Главная > Напитки > Гост на печень трески консервированной. Консервы из печени рыб


Гост на печень трески консервированной. Консервы из печени рыб





ГОСТ 2874-82

ГОСТ 7981-68

ГОСТ 13830-97

ГОСТ 26664-85

ГОСТ 27207-87

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94, Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в декабре 1980 г., январе 1985 г., январе 1986 г., декабре 1989 г., октябре 1991 г. (ИУС 2-81, 4-85, 5-86, 2-90, 1-92)

Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам натуральным и в томатном соусе, изготовленным из печени тресковых, макрурусовых и нототениевых рыб, а также к консервам в томатном соусе, изготовленным из печени тихоокеанских лососевых рыб, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.2. Печень должна быть уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, измельченная печень должна быть перемешана с компонентами, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

1.2а. По качеству консервы подразделяют на экспортные и для нужд народного хозяйства.

Консервы, изготовляемые для нужд народного хозяйства, по качеству подразделяют на два сорта: высший и первый.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

Печень-сырец - нормативно-технической документации;

Печень охлажденная - нормативно-технической документации;

Печень мороженая - нормативно-технической документации;

Рыба-сырец - нормативно-технической документации;

Отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые - нормативно-технической документации;

Соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000**.
** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000

Масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 *;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

Масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128 ;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825 ;

Масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807 ;

Масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808 ;

Масло оливковое;

томатное пюре и томатная паста - ГОСТ 3343 ;

Кориандр - нормативно-технической документации;

Перец черный - нормативно-технической документации;

Перец душистый - нормативно-технической документации;

Гвоздика - нормативно-технической документации;

Экстракты пряностей - нормативно-технической документации.

Допускается использовать:

Печень минтая с массовой долей жира 30-40%;

Гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта - ГОСТ 1129 ;

Пшеничную муку второго сорта;

Молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970 ;

Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.

(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

1.4. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных организмов или их токсинов.

(Измененная редакция, Изм. N 5).

1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %:

По ГОСТ 27207

для консервов натуральных

От 1,5 до 2,5

для консервов в томатном соусе и для консервов "Печень трески по-мурмански", "Печень минтая "Дальневосточная"

От 1,2 до 2,0

Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, %

От 0,3 до 0,6

Массовая доля составных частей (для консервов в томатном соусе), %, не менее:

По ГОСТ 26664

печени

томатного соуса

(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах из печени рыб не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061, утвержденных 19.08.89.*
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96 **.
** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01 . - Примечание изготовителя базы данных.

(Измененная редакция, Изм. N 5).

1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика консервов

изготовленных для экспорта

изготовленных для нужд народного хозяйства

высшего сорта

первого сорта

Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается слабый привкус йода

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением пряностей, - с легким ароматом составных компонентов

Допускается для измельченной печени минтая - без аромата пряностей

Консистенция

Сочная, нежная

Для печени нототениевых рыб допускается уплотненная

Состояние основного продукта

Целая или кусочками

Печень минтая и трески может быть измельчена

для консервов:

"Печень трески по-мурмански"

Тонкоизмельченная масса

От кремового до сероватого

печени

Для печени пикши, минтая может быть серый разных оттенков.

Для печени нототениевых рыб может быть от бежевого до светло-коричневого, для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от светло-коричневого до светлосерого

Допускается неравномерность цвета печени в одной банке

томатного соуса

От оранжевого до красного

Для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от оранжевого до коричнево-красного

выделившегося жира

Для печени тресковых рыб от соломенного до желтого

Для печени макрурусовых рыб может быть зеленоватый

В консервах с томатным соусом - оранжевый

бульона:

для печени нототениевых рыб

Светло-коричневый различных оттенков

для печени минтая

Коричневый различных оттенков

Наличие посторонних примесей

Не допускается

ГОСТ 13272-2009 Консервы из печени рыб. Технические условия

Принят 11 ноября 2009 года
Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
  1. ГОСТ 13272-2009
  2. Группа Н23
  3. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
  4. КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
  5. Технические условия
  6. Canned fish liver. Specifications
  7. МКС 67.120.30
  8. ОКП 92 7123, 92 7129,
  9. 92 7131, 92 7139
  10. Дата введения 2011-01-01*

    11. _________________________
    * См. ярлык "Примечания".

  11. Предисловие
  12. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
  13. Сведения о стандарте
  14. 1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")
  15. 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
  16. 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 36 от 11 ноября 2009 г.)
  17. За принятие проголосовали:
  18. 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. N 308-ст ГОСТ 13272-2009 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.
  19. 5 ВЗАМЕН ГОСТ 13272-80
  20. Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
  21. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
  22. 1 Область применения
  23. Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее - консервы).
  24. 2 Нормативные ссылки
  25. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
  26. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
  27. ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
  28. ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
  29. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*

    30. _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".

  30. ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
  31. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

    32. _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

  32. ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
  33. ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
  34. ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
  35. ГОСТ 7587-71* Лук репчатый сушеный. Технические условия

    36. _______________
    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52622-2006, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

  36. ГОСТ 7825-96* Масло соевое. Технические условия

    37. _______________
    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53510-2009, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

  37. ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
  38. ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
  39. ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
  40. ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
  41. ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
  42. ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
  43. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus*

    44. _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилокков и Staphylococcus aureus".

  44. ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
  45. ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
  46. ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
  47. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
  48. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
  49. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
  50. ГОСТ 10970-87* Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

    51. _______________
    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52791-2007, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

  51. ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
  52. ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*

    53. _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

  53. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
  54. ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
  55. ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
  56. ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
  57. ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
  58. ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*

    59. _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

  59. ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
  60. ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
  61. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
  62. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
  63. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
  64. ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
  65. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  66. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
  67. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
  68. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  69. ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
  70. ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
  71. ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
  72. ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
  73. ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
  74. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
  75. ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
  76. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
  77. ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
  78. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
  79. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
  80. 3 Классификация
  81. 3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
  82. Таблица 1
  83. 3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
  84. 4 Технические требования
  85. 4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
  86. 4.2 Характеристики
  87. 4.2.1 Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.
  88. 4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
  89. 4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
  90. 4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
  91. Таблица 2
  92. 4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
  93. Таблица 3
  94. Наименование показателя Характеристика Вкус Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Может быть: - слабый привкус йода; - слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья Запах Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей - для консервов, изготовленных с применением пряностей Консистенция печени Нежная, сочная. Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья Состояние печени для консервов: - натуральных и в томатном соусе Целая или кусочками. - из измельченной печени Тонкоизмельченная масса Цвет: От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. - печени Может быть неоднородность цвета в одной банке - выделившегося жира От соломенного до желтого. Может быть: - зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб; - светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья. - томатного соуса От оранжевого до красного. От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб. - выделившегося бульона От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая Наличие посторонних примесей Не допускается
  95. 4.3 Требования к сырью и материалам
  96. 4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
  97. - печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;
  98. - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
  99. - лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
  100. - лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
  101. - лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;
  102. - мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
  103. - сахар-песок - ГОСТ 21;
  104. - сахар-рафинад - ГОСТ 22;
  105. - масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
  106. - масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129, нормативным документам;
  107. - масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
  108. - масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
  109. - масло горчичное - ГОСТ 8807;
  110. - масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
  111. - масло оливковое - нормативным документам;
  112. - пюре томатное и паста томатная - ГОСТ 3343;
  113. - молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970;
  114. - молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;
  115. - кислота уксусная пищевая - нормативным документам;
  116. - вода питьевая - ГОСТ 2874;
  117. - лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
  118. - кориандр - ГОСТ 29055;
  119. - перец черный - ГОСТ 29050;
  120. - перец душистый - ГОСТ 29045;
  121. - гвоздика - ГОСТ 29047;
  122. - экстракты пряностей - нормативным документам.
  123. Срок хранения мороженой печени рыб, мес, не более:
  124. 1 - при температуре не выше минус 18 °С;
  125. 2 - при температуре не выше минус 25 °С.
  126. Для изготовления натуральных консервов используют печень минтая с массовой долей жира не менее 45%.
  127. Могут быть использованы:
  128. - печень минтая с массовой долей жира от 30% до 40% для изготовления натуральных консервов;
  129. - масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
  130. - мука пшеничная хлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.
  131. 4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
  132. 4.4 Маркировка
  133. 4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
  134. Дополнительно на этикетке или литографии указывают для натуральных консервов:
  135. - массу печени без жидкой части;
  136. - "Изготовлено из мороженого сырья" - для консервов, изготовленных из мороженой печени.
  137. 4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
  138. 4.5 Упаковка
  139. 4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
  140. 4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981, нормативным и техническим документам, а также импортных указанной вместимости.
  141. 4.5.3 Материал, используемый для изготовления и покрытия внутренней поверхности банок и крышек, должен быть допущен к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
  142. 5 Правила приемки
  143. 5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
  144. 5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
  145. 5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
  146. 5.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
  147. 6 Методы контроля
  148. 6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
  149. Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
  150. Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
  151. 6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
  152. Содержание пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
  153. 6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
  154. Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
  155. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
  156. 7 Транспортирование и хранение
  157. 7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте, при рекомендуемых условиях хранения.
  158. 7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
  159. 7.3 Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
  160. 7.4 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в приложении А.
  161. Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель*.

    162. _______________
    * Действует на территории Российской Федерации.

  162. Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
  163. Приложение А
  164. (рекомендуемое)
  165. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
  166. 30 - натуральные из печени трески и минтая в цельнотянутых металлических банках;
  167. 24 - натуральные из печени других видов рыб и из измельченной печени;
  168. 12 - в томатном соусе.

ГОСТ 13272-2009

Группа Н23


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ

Технические условия

Canned fish liver. Specifications


МКС 67.120.30
ОКП 92 7123, 92 7129,
92 7131, 92 7139

Дата введения 2011-01-01*
_________________________
* См. ярлык "Примечания".

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 36 от 11 ноября 2009 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

Азстандарт

Армстандарт

Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Грузстандарт

Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызстан

Кыргызстандарт

Молдова-Стандарт

Российская Федерация

Росстандарт

Таджикистан

Таджикстандарт

Туркменистан

Главгосслужба "Туркменстандартлары"

Узбекистан

Узстандарт

Госпотребстандарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. N 308-ст ГОСТ 13272-2009 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 13272-80


Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"


ВНЕСЕНО Изменение N 1 , принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29.11.2011 N 40-2011). Государство-разработчик Россия. Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2012

Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 7, 2012 год

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее - консервы).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия*
______________
ГОСТ Р 53396-2009 "Сахар белый. Технические условия".

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия" .

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества" .

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия", ГОСТ Р 53946-2010 "Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия".

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия*
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53510-2009 "Масло соевое. Технические условия".

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилокков и Staphylococcus aureus" .

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия*
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия".

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия" .

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия" .

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов*
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний".

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.


Таблица 1

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Печень макруруса натуральная

Печень минтая в томатном соусе

Печень минтая "Дальневосточная"

Печень минтая натуральная

Печень минтая по-приморски

Печень налима в томатном соусе

Печень налима натуральная

Печень нототении натуральная

Печень полярной тресочки в томатном соусе

Печень полярной тресочки натуральная

Печень путассу натуральная

Печень тихоокеанских лососевых рыб в томатном соусе

Печень трески в томатном соусе

Печень трески натуральная

Печень трески по-мурмански

Печень трески по-приморски

Печень хека натуральная

3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %, для консервов:

Натуральных

В томатном соусе

Из измельченной печени

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, %

Массовая доля составных частей для консервов в томатном соусе, %, не менее:

Печени

Томатного соуса

Массовая доля сухих веществ для консервов в томатном соусе, %, не менее

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса.

Может быть:

Слабый привкус йода;

Слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей - для консервов, изготовленных с применением пряностей

Консистенция печени

Нежная, сочная.

Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья

Состояние печени для консервов:

Натуральных и в томатном соусе

Целая или кусочками.

Из измельченной печени

Тонкоизмельченная масса

От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков.

Может быть неоднородность цвета в одной банке

Выделившегося жира

От соломенного до желтого.

Может быть:

Зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб;

Светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья.

Томатного соуса

От оранжевого до красного.

От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб.

Выделившегося бульона

От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая

Наличие посторонних примесей

Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 ;

- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587 ;

- лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;

- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574 ;

- сахар-песок -


ГОСТ 13830-97

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в декабре 1980 г., январе 1985 г., январе 1986 г., декабре 1989 г., октябре 1991 г. (ИУС 2-81, 4-85, 5-86, 2-90, 1-92)


Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам натуральным и в томатном соусе, изготовленным из печени тресковых, макрурусовых и нототениевых рыб, а также к консервам в томатном соусе, изготовленным из печени тихоокеанских лососевых рыб, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.2. Печень должна быть уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, измельченная печень должна быть перемешана с компонентами, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.


1.2а. По качеству консервы подразделяют на экспортные и для нужд народного хозяйства.

Консервы, изготовляемые для нужд народного хозяйства, по качеству подразделяют на два сорта: высший и первый.


1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

печень-сырец - нормативно-технической документации;

печень охлажденная - нормативно-технической документации;

печень мороженая - нормативно-технической документации;

рыба-сырец - нормативно-технической документации;

отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые - нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
________________
ГОСТ Р 51574-2000 .

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 ;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587 *;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 .

лук жареный пюре - нормативно-технической документации;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574 *;
_______________
* На территории Российской Федерации кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89 .

сахар-песок - ГОСТ 21 ;

сахар-рафинад - ГОСТ 22 *;

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 *;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 (здесь и далее).

масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128 ;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825 ;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981 ;

масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807 ;

масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808 ;

масло оливковое;

томатное пюре и томатная паста - ГОСТ 3343 ;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 , ГОСТ 61 и другой нормативно-технической документации;

вода питьевая - ГОСТ 2874*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 .

лист лавровый - ГОСТ 17594 ;

кориандр - нормативно-технической документации;

перец черный - нормативно-технической документации;

перец душистый - нормативно-технической документации;

гвоздика - нормативно-технической документации;

экстракты пряностей - нормативно-технической документации.

Допускается использовать:

печень минтая с массовой долей жира 30-40%;

гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта - ГОСТ 1129 ;

пшеничную муку второго сорта;

молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970 *;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 .

молоко цельное сухое - ГОСТ 4495 *.
________________
* На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791-2007 .

Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.

(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

1.4. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных организмов или их токсинов.

(Измененная редакция, Изм. N 5).

1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %:

для консервов натуральных

От 1,5 до 2,5

для консервов в томатном соусе и для консервов "Печень трески по-мурмански", "Печень минтая "Дальневосточная"

От 1,2 до 2,0

Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, %

От 0,3 до 0,6

Массовая доля составных частей (для консервов в томатном соусе), %, не менее:

печени

томатного соуса


(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах из печени рыб не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061, утвержденных 19.08.89.*
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 .

(Измененная редакция, Изм. N 5).

1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика консервов

изготовленных для экспорта

изготовленных для нужд народного хозяйства

высшего сорта

первого сорта

Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается слабый привкус йода

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением пряностей, - с легким ароматом составных компонентов

Допускается для измельченной печени минтая - без аромата пряностей

Консистенция

Сочная, нежная

Для печени нототениевых рыб допускается уплотненная

Состояние основного продукта

Целая или кусочками

Печень минтая и трески может быть измельчена

для консервов:

"Печень трески по-мурмански"

Тонкоизмельченная масса

От кремового до сероватого

печени

Для печени пикши, минтая может быть серый разных оттенков.

Для печени нототениевых рыб может быть от бежевого до светло-коричневого, для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от светло-коричневого до светло-серого

Допускается неравномерность цвета печени в одной банке

томатного соуса

От оранжевого до красного

Для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от оранжевого до коричнево-красного

выделившегося жира

Для печени тресковых рыб от соломенного до желтого

Для печени макрурусовых рыб может быть зеленоватый

В консервах с томатным соусом - оранжевый

бульона:

для печени нототениевых рыб

Светло-коричневый различных оттенков

для печени минтая

Коричневый различных оттенков

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Примечание. Допускается для первого сорта в консервах из печени минтая с массовой долей жира 30-40% наличие бульона.


(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

1.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке допускается изменять в соответствии с требованиями договора (контракта) предприятия с внешнеэкономической организацией или контракта с иностранным покупателем.

(Измененная редакция, Изм. N 5).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0 .

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 5).

2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1121, утвержденной 18.09.73.

4.1. Упаковывают и маркируют консервы - по ГОСТ 11771 .

4.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 .

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по ГОСТ 23285 .

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597 .

4.4. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления:

для натуральных:

1,5 года - из печени-сырца тихоокеанских лососевых рыб;

2,5 года - из печени трески и минтая в цельных жестяных банках;

2 года - для всех остальных видов консервов;

1 год - для консервов в томатном соусе.

Разд.2-4. (Измененная редакция, Изм. N 4).

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

Ассортимент консервов

Код ОКП

Печень трески (в том числе мелкая) натуральная

92 7131 0010

Печень минтая натуральная

92 7139 0240

Печень минтая по-приморски

92 7139 1450

Печень макруруса натуральная

92 7139 0250

Печень налима натуральная

92 7139 0280

Печень полярной тресочки натуральная

92 7139 0290

Печень путассу натуральная

92 7139 0300

Печень трески (в том числе мелкая) в томатном соусе

92 7123 0010

Печень налима в томатном соусе

92 7129 0460

Печень минтая в томатном соусе

92 7129 1400

Печень нототении натуральная

92 7139 0260

Печень хека натуральная

92 7139 0210

Печень дальневосточных лососевых рыб в томатном соусе

92 7129 1420

Печень полярной тресочки в томатном соусе

92 7129 1430

Печень трески по-мурмански

92 7131 0020

Печень трески по-приморски

92 7139 1660

Печень минтая "Дальневосточная"

92 7139 1680


ПРИЛОЖЕНИЕ. (Измененная редакция, Изм. N 5).


Электронный текст документа

подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты.
Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -

М.: Стандартинформ, 2008

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ Технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (ОАО «Гипрорыбфлот») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 36 от 11 ноября 2009 г.)

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны

по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

Азстандарт

Армстандарт

Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Г рузстандарт

Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызстан

Кыргызстандарт

Молдова-Стандарт

Российская Федерация

Росстандарт

Таджикистан

Таджикстандарт

Туркменистан

Главгосслужба «Туркменстандартлары »

Узбекистан

Узстандарт

Госпотребстандарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. №308-ст ГОСТ 13272-2009 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 13272-80

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений - в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

© Стандартинформ, 2011

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

1 Область применения...................................................1

3 Классификация......................................................3

4 Технические требования................................................3

5 Правила приемки.....................................................6

6 Методы контроля.....................................................6

7 Транспортирование и хранение............................................6

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ

Технические условия

Canned fish liver. Specifications

Дата введения - 2011-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее - консервы).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством**

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка ихкиспытанию ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия».

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

Издание официальное

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus*

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулиническихтоксинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 11771 -93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия**

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия***

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной

ГОСТ 29045-91 ГОСТ 29047-91 ГОСТ 29050-91 ГОСТ 29055-91 ГОСТ 30178-96 ных элементов

Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия

Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич-

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилокков и Staphylococcus aureus».

**На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Печень макруруса натуральная

Печень минтая в томатном соусе

Печень минтая «Дальневосточная»

Печень минтая натуральная

Печень минтая по-приморски

Печень налима в томатном соусе

Печень налима натуральная

Печень нототении натуральная

Печень полярной тресочки в томатном соусе

Печень полярной тресочки натуральная

Печень путассу натуральная

Печень тихоокеанских лососевых рыб в томатном соусе

Печень трески в томатном соусе

Печень трески натуральная

Печень трески по-мурмански

Печень трески по-приморски

Печень хека натуральная

3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Может быть:

Слабый привкус йода;

Слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей-для консервов, изготовленных с применением пряностей

Консистенция печени

Нежная, сочная.

Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья

Состояние печени для консервов:

Натуральных и в томатном соусе

Из измельченной печени

Целая или кусочками. Тонкоизмельченная масса

От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Может быть неоднородность цвета в одной банке

Выделившегося жира

От соломенного до желтого.

Может быть:

Зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб;

Светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья.

Томатного соуса

От оранжевого до красного.

От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб.

Выделившегося бульона

От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая.

Наличие посторонних примесей

Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

Печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;

Соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

Лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

Лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

Лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;

Мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

Сахар-песок - ГОСТ 21;

Сахар-рафинад - ГОСТ 22;

Масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

Масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129, нормативным документам;

Масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

Масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

Масло горчичное - ГОСТ 8807;

Масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

Масло оливковое - нормативным документам;

Пюре томатное и паста томатная - ГОСТ 3343;

Молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970;

Молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;

Кислота уксусная пищевая - нормативным документам;

Вода питьевая - ГОСТ 2874;

Лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

Кориандр - ГОСТ 29055;

Перец черный - ГОСТ 29050;

Перец душистый - ГОСТ 29045;

Гвоздика - ГОСТ 29047;

Экстракты пряностей - нормативным документам.

Срок хранения мороженой печени рыб, мес, не более:

1 - при температуре не выше минус 18 °С;

2 - при температуре не выше минус 25 °С.

Для изготовления натуральных консервов используют печень минтая с массовой долей жира не менее 45%.

Могут быть использованы:

Печень минтая с массовой долей жира от 30% до 40% для изготовления натуральных консервов;

Масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.

4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Дополнительно на этикетке или литографии указывают для натуральных консервов:

Массу печени без жидкой части;

- «Изготовлено из мороженого сырья» - для консервов, изготовленных из мороженой печени.

4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см 3 по ГОСТ 5981, нормативным и техническим документам, а также импортных указанной вместимости.

4.5.3 Материал, используемый для изготовления и покрытия внутренней поверхности баноки крышек, должен быть допущен к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Массовая доля сухих веществ», «Общая кислотность», «Массовая доля составных частей» и «Наличие посторонних примесей» устанавливает изготовитель.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте, при рекомендуемых условиях хранения.

7.2 Пакетирование - поГОСТ23285, ГОСТ26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3 Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.

Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель*.

* Действует на территории Российской Федерации.

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % с даты изготовления, мес, не более:

30 - натуральные из печени трески и минтая в цельнотянутых металлических банках;

24 - натуральные из печени других видов рыб и из измельченной печени;

12 - в томатном соусе.

УДК 664.951:006.354 МКС 67.120.30 Н23 ОКП 92 7123,

92 7129, 927131, 92 7139

Ключевые слова: консервы из печени рыб, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор М.С. Кабашова Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Сдано в набор 31.01.2011. Подписано в печать 08.02.2011. Формат 60x84У & . Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,90. Тираж 181 экз. За к. 85.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.