Главная > Напитки > Как сделать жирные сливки из нежирных сливок. Правила взбивания сливок


Как сделать жирные сливки из нежирных сливок. Правила взбивания сливок




Взбитые сливки иногда называют кремом замка Шантильи, приписывая авторство легендарному Франсуа Вателю. Но первое достоверное упоминание об этом десерте относится к XVIII веку. Секретом владели избранные повара, и взбивали такой крем самые умелые руки. Сейчас же на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Натуральные сливки – продукт капризный. При работе с ними важна каждая мелочь.

  • Для домашнего приготовления выбирают сливки 33 процентов жирности. Менее жирный продукт взбивать труднее, а 38-ми процентные чаще используют на производстве.
  • После покупки упаковку сливок не менее 4 часов охлаждают в холодильнике до 4 – 6⁰С.

Быстро охлаждать продукт в морозилке нельзя, так как он сразу перемерзнет и взобьется в масло. По этой же причине не стоит прислонять упаковку к задней стенке холодильника.

  • Чистую сухую миску и венчик тоже держат в холодильнике не менее 30 минут. Перед использованием емкость надо обязательно протереть от конденсата.
  • Перед началом работы упаковку сливок нужно немного размять руками или потрясти, чтобы жидкость в ней стала однородной. Часто бывает, что сливки на поверхности становятся немного гуще, чем на дне, хотя пленки жира на них еще не образовалось.
  • Взбивать сливки можно ручным венчиком. Работу начинают медленными круговыми движениями из центра миски, а затем понемногу увеличивают интенсивность и амплитуду движений. Посуду лучше держать под наклоном – так сливки дополнительно циркулируют.
  • Взбивают продукт порциями около 200 мл в одной чаше. С большим объемом труднее получить стабильный результат.
  • Если на сливках остается заметный след от венчика, значит, они взбиты «до мягких пиков». В таком виде они уже используются в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Дольше взбивать не нужно.
  • Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Результат идеальный, если ничего не вытекает.

При необходимости натуральные взбитые сливки можно хранить в герметичной таре в холодильнике не более 10 – 12 часов.

Взбитые сливки из 20% сливок

Питьевые сливки менее 30% жирности взбивать трудно, так как именно жир стабилизирует крем. Чтобы взбить продукт, содержащий всего 20 процентов жиров, придется максимально понизить температуру продукта, инструментов и окружающей среды.

  1. Если есть возможность регулировать температуру в холодильнике, нужно понизить ее до 1ºС.
  2. Охладить до этой температуры сливки, посуду и венчик для работы.
  3. Приготовить лед и наполнить им широкую емкость. Можно влить в него немного ледяной воды.
  4. Емкость со сливками поместить в лед и взбивать крем сначала медленно, а через 2 минуты увеличить скорость.
  5. Густеющий состав снова поместить в холодильник на 10 – 15 минут.
  6. После этого продолжить взбивание до готовности.

Простой рецепт миксером

Даже в домашних условиях сливки редко взбивают вручную. Чаще всего используют какую-нибудь кухонную технику. Можно выбрать миксер или любой аппарат с насадкой-венчиком. Оптимальная мощность 350 – 400 Вт.

Блендером с ножевой насадкой взбить сливки не удастся.

  1. Сливки и посуда охлаждаются по всем правилам.
  2. Начинают работу на маленькой скорости, чтобы не засечь сливки, то есть, чтобы не спровоцировать их разделение на масло и сыворотку. По этой же причине лучше отказаться от мощных кухонных комбайнов.
  3. Процесс занимает от 3 до 7 минут.
  4. Если сливки засечены и в них образовался слой масла, можно добавить несколько ложек холодных жидких сливок и снова осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве рецептов требуются сладкие взбитые сливки. Крупинки сахарного песка не успевают раствориться за время приготовления крема, поэтому для него используют сахарную пудру.

На 500 мл сливок:

  • 100 – 150 г сахарной пудры;
  • 5 г ванилина.

По желанию, можно добавить 40 мл рома или ликера.

  1. Взбить сливки до мягких пиков.
  2. Притрусить их сахарной пудрой через сито и перемешать венчиком.
  3. Повторять пока не закончится пудра.
  4. Внести вкусовые добавки и взбить сливки в крепкую пену.

Готовим с желатином в домашних условиях

Для тортов крем из взбитых сливок можно стабилизировать при помощи желатина. Украшения на торте будут прочно держаться, не «поплывут» от тепла во время чаепития, даже если использовать маложирные питьевые сливки. Чтобы у крема не осталось неприятного привкуса от желатина, можно добавить в него ликер, ром, ваниль, ягодный сироп, какао.

На 150 мл сливок потребуется:

  • 6 г желатина;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 40 мл воды.

Вкусовые добавки и пищевые красители вносятся по желанию.

  1. Желатин замачивается на полчаса по инструкции на упаковке. После этого, лишнюю воду нужно слить. Из быстрорастворимого желатина, наоборот, воду сливать не следует.
  2. Поставить емкость на огонь и влить в желатин треть сливок.
  3. Нагревать до полного растворения желирующего состава, не позволяя жидкости закипеть.
  4. Остудить смесь до комнатной температуры.
  5. Остальные сливки охладить и взбить до мягких пиков.
  6. Внести сахарную пудру и все нужные добавки.
  7. Взбить крем до готовности, до крепких пиков.
  8. Пока желатин не «схватился», влить его в крем тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
  9. Сразу нанести состав на торт и разровнять шпателем или разлить в формы и поставить на холод.

Чтобы отсаживать такой крем из кондитерского мешка, нужно подержать его в холодильнике 4 – 5 часов.

Из сухих сливок

Правильно разведенные сухие сливки взбиваются в крепкий плотный крем, а по вкусовым качествам не уступают натуральным.

  • 250 мл молока;
  • 100 г сухих сливок.

Возможны любые добавки, как и в случае с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания уже немного подслащенный, разводить его молоком нужно по инструкции на упаковке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют только когда смесь начинает густеть.

  1. Молоко охладить до 3 – 5ºС.
  2. Размешать с порошком при помощи миксера на маленькой скорости.
  3. Три минуты взбивать состав на большой скорости.
  4. Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Взбитые сливки для кофе

Утренний десерт хочется сделать быстро и просто. Кофе со взбитыми сливками – идеальный вариант. Сливки сбиваются за 3 – 5 минут и еще 7 минут готовится кофе. Можно сэкономить немного времени, если взбить натуральные 33 – 35% сливки накануне. Они прекрасно «доживут» до ранней порции кофе.

На горячий напиток не рекомендуется выкладывать крем, стабилизированный желатином или яичным белком. Взбитые 20%-е питьевые сливки тоже растают в процессе сервировки. Поэтому для горячего лакомства выбирают самые лучшие ингредиенты.

Легкий рецепт, как сделать взбитые сливки с кофе по-венски:

  • порция эспрессо;
  • 20 г темного шоколада;
  • 50 – 80 мл охлажденных сливок;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 5 г ванили;
  • сахар в кофе по желанию.

Кофе можно приготовить как угодно, в турке или кофемашине. Важно, чтобы он был горячим.

  1. Сливки взбить на небольшой скорости до мягких пиков.
  2. Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить крем до готовности.
  3. Шоколад натереть на терке или растопить на водяной бане и размешать его в кофе.
  4. Выложить сливки на горячий напиток ложкой или отсадить из кондитерского мешка круговыми движениями.
  5. Посыпать тертым шоколадом.

Теперь для вас не осталось никаких секретов в приготовлении взбитых сливок. Смело делайте их на своей кухне и радуйте домашних восхитительными десертами.

Если какой-либо рецепт содержит сливки, их не всегда можно заменить молоком. Например, вы не сможете приготовить сливочное масло из цельного молока, хотя для этой цели подойдут густые сливки. К счастью, сделать сливки довольно легко. Для этого вам понадобятся лишь цельное молоко и сливочное масло или желатин. Однако если вы хотите получить натуральные сливки, используйте негомогенизированное молоко.

Шаги

Ингредиенты

Густые сливки

  • 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока (цельного или с жирностью 2%)
  • ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла

Рассчитано на получение 1 стакана (240 миллилитров) густых сливок

Взбитые сливки

  • 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды
  • 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина
  • 1 стакан (240 миллилитров) цельного молока
  • ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры
  • ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта

Рассчитано на получение примерно 2 стаканов (480 миллилитров) взбитых сливок

Взбивание сливок из молока

  • Негомогенизированное молоко

Количество может быть разным

Шаги

Получение густых сливок

Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Положите в небольшую кастрюлю ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла. Сделайте слабый огонь и подождите, пока масло растопится. Можно время от времени помешивать масло ложкой или резиновой лопаткой.

  • Не используйте маргарин или соленое сливочное масло, так как они могут испортить вкус сливок.

Добавьте в холодное молоко 1 столовую ложку (15 миллилитров) растопленного сливочного масла. Эта операция называется “темперированием”, она очень важна. Если вы сразу зальете в молоко все топленое масло, молоко разогреется слишком быстро и свернется.

  • Лучше взять цельное молоко, хотя подойдет и молоко с жирностью 2 %.
  • Делайте это в отдельной емкости. Прекрасно подойдет большой мерный стакан.
  • Используйте на данном этапе все 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока.

  • Залейте молоко в оставшееся топленое масло и разогрейте смесь на малом огне. Перелейте темперированное молоко в кастрюлю с растопленным маслом. Включите слабый огонь и подождите, пока молоко разогреется. Непрерывно помешивайте его мутовкой. Когда молоко начнет испускать пар, перейдите к следующему шагу.

    • Следите, чтобы молоко не начало кипеть.

  • Перемешивайте сливки, пока они не загустеют. Лучше всего использовать блендер, хотя подойдут и кухонный комбайн, электрический и даже ручной миксер. Необходимое время зависит от используемого устройства. Как правило, для этого требуется несколько минут.

    • В результате у вас должны получиться густые сливки.
    • Данный рецепт не позволяет получить взбитые сливки.

  • Храните сливки в холодильнике и используйте их в течение одной недели. Сначала подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем переложите ее в емкость с крышкой и поставьте в холодильник. Данную смесь можно использовать в большинстве рецептов, для которых требуются густые сливки.

    • Со временем сливки расслоятся. Если это случится, просто как следует встряхните емкость. Можно также разогреть сливки на слабом огне и перемешать их.

    Получение взбитых сливок

    Смешайте воду и неароматизированный желатин и подождите 5 минут. Возьмите небольшую или среднюю кастрюлю и залейте в нее 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды. Добавьте в воду 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и размяк. Пока что не включайте огонь.

    Разогревайте смесь на слабом огне и часто помешивайте, пока она не станет прозрачной. Это займет лишь несколько минут. Если смесь нагревается слишком медленно, сделайте средний огонь. Как только желатин растворится и жидкость станет прозрачной, можно приступать к следующему шагу.

    • Если вы используете вместо воды молоко, смесь не станет прозрачной. Просто дождитесь, пока желатин полностью растворится в воде.

  • Подождите, пока смесь остынет, затем залейте ее в цельное молоко и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого перелейте 1 стакан (240 миллилитров) молока в миску и добавьте в нее остывшую желатиновую смесь. Перемешивайте жидкость мутовкой в течение 20–30 секунд, чтобы получилась однородная масса.

    • Время охлаждения желатиновой смеси зависит от температуры воздуха на кухне. Скорее всего, для этого потребуется около 10–15 минут.
    • Следует использовать цельное молоко, так как в нем содержится больше жира. Другие виды молока не дадут такие же результаты из-за меньшей жирности.

  • Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Залейте в смесь ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта и засыпьте ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры. Еще раз перемешайте все мутовкой так, чтобы получилась однородная смесь без каких-либо прожилок и комков.

    Подержите смесь в холодильнике около 90 минут, при этом перемешивайте ее каждые 15 минут. Накройте миску пластиковой пленкой и поставьте в холодильник. Каждые 15–20 минут доставайте миску из холодильника, перемешивайте раствор мутовкой и ставьте обратно в холодильник. Делайте это несколько раз в течение 60–90 минут.

  • Взбейте смесь ручным миксером, так чтобы она приобрела сметанообразную консистенцию. Достаньте миску из холодильника и начните взбивать раствор ручным миксером. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не загустеет и на ней не начнут появляться мягкие гребни.

    • При перемешивании не забывайте о краях миски. После взбивания объем сливок увеличится в два раза.
    • Необходимое время зависит от температуры смеси, скорости миксера и желаемой консистенции. Как бы то ни было, должно хватить нескольких секунд.
    • Если у вас нет ручного миксера, вместо него можно использовать электрический миксер или кухонный комбайн с насадкой в виде мутовки.

  • Храните взбитые сливки в холодильнике вплоть до двух дней. Лучше всего переложить их в стеклянную банку или бутылку с крышкой. Так вам будет легче использовать сливки, и они сохранят свой аромат. Не используйте пластиковые емкости, так как присутствующие в них вещества могут раствориться в сливках и испортить их аромат.

    • Хотя такие сливки и похожи на густые сливки, описанные в предыдущем разделе, они все же несколько отличаются от них.
    • Взбитые сливки хорошо использовать в качестве топпинга (например, для вафель или оладий), заправки для клубники или крема для пирожных и тортов.

    • Взбивание сливок из молока

    Налейте в стеклянную банку негомогенизированное молоко. Вам придется просовывать в банку черпак, поэтому лучше использовать банку с широким горлышком. Проследите, чтобы она была чистой.

    • Если молоко уже находится в стеклянной банке, данный шаг можно пропустить.
    • Этот метод годится только для негомогенизированного молока. Он не подходит для гомогенизированного молока, так как в нем слишком низкое содержание сливок.
    • Наиболее легкий способ определить, гомогенизировано ли молоко, заключается в том, чтобы изучить его этикетку. Если молоко продается в стеклянной емкости, можно также проверить, есть ли у него слой сливок сверху.

    Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

    Как сделать сливки из молока в домашних условиях – основные принципы приготовления

    Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.

    Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.

    Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.

    Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.

    Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.

    Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

    Рецепт 1. Как сделать сливки из молока в домашних условиях вручную

    Ингредиенты

    цельное коровье молоко.

    Способ приготовления

    1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.

    2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.

    3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.

    4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

    Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

    Ингредиенты

    цельное коровье молоко.

    Способ приготовления

    1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.

    2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.

    3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.

    4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

    Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

    Ингредиенты

    пачка сливочного масла;

    200 мл молока.

    Способ приготовления

    1. Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.

    2. Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!

    3. Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.

    4. Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

    Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

    Ингредиенты

    100 г сыра дор блю;

    поваренная соль;

    200 мл домашних сливок;

    прованские травы.

    Способ приготовления

    1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.

    2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.

    3. Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль. Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

    Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

    Ингредиенты

    стакан домашних сливок;

    треть стакана сухого молока;

    пакетик ванилина;

    150 г сахара;

    200 мл сметаны;

    150 г сливочного масла.

    Способ приготовления

    1. В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.

    2. Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.

    3. Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.

    4. Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.

    5. Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

    Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

    Ингредиенты

    400 г фетучини;

    450 г креветок;

    свежая зелень;

    5 мл растительного масла;

    черный перец;

    луковица;

    поваренная соль;

    10 г масла сливочного;

    зубок чеснока;

    два стакана домашних сливок;

    100 мл белого вина сухого.

    Способ приготовления

    1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.

    2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.

    3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.

    4. Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.

    5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

    Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

    Ингредиенты

    700 г куриные желудки;

    смесь перцев;

    150 мл домашних сливок;

    две луковицы;

    зубок чеснока;

    морковка;

    50 мл масла растительного;

    лавровый лист;

    две горошины перца.

    Способ приготовления

    1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.

    2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.

    3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.

    4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.

    5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку. Перемешиваем и приправляем соль и специи. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

    Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

    Ингредиенты

    полкилограмма филе трески;

    черный перец;

    200 мл домашних сливок;

    четыре зубка чеснока;

    200 г муки;

    30 г масла сливочного.

    Способ приготовления

    1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.

    2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.

    3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

    4. Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.

    5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

    Рецепт 9. Грибной суп со сливками

    Ингредиенты

    200 г замороженных лесных грибов;

    сухарики;

    1 л 200 мл куриного бульона;

    200 г картошки;

    растительное масло;

    луковица;

    100 мл домашних сливок;

    морковка;

    чеснок – два зубчика.

    Способ приготовления

    1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.

    2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.

    3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.

    4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.

    5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

    Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

    Делайте сливки только из домашнего цельного молока.

    Сливки взбивайте только охлажденными.

    Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.

    Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике.

    Взбитые сливки - это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.

    Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.

    Правила взбивания сливок

    • Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
    • Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
    • Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
    • Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
    • Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
    • Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

    Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

    Приготовление:

    Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;

    Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;

    Взбиваем все до образования воздушной смеси;

    После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

    • Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
    • 150 грамм сахарной пудры.

    Приготовление:

    1. Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
    2. Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
    3. Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
    4. После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.

    Взбитые сливки с помощью венчика

    Продукты, которые понадобятся:

    • Сливки – 400 мл;
    • Сахарная пудра – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
    2. Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
    3. После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
    4. Взбиваем до воздушной массы;
    5. В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.

    Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • 70 мл воды;
    • 150 грамм сахарной пудры;
    • Сливки с 30 %-ной жирностью - 700 мл;
    • Пищевой желатин – 2 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
    2. Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
    3. Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
    4. Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
    5. Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
    6. Далее медленно заливаем желатин;
    7. Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.

    Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

    , это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.

    Фруктовый десерт со взбитыми сливками

    Для десерта потребуются следующие компоненты:

    • Груша – 1 штука;
    • 200 грамм сливочного мороженого;
    • Банан – 1 штука;
    • Мандарин – 1 штука;
    • 150 грамм винограда;
    • Взбитые сливки.

    Приготовление:

    1. Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
    2. Далее выбираем красивую посуду;
    3. Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
    4. Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
    5. Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
    6. Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
    7. Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
    8. В конце десерт украшается взбитыми сливками.

    Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем

    Для десерта понадобятся следующие компоненты:

    • Печенье – 3-4 штуки;
    • 1 белок куриного яйца;
    • 200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
    • Клубника и малина – 150 грамм;
    • Сок лимона – 1 ст. ложка;
    • Сахарная пудра – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
    2. Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
    3. Далее белок взбиваем до крепкой пены;
    4. Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
    5. Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
    6. Раскладываем массу по креманкам;
    7. Сверху украшаем дольками клубники и малиной.

    Меренга со взбитыми сливками

    Для меренги потребуются следующие компоненты:

    • Куриные белки – 4 штуки;
    • Сахарная пудра – 300 грамм;
    • Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
    • 100 мл сгущенного молока;
    • Ванилин – 50 грамм;
    • Свежая или замороженная черешня;
    • Щепотка соли.

    Приготовление:

    1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
    2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
    3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
    4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
    5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
    6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
    7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
    8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
    9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
    10. Украшаем меренгу черешней.

    • Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
    • Засыпайте сахарную пудру медленно;
    • Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
    • Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
    • Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.

    Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле - хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.

    Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

    Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

    Сливки при помощи сепаратора

    Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя - сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

    Сливки из масла

    Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

      Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

      Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

      Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

      Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока - недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

    Сливки из сметаны

    Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

    Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

    Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.