Засолка огурцов на зиму в большой кастрюле. Как засолить малосольные огурцы быстрым способом: в кастрюле, в банке, в пакете
1. Готовые соленые огурцы должны храниться при температуре не более 3-5 градусов. При более высокой температуре огурцы могут закиснуть и размягчиться, рассол помутнеет.
2. Если рассол все же испортиться, станет тягучим, мутным, его следует слить. Огурцы промыть холодной водой и дать стечь. Емкость ошпарить кипятком, выложить туда огурцы и залить их более крепким солевым рассолом с лавровым листом и черным перцем горошком. Эмалированное ведро или кастрюлю с огурцами следует накрыть чистой тканью (можно марлей) и наложить кружок с грузом, чтобы огурцы не всплывали.
3. Чтобы предохранить огурцы от плесени, на рассол сверху насыпают строганный корень хрена или сушеные листья хрена. Можно положить в рассол холщовый мешочек с черным перцем горошком в пропорции 5 грамм перца на 1 литр рассола.
4. Листья дуба в данном рецепте употреблять не советуют. Практика показала - они способствуют закисанию огурцов.
1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.
2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.
3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором - чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.
4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.
5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки - простерилизовать.
6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.
7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.
Как приготовить солёные огурцы
Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.
Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку - залить водой до самого края.
Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.
Способ засолки - холодный.
Ингредиенты
- 2 листа хрена;
- 2 листа вишни;
- 2 зонтика укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ горького перца - опционально;
- огурцы;
- 3 столовые ложки соли;
- вода.
Приготовление
На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.
Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.
kulinyamka.ru
Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.
Способ засолки - горячий.
Ингредиенты
- 3 моркови;
- 1½ болгарского перца;
- ½ горького перца;
- 1 корень хрена;
- 2 зонтика укропа;
- огурцы;
- 8–10 зубчиков чеснока;
- 7 горошин чёрного перца;
- 7 горошин душистого перца;
- 2½ столовой ложки соли;
- вода.
Приготовление
Нарежьте морковь кружочками, - небольшими дольками, а горький перец - маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.
Способ засолки - холодный.
Ингредиенты
- 2 зонтика укропа;
- 1 лист хрена;
- 3 листа чёрной смородины;
- 3 листа вишни;
- огурцы;
- 3 зубчика ;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- вода.
Приготовление
Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.
Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.
Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.
Способ засолки - горячий.
Ингредиенты
- 3 сушёных лавровых листа;
- 3 листа хрена;
- 1 зонтик укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- огурцы;
- вода;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 мл водки.
Приготовление
На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.
Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.
На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.
Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.
Способ засолки - горячий.
Ингредиенты
- вода;
- 2 столовые ложки соли;
- 60 г ржаного хлеба;
- 5 зонтиков укропа;
- огурцы.
Приготовление
Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.
Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.
Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.
Чтобы засолить малосольные огурцы не требуется особых усилий и затрат времени. Такой вариант заготовки можно назвать промежуточным между свежими овощами и соленьями на зиму. Он позволяет быстро приготовить вкусную, хрустящую, ароматную закуску, в которой гармонично сочетаются нежная огуречная сладость, соль, острота, горечь и пряность всевозможных трав.
Каждая хозяйка находит для себя наиболее подходящие рецепты или создает собственные, стремясь засолить малосольные огурцы, чтобы они были хрустящими и радовали насыщенным вкусом. Основным, классическим считается холодный способ , но для ускорения просаливания некоторые заливают огурцы горячим рассолом или готовят их в собственном соку в пакете. Предлагаем несколько простых пошаговых рецептов с фото и различными комбинациями ингредиентов.
Рецепты малосольных огурцов
Для малосолки, в отличие от зимних заготовок, можно использовать практически все сорта огурцов, но важно понимать, что нежные салатные с тонкой шкуркой размякнут гораздо быстрее и съедать их нужно сразу. В больших порциях свою хрустящую упругость лучше сохранят зеленцы засолочного или консервного назначения: шипастые, с бугорками и пупырышками . Перед приготовлением их нужно тщательно помыть, а покупные или собранные «не сегодня» будет правильно еще и замочить на 2-4 часа в холодной воде, обрезав верхушки с обеих сторон.
Если вас интересует, как засолить малосольные огурцы быстрым способом в кастрюле , – этот вариант вполне подойдет. Для приготовления рекомендуется брать плоды примерно одинакового размера (мелкие можно целиком, а крупные разрезая вдоль на 2-4 части), чтобы они получились равномерно просоленными. Пряности можно добавлять в минимальном количестве, указанном в рецепте, или расширять их перечень по своему вкусу.
Кастрюля должна быть эмалированной либо стальной, алюминиевые или оцинкованные емкости лучше не использовать.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 2-2,5 кг;
- вода очищенная (для рассола) – 1,5-2 л;
- соль каменная пищевая – 4-5 ст. л.;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- укроп свежий/сухой (зонтики) – 1 пучок/4-5 шт.
Технология приготовления:
- Вымытые огурцы укладываем в кастрюлю, пересыпая чесноком, нарезанным пластинками и укропом.
- Готовим рассол из расчета 2-3 ст. л. соли на 1 л воды. Нагреваем воду, добавляем соль и перемешиваем, пока она полностью не растворится.
- Охлажденный рассол заливаем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте. Чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, можно установить сверху небольшой гнет.
Если малосолить огурцы в кастрюле с холодной водой , то для полной готовности им потребуется около 2 дней. Значительно ускорить процесс помогает использование горячего рассола.
Огурцы, залитые горячим рассолом, просаливаются в течение 3-4 часов. Для их приготовления можно использовать базовый набор специй и пряностей, добавляя привычные укроп, чеснок, перец и хрен, листья вишни, лавра и черной смородины. Тем же, кто любит кулинарные эксперименты предлагаем попробовать нежные, сочные и хрустящие, в меру соленые огурцы с освежающим мятным привкусом.
Количество порций/объем: 3-5 порций
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 0,8 кг;
- вода очищенная (для рассола) – 1 л;
- соль каменная пищевая/морская крупного помола – 1 ст. л./1,5-2 ст. л.;
- мята свежая/сушеная – 2-3 веточки/1 ч. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- укроп свежий – 1 пучок.
Технология приготовления:
- Огурцы тщательно перемываем и замачиваем на 1 час в холодной воде.
- Зелень ополаскиваем, укроп мелко рубим ножом или рвем руками. Чеснок чистим и режем на дольки.
- Наливаем в кастрюлю воду для рассола и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем соль и мяту.
- Вымоченные огурцы нарезаем брусками или кружками приблизительно одинаковой толщины.
- На дно емкости укладываем часть укропа и чеснока, затем все огурцы, переслаивая их оставшимися пряностями.
- Заливаем содержимое емкости кипящим рассолом, плотно закрываем крышкой и даем настояться 4-5 часов.
Хранить такую заготовку нужно в холодильнике. А после того, как она будет съедена, рассол советуют использовать повторно, доведя до кипения и залив им новую порцию огурцов.
Тем, кто предпочитает квашеные овощи с мягкой кислинкой, предлагаем замолосолить огурцы в банке холодным способом по рецепту национальной венгерской кухни.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,8-2 кг;
- вода очищенная (для рассола) – 1,5 л;
- соль каменная пищевая – 1,5-2 ст. л.;
- хрен, листья/корень (кусочками) – 2-3 шт./5-7 шт.;
- укроп свежий – 1 пучок;
- черный хлеб – 1 ломтик;
- уксус столовый/натуральный – 4-5/8-10 капель.
Технология приготовления:
- Свежие огурцы средних размеров хорошо вымываем, обрезаем верхушки и делаем вдоль посередине надрезы на 2-3 см с обеих сторон.
- Укладываем огурцы в чистую сухую (простерилизованную) банку, перемежая стеблями укропа и листьями (кусочками корня) хрена.
- В заполненной банке поверх огурцов размещаем ломтик черного хлеба, накапав на него уксус.
- Кипятим воду, растворяем в ней соль (в пропорции 1 ст. л. на 1 л). Готовый рассол охлаждаем и заливаем им огурцы.
- Банку накрываем блюдцем и оставляем в теплом месте. Через сутки рассол начнет мутнеть, а после 3-4 дней брожения снова приобретет прозрачность.
- Посветлевший рассол сливаем, огурцы промываем холодной водой и перекладываем в другую банку. Заливаем процеженным рассолом снова и убираем в холодильник.
Пикантная закуска из квашеных малосольных огурцов готова. Подавать ее лучше всего к горячему отварному картофелю, жареному мясу или салу с черным хлебом.
Быстрая засолка огурцов в пакете – один из самых легких и удобных способов, который предпочитают многие современные хозяйки. Он элементарно прост в технологии и очень экономит время, позволяя обойтись без приготовления рассола, так как овощи готовятся в собственном соку.
Количество порций/объем: 3-5 порций
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1 кг;
- соль каменная пищевая – 1-1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- уксус натуральный – 1 ч. л.;
- перец черный горошком/чили – 5-7 шт./0,5-1 шт.;
- перец душистый горошком – 3-5 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зелень свежая (укроп/базилик/петрушка) – 1 пучок.
Технология приготовления:
- Вымытые огурцы небольших размеров обрезаем с обеих сторон, крупные – нарезаем как удобно (вдоль или поперек), складываем в плотный полиэтиленовый пакет.
- Присыпаем огурцы солью и сахаром, давленым чесноком и мелко нарезанной зеленью, добавляем перец, лавровый лист, уксус и масло.
- Завязываем горловину пакета на узел или застегиваем на застежку (при наличии). Трясем интенсивно 3-5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
- Оставляем огурцы при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего их можно пробовать. Вкус и аромат получатся более насыщенными, если выдержать заготовку в холодильнике в течение 2-3 часов.
Огурцы в маринаде с маслом быстрее размягчаются и становятся не такими хрустящими, поэтому готовить их лучше небольшими порциями и съедать в тот же день.
Еще несколько любопытных рецептов засолки огурцов в пакете вы найдете в статье на нашем сайте.
Видео
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Обычно малосольные огурцы готовят в банке. Но для этого можно использовать и другие емкости. Например, есть многочисленные рецепты малосольных огурцов в кастрюле.
- Лучше брать огурцы с пупырышками. Такие овощи предназначены специально для засолки, поэтому они не так сильно размягчаются.
- Желательно, чтобы огурчики были приблизительно одного размера. Так они просаливаются равномерно.
- Кончики обязательно следует отрезать. В них скапливаются нитраты.
- Для равномерного просаливания огурчики можно располагать вертикально.
- Нельзя плотно утрамбовывать овощи в кастрюлю, они должны свободно плавать в рассоле, чтобы лучше пропитаться.
- Накрывать кастрюлю можно крышкой или полотенцем. Не следует покрывать ее пищевой пленкой, иначе процесс брожения будет протекать очень медленно.
При этом у каждой хозяйки могут быть свои хитрости приготовления малосольных огурцов. Главное - приготовить правильно рассол, иначе овощи нормально не пропитаются.
Выбор и подготовка овощей перед началом готовки
Чтобы огурчики получились вкусными, их надо правильно подготовить:
- Собирают овощи в сухую погоду. Если погода дождливая, овощи становятся слишком сочными и быстро портятся.
- После сбора огурцы оставляют на пару дней в холодном месте. Лучше, если они немного привянут.
- За 3 часа до засолки овощи замачивают в воде. От этого они будут вкусными и хрустящими.
- Мыть огурцы нужно очень тщательно. Это такой овощ, который растет на земле и почти всегда на нем полно грязи. Большинство бактерий находится в почве, и если грязь плохо помыть, они начнут размножаться прямо в кастрюле.
Отдельное внимание следует уделить подготовке специй. Зелень также нужно хорошо промыть, чтобы не было грязи. С зеленью в кастрюлю могут попасть не только бактерии, но и мелкие насекомые, поэтому перебирать ее нужно внимательно.
Как правильно приготовить малосольные огурцы в кастрюле
Есть множество рецептов, как замолосолить огурчики. При этом можно строго следовать рецепту или добавлять специи по своему вкусу.
Классический рецепт на 2-литровую банку
Необходимо взять такие ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- корень и листья хрена;
- полголовки чеснока;
- 1 ст. л. сухого укропа;
- 3 ст. л. соли;
- 1 л воды.
Такое количество ингредиентов подходит на двухлитровую банку, но засаливать овощи можно в кастрюле. Огурцы залить холодной водой и подержать так 2-3 часа, от этого они будут более хрустящие. Отрезать у них хвостики и переложить их в емкость для засаливания.
Приготовить рассол. С этой целью воду вскипятить и добавить в нее соль. К огурчикам положить измельченный лист хрена и чеснок, целые листья хрена, укроп. Залить емкость полученным рассолом.
Быстрый рецепт за 5 минут
Чтобы быстро засолить огурцы, требуются такие компоненты:
- непосредственно сами огурцы - 1 кг;
- вода - 1 л;
- соль - 3 ст. л.;
- сахар - 0,5 ч. л.;
- листья вишни;
- свежий укроп и укропные зонтики.
В кастрюлю сложить все ингредиенты, залить водой и вскипятить. Затем снять с огня и оставить до остывания. Накрыть плотной крышкой. Такие огурчики можно кушать уже через несколько часов после приготовления.
В холодной воде
Засолка в холодной воде позволяет хозяйке немного сэкономить время. Но в этом случае малосольные огурцы можно будет кушать примерно через сутки.
Для этого рецепта нужно взять:
- огурчики - 1 кг;
- чеснок - 3 зубка;
- перчик молотый;
- зелень укропа;
- острый перчик - половинка стручка;
- соль - 70 г;
- воды - 2 л.
Поместить в кастрюлю все ингредиенты в целом виде. Перец резать тоже не рекомендуется, иначе огурцы получатся слишком острыми. Залить холодной водой, накрыть крышкой и оставит в теплом месте. Если поставить емкость в холодильник, овощи будут дольше прокисать.
Без уксуса
В процессе приготовления малосольных огурцов добавлять уксус не требуется. Он не замедляет время их квашения, но они приобретают резкий уксусный вкус и запах. Если требуется посолить огурцы на зиму, можно добавить небольшое количество уксуса для увеличения срока их хранения (1 ст. л. на трехлитровую банку).
Холодный и быстрый способ на минералке
С минеральной водой огурцы получаются особенно хрустящими. Чтобы сделать такое простое блюдо, понадобятся:
- 1 кг огурцов;
- 2 ст. л. соли;
- бутылка на 1,5 л газированной минералки;
- зелень укропа и петрушки;
- полголовки чеснока.
Огурцы подготовить, удалить кончики с двух сторон. На дно кастрюли выложить часть зелени, добавить немного измельченного чеснока, затем - огурцы. Поверх них - оставшийся чеснок и зелень. В воду добавить соль, хорошо размешать и залить приготовленным рассолом огурцы. Придавить тарелкой и отправить в прохладное место на сутки. Спустя указанное время огурцы можно кушать.
Со специями горячим способом
С огурцами хорошо сочетается черный и душистый перчик, чеснок, сухой или свежий укроп, листья и смородины, корень хрена. Можно добавлять листья дуба, анис, гвоздику, лавровый лист - но это уже на любителя.
Неплохой вкус получается при добавлении приправы для корейской морковки. Овощи необходимо засыпать специями и добавить зелень, после чего залить горячим маринадом. Для его приготовления необходимо на 1,5 л воды брать 2 ст. л. соли с горкой.
С чесноком и зеленью
Засаливая огурцы, нужно обязательно добавлять чеснок - он придает выраженный вкус блюду. Зелень можно использовать разную, но лучше всего подходит укроп.
Солить огурчики можно по такому рецепту:
- 1 кг огурцов хорошо помыть, отрезать концы с обеих сторон, положить на дно кастрюли.
- Сверху уложить слой зелени укропа, затем еще слой - измельченной петрушки. При желании можно добавить немного кинзы (несколько веточек) и зеленого лука.
- 4-5 зубцов чеснока придавить и нарезать соломкой, бросить в кастрюлю.
- Приготовить маринад. 1,5 л воды вскипятить, добавить 70 г соли, помешивать до ее растворения.
- Влить приготовленный маринад в кастрюлю с овощами.
Такая засолка будет готова к употреблению через 1-2 сутки. А можно оставить огурцы на дольше,
С сухой горчицей
Огурчики можно готовить и с сухой горчицей. Она придает блюду пикантный вкус. Ее можно добавлять в любой рецепт из расчета 1 ч. л. горчицы на 1 кг огурцов.
Резаные малосольные огурчики
Чтобы замариновать огурчики, их можно предварительно разрезать. Но необходимо учитывать, что так они готовятся намного быстрее и лучше просаливаются. Использовать те же ингредиенты, что и в других рецептах, но овощи предварительно нарезать - поделить на 2 или 4 части.
Особенности хранения
Свежепросольные огурцы можно хранить несколько дней. Со временем они заквасятся и станут солеными и кислыми. Для увеличения срока их хранения их можно отправить в холодильник сразу после приготовления. А когда они заквасятся, нужно будет слить рассол и залить их охлажденной кипяченой водой. Также можно прокипятить сам рассол. Для этого его слить, прокипятить, охладить и залить обратно к огурцам. Так бактерии погибнут, поэтому процесс брожения прекратится.
Издавна на Руси было принято делать самые разные заготовки. Одной из традиционных по праву считаются соленые огурчики, которые и сегодня делают многие хозяйки. Существует большое количество рецептов данной заготовки. Но засолка огурцов на зиму является очень ответственным процессом – чтобы сделать литровую банку огурцов, нужно обязательно соблюсти все тонкости приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, приобрести все необходимые ингредиенты. Поэтому нужно внимательно относиться к выбору рецепта.
Как засолить огурцы на зиму
Овощи, вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа закладываются в тщательно вымытые, стерилизованные банки. Огурцы нужно раскладывать не слишком плотно, чтобы пряный рассол мог омывать их со всех сторон. Специальные крышки для закрутки с резинками кипятят приблизительно 10 минут (обычные пластиковые просто ошпариваются кипятком), после чего вытаскиваются чистой ложкой . Сразу же после этого банки закатываются и убираются под одеяло в перевернутом состоянии. Стоять в таком виде они должны не менее 12 часов.
Рецепты засолки огурцов на зиму
Размер плодов для рецептов домашних заготовок с применением холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров. Самый идеальный вариант для засола – упругие, твердые, обязательно свежие (лежащие в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Для избавления от нитратов можно замочить овощи в холодной воде. Засолка огурцов на зиму - это процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:
- Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи, без дефектов кожицы.
- Для процесса засолки берите только каменную, не йодированную соль.
- Не перебарщивайте с чесноком.
- Банки должны быть обязательно вымыты и простерилизованы.
Соленые огурцы на зиму в банках
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
Думаете над тем, как приготовить аппетитную закуску из квашеных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт соленых огурцов, который не предусматривает добавление уксуса и прочих кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная этим способом закуска уже давно зарекомендовала себя как классическая. Солить огурцы таким методом очень удобно – закатанная банка может храниться даже несколько зим.
Ингредиенты:
- огурцы – 10 шт.;
- укроп с зонтичными соцветиями – 2 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец душистый – 6 горошин;
- крупная каменная соль – 4 ст. л.;
Способ приготовления:
- Огурцы и пряные травы тщательно помойте.
- Почистите головки чеснока.
- Положите овощи, приправы, чеснок и 1 ст. л. соли в емкость, залейте все водой и уберите солиться в холодильник на 2 дня.
- На дно стерилизованной, прогретой банки положите листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородину, далее – укладывайте огурчики, смешивая их с оставшимися травами и чесноком.
- После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобиться 1 столовая ложка соли.
- Залейте соляной раствор в банку.
- Слейте раствор в кастрюлю и прокипятите. Повторите этот процесс еще раз.
- Кипящим рассолом залейте огурцы.
- Закатайте банку, переверните ее вверх дном и тщательно укутайте одеялом.
В бочке
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 1 десятилитровая кадушка.
- Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт приготовления бочковой закуски использовали еще наши прабабушки и прадедушки. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты – приправы для придания пряного вкуса подойдут самые разные. Это могут быть семена укропа, тархун, фенхель, листья смородины, вишни, дуба, сухая горчица. Приготовленные в дубовых бочках огурцы бродят под гнетом на протяжении 1,5 месяца.
Ингредиенты:
- огурцы – 10 кг;
- зонтики и соцветия укропа – 300 г;
- листья чёрной смородины – 1 небольшой пучок;
- корневища хрена – 5 шт.;
- листья хрена – 1 большой пучок;
- чеснок – 2 средние головки;
- стручковый перец чили – 1 шт.;
- крупная соль – 1 ст. л. на 1 л воды.
Способ приготовления:
- Подготовьте кадушку: промойте ее, обдайте кипятком и хорошо просушите.
- Вымочите огурцы в холодной воде 4-6 часов.
- Положите в тару и залейте водой.
- Слейте эту воду в подходящую емкость, добавьте туда соль, нагрейте, затем охладите.
- Дно бочки и стенки натрите чесноком. Затем уложите слоями пряности и огурцы.
- Залейте рассолом. Накройте все это холщовой салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым, например, так, как на фото.
- Кадушку следует держать несколько дней при комнатной температуре и уже потом – убирать в погреб.
- При необходимости периодически подливайте в тару воду.
Хрустящие соленые огурцы
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 1 трехлитровая банка.
- Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Создать вкусную хрустящую домашнюю заготовку из огурцов можно по классическому рецепту горячего залива. Необязательно использовать для этого уксус. Но если вы хотите сделать сильно пряные, кисловатые, хрустящие огурчики, то без уксуса здесь не обойтись. В данном случае лучше использовать маленькие плоды – по 7-8 см, так они получатся еще более хрустящими и вкусными.
Ингредиенты:
- огурцы – 10 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зонтик укропа – 2 шт.;
- петрушка – 1 веточка;
- уксусная эссенция – 1 ч. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- 2сахар – 2 ст. л.;
- перец черный – 5 горошин;
- листья вишни – 3 шт.;
- гвоздика – 3 бутона.
Способ приготовления:
- Вымочите в течение нескольких часов в холодной воде овощи для засолки.
- Уложите их вместе с петрушкой, укропом, чесноком в стерилизованные банки.
- Залейте все кипятком и оставьте отмачиваться на 10 минут. Затем слейте воду.
- Залейте кипятком повторно. Слейте в кастрюлю.
- Добавьте в воду с кастрюлей перец, соль, сахар, листья, доведите ее до кипения.
- Залейте маринад и уксусную эссенцию в банку с будущей закуской.
- Закатайте, переверните и укутайте одеялом.
Засолка огурцов горячим способом
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 1 трехлитровая банка.
- Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Один из рецептов приготовления зимней закуски включает по несколько листков хрена или вишни, тархун, несколько головок чеснока, укроп, лимонную кислоту. Для этого способа создания блюда лучше всего использовать небольшие пупырчатые плоды (как на фото). Рецепт засолки огурцов горячим методом позволяет создать закуску для долгого хранения, которая будет хорошо хрустеть и радовать ваших близких.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- листья хрена – 2 шт.;
- укроп – 4 веточки с зонтиками;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- листья вишни – 6 шт.;
- тархун – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Холодным способом
- Время приготовления: 1 час 30 минут
- Количество порций: 1 трехлитровая банка
- Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г
- Предназначение: на закуску
- Кухня: русская
- Сложность приготовления: средняя
Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные, хрустящие соленые огурчики, то обратите внимание на данный рецепт. Созданная по нему закуска будет отличным дополнением к любому гарниру. Соление огурцов холодным методом не подразумевает последующее хранения блюда при комнатной температуре, поэтому такую закуску нужно хранить в холодильнике. Процесс соления таких огурцов длится около 1 месяца.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- зонтики укропа – 2-3 шт.;
- веточки чёрной смородины – 2 шт.;
- черный перец – 5-6 горошин;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- перец душистый – 6 горошин;
- острый перец чили – 1 шт.;
- горчичные зерна – 1 ч. л.;
- крупная каменная соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Замочите на 4-5 часов плоды в холодной воде.
- На дно банки положите часть листьев.
- На листья положите остальные огурцы и оставшиеся пряные травы, чеснок, горчицу, перец чили.
- В крупной таре растворите соль, добавьте воду, хорошо перемешайте. Вылейте рассол в банку.
- Закройте емкость капроновой крышкой и уберите в холодное место для брожения, периодически подливая туда соленную воду (1 раз в несколько дней).
Малосольные огурцы
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 1 трехлитровая банка.
- Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Не знаете как приготовить быструю и аппетитную закуску на скорую руку? Обратите внимание на рецепт приготовления малосольных огурчиков. Чтобы их сделать, вам потребуется плотный пакет, сами плоды, чеснок и приправы, можно добавить чайную ложку семян горчицы. Домашняя засолка таким способом не займет много времени – процесс брожения займет всего 12 часов. В итоге у вас получатся яркие, непожелтевшие огурчики (как на фото), с приятным, солоноватым вкусом.
Ингредиенты:
- огурцы – 8-12 шт.;
- «букет» пряных листьев – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Помытые и обсохшие огурцы разрежьте на 2 или 3 части.
- Положите подготовленные плоды, пряные травы, чеснок в пакет.
- Добавьте туда соль, завяжите и все хорошо встряхните.
- Уберите на 12 часов в холодильник.
Видео
