Главная > Салаты > Бисквит для торта - всегда удачный! Лучшие рецепты крема-основы для торта под мастику.


Бисквит для торта - всегда удачный! Лучшие рецепты крема-основы для торта под мастику.




Продукты:
1. Мука — 1 стакан
2. Сахар — 1 стакан
3. Яйца — 4 шт.
4. Разрыхлитель — 1/2 пакетика
5. Ванильный сахар — 1 пакетик

Как приготовить бисквитное тесто для торта:
Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть свежими и холодными. Следите, чтобы в миску с белками не попала вода и желток, ведь в таком случае вы не сможете хорошо взбить белки. Белки взбиваем в устойчивую пену, добавив к ним щепотку соли. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится. Добавляем в получившуюся массу половину белков и осторожно перемешиваем ложкой.
Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Затем осторожно вводим в тесто оставшиеся взбитые белки.

Духовку разогреваем до 180 градусов. В форму, выстланную пергаментом, выливаем бисквитное тесто и отправляем в духовку на 30-40 минут. Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить и разрезать вдоль на 2 или 3 коржа.Бисквитные коржи желательно пропитать сиропом, кофе с коньяком или сладким чаем. Крем для такого торта можно приготовить любой – масляный, заварной или сметанный. Остается лишь украсить торт и подавать к столу. С таким чудесным десертом восторженные отзывы гостей будут вам обеспечены!

2. Бисквитное тесто на кипятке

Продукты:
1. Яйца — 4 шт.
2. Сахар — 1 стакан
3. Мука — 1 стакан
4. Разрыхлитель — 1 ч. ложка
5. Масло растительное — 3 ст. ложки
6. Крутой кипяток — 3 ст.ложки
7. Ванилин

Как приготовить бисквитное тесто на кипятке:
Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром до густоты (до увеличения раза в 2, минут 10). В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь (я это делаю на минимальной скорости миксером). Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин.Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 1800С духовке. Время зависит от духовки. На готовность можно проверить зубочисткой.После выпечки бисквит нужно прямо в форме перевернуть вверх дном поставить на решетку (чтобы не запарился) и дать остыть.

3. Бисквит на белках

Продукты:
1. Белки — 5 шт.
2. Сахарная пудра — 90 гр.
3. Мелкий сахар — 40 гр.
4. Ванилин
5. Мука — 60 гр.
6. Щепотка соли
7. Лимонная кислота -0,5 ч. ложки

Как приготовить бисквит на белках:
Белки взбить до густоты, добавить лимонную кислоту, соль и сахар, взбивать примерно пару минут. Масса должна быть мягче. чем на безе. Добавить муку, смешанную с сахарной пудрой и аккуратно перемешать.
Тесто выложить в небольшую прямоугольную форму 10х20, или в круглую 16-18 см. Стенки формы ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовки примерно 20-30 минут.Когда бисквит будет готов, не вытаскивая его из формы поставить остывать к верху дном. После того, как он совсем остынет, просто его ударить об стол и он выпадет сам. Посыпать сахарной пудрой.Подавать с сиропом, сливками, мороженым.

4. Песочное тесто для торта

Продукты:
1. Маргарин или сливочное масло — 250 гр.
2. Яйца — 2 — 3 шт.
3. Сахар — 1 стакан
4. Мука — 400 гр.
5. Сода, гашенная уксусом — 0,5 ч. ложки
6. Пакетик ванильного сахара.

Как приготовить песочное тесто для торта:
Яйца взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду, ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Возможно, количество муки придется увеличить или наоборот, уменьшить. Вымешанное тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а в последнюю очередь добавить муку. Замешиваем тесто быстро, дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте.Перед тем, как раскатывать песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой. Помните, что коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм, лучшая температура для выпечки - 220°C.

5. Слоеное тесто для торта

Продукты:
1. Мука — 1 стакан
2. Вода (можно пополам с молоком) — 150 гр.
3. Соль — 1 ч. ложка
4. Лимонная кислота — 1 ч. ложка
5. Сливочное масло — 300 гр.

Как приготовить слоеное тесто для торта:
В воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто, вначале ложкой, потом руками. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно будет жестким. После того, как тесто замесили, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник. Потом достаньте и раскатайте в виде прямоугольника, в середину нужно положить тонкий пласт сливочного масла, масло должно быть не застывшим, но и не мягким.

Масло накрыть со всех сторон слоями теста, и тесто раскатать. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. После снова раскатать в прямоугольник, свернуть в виде конверта и положить в холод на 30 минут. Так нужно делать не меньше 7 – 10 раз, чем больше подходов, тем больше слоев и тем лучше тесто. Готовое тесто можно поместить в морозилку.

6. Коржи-безе (как для Киевского торта)

Продукты:
1. Белки — 9 шт.
2. Сахар — 230 гр.
3. Ванильный сахар — 2 ч. ложки
4. Мука — 50 гр.
5. Чуть обжаренный фундук — 180 гр.

Как приготовить коржи-безе (как для Киевского торта):
Итак, отделяем желтки от белков. Успешно добытые белки выливаем в закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник или же их можно заморозить, а за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник оттаивать. Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой скорости. Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 грамм сахара и ванильный сахар. Снова взбиваем. Фундук измельчаем на кусочки среднего размера — пыль из орехов делать не нужно! Смешиваем фундук, муку и оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки.

Застилаем две формы диаметром 24 и 26 см пергаментом. Выливаем в них наше белковое тесто. Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в форму, которая меньше по размерам. Ставим формы на разные уровни в разогретую духовку и выпекаем около 1,5-2 часов при температуре 150 градусов.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!






Самое лучшее на мой, конечно, взгляд основание для приготовления любого праздничного торта - это корж. В данном рецепте самое удивительное это то, что мы берём всего семь разных ингредиентов, каждого лишь по одному стакану и в итоге у нас получается приятный сливочный запах, равномерный подъем, без шапок, простота приготовления, в конце нас ожидает стопроцентный результат. Эта удивительная основа для торта "7 стаканов" так легко, но вкусно готовится, что никогда не опадет, как обычный бисквит. Когда нужно приготовить что-то простое, но в то же время изысканное, меня эта основа выручала уже не раз.

Ингредиенты для приготовления основы для торта «7 стаканов»:

  1. Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан (100 грамм)
  2. Сахарный песок 1 стакан (150 грамм)
  3. Картофельный крахмал 1 стакан (100 грамм)
  4. Молоко сухое 1 стакан (80 грамм)
  5. Масло сливочное (можно заменить маргарином) 1 стакан (140 грамм)
  6. Куриное яйцо 1 стакан (3 шт.)
  7. Сметана 1 стакан (170 грамм)
  8. Разрыхлитель для теста 2 ч. ложечки
  9. Растительное масло 50 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Глубокая миска
  2. Разделочная доска
  3. Острый нож
  4. Духовой шкаф
  5. Деревянная лопатка
  6. Противень
  7. Миксер
  8. Столовые приборы
  9. Сервировочное блюдо

Приготовление основы для торта «7 стаканов»:

Шаг 1: Готовим тесто.

В глубокую посуду засыпаем примерно половину ранее просеянной муки, затем добавляем сахарный песок, разбиваем три куриных яйца, добавляем сухое молоко в миску. Начинаем замешивать. Выкладываем сливочное масло, сметану, в самом конце остальную муку, картофельный крахмал и разрыхлитель для теста. Чтобы масса у нас получилась однородной на вид и весьма приятной на вкус я беру, обычно, миксер и на средней скорости перемешиваю всё. Получающееся тесто должно быть тягучим , оно может напоминать консистенцию жидкой сметаны или густой ряженки. То есть, если мы с вами возьмём и поставим ложку теста на поверхность холодной посуды, оно будет не быстро ложиться, а растекаться.

Шаг 2: Печём тесто в духовке.

Противень необходимо застелить куском пергаментной бумаги, чтобы наша основа не подгорела, и её легко можно было снять. Также можно смазать поверхность немного растительным маслом. Удобнее всего для этой цели использовать кулинарную кисть. Выливаем на противень наше тесто, так же его можно разровнять ложкой, чтобы получилась гладкая поверхность. Духовку я обычно разогреваю до температуры 200 градусов . Только потом ставлю противень с основой на время до 20 минут . Корж у нас должен получиться ровным, с золотистой корочкой без так называемой «шапки» или «горки». Оставляем остужаться прямо на пергаментной бумаге. По прошествии минут 10-15 я разрезаю торт на кусочки. Кому как нравится, тут всё зависит от вашей фантазии. Можно сделать пирамидку, можно сделать стандартный круглый торт.

Шаг 3: Подаём основу для торта «7 стаканов».



Приготовленную основу для торта можно покрыть любой пропиткой, какая вам больше всего нравится или какую вы любите готовить. Здесь можете себя не ограничивать в фантазии. Можно украшать получившееся изделие фруктами, топлёным шоколадом, кремом из взбитых сливок. Приятного Вам аппетита!

Если использовать обычное молоко, то может получиться очень жидкая консистенция теста, оно станет слишком расплывчатым. А какой может получиться результат - даже не могу себе вообразить. На мой взгляд, лучше не экспериментировать и подыскивать другой вариант для приготовления коржей. Я тоже до этого рецепта сухим молоком не пользовалась никогда, но именно для этой основы стала приобретать специально.

У меня дома стакан на 130 миллилитров, так вот, все ингредиенты необходимо мерить только им. Если у вас стакан 200 граммовый ничего страшного, можете смело использовать его для смешивания. Тут главное всё взять по объёму в равных долях.

Очень важно коржи, пропитанные кремом и сформированные в торт не подавать к столу сразу, а настоять при комнатной температуре или на нижних полках холодильника от 3 до 12 часов. Чем больше простоит ваше изделие, тем более насыщенным и вкусным оно получится. Коржи должны хорошенечко пропитаться и насытиться кремовым вкусом.

Яйца до начала готовки (часа за 2) обязательно достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, иначе такого воздушного бисквита не получится.


Подготавливаем всё необходимое: Яйца согрелись, отделяем белки от желтков в 2 посуды, белки - в глубокую, в ней мы и будем готовить тесто для бисквита. Муку я заранее просеиваю, но можно это делать в процессе - как вам удобнее.



Взбиваем белки следующим образом: сначала добавляем в белки щепоку соли, затем берем миксер и смотрим на часы: взбиваем 2 минуты на самой низкой скорости, 2 минуты на средней, и 2 минуты на самой большой скорости - так вы не перебъёте их, но и жидкости не останется, получается отличная пенка.



Наше тесто остается воздушным, не смотря на сахар.


Уже на этом этапе можно разогревать духовку - 190 градусов. Тут фокус в том что готовое тесто не должно ждать ни минуты, иначе белковые пузырьки лопнут и корж осядет, поэтому греем уже сейчас нашу духовку, чтобы сразу же после приготовления загрузить пока еще тесто в горячую среду


Если есть режим конвекции в духовке, то температуру можно сделать 170-180 градусов, и выпекать без фольги.


Аккуратно по одному вливаем в него 4 желтка, миксер не выключаем.


Только на этом этапе вводим муку - у меня она уже просеяна, я просто небольшими порциями ввожу её в тесто не переставая взбивать.


В последнюю очередь добавляю 1 ч.л. разрыхлителя, доводим тесто до однородности.


Форму смазываем маргарином, либо на дно стелим пергамент, а бочка не трогаем, но при выемке бисквита проходится ножиком вдоль бортов

День Торта впервые отмечался в международном масштабе 20 июля 2011 года. Основой для большинства тортов является бисквит. Бисквитное тесто используется как основа для торта. Мы отобрали 4 лучших рецепта приготовления пышного бисквита:

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 4 ст.л. размягченного сливочного масла, тертая лимонная цедра, ванилин.

1 способ
Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, цедра, и полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно хорошо, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.

2 способ
Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, размягченное масло добавляют в готовое тесто.

3 способ
Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до температуры 40-50 г. Затем миску ставят на стол, добавляют цедру и продолжают взбиватьдо тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет. Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании. Этим способом целесообразно пользоваться и тогда, когда желток плохо отделяется от белка или когда желток попадает в белок.

4 способ
Яйца отбивают в миску, добавляют 50 г сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет. Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста. Приготовление теста таким способом вручную требует многовремени. Лучше использовать для этого электрическую миксер. Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания.

Тесто выкладывают на смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму(заполняют 3/4 формы), на противень или белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (190-200С). При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-45 мин, на противне 5-8 мин. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой.

Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на деревянную доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или деревянную доску.