Главная > Блюда из рыбы и морепродуктов > Пожарить стейк говядины на сковородке. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Их бывает несколько


Пожарить стейк говядины на сковородке. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Их бывает несколько




Что приготовить из мяса - рецепты

как приготовить стейк из говядины

20 минут

270 ккал

5 /5 (1 )

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ

Добро пожаловать на канал первого магазина-кулинарной книги ШЕФМАРКЕТ! Мы доставляем ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. С ШЕФМАРКЕТ готовить легко!

На нашем канале мы рассказываем о том, как правильно выбирать, обрабатывать и хранить продукты питания. Вы научитесь технике работы на кухне в коротких видео-уроках нашего бренд-шефа Василия Емельяненко, а также узнаете массу кулинарных секретов, за которыми обычно нужно идти на мастер-класс. Наша цель — убедить вас, что готовить легко и интересно!

В данном Видео Василий покажет, как правильно жарить стейки.

На нашем сайте www.shop.chefmarket.ru вы можете не только заказать доставку ингредиентов к выбранным вами блюдам, но и посмотреть пошаговые фото рецепты.

Готовьте с удовольствием!
Команда ШЕФМАРКЕТ
www.chefmarket.ru

https://i.ytimg.com/vi/KiCtP1tsYSo/sddefault.jpg

https://youtu.be/KiCtP1tsYSo

2013-07-03T19:27:35.000Z

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт говяжьего стейка в духовке

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк. Жарим в духовке. Steak. Roast in the oven. Steak. Braten in den Ofen.

How to cook steak in the oven.
Как пожарить стейк в духовке.
Wie Steak braten im Ofen.

https://i.ytimg.com/vi/B0dvG7W0GXc/sddefault.jpg

https://youtu.be/B0dvG7W0GXc

2016-01-24T14:43:21.000Z

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт стейка из говядины на углях

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Офигенно Вкусный Стейк Из Говядины На Мангале Рецепт

Готовлю,Офигенно Вкусный Стейк Из мраморной Говядины На Мангале, Рецепт.

https://i.ytimg.com/vi/ba1JVG1f9lQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/ba1JVG1f9lQ

2016-07-25T19:44:24.000Z

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

Время готовки: 14 минут.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт маринада для стейка

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

https://youtu.be/pIsw-vC_HF4

Теперь хочу рассказать вам рецепт одного из самых вкусных пикантных соусов для говяжьих стейков

Соус для стейка из говядины

  • Время готовки: 27 минут.
  • Кухонный инвентарь: сковорода.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт соуса для стейка из говядины

Из этого ролика вы узнаете, как приготовить перечный соус для говяжьего стейка.

Перечный соус. Очень удачный соус для мяса. Пряный и нежный. Отлично идёт к стейку из говядины!

Сливки «Чудское озеро» http://chudozero.ru

Если вы любите мясо и если у вас есть возможность купить говяжий стейк, то вы обязаны попробовать приготовить этот соус!

Чтобы приготовить перечный соус, нам потребуется:

— Сливки 10% 200 мл
— Говяжий бульон 200 мл
— Смесь перцев 20-30 гр
— Лук шалот 2-3 шт (можно использоватъ обычный лук)
— Чеснок 2-3 зубчика
— Коньяк или виски 50 мл
— Сливочное масло

Итак приступим.

Лук-шалот мелько нарезаем, чеснок мелко рубим.

На прогретую сковороду кладём кусочек сливочного масла и жарим на нём лук несколько минут. Затем добавляем чеснок.

Перец дробим. Важно не размолоть его в пыль, а просто раздробить, чтобы кусочки перчинок были достаточно крупными.

Через минут пять обжарки лука и чеснока заливаем говяжий бульон.

Готовим всё на на медленном огне. Добавим немного мускатного ореха.

Когда соус начнёт немного густеть, добавляем алкоголь и поджигаем.

Соус должен немного загустеть.

Ножи Samura можно купить со скидкой 20%!
Промо-код: Yakex
http://samura.ru

Кстати, а разделочную доску для съёмок нам любезно предоставила «Мануфактура Голубиных». Ребята делают отличные разделочные доски с гравировкой, из дуба и других пород дерева. Посмотреть примеры работ и заказать себе досочку вы можете в группе VK https://goo.gl/j2dqQj Или в Инстаграме https://goo.gl/KmbtEO

———————————————————————————-

Vkontakte https://vk.com/yakex
Instagram https://instagram.com/yakexru/
Facebook https://www.facebook.com/yakexru
Twitter https://twitter.com/YakexRU
Plus Google https://www.google.com/+yakexRU

https://i.ytimg.com/vi/jAIY656xcao/sddefault.jpg

https://youtu.be/jAIY656xcao

2016-12-08T18:34:47.000Z

  • На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
    • Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

— это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. Стейк из телятины… Стейк. Как много в этом слове волшебства! Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе и излучающего аромат на всю кухню. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для вас. На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины «, которую вы сейчас и читаете. Что же, поехали!

1. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, — определиться, из какой части коровы он будет сделан . То есть с его разновидностью. Кстати, да, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы — это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные:

  • медальоны — вырезка или филей , эти мышцы у коровы практически не работают, поэтому эта часть говядины является наиболее ценной, дорогой, нежной, мягкой и диетической — жира в ней практически нет;

  • рибай — это толстый филейный край говядины, мясо не такое мягкое, как предыдущее, но все такое сочное; этот стейк самый жирный и в большей степени обладает известной «мраморностью» (мельчайшими жировыми прожилками, делающими мясо более сочным), нежели остальные; чаще всего его едят мужчины, возможно, чтобы показать, что чрезмерная нежность для них не приемлема, а, может, просто любят пожевать:);

  • стриплойн — тонкий филейный край , может быть присоединен к реберной кости, а может быть и отделен от нее (что случается гораздо чаще); и его, и толстый край на рынке часто кличут «мясом для стейка или балыком из говядины/телятины»; стриплойн имеет жировое обрамление куска толщиной приблизительно в 1 см, если его отделить, получится…
  • Нью-Йорк — самый популярный стейк в одноименном городе и во всех США, где, в общем-то, и зародилось само прекрасное блюдо «стейк» и его культ; он славится ярким, насыщенным вкусом говядины; волокна стейков Нью-Йорк и стриплойн более крупные, нежели у рибая, что делает мясо несколько мягче, однако мраморность наоборот проявляется в меньшей степени.

2. С нужным куском определились, но, все же, залог вкусного стейка — правильно выбранное мясо . Или, если правильное найти не удается, некоторые лайфхаки, доводящие даже несовершенное мясо до того самого совершенства. В гастрономически развитых странах существуют специальные коровки, выращенные исключительно для разделки на стейки, им даже делают массаж, чтобы мясо оставалось нежным и таяло во рту во время употребления. В моей стране, к сожалению, с мясом для стейков ситуация сложилась не слишком хорошо, но и здесь можно выкрутиться:

  • отсекайте супермаркеты (если это не крутые супермаркеты, а совершенно заурядные), там определенно вы не найдете то, что нужно, лучше пойти на рынок, где вам покажут, отрежут, помогут выбрать, заговорят, продадут больше, чем нужно;
  • самый верный шаг в покупке мяса — сохранить в телефон или распечатать фотографию нужного куска ; поверьте, это облегчит вам жизнь и сохранит многие драгоценные ее минуты;
  • отдавайте предпочтение мясу телятины — этим способом сохраните себе нервы, потому что, если вы будете очень стараться во время приготовления, соблюдать все правила, а мясо все равно окажется нежевабельным, вам будет сильно обидно; так как коровкам-соотечественницам массаж не делают, а то и хуже… , у взрослой особи мясо по определению будет жестче, уберегите себя от стресса — купите телятину;
  • дайте мясу созреть — оставьте его на недельку в холодильнике под бумажным полотенцем, ничего плохого с ним не произойдет; в стейкхаусах его выдерживают значительно дольше, но у них есть специально оборудованные камеры, которые поддерживают нужную температуру, положение мяса и все остальное, чтобы оно не протухло, а достигло совершенства, дома такого добра нет, поэтому оставьте дней на 5-7; это делается для того, чтобы мясо стало еще более мягким, нежным и наполненным насыщенным говяжьим вкусом;
  • маринуйте в минералке с газом — это еще один лайфхак, позволяющий не волноваться о том, что гости незаметно будут выплевывать каждый кусок мяса-жвачки себе в салфетку; можно этим пунктом не заморачиваться, если это медальоны, однако отечественный рибай уж точно должен полежать в пузыриках, вкус мяса от минералки не изменится, оно просто будет распадаться на волокна при укусе; пусть полежит в волшебной воде около суток;
  • позвольте мясу приобрести комнатную температуру — это уже перед самой готовкой; достаньте за 2-3 часа из холодильника, оставьте нагреваться в недоступном для животных, если таковые имеются, месте; говядина комнатной температуры в большей степени сохраняет свою сочность при обжарке.

3. Когда мясо выбрано, куплено, подготовлено к приготовлению, наступает черед выбора степени прожарки . Всего их не 3, как многие думают, а целых 7:

  • blue, raw или black and blue («сырой») — сырой кусок мяса, обжаренный на очень большом огне по нескольку секунд с каждой стороны до образования очень тонкой корочки; абсолютно холодный и ярко-красный внутри, не имеет серого ободка в разрезе;
  • rare («с кровью») — мясо красное внутри, сырое, но уже довольно теплое и с красивой темной корочкой, которая присутствует далее при каждой степени прожарки, имеет очень тонкий серый ободок в разрезе; обжаривается по 1 минуте с каждой стороны;
  • medium rare (средняя между «с соком» и «с кровью») — розово-красное внутри, уже не сырое, но с обильным количеством красного сока, в разрезе серый ободок несколько толще, чем у предыдущей степени прожарки; обжаривает по 3 минуты с каждой стороны;
  • medium («средняя » или «с соком «) — розовое внутри, при разрезе вытекает розовый сок, серый ободок увеличился в размере; жарим в течение 5 минут с каждой стороны;
  • medium well (между «средней с соком » и «хорошо прожаренной «) — практически полностью прожаренное мясо с очень тонкой слегка розоватой полоской внутри, все остальное мясо серое, сока практически нет; обжаривается по 8 минут ;
  • well done («хорошо прожаренное «) — полностью прожаренное мясо, внутри абсолютно серое, сок не вытекает, даже при разрезе; обжариваем по 5 минут с каждой стороны затем помещаем в заранее разогретую до 250 градусов духовку еще минут на 8-10 ;
  • very well или strong («очень хорошо прожаренный «) — максимальная степень прожарки, мясо получается твердым, серым, жестким, сухим, сок не выделяется даже при пережевывании; обжаривается по 5 минут с каждой стороны, помещается в разогретую заранее духовку до 250 градусов еще на 15-20 минут .

Для наглядности приведу визуальный пример самых распространенных степеней прожарки:

4. Напоследок добавлю еще несколько важных советов :

  • перед обжариванием стейка, разогрейте сковороду очень сильно, она должна быть раскаленной; кстати, нет особой нужны покупать сковороду-гриль, подойдет любая, выдерживающая высокие температуры, конечно, с плоским дном;
  • не наливайте оливковое масло в сковороду, а обмажьте заранее уже нарезанные на стейки куски, тогда лишнего масла не останется в сковороде, и оно не будет гореть;
  • используйте разные специи для ароматизации, но не натирайте ими мясо, а кладите рядом во время жарки: это может быть веточка свежего розмарина или долька чеснока, которой можно натирать сковороду в процессе обжаривания;
  • не солите сильно мясо перед обжаркой, лучше досолить его уже во время еды, ведь большое количество соли может впитать в себя сок самого мяса;
  • темная корочка говорит о том, что стейк приготовлен верно, он не сгорел и не подгорел, он такой, каким должен быть;

  • используйте фольгу для придания формы кускам; многие думают, что ей следует пользоваться только при обжарке медальонов, чтобы они оставались высокими и имели круглую форму, однако другие куски отечественной коровки не всегда выглядят так, как на фотографиях, поэтому не стесняйтесь использовать этот же метод, чтобы мясо не расползалось, если вам не слишком повезло в какой-то раз;
  • для точного определения степени прожарки можно купить кулинарный термометр , с помощью которого вы без труда доведете мясо до нужного состояния;
  • подавайте стейки с соусами и ароматизированными маслами , они никогда не испортят вкус говядины, а только дополнят его; например, стейки для гостей , лучше заранее узнать, любителями какой степени прожарки они являются, все равно в одну сковороду поместится только пара стейков, поэтому есть шанс угодить всем, а если вы, все-таки, хотите приготовить все стейки одинаковыми, выберите среднюю прожарку, она максимально угодит каждому: и консерватору, считающему, что «кровавый сок» в стейке — вселенское зло, и знатоку модных тенденций, считающему прожарку well done — резиновой подошвой и убийством качественного продукта.

Фух… По-моему, я рассказала абсолютно все, что знаю. Всё о стейках, или как приготовить правильный стейк в домашних условиях. Признаюсь, в моем доме этим обычно занимается мой любимый мужчина, я в этом случае лишь помощник. Однако при соблюдении всего, перечисленного выше, вы 100% добьетесь успеха в этом нелегком деле. Наслаждайтесь вашей едой!

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков. В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне. При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

Основные степени прожарки стейков из говядины

В одном стейке кроется практически восемь разных блюд, ведь от степени обжарки говяжьей вырезки зависит и вкус, и сочность, и текстура мяса. Каждая степень обжарки, согласно международному стандарту, имеет свое название на английском языке и обозначает степень готовности блюда. Для определенного вида стейка присуща своя температура внутри куска, а также время и метод его обжарки.

В мировой кухне стандартно используется пять основных степеней прожарки стейков. Хотя зачастую первую степень Raw подразделяют на 3 классификации.

В итоге расширенная карта включает восемь степеней термической обработки стейка из говядины:

  1. Raw — это абсолютно сырой кусок вырезки, который и вовсе бы не включали в классификацию стейков, если бы его не использовали в традиционной итальянской кухне для приготовления карпачо.
  2. Blue rare хоть и считается второй степенью обжарки стейка, но пользуются ей очень редко и то лишь для любителей сырого мяса. Обжаривают ломоть говядины всего несколько секунд с двух сторон, чтобы придать поверхности блюда рифленый рисунок гриля.
  3. Extra rare – очередной вариант стейка для любителей сырого мяса. Отличием в данном случае является двухминутная обжарка на сильно разогретой сковороде, во время которой кусок мяса успевает сверху покрыться корочкой. Однако внутри говядина остается прохладной и сырой, имеет красный цвет и кровь.
  4. Rare – это один из популярных видов стейков, который еще называют «мясо с кровью». Если пятиминутная прожарка позволяет снаружи придать вырезке аппетитную серо-коричневую корочку, то внутри филе остается сырым, а при разрезе вы можете наблюдать, как сквозь волокна сочится кровяной сок. Rare стейк имеет температуру внутри куска не выше 52°С.
  5. Medium rare – самая востребованная ресторанная версия стейка из говядины слабой прожарки. Принято считать, что именно медиум рер стейк раскрывает в полной мере вкус говядины. При высокой температуре вырезка обжаривается по 5 минут с каждой стороны. Так что внутри крови вы не увидите, однако прослойка непрожаренного мяса имеет место быть, ведь внутри куска температура не поднимается выше 55°С.
  6. Medium – классический стейк средней степени прожарки. На его приготовление уходит 15 минут, в течение которых мясо постоянно переворачивают с бока на бок. Крови в таком стейке вы точно не обнаружите. Зато получите сочное, нежное розовое филе, очень мягкое внутри и румяное хрустящее снаружи. Температура внутри куска мяса должна подниматься до 63°С.
  7. Medium Well. В таком стейке вы не найдете ни капли крови и лишь самый минимум сока в центре куска, где мясо еще сохраняет розоватый цвет. Время прожарки вырезки занимаем 20 минут, а температура внутри ломтя достигает 68°С.
  8. Well Done – «подошва» — именно так называют этот стейк на поварском сленге. Это самая высокая и самая сухая степень прожарки. Мясо при разрезе внутри не сочится соком, оно несколько жестковато, имеет серовато-коричневый цвет и температуру 73°С. Несмотря на то, что Well Done стейк лучше всего насыщает организм энергией за счет хорошо прогретых протеинов, многие повара не любят его готовить, считая это блюдо порчей продуктов. Время готовки такого стейка составляет 30 минут.

Интересный факт. Многие повара не пользуются термометрами в процессе жарки стейков, а полагаются на тактильные ощущения.

Существует негласная техника определения степени прожарки стейка по его мягкости, а для ассоциации используется подушечка большого пальца на руке в разные степени напряженности:

  • Raw – подушечка мягкая при расслабленной кисти.
  • Rare – подушечка в легком напряжении при соединении большого пальца с указательным.
  • Medium rare – соответствует напряженности подушечки при соединении большого пальца со средним.
  • Medium – подушечка плотная при соединении кончика большого пальца с безымянным.
  • Well Done. При соединении большого пальца с мизинцем подушечка находится в максимальном напряжении, что соответствует жесткости стейка сильной прожарки.

Классический говяжий стейк на сковороде

Ингредиенты

  • — 1 кг + -
  • — 3-4 ст.л. + -
  • — 100 г + -
  • — по вкусу + -
  • — по вкусу + -

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

  • Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
  • Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
  • Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
  • Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

  • Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
  • Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
  • Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

  • На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

  • Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Розмарин сушеный – щепотка;
  • Петрушка – половина пучка;
  • Лимон – ½ плода;
  • Чеснок – 1 зубок.


Как приготовить говяжий стейк на сковороде

  1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
  2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
  3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
  4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
  5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
  6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
  7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
  8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

  • Говядина – 800 г;
  • Соус соевый – ½ стакана;
  • Уксус винный – 1 ст.л.;
  • Мед – 2 ст.л.;
  • Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
  • Молотый имбирь – ½ ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 6 ст.л.


Как пожарить стейк из маринованной говядины

  • Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
  • Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
  • Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
  • Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
  • Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

  • Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков.

Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков...

Приготовление

Рецепт на

2 персоны

Игридиенты

Что понадобится?

Вот все, что нам понадобится:

В первую очередь, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй в "мельнице". Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты.

Специи можно выбирать на свой вкус. Мы будем использовать универсальный набор "Французские травы", в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать! Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.

1 шаг

Конечно, прежде чем готовить стейк, его надо разморозить.

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

2 шаг

В этот раз мы будем жарить два стейка: Ти-бон (на снимке) и Стриплойн (на снимках выше). А полный список премиальных стейков выглядит так:

  • Рибай - самый жирный и сочный стейк.
  • Филе-миньон - самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.
  • Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.
  • Портерхаус - самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе - почти полкило!) портерхаус - это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.
  • Ти-бон - это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

3 шаг

Итак, приступаем к приготовлению.

Стриплойн мы обваляем по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь - можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

4 шаг

Теперь стейки надо умеренно посолить. Кому будет мало соли, тот сможет сделать это уже на тарелке.

5 шаг

Затем в дело идут специи. Тут можно не скупиться - травами стейк не испортишь. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его.

Естественно, все перечисленные действия нужно проделать с обеими поверхностями стейка.

6 шаг

Теперь о масле... Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Любым. Любите оливковое масло - мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени.

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

7 шаг

Первый стейк мы жарим на тяжелой чугунной сковороде-гриль со специальными ребрами на дне. Поскольку сковорода чугунная, без какого-либо антипригарного покрытия, мы смазали стейк маслом. Заметьте - саму сковородку мазать маслом не обязательно.

Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку!

8 шаг

Да, масло горит! Даже если его совсем немного. И с этом ничего не поделаешь. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.

9 шаг

Чтобы не наполнять помещение дымом, второй стейк мы жарим без масла на многослойной алюминиевой сковороде-гриль с антипригарным керамическим покрытием. Мы считаем такой вариант более предпочтительным для жарки стейка в домашних условиях.

Еще раз напоминаем - прогрейте сковородку в течение нескольких минут, прежде чем класть на нее мясо.

10 шаг

Как жарить стейк? Очень просто: с самого начала включаем газ или электрокомфорку на максимум и жарим стейк, переворачивая его с одной стороны на другую до состояния готовности (об этом - ниже), не снижая интенсивность нагрева.

Как получить эффектный выжженный рисунок в виде сетки? Тоже несложно: надо прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Первый раз кладем стейк по диагонали поперек ребер, условно говоря, так - "". Затем переворачиваем его на другу сторону, сохраняя диагональ (т.е. после первого переворота стейк по-прежнему лежит так - ""). Затем снова переворачиваем стейк и меняем диагональ, чтобы он лежал так - "/". Последний раз переворачиваем стейк, снова сохраняя диагональ - "/".

11 шаг

Теперь поговорим о готовности стейка.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) - это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

12 шаг

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет - не беда! На самом деле термометр нужен только поначалу, чтобы приспособиться к новой плите или сковороде. Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно 3 см. Филе-миньон требует более продолжительной прожарки.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать пару минут. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску.

При жарке на углях (при существенно более высокой, чем на сковороде, температуре) рекомендуется сперва "закрыть" стейк, то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша переворачивая с боку на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает "вспотеть" (т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону).

Еще несколько бытовых фотографий специально для сомневающихся в своих силах.

Как видите, стейк можно жарить и на обычной железной сковороде. Естественно, на ней вы не получите аппетитной сеточки, но на вкус это никак не влияет.

И даже на самой простой, тонкой тефлоновой сковороде можно отлично приготовить филе-миньон!