bahay > Mga pagkaing isda at pagkaing-dagat > Iprito ang beef steak sa isang kawali. Paano magprito ng beef steak sa isang kawali? Mayroong ilang


Iprito ang beef steak sa isang kawali. Paano magprito ng beef steak sa isang kawali? Mayroong ilang




Ano ang lutuin mula sa karne - mga recipe

paano magluto ng beef steak

20 minuto

270 kcal

5 /5 (1 )

Beef steak sa isang kawali

Mga kasangkapan sa kusina: grill pan, baking sheet, parchment, sipit para sa pag-ikot ng karne.

Mga sangkap

Mga hakbang sa pagluluto


Video recipe para sa beef steak sa isang kawali

Sa video na ito matututunan mo kung paano magluto ng marbled beef steak sa isang kawali.

Steak: kung paano maayos na magprito ng steak. Culinary school SHEFMARKET.

Culinary school SHEFMARKET

Maligayang pagdating sa channel ng unang store-cookbook na SHEFMARKET! Naghahatid kami ng mga sangkap para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain. Madali ang pagluluto gamit ang SHEFMARKET!

Sa aming channel, pinag-uusapan namin kung paano pumili, magproseso at mag-imbak ng pagkain. Matututuhan mo kung paano magtrabaho sa kusina sa mga maikling video tutorial ng aming brand chef na si Vasily Emelianenko, at marami ka ring matututunan na mga lihim sa pagluluto na karaniwang kailangan mong pumunta sa master class. Ang aming layunin ay kumbinsihin ka na ang pagluluto ay madali at masaya!

Sa video na ito, ipapakita sa iyo ni Vasily kung paano magprito ng mga steak nang maayos.

Sa aming website www.shop.chefmarket.ru hindi ka lamang makakapag-order ng paghahatid ng mga sangkap sa iyong napiling mga pagkain, ngunit tingnan din ang sunud-sunod na mga recipe ng larawan.

Magluto nang may kasiyahan!
Team SHEFMARKET
www.chefmarket.ru

https://i.ytimg.com/vi/KiCtP1tsYSo/sddefault.jpg

https://youtu.be/KiCtP1tsYSo

2013-07-03T19:27:35.000Z

Beef steak sa oven

  • Oras ng pagluluto: 14 minuto.
  • Servings: 2.
  • Mga kasangkapan sa kusina: pergamino, baking sheet

Mga sangkap

Mga hakbang sa pagluluto


Video recipe para sa beef steak sa oven

Sa video na ito matututunan mo kung paano magluto ng mga beef steak sa oven.

Steak. Inihaw namin sa oven. Steak. Inihaw sa oven. Steak. Braten sa den Ofen.

Paano magluto ng steak sa oven.
Paano magprito ng steak sa oven.
Wie Steak braten sa Ofen.

https://i.ytimg.com/vi/B0dvG7W0GXc/sddefault.jpg

https://youtu.be/B0dvG7W0GXc

2016-01-24T14:43:21.000Z

Inihaw na beef steak

  • Oras ng pagluluto: 16 minuto.
  • Servings: 3.
  • Mga kasangkapan sa kusina: brazier, grill para sa brazier.

Mga sangkap

Mga hakbang sa pagluluto


Video recipe ng grilled beef steak

Mula sa video na ito matututunan mo kung paano magluto ng masarap na beef steak sa grill.

Napakasarap na Recipe ng Grilled Beef Steak

Pagluluto ng Napakasarap na Marbled Beef Steak sa Grill, Recipe.

https://i.ytimg.com/vi/ba1JVG1f9lQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/ba1JVG1f9lQ

2016-07-25T19:44:24.000Z

Para sa pagluluto sa hurno, ang steak ay maaaring pre-marinated. Ngayon ibabahagi ko sa iyo ang isa sa mga pinakasikat na marinade.

Steak marinade para sa karne ng baka

Oras ng pagluluto: 14 minuto.

Mga sangkap

Mga hakbang sa pagluluto


Recipe ng video ng steak marinade

Sa video na ito matututunan mo kung paano gumawa ng isang kahanga-hangang marinade para sa beef steak.

https://youtu.be/pIsw-vC_HF4

Ngayon gusto kong sabihin sa iyo ang recipe para sa isa sa mga pinaka masarap na maanghang na sarsa para sa mga beef steak.

Sarsa para sa beef steak

  • Oras ng pagluluto: 27 minuto.
  • Mga kasangkapan sa kusina: pan.

Mga sangkap

Mga hakbang sa pagluluto


Video ng beef steak sauce

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano gumawa ng pepper sauce para sa beef steak.

Pepper sauce. Isang napakasarap na sarsa ng karne. Maanghang at maselan. Masarap sa beef steak!

Cream "Chudskoye Lake" http://chudozero.ru

Kung mahilig ka sa karne at kung may pagkakataon kang bumili ng beef steak, dapat mong subukang gawin ang sauce na ito!

Upang maghanda ng sarsa ng paminta, kailangan namin:

— Cream 10% 200 ml
— Sabaw ng baka 200 ML
- Isang pinaghalong peppers 20-30 gr
- 2-3 shallots (maaari mong gamitin ang isang regular na sibuyas)
- Bawang 2-3 cloves
- Cognac o whisky 50 ml
- Mantikilya

Kaya simulan na natin.

Hiwain ng pino ang shallot, putulin ang bawang.

Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa isang pinainit na kawali at iprito ang sibuyas dito sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng bawang.

Dinudurog namin ang paminta. Mahalaga na huwag gilingin ito sa alikabok, ngunit durugin lamang ito upang ang mga piraso ng peppercorn ay sapat na malaki.

Pagkatapos ng limang minutong pagprito ng sibuyas at bawang, ibuhos ang sabaw ng baka.

Niluluto namin ang lahat sa mabagal na apoy. Magdagdag tayo ng nutmeg.

Kapag ang sarsa ay nagsimulang lumapot ng kaunti, magdagdag ng alkohol at mag-apoy.

Ang sarsa ay dapat lumapot ng kaunti.

Mabibili ang Samura knives na may 20% discount!
Promo code: Yakex
http://samura.ru

Siyanga pala, binigyan kami ng Golubin Manufactory ng cutting board para sa paggawa ng pelikula. Ang mga lalaki ay gumagawa ng mahusay na mga cutting board na may ukit, mula sa oak at iba pang mga uri ng kahoy. Maaari kang makakita ng mga halimbawa ng trabaho at mag-order ng board para sa iyong sarili sa VK group https://goo.gl/j2dqQj O sa Instagram https://goo.gl/KmbtEO

———————————————————————————-

Vkontakte https://vk.com/yakex
Instagram https://instagram.com/yakexru/
Facebook https://www.facebook.com/yakexru
Twitter https://twitter.com/YakexRU
Dagdag pa sa Google https://www.google.com/+yakexRU

https://i.ytimg.com/vi/jAIY656xcao/sddefault.jpg

https://youtu.be/jAIY656xcao

2016-12-08T18:34:47.000Z

  • Maaari kang maghain ng mga salad, inihaw na gulay o anumang iba pang side dish ng gulay bilang side dish sa beef steak.
    • Mga kaibigan, nasubukan mo na bang magluto ng beef steak?

Isa sa mga paborito kong pagkain na gusto kong lutuin para sa sarili ko ay ang inihaw na steak. Ang pagluluto ng tamang steak ay hindi isang madaling proseso. Ngunit paulit-ulit kong pinagbuti ang aking recipe. Ang sunud-sunod na pagtuturo na ito ay magpapaliwanag nang detalyado kung paano magluto ng beef steak sa bahay sa isang kawali.

Ang gabay na ito ay inilaan para sa mga taong may karanasan sa pagluluto. Para sa mga hindi kumportable sa kusina, mas mainam na huwag kumain ng ulam na ito. Ang pagluluto ng perpektong steak ay isang napaka-tumpak at prosesong sensitibo sa oras. Ngunit madali mong makayanan ito kung ihahanda mo ang lahat ng tama at sundin ang aking mga tagubilin.

Stage 1: Kagamitan at sangkap

Narito ang isang listahan ng kung ano ang kailangan mong magluto ng steak

Mga device

  • plato
  • isang kawali, ayon sa laki ng iyong steak
  • forceps
  • plato
  • orasan ng timer

Mga sangkap

  • isang steak
  • Langis ng oliba
  • mantikilya
  • asin
  • Paminta
  • Sariwang bawang (o tuyo)

Stage 2: Pagbili ng steak

Ang unang bagay na dapat gawin ay maghanap ng tamang steak na lulutuin. Upang gawin ito, mas mahusay na pumunta sa isang lugar na may malaking seleksyon ng kalidad ng karne. Sa ganitong mga lugar, ang karne ay karaniwang mas mahal, ngunit sa palagay ko ito ay sulit.

Kumuha ako ng 250 gramo na piniling steak. Ito ay sapat na maliit para sa isang tao at medyo mura. Pumili ng karne na mukhang pampagana sa iyo! Kung pinahihintulutan ng mga pondo, maaari kang pumili ng isang mas mahusay na steak, ngunit ang maliit na piraso na ito ay magiging maayos para sa aralin.

Kapag nasa tindahan ka, tiyaking mayroon ka ng iba pang sangkap, tulad ng langis ng oliba, mantikilya, asin, paminta, at bawang. Mayroong isang mahusay na pagpipilian upang bumili ng ilang mga sariwang clove ng bawang kung hindi mo nais na gumamit ng pulbos ng bawang.

Stage 3: Paghahanda ng karne

Pag-uwi mo sa bahay dapat mong hayaang uminit ang karne. Sa tindahan ay nasa refrigerator, napakalamig doon. Ang pagluluto ng malamig na steak ay hindi magandang ideya.

Una, i-unpack ang karne at ilagay ito sa isang plato. Habang ito ay nakaupo, gumamit ng asin at paminta upang timplahan ang steak. Pagwiwisik sa lahat ng panig, huwag magtipid ng mga panimpla.

Karaniwang tumatagal ng 20 minuto para magpainit ang karne, ang lahat ay depende sa laki ng piraso at kung gaano ito nagyelo. Mahalagang magpainit ng mabuti ang karne upang sa panahon ng pagluluto sa kawali ay walang malamig na gitna.

Habang umiinit ang steak, maglaan ng oras at tiyaking handa na ang lahat ng iba pang kagamitan at sangkap. Ilagay ang kawali sa mataas na apoy. Bago ito uminit, ibuhos ang sapat na langis ng oliba upang matakpan ang ilalim ng kawali. Kakailanganin mo ng mas maraming langis sa mga huling yugto ng proseso.

Stage 4: Pag-ihaw ng steak

Ang susunod na hakbang ay napakahalaga at maaaring mapanganib. Sa puntong ito, ang kawali ay dapat na napakainit. Gagamit ka ng mga sipit upang ilagay ang steak sa mainit na mantika. Magkakaroon ng maraming splashing sa mga mataas na temperatura na ito kaya mag-ingat sa pag-flip ng steak.

Pagkatapos mong ilagay ang steak sa kawali, simulan ang countdown, dapat itong humiga doon ng 1 minuto. Matapos lumipas ang isang minuto, ibalik ito sa kabilang panig at iwanan ito nang ganoon sa isa pang 1 minuto.

Pagkalipas ng isang minuto, paikutin ang steak sa gilid nito para kayumanggi ang gilid. Panatilihin itong ganyan hanggang sa ang gilid ay kulayan sa parehong paraan tulad ng natitirang bahagi ng karne. Gawin ito sa magkabilang panig. Ikiling ang kawali upang maipon ang mantika sa isang gilid ng kawali, na magpapadali sa pag-brown ng mga gilid ng steak. Gaya ng nasa larawan sa itaas.

Dapat mong patuloy na iikot ang steak sa pagitan ng 1 minuto hanggang sa maramdaman mo na ito ay napapanahon na. Ang kabuuang haba ng hakbang na ito ay depende sa iyong mga kagustuhan at sa kapal ng iyong steak.
Ngayon ay handa ka na para sa susunod na hakbang.

Hakbang 5: Pagluluto ng steak

Sa yugtong ito, ang steak ay kayumanggi na sa lahat ng panig at ang katas ng karne ay selyadong sa loob. Saddle ang kalan nang mas tahimik, katamtamang init.

Panahon na upang lutuin ang karne sa antas ng litson na gusto mo. Walang eksaktong oras ng pagluluto, depende ito sa kapal ng steak, init ng kalan at iba pang mga kadahilanan. Kailangan mo lang suriin nang madalas ang karne upang matiyak na tapos na ito o kailangan mong itago ito sa kalan. Para sa tutorial na ito, niluto ko ang aking medium rare steak, nag-iwan ng maliit na pink na bahagi sa gitna.

Ngayon na ang kawali ay hindi kasing init, patuloy mo pa ring i-flip ang steak sa pagitan ng 1 minuto.

Panahon na upang idagdag ang bawang at mantika. Gupitin ang isang magandang tipak ng mantikilya at ilagay ito sa kawali na maraming tinimplahan ng bawang. Gumamit ako ng pulbos ng bawang dahil wala akong sariwang sa kamay. Habang patuloy mong pinipitik ang steak, hayaang masipsip ng karne ang lahat ng napakasayang lasa na iyon. Tandaan na inilalarawan ko kung paano gumawa ng perpektong steak, hindi isang malusog.

Niluto ko ang steak na ito sa loob lamang ng 8 minuto, lumiliko bawat minuto upang makakuha ng katamtamang bihira. Muli, ipinaaalala ko sa iyo na ang lahat ay nakasalalay sa kapal ng piraso at sa temperatura ng pagluluto, kaya hindi ko magagarantiyahan sa iyo ang eksaktong parehong resulta sa loob ng 8 minuto.

Gumamit ng sipit upang suriin ang karne. Kapag naramdaman mo na ang isang piraso ng karne ay nagsimulang lumapot, ito ay malamang na isang medium roast.
Pagkatapos mong lutuin ang steak sa kawali sa loob ng sapat na oras, oras na upang ilabas ito at ilagay sa malinis na plato.

Stage 6: Maglaan ng oras

Natapos mo na bang magluto ng steak at kakainin mo na ba ito? PASENSYA!

Hayaang magpahinga ang karne bago hiwain.

Upang ang steak ay maging tunay na makatas, pagkatapos ng pagluluto, ang karne ay dapat bigyan ng "pahinga". Kung magluluto ka ng medium-rare na steak at gupitin ito kaagad, babahain ng juice ang buong cutting board. Bilang isang resulta, ang karne ay magiging hindi gaanong makatas, hindi gaanong mabango at may hindi sapat na mayaman na lasa.

Hayaang magpahinga ang karne ng 5 minuto. Kung naiinip ka na, tangkilikin ang isang bote ng beer ayon sa gusto mo sa ngayon (pinahihintulutan ng edad!).

Stage 7: Kumain at Magsaya

Naging sapat na ang pasensya mo. Naghintay ka ng 5 minuto. Ngayon ay maaari mong tamasahin ang kamangha-manghang lasa ng lutong bahay na steak.

Ang steak na ito ay hindi nangangailangan ng anumang mga sarsa. Sisirain lamang ng sarsa ang natural nitong lasa na nilikha mo sa iyong kalan.

Ang mga nilagang gulay at malamig na beer ay perpektong makadagdag sa iyong obra maestra ng karne. Enjoy!

— ito ay isang mahusay na artikulo tungkol sa kung ano ang kailangang gawin upang maging masarap ang isang steak sa bahay, hindi isang rubber sole. Veal steak... Steak. Gaano karaming magic ang salitang ito! Ang lasa ng isang malambot na piraso ng karne ng baka ay agad na lumabas sa bibig, naglalabas ng katas sa kagat at nagliliwanag ng aroma sa buong kusina. Ang post ngayon ay tiyak na hindi nakatuon sa vegetarianism, samakatuwid, mga vegetarian at vegan, wala kang magagawa dito ngayon, ngunit sa lalong madaling panahon ako ay makakaisip ng isang bagay para sa iyo. Sa katunayan, noong una gusto kong magsulat lamang ng isang recipe para sa ribeye steak, ngunit pagkatapos ay natanto ko na maraming maliliit na bagay na dapat isaalang-alang kapag inihahanda ang tila simpleng ulam na ito. At nagpasya akong ilagay ang lahat sa isang hiwalay na artikulo " Beef steak sa isang kawali, o kung paano magluto ng beef steak na binabasa mo ngayon. Tara na!

1. Ang unang bagay na dapat gawin kapag nag-iisip tungkol sa pagluluto ng steak ay magpasya kung saang bahagi ng baka ito gagawin. Iyon ay, kasama ang pagkakaiba-iba nito. Oo nga pala, ang tamang steak ay gawa sa beef o veal, ang pritong baboy o karne ng manok ay hindi na steak, kalimutan ang tungkol sa mga kalituhan na ito. Nais kong tandaan kaagad na ang pinaka-hindi aktibong bahagi ng bangkay ay ginagamit para sa steak, hindi ito ang mga talim ng balikat at hindi ang mga balakang, ngunit ang likod lamang, na nahahati din sa maraming bahagi. Marami sa kanila, hindi ko ilalarawan ang lahat, ngunit ilalarawan ko lamang ang pinakasikat:

  • mga medalyon — tenderloin o sirloin, ang mga kalamnan na ito ay halos hindi gumagana sa isang baka, samakatuwid ang bahaging ito ng karne ng baka ang pinakamahalaga, mahal, malambot, malambot at pandiyeta - halos walang taba sa loob nito;

  • rib Eye- ito makapal na gilid ng fillet karne ng baka, ang karne ay hindi kasing lambot ng nauna, ngunit ang lahat ay napaka-makatas; ang steak na ito ay ang pinakamataba at sa mas malaking lawak ay may tiyak na "marbling" (maliit na taba streak na ginagawang mas makatas ang karne) kaysa sa iba; kadalasan ang mga lalaki ay kumakain nito, marahil upang ipakita na ang labis na lambing ay hindi katanggap-tanggap para sa kanila, o marahil ay gusto lang nilang ngumunguya :);

  • striploin— manipis na gilid ng fillet, ay maaaring nakakabit sa costal bone, o maaaring mahiwalay dito (na nangyayari nang mas madalas); ito at ang makapal na gilid ay madalas na tinatawag na "steak meat o beef/veal balyk" sa merkado; Ang striploin ay may matabang frame na humigit-kumulang 1 cm ang kapal, kung paghiwalayin mo ito, makakakuha ka ng ...
  • New York- ang pinakasikat na steak sa lungsod ng parehong pangalan at sa lahat ng USA, kung saan, sa pangkalahatan, ang pinakamagandang ulam na "steak" at ang kulto nito ay nagmula; sikat ito sa maliwanag, masaganang lasa ng karne ng baka; Ang mga hibla ng New York at striploin steak ay mas malaki kaysa sa ribeye, na ginagawang medyo malambot ang karne, ngunit ang marbling, sa kabaligtaran, ay hindi gaanong binibigkas.

2. Nagpasya kami sa tamang piraso, ngunit, gayunpaman, ang garantiya ng isang masarap na steak ay maayos na napiling karne. O, kung hindi mo mahanap ang tama, ang ilang mga life hack na nagdadala ng kahit na hindi perpektong karne sa napakaperpektong iyon. Sa gastronomically developed na mga bansa, may mga espesyal na baka na lumago ng eksklusibo para sa pagputol sa mga steak, sila ay minasahe pa upang ang karne ay mananatiling malambot at natutunaw sa bibig sa panahon ng pagkonsumo. Sa aking bansa, sa kasamaang-palad, ang sitwasyon sa karne para sa mga steak ay hindi masyadong maganda, ngunit dito ka makakalabas:

  • putulin ang mga supermarket(kung ang mga ito ay hindi mga cool na supermarket, ngunit ganap na ordinaryo), tiyak na hindi mo makikita ang kailangan mo doon, mas mahusay na pumunta sa palengke, kung saan sila magpapakita sa iyo, putulin, tulungan kang pumili, makipag-usap, magbenta ng higit pa kaysa sa kailangan mo;
  • ang pinakatiyak na hakbang sa pagbili ng karne - i-save sa iyong telepono o mag-print ng larawan ng nais na piraso; maniwala ka sa akin, gagawin nitong mas madali ang iyong buhay at makatipid ng maraming mahalagang minuto;
  • bigyan ng kagustuhan ang karne ng baka- i-save ang iyong mga nerbiyos sa ganitong paraan, dahil kung susubukan mo nang husto sa panahon ng pagluluto, sundin ang lahat ng mga patakaran, at ang karne ay lumalabas na hindi nangunguya, ikaw ay masasaktan; dahil ang mga kababayang baka ay hindi minamasahe, o mas masahol pa ..., sa isang may sapat na gulang, ang karne, sa pamamagitan ng kahulugan, ay magiging mas matigas, i-save ang iyong sarili mula sa stress - bumili ng veal;
  • hayaang lumago ang karne- iwanan ito ng isang linggo sa refrigerator sa ilalim ng isang tuwalya ng papel, walang masamang mangyayari dito; sa mga steakhouse ito ay pinananatili nang mas matagal, ngunit mayroon silang mga espesyal na kagamitan na silid na nagpapanatili ng nais na temperatura, ang posisyon ng karne at lahat ng iba pa upang hindi ito mabulok, ngunit umabot sa pagiging perpekto, walang ganoong kagalingan sa bahay, kaya iwanan ito para sa 5-7 araw; ginagawa ito upang ang karne ay maging mas malambot, malambot at puno ng masaganang lasa ng karne ng baka;
  • atsara sa mineral na tubig na may gas- ito ay isa pang life hack na nagbibigay-daan sa iyo na huwag mag-alala tungkol sa katotohanan na ang mga bisita ay hindi mahahalata na iluluwa ang bawat piraso ng nginunguyang karne sa kanilang napkin; hindi ka maaaring mag-abala sa item na ito kung ito ay mga medalyon, gayunpaman, ang domestic ribeye ay dapat na talagang nakahiga sa mga bula, ang lasa ng karne mula sa mineral na tubig ay hindi magbabago, ito ay maghiwa-hiwalay lamang sa mga hibla kapag nakagat; hayaan itong humiga sa mahiwagang tubig nang halos isang araw;
  • hayaan ang karne na dumating sa temperatura ng silid- ito ay bago magluto; tumagal ng 2-3 oras sa labas ng refrigerator, iwanan upang magpainit sa isang lugar na hindi naa-access ng mga hayop, kung mayroon man; Ang karne ng baka sa temperatura ng silid ay nagpapanatili ng katas nito sa mas malaking lawak kapag inihaw.

3. Kapag ang karne ay pinili, binili, inihanda para sa pagluluto, oras na upang pumili antas ng pagiging tapos. Sa kabuuan ay hindi 3, gaya ng iniisip ng maraming tao, ngunit kasing dami ng 7:

  • asul, hilaw o itim at asul("raw") - isang hilaw na piraso ng karne, pinirito sa napakataas na apoy sa loob ng ilang segundo sa bawat panig hanggang sa mabuo ang isang napakanipis na crust; ganap na malamig at maliwanag na pula sa loob, walang kulay abong gilid sa seksyon;
  • bihira("may dugo") - ang karne ay pula sa loob, hilaw, ngunit medyo mainit-init at may magandang madilim na crust, na naroroon pa sa bawat antas ng litson, ay may napakanipis na kulay-abo na gilid sa seksyon; pinirito ayon sa 1 minuto mula sa bawat panig;
  • katamtamang bihira(gitna sa pagitan ng "may juice" at "may dugo") - pink-pula sa loob, hindi na hilaw, ngunit may maraming dami ng pulang juice, sa seksyon, ang grey rim ay medyo mas makapal kaysa sa nakaraang antas ng litson ; inihaw sa pamamagitan ng 3 minuto mula sa bawat panig;
  • daluyan (« karaniwan"o" may juice") - pink sa loob, kapag pinutol, ang pink na juice ay dumadaloy, ang kulay abong gilid ay tumaas sa laki; iprito para sa 5 minuto mula sa bawat panig;
  • daluyan ng maayos(sa pagitan ng " daluyan na may katas"At" magaling") - halos ganap na pritong karne na may napakanipis, bahagyang pinkish na guhit sa loob, ang lahat ng natitirang karne ay kulay abo, halos walang juice; pinirito ayon sa 8 minuto;
  • magaling (« magaling") - ganap na pritong karne, ganap na kulay-abo sa loob, ang juice ay hindi umaagos, kahit na pinutol; iprito ayon sa 5 minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ilagay sa isang oven na preheated sa 250 degrees minuto para sa 8-10;
  • napakahusay o malakas(« napakasarap na pinirito«) - ang pinakamataas na antas ng litson, ang karne ay lumalabas na matigas, kulay abo, matigas, tuyo, ang juice ay hindi lumalabas kahit na nginunguya; pinirito ayon sa 5 minuto sa bawat panig, inilagay sa isang preheated oven sa 250 degrees para sa isa pa 15-20 minuto.

Para sa kalinawan, magbibigay ako ng isang visual na halimbawa ng mga pinakakaraniwang antas ng litson:

4. Sa huli, idadagdag ko ilang mahahalagang tip:

  • bago iprito ang steak, magpainit muli kawali napakalakas, dapat itong mainit-init; sa pamamagitan ng paraan, walang espesyal na pangangailangan na bumili ng grill pan, ang sinumang makatiis ng mataas na temperatura, siyempre, na may flat bottom, ay gagawin;
  • huwag magbuhos ng langis ng oliba mantikilya sa kawali, at balutin ang mga piraso na pinutol nang maaga sa mga steak, pagkatapos ay walang labis na langis na natitira sa kawali, at hindi ito masusunog;
  • gumamit ng iba pampalasa para sa pampalasa, ngunit huwag kuskusin ang karne sa kanila, ngunit ilagay ang mga ito sa malapit sa panahon ng Pagprito: maaari itong maging isang sprig ng sariwang rosemary o isang clove ng bawang, na maaari mong kuskusin ang kawali sa panahon ng proseso ng Pagprito;
  • huwag mag-asin ang karne ay malakas bago magprito, mas mahusay na magdagdag ng asin dito sa panahon ng pagkain, dahil ang isang malaking halaga ng asin ay maaaring sumipsip ng juice ng karne mismo;
  • madilim na crust sinasabi na ang steak ay luto nang tama, hindi ito nasunog at hindi nasunog, ito ay tulad ng nararapat;

  • gamitin palara para sa paghubog ng mga piraso; maraming mga tao ang nag-iisip na ito ay dapat lamang gamitin kapag nag-iihaw ng mga medalyon upang panatilihing matangkad at bilog ang mga ito, gayunpaman ang iba pang mga alagang baka ay hindi palaging katulad ng ginagawa nila sa mga larawan kaya huwag mag-atubiling gamitin ang parehong paraan upang maiwasan ang paghiwa-hiwalay ng karne kung ikaw. hindi masyadong mapalad sa ilang oras;
  • upang tumpak na matukoy ang antas ng litson, maaari kang bumili thermometer sa pagluluto kung saan maaari mong madaling dalhin ang karne sa nais na estado;
  • maghain ng mga steak na may mga sarsa At mga langis na may lasa, hinding-hindi nila masisira ang lasa ng karne ng baka, ngunit pupunuin lamang ito; Halimbawa, mga steak para sa mga bisita, mas mahusay na alamin nang maaga kung anong uri ng inihaw ang mga ito, gayon pa man, isang pares ng mga steak lamang ang kasya sa isang kawali, kaya may pagkakataon na masiyahan ang lahat, at kung gusto mo pa ring lutuin ang lahat ng mga steak nang pareho, pumili ng medium roast, ito ay magpapasaya sa lahat hangga't maaari : parehong konserbatibo na naniniwala na ang "dugo na katas" sa isang steak ay isang unibersal na kasamaan, at isang eksperto sa mga uso sa fashion na isinasaalang-alang ang mahusay na pag-ihaw bilang mga goma na soles at ang pagpatay ng isang dekalidad na produkto.

Fuh ... Sa aking opinyon, sinabi ko ang lahat ng alam ko. Lahat ng tungkol sa mga steak, o kung paano lutuin ang tamang steak sa bahay. Ipinagtapat ko na sa aking bahay ay karaniwang ginagawa ito ng aking minamahal na lalaki, sa kasong ito ako ay isang katulong lamang. Gayunpaman, kung susundin mo ang lahat ng nakalista sa itaas, ikaw ay 100% magtatagumpay sa mahirap na gawaing ito. Masiyahan sa iyong pagkain!

Sa lutuing mundo, mayroong ilang mga pagkain, ang kakayahang magluto na isang uri ng tagapagpahiwatig ng propesyonalismo ng tagapagluto. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano magprito ng beef steak sa isang kawali - isang ulam na pinakamaliwanag na kinatawan ng haute cuisine. Alamin natin nang sama-sama ang lahat ng mga intricacies ng pagluluto ng ulam na ito at alamin kung paano gawin itong hindi mas masahol pa kaysa sa mga culinary masters.

Una sa lahat, kailangan mong malaman kung anong uri ng karne ang ginagamit upang magluto ng mga steak. Sa mga ordinaryong tindahan ng karne o supermarket, medyo mahirap makahanap ng mga uri ng karne tulad ng striploin o ribeye, kaya pinakamadaling bilhin ang tinatawag na makapal at manipis na mga gilid.

Siyempre, ang mga ito ay medyo naiiba mula sa nabanggit na mga varieties ng karne, ngunit ang mga ito ay medyo angkop para sa pagluluto sa bahay. Kung nais mo, maaari kang mag-order ng mga orihinal na pagbawas sa mga pakete ng vacuum, na magagamit sa iba't ibang uri sa mga dalubhasang tindahan.

Ang mga pangunahing antas ng pag-ihaw ng mga steak ng baka

Halos walong iba't ibang pagkain ang nakatago sa isang steak, dahil ang lasa, katas, at texture ng karne ay nakadepende sa antas ng pag-ihaw ng beef tenderloin. Ang bawat antas ng litson, ayon sa internasyonal na pamantayan, ay may sariling pangalan sa Ingles at nagpapahiwatig ng antas ng pagiging handa ng ulam. Ang isang partikular na uri ng steak ay may sariling temperatura sa loob ng piraso, pati na rin ang oras at paraan ng pagprito nito.

Sa lutuing mundo, limang pangunahing antas ng pagiging handa ng steak ang ginagamit bilang pamantayan. Bagaman kadalasan ang unang antas ng Raw ay nahahati sa 3 klasipikasyon.

Bilang resulta, kasama sa pinalawak na mapa ang walong antas ng heat treatment ng beef steak:

  1. hilaw- ito ay isang ganap na hilaw na piraso ng tenderloin, na hindi sana kasama sa pag-uuri ng mga steak kung hindi ito ginamit sa tradisyonal na lutuing Italyano para sa pagluluto ng carpaccio.
  2. asul na bihira bagaman ito ay itinuturing na pangalawang antas ng pag-ihaw ng isang steak, ito ay ginagamit na napakabihirang, at pagkatapos ay para lamang sa mga mahilig sa hilaw na karne. Magprito ng isang slice ng beef sa loob lamang ng ilang segundo sa magkabilang panig upang bigyan ang ibabaw ng ulam ng corrugated grill pattern.
  3. Extra rare- Isa pang pagpipilian sa steak para sa mga mahilig sa hilaw na karne. Ang pagkakaiba sa kasong ito ay isang dalawang minutong pagprito sa isang napakainit na kawali, kung saan ang isang piraso ng karne ay may oras upang mag-crust sa itaas. Gayunpaman, sa loob ng karne ng baka ay nananatiling malamig at hilaw, may pulang kulay at dugo.
  4. Bihira- Ito ay isa sa mga sikat na uri ng mga steak, na tinatawag ding "karne na may dugo." Kung ang isang limang minutong pagprito ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang tenderloin ng isang pampagana na kulay-abo-kayumanggi na crust sa labas, pagkatapos ay sa loob ng fillet ay nananatiling hilaw, at kapag pinutol, maaari mong panoorin ang katas ng dugo na umaagos sa mga hibla. Ang bihirang steak ay may temperatura sa loob ng piraso na hindi mas mataas sa 52°C.
  5. katamtamang bihira- ang pinakatanyag na bersyon ng restaurant ng isang medium rare beef steak. Karaniwang tinatanggap na ito ay ang medium rer steak na ganap na nagpapakita ng lasa ng karne ng baka. Sa mataas na temperatura, ang tenderloin ay pinirito sa loob ng 5 minuto sa bawat panig. Kaya't hindi mo makikita ang dugo sa loob, gayunpaman, mayroong isang layer ng underdone na karne, dahil sa loob ng piraso ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 55 ° C.
  6. Katamtaman- isang klasikong medium-rare na steak. Ito ay tumatagal ng 15 minuto upang lutuin, kung saan ang karne ay patuloy na nakabukas mula sa gilid sa gilid. Siguradong wala kang makikitang dugo sa naturang steak. Ngunit makakakuha ka ng isang makatas, malambot na pink na fillet, napakalambot sa loob at namumula na malutong sa labas. Ang temperatura sa loob ng piraso ng karne ay dapat tumaas sa 63°C.
  7. Katamtaman na rin. Sa ganoong steak ay hindi ka makakahanap ng isang patak ng dugo at tanging ang pinakamababang juice lamang sa gitna ng piraso, kung saan ang karne ay nagpapanatili pa rin ng isang pinkish na kulay. Ang oras ng pagprito ng tenderloin ay tumatagal ng 20 minuto, at ang temperatura sa loob ng slice ay umabot sa 68 ° C.
  8. magaling- "sole" - ito ang tawag sa steak na ito sa slang ng chef. Ito ang pinakamataas at pinakatuyong antas ng litson. Ang karne, kapag pinutol sa loob, ay hindi naglalabas ng juice, medyo malupit, may kulay-abo-kayumanggi na kulay at temperatura na 73 ° C. Sa kabila ng katotohanan na ang Well Done steak ay nababad sa katawan ng pinakamahusay na enerhiya dahil sa mahusay na pinainit na mga protina, maraming mga chef ang hindi gustong lutuin ito, na isinasaalang-alang ang pagkaing ito na isang pagkasira ng pagkain. Ang oras ng pagluluto para sa steak na ito ay 30 minuto.

Kawili-wiling katotohanan. Maraming chef ang hindi gumagamit ng mga thermometer kapag nagpiprito ng mga steak, ngunit umaasa sa tactile sensations.

Mayroong isang hindi binibigkas na pamamaraan para sa pagtukoy ng antas ng pag-ihaw ng isang steak sa pamamagitan ng lambot nito, at para sa pagkakaugnay, ang pad ng hinlalaki sa kamay ay ginagamit sa iba't ibang antas ng pag-igting:

  • hilaw- ang pad ay malambot na may nakakarelaks na kamay.
  • Bihira- isang pad sa bahagyang pag-igting kapag ikinonekta ang hinlalaki gamit ang hintuturo.
  • katamtamang bihira- tumutugma sa pag-igting ng mga pad kapag ang hinlalaki ay konektado sa gitna.
  • Katamtaman- ang pad ay siksik kapag ang dulo ng hinlalaki ay konektado sa singsing na daliri.
  • Magaling. Kapag ikinonekta ang hinlalaki sa maliit na daliri, ang pad ay nasa pinakamataas na pag-igting, na tumutugma sa katigasan ng isang malalim na bihirang steak.

Klasikong beef steak sa isang kawali

Mga sangkap

  • - 1 kg + -
  • - 3-4 na kutsara + -
  • - 100 g + -
  • - lasa + -
  • - lasa + -

Paano maayos at kung magkano ang magprito ng beef steak

Dapat itong sabihin kaagad na sa ito at kasunod na mga recipe ay iprito namin ang steak sa isang daluyan na bihirang estado. Kaya, ang karne ay mananatiling makatas at malambot.

  • Hinugasan namin ng mabuti ang karne sa ilalim ng malamig na tubig. Itabi ito sa loob ng 20-30 minuto upang ang piraso ay magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
  • Basain ito ng mga tuwalya ng papel at gupitin sa mga layer, mga 2.5 sentimetro ang kapal.
  • Kuskusin ang bawat piraso ng langis ng oliba, pagkatapos ay budburan ng asin at paminta at kuskusin ng kaunti.
  • Naglalagay kami ng isang kawali (regular o inihaw) sa apoy, na may puwersa na bahagyang higit sa average. Kailangan mong painitin ito ng maayos.

Upang suriin ang antas ng incandescence, mag-drop ng kaunting tubig sa ibabaw nito: kung ang droplet ay nagsimulang mag-evaporate nang mabilis at lumipat sa ilalim ng sisidlan, kung gayon ang temperatura ay normal.

  • Ilagay ang mga steak sa kawali. Siguraduhin na ang mga piraso ay hindi magkadikit at may distansya na hindi bababa sa 1-2 sentimetro sa pagitan ng mga ito.
  • Pinirito namin ang karne sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay ibinalik namin ito sa kabilang panig na may sipit o isang spatula at pinirito ang parehong halaga.
  • Bawasan ang init sa medyo mas mababa sa medium at ibalik ang piraso sa orihinal na bahagi. Lutuin ang steak para sa mga 2 minuto, baligtarin, maghintay ng isa pang 2 minuto.

  • Maglagay ng isang malaking piraso ng foil sa isang mainit na plato. Ikinakalat namin ang natapos na mga steak sa ibabaw nito, naglagay ng kaunting mantikilya sa kanila, takpan ng foil at hayaan itong magluto ng 4 na minuto.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, inilabas namin ang mga steak at agad na inihain ang mga ito sa mesa. Ang karne na ito ay dapat kainin nang mainit. Bilang isang side dish, ang mga sariwang gulay o inihaw na gulay ay angkop.

Madaling pan fried steak recipe

Mga sangkap

  • Karne ng baka (na may kaunting taba) - 500 g;
  • Asin - sa panlasa;
  • Pinatuyong rosemary - isang pakurot;
  • Parsley - kalahating bungkos;
  • Lemon - ½ prutas;
  • Bawang - 1 clove.


Paano magluto ng beef steak sa isang kawali

  1. Hugasan namin ang karne at hayaan itong magpainit hanggang sa temperatura ng kuwarto.
  2. Habang ang karne ay umabot sa tamang temperatura, alagaan natin ang iba pang mga sangkap. Hugasan ang perehil sa ilalim ng tubig na tumatakbo, i-chop at ibuhos sa isang maliit na lalagyan. Pinipigilan din namin ang juice mula sa kalahating lemon dito, at ipinapasa din ang isang sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng pindutin, ihalo at itabi ang mabangong masa sa gilid.
  3. Basain ang piraso ng mga tuwalya ng papel o napkin. Mag-ingat: hindi mo kailangang putulin ang taba, dahil salamat dito na magprito kami ng karne.
  4. Pinutol namin ang isang piraso sa mga layer ng 2-2.5 sentimetro. Kuskusin ang mga ito ng asin at pinatuyong rosemary sa magkabilang panig.
  5. Naglalagay kami ng isang cast-iron pan sa isang malakas na apoy at pinainit ito hanggang sa lumitaw ang isang katangian ng manipis na ulap.
  6. Ikinakalat namin ang mga piraso ng karne sa ibabaw ng kawali at pinirito ang karne ng baka sa magkabilang panig sa loob ng 1-2 minuto, hanggang sa lumitaw ang isang katangian na crust dito.
  7. Bawasan ang init sa katamtaman at, i-on ang piraso tuwing 15-20 segundo, iprito ito sa loob ng 5-6 minuto.
  8. Ikinakalat namin ang natapos na steak sa isang plato (o kahoy na tray), ikalat ang mabangong pinaghalong bawang, lemon at perehil sa itaas.

Ang recipe ay hindi nagsasangkot ng paghihirap ng gayong steak sa ilalim ng foil, ngunit maaari mong maayos na balutin ang karne dito at hayaang tumayo ito ng ilang minuto. Sa panahong ito, ang mga juice ay mababad sa buong steak - at ang lasa nito ay magiging mas mabuti mula dito.

Marinated beef steak sa isang kawali

Kung hindi ka pa nakakakuha ng mataas na kalidad na hiwa ng karne ng baka, o ang dalisay na lasa ng karne ay hindi masyadong nakakaakit sa iyo, maaari mong gamitin ang recipe na ito.

Dito namin i-pre-marinate ang aming mga steak - kung saan sila ay magiging mas mabango, makatas at mas malambot.

Mga sangkap

  • Karne ng baka - 800 g;
  • Toyo - ½ tasa;
  • Suka ng alak - 1 tbsp;
  • Honey - 2 tablespoons;
  • Bawang granulated - ½ tsp;
  • Ground luya - ½ tsp;
  • Langis ng sunflower - 6 tbsp.


Paano magprito ng marinated beef steak

  • Hugasan namin ang karne, gupitin ito sa karaniwang mga layer, 2 sentimetro ang kapal, hayaang maubos ang labis na likido at ilagay ito sa isang malalim na lalagyan.
  • Hiwalay, paghaluin ang toyo, suka, pulot, bawang at luya. Hinahalo namin ang lahat, ibuhos ang langis ng gulay at dalhin ang halo sa homogeneity.
  • Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa mangkok kung saan matatagpuan ang mga steak, ihalo nang mabuti ang lahat. Isara ang lalagyan na may takip at ipadala ito sa refrigerator. Ang karne ay dapat mag-marinate sa loob ng 10-12 oras.
  • Inilalagay namin ang grill pan sa pinakamataas na apoy at pinainit ito hanggang lumitaw ang usok.
  • Ikinakalat namin ang mga piraso ng karne sa ibabaw ng kawali, pagkatapos pahintulutan ang labis na pag-atsara na maubos.

Iprito ang mga steak sa loob ng dalawang minuto sa bawat panig, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa medium at magprito ng isa pang tatlong minuto sa bawat panig.

  • Agad naming inihain ang tapos na ulam sa mesa, naglalagay ng mga piraso ng karne sa mga dahon ng litsugas.

Tulad ng nakikita mo, ang pag-alam kung paano magprito ng beef steak sa isang kawali, maaari mong galakin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa isang tunay na ulam sa restawran na niluto sa bahay.

Kailangan mo lamang ng 15 minuto ng oras at walang mga espesyal na kasanayan.

Kaya, diretso sa punto! Mag-ihaw tayo ng ilang steak sa bahay...

Nagluluto

Recipe para sa

2 tao

sangkap

Ano ang kakailanganin?

Narito ang lahat ng kailangan namin:

Una sa lahat, siyempre, isang steak, pagkatapos ay anumang langis ng gulay, asin, paminta at isang hanay ng mga pampalasa sa "mill". Natural, kailangan din natin ng kawali, ngunit pag-uusapan natin iyon sa kalahating minuto.

Maaaring pumili ng mga pampalasa ayon sa iyong panlasa. Gagamitin namin ang all-in-one na French Herb Kit, na kinabibilangan ng basil, rosemary, thyme, parsley, paprika, at ilan pang halamang gamot.

Isang paalala para sa mga hindi pa nakikitungo sa napiling karne: sa anumang kaso ay hindi ito dapat matalo! Napakalambot at banayad nito. Kung matalo, mawawala ang istraktura nito at mawawala ang lahat ng katas.

1 hakbang

Siyempre, bago magluto ng steak, dapat itong lasawin.

Pinakamainam na mag-defrost ng karne sa pangunahing kompartimento ng refrigerator. Doon, magde-defrost ang steak sa loob ng halos isang araw. Kung kailangan mong i-defrost ang karne nang mas mabilis, maaari mo itong ilagay nang direkta sa isang vacuum package sa malamig na tubig. Pagkatapos sa isang oras ang steak ay magiging handa para sa pagluluto.

Ang defrost steak sa microwave ay hindi inirerekomenda. Hindi ito nakakapinsala, ngunit kahit na sa defrost mode, ang mga tuktok na layer ng karne ay nagsisimulang magluto habang ang gitna ay malamig pa rin. Pagkatapos ay magiging mahirap na makamit ang pare-parehong pagprito. Sa anumang pagkakataon, hindi inirerekomenda na i-defrost ang karne sa maligamgam na tubig o sa temperatura ng silid.

2 hakbang

Sa pagkakataong ito ay magpiprito tayo ng dalawang steak: T-Bone (nakalarawan) at Striploin (nakalarawan sa itaas). At ang buong listahan ng mga premium na steak ay ganito ang hitsura:

  • Ang Ribeye ang pinakamataba at makatas na steak.
  • Ang Filet Mignon ay ang pinakapino at malambot. Ang kapal ng steak na ito ay 6-8 cm, kaya ang paghahanda nito ay nangangailangan ng ilang kasanayan.
  • Ang Striploin ang may pinakamatingkad na lasa ng baka dahil sa mas makapal nitong mga hibla.
  • Ang Porterhouse ay ang pinaka-kasiya-siya at kawili-wili: dahil sa espesyal na hiwa, pinagsasama nito ang striploin na karne at tenderloin, kung saan inihanda ang filet mignon. Sa esensya (at sa timbang - halos kalahating kilo!) Ang Porterhouse ay isang kumbinasyon ng dalawang striploin steak at tenderloin.
  • Ang T-bon ay isang mas matipid na bersyon ng isang porterhouse. Bilang isang patakaran, ito ay kasing laki at kasiya-siya, ngunit sa loob nito ang fragment ng tenderloin ay hindi kasinghalaga tulad ng sa porterhouse.

3 hakbang

Kaya, simulan na natin ang pagluluto.

I-roll namin ang striploin sa paligid ng perimeter sa medium-ground pepper. Kung wala kang tamang paminta, huwag mag-alala - maaari mo lamang paminta ang steak sa itaas at ibaba (hindi sa paligid ng mga gilid) mula sa isang regular na gilingan ng paminta. Kasabay nito, ang mga opinyon ng mga propesyonal na espesyalista sa pagluluto ay nahahati: ang ilan ay nagrerekomenda ng paminta ng steak bago magprito, habang ang iba ay nagpapayo na gawin ito sa isang plato upang matikman. Ang katotohanan ay kapag nagprito sa mga uling, ang paminta ay nasusunog. Pero kapag nagluto kami sa kawali, walang pinagkaiba.

4 na hakbang

Ngayon ang mga steak ay dapat na katamtamang inasnan. Kung sino ang may kaunting asin ay kayang gawin ito sa isang plato.

5 hakbang

Pagkatapos ay naglaro ang mga pampalasa. Dito hindi ka maaaring maging maramot - hindi mo masisira ang steak na may mga damo. Parehong asin at pampalasa ay maaaring bahagyang ihagis sa steak gamit ang iyong kamay nang walang pag-aalinlangan, tinatapik at hinahaplos ito.

Naturally, ang lahat ng mga aksyon sa itaas ay dapat gawin sa parehong ibabaw ng steak.

6 na hakbang

Ngayon tungkol sa mantika... Pahiran ng langis ng gulay ang inasnan at may paminta na steak sa magkabilang panig. Sinuman. Mahalin ang langis ng oliba - pahid ito. Kung wala kang magarbong tassel, baste ang steak nang direkta gamit ang iyong kamay, o gumawa ng impromptu tassel na may isang bungkos ng mga gulay.

Ang langis ng gulay ay nagpapataas ng thermal conductivity ng steak at nagbibigay-daan para sa mas pantay na pamamahagi ng init. Bilang karagdagan, kapag nagprito sa isang bakal o cast iron pan, pinipigilan nito ang pagsunog ng steak.

7 hakbang

Iprito namin ang unang steak sa isang mabigat na cast-iron grill pan na may mga espesyal na tadyang sa ibaba. Dahil ang kawali ay cast iron, nang walang anumang non-stick coating, nilagyan namin ng langis ang steak. Tandaan na hindi kinakailangang langisan ang kawali mismo.

Bago mo ilagay ang steak, ang kawali ay dapat na lubusang magpainit. Huwag ilagay ang steak sa malamig na kawali!

8 hakbang

Oo, nasusunog ang langis! Kahit konti lang. At wala kang magagawa tungkol dito. Kung ang iyong bahay ay walang napakalakas na hood at isang hindi masyadong malaking kusina, kailangan mong maging handa para sa katotohanan na ang silid ay mapupuno ng usok mula sa nasusunog na langis nang ilang sandali.

hakbang 9

Upang hindi mapuno ng usok ang silid, pinirito namin ang pangalawang steak na walang langis sa isang multi-layer na aluminum grill pan na may non-stick na ceramic coating. Isinasaalang-alang namin ang pagpipiliang ito na mas kanais-nais para sa pagprito ng steak sa bahay.

Muli, painitin ang kawali sa loob ng ilang minuto bago ilagay ang karne dito.

10 hakbang

Paano magprito ng steak? Napakasimple: mula sa simula, i-on ang gas o electric burner sa maximum at iprito ang steak, i-on ito mula sa isang gilid patungo sa isa hanggang maluto (higit pa sa ibaba), nang hindi binabawasan ang intensity ng pag-init.

Paano makakuha ng isang nakamamanghang scorched pattern sa anyo ng isang grid? Madali din ito: kailangan mong iprito ang bawat panig ng steak nang eksaktong dalawang beses. Sa unang pagkakataon na inilagay namin ang steak nang pahilis sa mga tadyang, medyo nagsasalita, kaya - "". Pagkatapos ay ibabalik namin ito sa kabilang panig, pinapanatili ang dayagonal (ibig sabihin, pagkatapos ng unang pitik, ang steak ay namamalagi pa rin tulad nito - ""). Pagkatapos ay ibalik namin muli ang steak at baguhin ang dayagonal upang ito ay namamalagi tulad nito - "/". Ibinalik namin ang steak sa huling pagkakataon, muling pinapanatili ang dayagonal - "/".

11 hakbang

Ngayon pag-usapan natin ang pagiging handa ng steak.

May tatlong pangunahing antas ng pag-ihaw: Bihira (may dugo, 45-50°C), Katamtaman (katamtaman, 55-60°C) at Mahusay na ginawa (mahigpit na pinirito, 65-70°C).

Ito ay pinaniniwalaan na ito ay isang krimen upang dalhin ang isang perpektong beef steak sa estado ng Medium-Well o Well-Done! Ang piniritong karne ay nawawala ang lahat ng katas at nagiging matigas.

Kasabay nito, ang Blue roast (40 ° C) ay isa ring malaking tagahanga. Sa kasong ito, ang karne ay pinirito lamang sa itaas, at sa loob nito ay nananatiling halos hilaw.

Ang perpektong steak ay pinirito sa Medium-Rare to Medium.

12 hakbang

Maaari kang gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang tumpak na matukoy kung kailan tapos na ang isang steak. Ngunit kung wala ito, walang problema! Sa katunayan, ang thermometer ay kailangan lamang sa una upang mag-adjust sa bagong kalan o kawali. Mula sa pangalawa o pangatlong steak, mararamdaman mo kung gaano katagal kailangan itong iprito kahit walang appliances.

Ipinapakita ng pagsasanay na upang makakuha ng isang medium-rare na steak sa isang kalan ng bahay, kailangan itong iprito sa kabuuang 10 minuto. Iyon ay, magprito ng 2.5 minuto, pagkatapos ay ibalik. At kaya 4 na beses. Siyempre, naaangkop ito sa isang steak na halos 3 cm ang kapal. Ang filet mignon ay nangangailangan ng mas mahabang pagprito.

Matapos alisin ang karne mula sa init, kailangan mong hayaan itong humiga sa loob ng ilang minuto. Sa panahong ito, ang lahat ng katas na tumaas sa panahon ng pagprito ay pantay na ipapamahagi sa buong piraso.

Kapag nagprito sa uling (sa isang temperatura na mas mataas kaysa sa isang kawali), inirerekomenda na "isara" muna ang steak, iyon ay, iprito ito sa isang gilid at sa isa pa sa loob ng kalahating minuto upang makabuo ng isang crust na hindi papayagan. umaagos ang mga katas. At pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagprito nito, dahan-dahang iikot ito mula sa gilid sa gilid. Kapag nagprito sa isang kawali, walang ganoong problema, dahil. sa 2.5 minuto, ang steak ay walang oras upang "pawisan" (ibig sabihin, ang kumukulong juice ay hindi nagsisimulang aktibong lumabas sa itaas na bahagi).

Ilang pang araw-araw na larawan lalo na para sa mga nagdududa sa kanilang kakayahan.

Tulad ng nakikita mo, ang steak ay maaari ding iprito sa isang ordinaryong bakal na kawali. Naturally, hindi ka makakakuha ng isang pampagana na mesh dito, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.

At kahit na sa pinakasimpleng, manipis na Teflon pan, maaari mong ganap na lutuin ang filet mignon!