bahay > Mga ulam ng manok > Paano magluto ng malambot na tupa. Wastong pagluluto ng tupa: mga tagubilin para sa paggamit


Paano magluto ng malambot na tupa. Wastong pagluluto ng tupa: mga tagubilin para sa paggamit




Ang tupa ay kinanta ni Galsworthy, Dickens, Conan Doyle. Ang barbecue at batang tupa pilaf ay culinary classics. Sa kasamaang palad, ang mga taong nakasanayan sa karne ng baboy o karne ng baka ay madalas na hindi kanais-nais na amoy ng tupa. Gayunpaman, hindi lahat ay napakasama: ang poot sa ganitong uri ng karne ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng isang kapus-palad na pagpipilian. Alamin natin kung anong mga kadahilanan ang nakakaapekto sa aroma ng tupa at kung paano, kung hindi mapupuksa ito, pagkatapos ay gawin itong katanggap-tanggap.

Mga salik na nakakaapekto sa amoy ng tupa

Ang lasa at aroma ng tupa ay higit na nakasalalay sa edad ng hayop:

  • ang tupa ay kumakain ng gatas ng ina hanggang 3 buwan. Ang gatas na tupa ay maputlang rosas, wala o napakakaunting taba nito, amoy gatas lamang ito. Ngunit ang naturang karne ay mabibili lamang sa tagsibol (ang tupa ng tupa ay nangyayari mula Enero hanggang Marso);
  • batang tupa - isang hayop na may edad mula 3 buwan hanggang isang taon. Ang karne nito ay maliwanag na kulay-rosas, na natatakpan ng manipis na layer ng snow-white fat, katulad ng texture sa wax. Ang batang tupa ng ilang mga lahi (halimbawa, Romanov) ay hindi amoy sa lahat, ang iba pang mga lahi ay may isang magaan na tiyak na aroma, na minamahal ng maraming mga gourmets;
  • Ang isang may sapat na gulang na hayop ay itinuturing na higit sa 1 taong gulang. Pula ang laman nito. Kung mas matanda ang tupa o tupa, mas madilim ang kulay ng karne at mas matindi ang amoy. Sa mga hayop na mas matanda sa 3 taon, ang taba ay nakakakuha ng dilaw na tint.

Ang amoy ng karne ay depende sa paraan at oras ng pagpatay, mga kondisyon ng pagpigil, lahi at kasarian ng hayop. Kaya, ang karne ng tupa ng mga payat na buntot at maikling buhok na mga lahi ay halos hindi amoy, ngunit ang aroma ng fat-tailed ram na karne ay hindi malito sa anuman. Ang karne ng tupa na nakatira at nanginginain malapit dito ay hindi gaanong matindi kaysa sa karne ng tupa na nakuha mula sa mga hayop na kailangang maglakbay ng malalayong distansya.

Ang karne ay may patuloy na hindi kanais-nais na amoy:

  • may sapat na gulang na nagpaparami ng mga tupa na hindi kinapon bago patayin (ang operasyon ay dapat isagawa ilang buwan bago patayin). Ang lahat ng mga tupa na kakatayin sa edad na higit sa anim na buwan ay dapat pagkastrat sa 3-4 na buwan;
  • ang mga may sapat na gulang na tupa na pinatay nang mas maaga kaysa sa 3 linggo pagkatapos ng estrus;
  • mga hayop na ang bituka o pantog ay nasira sa panahon ng pagpatay (hindi na sila pinapakain isang araw bago ang pagpatay). Ang ihi ay amoy tulad ng karne ng mga tupa, takot at asar sa panahon ng pagpatay;
  • mga hayop na ang mga bangkay ay hindi isinabit pagkatapos patayin upang maubos ang dugo.

Paano pumili ng tupa

Kung mas magaan ang tupa, mas bata ito at mas malamang na hindi ito maamoy. Ngunit ang karne na ito ay may isang kawili-wiling tampok sa pagluluto: ang intensity ng amoy ay tumataas sa ikalawang araw pagkatapos ng pagpatay, at pagkatapos ay bumababa muli. Samakatuwid, mas mahusay na magluto ng alinman sa steam tupa, o ang karne ng isang hayop na pinatay 2-3 araw na ang nakakaraan.

Mga panuntunan para sa pagpili ng tupa:

  • hindi ka makakabili ng karne na may mga pulang guhit o asul na mga spot: ito ay mga palatandaan ng hindi tamang pagpatay;
  • mas malaki ang distansya sa pagitan ng mga tadyang, mas matanda ang tupa;
  • ang sariwang karne ay nababanat sa pagpindot. Kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, mabilis na mawawala ang dent. Kung ito ay nananatili at napuno ng likido, nangangahulugan ito na ang tupa ay nagyelo;
  • pagkatapos hawakan ang daliri, hindi dapat magkaroon ng malagkit na sangkap;
  • ang mga buto at kasukasuan ay dapat na puti, sa mga tupa na may kulay-rosas na kulay. Ang isang kulay-abo o dilaw na tint ay isang palatandaan na ang hayop ay may sakit;
  • kailangan mong kumuha ng isang piraso ng taba at init ito sa apoy ng isang lighter. Kung ang amoy ay hindi kanais-nais - hindi ka makakabili ng tupa.

Paano alisin ang amoy ng tupa

Upang magluto ng walang amoy na tupa, ito ay binabad o inatsara (sa mahirap na mga kaso, ang lumang tupa ay inatsara pagkatapos ng pagbabad). Ang tagal ng pagbabad o pag-atsara ay depende sa kung gaano katindi ang amoy ng tupa. Para sa pagluluto ng hurno, ang tupa ng gatas ay inatsara para sa 0.5-1 oras, batang tupa - 1-3 oras, matanda - hanggang sa isang araw. Mas mainam na i-marinate ang karne para sa barbecue nang hindi bababa sa 12 oras.

Huwag magdagdag ng dill, perehil, rosemary sa atsara ng tupa. Ang tiyak na amoy ng tupa ay mahusay na nakatago ng bawang, zira, kulantro, kanela, cardamom, mint, oregano, kumin.

Kung ang unang kurso (kharcho o shulyum) ay inihanda mula sa tupa, ang karne ay ibabad ng maraming oras sa malamig na tubig, pagkatapos ay hugasan, inilagay sa isang palayok ng tubig at dinala sa isang pigsa sa mataas na init. Ang tubig ay pinatuyo at ang karne ay hinugasan. Para sa mga hindi gusto ang amoy ng tupa, inirerekomenda na alisan ng tubig ang pangalawang sabaw (pagkatapos kumulo ang tubig). Sa ikatlong pagkakataon, bilang karagdagan sa karne, maglagay ng 1-2 sibuyas, gupitin sa kalahati, at malalaking karot sa kawali. Kapag luto na ang tupa, ang mga gulay na ito ay itatapon. Kung ang ulam ay kailangang bahagyang acidified, gumamit ng lemon juice. Ang sabaw ay tinimplahan ng itim na mainit na paminta at bay leaf.

Mga paraan upang alisin ang amoy ng tupa na inilaan para sa mga pangalawang kurso:

  1. Putulin ang taba, dahil ito ang pangunahing pinagmumulan ng amoy.
  2. Pagbabad sa tubig na asin (bawat 1 litro - isang kutsarang asin na walang tuktok). Hugasan ng mabuti ang tupa bago lutuin.
  3. Pagbabad sa gatas. Upang gawin ito, gumamit ng pinakuluang o lutong bahay na maasim na gatas, kefir. Ang karne ay ibinuhos ng gatas at ilagay sa isang malamig na lugar.
  4. Sa 0.5 l ng kefir, magdagdag ng 100 g ng tinadtad na bawang, ibuhos ang karne na may halo.
  5. Kung ang karne ay amoy hindi kanais-nais, ito ay hugasan, ibabad ng isang oras sa tubig na may suka (1 kutsara ng suka bawat 1 litro ng tubig). Hindi mo maaaring ibabad ang tupa sa suka nang mas matagal, dahil ito ay magiging matigas. Pagkatapos ang karne ay ibinuhos ng inasnan na tubig o gatas. Ang pamamaraang ito ay ginagamit para sa partikular na hindi kanais-nais na amoy na karne. Ang tupa ay dapat i-cut sa mga bahagi, hugasan sa malamig na tubig. Balatan at i-chop ang mga ngipin ng 2-3 ulo ng bawang, ihalo ang nagresultang masa na may asin. Maingat na kuskusin ang bawat piraso ng karne na may bawang paste, ilagay ang tupa sa isang kasirola at ilagay ito sa isang cool na lugar para sa 2-3 oras. Pagkatapos ang karne ay nakabalot sa papel o cotton napkin at inilagay sa isang plastic bag. Kailangan mong maglagay ng ilang mga bag sa ibabaw ng bawat isa, kung hindi man ay pupunuin ng ubiquitous aroma ng bawang ang buong freezer. Ang isang bag ng karne sa loob ng 3-7 araw ay inilalagay sa freezer. Pagkatapos mag-defrost, ang tupa ay hugasan.
  6. Ang karne ay kuskusin ng handa na mustasa at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 3 oras.
  7. Ang tupa ay inatsara sa toyo.
  8. Paghaluin ang isang kutsarita ng tuyong mustasa at adjika, 5 durog na mga clove ng bawang, panahon na may itim at allspice, ground coriander sa panlasa. Magdagdag ng 200 ML ng tubig sa nagresultang masa at ibuhos ang tupa na may atsara.

Marinade para sa barbecue:

  • 100–200 g granada o katas ng kamatis;
  • 1 st. l. adjika;
  • 2 tbsp. l. zira;
  • 50 g tinadtad na bawang;
  • 1 tsp ground coriander, tuyong mustasa, pulang paminta (mainit o matamis sa panlasa), kari, kanela, turmerik, suneli hops.

Lubusan na "masahin" ang karne na may marinade, pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar.

Pinipigilan ng isang katangiang amoy ang tupa mula sa kumpiyansa na lugar sa aming pang-araw-araw na mesa. Medyo tiyak at matatag, tila nakakasira ng anumang ulam. Ngunit, ayon sa mga bihasang chef, maaari mong labanan ito. Mas gusto ng ilang maybahay na ibabad ang naturang karne bago ito iprito o ilaga. Hindi lang ito ang paraan.

Pamamaraan para sa paghahanda ng tupa sa bahay

  1. Pumili ng batang karne ng tupa kung hindi mo kayang panindigan ang katangiang "bango". Ito ay ganap na wala sa mga hayop ng gatas na "pagkahinog", iyon ay, mga tupa hanggang 3 buwan ang edad. Ang produktong ito ay may maraming iba pang mga benepisyo. Halimbawa, ang taba ng batang tupa ay naglalaman ng mahalagang nucleic acid, kaya ang tupa na ito sa oven sa foil ay magiging malasa at malusog. Sa panahon ng pagluluto, ang taba na ito ay pantay na ipinamamahagi sa buong bangkay, na literal na tinatakan ang mga juice sa loob. Dahil dito, hindi kailangan dito ang pag-marinate o paggamit ng anumang pampalasa, maliban sa klasikong asin at paminta. Ang produkto ay mayroon ding disbentaha. Una, ang presyo nito ay 2 beses na mas mataas kaysa sa tupa na may ibang edad, at pangalawa, hindi ito maaaring gamitin sa pagluluto, halimbawa, mga tadyang ng tupa sa oven, dahil ang recipe ay karaniwang nangangailangan ng paggamit ng malalaking tadyang ng tupa. Ngunit ang nilagang tupa ay magiging kamangha-mangha.
  2. Kung imposibleng bumili ng gatas na tupa, bigyan ng kagustuhan ang karne ng isang batang hayop (hanggang 18 buwan). Ngunit dapat din itong iproseso: ganap na alisin ang taba, at kung ang amoy ay masyadong binibigkas, pakuluan ang karne o hindi bababa sa ibabad ito, at pagkatapos ay i-bake ito. Mas mainam na lutuin ang karne hanggang sa ito ay handa na sa kalahati. Ito ay isang magandang solusyon para sa mga pagkaing hindi kailangang ihain bilang isang "tipak", tulad ng tupa sa isang palayok sa oven. Ngunit hindi ka dapat umasa na ang amoy ay ganap na mawawala. Ito ay magiging mas kaunting binibigkas, ngunit magpapatuloy pa rin. Ang leeg ay angkop na angkop para sa nilaga sa isang kaldero. Kailangan mong kumulo sa mabagal na apoy. Ang fillet ng tupa ay mabilis na nilaga. Mas mainam din na magprito ng mga steak pagkatapos pre-treating ang karne.
  3. Palaging I-marinate ang Non-Dairy Lamb Meat. Kapag tinanong kung paano i-marinate ang tupa para sa oven, inirerekomenda ng mga propesyonal na chef na magdagdag ng cumin dito. Ang oriental spice na ito ay may banayad ngunit mayaman na lasa na maaaring madaig ang amoy ng tupa. Ang iba pang mga pampalasa ng Caucasian ay angkop din, halimbawa, cilantro, perehil, suneli hops, kumin. Dapat silang ihalo sa langis (gulay), bawang, paminta. Sa gayong pag-atsara, ang karne ay ipinadala sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras. Gayundin, ang mga pagkaing tupa sa oven ay mahilig sa mga kamatis, na maaaring magamit kapwa sa pag-atsara at sa proseso ng pagluluto.
  4. Ang tupa sa buto ay hindi kailangang lutuin hanggang matuyo. Ang ebidensya ng pagiging handa nito ay ang pink na katas na inilalabas kapag nabutas ang bangkay. Ang sobrang pagpapatuyo ng karne sa buto, makakakuha ka ng matigas na karne.

Tupa sa manggas hakbang-hakbang

Ang pinaka-maginhawang solusyon para sa unang eksperimento sa karne na ito ay tupa na inihurnong sa oven sa isang manggas o bag. Salamat sa shell, ang bangkay ay hindi mawawala ang isang patak ng juice, lutuin nang mas mabilis, maging malambot. Ang pamamaraan na ito ay maaaring gamitin para sa pag-ihaw ng isang binti ng tupa, malambot, iyon ay, malalaking piraso ng bangkay.

Gamitin ang:

  • tupa - hanggang sa 1.5 kg;
  • mga sibuyas - 2 ulo;
  • bawang - 4 cloves;
  • bay leaf, oregano, black peppercorns, basil;
  • langis ng oliba;
  • mainit na paminta - 1 pod;
  • suka ng alak - ½ tsp.

Nagluluto

  1. Ihanda ang karne, palaman ito ng tinadtad na bawang at perehil (basagin ang mga dahon sa mga mumo). Kuskusin ng paminta, asin.
  2. Gumawa ng isang mabangong timpla ng langis ng oliba, suka, damo, mainit na paminta at mga gisantes, kuskusin ang karne dito.
  3. I-chop ang sibuyas sa mga singsing, ilagay sa manggas. Ilagay ang karne sa sibuyas na "unan", iling at ilagay sa refrigerator. Ang nasabing piraso ay tumatagal ng 4 na oras upang i-marinate at isa pang 3 oras upang maghurno. Temperatura ng oven - 200 °.

Mabilis at masarap na mga recipe sa bahay

Nag-aalok kami ng iba pang mga solusyon kung paano mabilis at masarap magluto ng makatas na karne ng tupa sa oven sa bahay. Magugustuhan mo ang tupa na may patatas sa oven at may pinatuyong mga aprikot. Maaaring mapili ang karne ayon sa panlasa - ang parehong leeg at likod ay angkop, kahit na ang hamon ay mas madalas na pinili. Madaling ihanda, simple at halos walang oras.

Tupa na inihurnong sa oven na may mga gulay tulad ng nasa larawan

Kakailanganin mong:

  • karne ng tupa - 500 g;
  • patatas - 5 tubers;
  • karot at sibuyas - 1 ulo bawat isa;
  • mga kamatis - 3 mga PC .;
  • langis ng gulay at anumang pampalasa;
  • tubig - kalahating baso;
  • asin at paminta.

Nagluluto

  1. Budburan ang karne sa isang piraso na may asin, paminta, mga piling pampalasa.
  2. Hiwain ang mga gulay ng magaspang.
  3. Tiklupin ang karne na may mga gulay sa isang amag, iwisik ang langis ng gulay at ibuhos sa tubig.
  4. Sa isang preheated oven sa 200 °, ilagay ang form, takpan ito ng foil.
  5. Pagkatapos ng 1.5 oras, alisin ang foil at hayaang kayumanggi ang ulam.

Tupa na may pinatuyong mga aprikot

Gamitin ang:

  • karne ng tupa - 3 kg;
  • sabaw ng tupa - 600 ML;
  • mga aprikot o pinatuyong mga aprikot - 100 g;
  • bawang - 3 cloves;
  • rosemary (tuyo o sprigs);
  • langis ng oliba - 3 tbsp. kutsara;
  • harina - 1 tbsp. kutsara.

Nagluluto

  1. Pahiran ng mantika ang bangkay ng tupa. Gamit ang isang malalim na kutsilyo, gumawa ng malalim na hiwa sa buong ibabaw.
  2. Paghaluin ang bawang na may pinatuyong mga aprikot (pinong tumaga), na may rosemary, ilagay ang karne sa halo na ito. Pagkatapos ay kuskusin ito ng asin at paminta.
  3. Init ang hulma sa oven, ilagay ang karne sa loob nito. I-bake ito ng 2 oras. Suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagbutas sa karne. Kung makakita ka ng pinkish juice, maaari mo itong alisin sa oven.
  4. Ihanda ang sarsa: gamitin ang taba mula sa amag, pagsamahin ang isang maliit na bahagi nito sa harina, ihalo. Ibuhos ang sabaw, pakuluan, magdagdag ng rosemary at kumulo ng 5 minuto. Ibuhos ang sarsa na ito sa ibabaw ng karne kapag naghahain.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng tupa sa oven na walang amoy at gawin itong masarap. Ang aming mga recipe para sa tupa sa oven ay makakatulong sa palamutihan ang iyong mesa sa isang holiday, at gawing masarap ang mga hapunan sa karaniwang araw sa isang bagong paraan!

Anong bahagi ng bangkay ang kukunin?

Pinaka karaniwang ginagamit:

● Ang likod ay ang binti o hamon. Maaari kang gumawa ng isang makatas na barbecue mula dito.

● Loin on the bone - ang pinaka-abot-kayang opsyon. Ang loin ay inihurnong, dati ay tinadtad sa mga piraso.

● Ang bahaging lumbar - kusang-loob din itong ipinadala sa mga uling. Ang lasa ay mahirap ilarawan - kailangan mong subukan ito. Mga tampok - ang pagkakaroon ng mga buto, malambot na karne.

Mayroon ding tenderloin, ngunit hindi ito inihanda nang madalas, dahil ang pagpipiliang ito ay halos hindi matatagpuan sa mga merkado at sa mga tindahan.

Paano magluto ng tupa na walang amoy

Una kailangan mong malaman kung ano ang nagbibigay nito. At kadalasan ang sanhi ng isang tiyak na aroma ay taba sa ibabaw, kaya nililinis namin ito. Ngunit kung nananatili ang amoy, gamitin ang aming mga tip:

● Maaari mong ibabad ang binili na piraso sa gatas. Upang gawin ito, maghahanda kami ng "milk bath" at ipadala ang karne dito sa loob ng ilang oras o magdamag.

● Ang isa pang opsyon ay magbabad sa marinade na may mga herbs (cumin, coriander, rosemary, oregano).

● Ang gatas ay maaaring palitan ng kefir o suka. Ngunit kung ibabad mo ang tupa sa huli, huwag kalimutan ang tungkol dito - kung hindi, ang iyong hamon ay magiging tuyo at matigas.

Iyon lang - inalis namin ang amoy, nananatili lamang upang malaman ang mga culinary subtleties na pinag-usapan namin. Magsimula tayo sa tamang marinade.

Mga Lihim sa Pag-aatsara

Gawin mo o hindi, ikaw ang magpapasya. Kung nakatagpo ka ng isang magandang piraso na walang hindi kanais-nais na amoy, malambot at makatas, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Kung mayroon kang isang bagay na matigas sa harap mo, mas mahusay na mag-imbita ng tulad ng isang tupa na maligo sa isang mabangong dressing. Dapat itong tumagal mula 3 hanggang 5 oras.

Kung nakatagpo ka ng isang malambot na piraso, maaari kang mag-iwan lamang ng pinakamaliit dahil sa kung saan ang lasa ay ipinahayag - pampalasa (rosemary, thyme, saffron, mint, luya). Dapat silang idagdag sa pinakadulo, upang maramdaman muna ng mga bisita ang natatanging pangunahing sangkap at pagkatapos lamang - ang balahibo ng mga halamang gamot.

Paano magluto ng karne ng tupa sa grill


● Unang payo: hintayin ang pulang uling. Ngunit huwag labis na ilantad ang paa, mga steak, tadyang o barbecue sa kanila - sa temperatura na ito ay mabilis silang magiging isang itim na solong. Kaya ang aming pangunahing gawain ay ibalik ang mga piraso nang madalas hangga't maaari upang wala silang oras upang masunog.

● Ang maximum na oras ng litson ay 10 minuto. Kung gusto mo ng ibang antas ng pagiging handa (mas tuyo na karne), tanggalin ang mga uling sa pamamagitan ng pagtabi sa mga ito at ipagpatuloy ang pagluluto ng pangunahing kurso sa piknik na may anumang init na natitira.

Isang bagay kung magluluto tayo ng tupa sa apoy, at isa pa - sa grill. Isang banayad na mausok na aroma na kumikiliti sa mga butas ng ilong, isang hindi malilimutang kapaligiran, maginhawang pagkontrol sa temperatura, pinananatiling mainit sa ilalim ng simboryo - ito ang dahilan kung bakit ang Kamado Joe kamado ang perpektong opsyon para sa paglikha ng iyong mga culinary masterpieces.

Ano ang gagawin kung mayroon kang natitirang karne

Madalas mangyari ang kwentong ito - bumili sila ng napakaraming piraso, isa o dalawa ang natira. Saan ilalagay ang mga ito? Sagot namin:

● Maaari kang magluto ng mabango at mayaman na sopas na may patatas, tadyang, sibuyas. Kung ang mga sangkap ay masyadong kakaunti para sa iyo, idagdag sa mainit na cereal o gawang bahay na pansit. Ito ay lumalabas na masarap at kasiya-siya. Masaya ang mga bisita, nakatuklas ka ng bagong recipe.


● Maaari kang gumawa ng mainit na salad. Upang gawin ito, i-chop ang karne sa manipis na hiwa, magprito sa grill, magdagdag ng mga cherry tomato na gupitin sa kalahati, kalahating singsing ng pulang sibuyas, pinakuluang patatas at inihurnong talong, gupitin sa mga cube. Dressing - langis ng oliba at ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang mga sariwang damo ay hindi rin masakit.


Narito kung ano ang maaari mong lutuin mula sa tupa na may mga gulay - higit sa sapat na malasa at kasiya-siya, hindi ka hahayaan ng larawan na magsinungaling.

Palamuti

Ang win-win side dish ay inihurnong gulay at kanin. Ang perpektong opsyon ay ang crumbly pilaf na may pinatuyong prutas - mga pasas, prun at pinatuyong mga aprikot. Maaari kang mag-alok sa iyong mga bisita ng masarap na skewer ng mga champignon, kamatis, zucchini at talong. Ngunit huwag kalimutan na walang dapat na lumilim sa lasa ng karne.

Napag-usapan na natin kung ano ang dapat na pag-atsara at kung anong mga nuances ang dapat isaalang-alang. At ngayon pag-usapan natin kung paano maayos na lutuin ang tupa (lalo na isang binti) sa bahay sa grill.

Inihaw o maghurno

Kaya, ang unang paraan ay klasikong litson. Hindi namin kailangan ng sinunog na hamon - madalas naming binabaligtad, pinipigilan ang kayumangging crust na maging itim. Ang kakaiba ng pagpipiliang ito ay maaari mong agad na putulin ang mga natapos na layer at ilagay ang mga ito sa isang plato.

Ang pangalawang paraan ay ang pagluluto sa foil. Dito hindi mo magagawang subukan ang isang piraso nang mas mabilis - kailangan mong maghintay. Ang recipe ay simple: una, i-marinate ang karne, pagkatapos ay balutin ito sa foil (2-3 layer), bago ibuhos ang natitirang marinade sa binti ng tupa. Dapat itong lutuin sa mainit na uling, hindi nalilimutang i-turn over. Ang pag-ihaw ay maaaring tumagal ng hanggang kalahating oras - depende sa edad ng hayop at laki ng hamon. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuka ang foil at iprito ang aming tupa hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang pinakamagandang side dish para sa dish na ito ay juicy grilled eggplant.

Mga recipe

May rosemary at mint


Para sa karne, kailangan namin ng perehil, mint, rosemary, ilang cloves ng bawang, 2 tbsp. langis ng gulay para sa pag-atsara, pula o itim na paminta sa lupa at asin - sa panlasa.

Ang proseso ng pagluluto ay simple: una, i-chop ang mga gulay (mint, rosemary, perehil), pagkatapos ay durugin ang bawang at pagsamahin ang mga inihandang sangkap na may langis, hindi nakakalimutang magdagdag ng paminta. Iniwan namin ang tupa sa isang mabangong pag-atsara para sa isang maximum na 15 minuto - oras na ito ay sapat na para sa aming piraso upang magbabad. Pagkatapos naming ilipat ito sa grill, magprito ng ilang minuto sa isang gilid, asin, ibalik at maghintay hanggang ang kabilang panig ay kayumanggi.

Mga steak na pampagana


Kabilang sa aming mga recipe na may mga larawan na naglalarawan kung paano magluto ng masarap na inihaw na tupa, mayroon ding makatas na steak. Upang ihanda ang ulam na ito, kailangan namin ng mga yari na bahagi, isang kutsarita ng kumin, isang maliit na kulantro, paminta at magaspang na asin.

Gilingin ang mga pampalasa sa isang mortar, pagsamahin ang mga ito sa paminta at asin. Kuskusin ang karne gamit ang nagresultang timpla, mag-iwan ng 20 minuto. Pagkatapos naming ikalat ito sa grill at iprito hanggang maluto, hindi nakakalimutang i-turn over. Ihain kasama ng mga damo - perehil, cilantro.

Sa isang maanghang na atsara


Bilang karagdagan sa tupa mismo, kailangan namin ng alak (puti at pula), sarsa ng alak, langis ng oliba, rosemary, thyme at paminta, cloves, isang pares ng mga pulang sibuyas para sa pag-atsara at 4 pa para sa sarsa, lemon, dill.

Una, ihanda natin ang dressing. Upang gawin ito, pagsamahin ang makinis na tinadtad na mga sibuyas na may pulang alak, suka at langis, magdagdag ng mga damo, paminta, cloves sa kanila. Paghaluin nang lubusan ang nagresultang timpla. Ikinakalat namin ang karne sa loob nito, na dati nang nalinis ng taba at mga pelikula, hugasan at pinutol sa mga bahaging piraso hanggang sa 2 cm ang kapal, at iwanan ito ng 3 oras. Isang oras bago lutuin sa isang bukas na apoy, inilabas namin ang aming tupa at hayaan itong magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Pagkatapos naming ihanda ang sarsa: makinis na tumaga ang sibuyas, iwiwisik ito ng paminta at asin, gilingin ito ng isang halo, magdagdag ng pinaghalong lemon juice na pinainit sa apoy na may puting alak, dill. Iprito ang mga piraso sa loob ng 5 minuto sa bawat panig at ihain ang mga ito na may mga halves ng sarsa at cherry tomato.

May mga halamang gamot (sa foil)


Kakailanganin namin ang ham, bawang, thyme, rosemary, dahon ng mint, langis ng oliba, paminta at asin. Sa binti ng tupa na ipinagkatiwala sa amin, gumawa kami ng mababaw na pagbawas, ilagay ang bawang na may mga damo doon, ibuhos ang karne na may langis, kuskusin ng asin at paminta. Pagkatapos balutin ang isang piraso sa foil at ilagay ito sa wire rack sa loob ng isa hanggang dalawang oras (depende sa laki). Huwag kalimutang i-flip ang bundle. Pagkatapos naming ipadala ito sa ulam, buksan at gupitin sa mga piraso. Ang perpektong side dish ay inihurnong patatas.

At ngayon pinapanood namin ang video at niluto ang tupa ayon sa mga patakaran - nang walang hindi kasiya-siyang amoy, masarap, nang walang labis na pagkakalantad sa grill:

Ang karne na ito ay dapat kainin nang mainit - mainit-init. Mag-imbita ng mga bisita sa isang piknik, maghanda ng kamado at ang mga kinakailangang sangkap - sorpresahin ang mga palaging tumanggi sa pinaka malambot na hamon dahil sa taba ng nilalaman nito o hindi kanais-nais na amoy. At huwag kalimutan - ang paglikha ng mga culinary masterpiece ay madali kapag alam mo kung ano ang gagawin.

Sa artikulong ito, hindi namin sinabi sa iyo kung paano magluto ng tupa sa apoy, dahil mayroon kaming grill at mga recipe para dito - lalo na para sa mga taong pinahahalagahan ang sampal ng usok at ang kaluskos ng nasusunog na mga uling. Unipormeng init at bon appetit!

Ang ilan ay hindi gusto ang tupa dahil sa tiyak na lasa at amoy nito. Ngunit marami sa mga taong ito ang hindi pa nakatikim ng maayos na nilutong tupa. At paano lutuin ang gayong karne upang ito ay maging masarap?

Ano itong karne?

Ang tupa ay isang medyo mataba na karne, na, sa pamamagitan ng paraan, ay lumalampas sa karne ng baka at kahit na baboy sa taba na nilalaman nito. At iyon ang dahilan kung bakit hindi lahat ay gusto ang mga pagkaing tupa. Ngunit ang mataas na calorie na nilalaman ay hindi lamang ang bagay na nakakatakot. Ang katotohanan ay ang karne na ito ay may isang hindi pangkaraniwang amoy. Hindi masasabi na ito ay bastos o hindi kasiya-siya, ngunit ang ilang mga tao ay hindi gumagamit ng naturang produkto nang tumpak dahil sa katangian nitong "aroma".

Kadalasan, ang karne ng mga indibidwal na may edad mula 4 na buwan hanggang isang taon ay ibinebenta. Ito ay sa oras na ito na wala pang oras upang makakuha ng taba at mga ugat, ngunit nakakuha na ito ng isang katangian na aroma, na sapilitan para sa mga pagkaing mula sa produktong ito.

Higit pang "lumang" karne (mas matanda sa isang taon) ay natupok lamang sa ilang mga silangang bansa. Kung mas gusto mo ang malambot, walang amoy na laman, pagkatapos ay pumili ng gatas na karne ng tupa. Ang mga tupa ng gatas ay tinatawag na mga tupa, na hanggang ngayon ay kumakain ng eksklusibo sa gatas at walang mga ngipin.

Paano pumili?

Kaya, paano pumili ng tupa? Mayroong ilang mahahalagang punto na dapat isaalang-alang kapag bumibili:

  1. Bigyang-pansin ang kulay ng karne. Bilang isang patakaran, nag-iiba ito mula sa mapusyaw na pula hanggang madilim na burgundy. Ang lahat ay simple dito: mas matanda ang tupa, mas maitim ang karne nito. Kaya kung mas gusto mo ang malambot na laman, pagkatapos ay pumili ng mas magaan na karne.
  2. Ang sariwang karne ng mga tupa ng pagawaan ng gatas ay maaaring tawaging isang pana-panahong produkto, dahil ibinebenta lamang ito sa ilang mga panahon. Ang katotohanan ay ang mga tupa ay karaniwang ipinanganak sa simula ng taon, lalo na mula Enero hanggang Marso (ito ay dahil sa mga kakaibang istraktura at paggana ng katawan ng tupa). Kaya't kung ang pinaka malambot na pulp ng gatas na tupa ay inaalok sa iyo sa tag-araw o higit pa sa taglagas, pagkatapos ay huwag maniwala sa isang salita ng nagbebenta, siya ay nagsisinungaling.
  3. Subukang maglagay ng ilang presyon sa karne. Kung ito ay sariwa, ito ay babalik sa orihinal nitong hugis halos kaagad. Ngunit ang isang dent ay mananatili sa lipas na pulp.
  4. Ang amoy ng tupa ay may isang tiyak, ngunit sa anumang kaso dapat itong hindi kanais-nais. At ang mga tupa ng gatas, sa pamamagitan ng paraan, ay halos hindi amoy. Kung ang amoy ay matalim, kung gayon ito ay maaaring isang senyas ng hindi tamang pagpatay o pag-iimbak.
  5. Ang mga buto ng mga matatanda ay dapat na puti, hindi kulay abo o kayumanggi (ang pagkawalan ng kulay ay nagpapahiwatig ng sakit). At sa mga tupa, ang mga buto ay may pink-bluish tint.
  6. Suriin ang taba. Ito ay mas katulad ng waks sa pagkakapare-pareho, dahil ito ay medyo siksik at makapal. Ang kulay ng taba ay maaaring gatas o madilaw-dilaw.
  7. Suriin ang hiwa ng karne. Dapat itong bahagyang mamasa-masa, ngunit hindi basa at tiyak na hindi madulas.

Paano alisin ang amoy?

Kung ang amoy ng tupa ay hindi kanais-nais para sa iyo, maaari mong subukang alisin ito o hindi bababa sa gawin itong hindi gaanong kapansin-pansin. Narito ang ilang kapaki-pakinabang na tip:

  • Subukang i-marinate ang karne. Para sa pag-aatsara, ang mga maanghang o acidic na compound ay mahusay, na perpektong labanan ang mga amoy. Kaya, maaari mong gamitin ang tomato o granada juice, adjika, toyo, suka, kefir, at iba pa. Ngunit huwag pumili ng mga marinade na masyadong acidic, at huwag i-marinate ang karne nang masyadong mahaba, o ito ay magiging walang pag-asa na matigas. Sapat na ang kalahating oras.
  • Ang amoy ay mula sa taba, kaya alisin ito gamit ang isang kutsilyo bago lutuin.
  • Hugasan ng mabuti ang karne ng mainit na tubig.
  • Gumamit ng mga pampalasa. Ang mga aroma ng ilan sa kanila ay magagawang lunurin ang amoy ng tupa.
  • Subukang ibabad ang tupa sa gatas ng isang oras.

Mga tampok ng paghahanda ng iba't ibang bahagi ng bangkay

Paano magluto ng masarap na tupa? Una sa lahat, kailangan mong pumili ng angkop na bahagi ng bangkay. Ilang kapaki-pakinabang na tip para sa iyo:

  • Ang pinaka-pinong at halos unibersal ay ang hiwa mula sa dorsal part o lower back. Maaari itong lutuin sa oven, pinakuluang, pinirito, nilaga. Masarap din ang lamb cutlets.
  • Ang ham ay angkop din para sa halos anumang ulam. Maraming karne at halos walang taba. Ngunit kung ang tupa ay matanda na, kung gayon ang karne ay maaaring matigas at matipuno.
  • Ang brisket ay ang pinakamalakas at mataba na bahagi, kung saan nakukuha ang masasarap na pilaf at nilaga.
  • Ang leeg ay maaaring ilagay sa sopas at pinakuluan o nilaga ng mahabang panahon.
  • Ang rib na karne ay mataba at matigas, mas mainam na ilagay ito sa mga sopas o nilagang.
  • Ito ay gagana sa labas ng timon.
  • Mula sa flank (ang tinatawag na manipis na dingding ng tiyan na may malaking halaga ng nag-uugnay na tisyu), maaari kang magluto ng mga nilaga, mga rolyo, mga sabaw para sa sarsa.
  • Ang shank (ibabang bahagi ng hind leg) ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng jellied meat.

Ano ang lutuin?

Nag-aalok kami ng mga napatunayang recipe.

inihaw na tupa

Subukan ang pan frying tupa. Narito ang kakailanganin mo:

  • 500 gramo ng tupa (dapat mong gamitin ang mataba na bahagi);
  • 1 sibuyas;
  • itim na paminta at asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

  1. Una, banlawan ang tupa nang lubusan at gupitin sa maliliit na bahagi.
  2. Ilipat ang karne sa isang mangkok, magdagdag ng asin at paminta, ihalo ang lahat at mag-iwan ng 15-20 minuto.
  3. Init ang langis ng gulay sa isang kawali, itabi ang tupa.
  4. Takpan ang kawali na may takip at pakuluan ang karne ng mga 10-15 minuto.
  5. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, idagdag ito sa karne.
  6. Iprito ang lahat nang magkasama sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos.
  7. Kapag lumambot na ang karne, patayin ang apoy.

Nilagang tupa na may mga gulay

Subukang nilagang tupa na may mga gulay sa isang kaldero, ito ay napakasarap! Listahan ng mga sangkap:

  • 1.5-2 kilo ng tupa;
  • 3-4 na mga bombilya;
  • 2-3 karot;
  • 3 batang zucchini;
  • 3-4 na talong;
  • 3-4 ulo ng bawang;
  • pampalasa at asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

  1. Una, alisan ng balat at gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Ang mga karot ay pinakamahusay na gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
  2. Ibuhos ang langis sa ilalim ng kaldero (mga 100 mililitro).
  3. Ilaga ang mga karot at sibuyas sa mantika ng mga 5-7 minuto.
  4. Banlawan ng mabuti ang tupa at gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kaldero. Pakuluan ang karne na may mga karot at sibuyas sa loob ng mga 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
  5. Habang nilalaga ang tupa, alagaan ang talong at zucchini. Gupitin ang talong sa mga cube at ibuhos ang malamig na inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Gupitin ang zucchini sa maliliit na cubes.
  6. Ikalat ang zucchini na may talong sa isang kaldero, kumulo ang lahat nang magkasama sa loob ng 20 minuto.
  7. Magdagdag ng mga pampalasa at asin, kumulo para sa isa pang 10 minuto.
  8. Balatan ang bawang mula sa tuktok na balat at, nang hindi hinahati ito sa mga clove, isawsaw ito sa isang kaldero.
  9. Takpan ang kaldero na may takip at iwanan sa mababang init para sa 1-1.5.
  10. Pagkatapos ay patayin ang apoy at iwanan ang tupa na may mga gulay upang mahawahan (ito ay tatagal ng hindi bababa sa isang oras).
  11. handa na!

Inihurnong tupa

Maghanda ng makatas at masarap na tupa na inihurnong may mga pampalasa sa foil. Para dito kakailanganin mo:

  • 2 kg na tupa (mas mabuti ang isang buong hamon);
  • 3-4 na kutsara ng mustasa;
  • 100 gramo ng prun;
  • 5 cloves ng bawang;
  • perehil;
  • pampalasa (marjoram, basil, Provence herbs, black pepper);
  • 5 kutsara ng langis ng oliba;
  • limon;
  • asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

  1. Hugasan ang binti ng tupa at patuyuin.
  2. Pigain ang juice mula sa lemon.
  3. Balatan at durugin ang bawang gamit ang garlic crusher.
  4. Hugasan ang perehil at i-chop ng makinis.
  5. Paghaluin ang mga pampalasa sa isang mangkok, magdagdag ng langis ng oliba, asin, perehil, tinadtad na bawang at lemon juice, ihalo ang lahat nang lubusan.
  6. Kuskusin ang tupa gamit ang nagresultang timpla at iwanan upang mag-marinate ng ilang oras (mas mabuti magdamag).
  7. Gumawa ng ilang mga hiwa sa ham, ilagay ang mga prun sa kanila.
  8. Kuskusin ang tupa na may mustasa.
  9. I-wrap ang ham sa foil, ilagay ito sa isang baking sheet at ipadala ito sa oven, pinainit sa 190-200 degrees para sa mga 1.5-2 na oras (lahat ito ay depende sa laki ng ham at ang edad ng ram).
  10. handa na!

Lutuin nang maayos ang tupa at tamasahin ang lasa ng mga pagkaing mula sa karne na ito.

Tulad ng anumang iba pang karne, ang tupa ay maaaring nilaga, lutuin, lutuin mula dito ang mga sopas at inihaw. Ang barbecue o kebab ay lalong masarap mula sa tupa.

Mga tampok ng pagluluto ng mga unang kurso

Ang mga sopas ng tupa ay kadalasang inihahanda na may maraming pampalasa at damo. Kasabay nito, para sa paghahanda ng mga unang kurso, madalas silang kumuha ng balikat, leeg o buto mula sa likod ng bangkay.

Ito rin ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na karne para sa mga sopas ay hindi mga tupa, ngunit tupa. Ang ganitong produkto ay halos walang tiyak na amoy. Bilang karagdagan, ang karne ng tupa ay karaniwang mas malambot at hindi kasing taba ng tupa.

Sopas ng tupa na may patatas

Sopas ng tupa na may patatas

Sa mga bansa ng post-Soviet space, ang mga unang pagkain ng tradisyonal ay inihanda na may patatas. Samakatuwid, upang magsimula, isaalang-alang ang isang madaling paraan upang maghanda ng gayong sopas ng tupa.

Para sa ulam na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • tupa - 1 kg;
  • patatas - 3 mga PC .;
  • karot - isang daluyan;
  • mga sibuyas - 1 pc.;
  • leek - 50 g;
  • mga gisantes - 1 tbsp.;
  • kamatis - isang daluyan;
  • Bulgarian paminta - 1 pc.;
  • lavrushka - 2 dahon;
  • bawang - 2 malalaking cloves;
  • anumang oriental na pampalasa;
  • paminta at asin.

Upang gawing malasa ang sopas ng tupa hangga't maaari, ibabad ang mga gisantes sa tubig ng ilang oras bago lutuin. Bago gamitin ito, kailangan mo ring banlawan ito ng maigi.

Ang sabaw ng tupa kapag naghahanda ng gayong sopas ay inihanda tulad ng sumusunod:

  • karne ibuhos tubig at ilagay sa apoy;
  • pagkatapos alisin ang bula, ibuhos ang mga gisantes sa kawali;
  • bawasan ang apoy at iwanan ang kawali sa kalan sa loob ng 90 minuto.

Habang niluluto ang karne at mga gisantes, hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas sa malalaking hiwa. Gupitin ang mga karot sa mga hiwa, mga sibuyas sa mga balahibo, at mga leeks sa maliliit na bilog. Gupitin ang paminta sa mga piraso, mga kamatis sa maliliit na hiwa.

Pagkatapos ng 1.5 oras, ilagay ang tinadtad na patatas at karot sa isang kasirola na may karne at mga gisantes at lutuin ng isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis, kampanilya paminta, parehong uri ng mga sibuyas at lutuin ng isa pang 20 minuto.

Sa huling yugto, magdagdag ng mga pampalasa, dahon ng bay, mga clove ng bawang, paminta at asin sa sabaw at lutuin ang sopas hanggang malambot sa loob ng mga 15 minuto.

Kharcho ng tupa


Kharcho ng tupa

Ang tradisyonal na lutuing Georgian na ito ay inihanda lamang mula sa karne ng baka. Upang ihanda ang mayaman at mabangong sopas na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

  • tupa - 800 g;
  • bigas - 6 tbsp. l.;
  • karot - 1 pc .;
  • kampanilya paminta - 2 mga PC .;
  • perehil - 1 ugat;
  • bawang - 1 daluyan ng ulo;
  • itim na paminta - 12 mga gisantes;
  • mga sibuyas - 2 ulo;
  • mga kamatis - 1 malaki o 2 daluyan;
  • damo, asin.

Ang sabaw para sa kharcho ng tupa ay inihanda tulad ng sumusunod:

  • hugasan ang karne, gupitin sa mga cube at ilagay sa isang kasirola;
  • ibuhos ang tupa na may tubig at magluto ng isang oras;
  • magdagdag ng asin, paminta, ugat ng perehil sa sabaw at magluto ng isa pang 30 minuto;
  • alisin ang perehil mula sa kawali gamit ang isang slotted na kutsara.

Ang mga sibuyas para sa kharcho ay pinutol lamang sa mga cube, at pagkatapos ay ilagay sa isang kawali at magprito hanggang sa lumambot. Painitin ang mga kamatis sa tubig na kumukulo, alisin ang balat mula sa kanila, gupitin din sa mga cube at ilagay sa isang kawali na may mga sibuyas. Pakuluan ang mga gulay ng halos 10 minuto sa mahinang apoy.

Sa susunod na hakbang, ibuhos ang nagresultang sarsa sa isang kasirola at ibuhos ang hugasan na bigas sa sabaw. Matapos kumulo muli ang sopas, maghintay ng 7 minuto at magdagdag ng bay leaf, paminta at anumang iba pang pampalasa sa panlasa at pagnanais.

Pagkatapos lumambot ang kanin, magdagdag ng mga gulay, tinadtad na bawang sa maliliit na cubes at lutuin ang sopas ng mga 2 minuto pa.

Pangalawang kurso ng tupa

Para sa pagprito o nilaga, pinakamahusay na gumamit ng batang tupa. Ang mga hibla ng naturang karne ay maputlang kulay rosas, at ang taba ay purong puti.

Ito rin ay pinaniniwalaan na ang mga pangunahing kurso ng tupa ay hindi dapat lutuin nang matagal. Kung hindi, ang karne ay maaaring maging tuyo at matigas.

Lamb pilaf: ang pinakamadaling recipe


pilaf ng tupa

Ang oriental na pangalawang ulam na ito ay pinahahalagahan sa buong mundo hindi lamang dahil sa kakaibang lasa nito, kundi dahil din sa kadalian ng paghahanda nito. Ang mga sangkap para sa pilaf ay kakailanganin ang mga sumusunod:

  • tupa - 700 g;
  • steamed long rice - 300 g;
  • sibuyas - 1 ulo;
  • karot - 2 daluyan;
  • bawang - 1 ulo;
  • sili paminta - 1 pc.;
  • pampalasa para sa pilaf - 2 tbsp. l.;
  • asin;
  • mantika.

Inihaw na tupa sa napakataas na init sa loob ng mga 3 minuto. Sa kasong ito, mas maraming juice ang mananatili sa loob ng mga piraso. Habang pinirito ang karne, kailangan mong magkaroon ng oras upang i-cut ang mga peeled na karot at sibuyas. Ang mga piraso ng mga gulay na ito ay dapat na sapat na malaki.

Gupitin ang tupa sa mga piraso at ilagay sa isang kaldero na may pinainit na langis ng mirasol. Ang isang kaldero ay isang metal na kaldero na may kalahating bilog na ilalim, tradisyonal para sa lutuing Asyano, ngunit ang paggamit nito para sa pagluluto ng pilaf ay hindi isang kinakailangang kondisyon. Sa halip, maaari kang gumamit ng isang malalim na kawali na may makapal na dingding o, halimbawa, isang sisiw ng pato.

Iprito ang tupa sa sobrang init ng halos 3 minuto. Sa kasong ito, mas maraming juice ang mananatili sa loob ng mga piraso. Habang pinirito ang karne, kailangan mong magkaroon ng oras upang i-cut ang mga peeled na karot at sibuyas. Ang mga piraso ng mga gulay na ito ay dapat na sapat na malaki.

  • ilagay ang mga karot, sibuyas at pampalasa sa isang kaldero na may pinirito na karne;
  • ihalo ang lahat nang lubusan;
  • ilagay ang isang mahusay na hugasan, binalatan na ulo ng bawang sa gitna ng kaldero;
  • sa tabi ng bawang, maaari kang maglagay ng sili;
  • asin ang pilaf at magdagdag ng isang baso ng pinakuluang tubig sa kaldero;
  • nilagang karne at gulay sa loob ng halos 5 minuto;
  • tanggalin ang bawang at sili.

Habang nilalaga ang karne, banlawan ang kanin ng ilang beses. Ibuhos sa isang kaldero at dahan-dahang pakinisin ang bigas sa ibabaw.

Pagkatapos ay magdagdag ng ilang higit pang mga pampalasa sa kaldero at ibuhos ang pinakuluang mainit na tubig dito upang masakop nito ang kanin ng mga 1 cm. Magdagdag ng apoy at takpan ang kaldero na may takip.

Magluto ng pilaf sa mataas na init para sa mga 10 minuto - hanggang ang bigas ay sumisipsip ng tubig. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at hayaang kumulo ang bigas ng mga 20 minuto pa. Pagkatapos ay alisin ang pilaf mula sa apoy at iwanan ito upang mag-infuse sa loob ng 15-20 minuto.

Inihaw na binti ng tupa


binti ng tupa

Isa pang medyo simple at mabilis na recipe para sa pangalawang kurso ng tupa. Mula sa mga sangkap na kakailanganin mo:

  • ang binti ng tupa mismo;
  • bawang at paminta sa panlasa;
  • 1 limon;
  • asin, damo;
  • mantika.

Maghanda ng marinade:

  • makinis na tumaga ang mga gulay;
  • ibuhos ito ng mirasol o langis ng oliba at gilingin nang lubusan;
  • pisilin ang lemon juice sa nagresultang masa;
  • durugin ang bawang at idagdag din sa atsara;
  • magdagdag ng paminta sa pinaghalong at haluing mabuti.
  • kuskusin ang karne gamit ang inihanda na pag-atsara sa lahat ng panig;
  • kuskusin ang magaspang na asin nang pantay-pantay sa binti;
  • mahigpit na balutin ang binti sa foil;
  • ilagay ang karne sa refrigerator at iwanan ito upang mag-marinate para sa isang araw;
  • pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang binti mula sa refrigerator at hayaan itong magluto ng halos kalahating oras sa temperatura ng silid;
  • alisin ang foil mula sa binti at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees;
  • maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng oven;
  • nilaga ang binti sa loob ng isang oras, lumiliko tuwing 15 minuto.

Pagkatapos ng isang oras, suriin ang antas ng pag-ihaw ng karne sa pamamagitan ng pagtusok nito ng isang matalim na kutsilyo sa isang sapat na malaking lalim. Ang puting katas na may halong dugo mula sa binti ay hindi dapat pumunta. Kung nangyari ito, ang karne ay kailangang nilaga ng kaunti pa.

Hakbang-hakbang na pagluluto ng lutong bahay na sausage

Ang napakasarap na ulam na ito ay hindi rin nangangailangan ng mataas na kasanayan sa pagluluto mula sa iyo. Ang mga sangkap para sa paggawa ng homemade lamb sausage ay mangangailangan ng mga sumusunod:

  • tupa - 1.5 kg;
  • inasnan na bituka - 1.5 m;
  • thyme, mint, asin, paminta;
  • bombilya - 1 pc.;
  • bawang - 5 cloves;
  • mantika.

Ang karne para sa pagluluto ng sausage ay dapat munang banlawan ng malamig na tubig at alisin ang lahat ng mga ugat dito. Susunod, i-cut ang tupa sa mga piraso ng tulad ng isang sukat na maaari silang dumaan sa kampanilya ng gilingan ng karne, at mag-scroll sa tinadtad na karne kasama ang sibuyas, mga clove ng bawang at mint.

Sa susunod na yugto, magdagdag ng itim na paminta sa panlasa, pinatuyong thyme at asin sa inihandang tinadtad na tupa. Paghaluin ang lahat nang lubusan at ilagay ang tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras. Sa panahong ito, ang masa ay "kumuha" ng mga aroma ng pampalasa.

Banlawan ang mga bituka para sa pagluluto ng mga sausage nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Susunod, ihanda ang mga sausage sa kanilang sarili:

  • ilagay sa isang gilingan ng karne ng isang espesyal na nozzle sa anyo ng isang mahabang pinutol na kono;
  • itali ang dulo ng unang bituka sa isang buhol gamit ang isang sinulid;
  • gumawa ng ilang maliliit na hiwa sa lugar ng node na may matalim na kutsilyo upang ang hangin ay lumabas sa bituka kapag pinupunan ng tinadtad na karne;
  • punan ang mga bituka ng tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne;
  • sa proseso ng pagpuno, paghiwalayin ang mga sausage na 20-25 cm ang haba mula sa bawat isa, tinali ang mga buhol sa dulo.

Kung walang espesyal na nozzle sa bahay, maaari mong manu-mano ang pagpupuno ng masa ng karne. Masyadong maraming compaction ng tinadtad na karne sa mga bituka ay hindi dapat gawin, kung hindi man ang sausage ay sasabog sa panahon ng pagluluto o Pagprito. Sa lugar kung saan nabubuo ang mga bula ng hangin sa panahon ng pagpupuno, ang bituka ay dapat mabutas ng isang makapal na karayom.

Ilagay ang mga pinalamanan na sausage sa refrigerator sa loob ng isang oras upang lumiit. Pagkatapos ay initin ang mantika sa isang kawali at iprito ang mga sausage sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos nito, itusok ang mga shell gamit ang isang karayom ​​sa ilang mga lugar at iprito ang mga sausage hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig.

Ihain ang mga lutong bahay na sausage na inihanda sa ganitong paraan sa mainit na mesa. .

Paano magluto ng tuhog ng tupa


Lamb shish kebab

Mayroong maraming mga recipe para sa barbecue. Gayunpaman, kadalasan ang pag-atsara para sa mga tuhog ng tupa ay ginagawa gamit ang mga sumusunod na sangkap:

  • suka 9% - 1 tbsp. l.;
  • limon - 1 pc.;
  • mga sibuyas - 2 ulo.

Paano magluto ng tuhog ng tupa:

  • Banlawan ang 0.5 kg ng karne ng tubig, gupitin sa mga medium na piraso at ilagay sa isang kasirola;
  • budburan ang tupa na may asin at paminta sa panlasa;
  • magdagdag ng tinadtad na sibuyas;
  • timplahan ang karne na may lemon juice at suka;
  • Paghaluin nang mabuti ang lahat at ilagay ang karne sa refrigerator sa loob ng 5 oras.

Pagkatapos ma-marinate ang karne, maaari mo na talagang simulan ang pagluluto ng barbecue sa uling. Kung ninanais, ayon sa recipe na ito, maaari mo ring iprito ang barbecue ng tupa sa grill. Napakasarap pala.