bahay > Mga pagkaing gulay > Mga tipikal na pagkain ng pambansang lutuing Pranses. Anong mga pagkaing Pranses ang dapat subukan ng bawat manlalakbay?


Mga tipikal na pagkain ng pambansang lutuing Pranses. Anong mga pagkaing Pranses ang dapat subukan ng bawat manlalakbay?




Ang lutuing Pranses ay nararapat na nangunguna sa mga pinakasikat na lutuin sa mundo. Ang sikreto nito ay maingat na pinag-isipang mga kumbinasyon ng mga lasa, isang kasaganaan ng mga produktong ginamit, mga espesyal na paraan ng pagluluto at mga katangi-tanging tradisyon sa pagluluto na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Ang kayamanan ng lutuing Pranses ay dahil sa ang katunayan na ito ay isang konsentrasyon ng mga pamamaraan sa pagluluto at tradisyon ng maraming mga bansa, at, sa parehong oras, maraming mga pagkaing Pranses ang inihanda sa iba't ibang mga bansa sa mundo, at ang kanilang mga pangalan ay naiintindihan ng lahat. nang walang pagsasalin sa kanilang sariling wika.

Mga tampok ng lutuing Pranses

  • Gumagamit ang mga French chef ng iba't ibang uri ng mga ugat na gulay, parehong sariwa at naproseso, kaya naman ang mga pagkaing Pranses ay itinuturing na pinakamalusog sa mundo.
  • Ang disenyo ng mga pagkaing Pranses ay isang hiwalay na paksa para sa talakayan. Ang bawat kusinero na may paggalang sa sarili ay dapat magkaroon ng kakayahang mahusay na magdisenyo ng kanyang sariling mga obra maestra. Gustung-gusto ng mga Pranses na tamasahin hindi lamang ang lasa ng pagkain, kundi pati na rin ang hitsura nito.
  • Gustung-gusto ng mga Pranses ang mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng pagkain: halimbawa, sariwa at lutong gulay sa iba't ibang paraan sa parehong ulam. Kasabay nito, ang kakayahang mapanatili ang mga banayad na lilim ng lasa ng bawat sangkap sa isang ulam ay pinahahalagahan lalo na.
  • Ang mga French na sopas ay ang pinaka masarap sa Europa. Sa France unang inihanda ang malilinaw na sabaw.
  • Bigyang-pansin ng mga Pranses ang mga sarsa para sa mga pangunahing pagkain: inihanda sila sa lahat ng dako sa bansa.
  • Ang France ay sikat sa mga keso at alak nito, na ang mga tradisyon ay hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo at pinananatiling lihim ng mga dairy at winery ng keso ng pamilya.

Ang lutuing Pranses ay dapat isaalang-alang mula sa dalawang panig, dahil ang mga tradisyon sa pagluluto sa malalaking lungsod at sa mga lalawigan ng bansa ay naiiba nang malaki.

Aristocratic cuisine ng France

Ang mga pinagmulan ng masarap na aristokratikong lutuing Pranses ay nagmula sa paghahari ng mga Bourbon. Sa panahong iyon, ang mga espesyal na tradisyon ng paghahanda ng mga pagkaing mula sa mga kakaibang sangkap, mahusay na paraan ng paghahanda ng pagkain, pati na rin ang isang espesyal na order para sa pagdaraos ng mga kapistahan. Narito ang ilang mga katangian ng tinatawag na "Haute Cuisine":

  • Malawakang paggamit ng alak at cognac sa proseso ng pagluluto at para sa mga marinade.
  • Ang keso ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga aristokratikong dessert ng Pransya.
  • Mayroong maraming mga pagkaing batay sa mga itlog, at lalo na ang mga protina.
  • Ang kasaganaan ng lahat ng uri ng dessert: soufflé, meringues, puddings, creams, atbp.

Panrehiyong lutuin ng France

Ang lutuing katutubong Pransya ay nakikilala sa pagiging simple nito, ngunit sa parehong oras, ang mga pagkaing mula sa mga lalawigan ay hindi mas masahol kaysa sa mga mula sa kabisera. Ang mga pangunahing katangian ng lutuing katutubong Pranses ay:

  • Malawakang paggamit ng maiinit na pampalasa at halamang gamot, lalo na sa katimugang bahagi ng bansa.
  • Isang kasaganaan ng mga pagkaing gulay (ang pinakasikat ay ratatouille).
  • Ang mga pangunahing uri ng karne ay veal at tupa.
  • Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang karaniwang sangkap sa mga recipe.

Mga sikat na pagkaing Pranses

Mahirap isipin ang lutuing Pranses nang walang mga tanyag na pagkain sa mundo:

  • Ang mga croissant ay maliliit na bagel na gawa sa puff pastry na may iba't ibang fillings gaya ng cream, berries, soufflé, at jam.
  • Ang sopas ng sibuyas ay isang masaganang sabaw ng sibuyas na may bawang, na inihahain kasabay ng itim na tinapay at keso.
  • Tandang (o manok) na nilaga sa alak.
  • Sarsa ng Béchamel – inihanda gamit ang harina ng trigo, gatas at mga halamang gamot.
  • Ang Mayonesa ay isang sikat sa mundo na sarsa batay sa mga itlog, cream at mustasa, na malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga salad ng karne at gulay at bilang batayan para sa maraming iba pang mga sarsa.
  • Iba't ibang uri ng keso: Roquefort, Camembert, Brie at iba pa.
  • Iba't ibang uri ng inuming may alkohol: Burgundy, champagne, Bordeaux, cognac at marami pang iba.
  • Mga binti ng palaka (pinirito o nilaga), kung saan ang mga Pranses ay binansagan na "mga palaka".
  • Snails na sinamahan ng garlic cream sauce.
  • Ang foie gras ay gansa o atay ng pato.
  • Ang Ratatouille ay isang vegetable casserole na gawa sa talong, kamatis at mga pipino.
  • Ang fondue ay tinunaw na keso o tsokolate na may idinagdag na pampalasa kung saan nilulusaw ang iba't ibang meryenda.
  • Ang Creme brulee ay isang magaan na dessert na may maselan na pagkakapare-pareho.
  • Ang Profiteroles ay mahangin na spherical puff pastry na may laman.

Mga tradisyon ng pagkain sa France

Upang mas malinaw na isipin ang mga tradisyon ng French cuisine, kailangan mong magkaroon ng ideya kung ano ang hitsura ng tipikal na French breakfast o tanghalian.

French na almusal

Naniniwala ang mga Pranses na kailangan mo lamang simulan ang iyong araw sa dessert. Karamihan sa mga tao sa France ay nag-aalmusal na may kasamang croissant at isang tasa ng kape na may gatas o cream. Mga posibleng pagkakaiba-iba: crackers na may jam, orange juice. Ang menu sa umaga na ito sa karamihan ng mga hotel sa buong mundo ay tinatawag na "continental".

French na tanghalian

Ang tanghalian sa France ay isang tunay na ritwal, na maaari lamang laktawan sa isang sitwasyong force majeure. Mula 12 hanggang 14 ng hapon, ang buong France ay huminahon sa maikling panahon: ang mga kalye ay walang laman, dahil ang lahat ay nagmamadaling umuwi, sa mga cafe at restaurant upang kumain ng tanghalian. Ang klasikong pang-araw-araw na pagkain sa France ay may ilang mga yugto:

  • Entre – salad o magaan na meryenda.
  • Ang plya ay isang pangunahing ulam ng karne o manok na may mga halamang gamot, sarsa o side dish.
  • Mga hiwa ng keso.
  • Panghimagas.

Bago at sa panahon ng hapunan, ang mga Pranses ay maaaring uminom ng isang baso ng pula o puting alak, depende sa mga bahagi ng pangunahing kurso. Ang pulang alak ay karaniwang inihahain kasama ng karne at manok, puting alak na may isda at pagkaing-dagat.

Tulad ng nakikita mo, ang lutuing Pranses ay may sinaunang mga ugat, kung saan nagmula ang mga siglo-lumang tradisyon ng pagluluto, dekorasyon at pagkain ng pagkain. Para sa mga Pranses, ang pagkain ay katulad ng sining, kaya binibigyang pansin nila ito. Sa nakalipas na ilang dekada, medyo nagbago ang panlasa ng maraming tao sa bansa, na nagbibigay-daan sa mga American fast food chain. Gayunpaman, ang mga tradisyon ng lutuing Pranses ay nananatiling hindi natitinag at pinahahalagahan ng mga gourmets mula sa buong mundo.

Ang lutuin ng France ay pino, pino at aristokratiko, sikat sa buong mundo. Ngunit hinati ng mga eksperto ang mga pambansang tradisyon sa pagluluto ng bansang ito sa hindi bababa sa dalawang uri - pang-araw-araw na lutuing rehiyonal at lutuing maharlika, na hindi bababa sa pambansang pagmamalaki ng bansang ito.

Ang lutuing Haute sa France (tinatawag na pagkakatulad sa Haute Couture) ay nagsimula noong paghahari ng dinastiyang Bourbon. Ito ay hindi lamang magandang iniharap na pagkain na gawa sa mga mamahaling sangkap. Ito ay tunay na culinary art! Ang mga pangunahing tampok ng lutuing Pranses ay ang hindi nagkakamali na pagiging bago ng mga sangkap, kagandahan at kadalian ng paghahanda. Kasabay nito, ang rehiyonal na lutuing Pranses, na nagmula sa kanayunan maraming siglo na ang nakalilipas, ay lubhang kawili-wili at orihinal at nakakapukaw ng malaking interes sa mga turista.

Ang mga unang asosasyon sa lutuing Pranses ay agad na naiisip - mainit na croissant, malutong na baguette mula sa pinakamalapit na panaderya, iba't ibang uri ng keso, sopas ng sibuyas, foie gras at ang obligadong baso ng alak sa tanghalian. Sa katunayan, ito ay isang bagay na isipin; kailangan mong subukan ang lutuing Pranses. Ilang mga bansa ang maaaring magbigay sa mga turista ng maraming gastronomic na kasiyahan gaya ng France. Mga pinong kumbinasyon, iba't ibang pagkain, ang pinakasariwang de-kalidad na produkto at eksklusibong alak - lahat ng ito ay inaalok sa mga bisita nito.

Haute cuisine ng France

Sisimulan natin ang ating pagkakakilala sa bansang ito sa haute cuisine. Ang pinakasikat na French delicacy ay marahil ang mga binti ng palaka. Ang lasa nila ay parang karne ng manok at medyo madaling ihanda. Una, ang karne ay ibabad sa tubig nang halos isang araw, at pagkatapos ay pinirito o pinirito sa batter at inihain kasama ng iba't ibang uri ng sarsa. Ang karne ng palaka ay napakasarap at malusog, mayaman sa mga bitamina at maraming natatanging microelement.

Ang isa pang ulam na kilala sa labas ng France ay ang fatty duck o goose liver foie gras na inihanda sa espesyal na paraan. Lumalabas na ang paghahanda ng ulam na ito ay kinokontrol ng batas, dahil ang foie gras ay opisyal na kinikilala bilang bahagi ng kultural na pamana ng France.

Ang mga sikat na truffle mushroom ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa mga menu ng mga mamahaling restawran. Ang mga truffle ay pinaghalong nutty at mushroom flavors at isang napaka-espesipikong amoy. Ang mga ito ay napakamahal at hindi ginagamit sa paghahanda ng pang-araw-araw na pagkain, ngunit sa magagandang restawran maaari mong pahalagahan ang hindi pangkaraniwang lasa ng maalamat na delicacy ng Pranses.

Ang isa pang ipinagmamalaki ng mataas na pambansang lutuin ay ang mga pagkaing inihanda mula sa mga snail ng ubas. Halimbawa, ang sikat na escargot dish ay Burgundy snails sa white wine.

Panrehiyong lutuin ng France

Sa pagsasalita tungkol sa pambansang tradisyon sa pagluluto, kami, marahil, ay hindi tatahan nang detalyado sa mga detalye ng lutuin ng isang partikular na rehiyon, ngunit sasabihin nang mas detalyado ang tungkol sa pinaka masarap at pinakasikat na pinggan ng "simpleng" lutuing Pranses. Ang mga ito, sa aming opinyon, ay talagang sulit na subukan kapag naglalakbay sa paligid ng France.

Ang sikat na French dish sa mundo ay manok sa Coc-a-Vin wine sauce. Ang recipe ay kinakailangang naglalaman ng karne ng manok at alak, ngunit ang bawat rehiyon ay may sariling mga katangian. Dahil ang lugar ng kapanganakan ng ulam na ito ay Burgundy, ang pamantayan ng paghahanda ay "Tandang sa Burgundy". Ang ulam ay inihanda mula sa isang buong ibon, at ang parehong alak na inihahain ay ginagamit para sa nilaga.

Ang France ay ang lugar ng kapanganakan ng mga sopas na inihanda na may malinaw na sabaw. Sino ang hindi nakarinig ng sikat na simbolo ng lutuing Pranses - sopas ng sibuyas? Sa sandaling pagkain ng isang mahirap na tao, ngayon ang sopas ng sibuyas ay matatagpuan sa mga menu ng pinakamahal na mga restawran. Ang ulam ay inihanda mula sa mga sibuyas, mantikilya, mababang-taba na sabaw, alak at keso at palaging hinahain ng malutong na crouton. Ang pangunahing highlight ng sopas na ito ay ang kamangha-manghang aroma ng caramelized na mga sibuyas.

Ang isa pang orihinal na kinatawan ng regional cuisine ay ang French fish soup na Bouillabaisse, na sikat sa Coast. Noong unang panahon ito ang pinakamurang nilagang, ito ay inihanda mula sa mga natirang isda na hindi nabili sa merkado - ngayon ito ay isang masarap na sopas ng pinaghalong isda at pagkaing-dagat, ang presyo ng isang serving ay maaaring umabot ng hanggang 200 euros.

Sa katimugang mga rehiyon ng France, kung saan mas gusto nila ang mas mayaman na pagkain, ang makapal na nilagang karne na may cassoulet beans ay napakapopular. Upang ihanda ito, gumamit ng puting beans, iba't ibang mga sausage, karne ng baboy o mataba na pato. Ang ulam ay nilaga nang mahabang panahon sa mababang init at ang pagkakapare-pareho ay mas katulad ng nilagang kaysa sa isang sopas.

Ang isa pang tradisyonal na ulam na lumipat mula sa mga kusina ng mahihirap diretso sa menu ng Haute Cuisine restaurant ay ang Boeuf Bourguignon. Mula sa pangalan ng ulam ay malinaw na ang Burgundy ang lugar ng kapanganakan nito, at ang pulang Burgundy wine ay ginagamit sa paghahanda nito. Sa klasikong interpretasyon ng recipe, ang karne ng baka ay nilaga sa alak kasama ang pagdaragdag ng mga gulay, mushroom at bawang. Noong unang panahon, upang maalis ang tigas ng karne, nilaga ang karne ng baka nang higit sa tatlong oras. Ngayon, sa mga mamahaling restawran, ang ulam ay inihanda mula sa marmol na karne ng baka, kaya ito ay lumalabas na malambot at malambot nang walang mahabang pagproseso.

Gustung-gusto ng mga Pranses ang mga casserole. Ang pinakasikat na French casserole, gratin dauphinois, ay ginawa mula sa patatas na may pagdaragdag ng mantikilya, cream at bawang, kung minsan ay idinagdag ang mga itlog at keso.

Ang isang napaka-tanyag, kumplikado at magandang ulam ay galantine, aspic na gawa sa karne (veal, manok, kuneho o anumang tinadtad na karne).

At sa France mayroong sariling analogue (o sa halip, ang ninuno) ng kilalang cutlet ng Kiev - chicken de volley. Upang ihanda ang ulam na ito, ang dibdib ng manok ay lubusan na pinalo, ang isang creamy na pagpuno ay nakabalot dito, pinagsama sa mga breadcrumb at inihurnong o pinirito sa mantika.

Ang pambansang Alsatian dish choucroute ay napakadaling malito sa German dahil sa kumbinasyon ng sauerkraut, karne at patatas, na hindi karaniwan para sa ibang mga rehiyon ng France. Bukod dito, ang repolyo ay unang pinaasim at pagkatapos ay pinakuluan sa beer. Ang ulam ay karaniwang inihahain kasama ng buko o sausage.

Nararapat na espesyal na banggitin French open pie. Ang isa sa mga varieties ng naturang mga pie ay quiche Laurent o pie lorraine. Ito ay isang bukas na pie kung saan inilatag ang pagpuno, ibinuhos ng sarsa at inihurnong. Ang tuktok ng pie ay binuburan ng gadgad na keso at bacon. Ngayon ay may maraming mga pagpipilian para sa pagpuno ng pie, ngunit ang klasiko ay ang isa na may brisket at keso. Ang pangalawang pinakasikat na ulam ay ang open onion pie na may bagoong Pissaladiere.

Well, saan kaya tayo kung wala ang mga sikat na French dessert? Ang pinakasikat sa kanila ay marahil creme brulee, na nangangahulugang "burnt cream." Ang ulam ay inihanda mula sa isang custard batay sa cream, itlog at asukal, at binudburan ng asukal sa ibabaw, na naka-caramelize sa bukas na apoy gamit ang isang gas burner bago ihain. Hindi namin mabibigo na banggitin ang mga nakamamanghang French eclair, halos kaparehong profiteroles at mahangin na almond flour pastry - macarons.

At, marahil, ang mga French na alak at keso ay nararapat sa isang hiwalay na artikulo, mayroong humigit-kumulang 500 na uri ng mga ito sa France. Ang dalawang produktong ito ay halos hindi mapaghihiwalay sa pambansang lutuin; ang mga Pranses ay hindi kailanman naghuhugas ng keso na may mga juice o tsaa, tanging alak. Sa pangkalahatan, ang winemaking sa France ay nasa ganoong antas na maihahambing ito sa sining. Ang parehong ay totoo para sa paggawa ng keso.

Magkano ang halaga ng pagkain sa France?

Maraming cafe at restaurant sa France, kaya dito madali kang makakahanap ng establishment na babagay sa bawat panlasa at budget. Ang pinakasimple at pinakaswal na pagkain ay inihahain sa maliliit na tindahan ng tsaa at bistro. Para sa ilang euro maaari kang mag-order ng sandwich at kape, quiche, isang kamangha-manghang dessert para sa bawat panlasa, o puno ng pancake. At para sa 10-15 euro maaari kang magkaroon ng isang mahusay na tanghalian (o para sa 20-25 euro kung ang cafe ay matatagpuan sa isang sikat na lugar ng turista). Para sa halagang ito, makakatanggap ka ng three-course set lunch sa isang maliit na maaliwalas na cafe. Sa isang maliit na cafe maaari kang magkaroon ng tanghalian at uminom ng masarap na alak para sa 40 euro para sa dalawa.

Kung hindi angkop sa iyo ang set menu, maaari kang mag-order ng mga pinggan nang hiwalay. Ang average na presyo ng isang pangunahing ulam ng karne ay 14-15 euro, sopas - mga 10 euro, salad - 8-10 euro, isang baso ng alak - mga 5 euro. Makakatipid ka sa pagkain sa pamamagitan ng pananatili sa isang apartment na may kusina at refrigerator, at pagkain ng mga pagkain sa bahay na inihanda mula sa mga produktong binili sa palengke.

At, siyempre, ang mga sikat na French restaurant, kung saan kinakailangan ang naaangkop na kapaligiran - hindi nagkakamali na serbisyo, snow-white tablecloth. Ang mga pagkain at presyo ay ganap na naiiba dito. Ang halaga ng isang ulam sa naturang mga restawran ay nagsisimula mula sa 50 euro, at ang average na singil ay karaniwang ilang daang euro. Ngunit kung gusto mong tikman ang mga obra maestra ng French haute cuisine, kailangan mong hanapin ang mga ito sa magagandang restaurant.

Kapansin-pansin na ang kultura ng fast food sa European na kahulugan nito ay halos hindi nauunlad sa France; ang mga tao dito ay gustong magkaroon ng isang nasusukat at masayang tanghalian, na tinatangkilik ang pagkain. Para sa mga Pranses, ang aesthetic na bahagi ng isang pagkain ay napakahalaga - ang pagtatanghal ng mga pinggan at paghahatid. Halos hindi sila kumakain habang tumatakbo, at kahit na ang mga meryenda sa kalye ay kadalasang kamukha ng nasa larawan - mga piknik sa mga damuhan ng parke na perpektong pinutol.

Ang tradisyonal na lutuing Pranses ay batay sa mga simpleng produkto kung saan nilikha ang mga kumplikadong pagkain. Hipon at ulang, sari-saring isda, maraming pagkaing karne, gulay. At, siyempre, mga kahanga-hangang French cheese, mula sa sikat na Roquefort at Camembert hanggang sa mga goat cheese mula sa mga nayon ng Languedoc.

Imposibleng hindi banggitin ang mga sikat na pagkaing Pranses tulad ng mga binti ng palaka at mga snail. Imposibleng isipin ang orihinal na lutuin ng bansa kung wala ang mga ito. At siyempre, ang pangunahing inumin ng France ay alak. O sa halip, mga alak, sa lahat ng kanilang maraming kulay na palette.

Mga pambansang lutuin ng lutuing Pranses


Mula sa France ang malutong na pastry na ito na may iba't ibang fillings ang dumating sa amin. Para sa mga Pranses, ang kape na may croissant ay isang tradisyonal na almusal.


Mga binti ng palaka. Hindi lahat ay nagpasiya na subukan ang orihinal na pagkaing Pranses na ito, at ito ay ganap na walang kabuluhan. Ang mga binti ng palaka ay napakasarap at kahawig ng manok.


Mga kuhol sa sarsa ng bawang. Isa pang natatanging recipe mula sa lutuing Pranses, na talagang sulit na subukan.


Manok o tandang sa red wine. Isa sa mga kumplikadong mga recipe ng Pransya, ang lahat ng mga subtleties ay maaari lamang maunawaan ng isang propesyonal na chef.


Pate ng atay ng gansa. Mahirap maghanda, at ang mga hilaw na materyales na ginamit ay hindi simple, gamit lamang ang atay ng espesyal na mga gansa, pinakain sa isang espesyal na diyeta.


Gulay na ulam ng nilagang peppers, zucchini at talong. Maaaring mag-iba ang mga recipe ng Ratatouille depende sa rehiyon.


Isang keso o chocolate dish na inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw sa isang espesyal na lalagyan ng caquelon na lumalaban sa init sa isang bukas na apoy.


Mga Truffle. Isang masarap na uri ng kabute na tumutubo sa lupa. Isang tunay na ulam ng mga aristokrata.


Ang lutuing Pranses ay isa sa pinakakatangi-tangi sa mundo. Ang France, isang bansa ng haute couture, masasarap na aroma, at romansa, ay sikat din sa lutuin nito, na walang katumbas sa mga kapantay nito. Mula noong panahon ni Francis the First, na ang paghahari ay noong kalagitnaan ng ika-16 na siglo, ang lutuing Pranses ay naging isang pambansang simbolo at ang pagmamalaki ng buong mamamayang Pranses. Ang mga keso at sarsa mula sa France ay maaaring magdagdag ng sensuality sa alinman, kahit na ang pinakasimple at pinakawalang halaga na pagkain.

Sa panahon ng Sun King Louis XIV, ang mga kapistahan ng palasyo ay pinilit ang mga chef na ipakita ang lahat ng posibleng imahinasyon, pagbuo ng mga bagong teknolohiya sa pagluluto. Sa panahong ito na ang France ay naging trendsetter sa loob ng maraming siglo hindi lamang sa dressmaking, kundi pati na rin sa culinary arts. Ngayon, ipinagmamalaki ng mga Pranses ang mga recipe ng kanilang mga pinggan, ang mga tinatanggap na paraan ng paghahatid ng mga talahanayan, at ang pagtatanghal ng mga handa na pagkain. Ang isang pagkain sa lutuing Pranses ay isang espesyal na misteryosong ritwal, isang kulto, kung saan ang mga ordinaryong o mababang kalidad na mga produkto, o masamang kumpanya ay tiyak na hindi angkop.

Ang lutuing Pranses ay hindi tumatanggap ng fast food. Maging ang mga pandaigdigang chain brand ng mga fast food na restaurant ay nakakapansin ng malaking lag sa mga tanggapan ng kinatawan ng France sa mga tuntunin ng pagdalo sa mga establisyimentong ito. Ang France ay may maraming mga rehiyonal na lutuin, bawat isa ay mayaman at kakaiba. Halimbawa, ang Provence ay sikat sa katotohanan na sinisikap nilang i-season ang lahat ng kanilang mga pinggan na may mga damo, ang hilagang-kanluran ng France sa bagay na ito ay nagbibigay ng kagustuhan sa mantikilya at, at ang silangang bahagi ng bansa ay nakatuon sa lutuin nito sa mga sausage at sauerkraut.

Mga tradisyon ng lutuing Pranses

Ang lutuing Pranses ay isang tiyak na listahan ng mga pundasyon at tradisyon na humahantong sa pambansang pagiging tunay. Ang mga recipe para sa mga pagkaing Pranses ay hindi maiisip nang walang mga tunay na French cheese, kung saan mayroong higit sa 400 na mga varieties sa bansa. Ang keso ay kinakain sa lahat ng dako sa lutuing Pranses - sa mga restawran, sa bahay, sa mga kumpanya, ginagamit ito sa sarili nitong, bilang mga pampagana, bilang bahagi ng mga French salad o bilang bahagi ng mga dessert. Ang pinakasikat na keso na nagmula sa France sa buong mundo ay itinuturing na, bleh. Ang keso ay isang tradisyonal na meryenda ng isa pang simbolo ng France - red wine. Ang France ay isang pambansang kayamanan; ang Pranses ay umiinom ng alak dalawang beses sa isang araw, at ginagamit din ito bilang isang dressing para sa mga dessert o sarsa.

Ang mga tradisyunal na pananim ng gulay na ginagamit sa mga recipe ng Pranses ay kinabibilangan ng lahat ng uri ng repolyo, asparagus, kamatis, litsugas, atbp. Pinakuluan ng mga Pranses ang mga gulay na ito, ginagamit ang mga ito nang hilaw sa mga salad, at maaaring gumawa ng maraming sarsa batay sa mga ito. Sa France sila kumakain at mahilig sa anumang uri ng karne. Ang iba't ibang mga pagkaing karne dito ay napakalawak. Iginagalang din ng lutuing Pranses ang isda. Sa mga pagkaing French na menu ay madalas kang makakahanap ng seafood tulad ng at, pati na rin,. Ang lahat ng mga uri ng isda at pagkaing-dagat ay perpektong pinagsama sa mga halamang gamot at pampalasa mula sa France. Lalo na sikat dito ang mga Provencal herbs, thyme, tarragon, atbp.

Kabilang sa mga tradisyonal na paraan ng pagluluto sa lutuing Pranses ang pagpapakulo, pagpapasingaw, nilaga, pagprito, at pag-ihaw. Ang lahat ng mga pamamaraang ito ay tumutulong sa mga French salad na manatiling sariwa, ang mga sopas ay mananatiling mayaman, at ang mga pangunahing kurso at sarsa ay nananatiling pino at kakaiba.

Ang pangunahing mga recipe ng France

Ang alinmang French restaurant ay mag-aalok sa mga bisita nito ng pagpipilian ng mga espesyal na pagkain. Kabilang sa mga ito, ang mga panghimagas ng lutuing Pranses, ang mga hindi kapani-paniwalang sarsa, salad, karne, gulay at pagkaing nakabatay sa seafood ay palaging namumukod-tangi. Ang lahat ng pagkain sa naturang mga establisyimento ay nakapagpapaalaala sa France. Ngayon ay maaari mong subukang maghanda ng maraming pagkain sa bahay; mahalaga lamang na mahigpit na sundin ang recipe at teknolohiya na inirerekomenda ng mga chef ng Pransya.

Para sa maraming tao, pagdating sa France mismo, ang unang bagay na nasa isip ay ang baguette. Ang tinapay na ito ay simbolo ng lutuing Pranses sa buong mundo. Ang isang tunay na baguette ay dapat magkaroon ng haba na 65 sentimetro at diameter na 6. Sa France, kaugalian na hatiin ang isang baguette na may malutong na crust sa mga piraso sa pamamagitan ng kamay, sa halip na putulin ito gamit ang isang kutsilyo.

Ang pangalawang inihurnong produkto na orihinal na mula sa France ay mga croissant. Ang kuwarta ng isang tunay na croissant ay laging lumulutang kapag kinagat mo ito at natutunaw sa iyong bibig. Ang mga croissant na may kape ay isang tradisyonal, siglong gulang na French breakfast. Ngunit para sa tanghalian o hapunan, ang mga Pranses ay madalas na kumakain ng quiche - isang masarap na open-faced na pie na may base ng karne, isda o gulay, na palaging nilagyan ng sarsa na gawa sa mga itlog, cream at iba't ibang pampalasa. Ang isang pagkakatulad ay maaaring iguhit sa Italian pizza, ngunit ang quiche ay mas pinong at pino, tulad ng anumang pagkaing Pranses.

Ang isa pang tradisyonal na French delicacy ay hindi pinapayagan sa lahat ng mga bansa dahil sa sapilitang overfeeding ng manok upang makuha ang atay ng kinakailangang uri para sa ulam na ito. Sa unang buwan, ang mga gansa at mga itik ay inilalagay sa mga madilim na silid, pagkatapos ay inilalagay sa mga kulungan at pinapakain ng mga pagkaing may mataas na starchy, at sa ikatlong buwan ay nilalagyan sila ng taba at mga espesyal na butil gamit ang isang probe.

Well, ang lutong bahay na lutuing Pranses ay hindi maiisip kung wala ang tradisyonal na Provencal seafood na sopas - bouillabaisse. Sa kabila ng katotohanan na ang bouillabaisse ay madalas na tinatawag na hari ng mga French na sopas, ang mga pinagmulan nito ay ganap na karaniwan. Sa timog ng France, ang mga mandaragat ay nagluto ng gayong sopas mula sa kung ano ang hindi nila maibenta sa oras. Iyon ang dahilan kung bakit, sa katunayan, ang bouillabaisse ay malayo sa isa't isa. Ang sopas na ito ay mahalaga hindi dahil sa mga sangkap nito sa astronomical na presyo, ngunit dahil sa mga detalye ng paghahanda nito, na tanging mga tunay na chef ang nakakaintindi.

Kaya, para sa tunay na bouillabaisse ayon sa mga lutong bahay na mga recipe ng Pranses, kailangan mong kunin:

  • 1 kilo ng anumang maliliit na isda;
  • 4 kintsay;
  • 2 piraso;
  • ugat;
  • , allspice at mga gisantes - sa panlasa;
  • langis ng oliba;
  • 5 cloves;
  • isang baso ng tuyong puting alak;
  • isang lata ng mga de-latang kamatis sa juice;
  • pampalasa sa panlasa;
  • isang tasa ng pinakuluang tubig;
  • , bakalaw at iba pang pagkaing-dagat.

Upang maghanda ng isang tunay na bouillabaisse, kailangang sundin ng maybahay ang sumusunod na pamamaraan:

  1. Magluto ng sabaw ng isda gamit, bilang karagdagan sa isda mismo, mga ugat, 1 sibuyas at pampalasa. Ang natapos na sabaw ay kailangang pilitin at pahintulutang lumamig nang bahagya.
  2. Sa isang malaking kawali, pakuluan ang natitirang tinadtad na sibuyas at mga clove ng bawang sa langis ng oliba sa loob ng 2-3 minuto.
  3. Magdagdag ng tinadtad na kintsay sa wok at ipagpatuloy ang pag-stewing, pagkatapos ay ibuhos ang pilit na sabaw, alak at isang lata ng kamatis na minasa ng tinidor.
  4. Magdagdag ng pampalasa at safron tincture.
  5. Habang niluluto ang base ng bouillabaisse, banlawan ang mga tahong, balatan at painitin sa kawali hanggang sa bumukas ang mga shell.
  6. Gupitin ang haras sa mga arbitrary na piraso at idagdag sa base ng bouillabaisse. Magdagdag ng hipon, pusit at isda na binuwag pagkatapos lutuin ang sabaw. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga inihandang mussel sa sopas, asin at paminta.

Ang tunay na French bouillabaisse ay handa na. Dapat itong ihain nang mainit, na kinumpleto ng sikat na puting baguette crouton at rouille sauce. Sa bahay, ang sarsa ng French cuisine na ito ay maaaring gawin mula sa ordinaryong, malalaking halaga ng bawang, paprika at langis ng oliba.

Ang sinumang hindi nakarinig ng ratatouille ay hindi pamilyar sa pagluluto. Ito ay isang French vegetable stew na inihanda kasama ng isang malaking palumpon ng Provençal herbs. Sa klasikong recipe, ang ratatouille ay ginawa mula sa mga sariwang paminta, matamis na paminta, bawang at sibuyas. Una naming narinig ang tungkol sa ratatouille noong ika-18 siglo, nang ang recipe ng French cuisine na ito ay naging tanyag sa mga magsasaka. Ang isang modernong recipe para sa ratatouille ay dapat may kasamang , na ginagawang mas maanghang at mas kasiya-siya ang ulam.

Ang mga pagkaing katulad ng ratatouille ay matatagpuan sa maraming lutuin sa buong mundo. Sa lutuing Italyano, umiiral ang caponata at sikat; sa Espanyol, ang ratatouille ay tinatawag na pisto; sa Catalonia, ito ay tinatawag na samfaina. Ang Ratatouille ay kinakain parehong malamig at mainit, bilang isang kagat na may mga itlog, o sa sarili nitong.

Kaya, upang maghanda ng isang klasikong ratatouille ayon sa isang recipe ng Pranses, kailangan mong kunin:

  • 2 talong;
  • 1 dilaw na paminta;
  • 1 pulang paminta;
  • ulo ng sibuyas;
  • 2 cloves ng bawang;
  • 2 kamatis;
  • kurutin;
  • 50 mililitro ng langis ng oliba;
  • ½ kutsarita;
  • 10 gramo ng perehil;
  • Asin at paminta para lumasa.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng homemade ratatouille ayon sa isang French recipe ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

  1. Ang sibuyas at talong ay dapat na makinis na tinadtad sa mga cube. Asin ang mga talong at hintaying mailabas ang katas nito.
  2. Ang mga paminta at kamatis ay dapat na alisan ng balat mula sa loob at gupitin din sa mga cube na kapareho ng laki ng mga sibuyas at talong.
  3. Ang bawang at perehil ay pinong tinadtad.
  4. Sa isang pinainit na kawali, iprito ang sibuyas sa langis ng oliba hanggang malambot at alisan ng tubig sa isang colander.
  5. Magdagdag ng higit pang langis ng oliba sa kawali at ilagay ang mga eggplant na piniga mula sa likido doon; pagkatapos magprito, sila ay itinapon din sa isang colander. Pagkatapos ang mga cube ng paminta ay pinirito sa parehong langis sa parehong eksaktong paraan.
  6. Magdagdag ng higit pang langis ng oliba sa kawali, iprito ang bawang, tomato paste at asukal sa loob nito, at pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis sa pinaghalong. Pakuluan ang lahat nang halos isang minuto, pagkatapos ay ihalo ang lahat ng pre-fried na gulay, tinadtad na perehil, asin at paminta. Ang Ratatouille ay kumukulo sa apoy nang halos isang minuto at inalis sa apoy.

Minsan ang recipe ng ratatouille na ito ay tinatawag ding al dente vegetables. Ang mga ito ay perpekto sa anumang karne o side dish at maaaring palamutihan ang parehong isang maligaya at pang-araw-araw na mesa.

Sa pagsasalita tungkol sa mga recipe ng lutuing Pranses, hindi maaaring hindi maalala ng isa ang kanilang hindi kapani-paniwalang mga dessert, na ipinakita ng mga chef ng Pransya sa buong mundo. Ang isang masarap na caramel-crusted custard na tinatawag na crème brûlée ay kinakain na ngayon saanman sa planeta. Ang mga profiteroles ng custard ay napuno hindi lamang sa klasikong cream, kundi pati na rin sa mga pagpuno ng karamelo at prutas. Ang mga macaron cake, na unang inihanda ng mga Pranses mula sa harina ng almendras at pinagsama sa cream, ay karaniwang naging hit sa mga nakaraang taon sa lahat ng mga tindahan ng kendi sa buong mundo.

Ang mga benepisyo ng lutuing Pranses para sa mga tao

Sa kabila ng katotohanan na ang harina at asukal ay nangingibabaw sa maraming pagkaing Pranses, ang mga babaeng Pranses ay palaging nananatiling slim. Sa bansang ito, 11% lamang ng mga tao ang napakataba, na napakababa kumpara sa ibang mga bansa. Itinuturing ang mga Pranses sa buong mundo bilang isa sa mga pinakamalusog na bansa, sa kabila ng katotohanang marami silang naninigarilyo dito. Napakakaunting mga problema sa kanser at cardiovascular sa mga residenteng Pranses.

Tinatawag ng mga eksperto ang balanseng diyeta para sa mga Pranses ang pangunahing lihim ng kalusugan at kahabaan ng buhay. Sa pagsasaalang-alang na ito, hindi lamang ang kalidad ng mga produkto at pinggan ang mahalaga, kundi pati na rin kung paano kumain ang mga Pranses ng pagkain. Hindi sila kumakain habang tumatakbo, hindi nila pinalamanan ang kanilang mga sarili ng hindi mailarawang laki ng mga bahagi isang beses sa isang araw, ngunit mga tagasuporta ng madalas na pagkain, unti-unti at dahan-dahan. Bilang karagdagan, palagi silang umiinom ng red wine dalawang beses sa isang araw.

Ilang taon na ang nakalilipas, nagsagawa ang mga siyentipiko ng siyentipikong eksperimento sa mga daga. Nagdagdag sila ng maliit na halaga ng resveratrol sa kanilang pagkain at naobserbahan ang mga pagbabago sa kalusugan ng mga daga. Sa mga daga, bumuti ang paggana ng cardiovascular system, nagsimula silang tumanda nang mas mabagal at mabuhay nang mas matagal. Kaya, ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon tungkol sa mga benepisyo at anti-aging mga katangian ng resveratrol.

Maraming mga tao ang dapat na partikular na ubusin ang sangkap na ito sa pagkain upang tuluyang makalimutan ang tungkol sa mga diyeta at maraming sakit. Ngunit masuwerte ang mga Pranses - ang resveratrol ay nakapaloob na sa kanilang kinakain sa buong buhay nila - sa red wine, atbp.

Ngayon ay nagpasya akong ipagdiwang ang France Day, o sa halip, French Cuisine Day. Bakit French? Oh, ito ay isang mahirap na tanong dahil imposibleng sagutin ito nang maikli. Ang katotohanan ay ang lutuing Pranses ay tila pamilyar sa marami sa atin: sopas ng sibuyas, snails, croissant, ratatouille.Marahil hindi lahat ay sinubukan ang mga iconic na pagkaing Pranses na ito, ngunit ganap na narinig ng lahat ang tungkol sa kanila. Ngunit maghukay ng kaunti pa, at lumalabas na ang lutuing Pranses ay isang bagay na mas kumplikado, kumplikado at nakakagulat. Habang mas nakilala ko ang hindi gaanong "na-promote" na mga pagkaing katutubo sa France, lalo akong napamahal sa lutuing Pranses, habang sabay na natuklasan ang mga diskarte sa pagproseso ng pagkain, mga diskarte sa pagluluto, mga gawi sa pagkain ng mga Pranses at iba pang mahahalagang bagay na nagpapataas ng lutuin ng mga Republika sa pedestal na iyon kung saan ito matatagpuan.

Mahirap tanggihan ang kahalagahan ng Russian o, halimbawa, Italian cuisine, ngunit ang French culinary tradition ang may pinakamalaking impluwensya sa world cuisine: una ang kumplikado, masalimuot na cuisine ng Carême, pagkatapos ay classical cuisine, pagkatapos ng nouvelle cuisine at mga kasama nito - lahat ng mga usong ito ay humubog sa hitsura ng mga kontemporaryong lutuin ayon sa buong mundo. Gayunpaman, ngayon ay hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa fashion: sa mga recipe ng Pranses mayroong mga umiiral sa labas ng oras at nagkakahalaga ng paghahanda anuman ang mga panlasa at kagustuhan. Sa post na ito, nakolekta ko ang 10 sa aking mga paboritong French recipe, kabilang ang mga classic tulad ng onion soup o salad Niçoise, pati na rin ang hindi gaanong kilala ngunit masarap pa ring mga pagkain. Taos-puso akong umaasa na ang mga recipe mula sa koleksyon na ito ay magpapasaya sa iyo.

Kumuha ng isang solong (at hindi ang pinaka-kapansin-pansin!) gulay, at ganap na ibunyag ang katangian at lasa nito, na sa ibang estado ng pagsasama-sama ay maaari lamang hulaan - oh, ang Pranses lamang ang makakaisip nito! Ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang sopas - makapal, mabango, nagpapainit, bahagyang matamis, at hindi "sibuyas". Hindi ako magsisinungaling, mayroong ilang mga nuances sa paghahanda ng sopas na ito, ang pangunahing isa sa mga ito ay pasensya, na dapat ipakita kapag dahan-dahang nilaga ang mga sibuyas: mas matagal ito, mas mabuti ang huling resulta.

Ang biro ng Pranses na ang kanilang almusal ay binubuo ng tatlong "cs" - kape, croissant, sigarilyo. Sa katunayan, ang pagkakaroon ng tunay na mga kapistahan para sa tanghalian at hapunan, ang mga tao sa France ay may napakakaunting almusal, ngunit imposibleng isipin ang almusal na ito nang walang bagong lutong puff croissant. Ang paghahambing ng mga croissant na binili sa isang tindahan at mga croissant na inihurnong sa bahay ay isang walang pasasalamat na gawain na hindi ako mag-aaksaya ng mahahalagang salita dito. Ihain sa kanila ang kape, tsaa o kakaw - at ito ang ilan sa mga pinakamagagandang sandali ng iyong buhay. Seryoso ako.