Чизкейк рецепт классический с малиной. Творожный чизкейк с малиной: рецепт
- Творожный сыр — 300 г
- Сахар — 75 г
- Паста ореховая — 75 г
- Сметана 15% — 150 г
- Сливки 33% — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Желток — 1 шт
- Печенье — 100 г
- Масло сливочное 82,5% — 45 г
- Яйца — 1 шт
Есть группа десертов, которая быстро заняла своё достойное место в кондитерской истории навсегда — это чизкейки! Помните, как они появились в нашем детстве и стали трендом на следующее десятилетие. Можно сказать, что это был первый настоящий десерт, который начал учить нас тому, что можно пить чай с чем-то интересным, не приторным и удивительным. Хороший чизкейк всегда выпекают, потому что невозможно сделать похожую текстуру холодным способом. А дальше начинается творчество. Порционные мини пирожные, торты любого размера и конфигурации, круглые, прямоугольные, с базовым количеством слоёв или целые композиции из трех-пяти составляющих. Чизкейк — это конструктор, главное правило которого — потрясающая творожная консистенция, которая умудряется совместить в себе удивительную внешнюю плотность и фантастически нежную текстуру внутри.
В июне прошлого года я на неделю ездил в Пекин для того, чтобы вспомнить, какой вкус у настоящих чизкейков. Тогда я попробовал больше тридцати пирожных! Разные вкусы, текстуры, необычные ароматизации и дополнительные слои — всё это приводило меня в восторг, а в голове я записывал важные детали, что нравилось, что хотелось изменить. У многих неправильное сложилось неправильное отношение к чизкейкам из-за того, что сегодня найти хороший достаточно сложно. Поэтому я хочу в этом году восстановить доброе имя десерта CHEESECAKE.
Начнём с фисташкового! Самого нежного из тех, какие вы когда-либо пробовали. Его тело буквально тает во рту, однако, он достойно держит форму, геометрию и имеет хороший срок хранения. Основа будет нейтральная по вкусу, чтоб не отвлекать вас от самого главного, при этом она нежная, а это важно для данной текстуры чизкейка, вы не будете ковырять её вилочкой, как это иногда случается. Кроме фисташки я дам ещё пару вариантов вкусов, для разогрева. И самое главное — научу готовить их правильно! Вы получите идеально ровную верхушку, ни единой трещинки и правильную геометрию, всё это без водяной бани и прочих усложнений! Ингредиенты также окажутся самыми распространёнными, поверьте, в этом я знаю толк! Настоятельно рекомендую начать, потому что с этим чизкейком мы начнём влюбляться в десерт заново! Поэтому не теряем времени и #ДавайГотовить !
Первое и самое важное правило приготовления чизкейка — минимум пузырьков. Воздух в массе нам не только не помогает, но даже может стать причиной тех самых трещин и провалов, которые часто ассоциируются с приготовлением чизкейков.
Поэтому используйте насадку — лопатка, если у вас планетарный миксер. Если нет, используйте минимальную скорость миксера, а может даже просто силиконовую лопатку. В чашу миксера поместите творожный сыр (300 г). Я взял Хохланд в голубых пачках, он есть в любом городе и с него рекомендую начать свои эксперименты. Дальше сахар (75 г).
Три важных момента:
1. мы хотим получить однородную массу, поэтому после каждого добавления новых ингредиентов, мы промешиваем её до однородности
2. масса у нас разжижается постепенно, то есть сперва идут самые густые ингредиенты, а в конце самые жидкие
3. все ингредиенты комнатной температуры — это значит достаньте их хотя бы за полтора часа до начала приготовления
Промешайте ингредиенты на минимальной скорости.
Добавьте сметану (150 г) и фисташковую пасту (75 г). Снова промешиваем.
Вводим жирные сливки (100 г).
После очередного промешивания ингредиентов вводим яйца по одному (2 шт).
И потом один желток. Как видите, пузырьков воздуха почти нет на поверхности.
Теперь основа.
Разломайте 100 грамм печенья. Я использовал Савоярди (дамские пальчики), для большей нежности. Кроме того, оно не такое сладкое, как многие другие виды печенья. Но вы можете взять любое на ваш вкус.
Разломайте печенье и добавьте мягкое сливочное масло (50 г) и яйцо (1 шт).
Планетарный миксер с насадкой весло отлично справляется с задачей гомогенизации будущей основы. Можно пробить эти же ингредиенты в стационарном блендере.
Выпекать чизкейк будем в металическом кольце (160 мм), которое установим на силиконовый коврик. Борта простилаем пергаментом, чем он будет плотнее, тем лучше. Сейчас я бы посоветовал взять ацетатную плёнку.
Распределите всю массу основы по дну. Делайте это аккуратно, чтобы «дно» чизкейка было ровным.
Дно распределно плотно, поэтому масса чизкейка не будет протекать.
Сверху аккуратно заливаем начинку. У вас получится примерно 5-5,5 см высота всего чизкейка.
Ставим в духовку, разогретую до 95 градусов (верх и низ). Низкая температура также один из факторов, влияющих на появление трещин на поверхности чизкейка. Выпекаем его 2,5-3,5 часа.
Не открывайте духовку первые 2 часа. Затем, открыв, просто слегка потяните противень к себе. Вы должны видеть, что чизкейк дрожит только в центре (область около 3 см диаметром). Значит он готов и можно выключить духовку. Однако, чизкейк останется в ней до полного её остывания.
Бывают случаи, когда ну очень уж не хочется возиться с тестом, включать духовку и тратить много времени и сил на приготовление десерта. Тогда на выручку придет почти беспроигрышный вариант – чизкейк без выпечки. В качестве основы отлично подойдет уже готовое печенье, ну а с наполнением можно экспериментировать. Классический для чизкейка сыр маскарпоне хозяйки с успехом заменяют на обычный творог и активно используют фруктовое и ягодное желе с самым разным составом — оно делает чизкейк намного привлекательнее.
Я предлагаю приготовить малиновый чизкейк без выпечки с творогом и печеньем — рецепт такой удачный, что получилось вкуснее и проще, чем я предполагала! Если вы тоже решитесь, принципиально важно избавиться от косточек , иначе десерт будет безнадежно испорчен. Все остальное — довольно обыкновенно. Затратив совсем немного времени и проделав несложные манипуляции, в итоге вы получите нежный и ароматный чизкейк, который по виду и по вкусу не уступит ресторанному, приготовленному профессиональным поваром. Попробуйте чизкейк с малиной обязательно!
Ингредиенты
- творог 8% 200 г
- сметана 20% 200 г
- сахар 4 ст. л.
- печенье сахарное 200 г
- шоколад горький 90 г
- малина свежая 2 стакан
- желатин 3 ч. л.
Как приготовить чизкейк без выпечки с творогом и печеньем и малиной
Подготовьте продукты для приготовления чизкейка: творог, печенье, черный шоколад, сахар, желатин, сметану и, конечно, ягоды.
Малину промойте, дайте воде хорошо стечь и засыпьте половиной сахара. Оставьте на некоторое время, чтобы ягоды выделили сок.
Желатин залейте 150 мл холодной воды.
Печенье поместите в чашу измельчителя.
Прокрутите до состояния не слишком мелкой крошки. Если нет такого кухонного агрегата, сложите печенье в полиэтиленовый мешок и хорошенько пройдитесь по нему скалкой.
Горький шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к печенью.
Перемешайте.
Форму выстелите пищевой пленкой, высыпьте шоколадные крошки, распределите их по дну и хорошо уплотните руками.
В чашу выложите творог, сметану и оставшийся сахар.
Измельчите до однородной массы без крупинок. Половину разбухшего желатина переложите в другую емкость и нагрейте до его растворения. Ни в коем случае не перегрейте, иначе он утратит свои желирующие свойства. Добавьте желатин в творожную смесь, перемешайте.
Вылейте массу на корж из печенья и поставьте в холодильник на 30-40 минут для застывания.
Приготовленную заранее малину поместите в сито и протрите. Косточки выбросите.
В полученное малиновое пюре добавьте оставшийся желатин (предварительно растворите).
Вылейте на застывший творожный слой и поместите в холодное место для окончательного застывания. На это потребуется часа 2-3, но лучше оставьте на всю ночь.
При подаче украсьте ягодками свежей малины, листочками мяты.
На заметку:
— вместо свежих хорошо использовать и замороженные ягоды, варенье либо готовое желе из пакетиков;
— малиновое желе можно поместить сверху десерта, а можно смешать с творогом, тогда у чизкейка получится красивый розовый цвет;
— необязательно делать нижний слой шоколадным, но тогда стоит добавить в крошку из печенья растопленное сливочное масло.
Можно печь не только по особым случаям, любой случай может стать особенным, благодаря отличной выпечке. Малиновый чизкейк - это абсолютный восторг, я его обожаю. Красивый, нежный и очень вкусный. У него очень плотная сырная текстура, сливочный вкус с приятными свежими ягодными нотками. Это один из лучших чизкейков, которые я пробовала.
Уже прошел сезон малины, но так обычно и бывает, что хочется ягодного, когда она не доступна. На этот раз я все предусмотрела, заготовила ягоды с лета, чтобы баловать себя и свою семью осенью, зимой и весной любимыми десертами. Летом и так полно красок, радости и вкусностей. А вот холодной осенью поднять себе настроение поможет малиновый чизкейк. Этот сырный торт стоит того, чтобы потратиться побольше. Результат превзойдет все ваши ожидания, я обещаю.
Выпечка с малиной - это всегда неимоверно вкусно, а в сочетании со сливочным кремом, это восхитительно. Этот чизкейк в американском стиле, поэтому в его приготовлении не используется желатин, его выпекают. Испечь его не трудно, просто необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы лакомство получилось на все 100. Надеюсь мой пошаговый рецепт малинового чизкейка с фото, обязательно вам в этом поможет. Я уже выпекала различные , они все особенные и неповторимые. Но этот обязательно стоит попробовать.
Ну а если времени совсем мало и вы не успеваете приготовить любимый десерт самостоятельно - вы всегда можете выбрать открытые торты на заказ , что сэкономит вам дополнительное время.
Чизкейк — американский десерт, который полюбился в нашей стране. Возможно, многим удалось отведать аналог чизкейка — творожную запеканку. Да, именно она является русской родственницей этого американского блюда.
В статье мы поделимся несколькими рецептами этого вкуснейшего десерта из нежной сливочной основы и мягкого коржа. Ниже представлены варианты приготовления чизкейк энди шеф от известного кондитера.
Чтобы приготовить классический Энди Шеф:
- песочное печенье — 0,2 кг;
- масло сливочное — 100 г;
- сливочный сыр — 0,75 кг;
- сахар — 250 г;
- крахмал — 15 г;
- сок лимона — 1 столовая ложка;
- цедра одного лимона;
- яйца — 3 штуки;
- желтки — 2 штуки;
- сливки — 100 мл.
Приготовление:
- Нам понадобиться измельчить песочное печенье. Растопите масло и влейте его в печенье. Нужно чтобы тесто из печенья не было по консистенции жидким, а напоминало песочное. Выкладываем корж из печенья в подготовленной форме, разравниваем края ложкой или дном стакана — как удобно.
- Отожмите сок и подготовьте цедру. Творожный сыр смешайте с сахаром, цедрой и крахмалом. Доведите массу до однородной текстуры.
- Поочередно вводите в сливочную массу яйца и желтки, каждый раз размешивая. На завершающем этапе приготовления основы нужно добавить к творожно — сливочной массе лимонный сок и сливки, хорошенько размешать.
- Влейте в форму половину сливочной массы и рассыпьте ягоды по вкусу. Накройте их остальной частью крема.
- Отправляем чизкейк в духовку разогретую до 200 С° на 10 минут. По истечении данного промежутка времени снизьте градус до 105, выдержав чизкейк в такой температуре час — полтора.
- Дополнительно украсьте чизкейк с малиной по вкусу.
Нежный фисташковый десерт
Ингредиенты:
- сливочный сыр — 250 г;
- сливки 33 -35% — 100 мл;
- сахар -100 г;
- яйца — 2 штуки;
- фисташковая паста — 1 чайная ложка;
- песочное тесто.
Приготовление:
- Раскатываем тесто, примерно толщиной 3 -5 мм и перекладываем на форму. Раскатываем тесто для бортиков по вышине формы. Выпекаем основу в разогретой до 180 С° духовке 10- 15 минут до готовности.
- В сливочный сыр вливаем жирные сливки и перемешиваем вручную. В эту массу закладываем фисташковую пасту, перемешиваем. Добавляем поочередно яйца и сахар.
- В готовую песочную основу вливаем сливочную массу. На противень наливаем воду, сверху ставим решетку, куда помещаем будущий чизкейк. Отправляем в духовку на 30 -40 минут при 160 -170 С°.
- Выпечке нужно дать время остыть. Далее десерт отправляем в холодильник на ночь.
- Достаем чизкейк из формы и украшаем по желанию.
Легкий чизкейк энди шеф с манго
Нам понадобится:
- печенье — 200 г;
- масло — 100 г;
- жирных сливок — 300 мл;
- творожного сыра — 0,3 кг;
- желатина — 15 г;
- сахарной пудры — 100 г;
- сок лимона — 1 чайная ложка;
- манго — 1 штука.
Приготовление:
- Готовим корж: измельчаем печенье и топим масло. Смешиваем вместе два ингредиента и выкладываем в формы для чизкейка. Утрамбовываем и ставим в холодильник на 2 часа.
- Готовим основу: сливки взбиваем холодными с сахарной пудрой. Далее взбиваем сливочный сыр и вливаем растопленный желатин (6 г). Выкладываем в основу крем. Отправляем в холоде для застывания.
- Готовим фруктовый слой: измельчаем блендером манго и смешиваем с желатином. Выкладываем манговый слой на чизкейк и отправляем застывать в холодильник, желательно на ночь.
- Чизкейк с манго можно доставать из формы и подавать с любыми ягодами, как украшение.
Холодный десерт с брауни и орео
Ингредиенты:
Для брауни:
- темный шоколад — 175 г;
- масло сливочное — 115 г;
- коричневый сахар — 175 г;
- яйца -3 штуки;
- какао порошок — 40 г;
- мука — 80 г.
Для начинки:
- листовой желатин — 12 г (или желатин);
- жирные сливки — 150 г;
- сахар — 115 г;
- сливочный сыр — 0,65 кг;
- арахисовая паста — 250 г (или шоколадная).
Приготовление:
- Брауни: топим шоколад в сотейнике с маслом на среднем огне. Размешиваем до однородной текстуры и всыпаем темный сахар, размешиваем и греем еще пару минут. Желток отделяем от белка и вводим поочередно в шоколадную массу, очень осторожно, чтобы яйца не свернулись. Всыпаем в ту же массу какао порошок, перемешиваем и всыпаем муку.
Выпекаем в духовке на 180 С° примерно 20 -30 минут до готовности. - Готовим основу: если у вас листовой желатин — замачиваем его в холодной воде, если обычный желатин, то замачиваем в 72 г воды.
На плите доводим до кипения смесь сливок и сахара. В отдельной емкости смешиваем сливочный сыр и арахисовую пасту. Можно добавить желтый краситель, но это по желанию.
Лист желатина, или набухший желатин закидываем в горячие сливки, хорошо размешиваем. Вливаем смесь сливок в сливочную массу, аккуратно, чтобы сыр не свернулся от температуры. Доводим до однородности, по желанию можно кинуть орехи или кусочки печенья «Орео». - На готовую основу — брауни, выливаем сливочную начинку. Предварительно лучше удлинить бортики за счет ацетатной пленки. Оставляем в холодильнике на ночь. Сверху можно покрыть шоколадным слоем, просто растопив шоколад.
Красный бархат — чизкейк энди шеф
Ингредиенты:
- темное песочное печенье — 200 г;
- сливочное масло — 70 г;
- листовой желатин — 12 г;
- молоко — 180 мл;
- сахар — 60 г;
- плотный сливочный сыр — 0,85 кг;
- сметана — 100 г;
- какао — 40 г;
- ванильный экстракт — 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Готовим песочную основу из измельченного печенья и растопленного масла. Тесто выкладываем на дне формы и хорошенько утрамбовываем ложкой или стаканом. Отправляем охлаждаться на 1 час.
- Заливаем желатин холодной водой. Далее взбиваем сыр выкладываем сметану, можно обойтись без нее. Снова взбиваем и всыпаем какао порошок, перемешиваем. Добавляем ванильный экстракт.
- На плите доводим до кипения молоко и сахар. Сняв с огня вводим желатин, температура молока в этот момент должна быть не выше 80 С°.
- Вводим молочную жидкость тонкой струей в начинку, постоянно взбивая смесь. Добавляем красный краситель до нужного цвета. Выкладываем начинку на основу, порционно. Сначала одну часть выложили, потом разровняли все остальное.
- Украсить можно половинками печенья, которое использовали, просто разломайте или разрежьте его и утопите в не застывшей начинке. Отправляйте чизкейк энди шеф охлаждаться, как минимум на 3 часа.
Освежающий холодный десерт с базиликом
Ингредиенты:
- сахар — 40 г;
- молоко — 40 мл;
- масло (82,5%) — 55 г;
- мука — 55 г;
- ореховая мука — 55 г;
- маскарпоне — 0,5 кг;
- лимонная цедра и сок — 15 г;
- желатин — 7 г;
- желток — 3 штуки;
- вода — 150 мл;
- лайм — 1 штука;
- базилик — 50 г.
Приготовление:
- Для коржа соединяем сахар и сливочное масло, взбиваем миксером. Всыпаем два вида муки и взбиваем до однородности. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было собрать в шар.
- Раскатываем тесто толщиной в 1 см. Выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 С° до приятного золотистого оттенка.
- Делаем из остывшего коржа крошку при помощи скалки. Вливаем в нее немного молока, примерно 25 мл, чтобы текстура походила на пластилин.
- Берем форму диаметром 16 — 18 см, утрамбовываем на дне формы корж. Оставляем застывать в холодильнике, пока готовится начинка.
- Желатин оставляем набухать в холодной воде. Натираем цедру и отжимаем сок. На водяной бане топим сахар и желтки, постоянно взбиваем, пока масса не побелеет.
- В сыр добавляем сок и цедру, маскарпоне немного створожится. Не пугайтесь — так задумано. Молоко кипятим и закидываем желатин.
- Вливаем остывшее до температуры тела молоко, перемешиваем сырную массу. Далее добавляем к сыру желтки, аккуратно перемешиваем лопаткой.
- На основу выливаем начинку и оставляем застывать в холоде на 6 часов.
- 3 г желатина замочите в холодной воде для базиликового желе. Натрите на терке лаймовую цедру и добавьте воду с базиликом. Все перетираем блендером. Фильтруем через марлю или сито.
- В сотейнике смешайте получившуюся жидкость и сок лайма. В закипевшую жидкость добавьте желатин и размешайте до растворения. Дайте желе немного остыть и залейте им чизкейк энди шеф.
Рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк» однажды увидела на страницах интернета и взяла себе на заметку. Хочу сказать, что результат меня приятно удивил! Это восхитительное лакомство приготовить в домашних условиях легко, а получается чизкейк настолько вкусным, что просто пальчики оближешь. Чизкейк из печенья очень нежный, с потрясающе тонким ванильным ароматом. На его приготовление вы не потратите много сил. Классический чизкейк - беспроигрышный вариант сладкого лакомства для детей.
Ингредиенты:
- ванильный сахар - 10 грамм;
- сливки (33%) - 180 миллилитров;
- одна чайная ложка лимонной цедры;
- куриные яйца - 3 штуки;
- песочное печенье - 200 грамм;
- сливочное масло - 110 грамм;
- сливочный сыр «Филадельфия» - 750 грамм;
- сахар - 210 грамм.
- Для приготовления чизкейка изначально подготовим песочную основу. Печенье разламываем на небольшие кусочки и измельчаем в крошку при помощи блендера. Измельчить печенье нужно хорошо, чтобы в крошке не попадались комочки.
- Сливочное масло (по рецепту) для приготовления классического чизкейка «Нью-Йорк» нам нужно в жидком виде. Растопить масло можно на водяной бане или в микроволновке.
- Берем небольшую посуду, перекладываем в нее песочную крошку, вливаем растопленное сливочное масло и все хорошо перемешиваем.
- Для чизкейка понадобится разъемная форма для выпекания. Я использую круглую форму диаметром 24 сантиметра, но вы можете использовать любую другую.
- Крошку из печенья перемещаем в разъемную форму, равномерно разравниваем по дну и хорошо утрамбовываем (утрамбовать плотно крошку можно дном стакана).
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Форму с крошкой помещаем в разогретую духовку и выпекаем песочную основу 10 минут.
- Испеченную основу для классического чизкейка «Нью-Йорк» достаем из духовки и оставляем, чтобы она постояла и остыла.
- Поскольку мы будем выпекать наш чизкейк на водяной бане, то для того, чтобы вода не попала в форму, ее нужно обернуть фольгой, предварительно сложенной в два-три слоя.
- При помощи терки снимаем цедру с лимона.
- Сахар соединяем с ванильным сахаром и измельчаем все в пудру при помощи кофемолки.
- Теперь приготовим крем для нью-йоркского чизкейка. Все составляющие крема должны быть комнатной температуры. А я сейчас вам расскажу пошагово, как приготовить крем.
- В миску выкладываем сливочный сыр «Филадельфия», всыпаем сахарную пудру и все хорошо перемешиваем. Я перемешиваю массу до однородности на минимальной скорости миксера.
- Затем в сырную массу, по одному, вбиваем куриное яйцо и каждый раз все хорошо и аккуратно перемешиваем до однородности при помощи венчика. Очень хорошо использовать домашние свежие яйца. Важно не перебить массу, поскольку при интенсивном взбивании она перенасытится воздухом: из-за чего на поверхности чизкейка могут появиться трещины. Масса для классического чизкейка должна получиться гладкой и однородной.
- Предварительно подготовленную лимонную цедру (по рецепту) добавляем в сырную массу и хорошо перемешиваем.
- Затем добавляем сливки и снова перемешиваем массу до однородности. Крем для чизкейка готов.
- Готовый крем выливаем в форму на песочную крошку и равномерно распределяем по всей поверхности крошки.
- Поскольку выпекать чизкейк будем на водяной бане, делаем следующее: в глубокий противень наливаем кипяток и ставим разъемную форму в противень с водой. Вода должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
- Духовку разогреваем до 170 градусов.
- Выпекаем чизкейк на водяной бане 60-80 минут в предварительно разогретой духовке. У готового чизкейка серединка должна слегка дрожать.
- Спустя это время оставляем чизкейк постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверкой еще: примерно, один час.
- Затем затягиваем форму с остывшим чизкейком пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
- Утром снимаем пленку с формы. Аккуратно, маленьким ножом, смоченным в воде, проводим вдоль бортиков формы (таким способом мы отделим чизкейк от формы) и достаем чизкейк.
- Готовый классический чизкейк домашнего приготовления перемещаем на сервировочную тарелку.
- Нарезаем домашний чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
