Пищевой краситель Е160a Альфа-, бета-, гамма-каротины. Е160а – Каротины Состав красителя Е160е Каротиновый альдегид

β- Каротин E160a(i) получается синтетическим (в том числе микробиологическим) путем или выделяется из природных источников, в том числе из криля, в смеси с другими каротиноидами (El60a(ii) - экстракты натуральных каротиноидов) в виде водо- или жирорастворимых форм. β- Каротин является не только красителем, но и провитамином А, антиоксидантом, эффективным профилактическим средством против онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, защищает от воздействия радиации. Он применяется для окрашивания и витаминизации маргаринов, майонезов, кондитерских, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Краситель (E160a Бета-каротин) - содержит оранжевый пигмент, который в организме превращается в витамин А. Бывает бета-каротин синтетический (Beta-carotene synthetic) и экстракты натуральных каротинов (natural extracts). Бетакаротин содержит оранжевый пигмент, который в организме превращается в витамин А. Проведённые исследования подтвердили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком лёгких у курящих. Однако, употребление небольшого количества, содержащегося в продуктах, является безопасным даже для них.

Натуральные пищевые красители не только безопасны в рекомендуемых дозировках, но и обладают рядом полезных свойств. Куркумин (Е100) обладает антиоксидантным и антимутагенным действием, рибофлавин является витамином В2. Каротиноидные пищевые красители (Е160), прежде всего β-каротин (Е160а), при регулярном применении проявляют статистически значимую антиканцерогенную активность. По рекомендациям Института питания РАМН, среднесуточное потребление β-каротина должно составлять 3...6 мг.

Большую группу составляют производные каротиноидов: флавоксантин (Е161а), лютеин (экстракт бархатцев, Е161b) , криптоксантин (Е161с), рубиксантин (Е161d), виолоксантин (Е161е), родоксантин(Е161f), кантаксантин (Е161g).

Для окраски пищевых продуктов (маргарина, сливочного масла, майонеза, рыбных изделий, искусственной икры и некоторых других продуктов) применяют каротиноиды, выделенные из моркови (α-, β-, γ-каротины), плодов шиповника, перца, а также продукты, полученные мик-робиологическим или синтетическим путем. Каротиноиды устойчивы к изменению рН среды, к веществам, обладающим восстановительными свойствами, но при нагревании (выше 100°С) или под действием солнечного света легко окисляются. Наибольшее значение имеет β-каротин, эк-стракты натуральных каротинов и аннато.

Каротиноиды. Углеводороды изопреноидного ряда С 40 Н 5б (каротины) и их кислородсодержащие производные - растительные красно-желтые пигменты, обеспечивающие окраску ряда овощей, фруктов, жиров, яичного желтка и других продуктов. Они нерастворимы в воде и хорошо растворимы в жирах и органических растворителях Состав каротиноидов определяется характером сырьевого источника, из которого он выделяется экстракцией. Примером их является р-ка-ротин (название этого каротиноида происходит от латинского слова carata - морковь).

β-Каротин (Е160)

β-Каротин (El60ai) получают синтетическим (в том числе микробиологическим) путем или выделяют из природных источников, в том числе из криля, в смеси с другими каротиноидами (El60aii - экстрактов натуральных каротиноидов) в виде водо- или жирорастворимых форм, β -Каротин не только краситель, но и провитамин А, антиоксидант, эффективное профилактическое средство против онкологических и сердечно-сосудистых заболевании, защищает от воздействия радиации. β-Каротин (Е160а) применяется для окрашивания и витаминизации маргарина, майонезов, кондитерских, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков.

Из пигментов этой группы следует также отметить ликопин (El60d), желто-оранжевый краситель экстракт аннато (Е160b), водный экстракт из наружных оболочек семян Bixa orellana L., содержащий в качестве основного красящего вещества пигмент биксин (метиловый эфир пигмента норбиксина) С 25 Н 30 О 4 , он разрешен для окрашивания маргарина, ароматизированных сыров, сухих завтраков из зерна. Он обладает антиспастическим и гипотоническим свойствами. Максимальный уровень этих пигментов 10-50 мг/кг в зависимости от вида продукта.

[Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки» Касымов С.К., к.т.н., 2013]

Желтую и оранжевую окраску растениям чаще всего придают каротиноиды (Е160 и Е161). Это весьма многочисленная группа растительных пигментов. Наиболее важный из них - β-каротин (Е160а), который в организме человека является еще и источником витамина А и антиоксидантом. Он содержится в моркови, от латинского названия которой (carota) получила свое наименование вся эта группа пигментов.

Красная окраска плодов помидоров и шиповника определяется ликопином.

Природные красители, даже химически модифицированные, чувствительны к воздействию кислот (в том числе фруктовых), щелочей, кислорода воздуха, температуры. Также они подвержены микробиологической порче, а некоторые из них могут изменять цвет в зависимости от рН среды. Достоинствами натуральных красителей являются их влияние на вкус и аромат продукта (Е160с, Е150), биологическая активность (Е101, Е160а). Немаловажной является и «психологическая» привлекательность надписи на этикетке - ведь потребитель обычно предпочитает продукты с натуральными компонентами продуктам с синтетическими добавками.

Наименование

Индекс цвета C .I .

Светостойкость

Термостойкость

Кислотостойкость (в т.ч. к фруктовым кислотам)

Области использования

El 60a	(i ) β-Каротин синтетический	Жиры, растительные и сливочные масла, маргарины, сыры, майонезы, фруктовые напитки, сокосодержащие напитки, десерты, кондитерские изделия, мороженое
E 160a	(ii ) Экстракты нат. каротинов
El 60b	Экстракты аннато	Маргарины, сыры, снеки, десерты, мороженое, ликеры
El 60c	Маслосмолы паприки	Мясопродукты, супы, сыры, соусы, майонезы, напитки, кондитерские изделия
El 6lb		Жиры, растительные масла, соусы, напитки, кондитерские изделия, выпечка

Обозначени я: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; - малоустойчив; -- неустойчив.

[Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин 2006.]

Термин каротин (он же пищевая добавка Е160а) используется для обозначения группы веществ, имеющих химическую формулу С 40 H 56 . По структуре добавка Е160а — это непредельные углеводороды относящиеся к группе каротиноидов. Каротин — оранжевый пигмент, образуемый в результате фотосинтеза растений. Каротины, например, отвечают за оранжевый цвет абрикоса. Каротины не могут вырабатываться организмами животных или человека.

Название каротин происходит от латинского carota — морковь. Этот продукт по своей природе богат каротином. Кроме моркови особенно много каротина содержат следующие овощи и фрукты: дыня, хурма, абрикос, капуста, петрушка, тыква, сладкий картофель, манго. Как правило, чем выше интенсивность оранжевого цвета продукта, тем больше он содержит каротина.

Краситель Е160а нерастворим в воде, но может быть растворим в органических растворителях и жирах. Добавка Е160а является провитамином витамина А. Избыток каротина может откладываться в организме человека в печени и жирах и при необходимости синтезироваться в витамин А. Желтый цвет человеческого жира — результат накопления каротина. Также непереработанный каротин в организме животных может придавать окраску коровьему молоку и получаемым из него продуктам (творогу, маслу, сметане).

Существует две основные формы каротинов: альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин). Также существуют г амма-, дельта-, эпсилон- и зета-каротин (γ, δ, ε и ζ-каротин), но они не получили широкого распространения. Молекулы альфа- и бета-каротина практически идентичны, различаются лишь позиции двойных связей в концевом кольце молекулы.

В промышленности каротин (пищевая добавка Е160а) либо синтезируется химическим способом, либо добывается из продуктов, богатых каротином. В зависимости от типа производства добавка Е160а делится на два подтипа: бета-каротин синтеический (добавка Е160а(i)) и экстракты натуральных каротинов (краситель Е160а(ii)).

США поставляет на мировой рынок большую часть каротина, полученного синтетическим путем, в Испании его производят из специального вида грибов, в Австралии извлекают из сушеных водорослей. Также промышленным источником добавки Е160а могут быть другие растения и некоторые виды бактерий.

В целом каротин — жизненно необходимый элемент. Он основной источник витамина А в организме человека. По своей природе добавка Е160а является антиоксидантом — веществом замедляющим процессы окисления клеток в организме. Однако избыток каротина в организме может приводить к заболеванию каротинемией. Так как каротин, в отличие от витамина А обладает малой токсичностью, обычно каротинемия (гиперкаротинемия) не рассматривается как опасное заболевание, хотя и приводит к изменению оттенка кожи к более желтому цвету.

Не рекомендуется употреблять чрезмерное количество добавки Е160а, людям находящимся в группе риска раковых заболеваний (курильщики, люди чрезмерно употребляющие алкоголь, работники асбестовой промышленности), так как в результате нескольких исследований было доказано, что излишнее употребление бета-каротина в пищу увеличивает риск раковых заболеваний у людей этой группы. Однако нет никаких исследований, которые бы доказывали что это относится ко всему населению в целом.

Прием бета-каротина назначают людям, страдающим повышенной светочувствительностью (erythropoietic protoporphyria ). Также его употребление помогает предотвратить снижение когнитивных функций. Употребление бета-каротина в составе продуктов, содержащих пищевую добавку Е160а не может нанести никакого вреда организму вследствие небольших доз и способностью организма синтезировать каротин в жизненно необходимый витамин А.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е160а используется в качестве безопасного красителя. Он встречается в напитках, соках, кондитерских изделиях и других продуктах.

Кроме пищевой промышленности бета-каротин применяется в сфере нанотехнологий и в медицине.

Добавка Е160а разрешена для использования в продуктах питания в России, Украине и многих других странах.

Название: Е160а, Альфа, бета, гамма-каротины
Другие названия: Е160а, Е-160а, Англ. E160a, E-160a (Alpha — сarotene, Beta-сarotene, Gamma-сarotene)
Группа: пищевая добавка
Вид: пищевой краситель
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: страны ЕС, Россия, Украина

Описание Е160а

Пищевая добавка Е160a (Альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин) разрешена к использованию в пищевой промышленности всех стран. Краситель Е160а (альфа-каротин, бета-каротин) используют для окрашивания продукции в желтый или оранжевый цвет. Натуральный каротиновый экстракт (альфа-каротин) добывается из растительного сырья — из овощей (морковь), из ягод (крыжовник, черная смородина, черника, шелковица), из фруктов (абрикосы и персики), а также из кукурузы и красного перца. Идентичен натуральному красителю и пищевой краситель бета-каротин, получаемый не только при синтезировании, но и выделяемый из натуральных продуктов в процессе выделения других каротинов. Каротин натурального происхождения обладает свойствами антиоксиданта (замедляет старение клеток организма) и содержит в себе ретинол – витамин А, необходимый для зрения. Эти пищевые красители, в отличие от некоторых натуральных красителей, не меняют свои свойства при нагревании (термообработке) и устойчивы к влиянию солнечного света. Цвет продукции с добавлением Е160а варьируется от светло-желтого оттенка до оранжевого.

Применение Е160а

При производстве молочной продукции допустимо использование натурального каротина Е160а альфа-каротина и бета-каротина, идентичного натуральному, для придания нужного цвета утраченного после термообработки. Насыщенный желтый цвет приобретают такие продукты питания как сливочные кремы, сливки, сгущенное молоко, маргарин, спред, майонез, твердый сыр, йогурт. Кондитерские изделия и безалкогольные напитки также могут подкрашиваться красителем Е160а . Корма для животных тоже можно подкрашивать при помощи пищевого красителя каротина. Добавка Е160а встречается в составе косметических средств и некоторых сигарет.

Влияние Е160а на организм человека

Антиоксидантное влияние каротинов на клетки организма способствует устранению токсинов, препятствуя их накоплению в организме. А содержащийся в каротине витамин А улучшает и поддерживает работу зрения. Было замечено, что каротин усиливает сопротивление организма перед негативным облучением радиации. Но большие дозы бета-каротина имеют обратный эффект и могут навредить организму человека, так как у людей курящих сигареты многократно возрастает риск развития раковой опухоли в легких, а у мужчин после 50 лет – аденому простаты.

Сегодня мы с вами разберем все полезные и вредные свойства (в основном полезные)пищевого красителя Е160а — Каротина. Это безвредная добавка, от остальных таких же ее отличает то, что она еще и несет собой большую пользу для здоровья человека, о которой вы сможете почитать ниже.

Группа: Пищевая добавка
Вид: Пищевые красители
Влияние на организм: безвреден
Разрешена в странах: ЕС, Украина, РФ

Каротин (E160a) — жёлто-оранжевый краситель, источник витамина А, антиоксидант, антиканцероген. Относится к группе пищевых красителей. Химическая формула: C40H56

Содержится в растительных пищевых продуктах: морковь, шпинат, салат, петрушка, зелёный лук, щавель, красный перец, чёрная смородина, черника, крыжовник, персики, абрикосы. Каротин придает оранжевый цвет многим фруктам и овощам.

Carota – это латинское слово, которым называют морковь. Она является настоящим кладезем каротина. Каротин – представляет собой пигмент оранжевого цвета, который является итогом процесса фотосинтеза растений. Чем интенсивнее цвет, именно оранжевый, тем больше каротина в том или ином продукте. Причем каротины не вырабатываются в живых организмах.

Существует две основные формы каротинов: альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин). Также существуют гамма-, дельта-, эпсилон- и зета-каротин (γ, δ, ε и ζ-каротин), но они не получили широкого распространения. Молекулы альфа- и бета-каротина практически идентичны, различаются лишь позиции двойных связей в концевом кольце молекулы.

Характеристика

Краситель Е160а нерастворим в воде, но может быть растворим в органических растворителях и жирах. Краситель достаточно устойчив к воздействию света и нагреванию. Краситель может придать молочным продуктам различные оттенки - от светло-желтого до ярко-оранжевого.

Показатель	Стандартные значения
Цвет	красно-оранжевый или оранжево-желтый
Состав	молекулы β-каротина или β-каротин и растворитель
Внешний вид	оранжевый моноклинный кристалл, порошок оранжевого цвета
Запах	нейтральный, но специфический устойчивый запах, именно β-каротин является основным источником, например, запаха моркови
Растворимость	в чистой воде нерастворим, но хорошо растворяется в эфире, бензоле, гексане, пропиленгликоле, хлороформе и жирах.
Доля красящих веществ	100%
Точка кипения	654,7°C при 760 мм рт. ст.
Плотность	0,941 г/см 3
Точка плавления	178-179°C
Стабильность	cтабилен, но чувствителен к воздуху, теплу и свету, пирофорен, то есть может самовоспламеняться на воздухе при комнатной температуре
Температура вспышки	346°C
Кислотоустойчивость	высокая

Получение

бета-каротин синтеический (добавка Е160а(i))
экстракты натуральных каротинов (краситель Е160а(ii)).

Применение

В пищевой промышленности пищевая добавка используется в качестве безопасного красителя. Он встречается в напитках, соках, кондитерских изделиях и других продуктах.

Чаще всего натуральный краситель применяется в пищевых целях для окрашивания многих продуктов питания, например, таких как:

сливки,
йогурты,
сгущенное молоко,
творог,
сокосодержащие сыворотки,

А также ряд других кисломолочных продуктов.

Синтетический бета-каротин применяется в качестве пищевой
добавки при изготовлении:

маргаринов,
майонезов,
ряда хлебобулочных и кондитерских изделий,
определенных видов напитков без содержания алкоголя.

Благодаря универсальным свойствам красителя E160a Каротины, его использование не ограничивается только пищевой промышленностью – применяется он и в сельском хозяйстве (комбикорм), в производстве табачных изделий и косметических средств, а также в сфере нанотехнологий и в медицине.

Влияние на организм человека

Польза

В целом каротин - жизненно необходимый элемент. Он основной источник витамина А в организме человека.

Ввиду того, что каротины являются антиоксидантами, они препятствуют накоплению в организме продуктов перекисного окисления липидов, тем самым избавляя его от лишних токсинов. Употребление натуральных каротинов как источников витамина А является профилактикой снижения зрения. Каротины снижают вредное воздействие на организм радиоактивного излучения.

У пищевой добавки есть довольно забавный, хотя и безвредный эффект - бета-каротин накапливается в подкожном жире, окрашивая его в желтый цвет, поэтому те, кто употребляет его в избыточных количествах, могут получить желтый оттенок кожи, что совершенно безопасно, поскольку в отличие от витамина А β-каротин нетоксичен.

Вред

Однако избыток каротина в организме может приводить к заболеванию каротинемией. Так как каротин, в отличие от витамина А обладает малой токсичностью, обычно каротинемия (гиперкаротинемия) не рассматривается как опасное заболевание, хотя и приводит к изменению оттенка кожи к более желтому цвету.

Законодательство

Добавка Е160а разрешена для использования в продуктах питания в России, Украине и многих других странах.

Источники:
oproduktax.ru/foodaddition/E160a
vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160a.html

По своим химическим свойствам краситель Е160е Каротиновый альдегид является абсолютной копией натурального красителя бета-каротин. Каротин, который входит в состав натурального красителя под названием окрашивает вещества в палитру желто-оранжевых цветов. При этом биологически активные каротиновые соединения выступают естественным антиканцерогеном и антиоксидантом.

Каротин в природной среде можно обнаружить в составе таких продуктов как морковь, зеленый лук и салат, петрушка, в шпинате и щавеле невероятно много полезного вещества. Так же природный каротин поступает в организм человека с ягодами черной смородины, крыжовника, с персиковыми и абрикосовыми плодами. Так же полезный каротин содержится в красном перце или паприке. В бета-каротине содержится важный .

Состав красителя Е160е Каротиновый альдегид

Бета-каротин получают не только из природных источников, что доказывает существование и химический состав красителя Е160е Каротиновый альдегид. Каротин могут получать из веществ натурального и синтетического происхождения. Свойства красителя Е160е Каротиновый альдегид соответствую второму виду каротина. Толчком к созданию добавки Е160е Каротиновый альдегид послужили именно полезные свойства каротина, который в естественном виде быстро теряет свои исключительные характеристики.

Напротив вещества, входящие в состав красителя Е160е Каротиновый альдегид, абсолютно не изменяются под воздействием внешних факторов, будь то перепады температуры, уровня влажности или воздуха. Именно эти отличительные качества позволяют добиваться прекрасных и устойчивых результатов окрашивания веществ в палитру от желтого до красного цветов.

Синтетический аналог каротина краситель Е160е Каротиновый альдегид широко используется и не только в производстве продуктов питания, а так же в косметической и химической промышленностях. Главное качество красителя Е160е для промышленников состоит в том, что пищевая добавка помогает увеличить срок хранения продуктов, в которых она содержится. Е160е можно обнаружить в составе большинства сыров как зарубежных, так и отечественных производителей. Причем добавкой подкрашивают не только плавленные или сливочные, но и твердые сыры.

Вред красителя Е160е Каротиновый альдегид

По принятой в научных кругах классификации пищевых добавок в соответствии с уровнем их опасности для жизни и человеческого здоровья, краситель Е160е относится к условно безопасным веществам. Это означает, что явного и серьезного вреда красителя Е160е Каротиновый альдегид в ходе исследований ни ученые, ни медики не выявили. Однако, если бы медики были уверены на все 100 % слово условно не использовалось для классификации добавки.

Дело в том, что вред красителя Е160е Каротиновый альдегид может выразится в стойкой аллергической реакции некоторых групп людей, которых, к слову, с каждым годом становится все больше. С самого детства мы употребляем продукты питания, содержащие красители, которые накапливаются в нашем организме и наносят вред мелено, но верно. Поэтому детские врачи и советуют родителям исключить из детского рациона питания вещества синтетического происхождения.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Категории

Выбор редакции