bahay > Mga pagkaing gulay > Ang kakaw at ang puno ng tsokolate ang kanilang tinubuang-bayan. Paano magtanim ng cocoa beans sa bahay? Mga uri at uri


Ang kakaw at ang puno ng tsokolate ang kanilang tinubuang-bayan. Paano magtanim ng cocoa beans sa bahay? Mga uri at uri




Grupo ng pharmacotherapeutic. Pangkalahatang tonic, bronchodilator, antispasmodic.

Paglalarawan ng halaman

text_fields

text_fields

arrow_pataas

kanin. 10.42.1. Puno ng tsokolate (puno ng kakaw) - Theobroma cacao L.

buto ng kakaw— semina cacao
Cacao butter– oleum (butyrum) kakaw
(puno ng kakaw) - theobroma cacao l.
Naiinis si Sem. Sterculiaceae- sterculiaceae.

Evergreen tropikal na puno 10-15 m ang taas (Larawan 10.42.1.).
Mga dahon malaki, pahaba o malawak na elliptical na may matulis na tuktok, buo.
Bulaklak maliit, kulay-rosas, na matatagpuan sa mga bungkos nang direkta sa puno ng kahoy at makapal na mga sanga. Ang hindi pangkaraniwang bagay ng cauliflory ay nangyayari sa iba pang mga tropikal na halaman sa kagubatan at isang biological adaptation sa butterfly polination. Ang mga paru-paro ay lumilipad nang mababa at hindi maabot ang mga tuktok ng puno. Gayunpaman, hindi lahat ng mga bulaklak ay pollinated, at ang puno ay namumunga lamang ng 20-50 bunga.
Prutas pahaba o obovate, na may pinahabang tugatog, malaki, sa average na 15-25 cm ang haba at 10-12 cm ang kapal, makatas, na may 10 bilugan na malawak na tadyang, makinis o tuberous, dilaw, dilaw-pula (striped), pula o orange, may siksik, makapal na balat na parang balat.
Mga buto sa limang pugad ay nakaayos sila sa 5 hilera, mahigpit silang pinindot laban sa isa't isa at napapalibutan ng kulay-rosas, maasim-matamis na pulp; ang bilang ng mga buto sa prutas ay 50-60 (Larawan 10.42.2.).

Komposisyon ng kakaw

text_fields

text_fields

arrow_pataas

Kemikal na komposisyon ng kakaw

  • purine alkaloids - theobromine (1-2%),
  • bakas ng caffeine;
  • matabang langis (45-55%).
  • Ang mga cyanidin glycosides ay naroroon,
  • tannin,
  • mga organikong asido at
  • bakas ng choline.

Ang cocoa butter ay naglalaman ng

  • triglycerides,
  • mga acid
    • lauric,
    • palmitic (hanggang 25%),
    • stearic (hanggang 34%),
    • arachina (bakas),
    • oleic (hanggang 43%),
    • linoleic (2%).

Mga katangian at gamit ng kakaw

text_fields

text_fields

arrow_pataas

Mga katangian ng pharmacological ng cocoa

Ang Theobromine ay mayroon

  • nakapagpapasigla na epekto sa aktibidad ng puso,
  • nagpapalawak ng bronchi, cerebral at coronary vessels ng puso.
  • Ang diuretic na epekto ay dahil sa isang pagbawas sa tubular reabsorption ng tubig, sodium at chloride ions.
  • ay may mahinang stimulating effect sa central nervous system.

Mga aplikasyon ng kakaw

Ginagamit ang theobromine sa

  • banayad na spasms ng cerebral vessels,
  • edema dahil sa pagpalya ng puso at bato.

Mga kumbinasyong gamot inireseta para sa

  • bronchospasm,
  • mga sakit sa cardiovascular.

Cacao butter ginamit bilang isang suppository base sa gamot mula noong 1710; ito ay kasama sa lahat ng pharmacopoeias.

Nagkakalat

text_fields

text_fields

arrow_pataas

Natural na lumalaki sa understory ng tropikal na kagubatan Timog Amerika, sa Orinoco at Amazon river basin. Dahil sa malaking pangangailangan para sa mga buto mula noong ika-12 siglo. Ang puno ng tsokolate ay nagsimulang nilinang, una sa Timog Amerika, lalo na sa Brazil. Sa kasalukuyan, ang puno ng tsokolate ay sumasakop sa pinakamalaking lugar sa tropikal na Kanlurang Africa (Nigeria, Ghana at iba pang mga bansa sa paligid ng Gulpo ng Guinea); ito ay lumaki din sa Sri Lanka at Indonesia. Ang mga puno ay nagsisimulang mamunga sa ika-3-4 na taon ng buhay, ngunit ang pinakamalaking ani ay inaani sa ika-8-10 taon.

Sa panahon ng pananakop sa Timog at Gitnang Amerika, napansin ng mga Espanyol na ang lahat ng mga naninirahan sa tropikal na kagubatan ay kumakain ng mga buto ng kakaw (tinawag ng mga Mexican Indian ang mga buto na "cacahuatl"). Ang mga inihaw na buto ay binalatan, pinakuluan ng tubig, giniling, at idinagdag cornmeal, may lasa ng vanilla at hinagupit sa foam. Ang frozen na masa ay kinakain ng malamig. Ito ang pang-araw-araw na pagkain ng mga mahihirap, at tinawag na "chocolatl"; Dito nagmula ang European na pangalan na "tsokolate". Ang tsokolate ay unang dinala sa Europa sa paghahanda ng India. Ang katanyagan ng mga buto ng kakaw at tsokolate ay makikita ni C. Linnaeus sa botanikal na pangalan ng halaman (mula sa Greek na "Theos" - diyos at "broma" - pagkain).

Pagkuha at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales

text_fields

text_fields

arrow_pataas

kanin. 10.42.2. Puno ng tsokolate (puno ng kakaw) - Theobroma cacao L.

Ang puno ay namumulaklak at namumunga sa buong taon.

Mga hinog na prutas gupitin mula sa mga tangkay hangga't maaari mula sa puno, dahil ang mga bagong bulaklak ay karaniwang lumilitaw sa malapit sa mga labi ng mga lumang tangkay.

Binuksan ang prutas isang pabilog na hiwa sa ibabang ikatlong bahagi nito. Sa kasong ito, ang baras na may lahat ng katabing hanay ng mga buto at isang layer ng malansa na nakakain na pulp ay madali at ganap na natanggal.

Mga buto napalaya mula sa pulp. Ang isang puno ay gumagawa ng 1-4 kg ng mga buto bawat taon. Ang mga buto ay inilalagay sa mga tambak o mga tangke para sa pagbuburo, bilang isang resulta kung saan ang buto ng buto ay nakakakuha ng isang lilang-kayumanggi na kulay, isang pinong matamis na mantikilya na lasa at isang pinong aroma. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga buto ay dahan-dahang tuyo.

Panlabas na mga palatandaan ng hilaw na materyales

text_fields

text_fields

arrow_pataas

Sariwa at mabilis na tuyo na mga buto maputi-puti, maasim, mapait na lasa, walang amoy. Ang natapos na mga buto ay hugis-itlog, 2-2.5 cm ang haba, na natatakpan ng isang madilim na kayumanggi manipis na marupok na makahoy na shell.

Sa ilalim ng shell mayroong natitirang bahagi ng endosperm sa anyo ng isang manipis na pelikula, na tumagos sa pagitan ng mga fold ng mataba na cotyledon.

Ang tsokolate ay minamahal ng lahat, at alam ng lahat na ito ay gawa sa cocoa beans na tumutubo sa evergreen chocolate tree.

Saan lumalaki ang beans?

Ang mga butil ng kakaw ay lumalaki sa mga subequatorial na bansa na may mainit at mataas na mahalumigmig na klima. Karamihan sa mga ito ay mga bansa sa Timog Amerika.

Ang mga sentro ng produksyon ay matagal nang Ecuador at Venezuela. Habang lumalago ang katanyagan sa mga bansang Europeo, nagsimulang tumaas ang mga plantasyon ng mga puno ng tsokolate. Ito ay kung paano nagsimula ang pagtatanim ng cocoa beans sa Indonesia at sa buong kontinente ng Africa.

Ngayon, ang mga bansa sa Africa ay bumubuo ng 69% ng cocoa bean crop sa mundo. Ang pangalawang lugar ay napupunta sa d'Ivoire - 30%

Ang pinakamalaking producer ng cocoa beans ay ang mga sumusunod na bansa:

  • Indonesia;
  • ganna;
  • Brazil;
  • Ecuador;
  • Cameroon;
  • Nigeria;
  • Malaysia;
  • Colombia.

Lumalagong kondisyon at pag-aani ng kakaw

Ang puno ng tsokolate ay medyo pabagu-bago tungkol sa mga kondisyon ng panahon. Kailangan niya ng temperatura na hindi mas mataas sa plus dalawampu't walo at hindi bababa sa plus dalawampu't isang degree. Ang mataas na kahalumigmigan at pagkakalantad sa sikat ng araw ay may masamang epekto dito. Sa buong taon namumunga ang puno ng tsokolate. Dalawang pananim ang inaani sa isang taon - bago ang pagdating ng tag-ulan at sa pagtatapos nito.

Ang pag-aani ng kakaw ay isang labor-intensive at nakakapagod na proseso. Ginagawa ito nang manu-mano gamit ang mga machete at mga espesyal na kutsilyo na nakakabit sa mga poste. Ang mga prutas ay hindi nakakabit sa mga sanga, ngunit sa puno ng puno ng tsokolate. Ang mga ito ay hugis-berry sa hugis, na may mga longitudinal grooves, na may mga tagaytay sa pagitan nila. Ang mga prutas ay pinutol at ang mga buto ay tinanggal. Ang mga ito ay pinatuyo sa mga espesyal na tray sa loob ng dalawa hanggang siyam na araw.

Ang teknolohiya ng paglaki at paggawa ng cocoa beans sa bawat bansa ay nangyayari nang iba. Ang Africa ay pinangungunahan ng maliliit na negosyo, habang ang America ay pinangungunahan ng malalaking plantasyon.

Ang lasa, aroma at kulay ay nakasalalay sa lugar ng paglaki, mga katangian ng pag-aani, at teknolohiya sa pagproseso ng bean. Ang mga uri ng kakaw ay pinangalanan ayon sa bansang pinagmulan. Halimbawa: "Cameroon", "Ganna", "Brazil", atbp. Ang produksyon ng kakaw ay tumataas bawat taon. Tingnan natin ang mga istatistika ng paglago na ito.

Produksyon ng cocoa beans sa mundo

taon tonelada
1980 1671
1900 2532
2010 4231

Upang mapalawak ang palette ng panlasa at aroma, sa mga nakaraang taon ang produksyon ay gumamit ng mga timpla na pinagsasama ang pinaka marangal, mamahaling mga varieties at mas abot-kayang mga. Ang kakaw ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin kapaki-pakinabang na produkto, minamahal ng parehong mga bata at matatanda.

Nakahawak ka na ba ng tunay na prutas ng kakaw sa iyong mga kamay? Naku, hindi tumutubo ang puno ng tsokolate sa aming lugar, at kung tumubo man ito, hindi ito nagbubunga ng ani. Karamihan sa mga taong may matamis na ngipin ay walang ideya kung ano ang hitsura ng mahiwagang prutas na iyon.

Tinawag ito ng mga Espanyol na "cob", ang Pranses - "ulo", ang mga sinaunang Mayan - "kahon ng kakaw". Marahil ito ay kasing laki ng isang malaking niyog, at sa loob nito, sa halip na gatas, ang likidong tsokolate ay hinog? Huwag tayong mag-speculate, bagkus ay bumaling sa botanika. Ano ang prutas na tsokolate?

Ang Theobroma cacao tree ay gumagawa ng mga ani, bilang panuntunan, dalawang beses sa isang taon, at sa iba't ibang buwan - depende sa lokasyon ng plantasyon at sa bansa ng paglilinang. Ang mga mabangong bulaklak, kung saan tutubo ang may ribed, makapal na balat na prutas, ay unang makikita sa puno ng spruce. Maaaring marami sa kanila, ngunit iilan lamang ang magiging "cobs." Ang isang puno na may taas na 12-15 metro ay susubukan na makagawa ng humigit-kumulang 30 "bunga ng kakaw" bawat taon. Sa panlabas, ang mga ito ay katulad ng mga bola ng sports rugby, ang bigat nito, bilang panuntunan, ay hindi lalampas sa 450 gramo. Nakapagtataka, halos pareho ang timbang ng mga prutas ng kakaw!

Ang haba ng "chocolate ball" ay karaniwang nasa 20-35 sentimetro. Ang mga hinog na prutas ay nagpapakita ng kanilang mga sarili kapag kumatok na may katangiang tunog ng tugtog. Gayunpaman, habang ang ilang mga specimen ay may ganap na makinis na balat, ang iba ay may magaspang na ibabaw at nagpapakita ng mga peklat at mga tudling. Ang ilang mga specimen ay kahawig ng isang melon na prutas o isang pinahabang citrus na prutas na napakalaking sukat.

Ang mga botanist ay nagtataka tungkol sa pigmentation sa loob ng mga dekada mga prutas na tsokolate. Sa panahon ng kanilang buhay, maaari nilang baguhin ang kanilang kulay nang maraming beses: ang mga berdeng gilid ay unti-unting nagiging dilaw, at pagkatapos ay nagsimulang mahiya na maging pula. At gayon pa man, paano mula sa ganoon magandang prutas gumagawa ba sila ng tsokolate? Gumamit tayo ng matalas na talim ng machete upang gupitin ang hinog na “bunga ng kakaw” sa dalawang bahagi. Kakaiba, ngunit walang amoy ng tsokolate...

Sa katunayan, nakikita natin ang malapot na fibrous mucus ng puti o pinkish na kulay - pulp. Nakatago sa loob nito ang limang hanay ng binhi, bawat isa ay naglalaman ng humigit-kumulang isang dosenang o higit pang mga butil na hugis almendras. Sa pamamagitan ng paraan, ang kanilang kulay ay nababago din: maaaring may pula, kayumanggi o kahit na lilang tint. At kung ikaw ay napakaswerte, ang isang prutas ng kakaw ay maghahati sa iyo ng isang ani ng 40-60 cocoa beans. Ito ang mga kailangan natin!

Ngunit imposible, at kahit imposible, na agad na paghiwalayin ang mga butil ng kakaw mula sa pulp. Tulad ng ipinaliwanag ng mga siyentipiko, ang pulp ay naglalaman ng kinakailangang halaga ng asukal para sa kasunod na pagbuburo ng cocoa beans. Napakaingat na kailangan mong bunutin ang layer ng mucus kasama ang mga buto at napakabilis na ilagay ito sa isang basket para sa pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo (mga 4-7 araw), ang mga buto ng kakaw ay nahihiwalay sa pulp, bahagyang nabawasan ang laki, nagbabago ng kulay at nawawala ang kanilang natural na astringent, mapait na lasa. Ngayon sila ay naghihintay para sa pagpapatuyo, pag-uuri at isang mahabang paglalakbay sa mga pabrika ng tsokolate.

At sa hinaharap, nasa produksyon na, ang cocoa mass, cocoa butter at cocoa powder ay ihahanda mula sa cocoa beans. Malapit mo nang mabasa ang tungkol sa bawat isa sa mga sangkap na ito sa Freshcacao chocolate blog!

Gustung-gusto ng lahat ang tsokolate. Mapait at gatas, puti at itim. Alam ng lahat na ito ay gawa sa kakaw. Ngunit hindi alam ng lahat kung saan lumalaki ang cocoa beans. At posible bang magtanim ng puno ng tsokolate dito sa Russia?

Ang salitang "cocoa" ay nagmula sa Aztec kakahuatl, at ang mga puno ng kakaw ay nilinang sa mga espesyal na klimatiko na kondisyon ng tropiko ng Africa, America at Oceania, na matatagpuan sa pagitan ng ika-20 parallel ng hilagang at timog na latitude. Halos hindi na sila lumaki sa kagubatan.

Paglalarawan ng puno ng tsokolate

Ang evergreen na puno ng kakaw na Theobroma Cacao (theobroma mula sa sinaunang Griyego - pagkain ng mga diyos) ay napaka-kapritsoso at hinihingi ng klima. Hindi pinahihintulutan ang temperatura ng hangin sa ibaba +21°C at higit sa +28°C, mababang halumigmig at direktang sikat ng araw. Kaya naman, sa mga nilinang na taniman, ang niyog, abukado, saging, mangga, goma at mga lokal na puno ay itinatanim upang lilim ito. Pinoprotektahan nila mula sa hangin at araw at nililimitahan ang paglaki ng mga puno ng kakaw sa 6 na metro upang gawing mas madali ang pag-aani. Pagkatapos ng lahat, ang isang puno ng tsokolate ay maaaring umabot sa taas na 9 at kahit na 15 metro.

Larawan 2. Mga prutas sa isang puno ng tsokolate.

Ang baul nito ay tuwid, ang korona ay malapad at siksik. Ang kahoy ay madilaw-dilaw ang kulay at ang balat ay kayumanggi. Ang mga dahon ay malaki, manipis, oblong-elliptical ang hugis, na umaabot sa 40 cm ang haba (halos isang pahina ng pahayagan) at 15 ang lapad. Ang mga dahon ay madaling nakakakuha ng liwanag na tumatagos sa mayayabong na mga dahon ng iba, mas mataas na mga plantings. Namumulaklak ito na may maliliit, kakaibang hugis na pinkish-white na mga bulaklak na tumutubo nang buwig nang direkta mula sa balat at malalaking sanga (larawan 1). Ngunit ang kanilang amoy ay napaka hindi kanais-nais, kaya sila ay pollinated hindi ng mga bubuyog, ngunit ng mga kuto sa kahoy.

Pagkatapos ng 4 na buwan ang mga prutas ay hinog. Ang mga ito ay kahawig ng isang pinahabang ribbed (salamat sa 10 longitudinal grooves) "melon", na umaabot sa haba na 30 cm (larawan 2). Ang bawat isa sa kanila ay maaaring makagawa ng 30 hanggang 50 beans, na sakop ng isang parang balat, siksik na shell, na, depende sa iba't, ay may pula, orange o dilaw-berdeng kulay. Ang isa pang tampok ng natatanging punong ito ay ang pamumulaklak at paghinog ng mga prutas nang sabay-sabay.

Ang pag-aani ay isinasagawa lamang sa pamamagitan ng kamay gamit ang mga machete at mga espesyal na kutsilyo na naka-mount sa mahabang poste. Pagkatapos ang mga prutas ay pinutol sa 2 (4) na bahagi at ang mga buto ay manu-manong tinanggal (larawan 3). Upang i-ferment ang mga prutas, sila ay tuyo. Upang gawin ito, gumamit ng mga espesyal na pallet, saradong mga kahon o mga dahon lamang ng saging. Ang panahon ng pagpapatayo ay maaaring mula 2 hanggang 9 na araw at mangyari sa araw o sa lilim, depende sa layunin ng karagdagang paggamit. Ang mga buto ay may kaaya-ayang amoy, brownish-violet na kulay at may langis na lasa.


Larawan 3. Gupitin ang prutas mula sa puno ng tsokolate.

Ang mga puno ng kakaw ay nagsisimulang mamunga sa edad na 5-6, at ang unang ani, bagaman maliit, ay itinuturing na pinakamataas na kalidad. At ang mataas na ani ay ginawa ng mga puno na mas matanda sa 12 taon. Ang panahon ng fruiting na may wastong pangangalaga ay mula 30 hanggang 80 taon.

Ang puno ay namumulaklak at namumunga sa buong taon. Mayroong 2 ani kada taon: sa pagtatapos ng tag-ulan at bago ito magsimula.

Ang puno ng tsokolate ay mapili din sa lupa kung saan ito tinatamnan. Upang ito ay lumago at mamunga, ang lupa ay dapat na maluwag, mataba at natatakpan ng mga dahon noong nakaraang taon. Ang pagtutubig ay kinakailangan araw-araw at sagana.

Ang kultura ay madaling kapitan ng maraming sakit. Gaya ng nakikita mo, ang paglilinang ng butil ng kakaw ay mahirap at nakakapagod na trabaho.

Kapag mahalaga ang lasa at kulay

Ang pinakamalaking producer ng kakaw sa pandaigdigang merkado ay ang Cote D'Ivoire (Ivory Coast), na sinusundan ng Indonesia, na sinusundan ng Ghana, Nigeria, at Brazil.

Sa mapa ng mundo (larawan 4), ang mga lugar kung saan lumalago ang mga puno ng kakaw ay naka-highlight sa pula. Ang teknolohiya para sa paglilinang at paggawa ng cocoa semi-finished na mga produkto ay nag-iiba-iba sa bawat supplier. Sa Amerika mayroong malalaking plantasyon kung saan nagtatanim ng cocoa beans, habang sa Africa ang maliliit na kumpanya ay nakikibahagi sa kanilang produksyon.

Larawan 4. Mga lugar kung saan nagtatanim ang mga puno ng kakaw.

Ang mga beans at cocoa raw na materyales (gadgad, pulbos at mantikilya) ay ibinibigay sa iba't ibang bansa sa buong mundo. Ang aroma, lasa at kulay ng cocoa beans ay direktang naiimpluwensyahan ng kung saan sila lumalaki, ang kultura ng pag-aani at ang mga teknolohiyang ginagamit para sa kanilang pagproseso. Ang pangunahing kadahilanan ay ang rehiyon ng pinagmulan. Ang kakaw mula sa Cote d'Ivoire ay may tradisyonal na aroma at matamis na lasa, na may bahagyang asim. Ito ay napupunta nang maayos sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. At ang cocoa liquor mula sa beans na itinanim sa Ghana ay agresibong maasim, na nagiging isang mapait na tala kapag maayos na na-conched. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng madilim at mapait na masa ng tsokolate. Ang cocoa liquor na ginawa sa Brazil ay may lasa ng nutty na may mga pahiwatig ng mocha at inihaw. At ang parehong produkto mula sa Ecuador at Dominican Republic ay may maasim na lasa, nakapagpapaalaala ng mga pasas. Ang produkto ng Madagascar ay may tart-spicy, caramel taste.

Ang kulay ng Ghanaian at Cameroonian cocoa powder ay mapula-pula, ang Indonesian ay gray-beige, at ang Ivory Coast ay brown-gray. Ang isang bihasang cocoa specialist ay maaaring agad na matukoy kung saan lumago ang mga butil ng kakaw. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pangalan ng mga varieties ng bean ay tumutugma sa mga pangalan ng mga rehiyon kung saan sila lumalaki: "Cameroon", "Ghana", "Brazil", atbp.

SA purong anyo Ang mga produktong varietal ay hindi madalas na ginagamit. Kapag lumilikha ng iba't ibang mga solusyon sa lasa at upang mapalawak ang organoleptic palette, ang mga blend ay malawakang ginagamit, na pinagsasama ang marangal, mas mahal na mga varieties at mga consumer - naa-access sa karamihan ng mga mamamayan.

Panauhin sa ibang bansa

Ang mga Espanyol ay nagdala ng cocoa beans sa Europa. At sila mismo ay natutunan ang tungkol sa kakaibang produktong ito nang sakupin nila ang Latin America, ang lugar ng kapanganakan ng cocoa, noong ika-16 na siglo. Noong ika-17 siglo lamang nagsimulang magluto ng masarap ang mga Europeo, mabangong inumin at matapang na tsokolate, na halos kapareho sa ngayon. Habang kumalat ang kakaw sa buong Europa, ang mga plantasyon para sa pagtatanim nito ay nagsimulang dumami sa mga kolonya ng Europa, kung saan ginamit ang paggawa ng mga alipin. Kaya, nagsimulang magtanim ng mga puno ng tsokolate sa mga bansang Aprikano at Indonesia.

Ang tsokolate ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi maunahang lasa nito sa mga Pranses, Swiss at Ingles. Ang tsokolate ng Russia sa simula ng huling siglo ay isa sa mga pinakamahusay. At ang mga tao sa ating bansa ay umibig sa kakaw at nagsimulang inumin ito, pinalabnaw ito ng gatas o cream. Pagkatapos ay inalis ng tsaa at kape ang palad mula sa inuming kakaw, ngunit ang tsokolate ay nananatiling paboritong pagkain para sa parehong mga bata at matatanda.

Ngunit sa aming mapagtimpi na klima, ang mga puno ng tsokolate ay hindi lumalaki. Ngunit maaari silang lumaki (at matagumpay itong nagawa) sa mga hardin ng taglamig at mga greenhouse, na nagpapanatili ng pinakamainam na temperatura para sa kanilang paglago na 21-28°C. Ang mga kakaibang puno ay pinalaganap ng mga buto at pinagputulan. Ang mga ito ay higit sa lahat mataas ang kalidad na varieties Criollo at Forastero Criollo, na may isang espesyal na aroma. Ang ikatlong uri, Trinitario, ay piling nilikha batay sa dalawang uri na ito, na lalo na minamahal ng mga tagahanga ng Russia ng mga kakaibang halaman.

Ang cocoa beans ay ang mga butil na pumupuno sa mga bunga ng puno ng tsokolate (kakaw). Mayroon silang maliwanag na aroma at natural na mapait na lasa, at ginagamit ang parehong hilaw at naproseso sa iba't ibang uri ng mga industriya (pagluluto, cosmetology, pharmacology, pabango).

Ang puno ng kakaw ay isang evergreen species ng genus Theombroma mula sa pamilyang Malvaceae, na ang habang-buhay ay higit sa isang daang taon.

  • Ito ay medyo malakas at maaaring umabot sa taas na hanggang 15 m.
  • Ang korona ng puno ay napakalawak, na may maraming malalaking dahon.
  • Ang mga bulaklak ng kakaw ay matatagpuan sa balat ng malalakas na sanga at puno ng kahoy. Maliit ang mga ito at may hindi kanais-nais na amoy na umaakit ng mga langaw at paru-paro ng dumi. Pagkatapos ng polinasyon ng mga insektong ito, nabuo ang mga bunga ng kakaw.
  • Ang mga prutas ay pula, dilaw o orange sa hugis at hitsura, nakapagpapaalaala sa isang lemon, ngunit mas malaki ang laki at may malalim na mga uka sa ibabaw. Ang loob ng prutas ay binubuo ng pulp, sa mga compartment kung saan mayroong mga buto - cocoa beans, hanggang sa 12 piraso. sa lahat.

Ang mga butil ng kakaw ay nagsimulang gamitin para sa kanilang lasa at aroma. Nagkamit sila ng mas malawak na katanyagan pagkatapos pag-aralan ang mga ito komposisyong kemikal. Ang bilang ng mga bitamina, micro- at macroelements sa beans sa kabuuan ay umabot sa 300 mga item, na nagbibigay sa kanila ng isang malaking listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang komposisyon ng mga buto ng puno ng tsokolate ay kinabibilangan ng:

  • bitamina - PP, B1, B2, provitamin A;
  • alkaloids - theobromine at caffeine;
  • micro at macroelements - magnesium, potassium, chlorine, phosphorus, calcium, sodium, sulfur, pati na rin ang iron, zinc, cobalt, copper, molibdenum at manganese;
  • antioxidants, organic acids, carbohydrates at proteins, tannins, aromatic at coloring substances, mga langis.

Ang mataas na calorie na nilalaman (565 kcal) ay dahil sa pagkakaroon ng taba sa cocoa beans, na 50%.

Sa kabila nito, ang mga nutrisyunista ay kinabibilangan ng cocoa beans sa diyeta ng mga taong dumaranas ng labis na katabaan. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng ilang mga sangkap sa mga butil na nagtataguyod ng pagkasira ng mga taba, nagpapabuti ng metabolismo at panunaw.

Saan tumutubo ang cocoa beans?

Upang mapalago ang isang puno ng tsokolate, kailangan mo ng isang klima na may temperatura na hindi bababa sa 20 degrees at mataas na kahalumigmigan. Samakatuwid, ang mga tropikal na mahalumigmig na kondisyon ng South America, Africa at Indonesia ay pinakaangkop. Ang mga pangunahing producer at supplier ng cocoa beans ay ang Nigeria, Colombia, Indonesia, Brazil, at Ghana. Mayroon ding mga plantasyon ng kakaw sa Dominican Republic, Ecuador, Bali at saanman pinapayagan ng klimatiko na kondisyon.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang natatanging komposisyon ng cocoa beans ay nagbibigay sa kanila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao.

  • Ang mga brown na butil ay napakalakas na natural na antidepressant. Mayroon silang pagpapatahimik na epekto sa sistema ng nerbiyos, mapabuti ang mood at bawasan ang sakit. Ang serotonin sa beans ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pagganap at nagpapabuti sa aktibidad ng pag-iisip.
  • Ang pagkain ng hilaw na cocoa beans ay nagpapalakas at nagpapanumbalik ng cardiovascular system, nakakatulong na gawing normal ang presyon ng dugo sa mga hypertensive na pasyente, inaalis ang vascular spasm, at pinapabuti ang sirkulasyon ng dugo. Ang lahat ng mga positibong epekto na ito ay sama-samang tumutulong na maiwasan ang cardiovascular disease.
  • Maaaring gawing normal ng cocoa beans ang hormonal balance, linisin ang katawan ng mga toxin at free radicals, mapabuti ang paningin at pabatain ang katawan. Pinapayuhan din ang mga ito na gamitin ng mga tao sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon at malubhang sakit para sa mabilis na paggaling.
  • Ang mga sangkap na nakapaloob sa mga butil ay nagpapalakas at nagpapasigla sa immune system, na tumutulong sa katawan na labanan ang mga virus at mga impeksiyon, at pinabilis din ang proseso ng pagpapagaling ng mga sugat at pagkasunog.
  • Ang patuloy na pagkonsumo ng cocoa beans ay humahantong sa pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng pagpapabuti ng mga metabolic na proseso sa katawan, pagpapasigla sa endocrine system at pag-normalize ng balanse ng taba.

Mga lugar ng aplikasyon

Ang cocoa beans at mga produktong gawa sa kanila ay napakapopular sa Industriya ng Pagkain. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng tsokolate, inumin at confectionery.

Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang cocoa butter ay nagsimulang gamitin sa paggawa ng mga produktong kosmetiko at sa pharmacology. Ang pulp ng mga bunga ng puno ng tsokolate ay ginamit sa industriya ng alkohol.

Ang katanyagan nitong kapaki-pakinabang at masarap na produkto lahat ay nakakakuha ng momentum at nagpapalawak ng saklaw ng aplikasyon nito.

Cocoa bean butter: mga benepisyo at pinsala

Ang taba na nakuha sa panahon ng pagproseso ng cocoa beans ay tinatawag na cocoa butter. Naglalaman ito ng marami mga kapaki-pakinabang na katangian ang mga beans mismo, ngunit sa limitadong dami.

Ang langis ng cocoa bean ay pangunahing binubuo ng mga fatty acid, ang paggamit nito sa cosmetology ay nagtataguyod ng pagbabagong-buhay at pagpapabata ng balat ng mukha, nagpapakinis ng mga wrinkles at nag-aalis ng mga stretch mark.

Ito rin ay perpektong moisturize at pinapalambot ang balat ng mga labi, at bilang karagdagan, ito ay angkop para sa halos lahat ng mga uri ng balat nang hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Ang mga nakapaloob na katangian ng herbal na produkto ay nakakatulong sa pagkasira ng buhok at "pandikit" na mga split end.

Sa gamot, ginagamit ang produkto:

  • upang mapanatili ang normal na antas ng kolesterol sa dugo;
  • para sa pagpapagaling ng mga sugat at paso;
  • sa paggamot ng ubo, brongkitis, tuberculosis;
  • sa paggamot ng acute respiratory infections.

Ginagawa ng cocoa butter ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo at iba pang mga tisyu na mas nababanat at pinalalakas ang mga ito, na tumutulong sa paggamot ng mga varicose veins, atherosclerosis, mga ulser sa tiyan at kanser, at binabawasan din ang posibilidad ng atake sa puso.

Kinumpirma ng mga mananaliksik na ang regular na paggamit ng langis sa loob ng 5 hanggang 10 taon ay nakakabawas sa panganib ng paglitaw ng mga selula ng kanser sa katawan.

Tulad ng anumang iba pang natural na produkto, ang cocoa butter ay dapat gamitin sa katamtamang dosis at subaybayan ang reaksyon ng katawan dito, dahil ang pinsala mula sa labis na paggamit ng naturang produkto ay makabuluhan.

Maaari itong maging sanhi ng:

  • mga reaksiyong alerdyi;
  • pantal sa sensitibo at madulas na balat;
  • hindi pagkakatulog;
  • sobrang excitement.

Mahalaga! Dapat iwasan ng mga taong sobra sa timbang ang mga pagkaing naglalaman ng cocoa butter, kahit na sa maliliit na dosis, dahil napakataas ng calorie content nito.

Paano ito gamitin ng tama

Maaaring kainin ang cocoa beans sa iba't ibang paraan:

  • sa hilaw na anyo nito, inilubog sa pulot o jam, dahil ang masaganang lasa ng kapaitan ay nangingibabaw sa dalisay na produkto;
  • ang mga peeled na buto ay halo-halong may durog na mani at pulot (jam);
  • ang pinatuyong beans ay giniling sa pulbos, ibinuhos ng tubig na kumukulo at iniinom bilang mainit na inumin.

Paano gamitin at kung magkano ang depende sa iyong nararamdaman pagkatapos ng isang dosis. Ngunit kahit na ang katawan ay hindi nagbibigay ng isang negatibong reaksyon, hindi mo dapat lumampas ito at kumain ng higit sa 50 g ng beans bawat araw.

Siyanga pala, ang natitirang alisan ng balat pagkatapos linisin ang mga butil ay dinudurog at ginagamit bilang scrub para sa mukha at katawan.

Mga recipe na may cocoa beans

Maraming mga pagkaing may butil ng kakaw ay may natatanging lasa at aroma, at higit sa lahat, ang mga ito ay napakalusog.

  1. gawang bahay na tsokolate. Gilingin ang 150 g ng cocoa beans, magdagdag ng 100 g ng cocoa butter at 250 g ng asukal. Paghaluin ang lahat at dalhin sa isang pigsa sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos sa mga hulma, hayaang lumamig at palamigin ng isang oras.
  2. Chocolate cocktail. Paghaluin ang gatas, isang saging at 1 - 2 kutsara ng cocoa beans, giling sa pulbos, sa isang blender hanggang sa makinis.
  3. Chocolate candies. Ilagay ang mga tinadtad na mani at pinatuyong prutas sa mga hulma. Magdagdag ng vanilla, cinnamon at honey sa homemade chocolate na inihanda ayon sa unang recipe. Matunaw ang nagresultang timpla at ibuhos ito sa mga inihandang hulma. Hayaang lumamig.

Mahalaga! Ang cocoa mass ay idinagdag sa mga yoghurt, dessert, ice cream at muesli, at ginagamit din bilang pampalasa o upang palamutihan ang iba't ibang mga pagkain.

Para kanino sila kontraindikado?

Sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cocoa beans, sila ay ganap na kontraindikado sa mga sumusunod na kaso:

  • diabetes mellitus, habang pinupukaw nila ang pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo;
  • mga karamdaman sa bituka, dahil ang pagpabilis ng mga proseso ng metabolic ay humahantong sa isang laxative effect;
  • pagpaplano ng interbensyon sa kirurhiko dahil sa posibilidad ng matinding pagdurugo sa oras ng operasyon na dulot ng pinabuting sirkulasyon ng dugo at hematopoiesis;
  • pagkahilig sa mga alerdyi at hindi pagpaparaan sa produkto;
  • madalas na migraines, dahil ang beans ay maaaring maging sanhi ng vascular spasms;
  • pagbubuntis, dahil ang mga sangkap na nakapaloob sa mga butil ay nagpapalakas sa mga kalamnan, na maaaring maging sanhi ng pagkakuha.

Mahalaga para sa lahat, nang walang pagbubukod, na subaybayan ang dami ng cocoa beans na kinakain, dahil ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring makapinsala kahit para sa isang ganap na malusog na tao.

Huwag kalimutan na dapat kang bumili ng cocoa beans at mga produktong gawa sa kanila mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier na magagarantiya ng kanilang kalidad at pagiging natural. Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon, maaari mong ligtas na gumamit ng masarap at malusog na mga buto ng puno ng tsokolate upang mapabuti ang kalusugan, kagandahan at lasa ng mga lutong bahay na pagkain.