Как долго варить вишневое варенье с косточками. Рецепт “диетического” варенья из вишни. Густое вишневое варенье.
Июль 21, 2015
Вишневое варенье – одно из самых ароматных. Как его варить - зависит от обстоятельств, наличия времени и усердия варящего 🙂 Можно сварить с косточками или без, по-быстрому или как положено – тщательно, без спешки, классическим методом.
Главное обстоятельство – сколько у вас вишни. Когда речь о килограмме-другом – здесь можно постараться и сварить идеально, с «медовой» консистенцией и ягодками одна в одну, светящимися рубиновым сиропом. Если же перед вами ведро вишни или еще побольше – все нюансы, соблюдения которых требует классический рецепт приготовления вишневого варенья, вызовут у вас только раздражение. Тут бы таз повместительнее, да чтобы сахару и сил хватило 🙂
Для тех, кто собирается варить много и быстро, понятно, что с косточками, буквально в двух словах – вишню следует перебрать, удалить плодоножки, промыть. В тазу или кастрюле с широким дном, в которой удобно варить варенье, варим сначала сахарный сироп - на каждый килограмм вишни берем по 1-1,2 кг сахара и 1 стакану воды. Если вишня сладкая - добавляем еще и по 1/2 чайной ложечки лимонной кислоты, чтобы варенье получилось ярче и не засахарилось.
Если желаете, чтобы вишни в готовом варенье не слишком сморщились - партиями насыпаем вишни в большой дуршлаг, каждую партию вишен по одной минуте бланшируем в кипятке, погружая в кастрюлю с кипящей водой, извлекаем, даем воде стечь и сразу же перекладываем вишни в кастрюлю с горячим сиропом. Если внешность вишен в варенье вас не беспокоит - можно и не бланшировать 🙂 Оставляем вишни постоять в сиропе хотя бы 2-3 часа, чтобы они адаптировались и выпустили сок, и варим 10-15 минут с момента закипания, снимаем пену. Горячее варенье разливаем в чистые простерилизованные баночки и укупориваем крышками. Вот таким образом можно справиться максимально быстро и получить варенье, которое не стыдно будет поставить на стол 🙂
Мы не сторонники варки какого бы то ни было варенья большими партиями и скоростными методами, поэтому, посочувствовав владельцам обильного урожая, сварим наш килограмм вишни со всеми нюансами классическим способом, за три приема 🙂 Косточки на этот раз оставляем.
- Получится: из 1 кг вишен
В том случае, если на три варки у вас терпения не хватит, можно ограничиться и двумя, но при варке в три этапа варенье определенно лучше 🙂 Только не удлиняйте периоды кипения варенья, чтобы оно не потемнело.
Что касается варки варенья без косточек – его можно сварить точно так же, только удалив предварительно косточки. Если вишня используется сочная, можно просто пересыпать ее сахаром и варить в собственном соку. При удалении косточек вишенки «разгерметизируются», и сок из них под сахарной засыпкой будет выделяется более активно, чем из целых вишен. А варить можно по-разному – быстро или деликатно, с настаиванием, в 2-3 приема - по вашему вкусу и настроению. Мы, как всегда, за деликатную варку 🙂
Каждый раз при варке варенья из вишен приходится учитывать нюансы, диктуемые сортом и особенностями вишни, которой сегодня суждено попасть в варенье 🙂 Чем вишня сочнее, тем меньше добавляем воды при варке сиропа, а то и вовсе обходимся пересыпанием вишен сахаром. Чем вишня кислее - тем сахара кладем больше. Из темно-красной и светлой вишен варенье, естественно, получается разного цвета. Темную вишню особенно важно не переваривать, иначе варенье может получиться почти черным.
Удачной варки и приятного аппетита!
Вместо погружения в кипяток вишен, в каждой ягоде можно сделать надкол.
Вишневое варенье «Пятиминутка»
Желающим максимум сохранить полезные вишневые вещества, предлагается вариант быстрой термической обработки плодов. Варенье из вишни «пятиминутка» получается с не разрушенной формой ягод и ярким насыщенным цветом. На такую сладость пойдет 1 килограмм вишен, всего 400 грамм сахара и 200 грамм проточной воды.
Приготовление:
При удалении косточек, лучше надеть перчатки. Вишневый сок настолько въедливый, что придется долго вымывать руки.
Вишневое варенье с шоколадом
Интересующимся, как варить вишневое варенье с добавками, предлагается 
вкуснейший рецепт варенья из вишен с шоколадом. Для такого необычного блюда потребуется 500 грамм без косточек ягод вишни. Это могут быть не только свежие плоды. Замороженные также прекрасно вписываются в рецепт. Стограммовая плитка горького шоколада дополнит этот шедевр. Дополнительными компонентами выступят стакан (150 грамм) сахара, большая ложка лимонного сока, свежевыжатого, 50 грамм обычной проточной воды и по желанию можно внести 100 грамм коньяка.
Приготовление:
Готовить варенье из вишни сплошное удовольствие. Стоит только некоторое время ждать, пока ягоды поглотят сахар, но ждать – не работать. Обычно, время насыщения занимает до 10 часов, смотря какой сорт плодов и его сладость. Еще имеет значение наличие косточек в ягоде, которые также впитывают сахар. Вкусного вам варенья и приятного чаепития с ним!
Можно ли варить и есть варенье из вишни с косточками? Вишневые косточки при длительном хранении выделяют синильную кислоту, правда, в очень незначительных количествах. Но все же, если ваше варенье хранится более года, то есть его не стоит.
Так что, варите на здоровье, только съешьте, как можно быстрее. Хотя вишневое варенье и так долго не задерживается на полках кладовок.
Поэтому смело используйте рецепты, как сварить варенье из вишни с косточкой. А их очень много.
Варенье из вишни с косточками фото
Вишневое варенье с косточками пятиминутка
Это любимый способ приготовления варенья, получивший свое название из-за быстроты приготовления. Благодаря небольшому времени термической обработки в ягодах сохраняется много витаминов, натуральный цвет и форма.
Варить варенье из вишен за 5 минут можно и с косточками, чтобы сэкономить время и силы. Но если вишня у вас крупнее, чем обычно, или не очень спелая, рекомендуется готовить ее 7-10 минут.
Мы предлагаем вам 2 рецепта: с водой и без воды.
Рецепт 1:
- 1 кг ягод
- 400 г сахара
- 200 мл воды
Как приготовить варенье из вишни с косточками:
1. Переберите вишню, промойте и удалите плодоножки.
2. Воду вылейте в кастрюлю, включите средний огонь, засыпьте сахар, помешивая. Доведите до кипения, проследив за тем, чтобы все кристаллики растворились.
3. Всыпьте в получившийся сироп ягоды, перемешайте массу и доведите на среднем огне до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите вишню ровно 5 минут, снимая пену.
4. Чтобы сделать заготовки на зиму, нужно закатать варенье из вишни с косточками «Пятиминутка» в простерилизованные банки. Если будете хранить в холодильнике, то лучше закрыть чистыми капроновыми крышками, потому что металл окисляется.
Рецепт 2:
- 1 кг вишни
- 1 кг сахара
Как сварить варенье из вишни с косточками быстро:
1. Вишню переберите, промойте холодной водой, очистите от стебельков.
2. Засыпьте в эмалированной кастрюле сахаром послойно. Оставьте на пару часов до выделения сока.
3. Нагрейте на среднем огне до закипания, убавить газ и варите 5 минут, помешивая и снимая пенку.
Затем вишневая пятиминутка закатывается в банки.
Варенье из вишни с косточками густое
Густое вишневое варенье варится в 3 приема. За это время ягодки сначала смарщиваются, а потом снова впитывают в себя сладкий сироп и становятся очень красивыми.
Пропорции:
- 2 кг вишни
- 2 кг сахара
- 250 мл воды
Как готовить варенье из вишни с косточками:
1. Вишню переберите, сполосните водой и снимите плодоножки.
2. В кипяток добавьте весь сахар, кроме 2 стаканов, прокипятите минуту.
3. Выложите в сироп вишни и оставьте на 10-12 часов.
4. Снова поставьте на плиту, всыпьте оставшийся сахар, доведите до кипения на среднем огне, снимая пену. Убавьте до минимума и варите 5 минут. Оставьте остывать и настаиваться на 8-12 часов.
5. Повторите так еще 2 раза. Третий раз варите около 10 минут и сразу закатайте в стерилизованные банки.
Рецепт варенья из вишни с косточкой в мультиварке
Ингредиенты:
- вишня – 1 кг
- сахар – 1 кг
- вода – 100 мл
Как сделать варенье из вишни с косточками в мульте:
1. Переложите ягоды в чашу мультиварки, засыпьте сахаром, долейте воду и перемешайте.
2. Включите режим «Тушение» и варите варенье 1 час, перемешивая каждые 10 минут и снимая пенку.
3. Разлейте по простерилизованным банкам и закатайте. Под капроновыми крышками можно хранить варенье в холодильнике.
Срок хранения варенья из вишни с косточками на 3-5 месяцев меньше, чем у безкосточкового вишневого варенья, съесть его желательно хотя бы до марта-апреля, а еще лучше до Нового года.
Блюда со свежей или замороженной вишней традиционно любимы взрослыми и детьми. Ягода обладает приятным вкусом и нежным ароматом, при желании ее можно готовить даже без сахара. Самым популярным методом обработки компонента традиционно является отваривание варенья. В зависимости от того, какой нужно получить результат, ингредиент кипятят с густым или жидким сиропом, очищают от косточек или не подвергают ягоды предварительной обработке.
Если варить составляющие всего пять минут (специальный рецепт «Пятиминутка»), в них сохранится подавляющее большинство микроэлементов и витаминов. В этом случае заготовки улучшат показатели организма при анемии, болезнях почек и легких, запорах и даже ряде психических заболеваний.
Нюансы приготовления вишневого варенья
При всей простоте процесса изготовления варенья из вишни, на получение нужного результата можно рассчитывать только при соблюдении рада специфических правил. Если их игнорировать, конечный результат получится не только не таким вкусным, как хотелось бы, он может стать по-настоящему опасным.
В зависимости от того, сколько и где будет храниться готовый состав, его можно не только закатывать в стеклянной посуде под металлическими крышками. Вишневое лакомство нередко закрывают пергаментом, если его планируется держать в холодильнике.
Зимняя заготовка с косточками и без
Приготовление варенья без косточек является довольно длительным и трудоемким процессом. Зато результат поражает своим тонким ароматом, изысканным вкусом и нежной текстурой. Варить его можно по-разному, например, так:
- На 1 кг вишни берем такое же количество сахара и стакан воды.
- Ягоды перебираем, промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. После этого удаляем из плодов косточки, используя подручные приспособления (например, медицинский зажим), стараясь не повредить ягоды слишком сильно.
Совет: Некоторые хозяйки бланшируют плоды вишни перед обработкой, стараясь выжать из них максимальное количество сока. Но так лучше поступать с черешней, у нее более плотная кожица. Вишневые плоды в подобной обработке не нуждаются, готовый результат и без этого будет сочным и ароматным, даже если использовать подход «Пятиминутку».
- Ягодную массу выкладываем в таз для варки (предпочтение отдается эмалированной посуде), послойно засыпаем всем объемом сахара и оставляем на 3 часа.
- Затем ставим массу на плиту, доливаем в нее воду и хорошо перемешиваем. Сначала продукт нужно держать на малом огне и постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Тогда усиливаем огонь и ждем, когда состав закипит.
- После закипания держим заготовку на огне средней интенсивности, но она не должна активно бурлить. Регулярно снимаем продукт с плиты и аккуратно перемешиваем, не забываем снимать пену.
- Сколько варить продукт сказать сложно, придется регулярно проводить тест на готовность. Для этого полученный ягодный сироп в количестве одной капли помещаем на блюдце. Если он не растекается, варенье готово.
Если хочется сварить заготовку из вишни с косточками, то на 1 кг ягод надо взять 1,3 кг сахара и 2 стакана воды. Сама манипуляция из-за отсутствия необходимости проводить чистку ингредиентов занимает меньше времени, но все же обладает определенной спецификой:
- Плоды перебираем и промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг. Чтобы ягодки в процессе обработки остались целыми, их можно наколоть чистой иголкой и только после этого разместить в посуде для варки.
- Из всей воды и двух третей сахара варим сироп, которым заливаем подготовленные ягоды и настаиваем в течение 4 часов. Через указанное время сливаем жидкость, доводим до кипения отдельно от плодов и держим на огне 5 минут.
- Жидкой массой опять заливаем ягоды, докладываем оставшийся сахар и вывариваем на слабом огне до полного растворения кристаллов. Далее массу нужно варить на среднем огне, регулярно снимая пену до готовности состава (проводим опыт с сиропом на блюдце).
С замороженной вишней все обстоит точно так же. Просто сначала продукт правильно размораживаем (в холодильнике в течение ночи), ошпариваем кипятком и только после этого готовим одним из приведенных методов. Получится не менее вкусно и полезно.
Варенье с густым сиропом
Для приготовления заготовки с густым ароматным сиропом надо взять 1 кг свежей или замороженной вишни, около 1,5 кг сахара (можно и меньше). Ягоды перебираем, промываем, удаляем косточки. Массу выкладываем в таз, пересыпаем сахарным песком и оставляем на пару часов настаиваться. Затем посуду ставим на плиту, и, регулярно помешивая, доводим до закипания на слабом огне.
После чего состав необходимо варить еще 10 минут, снимая пену. Чтобы получилось по-настоящему вкусно, а сироп стал густым, продукт придется настоять в течение 12 часов, затем прокипятить еще 5 минут. Еще одно 12-часовое настаивание, после которого состав варится столько, сколько понадобится до нужной степени густоты.
Особого внимания заслуживает рецепт приготовления вишневого варенья, получивший название «Пятиминутка». Здесь ягоды и сахара берутся в равных количествах, смешиваются, настаиваются в течение 5-6 часов. После чего заготовка помешается на огонь, доводится до кипения и отваривается всего течение 5-6 минут при обязательном удалении пенки. Вкусное и полезное лакомство сразу же раскладывается по банкам без всяких проверок и дополнительных настаиваний.
Хотите похудеть?
Лишний вес – проблема, известная многим.
- Малоподвижный образ жизни,
- стресс
- неправильное питание,
- и другие негативные факторы.
Приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.
Вишневое варенье называют "королевским", столь высокое звание данный десерт получил благодаря отменному вкусу, с которым не может сравниться ни одна ягода. Варенье из вишни готовят с косточками или без них, второй вариант считается наиболее качественным и безопасным для здоровья, поскольку спустя два года после консервации из косточек выделяются токсины, которые могут нанести вред здоровью.
Наиболее вкусное варенье получается из южных сортов, а также Шубинки, Тургеневки и Захарьевской вишни, чтобы десерт получился ароматным, необходимо использовать темно-бордовые ягоды, причем, чем более насыщенная окраска, тем вкуснее десерт.
Варенье из вишни - подготовка посуды
Для того, чтобы вишневое варенье получилось вкусным и могло храниться длительный период, необходимо качественно подготовить посуду. Обычно варенье варят в емкости из нержавеющего металла или эмалированной посуде. Дело в том, что с момента обработки ягод и их засыпки сахаром до варки, проходит несколько часов, если в этот период дать вишне постоять не в нержавейке, а в другой емкости, варенье приобретет неприятный оттенок.
Стеклянные банки перед тем, как в них помещать варенье, следует подвергнуть стерилизации, сделать это можно в микроволновой печи (налить 1/2 банки теплой воды и прокипятить в течение 3 минут), духовке (в горячую духовку ставятся мокрые банки и приоткрывается дверца), на горлышке чайника или другим способом.
Варенье из вишни - подготовка ягод
Ягоды для вишневого варенья тоже необходимо подвергнуть обработке. В случае, если варенье будет без косточек, требуется их вынуть с помощью специального приспособления, также можно использовать обычную булавку, шпильку или металлическое перо. Безусловно, лучше использовать специальные приборы, в таком случае ягода потеряет меньшее количество сока.
В том случае, если вишневое варенье варится с косточками, каждую ягодку следует проколоть иголкой, делается это для того, чтобы в них быстрее проникал сироп. Альтернативой данному процессу может стать минутная бланшировка при температуре 90 градусов.
Варенье из вишни без косточек
Ингредиенты:
- 1 килограмм вишни;
- 1,2 килограмма сахара.
Выньте косточки из ягод с помощью специального прибора или подручных средств, кладите ягоды в эмалированную посуду или посуду из нержавейки, пересыпая сахарным песком. Дайте ягодам пустить сок, для того, чтобы появился сироп, достаточно 2-3 часов. Ягоды с сиропом переложите в варочный таз из нержавейки, добавьте 1 стакан воды и кипятите на слабом огне, постепенно размешивая ложкой до того момента, пока сахар полностью не растворится. Далее следует сделать огонь сильнее, довести варенье до кипения и снять с огня. Подобную процедуру (доведение до кипения с снятие с огня) требуется повторять несколько раз, в то же время следите за тем, чтобы вишня не подгорела. Пену, образовавшуюся в процессе кипячения, следует снять. После того, как варенье остынет, его необходимо поместить в стеклянные банки, закатать крышками и поставить в прохладное помещение.
Варенье из вишни с косточками
Ингредиенты:
- 1 килограмм вишни;
- 1/2 килограмма сахара:
- 800 граммов воды.
Секрет приготовления вкусного варенья с косточками заключается в том, насколько качественно будут подготовлены ягоды к варке. Целые вишни медленно пропитываются сиропом, есть риск, что они съежатся и варенье не будет качественным, в то же время долго их варить тоже не рекомендуется не рекомендуется. Как же найти компромисс?
Плоды необходимо наколоть булавкой, положить в таз и не пересыпать, а залить сиропом, приготовленным из 800 граммов воды и 300 граммов сахара. Держите вишни в сиропе в течение 3-4 часов, затем доведите до кипения и варите 7-10 минут. Далее отделите вишни от сиропа и варите жидкость еще 5 минут. Вишню снова положите в сироп, добавьте 200 граммов сахара и уваривайте до готовности (доводите до кипения и снимайте с огня несколько раз).
Густое варенье из вишни
Ингредиенты:
- 1 килограмм вишни;
- 1,5 килограмма сахара;
- 1 стакан воды.
Секрет густого варенья кроется в сорте вишни, любителям, чтобы "стояла ложка", лучше взять для приготовления варенья Захарьевские или Владимирские сорта вишни. Еще один секрет густого варенья в количестве сахара, его должно быть несколько больше, чем при приготовлении традиционного вишневого варенья средней густоты.
Ягоды (доставать косточки или нет, хозяйка решает индивидуально) поместите в специальную посуду, засыпьте сахаром и оставьте настаиваться в течение 3 часов. Поставьте таз с ягодами на слабый огонь, добавьте 1 стакан воды и нагревайте, постоянно помешивая, чтобы вишни не подгорали. Когда сироп станет однородным, можно включить огонь больше и довести варенье до кипения. Повторяйте процедуру 3-4 раза.
Искусные кулинары утверждают, что вишню долго варить нельзя, иначе она сморщивается и появляются бурые пятна, что делает конечный продукт менее качественным.
Процесс снятие пены во время варки очень важен, поскольку она состоит из свернувшихся белков, которые подвержены быстрому скисанию. Пену снимают, чтобы увеличить срок хранения вишневого варенья.
