Georgian na ulam ng karne na may mga kamatis. Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Ang lutuing Georgian ay multifaceted at iba-iba. Ito ay isang perpektong bansa para sa bawat mahilig sa mga gastronomic na obra maestra. Ang mga lokal na chef ay sorpresa hindi lamang sa masasarap na pastry at mahuhusay na keso, na inihahain kasama ng masaganang chacha at mga alak. Signature din ang mga national Georgian meat dish. Sino ang hindi nakarinig tungkol sa Georgian kebab, tabaka na manok o ang pinaka malambot na satsivi? Sino ang hindi pa nakakatikim ng khinkali na natutunaw sa iyong mga labi? Pinagsasama ng mga Georgian ang anumang uri ng karne, maging baboy, batang guya, sariwang tupa o manok na may mga gulay, kuwarta o side dish, sa isang tunay na delicacy.

Mga pagkaing karne

Kapag ikaw ay nasa bansa para sa negosyo o bilang isang manlalakbay, tiyaking dumaan sa mga lokal na cafe at subukan ang Georgian cuisine upang maaari mong ulitin ang mga gusto mo sa bahay kapag bumalik ka. Bago mag-order, tingnan ang mga larawan ng mga alok sa menu upang malaman kung ano mismo ang aasahan.

Mga sopas

Una sa lahat, bigyang-pansin ang mga mainit na sopas. Ang "una", "pangalawa" at "ikatlo" ay karaniwan hindi lamang sa Russia. Ganap na puno ng karne at dinidilig ng mga pampalasa at halamang gamot, hindi sila katulad ng aming mga magaan na sabaw ng manok. Halos palaging, ang isang plato ng makapal at malapot na likido ay maaaring ganap na mababad sa iyo. Ilan sa mga ito:

- umiral nang maraming taon, at samakatuwid ay binago nang higit sa isang beses, na dinagdagan ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa. Maaari mong ihanda ito sa Georgian o Megrelian, ngunit sa anumang bersyon tatlong sangkap ay nananatiling hindi nagbabago - karne ng baka, mga walnuts at tklapi, sa madaling salita, nabuo sa lavash at pinatuyong matamis at maasim na tkemali plum puree. Ang huli ay kadalasang pinapalitan ng katas ng granada, tomato paste o sariwang cherry plum. Ang isang hindi kapani-paniwalang aroma, pungency at mga tala ng kapaitan ay ibinibigay sa sopas sa pamamagitan ng tinadtad na mga damo at isang kasaganaan ng bawang. Ito ay palaging nagiging kasiya-siya, na may maraming batayan.
Ang batayan ay isang mataba na sabaw ng binti ng baka na may bawang, na pinakuluan ng 8-10 oras. Bilang isang resulta, ito ay katulad ng aming jellied meat, ngunit ito ay natupok nang mainit. Ang recipe ay hindi naglalaman ng anumang mga halamang gamot o gulay, kaya minsan ang mga lutuin ay nagwiwisik ng sabaw na may tinadtad na dill. Ito ay sikat sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito: pinapalakas nito ang mga buto at kasukasuan, nagdaragdag ng mahalagang enerhiya at epektibong pinapawi ang mga hangover, kaya kadalasang kinakain ito sa umaga, para sa almusal.
– isang makapal, pasty na sopas na gawa sa malambot na dibdib ng manok o karne ng pabo. Ang pagkakapare-pareho nito ay nilikha ng isang tiyak na halaga ng harina ng mais, at ang maanghang na aroma nito ay nilikha ng mga damo, isang mataas na nilalaman ng mga pampalasa at itlog. Ang huli ay dapat na mahusay na idinagdag sa komposisyon upang hindi sila mabaluktot, ngunit ganap na matunaw. Upang lumikha ng isang hindi pangkaraniwang lasa at bahagyang asim, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng lemon at granada juice sa sopas.

Pangunahing pagkain

Kung hindi ka tagahanga ng likidong mainit na pagkain, ang cookbook ng mga pambansang recipe ng Georgian gamit ang karne o manok ay naglalaman ng maraming iba pang masasarap na meryenda at masustansyang pagkain.

- Ito ay mga lokal na dumplings, kung saan ang karne ay orihinal na nakabalot sa kuwarta sa anyo ng isang maliit na bag. Karaniwan, ang karne ng baka o tupa ay ginagamit bilang isang pagpuno, na sinamahan ng cilantro, mapait na mga sibuyas at bawang. Eksklusibong kinakain nila ang treat na ito gamit ang kanilang mga kamay, kumagat muna sa shell upang inumin ang masarap na katas ng karne, at pagkatapos ay lahat ng iba pa. Itinuturing ng mga Georgian na ang tuktok na nakapusod ay walang lasa at itinapon ito.
– isa sa pinakamasarap na pagkain ng karne sa bansa. Ang mga ito ay mga piraso ng manok na masaganang tinimplahan ng nut sauce, kung saan idinagdag ang mga giniling na pampalasa: mga clove, cinnamon, coriander at tinadtad na sariwang damo. Ang sarsa ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda, ang mga pampalasa at tinadtad na mani ay pinakuluan hanggang sa mabuo ang isang creamy consistency, at sa dulo lamang ang mga piraso ng manok at sibuyas ay itinapon dito.
Ang Mtsvadi ay ang Georgian na pangalan para sa aming klasikong kebab. Kung inaasahan mong maramdaman ang kaaya-ayang aroma ng pritong karne o kagat sa isang natapos na piraso nito, na babad sa usok at hindi kapani-paniwalang malambot, ikaw ay tunay na mabibigo. Ang mga Georgian ay may bahagyang naiibang saloobin sa ulam, ang paghahanda nito ay itinuturing na isang buong ritwal sa ating bansa. Mas mainam na subukan ang mtsvadi sa isang Georgian na restawran sa Russia - doon ay gagawin nila itong mas malambot, mahusay na babad at mas pamilyar sa lasa.
- madaling ipatupad, inihaw na tupa, na sa panahon ng proseso ng stewing ay tiomak ng amoy at lasa ng talong, sariwang kamatis, matamis na paminta, sibuyas at karot. Ang ulam na ito ay kadalasang inihahain sa mga kalderong luad, na masaganang dinidilig ng mga damo at dahon ng bay.
– Georgian meat dish na gawa sa batang tupa. Ang rurok ng paghahanda nito ay nangyayari sa oras na hindi pa hinog ang mga prutas na tkemali na nakabitin sa mga puno. Ito ay sa kanilang pulp at kinatas mula sa tarragon at matamis na mga sibuyas na ang sariwang tupa ay nilaga, na sinamahan ng mga gulay, cilantro, perehil, pinong tinadtad na bawang at mainit na paminta. Ang klasikong recipe ng pagluluto ay may kasamang isang kutsarang puno ng dry white wine, na ginagawang mas malambot ang chakapuli at nagdaragdag ng bahagyang kapaitan at asim.
Ang Ojakhuri ay isa pang obra maestra sa mesa ng tradisyonal na lutuing Georgian. Isinalin, "ojahi" ay nangangahulugang pamilya, na nangangahulugang ang ulam ay perpekto para sa isang masarap na hapunan ng pamilya. Ang mga ito ay mga piraso ng karne (baboy o baka), niluto sa anyo ng isang inihaw na may patatas, mapagbigay na durog na may mga damo at pampalasa. Ang kulantro, malasang, suneli hops, bawang, cilantro seeds, makatas na dahon ng dill ay ginagawang kakaiba ang lasa nito, nakakalasing ang amoy nito, at ang hitsura nito ay katakam-takam.
o ostri - isang ulam ng Caucasian cuisine, na isinalin mula sa Georgian ay nangangahulugang "stew". Ito ay batay sa pulp ng baboy o baka, kung minsan ay pinapalitan ito ng manok, pati na rin ang mga kabute, sitaw at iba pang mga gulay. Ito ay isang madali at mabilis na paraan upang pakainin ang iyong sambahayan ng malasa at kasiya-siyang pagkain. Ang klasikong pagtatanghal nito sa mga restawran sa buong bansa ay ginagawa sa mga kets. Kadalasan, walang side dish ang ibinibigay para sa pagkain.
Ang Yakhni ay isang Georgian beef dish. Nangangailangan ito ng dibdib ng baka, tinadtad sa maliliit na piraso at pinakuluan sa isang makapal na sarsa ng mga walnuts at mga panimpla. Sa hitsura, ito ay kahawig ng isang makapal na sopas, isang bagay sa pagitan ng sabaw at ginisang gulay. Sa Adjara, ang ulam ay tinatawag na kasal at inihanda sa malalaking bahagi sa mga kaldero. Ito ay isang maanghang at makatas na pagkain na pinakamahusay na tinatangkilik kasama ng isang piraso ng sariwang tinapay na pita o isang hiwa ng bagong lutong tinapay. Kinain nila ito ng mainit at sariwa.
- isa sa mga pinakasikat na recipe ng Georgian cuisine, na naging tanyag sa lahat ng sulok ng ating planeta sa loob ng maraming dekada. Madaling ulitin sa bahay gamit ang mga tagubilin na may mga larawan o mga recipe ng video. Ito ay manok, pinirito sa ilalim ng presyon na may paminta sa isang espesyal na kawali, nagkalat ng mga damo at pampalasa. Ang pinakamahusay na mga karagdagan para dito ay ang sarsa ng bawang o tinunaw na mantikilya. Sa Imereti, inihahain ito ng mga purong blackberry na hinaluan ng bawang at cilantro.
tinatawag din minsan na "tabaka chicken", pero medyo iba ang paghahanda nito. Nangyayari ito sa ilang yugto. Una, ito ay pinutol sa kahabaan ng dibdib, inatsara ng asin at paminta, pinirito sa mahinang apoy, at pagkatapos ay inihurnong sa oven, sagana na binuhusan ng sarsa ng gatas na gawa sa full-fat sour cream at 33 porsiyentong cream na may maraming cilantro. Salamat sa huling bahagi, ang karne ay nagiging malambot at malambot, mabango at orihinal sa lasa.
Ang Dolma ay ang Georgian na katumbas ng aming mga rolyo ng repolyo, na may pagkakaiba na sa halip na isang simpleng pambalot ng repolyo, ang tupa ay nakabalot sa mga dahon ng ubas, na nagbibigay ng kaaya-ayang asim. Pinapayagan ka ng recipe na paghaluin ang tinadtad na karne para sa pagpuno ng steamed rice, at pagkatapos ay pakuluan ang mga baluktot na bag sa isang maanghang na sarsa ng kamatis.

Ang pinaka-kapansin-pansin na mga pagkain sa Georgian cuisine ay mga pagkaing karne. Ang mga ito ay iba-iba, nakikilala sa pamamagitan ng kanilang katangi-tanging panlasa, mahusay na paraan ng paghahanda ng karne para sa pagluluto, mga mabangong pampalasa at sarsa. Gusto mo bang magluto ng masarap na ulam ng Caucasian cuisine sa iyong sarili nang walang anumang problema?
Pagkatapos ang simpleng recipe sa ibaba ay kung ano ang kailangan mo. Ang parehong paraan ng pag-marinate ng karne ay angkop din para sa mga kebab.

Upang magluto ng karne sa Georgian kakailanganin mo:

Karne (pulp) - 1 kg;

2 kutsarang pulot;

1 kutsarang lemon juice;

1 kutsarang kulay-gatas;

Asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa;

Dill, perehil, rosemary, cilantro, basil - sa panlasa.

Paghahanda:

Gupitin ang karne sa malalaking piraso;

Pinong tumaga ang mga gulay;

Paghaluin ang karne, damo, lemon juice at honey sa isang mangkok, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo ang lahat nang lubusan;

Iwanan ang karne sa pag-atsara para sa 2-3 oras;

Pagkatapos maghintay, alisin ang karne mula sa refrigerator, balutin ito ng kulay-gatas at ilagay sa isang baking sheet.

Ang oras ng pagluluto sa isang well-heated oven ay mga 45 - 60 minuto, depende sa laki ng mga piraso ng karne;

Maaari kang magkaroon ng kanin o patatas bilang isang side dish.

Maaari mong itago ang karne sa marinade sa loob lamang ng 15 minuto. Ngunit pagkatapos ay hindi ito magiging masyadong puspos.
- Bumili ng mas mahusay na karne na may mga layer ng taba, pagkatapos ito ay magiging napaka-makatas.
- Maaari kang maghurno ng karne sa grill.
- Pinakamainam na gumamit ng isang malawak na baking dish upang ang karne ay magkasya sa isang layer. Hindi na kailangang takpan ito ng kahit ano.
- Kung nagluluto ka ng veal o tupa sa halip na baboy, tandaan na mas matagal ang pagluluto nila. At upang ang karne ay hindi maging matigas, kailangan itong itago nang mas mahaba sa marinade na may kulay-gatas.

Ang ulam na ito ng Georgian cuisine ay tinatawag na CHASHUSHULI, na nangangahulugang "maanghang". Natuklasan ito ng aking online na kaibigan para sa akin, salamat sa kanya para doon. Pero siyempre, pwede nating i-adjust ang spiciness sa ating panlasa. Sa aking sariling paraan, bahagyang binago ko ang mga proporsyon ng pampalasa, naglagay ako ng mas maraming hops-suneli, at hindi gaanong tuyo na adjika, ngunit sa recipe ito ay kabaligtaran. At kumilos ka ayon sa iyong panlasa at kagustuhan.

Mga sangkap:

Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Sibuyas - sa mga piraso.

Paghaluin ang karne na may sibuyas, 1 kutsara ng langis ng gulay at mash na rin. Budburan ng ilang pampalasa at paminta. Iwanan ang karne na umupo ng kalahating oras o higit pa.

Init ang langis ng gulay sa isang kaldero o makapal na pader na kasirola. Idagdag ang karne at sibuyas at bahagyang iprito.

Sa oras na ito, i-chop ang bell pepper, bawang at herbs. Kakailanganin natin sila mamaya.

Sa sandaling ang labis na likido ay sumingaw mula sa karne, magdagdag ng tinadtad na bawang at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng asin. Magprito ng 5 minuto.

Samantala, i-chop ang mga kamatis. Hindi ko sila binalatan o inilagay sa isang blender; magiging sarsa pa rin sila. Ngunit maaari mong purihin ang mga ito ...

Idagdag ang mga kamatis sa karne, magdagdag ng kaunting asin, isara ang takip at kumulo sa mababang init sa loob ng 35-40 minuto.

Pagkatapos ng 40 minuto, idagdag ang tinadtad na kampanilya paminta, ang pangalawang bahagi ng mga pampalasa at mga halamang gamot sa karne. Kumulo para sa isa pang 5-7 minuto.

Pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang umupo ang karne ng 10 minuto. Ang karne ng baka na nilaga na may mga gulay ay maaaring ihain kasama o walang anumang side dish.

Bon appetit!

Nagluluto ako ng mga hapunan ayon sa mga recipe ng Georgian, na minsang itinuro sa akin ng isang napaka-cool na babaeng Georgian - pagkatapos ay isang lutuin sa isa sa mga restawran sa Moscow - Donara.

Oo, mas madali para sa akin ang pagluluto ng Georgian kaysa marahil para sa iyo. Dahil mayroon akong mga kaibigan na naninirahan sa Georgia na pana-panahong nagdadala sa akin o nagbibigay sa akin ng mga panimpla at alak na may chacha nang direkta mula sa Tbilisi market.

Ngunit, maniwala ka sa akin, ang lahat ng mga sangkap na ginagamit ko sa recipe na ito ngayon ay magagamit sa anumang lungsod sa bansa at sa mundo. Ang mga pampalasa tulad ng "khmeli-suneli" o "dry adjika" ay ibinebenta sa merkado o sa mga chain store sa iyong lungsod.

Kaya, kahapon para sa hapunan ay nagluto ako ng karne at gulay sa istilong Georgian. Sa tunay na recipe, ang ulam na ito ay niluto sa oven, ngunit ginagawa ko lang ang lahat sa kalan.

MGA INGREDIENTS

Karne na may mga gulay Georgian style. Mga sangkap. Larawan ng may-akda/Zen channel na "Fork. Spoon. Chopsticks"

karne (kahapon ay gumamit ako ng pork loin, na dati nang pinutol ang buto) - 500 gramo;

mga sibuyas - 2 mga PC .;

eggplants (bata at maliit) - 4 na mga PC.;

matamis na paminta - 2 mga PC .;

bawang - 2 cloves;

langis ng gulay para sa Pagprito;

mantikilya - 1 kutsara;

hops-suneli - 2 kutsarita;

matamis na paprika - 1 kutsarita;

tuyong adjika - 1 kutsarita;

itim na paminta sa lupa - sa panlasa;

HANDA NA KAMI

Patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel at gupitin sa maliliit na piraso.
Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking cubes.
Hugasan ang matamis na paminta at gupitin ito sa malalaking cubes.
Pinutol ko rin ang mga talong at kamatis.