Главная > Разное > Простой грибной суп из сушеных грибов. Грибной суп из сушеных грибов


Простой грибной суп из сушеных грибов. Грибной суп из сушеных грибов




Грибным супам отведено особое место в рационе, так как это блюдо при отсутствии мяса и рыбы получается наваристым и питательным. После сушки грибы не теряют полезные свойства, сохраняют все ценные химические элементы и неповторимый запах. Суп с добавлением такого ингредиента сильнее раскрывает аромат и лучше усваивается организмом.

Классический рецепт

Такой суп готовится очень быстро, но получается необычайно вкусным и питательным. Его обязательно нужно подавать со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

  • Сушеные грибы (любые) - 50 г;
  • фильтрованная вода - 1,75 л;
  • картофель - 400 г (4 средних клубня);
  • морковь - 120 г (1 штука);
  • луковица - 80 г (1 штука);
  • лавровый лист - 2 штуки;
  • перец горошком - 2 г:
  • соль - 18 г (2 чайные ложки без верха);
  • сливочное масло - 20 г;
  • пшеничная мука - 60 г.

Приготовление

  1. Промойте грибы и залейте их 250 мл кипятка. Оставьте настаиваться в течение 25 минут. Воду для замачивания грибов не выливайте: она будет использована при варке супа.
  2. Приготовьте заправку. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нашинкованный лук и измельченную на крупной терке морковь. За 2 минуты до готовности введите в смесь овощей муку и перемешайте.
  3. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды. Порежьте разбухшие грибы на средние ломтики и отправьте их в кипяток. Добавьте воду, которая осталась после замачивания, предварительно ее процедив, чтобы избавить от мелкого мусора.
  4. Нарежьте кубиками картофель и через 20 минут отправьте в кастрюлю.
  5. Через 10 минут добавьте в суп овощную заправку, соль, перец, лавровый лист. Продолжайте варить еще 8 минут.
  6. Готовому блюду требуется настояться не менее часа.

Похлебка «Грибное царство»

Сочетание грибов, приготовленных разным способом: сушеных, маринованных, соленых, а также свежих придает блюду неповторимый насыщенный запах и вкус.

Рецепт не предусматривает добавления большого количества специй, так как это может перебить естественный аромат супа. Такая похлебка получается очень сытной, по питательной ценности она способна заменить мясное блюдо.

Ингредиенты

  • Сушеные белые грибы - 30 г;
  • смесь разных сушеных грибов (опят, подберезовиков, лисичек, маслят) - 100 г;
  • свежие шампиньоны - 80 г;
  • соленые или маринованные грибы (грузди, опята, рыжики, волнушки) - 120 г;
  • очищенная вода - 2,3 л;
  • морковь - 120 г (1 штука);
  • луковица - 80 г (1 штука);
  • картофель - 500 г (5 средних клубней);
  • лавровый лист - 1 штуки;
  • перец горошком - 1 г:
  • соль - 18 г;
  • растительное масло - 17 г;
  • сливочное масло - 15 г;
  • сметана - 250 г;
  • свежие укроп и петрушка (измельченные) - 15 г.

Приготовление

  1. Залейте все виды сушеных грибов 300 мл кипящей воды и оставьте на 25 минут для настоя.
  2. Мелко нашинкуйте луковицу, морковь натрите на средней терке. Нагрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел и обжарьте в ней овощную смесь до золотистого цвета. Добавьте сметану и протушите заправку под крышкой 2 минуты.
  3. Вскипятите воду. Добавьте в нее замоченные грибы вместе с процеженным настоем, нарезанный ломтиками картофель и поставьте варить в течение 15 минут.
  4. В это время следует приготовить остальные виды грибов (свежие, маринованные и соленые). Нарежьте их крупными дольками.
  5. Добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: грибы, зажарку, соль, специи, зелень. Продолжайте варить в течение еще 3 минут.
  6. Рецепт позволяет подавать готовый суп без какой-либо дополнительной заправки.

Сливочный суп-пюре

Благодаря сочетанию сушеных грибов и сливок рецепт способствует раскрытию натурального грибного аромата без искусственных усилителей запаха и большого количества специй.

Готовое блюдо будет еще вкуснее, если подавать его с подсушенными гренками, смазанными чесноком.

Ингредиенты

  • Сушеные грибы (лучше белые) - 500 г;
  • фильтрованная вода - 1,75 л;
  • картофель - 340 г (2 больших клубня);
  • морковь - 120 г (1 штука);
  • луковица - 80 г (1 штука);
  • сливки 10% - 500 мл;
  • сливочное масло - 20 г;
  • перец горошком - 2 г:
  • соль - 15 г;
  • лавровый лист - 1 штука.

Приготовление

  1. Грибы тщательно промойте и залейте 250 мл кипятка на час. Настой не выливайте.
  2. В 500 мл соленой воды отварите картофель, нарезанный крупными произвольными кусочками.
  3. Сделайте заправку (лучше приготовить ее непосредственно в кастрюле для супа). В половине приготовленной порции масла обжарьте мелко нашинкованный лук, добавьте к нему нарезанную колечками морковь и оставьте тушиться на 15 минут.
  4. В кастрюлю опустите вторую порцию масла, замоченные грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте эту массу в течение 7 минут.
  5. Остывший отварной картофель измельчите в блендере. В пюре влейте сливки и грибной настой. Должна получиться масса, напоминающая по консистенции кефир.
  6. Картофельное пюре добавьте к смеси овощей и грибов. С помощью венчика перемешайте ингредиенты, чтобы разбить все комочки. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и продолжайте варить суп 5 минут, непрерывно помешивая.
  7. Выключив плиту, оставьте блюдо настаиваться под крышкой не менее 30 минут.

Прованский суп

Этот рецепт подходит тем, кто предпочитает изысканную кухню. Сочетание разнообразных ингредиентов в таком блюде создает уникальный тонкий аромат и вкус, однако не перебивает запах основного компонента - грибов.

Ингредиенты

  • Сушеные белые грибы - 30 г;
  • очищенная вода - 2,25 л;
  • стручковая фасоль замороженная - 100 г;
  • белая фасоль - 100 г;
  • зеленый горошек замороженный - 100 г;
  • чеснок - 20 г (4 зубчика);
  • морковь - 330 г (3 штуки);
  • лук - 150 г (2 штуки);
  • сельдерей - 200 г (3 веточки);
  • цукини - 520 г (2 штуки);
  • базилик - 11 г (1 веточка);
  • кинза - 10 г;
  • петрушка (зелень) - 10 г:
  • соль - 18 г;
  • сахар - 10 г;
  • оливковое масло - 20 г;
  • любое растительное масло - 15 г;
  • паста томатная - 18 г;
  • лавровый лист - 2 штуки;
  • тимьян свежий - 2 г (1 веточка).

Приготовление

  1. Замочите горсть сушеных грибов в 250 мл кипятка. Настаивайте 30 минут.
  2. Залейте горячей водой замороженные горошек и фасоль. Оставьте под крышкой на 15 минут. Поставьте варить белую фасоль на 30 минут.
  3. На растительном масле обжарьте измельченный лук, чеснок, сельдерей, а также морковь и цукини, нарезанные кубиками, добавьте тимьян и лавровый лист. Через 10 минут смешайте овощи с сахаром и томатной пастой. Обжаривайте в течение 10 минут.
  4. В кастрюлю с кипящей водой опустите мелко нарезанные разбухшие грибы, их настой, белую и стручковую фасоль, зеленый горошек, обжаренные овощи, соль. Варить суп необходимо в течение 15 минут.
  5. Далее следует приготовить соус: измельчите в блендере петрушку, кинзу, базилик. Рецепт можно изменить, заменив доминантный базилик орегано или укропом. Тонкой струйкой введите в смесь трав оливковое масло, посолите.
  6. При подаче супа добавляйте в тарелку соус по вкусу.

Смягчить вкус грибного супа и придать ему нежные нотки можно, если в конце варки добавить натертый плавленый сырок. Усилить уникальный аромат блюда поможет замачивание сушеных грибов не в воде, а в свежем молоке. Включение в рецепт вместо боровиков подосиновиков или подберезовиков может придать бульону черный оттенок, однако на вкусовые качества это никак не повлияет. Чтобы аромат блюда был более насыщенным и приобрел вкус настоящих лесных грибов, не нужно использовать слишком молодые или перезрелые грибы. Рецепт супа можно упростить, если использовать порошок сушеных грибов. Для этого их следует измельчить в блендере до необходимого состояния. Суп с грибным порошком будет вариться гораздо быстрее, при этом сохранятся приятный аромат, насыщенный вкус и все полезные элементы.

Балуем родных и отдаем дань осенним дарам. Готовим суп из сушеных грибов. Невероятно ароматный, удивительно вкусный постный супчик станет отличным началом воскресного обеда, когда вся семья в сборе. Готовится кушанье, если не учитывать время варки грибочков, очень быстро. Чтобы совсем ускорить процесс, можно замочить боровики в холодной воде с вечера, а утром варить первое блюдо, которое покорит любителей домашней кухни.

Особенности грибного супа из сушеных грибов

Основа

Варим на воде, грибном, мясном бульоне. В любом случае получится вкусно, ведь яство будет отвечать пристрастиям хозяюшки, ее домочадцев.

Грибы

Идеальны небольшие белые боровички. Их не нужно разрезать на кусочки, они элегантно смотрятся в тарелке. Но не у всех есть миниатюрные заготовки. Тогда берем грибки любого размера. Просто после того, как отварим их, извлечем из кастрюли, порежем на кусочки.

Многие сушат лисички, маховики, прочие трофеи тихой охоты. Понятно, что и их можно пустить в суп из сушеных грибов. Технология пошагово не изменится.

Добавки

Конечно, картофель. Причем если хочется, чтобы суп получился особенно наваристым, можно положить в бульон 3-4 целых картофелины. Когда они сварятся, размять в пюре, добавить в кастрюлю. Затем только закладывать порезанный кусочками картофель. Благодаря такому приему, блюдо приобретет особую наваристость.

В остальном кладут те компоненты, которые душе угодны:

  • зажарку из лука и моркови,
  • чеснок, свежую зелень;
  • крупы, макаронные изделия;
  • томаты, болгарский перец.

Специи

Букет для супа из сушеных белых грибов выбираем по своему усмотрению. Но без черного молотого перца, лаврового листа не обойтись.

Пряности для грибов:

  • кориандр;
  • кинза;
  • тимьян;
  • базилик;
  • укроп;
  • петрушка;
  • чеснок.

Как правило, все перечисленные специи добавляют в грибные блюда в разных странах мира.

Обработка боровиков перед закладкой в суп

Грибы – уникальный продукт. Они сытны, богаты протеином, но не обладают высокой энергетической ценностью. Их с удовольствием включают в рацион вегетарианцы, постящиеся христиане, люди, стремящиеся похудеть, гурманы, которые ценят насыщенный вкус и яркий аромат. Трудно найти человека, который равнодушен к блюдам из даров леса. Засушенные грибы сохраняют все свои свойства, оставаясь такими же вкусными и ароматными, как свежие. Знатоки утверждают, что грибной суп из сушеных грибов получается наваристей и душистей, чем из обычных. Приготовить его сможет даже повар, не имеющий большого опыта. Главное – знать несколько тонкостей.

Особенности приготовления

Сварить суп из сушеных грибов несложно. Однако технология его варки отличается от приготовления грибного супа из свежих даров леса.

  • Не все грибы подходят для засушивания и последующего использования для варки супа. Сушат грибы лишь высокой категории, такие как боровики, подберезовики, подосиновики, лисички. Они быстро готовятся, не имеют неприятного привкуса, обладают ярко выраженным грибным ароматом.
  • Перед приготовлением супа грибы следует промыть и замочить в кипятке или прохладной воде, чтобы они восстановили форму. Обычно используют именно холодную воду, оставляя в ней грибы на несколько часов. Кипяток применяют только тогда, когда не хватает времени на подготовку ингредиентов. В горячей воде грибы достаточно отмачивать 30–60 минут.
  • Не спешите выливать воду, в которой замачивались грибы: процедите ее, чтобы предотвратить попадание мусора, и используйте для варки супа, чтобы он был еще ароматнее. Настой можно применять также для приготовления соусов.
  • Сушеные грибы перед добавлением в суп можно не размачивать, а перемолоть в порошок. В этом случае блюдо получится еще более ароматным и будет легче усваиваться организмом.
  • Грибы имеют выраженный аромат, поэтому добавлять в суп из них большое количество специй и пряностей нецелесообразно. Самое большее – это несколько горошин перца и лавровый лист.
  • Грибной суп не обязательно должен быть постным. Приятный сливочный вкус придадут ему коровье масло, плавленый сыр, сливки. Сытнее он будет, если сварить его с курицей или другим мясом.
  • Для сытности в грибной суп можно добавить крупу или вермишель.
  • Суп из сушеных грибов не рекомендован для детского питания. Есть его следует в умеренном количестве, чтобы избежать проблем с пищеварением.

Рецептов грибного супа существует много. Его можно варить с овощами, крупами, добавляя в него сыр, сливки, яйцо, зелень. Технология приготовления блюда может зависеть от конкретного рецепта.

Простой суп из сушеных грибов

  • сушеные грибы – 50 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
  • мука пшеничная – 20–30 г;
  • соль, зелень, специи – по вкусу;
  • сметана (не обязательно) – для подачи.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, залейте прохладной водой в количестве 1,5 литра, оставьте на 2 часа.
  • Через сито слейте воду в кастрюлю. Доведите ее объем до первоначального, долив чистой воды.
  • Грибы порежьте кусочками.
  • Почистите морковь, крупно натрите или порежьте мелкими кубиками.
  • Снимите с луковицы шелуху. Измельчите лук ножом.
  • Обжарьте лук и морковь на сливочном или растительном масле до мягкости.
  • На отдельной сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку. Если вы поститесь, муку можно слегка подрумянить на сухой сковороде.
  • Положите грибы в кастрюлю.
  • Очистите картофель, нарежьте среднего размера кубиками, положите к грибам.
  • Поставьте кастрюлю на огонь. После того как вода закипит, добавьте соль и специи. Варите 10 минут.
  • Добавьте овощную поджарку. Через 5 минут всыпьте мелко порубленную зелень.
  • Поварите суп еще 5 минут, добавьте муку.
  • Продолжайте готовить суп 2–3 минуты, постоянно его помешивая.

Рецепт по случаю: :

Суп из сушеных грибов со сливками

  • сушеные грибы – 50 г;
  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • сливки – 100 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • соль, красный и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сушеные грибы залейте половиной литра кипятка, размачивайте их полчаса.
  • Откиньте на дуршлаг.
  • Размоченные сушеные грибы и шампиньоны порежьте мелкими кусочками.
  • В кастрюле растопите масло, положите в него измельченные шампиньоны, обжарьте их в течение 3–4 минут, добавьте оставшиеся грибы, продолжайте обжаривать 5 минут.
  • Добавьте муку, перемешайте.
  • Влейте, взбивая содержимое кастрюли венчиком, воду, в которой замачивались грибы.
  • Таким же образом введите молоко.
  • Поварите 5 минут, помешивая, чтобы избежать появления комков.
  • Добавьте сливки и специи. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут.

Грибной суп, приготовленный по данному рецепту, имеет нежный сливочный вкус. При желании его можно превратить в крем-суп, измельчив блендером и прокипятив после этого 1–2 минуты.

Грибной суп из измельченных сушеных грибов с вареными яйцами

  • сушеные грибы – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • вареные яйца – 3 шт.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • лимон – по вкусу;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • С помощью блендера или кофемолки превратите сушеные грибы в порошок.
  • Почистите морковь, нарежьте мелкими кубиками.
  • Так же измельчите лук и корень сельдерея.
  • Обжарьте сельдерей, лук и морковь в растительном масле до полуготовности.
  • Залейте водой, доведите до кипения.
  • Добавьте измельченные грибы, соль, перец.
  • Варите суп на медленном огне 15 минут.
  • Лимон нарежьте тонкими дольками.
  • Зелень порубите ножом.
  • Яйца отварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам.

Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую положите дольку лимона и половину яйца, щедро посыпьте измельченной зеленью. Суп по этому рецепту готовится очень быстро.

Суп из сушеных грибов с курицей и гречкой

  • курица – 0,5 кг;
  • сушеные грибы – 100 г;
  • гречневая крупа – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Размочите грибы, промойте, нарежьте мелкими кубиками.
  • Переберите, промойте гречку.
  • Помойте курицу, положите в кастрюлю.
  • Почистите овощи, положите к курице.
  • Залейте водой, поставьте на огонь.
  • После закипания снимите пену, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите интенсивность пламени.
  • Варите 30–45 минут до готовности курицы.
  • Выньте курицу и овощи из бульона. Овощи выкиньте. Курицу остудите. Отделите мясо от костей, мелко порежьте, верните в бульон.
  • Положите в бульон подготовленные гречку и грибы.
  • Когда суп снова закипит, добавьте в него по вкусу соль и перец.
  • Варите суп 20 минут, затем в течение четверти часа настаивайте под крышкой.

Суп по этому рецепту получается наваристым и ароматным. Блюдо относится к числу традиционных, которые готовили на Руси в старину. Несмотря на простой состав, суп по этому рецепту получается сытным, вкусным, полезным.

Суп из сушеных грибов с вермишелью и сыром

  • сушеные грибы – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 0,25 кг;
  • вермишель – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • плавленый сыр – 70 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Натрите морковь.
  • Лук мелко порежьте.
  • Грибы залейте водой, оставьте на 2 часа.
  • Размоченные грибы порежьте кубиками.
  • Сыр немного подморозьте, поместив на полчаса в морозильную камеру, измельчите на терке.
  • Почистите картофель, нарежьте кубиками сантиметровой величины.
  • Вскипятите воду, положите в нее картофель и грибы.
  • На сливочном масле поджарьте лук и морковь, добавьте в суп через 10 минут после закладки в него грибов и картофеля.
  • Через 5 минут добавьте вермишель, через 2–3 минуты – сыр. Варите, пока сыр полностью не растворится.
  • Добавьте соль, специи, поварите еще 2 минуты и снимите с огня.

Если не хочется, чтобы вермишель сильно набухла, перед введением в суп ее можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Грибной суп из сушеных грибов можно варить в любое время года. Он получается таким же вкусным и ароматным, как из свежих даров леса. Наличие большого количества рецептов этого первого блюда позволит каждой хозяйке найти вариант по вкусу.

Хотя, сегодня найти рекомендации профессионалов не составляет труда, зато освоив одну из предлагаемых техник высушивания - на свежем воздухе или в духовом шкафу - можно радовать себя аппетитными угощениями в период холодов. Проще всего приготовить из заготовок суп - наваристый, вкусный и питательный. Чтобы сварить первое блюдо понадобится стандартный набор продуктов, при этом, не рекомендуется применять большое количество специй, в противном случае можно "перебить" оригинальный грибной аромат и вкус - а ведь именно на них должно быть акцентировано внимание.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Порядок приготовления угощений довольно прост, рецепты супов из сушеных грибов отличаются не во многом. Прежде всего, хозяйка может решить, что добавлять в суп - крупу, макаронные изделия, фасоль, а также, в каком виде будет добавлен главный продукт - целиком, измельченным или порезанным. При этом, использовать мясо совершенно не обязательно - грибной бульон имеет вполне выраженный вкус.

Суп из грибов - это зимне-весеннее блюдо, потому что свежие грибы для бульона не так хороши - нет у них того пикантного запаха, за который и ценится суп из сушеных грибов, особенно из белых. Сушеные грибы можно заготовить самостоятельно или раскошеливаться, приобретая на рынке сушеные. При сушке грибы теряют только влагу, зато приобретают неповторимый аромат, раскрывающийся при термической обработке.

Хранить запас сушеных грибов следует в бумажном пакете, в картонной коробке или стеклянной банке под хлопчатобумажной тряпицей, смоченной в соленой рапе и высушенной, под резинкой вместо традиционной веревочки. Грибы можно хранить целыми или измельчить в сушеном виде в грибной порошок Суп из грибного порошка варится быстрее, пахнет ярче и усваивается легче организмом.

Лучше всего для грибного супа белые грибы, но хороши также и другие, безусловно, съедобные сушеные грибы: подберезовики, подосиновики, лисички и опята. В качестве специй в таких супах используется только перец горошком и небольшой лавровый листик, чтобы не снизить грибной аромат. В суп из сушеных грибов любители добавляют и свежие и маринованные консервированные грибы. Некоторые предпочитают добавлять в такие супы сметану.

Какие продукты нужны для супа из сушеных грибов

Понадобятся, естественно, сушеные грибы. Если они высушены целыми, их нужно замочить на 25-30 минут в горячем кипятке. можно замочить и в холодной воде на полтора часа. Размокшие грибы следует вынуть, дать стечь воде, нарезать кусочками или брусочками. Воду, в которой грибы размокали, процедить через частое сито или сложенную в несколько слоев марлю, чуть позже ввести в бульон супа во время его варки.

Обычно основа супа из сухих грибов: картофель свежий, морковь свежая, лук и пряности - все сообразно с рецептурными ингредиентами каждого отдельного рецепта супа из сушеных грибов.

Суп из сушеных грибов по рецепту «Грибное царство»

Суп по этому рецепту готовится из целого «грибное царства»: из свежих, сушеных, маринованных, соленых и даже замороженных впрок, где в общий букет аромата грибного супа каждый из них несет свою грибную нотку. И домочадцев и гостей такой суп удивит своей оригинальностью, порадует вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

  • вода питьевая - 2 литра;
  • грибы сушеные белые - 30 граммов;
  • грибы разного вида приготовления - 300 граммов;
  • картофель свежий очищенный - 5 картофелин;
  • морковь свежая - корень;
  • лук свежий - 1 луковица;
  • лавровый лист - 2 средних листа;
  • сметана свежая - 250 миллилитров;
  • растительное и сливочное масло - в предпочитаемом объеме;
  • соль, перец, зелень - по вкусу.

Суп из сушеных грибов «Грибное царство» готовим так:

  1. Оставить на 20 минут для отмокания в горячем кипятке сушеные грибы. За это время нарубить очищенный репчатый лук, натереть очищенную и промытую свежую морковь и пожарить на сковороде рубленые овощи на смеси сливочного и растительного масла до готовности. Добавив в конце жарки сметану, продолжить тушение в течение не более 2 минут.
  2. В кастрюлю с кипящей для супа водой запустить очищенный резанный кубиками свежий картофель и резаные отмокшие грибы. Влить сюда же процеженную воду, в которой вымачивались сушеные грибы, и все прокипятить в продолжение 15 минут с момента закипания.
  3. Пока это варится, нужно нарезать ломтиками все остальные виды грибов (свежие, маринованные, соленые) и по окончании указанных 15 минут запустить их в кипящий суп из сухих грибов. Совместно с ними заложить овощную тушенку со сметаной, лавровый лист, посолить-поперчить, добавить рубленную зелень и потомить суп на слабом огне не более трех минут.

Классический рецепт супа из сушеных грибов

Если в продовольственных запасах домохозяйки имеются сушеные грибы, то обязательно настанет момент, когда всем захочется для разнообразия поесть грибного супа, который готовится достаточно быстро и получается, как правило, вкусным. Подавать такой супчик нужно горячим со сметаной или майонезом.

Ингредиенты:

  • грибы сушеные - 50 граммов;
  • вода для супа - 1,5 литра;
  • картофель свежий очищенный - 4 штуки;
  • лук репчатый свежий - 1 луковица;
  • морковь свежая очищенная - 1 корень;
  • мука пшеничная - 2 столовых ложки;
  • масло сливочное для жарки овощей - 50 граммов;
  • сметана свежая;
  • лавровый лист - 1 штука;
  • соль, перец горошком и рубленая зелень - по вкусу.

Классический суп из сухих грибов готовить так:

  1. Промытые грибы залить горячим кипятком и замочить в нем на 20 минут. В это время произвести жарку подготовленных рецептурных овощей: рубленый лук и тертую морковь.
  2. Измельченные овощи запустить в кипящее масло на разогретой сковороде, обжарить их в течение 2 минут, подсыпать муки и еще две минуты жарить при помешивании.
  3. Вымокшие грибы извлечь, дать стечь воде, порезать пластинками и запустить в кипящий бульон для супа, добавив процеженную воду грибного настоя.
  4. По прошествии 20 минут добавить к кипящим грибам порезанный кубиками картофель. Через 10 минут посолить, заложить в суп жареные овощи и продолжить варить до готовности картофеля. Перед самым окончанием варки положить лавровый лист ненадолго. Суп с сушеными грибами снять с огня и дать немного настояться. Добавить в тарелки с супом рубленую зелень и сметану.

Такой суп варится из смеси сушеных и свежих грибов, в которые добавляются свежие натуральные сливки. Суп по этому рецепту не требует ароматических добавок - только соль. Грибы и сливки, вареные в одном бульоне, создают неповторимый аромат. Хороши к такому супу вместо хлеба гренки, смазанные толченым чесноком.

Ингредиенты:

  • молоко свежее натуральное - 1,5 литра;
  • сливки свежие натуральные, жирность 10% - 1 стакан;
  • грибы свежие (шампиньона) - 300 граммов;
  • грибы сушеные (белые) - 200 граммов;
  • масло сливочное - 100 граммов;
  • лук репчатый - 3 луковицы;
  • мука пшеничная - - 3 столовых ложки;
  • молотый черный и нежгучий красный - по 0,5 чайной ложки;
  • соль - по вкусу.

Сливочный суп из сушеных грибов готовить так:

  1. Грибы сушеные размочить в 1 стакане горячего кипятка, а свежие промытые - порезать тонкими пластинками.
  2. Рубленый репчатый лук жарить сразу в кастрюле в половине количества сливочного масла до золотистости цвета. Добавить в обжаренный лук вместе со второй половиной сливочного масла резаные свежие и вымоченные грибы. Продолжить все это жарить еще в течение 10-15 минут. После чего всыпать муку, жарить при помешивании 2-3 минуты.
  3. Влить при помешивании в кастрюлю сначала грибной процеженный настой, а следом - молоко, избегая комочков. Довести суп с сушеными грибами под крышкой до кипения, убавить огонь до минимального режима и при периодическом помешивании доварить. Подавать с гренками.

Как приготовить суп с тертыми сушеными грибами

Порошок из сушеных грибов - это перемолотые на блендере наши обычные сушеные грибы. Из них суп варить быстрее, вкус у него ярче, а усваивается, говорят, лучше. Не нужно грибы замачивать, нарезать ножом - за нас потрудится блендер!

Ингредиенты:

  • вода питьевая - 2 литра;
  • грибы сушеные - 200 граммов;
  • яйцо куриное вареное - 3 штуки;
  • морковь свежая - 2 корня;
  • лук репчатый - 1 луковица;
  • лимон свежий - 1 штука;
  • сельдерей корневой - небольшой корень на 300 граммов;
  • масло растительное - 3 столовых ложки;
  • семена, зелень укропа и петрушки свежих - по вкусу;
  • соль - по вкусу.

Суп из тертых сушеных грибов готовить так:

  1. Необходимое количество сухих грибов измельчить на блендере в порошок.
  2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, а лук репчатый мелко нарубить ножом. Все измельченные овощи обжарить на сковороде в масле, после чего выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
  3. Грибной порошок при помешивании всыпать в кипящий суп вместе с солью и специями, продолжить варить на умеренном огне в течение 15 минут.
  4. Готовый суп разлить по порционным тарелкам для супа, положить в каждую небольшую дольку свежего лимона, половину очищенного вареного яйца, посыпать сверху свежей рубленой зеленью.

Секреты приготовления супов из сухих грибов:

Нежно смягчает вкус супа из сушеных грибов добавление в конце варки измельченного кусочка плавленого сыра со сливочным или грибным запахом.

Те хозяйки, которые предпочитают грибные супы с макаронными изделиями, должны их предварительно прокалить до светло-коричневого оттенка на сухой сковороде без масла при помешивании, чтобы они не расползались в бульоне и прибавили ему приятный вкус поджаристости.

При выборе свежих грибов для сушки следует предпочесть грибы среднего «возраста» - не очень молодые и не переспелые. Аромат будет полнее, а суп получит необходимую грибную терпкость.