bahay > Mga pagkaing gulay > Ang mga buns ay handa na. Paano maghanda ng masarap at malambot na masaganang lebadura na masa para sa malambot na tinapay


Ang mga buns ay handa na. Paano maghanda ng masarap at malambot na masaganang lebadura na masa para sa malambot na tinapay




Upang maging matagumpay ang iyong pagluluto sa hurno, kailangan mong gawin ang pinakamasarap na bun dough. Mayroong ilang mga pagpipilian sa pagluluto.

Ang pinakasimpleng opsyon. Ang nagresultang kuwarta ay itinuturing na unibersal.

Mga Kinakailangang Produkto:

  • Kalahating kilo ng premium na harina;
  • Isang maliit na ghee;
  • Isang quarter ng isang maliit na kutsara ng asin;
  • Limang gramo ng tuyong lebadura;
  • Mga 100 gramo ng asukal;
  • Isang baso ng gatas.

Proseso ng pagluluto:

  1. Kumuha ng katamtamang laki ng mangkok at ihalo ang lahat ng mga tuyong sangkap sa loob nito.
  2. Sa ibang lalagyan, tunawin ang mantikilya at ihalo sa itlog. Magdagdag din ng gatas dito. Mangyaring tandaan na ang temperatura ng pinaghalong ay dapat na humigit-kumulang ilang degree na mas mataas kaysa sa temperatura ng silid.
  3. Ngayon paghaluin ang lahat ng mga sangkap mula sa parehong mga mangkok at ihalo na rin. Sa oras na ito, magdagdag ng harina nang paunti-unti upang ang kuwarta ay hindi maabot sa likod ng iyong mga kamay.
  4. Iwanan ang paunang natakpan na lalagyan na may pinaghalong isang oras o isang oras at kalahati upang lumaki ang volume.

Ang pinaka masarap na bun dough

Matamis na yeast dough para sa mga bun na may simpleng recipe na kayang gawin ng lahat.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Dalawang baso ng hindi masyadong mataba na gatas;
  • Tatlong itlog;
  • Mga 200 gramo ng asukal;
  • Isang maliit na pakete ng mantikilya o margarin;
  • Packaging ng dry yeast. Maaari kang gumamit ng mga sariwa;
  • Isang maliit na asin;
  • Flour - hangga't kinakailangan.

Proseso ng pagluluto:

  1. Magsimula sa pamamagitan ng pag-init ng gatas. Maaari itong gawin sa microwave o sa isang kasirola. At agad na matunaw ang lebadura sa loob nito na may isang malaking kutsara ng asukal at harina. Mag-iwan ng 15 minuto.
  2. Dalhin ang mantikilya sa isang likidong estado, talunin ang mga itlog na may asukal.
  3. Ngayon kumuha ng isang malaki at malalim na lalagyan kung saan ihalo ang mga nilalaman ng baso na may lebadura, gatas at itlog. Asin lahat.
  4. Magsimulang maingat na magdagdag ng harina. Dapat itong gawin sa maliliit na bahagi upang matiyak ang malambot na kuwarta. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na bahagyang dumikit sa iyong mga kamay. Takpan ito at hayaang umupo ng 30 minuto.

Sponge na paraan ng paghahanda

Ang isang mas kumplikadong recipe, ngunit mas angkop para sa pagluluto sa hurno kaysa sa isang tuwid na recipe.

Mga Kinakailangang Produkto:

  • Isang maliit na asukal at asin;
  • Isang baso ng gatas na may dami ng 250 ML;
  • 100 gramo ng mantikilya;
  • Isang itlog;
  • Kalahating kilo ng magandang grado ng harina;
  • Sariwang lebadura - mga 20 gramo.

Proseso ng pagluluto:

  1. Una, painitin ang gatas; hindi gagana ang lamig. Dapat itong bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng silid. Ang asukal ay idinagdag dito, pagkatapos ay lebadura at mga limang malalaking kutsara ng harina. Ang nagresultang timpla ay dapat pahintulutang tumayo ng mga 20 minuto.
  2. Matapos ang oras, ang risen yeast ay kailangang ibuhos sa isang malaking mangkok, basagin ang itlog dito at ihalo ang lahat.
  3. Ibuhos ang natitirang harina sa isang lalagyan na may lebadura at itlog. Timplahan ng asin ang buong timpla na ito.
  4. Dalhin ang langis sa temperatura ng silid, upang hindi ito ganap na likido, ngunit medyo malambot. Kailangan itong ihalo sa mga bahagi kasama ang natitirang mga produkto.
  5. Ang natitira na lang ay masahin ng mabuti, upang ang resultang bukol ay makinis at hindi malagkit.
  6. Takpan ang mangkok ng isang bagay at mag-iwan ng 60 minuto. Sa paglipas ng panahon, ang masa ay dapat na doble sa laki.
  7. Bahagyang tandaan ang bukol at alisin ito muli sa loob ng isang oras. Pagkatapos nito, maaari kang maghanda ng mga pie at iba pang mga inihurnong gamit.

Malambot na masa ng kefir

Isang mahusay na pastry para sa mga pie para sa mga walang espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Mga produkto para sa pagluluto:

  • Isang baso ng low-fat kefir;
  • 3-4 tasa ng harina;
  • 100 gramo ng pinalambot na mantikilya;
  • Dalawang malalaking kutsara ng asukal;
  • Isang maliit na asin;
  • Isa at kalahating kutsarita ng tuyong lebadura;
  • Dalawang itlog;
  • Kalahating baso ng mainit na tubig.

Proseso ng pagluluto:

  1. Paghaluin ang mantikilya na dinala sa isang likidong estado na may kefir at mainit na tubig. Magdagdag ng mga itlog at asukal dito. Magdagdag ng kaunting asin at haluing mabuti.
  2. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang tatlong baso ng harina na may lebadura at idagdag ang nagresultang timpla sa maliliit na bahagi sa natitirang mga sangkap upang ang bukol ay lumabas na plastik.
  3. Ilagay ang natatakpan na mangkok sa isang medyo mainit na lugar sa loob ng 60 minuto.

Sa margarine

Maaari kang gumawa ng masarap na buns mula sa kuwarta na gawa sa margarine. Ang recipe ay angkop para sa kapag kailangan mong ihanda ang kuwarta, ngunit wala kang anumang mantikilya sa bahay. Dito kakailanganin mo ang parehong mga sangkap tulad ng para sa klasikong recipe. Ang pagkakaiba lamang ay ang kawalan ng mantikilya. Sa bersyong ito, pinalitan ito ng margarine.

Ang lahat ng iba pang mga aksyon ay paulit-ulit. Ibuhos ang lebadura sa mainit na gatas, magdagdag ng asukal at kaunting asin. Mag-iwan ng labinlimang minuto upang bumangon. Ang harina ay idinagdag, ang mga produkto ay halo-halong at dinadala sa isang homogenous na pagkakapare-pareho upang ang masa ay hindi dumikit sa iyong mga kamay. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng animnapung minuto at pagkatapos ng oras ay handa na itong gamitin.

May kulay-gatas

Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay mas mahusay kaysa sa klasiko. Ang kuwarta ay lumalabas na masarap.

Mga kinakailangang sangkap:

  • Dalawang itlog;
  • Isang baso ng mainit na gatas;
  • Maliit na pakete ng kulay-gatas;
  • Dalawang kutsarita ng tuyong lebadura;
  • kalahating kilo ng harina;
  • Asukal sa iyong panlasa;
  • Kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

  1. Ang bahagyang pinainit na gatas, ngunit hindi mainit, ay hinaluan ng asukal at lebadura. Kaunting harina din ang ibinubuhos dito. Ang nagreresultang timpla ay dapat na haluing mabuti gamit ang isang tinidor o whisk upang walang mga bugal.
  2. Takpan ang masa sa lalagyan ng isang bagay at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa mga 40 minuto upang ito ay maging mas malaki.
  3. Kapag lumipas na ang inilaang oras, ang lahat ng kulay-gatas, asin at ang mga nilalaman ng dalawang itlog ay idinagdag doon.
  4. Ngayon ay kailangan mong maingat na idagdag ang natitirang harina sa maliliit na bahagi at masahin ang pinaghalong. Dapat itong gawin nang hindi bababa sa sampung minuto upang ang bukol ay tumigil sa pagdikit at malambot at kaaya-aya. Pagkatapos nito ay inalis muli para sa isang oras at kalahati at pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto sa hurno.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pinaka masarap na pagpuno:

  1. Ang pinakasimpleng opsyon ay may mga pasas. Ang lasa ng gayong mga buns ay pamilyar sa lahat mula pagkabata. Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga pinatuyong prutas, tulad ng mga pinatuyong aprikot. Ang mga ito ay idinagdag lamang sa kuwarta.
  2. Ang isang mas kawili-wiling bersyon ng isang matamis na tinapay ay may pagpuno ng saging. Para sa paghahanda, ginagamit ang banana puree, na ginagamit upang punan ang kuwarta, tulad ng kapag gumagawa ng mga pie.
  3. Isang masaganang opsyon para sa almusal o meryenda - na may bacon at keso. Ang mga produkto ay maaaring ilagay sa loob o ihalo sa kuwarta.
  4. Mga matamis na buns para sa mga bata - na may jam o pinapanatili. Maaari mong ilagay ang pagpuno sa kuwarta o palamutihan ang tuktok ng tinapay kasama nito.
  5. Alam ng lahat ang kumbinasyon ng keso na may bawang at mayonesa. Subukang gawin ang pagpuno sa mga masaganang lutong paninda. Hindi lamang ito magkakaroon ng orihinal na lasa, kundi pati na rin ng isang kasiya-siyang meryenda.
  6. At, siyempre, kanela. Isang opsyon na magugustuhan ng lahat. Ang mabangong pampalasa ay maaaring direktang ibuhos sa kuwarta kasama ng mantikilya o iwiwisik sa ibabaw ng mga inihurnong produkto. Ngunit ang unang pagpipilian ay itinuturing na pinakamahusay, dahil ang lasa ng mga buns ay mas maliwanag, mas mayaman at mas kawili-wili.

Ang masarap na aroma ng mga sariwang lutong pagkain ay magpapasigla sa espiritu ng lahat sa bahay. Lalo na sa malamig na araw. Ang pinakamahusay na solusyon ay ang paggawa ng mga buns mula sa yeast dough sa oven. Ang natitira lamang ay piliin ang naaangkop na recipe mula sa mga opsyon na ipinakita sa ibaba.

Mula sa minarkahang dami ng mga sangkap makakakuha ka ng 20-22 maliit na buns. Upang ihanda ang mga ito, kumuha ng: 2 karaniwang baso ng sariwang kefir, isang maliit na kutsara ng asin, 560 g ng puting harina, 1.7 tbsp. granulated sugar, kalahati ng isang baso ng anumang walang lasa na mantikilya, 80 g mantikilya, isang maliit na kutsara ng kanela, 22 g lebadura (sariwa, pinindot), 0.5 tsp. kakaw.

  1. Ang Kefir ay pinainit sa temperatura ng katawan, pagkatapos kung saan ang asukal (2 tbsp), lebadura, asin at walang lasa na langis ay idinagdag dito. Pagkatapos ng pagmamasa, iwanan ang mga sangkap sa loob ng ilang minuto.
  2. Susunod, maaari mong ibuhos ang harina sa parehong mangkok. Mas mainam na gawin ito sa maliliit na bahagi, pagmamasa ng masa pagkatapos ng bawat karagdagan. Ang hindi malagkit na kuwarta ay natatakpan ng pelikula at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 50 minuto.
  3. Ang kalahati ng angkop na masa ay inilabas nang manipis sa isang silicone mat, pagkatapos nito ay pinahiran ng isang pagpuno ng tinunaw na mantikilya, kakaw, natitirang buhangin at kanela.
  4. Ang workpiece ay pinagsama sa isang masikip na roll at pinutol sa maliliit na piraso.
  5. Ang parehong mga hakbang ay paulit-ulit sa ikalawang bahagi ng pagsubok.
  6. Maghurno ng 25 minuto sa 190 degrees.

Para sa isang ginintuang kayumanggi hitsura, maaari mong i-brush ang mga buns na may whipped yolk.

Mabilis at masarap na recipe

Maaari mo lamang iwiwisik ang nagresultang paggamot na may asukal. Kasama sa recipe ang: 55 g ng sariwang lebadura na pinaghiwa-piraso, 140 g ng mantikilya sa bukid, 520 ML ng gatas, 4 na itlog ng sakahan, 210 g ng asukal, isang pakurot ng vanillin, 650-750 g ng harina, pula ng itlog.

  1. Para sa kuwarta, ang durog na lebadura ay natunaw sa isang maliit na halaga ng pinainit na gatas (mga 100 ML), pati na rin ang isang kurot ng butil na asukal.
  2. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang malambot na mantikilya, vanillin, natitirang asukal, mga itlog at ang natitirang gatas.
  3. Kapag tumaas ang kuwarta, ang nagresultang masa ay ibinuhos dito.
  4. Pagkatapos ng paghahalo, idagdag ang sifted flour.
  5. Ang isang maluwag na kuwarta ay minasa, na dapat humiga sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ng 3 beses.
  6. Ang mga maliliit na bola ay pinagsama sa labas ng masa, greased na may pula ng itlog at iniwan para sa 12-15 minuto.
  7. Ang mga buns ay niluto sa isang mainit na oven para sa halos kalahating oras.

Bago ihain, ang treat ay dinidilig ng asukal o pulbos.

Matamis na tinapay

Ang mga baked goods na ito ay tiyak na magpapaalala sa iyo ng iyong mga paboritong baked goods mula sa cafeteria ng paaralan. Upang ihanda ito, ang mga simple at abot-kayang sangkap ay ginagamit: 4.5 tbsp. puting premium na harina, isang pakete ng vanillin, 55 g ng live crumbled yeast, 2.5 tbsp. granulated sugar, kalahating baso ng unflavoured butter, 1.5 tbsp. tubig, kalahating kutsarita ng asin.

  1. Ang tubig ay bahagyang pinainit at ang lebadura ay ibinuhos dito. Ang 3.5-4.5 tbsp ay idinagdag sa nagresultang slurry. harina at asukal. Ito ay mag-infuse sa ilalim ng isang tuwalya sa isang mainit na lugar sa loob ng 25 minuto.
  2. Kapag handa na ang kuwarta, magdagdag ng vanillin at mantikilya, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng harina, patuloy na pagmamasa ng halo.
  3. I-roll out thinly, roll up, budburan ng asukal at maghurno sa oven sa layo mula sa bawat isa.
  4. Ito ay tumatagal ng 25 minuto upang maghanda.

Sa halip na asukal, maaari mong gamitin ang powdered sugar na hinaluan ng cocoa powder.

Paano magluto na may kanela sa oven?

Ang mga tagahanga ng isang maliwanag na lasa ng kanela ay tiyak na malulugod sa sumusunod na recipe. Kabilang dito ang: 45 g ng mataba na mantikilya, 90 g ng butil na asukal, 2 itlog ng bansa, 210 ML ng sariwang gatas, 1.5 tsp. mabilis na tuyo na lebadura, 3 tsp. kanela, 3 tbsp. harina, kalahating kutsarita ng asin, isang pakurot ng vanillin.

  1. Ang gatas ay pinainit, halo-halong may isang pares ng malalaking kutsara ng sifted na harina, isang maliit na kutsara ng asukal at lebadura. Iwanan ang halo sa temperatura ng silid para sa mga 40 minuto.
  2. Ang isang halo ng pinalo na mga itlog ng bansa, natitirang buhangin, vanillin at pinong asin ay ibinuhos sa angkop na komposisyon. Ang oxygenated na harina ng trigo ay idinagdag doon, isang pares ng mga kutsara sa isang pagkakataon.
  3. Pagkatapos ng masusing paghahalo, iwanan ang pinaghalong malapit sa pinagmumulan ng init sa loob ng 65 minuto.
  4. Ang natitira lamang ay igulong ang pinaghalong, grasa ang nagresultang piraso ng mantikilya, iwiwisik ng kaunting asukal at mabangong pampalasa.
  5. Ang layer ay pinagsama sa isang roll at pinutol sa mga piraso.
  6. Ang hinaharap na cinnamon roll na ginawa mula sa yeast dough ay inilatag sa isang oiled baking sheet, at pagkatapos ay iniwan ng kalahating oras. Maghurno sa isang mainit na oven sa loob ng 40 minuto.

Ang dami ng mabangong pampalasa sa recipe ay maaaring iakma sa iyong sariling panlasa.

Mga malalambot na bun na gawa sa yeast dough

Ang kuwarta ay lumalabas na talagang "mahimulmol". Para sa pagluluto kakailanganin mo: 1 tbsp. gatas, 1.5 tsp. pinong asin, pula ng itlog, 2.5 tsp. pinindot na lebadura, 3.5 tbsp. puting sifted na harina, 3 tbsp. likidong natural na pukyutan honey, kalahating baso ng langis ng gulay, 3 tbsp. likidong mantikilya, isang third ng isang baso ng asukal, isang itlog, 1 pula ng itlog, 1 puti.

  1. Ang isang bahagyang pinainit na produkto ng pagawaan ng gatas, langis ng gulay, pulot, at pula ng itlog ay ibinuhos sa isang malalim na lalagyan. Ang isang itlog, nunal, harina at lebadura ay idinagdag din.
  2. Ang isang malagkit na masa ay halo-halong at inilagay sa isang silicone mat na binudburan ng harina. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay natatakpan ng isang natural na napkin at iniwan malapit sa pinagmumulan ng init sa loob ng kalahating oras.
  3. Ang natitira lamang ay upang i-cut ang masa sa 24 na hiwa, bumuo ng mga ito sa mga bola, grasa na may langis ng gulay, at ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto, preheated sa 60 degrees.
  4. Susunod, ang pastry ay pinahiran ng glaze na gawa sa mantikilya (mataas na taba ng nilalaman), puti ng itlog, natural na pulot ng pukyutan at buhangin.
  5. Magluto ng isa pang 20 minuto sa 180 degrees.

Maaaring alisin ang treat mula sa oven kapag ang ibabaw ay naging ginintuang.

May buto ng poppy

Ang mga buto ng poppy ay sumasama sa mga bunga ng sitrus at mani, kaya maaaring mapabuti ang sumusunod na recipe. Kasama sa klasikong bersyon nito ang: 490 g ng harina, isang pakete ng vanillin, isang pakurot ng asin, 230 ML ng full-fat milk, isang pakete ng mantikilya, 5-6 tbsp. granulated sugar, itlog ng manok, 110 g poppy seeds, 11 g quick yeast.

  1. Ayon sa kaugalian, ang kuwarta ay inihanda mula sa gatas, asukal (1 tbsp) at harina (2 tbsp).
  2. Ang halo ay ibinubuhos sa harina na may halong tinunaw na mantikilya, natitirang buhangin, asin at vanillin. Ang masa ay naiwang mainit-init sa loob ng halos isang oras.
  3. Ang pagpuno ay ginawa mula sa mga buto ng poppy at asukal. Ang halaga ng huli ay maaaring iakma sa iyong panlasa. Hindi ito ipinahiwatig sa recipe. Ang mga tuyong buto ng poppy ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, pinipiga, durog na may blender at halo-halong asukal.
  4. Ang kuwarta ay pinagsama, pinahiran ng pagpuno, pinagsama at pinutol.

Ang mga buns na may mga buto ng poppy ay inihurnong sa isang mainit na oven sa loob ng 25 minuto.

May mga pasas

Ang isa sa mga pinakasikat na recipe para sa yeast buns ay ang bersyon na may mga pasas. Bilang karagdagan sa ipinahiwatig na pinatuyong prutas (130 g), kabilang dito ang: 150 ML ng gatas, 20 g ng live na lebadura, 55 g ng mataas na kalidad na mantikilya, itlog, 380-420 g ng harina, isang pakurot ng asin, zest mula sa isang limon, 125 g ng butil na asukal.

  1. Ang isang kuwarta ay ginawa mula sa gatas (pinainit), harina (2 maliit na kutsara) at asukal (1 maliit na kutsara), na naiwan malapit sa pinagmumulan ng init sa loob ng 25-35 minuto.
  2. Ang natitirang buhangin, citrus zest, itlog, harina at asin ay halo-halong mabuti. Ang kuwarta ay idinagdag sa mga nakalistang sangkap.
  3. Ang mga pasas ay hugasan, pinakuluan ng tubig na kumukulo at pinagsama sa tinunaw na mantikilya.
  4. Ang pinatuyong prutas ay pinagsama sa kuwarta, pagkatapos nito ay ipinadala sa init sa loob ng isang oras.
  5. Ang natitira lamang ay upang bumuo ng mga mabilog na bola mula sa masa at lutuin ang mga ito sa loob ng 25 minuto sa isang mahusay na pinainit na oven.

Para sa isang pampagana na hitsura, budburan ng pinalo na itlog bago i-bake.

Masarap na recipe na may jam

Gustung-gusto ng mga bata at matatanda ang mga inihurnong pagkain na may palaman. Lalo na kung may masarap na apple jam sa loob nito. Para sa dami ng 260 gramo kakailanganin mo: 1 tbsp. gatas, 2 itlog ng bansa, 3 tbsp. mantikilya, mataba na langis, 4 tbsp. premium na harina ng trigo, 5 tbsp. butil na asukal, kalahating maliit na kutsara ng asin, 2 tsp. tuyo mabilis na lebadura.

  1. Ang gatas, itlog, mantikilya, asin, lebadura at asukal ay inilalagay sa isang lalagyan at minasa hanggang makinis. Sa kasong ito, ang likido ay dapat munang bahagyang magpainit.
  2. Ang sifted na harina 2 beses nang maaga ay unti-unting ibinuhos sa nagresultang masa. Ang nagresultang kuwarta ay iniwang mainit sa loob ng ilang oras. Sa panahong ito, kailangan mong masahin ito nang maraming beses.
  3. Ang mga manipis na cake ay pinutol mula sa angkop na masa. Sa bawat isa sa kanila, ang mga pagbawas ay ginawa sa mga gilid.
  4. Maglagay ng ilang kutsarita ng pagpuno sa gitna ng mga piraso. Ang mga gilid ng bilog ay magkakapatong upang ang jam ay makikita sa pamamagitan ng mga hiwa.
  5. Kapag ang mga inihurnong gamit sa baking sheet ay tumaas nang bahagya, maaari mo itong lutuin ng 15-20 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.

Paano magluto na may cottage cheese?

Ang paggamot na ito ay perpektong makadagdag sa mainit na gatas o mabangong tsaa. At ito ay inihanda lamang mula sa mga sumusunod na produkto: 490 g ng puting sifted na harina, isang pakurot ng asin, 230 ML ng mainit na gatas, 8 tbsp. asukal, 2 itlog, isang karaniwang pakete ng mabilis na lebadura, 160 g mantikilya, 320 g cottage cheese, 55 g kulay-gatas, isang dakot ng mga pasas.

  1. Ang isang kuwarta na ginawa mula sa gatas, isang malaking kutsara ng butil na asukal at isang pares ng mga kutsara ng harina ay na-infuse sa loob ng 20 minuto sa isang mainit na lugar.
  2. Susunod, ang langis, asin, itlog, at isa pang 2 tbsp ay idinagdag sa pinaghalong. asukal at harina. Ang kuwarta ay minasa at tatayo nang mainit sa loob ng isang oras sa ilalim ng pelikula.
  3. Ang pagpuno ay inihanda mula sa natitirang asukal, cottage cheese, itlog at kulay-gatas.
  4. Ang pinagsama-samang base ay lubricated sa nagresultang masa. Ang workpiece ay pinagsama sa isang roll at pinutol sa makitid na piraso.
  5. Ang pastry ay inihurnong para sa kalahating oras sa isang lubusang preheated oven.

Ang mga natapos na inihurnong produkto ay maaaring dagdagan ng condensed milk.

Mula sa puff pastry dough

Upang gawing mas madali ang gawain, dapat kang bumili ng isang handa na base para sa ulam. Ang isang pakete ng 450-500 g ay magiging sapat. Bilang karagdagan sa produktong ito, kumuha ng: isang itlog, 45-55 g ng mataas na kalidad na mantikilya, 3 tbsp. giniling na kanela at asukal (kayumanggi).

  1. Ang tapos na semi-tapos na produkto ay pinagsama sa pinakamanipis na layer sa isang silicone mat.
  2. Ang resultang base ay mahusay na pinahiran ng tinunaw na mantikilya na may halong brown na asukal at kanela. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap sa pagpuno: mga pasas, anumang pinatuyong prutas, kakaw, atbp.
  3. Ang workpiece ay mahigpit na pinagsama at pinutol sa mga piraso, ang lapad nito ay mga 3 cm.
  4. Ang mga hinaharap na buns ay inilatag sa isang oiled baking sheet.
  5. Ang pastry ay pinahiran ng pinalo na itlog ng manok. Maaari mo ring budburan ito ng kaunting brown sugar.

Magluto sa oven nang hindi hihigit sa 25 minuto. Kung ang kabinet ay nagpapatuyo ng mga inihurnong gamit, kailangan mong maglagay ng isang mangkok ng tubig dito.

Recipe na may mga mansanas

Ang kumbinasyon ng matamis at maasim na prutas at yeast dough ay maaaring tawaging tradisyonal. Ang baking ay inihanda mula sa: 4.5 tbsp. in/sifted na harina, 45 g ng live na lebadura, isang pakurot ng asin, 260 ML ng fat milk, 4 tbsp. puting asukal, 65 g ng creamy margarine, 2 itlog at 1 puti ng itlog para sa pagpapahid ng mga inihurnong produkto. Para sa pagpuno, kumuha ng 550 g ng mansanas at 5 tbsp. kayumanggi asukal.

  1. Ang asukal (isang malaking kutsara), sirang lebadura at asin ay ibinubuhos sa gatas na pinainit sa temperatura ng silid nang paisa-isa. Ang halo ay minasa sa isang pulp at ilagay sa isang mainit na lugar. Magagamit mo pa ito sa sandaling lumitaw ang isang kapansin-pansing takip ng espongha.
  2. Ang tinunaw na margarin at mga itlog na hinaluan ng tinidor ay idinagdag sa angkop na solusyon.
  3. Ang sifted na harina ay unti-unting idinagdag sa pinaghalong. Ang kuwarta ay dapat huminto sa pagdikit sa iyong mga daliri. Pagkatapos nito, ito ay natatakpan ng isang tuwalya at iniwang mainit-init hanggang sa ito ay doble sa dami.
  4. Pagkatapos ng huling pagmamasa, ang maliliit na piraso ay kinukurot mula sa masa at pinipi. Ang pagpuno ay ginawa mula sa mga tinadtad na mansanas na binuburan ng asukal.
  5. Ang mga bun ay maaaring bigyan ng anumang hugis na gusto mo. Magluluto sila ng halos kalahating oras.

Ang pagpuno ng mansanas ay mahusay din sa giniling na kanela.

Pagluluto - karamihan sa atin ay iniuugnay ang pariralang ito sa tahanan, pagkabata, lola at ina. Sino ang naghanda ng pinakamasarap na pastry para sa mga bun at inihurnong matamis, malasa, malambot at malarosas na mga bun o pie tuwing Sabado at Linggo. At ang mga tindahan noon ay nagbebenta ng medyo malambot at masarap na mga inihurnong produkto na gawa sa masaganang yeast dough, na ginawa ayon sa mga pamantayan ng Soviet GOST.

Maraming mga tao ang nag-iisip na ang kalikot sa yeast dough, at higit pa sa butter dough, ay mahirap. Huwag kang matakot! Sapat na malaman ang mga prinsipyo, bumili ng mga sariwang sangkap at maglaan ng oras, dahil habang tumatagal ang lebadura ay ginagawa ang trabaho nito, mas masarap ang mga inihurnong paninda.

Ano ang pagkakaiba ng butter dough at hindi butter dough?

Ano ang yeast dough at baking? Unawain natin ang mga tuntunin at simulan ang paghahanda ng masasarap na pie at buns.

Ang yeast dough ay harina, tubig (para sa pagluluto, gumamit ng mainit na gatas at cream sa halip na tubig), tuyo o pinindot na lebadura, at kaunting asin. Sa kasalukuyan, pinakamadaling gumamit ng dry activated (instant) yeast. Ang simpleng lebadura na kuwarta pagkatapos ng pagmamasa at pagbuburo (ito ang yugto kung kailan ito "naaangkop", iyon ay, dahil sa gawain ng lebadura ito ay puspos ng mga bula ng oxygen at carbon dioxide) ay nagiging maasim at mura. At gagawa tayo ng matamis at masaganang kuwarta. Upang gawin ito, magdaragdag kami ng baking.

Ang pagbe-bake ay kung bakit mayaman, matamis at mabango ang yeast dough. Ito ay mga itlog, mantikilya at asukal. Tila ito ay maaaring maging mas simple, paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay, magdagdag ng vanillin o pampalasa, masahin at maghintay hanggang sa ito ay "magkasya." Oo, ginagawa din nila ito, ngunit ang lasa at mga katangian ng kuwarta ay ipinahayag sa ganap na lawak kung una mong pahihintulutan ang lebadura na lumago at lumikha ng kinakailangang istraktura sa loob nito, at pagkatapos ay idagdag ang baking. Samakatuwid, ginagamit nila ang lansihin na ito - inilagay muna nila ang isang yeast dough, pagkatapos ito, handa na at hinog, ay may lasa.

Recipe para sa klasikong butter yeast dough

Upang maghanda ng yeast dough: live, pinindot na lebadura - 70 g (o 20-25 g tuyo)
asukal - 25-30 gramo;
mainit na tubig o gatas - 250 ml;
Para sa lebadura kuwarta: mantikilya - 175 g;
gatas sa temperatura ng kuwarto - 500 ML;
3 itlog;
asukal - 50-60 gramo (sa panlasa);
vanilla sugar - 20 gramo;
harina - mga 1.5 kg;
asin - 5-10 gramo.

Inihahanda ang base para sa pastry gamit ang paraan ng espongha
Kumuha ng isang mangkok na may sapat na laki upang ang masa ay lumawak ng 2-3 beses sa laki. Ibuhos ang tubig/gatas dito at lagyan ng instant yeast, maghintay ng ilang minuto hanggang sa ito ay lumubog at matunaw. Pukawin ang likido at pagsamahin sa halos kalahati ng harina na kinakailangan ng recipe. Maaaring tumagal ng kaunti pa o mas kaunti ang harina, depende sa mga katangian ng mismong harina.

Ang resulta ay dapat na parang sinigang na timpla, sapat na makapal upang hindi maubusan ng kutsara, ngunit madaling pukawin. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay takpan ang lalagyan ng kuwarta gamit ang cling film o ilagay ito sa isang bag upang hindi ito matuyo. Hinihintay natin na magkaroon ito ng lakas. Mangyayari ito sa loob ng 3-4 na oras kung iiwan mong mainit ang kuwarta (mga +30C) o sa loob ng 8-12 oras kung ang masa ay huminog sa isang medyo malamig na silid o sa malamig (halimbawa, sa kusina na may bukas na bintana. , o sa refrigerator).

Ang huling pagpipilian ay mas kanais-nais, dahil, una, maaari kang gumamit ng mas kaunting lebadura, pangalawa, ginagawang mas maginhawa ang iskedyul, at pinaka-mahalaga, pinapayagan nito ang kuwarta ng lebadura ng espongha na ipakita ang lahat ng lasa nito nang walang peroxidizing.

Ang pagiging handa ng kuwarta ay tinutukoy ng amoy at hitsura nito. Dapat itong magkaroon ng isang natatanging amoy ng alkohol, ang ibabaw ay matatakpan ng mga bula at kulubot, ang kuwarta ay magsisimulang mahulog (makikita na ang bakas ng kuwarta sa mga dingding ay mas mataas kaysa sa antas ng kuwarta). Sa loob ng kuwarta ay makikita mo ang isang natatanging frame na parang thread.

Paghahanda ng masarap at malambot na masaganang yeast dough
Ngayon pinagsasama namin ang kuwarta na may mga itlog, asukal at isang maliit na halaga ng asin, maaari mong ihalo o matalo ang mga ito nang maaga, magdagdag ng vanillin at pampalasa at ang natitirang harina. Paghaluin ang lahat at simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Ito ay kailangang gawin nang mahabang panahon, hindi bababa sa 10 minuto, at mas mabuti 15-20. Ito ay pinaka-maginhawa upang ilagay ang pinaghalong kuwarta sa isang mesa na greased na may langis.

Ayon sa kaugalian, ang ibabaw ng trabaho ay binuburan ng harina, ngunit dapat nating tandaan na ang masaganang yeast dough ay kukuha ng harina na ito at maaaring maging mas magaspang. Habang nagmamasa ka, makikita mo na ang masa ng masa ay nagbabago, nagiging mas malagkit, mas nababaluktot at makinis, at nahuhuli sa likod ng mesa at mula sa iyong mga kamay. Ngayon lamang ang oras upang magdagdag ng pinalambot (ngunit hindi likido!) na mantikilya, mantikilya o tinunaw na mantikilya, sa mga bahagi, pagmamasa nang lubusan sa bawat oras hanggang sa maipamahagi ang mantikilya sa kuwarta.

Ang mas maraming itlog at harina sa kuwarta, mas mayaman ito.

Ilagay ang natapos na buttery yeast dough sa anyo ng isang bola sa isang malaking lalagyan, na pinahiran ng langis. Grasa din namin ang ibabaw ng bola ng langis at iwanan ito sa temperatura ng silid o mainit-init sa loob ng 1-3 oras para sa pagbuburo. Takpan muli ang lalagyan ng pelikula o isang bag. Sa panahong ito, tiniklop namin ang kuwarta nang maraming beses: dalhin ito sa isang mesa o board, patagin ito sa isang patag na cake gamit ang iyong mga kamay, tiklupin ito tulad ng isang sobre at hugis ito ng isang bola. Pagkatapos ay ibinalik namin ito sa lalagyan upang tumaas muli.

Kapag ang yeast dough ay tumaas ng maraming beses, ito ay pinagsama sa isang tinapay kung mayroong isang malaking pie o roll, o nahahati sa maliliit na buns kung kailangan ng mga buns, at iniwan upang magpahinga sa isang floured table na natatakpan ng pelikula sa loob ng 10-15 minuto . Ang pinaka masarap na kuwarta ng mantikilya ay handa na. Ngayon ay maaari mo itong igulong at ilagay ang pagpuno, takpan ito ng pangalawang layer, tiklupin ito sa isang amag - magkakaroon ka ng yeast pie na ginawa mula sa butter dough.

Matapos ang kuwarta ay sa wakas ay nabuo sa isang produkto, dapat itong iwanang patunayan sa loob ng 20-30 minuto, na sakop ng pelikula, sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay sa isang well-heated oven. Kung ang iyong oven ay may steam function, gamitin ito sa loob ng unang 10 minuto. Ang singaw ay magpapahintulot sa produkto na tumaas nang maayos at pantay sa oven.

Ang mga masasarap na pastry pie ay inihurnong sa loob ng 25-40 minuto, depende sa kanilang laki, sa temperatura na 170-180C (katamtamang init).

Ang pinaka masarap na bun dough

Ang kuwarta na inihanda ayon sa klasikong recipe ay mas mabilis na ihanda. Ang mga buns ay malambot, malambot at may lasa.

Mga sangkap para sa pastry:

400-500 g ng harina.
2 itlog ng manok;
150 ML ng gatas;
100 gramo ng mantikilya;
0.5 tasa ng butil na asukal;
10 g vanilla sugar;
1 kutsarita ng tuyong lebadura;
isang pakurot ng asin;

Proseso ng pagluluto:
Ihanda natin ang kuwarta para sa pastry
Ang lahat ng kuwarta na inihanda para sa pagmamasa ay dapat na nasa temperatura ng silid.
Maipapayo na kumuha ng live yeast para sa pagmamasa. Painitin nang bahagya ang gatas. Ibuhos ang lebadura, 5 gramo ng asukal (o isang kutsarita) sa mainit na gatas. Paghaluin nang maigi, takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang malinis na cotton towel at itabi ng 30 minuto.
Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang mga itlog na may asukal, ihalo nang lubusan. Idagdag ang pinaghalong matamis na itlog sa masa at haluing mabuti. Kapag ang lebadura ay "lumabas" at ang ibabaw ay natatakpan ng bula, magdagdag ng sifted na harina, patuloy na pagpapakilos. Matunaw ang mantikilya at ibuhos ito sa pinaghalong lebadura.

Siguraduhing hindi mainit ang mantika.

Knead ang masaganang yeast dough sa loob ng 15 minuto, kung kinakailangan, magdagdag ng harina.
Ang kuwarta ay magiging malambot at nababanat. Ilagay ang halos tapos na yeast dough sa isang malalim na mangkok, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang masa ng pagsubok ay dapat tumaas ng 2 beses.

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng matamis na buns mula sa yeast dough na magiging hindi kapani-paniwalang malambot. Sa totoo lang, gusto ko talaga ang yeast baking na may tasa ng tsaa. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito, at madalas akong naliligaw sa pagpili kung ano ang gusto kong subukan.

Sa pagkakataong ito gusto kong mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa mga buns na may asukal mula sa yeast dough, na ginawa gamit ang sunud-sunod na mga larawan upang gawin itong mas malinaw. Hindi magiging mahirap na ulitin ito, ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat nang mahigpit ayon sa tinukoy na pagkakasunud-sunod at lahat ay gagana.

Ang mga matamis na bun na ito na gawa sa gatas at lebadura ay maaaring maging mayaman lang, ngunit maaari mong pag-iba-ibahin ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting palaman sa gitna. Ang pagpuno ay maaaring isang piraso ng tsokolate, condensed milk, makapal na jam, o kahit na mga berry at mga piraso ng prutas. Ngunit ipinapayo ko sa iyo na subukan ang bersyon ng mantikilya kahit isang beses, dahil ito ay napakasarap din.

Ang masaganang bun dough na ito ay ginawa sa isang bread machine, ngunit maaari rin itong madali at mabilis na mamasa sa pamamagitan ng kamay. Samakatuwid, piliin ang paraan na mas maginhawa para sa iyo. At ibinahagi sa akin ni Nadenka, na madalas na gumagawa ng mga baked goods para sa mga bata, ang recipe na ito.

Maginhawang hatiin ang mga ito sa kalahati at ikalat ang mga ito ng mantikilya, pulot o iyong paboritong jam. Ang bango ng naturang baking ay pumupuno sa bahay at lahat ng tao sa sambahayan ay tumatakbo upang makita kung ano ang inihurnong ni nanay sa oras na ito. Maniwala ka sa akin, tiyak na hindi sila mabibigo sa lasa. Ipinapayo ko rin sa iyo na tingnan kung paano ka madaling makagawa ng mga tiyak na mabibighani sa iyo sa kanilang panlasa.

Mga Produkto:

  • Gatas - 125 ml.
  • Pinindot na lebadura - 8 g o tuyong lebadura 1 heaped na kutsara.
  • harina ng trigo - 330 g
  • Itlog ng manok - 1 pc.
  • Salt - isang pakurot
  • Asukal - 50 g
  • Vanillin - 0.5 tsp
  • Langis ng gulay - 1 tbsp
  • Mantikilya - 25 g

Patong:

  • Pula ng itlog - 1 pc.
  • Gatas - 1 tbsp
  • kanela - 1 tsp
  • Asukal - para sa pagwiwisik

Dami: 8 piraso

Paano gumawa ng mga buns na may asukal

Upang magsimula, nag-aalok ako sa iyo ng dalawang paraan upang gumawa ng masaganang yeast dough para sa mga buns. Sa unang kaso, maaari kang gumamit ng tagagawa ng tinapay para dito. Ibuhos ko muna ang mga likidong sangkap sa lalagyan nito, at pagkatapos ay idagdag ang mga tuyo at i-on ang mode na "kuwarta". At kung masahin mo ito gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na gatas sa isang malalim na mangkok, temperatura hanggang 40 degrees at magdagdag ng compressed yeast. Pagkatapos ay hinalo ko hanggang sa ganap silang matunaw dito. Pagkatapos ay idagdag ko ang asukal, tinunaw na mantikilya, asin, vanillin, langis ng gulay at isang itlog sa temperatura ng kuwarto. Hinahalo ko muli ang lahat at pagkatapos lamang na nagsimula akong magdagdag ng harina at pagmamasa ito. Ang natapos na kuwarta ay madaling dumikit sa iyong mga kamay at magiging medyo nababanat.

Pagkatapos nito, tinatakpan ko ito ng tuwalya at iniiwan itong tumaas ng 60 minuto sa isang mainit na lugar. Ganito ang hitsura ng kuwarta para sa mga bun na may gatas pagkatapos ng pag-proofing at pagmamasa, at hindi mahalaga kung ginawa mo ito mula sa tuyo o pinindot na lebadura. Ang ipinahiwatig na halaga ay nagbubunga ng 640 gramo.

Susunod, hinati ko ito sa 8 pantay na bahagi, na ang bawat isa ay tumitimbang ng 80 gramo.

Ngayon ay bumubuo ako ng mga buns na may kanela at asukal sa medyo simpleng paraan. Upang gawin ito, gumawa ako ng isang flat cake mula sa isang nasusukat na piraso, ang mga gilid kung saan ako ay nagtitipon patungo sa gitna. At pagkatapos ay binabaligtad ko ito gamit ang makinis na bahagi upang makakuha ng higit pa o mas kaunting pantay na bola. Kung gusto mo, bago magtiklop, maaari kang maglagay ng kaunting non-liquid filling sa loob o hayaan silang mayaman. Ang pagpuno ay maaaring isang piraso ng tsokolate, makapal na pinakuluang condensed milk o kahit na mga piraso ng prutas.

Pagkatapos nito, inilipat ko ang mga buns sa isang silicone baking mat, na hindi kailangang ma-greased sa anumang bagay. Maaari ka ring maghurno sa papel na parchment o sa isang baking sheet na binuburan ng kaunting harina. Hinahayaan ko silang tumaas ng kaunti sa isang mainit na lugar, mga 20 minuto.

Upang gawing mas maganda ang mga ito at mas masarap ang lasa, maghahanda ako ng isang mahusay na patong. Para dito hinahalo ko ang pula ng itlog, gatas at kanela. Ito ay lumalabas na ang perpektong pagkakapare-pareho.

Nilagyan ko ng grasa ang bahagyang tumaas na mga bun na may inihandang patong, salamat sa kung saan sila ay magiging ginintuang kayumanggi, at iwiwisik ang asukal sa itaas. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring iwiwisik ang mga buto ng linga sa itaas. Ngayon ay ipapakita ko sa iyo kung paano maghurno ng mga bun upang ang mga ito ay mahusay na inihurnong at mahangin.

At inihurno ko ang mga ito sa isang preheated oven, sa 180 degrees, sa loob ng 30 minuto. Sila ay magiging maganda at malarosas sa itaas. At kapag tinusok mo sila ng toothpick, lalabas itong ganap na tuyo. Narito ang isang mahusay na recipe para sa mga baked bun na gawa sa yeast dough, at kung alam mo lang kung gaano kasarap ang mga ito.

Ang natapos na matamis na buns mula sa yeast dough sa oven ay talagang naging mahusay. Ngayon ay kinuha ko ang mga ito mula sa oven, ilagay ang mga ito sa isang board at iwanan ang mga ito upang palamig ng kaunti. Hindi alintana kung gagawin mo ang mga ito nang may pagpuno o walang, sila ay magiging malambot at masarap. Inirerekumenda kong subukan ito upang suriin ito. Bon appetit!

Hindi ko alam tungkol sa iyo, ngunit patuloy akong naghahanap ng masarap na pastry dough. Sinusubukan ko ang mga bagong recipe sa lahat ng oras, sinusubukang baguhin ang isang bagay sa paghahanda para sa isang mas mahusay na resulta, paglilinis sa Internet, pagtatanong sa lahat ng aking mga lola at mga kaibigan, pagbabasa ng mga libro ng Molokhovets at Zelenko... At tila sa akin na ang cycle na ito at pare-pareho hindi matatapos ang paghahanap!

Sa ngayon, ang pinakamahusay na masaganang yeast dough para sa mga pie at buns ay ang isa kung saan ibabahagi ko ang recipe ngayon. Ginagamit ko ito para sa parehong matamis at malasang pie sa oven (Gustung-gusto ko ito kapag ang kuwarta ay hindi mura, ngunit medyo matamis, kahit na sa mga pie na may masaganang pagpuno). Iyon ay, ang masa na ito ay perpekto kung gusto mong gumawa ng mga pie na may seresa, kasama o kasama.

Kaya, magsimula tayo sa pagluluto?

Ang pinaka masarap na butter dough para sa mga bun at pie

  • Mainit na gatas - 250 ML.
  • Flour - 500 g (nag-iiba-iba ang dami ng harina, maaaring mas kaunti o mas kaunti)
  • Dry yeast - 7 g (higit sa kalahati ng isang maliit na bag) Kung gumagamit ka ng sariwang lebadura, pagkatapos ay kumuha ng 20 g
  • pula ng itlog ng manok - 1 pc.
  • Asin - 1 tsp.
  • Asukal - 1/2 tasa
  • Mantikilya - 75 g
  • Langis ng gulay - 25 g

Ang dami ng kuwarta na ito ay gumagawa ng 16-18 medium-sized na pie; kung kailangan mo ng higit pa, doblehin ang mga sangkap.

Paano gumawa ng masarap na butter dough na may dry yeast

Ngayon mag-ingat at sundin ang teknolohiya ng pagluluto, ito ay napakahalaga. Init ang gatas (250 ml). Hindi ito dapat nasa temperatura ng silid, ngunit hindi rin dapat masyadong mainit. Kung mayroon kang thermometer ng kendi, suriin ang temperatura ng gatas kasama nito, dapat itong 40 °C. Kung wala kang thermometer, isawsaw ang iyong daliri, ang gatas ay dapat nasa isang kaaya-aya, komportableng estado, medyo mainit, ngunit hindi nakakapaso. Pagsasamahin natin ang gatas sa lebadura, na kilala bilang mga buhay na organismo. Ang aming gawain ay hindi upang patayin ang mga ito sa mainit na temperatura, ngunit hindi rin upang pabagalin ang mga ito sa malamig na gatas. Sa isang komportable at kaaya-ayang temperatura lamang magsisimulang aktibong dumami ang lebadura at itaas ang kuwarta ng tinapay.

Makikita mo ito sa isang hiwalay na artikulo (i-click ang aktibong link para pumunta).

Sa isang hiwalay na mangkok, ihanda ang lahat para sa kuwarta. Magdagdag ng asin (1 tsp),

asukal (1/2 tasa), tuyong lebadura (7 g), ihalo sa isang kutsara at ibuhos sa gatas.

Pinapadala din namin dito ang pula ng itlog. Paghaluin, takpan ng cling film at ilagay sa loob ng 20-25 minuto sa isang mainit na lugar kung saan walang mga draft. Inilagay ko ito sa oven (naka-off ito). Ang closet ay may perpektong kapaligiran para sa pagsubok: kalmado, tahimik, walang hangin =).

Pagkaraan ng ilang oras, inilabas namin ang kuwarta (babalaan kita kaagad: hindi ka makakakita ng anumang bula, masyadong maraming gatas para sa visual effect ng paglaki ng lebadura), ngunit gayunpaman, ang oras na ito ay kinakailangan para sa lebadura upang "maglaro" at gumising. Ngayon magdagdag ng harina. Salain ang harina nang maaga - ito ay magbibigay ng airiness sa aming kuwarta. Ang lahat ng mga pie at buns na gagawin namin mula dito ay makakatanggap ng porosity at airiness. Ngunit, siyempre, ang pagsala lamang ng harina ay hindi sapat. Para sa mahangin na kuwarta ng mantikilya, kailangan mong sundin ang teknolohiya ng paghahanda sa lahat ng iba pa.

Kapag nagdaragdag ng harina, bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Magdagdag ng harina nang paunti-unti, sa mga bahagi, upang hindi aksidenteng lumampas sa pamantayan. Pagkatapos ng lahat, kung magdadagdag ka ng labis nito, ang kuwarta ay magiging siksik at hindi tumaas nang maayos. Maaari mong masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang planetary mixer na may espesyal na attachment ng kuwarta. Mayroon ding mga espesyal na attachment para sa isang hand mixer (mukha silang isang hook). Gusto kong masahin gamit ang aking mga kamay (bagaman, hindi ako magsisinungaling, ito ay medyo nakakapagod; nangangailangan ng pagsisikap upang masahin nang perpekto). Ngunit ang lahat ng aking maliwanag na pag-iisip at ang enerhiya na inilagay ko sa proseso ay tiyak na makagambala sa kuwarta at ang mga pie ay magiging mas masarap. Kahit na ang aking lola ay palaging nagsasabi: "mahal ng masa ang iyong mga kamay."
Una kailangan mong masahin gamit ang isang kutsara o spatula.

Pagkatapos ay lagyan ng alikabok ang ibabaw ng harina at ilagay ang kuwarta sa mesa, simulan ang pagmamasa ng kuwarta pa. Pagkatapos magdagdag ng harina, ang kuwarta ay dapat na iwanang direkta sa mesa sa loob ng 10-15 minuto upang ang harina ay maayos na nababad sa gatas at ang gluten ay namamaga. Ito ay isang napakahalagang punto. Ang lahat ng mga aklat-aralin sa teknolohiya ng paghahanda ng yeast dough ay sumulat na ang mga langis ay dapat na huling idagdag.

Habang natutunaw mo ang mantikilya (75 g) at sinusukat ang langis ng gulay (25 g), ang masa ay namamalagi, nagpapahinga, at ang harina ay namamaga. At sa lahat ng iba pang mga recipe, ang mga batang babae, kung saan ipinahiwatig ang langis, gawin ang parehong. Paghaluin muna ang harina at likido, at pagkatapos lamang, kapag ang harina ay moistened, idagdag ang mga taba. Sa recipe ngayon ang likido ay gatas, sa ilang iba pang mga recipe ito ay tubig o kefir, hindi mahalaga. Kung agad nating ibuhos ang mga taba sa tuyong harina, ang mga butil ng taba ay magsisimulang balutin ang mga molekula ng gluten sa harina, at pagkatapos ay magiging napakahirap na mabasa. Ang kuwarta ay magiging magaspang at mahangin. Noong natutunan ko ang subtlety na ito, sinimulan kong ilapat ito sa pagsasanay sa lahat ng uri ng kuwarta: pizza dough, dough para sa mga pie, at kahit nagluluto ako, ganoon din ang ginagawa ko. Hinayaan kong magbabad ang harina at bumukol ang mga almirol nito, at saka ko lang idinadagdag ang mantikilya. Ang resulta ay naging mas mahusay.

Ngayon na ang kuwarta ay nagpahinga, nagsisimula kaming ihalo sa mantikilya. Gawin ito ng isang kutsara sa isang pagkakataon, sa maliliit na bahagi. Sa una ay tila sa iyo na imposibleng paghaluin ang mantikilya, na ito ay "dumadulas" sa masa, na "ang mantikilya ay hiwalay at ang kuwarta ay hiwalay." Oo, ito ay, ngunit lamang ang unang 1-2 minuto. Kung mas mamasa mo, mas mahusay na magsasama-sama ang mga sangkap at magtatapos ka sa isang homogenous, malambot, nababanat na kuwarta na komportable at madaling gamitin.

Ngayon, grasa natin ang mangkok kung saan ang masa ay tataas na may langis ng gulay at ilagay ang bola ng kuwarta sa mangkok. Takpan ng cling film at ilagay sa isang lugar na walang mga draft. Kung malamig sa iyong apartment, magagawa mo ito: painitin ang oven sa 50 °C at patayin ito. Ilagay ang masaganang yeast dough sa isang bahagyang preheated oven at mabilis itong isara. Ang natitirang init ay makakatulong sa pagtaas ng kuwarta.

Ang yeast dough ay dapat magpahinga ng 1 oras. Hindi na kailangang masahin at panindigan muli sa recipe na ito! Kapag ang masa ay tumaas na rin, agad naming sinisimulan ang pagputol nito sa mga bun o pie. Kung sa ilang kadahilanan ang kuwarta ay hindi tumaas sa loob ng isang oras (ang apartment ay masyadong malamig, ikaw ay nasa isang masamang kalagayan, ang lebadura ay hindi maganda ang kalidad, atbp.), Bigyan ito ng mas maraming oras. Tumutok sa mga recipe (hindi lamang sa akin, ngunit sa lahat ng mga recipe sa pangkalahatan), hindi sa oras, ngunit sa kondisyon ng kuwarta. Kung umabot ako ng isang oras sa patunay, hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng magluluto ayon sa recipe na ito ay gugugol din ng isang oras. Ang oras na ito ay maaaring mas marami, maaaring mas kaunti. Ngunit sa isang perpektong sitwasyon (kung ang lebadura ay may mataas na kalidad, hindi mo pinainit ang gatas at lumikha ng isang mainit na kapaligiran para sa masa upang tumaas), ang pag-proofing ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras.

Upang matiyak na ang mga pie ay magkapareho ang laki, maaari mong hatiin ang kuwarta tulad nito: unang i-cut ito sa dalawang pantay na bahagi.

Pagkatapos ay hatiin ang bawat isa sa dalawa sa dalawa pang bahagi, na maging apat. Ang bawat isa sa apat - para sa dalawa pa. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng maraming piraso (mga pie sa hinaharap) hangga't kailangan mo at ang mga ito ay halos magkapareho sa timbang. Para sa mas tumpak na mga timbang, gumamit ng sukat sa kusina.

Mula sa halagang ito ng kuwarta nakakakuha ako ng 16 na pie (o buns). Iyon ay, karaniwang hinahati ko ang mga piraso na nakikita mo sa larawan sa pamamagitan ng dalawa pa bawat isa, at ito ay naging 16.

Ngayon ay gagamitin ko ang kuwarta para sa mga potato pie at cherry pie. Kahit na ang masa ay nasa matamis na bahagi, gusto ko kung paano ito nakakadagdag sa lasa ng masaganang pagpuno, kaya ginagamit ko ito para sa parehong matamis at malasang mga pie.

Pagbubuo ng mga pie mula sa yeast dough

Kapag hinubog mo ang mga pie, siguraduhing maliit ang hitsura nila. Ang mga pie ay tumataas nang husto kapag tumaas, pagkatapos ay "lumago" sa oven. Samakatuwid, kung gagawin mo ngayon ang mga ito na katamtaman ang laki, mapupunta ka sa mga sapatos na bast. Gumawa ng maliliit na pie para makakuha ng medium-sized na pie pagkatapos ng oven.

Kaya, bahagyang igulong ang isang piraso ng kuwarta gamit ang isang rolling pin. Hindi mo kailangang igulong ito gamit ang rolling pin, ngunit patagin ito gamit ang iyong palad - anuman ang nakasanayan mo. Ikalat ang pagpuno (medyo).

Pagsamahin ang mga gilid ng kuwarta at pindutin ang mga ito nang mahigpit. Lumilikha ito ng tahi sa kahabaan ng pie.

Ngayon ikinonekta namin ang mga kabaligtaran na dulo upang makakuha ng isang bilog na pie.

Ganito ang nakikita mo sa larawan. Maaari mong durugin ang bariles nang kaunti pa sa natapos na pie, na nagbibigay ng perpektong bilog na hugis. Ang ibabaw ng pie ay dapat na makinis, maganda, walang isang crack.

Ngayon ilagay ang mga pie sa isang baking sheet na natatakpan ng magandang kalidad na parchment o sa isang silicone mat. Ang mga pie ay dapat nakahiga sa gilid ng gilid. Kapag nabuo na ang mga pie, takpan ng isang magaan na tuwalya at iwanan nang direkta sa mesa sa loob ng 15-20 minuto upang ang mga ito ay tumaas nang maayos.

Huwag laktawan ang hakbang na ito, kahit na nagmamadali ka. Ang pagkabigong patunayan ang mga pie ay humahantong sa pagpunit ng kuwarta (madalas na pumuputok sa mga gilid, sa base).

Bago ilagay ang mga pie sa oven, i-brush ang mga ito ng pula ng isang itlog na may halong 2 tbsp. mga kutsara ng tubig. Mag-ingat sa pagpapadulas! Ang kuwarta ay napakalambot at mahangin: ang mga magaspang na pagpindot ay maaaring malaglag o makagambala sa hugis ng pie.

Kaya, ang mga pie ay handa na upang pumunta sa oven!

Pansin! Ang mga pie ay kailangang ilagay sa isang well-heated oven. Kung magbe-bake ka gamit ang convection, itakda ito sa 180°C; kung wala nito, itakda ito sa 190°C. Naghurno ako sa 180 ° C sa loob ng 17-20 minuto. Ang ibabaw ng pie ay dapat na makintab na kayumanggi. Kapag inilagay ko ang oven sa preheat, naglalagay ako ng isang walang laman na baking tray sa pinakamababang antas na gagamitin ko para sa singaw.

Nagluluto ako ng mga pie na may singaw. Kung ang iyong oven ay may ganitong built-in na feature, gamitin ito! Kung hindi, sasabihin ko sa iyo kung paano ko ito gagawin. Gamit ang isang espesyal na bote ng spray (bumili ako ng isa para sa mga bulaklak, ngunit ginagamit ko lamang ito para sa kusina), bahagya kong ini-spray ang ibabaw ng mga pie. Pagkatapos, inilalagay ko ang baking sheet na may mga pie sa gitnang antas, at sa mas mababang walang laman na baking sheet, na mananatili sa ilalim ng mga pie sa buong panahon ng pagluluto, nagbubuhos ako ng isang baso ng tubig at mabilis na isinara ang oven.

Ang singaw at halumigmig na nilikha sa oven sa oras na ito ay pumipigil sa ibabaw ng mga inihurnong produkto mula sa pagkatuyo. Nananatiling malambot na parang balat ng sanggol.

Alisin ang mga inihurnong pie mula sa baking sheet papunta sa wire rack at takpan ng tuwalya hanggang lumamig.

Inaasahan ko na ang lahat ay naging maayos, at ang masaganang lebadura na ito ay nalulugod sa iyo sa lasa at airiness nito!
Para sa mga mas gusto ang mga recipe ng video, nag-record ako ng step-by-step master class at nai-post ito sa You Tube channel, nais kong masiyahan ka sa panonood:

Kung plano mong mag-post ng mga larawan ng mga pie o buns gamit ang recipe na ito sa Instagram, mangyaring ipahiwatig ang tag na #pirogeevo o #pirogeevo upang mahanap ko ang iyong mga larawan online at ibahagi ang iyong kagalakan! Salamat!

Sa pakikipag-ugnayan sa