Торт «Три шоколада» – пошаговые рецепты эффектного десерта. Готовим вкуснейший муссовый торт «Три шоколада» по пошаговым рецептам
Рассмотрим подробный пошаговый рецепт с фото торта «Три шоколада». Этот эффектный и вкусный десерт в последнее время стал очень популярным. Зачастую его с удовольствием кушают даже те, кто не любит желейные и муссовые торты. А весь секрет в том, что здесь очень мало желатина, ведь за счет густых сливок и плотного шоколада слои прекрасно держат форму, а сам десерт получается очень нежным, «бархатным», с ярким шоколадным вкусом.
В рецепте представлено соединение трех муссов на основе горького, молочного и белого шоколада. Дополняет и усиливает эффект мягкий и сочный корж, который по вкусовым качествам напоминает « » и даже не требует дополнительной пропитки. Без всяких преувеличений можно сказать, что сочетание компонентов здесь идеальное! Любителям шоколада и шоколадных десертов очень рекомендуем приготовить этот замечательный торт!
Ингредиенты:
Для коржа:
- мука - 100 г;
- какао-порошок - 20 г;
- разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
- сахар - 100 г;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- соль - 1⁄4 ч. ложки;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло (рафинированное) - 30 мл;
- молоко - 50 мл;
- сметана - 50 г;
- кофе - 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).
Для мусса из темного шоколада:
- сливки (33-35%) - 200 мл;
- горький шоколад (70% какао) - 120 г;
- сливочное масло - 40 г;
- желатин порошковый - 2 г;
Для мусса из молочного шоколада:
- сливки (33-35%) - 200 мл;
- сахарная пудра - 1⁄2 ст. ложки;
- молочный шоколад - 120 г;
- сливочное масло - 40 г;
- желатин - 2 г;
- вода (для желатина) - 1,5 ст. ложки.
Для мусса из белого шоколада:
- сливки (33-35%) - 200 мл;
- белый шоколад - 120 г;
- сливочное масло - 30 г;
- желатин порошковый - 4 г;
- вода (для желатина) - 3 ст. ложки.
Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»
- Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
- Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
- Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
- Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем - добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
- Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
- Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
- Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).
Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
- Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
- Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
- Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании. Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
- Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.
Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
- Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
- Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.
Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
- Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
- Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
- Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
- Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!
Приятного аппетита!
Нежные слои шоколадного мусса в сочетании с бисквитной основой позволяет получить изысканное лакомство, от которого будут в восторге все.
Конечно, чтобы приготовить этот торт понадобится определенная сноровка, но следуя пошаговым рецептам из статьи, приготовить торт смогут даже начинающие хозяйки.
Торт «Три шоколада» – основные принципы приготовления
Готовят торт в разъемной форме. В качестве основы, как правило, используют бисквит, который приготовить лучше заранее. Для этого вам понадобятся яйца, сахар и мука. Яичные белки, отделенные от желтков, взбивают в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарный песок. Затем по одному вводят желтки. Уменьшив скорость миксера, в яичную пену всыпают муку. Тесто выпекают и охлаждают. Если вы не хотите возиться с бисквитом, основу можно сделать из печенья, смешав его со сливочным маслом.
Основу для всех трех видов мусса готовят на сливках. Их взбивают в густую пену и отправляют в холодильник. Желатин замачивают и оставляют набухать.
Белый, черный и молочный шоколад распускают над кастрюлей с кипящей водой по отдельности. В шоколадную смесь добавляют набухший желатин и перемешивают. Взбитые сливки делят на три одинаковые части. В каждую добавляют один вид шоколада и перемешивают.
Основу помещают в разъемную форму. На нее выкладывают мусс с белым шоколадом, отправляют в морозилку, чтобы он схватился. Так выкладывают один на другой все три шоколадных мусса.
Сверху торт можно покрыть шоколадной или зеркальной глазурью.
Рецепт 1. Торт «Три шоколада»
Ингредиенты
сливочный ликер;
мука – 120 г;
белый сахар – 165 г;
слив. масло – 110 г;
яйца – 4 шт.;
черный шоколад – плитка;
разрыхлитель – 11 г.
ликер сливочный – 150 г;
масло слив. – 90 г;
желатин – 24 г;
сливки жирные – 600 мл.
Наполнители для мусса
две плитки горького шоколада 72%;
две плитки молочного шоколада без наполнителя;
две плитки белого шоколада.
слив. масло – 50 г;
сливки – 50 мл;
белый шоколад – плитка.
Способ приготовления
1. Для теста белки отделяем от желтков. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром. Черный шоколад ломаем и растапливаем на минимальном огне. Во взбитое масло добавляем щепотку соли, растопленный шоколад и желтки. Взбиваем все вместе до пышности.
2. Охлажденные белки взбиваем с сахаром в плотную пену. Соединяем муку с ванилином и разрыхлителем. Постепенно всыпаем в шоколадно-масляную смесь и перемешиваем. Теперь вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем ложкой, движениями снизу вверх. Выливаем тесто в смазанную форму и выпекаем 40 минут при 180 С. Затем охлаждаем и делаем вокруг него высокие бортики из пергамента.
3. Быстрорастворимый желатин замачиваем в 150 мл холодных сливок. Перемешиваем и оставляем набухать. Остальные сливки взбиваем в плотную пену и отправляем в холодильник.
4. На минимальном огне в кастрюльке распускаем черный шоколад с 90 г сливочного масла. Добавляем в смесь треть набухшего желатина и 50 мл ликера. Перемешиваем, слегка остужаем и соединяем с третью взбитых сливок. Выливаем мусс на бисквит и помещаем в морозилку.
5. По такой же схеме готовим еще два наполнителя, только уже с белым и молочным шоколадом. Оставшиеся взбитые сливки делим пополам. В одну добавляем шоколадно-молочную смесь, а во вторую смесь из белого шоколада.
6. Вынимаем торт, выкладываем смесь с молочным шоколадом, снова ставим в морозилку. Затем выкладываем последний слой из горького шоколада.
7. В маленькой кастрюльке растапливаем слив. масло, добавляем белый шоколад и сливки. Как только смесь начнет закипать, снимаем ее, охлаждаем и выливаем на торт за час до подачи.
Рецепт 2. Торт «Три шоколада» рецепт с зеркальной глазурью
Ингредиенты
30 г сахарной пудры;
два яйца;
сахарный песок – 50 г;
молоко – 150 мл;
15 желатина;
450 мл сливок жирных;
четыре желтка;
40 г сахара белого;
по 40 г белого, горького и молочного шоколада.
Сироп для пропитки
10 г какао высокого качества;
50 г сахара;
50 мл очищенной воды.
Глазурь зеркальная
3 г желатина;
50 мл питьевой воды;
10 г какао;
белый сахар – 50 г;
10 г сиропа глюкозы или жидкого меда.
Способ приготовления
1. Белки отделите от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте до увеличения массы в объеме. Взбивайте отдельно белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Понемногу введите их в желтки и аккуратно перемешайте. Просеивайте муку и вымешивайте тесто лопаткой движениями снизу вверх.
2. Застелите противень пергаментом. Нарисуйте на нем круг по форме разъемной формы и отсадите по его диаметру тесто из кондитерского мешка, начиная с середины.
3. Для пропитки приготовьте сироп из воды, какао и сахара. Ингредиенты соедините, и поставьте на умеренный огонь. Доведите до вскипания и снимите с огня. Остудите.
4. Залейте желатин небольшим количеством питьевой воды и оставьте набухать. Желтки соедините с половиной сахара, и разотрите венчиком добела.
5. В огнеупорной посуде соедините молоко со 150 мл сливок и оставшимся сахарным песком. Установите на кастрюлю с кипящей водой и прогрейте. Немного сливочной массы влейте в желтки и взболтайте венчиком. Вылейте их в остальную сливочную смесь и прогревайте, непрерывно перемешивая, до легкого загустения. Снимите крем с водяной бани и введите набухший желатин. Перемешайте.
6. Разделите крем на три части. В каждую добавьте шоколад: молочный, белый и горький. Размешивайте до растворения.
7. Оставшиеся сливки взбейте до устойчивых пиков и поровну разложите в три крема. Перемешивайте аккуратно сверху вниз. Корж поместите в разъемную форму. Выложите мусс из черного шоколада. Поставьте в морозилку, чтобы он схватился. Таким образом, выложите мусс из белого и молочного шоколада.
8. Желатин для глазури замочите. Сахар смешайте с какао. Добавьте к ним воду и глюкозу. Смесь поставьте на медленный огонь и доведите до вскипания. Добавьте в смесь набухший желатин и перемешайте венчиком, чтобы не было пузырьков. Остудите и аккуратно распределите по поверхности торта.
Рецепт 3. Торт «Три шоколада» рецепт с вишней
Ингредиенты
Бисквитная основа
вишня – 300 г;
яйца – 4 шт.;
горький шоколад – 2 плитки;
какао – 5 г;
слив. масло – половина пачки;
сахар – 30 г.
Средний слой
сахарный песок – 30 г;
жирные сливки – 350 мл;
какао – 50 г;
шоколад молочный – 2 плитки;
питьевая вода – половина стакана.
Верхний слой
ледяная вода – 30 мл;
жирные сливки – 350 мл;
желатин – 30 г;
белый шоколад – полторы плитки.
Способ приготовления
1. Кладем в миску поломанный шоколад и растапливаем его на водяной бане. Затем добавляем какао и масло. Хорошенько перемешиваем и остужаем. Отдельно взбиваем желтки с ванилином. Добавляем их в шоколадно-масляную массу и перемешиваем до однородности.
2. Взбиваем белки с сахаром в плотную пену. Добавляем в шоколадную массу и осторожно перемешиваем, чтобы белки не потеряли объем. Выливаем тесто в разъемную форму и выпекаем при 180 С на протяжении получаса.
3. Для приготовления среднего слоя растапливаем шоколад, и смешиваем его с разведенным в воде какао. Взбиваем сливки, понемногу всыпая сахар, до мягких пиков. Соединяем обе смеси и перемешиваем.
4. Вишню моем, вынимаем косточки и разрезаем каждую ягоду пополам. Выкладываем их на остывший бисквит ровным слоем. Сверху выливаем смесь с молочным шоколадом, разравниваем и убираем холод до полного застывания. На застывший слой выкладываем половинки ягод.
5. Желатин заливаем ледяной водой и оставляем на десять минут. Выливаем 100 мл сливок в небольшую кастрюльку и доводим до кипения. Соединяем с белым шоколадом и набухшим желатином. Остальные сливки взбиваем до мягких пиков и вводим в шоколадную массу. Перемешиваем и выкладываем поверх предыдущего слоя. Оставляем застывать.
Рецепт 4. Сырный торт три шоколада
Ингредиенты
магазинный бисквитный рулет.
Основной крем
120 мл ликера;
сливочный сыр «Филадельфия» — пачка;
питьевая вода – столовая ложка;
половина стакана сахара;
желатин – пакетик;
коровье молоко – 150 мл.
горький, молочный и белый шоколад – по половине плитки;
желатин – 9 г;
мягкая сырная масса – 465 г;
жирные сливки – 315 мл.
Способ приготовления
1. Рулет нарезаем небольшими кусочками и кладем на дно разъемной формы.
2. Начинаем готовить основную массу. Заливаем желатин водой и оставляем набухать. Затем распускаем его над кастрюлей с кипящей водой. Отдельно взбиваем сыр с сахаром несколько минут. Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем. Добавляем желатин и перемешиваем.
3. Взбиваем сливки до крепкой устойчивой пены. Предварительно замачиваем желатин и распускаем его. Во взбитые сливки добавляем сырную массу и желатин. Аккуратно перемешиваем. Делим смесь на три одинаковые части. В одну вливаем растопленный белый шоколад, во вторую – черный, в третью – молочный. Добавляем в каждую ликер. Перемешиваем.
4. На бисквитный рулет выливаем мусс из горького шоколада. Отправляем на час в холод. Вторым слоем будет мусс с молочным шоколадом. Снова ставим в холод. Последним слоем выливаем мусс из белого шоколада.
Рецепт 5. Торт три шоколада рецепт с орехами
Ингредиенты
по 200 г молочного, горького и белого шоколада;
ликер «Амаретто» — 50 мл;
15 г желатина;
порошок какао – 50 г;
6 желтков;
60 г слив. масла;
грецкие и кедровые орехи – по 20 г;
450 мл жирных сливок;
150 г готовой бисквитной основы.
Способ приготовления
1. Готовую бисквитную основу измельчите на крупной терке. В крошку добавьте какао, измельченные орехи и ликер. Смешайте. Смажьте разъемную форму, и выложите в нее бисквитно-ореховую крошку, слегка ее утрамбовывая.
2. Теперь приготовьте три шоколадных слоя. Возьмите на каждый по 5 г желатина, 2 плитки белого, горького или белого шоколада, 150 мл взбитых сливок и 20 г слив.масла. Распустите на водяной бане шоколад, введите масло, желтки и набухший желатин. Перемешайте и остудите. Введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте.
3. На бисквитный слой вылейте молочный мусс и оставьте в холоде, чтобы он схватился. Следующим слоем идет белый мусс, а затем мусс из горького шоколада. Отправьте в холод до полного застывания.
Рецепт 6. Торт три шоколада рецепт с печеньем
Ингредиенты
Ст. питьевой воды;
125 г слив. масла;
по 200 г горького, белого и молочного шоколада;
5 листов желатина;
300 г песочного печенья;
300 мл жирных сливок;
750 г творожного сыра;
Ст. сахара белого.
Способ приготовления
1. Печенье измельчаем в крошку с помощью комбайна. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем. Разъемную форму слегка смазываем маслом. Выкладываем в нее массу из крошки печенья и распределяем по дну, формируя бортики. Отправляем на полчаса в холод.
2. Взбиваем творожный сыр с сахаром. Добавляем сливки и еще раз взбиваем.
3. Желатин замачиваем на пять минут в холодной воде. Четверть стакана воды кипятим, снимаем с огня. Желатин отжимаем и растворяем в горячей воде. Добавляем в сырную смесь и взбиваем. Делим на три одинаковые части. В одну добавляем растопленный белый шоколад, во вторую молочный, в третью – горький.
4. На бисквит выливаем крем с белым шоколадом. Ставим в холод на четверть часа. Сверху выливаем смесь с молочным шоколадом. Последним слоем выкладываем слой с молочным шоколадом. Ставим на ночь в холодильник.
Шоколад берите только качественный, кондитерские плитки не подойдут.
Для аромата в мусс можете добавить экстракт ванили или ликер.
Чтобы шоколад не подгорел, растопите его на водяной бане или в микроволновке.
Между слоями можете выложить ягоды или кусочки фруктов.
Самое популярное лакомство к чаю – это торт. У вас есть возможность сделать его самостоятельно. Например, десерт под названием Три шоколада. Заинтересовались? Тогда изучите рецепты с фото, описывающие, как приготовить такой тортик.
Как приготовить торт Три шоколада
Лакомство имеет просто фантастические вкусовые качества – основа из воздушного бисквита с несколькими слоями на нем. Они представляют собой мусс из белого, молочного и черного шоколада. Приготовление торта Три шоколада имеет два варианта подачи:
- Угощать лакомством можно после 15-минутной разморозки. Тогда, судя по отзывам, тортик будет больше похож на мороженое.
- Держать десерт до самой подачи в холодильнике. В таком случае - это будет точно торт.
Бисквит
Основой будущего лакомства является бисквит. Оптимальной для него считается форма диаметром 23-26 см. После выпечки бисквит можно будет обрезать до нужного размера. Причем лучше готовить корж заранее, чтобы потом быстренько собрать тортик. Кроме того, так бисквит для торта Три шоколада станет плотнее, поэтому его легче будет формировать и пропитывать.
Мусс
По классическому рецепту мусс Три шоколада готовится трех цветов – светло-коричневого, коричневого и темно-коричневого. Для этого берется белый, молочный и темный шоколад. Во многих рецептах для такой начинки рекомендуют кондитерскую плитку Ghirardelli. Для муссовых слоев потребуются еще сливки жирностью от 30 до 33%, сливочное масло и желатин.
Торт Три шоколада - пошаговый рецепт с фото
В последнее время такой десерт стал настолько популярным, что даже удивительно, в чем же его секрет? Высокий торт из широких слоев бисквита и бархатных муссов с ароматом Бейлиса, а в некоторых случаях и стекающей шоколадной глазурью. Что может быть вкуснее? Этот десерт стоит вашего времени и сил. Вы можете выбрать любой рецепт торта Три шоколада из представленных ниже.
Торт-мусс
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 378 ккал.
- Кухня: европейская.
Торт Три шоколада классический по вкусу напоминает нежное сливочное мороженое. Взбитые сливки, сливочный ликер и несколько шоколадных слоев мусса – порадуйте своих близких таким десертом. Они будут в восторге не только от его вкуса, но и от внешнего вида. Основой лакомства по классическому рецепту является бисквит. Его можно выпечь даже за день до муссов.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- ванилин – 1 ч.л.;
- белый шоколад – 100 г ля глазури;
- сливки жирные – 700 мл;
- желатин – 24 г;
- белый, черный и молочный шоколад – по 200 г;
- сахар – 1/3 ст.;
- какао-порошок – 1 ст.л.;
- сливочный ликер – 50 мл и 150 мл для муссовых слоев;
- мука – 2/3 ст.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Яйца взбить с сахаром, затем вмешать туда ванилин, разрыхлитель и муку с какао.
- Форму смазать маслом и обсыпать мукой, затем влить в нее тесто.
- Готовить в духовке при 200 градусах 15 минут, затем остудить и вырезать из него круг диаметром на 2 см меньше, после чего пропитать ликером.
- Другую форму для выпечки застелить пекарской бумагой или фольгой вместе с бортиками. Далее уложить в нее пропитанный бисквит, поместить в морозилку.
- Желатин замочить 50 мл холодных сливок. Разделить эту смесь на три части.
- На следующем этапе 600 мл сливок взбить до крепкой пены. Тоже разделить на три части и отправить в холодильник.
- Черную шоколадку разломать, растопить с 30 г сливочного масла, но не доводить до кипения.
- Далее влить 50 мл ликера, перемешать, остудить и соединить с 1/3 частью взбитых сливок.
- Вылить полученную смесь поверх пропитанного коржа, отправить обратно в морозилку.
- Тем же образом сделать слой и молочной и белой шоколадки. Каждый выдержать в морозилке по 20 минут.
- Остатки сливок вскипятить вместе с маслом, добавить белую шоколадку, растопить ее.
- Полить полученной глазурью торт.
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 364 ккал.
- Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: сложная.
Mirel Три шоколада можно встретить во многих магазинах, но вы можете приготовить его сами. Лакомство тоже состоит из темного шоколадного бисквита, нежнейшего молочного мусса и белого крема. В магазинском торте Мирель присутствуют эмульгаторы, жирные кислоты и другие вредные вещества. Вы же узнаете, как приготовить такой десерт из натуральных компонентов.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- ванилин – 2 г;
- вода – 60 мл;
- мука, какао-порошок и сахар – по 50 г;
- ликер или коньяк – немного для пропитки;
- сахар – еще 4 ст.л.;
- сливочное масло – по 30 г на каждый слой и 50 г для украшения;
- сливки 33% - по 100 г для каждого слоя;
- плитка черного, белого и молочного шоколада – по 1 шт.;
- кокосовая стружка, небольшие конфетки – для украшения;
- любая шоколадка – 100 г для украшения.
Способ приготовления:
- Яйца взбить с ванилином и сахаром. Затем просеять муку и разрыхлитель.
- Выпекать тесто в духовке 20 минут при 200 градусах, затем остудить.
- Далее пропитать сиропом – вскипятить воду с 4 ложками сахара, затем дать остыть и влить ликер.
- Сливки взбить, разделить на три части и отправить на полку холодильника.
- Бисквит поместить в форму, застеленную бумагой для выпечки на всю высоту. Поставить в холодильник.
- Для первого слоя мусса растопить темный шоколад со сливочным маслом, охладить.
- Желатин залить кипяченой водой, разделить на три части. Когда он набухнет, треть добавить к шоколадной массе. Сюда же влить треть сливок.
- Покрыть полученным муссом бисквит снова поместить его на полку холодильника.
- Тем же способом приготовить молочный и белый мусс, покрыть ими торт.
- Для глазури растопить белую шоколадку с маслом, смазать ею десерт.
- Посыпать десерт Мирель кокосовой стружкой, украсить конфетками.
Сырный
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 390 ккал.
- Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: сложная.
Торт Три шоколада с маскарпоне получается более нежным по сравнению с классическим. Из такого сыра получается очень вкусный крем, который используют в разных десертах. Маскарпоне – дорогой продукт, поэтому тортик нельзя отнести к бюджетным. Но все оправдывает его неповторимый сливочный аромат и мягкая текстура слоев. По вкусу он ничуть не уступает магазинскому.
Ингредиенты:
- белый, молочный и темный шоколад – по 200 г и еще 100 г любого для глазури;
- маскарпоне и творожный сыр – по 125 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 100 г;
- сливки – 500 г;
- коньяк – 2 ст.л.;
- какао – 30 г для бисквита и 50 г для глазури;
- сливочное масло – по 20 г для каждого муссового слоя и 30 г для бисквита;
- мука – 40 г;
- желатин – 12 г.
Способ приготовления:
- Яйцо взбить вместе с сахаром, добавить муку и какао. Выпекать тесто 15 минут при 180 градусах.
- Желатин замочить водой, оставить набухать.
- Сливки взбить до крепких пиков, убрать на полку холодильника.
- Смешать маскарпоне с творожным сыром
- Темную шоколадку растопить, добавить по 1/3 части сырной массы, желатина и взбитых сливок. Полить этой массой корж в форме.
- Приготовить молочный и белый мусс. Каждый выдерживать в холодильнике около 20 минут.
- Шоколадку для глазури растопить, смешать с маслом, какао и коньяком. Полить тортик сверху.
Десерт
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 376 ккал.
- Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Десерт 3 шоколада – это просто необычная форма подачи одноименного торта. Получаются мини-тортики. Их можно подать в креманках или же чашках. Для классического варианта в виде небольших тортиков потребуется шесть формочек в виде цилиндра с высотой 5 см и диаметром 8 см. Сделать их можно из картона. Бока заготовки изнутри нужно покрыть пергаментной бумагой.
Ингредиенты:
- какао – 1 ст.л.;
- яйцо – 2 шт.;
- вода – 125 мл;
- мука – 25 г;
- сахар – 50 г для бисквита, 100 г для сиропа, 120 г для муссов;
- кукурузный крахмал – 25 г;
- черный, белый, молочный шоколад – по 100 г;
- ваниль – 0,5 ч.л.;
- желток яичный – 8 шт.;
- сливки жирные – 500 мл;
- желатин – 10 г;
- вода – 30 мл.
Способ приготовления:
- Муку просеять с крахмалом и какао, перемешать их.
- Сахар для бисквита взбить с яйцами, на водяной бане прогреть до 40 градусов, перемешивать до густоты.
- Засыпать мучную смесь, замешенное тесто вылить на слой пергамента на противне.
- Запекать 8 минут при 190 градусах.
- Из бисквита нарезать кружочки диаметром, равным диаметру формочек-цилиндров. Поместить изделия в эти заготовки. Их и нужно выкладывать на противень.
- Сделать сироп – воду смешать с сахарным песком, добавить ваниль, прокипятить и остудить.
- Пропитать сиропом круглые бисквиты.
- Отделенные от белков желтки взбивать, добавляя немного сиропа.
- Сливки взбить до жестких пиков. Тоже разделить на три части.
- Желатин залить холодной водой. Когда набухнет, отправить к желтковой массе, разделить ее на три части.
- Далее отдельно растопить шоколадки. К каждой добавить желтковую массу со сливками.
- Слоями уложить темный, молочный и белый крем, выдерживая первые два слоя по 20 минут в морозилке, а последний – не менее 6 часов.
В стаканчике
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 356 ккал.
- Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Упрощенный вариант такого слоеного тортика – это Три шоколада в стаканчике. Он не менее вкусный, да и готовится намного быстрее. Если гости уже на подходе, попробуйте сделать такой десерт. Как и тортик, он состоит из трех разных муссов. Для подачи используются пластиковые стаканчики или же бокалы. Каждый из них – это одна порция. Из стаканчиков очень удобно кушать десерт.
Ингредиенты:
- молочный, белый и темный или горький шоколад – по 50 г;
- яичный желток – 4 шт.;
- молоко – 150 г;
- желатин – 12 г;
- густые сливки – 500 г;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Желатин замочить небольшим количеством воды, оставить набухать.
- Половину сахара взбить с желтками.
- Молоко смешивать только со 150 мл сливок. Добавить остатки сахара и подогреть.
- Половину сливочной смеси добавить к желткам, перемешать и влить обратно.
- Прогреть до загустения, добавить к желатину и разделить на три части.
- К каждой добавить один вид шоколадки, перемешать.
- Остатки сливок взбить до крепких пик, убрать в холодильник.
- Темный крем охладить на ледяной бане. Далее добавить треть сливок, наполнить этой смесью бокалы.
- Когда слой схватится, повторить действия с молочным и белым кремом, давая каждому застыть.
С агар-агаром
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 385 ккал.
- Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: сложная.
Торт Три шоколада с агар-агаром готовится на основе песочного теста, поэтому относится к рецептам без выпечки. Кроме того, этот заменитель желатина помогает добиться более устойчивых, гладких, ровных и блестящих слоев. Десерт очень похож на традиционное американское лакомство под названием чизкейк. Вынимать такое лакомство легче из разъемной формы.
Видео
1. Этап
Измельчите шоколадное печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Из крошки с маслом сделаете основу торта в немного смазанной форме для выпечки, выкладывайте с бортиками высотой около 6 см., спрессуйте и разровняйте стаканом. Охладите в холодильнику около 30 минут.
2. Этап
Творожный сыр взбейте с сахаром, затем добавьте сливки и снова взбейте, не слишком долго.
3. Этап
Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Воду доведите до кипения и снимите с огня. Желатин растворите в горячей воде. Добавьте к сырной смеси и взбейте.
4. Этап
Белый шоколад растопите на водяной бане. Добавьте треть сырной массы, тщательно перемешайте. Вылейте в основу из печенья. Поставьте в морозилку на 15 минут, чтобы слой схватился.
5. Этап
Молочный шоколад растопите на водяной бане. Добавьте половину оставшейся сырной массы, тщательно перемешайте. Аккуратно выложите на слой из белого шоколада. Поставьте снова в морозилку на 15 минут.
6. Этап
Темный шоколад растопите на водяной бане. Добавьте оставшуюся сырную массу, тщательно перемешайте. Аккуратно выложите на слой из молочного шоколада. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы
полностью застыл.
Разноцветный сливочный десерт – чем не украшение праздничного стола? Настоящее ресторанное блюдо, торт «Три шоколада» сырный – это бисквитный корж, мусс из трех слоев на основе шоколада, глазурь с добавлением какао. Пикантности торту придает кремовый ликер, внося терпкую нотку в нежность воздушного сливочного мусса. Попробовать такое лакомство не откажется даже истинный гурман. Над десертом придется поколдовать 2 часа. Еще 3–4 часа потребуется для окончательной заморозки. Сырный десерт относится к типу слоеных тортов.
Основной крем:
- Пачка мягкого сыра наподобие «Филадельфии».
- Сахар – половина стакана.
- Молоко коровье – 150 грамм.
- Пакетик желатина.
- Столовая ложка обычной воды.
- Ликер – 120 граммов.
Мусс:
- По половине плитки горького, белого, молочного шоколада.
- 465 грамм сырной мягкой массы.
- 315 грамм сливок, жирность которых не менее 33–40%.
- 9 грамм желатина в кристаллах.
На дно в виде основы выкладываем покупной магазинный рулет, желательно темный.
Процесс приготовления
Первым делом подготовим основную массу:
- Желатин залейте водой. Пусть он набухнет. После этого установите миску с ним на водяную баню, растопите, не доводя до 100 градусов.
- Отдельно взбивается сыр и сахар в течение трех минут, вливается молоко и еще раз хорошенько взбивается.
- Смешайте желатин с этой смесью.
Готовим мусс:
- Сливки взбиваем, пока масса не будет крепкой, устойчивой.
- Желатин предварительно замочите, дайте набухнуть и растопите.
- Смешайте его со сливками и сырной массой.
- Полученную смесь надо разделить на три примерно одинаковые части.
- В каждую из них вылить свой вид растопленного шоколада и ликер.
Основную массу также разделите на три порции и смешайте с частями шоколада разных оттенков.
Начинаем собирать десерт:
- Возьмите разъемную формочку для выпечки диаметром примерно 24–26 сантиметров.
- Дно можно выстлать пищевой пленкой, тогда торт будет легче аккуратно вынуть из формы.
- Первым слоем идет магазинный бисквит. Обрежьте его по диаметру дна.
- Затем заливаем первый слой мусса – горький. Поставьте на холод примерно один час.
- Второй слой – молочный - заливаем сверху горького и слегка разравниваем.
- Последним идет белый шоколадный мусс.
Сверху можно украсить десерт шоколадной стружкой, топпингом с какао или взбитыми сливками, используя различные насадки на кондитерский мешок. После 3–4 часов в холодильнике можно подавать лакомство к столу.
