Andy Chefdan sufle torti. Bizning sevimli qush suti
Shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun men uy qurilishi Qushlarning sutidan shirinliklarni tayyorlashni taklif qilaman. Shokolad qatlami bilan qoplangan nozik sufle og'izda shunchaki eriydi. Shirinliklar shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, ular hech kimni befarq qoldirmaydi. Va hech qanday kontrendikatsiyalar yo'q - axir, biz Qushlarning suti shakarlamalarini faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlaymiz. Konfetlarni sir bilan qoplaganingizda, bolalarga qo'ng'iroq qilishni unutmang - bu juda hayajonli va bolalarning tasavvurlari sizga bezak uchun juda ko'p variantlarni aytib beradi.
Tarkibi:
- agar-agar - 5 gramm;
- suv - 120 mililitr;
- granüllangan shakar - 180 gramm;
- sariyog '- 70 gramm;
- quyultirilgan sut - 100 gramm;
- vanillin - 1 choy qoshiq;
- tuxum oq - 3 dona;
- limon sharbati - 1 choy qoshiq.
Yaltiroq uchun sizga 100 gramm shokolad (qora yoki sut) kerak bo'ladi.
Shirinliklar "Qush suti". Bosqichma-bosqich retsept
- Agar-agarni (u suv o'tlari yoki kukun shaklida bo'ladi, siz har qanday qabul qilishingiz mumkin) 120 mililitr suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring. Shirinliklar tayyorlashda siz agar-agarni jelatin bilan almashtira olmaysiz (lekin siz kek uchun mumkin).
- Yumshatilgan sariyog'ni chuqur idishga soling, ko'pirtirish bilan urib, asta-sekin quyultirilgan sut qo'shishni boshlang.
- Kremsi massaga vanillin (suyuqlik, kukun yoki vanil shakar) qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
- Oqlarni sarig'idan ajratib oling (biz sarig'i ichkariga kirmasligi uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarishga harakat qilamiz, aks holda biz oqlarni ura olmaymiz) va ularni bir muddat chetga qo'ying.
- Shishgan agar-agarni past olovga qo'ying va eritmaguncha 4 daqiqa qaynatib oling (maslahat: har doim paketdagi ko'rsatmalarga rioya qiling).
- Agar-agar qozoniga donador shakar qo'shing va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Shakar siropi 110 darajaga yetguncha pishiring (agar sizda termometr bo'lmasa, uning tashqi ko'rinishini qo'llanma sifatida ishlatishingiz mumkin: taxminan 15 daqiqadan so'ng, pufakchalar ko'payadi va sirop qoshiqdan oqib chiqa boshlaydi. ip shakli).
- Bu vaqtda biz oqlarni past tezlikda mikser bilan urishni boshlaymiz, shunda jarayon shakar siropini tayyorlash bilan bir vaqtda yakunlanadi. Protein massasi hajmi biroz oshganda, urishni davom ettirib, limon sharbati qo'shing (tezlikni oshiring).
- O'rtacha tezlikda urishni davom ettirib, qattiq cho'qqilarga ko'pirtirilgan tuxum oqiga asta-sekin issiq siropni quying. Massa qalinlashganda, sariyog 'qo'shing va past tezlikda aralashtiring.
- Bir yoki ikki daqiqadan so'ng, massa yaxshilab aralashtirilganda, biz (darhol) qoliplarga quyishni boshlaymiz (aks holda u to'g'ridan-to'g'ri stakanda qattiqlashadi). Tayyorlangan sufle yaxshi qotib qolguncha 2 soatga qoldiring (muzlatgichga qo'yishingiz mumkin).
Maslahat: har qanday silikon qoliplardan foydalanishingiz mumkin (boshqalarini olish yaxshidir, oxir-oqibat u yaxshiroq ko'rinadi).
- Konfetlar to'liq qotib qolganda, shokoladni (ta'bingizga ko'ra: sut, oq yoki qora, achchiq) suv hammomida eritib oling (men bu maqsadlar uchun mikroto'lqinli pechni afzal ko'raman: men uni 30 soniya davomida qo'yaman, keyin olib tashlang, aralashtiring. - va yana 30 soniya va shokolad to'liq erimaguncha).
- Biz konfetlarni qolipdan olib tashlaymiz, ularni simli tokchaga joylashtiramiz (stolni shokolad bilan bo'yashmaslik uchun uning ostiga folga qo'yish yaxshidir) va har bir konfet ustiga eritilgan shokolad quyamiz.
- Agar barcha sufle qoliplarga to'g'ri kelmasa, qolgan qatlamdan oddiygina to'rtburchaklar (yoki olmos shaklidagi) shakarlamalarni kesib tashlashingiz mumkin.
Aromatik yalpiz yoki limonli choy bilan shirinliklarga xizmat qiling. Biz yaqinlarimizni xursand qilamiz va mehmonlarimizni ajablantiramiz. "Super Chef" sayti jamoasi sizga yoqimli ishtaha tilaydi va har doimgidek tashrifingizni - shirinliklar va boshqa shirinliklar (va boshqalar) uchun yangi retseptlarni kutmoqda.
Men sovg'a sifatida qush sutidan tort sotib olishim kerak. Shoshilinch ravishda. Qaysi birini tavsiya qilasiz? *** Mavzu "SP: yig'ilishlar" konferentsiyasidan ko'chirildi
Munozara
faqat shu [havola-1] Hozir bu yerda eng arzon, lekin u allaqachon ko'p joylarda mavjud, shu jumladan. Auchanda, lekin qimmatroq. U ENG YAXSHI, byudjetdan Cheryomushki yomon emas.
Men biluvchiman va qushlarni yaxshi ko'raman
Biz uni ikki yil oldin Xersonskayadan oldik, ikki xil, shokolad ham, sufle ham jirkanch. Ilgari ular faqat u erda olib ketishgan.
Uy qurilishi shokoladli cheesecake. Glyutensiz shokoladli kek
Klassik shimgich keki: shimgichli xamirni qanday qilish kerak
Boshim qotib qoldi. Men Magnitdan Cheryomushkaga o'xshash narsani sotib oldim va endi tasodifan o'sha qutida Fili-Baker va boshqalar borligini payqab qoldim va Cheryomushki qattiq plastmassada Jannat suti va halva bilan, sinab ko'rdingizmi? *** Mavzu "SP: yig'ilishlar" konferentsiyasidan ko'chirildi
Assambleya. Agar shimgich keki yiqilsa, notekis yuqori qismini kesib tashlang. Shimgich kekini ikki qatlamga kesib oling. Kremli smetana tayyorlang. Buning uchun sovuq kremni ko'pirtiring va muhallabi bilan aralashtiring. Olingan kremning yarmini tortning pastki qatlamiga yoyib chiqing. Ikkinchi kek qatlami bilan yoping va qolgan kremni yoying. Rezavorlar bilan bezang va xizmat qiling. Qulupnay, boshqa rezavorlar va smetana bilan oddiy tort.Yozgi engil tort yoki pirog - qaymoq bilan shov-shuvsiz, har qanday rezavorlar yoki mevalar mos keladi va shimgichni tortining sifati juda muhim emas. 10-12 porsiya Xamir: 120 gr shakar 120 gr un 4 dona Tuxum qaymoq: 250 gr yog‘liligi kamida 20% smetana 50 gr shakar kukuni vanil loviya yoki qop (10 gr) vanil shakar...
...Un, yong'oq qo'shing va aralashtiramiz, xamir qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Xamirni qolipga o'tkazing (yog'lash kerak emas) va 200 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tekshiring, pechdan chiqarib oling, sovutib oling (eng yaxshisi teskari, panani ikkita bir xil idishga qo'ying). Shimgich keki pishirilayotganda, muhallabi tayyorlang. Sutga shakar va vanil shakar qo'shing va aralashtirganda qaynatib oling. Ayni paytda sarig'iga shakar kukuni va un qo'shing va silliq massa hosil qilish uchun aralashtiring. Sut qaynashi bilan uning yarmini sarig'iga quying va yaxshilab aralashtiring. Sariq aralashmasini yana yirtqichlardan to'kib tashlang, olovni o'rtacha darajaga tushiring va kuchli aralashtirib, deyarli qaynatib oling. Krem qalinlashadi...
Munozara
Meni sizning retseptingiz qiziqtirdi, uni tayyorlash juda oson va sizga ko'p masalliqlar kerak emas...
O'ylaymanki, men sevgan insonimni bunday tort bilan xursand qilishim kerak)
Ajoyib retsept uchun katta rahmat)
Tort ajoyib. Men shunga o'xshash narsani qilishga harakat qilaman. Men pechene tayyorlashda juda yomonman.
Uy qurilishi keki - buyurtma bo'yicha tayyorlanadi: retsept va fondan bilan bezash
...Gap shokoladli shimgichli tort va kremning tasdiqlangan retsepti haqida bo‘lib, mashhur qandolatchi Peggi Porsche biz bilan baham ko‘radi. Shuningdek, u kekni fondan bilan bezash haqida batafsil gapiradi. Agar siz ish joyida ziyofat yoki mehmonlarni qabul qilish uchun tort pishirmoqchi bo'lsangiz - masalan, 8 mart kuni - bu eng mos variant. No'xat bezaklari yordamida pirojnoe osongina qismlarga bo'linib, keklarga aylantirilishi mumkin. Birinchidan, biz sizga kremni qanday tayyorlashni aytamiz ...
To'ldirilgan krep xamirli bulkalar - uyda va ishda bayram stoli uchun retsept
To'y va yulduzli ziyofat keklari bilan mashhur bo'lgan mashhur qandolatchi Peggi Porschen mayda shokoladli shimgichlarni pishirish va ularni Sevishganlar kuni uchun bezash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar beradi. Shokoladli yuraklarni tayyorlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Avval siz kichik pechene pishirishingiz kerak, keyin ularni fondan shakar va qirollik muz bilan bezashingiz kerak. Bugun biz xamirni qanday tayyorlashni va muzni tayyorlashni o'rganamiz - bu ikkalasi ham muzlatgichda bir necha kun davomida saqlanishi mumkin - va biz keklarni ...
Yumshoq smetana bilan sabzi kekini qanday qilish kerak
Kek kaptar suti ". Raquel Mellerning 7ya.ru saytidagi blogi
🎂10.Kek “Qushlar suti” Masalliqlar: tuxum - 4 dona. shakar - 1 stakan un - 1 stakan vanil shakar 1 choy qoshiq. moylash uchun yog' Krem uchun: sut - 1 stakan sariyog '300 g tuxum - 10 dona. shakar - 2 stakan jelatin granulalari - 40 g kartoshka kraxmal - 1 osh qoshiq. vanil shakar 3 osh qoshiq. Sir uchun: qora shokolad (60% kakao) - 150-200 g sariyog '- 50 g Xamir uchun tuxumni shakar va vanil shakar bilan oq bo'lguncha uring, elakdan o'tgan un qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Chuqur...
Onam uchun tug'ilgan kun torti.
"Qushlarning suti" ichida
"" Qushlarning suti ": Chadeikadan DIY kek retsepti.
Sufle va muz bilan uy qurilishi keki - Praga restoranidagi kabi
Munozara
Agar qayerdan sotib olish mumkin va u nima? Rostini aytsam, men har xil ziravorlar va ziravorlarni ko'rdim, lekin men bu maxsus qo'shimchani uchratmadim! Men chindan ham shunday pirojnoe qilishni xohlayman, biz qush sutini juda yaxshi ko'ramiz, lekin muammo shundaki, biz agar nima ekanligini va uni qaerdan sotib olishni bilmaymiz! Kim bilsa yozing va yordam bering!
Onamning yubileyiga tort. . 7ya.ru saytidagi sweetjulia foydalanuvchisining blogi
"Qushlarning suti"
Shokoladli muzlash, barglar, tarozilar va boshqa bezaklar: buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?
Munozara
Retseptlar uchun rahmat. Lekin boshqa sharhlovchi kabi men guruchdan unchalik taassurot qoldirmadim. Men uni sushida (yoki guruch baliqqa o'ralganida nima to'g'ri atalsa va hokazo) zavq bilan yeyishim mumkin. Ammo ba'zida, albatta, boshqa barcha yonma-ovqatlar zerikarli bo'lganda, uni pishirishga to'g'ri keladi)
Xo'sh, guruch va u bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalar mening ishtahani qo'zg'atmaydi! Ba'zan palov yeyishim mumkin, lekin ortiq emas.
Kremni pechda silliq bo'lguncha pishiring. Keyin kremni sovutib, qaymoq bilan aralashtirib, idishga soling. Pechene tayoqchalarini bo'laklarga bo'ling. Fesleğen kremi ustiga tayoq bo'laklarini joylashtiring. Shokoladli krem: reyhan barglarini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Sutni qaymoq va tug'ralgan rayhon bilan aralashtirib, qaynatib oling. Sariqlarni shakar kukuni bilan aralashtirib, sutga qo'shing. Aralashmani 85 ° C ga qadar qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Issiqlikdan olib tashlang. Buzilgan shokolad qo'shing va eriguncha aralashtiring. Kremni sovutib, qaymoq bilan aralashtirib, pechene tayoqchalari qatlamiga idishga soling. Sovutgichdagi shirinlikni...
1. Shimgich keki: bir stakan un, bir stakan shakar va 4 tuxumni aralashtirib, taxminan pishiring. 30 daqiqa; 2 qatlamga kesib oling. 2. Krem: - jelatinni suvda suyultiring, 30-40 daqiqaga qoldiring, suv hammomida to'liq eriguncha qizdiring; - sarig'ini oqdan ajratib oling; Sariqlarni 1 stakan shakar bilan maydalang, sutga quying, un qo'shing va doimo aralashtirib, suv hammomida qaynatib oling; salqin, sariyog 'qo'shing, uring; - oqlarni 1 stakan shakar bilan urib, aralashtirib, nozik oqimga quying ...
Dastlab bezatilgan taomlar bayramona stolni ayniqsa jozibali qiladi. Sheraton Palace mehmonxonasi restoranlarining qandolatchilik bo'limining oshpazi Tatyana Filippova yangi yil tortlarini bezash variantlari haqida gapiradi.
...Tayyor bezedan qordan odam yasash mumkin. Buning uchun turli shakldagi bir nechta to'plarni tayyorlang. Har birini eritilgan oq shokolad bilan yoping va uchta to'pni mahkamlang. Qiziqarli yuzlarni chizish uchun eritilgan quyuq shokoladdan foydalaning. Shokolad qotib bo'lgach, raqamlarni tortga qo'ying. Aytgancha, bezeni eritilgan shokolad bilan birga ushlab turish yaxshiroqdir - krem, uning namligi tufayli, tiniq bezeni yumshata oladi. Shveytsariya usuli. Bir yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring. Bir piyola tuxum oqini panga qo'ying. Ularni shakar bilan uring. Aralashning bir tekis qizdirilishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan idishni aylana shaklida aylantiring. Tuxum oqini suv hammomida ko'pirtirganda, tayyor meringularni pechga qo'ymang ...
Men bu hafta oxiri buni albatta sinab ko'raman va sizga xabar qilaman.
Men Qushlarning suti tortini juda yaxshi ko'raman, men juda yaxshi ko'raman. Siz shunchaki "Praga" yoki Cheryomushkinskiydan mahalliy sotib olishingiz kerak.
Menga har doim bu mo''jizani uyda takrorlash mumkin emasdek tuyulardi. Ammo ko'zlar qo'rqadi, lekin qo'llar qo'rqadi. Eng muhimi, agar-agarni zaxiralashdir.
Ko'pincha turli forumlarda agar-agar haqida shikoyatlar bor, meniki, aniqrog'i Pudovskiy xafa bo'lmadi.
Shunga o'xshash:
Men ikkinchi urinishimda fotosuratda bu noaniq narsani oldim. Lekin buni qanday qilib chiroyli qilishni bilmayman. va ta'mi "Praga" dan bir xil :)
Birinchi marta men Chadeikaning retsepti bo'yicha yarim porsiyani tayyorladim chadeyka
va agarsiz.
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html
Retseptning eng oxirida kichik bir eslatma bor: "Aytgancha, agar bo'lmasa nima qilish kerak? Bu tortni umuman agarsiz tayyorlash mumkin, sufle zichroq, yopishqoqroq va hattoki bo'lmaydi. sufle umuman, lekin ta'mi bir xil bo'ladi!Faqat qaynatilgan siropga yarim choy qoshiq limon kislotasini qo'shib, 117C ga qaynatish kerak bo'ladi (yumshoq shar, bu haqda batafsil ma'lumotni lab bo'yog'i retseptida ko'ring) Oqlarga siropni quying. , 30-36C ga sovutib, erimasligi uchun quyultirilgan sariyog 'kremini qo'shing.Aytgancha, bu menga juda yoqadi!
Agar-agarsiz, natijada, albatta, sufle emas, balki juda zich protein kremi. Va GOST tomonidan talab qilinadigan shakar miqdori bilan u ham jahannam shirin. Hech kim mendan bunday yomon tortni iste'mol qilmoqchi emas edi.
Agar-agar sotib olgach, men Internetni o'qishga bordim va sevimli oshpazlik blogerim Andreydan retsept topdim http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
Va million sahifali sharhlarni o'qishga dangasa bo'lmaganimdan so'ng (menga ishoning, ularning barchasi g'ayratli :)), men ba'zi qizlar va o'g'il bolalar sufle tayyorlashda shakar miqdorini sezilarli darajada kamaytirishini ko'rdim. Men ham 2 barobar kamroq shakar qo'shdim (va GOST bilan solishtirganda, 2/3 kamroq!) Va umuman afsuslanmadim.
Aslida buni qilish qiyin emas. Va zavq kafolatlanadi! "Sama, Qushlarning suti, bu qo'llar bilan" ;))
Sariyog '- 100 g
Shakar - 100 g
Tuxum - 2 dona
Un - 140
Vanil shakar - 1 choy qoshiq.
Protein - 2 dona Keyingi safar men uni 3 ta oqsildan tayyorlashga harakat qilaman, chunki 24 sm mog'orimning yarmiga ozroq miqdorda shakar va 2 ta oqsildan iborat suflening bir qismi kifoya qiladi.
shakar - 330 g 160 gramm
Agar-agar - 5 g
Suv - 140 g
Sariyog '- 120 g
Quyultirilgan sut - 100 g
Sariyog'ni (100 g) xona haroratida shakar (100 g) bilan maksimal mikser tezligida uring.
Tuxum (2 dona) va vanil shakar (1 choy qoshiq) qo'shing, urishni davom eting.
Un (140 g) qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamir ancha qattiq bo'ladi.
Biz uni ikki qismga ajratamiz va taxminan 1 sm balandlikda tekis dumaloq kek bilan pishirish varag'iga tarqatamiz.Menda 16 sm shakl bor, shuning uchun uni ikki marta pergamentga marker bilan belgilab qo'ydim. Keyin men varaqni aylantirdim va xamirni bu doiralarning konturi bo'ylab qo'lladim.
Agar xamirni tarqatish qiyin bo'lsa, bir osh qoshiqni ozgina suv bilan namlang va xamirni muloyimlik bilan taqsimlang.
230 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.. Yengil qizarish paydo bo'lishini tomosha qiling - siz tortlarni olishingiz mumkin.
Darhol ularni kerakli diametrdagi halqaga kesib oling va to'liq sovishini simli panjara ustiga qo'ying.
Endi sufle o'zi.
Agar (5 g) suvda (140 g) 10 daqiqa davomida namlanadi, mening do'konimda bor, uni jelatinlar va pektinlar bilan almashtirish mumkin emas, chunki har bir agentning o'ziga xos teksturaviy xususiyatlari bor va agar bizga mos keladi. Agar siz qandaydir berry-meva ta'mini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, agarni berry sharbati, limon sharbati yoki boshqa xushbo'y hidli suyuqlikda namlashingiz mumkin (albatta, pyuresi emas, balki shaffof sharbat). Suflening ikkinchi qismiga gilos sharbatini qo'shdim.
Agar massasini kastryulga o'tkazing va qizdiring, qaynaguncha aralashtiring, agar eriydi.
Shakar (330 g) qo'shing va yuqori olovda yana qaynatib oling.
Bir nuqtada massa kuchli ko'piklana boshlaydi. Aralashtiring va siropni tekshiring.
Spatulani siropdan olib tashlaganingizda, undan siropning tekis ipi oqishi kerak. Bu biz kerakli haroratga erishganimizdan dalolat beradi. Issiqlikdan olib tashlang va taxminan 80 darajaga sovutib oling. Oddiy qilib aytganda, oqlar qamchilayotganda, agar-agar soviydi.
Tuxum oqini (2 dona) mikserda o'rtacha barqaror tezlikda uring. Siz chiroyli ko'pik olishni boshlashingiz kerak.
Idishning yon tomoniga nozik oqim bilan siropni oqlarga to'kib tashlang. Siropni mikser ko'pirtirgichga tushishiga yo'l qo'ymang. Mikser tezligini maksimal darajaga oshiring.
Massa zichlashganda, xona haroratidagi sariyog '(120 g) va quyultirilgan sut (100 g) qo'shing.
Aralashmani yana yaxshilab uring. Eng arzonlarini sotib olib, ingredientlarni tejashga hojat yo'q. Shunga qaramay, ularning ta'mi tayyor shirinlikda sezilarli bo'ladi.
Birinchi pirojnoe qatlamini plyonka bilan qoplangan kamon yoki halqa ichiga joylashtiring.
Suflening yarmini tepaga quying.
Ikkinchi kek qatlamini ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.
Sufle ikkinchi qismini to'kib tashlang va sirtni tekislang. 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
O'rnatilgan qush suti shokoladli sir yoki ganache bilan qoplanishi mumkin. Buni shirinlik hali ham shaklda bo'lganda qilish yaxshidir. Keyin qobiq silliq bo'ladi va tomonlar "yalang'och" bo'ladi.
Shokolad qotib qolganda, shirinlikni qolipdan olib tashlang.
Ko'p ta'mga ega murakkab shirinliklardan so'ng sizni tushunarli, oddiy va hatto biroz oddiy narsaga jalb qilganingizni payqadingizmi!? Ha desangiz, o'qing. Men kombinatsiyalar va g'alati ingredientlar soni bilan emas, balki eng taniqli va osonlik bilan seziladigan lazzatlar va tuzilmalar qanday qilib mukammal tarzda birgalikda ishlashi bilan ajablantiradigan tort tayyorladim. Asosiysi, albatta, shokolad. Bizda bir oz achchiq shokoladli muss bor va asosi Breton pirojnoe pishiriqlaridan tayyorlangan - biz uchun xamirning yangi turi, u yaxshi maydalanadi va maydalanadi, lekin ayni paytda juda havodor.
Keyin men "Kek ustida muzlash" iborasini ishning baxtli yakuni deb o'yladim. "Ajoyib," deb qaror qildim men, "ikkinchi ta'mi topildi, bu gilos bo'ladi." Bizda butun gilosning nordonligi bilan kompot qatlami bor, ular go'shtliligi bilan mousning nozikligini suyultiradi va teksturali xamir bilan tandemda o'ynaydi. Uchinchi lazzat uchun men shokolad - apelsin bilan teng darajada mashhur bo'lgan juftlikni oldim. Bu erda u yorqin apelsin ta'mi va o'rtacha oq shokolad shirinligi bilan kremsi, ajoyib silliq qatlam.
Ko'pincha porloq tafsilotlar shirinlikning baxmal qoplamasida ko'lmaklar qoldiradi. Shuning uchun, men sizga dekorativ elementlar mos keladigan va barcha kamchiliklar yashiringan har qanday shakldagi mous desertlarida chuqurchalar qilishni o'rgataman. Mening "Illyuziya" tortim - chunki ko'pchilik tepada olma bor deb o'ylashadi va uni kesib bo'lgandan keyingina ular qanchalik noto'g'ri ekanligini tushunishadi, chunki tashqi tomondan tortning ichki qismi gilos ekanligini aytdi! Shunda hammasi joyiga tushadi va siz oq shokoladdagi katta hajmli shokoladdan, gilosning achchiq nordonligidan va apelsinning yumshoq sitrus notasidan xotirjam zavqlanasiz. Kekning illyuziyasi, shuningdek, oddiy ko'rinadigan elementlarning chuqurligi va mukammal kombinatsiyasi bilan yoqimli ajablantirishi mumkin.
Biz siz bilan "" tushunishda davom etamiz. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, barcha bosqichlarni (oldindan) o'qib chiqing va ularga aniq amal qiling. Men shirinlikni tayyorlash paytida va "Styuardessa uchun eslatmalar" blokida barcha mumkin bo'lgan ingredientlarni almashtirishni ko'rsataman. Qolganlari sizga bog'liq.
Gilos kompoti
- Gilos sharbati - 190 g
- Spirtli ichimliklar - 10 g
- Jelatin Evald - 4 g
- Shakar - 50 g
- Vishnya - 100 g
Ushbu qatlamni tushunish va bajarish juda oddiy. Lekin yaxshi tomoni shundaki, u universal va foydalanish uchun juda qulay. Umuman olganda, kompot - bu rezavorlar yoki meva bo'laklari bilan konfit. Yangi yoki muzlatilgan ovqatdan foydalanishning farqi yo'q, yagona muhim narsa ortiqcha namlikdan xalos bo'lishdir.
Barg jelatinini (4 g) muzli suvda namlashdan boshlaylik. Endi alohida material mavjud "".
Kichik bir yirtqichlardan gilos sharbati (190 g), gilos (100 g), alkogol (10 g) va shakar (50 g) to'plang. Pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.
Bu vaqtda plyonkani diametri 14 yoki 16 sm bo'lgan halqaga cho'zing.Uzukning bu tomoni uchun uni nam qo'l bilan yog'lang, plyonkani halqaning ustiga qo'ying va uni baraban kabi cho'zing. Nam devorlar tufayli plyonka halqaga yaxshi yopishadi.
Tayyor jelatinni siqib, stakanga tashlang.
Endi eng muhimi, 200 gramm suyuqlikni elak orqali jelatinli stakanga siqib oling. Qolgan rezavorlarni elakda qoldiring, shunda barcha bo'sh sharbatlar oqadi.
Jelatinni sharbat va spirtga spatula bilan aralashtirib, ringga quying. Agar uzuk 14 sm bo'lsa, keyinchalik qalin plomba blokini olib tashlashni osonlashtirish uchun yon tomonlarini asetat plyonkasi bilan qoplashga arziydi.
Qo'lda gilosni (ortiqcha sharbatsiz) qoshiq yordamida halqaga soling.
Breton pirojnoe (sable Breton)
- Sarig'i - 1 dona.
- Shakar kukuni - 40 g
- kakao kukuni - 12 g
- Un - 45 g
- Pishirish kukuni - 3,5 g
- Sariyog '- 50 g
- Tuz - 1 g
Breton xamiri mous desertlarining tez-tez ishtirokchisi, shuning uchun biz uni maktabimizning bir qismi sifatida o'tkazib yubora olmadik "". Aslida, bu pishirish kukuni bilan qisqa non xamiri. Pechene va qumning bir turi gibrid. Oxirida biz juda yumshoq va havodor xamirni olamiz, lekin shu bilan birga u odatdagidek siqiladi va parchalanadi.
Agar siz boshqa retsept uchun oq xamir tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kakaoni un bilan almashtiring.
Boshlash uchun sarig'ini (1 dona) chang shakar (40 g) bilan qor-oq ko'pikka uring. Buning uchun mikserni maksimal tezlikka qo'ying va 3-5 daqiqa davomida uring.
Barcha quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing: un (45 g), kakao (12 g), pishirish kukuni (3,5 g) va tuz (1 g). Mikser bilan yana aralashtiramiz. Siz katta bo'laklarni olasiz.
Yumshoq sariyog 'qo'shing (50 g).
Silliq bo'lguncha aralashtiring va siz juda yopishqoq va yumshoq xamirni olasiz.
Uni to'pga aylantiring.
Ikkita silikon mat (yoki pergament) orasiga qo'ying va qalinligi 3-4 mm bo'lgan kesish taxtasi bilan tekislang. O'zingizni prokat bilan qiynashdan foyda yo'q, xamir yumshoq, iliq va yaxshi tarqaladi. Asosiysi, ishlov beriladigan qism yumaloq bo'lib qolishi uchun bir tekis bosish. Diametri taxminan 16-18 sm bo'ladi.
Ish qismini (shuningdek choyshablar orasiga) 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar. Xamirni olib tashlaganingizda, u hali ham bir oz yumshoq bo'lib, silikon varaqni (pergament) olib tashlang va darhol 14 sm diametrli bo'lakni kesib oling (halqa yoki trafaret yordamida pichoq yordamida).
Xamir muzlatgichda plyonkada, tekis pancake shaklida, to'rt kungacha saqlanishi mumkin.
Apelsin kremi
- apelsin sharbati - 50 g
- Apelsin qobig'i
- Krem 33% - 90 g
- Oq shokolad - 150 g
- Jelatin Evald - 3 g
Bu qatlam butun tort uchun semantik bog'lovchi bo'ladi. Aytishimiz mumkinki, cremeux zich Breton saber va olcha kompotidan nozik va havodor mussgacha o'tish davri sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, shokoladli tortdagi apelsin notalari gilos bilan yaxshi o'ynaydi.
Apelsin qobig'ini maydalang va sharbatini (50 g) siqib oling, ularni kichik bir yirtqichlardan qo'shing.
Keyin, og'ir krem (90 g) qo'shing va yirtqichlardan pechka ustiga qo'ying. Aralashmani qaynatishga keltiring.
Shu bilan birga, barg jelatinini (3 g) muzli suvda namlang. Oq shokoladni (150 g) stakanga quying.
Kremsi aralashma issiq bo'lganda, shokolad ustiga quying. U eriy boshlashi kerak.
Siqilgan jelatinni darhol qo'shing va aralashmani aralashtiring. Keyin silliq bo'lguncha blender bilan pyuresi.
Kremni allaqachon muzli kompot to'ldirishga to'kib tashlang. Agar xohlasangiz, ziravorni suzishingiz mumkin.
Ish qismini yana muzlatgichga qo'ying.
Shokoladli muss
- Krem 33% - 220 g
- Sut 3,5% - 120 g
- qora shokolad - 150 g
- Sarig'i - 60 g
- Shakar - 40 g
- Jelatin Evald - 7 g
Bu mous ta'mga juda boy bo'ladi, chunki biz etarli miqdorda qora shokoladdan foydalanamiz va ko'p miqdordagi qo'shimchalarga murojaat qilmaymiz. Bu erda biz ko'pirtirilgan qaymoq, krem anglais va shokolad bazasiga egamiz.
Agar siz retseptni o'zgartirishga qaror qilsangiz, quyuq shokoladni oq yoki sutli shokolad bilan almashtirishingiz mumkin, ammo jelatin miqdorini oshirish kerak bo'ladi, chunki shokoladdagi kakao moyi butun massa uchun stabilizator vazifasini bajaradi.
Birinchidan, angloza kremini tayyorlang. Bir piyola ichiga sarig'i (60 g) va shakarni (40 g) qo'shing va ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Sutni (120 g) pechka ustiga qo'ying.
Shokoladni (150 g) stakanga soling. Barg jelatinini (7 g) muzli suvda namlang.
Kremni (220 g) yumshoq cho'qqilarga urib, muzlatgichga qo'ying. Buning uchun tor stakan keng idishga qaraganda ancha qulayroqdir.
Sut 50-70 gradusgacha qizdirilgach, uning bir qismini sarig'li aralashmaga quying, uni ko'pirtirish bilan aralashtiring. Sariqlarini qovjirab qolmasligi uchun qizdiramiz.
Sut-sarig'i aralashmasini sut bilan yirtqichlardan to'kib tashlang va chayqalish bilan yana aralashtiring.
O'rtacha olovga qayting va aralashmani bir oz qalinlashguncha spatula bilan doimo aralashtirib pishiring. Yelka pichog'ida barmoq izi bo'lishi kerak (vazn 80-82 daraja).
Kremni pechkadan olib tashlang, jelatinni siqib oling va ularni spatula bilan birlashtiring.
Darhol qora shokolad ustiga quying.
Shokolad eriganida, aralashmani blender bilan pyurega aylantiring. Ish qismi juda porloq va silliq bo'ladi. 30-32 darajaga qadar sovushini kuting. Bu erda sovuq suvli hammom yordam beradi. Asosiysi, shokolad shishaning devorlarida to'liq qalinlashmasligi uchun aralashmani spatula bilan aralashtirishdir.
Bu g'oya bizning kelajakdagi rezavorimiz turadigan tortda depressiya qilishdir. Buning uchun qo'shimcha qolipning diametri shaftoli qolipining diametridan biroz kattaroq bo'lishi kerak.
Shaklni qaychi bilan kesib oling, yon tomonning balandligi 6-8 mm.
Shokolad massasi soviydi va biz uni bir necha bosqichda krem bilan birlashtiramiz. Biz hamma narsani faqat spatula bilan qilamiz va juda ehtiyotkorlik bilan, muss hajmini saqlab qolish uchun spatulaning har bir harakatini tejaymiz.
Aralashmani idishning pastki qismiga emas, balki krem yuzasiga quyishga harakat qiling.
Shokolad massasining bir qismini har bir qo'shgandan so'ng, bir hillikni kutmang. Marmar bizga mos keladi, keyingi qismini qo'shing.
Mus havodor va juda barqaror bo'lib qolishi kerak.
Breton qobig'ini tayyorlang, shuningdek, to'ldirishni halqadan olib tashlashga tayyor bo'ling.
Assambleya
Kesilgan qismini Eclipse panining pastki qismiga yuqoriga qo'ying. Biz tushunamizki, muss uni o'rab oladi va tortda tushkunlik qoldiradi. Ushbu texnikani har qanday silikon qismlardan foydalangan holda har qanday mus kek va keklarda ishlatishingiz mumkin.
Musni sumkaga o'tkazing.
Mus qalin bo'lgani uchun biz uni qolip bo'ylab va ishlov beriladigan qismning atrofida tarqalishiga yordam beramiz. Mening Eclipse qolipim yopiq, chunki men ish qismini 14 sm halqada qilaman va uni kirish teshigidan kiritishim mumkin. Agar sizda 16 sm plomba mavjud bo'lsa, avval uni mussga joylashtirishingiz kerak, so'ngra Eclipse-ni ikkinchi qism bilan yopishingiz kerak.
Qolipdagi qo'shimcha muss bilan qoplangan bo'lsa, ustiga ko'proq muss tushiring (jami siz qolipdagi mussning taxminan 2/3 qismiga ega bo'lishingiz kerak.
Choy qoshiqdan foydalanib, mog'orning shaffof qismiga mousni yoyib chiqing. Mus qalin, plomba mahkam o'rnashib oladi va kekning tashqi tomoni silliq bo'lishi uchun mous devorlarni to'ldirishga yordam berishi kerak.
Keyin kompot tepada bo'lishi uchun to'ldirish diskini joylashtiring. To'ldirishni mousga botirib oling. Katta ehtimol bilan, plomba silikon qo'shimchada tekis yotadi.
Qolgan mussni to'kib tashlang.
Breton kekini tepaga qo'ying va uni aylana shaklida aylantirib, mussga ozgina bosing. Odatda, keklar mussdan 1-1,5 mm yuqoriga chiqadi.
Tayyor mahsulotni to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Taxminan 5-6 soat davomida.
"Gilos" dekoratsiyasi
Kekning muzlashi uchun biz qolipni Silikomartdan taxminan 1/2 yoki 2/3 balandlikdagi mevalar bilan to'ldirishimiz kerak. Buning uchun siz pirojnoe uchun tayyorlagan mussning 1/10 qismi yaxshi, 4-5 gramm jelatin qo'shing. Dekor kichik va stolning issiqligida tez yumshaydi - shuning uchun u har doim ko'proq jelatin bilan tayyorlanadi.
