bahay > Miscellaneous > Pambansang lutuin ng Chechnya. Mga tampok ng mga pinggan at mga recipe ng pambansang lutuing Chechen


Pambansang lutuin ng Chechnya. Mga tampok ng mga pinggan at mga recipe ng pambansang lutuing Chechen




Ang lutuing Chechen ay isa sa pinakamatanda sa mundo. Hanggang ngayon, ang mga Vainakh hostesses ay nagpapanatili ng kamangha-manghang mga lumang recipe at ngayon ay tinatrato nila ang kanilang tahanan ng parehong mga pagkaing niluto ng kanilang mga lola sa tuhod. Ang mga recipe na ito ay simple at maigsi, ginagamit nila ang pinaka-ordinaryong mga produkto. Ngunit ang resulta ay hindi maaaring mag-iwan ng walang malasakit sa sinumang sumubok ng lutuing Chechen kahit isang beses.

Mga tradisyon sa pagluluto

Gustung-gusto ng mga Vainakh ang masustansya at masustansyang pagkain, mayaman sa mga natural na sangkap at nagpapalabas ng maanghang na lasa. Ang lutuing Chechen ay malawakang gumagamit ng tupa, karne ng baka, karne ng manok. Ang paggamit ng mga gulay sa Silangan ay simpleng itinaas sa isang kulto! Ang mga babaeng Chechen ay nagdaragdag ng cilantro at basil, nettle at thyme sa kanilang pagkain, at mahilig din sila sa ligaw na bawang dito. Ang maginoo na karunungan na ang mga pambansang lutuin ng mga tao ng Caucasus ay gumagamit ng maraming napakainit na pampalasa ay hindi isang gawa-gawa.

Maaaring ipagmalaki ang pambansang lutuin at pastry ng Chechen. Ang mga babaeng Chechen ay nagluluto ng iba't ibang mga pie na may masarap at matamis na palaman at gumagawa ng tinapay mula sa maraming uri ng harina.

Ang mga sumubok ng mga masasarap na Chechen sa mga oriental na restawran ay tiyak na hindi makakalimutan ang kanilang kakaibang lasa. At ang ilang mga simpleng recipe ay idaragdag sa koleksyon ng sinumang maybahay.

Mga meryenda ng ligaw na bawang

Ang kapaki-pakinabang na ligaw na bawang ay lumalaki sa mga bundok at naroroon sa mga talahanayan ng mga Vainakh sa loob ng maraming siglo. Upang maghanda ng salad, ang mga blanched wild sprouts ng bawang ay pinirito sa mantika, halo-halong mga piraso ng homemade soft cheese o cottage cheese, at ang tinunaw na mantikilya ay ibinuhos sa ibabaw ng ulam. Ang ganitong mga pastry ng Chechen cuisine, tulad ng rye o corn cake, ay perpekto para sa salad na ito.

Ang isa pang mainit na salad, na minamahal ng mga highlander, ay ginawa mula sa ligaw na mga shoots ng bawang na nilaga sa kamatis na may mga pampalasa. Ang pampagana na ito ay madalas ding inihahain kasama ng lutong bahay na tinapay.

Unang pagkain

Ang pambansang lutuing Chechen, na ang mga recipe ay madalas na naglalaman ng pinatuyong karne o pinatuyong lutong bahay na mga sausage, ay sikat sa mga mabangong sopas nito. Ang mga Vainakh ay hindi kumakain ng baboy, ngunit sinasamba lang nila ang tupa! Nagluluto sila ng kahit ano mula rito, maliban marahil sa mga panghimagas. At gagawa tayo ng sopas.

Upang gawin ito, pakuluan ang pre-soaked beans (1 kg) hanggang malambot, magdagdag ng 300 g ng pinatuyong karne, gupitin sa mga piraso. Magdagdag ng piniritong sibuyas at pakuluan. Ang Vainakh na sopas na ito ay niluto din gamit ang lutong bahay na dry-cured sausage. Minsan ang mga pinong tinadtad na patatas at nilagang karot ay idinagdag sa mga sopas ng bean para sa pampalapot.

At ang sopas na ito ay niluto din kasama ng chicken or turkey giblets. At ito ay inihahain kasama ng maraming sariwang damo at mainit na lutong bahay na tinapay.

Dolma

Marahil, wala sa mga pambansang lutuin ng Caucasus ang kumpleto nang walang dolma! Ang lutuing Chechen ay walang pagbubukod. Ang palaman ng tupa, taba ng buntot, kanin at sibuyas ay nakabalot sa dahon ng repolyo o ubas. Pinipili ng bawat maybahay ang mga proporsyon ng mga produkto sa kanyang paghuhusga. Ang ilang mga tao ay naglalagay ng pinakuluang kanin sa dolma, habang ang iba ay mas gusto na palaman ang mga dahon nang hilaw - pagkatapos ng lahat, sa proseso ng mahabang paglalaga, sila ay ipapasingaw hanggang malambot.

Ang Chechen dolma ay nilaga sa malalaking kaldero, puno ng tomato sauce, nilagang karot, pritong sibuyas. Minsan ang sour cream o homemade cream ay idinagdag sa sarsa.

Oriental matamis na halva

Ang mga Vainakh ay mahilig sa lahat ng uri ng matamis. Ang isa sa pinakasikat ay ang halva. Inihanda ito hindi lamang mula sa mga buto, kundi pati na rin mula sa maraming iba pang mga bagay. Halimbawa, may mga ganoong recipe.

Ang mga butil ng nut (600 g) ay dapat na pinirito, ibuhos sa kumukulong pulot, halo-halong. Ibuhos ang masa sa isang tray, makinis, palamig. Gupitin sa mga bahagi gamit ang isang malaking kutsilyo.

Ang pinaghalong harina (mais at trigo) ay pinirito sa mainit na mantika kasama ng asukal, na bumubuo ng isang makapal na masa na parang sinigang. Pagkatapos ng hardening, ang halva ay pinutol sa mga rhombus.

Chepalgash

Ang hindi pangkaraniwang salitang ito ng Vainakhs ay tinatawag na mga pastry na may cottage cheese. Upang ihanda ang ulam, kumuha ng 2 tasa ng kefir at harina, ihalo, magdagdag ng asin at soda. Masahin ang isang matigas na masa, magdagdag ng harina kung kinakailangan.

Inihahanda namin ang pagpuno tulad ng sumusunod: mash 300 g ng cottage cheese, magdagdag ng isang itlog, isang piraso ng mantikilya. Minsan ang pinakuluang tubig at pinong tinadtad na mga kulitis ay inilalagay sa ulam na ito.

Hinahati namin ang kuwarta sa mga piraso, igulong ito, idagdag ang pagpuno, bumuo ng mga bilog na cake. Pagulungin muli sa laki ng kawali, iprito nang walang mantika.

Minsan ang mashed patatas ay ginagamit bilang isang pagpuno.

Ano ang ulam tulad ng zhizhig-galnash? Ang isang hakbang-hakbang na recipe sa pagluluto para sa hapunan na ito ay ilalarawan sa artikulong ito.

Pangkalahatang Impormasyon

Ang Zhizhig-galnash ay isang pambansang ulam ng Chechen, na sa pagsasalin ay nangangahulugang "meat-dumplings".

Sinasabi ng mga eksperto na mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng ulam na ito. Kasabay nito, ang lasa at hitsura nito ay nakasalalay sa uri ng karne na pinili at ang paraan ng paghahanda ng mga dumplings.

Paano inihahanda ang zhizhig-galnash? Dapat malaman ng bawat maybahay ang recipe para sa hapunan na ito. Sinasabi ng mga nakaranasang chef na ang mga dumpling para sa gayong ulam ay ginawa mula sa mais o harina ng trigo. Bukod dito, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang natatanging hugis, na nakasalalay sa chef at sa kanyang birtuoso na kakayahan upang pamahalaan ang walang lebadura na kuwarta.

Ano ang zhizhig-galnash? Ang recipe para sa ulam na ito ay nagsasabi na ang nabuo na dumplings mula sa harina ng trigo ay pahaba ang hugis (mga 4 cm ang haba). Sa paggawa ng mga katulad na produkto mula sa kanila, maaari silang maging hugis-itlog at bahagyang pipi.

Karaniwan ang mga dumpling ng mais ay inihanda para sa isang maligaya na kapistahan. Bukod dito, dapat silang mabuo kaagad bago ang paggamot sa init. Ang mga bihasang chef ay makakagawa ng ilang daang pantay at magkaparehong dumpling sa loob lamang ng kalahating oras. Ang bawat isa sa mga produkto ay pinakinis gamit ang mga daliri, pagkatapos ay pinaikot ng isang shell.

Tulad ng para sa mga walang karanasan na maybahay, kadalasan ay gumagawa sila ng mga dumplings depende sa produktong karne. Maaari silang maging ganap na magkakaibang mga hugis.

Pagpili ng pangunahing sangkap

Anong uri ng karne ang ginawa ng zhizhig-galnash? Ang recipe para sa ulam na ito ay nagsasabi na maaari itong gawin gamit ang sariwang karne ng baka, tupa, pabo o regular na manok. Dapat ding tandaan na ang mga naturang produkto ay kadalasang hinuhubog gamit ang mahahalagang uri ng isda sa dagat at ilog.

Ano pa ang maaari mong gawing zhizhig-galnash? Ang recipe para sa ulam na ito ay nag-uulat na ang ilang mga maybahay ay nagbebenta nito gamit ang offal o homemade sausage. Sa pamamagitan ng paraan, sa huling kaso, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa Chechen, ngunit tungkol sa lutuing Vainakh.

Gumagawa kami ng mga dumpling sa istilong Chechen na zhizhig-galnysh

Kung ikaw ay pagod sa pang-araw-araw na pagkain, inirerekumenda namin na subukan ang pagkain ng ibang mga bansa. Halimbawa, sa Chechnya, halos palaging inihahanda ang hapunan na tinatawag na zhizhig-galnysh para sa festive table. Sa bahagi ng Europa at Gitnang, iilan lamang ang nakarinig tungkol sa pagkaing ito. Samakatuwid, ipinapanukala namin na gawin ito sa iyong sarili at sorpresahin ang iyong mga bisita.

Kaya, upang magluto ng masarap na Chechen dumplings, dapat mayroon kang:

  • anumang sariwang karne (karne ng baka, tupa, manok) - 500-900 g;
  • harina mula sa trigo o mais - 500-700 g;
  • malaking itlog ng manok - 1 pc.;
  • table salt - 1 dessert na kutsara;
  • malamig na na-filter na tubig - 250 ML;
  • mga sibuyas ng bawang - 6-7 mga PC.

pagluluto ng karne

Ang Zhizhig-galnash ay isang ulam ng Chechen, para sa paghahanda kung saan maaari mong gamitin ang ganap na iba't ibang uri ng produkto ng karne. Ito ay lubusan na hugasan, ang mga hindi kinakailangang elemento ay pinutol, at pagkatapos ay inilatag sa isang kasirola, ibinuhos ng tubig, inasnan at pinakuluan hanggang sa ganap na luto.

Sa sandaling maging malambot ang karne, ito ay kinuha, pinalamig nang bahagya at tinadtad sa mga medium na piraso. Kung tungkol sa sabaw, nahahati ito sa dalawang halves. Ang isa sa kanila ay ginagamit para sa pagluluto ng dumplings, at ang isa para sa paghahatid.

Pagluluto ng dumplings

Bago bumuo ng Chechen dumplings, ang walang lebadura na kuwarta ay dapat na masahin. Upang gawin ito, ibuhos ang sifted na harina sa isang malalim na mangkok. Susunod, ang isang maliit na depresyon ay ginawa sa loob nito, kung saan ibinuhos ang tubig. Ang isang itlog ng manok at isang dessert na kutsara ng asin ay idinagdag din doon.

Sa pamamagitan ng paghahalo ng mga produkto gamit ang iyong mga kamay, nakakakuha ka ng napakalamig at nababanat na kuwarta, na nahahati sa dalawang pantay na bahagi. Ang isa sa kanila ay pinagsama sa isang cake na may kapal na 1 cm. Pagkatapos nito, pinutol ito sa mga piraso na 20-30 mm ang lapad. Pagkatapos ang bawat produkto ay nahahati muli, ngunit sa mas maliliit na piraso, iyon ay, 1 cm ang lapad.

Ang pagkakaroon ng paglalagay ng isang maliit na strip sa isang cutting board na binuburan ng harina, ito ay pinindot ng tatlong daliri, at pagkatapos ay nakaunat patungo sa iyo. Sa sandaling mailabas ang kuwarta, dapat itong mag-ipon at mag-transform sa isang uri ng shell.

Ang mga katulad na aksyon ay isinasagawa sa lahat ng natitirang mga piraso ng base. Tulad ng para sa ikalawang kalahati ng pagsubok, ito ay naproseso sa eksaktong parehong paraan.

Ang proseso ng pagluluto ng dumplings

Ang mga dumpling ng Chechen ay dapat na lutuin sa kalan. Upang gawin ito, isang kalahati ng sabaw na natitira pagkatapos lutuin ang produkto ng karne ay ilagay sa isang malakas na apoy. Sa sandaling kumulo ang likido, ang lahat ay inilatag sa pagliko.Kasabay nito, ang mga semi-tapos na produkto ay agad na nakakasagabal sa isang malaking kutsara. Ginagawa nila ito upang hindi sila dumikit sa isa't isa at sa ilalim ng ulam.

Magluto ng dumplings sa katamtamang init, mas mabuti na hindi hihigit sa ¼ oras. Sa panahong ito, dapat silang maging malambot at bahagyang tumaas ang laki.

paghahanda ng sarsa

Ang sarsa para sa Chechen dish zhizhig-galnash ay inihanda nang simple. Upang gawin ito, ang mga clove ng bawang ay binalatan, inilatag sa isang malalim na plato, at pagkatapos ay idinagdag ang asin at kuskusin ng isang crush. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng isang homogenous at mabangong masa, ang pangalawang kalahati ng sabaw ng karne ay ibinuhos dito. Kinukumpleto nito ang proseso ng paghahanda ng sarsa.

Naghahain ng mga lutuing Chechen sa mesa

Ang Zhizhig-galnash ay dapat ihain sa hapag kainan tulad ng sumusunod: ang bawat panauhin ay ibinubuhos sa isang hiwalay na mangkok at ang mga dumpling ng mainit na harina ay inilatag sa isang plato. Gayundin, ang mga hiwa ay inilalagay sa ibabaw ng mga produkto.Ginagamit ang ulam na ito tulad nito: ang mga dumpling at karne ay isinasawsaw sa sarsa o unang ibinubuhos ang mga ito sa lahat ng mga produktong inilatag sa isang plato.

T1o-beram (cottage cheese na may kulay-gatas)

Upang ihanda ang klasikong t1o-beram, kailangan mo ng home-made cottage cheese at sour cream. Ang sour cream (opsyonal na halaga) at asin (opsyonal din) ay idinagdag sa curd, pagkatapos ay ihahain ang bagong lutong hyokham (flatbread) at mainit na tsaa. Magputol ka ng isang piraso ng cake, isawsaw ito sa t1o-beram, kainin ito at inumin ito kasama ng tsaa. Ehhh……


Zhizhig-galnash (Mga dumpling na may karne)

Mayroong iba't ibang mga pagbabago sa ulam na ito, ngunit kadalasan ang harina at karne ng tupa ay ginagamit sa paghahanda nito. Sasabihin ko sa iyo kung paano ko unang niluto ang pagkaing ito sa aking sarili. Mga 8 taong gulang ako noon. Palagi kong gustong panoorin kung paano inihanda ang ulam na ito, kaya pinangarap kong subukang lutuin ito ng aking sarili, ngunit, siyempre, hindi ako pinayagan ng aking pamilya (napakaliit) na gawin ito, kaya ko , nang mahuli ang sandali na ang lahat ay abala, mabilis na nagtungo sa kusina at nagsimulang magtrabaho. Kumuha ako ng tabla, binuhusan ng harina, gumawa ng bilog mula sa harina, nagdagdag ng mga itlog at nagsimulang magbuhos ng tubig sa negosyong ito ... .. ngunit hindi ko nakalkula ang dami ng tubig at dumaloy ang buong bilog ko)) Ang lahat ng halo na ito ay bumuhos sa sahig, ngunit hindi ako nawala ang kanyang ulo at nagsimulang magtayo ng mga barikada sa tulong ng mga kalapit na bagay at kanyang mga kamay. Kahit papaano ay naghagis ako ng isang bungkos ng harina sa pinaghalong ito, minasa ito, at sa wakas ay naging masa. Well, kung gayon ito ay isang bagay ng teknolohiya. Nang makita ng pamilya ang negosyong ito, nagtawanan, nagpuri pa nga....nakalimutan ko palang lagyan ng asin ang masa at ilagay ang karne sa pigsa ((Pero sa huli, kinain ang zhizhig-galnash ko at nasiyahan ang lahat)

Ngayon paraan ng pagluluto:

Para sa isang serving:

tupa - 354 g o karne ng baka - 342 g,
asin - 3 g.

Para sa dumplings:

harina (mais o trigo) - 160 g,
tubig - 90 g.

Panimpla ng bawang:

bawang - 25 g,
sabaw - 30 g,
asin - 3 g,
itim na paminta sa lupa - 0.05 g,
sabaw - 300 g.

Pakuluan ang mataba na tupa o karne ng baka na may buto sa isang malaking piraso (may timbang na 1.5-2 kg) na may asin. Gupitin ang natapos na karne sa mga piraso ng 50-60 g. Ihanda ang mga dumpling nang hiwalay.
Mula sa harina ng trigo: masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong ito sa isang 1 cm na makapal na layer, gupitin sa mahabang piraso, pagkatapos ay gupitin sa 4 cm ang haba ng mga rhombus, pagkatapos na pinindot gamit ang tatlong daliri, gumulong sa anyo ng mga shell o magbigay ng anumang kulot na hugis.
Mula sa cornmeal: ay inihanda sa parehong paraan, tanging ang mga ito ay binibigyan ng isang patag na hugis-itlog na hugis sa pamamagitan ng pagpindot sa mga daliri. Pakuluan ang mga dumpling sa sabaw o inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto, ilagay sa isang plato, ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas. Hiwalay, ihain ang sabaw ng karne at bawang, minasa ng asin at diluted na may kaunting sabaw.

Malamig na meryenda

Vainakh salad

Para sa 50 g ng pinakuluang karne ng baka: pinakuluang patatas - 50 g, berdeng mga gisantes - 30 g, adobo na mga pipino - 30 g, itlog - ¼ pcs., mga damo at asin sa panlasa.
Ang pinakuluang karne ng baka at pinakuluang patatas ay pinutol sa maliliit na piraso, magdagdag ng isang-kapat ng isang pinakuluang itlog, berdeng mga gisantes, adobo na mga pipino. Magpahid ng kulay-gatas kapag naghahain.

Mais salad na may beans

Para sa 150 g ng corn cobs: beans - 40 g, langis ng gulay - 10 g, suka ng alak - 15 g, asukal - 3 g, perehil, itim na paminta at asin sa panlasa.
Pakuluan ang buong mais sa cob hanggang maluto, palamig, paghiwalayin ang mga butil. Pakuluan ang beans. Paghaluin ang natapos na butil ng mais na may beans, timplahan ng mantika, suka, asukal, asin at paminta. Kapag naghahain, palamutihan ang salad na may perehil.

Corn Salad na may Itlog at Sibuyas

Pakuluan ang corn cobs, palamig, paghiwalayin ang mga butil. Paghaluin ang mga butil na may makinis na tinadtad na mga sibuyas o berdeng mga sibuyas, panahon na may langis ng gulay, suka, asukal, asin. Kapag naghahain, budburan ng pinong tinadtad na pinakuluang itlog, sibuyas at dill.

Unang pagkain

Bean sopas na may pinatuyong karne

Para sa 1.5 litro ng tubig: beans - 1 tbsp., pinatuyong karne - 300 g, mga sibuyas - 1 pc.
Ang mga beans ay hugasan at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumulo ang beans, pinakuluan sila ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander, hugasan ng malamig na tubig, ilagay sa isang kasirola na may malamig na tubig at itakda upang pakuluan. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng pinatuyong karne (mas mabuti na mataba), gupitin sa maliliit na piraso ng 3-4 cm, ginisang sibuyas, asin, paminta sa panlasa. Ihain na binudburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot.

Bean sopas na may giblets

Para sa 2 litro ng tubig: beans - 200 g, giblets ng manok 2 piraso, patatas - 2 piraso, gulay - 20 g, sibuyas - 1 piraso, asin, paminta.
Ang mga beans ay hugasan, ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng 4-5 na oras. Pagkatapos ay ilagay sa pigsa, pagkatapos ng 15-20 minuto magdagdag ng giblets, patatas, tinadtad sa mga piraso, sibuyas, makinis na tinadtad, asin, paminta sa panlasa. Lutuin hanggang matapos. Ihain na binudburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot.

Patatas na sopas na may pinatuyong lutong bahay na sausage

Para sa 2 litro ng sabaw ng buto: tuyo (tuyo) na gawang bahay na sausage - 300 g, tomato paste - 1 tbsp. kutsara, bawang - 2 cloves, sibuyas - 50 g, homemade noodles - 200 g, patatas - 300 g, mga gulay - 20 g.
Ang pinatuyong homemade sausage ay pinutol, pinirito sa taba ng buntot, pinong tinadtad na sibuyas, asin, ground thyme, kamatis ay idinagdag. Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw o tubig na kumukulo, ilagay ang pinong tinadtad na patatas at pakuluan hanggang sa lumambot ang patatas. Susunod, magdagdag ng mga homemade noodles, bawang, perehil, bawang.

Green borscht na may nettle

Sabaw ng karne - 1.5 l, patatas - 200 g, sibuyas - 1 pc., berdeng sibuyas - 50 g, perehil - 30 g, nettle - 300 g, kulay-gatas - 100 g.
Sa kumukulong sabaw ng karne, ibaba ang mga patatas, gupitin sa mga piraso, lutuin hanggang malambot. Pagkatapos ay idagdag ang sautéed na mga sibuyas, makinis na tinadtad na pinakuluang itlog, mga karot na dumaan sa isang magaspang na kudkuran at makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas, perehil, dill at nettle. Ang Borscht ay dapat pakuluan ng 4-5 minuto.

Zhizhig-chorpa

Para sa isang serving: karne ng baka o tupa (makapal o manipis na gilid) - 159 g, taba - 15 g, tomato puree - 20 g, sariwang kamatis - 47 g, sibuyas - 73 g, harina ng trigo - 6 g, patatas - 133 g, bawang - 2 g, asin - 5 g, itim na paminta sa lupa - 0.05 g, perehil - 5 g.
Gupitin ang hilaw na karne sa mga cube, asin, iprito hanggang sa mabuo ang crust, ibuhos ang mainit na sabaw o tubig, magdagdag ng mga ginisang sibuyas, tomato puree at mga kamatis at kumulo hanggang malambot. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw at lutuin ito ng isang sarsa na may harina, pinirito hanggang sa matingkad na kayumanggi. Ilagay ang karne, pritong patatas sa sarsa at pakuluan ng 10 - 15 minuto. Kapag naghahain, timplahan ng bawang, minasa ng asin, at budburan ng pinong tinadtad na perehil.

Vainakh noodles

Karne - 500 g, sibuyas - 1 pc., itlog - 1 pc., harina - 100 g, mantikilya - 30 g, asin, damo.
Dice ang tupa o karne ng baka, iprito at kumulo kasama ang mga sibuyas hanggang lumambot. Masahin ang isang matigas na kuwarta sa mga itlog, gumulong sa isang manipis na cake, gupitin sa mga cube, pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot. Sa isang tasa (clay pot) ilagay ang handa, tinimplahan ng mantikilya, noodles, lutong karne na may pritong sibuyas, ibuhos sa katas ng karne, budburan ng mga damo.

Mga pagkaing karne

Tupa sa sarsa na may mga gulay



Karne ng tupa - 400 g, patatas - 200 g, sibuyas - 100 g, karot - 50 g, talong - 200 g.
I-chop ang karne ng isang batang tupa (rib na bahagi o brisket) sa maliliit na piraso ng 5-6 cm, ilagay sa isang heated cauldron na may tinunaw na mantikilya. Kapag sila ay pinirito, ilagay ang talong, gupitin sa mga singsing, karot at patatas. Ibuhos ang kumukulong tubig sa lahat ng ito upang masakop ang mga gulay. Bawasan ang apoy, at takpan ang kaldero ng mahigpit na may takip. Kumulo 25 min. Ihain sa isang platter, binudburan ng tinadtad na damo.

Pag-ihaw

Baga - 200 g, puso - 200 g, panloob na taba - 200 g, sibuyas - 200 g, asin, itim na paminta.
Ang baga ng tupa, puso, panloob na taba at bato ay hinuhugasan sa umaagos na tubig. Gupitin sa maliliit na piraso ng 2-3 cm, ilagay sa isang aluminum pan o kaldero. Ang kasirola ay inilalagay sa katamtamang init. Magprito para sa 15-20 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa dulo ng Pagprito magdagdag ng tinadtad na sibuyas, asin, paminta, thyme. Lutuin hanggang handa.

inihurnong karne

Karne - 500 g, berdeng mga sibuyas - 1-2 bungkos, suka 2 tbsp. mga kutsara.
Ang pulp ng tupa (mas mabuti na mataba) ay pinutol sa mga piraso na 5-6 cm ang lapad, 3 mm ang kapal. Magdagdag ng asin, paminta sa panlasa, maghurno sa isang well-heated cast-iron pan para sa 3-4 minuto. mula sa bawat panig. Kung ang karne ay matangkad, maglagay ng isang piraso ng taba ng tupa (ngunit hindi mantika) sa kawali. Ihain sa isang ulam, dinidilig ng makinis na tinadtad na berde o sibuyas - manipis na kalahating singsing, ibinuhos ng suka. Inihain kasama ng lutong bahay na flatbread at tsaa (itim o berde).

Chechen tuyo na karne


Pinatuyong karne - 270 g, itim na paminta, lupa.
Para sa dumplings: harina (mais o trigo) - 160 g, tubig - 90 g.
Panimpla ng bawang: bawang - 25 g, sabaw - 30 g, asin, itim na paminta sa lupa. Sabaw - 300 g.
Ibabad ang pinatuyong karne sa loob ng 20 minuto. sa malamig na tubig at lutuin hanggang lumambot nang walang asin. Gupitin ang natapos na karne sa mga piraso ng 30-40 g. Ihanda ang mga dumpling nang hiwalay:
- mula sa harina ng trigo: masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mahabang piraso, pagkatapos ay gupitin sa mga diamante na 4 cm ang haba, pagkatapos na pindutin ang iyong mga daliri, igulong sa anyo ng mga shell o magbigay ng anumang iba pang hugis.
- mula sa cornmeal: inihanda ang mga ito sa parehong paraan, ngunit binibigyan sila ng isang patag na hugis-itlog na hugis.
Pakuluan ang mga dumplings sa sabaw na diluted na may pinakuluang tubig o sa inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto, ilagay sa isang plato, ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas. Hiwalay, ihain ang sabaw at bawang, minasa ng asin at diluted na may kaunting mataba na sabaw.

Shish kebab mula sa atay at puso

Hugasan ang atay, alisin ang mga duct ng apdo, alisin ang mga pelikula at gupitin sa mga piraso. Ibabad ang puso sa tubig sa loob ng 2-3 oras. Asin, paminta, magdagdag ng sibuyas at i-marinate ng 2 oras. Mga piraso ng string ng atay at puso kasama ang mga hiwa ng kamatis sa mga skewer, iprito sa mainit na uling (nang walang apoy) sa loob ng 3-4 minuto. (mas mainam na medyo kulang sa luto). Ihain ang barbecue sa isang platter. Ilagay ang tinadtad na mga sibuyas at gulay sa itaas.

Himala

Lamb pulp - 200 g, sibuyas - 1 ulo, pampalasa - sa panlasa, harina - 300 g, kefir - 0.5 tasa, mantikilya - 100 g, baking soda - sa dulo ng kutsilyo.
Para sa pagpuno: tinadtad na mataba na karne ng tupa, tinadtad na sibuyas, asin, paminta. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
Dough: ibuhos ang harina sa isang slide, gumawa ng isang depression sa gitna, magdagdag ng asin, soda sa dulo ng kutsilyo, kefir at mantikilya. Masahin ang kuwarta na hindi palamig, hatiin sa mga piraso ng pantay na laki, na nagbibigay sa kanila ng hugis ng mga bola. Pagulungin ang mga bola sa mga bilog na cake na 2-3mm ang kapal. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang cake, takpan ang pangalawa at kurutin ang mga gilid. Ilagay sa isang greased na amag, gumawa ng isang maliit na paghiwa sa tuktok ng himala at mag-iwan ng 5-10 minuto. sa isang heated oven - isang temperatura ng 220-250 degrees Celsius. Ang natapos na himala ay inilabas. Maglagay ng mantikilya sa hiwa. Inihain kasama ng oregano tea.

Tupang pritong may bawang

Tupa (loin) - 400 g, bawang - 2 ulo.
Ang pulp ng tupa (mas mabuti ang loin - ang itaas na bahagi ng hulihan binti) ay pinalamanan at pinahiran ng masa ng bawang. Upang ihanda ang masa ng bawang, kailangan mong durugin ang bawang, magdagdag ng asin, paminta, thyme sa panlasa at mantikilya. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ilagay ang pinalamanan na karne sa isang cast-iron pan, pagbuhos ng kaunting tubig, at ilagay sa isang mahusay na pinainit na oven. Magprito ng 1.5-2 oras sa napakababang init, pana-panahong pagbuhos ng juice mula sa kawali.

Mga rolyo ng repolyo (dolmnash)

Lamb pulp - 600 g, bigas - 50 g, sibuyas - 1 ulo, harina - 1 table. kutsara, tinunaw na mantikilya - 1 talahanayan. kutsara, tomato paste 1 table. kutsara, puting repolyo - 800 g, patatas - 300 g.
Ang bigas ay hinuhugasan at pinahihintulutang tumayo sa maligamgam na tubig sa loob ng halos sampung minuto upang bahagyang bumukol. Para sa pagpuno, ang karne ay ipinapasa (pinakamahusay sa lahat, tupa), mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang tinadtad na karne ay hinaluan ng kanin, pagdaragdag ng asin at itim na paminta sa panlasa. Ang mga dahon ng repolyo ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 minuto, pinalamig. Sa isang matalim na kutsilyo, putulin ang isang makapal na tangkay ng dahon, balutin ang tinadtad na karne sa anyo ng mga sausage, iprito ang mga roll ng repolyo sa isang kawali sa tinunaw na mantikilya. Ilagay sa isang kasirola at ibuhos ang isang espesyal na inihanda na sarsa.
Ang sarsa ay inihanda tulad ng sumusunod: ipasa ang makinis na tinadtad na sibuyas, magdagdag ng 1 mesa. isang kutsarang harina, bahagyang magprito ng mga sibuyas, maglagay ng 1 mesa. isang kutsarang puno ng kulay-gatas, tomato paste, diluted sa isang maliit na halaga ng tubig, asin, paminta sa panlasa.
Sa tuktok ng mga roll ng repolyo ay ilagay ang mga patatas, gupitin sa apat na bahagi. Kung walang sapat na sarsa, kailangan mong magdagdag ng tubig dito upang ang mga patatas ay nasa likido din. Sa loob ng 20 minuto. pinapatay sa mahinang apoy, handa na ang aming dolmash. Inihain sa mesa na may patatas, pagbuhos ng mainit na sarsa, kung saan ang mga rolyo ng repolyo ay pinakuluan.

Pilaf na may pinatuyong karne

Bigas - 300 g, karne - 250 g, taba - 50 g, karot - 250 g, mga sibuyas - 60 g, asin, paminta sa panlasa.
Ibabad ang hugasan, pinagsunod-sunod na bigas sa mainit na tubig sa loob ng 2 oras bago magluto ng pilaf. Gupitin ang mga peeled na karot sa mga piraso, mga sibuyas sa kalahating singsing. Ang pinatuyong karne (mas mabuti na mataba) ay pinutol sa mga piraso ng 10-15 g. Ilagay ang karne sa mainit na taba, magprito hanggang sa isang mahina na crust, pagpapakilos, idagdag ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, patuloy na magprito hanggang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay ang mga karot, gupitin sa mga piraso at ibuhos ang tubig, magdagdag ng asin, paminta sa panlasa at lutuin sa mababang init para sa 15-20 minuto. Ibuhos sa bigas, ibuhos ang kinakailangang halaga ng tubig (para sa 100 g ng bigas - 200 g ng tubig). Dahil ang bigas ay sumisipsip ng isang tiyak na halaga ng kahalumigmigan sa panahon ng pagbabad, ibuhos ng kaunting tubig. Lutuin sa katamtamang init hanggang sa kumulo ang tubig. Kapag ang bigas ay sapat na swells, kolektahin ito sa isang slide sa gitna ng boiler, takpan na may takip para sa 20-25 minuto. Kapag handa na, haluin, ilagay sa isang ulam at ihain. Hiwalay na maghanda ng salad ng mga gulay.

Mga cutlet ng tupa na may palaman


Karne - 500 g, itlog (hilaw) - 1 pc., Pinakuluang - 2 pcs., Bigas - 25 g, berdeng sibuyas - 25 g, nettle - 25 g, tinunaw na mantikilya - 50 g, sabaw ng karne - 0.5 tasa, kamatis - 1 mesa. kutsara o sariwang kamatis - 2 mga PC., kulay-gatas - 100 g.
Ang pulp ng tupa ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang hilaw na itlog, itim na paminta ay idinagdag sa tinadtad na karne. Ang lahat ay lubusang pinaghalo. Para sa pagpuno, kumuha ng pinakuluang bigas, makinis na tumaga na may berdeng mga sibuyas, mga nettle. Magdagdag ng asin, ground thyme, mantikilya. Lahat ay halo-halong. Ang mga flat cake ay ginawa mula sa tinadtad na karne, ang pagpupuno ay inilalagay sa kanila, nakabalot. Ang mga cutlet ay pinirito sa isang kawali na may ghee, inilipat sa isang kasirola. Magdagdag ng sabaw ng karne, isang kutsarang puno ng kamatis at sariwang kamatis na hiniwa sa mga singsing. Ilagay ang kawali sa mababang init sa loob ng 10 minuto, takpan ng takip. Ang mga cutlet ay inihahain na may kulay-gatas. Palamuti - pinakuluang kanin o pritong patatas.

Kaserol

Pinatuyong homemade sausage - 200 g, ligaw na bawang - 200 g, itlog - 2 pcs., Lamb fat - 20 g.
Ang pinatuyong homemade sausage ay pinutol sa 2 cm na piraso, pinirito sa taba ng tupa. Nagluluto sila ng ligaw na bawang. Pagkatapos ay ang piniritong sausage at pinakuluang ligaw na bawang ay halo-halong may mahusay na pinalo na mga itlog. Magdagdag ng asin, paminta, thyme sa panlasa at ilagay sa oven sa loob ng 5-7 minuto. Inihain kasama ng green tea at lutong bahay na tinapay.

Mga binti at ulo ng tupa na may dumplings


Mga binti ng tupa - 4 na piraso, ulo - 1 piraso, harina ng mais - 1 kg.
Balatan ang mga binti at ulo ng tupa, ibuhos ang malamig na tubig dito, lutuin hanggang malambot. Maghanda ng mais o harina dumplings, pakuluan ang mga ito sa sabaw. Ilagay ang natapos na ulo, binti at dumplings na may sarsa ng bawang sa isang ulam. Ihain ang sabaw sa mga mangkok.

Tripe stuffed (baIarsh)- ang pinakamalakas na ulam, IMHO.

Tripe, puso, baga, panloob na taba - mula sa isang ram, sibuyas - 500 g, bigas - 100 g, harina ng mais - 1 kg, bawang - 3-4 ulo.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng mutton tripe, alisan ng balat, gupitin sa mga piraso ng 10-12 cm upang madaling tahiin ang pinalamanan na tripe. Para sa pagpuno: makinis na tagain ang puso, baga, panloob na taba, sibuyas (maaari kang magdagdag ng bigas), asin, paminta, thyme sa panlasa. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ilagay ang palaman sa nilutong offal at tahiin. Maaari mo itong itali sa maliliit na bituka, na dati nang nalinis. Pagkatapos ay ibaba ang pinalamanan na tripe sa malamig na tubig at pakuluan. Kapag kumulo na ang tubig, bawasan ang apoy at butasin ng tinidor ang tripe para makalabas ang hangin. Lutuin hanggang handa. Asin ang sabaw sa panlasa. Maghanda ng dumplings. Ayusin sa isang platter na may corn dumplings at garlic seasoning. Ihain ang sabaw sa mga mangkok.

Pinatuyong pinakuluang karne

Pinatuyong karne - 500 g, berdeng mga sibuyas - 50 g, bawang - 1 ulo.
Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso (mas mabuti ang bahagi ng tadyang, brisket), inilubog sa tubig na kumukulo. Kung ang karne ay masyadong maalat pagkatapos ng 10 min. ang tubig na kumukulo ay pinatuyo, pagkatapos ay ang karne ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at pinakuluan hanggang malambot sa loob ng 15-20 minuto. Maaaring ihain kasama ng wheat flour tortilla, berdeng sibuyas at bawang.

Mga bola-bola

Tupa - 500 g, bigas - 50 g, taba ng tupa - 50 g, itlog - 1 pc., Sauce - 200 g, gulay - 10 g.
Ang bigas, kulitis, sautéed green na sibuyas, hilaw na itlog, asin, paminta, thyme ay idinagdag sa tinadtad na pulp ng tupa sa panlasa. Ang lahat ay lubusang pinaghalo. Ang masa ay pinutol sa mga bola, nilagyan ng tinapay sa harina at pinirito sa isang baking sheet na may taba. Ang mga bola-bola ay inilalagay sa isang hilera, ibinuhos ng pulang sarsa at nilaga sa isang selyadong lalagyan sa isang oven hanggang malambot. Ang mga bola-bola ay inihahain kasama ang sarsa kung saan sila ay nilaga, na binuburan ng mga damo. Pinalamutian ng pinakuluang kanin.

Gawang bahay na sausage na may cornmeal (Iahar yokh)



Mga bituka ng tupa - 4 na mga PC., mga sibuyas - 4 na ulo, taba ng buntot - 200 g, harina ng mais - 200 g, itim na paminta, thyme, asin - sa panlasa, bawang - 3 ulo.
Ilabas ang matatabang bituka ng tupa o baka, linisin, banlawan ng maigi. Para sa pagpuno, i-chop ang panloob na taba, sibuyas, magdagdag ng pre-sifted cornmeal, asin. Paghaluin ang lahat. Simulan ang natapos na bituka sa pamamagitan ng pagtali o pagtahi sa dulo nito. Isawsaw ang inihandang sausage (yohkh) sa kumukulong inasnan na tubig, lutuin ng 20-25 minuto. Ang mga dumpling ng mais ay pinakuluan sa parehong sabaw. Ang handa na sausage ay inihahain kasama ng mga dumplings, ngunit posible rin sa flatbread at sarsa ng bawang.

Pritong dila ng baka

Dila ng baka - 1 piraso, bawang - 2 ulo.
Isawsaw ang dila ng baka sa kumukulong tubig sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng balat. Balatan ang bawang, durugin, magdagdag ng asin, paminta, thyme sa panlasa, mantikilya. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Bagay-bagay ang peeled dila na may bawang masa at amerikana, ilagay sa isang preheated oven, pagdaragdag ng isang maliit na pinakuluang tubig at karne ng baka sabaw. Magprito sa mababang init para sa 1.5-2 na oras, pana-panahong pagbuhos ng juice. Ihain sa pamamagitan ng paghiwa sa maliliit na piraso na may tortilla. Ang pinakuluang kanin ay maaaring ihain bilang side dish.

Giblets na may mga sibuyas

Giblets - 4 na mga PC., Sibuyas - 0.5 kg, gatas o cream - 1 tasa, patatas - 3-4 na mga PC. katamtamang laki.
Sa sabaw kung saan pinakuluan ang giblets ng manok, pakuluan ang patatas. Pinong tumaga ang pinakuluang giblets, ilagay sa isang kawali, idagdag ang taba na inalis mula sa sabaw, sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa handa na ang sibuyas. Pagkatapos ay itaas ang pinakuluang patatas, idagdag sa mga giblet, magdagdag ng sibuyas, makinis na tinadtad, gatas at hayaan itong kumulo sa loob ng 10-20 minuto sa mababang init. Ihain kasama ng lutong bahay na flatbread at sabaw kung saan pinakuluan ang mga giblet.

Pinakuluang tripe

Tripe - 1 kg, bawang 3-4 ulo.
Isawsaw ang tripe sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-2 minuto, malinis, banlawan nang lubusan, ibuhos ang malamig na tubig, lutuin hanggang malambot. Magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto ayon sa panlasa. Maghanda ng sarsa ng bawang. Ihain, gupitin sa maliliit na piraso, na may garlic sauce at homemade tortillas.

Fillet "Vainakh"

Para sa 30 g ng karne ng baka: mantikilya - 15 g, mga gulay - 5 g, berdeng mga gisantes - 40 g, mga sibuyas - 20 g, adobo na mga pipino - 30 g, pampalasa at asin sa panlasa.
Talunin ang isang bahagi ng piraso mula sa gitnang bahagi ng malambot at iprito sa mantikilya sa isang piraso. Palamutihan ng inasnan, adobo at sariwang gulay.

Offal na inihaw

Para sa 100 g ng puso, 80 g ng baga, 80 g ng atay, 100 g ng bato: patatas - 150 g, karot - 50 g, mga sibuyas - 30 g, asin - 5 g, perehil, ground black pepper at asin sa panlasa .
Linisin ang offal mula sa mga pelikula at mga daluyan ng dugo. Upang alisin ang tiyak na amoy, ang mga bato ay babad sa loob ng 2-3 oras, binabago ang tubig nang dalawang beses. Gupitin ang lahat ng offal sa mga piraso na tumitimbang ng 20-30 g, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin, ibuhos ang tubig upang masakop ang lahat ng offal dito, at magluto ng 20-30 minuto. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga piraso, at mga patatas sa mga hiwa. Ilagay ang lahat sa isang kawali na may offal at lutuin hanggang malambot.

Lutong bahay na pinatuyong sausage na may repolyo

Pinatuyong homemade sausage - 300 g, sibuyas - 100 g (2 ulo), tinunaw na mantikilya - 50 g, repolyo - 500 g.
Gupitin ang lutong bahay na pinatuyong sausage sa mga piraso ng 2-3 cm, ilagay sa isang pinainit na kaldero o aluminyo na kawali na may ghee, bahagyang magprito ng pinong tinadtad na mga sibuyas, magdagdag ng repolyo, pinong tinadtad, asin sa panlasa. Kumulo para sa 25-30 minuto, pagpapakilos.

nilagang tupa

Karne - 400 g, sibuyas - 300 g, tomato paste - 2 talahanayan. kutsara, bay leaf - 1-2 piraso, patatas - 400 g.
Ang karne ng tupa (mas mainam na brisket o loin) ay tinadtad sa mga piraso at inilagay sa isang kaldero na may mainit na ghee, pinahihintulutang tumayo. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng pinirito na mga sibuyas na may mga kamatis, thyme, asin sa panlasa, hiniwang patatas, ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang mga patatas ay sakop, magdagdag ng mga dahon ng bay at kumulo, na may takip, sa mababang init sa loob ng 20 minuto. .

Dalnash sa Ataginsky

Para sa pagsubok: harina ng trigo - 120 g, kefir - 100 g, asin - 3 g, baking soda 0.2 g.
Para sa tinadtad na karne: tripe - 180 g, raw mantika - 25 g, sibuyas - 30 g, asin - 3 g, itim na paminta, lupa, mantikilya - 30 g.
Maghanda ng tinadtad na karne: pakuluan ang tripe, hilaw na mantika at sibuyas na pinong tinadtad, iprito ang lahat, asin at iwiwisik ng paminta. Mula sa harina ng trigo at kefir na may pagdaragdag ng asin at soda, masahin ang isang hindi malamig na kuwarta, hatiin ito sa dalawang cake at igulong ang 10 mm na kapal. Maghurno sa isang kawali o kalan na walang taba. Isawsaw ang natapos na mga donut sa mainit na tubig upang mapahina at alisin ang nasunog na harina, grasa ng tinunaw na mantikilya, gupitin sa 4-6-8 na bahagi sa anyo ng mga sektor. Maaaring ihain nang hiwalay ang mantikilya.

Kherza-dulh

Para sa 200 g ng tupa o karne ng baka: patatas - 50 g, mga sibuyas - 30 g, tinunaw na taba - 12 g, masarap - 2 g, perehil, ground black pepper at asin sa panlasa.
Asin ang karne, gupitin sa mga piraso na tumitimbang ng 20-40 g, magprito, ibuhos sa isang maliit na halaga ng mainit na sabaw o tubig, kumulo sa loob ng 25-30 minuto, magdagdag ng patatas na pinirito sa sahig, pritong sibuyas at dalhin sa pagiging handa. Para sa 4 min. hanggang sa dulo ng nilaga, timplahan ng malasang at itim na paminta. Budburan ang natapos na ulam na may mga damo.

Mga pagkaing manok

Pritong manok na may itlog

Manok - 1 pc., tinunaw na mantikilya 60-70 g, mga itlog - 5 mga PC.
Pakuluan ang manok, gupitin sa maliliit na piraso. Talunin ng mabuti ang mga itlog, asin at paminta sa panlasa. Isawsaw ang manok sa pinalo na itlog at iprito sa tinunaw na mantikilya sa magkabilang panig. Ihain kasama ng sabaw ng manok.

Manok na may ligaw na bawang

1 manok o 2 manok, bawang 3-4 ulo, ligaw na bawang - 1 kg, ghee o mantikilya - 50 g.

Mga pagkaing isda

Sturgeon na may dumplings

Pinatuyong sturgeon - 800 g, harina ng mais - 2 tasa, tubig - 2 tasa, bawang - 3 ulo.
Pakuluan ang pinatuyong sturgeon. Maghanda ng corn dumplings. Ihain sa pamamagitan ng pagputol ng sturgeon sa mga piraso, na may dumplings at pampalasa ng bawang.

Sturgeon barbecue

Gupitin ang sariwang sturgeon sa 30-40 g shish kebab, ilagay sa isang enamel bowl, magdagdag ng asin, paminta sa panlasa, bay leaf, sibuyas, gupitin sa mga singsing. Ang lahat ng ito ay lubusan na halo-halong at ilagay sa isang cool na lugar para sa 7-8 na oras para sa pag-atsara. Iprito, binigkas sa isang tuhog, sa uling. Inihain kasama ng mga gulay.

Mga pagkaing ligaw na bawang ()

Gusto mo bang maging bastos? Kumain ka na hyunk! ©

Manok na may ligaw na bawang

1 manok o 2 manok, bawang 3-4 ulo, ligaw na bawang -1 kg, ghee o mantikilya - 50 g.
Pakuluan ang isang maliit na manok o manok. Balatan ang bawang, durugin, magdagdag ng itim na paminta, pulang paminta, asin sa panlasa. Haluin, masaganang balutin ang manok sa loob at labas. Ilagay sa isang kawali, idagdag ang sabaw at ilagay sa isang preheated oven. Ang apoy ay dapat na katamtaman. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hiwalay na pakuluan ang ligaw na bawang, iprito ito sa mantikilya o ghee. Ilagay ang natapos na manok sa isang ulam, ilagay ang ligaw na bawang bilang isang side dish, ibuhos ang juice kung saan pinirito ang ligaw na bawang. Ihain kasama ng lutong bahay na tinapay.

Cheremsha sa Chechen

Ramson - 1 kg, tinunaw na mantikilya - 100 g.
Linisin ang ligaw na bawang mula sa mga bota (bombilya), banlawan, isawsaw sa kumukulong inasnan na tubig. Pakuluan ng 5-7 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Ilagay ang ligaw na bawang sa isang kawali na pinainit ng tinunaw na mantikilya. Iprito hanggang sa ito ay bahagyang browned. Ihain kasama ng siskal (corn tortilla) o homemade wheat flour tortilla.

Ramson na may kulitis

Nettle - 300 g, ligaw na bawang - 300 g.
Hugasan ang mga kulitis at ligaw na bawang. Pagkatapos ay i-mash ang nettle (upang hindi masunog ang iyong sarili) at ihalo sa ligaw na bawang. Ang pagkaing mayaman sa bitamina na ito ay inihahain kasama ng lutong bahay na tortilla at oregano tea, pati na rin ng asin.

Holtmash na may ligaw na bawang at kulitis

Harina ng mais - 400 g, harina ng trigo - 100 g, nettle - 100 g, ligaw na bawang - 100 g, homemade salted cottage cheese - 100 g, mantikilya - 100 g, tinunaw na mantikilya - 50 g.
Banlawan ang mga kulitis at ligaw na mga saha ng bawang sa umaagos na tubig at makinis na tumaga kasama ng mga pinakuluang itlog. Magdagdag ng salted cottage cheese, asin at malambot na mantikilya (o pinong tinadtad na taba ng buntot). Paghaluin ang lahat nang lubusan upang makakuha ng isang homogenous na masa - pagpuno para sa holtmash. Pagkatapos, mula sa masa ng mais, minasa sa mainit na tubig, pagdaragdag ng isang maliit na harina, gumawa sila ng mga cake sa lapad ng isang palad at isang kapal ng 2-3 mm. Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna, natatakpan ng pangalawang cake, ang mga gilid ay pinched. Magluto sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 5-7 minuto. Bago ihain, lagyan ng ghee o sour cream.

Mga pagkaing gulay

Khingalsh na may kalabasa

Para sa pagsubok: harina ng trigo - 600 g, kefir - 500 g, baking soda - 1 g, asin - 2.5 g.
Para sa tinadtad na karne: kalabasa - 650 g, asukal - 75 g, tubig - 150 g, sibuyas - 120 g, asin - 2.5 g, mantikilya - 150 g.
Paghaluin ang harina na may pinainit na kefir, magdagdag ng asin, soda ng tinapay at masahin ang kuwarta hanggang sa makuha ang isang homogenous na soft consistency.
Paghahanda ng tinadtad na karne: palayain ang kalabasa mula sa tangkay, i-chop ito sa mga piraso, alisin ang mga buto, ilagay ito sa isang kawali na may balat, ibuhos ang mainit na tubig sa rate na 1 litro bawat 5 kg ng kalabasa at lutuin, mahigpit na isinasara. ang talukap ng mata, hanggang malambot. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito (maaari mo itong ilagay hilaw sa tinadtad na karne). Gamit ang pinakuluang kalabasa, gumamit ng kutsara upang alisin ang laman at punasan. Magdagdag ng asin, asukal, pritong sibuyas at ihalo ang lahat. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso ng 200-300 g, igulong ang mga cake na 0.3 cm ang kapal, ilagay ang tinadtad na karne sa isang kalahati, takpan ang pangalawang kalahati, i-fasten ang mga gilid, na nagbibigay ng hugis ng kalahating bilog at maghurno. Isawsaw ang handa na khingalsh sa mainit na tubig, grasa ng tinunaw na mantikilya. Bago ihain, hatiin sa 3-6-9 na bahagi at ihain nang hiwalay sa isang mangkok ang tinunaw na mantikilya.

Mga Pagkaing Mais

Siskal

Harina ng mais - 170 g, tubig - 100 g, asin - 2 g.
Para sa cald-dyatt: cottage cheese - 70 g, mantikilya - 20 g, itlog - ½, asin - 5 g.
Para sa mga tober: cottage cheese - 40 g, kulay-gatas - 60 g, asin - 5 g.
Para sa Kalmyk tea: gatas - 100 g, green slab tea - 4 g, black pepper, butter - 10 g, asin - 0.5 g, pinakuluang tubig - 100 g Ibuhos ang slab green tea sa tubig na kumukulo, pagkatapos kumukulo, hayaan itong magluto 5 minuto, pilitin, magdagdag ng pinakuluang gatas, asin, itim na paminta, mantikilya.
Ibuhos ang tubig sa sifted corn flour, ang temperatura nito ay 50-60 degrees Celsius. Masahin ang kuwarta, hatiin sa mga bilog na cake na 1.5-2 cm ang kapal, 20-25 cm ang lapad. Maghurno sa isang kawali (walang taba), pana-panahong i-turn over. Inihain kasama ng Kald-Dyatta, toberam at Kalmyk tea.
Paghaluin nang lubusan ang salted cottage cheese na may mantikilya o tinunaw na mantikilya at pinong tinadtad na pinakuluang itlog.
Paghaluin ang salted cottage cheese na may kulay-gatas.

Pudding ng mais

Corn on the cob - 180 g, semolina - 20 g, gatas - 50 g, asukal - 10 g, itlog - 1/2, margarine - 5 g, mantikilya - 10 g, breadcrumbs - 10 g., cinnamon powder - 1 g ., asin.
Ipasa ang pinakuluang butil ng mais sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, palabnawin ng gatas, pakuluan, magdagdag ng semolina, magdagdag ng asin, asukal, kanela at lutuin ng 5-6 minuto. Pagkatapos nito, palamig ang masa sa 50 °, idagdag ang mga yolks at whipped protein, ihalo nang malumanay, ilagay sa isang greased baking sheet at maghurno. Gupitin ang natapos na ulam sa mga bahagi.

mga delicacy

Corta Cogash

Ang ulo at binti ng tupa ay lubusan na hinuhugasan at ginagamot sa apoy (mas mabuti na may blowtorch) hanggang sa tuluyang masunog ang lana. Ang ulo at mga binti ay pagkatapos ay pinakuluan sa isang malaking kaldero. Ang pinakuluang ulo at mga binti ay hinugot at inilalagay sa oven upang matuyo at hindi lumamig. Ang mga dumpling na gawa sa trigo o harina ng mais ay pinakuluan sa parehong sabaw. Ang mga dumplings, ulo, binti ay inihahain sa mesa sa isang malaking ulam. Ang sarsa ng bawang ay inihanda ayon sa bilang ng mga tao. Iniaalay ang ulo sa panauhin, at siya ang unang pumutol ng bahaging gusto niya.

Pritong itlog na may ligaw na bawang at keso

Sariwang ligaw na bawang - 264 g o adobo - 182 g, mantikilya - 10 g, itlog - 1 pc., inasnan na cottage cheese, asin - 3 g.
sariwang bawang…

Ang mahabang buhay ng mga tao ng Caucasus ay kilala sa buong mundo. At isa sa mga mahahalagang dahilan na nagpapahintulot sa mga naninirahan dito na madalas na tumawid sa 90-taon at kahit na 100-taong milestone ay wastong nutrisyon: simple, iba-iba, balanse.

Pagpapanatili ng mga tradisyon

Ang lutuing Chechen ay isa sa pinakaluma sa Caucasus, hindi ito mahirap ihanda, ngunit ito ay napakasarap at malusog. Ang pangunahing tampok nito ay ang pagpapanatili ng mga tradisyon, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa Ichkeria, tulad ng karamihan sa iba pang mga republika ng rehiyon, ang pinakamatandang miyembro ng pamilya ay sagradong iginagalang: hindi lamang sila nakikinig sa kanilang payo, ngunit nakikinig sila. walang pag-aalinlangan.

Ang pagiging simple dito ay hindi kasingkahulugan ng kahirapan at kapuruhan, ngunit sa halip ay tanda ng katamtaman at mabuting panlasa. Ang istoryador sa pagluluto na si William Pokhlebkin ay sumulat: " Highlander para sa dalawa, kahit na tatlong linggo ay maaaring kumain ng pagkain, na kung saan ang Russian ay halos hindi sapat para sa tatlong araw".

Ayon sa alamat, ang ninuno ng Chechen na si Nohgo ay ipinanganak na may isang piraso ng bakal (isang simbolo ng isang mandirigma) sa isang kamay at isang piraso ng keso (isang simbolo ng isang mapagpatuloy na host) sa isa pa. Ang mga highlander ay kailangang patuloy na ipagtanggol ang kanilang kalayaan na may mga sandata sa kanilang mga kamay, walang oras upang magluto, at halos imposible na makakuha ng mga gourmet na pagkain sa mga bundok, dahil ang batayan ng pagkain ay simple, kasiya-siya, masustansiyang mga recipe mula sa pinaka-abot-kayang. sangkap : karne, gatas, keso, damo, tinapay na walang lebadura. Sa mga Chechen ay halos hindi mo makikilala ang mga taong matataba, ang batayan ng bansa ay matangkad, marangal, magagandang lalaki at babae, masayahin at napaka nakakatawa, kung saan madalas silang tinatawag na "French of the Caucasus".

Karne para sa pagkabusog

Mula sa karne ang pangunahing ginagamit ko tupa at manok, medyo mas madalas - karne ng baka. Ang baboy ay hindi kinakain ayon sa mga kanon ng relihiyong Muslim. Hanggang ngayon, ang pinatuyong at pinatuyong karne ay napakapopular, na napanatili sa napakatagal na panahon (na mahalaga sa isang kampanyang militar o pag-aanak ng baka sa bundok) at, kung luto nang tama, ay hindi mawawala ang lasa at mga nutritional na katangian. Dati, ito ay pinatuyo sa araw, o sa apoy, ngayon sa mga hurno o mga espesyal na silid. Mga paboritong offal dishes: bato, puso, baga, udder. Ang pinakakaraniwan: zhizhig-galmash(karne na may dumplings) at zhizhig-barsh(atay na pinalamanan ng karne, kanin at patatas). Kadalasan ang karne ay inihahain kasama ng mga halamang gamot at mga flatbread na gawa sa harina ng mais, rye o barley, dahil ang mga pananim na ito ay lumalaki nang mas mahusay sa mga bundok, at mas indulgent kaysa sa trigo sa mga kakayahan ng agraryo ng magsasaka. Ang harina ng trigo ay dumating sa Ichkeria medyo kamakailan, at ito ay na-import pa rin dito.

Mga halamang gamot para sa lasa

Ang mga pampalasa ay may napakahalagang papel sa pambansang lutuin. Bagaman, sa pangkalahatan, ang lutuing Chechen ay hindi matatawag na maanghang, ito ay medyo banayad at mahusay na balanse. Pinaka sikat: sibuyas, bawang, paminta, ligaw na bawang at kulitis. Ramson - ligaw na bawang ng bundok, kinakain hilaw, pinakuluang at bahagyang pinirito, tinimplahan ng suka, tomato paste, langis ng gulay. Sa tagsibol, ang ligaw na bawang ay ibinebenta sa mga merkado ayon sa timbang - sa malalaking armfuls, at tila ang buong lungsod ay puspos ng mabango, bahagyang maasim na amoy.

Minsan ay nagsabi ang aking kaibigan ng isang nakakatawang kuwento: nakatira siya sa isang maliit na bayan ng militar, kasama ang isang kapitbahay, isang batang babaeng Chechen. Isang tagsibol, pinadalhan siya ng ina ng batang babae ng isang malaking parsela ng ligaw na bawang. Pinaluto siya ng hostess. Maya-maya, nakarinig ang magkakaibigan ng ingay sa hagdanan, tumingin sa labas ng pinto. Ang mga nag-aalalang residente ng bahay ay naghahanap ng gas leak, ang mga batang babae na may mabuting loob ay naglibot din sa mga apartment ng ibang tao. Ngunit sa kabutihang palad, sa kalagitnaan, natanto nila na ang parehong masangsang na amoy ay naglalabas kapag ang kanilang ligaw na bawang ay niluto! Kinailangan kong mag-imbita ng mga kapitbahay sa mesa.

Sa mga pagkaing pagawaan ng gatas, ang cottage cheese at keso ay sikat, natural, sa karamihan ng mga kaso, kambing at tupa, dahil ang mga hayop na ito ay inangkop para sa buhay sa mga bundok. Subukan ang Chechen cottage cheese - noon-beram: ihalo ito sa asin, at kulay-gatas. Ito ay hindi pangkaraniwan para sa amin, ngunit maniwala ka sa akin, ito ay napakasarap! At kung magdagdag ka ng mga gulay at mani, hindi mo ito hihilahin sa mga tainga. Tradisyonal na inihahain ang to-beram kasama ng flatbread na walang lebadura - hyokham, ito ay isinasawsaw sa cottage cheese at hinugasan ng tsaa.

Khingalash at ulo ng tupa

Napakasikat na pie khingalash, hugis kalahating bilog. Ang pagpuno ay maaaring anuman: karne, gulay, halo-halong, keso at curd o matamis. Ang kuwarta para sa khingalash ay minasa ng kefir. Ito ay mas magaan kaysa sa lebadura, mas mabilis ang pagluluto, mas mahusay na hinihigop at natutunaw. Ang Khingalashi ay inihurnong sa isang mainit na kawali na walang taba, ang mga handa ay mabilis na isinasawsaw sa mainit na pinakuluang tubig upang hugasan ang mga usok, pinahiran ng mantika at isinalansan sa isang plato sa ibabaw ng bawat isa. Gupitin tulad ng pancake, layer cake, nang sabay-sabay. Napakasatisfy ng ulam. Madalas na sinasabi ng mga host sa isang bisitang nabawasan ang gana: Kumain ka na parang kumain ka lang ng khingalash". Sa katunayan, ang ilang piraso ng khingalash ay pumapalit sa isang buong tatlong-kurso na pagkain.

Tinapay, cake, pie inihurnong bago kumain. At ang punto dito ay hindi lamang sa kamangha-manghang lasa ng mga sariwang pastry, kundi pati na rin sa, marahil, ang tanging disbentaha ng walang lebadura na kuwarta: sa loob ng 2-3 araw ito ay nagiging bato lamang.

Ang mga salad ay hindi pa rin napakapopular, kung sila ay ginawa, pagkatapos ay sa lahat ng paraan na may karne at mais . Walang mga mushroom sa tradisyonal na lutuing Chechen.

Ang pinaka pinarangalan na panauhin ay hinahain na may ulo ng isang tupa - isang ulam, ayon sa mga nakasaksi, hindi masyadong kaakit-akit sa hitsura, ngunit kamangha-mangha lamang sa lasa.

Ang pagkain ay nagtatapos sa matapang, bagong timplang tsaa, na kadalasang inihahain mani At honey. Ang alak ay hindi lasing sa Ichkeria.

Ang kuwento ay isang kasinungalingan, ngunit mayroong isang pahiwatig dito

Napakaraming tao ang naninirahan sa republika Kalmyks. Iyon ang dahilan kung bakit popular ang Kalmyk tea: may gatas, itim na paminta at mantikilya. Ang mga matatandang tao ay madalas na pinapalitan ang isa sa kanilang pang-araw-araw na pagkain ng tsaang ito. Siguro ito rin ang sikreto ng kanilang mahabang buhay?

Buweno, anong kapistahan sa bundok ang kumpleto nang walang talinghaga at alamat? Narito ang isa sa kanila: noong unang panahon ay nabuhay ang isang matapang, ngunit napaka-matakaw na mangangabayo na si Mohammed. Nagpakasal siya sa isang babaeng hindi kapani-paniwalang kagandahan. Ngunit ang kanyang daan patungo sa seremonya ng kasal ay dumaan sa Chechnya. Huminto para sa gabi sa isang nayon, sinubukan muna ni Mohammed ang zhizhig-galmash. Nagustuhan ng mangangabayo ang ulam kaya't nagpiyesta siya sa nayon sa loob ng 5 sunod-sunod na linggo, at, sa huli, naging napakabigat na hindi kayang buhatin ito ni isang kabayo. Sinira ng nasaktan na nobya ang pakikipag-ugnayan at nagpakasal sa isang lokal na prinsipe. Ang kuwento ay lumabas na siya ay isang masamang maybahay, kaya lamang si Mohammed ang nanalo.

Gusto mo bang sorpresahin ang isang lalaki at itakwil ang isang karibal? Maghanda ng zhizhig-galmash.

Paaralan ng Orihinal na Recipe

Zhizhig-galmash (naghahain ng 2)

Kakailanganin mo: kalahating kilo ng tupa o karne ng baka, 300 g ng harina ng mais (sa mga modernong kondisyon, maaari kang kumuha ng trigo), isang baso ng malamig na tubig, asin, bawang, paminta.

Pakuluan ang karne sa inasnan na tubig at gupitin sa maliliit na piraso. Mula sa harina at tubig, masahin ang isang medyo matarik na masa na walang lebadura, igulong ito at gupitin sa mga rhombus. Pakuluan ang mga diamante sa sabaw (handa na silang lumutang sa ibabaw), ilagay sa isang plato, ihalo sa karne. Kuskusin ang bawang na may asin at paminta, palabnawin ng isang maliit na halaga ng sabaw - ito ang sarsa. Ibuhos ang natitirang sabaw sa mga mangkok at ihain nang hiwalay. Ang handa na zhizhig-galmash ay maaaring iwiwisik ng anumang mga halamang gamot, ngunit ito ay mabuti kung wala ito

Evgenia Keda

ZHIZHIG GALNAS dumplings na may karne

(para sa isang serving)

Tupa - 354 g o karne ng baka - 342 g, asin - 3 g.

Sabaw - 300 g.

Pakuluan ang mataba na tupa o karne ng baka na may buto sa isang malaking piraso (may timbang na 1.5-2 kg) na may asin. Gupitin ang natapos na karne sa mga piraso ng 50-60 g.

Magluto ng dumplings nang hiwalay.

Mula sa harina ng trigo: masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mahabang piraso, pagkatapos ay gupitin sa mga diamante na 4 cm ang haba, pagkatapos pinindot gamit ang tatlong daliri, igulong ang mga kamay sa anyo ng mga shell o magbigay ng anumang kulot na hugis .

Pakuluan ang mga dumpling sa sabaw o inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto, ilagay sa isang plato, ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas. Hiwalay, ihain ang sabaw ng karne at bawang, minasa ng asin at diluted na may kaunting sabaw.

HINGALASH mga cake na may kalabasa

(para sa isang serving)

Para sa pagsubok: harina ng trigo - 120 g, kefir - 100 g, baking soda - 0.2 g, asin - 0.5 g.

Para sa tinadtad na karne: kalabasa - 128 g, asukal - 15 g, tubig - 30 g, sibuyas - 24 g, asin - 0.5 g, mantikilya - 30 g.

Paghahanda ng tinadtad na karne: palayain ang kalabasa mula sa tangkay, putulin ang mga piraso, alisan ng balat ang mga buto, ilagay ang balat sa kawali, ibuhos ang mainit na tubig sa rate na 1 litro ng tubig bawat 5 kg ng kalabasa at lutuin, mahigpit na natatakpan ng isang takip, hanggang malambot. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito, maaari mo itong ilagay hilaw sa tinadtad na karne.Gumamit ng kutsara upang piliin ang pulp mula sa pinakuluang kalabasa at kuskusin ito. Magdagdag ng asukal, asin, pritong sibuyas at ihalo ang lahat.

Hatiin ang kuwarta sa mga piraso ng 200-230 g bawat isa, igulong ang mga cake na 0.3 cm ang kapal, ilagay ang tinadtad na karne sa isang kalahati, takpan ang pangalawang kalahati, kurutin ang mga gilid, na nagbibigay ng hugis ng kalahating bilog. Maghurno sa isang mainit na kawali na walang taba, paminsan-minsan. Punasan ang natapos na khingalash sa magkabilang panig ng mainit na tubig (upang mapahina at alisin ang nasunog na harina), grasa ng mantikilya. Bago ihain, gupitin sa 3-6-9 na bahagi at ibuhos ang natunaw na mantikilya o hiwalay na ihain ang mantikilya sa isang mangkok.

CHEPALGASH mga cake na may cottage cheese

(para sa isang serving)

Para sa pagsubok: harina ng trigo - 100 g, kefir - 100 g, baking soda - 0.2 g, asin - 0.5 g.

Para sa tinadtad na karne: cottage cheese - 75 g, itlog - 1/4 pc., asin - 0.5 g, mantikilya - 20 g.

Paghahanda sa pagsusulit.

Paghaluin ang harina na may pinainit na kefir, magdagdag ng asin, soda ng tinapay at masahin ang kuwarta hanggang sa makuha ang isang homogenous na soft consistency.

Maghanda ng tinadtad na karne mula sa cottage cheese na may halong itlog at asin, kung ang cottage cheese ay unsalted.

Gupitin ang kuwarta sa mga piraso na tumitimbang ng 200-230 gramo at igulong na may kapal na 0.3 cm Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna, kurutin ang mga gilid sa anyo ng isang donut at igulong na may kapal na 0.9-1.5 cm.

Maghurno sa isang kawali na walang taba, paminsan-minsan. Punasan ang natapos na chepalgash sa magkabilang panig ng mainit na tubig upang mapahina at alisin ang nasunog na harina, grasa ng mantikilya, ilagay ang isa sa ibabaw ng isa.

Kapag naghahain, gupitin sa 4-8 piraso at ambon na may tinunaw na mantikilya. Maaaring ihain nang hiwalay ang langis.

SISKAL cake ng cornmeal

(para sa isang serving)

Para sa siskal: harina ng mais - 168 g, tubig - 100 g, asin - 2 g.

Ibuhos ang tubig sa temperatura na 50-60 degrees sa sifted corn flour at masahin ang kuwarta, gupitin sa mga bilog na cake na 1.5-2 cm ang kapal, 20-25 cm ang lapad. Maghurno sa isang kawali (walang taba), pana-panahong pag-ikot. Inihain kasama ng Kald-Dyatta o To-beram at Kalmyk tea.

Para sa Kald Dyatta: cottage cheese - 64 g, mantikilya (natunaw) - 20 g, itlog - 1/2 pc., asin - 5 g.

Paghaluin nang lubusan ang salted cottage cheese na may mantikilya o tinunaw na mantikilya at pinong tinadtad na pinakuluang itlog.

Para sa to-beram: cottage cheese - 40 g, kulay-gatas - 60 g, asin - 5 g.

Paghaluin ang salted cottage cheese na may kulay-gatas.

Para sa Kalmyk tea: gatas - NYU g, green tile tea - 4 g, black pepper - 0.1 g, butter - Yug, asin - 0.5 g Pinakuluang tubig - 100 g.

Ibuhos ang naka-tile na berdeng tsaa sa tubig na kumukulo, pagkatapos kumukulo, hayaan itong magluto ng 5 minuto, pilitin, ibuhos sa pinakuluang gatas, magdagdag ng asin, itim na paminta, mantikilya.

CHECHEN MANOK

(para sa isang serving)

Manok - 208 g, asin - 3 g, sibuyas - 5 g Para sa sarsa: mantikilya - 20 g, buong gatas - 50 g, sibuyas - 60 g, ground black pepper - 0.05 g, asin - 2 g.

Para sa dumplings: harina (mais o trigo) - 160 g, tubig - 90 g, asin - 2 g Sabaw - 250 g, pinakuluang gatas - 50 g

Ang mga inihandang bangkay ng manok ay inilalagay sa mainit na tubig (2-2.5 litro bawat 1 kg ng produkto), mabilis na dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay nabawasan ang init. Alisin ang bula mula sa pinakuluang sabaw, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, asin at lutuin sa mababang pigsa sa isang selyadong lalagyan hanggang malambot.

Gupitin ang pinakuluang manok sa mga bahagi, ilagay sa isang kasirola na may sibuyas na pinirito sa mantikilya, ibuhos ang buong gatas, asin, magdagdag ng itim na paminta, takpan at kumulo sa loob ng 5-10 minuto.

Gumawa ng dumplings mula sa mais o harina ng trigo.

Mga dumpling ng harina ng trigo: masahin ang walang lebadura na kuwarta, gumulong sa isang 1 cm na makapal na layer, gupitin sa mahabang piraso, pagkatapos ay gupitin sa 4 cm na mga rhombus at, pagkatapos ng pagpindot sa tatlong daliri, gumulong sa anyo ng mga shell o magbigay ng anumang kulot na hugis.

Mga dumpling ng harina ng mais: inihanda sa parehong paraan, tanging ang mga ito ay binibigyan ng isang patag na hugis-itlog na hugis sa pamamagitan ng pagpindot sa mga daliri.

Pakuluan ang mga dumpling sa sabaw o inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto, ilagay sa isang plato, ilagay ang mga piraso ng manok sa itaas.

Hiwalay, ihain ang sabaw ng manok na tinimplahan ng buong pinakuluang gatas.

SAUSAGE HOMEMADE

(para sa isang serving)

Tupa o karne ng baka (pulp) - 130 g, bituka ng tupa - 70 g, sibuyas - 60 g, raw mantika - 50 g, bigas - 15 g, asin - 5 g, ground black pepper -. 1 taon

Para sa dumplings: mais o harina ng trigo - 160 g, tubig - 90 g.

Panimpla ng bawang: bawang - 25 g, sabaw - 30 g, asin - 3 g, itim na paminta sa lupa - 0.05 g.

Para sa tinadtad na karne: makinis na tumaga ang pulp ng karne, hilaw na mantika na may kutsilyo, maaari mong ipasa ito sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal.

Pagbukud-bukurin ang kanin at banlawan ng mainit na tubig, asin, budburan ng paminta, ihalo nang lubusan sa karne.

Ibabad ang mga bituka ng tupa sa loob ng 30-40 minuto sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay banlawan ng maigi. Punan nang maluwag ang mga lamad ng bituka ng tinadtad na karne at itali ang mga dulo. Pakuluan, ibuhos ang mainit na tubig, para sa 1-1.5 na oras.

Magluto ng dumplings nang hiwalay.

Mula sa harina ng trigo: masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mahabang piraso, pagkatapos ay gupitin sa mga diamante na 4 cm ang haba at, pagkatapos pinindot ng tatlong daliri, igulong ang iyong mga kamay sa anyo ng mga shell o magbigay ng anumang kulot na hugis .

Mula sa cornmeal: ang mga ito ay inihanda sa parehong paraan, tanging ang mga ito ay binibigyan ng isang patag na hugis-itlog na hugis sa pamamagitan ng pagpindot sa mga daliri ng kamay.

Pakuluan ang mga dumpling sa loob ng 20-25 minuto sa inasnan na tubig. Ang sausage ay inihahain kasama ng mga dumpling na gawa sa mais o harina ng trigo. Hiwalay, ihain ang bawang, minasa ng asin at diluted na may kaunting mataba na sabaw.

PINATUYONG KARNE

(para sa isang serving)

Pinatuyong karne - 270 g, itim na paminta sa lupa - 0.05 g.

Para sa dumplings: harina (mais o trigo) - 160 g, tubig - 90 g.

Panimpla ng bawang: bawang - 25 g; sabaw - 30 g; asin - 3 g; itim na paminta sa lupa - 0.05 g.

Sabaw - 300 g.

Ibabad ang pinatuyong karne sa loob ng 20 minuto sa malamig na tubig at lutuin hanggang lumambot nang walang asin. Gupitin ang natapos na karne sa mga piraso ng 30-40 gramo.

Magluto ng dumplings nang hiwalay:

Mula sa harina ng trigo: masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mahabang piraso, "pagkatapos ay gupitin sa mga diamante na 4 cm ang haba, pagkatapos na pindutin ang iyong mga daliri, gumulong sa anyo ng mga shell o magbigay ng anumang kulot na hugis.

Mula sa cornmeal: ang mga ito ay inihanda sa parehong paraan, tanging ang mga ito ay binibigyan ng isang patag na hugis-itlog na hugis sa pamamagitan ng pagpindot sa mga daliri ng kamay.

Pakuluan ang mga dumpling sa sabaw na diluted na may pinakuluang tubig o inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto, ilagay sa isang plato, ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas.Hiwalay na ihain ang sabaw at bawang, minasa ng asin at diluted na may kaunting mataba na sabaw.

ZHIJIG-CHORPA sopas ng karne (surpa)

(para sa isang serving)

Beef o tupa (makapal o manipis na mga gilid) - 159 g, taba - 15 g, tomato puree - 20 g, sariwang kamatis - 47 g, sibuyas - 73 g, harina - 6 g, patatas - 133 g, bawang - 2 g, asin - 5 g, itim na paminta sa lupa - 0.05 g, perehil - 5 g.

Gupitin ang hilaw na karne sa mga cube, asin, iprito hanggang sa mabuo ang crust, ibuhos ang mainit na sabaw o tubig, magdagdag ng mga browned na sibuyas, tomato puree at sariwang kamatis at kumulo hanggang malambot.

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw at lutuin ito ng isang sarsa na may harina, pinirito sa isang mapusyaw na kayumanggi na kulay. Ilagay ang karne, pritong patatas sa sarsa at pakuluan ng 10-15 minuto.

Kapag naghahain, timplahan ng bawang, minasa ng asin, at budburan ng pinong tinadtad na perehil.

KHERZINA ZHIJIG pritong karne

(para sa isang serving)

Beef - 200 g o tupa - 200 g, patatas - 53 g, mga sibuyas - 30 g, tinunaw na taba - 12 g, asin - 4 g, ground black pepper - 0.05 g, parsley deer - 5 g, thyme -2g.

Asin ang karne, gupitin sa mga piraso na tumitimbang ng 20-40 g, magprito, ibuhos ang isang maliit na halaga ng mainit na sabaw o tubig, kumulo sa loob ng 25-30 minuto, magdagdag ng patatas na pinirito sa sahig, pritong sibuyas at dalhin sa pagiging handa. 5 minuto bago matapos ang nilagang, timplahan ng thyme, black pepper. Palamutihan ang natapos na ulam na may mga gulay kapag naghahain.

DALNASH SA ATAGINSKY.

(para sa isang serving)

Para sa pagsubok: harina ng trigo - 120 g, kefir - 100 g, asin - 3 g baking soda - 0.2 g.

Para sa tinadtad na karne: tripe - 190 g; hilaw na bacon - 25 g; sibuyas - 24 g; asin - 3 g; ground black pepper - 0.03 g; mantikilya - 30 g.

Mula sa harina ng trigo sa kefir na may pagdaragdag ng asin at soda, masahin ang kuwarta.

Para sa tinadtad na karne: makinis na tagain ang pinakuluang peklat, hilaw na mantika at sibuyas, iprito ang lahat, budburan ng asin at paminta.

Hatiin ang kuwarta sa 2 bilog na cake, ilagay ang tinadtad na karne sa gitna, kurutin ang mga gilid at igulong ang kapal ng 8-10 mm. Maghurno sa isang kawali o sa kalan na walang taba. Basain ang natapos na mga donut na may mainit na tubig upang mapahina at alisin ang nasunog na harina, grasa ng mantikilya, gupitin sa 4-68 piraso sa anyo ng mga sektor.

Maaaring ihain nang hiwalay ang mantikilya.