Оладьи с мясным фаршем. Оладьи с фаршем на кефире

Почти из тех же продуктов готовим вкусную и оригинальную горячую закуску. Тесто - традиционное, замешано до консистенции густой сметаны, но исключаем из рецепта сахар и вводим щедрую порцию мясной начинки. Оладьи с фаршем на кефире получаются такими же гибкими. Благодаря соде во время жарки растут вверх, становятся пышными, пружинистыми с пористой структурой.

Фарш предварительно обжариваем с луком, добавляем к уже замешанному тесту. Выкладываем в виде стандартных лепешек на сковороду, производим быструю жарку. Совсем немного времени, и румяные оладушки можно подавать к столу. Хорошая альтернатива - гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

кефир - 250 мл;
фарш - 400 г;
лук репчатый - 50 г;
яйца - 2 шт.;
сода - ½ ч. ложки;
мука - 150-200 г;
петрушка или другая зелень - 2-3 веточки;
растительное масло (для жарки);
соль, перец - по вкусу.

Оладьи с фаршем на кефире рецепт с фото

Готовим мясную начинку для оладий. Сковороду смазываем маслом, прогреваем. Первым на раскаленную поверхность выкладываем очищенный и порубленный мелко лук. Помешивая, держим на среднем огне 3-4 минуты - до легкого зарумянивания.
Далее загружаем фарш (в рецепте используется смешанный из говядины и свинины). Держим на сильном огне, разбивая лопаткой крупные мясные комки и перемешивая массу. Когда испарится вся влага, и фарш полностью изменит цвет с красного на серо-бежевый, снимаем с плиты. Солим, перчим, остужаем.
Готовим тесто для оладий. Яйца взбиваем ручным венчиком, соединяя белок и желток.
Кефир подогреваем до теплого состояния, не кипятим. Вливаем к яичной смеси, продолжая взбивание. Бросаем соль, перец.
Частями подсыпаем смешанную с содой просеянную муку. Размешиваем тесто до растворения всех сухих участков и получения гладкой однородной массы. Количество муки зависит от жирности/густоты кефира, размера яиц и других факторов. Ориентируемся по консистенции - тесто для оладий должно напоминать густую сметану.
К вязкой массе добавляем фарш и порубленную мелко зелень.
Размешиваем, равномерно распределяя добавки.
Приступаем к жарке. Сковороду покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем примерно по 1-1,5 ст. ложки теста в виде лепешек. Держим на среднем огне до насыщенного зарумянивания снизу. Затем переворачиваем и аналогично поджариваем с другой стороны. Готовые оладьи с фаршем выкладываем на бумажные салфетки для впитывания лишнего жира. Подобным образом жарим экземпляры из оставшегося теста. При необходимости подливаем масло.
Подаем аппетитные, румяные изделия теплыми. Дополняем зеленью, свежими овощами.

Оладьи с фаршем на кефире готовы! Приятного аппетита!

Представляем четыре варианта приготовления оладий с фаршем на кефире. Для приготовления нужен куриный, говяжий или свинной фарш.

Первый вариант

0,25 литра кефира;
400 грамм мясного фарша;
маленькую луковицу;
2 яйца;
соду — половину чайной ложки;
муки пшеничной — 150-200 грамм;
2-3 веточки зелени (например, петрушки);
рафинированное масло;
перец
соль.

Оладьи с фаршем на кефире, приготовление:

На сковороде, раскалённой и смазанной маслом, обжарить мелко нарезанный лук, чтобы слегка зарумянился.
К луку отправить перекрученное мясо. Жарить на большом огне, размешивая деревянной лопаткой, и не допуская образования крупных комков.
Как только испарится вся влага, и фарш поменяет цвет, снять с огня сковороду. Начинку посолить и приправить перцем. Остудить.
Для теста, вначале немного взбить яйца венчиком.
Слегка подогретый кисломолочный продукт соединить с яйцами, взбить повторно. Посолить и поперчить.
Муку смешать с содой, просеять. Насыпать небольшими порциями ко взбитой массе, размешивая, чтобы не оставалось комков. Тесто должно быть однородным, и как густая сметана.
Положить к тесту начинку и измельчённую зелень. Как следует перемешать.
Жарить на среднем огне, предварительно раскалив сковороду, и налив немного масла. Выкладывать ложкой в виде небольших лепёшек. По мере зарумянивания переворачивать, затем снять на тарелку, выстеленную бумажными салфетками. Масло доливать по мере необходимости.

Второй вариант

Второй вариант предполагает наличие следующих продуктов:

фарш куриный, говяжий, свиной, либо смешанный (незамороженный)- 270 грамм;
кефир — 1/4 литра;
крупное яйцо;
репчатый лук — 1 штука;
неполная чайная ложка соды;
2-3 зубчика чеснока;
пшеничная мука в/с (разрешается взять любую другую муку, манку, и даже, отруби) — 100-130 грамм;
чайная ложка соли;
рафинированное масло.

Приготовление:

В слегка подогретом кефире «погасить» соду, размешать. Оставить на 5-7 минут.
Яйцо посолить и перемешать ложкой.
Положить в яйцо мясной фарш. Размешать.
Очищенные лук и чеснок превратить в пюре при помощи блендера. Излишек сока отжать.
Тщательно вмешать луково-чесночное пюре в кефирно-мясную смесь.
Просеянную муку подмешать к получившейся массе, чтобы она приобрела густоту, как у сметаны. Дать «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут.
Сковороду разогреть на большом огне. Налить масло, дать ему разогреться.
При помощи ложки класть массу в виде небольших лепёшек. Жарить на слабом огне, не более 2-3 минут с обеих сторон, пока они не станут румяными.
Готовые оладьи выкладывать на несколько минут на бумажные полотенца. После этого ещё тёплыми подавать с различными соусами, например, чесночным, кетчупом, аджикой. А можно просто со сметаной.

Третий вариант

Следующий рецепт имеет несколько интерпретаций. Тесто одинаковое, а вот начинки из перекрученного мяса изготавливаются по-разному.

Вначале готовим тесто, для которого нужно:

муки примерно 3 стакана;
кефира — 1/2 литра;
2 куриных яйца;
пищевая сода — 1/2 чайной ложки;
соль.
1. В первую очередь, подогреть в кастрюле кисломолочный продукт до тёплого состояния.
2. Яйца и немного соли слегка взбить, соединить с кефиром.
3. Небольшими порциями подсыпаем просеянную муку, одновременно размешивая тесто венчиком, добиваясь нужной консистенции, как у густой сметаны.
4. В последнюю очередь всыпать пищевую соду, она должна погаситься с помощью молочной кислоты, которая есть в кефире. Если кефир не слишком кислый, соду можно погасить уксусом.

Теперь готовим начинку. Нужно:

фарш (из любого мяса) — 500-600 грамм;
одна репчатая луковица;
зубчик чеснока — при желании;
соль и специи;
растительное масло.

Приготовление первого варианта блюда:

Очистить и измельчить лук.
Взять фарш крупного помола, и добавить туда лук, соль и специи.
Всё хорошо размешать.

Выложить готовую начинку в тесто и осторожно перемешать.
Ложкой выкладывать на прогретую сковороду с маслом.
Сделать слабый огонь, и жарить, закрыв крышкой, с обеих сторон. Переворачивать только один раз.

Чтобы эти оладьи получились пышными, после смешивания всех составляющих, тесто лучше не перемешивать, а только зачерпывать при жарке. Подавать горячими со сметаной.

Другая разновидность блюда готовится из тех же ингредиентов:

На масле обжаривать 5-7 минут мелко нарубленный лук с фаршем, посолить.
Начинку остудить.
Сделать тесто по рецепту, представленному выше.
Завернуть начинку в тесто.
Нагреть на огне сковороду с растительным маслом. Жарить с двух сторон на малом огне, под крышкой.

Подавать со сметаной или молоком.

Третий вариант напоминает традиционные беляши, но готовится намного проще.

Приготовить тесто.
Для начинки соединить измельчённый лук с прокрученным через мясорубку мясом. Заправить специями и посолить.
Раскалить сковороду с небольшим количеством масла и выкладывать массу в виде лепёшек. На лепешки сверху положить маленькой ложкой начинку, распределить её по поверхности.
Накрыть начинку слоем теста.

Подать такое кушанье можно с салатом из свежих овощей.

Четвертый вариант

Для мясных оладий на кефире потребуется:

мясо — 300 грамм;
одна луковица;
один стакан кефира;
одно куриное яйцо;
пшеничная мука — 3 ложки;
соль;
молотый чёрный перец;
мелко нарезанная или сушёная зелень.

Приготовление:

Мясо вместе с луковицей перекрутить при помощи мясорубки.
Смешать фарш с яйцом, кисломолочным продуктом (например, кефир) и мукой. Посолить, приправить специями и зеленью.
Жарить в небольшом количестве масла на медленном огне, с обеих сторон до появления румяной корочки. Складывать в кастрюлю, чтобы не остыли. Подавать к столу в тёплом виде.

Ленивые беляши - быстрый вариант ужина или сытного перекуса. Готовятся они очень легко, с этим справится даже начинающий кулинар. Немаловажно, что в рецепте используются доступные и недорогие продукты.

Ленивые беляши на кефире: пошаговый рецепт

Тесто на кефире, которое используется для оладий с мясной начинкой, получается очень нежным и низкокалорийным. Мясной фарш в такой оболочке сохраняет сочность и аромат специй. Кефир лучше использовать средней жирности.

От качества фарша зависит вкус ленивых беляшей, старайтесь выбрать охлаждённый продукт без большого содержания жира

Если вы собираетесь приготовить фарш самостоятельно, то прокрутите вместе с мясом луковицу. Это сэкономит время.

Продукты:

1 яйцо;
300 мл кефира;
200 г муки;
1/2 ч. л. соды;
3/4 ч. л. соли для теста;
400 г мясного фарша;
1 луковица;
1/2 ч. л. соли для начинки;
1/2 ч. л. чёрного перца;
70 мл растительного масла.

Яйцо взболтать вилкой. Добавить соль.
Яркий желток яйца придаст тесту приятный цвет
Смешать с кефиром.
Яйцо и кефир можно перемешать лопаточкой
Ввести пищевую соду и дать постоять 5 минут.
В сочетании с кефиром сода не требует гашения уксусом
Просеять муку.
Просеивание муки насытит её кислородом и сделает тесто пышнее
Постепенно ввести муку в яично-кефирную смесь, взбивая кулинарным венчиком.
Постепенное введение муки гарантирует отсутствие комочков
Тщательно вымешать тесто и поставить в тёплое место на полчаса.
Расстойка позволит клейковине, содержащейся в муке, набухнуть
После расстойки тесто слегка загустеет.
Проверьте густоту теста, опустив в него кулинарный венчик
Подготовить мясной фарш.
Если фарш размороженный, то с него нужно слить мясной сок
Мелко изрубить луковицу и смешать её с мясным фаршем и специями.
Для нарезки лука понадобится острый нож
Разогреть масло на сковороде и выложить ложкой круглые лепёшки из теста.
Масло должно хорошо разогреться, это способствует получению румяной корочки
Быстро, пока тесто полностью не приготовилось, выложить поверх каждой лепёшки сплющенный шарик из мясного фарша. Тут же залить поверхность беляша тестом, спрятав начинку. Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой. Если фарш куриный, то будет достаточно 10 минут, если же начинка из свинины, то понадобится не менее 20 минут на маленьком огне.
Перед подачей беляши можно обсушить от лишнего масла с помощью бумажных полотенец

Видео: оладьи с мясной начинкой

Сочные ароматные оладушки с мясной начинкой - любимое блюдо домочадцев. Приготовить их можно буквально за полчаса, ведь тесто делается очень быстро, а мясной фарш можно подготовить заранее. Вкуснее всего получается начинка из смеси куриного и свиного мяса. Иногда я добавляю и говядину, это делает вкус насыщеннее. Из специй кроме чёрного молотого перца хорошо подходят кориандр и мускатный орех.

Ленивые беляши на кефирном тесте так же вкусны, как и традиционные. Их можно подавать с различными соусами, а в сочетании с гарниром оладьи с мясной начинкой станут сытным обедом или ужином.

Кефир 500 мл

Лук зеленый 1/2 пучка

Куриные яйца 2 шт.

Мука пшеничная 120 г

Пищевая сода 1 ч. л.

Пищевая соль по вкусу

Растительное масло для обжарки

Приготовление

Подготавливаем необходимые для готовки оладий ингредиенты: достаем из холодильника свежий фарш, куриные яйца, наливаем в стакан кефир, пересыпаем в емкость муку, кладем на стол зеленый лук, не забываем про соль и масло для обжарки.

Начинаем с того, что приготовим начинку для оладий. Берем сковороду, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда она накалится, наливаем немного растительного масла и засыпаем свиной фарш. Выставляем умеренный (средний) огонь и постоянно помешиваем мясо на сковороде. Обжариваем. В результате мясо должно быть рассыпчатым, чтобы комочки не слипались. Только в этом случае в тесте фарш распределится равномерно по всей массе. Под проточной водой промываем луковые перья и мелко нарезаем зелень.

Берем миску или другую глубокую емкость, разбиваем яйца, добавляем соль и вручную венчиком взбиваем по образования однородной консистенции. Не нужно, чтобы образовывалась пенка.

В емкость к яйцам заливаем кефир и засыпаем чайную ложку гашеной соды. Тщательно перемешиваем весь состав.

Начинаем добавлять муку. В итоге должно получиться тесто однородной консистенции без комочков, которое по густоте как сметана или гуще. Регулируйте количество муки, в зависимости от жирности кефира, пшеничного сорта и размера куриных яиц добавляйте ее больше или меньше.

Тесто смешиваем с фаршем жареным и нарезанным луком. Весь состав перемешиваем.

Выкладываем оладьи на сковороду и жарим с каждой стороны по несколько минут. Переворачиваем, когда появляется золотистая корочка.

Выкладываем кушанье на тарелку. Вот и готовы наши оладьи со свиным фаршем. Приготовить их в домашних условиях оказалось проще простого. Пошаговый рецепт с фото этому способствовал. Теперь можно дегустировать аппетитное блюдо и наслаждаться замечательным вкусом. Майонез, сметана или другой соус на ваш вкус станет идеальным дополнением оладий с фаршем. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Добрый день, уважаемые читатели, сегодня я расскажу, как готовить оладьи с фаршем на кефире. Протестировала для себя три рецепта: с сырым фаршем, с жаренным фаршем и вариант ленивых беляшей. Фарш для рецепта можно брать любой, я же, как вы знаете, предпочитаю готовить из куриного.

Ингредиенты для всех трех рецептов будут одинаковые, также одинаково готовится и тесто на оладьи. Отличен лишь способ приготовления, а вернее способ закладывания начинки-фарша в оладьи.

Фарш (любой) 500-600 г

Мука 3 стакана (приблизительно)

Кефир 500 мл

Лук 1 шт (можно добавить зубчик чеснока)

Сода 0.5 ч.л.

Соль, специи-по вкусу

Рафинированное растительное масло для жарки 100 гр - лучше брать оливковое, кукурузное или масло виноградных косточек

Рецепт теста для пышных оладий на кефире

1. Кефир наливаем в ту емкость, где будет замешиваться тесто, лучше будет взять кастрюлю, поскольку кефир необходимо немного подогреть. Итак, подогреваем кефир примерно до 50-60 градусов. Далее слегка взбиваем яйца с солью и добавляем в кефир.

2. Просеиваем муку и частями вводим в полученную смесь кефира и яиц, смешивая все венчиком до однородности. Количество муки я указала приблизительно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше, смотрите на консистенцию.

3. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Последним в тесто вводим соду. Если кефир не достаточно кислый, соду можно погасить уксусом.

Рецепт с фото: оладьи с сырым фаршем на кефире

Оладьи с сырым фаршем самый простой и быстрый рецепт мясных оладий. Выбирая этот вариант следует учесть один момент: Фарш для начинки должен быть крупного помола, в противном случае он просто раствориться в тесте.

1. Готовим тесто для оладий.

2. Готовим начинку: Крошим лук. В фарш кладем специи, лук, соль, смешиваем.

4. Выкладываем в тесто фарш.

5. Аккуратно все смешиваем.

Для того что бы оладьи были пышными, после того, как вы смешали все ингредиенты, тесто лучше трогать и больше не мешать.

6. Нагреваем сковороду, наливаем небольшое количество растительного масла и столовой ложкой выкладываем тесто. Жарим на небольшом огне, при закрытой крышке, с двух сторон. Переворачиваем оладьи при жарке лишь один раз.

Вкусные, ароматные оладьи на кефире с готовы, подавать их лучше со сметаной.

Фото: оладьи с сырым фаршем на кефире.

Рецепт с фото: оладьи с жаренным фаршем на кефире

Оладьи на кефире с жаренным фаршем, требуют уже немного больше времени для приготовления, но это буквально 5-7 минут, это то время, за которое мы слегка обжариваем фарш.

1. Итак, для оладий с жаренным фаршем на кефире в первую очередь слегка поджариваем на растительном масле лук с фаршем, в процессе солим. Далее фарш немного остужаем, а тем временем готовим тесто.
2. Тесто, как я писала, заводится одинаково для всех рецептов: слегка подогреваем кефир, добавляем соль, яйцо, смешиваем венчиком. Далее просеиваем муку, взбиваем, кладем соду, смешиваем, тесто готово.

3. В тесто добавляем жаренный фарш и аккуратно размешиваем.

4. Выкладываем тесто столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим оладьи на небольшом огне под крышкой, с двух сторон. Готовые оладьи с жаренным фаршем на кефире также можно подать со сметаной или молоком.

Фото: оладьи с жаренным фаршем на кефире.

Рецепт с фото: Оладьи с фаршем на кефире- ленивые беляши

И третий рецепт-оладьи с фаршем или их еще называют ленивые беляши-также очень простой и быстрый в приготовлении.

Этот рецепт я отметила для себя особо, поскольку такие мясные оладьи действительно по вкусу похожи на беляши и в них больше всего, чем в предыдущих рецептах чувствуется вкус мяса.

1. Готовим тесто.

2. Готовим начинку: Измельчаем лук, объединяем лук с фаршем, добавляем специи, соль

3.Выкладываем тесто на раскаленную сковороду с растительным маслом. Сверху маленькой ложечкой выкладываем фарш, аккуратно разравниваем фарш, сделать это удобно с помощью ножа.

Категории

Выбор редакции