil 1-2 santimetr
qo'zichoq marinadlari
1 st. l. zira
1 st. l. maydalangan chili
3-modda. l. soya sousi
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq Sahara
1/4 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
1 st. l. o'simlik yog'i
Pishirish. Go'shtni kamida bir soat marinadlang. Shishchalarga soling va ikkala tomondan 5 daqiqa davomida panjara qiling. Tayyor go'shtni maydalangan chili va zira bilan seping.
tovuq uchun marinad
300 gramm qizil tovuq go'shti, suyaksiz oyoqlari
1 choy qoshiq soya sousi
1 choy qoshiq istiridye sousi
1/4 choy qoshiq Xitoy guruch sharobi (sheri yoki sharob sirkasi bilan almashtirilishi mumkin)
1/4 choy qoshiq kunjut yog'i
1/4 choy qoshiq 5 ziravorlar aralashmasi
(supermarketlarda mavjud)
3 chimdim maydalangan oq qalampir
1/2 st. l. asal
Pishirish. 30 daqiqa davomida marinadlang. Bambuk shishlarni 30 daqiqa davomida suvda namlang. Tovuqni shishlarga soling. O'rtacha olovda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, ustiga kunjut yog'i surting. Tayyor kaboblarni engil kunjut va yashil piyoz bilan seping.
Cho'chqa go'shti uchun marinad
300 gramm cho'chqa go'shti
1 st. l. soya sousi
1 st. l. istiridye sousi
1 choy qoshiq qora qalampir
1 st. l. mayda tug'ralgan sarimsoq
1 choy qoshiq Sahara
2 osh qoshiq. l. cilantro
Pishirish. Go'shtni tuzlamoq bilan shishlarga to'kib tashlang va 1-4 soat davomida sovuqqa qo'ying. Grilga qo'yishdan oldin, yonib ketmasligi uchun go'shtdan silantro va sarimsoq bo'laklarini olib tashlang. Har tomondan uch daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Shirin chili sousi yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa sous bilan xizmat qiling.
Skandinaviya versiyasi - qo'zichoq
Barbekyu Skandinaviyada juda mashhur Ular hatto sovuq uzoq qishda ham ularni ochiq havoda pishirishadi. To'g'ri, ayniqsa aqllilar hatto barbekyu uyini - Grillikotani o'ylab topishdi. Uyning o'rtasida olov bor va skameykalarda 15-20 kishigacha o'tirishi mumkin. Skandinaviya an'analari biznikiga juda o'xshash. Agar oila yoki do'stlar kunni ochiq havoda o'tkazishni xohlasalar, ular barbekyu qilishadi. To'g'ri, ularda mavjud bo'lgan baliq barbekyu foizi yuqoriroq - va baliq yaxshiroq va juda ko'p turli xillari bor.
Daniyada odamlar go'shtni ko'mirda pishirishni yaxshi ko'radilar. Bizning brend oshpazimiz Kasper Gaard menga aytgan marinadlarning eng sevimli turlaridan biri bu ko'katlar va qizil sharobli qo'zichoq go'shti. Suyakda go'shtdan foydalanish noqulay bo'lsa, siz belni ham olishingiz mumkin.
Go'shtni tanlashda siz uning rangiga e'tibor berishingiz kerak - u engil bo'lishi kerak. Yog'ning rangi ham muhim - u qanchalik sarg'aygan bo'lsa, qo'chqorning yoshi kattaroq, go'sht esa quruqroq bo'ladi. Oq elastik yog 'bilan olish yaxshiroqdir, bu siz yosh hayvonning go'shtini sifatli, sifatli olganligingizni ko'rsatadi.
Go'shtni tunda marinadda qoldirish uchun kechqurun pishirishni boshlash yaxshidir. Marinad uchun 300 gramm yarim shirin qizil sharobni tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, kichik piyoz va piyoz bilan aralashtiring. Bundan tashqari, qarag'ay, qizilmiya, yovvoyi sarimsoqning yosh novdalarini qo'shishingiz mumkin. Tuz va qalampir har doim ta'mga ega. Hech qanday holatda quruq sharobni ishlatmang, chunki bunday marinaddan keyin go'sht tolalari kuchli parchalanadi.
Men har doim go'shtni yuvish va ortiqcha namlikdan xalos bo'lish uchun uni sochiq bilan tozalashni maslahat beraman. Go'shtni to'g'ri kesish ham muhim - har bir bo'lakda yog 'bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Va qovurayotganda, go'shtni yog 'qo'yish kerak, shunda u shirali bo'lib chiqadi, agar biz qovurilgan idish haqida gapiradigan bo'lsak. Agar siz go'shtni olovda pishirsangiz, aksincha - yog ', aks holda u yonib ketadi yoki quriydi. 100 gramm bo'laklarga bo'lingan go'sht (agar u fileto bo'lsa), yovvoyi sarimsoq barglari bilan go'sht bo'laklarini qo'yib, qulay idishga solingan bo'lishi kerak. Marinadni to'kib tashlang, shunda barcha go'sht u bilan qoplanadi. Sovutgichda bir kechada qoldiring - tuzlamoq uchun uzoqroq vaqt yomonroq.
Ko'pchilik go'shtni sous bilan iste'mol qilishni va ketchup yoki mayonez sotib olishni yaxshi ko'radi, garchi siz ajoyib oddiy berry sousini tayyorlashingiz mumkin, bu bilan siz hammani hayratda qoldirasiz! Buning uchun siz bir oz sharob, asal va mavsumiy rezavorlar - lingonberries, kızılcık, qizil smorodina yoki hatto qora smorodina aralashtirishingiz kerak, o'zingizga eng yoqqanlarini oling. Har bir narsani kichik yirtqichlardan olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va uchdan ikkiga kamaytiring. Biz buni spirtli ichimliklarni sharobdan bug'lantirish uchun qilamiz. Har bir narsani elakka tashlang va artib oling. Sos uchun ideal ta'm shirin va nordondir. Agar shirinlik siz uchun etarli bo'lmasa, ta'mga bir oz asal qo'shishingiz mumkin. Sosni issiq yoki sovuq holda ishlatish mumkin.
Ko'pchilik bilmaydi, loin uchun tavsiya etilgan qovurish o'rtacha, fileto uchun esa kamdan-kam uchraydi. Bunga erishish uchun go'shtni olovda 5-7 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qoldiring, aks holda u yonib ketadi. Lekin siz go'shtni tomosha qilishingiz kerak, chunki hamma narsa siz tanlagan bo'lakka va ko'mirlarning haroratiga bog'liq.
Xo'sh, hamma narsani to'g'ri qilish uchun esda tuting: go'shtni eyishni boshlashdan oldin, go'sht sharbati bo'lak bo'ylab teng taqsimlanishi uchun uni 3-4 daqiqa davomida "dam olish" tavsiya etiladi. Xizmat qilishdan oldin siz qo'shimcha ravishda yangi maydalangan qalampir va tuzdan foydalanishingiz mumkin. Siz tanlagan sous va garnitür bilan xizmat qiling.
Qo'zichoq uchun marinad va sous
Marinad
karet yoki sirloin,
4 kishi uchun 1 kilogramm
300 g yarim shirin qizil sharob (u quruq bo'lmasligi kerak, chunki go'sht tolalari juda ko'p parchalanadi)
6 sarimsoq chinnigullar
15 dona. sevkov (kichik piyoz)
1 dona piyoz
10 ta yovvoyi sarimsoq barglari
30 g shakar
5 dona. yulduzli anis
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
BERRI SOS
200 g yarim shirin qizil sharob
30 g asal
100 g lingonberries, kızılcık, qizil smorodina yoki hatto qora smorodina (mavsumga qarab)
doljin tayoqchasi
Italiya versiyasi - mol go'shti
Men bu marinadni bir yil oldin birinchi marta sinab ko'rdim. Men buni Toskana bifteksining retseptida ko'rdim, unda butun kesma marinadlanadi, keyin esa go'sht panjara qilinadi. Marinad tayyorlash juda oson. Blenderga solib, barcha ingredientlarni urishingiz kerak: sarimsoq, bibariya, limon sharbati, zaytun moyi, qora va pushti qalampir, tuz.
Barbekyu uchun mol go'shtining yon tomonini olish yaxshiroqdir. Uni kub shaklida kesib oling, hosil bo'lgan tuzlamoqni to'kib tashlang va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ikki soatdan keyin go'shtni olib tashlang va yana bir yoki ikki soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin go'shtni ko'mir ustidagi panjara ustida qovurish yoki shishlardan foydalanish mumkin. Shaxsan men panjara qilingan go'shtni shishdan ko'ra afzal ko'raman: nega go'shtni yana bir marta teshiladi? Pishirgandan keyin go'shtga quyilgan sous marinadning o'ziga juda o'xshaydi, faqat boshqa nisbatda aralashtiriladi. Bundan tashqari, blenderda aralashtirish kerak.
Mol go'shti uchun marinad va sous
Marinad
6 sarimsoq chinnigullar
bibariyaning bir necha novdalari
1/4 chashka limon sharbati
1/3 chashka zaytun moyi
1 osh qoshiq yangi maydalangan qalampir
1/2 osh qoshiq pushti qalampir
1/2 osh qoshiq tuz
Sos
3 osh qoshiq limon sharbati
1/3 chashka zaytun moyi
2 choy qoshiq limon qobig'i
1 osh qoshiq bibariya
1/8 osh qoshiq pushti qalampir
1/2 osh qoshiq tuz
