Asosiy > shirinliklar > Uy sharobini plastik butilkalarda va shisha idishlarda saqlash. Shirin sharoblarni qancha vaqt saqlash mumkin? Shisha idishlar va sharob tokchalari


Uy sharobini plastik butilkalarda va shisha idishlarda saqlash. Shirin sharoblarni qancha vaqt saqlash mumkin? Shisha idishlar va sharob tokchalari




Sharob eng qadimgi hisoblanadi spirtli ichimliklar, bu tarixning har qanday muhim tsivilizatsiyali qatlamining ajralmas atributidir. Qadim zamonlardan to bizning davrimizgacha uzoq yo'lni bosib o'tib, u o'ziga xos jozibasini saqlab qoldi. Qanday qilib uni saqlab qolishimiz mumkin, agar tarixda bo'lmasa, hech bo'lmaganda biz sotib olgan bir shisha sharobda?

Navigatsiya

Qanday sharoblar bor va ularni qanday saqlash kerak?

Agar siz vinochilik bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz yoki uni doimiy ravishda uyda pishirmasangiz, unda qanday qilib va ​​qayerda qilishni bilishingiz shart emas. Ammo agar siz shunchaki sharobni juda yaxshi ko'rsangiz va vaqti-vaqti bilan ushbu ichimlikning shishasi bilan o'zingizni erkalashga qarshi bo'lmasangiz ham, muzlatgichga qo'yib, hamma narsani to'g'ri bajarayotganingizni bilmayapsizmi va qancha sharobni saqlashingiz mumkin - siz to'g'ri joyga keldingiz.

Shuni esda tutish kerakki, sharobning uchta asosiy turi mavjud:

  • uy qurilishi;
  • qizil;
  • oq;

Ularning har biri atrof-muhit o'zgarishiga juda sezgir ichimlik. Asl ta'mini saqlab qolish va saqlash muddatini ko'paytirish uchun joyning yoritilishi, sharob saqlanadigan joyning harorati va namligi kabi parametrlarni hisobga olish kerak. Bir shisha sharobni to'g'ri saqlash uchun quyidagilarga rioya qilish kerak:

1. Haroratni 10C dan 12C gacha ushlab turish.

Buning sababi shundaki, pastroq harorat rejimi ta'mni buzadi, kattaroq qismi uni "qariydi". Qoching keskin o'zgarishlar... Aks holda, qo'ziqorinni buzing, havo shishaga kira boshlaydi va sharob oksidlanadi. Shirin sharoblar uchun saqlash harorati 2C ga ko'tarilishi mumkin, lekin undan yuqori emas.

2. Shishaning gorizontal holati.

Sharobni saqlashning bunday usuli to'g'riroq, chunki bu holda qo'ziqorin va ichimlik har doim yaqin aloqada bo'lib, kislorodning kirib kelishiga va oksidlanishiga to'sqinlik qiladi. Shuni ham yodda tutingki, shisha har xil tebranishlarga duch kelmasligi kerak - uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak, tebranish yoki to'satdan harakatlar bo'lmasligi kerak.

3. Namlik darajasi 65% dan 85% gacha.

Buning sababi shundaki, siz bir shisha sharobni bunday namlik chegarasida ushlab tursangiz, mantarni qurib qolishdan qutqarasiz va ichkariga kislorod kirib borishini qo'zg'atasiz. Va namlik darajasi yuqori bo'lib qolsa, vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladigan mog'or paydo bo'lishidan. Sharobni saqlash eng to'g'ri bo'lgan xona ventilyatsiya qilinadi. Bunday holda, unga doimiy o'tkir hidlar kirib kelmasligini ta'minlash kerak, aks holda u sharobning ta'mini buzadi.

4. Yorug'lik zaif yoki umuman yo'q.

Quyosh nurlari yoki yorqin lyuminestsent lampalarning yoritilishi sharobning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatib, uning g'azablanishiga olib keladi va qarish jarayonini tezlashtiradi.

Barcha parametrlarga bo'lgan ehtiyojdan kelib chiqqan holda, podval ideal saqlash joyi bo'ladi. Afsuski, sharob estetlarining aksariyati bunga qodir emas. Chiqish kerak.

Sovutgichda ochiq pivoni qanday saqlash kerak?

Keling, uni tartibda ko'rib chiqaylik. Shunday qilib, bizda bir shisha sharob bor. Hali ham yopiq. Bunday holda, yaroqlilik muddati turiga qarab bo'ladi: oq vinolar uchun - ishlab chiqarilganidan keyin 3 yil, qizil uchun - 2 yildan 100 yilgacha (markasiga qarab). Yopiq shishani saqlash uy qurilishi sharob shakarning muvozanati, tanin kislotalari va undagi moddalar miqdori kabi ko'rsatkichlarga bog'liq. Umuman olganda, uyda to'g'ri tayyorlangan sharob kamida bir necha yil davom etishi mumkin va shu ma'noda qizil rangga mos keladi. Agar qizil sharob bo'lsa, raf muddati ochilmagan shaklda brendga bog'liq bo'lsa, unda bu holda u ishlab chiqaruvchiga ham bog'liqdir.

Agar bir shisha ochiq sharobni saqlash zarurati tug'ilsa, unda bu holda yaroqlilik muddati pasayib ketishini unutmang. Qizil rangda bo'lgani kabi, bir necha o'n yillik saqlashdan bir necha kun va hatto soatgacha. Bu to'satdan paydo bo'lgan oksidlanish jarayoni bilan bog'liq bo'lib, bu ichimlikning kislorod bilan bevosita o'zaro ta'siri bilan bog'liq. Sharobni behuda sarflamaslik uchun bir necha usullar mavjud, ammo ulardan eng soddasi, ayniqsa sizning kvartirangizda qabrlar to'satdan paydo bo'lmasa, bu muzlatgich.

Sovutgichdagi sharobning yaroqlilik muddati yana uning turiga bog'liq:

  • Qizil sharob va to'g'ri uy qurilishi. Shishani ochgandan keyin maksimal darajada yoqimli foydalanish uchun saqlash muddati 5 kunni tashkil qiladi.
  • Oq sharoblar juda qisqa. Taste xususiyatlari uchun ularni 3 kundan ortiq bo'lmagan holda ularni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Shunday qilib, biz muzlatgich ideal emas, balki sezilarli qabrlarga mos bo'lishi mumkinligini angladik. topmoq to'g'ri shartlar sharobni saqlash - haroratdan shishaning kosmosdagi holatiga. Endi siz yaxshi sharobni qanday qilib yopiq holda saqlashni bilasiz, uni kelajakka qoldirasiz yoki agar sharob tugatilmagan bo'lsa, pulni behuda sarflamasligingiz kerak va uni tashlab yuborish juda achinarli.

Sharob alkogolning "talabchan" turidir. Shishaga o'ralgan taqdirda ham, u guldastani o'zgartirib, "etuklashishda" davom etadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, hibsga olishning noto'g'ri sharoitlari bu ichimlikni buzishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ko'plab nuanslarni hisobga olish muhimdir: saqlash mumkinmi ochiq sharob muzlatgichda idishni qaysi haroratda va qanday yoritish ostida ushlab turish yaxshiroq, kuchli ichimlikning saqlash muddati qancha? Javoblarni ushbu maqoladan topasiz.

Ochiq sharobni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Ochiq shisha sharobni qanday saqlash kerak?

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sharobni saqlash uchun maqbul joy - bu podval. Uzum ichimligi quyosh nurlari ta'siriga toqat qilmaydi. Yorqin nur ta'sirida u xiralashgan bo'ladi.

Shishalarni saqlashning muhim sharti to'g'ri namlik: 60 dan 80% gacha. Juda quruq havo qo'ziqorinning qurishiga va oksidlanish jarayonining boshlanishiga olib keladi, juda nam esa mog'or paydo bo'lishiga yordam beradi.

Optimal saqlash harorati olijanob ichimlik- Selsiy bo'yicha 10 dan 15 darajagacha. Sovuqda alkogol "qariy boshlaydi", bu uning guldastasiga salbiy ta'sir qiladi, iliq haroratda u yangiligini yo'qotadi, alkogolning yoqimsiz ta'mi paydo bo'ladi

Shahar kvartirasida uzum ichimligining eng maqbul joyi - bu maxsus jihozlangan sharob shkafi. Qaerda saqlash kerakligi haqida o'ylash ochiq shisha sharob, ko'pincha muzlatgichni tanlang. Uning kamerasi olijanob alkogol uchun eng yaxshi g'oya emas. Past harorat, tebranish, kuchli begona hidlarning salbiy ta'siriga ta'sir qiladi.

Agar sharob bir necha oy davomida muzlatgichda qoldirilsa, u o'z ta'mini sezilarli darajada yo'qotadi. Siz nozik guldasta va nafis hidni sezmaysiz. Siz allaqachon ochiq, lekin ehtiyotkorlik bilan yopilgan shishani 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Uzum spirtining yaroqlilik muddati cheklangan. Oq sharoblarni 2-3 yildan ortiq saqlash mumkin emas

Ushbu qoidadan faqat istisno - bu Shardonnay. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu uzumdan mast qiluvchi uzum nafaqat uning ta'mini yillar davomida yaxshilaydi.

Qizil sharoblarning yaroqlilik muddati 10 yil. Ushbu davrdan keyin ular ta'm va hidni sezilarli darajada yo'qotadilar. Ushbu qoidadan ikkita istisno mavjud: Bordo va Burgundiya bir asrdan ko'proq vaqt davomida iste'mol xususiyatlarini yo'qotmagan. Vaqt o'tishi bilan ular faqat yaxshilanadi.

Sharob juda injiq ichimlik sifatida qabul qilinadi va vino zavodida qadoqlanganidan keyin ham u ta'mga va hidning nuanslarini doimiy ravishda o'zgartirib, o'z hayotini davom ettiradi. Haqiqiy biluvchilar va sharobni biluvchilar, noo'rin sharoitlar sharobni buzishi mumkinligiga aminlar. Agar siz chet elga qilgan sayohatingizdan yaxshi sharob olib kelgan bo'lsangiz yoki sizga haqiqiy Burgundiya shishasi sovg'a qilingan bo'lsa, unda siz uni do'stlaringiz va oilangiz bilan sharobning ajoyib ta'midan bahramand bo'lish uchun mos ravishda qutqarmoqchisiz. Va agar sharob ko'ngli qolsa va va'da qilingan zavqni bermasa, siz pushaymon bo'lasiz, shuning uchun sharobni uyda shishalarda qanday qilib to'g'ri saqlashni oldindan bilish yaxshiroqdir. Biroq, saqlashning to'g'ri sharoitlari nafaqat noyob mayin vinolar uchun, balki arzon arzon vinolar ham tashqi tashqi ta'sirlarga nisbatan sezgir bo'lib, tezda nordon bo'lib ketishi mumkin. Ushbu masalaga e'tibor bering va mukofot sizning mehmonlaringizni qadrlaydigan yorqin xushbo'y hid va murakkab guldasta bilan bo'ladi.

Uyda sharobni qaerda saqlash kerak, agar podval bo'lsa

Sharobni saqlash uchun ideal joy - bu eng yaxshi namlik, harorat va yorug'lik saqlanadigan sharob qabrlari yoki sharob shkafi. Ammo agar siz qal'aning yoki hech bo'lmaganda katta mulkning egasi bo'lmasangiz yoki sharob zavodini uyda jihozlash imkoniga ega bo'lmasangiz, sharob uchun boshqa joy topishingiz kerak bo'ladi. Ushbu maqsadlar uchun oddiy podval mos keladi, agar u qorong'i, salqin bo'lsa va begona hid bo'lmasa. Unutmangki, sharoblar quyosh nuri va neon nuridan qo'rqishadi, bu ichimlikni yomon qiladi, lekin agar siz chiroqni faqat vaqti-vaqti bilan yoqsangiz, unda tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Yuqori namlik sharobning ta'mini pasaytiradi va mantarda mog'or paydo bo'lishiga olib keladi, shuning uchun kiler etarlicha quruq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, havoning haddan tashqari quruqligi qo'ziqorinning qurishiga, shishaga kislorod kirib borishiga va ichimlikning tez oksidlanishiga olib keladi. Sharobni saqlash uchun eng maqbul namlik 60-80% ni tashkil qiladi.

Uyingizda, kvartira, muzlatgich: munozarali uchlik

Oddiy chodir ham sharobga mos keladi, agar u erda quyosh kam bo'lsa va ichimlik sifatiga zararli ta'sir ko'rsatadigan harorat o'zgarishi bo'lmasa. Sharob etuklashishi va yomonlashmasligi uchun uni qanday haroratda saqlash kerak? Eng mos harorat 10-15 ° S dir, iliqroq sharoitda sharob tezda qariydi, yangiligini yo'qotadi va alkogolli ta'mga ega bo'ladi, sovuqda esa u pishishini to'xtatadi va ta'mi yomonlashadi. Siz sharobni kvartirangizda saqlashingiz mumkin - quruq xonada, lekin yuqori namlik tufayli oshxonada yoki hammomda emas. Vino butilkalari minibarlarda va maxsus javonlarda - polda, stol usti, osilgan yoki o'rnatilgan shkaflarda juda yaxshi his etilmoqda. Ko'pchilik sharobni muzlatgichda saqlash mumkinmi yoki yo'qmi degan savolni berishadi va javob yo'q bo'ladi, chunki past harorat, doimiy tebranish va turli xil mahsulotlarning yaqinligi begona hidlarni oson qabul qiladigan sharobni yo'q qiladi. Sovutgichga faqat tugallanmagan shishani qo'yishingiz mumkin, uni mahkam yopish kerak.

Sokin va faqat tinch!

Sharob chayqatishga toqat qilmaydi, bu esa bu nozik ichimlik uchun eng kuchli stressdir, shuning uchun shishalarni tez-tez harakatlantirmang. Sharob zavodlarida sharoblar o'nlab yillar davomida qabrlarga qo'yilib, chang va o'rgimchak to'ri bilan qoplanadi, bu erda butilkalar hattoki qo'llariga ham olinmaydi, bu esa sharoblarning tinch pishishiga imkon beradi. Aytgancha, mantar doimo suyuqlik bilan namlanib, qurib ketmasligi uchun shishalarni gorizontal holatda saqlash yaxshiroqdir. Aks holda, kislorod mantarning yoriqlari orqali shishaga kirishi mumkin va vino keyingi barcha oqibatlar bilan oksidlana boshlaydi.

Oq va qizil sharobni qanday saqlash kerak?

Qizil va oq sharobni saqlash sharoitida alohida farqlar yo'q, ammo ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak. Oq sharoblarni ikki-uch yildan ortiq saqlash mumkin emas, kamdan-kam holatlar bundan mustasno - masalan, agar omadingiz bo'lsa va kollektsiyangizda shardon bor bo'lsa. Bunday holda siz uni 20 yildan keyin ham ochishingiz mumkin, agar, albatta, sizda shunchalik uzoq kutish uchun sabr va iroda yetarli bo'lsa. Qizil sharoblar o'n yilgacha saqlanadi, agar biz Burgundiya yoki Bordo haqida gapirmasak, chunki bunday sharoblar 100 yil ichida yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Oq ranglar, gullar va shampanlar saqlashning past haroratini talab qiladi, qizil sharoblar esa unchalik sezgir va oddiy emas.

Ochiq sharobni qanday va qancha vaqt saqlash mumkin?

Juda muhim savol shundaki, ochilgandan keyin ichimlikning ta'mi va hididan zavqlanib, uni keyingisiga saqlashga qaror qilganingizda, qancha sharobni saqlash mumkin. Shunday qilib, ochiq shisha sharob uch kundan ortiq saqlanmaydi. Gazlangan vinolar bir kun ichida chayqatiladi. Haqiqat shundaki, havo bilan aloqa qilgandan so'ng darhol oksidlanish jarayoni sharobdan boshlanadi, bu shishani yana mantar bilan yopgandan keyin ham to'xtamaydi. Agar dastlab kislorod ta'mi va aromatlarining butun guldastasini ochib berishga yordam bersa, keyinchalik bu sharobga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Ochiq sharoblarning sifati har soatda yomonlashadi, ammo bu tarkibida alkogol va shakar miqdori ko'p bo'lgan, boyitilgan va shirin vinolarga taalluqli emas - ular bir hafta davomida muzlatgichda qoldirilishi mumkin. Ochiq qizil sharobni besh kun ichida, oq sharobni - uch kun ichida, mutaxassislar tavsiya qilganidek, tugatish kerak va sharobning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun uni qo'ziqorin bilan mahkam yoping va sovutib oling. Ba'zi sharob ixlosmandlari ortiqcha havoni chiqarib yuborish uchun katta shishadan kichik idishga sharob quyishni maslahat berishadi. Eng yaxshisi, sharobni tashlamaslik kerak, lekin uni oxirigacha ichish, oxirgi chora sifatida shunchaki qolgan sharobdan foydalanishingiz mumkin.

Sharoblar odamlarga o'xshaydi. Ular tug'iladi, etuk, yoshi va parchalanishi. Va ularni tabiiy jarayonlarga aralashmaslik, ularni tezlashtirmaslik yoki sekinlashtirmaslik uchun saqlash kerak. Sharobdan zavqlaning, do'stlaringiz va yaqinlaringizni davolang, har bir yudumdan lazzatlanib, hayotdan zavqlaning!

Uzum va boshqa mevalar butun dunyoda ishlab chiqariladi. Sharob tayyorlash retseptlari turli xalqlar uchun har xil, ular avlodlarga etkaziladi, yangi texnologiyalar rivojlanishi bilan o'zgartiriladi. Retsept va texnologik jarayonlar bilan bir qatorda sharobni saqlash shartlari ham muhim ahamiyatga ega. Nima uchun ba'zi ichimliklar ishlab chiqarilgan kundan boshlab bir yildan uch yilgacha iste'mol qilish uchun yaroqli, boshqalari esa odamlardan uzoqroq umr ko'rishadi?

Sharobni saqlash vaqtini nima belgilaydi?

Sharobni qanday saqlash kerak? Avvalo shuni esda tutish kerakki, har qanday sharob - bu butilkalarga mahkam yopishtirilgan bo'lsa ham, nafas oladigan va ta'mi va organik xususiyatlarini doimiy ravishda o'zgartiradigan tirik mahsulotdir. Shuning uchun ushbu ichimliklar saqlashning alohida shartlarini talab qiladi. Sharobning yaroqlilik muddatiga ba'zi omillar ta'sir qiladi:

  • Ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyoning sifati.
  • Ichimlikning kuchi.
  • vino.
  • Yoritish.
  • Namlik rejimi.
  • Sharob idishi ishlab chiqarilgan material.

Yuz yillik sharob nima?

Ko'plab taniqli kishilarning yig'iladigan omborlarida sharob zavodlari taxminan yuz yillik tarixga ega bo'lgan muzey eksponatlari mavjud. Ushbu nodirlar narx jihatidan juda qimmat va tarkibi jihatidan juda qimmat. sharob to'g'ridan-to'g'ri u ishlab chiqarilgan uzumga bog'liq. Ba'zi navlarning ichimliklari uzoq vaqt davomida eskirishi kerak, shundan ular faqat yaxshilanadi. Bu, masalan, Chardonnay, Cabernet va boshqa ko'plab frantsuz navlaridan ichimliklar. Pishgan mahsulotning yuqori narxi tufayli iste'molchilar ko'pincha yosh ichimlikni sotib olishadi va allaqachon o'zlari pishib etishadi va sharobni uyda qanday saqlashni hal qilishadi. shuningdek, sherry, tokay, madeira saqlanishi mumkin. Qizil vinolar oqlarga qaraganda uzoqroq qarish va saqlash muddatiga ega.

Gazlangan vinolar va vermutlar - bu yosh tabiiy vinolar, unda fermentatsiya jarayoni gazlar yoki turli xil o'simliklarning infuziyalari qo'shilishi bilan to'xtatiladi. Ularning sifati yomonlashmaydi, lekin ularni bir yarim yildan ko'proq saqlash mumkin. Xuddi shu narsa spirtli ichimliklarni qo'shmasdan tayyorlangan mevali va rezavor sharoblarga ham tegishli.

Sharobni saqlash harorati

To'g'ri pishib etish va qarish uchun eng muhim shart maqbuldir.Haqiqat shundaki, haddan tashqari sovuq fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi, juda yuqori harorat, aksincha, etuklikni tezlashtiradi va sharob o'z fazilatlarini shakllantirishga vaqt topolmaydi. Oq va qizil sharoblarni saqlash haroratida farq yo'q. Tabiiy uchun eng yaxshi diapazon 10 dan 12 ° C gacha, mustahkamlangan uchun esa 16-17 ° S haroratgacha ruxsat etiladi.

Yana bir muhim jihat shundaki, harorat sezgir tebranishlarsiz doimiy bo'lishi kerak.

Sharob qaerda yashaydi?

Barcha sharob ishlab chiqaruvchilar, ham yirik konsernlar, ham kichik fermer xo'jaliklari, maxsus sharob qabrlarini jihozlashadi. Haqiqat shundaki, sharob haroratdan tashqari, maxsus namlik rejimiga muhtoj. Quruq tiqinlar havo o'tishiga imkon beradi va ichimlik bug'lanadi. Haddan tashqari namlik, namlik va mog'or hidi ham sifatli sharobning dushmanlari qatoriga kiradi.

Sharobni umumiy qabrlarga saqlashga qaror qilganlar, bu mahsulot ekanligini yodda tutishlari kerak - bu yaqin atrofda saqlanadigan narsalarning hidlarini o'ziga singdiradi, shuning uchun sharob javoni bu bug'lar unga etib bormasligi uchun jihozlangan bo'lishi kerak.

To'liq dam oling

Qanday qilib shisha ichidagi sharobni to'g'ri saqlash kerak. Barcha qarish davrida pishadigan va sifatini o'zgartiradigan jonli ichimlik har qanday tebranishlarga, harakatlarga va tebranishlarga juda sezgir. Saqlangan butilkalar kimyoviy jarayonlarning nomaqbul tezlanishiga olib kelmaslik uchun iloji boricha kamroq harakatlantiriladi. Ular hatto chang va o'rgimchak to'rlarini ham artishmaydi!

Sharob qabrlarida butilkalar gorizontal holda saqlanadi, shunda qo'ziqorin vino bilan doimiy aloqada bo'ladi. Nam bo'lsa, u kislorodning shishaga kirishiga to'sqinlik qiladi, bu oksidlanishga va sharobning sirka ichiga aylanishiga olib keladi. Shu bilan birga, qobiqlar sharobni nafas olishiga imkon beradi, bu plastik tirnoqlar haqida gapirish mumkin emas.

Sharob uchun eng yaxshi idish

Yangi texnologiyalar, iqtisodiyotni tejash va konteynerlarni ekologik jihatdan qayta ishlash masalalari vinochilik masalalariga ham to'xtaldi. Do'konlar javonlarida sharbat singari har xil shakldagi qadoqlarga qadoqlangan ichimliklarni tez-tez uchratish mumkin. Xo'sh, bu iqtisodiy jihatdan juda mantiqiy: bunday paketlar arzonroq, ularni saqlash va tashish osonroq. Saqlash shartlariga kelsak, bunday qadoqdagi sharobni past haroratda bir yildan ko'proq saqlash mumkin. Saqlash uchun eng yaxshi idish hali ham qorong'i shisha butilka.

Torbalardagi sharobning sifatiga kelsak, bu muhim ahamiyatga ega. Ba'zi bir brendlar shu tarzda iste'molchilar talab qiladigan yuqori sifatli vinolarni qadoqlashadi. Bu, ayniqsa, sharob kunlik iste'mol mahsuloti bo'lgan mamlakatlarda to'g'ri keladi.

Gurmeler, yaxshi sharobni biluvchilar, sharob kollektsiyalari egalari, albatta, faqat shishalarni tanlaydilar va bu erda estetik tomon muhim rol o'ynaydi.

Sharob va quyosh

Uzum quyoshli mevalar, ular faqat iliq nurlar bilan uzoq vaqt silab turadigan joyda o'sadi. Uzumdan tayyorlangan mahsulot allaqachon boshqa ehtiyojlarga ega. Quyosh nurlari va yorqin elektr nuri sharob sifatini buzadigan kiruvchi jarayonlarni faollashtiradi. Shishalarning quyuq stakanlari ichimlikni biroz himoya qiladi, ammo to'liq emas. Shuning uchun, saqlash uchun tanlangan xonadagi sharob javoni deyarli doimo qorong'ida bo'lishi kerak.

Uy qurilishi sharoblari

Uyda ko'plab hunarmandlar taniqli brendlar ta'midan kam bo'lmagan vinolarni olishadi. Agar har kimning o'ziga xos texnologik protseduralari va sirlari bo'lsa, unda uy qurilishi sharoblarini saqlash sanoat qabrlarni saqlash qoidalaridan unchalik farq qilmaydi. Kerakli shartlar bir xil: harorat rejimiga rioya qilish, zarur namlikni saqlash, dam olish va yorug'lik va begona hidlardan himoya qilish. Albatta, siz kamdan-kam hollarda uyda ideal sharoitlarni, ya'ni maxsus jihozlangan sharob qabrini topasiz. Ko'pincha, uy qurilishi sharobini umumiy podvalda yoki kilerda saqlash uchun joy ajratiladi. Kichik ishlab chiqaruvchilar va yirik kollektsionerlar orasida tobora keng tarqalib borayotgan bizning zamonamizning yaxshi ixtirosi - bu sharob shkafi.

Bodrum va podvallarda katta miqdordagi sharob saqlanadi eman bochkalari... Kavkaz xalqlari orasida vinolarni qarish va saqlashning qiziqarli usuli. Ular erga ko'milgan katta - kemralardan foydalanadilar.

Uzoq vaqt davomida sharobni quyilgan idishdan quyuq shisha idishga quyish maqsadga muvofiqdir. Ideal holda - mantar tiqinlari bo'lgan butilkalarda, idishlarda mumkin (vidalanadigan plastik qopqoqli ba'zi qorong'i narsalar mavjud).

Kvartirada qanday saqlash kerak

Ikki litrdan ortiq sharobni saqlamoqchi bo'lganlar uchun eng yaxshi maslahat, albatta, maxsus sharob idishini o'rnatishdir. Afsuski, standart kvartiralarning ko'lami har doim ham bunga yo'l qo'ymaydi va bunday zavq arzon emas. Ichimlikni fermentatsiyalash va pishib etish uchun kvartiraning shartlari eng mos emas, lekin mos idishga quyilgan bir necha litr oddiy barda, muzlatgichda yoki qorong'i shkafda saqlanishi mumkin. Eski uslubdagi uylarda ajoyib joylar mavjud - oshxona derazasi ostidagi sovuqxonalar.

Plastik butilkalarni unuting! Sharob, boshqa suyuqlik singari, ayniqsa, ushbu materialdan ta'mi va hidini o'zgartiradi. Bunday shishada tortma ichimlikni tashish mumkin, va hatto bu ham uzoq emas.

Sharob uchun maishiy texnika

Uzoq muddatli saqlash uchun maxsus shkaflar sharob idishlari egalari o'zlarini biluvchilar va yaxshi sharobni sevuvchilar deb biladigan uylarda uzoq vaqt davomida ishlatilgan. Sharob idishni odatdagi muzlatgich bilan hech qanday aloqasi yo'q. Doimiy talab qilinadigan haroratni ushlab turishdan tashqari, ular to'liq iqlim nazorati funktsiyalarini bajaradilar. Sharob idishlari bu erda to'liq dam oladi, ma'lum namlik va qorong'ilikda. Bunday narsa sharobni katta hajmda sotib olishni yoki uni o'z-o'zidan ishlab chiqarishni yaxshi ko'radiganlar uchundir, lekin katta sharob qabrini quradigan darajada emas.

Ochiq sharobni qanday saqlash kerak

Uzoq vaqt davomida tayyorlangan sharobni qaerda, nimada va qanday saqlash kerakligi allaqachon aniq. Savol noaniq bo'lib qolmoqda: ochiq shisha sharob bilan nima qilish kerak? Tirik ichimlik atrof muhitga kirish imkoniga ega bo'lganda o'zini qanday tutadi? Havo shishaga kirgandan so'ng, oksidlanish jarayoni boshlanadi, yuqori sifatli ichimlik asta-sekin sirka ichiga aylanadi. Tugallanmagan shisha sharobni zudlik bilan mahkam yopish kerak. Bu oksidlanishni sekinlashtiradi, lekin sharobni to'liq tejashga imkon bermaydi.

Gazlangan vinolar eng tez yomonlashadi. Ochilishdan keyin ularning hayoti 4 soat, agar mahkam yopiq bo'lsa, maksimal 24 soat. Oq, pushti, och qizil sharoblar uch kungacha xushbo'yligini saqlaydi. Qattiq qizil ichimlik besh kun davomida o'zgarmas ta'mga yoqishi mumkin. Boyitilgan va shirin vinolar eng uzoq vaqt ochiq qoladi. Spirtli ichimliklar va shakar oksidlanishga qarshi turadi. Madera, sherry, port va ularning boshqa birodarlar tarkibi bir hafta davomida asl shaklida saqlanib qoladi.

Saqlash qatorlarini qanday yangilash kerak

Avvalo, ochiq sharob sovuqlikka muhtoj. Oksidlanish past haroratlarda sekinlashadi. Ishlatishdan oldin qizil sharobni chiqarib olishni, uni xona haroratigacha qizdirishni unutmang - aks holda u butun guldastasini ochib bermaydi.

Qisqa vaqt ichida, ammo baribir, maxsus vakuumli tiqinlar yoki maxsus moslama bilan gaz qo'shilishi sharobning ishlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.

Qolgan ichimlikni yopiq qopqoq bilan kichikroq idishga quyishingiz mumkin. Sharob idishni eng yuqori qismiga to'ldirishi kerak, shunda havo uchun joy yo'q.

Agar ichimlikni tugata olmagan bo'lsangiz, nima qilish kerak, lekin uni to'kish juda achinarli? Albatta, yaxshi vinolar qimmat. Ularni pishirishda ishlating. Oksidlangan sharob eng ko'p eng yaxshi tuzlamoq go'sht uchun, va nafaqat. Sizningcha, bu italiyalikni va Frantsuz oshxonasi? To'g'ri - retsept bo'yicha sharob va sharob sirkasini ishlatish.

Qanday qilib ochiq saqlanishi ichimlikning qolgan hajmiga va mahsulot turiga qarab farq qilishi mumkin.

Agar spirtli ichimliklar noto'g'ri yoki uzoq vaqt saqlansa, efir moylari oksidlanib, ob-havo sharoitida bo'ladi. Ichimlikning ta'mi yomonlashadi, o'ziga xos hid yo'qoladi, zaharlanish ehtimoli bor.

Raf umrini ta'sir qiluvchi omillar

Sharobni saqlash muddatiga quyidagi omillar ta'sir qilishi mumkin:

  1. Namlik darajasi. Past narxlarda qo'ziqorin quriydi, shuning uchun u parchalanadi va zichlikni yanada kuchaytiradi. Yuqori namlik darajasida suyuqlik mog'orlana boshlaydi va yomonlashadi.
  2. Harorat. Past haroratlarda mahsulot butunlay o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Sovuqdan keyin ta'm va xushbo'y hid qaytmaydi. Issiqlik ta'sirida oksidlanish jarayonlari tezroq sodir bo'ladi, bu mahsulotning yomonlashishini tezlashtiradi.
  3. Atrof muhit. Sovutgichda saqlanganda spirtli ichimliklar boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan hidlanib qolishi mumkin. Bunday ichimlikni hali ham iste'mol qilish mumkin, ammo estetika bu jarayondan zavqlanmaydi. Bundan tashqari, siz quyosh nurlari ta'sirini hisobga olishingiz kerak. Hatto sun'iy yorug'lik ham mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi va tabiiy yorug'lik tez yomonlashishiga olib keladi.
  4. Paketning zichligi. Agar vilka havoga kirishga to'sqinlik qilmasa, saqlash muddati bir necha baravar kamayadi. Tabiiy shamollatishning paydo bo'lishi oksidlanish jarayonlarini tezlashtiradi.
  5. Paket materiallari. Shisha afzal qilingan materialdir, chunki u ichimlik bilan reaksiyaga kirishmaydi. Saqlash uchun plastik idishlar ishlatilmasligi kerak. Karton qadoqlarda ichimlik tezroq buziladi. Mantarning materiali ham muhimdir. Agar u plastik bo'lsa, shisha etarlicha zich bo'lmasligi mumkin.
  6. Sinf. Masalan, boyitilgan mahsulot, chunki qaraganda uzoqroq saqlanadi birinchisida kompozitsiya o'zgartirilgan. Ishlab chiqarish texnologiyasi va xususiyatlari tufayli ko'pikli ichimliklar ular tezda o'z xususiyatlarini yo'qotadilar.
  7. Kislorod bilan aloqa qilish joyi. Havo ichimlikni sirka ichiga aylantirishga yordam beradi.

Sharobning yaroqlilik muddati

Sharobning ishlab chiqarish muddati - bu jismoniy va Kimyoviy xossalari mahsulot. Barqarorlikni va yog'ingarchilikning yo'qligini saqlab qolish uchun mahsulotga konservantlar qo'shiladi. Biroq, aslida, ichimlik muddati tugaganidan keyin nordon bo'lmasligi mumkin. Haqiqiy mumkin bo'lgan saqlash muddatini aniqlash qiyin. Sifatli ichimliklar asrlar davomida saqlanib qolishi mumkin. Yaxshi mahsulot vaqt o'tishi bilan qarib qoladi, natijada ta'mi yaxshilanadi.

An'anaga ko'ra standart ichimliklar uchun yaroqlilik muddati 2-5 yilni tashkil qiladi, ammo elita alkogollari uchun (masalan, Bordo yoki Burgundiya navlari) bu muddat 100 yilga ko'payishi mumkin. Agar ochiq shisha nazarda tutilgan bo'lsa, saqlash muddati keskin qisqaradi, chunki kimyoviy birikmalar kislorod bilan reaksiyaga kirishadi, oksidlanish boshlanadi. Gazlangan mahsulotlarga karbonat angidrid qo'shimcha ravishda emiriladi.

Ochiq sharobni qancha vaqt saqlash mumkin

Saqlash shartlariga va xilma-xilligiga qarab, mumkin bo'lgan muddat farq qilishi mumkin:

  1. Ko'pikli sharob. Sovutgichda ular o'z xususiyatlarini 3 kungacha saqlab turishlari mumkin. Yaroqlilik muddati mahsulotni ishlab chiqarish usuliga ta'sir qiladi. Agar yon fermentatsiya bosim va harorat ko'rsatkichlari kuzatilgan idishlar yordamida amalga oshirilgan bo'lsa, muddat qisqartiriladi. Spirtli ichimliklar uzoqroq saqlanadi, u standart texnologiyalar (shampan, kava) yordamida tayyorlanadi.
  2. Ochiq oq va gulli sharoblar. To'g'ri saqlanganda ular 5-7 kun davomida barqaror turadi. Biroq, birinchi kundan keyin ta'mda engil kislota paydo bo'lishi mumkin, bu kimyoviy jarayonlarning borishi bilan bog'liq. Ba'zi navlarga nisbatan bunday o'zgarishlar ta'mni yaxshilaydi.
  3. To'liq tanadagi oq sharoblar. Yorug'lik o'zgarishi bilan taqqoslaganda, ular dastlab kislotalikka ega emaslar, shuning uchun kislorod bilan aloqa qilganda ular tezroq yomonlashadi. Ochiq sharobni saqlash muddati shartlarga muvofiq 3-5 kun.
  4. Qizil sharoblar. Umumiy saqlash muddati 3-5 kun. Haqiqiy ma'lumotlar kislota darajasiga bog'liq. Agar u yuqori bo'lsa, ichimlik buzilishga kamroq ta'sir qiladi. Masalan, pinot noir tezroq oksidlanadi, chunki dastlab ozroq tanin moddalarini o'z ichiga oladi. Ba'zi hollarda ochiq shishani 24 soat ushlab turish ta'mni yaxshilashi mumkin.
  5. Mustahkamlangan vinolar. Salqin joyda 28 kungacha saqlanishi mumkin. Uzum spirtining qo'shilishi tufayli atama oshadi.
  6. Paketdagi sharob. Standart qutilarga solingan ichimliklar butilkada tegishli nav turguncha davom etadi. Agar konteynerda maxsus kran bo'lsa, saqlash muddati oshiriladi. Ushbu dizayn ortiqcha kislorodning kirib kelishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun mahsulot 2-3 haftagacha ochiq saqlanishi mumkin.

Ochiq sharobni qanday saqlash kerak

Ochiq shisha sharobni qanday saqlash kerakligi haqidagi savolga javob, sharob qabridan foydalanish va vakuum hosil qilish uchun maxsus jihozlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bunday sharoitda mahsulot o'z xususiyatlarini maksimal darajada saqlab tura oladi. Biroq, aksariyat hollarda bu amaliy emas, shuning uchun saqlash uchun sharob shkafi yoki muzlatgich ishlatilishi mumkin.

Qolgan suyuqlikni yangi idishga quyish tavsiya etiladi, uning hajmi mahsulot miqdoriga to'g'ri keladi. Havo bilan aloqa qilishni kamaytirish uchun shishani bo'yniga to'ldirish maqsadga muvofiqdir. Qorong'i shishadan tayyorlangan idishlarga ustunlik berish kerak, chunki sun'iy yorug'lik va quyosh nurlari bilan ta'sir o'tkazishda ichimlik o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Stoper shishani mahkam yopishtirishi kerak. Sızdırmazlık moddasining qurishini oldini olish uchun idishni vertikal holatda saqlash tavsiya etiladi. Plastmassadan foydalanganda ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirish mumkin.

Bodrumda saqlashda namlikni hisobga olish kerak. Optimal daraja 60-80% ni tashkil qiladi. Harorat xilma-xilligiga qarab farq qilishi mumkin, ammo umumiy holatlarda u + 10 ... + 15 ° S bo'lishi kerak.

Ochiq sharobni qanday saqlashni o'ylab, quyosh nurlarining ichimlikka kirib ketishini istisno qilish kerak. Issiqlik va yorug'lik ta'sirida vayron qiluvchi jarayonlar tezroq davom etadi va qo'shimcha ravishda yo'q qilinadi efir moylari, hid yo'qoladi.

Sharob buzilganligini qanday aniqlash mumkin

Ichimlik allaqachon yaroqsiz ekanligini aniqlash uchun bir nechta belgilar mavjud:

  1. Taste. Turli xilligi va saqlash muddatiga qarab, ichimlik sirka yoki olma yong'og'iga o'xshaydi. Ba'zida ta'mi achchiq va achchiq bo'ladi.
  2. Rang. Oksidlanish tufayli suyuqlik jigarrang rangga ega bo'ladi. Qizil navlarga nisbatan bu e'tiborga olinmasligi mumkin. Rang o'zgarishi o'zi xavfli emas, ammo kislorodning uzoq vaqt ta'sirlanishini ko'rsatadi.
  3. Hidi. U qattiq, qattiq, sirka yoki alkogolga aylanishi mumkin. Kamdan kam hollarda, bu ishlab chiqarishdagi nuqson bilan bog'liq. Keyin aroma dastlab yoqimsiz bo'ladi. Agar u jarayonda o'zgarsa, mahsulot yomonlashdi.
  4. Tashqi ko'rinish. Agar ichimlik qo'shimcha filtratsiyadan o'tmagan bo'lsa, dastlabki loyqalik qabul qilinadi. Vaqt o'tishi bilan alkogol shishaning devorlarida iz qoldira boshlasa va shaffof bo'lishni to'xtatsa, mahsulotni ishlatishdan bosh tortishingiz kerak. Bulaniqlik bakteriyalarning hayotiy faolligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, kabarcıkların ko'rinishi buzilishini ko'rsatadi. Oksidlanish tufayli sharob ko'pikli sharobga o'xshamaydi. U jirkanch ta'mga ega va sodali suvga o'xshaydi.

Faqat tajriba bilan qancha vino saqlanishi mumkinligini aniq aniqlash mumkin. Haqiqiy atamalar mahsulot turiga va uni tayyorlash texnologiyasiga bog'liq.