uy > Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar > Tovuq qo'ziqorinlari: pishirish usullari va tavsifi. Qo'ziqorinlar tuzlangan, marinadlangan


Tovuq qo'ziqorinlari: pishirish usullari va tavsifi. Qo'ziqorinlar tuzlangan, marinadlangan




Shanba va yakshanba kunlari men va oilam tabiatga bordik!
Biz juda ko'p turli xil qo'ziqorinlarni to'pladik: qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, boletus, ko'k oyoqlar, shampignonlar, podruzdki, volnushki va boshqalar. Bizda qo'ziqorinlarning juda ko'p navlari bor!!!
Va kecha men ularni saraladim va qo'ziqorinli sutli qo'ziqorinlarni tuzladim va qolgan hamma narsani marinadladim.

Men buni qanday qildim:

Sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar sho'rdir.
Tuzlash jarayonini tezlashtirish uchun men qo'ziqorinlarni oldindan oqartirdim.
Buning uchun men tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni filtrda 5-8 daqiqa davomida qaynoq suvga tushiraman, so'ng ularni tezda sovutib, sovuq suvda yuvib, idishga solib qo'yaman (emal qilingan idishda va 40 nisbatda tuz). -1 kg qo'ziqorin uchun -50 g tuz.Zavor sifatida sarimsoq, maydanoz ildizlari, xren, arpabodiyon yoki selderey, shuningdek eman, smorodina, olcha barglarini qo'yaman.To'rt qavatli doka bilan yoping.Kichikroq diametrli plastinka qo'ying va zulm (uch litrli banka suv).1~3 kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat beradi va cho'kadi Shundan so'ng, ustiga yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin (shuningdek, tuz va ziravorlar sepib) yoki qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing. .
Qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak.

Qo'ziqorinlarni kavanozga o'tkazganimda, plomba sifatida yumshoq plastik qopqoqni ishlataman. Qopqoq yarmiga katlanmış va kavanozning bo'yniga suriladi. U erda u tuzatadi va qo'ziqorinlarni sho'r suv ustida suzmasligi uchun bosadi.
Qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yishdan oldin, sho'r suv "qochib ketgan" bo'lsa, idishlarni plastik qoplarga solib qo'yish tavsiya etiladi.
Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar bir hafta yoki o'n kun ichida eyishga tayyor.

Marinadlangan qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, oyoqlarini kesib oling va qovoqlarni sovuq, ozgina tuzlangan suvga soling va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni pastki qismga joylashguncha pishirishingiz kerak, bu taxminan 10-20 daqiqa va qaynayotganda siz iflos ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Keyin bu suvni to'kib tashlash kerak, qo'ziqorin ustiga tuzlamoq quying va yana 15-20 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling.
(Va oq, sariyog ', boletus va boletusning quritilgan bulonida siz ajoyib sho'rva pishirishingiz mumkin.)
Mazali tuzlamoq tayyorlash uchun siz bir litr suvni qaynatishingiz kerak, ikki osh qoshiq tuz va 2-3 osh qoshiq donador shakar qo'shing (granülelangan shakar qo'ziqorinlarga o'ziga xos ta'm beradi, marinadni yumshoqroq qiladi).
Men qaynab turgan sho'r suvdan ko'pikni olib tashlayman va shundan keyingina unga bir nechta dafna yaprog'i, o'nlab qora qalampir no'xati va 5-8 dona xushbo'y qalampir, smorodina, olcha va emanning bir nechta barglarini qo'yaman.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin men 5-6 chinnigullar sarimsoq va bir osh qoshiq sirka qo'yaman.
Men qo'ziqorinlarni bankalarga zudlik bilan qo'ymayman, lekin ular yana bir kun marinadda bir xil panada va salqin joyda tursin. Bu vaqt ichida ular ziravorlarning barcha aromalarini marinadlash va namlash uchun vaqt topadilar.


Qo'ziqorinlar tayyor!
Umid qilamanki, kimgadir mening retseptlarim yoqadi! Sizga ham omad tilayman!



Uy bekalari ko'pincha qish uchun sabzavot va mevalarni tayyorlashadi. Lekin qo'ziqorinlar qarovsiz qoldirilmaydi. Ular tuzlangan, muzlatilgan va marinadlangan bo'lishi mumkin. Tuzlash retseptlari ayniqsa qiziqarli. Ushbu usuldan foydalangan holda, qo'ziqorinlar nafaqat kamida olti oy davomida saqlanadi, balki keyinchalik turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - birinchidan tortib to atirlar. Ular bayramona stol uchun mustaqil atıştırmalık sifatida ham yaxshi.

Marinadlanishi mumkin bo'lgan navlardan biri tovuqdir. Tuzlangan tovuq qo'ziqorinlari retsepti ko'plab qo'ziqorin teruvchilar tomonidan juda qadrlanmaydi, ammo bu oqlanmaydi: ular qutulish mumkin, katta guruhlarda o'sadi va shampignon kabi ta'mga ega.

Shuningdek, bizning saytimizda siz butun oilangizga yoqadigan retseptlarni topishingiz mumkin.

Tovuqlar, ular ham Ringed Caps - avgustdan oktyabrgacha namlik yuqori bo'lgan joylarda o'sadigan qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan xilma-xilligi. Bu zich pulpasi bo'lgan qo'ziqorin, och sariq yoki pushti rangdagi qo'ng'iroq qopqog'i. Tuzlash va tuzlash uchun juda mashhur. Tovuqlar turklar, oq botqoqlar, zerikarli rozitlar sifatida ham tanilgan. Ular champignons kabi ta'mga ega, yosh qo'ziqorinlar ayniqsa mazali. Ba'zi Evropa mamlakatlarida u nozik qo'ziqorin hisoblanadi.

Qish uchun marinadlangan tovuq

Eslatma! Tovuqlarning eng mazali qismi shlyapa - nozik va xushbo'y go'sht ekanligiga ishonishadi. Bundan tashqari, oyoqlarda hasharotlarni aniqlash xavfi mavjud.
Tovuqlar, boshqa qo'ziqorinlar singari, tuzlanganda boshqa navlar bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi. Ammo sho'rva yoki salat tayyorlashda qo'ziqorinlarni turli usullar bilan ishlatish mumkin.
Nima uchun bir nechta turlarni birga marinadlab bo'lmaydi? Buning sababi shundaki, qo'ziqorinlarning ba'zi navlari o'zlarining pishirish nuanslariga ega. Va agar ular birgalikda pishirilsa, tikuv juda tez yomonlashishi mumkin.
Oq botqoqlarni tayyorlash uchun bir nechta variantni ko'rib chiqing.

Saytimizdagi retseptlarni ko'rib chiqqandan so'ng, siz boshqa mazali tayyorgarliklarni ham tayyorlashingiz mumkin, masalan.

Qish uchun marinadlangan tovuq qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni tuzlashning tezkor usuli hisoblanadi.

Pishirish uchun ingredientlar:

  • tovuqlar - 1 kg;
  • suv - 0,7 l;
  • sirka 9% - oddiy stakanning 2/3 qismi;
  • stol tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • dafna - 1-2 barg;
  • limon kislotasi - 5 gr.

Qish uchun tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

  1. Bir yirtqichlardan suv oling. Emal qoplamali idishni ishlatish tavsiya etiladi, alyuminiydan foydalanish mumkin emas.
  2. Tuz, shakar qo'shing, sirka quying.
  3. Marinad qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Oldindan tayyorlangan tovuqlarni, maydanoz barglarini qo'ying va ularni 15 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonida sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Uni tirqishli qoshiq bilan yig'ib, tashlab yuborish kerak, aks holda tuzlamoq bulutli bo'ladi.
  4. Qo'ziqorinlarni pishirishdan 15 daqiqa o'tgach, kislota qo'shing va olovni o'chiring.
  5. Qo'ziqorinlarni marinadda sovutish uchun qoldiring.
  6. Banklarni sterilizatsiya qiling.
  7. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying. Qattiq aylantiring.

Tuzlangan tovuq qo'ziqorinlari retsepti

Shu tarzda tayyorlangan qopqoqlar ziravorlarning yoqimli hidiga ega bo'ladi.

Tarkibi:

  • oddiy suv - 1,5 litr;
  • botqoq qo'ziqorinlari - 1 kg;
  • tuz - 2 1/4 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • qalampir - 6 no'xat;
  • chinnigullar - 1 kurtak;
  • Lavrushka - 1 dona;
  • limon kislotasi - gramm;
  • sirka 9% - 1/3 chashka.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

  1. Pishirish qo'ziqorinlarni qaynatish bilan boshlanadi.
  2. Kastryulkaga suv quying, qizdiring.
  3. Suv qaynashi bilanoq 2 osh qoshiq tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
  4. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving.
  5. Tovuqlarni idishga soling, suv yana qaynaganda - olovni kamaytiring.
  6. 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang.
  7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
  8. Suyuqlik oqib chiqqach, uni idishga soling.
  9. Qo'ziqorinlar drenajlanayotganda, tuzlamoq tayyorlang.
  10. Emal qilingan idishga 0,5 litr suv quying, tezroq qaynatish uchun pechka ustiga yuqori olovga qo'ying.
  11. Suvga 1/4 osh qoshiq tuz, barcha ziravorlar va kislota qo'shing.
  12. Barcha kompozitsiyani 25 daqiqa qaynatib oling. Pechni o'chirgandan keyin.
  13. Marinadga sirka tushiring. 15 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.
  14. Marinadni oldindan qadoqlangan qo'ziqorinli bankalarga to'kib tashlang.
  15. Qattiq yoping, sochiq bilan yoping. Sovuq bo'lsa, 6 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda yoritilmagan joyga qo'ying.

Tejamkor uy bekalari uchun biz ham tayyorladik, bu nafaqat dasturxoningizni bezatadi, balki kechki ovqatingizga ajoyib va ​​mazali qo'shimcha bo'ladi.

Qish uchun tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tovuqlar o'z ta'mini saqlab, shirin va achchiq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • tovuq qo'ziqorinlari - 1 kg;
  • shakar - 30 g;
  • tuz - 10 g;
  • sirka - 150 ml;
  • xushbo'y qalampir - 6 dona;
  • doljin - 5 g;
  • chinnigullar - 1 kurtak.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash mumkin:

  1. Qo'ziqorinlarni yaroqlilik uchun saralang, ularni axlatdan tozalang, yuving, ozgina oyog'ini kesing.
  2. Emal qilingan idishga 1 litr suv quying, isitiladi.
  3. Sirka, tuz, shakarni suvda suyultiring.
  4. U qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, qaynatib oling va isitish haroratini kamaytiring.
  5. Qo'ziqorinlar bu tamoyilga muvofiq pishiriladi: agar faqat shlyapalar pishirilsa - 10 daqiqa, ustunlar - 17-20 daqiqa. Pishirish paytida ko'pik hosil bo'ladi, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak.
  6. Olovdan olib tashlang. Bir oz salqinlash uchun qoldiring.
  7. Tayyorlangan idishlarda sovutilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring, qo'ziqorinlar pishirilgan suyuqlikni to'kib tashlang.
  8. Shishani o'rang, saqlash uchun past haroratli joyga yuboring.

Tovuq qo'ziqorinlari qish uchun yig'ib olinadi

Ushbu retsept qiziqarli, chunki natijada tayyor salat. Sabzavot va qo'ziqorinlarning mazali kombinatsiyasi, qovurilgan va keyin marinadlangan, hatto eng injiq tanqidchilarga ham yoqadi.

Tarkibi:

  • halqali qopqoqlar - 3 kg;
  • oddiy piyoz - 1 kg;
  • qizil pomidor - 2 kg;
  • osh tuzi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • qora qalampir - 10-14 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • qovurilgan yog' - 100 ml;
  • suv - 2500 ml.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

  1. Tikish uchun bankalar va qopqoqlarni tayyorlang: yuving, quriting, sterilizatsiya qiling.
  2. Qo'ziqorinlarni erdan va qoldiqlardan yuving, hajmi bo'yicha tartiblang. Qo'ziqorin yomonlashgan joyda - kesib tashlang yoki tashlang.
  3. 2 litr suv qo'ying, qaynatib oling. Unga tovuqni soling va 15 daqiqa qaynatib oling.
  4. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring.
  5. Tovuqlar drenajlanayotganda, sabzavotlarni tayyorlang, piyoz va pomidorni yuving, piyozni tozalang, pomidordan yashil markazni kesib oling.
  6. 2 ta idishni alohida yog' bilan qizdiring.
  7. Piyozni o'rta kattalikdagi kub shaklida, pomidorni 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Sabzavotlarni alohida-alohida 15-20 daqiqa davomida o'rta olovda qopqoqsiz qovuring.
  8. Qopqoqlarni yirtqichlardan soling, 500 ml suv quying, qovurilgan sabzavotlar, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Qopqoq ostida past olovda taxminan bir soat qaynatib oling.
  9. Banklarga joylashtiring, o'rang. Issiq adyol yoki adyol bilan yoping, sekin sovushini qoldiring.
  10. Salqin joyga yuboring.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin

Sarimsoq bilan ziravorlangan halqa qopqoqlarini marinadlash uchun oddiy retsept.

Tarkibi:

  • tovuq qo'ziqorinlari - 1 kg;
  • stol tuzi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • mayda shakar - 1 choy qoshiq;
  • sirka mohiyati 70% - 20 g;
  • tuzlamoq uchun suv - 1 l;
  • xushbo'y qalampir - 5-6 no'xat;
  • chinnigullar - 1 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • quritilgan arpabodiyon soyabonlari - har bir shisha uchun 1 dona;
  • sarimsoq - 1-2 bosh.

Qish uchun tovuqlarni bankalarda qanday tuzlash mumkin:

  1. Avval siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Ushbu retseptda faqat kichik va o'rta qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ular sovuq tuyadi sifatida juda yaxshi. Shlyapalarni axlatdan tozalang, oyoqlarini kesib oling, erning qoldiqlaridan yuving.
  2. 1 litr suvni olovga qo'ying, qaynashi bilanoq - tovuqlarni qo'ying va taxminan 20 daqiqa pishiring. Shundan so'ng uni filtrga soling.
  3. Tovuqlar qaynayotganda va drenajlanganda, tuzlamoq tayyorlang: emalli idishga 1 litr suv quying, olovga qo'ying, ingredientlar ro'yxatida sanab o'tilgan ziravorlar va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling.
  4. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa qo'shing. 3-4 daqiqa davomida pishiring.
  5. Idishlarni va qopqoqlarni yuving, sterilizatsiya qiling.
  6. Dereotu yuving, sarimsoqni tozalang. Har bir bankaga 1 dona arpabodiyon soyabon va 2-3 chinnigullar sarimsoq soling.
  7. Yong'inni o'chiring, qopqoqlarni bankalarga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va germetik tarzda o'rang. Barcha bankalarni aylantiring, bir nechta sochiq yoki adyol ostida sovushini qoldiring.

  1. Qo'ziqorinlarni tuzlash kabi oshpazlik yo'nalishi bo'yicha yangi boshlanuvchilar uchun bir nechta muhim maslahatlarni o'rganish foydali bo'ladi:
  2. Qo'ziqorinlarni qaynatishda har doim hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Aks holda, bulon bulutli bo'lib chiqadi va mahsulot qisqa vaqt ichida yomonlashishi mumkin.
  3. Qo'ziqorin va tuzlamoq idishga solingandan so'ng, ustiga bir osh qoshiq zaytun yoki kungaboqar yog'ini quying. Mahsulot idishga o'ziga xos hid yoki ta'm bermaydi, ammo mog'or paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
  4. Qo'ziqorinlarni yig'ish / sotib olishdan keyin uzoq vaqt davomida qayta ishlanmagan holda saqlash tavsiya etilmaydi. Saqlash uchun vaqt bo'lmasa, ularni hech bo'lmaganda tozalang va sho'r suvda qaynatib oling. Ushbu shaklda ular 3-5 kun davomida muzlatgichda mahkam yopiq idishda qoldirilishi mumkin.
  5. Hech qachon qo'ziqorinlarning bir nechta navlarini tuzlash uchun aralashtirmang, agar ular turi va oilasi butunlay boshqacha bo'lsa. Agar siz bir oiladan 2-4 ta o'xshash navni yopishga qaror qilsangiz, ularni 3 oydan ortiq saqlamang.
  6. Katta qo'ziqorinlar eng yaxshi 4 qismga bo'linadi, kichiklari esa shunday qoldirilishi mumkin. Bundan tashqari, kichik qo'ziqorinlarni yiriklaridan saralash va alohida yarim litrli bankalarda marinat qilish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, go'sht va sabzavotli idishlarni tayyorlash uchun tug'ralganlardan foydalanish qulayroq bo'ladi va kichiklarini salatlar uchun va bayramona dasturxon uchun gazaklar sifatida foydalaning.
  7. Kavanozda qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar ular sirtga qarasa, ular juda tez qorayishi va shaggy mog'or bilan qoplanishi xavfi mavjud. Bunday qo'ziqorinlarni endi eyish mumkin emas, ularni tashlash tavsiya etiladi.
  8. Tikish paytida tikuvning mahkamligini tekshirishni unutmang. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: bo'yinni qopqoq bilan aylantirgandan so'ng, u ag'dariladi va sochiq yoki stol usti bilan sekin o'raladi. Agar biror joyda qopqoq bo'yniga yaxshi mos kelmasa, tuzlamoq ozgina oqadi. Shunday qilib, tikuv mashinasi bilan qopqoqni yana bir necha marta mahkamlashingiz kerak.

Qishki tayyorgarlikni yaxshi ko'radiganlar uchun bizning retseptlar to'plamimizda alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan retsept mavjud.

Hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham bunday qo'ziqorinlar - halqa shaklidagi qopqoqlar haqida eshitmaganliklarini tan olishadi. Garchi ignabargli yoki qayin o'rmonlarida ular ularni uchratishgan bo'lsa ham - ular shunchaki qutulish mumkinligini bilishmagan va tovuqlarni savatga qo'yishmagan. Ammo tovuqlarning (yoki rozitlarning) ta'm sifatlari ancha yuqori - Evropa qit'asining ko'plab mamlakatlarida ular shampignon bilan taqqoslanadi.

Mamlakatimizning turli hududlarida halqali qalpoqchalar boshqacha nomlanadi: botqoq, botqoq, turk

Mamlakatimizning turli hududlarida halqali qalpoqchalar boshqacha nomlanadi: botqoq, botqoq, turk. Ba'zida tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar ham qatorlarning ayrim turlarini tovuq deb hisoblashadi, ammo bu maqolada biz haqiqiy atirgullar haqida gapiramiz.

Ushbu qutulish mumkin bo'lgan "o'rmon sovg'alari" ni zaharli narsalar bilan aralashtirib yubormaslik uchun botqoqlarning qanday ko'rinishi haqida yaxshi tasavvurga ega bo'lish kerak. Botqoqning qalpoqchasi yumaloq, tuxumsimon yoki deyarli sharsimon shaklga ega. Uning rangi jigarrang tusli pushti, tovuq tuxumining qobig'iga juda o'xshash, oyoqqa qo'yilgan. Yosh qo'ziqorin qopqog'ining diametri 4-4,5 sm gacha, eski qo'ziqorinlarda 9-11 sm ga etishi mumkin.



Qopqoqning yuzasi ajinlar va unga o'xshash engil soyaning qoplamasi bilan qoplangan.

Shlyapa shakli yoshga qarab o'zgaradi: markazda u ko'proq konveks bo'ladi, shuning uchun ko'pincha keng qopqoq bilan taqqoslanadi. Oyoqning yuqori uchiga biriktirilgan yosh tovuqlardagi qalpoqning qirralari oxir-oqibat tomonlarga ajralib chiqadi va plyonka yirtilib ketadi. Va oyoqning yuqori qismida jingalak hosil bo'ladi, uning qirralari yirtilib, pastga tushiriladi. Quruq havoda qopqoqning uchlari quriy boshlaydi va yorilib ketadi, yoriqlar esa markazga qarab ketadi. Frill ham quriydi va u deyarli ko'rinmaydi, ammo poyaning atrofidagi halqa qoladi - va bu halqali qopqoqlarning o'ziga xos belgisidir.

Qopqoqning teskari tomonida plitalar ko'rinadi, ularda vaqt o'tishi bilan bu qo'ziqorin sporalari o'sishni boshlaydi. Yosh mevali tanalarda plitalarning rangi oq yoki sarg'ish rangga ega. Ammo tovuqlar qanchalik katta bo'lsa, plitalarning rangi quyuqroq bo'ladi. Qopqoqni ochgandan so'ng, ular sarg'ayadi va sporlar pishganidan keyin plitalar zanglagan rangga ega bo'ladi. Spora kukuni bir xil soyada bo'lib, qo'lda yoki matoda oxra iz qoldiradi. Shlyapaning teskari tomonining ranglanishi boletus va zaharli "egizaklar" o'rtasidagi yana bir farqdir.

Qo'ziqorin qalpoqlarining xususiyatlari halqali (video)

Qopqoqning yuzasi ajinlar va unga o'xshash engil soyaning qoplamasi bilan qoplangan. Chetga yaqinroq, bunday blyashka tarozilarga aylanadi, kichik o'lchamdagi va agarik tarozilarga o'xshaydi. Biroq tovuqlarda yupqa tarozilar faqat chetida joylashgan.

Halqasimon qopqoqlarning oyog'i kichik silindrga o'xshaydi. Uning pastki qismi qalpoq bilan birlashmasidan ko'ra qalinroq. Sirt tagida ipak, yuqori qismida esa ingichka tarozilar bilan qoplanishi mumkin. Oyoqning yuqori qismining rangi sarg'ish rang bilan och. Va frill ostida, sirtning rangi yanada qizg'in bo'ladi. Poyaning asosi biroz shishgan, shuning uchun ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar botqoqni pashshaning ba'zi turlari bilan aralashtirib yuborishadi. Ammo rozitlarda zaharli qo'ziqorinlar kabi bu shishning atrofida qobiq yo'q.



Botqoqlarni iyul oyining birinchi o'n kunligidan birinchi sovuqqa qadar yig'ish mumkin.

Tovuq qo'ziqorinlarini qayerda va qachon yig'ish kerak

Bu qo'ziqorinlar Evropa va Osiyo qit'alarida o'sadi, ular AQSh va Kanadada, shuningdek, Yaponiyada to'planadi. Bundan tashqari, siz ularni hatto Laplandiya kabi qattiq iqlim sharoitida ham yoki rus tundrasining qayin elfin o'rmonida uchratishingiz mumkin. Ular tog'li hududlarda qoraqarag'aylar yoki qarag'aylar orasida ham uchraydi. Bundan tashqari, botqoq dehqonlari uchun eng yaxshi tuproq kislotali hisoblanadi. Bu turdagi tuproqni unda o'sadigan o'simliklar bilan aniqlash mumkin - agar bu hududda ko'k yoki lingonberries o'sadigan bo'lsa, u erda tovuqlarni ham topish mumkin.

Mamlakatimizning markazida va o'rtasida bu qo'ziqorinlar odatda tuproq namligi yuqori bo'lgan va mox faol o'sadigan botqoqli hududning chekkasida joylashgan. Shuning uchun bunday hududlarda ular botqoq ovchilari va botqoqlar deb ataladi. Shuningdek, u ko'p miqdorda botqoqliklar bo'lgan Belorussiyada ham uchraydi.

Botqoqlarni iyul oyining birinchi o'n kunligidan birinchi sovuqqa qadar yig'ish mumkin. Ularning odatiy o'sish joylari ignabargli plantatsiyalar yoki aralash o'rmonlar bo'lib, u erda yorug'lik etarli. Ular ko'pincha guruhlar yoki halqalarda o'sadi - odamlarda bunday uzuklar jodugar doiralari deb ataladi.

Afsuski, bir qator hududlarda bu qo'ziqorinlar yeyilmaydigan hisoblanadi va yig'ib olinmaydi, garchi bilimli qo'ziqorin terimchilarining fikriga ko'ra, botqoqlarning ta'mi maqtovga sazovor emas.

Halqali qalpoqlarni qanday yig'ish kerak (video)

Shu kabi qo'ziqorin turlari

Ammo siz halqali qalpoqlarni yig'ishda ehtiyot bo'lishingiz kerak va ularning tashqi ko'rinishi va maxsus belgilarini yaxshi bilishingiz kerak, chunki ularni ba'zi zaharli agarik qo'ziqorinlar - chivin agarikining ba'zi navlari, shuningdek, rangpar grebe bilan aralashtirish mumkin. Shuning uchun, qutulish mumkin bo'lgan qopqoqlarni qanday tanib olishni bilishingiz kerak.

Ovqatlanadigan botqoqlarning asosiy farqlari:

  • bu qo'ziqorinning qopqog'i yumaloq yoki bir oz konveks, jigarrang (yoki zanglagan) rangga ega, bo'rtma markazida unga o'xshash qoplama bilan qoplangan;
  • qalpoq yuzasida hech qanday yoriqlar yo'q va zaharli qo'ziqorinlarda katta tarozilar mavjud, ingichka tarozilar faqat uning chetida bo'lishi mumkin;
  • eski qo'ziqorinlarda har doim etek bor - oyoqning yuqori uchdan bir qismida adyol va yosh tovuqlarda bu film qopqoqning pastki qismining chetiga bog'langan;
  • qalpoqning pastki qismida poyaga yopishtirilgan plitalar sariq yoki zanglagan bo'yalgan.

Qadimgi tovuq qo'ziqorinlari har doim yubkaga ega

Tovuqlarni birlamchi qayta ishlash va pishirish imkoniyatlari

Tovuqlar deyarli universal qo'ziqorinlardir - ular tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan bo'lishi mumkin. Ko'pgina uy bekalari ularni qo'ziqorinlarning boshqa navlari bilan birga sho'rvalarga qo'shadilar. Tajribali uy bekalari pishirishdan oldin qopqoqlarni 7-10 daqiqa davomida qaynatishlari kerak, lekin siz ularni avval qaynatmasdan pishirishingiz mumkin.

Xamirdagi tovuqlar

Tarkibi:

  • qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
  • tuxum - 3 dona;
  • mayonez - 300 ml;
  • un - taxminan 200 g;
  • o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Tuxum va mayonez bir hil massa olinmaguncha aralashtiriladi, hosil bo'lgan aralashmaga un qo'shiladi va krep kabi xamir zichligidagi xamirni hosil qilish uchun aralashtiriladi. Xamirda un bo'laklari bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlarni yuving, qovoqlarni oyoqlardan ajratib oling, xamirga botirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring. Xamirdagi tayyor qo'ziqorinlar tovuq go'shti kabi ta'mga ega.

Tovuq qo'ziqorinlari qaerda o'sadi (video)

Tuzlash va tuzlash

Tuzlash va tuzlashda ingredientlarni tanlashning har qanday variantlari mos keladi. Asosiysi, qo'ziqorinlarni tuzlash yoki tuzlashdan oldin 4-6 daqiqa davomida tuzlangan suvda oldindan qaynatishdir. Keyin suyuqlikning 2/3 qismini to'kib tashlang, qolgan suvga ta'mga tuz, ziravorlar va sirka qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling va idishlarga quying. Keyin kalitni aylantiring. Bu qo'ziqorinlar qabrlarga yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.

Agar botqoq ovchilari birinchi marta yig'ilsa, zaharli qo'ziqorinlarni savatga qo'ymaslik uchun tajribali qo'ziqorin teruvchilar bilan "jim ov" uchun o'rmonga borish yaxshiroqdir. Va agar kesilgan qo'ziqorin sifatiga shubha tug'ilsa, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Tovuq qo'ziqorinlari bu qushga tashqi o'xshashligi uchun emas, balki ma'lum pishirish usullari bilan o'xshash ta'mga ega bo'lgani uchun shunday nomlanadi. Eng chiroyli ko'rinishga qaramay, ular ajoyib ta'mga ega. Ulardan siz qo'ziqorin hodgepodge, sho'rvalar tayyorlashingiz mumkin. Qish uchun hosilni yig'ish uchun quritish, tuzlash, tuzlash va pishirish usullari qo'llaniladi. Pishirishdan oldin tovuqlarni yig'ish kerak. Qiyinchilik shundaki, ular o'rgimchak to'ri oilasining yeb bo'lmaydigan a'zosiga o'xshaydi.

Tovuq qo'ziqorinlari bu qushga o'xshashligi uchun emas, balki o'xshash ta'mga ega bo'lgani uchun shunday nomlanadi.

Eshkak eshish kulrang yoki lyukli - bu nomlar ostida lug'atlarda tovuqlarning tavsifi mavjud.

Boshqa nomlar turli mintaqalarning dialektlarida uchraydi:

  • Zelenushki;
  • Kulrang qumtepa;
  • Ko'katlar;
  • Petushki.

Uning ba'zi navlari, haqiqatan ham, vaqt o'tishi bilan xo'roz uyasiga o'xshaydi. Bularga kulrang qumloqlar kiradi, eski qo'ziqorinlarda shlyapa to'lqin shaklida ko'tariladi va xo'rozga o'xshaydi, u yumaloq shaklga ega emas. U asosan qarag'ay o'rmonlarining qumli tuproqlarida uchraydi.

Aralash o'rmonlarda boshqa kichik turlar ustunlik qiladi. Ularning shlyapalari dumaloq, soyabonga o'xshaydi. Qopqoqning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning qirralari o'sib borishi bilan ajralib turadi, lamel qismi tashqariga chiqadi. Siz ularni o'rgimchak to'rlaridan oyoqdagi "yubka" bilan ajrata olasiz. O'rgimchak to'rlarida u yo'q va kokerellarda u vaqt o'tishi bilan yo'qoladi. Oyoqning o'sishi jarayonida yubka qattiq bo'ladi, u sindirib, oyog'ida bir turdagi halqa hosil qiladi.

Diqqat! Tovuqlarni birinchi marta biladigan qo'ziqorin teruvchining nazorati ostida yig'ish yaxshiroqdir.

Biz tovuqlarni yig'amiz (video)

Qish uchun tuzlash

Uy bekalari o'rtasidagi asosiy nizolar tayyorgarlikning yakuniy bosqichi uchun o'rmon sovg'alarini tayyorlash usuli bilan bog'liq. Ba'zilar ularni uchta suvda qaynatish kerakligini ta'kidlaydilar, boshqa uy bekalari odatda pishirish jarayonini chetlab o'tishadi.

Xo'rozlarni qaynatishning asosiy ko'rsatkichlari ularning to'plamining ifloslangan maydonidir.



Uy bekalari o'rtasidagi asosiy tortishuvlar tayyorgarlikning yakuniy bosqichi uchun o'rmon sovg'alarini tayyorlash usuli bilan bog'liq.

Har qanday qo'ziqorin kabi, ko'katlar ham o'z tanasida tuproq va havodagi barcha turdagi ifloslanishlarni to'playdi. Odatda yo'llar va fabrikalar yaqinida qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etilmaydi, ammo mamlakatning Evropa qismida bunday joylar deyarli qolmagan. Shu munosabat bilan, ularni qancha pishirish kerakligi haqida savol tug'iladi.

Qish uchun champignons: retseptlar va sirlar

Pishirish vaqti

Qo'ziqorinlar yo'llarga qanchalik yaqin bo'lsa, ularni pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi. Bu issiqlik bilan ishlov berish vaqtida juda ko'p emas, balki suvning necha marta o'zgarishi.

Aralash o'rmonda to'plangan qo'ziqorinlar, 5 daqiqa davomida 3 marta qaynatish uchun etarli.

Plitalar orasiga qum yopishib qolishi mumkin, shunda u tayyor idishdagi tishlarga siqilmaydi, suvni 5 yoki hatto 7 marta o'zgartirish kerak.



Qo'ziqorinlar yo'llarga qanchalik yaqin bo'lsa, ularni pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi.

Yo'llardan va sanoat ob'ektlaridan uzoqda yig'ilgan qo'ziqorinlarni qaynatib bo'lmaydi, lekin darhol bu qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan idishni qovurish yoki pishirishni boshlang.

Royal tuzlash

Qum zulm ostida sovuq suvda qo'ziqorinlardan yaxshiroq olib tashlanadi. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlashning ushbu usuli bilan zararli moddalar ham ulardan chiqariladi. Ammo birinchi qo'ziqorinlarni 40 kundan oldin tatib ko'rish mumkin. Va ularni eman barrelida pishirish yaxshidir.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 10 kg;
  • tuz - 1 kg;
  • Shirin no'xat - 30 gr;
  • chinnigullar - 20 gr;
  • Urug' soyabonlari bilan arpabodiyonning bir nechta sopi.

Qum zulm ostida sovuq suvda qo'ziqorinlardan yaxshiroq olib tashlanadi.

Tayyorlash usuli;

  1. Barcha mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun barrelni archa bilan bug'lang.
  2. Yuvilgan qo'ziqorinlarni barrelga soling, har bir qatlamni tuzning bir qismi bilan tuzlang. Barcha tuzning uchdan bir qismini qayta tuzlash uchun qoldirish kerak.
  3. Barrelning tarkibini sovuq suv bilan to'kib tashlang;
  4. Ikkita yog'och yarim doira bilan tepaga.
  5. Yuqoriga zulm (og'ir tosh) qo'ying, olovda kalsinlanadi va archa bilan bug'lanadi.
  6. Hafta davomida tepada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.
  7. Bir hafta o'tgach, suv butunlay oqadi. U yangisi bilan almashtiriladi. Qo'ziqorinlarni suv bilan qayta to'ldirishda siz shirin no'xat, chinnigullar va arpabodiyon qo'shishingiz kerak.
  8. To'ldirishdan oldin barrelni yuvish kerak. Uning pastki qismida arpabodiyon qo'yiladi.
  9. Qo'ziqorinlarni yotqizish ham qatlamlarda amalga oshiriladi, faqat bu safar tuz uch barobar kamroq bo'ladi.
  10. Barrel ikki qismdan iborat bo'lgan yog'och qopqoq bilan qoplangan, uning ustiga zulm ham yotqizilgan.
  11. Ish qismini salqin qabrlarga, kilerga ko'chirish kerak.

Bir yarim oydan keyin siz qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin. Ular tiniq bo'lib chiqadi, juda sho'r emas. Agar birinchi suv drenajlanmagan bo'lsa, unda ish qismida achchiqlik paydo bo'ladi.

Tez yo'l

Sovuq suvda sho'rlangan qo'ziqorinlar nafaqat tiniq va zich bo'lishi mumkin. Eman bargi bilan issiq tuzlash usuli samarali, ammo tezroq. Bundan tashqari, bo'sh joylarni qaerga qo'yish haqida o'ylashingiz shart emas.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak: asta-sekin retseptlar va maslahatlar

Pishirish uchun 0,5-1 l hajmdagi bankalarni va tikuv uchun metall qopqoqlarni olish yaxshiroqdir.

Mahsulotlardan sizga kerak bo'ladi:

  • 3 litr suv;
  • 150 gr. tuz;
  • 4-5 dona. shirin no'xat;
  • 2-3 dona. chinnigullar;
  • 8-10 dona qora qalampir;
  • Har bir banka uchun 1 dafna yaprog'i;
  • 3-4 chinnigullar sarimsoq (har bir bankada):
  • 2-3 piyoz halqalari.

Qisqichbaqasimon va zich faqat sovuq suvda tuzlangan qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin emas

Tayyorlash usuli:

  1. Toza yuvilgan, axloqsizlikdan tozalangan, qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlash va 5 daqiqa davomida qaynatish kerak.
  2. Suvni to'kib tashlang, toza suv quying va protsedurani takrorlang.
  3. Qo'ziqorinlarni oxirgi qaynatish paytida, ulashgan o'choqqa 3 litr qaynoq suv quyish kerak.
  4. Qaynayotgan suvga tuz, qalampir va chinnigullar qo'shiladi. Darhol ular bilan siz ortiqcha suvdan siqilgan qo'ziqorinlarni ko'chirishingiz mumkin.
  5. Tuzli sho'rda tovuqlar ham tuzlangan bo'lishi uchun 5 daqiqa qaynatish kerak.
  6. Tozalangan sarimsoq chinnigullar, piyoz halqalari yoki yarim halqalar, dafna yaprog'i toza bankalarga solinadi.
  7. Gazni o'chirgandan so'ng darhol qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga bankalarga yotqiziladi.
  8. Banklar qopqoq bilan o'ralgan. Ular xona haroratida sovutilishi kerak, shundan so'ng ularni muzlatgichga qo'yish kerak.

Maslahat! Dafna yaprog'ini qaynatmaslik yaxshiroqdir, aks holda sho'r achchiq bo'ladi, xushbo'y emas.

Tuzlangan ko'katlar

Qo'ziqorinlarni tuzlash kerak, shunda na tuz, na sirka ularning ta'mini buzmaydi, balki uni ta'kidlaydi.

Marinad uchun ingredientlar:

  • 1 litr suv;
  • 1 shirin qoshiq tuz;
  • 1 shirin qoshiq donador shakar;
  • 2 shirin qoshiq stol sirkasi 4,5%;
  • Yarim stakan o'simlik yog'i;
  • Shirin no'xat - 2 dona;
  • Zira - 8-12 dona;
  • Rosemary - 8-12 dona.

Diqqat! Zira va bibariya nozik hid beradi. Agar kerak bo'lsa, ular zira yoki arpabodiyon urug'lari bilan almashtirilishi mumkin. Taom boshqa ta'mga ega bo'ladi, u yorqinroq bo'ladi, lekin asl bo'lmaydi.

Tayyorlash usuli:

  1. Yuvilgan qo'ziqorinlar ikki suvda qaynatiladi. Undagi qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin 5 daqiqadan so'ng suyuqlik drenajlanadi.
  2. Kichikroq idishda marinad tayyorlanadi, ammo qo'ziqorinlarni tayyorlashning oxirgi bosqichi qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birga unga mos kelishini talab qiladi.
  3. Qaynayotgan suvdan so'ng, o'rtacha achchiq sho'r suv uchun ziravorlar qo'shiladi. Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
  4. Tovuqlar filtrda orqaga suyanib, qo'shimcha oqadigan suv bilan yuviladi va marinadlangan yirtqichlardan joylashtiriladi.
  5. Marinadni qo'ziqorin bilan qaynatgandan so'ng, gaz o'chadi.
  6. Issiq ignabargli idishlar bankalarga solinadi va qopqoqlar bilan o'raladi.
  7. Xona haroratida sovutilgan qutilar muzlatgichga yoki garajdagi beton chuqurga saqlash uchun yuboriladi.

Diqqat! Agar saqlash paytida qo'ziqorin idishida mog'or paydo bo'lsa, zaharlanmaslik uchun bo'sh joyni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Tovuq qo'ziqorini 2016 yil 18-fevral

Hozirgi kunda juda ko'p odamlar, u yoki bu sabablarga ko'ra, go'shtni (shu jumladan tovuq go'shti) iste'mol qilmaydi: kimdir dietada, kimdir vegetarian taomlariga yopishadi. Va, ehtimol, ikkalasi ham ba'zan go'shtni xohlashadi va qovurilgan tovuqning hidi ularga mazali va sehrli ko'rinadi ...

Bunday holda, g'ayrioddiy qo'ziqorin bunday odamlarga yordamga kelishi mumkin, tovuq hidi bo'lgan idishlar - bu tovuq qo'ziqorini yoki oltingugurt-sariq qo'ziqorin qo'ziqorini. Daraxtda o'sayotgan qo'ziqorinni sezmaslik qiyin.

Yosh qo'ziqorin ko'zni qamashtiruvchi sariq rangga ega - xuddi daraxt tovuqi kabi - va bir necha o'n metrga ko'rinadi.

Tovuqli qo'ziqorinli idishlarni sinab ko'rganlarning aytishicha, agar siz ular nimadan tayyorlanganligini bilmasangiz, unda ular tovuq go'shti qo'shilgan idishlarga juda o'xshaydi.

Trutovik shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, faqat yosh qo'ziqorinlar iste'mol qilinadi, chunki kattalar namunalari zaharli bo'ladi. Pishirishdan oldin, qo'ziqorin qo'ziqorini yarim soat davomida qaynatiladi, suvni to'kib tashlang va shundan keyingina idishlarni pishiring. Sho'rvalar, salatlar, qovurilgan go'shtlar, marinadlangan, maydalangan qo'ziqorinli pishirilgan piroglar tovuq qo'ziqorinlari bilan tayyorlanadi. Uzoq muddatli saqlash uchun qo'ziqorin qo'ziqorini hali ham quritilishi mumkin.

Germaniya va Amerikada tovuq qo'ziqorini nozik taom hisoblanadi, bu erda uni "daraxt tovuqi" yoki "qo'ziqorinli tovuq" deb ham atashadi.

Oltingugurt sariq tinder tibbiyotda ham qo'llaniladi, u oltin stafilokokka chidamli antibiotiklar manbai hisoblanadi.

Ammo shuni yodda tutishimiz kerakki, faqat yosh, yoqimli hidli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin. Va kattalar, sichqonchaning yoqimsiz hidi, qo'ziqorin qo'ziqorinlari zaharlanish, ko'ngil aynishi, qusish, bosh aylanishi va gallyutsinatsiyalarga olib kelishi mumkin.

Oltingugurt sariq rangli qo'ziqorin (Laetiporus sulpbureus) yog'ochni yo'q qiluvchi qo'ziqorinlarga tegishli. Uning sporalari shikastlangan qobig'i orqali kirib boradi. Olingan miselyum daraxtning yadrosiga joylashadi, yog'ochning jigarrang chirishiga olib keladi va uni asta-sekin yo'q qiladi. Yog'och maydalangan bo'lib, oq rangli mitseliy bilan qoplangan oddiy, deyarli to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi. Bir necha yil o'tgach, qo'ziqorinning birinchi mevali tanasi qobiqdagi yoriqda yoki magistralning kesilishida, faqat bitta yoki ikkita kichik "fanatlar" paydo bo'ladi. Yosh qo'ziqorin odatda bir yil ichida va aynan bir joyda meva beradi. Bizning botanika bog'imizda taxminan bir xil yoshdagi ikkita qo'ziqorin mavjud. Ulardan biri iyun oyining boshida, ikkinchisi esa faqat avgust oyining oxirida o'sishni boshlaydi va bu bir yildan ko'proq vaqt davomida takrorlanadi. Ularning mevali tanasining hajmi asta-sekin o'sib boradi. Daraxtlarning yadrosi mitseliydan qattiq ta'sirlanganda, qo'ziqorinlar har yili meva bera boshlaydi va daraxtlarning umrining oxirida, hatto mavsumda ikki, ba'zan esa uch marta - may oyining oxiridan boshlab. oktyabr oyining boshi.

Odatda oltingugurtli sariq qo'ziqorinning hayoti mezbon daraxtning qulashi bilan tugaydi - uning bo'sh tanasi shamolga bardosh bera olmaydi. Shu bilan birga, daraxtning tashqi to'qimalari tirik qoladi va agar tanasi yiqilib tushganda parchalanmasa, daraxt yana bir necha yil yotib yashashi mumkin. Qo'ziqorinning to'liq rivojlanish davri sporalardan daraxt o'limiga qadar odatda o'n yildan ortiq davom etadi.

Oltingugurt-sariq tinder qo'ziqorinining inglizcha nomi - "yog'och tovuq" - nafaqat "tovuq" rangi uchun, balki qovurilgan qo'ziqorinning tovuq ta'mi uchun ham berilgan. Ammo oziq-ovqat uchun faqat "sinov" bosqichida bo'lgan yosh qo'ziqorinlar yig'ib olinadi. Yoshi bilan qo'ziqorinning mevali jismlarining ajratilgan "muxlislari" qattiq bo'ladi.

Tol va terakdan yig'ilgan mazali emas va shuning uchun deyarli qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar. Bu daraxtlarda qobig'i va yog'ochlari qo'ziqorin to'qimalariga o'tadigan ko'p miqdorda achchiq moddalarni o'z ichiga oladi. Bunday qo'ziqorinlar achchiq bo'lib qolmasligi uchun ularni yaxshilab siqib, juda uzoq vaqt (bir yarim-ikki soat) qovurish kerak. Qolgan daraxtlardan oldindan qaynatilmasdan qovurilgan "yog'ochli tovuq" haqiqatan ham tovuq go'shtiga o'xshaydi.

Siz "daraxt tovuqi" va qaynatishingiz mumkin. Va pishirish paytida arpabodiyon qo'shsangiz, qo'ziqorin qaynatilgan kalamar kabi ta'mga ega bo'ladi. Bir necha yil oldin men qaynatilgan qo'ziqorinni saqlab qoldim va do'stlarimni uzoq vaqt davomida "kalamar" bilan salat bilan boqdim va hamma nima uchun bu kalamushlar umuman "rezina" emasligini hayron qoldirdi.

Albatta, yog'och qo'ziqorini boshqa barcha qo'ziqorinlar kabi katta shaharlarning ko'chalarida va magistral yo'llarda to'plash mumkin emas. Egzoz gazlari tarkibidagi zararli moddalar shimgich kabi qo'ziqorinning gözenekli tanasi tomonidan so'riladi va uzoq vaqt davomida unda qoladi.

Tibbiyotda bu qo'ziqorin oltin stafilokokkning chidamli shakllariga qarshi kurasha oladigan ba'zi antibiotiklarning tarkibi tufayli qadrlanadi.

Qo'ziqorinlarning ko'pchiligi va bu 70%, nafas olish tizimi, o't yo'llari va jigar organlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan qatronli oziq moddalardan iborat. Yaponiyalik fungoterapevtlarning ta'kidlashicha, qo'ziqorin jigarda yog'larni parchalaydigan ferment ishlab chiqaradigan tarzda ta'sir qilishi mumkin. Shu sababli, Yaponiya ushbu qo'ziqorin asosida vazn yo'qotish uchun dori-darmonlarni ishlab chiqaradi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinli eshkak eshish kulrang yoki chiziqli, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Mintaqa

: Perm, ehtimol ham. Rossiyaning janubi-g'arbiy qismida (Smolensk viloyati).

Holat

: mintaqaviy so'zlashuv.

Motivatsiya nomi

, ehtimol, eski qo'ziqorin qopqog'ining qirralarining to'lqinli lobli shakliga ko'ra, xo'rozga o'xshaydi.

Sinonimlar: podzelenka, kulrang qumloq

Kokerellarning tavsifi

Uning ba'zi navlari, haqiqatan ham, vaqt o'tishi bilan xo'roz uyasiga o'xshaydi. Bularga kulrang qumloqlar kiradi, eski qo'ziqorinlarda shlyapa to'lqin shaklida ko'tariladi va xo'rozga o'xshaydi, u yumaloq shaklga ega emas. U asosan qarag'ay o'rmonlarining qumli tuproqlarida uchraydi.

Aralash o'rmonlarda boshqa kichik turlar ustunlik qiladi. Ularning shlyapalari dumaloq, soyabonga o'xshaydi. Qopqoqning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning qirralari o'sib borishi bilan ajralib turadi, lamel qismi tashqariga chiqadi. Siz ularni o'rgimchak to'rlaridan oyoqdagi "yubka" bilan ajrata olasiz. O'rgimchak to'rlarida u yo'q va kokerellarda u vaqt o'tishi bilan yo'qoladi. Oyoqning o'sishi jarayonida yubka qattiq bo'ladi, u sindirib, oyog'ida bir turdagi halqa hosil qiladi.

qo'ziqorin tarqalishi

Shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasida, ignabargli (asosan qarag'ay) va aralash (qarag'ay bilan) o'rmonlarda, qumli tuproqda, mox va bargli ignabargli axlat ostida keng tarqalgan; sovuqdan oldin va keyin o'sadigan kech qo'ziqorin.

Tovuq

- qatorlar jinsidan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin - yashil qator (sariq-yashil), yoki yashil novda, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)


Tovuqlarning tavsifi

Bunday qo'ziqorinlar borligini hamma ham bilmaydi - tovuqlar, ularning fotosuratlari va tavsiflari quyida keltirilgan. Lekin bu mazali, tender, nozik navlardan biridir. Evropa mamlakatlarida tovuqlar yoki rozitlar haqiqiy qo'ziqorinlar bilan teng ravishda baholanadi. Ilmiy nomi - halqali qalpoq, ammo turli mintaqalarda qo'ziqorin botqoq (botqoq) va turk nomlarini oladi. Ba'zan qatorlar tovuqlar deb ataladi, ammo bu holda biz ular haqida gapirmaymiz.


Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tanlash mumkin

Halqali qalpoqlarni faqat tajribali qo'ziqorin teruvchilar to'plashlari kerak, ular ularni tashqi ko'rinishida juda o'xshash, ammo zaharli o'rgimchak to'rlaridan ajrata oladilar. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i yumaloq shaklga ega, tuxumsimon yoki deyarli sharsimon (1-rasm). Jigarrang-pushti rangi tufayli u qalin oyoqqa qo'yilgan jigarrang tovuq tuxumining qobig'iga o'xshaydi. Yosh shlyapaning diametri taxminan 4 sm, o'sishi bilan u 8-10 sm ga etishi mumkin.

Qo'ziqorinning tavsifi

O'sib ulg'aygan qo'ziqorin qalpoq shaklini o'zgartiradi: markazda bo'rtiq paydo bo'lib, tovuqni keng qalpoqchaga o'xshash qiladi. Poyaga bog'langan yosh mevali tanasining qopqog'ining qirralari yon tomonlarga tarqalib, plyonkani (pardani) buzadi. Natijada, taxminan, qo'ziqorin poyasining yuqori uchdan bir qismida halqa yoki yubka hosil bo'lib, qirrali qirralari pastga osilgan. Agar ob-havo quruq bo'lsa, unda qopqoqning qirralari quriydi va markazga qarab bir oz yorilib ketadi. Etek ham quriydi va deyarli sezilmaydi, lekin oyog'idagi halqa saqlanib qoladi va tovuqning asosiy ajralib turadigan xususiyatlaridan biri bo'lib xizmat qiladi.

Agar siz uzilgan qo'ziqorinni aylantirsangiz va shlyapa ostiga qarasangiz, poyaga yopishgan spora apparatining yupqa plitalarini ko'rishingiz mumkin. Yosh mevali tanada ular oq yoki sarg'ish rangga ega (2-rasm). Qopqoq ochilgandan so'ng, plitalar sarg'ayadi va pishganida sporlar ocher (zanglagan) rangga ega bo'ladi. Spora kukuni bir xil rangga ega va qo'lda zangga o'xshash izlar qoldiradi. Plitalarning rangi halqali qopqoqni unga o'xshash zaharli hamkasblardan ajratishga imkon beradigan yana bir belgi bo'lib xizmat qiladi.

Qo'ziqorin qopqog'ining yuzasi nozik ajinlarga ega va un yoki marvarid poleniga o'xshash engil gul bilan qoplangan. Qopqoqning chetlariga yaqinroq, bu blyashka kichik tarozi hosil qilishi mumkin. Ba'zida shunga o'xshash soyaga ega bo'lgan chivinli agariklardan farqli o'laroq, bu tarozilar ingichka va hech qachon qopqoqning o'rtasiga yaqinroq bo'lmaydi, ular faqat chetida joylashgan.

Qo'ziqorinning poyasi oddiy silindr shakliga ega. Uning asosi (pastki qismi) biroz qalinlashgan. Oyoqning yuzasi ipaksimon tuzilishga ega, ammo yubka halqasining tepasida u qobiqqa o'xshash bo'lishi mumkin.

Mintaqa

: Latviya; Belorussiyaning janubi-sharqida (Gomel va boshqalar), Bryansk viloyati, Perm.

Holat

: mintaqaviy so'zlashuv.

Motivatsiya nomi

, ehtimol pishirilgan qo'ziqorinning ta'mi uchun.
Lug'atlarda tuzatish: Bu qiymatda aniqlanmagan.
Sinonimlar: yashil, yashil.


Tovuq yoki kokerel deb ataladigan halqali qalpoq (lat. Rozites caperatus), hatto eng tajribali qo'ziqorin teruvchilar tomonidan ham e'tiborga olinmaydi. O'rgimchak to'ri oilasiga mansub bu yoqimsiz qo'ziqorin toadstools bilan bog'lanishni keltirib chiqaradi va tuyadi ko'rinmaydi. Ammo to'g'ri pishirilsa, u xuddi qushga o'xshaydi. Shuning uchun bu qo'ziqorinlar kokerellar yoki tovuqlar deb ataladi.

Yana nima deyiladi?

Bu ozgina ma'lum bo'lgan qo'ziqorin. Ko'pchilik bu haqda hatto eshitmagan, lekin ular duch kelganlarida, ular o'zlarini qanday lazzatlanish lazzatidan mahrum qilishlariga shubha qilmasdan o'tib ketishadi.

Tovuqlarning rasmiy nomi - halqali qalpoq. Rozites (Rozites caperatus) turkumiga mansub. Qo'ziqorin teruvchilar orasida past reytingga qaramasdan, u ko'plab mashhur nomlarga ega. "Tovuq" nomlaridan tashqari, uning ismi:

  • oq botqoq;
  • qopqoq;
  • yashil baliq;
  • kulrang qumloq;
  • yashillik.

Uning ismi "kulrang qator" bo'ladi, lekin u ularning oilasiga tegishli emas. Haqiqiy kulrang qatordan oyoqlarning rangi va strukturaviy xususiyatlari bilan ajralib turadi.

Kokerellarning xususiyatlari

Tovuqlar, haqiqatan ham, grebesni biroz eslatadi. Ular xuddi shunday mo'rt va mo'rt. Mazali kokerel o'rniga grebes olmaslik uchun siz qo'ziqorinning aniq tavsifini bilishingiz kerak:

  1. Shlyapa. Bu kokerellarning eng sezilarli qismidir, shuning uchun uni batafsil o'rganishga arziydi. Qopqog'i halqali, yoshligidan, qalpoqchasi yumaloq, tuxum shaklida. Qirralari bir oz pastga egilgan. Rangi biroz jigarrang - tovuq tuxumining soyalariga o'xshaydi. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning diametri 5 sm, eskilarida - 10-12 sm.
    U o'sib ulg'aygan sayin, tuxum shaklidagi qopqoq ochilib, qopqoqqa aylanadi. Qirralar tekislanadi va yirtilgan plyonka oyoq atrofida halqa hosil qiladi. Sporlar bilan o'sgan plitalar birinchi navbatda ochiq sariq rangga ega. Betta o'sishi bilan plitalar qorayadi. Qadimgi qo'ziqorinlarda ular zanglagan yoki ochiq jigarrang rangga ega. Qopqoqning ustki qismi yoriqlar bilan qoplangan va ozgina oq rangli qoplama bilan qoplangan.
  2. Oyoq. Tovuq eng keng tarqalgan. Uzunligi 12 sm ga etadi Qalinligi - 3 sm gacha Shakl - silindrsimon. Quyida - engil qalinlashuv. Film membranasi mavjud. Pastki qismi silliq, yuqori qismida - engil qoplama. Rangi - och sariq.
  3. Pulpa. Uning ta'mi qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Tolali tuzilishga ega. Qalin, lekin biroz suvli. Rangi - oq.Ko'pincha qurtlar ta'sir qiladi.

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar videoda halqali qalpoqchaning xususiyatlari - u qanday ko'rinishga ega, qaerda o'sadi, nima qiziq:

Qaerda va qachon o'sadi?

Tovuqlar tog' va tog' oldi o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi. O'sish vaqti avgustdan oktyabrgacha. Sevimli joylar:

  • ko'katlar yaqinida;
  • past qayin yonida;
  • olxalar ostida;
  • bargli o'rmonlarda.

Qo'ziqorinlar o'simlik dunyosida o'zlarining "sevimlilarini" tanlaydilar. Ularga yaqin joyda zamburug'lar mikorizani hosil qiladi - bu qo'ziqorin mitseliyasining simbiozi va yuqori o'simliklarning ildizlari mahsuloti bo'lgan qo'ziqorin ildizi.

O'sish maydoni - Evropa, Shimoliy Amerika, Yaponiya. Kokerellar, biz ko'rib turganimizdek, butun dunyo bo'ylab "tarqalgan". Ularni hatto Grenlandiya va Laplandiyada ham uchratish mumkin. Qo'ziqorin tog'larda baland - dengiz sathidan 2500 m balandlikda o'sishi mumkin. Tovuqlar kislotali va podzolik tuproqlarni yaxshi ko'radilar - bu erda ular butun koloniyalarga joylashadilar. Bu qo'ziqorin Belarusiya o'rmonlarida keng tarqalgan, Rossiyada uni botqoqli joylarda topish mumkin.

Qo'ziqorin iyul oyining boshidan sovuqqa qadar hosilga tayyor. Qopqoqning kislotali tuproqlarga bo'lgan sevgisini bilib, uni botqoqlarda va ko'klarda izlash kerak. Xo'rozlar koloniyalarda o'sadi, shuning uchun ular o'ljani o'ziga jalb qiladi - siz tezda to'liq savatni olishingiz mumkin.

Kimni chalkashtirib yuborish mumkin?

Tovuqlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlar bilan aralashtirish mumkin:

  • Fly agaric. Kokerellar ulardan shlyapa ustidagi chang qoplamasi va sporalarning ocher rangi bilan ajralib turadi. Amanitalarda oq tarozilar va sporlar mavjud.
  • Lilak o'rgimchak to'ri, shuningdek, ko'plab zaharli turlar mavjud bo'lgan ushbu oilaning boshqa vakillari. Tovuqlar ulardan halqali yubka bilan ajralib turadi - shunga o'xshash qo'ziqorinlarda faqat uning qismlari bor.

Qo'ziqorin qiymati

Kokerellar pishirishda kerakli mahsulotdir. Ular yeyish mumkin, va siz ularni qalbingiz xohlagancha pishirishingiz mumkin. Qo'ziqorinning kaloriya tarkibi 100 g uchun 22 kkal. 100 g halqali qopqoqning ozuqaviy qiymati:

  • oqsil - 3,09 g;
  • uglevodlar - 3,26 g;
  • yog'lar - 0,34 g.

Qopqoq shuningdek quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • suv - 92,45 g;
  • tolalar - 1 g;
  • shakar - 1,98 g.

Qo'ziqorinlar C va D vitaminlari, tiamin, riboflavin, minerallar - kaltsiy, magniy, selen, sink, fosfor, temir, kaliy, natriy va boshqa foydali elementlarga boy.


Tovuqlar qimmatbaho mahsulotdir, ular champignons kabi ta'mga ega. Rossiyada bu qo'ziqorin kam baholanadi, lekin Evropada u nozik hisoblanadi va hatto sun'iy ravishda etishtiriladi.

Bu qo'ziqorinni bunday yumshoq mahsulot nomlari - tovuqlar va kokerellar deb atalishi bejiz emas. Halqali qopqoq nafaqat qutulish mumkin, balki ko'p qirrali - uni har qanday usulda pishirish mumkin. Tovuqlar 4-ovqat toifasiga kiradi, bu ularning past ozuqaviy qiymatidan dalolat beradi.

Bettalardan foydalanish bo'yicha barcha cheklovlar qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq - ular o'z tanasida atrof-muhitda mavjud bo'lgan og'ir metallarni to'playdi. Shuning uchun ularni yo'llar yaqinida va ekologik jihatdan noqulay joylarda to'plash mumkin emas.

Kokerellarni etishtirish

Bu qo'ziqorinlar mazali va ularni tanlash va pishirish oson. Qo'ziqorin shohligining bunday mazali vakili sun'iy ravishda etishtirilishi ajablanarli emas.

Dumaloqlarda o'sadi

O'stirish uchun ko'pincha daraxtlarni kesishdan keyin qolgan dumlar ishlatiladi. O'sib borayotgan tartib:

  1. Avval siz sporalarni olishingiz kerak. Pishgan kokerellarning shlyapalari qog'oz varag'iga joylashtiriladi - sporlar etarli darajada uxlab qolishlari uchun. Olingan urug'ni suv bilan kichik idishga quying.
  2. Spora bilan suv dukkaklarga quyiladi.
  3. Vaqti-vaqti bilan dumlar sug'oriladi.

Tovuqlar qarag'ay, qoraqarag'ay, qayin va aspen dumlari yoki bu turlarning ignabargli daraxtlarida yaxshi o'sadi.

Substrat ularda o'sgan kokerel mitseliyasi bilan chirigan dog'lar bo'laklari bilan "infektsiyalangan". Tovuqlar koloniyalarda o'sadigan hududda "urug'" oling. Miselyum bilan dumba bo'laklari bilan yuqtirish usullari:

  • Infektsiyalangan dog'larda bo'shliqlar hosil bo'ladi - u erda payvandlash yog'ochlari yotqiziladi.
  • Miselyumli material, shuningdek, tirnoqlar bilan stumps oxirida o'rnatilishi mumkin. Va namlikni saqlab qolish uchun payvand mitseliyasi archa panjalari yoki mox bo'laklari bilan qoplangan.

Butun vegetatsiya davrida siz tovuqlarni shu tarzda etishtirishingiz mumkin. Issiqlik va qurg'oqchilik bo'lmasa, hosilga umid qilmaslik kerak. Qo'ziqorin bahor va yozda eng yaxshi o'sadi. Havaskor qo'ziqorin yetishtiruvchilarning ta'kidlashicha, qopqoqlar 5-8 yil davomida infektsiyalangan materialda o'sadi.

Chok va yog'och chiqindilarida o'sadi

Qopqoqlarni ham o'stirish mumkin:

  1. Yog'och bloklarda. Ular uzunligi 30-40 sm, diametri 15 sm bo'lgan dumaloq daraxt kesishlarini oladilar.O'rim-yig'im bahor yoki kuzda olinadi. Va faqat yangi kesilgan daraxtlar mos keladi. Choklar dumba kabi yuqadi. Lekin ular birinchi navbatda qorong'i xonada saqlanishi kerak. Ta'sir qilish muddati 2-3 oy. Qulay harorat 15-20 ° S. Keyinchalik, choklar vertikal ravishda 20 sm chuqurlikdagi teshiklarga yotqiziladi.Qo'yish oralig'i 50 sm.Infektsiyalangan joylar, shuningdek, dog'lar archa panjalari bilan qoplangan. Bu yerda erkaklar 2-3 yil davomida yiliga ikki marta meva beradi.
  2. Chiqindi yog'och ustida. Usul uyda etishtirish uchun yaxshi. Siz talaş, yog'och chiplari, talaşlardan foydalanishingiz mumkin - ular shisha idishlar yoki kostryulkalarga yotqiziladi. Talaş va talaşlarni oling. Aralashtiring va qaynoq suv quying. Kraxmal (1 kg aralashma uchun 7,5 g), loviya uni (15 g), jo'xori uni va makkajo'xori uni (har biri 25 g) qo'shiladi. Aralash sterillangan bankalarga solinadi. Sterilizatsiya vaqti - 1 soat.


Ko'paytirish uchun siz yog'och qutilar yoki plastik qoplardan foydalanishingiz mumkin. Oziqlantiruvchi qo'shimchalar har xil bo'lishi mumkin. Un va kraxmal bilan bir qatorda siz quyidagilarni qo'llashingiz mumkin:

  • pivo sharbati;
  • solod;
  • kartoshka pulpasi.

Petushki - qo'ziqorin gurmelerinin e'tiboriga sazovor bo'lgan noziklik. Ko'rinmas ko'rinishning orqasida hayratlanarli darajada mazali qo'ziqorin yotadi, u oziq-ovqat reytingida shampignonlar va porcini qo'ziqorinlari yonida osongina turishi mumkin.

Sistematika:

  • Bo'lim: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Bo'lim: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Sinf: Agarikomitsetlar (Agarikomisetlar)
  • Kichik sinf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Buyurtma: Agaricales (Agar yoki Lamellar)
  • Oila: Cortinariaceae (oʻrgimchak toʻri)
  • Jins: Cortinarius (o'rgimchak to'ri)
  • Ko'rinish: Cortinarius caperatus (tovuq qo'ziqorini)
    Qo'ziqorinning boshqa nomlari:

Sinonimlar:

  • botqoqlik;

  • Qo'ziqorinli tovuq;

  • Bolotnik oq;

  • Rosites zerikarli;

  • turk qo'ziqorini;

  • Rozites caperatus;

  • Cortinarius caperatus.

Tarqatish:
Tovuq qo'ziqorini asosan tog'lar va tog' etaklaridagi o'rmonlar uchun xos bo'lgan tur. Kislotali tuproqdagi tog'li ignabargli o'rmonlarda u ko'pincha avgustdan oktyabrgacha o'sadi. U, qoida tariqasida, ko'k, past qayin yonida, kamroq - bargli o'rmonlarda, olxa ostida to'planadi. Ko'rinib turibdiki, bu jinslar bilan mikorizani hosil qiladi. Bu qo'ziqorin Evropa, Shimoliy Amerika va Yaponiyada o'sadi. Shimolda Grenlandiya va Laplandiyada, dengiz sathidan 2500 metr balandlikdagi togʻlarda uchraydi.

Tavsif:
Tovuq qo'ziqorini o'rgimchak to'rlariga juda o'xshaydi va ilgari ulardan biri hisoblangan. Uning zanglagan jigarrang spora kukuni va bodomsimon siğil sporalari bilan bir xil. Biroq, halqali qalpoqda hech qachon poya va qalpoqning cheti o'rtasida o'rgimchak to'ri (kortina) bo'lmaydi, lekin har doim faqat membranali membrana mavjud bo'lib, u yirtilganda poyada haqiqiy halqani qoldiradi. Ringning pastki qismida hali ham pardaning ko'zga tashlanmaydigan plyonkali qoldig'i, kaput (osgea) deb ataladi.

Tovuq qo'ziqorini ba'zilariga bir oz o'xshaydi (asosan meva tanasining rangida). Bu birinchi navbatda. Har ikkala tur ham yeyish mumkin, ular bahorda, ba'zan yozda, ko'pincha o'tloqlarda, o'rmonda emas, bog 'maysalarida va hokazolarda mo'l-ko'l o'sadi. Ularning mevali tanasi halqasimon qalpoqnikidan kichikroq, shlyapasi yupqa, go'shtli. , oyog'i ingichka , tolali, ichi bo'sh. Erta vole achchiq un ta'mi va un hidiga ega.

Yosh qo'ziqorinlar mavimsi tusga ega va mumsimon, keyinchalik kal yuzasiga ega. Quruq havoda kepkaning yuzasi yorilib yoki ajinlar paydo bo'ladi. Plitalar biriktirilgan yoki bo'sh, sarkma, bir oz tishli qirrali, dastlab oq, keyin gil-sariq rangga ega. Oyoqning o'lchami 5-10 / 1-2 sm, oq rangda, oq rangli membranali halqa bilan. Pulpa oq, rangi o'zgarmaydi. Qo'ziqorinning ta'mi, hidi yoqimli, baharatlı. Spora kukuni zanglagan jigarrang. Sporalari oxra-sariq rangda.

Qo'ziqorinli tovuqda diametri 4-10 sm bo'lgan shlyapa bor, yosh qo'ziqorinlarda u tuxumsimon yoki sharsimon, keyin tekis egilib, loydan sariq ranggacha rangga ega.

Eslatma:
Bu turli usullar bilan pishirilishi mumkin bo'lgan juda yuqori sifatli qo'ziqorin. Ta'mi biroz go'shtga o'xshaydi. Ba'zi mamlakatlarda u hatto bozorlarda sotiladi.

Tovuq kabi qo'ziqorinlar haqida hamma ham bilmaydi. Ular tovuq go'shti kabi nozik ta'mga ega bo'lgani uchun chaqiriladi. Ushbu mashhur nom ostida qo'ziqorinlarning bir nechta turlari yashiringan, ko'pincha ular halqali qopqoqlardir. Bundan tashqari, zerikarli rozitlar yoki oq botqoq bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlar haqida umumiy ma'lumot

Tovuqlar qayin bog'larida ham, Rossiyaning markaziy o'rmonlarida ham o'sadi. Ular ko'proq botqoqli tuproqli joylarda, moxlar, ko'k yoki lingonberry butalar orasida keng tarqalgan. Ular iyul oyining boshida sovuqqa qadar pishadi. Tashqi ko'rinishi va shakli bo'yicha shlyapalar taroqli xo'rozning boshiga o'xshash bo'lishi mumkin, shuning uchun ular ba'zan kokerellar deb ataladi.

Ko'p odamlar tovuq qo'ziqorinlari uchun ba'zi turdagi toadstoollarni xato qilishadi. Quyidagi ta'rif qutulish mumkin bo'lgan namunalarni zaharlilardan ajratib turadi. Ovqatlanish mahsulotlari quyidagi farqlovchi xususiyatlarga ega:

  1. konveks jigarrang shlyapadagi oq qoplama;
  2. shlyapaning o'zi silliq, uning ustida hech qanday tarozi yoki yoriqlar yo'q;
  3. agar qo'ziqorin kattalar bo'lsa, uning oyog'ida yubka bo'lishi kerak, agar u yosh bo'lsa, u nozik kino bilan shlyapa bilan bog'langan;
  4. zanglagan yoki sariq rangning pastki qismidagi ildizga yopishgan plitalar.

Tovuq qo'ziqorinlarini tayyorlash usullari

Boshqa har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar singari, kokerellar va tovuqlar qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Ta'mga ko'ra, ular shampignonlarga o'xshaydi - ular Evropada noziklik sifatida qadrlanishi bejiz emas. Ular mustaqil gazak sifatida iste'mol qilinishi yoki turli xil salatlar, sho'rvalar, sabzavotli yonma-ovqatlarga qo'shilishi mumkin.

Bir nechta umumiy qoidalar mavjud, pishirishda quyidagilarga rioya qilish kerak:

  • Eng mazali qismi qalpoqdir, lekin poyasi qurtlarga to'la bo'lishi mumkin, shuning uchun uni iloji boricha qisqartirish yoki olib tashlash yaxshiroqdir.
  • Kokerel va tovuqni marinadlashda qo'ziqorinlarni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak, chunki ular pishirish vaqti va harorati jihatidan ulardan juda farq qiladi.
  • Ammo sho'rvalarda siz turli xil turlarni xavfsiz aralashtirishingiz mumkin.

Qish uchun marinadlangan tovuq

Tuzlangan, bu qo'ziqorinlar qishda sizni quvontiradi. Tovuqlarni marinadlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

Katta sirlangan yirtqichlardan to'g'ri miqdorda suv quying, tuz, shakar qo'shing, sirka quying. Pechkaga qo'ying va qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring. Qo'ziqorinlarni yuving, ularni axloqsizlikdan tozalang, oyoqlarini kesib oling, har biri ikki santimetr qoldiring. Xo'rozlarni dafna barglari bilan birga qozonga joylashtiring.

Chorak soat davomida qaynatiladi. Yong'inni o'chiring, panani pechdan olib tashlang, ichiga limon kislotasi to'plamining tarkibini tashlang. Bir necha daqiqa sovutib oling, bu vaqtda kerakli miqdordagi qopqoqli toza shisha idishlarni oling va ularni sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni bankalarga soling, marinad bilan to'ldiring. Qopqoqlarni mahkam burab qo'ying.

Tovuqlarni tuzlash: sovuq usul

Ushbu retsept uchun sizga eman barrel kerak bo'ladi, bu har kimda emas, lekin qo'ziqorinlar tiniq va mazali. . O'n kilogramm yangi kokerel uchun siz olishingiz kerak:

  • bir kilogramm osh tuzi;
  • yigirma gramm shirin no'xat;
  • o'ttiz gramm chinnigullar;
  • bir guruh pishgan arpabodiyon (urug'lar bilan).

Avval siz barrelni tayyorlashingiz kerak. Barcha zararli mikroorganizmlarni o'ldirish uchun siz qaynoq suv bilan pishirilgan archa yoki boshqa shunga o'xshash o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Tuzni ikki qismga bo'ling: uchdan ikkisi - birinchi tuzlash uchun, qolganlari - ikkinchisi. Qo'ziqorinlarni barrelning pastki qismiga qo'ying, ularni yaxshilab tuzlang, keyingi qatlamni ustiga qo'ying. Qolgan tovuqlar bilan ham xuddi shunday qiling. Barrelni suv bilan to'ldiring, to'qqiz santimetrga to'ldirmang.

Yuqoridan yog'och doira qo'ying va uni zulm bilan bosing (og'ir narsa). Bir hafta davomida tuz, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Bir hafta o'tgach, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana tuzlang. Bu safar tuzga chinnigullar va no'xat qo'shing. Dereotu eng pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorinlar tuz bilan kesishgan qatlamlarda yotadi. Yuqoridan pastga bosing.

Tuzlangan bodring faqat bir yarim oy ichida tayyor bo'ladi. Tovuqlar juda sho'r emas, yumshoq va qarsillab bo'ladi. Ular bilan salatlar va boshqa idishlarni xavfsiz pishirishingiz mumkin.

Tuzli xo'rozlar: tezkor usul

Ushbu retseptdan tovuq qo'ziqorinlarini issiq tuzlash usuli yordamida tezda qanday tuzlashni o'rganishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar avvalgidek tiniq va zich.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Qo'ziqorinlarni yuvish, tozalash kerak, kastryulga soling va besh daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, ishlatilgan suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuving. Idishga yangi suv quying va tovuqlarni yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Barcha achchiq va zararli moddalar qo'ziqorinlarni tark etadi.

Alohida idishda uch litr suv qaynatib oling, so'ngra ularga tuz, chinnigullar, no'xat va qalampir tashlang. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, shunda ulardagi barcha suv shisha bo'ladi. Ularni sho'r bulonga joylashtiring. Bir necha daqiqa qaynatib oling. Shunday qilib, tovuqlar tuz bilan oziqlanadi.

Shisha idishlarni yuving, quriting, bug 'ustiga yoqing. Har biriga ikkita chinnigullar sarimsoq, bir juft piyoz halqalari va dafna yaprog'i qo'ying. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga bankalarga to'kib tashlang, qovoqlarni o'rang. Idishlarni teskari aylantiring va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying.

Qovurilgan xo'rozlar

Bu o'rmon sovg'alari qovurilganidan kam mazali emas. Ushbu mahsulot bilan unchalik tanish bo'lmagan ko'plab uy bekalari qovurishdan oldin tovuq qo'ziqorinlarini qancha pishirishni qiziqtirmoqda. Bularning barchasi individual ta'mga bog'liq. Faqat ortiqcha pishirilgan tovuqlar parchalana boshlashi mumkinligini hisobga olish kerak. Odatda, pishirish vaqti besh dan o'n minutgacha.

Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni yuvishingiz kerak, o'tkir pichoq bilan o'rmon kirlarini olib tashlashingiz kerak. Xamir uchun siz mayonez, oq un, tuxum, tuz, ziravorlar olishingiz mumkin. Panga o'simlik yog'ini quying yupqa qatlam. Issiq bo'lganda, xamirga solingan tovuqlarni joylashtiring. Etti daqiqa qovuring. Qora non, kartoshka yoki salat bilan xizmat qiling.

Qish uchun kokerel salatasi

Tovuqlar bilan siz qish uchun mazali salat o'rashingiz mumkin. Ushbu salatni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Avval siz bir nechta shisha idishlarni tayyorlashingiz kerak. Siz ularni qaynoq suv solingan katta idishga solib yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanib sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Qopqoqlarni ham issiqlik bilan ishlov berish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni tayyorlang: yuvilgan va tozalangan, yarmiga yoki uch qismga (o'lchamiga qarab) kesilgan.

Achchiqlanishdan qutulish uchun tovuqlarni o'n besh daqiqa davomida suvda qaynatib oling. Sovuq suv oqadigan filtrda yuvib tashlang. Tozalangan piyozni kub shaklida kesib oling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Pomidorlarni alohida-alohida qovuring.

Qo'ziqorin, pomidor va piyozni yirtqichlardan soling, suv quying. Bir soat davomida past olovda qaynatiladi. Keyin pechkani o'chiring va salatni bankalarga soling, o'rang. Yoqimli ishtaha!

Suratda qo'ziqorin qalpoqchasi halqalangan

Halqali qalpoq (Rozites Cortinarius caperatus) xalq orasida "tovuq" deb ataladi.

Ism juda oddiy tushuntirilgan: yosh qo'ziqorinning qopqog'i qalpoqchaga o'xshaydi va uning poyasida oq halqa bor. To'g'ri, boshqa ko'plab qo'ziqorinlar ham qo'ziqorin oyoqlari ko'rinishidagi qirg'oqlarda yaxshiroq ko'rish uchun qo'yilgan turli xil uslubdagi qopqoqlarga juda o'xshaydi. Qo'ziqorinning yuqori qismi qopqoq deb nomlanishi ajablanarli emas. Nima uchun ismga moyil bo'lgan odamlar qo'ziqorinni parranda go'shti bilan solishtirganini tushuntirish qiyinroq. Balki ta'mi biroz tovuqqa o'xshaydi. Yoki, ehtimol, bu qo'ziqorin odatda tashqi tomondan juda toza bo'lgani uchun, o'rmon axlatlari marvarid kukuniga sepilgandek, shlyapasiga deyarli yopishmaydi. Mana, toza tovuq bilan assotsiatsiya - yaxshi egasining harom bo'ladigan joyi yo'q.

Bu qo'ziqorinning yuqori oshpazlik fazilatlarini hamma ham, hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham bilishmaydi. Masalan, taniqli belaruslik tabiatshunos yozuvchi va qo'ziqorinlar bo'yicha mutaxassis Dmitriy Bespaliy o'zining "To'liq savat bilan" kitobida faqat bunday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin mavjudligini eslatib o'tadi. Ko'pchilik buni hatto shubhali deb biladi. Buning ma'lum sabablari ham bor: qalpoq qaysidir ma'noda o'lik zaharli rangpar grebega o'xshaydi, birinchi navbatda oyog'idagi halqasi bilan.

Shuning uchun bu qo'ziqorin bilan birinchi marta kepkalarni yig'maydigan va ularni yaxshi biladigan tajribali odamning yordami bilan tanishish yaxshidir.

Qo'ziqorin qutulish mumkin.

Qopqoq 3-10 sm gacha, avval pistillatli, keyin sharsimon yopiq va oxirida ochiq, silliq, ajin va quruqlashganda yorilib ketadi.

Mutaxassislar halqali qalpoqchaning qopqog'ining yuqori qismining o'ziga xos ranglanishiga e'tibor berishadi. Bu, albatta, sarg'ish, och jigarrang rangga ega va bir oz marvarid changi bilan qoplanganga o'xshaydi, shuning uchun u o'ziga xos yorqin soyaga ega. U uni boshqa agarik qo'ziqorinlardan va bir xil rangpar to'dadan plitalarning loyli, jigarrang rangi bilan ajratib turadi, bu yosh qo'ziqorinlarda engilroq va eskilarida to'yingan. Agar plitalar och jigarrangdan ko'ra kulrangroq bo'lib tuyulsa, har qanday vaziyatda qopqoqni tan olishni o'rganmaguningizcha, bunday qo'ziqorinni umuman olmaslik yaxshiroqdir.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, halqali qalpoqchaning oyog'i uzun, balandligi 12 sm gacha, diametri 3 sm gacha, biriktirilgan yupqa plyonka shaklida oq rangli halqa bilan:




Oyog'i tekis, zich, sarg'ish, halqa ustidagi bir oz po'stloq, tubida ildiz qoldiqlari bilan, odatda yo'qoladi yoki deyarli sezilmaydi.

Pulpa yoqimli hid va ta'mga ega sarg'ish rangga ega. Qopqoq ta'mi bo'yicha shampignonlardan kam emas.

U moxlar orasidagi qarag'ay o'rmonlarida, baland torfli tuproqlarda va kislotali tuproqdagi archa o'rmonlarida juda ko'p o'sadi. U erda ular yirik kompaniyalarda o'sadi, garchi har doim bir-biridan bir oz masofada. Ko'pincha, ayniqsa, o'rmonning chuqurligida, tovuqlar kichik o'lchamlarga etadi, yoshi bilan, shlyapalar tekis bo'lib, diametri katta olmadan katta emas. Ammo ba'zida ular juda ko'p.

Iyuldan oktyabrgacha meva beradi.

Noxush hidning yo'qligi va oyog'ida qo'sh qirrali yaxshi rivojlangan halqaning mavjudligi bilan yeyilmaydigan o'rgimchak to'rlaridan (Cortinarius) farq qiladi.

Ushbu fotosuratlarda qo'ziqorin qopqog'i qo'ziqorini qanday ko'rinishini ko'ring:


Qo'ziqorin qopqog'ini qanday ishlatish kerak

Halqali qalpoq nozik ta'mga ega. Siz bu qo'ziqorinni pishirish, qovurish, tuzlash va tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Halqali qalpoq qo'ziqorinlarning to'rtinchi toifasiga kiradi. Hali ochilmagan qopqoqli yosh qo'ziqorinlarni iste'mol qilish yaxshidir, ular turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va kelajakda quritilgan, tuzlangan va tuzlangan shaklda foydalanish uchun yig'ib olinadi.

Tovuq qovoqlarining shifobaxsh xususiyatlari Rossiyada ham kam ma'lum. Ammo Belarusiyada bu qo'ziqorin shifobaxsh xususiyatlari uchun qadrlanadi. Limfadenit uchun kompresslarning keng tarqalgan retsepti quruq qo'ziqorinlarni asal va cho'chqa yog'i bilan aralashtirish va shishgan bezlarga qo'llashdir.

Chexoslovakiyada buyraklar bu qo'ziqorinlarning qaynatmasi bilan davolangan va buyraklardan toshlar olib tashlangan, Polshada sho'r suv bilan osilgan sindromi olib tashlangan va oyoq-qo'llarining shishishi bilan olingan. Ilmiy tibbiyotda bu qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari haqida hech qanday ma'lumot yo'q.

Qo'ziqorinlarni yig'ish muddati qisqa, shuning uchun ularni yig'ib olishga arziydi. Belyanki tuzlangan bodring shaklida yig'ib olinishi mumkin. Ular tuzlash va boshqa o'tlar va ziravorlar bilan birlashtirish uchun juda yaxshi, lekin ular juda ko'p bo'lmasligi kerak. Tuzli istiridye qo'ziqorinlari kabi bunday preparat har qanday shaklda kartoshka uchun juda mos keladi.

Qish uchun oq qo'ziqorinni qanday tuzlash kerak

Tuzlash uchun yosh qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir. Ular zichroq mustahkamlikka ega va sho'r suvni yaxshi singdiradi. Lekin siz tuzlashingiz mumkin va mevalar ko'proq etuk bo'ladi, juda katta namunalarni bir necha qismlarga kesish odatiy holdir. Bu aralashmaning g'ayrioddiy ta'mi bor va sarimsoq yanada yorqinroq va ziravorli tayyorlanishga yordam beradi. Ushbu tayyorgarlik go'shtli taomlar yoki tuzlangan maydanoz bilan tayyorlangan idishlar, shuningdek, tuzlangan uzum barglari va ferns uchun ajoyib tuyadi yoki qo'shimcha bo'ladi.

Kerakli ingredientlar:

  • Oq qo'ziqorinlar - 1 kilogramm;
  • Tuz - 50 gramm;
  • Sarimsoq - 4-5 chinnigullar.

Oq qo'ziqorinlarni tuzlash:

  1. Avval siz idishni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Oq qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash konteynerning materialiga bog'liq. Shisha idishlarni bug 'ustida sterilizatsiya qilish eng osondir, bu idishlarga yuqori haroratlarda biroz vaqt sarflash imkonini beradi, buning natijasida idishlar steril bo'ladi;
  2. Yog'och vannalar maxsus dezinfektsiyalash vositalari bilan to'ldirilishi kerak;
  3. Qo'ziqorinlarni saralash, barcha chirigan va shikastlangan qismlarni olib tashlash, yaxshilab chayish kerak;
  4. Tayyorlangan aralashmani katta idishga soling, toza suv quying, suv massani to'liq qoplashi kerak. Suvga oz miqdorda tuz qo'shing. Idishni pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Siz massani yarim soat davomida pishirishingiz kerak, olov esa kichik bo'lishi kerak;
  5. Massa qaynatilganda, unga oz miqdorda ziravorlar qo'shishingiz mumkin;
  6. Pishirgandan so'ng, pulpa filtrga tashlanadi va salqin suv bilan yuviladi, keyin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat berish kerak;
  7. Tayyorlangan massa tayyorlangan idishlarga joylashtirilishi kerak, tamping va qo'pol tuz bilan siljiydi. Oxirgi daqiqada tozalangan va tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi;
  8. Faqat massa yuzasiga zulm qo'yish va butun aralashmani material bilan qoplash qoladi;
  9. Taxminan bir hafta ichida ish qismini sinab ko'rishingiz mumkin.

Oqlarni bankalarda issiq qanday tuzlash kerak

Ushbu retsept, oq qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin, qo'ziqorinlarni issiq usulda tayyorlashga imkon beradi. Ushbu pishirish usuli o'zining nuances va sirlariga ega, ammo mahsulot yanada mazali va yaxshi tayyorlangan bo'lib chiqadi. Aynan shu blankalar juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va massa zaharli bo'lib qolganidan qo'rqmaydi.

Kerakli ingredientlar:

  • oq - 2 kilogramm;
  • tuz - 55 gramm;
  • Suv - 1 litr.

Oq qo'ziqorinlarni qanday qilib issiq tuzlash kerak:

  1. Avval olovga toza suv solingan katta idishni qo'yishingiz kerak, u qaynayotganda siz aralashmani tayyorlashingiz mumkin;
  2. Qo'ziqorinlar saralanadi, qurtlarni, qoldiqlarni, barglarni olib tashlashni unutmang. Barcha kirlarni olib tashlash uchun aralashmani bir necha marta toza suvda yuvishingiz mumkin. Bundan tashqari, aralashmani sovuq suvda namlashingiz mumkin. Va pishirishdan oldin, yana yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha suvni to'kib tashlang;
  3. Tayyor massa issiq suvga tushirilishi kerak. Unga oz miqdorda tuz qo'shing. Pishirish paytida aralashmani aralashtirish va sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Pishirish 10 daqiqa turadi;
  4. Endi massa yana yuviladi, suv bilan to'kib tashlang va ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi uchun ozgina quritiladi. Buning uchun siz massani filtrga o'tkazib, bir necha soatga qoldirishingiz mumkin. Yoki aralashmani dokaga o'tkazib, tugun yasashingiz mumkin, aralashmani stoldan bir oz masofada osib qo'ying. Bu usul ko'p miqdorda pulpadan suyuqlikni to'kib tashlashga yordam beradi;
  5. Endi pulpani doimo tuz bilan sepib, tayyorlangan idishlarga o'tkazishga arziydi. Idishlarda qish uchun oqlarni qanday tuzlash bo'yicha retsept uchun siz bir nechta boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin;
  6. Massa katta plastinka va og'ir zulm bilan qoplangan. 3-4 hafta davomida tuzlash uchun massa qoldiring;
  7. Shundan so'ng, siz aralashmani alohida kichik bankalarga o'tkazishingiz va temir qopqoq bilan o'rashingiz mumkin.

Oqlarni sovuq usulda tuzlash

Bunday retsept turli xil idishlarda tayyorlanishi mumkin, bu shisha idishlar, emalli chelaklar bo'lishi mumkin. Lekin, albatta, eng mazali tuzlangan bodring yog'och vannalarda tayyorlanadi. Bundan tashqari, vanna styuardessa uchun kerakli hajmga ega bo'lishi mumkin. Bunday idish qabrlarga yoki boshqa salqin joyda yaxshi saqlanadi.

Kerakli ingredientlar:

  • oq - 1 kilogramm;
  • Tuz - 60 gramm.

Oqni sovuq usulda qanday tuzlash kerak:

  1. Pulpa saralanishi, yuvilishi, tozalanishi, agar kerak bo'lsa, bir necha kun davomida namlangan bo'lishi kerak. Odatda, kichik qo'ziqorinlar butunlay tuzlanadi. Lekin siz massa hajmini o'zingiz tanlashingiz mumkin. Katta narsalarni bir necha qismlarga bo'lish kerak;
  2. Boshlash uchun idishning pastki qismi mo'l-ko'l tuz bilan sepilishi kerak. Dag'al tuzni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Faqat qo'pol tuzdan foydalanish sharbat va tuz aralashmasidan hosil bo'lgan yuqori sifatli sho'r suvni olishga yordam beradi;
  3. Pulpani qalinligi 5 santimetrdan oshmaydigan zich qatorlarga katlayın va tuz bilan seping. Bu juda ko'p bo'lishi kerak, ishonchliligi uchun siz tuzni ko'p miqdorda ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri ishlatishdan oldin, pulpa sovuq suvga botirilishi va bir necha soat davomida saqlanishi mumkin. Ushbu protsedura ortiqcha tuz massasidan xalos bo'lishga va mahsulotning tabiiy ta'mini olishga yordam beradi;
  4. Oxirgi qatlam tuz bo'lishi kerak, massa yuzasiga toza mato qo'ying va og'ir zulm bilan yoping;
  5. Massa faqat 40 kundan keyin tayyor bo'ladi. Keyin mevalarni sterillangan idishlarga o'tkazish va qopqoq bilan o'rash mumkin. Bunday bo'sh joy, burama salqin joyda saqlanishi sharti bilan bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanadi. Saqlash uchun ideal joy podval yoki muzlatgich bo'ladi.

Qish uchun oqni sarimsoq va arpabodiyon bilan qanday tuzlash kerak

Oqlar tuzlash uchun juda mos keladi, garchi qo'ziqorinlar tez-tez tuzlanmaydi. Ta'mi dafna yaprog'i, arpabodiyon urug'lari, qalampir va boshqa o'tlar bilan to'ldiriladi. Siz o'zingiz yoqtirgan o'tlardan foydalanishingiz yoki yoqtirmaydigan ziravorlardan voz kechishingiz mumkin. Massa ziravorlar qo'shilmasdan mazali bo'ladi, lekin aromani, albatta, ziravorlar bilan to'ldirish kerak.

Kerakli ingredientlar:

  • oq - 10 kilogramm;
  • Sarimsoq - 10-12 chinnigullar;
  • Horseradish ildizi - 1 osh qoshiq;
  • allspice - 30-35 no'xat;
  • Dereotu - 5 osh qoshiq urug'lar;
  • Lavrushka - 10 barg.

Qo'ziqorin oqlarini sarimsoq va arpabodiyon bilan tuzlash uchun retsept:

  1. Pulpani yaxshilab saralang, ko'p miqdorda suv yordamida yuving, suvni kamida uch marta o'zgartirish tavsiya etiladi. Shundan so'ng siz pulpani katta idishga solib, toza sovuq suv quyishingiz kerak. Infuzion uch kun davomida amalga oshirilishi kerak, bu jarayonda suvni kamida 2-3 marta toza suvga almashtirish kerak;
  2. Keyin keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Pulpani yuving, shlyapalar bilan katta idishga o'tkazing. Aynan shu tartibga solishda qopqoqlar sho'rlangan eritmani to'g'ri qabul qiladi va aralashmaning yuzasiga o'rnatilgan zulm to'g'ri ishlaydi;
  3. Pulpaning har bir qatlamini tayyorlangan ziravorlar va tuz bilan seping. U juda qattiq joylashishi kerak, qopqoqlar o'rtasida iloji boricha kamroq bo'sh joy bo'lishi kerak va katta miqdordagi pulpa kichik idishga joylashtirilishi mumkin, ammo bu jarayonda u hali ham joylashadi va eziladi;
  4. Chiqindi va chang kirmasligi uchun butun massani doka yoki mato bilan yoping. Va tepada katta zulmni o'rnatishga arziydi, har qanday og'ir narsalarni zulm sifatida ishlatish mumkin;
  5. Massa salqin xonada chiqariladi va to'liq pishirish uchun qoldiriladi. Tuzlash taxminan 1 oy davom etadi. Ushbu davrdan keyin massani tatib ko'rish mumkin. Ish qismini 4-6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi, ammo bu talab qilinmaydi, chunki aralash juda mazali va tez iste'mol qilinadi.

Tuzli oq retsept

Oqlarni faqat tuz yordamida tuzlash mumkin yoki siz turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ammo ko'p miqdordagi ziravorlar ortiqcha bo'lishini hisobga olish kerak. Ziravorlar faqat ta'mni to'ldirish uchun kerak bo'ladi, ko'p miqdorda ular idishning asosiy ta'mini buzishi mumkin. Ziravorlarning faqat bir nechta navlarini qo'shish yaxshidir va ulardan bir nechtasi bo'lishi kerak. Ammo siz retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq tuz olishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

  • oq - 2 kilogramm;
  • Tuz - 80-100 gramm.

Oq qo'ziqorin retseptlari:

  1. Agar ziravorlar oqni tuzlash uchun retseptda ishlatilsa, ularni yuvish va tuzlash idishining pastki qismiga qo'yish kerak;
  2. Qo'ziqorinlarni saralash, yaxshilab yuvish, kattalarini bir necha kun suvda namlash, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak;
  3. Bundan tashqari, o'simliklar shlyapalarga zich qatorlarga joylashtirilishi mumkin, vaqti-vaqti bilan pulpani qo'pol tuz bilan sepish kerak. Bu tuzlash jarayoni uchun eng mos bo'lgan qo'pol tuzdir. Barcha pulpa ustiga, shuningdek, ko'p miqdorda tuz tarqatishga arziydi;
  4. Keyin pulpa ustiga toza mato qo'yish kerak, u bir necha qatlamlarda doka bo'lishi mumkin yoki siz qalin matodan foydalanishingiz mumkin;
  5. Matoga katta tekis plastinka qo'yish va unga katta yuk qo'yish arziydi. Tuzlash jarayonida pulpa asta-sekin joylashadi va pulpaning yangi qismlarini qo'shish mumkin bo'ladi, ularni tuz bilan almashtirish va ularga zulm qo'yish kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlashda ko'p miqdorda sharbat chiqarilishi kerak, shunda ular butunlay qoplanadi. Agar ozgina sharbat bo'lsa, unda tuzlash jarayoni to'g'ri davom etmaydi;
  6. Pan salqin joyda tozalanadi va to'liq pishganicha qoldiriladi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlashga katta e'tibor berilishi kerak. Bunday blankalarda tayyorgarlik bosqichining to'g'riligini, vakolatli ishlov berish harorati va saqlash sharoitlarini hisobga olish juda zarur. Faqat bu holatda qo'ziqorinlar mazali va sog'lom bo'lib chiqishiga ishonch hosil qilish mumkin bo'ladi.


Manba: receptynazimu.com

Tajribali uy bekalari ko'pincha meva va sabzavotlarni bankalarda yig'ib, qish uchun zahiralarni yig'adilar. Qo'ziqorinlar eng sevimli qishki tayyorgarlikdir. Ular pishirishda ko'p qirrali, salatlar, sho'rvalar, go'shtli idishlar va, albatta, gazak uchun ajoyib. Tuzlash uchun mos navlardan biri tovuq qo'ziqorinidir. Bu tushunarsiz, ammo to'g'ri: ba'zi sabablarga ko'ra, bu tur tuzlangan qo'ziqorin teruvchilar tomonidan asossiz ravishda qadrlanmaydi. Ular, shuningdek, ko'pchilik kabi, yeyish mumkin, ular champignons kabi ta'mga ega. Evropa mamlakatlarida bu qo'ziqorin odatda noziklik hisoblanadi.

Tuzlash uchun mos navlardan biri tovuq qo'ziqorinidir.

Tovuq qo'ziqorinlari: tavsif

Tovuqlar yuqori namlik sharoitida o'sadigan o'rmonning qutulish mumkin bo'lgan sovg'alaridir. O'rim-yig'im uchun ideal vaqt - avgustdan oktyabrgacha. Qisqacha aytganda, bu qo'ng'iroq qopqog'i bilan och sariq yoki pushti rangdagi qo'ziqorin, go'shti zich.

Asosiy qismlarning tavsifi:

  1. Shlyapa. Yosh o'simlikda u yarim sharning shakliga ega, qirralari tushirilgan va bir oz pastga burilgan. Rangi mat oq yoki kumushrang oq. Voyaga etgan o'simlikda shlyapa tepaga ega tekis-qavariq, qirralari yuqoriga ko'tariladi. Agar iqlim juda quruq bo'lsa, shlyapa yorilib ketadi. Diametri 5 dan 12 sm gacha.
  2. Oyoq. Uning balandligi 12 sm balandlikda va qalinligi 3 sm gacha. U silindrsimon shaklga ega, eng pastki qismida biroz qalinlashgan. Film membranasi mavjud.
  3. Pulpa. Tolali, zich, bir oz suvli, oq rangli, qo'ziqorin kabi ta'mi. U kuchli hidga ega emas va qurtga moyil bo'ladi.

Tovuq qo'ziqorinlari boshqa nomlar bilan ham tanilgan:

  • halqali qalpoq;
  • turk;
  • qopqoq;
  • kulrang qumloq;
  • ko'katlar;
  • ko'katlar;
  • xo'rozlar;
  • rozitlar zerikarli;
  • botqoq oq.

Xo'roz va tovuq qo'ziqorinlari (video)

Tovuq qo'ziqorinlarini yig'ishdan oldin qancha pishirish kerak

Uy bekalari o'rtasida halqali qalpoqchani pishirish uchun qancha vaqt ketishi haqida ko'plab tortishuvlar mavjud. Ba'zilar suvni uch marta o'zgartirish orqali pishirish kerakligini ta'kidlaydilar, boshqalari bu qo'ziqorinlarni umuman pishirish mumkin emasligini ta'kidlaydilar. Aslida, bettalarni qaynatishning asosiy retsepti ifloslangan yig'ish maydonidir.

Boshqa har qanday qo'ziqorin kabi, qopqoqlar shimgich kabi tuproqdan va atrofdagi barcha axloqsizlikni o'zlashtiradi. Shuning uchun, yo'llar va fabrikalar yaqinida yig'ish tavsiya etilmaydi. Yo'lga qanchalik yaqin bo'lsa, kokerel o'sadi, uni qaynatish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi va protsedura pishirish davomiyligida emas, balki suvni necha marta o'zgartiradi.

Uy bekalari o'rtasida halqali qalpoqchani pishirish uchun qancha vaqt ketishi haqida ko'plab tortishuvlar mavjud

Agar siz aralash o'rmonda kepkalarni yig'ib, tuzlashga qaror qilsangiz, qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida qaynatib, suvni 3 marta o'zgartirish kifoya qiladi.

Agar ular ekologik toza hududda, fabrikalar va yo'llardan uzoqda to'plangan bo'lsa, ularni umuman pishirib bo'lmaydi.

Tuzlangan holda, vaziyat biroz boshqacha, bu erda halqali qopqoqni 20 daqiqa, keyin esa yana bir necha daqiqa qaynatish kerak bo'ladi. marinadda.

Xo'rozlarni qanday tuzlash kerak

Tez issiq tuzlash

Ish qismi tiniq va zich, o'rtacha sho'r.

  • 5 kg kokerel;
  • 160 gr. tuz;
  • 8 dona. qora qalampir;
  • 4-8 dona. xushbo'y;
  • 3-6 chinnigullar;
  • 3-5 varaq dafna;
  • 6-11 sarimsoq chinnigullar;
  • 1 piyoz;
  • 3 litr suv.

Ish qismi tiniq va zich, o'rtacha sho'r

  1. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, yirtqichlardan toza suv quying, 5 daqiqa qaynatib oling.
  2. Bulyonni to'kib tashlang, toza suv quying, yana 5 daqiqa davomida pishiring.
  3. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang. Biz uni oqishiga ruxsat beramiz.
  4. Alohida-alohida, pechka ustiga 3 litr suv solingan panani qo'ying, unga tuz, dafna va qo'ziqorinlardan tashqari barcha ziravorlar qo'shing.
  5. Qopqoqlarni sho'r suvda yana 5 daqiqa qaynatib oling.
  6. Oldindan tayyorlangan bankalarda har biriga 2 chinnigullar sarimsoq, 2-3 piyoz halqalari va 1 dafna bargini qo'yamiz.
  7. Qaynatgandan so'ng darhol bankalarga tarqating, tuzlamoq quying.

Qopqoqlarni o'rab qo'yamiz, uni xonada sovutib, sovuqda saqlash uchun qo'yamiz.

Royal tuzlash sovuq usulda

Zich va tiniq halqali qopqoqni nafaqat issiq tuzlashdan keyin, balki sovuqdan keyin ham olish mumkin. Tuzlash uchun eman barrel ishlatiladi.

  • 10 kg qo'ziqorin;
  • 1 kg tosh tuzi;
  • 20 gr. chinnigullar gullari;
  • 30 gr. xushbo'y qalampir no'xati;
  • bir nechta soyabon arpabodiyon.

Zich va tiniq halqali qopqoqni nafaqat issiq tuzlashdan keyin olish mumkin

  1. Tuzlash uchun idishni (barrel) archa bilan bug'laymiz, bu barcha mikroorganizmlarni o'ldirishga yordam beradi.
  2. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, qatlamlarga barrelga soling, har bir qatlamni tuz bilan seping. Tuzning umumiy hajmining 1/3 qismi qayta tuzlash uchun qoldiriladi.
  3. Barrelga sovuq suv quying, ustiga qopqoq bilan yoping, yuk bilan pastga bosing.
  4. Bir hafta ichida tepada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
  5. 7 kundan keyin barcha suvni to'kib tashlang, idishni yuving, yangi suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni qayta yotqizayotganda, biz ham ularni qatlamlarga yotqizamiz, tuz sepamiz va qalampir, chinnigullar va arpabodiyon qo'shamiz.
  6. Yana barrelni qopqoq bilan yoping, yuk bilan pastga bosing.
  7. Biz sovuq joyga, saqlash xonasiga / podvalga o'tamiz.

Preparatni 40-45 kundan keyin iste'mol qilish mumkin.

Qish uchun tovuqli salat

Ajoyib qishki qo'ziqorin salatasi har qanday oddiy va bayramona stolni bezatadi. Sabzavotlar bir-birini tatib ko'rish va to'ldirish uchun yaxshi birlashtirilgan.

  • 1,5 kg tovuq;
  • 500 gr. Luqo;
  • 1 kg pomidor;
  • 2 osh qoshiq. l. tuz;
  • 5 dona. qora qalampir;
  • 3 dafna;
  • 60 ml o'simlik yog'i (qovurish uchun);
  • 2,5 litr suv.
  1. O'rim-yig'im uchun qopqoq va idishlarni yuving, quriting, sterilizatsiya qiling.
  2. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, hajmi bo'yicha tartiblang. Bir necha qismlarga katta kesilgan.
  3. Suvni qaynatib oling, qaynatilgandan keyin chorak soat davomida qo'ziqorinlarni pishiring. Biz filtrga yuboramiz.
  4. Biz piyozni tozalaymiz, katta kubiklarga kesib tashlaymiz, qovuramiz.
  5. Alohida skovorodkada to'g'ralgan pomidorlarni qovuring.
  6. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni kastryulga soling, 500 ml suv, qovurilgan sabzavotlar, ziravorlar, tuz qo'shing.
  7. Qopqoq ostida sekin olovda 60 daqiqa qaynatib oling, yonib ketmaslik uchun aralashtiring.

Tayyor salatni bankalarga tarqating, o'rang. Biz bankalarni issiq tarzda o'rab olamiz, ularni to'liq sovushini kutamiz, ularni saqlash uchun qo'yamiz.

Achchiq tuzlamoqdagi Greenfinches

Ziravorlar tufayli, ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlar yoqimli baharatlı ta'mga ega bo'lgan juda aromatikdir.

  • 3 kg ko'katlar;
  • 1 litr suv uchun marinadda:
  • 2,5 osh qoshiq 4,5% sirka kislotasi;
  • 1 choy qoshiq Sahara;
  • 1 choy qoshiq tuz;
  • 175 gr. kungaboqar yog'i;
  • 2 dona. xushbo'y qalampir;
  • 8-13 zira urug'i;
  • 8-13 rozmarin urug'i

Ziravorlar tufayli, ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlar yoqimli baharatlı ta'mga ega bo'lgan juda aromatikdir.

  1. An'anaga ko'ra, biz tozalaymiz, o'rmon sovg'alarini yuvamiz, 5 daqiqa davomida ikkita suvda pishiramiz. Biz filtrga yuboramiz, toza suv bilan yuvamiz.
  2. Biz tuzlangan bodring tayyorlaymiz. Panga bir litr suv quying, qaynatib oling, barcha ziravorlar, sirka va qo'ziqorinlarni qo'ying.
  3. Qo'ziqorinli tuzlamoq qaynashi bilanoq, olovni o'chiring.
  4. Biz ish qismini bankalarga joylashtiramiz, uni tuzlamoq bilan to'ldiramiz, o'ramiz.

To'liq sovutgandan so'ng, salqin joyga olib tashlang.

Tuzlangan qopqoqlar halqalanadi

Retsept oddiy va tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi. Tayyor qo'ziqorinlar juda tiniq va xushbo'y.

  • 5 kg qopqoq;
  • 300 gr. osh tuzi;
  • 3-5 no'xat qora va xushbo'y qalampir;
  • 2-3 barg horseradish;
  • 8-10 sm otquloq ildizi;
  • 3 osh qoshiq xantal urug'lari;
  • 3 osh qoshiq arpabodiyon urug'lari.
  1. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, sho'r suvda qaynatib oling. Bir litr suv uchun 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. tuz. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga to'kib tashlang, suv bilan yuving, to'kib tashlang.
  2. Tayyorlangan qopqoqlarni qolgan tuz va barcha ziravorlar bilan aralashtiring.
  3. Biz pot / chelakning pastki qismiga horseradish barglarini qo'yamiz, ziravorlar bilan aralashtirilgan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va tozalangan va horseradish ildizining bir necha bo'laklariga kesib tashlang.
  4. Biz idishni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yopamiz, diametri tekis plastinka bilan va zulm bilan pastga bosing.

5-10 kundan keyin tuzlangan qo'ziqorinlar bankalarga o'tkaziladi, mahkam yopiladi. Biz muzlatgichda yoki podvalda saqlaymiz.

Qator qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak (video)

Qish uchun qo'ziqorin yig'ish har doim mazali bo'ladi. Ammo bu qo'ziqorinlarni hech qachon o'zingiz tanlamang, agar ular qanday ko'rinishini bilmasangiz. Va hatto o'sha tovuqlarni yig'ib olganingizda ham - agar siz bo'sh idishdagi mog'orni ko'rsangiz - darhol uni tashlang. Bu qo'ziqorinlar yo'q bo'lib ketdi va agar siz ularni iste'mol qilsangiz, jiddiy oziq-ovqat zaharlanishi mumkin.

Uy bekalari ko'pincha qish uchun sabzavot va mevalarni tayyorlashadi. Lekin qo'ziqorinlar qarovsiz qoldirilmaydi. Ular tuzlangan, muzlatilgan va marinadlangan bo'lishi mumkin. Tuzlash retseptlari ayniqsa qiziqarli. Ushbu usuldan foydalangan holda, qo'ziqorinlar nafaqat kamida olti oy davomida saqlanadi, balki keyinchalik turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - birinchidan tortib to atirlar. Ular bayramona stol uchun mustaqil atıştırmalık sifatida ham yaxshi.

Marinadlanishi mumkin bo'lgan navlardan biri tovuqdir. Tuzlangan tovuq qo'ziqorinlari retsepti ko'plab qo'ziqorin teruvchilar tomonidan juda qadrlanmaydi, ammo bu oqlanmaydi: ular qutulish mumkin, katta guruhlarda o'sadi va shampignon kabi ta'mga ega.

Shuningdek, bizning veb-saytimizda qo'ziqorinlarni butun oilangizga yoqishi uchun qanday tuzlash bo'yicha retseptlarni topishingiz mumkin.

Tovuqlar haqida bir oz ...

Tovuqlar, ular ham Ringed Caps - avgustdan oktyabrgacha namlik yuqori bo'lgan joylarda o'sadigan qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan xilma-xilligi. Bu zich pulpasi bo'lgan qo'ziqorin, och sariq yoki pushti rangdagi qo'ng'iroq qopqog'i. Tuzlash va tuzlash uchun juda mashhur. Tovuqlar turklar, oq botqoqlar, zerikarli rozitlar sifatida ham tanilgan. Ular champignons kabi ta'mga ega, yosh qo'ziqorinlar ayniqsa mazali. Ba'zi Evropa mamlakatlarida u nozik qo'ziqorin hisoblanadi.

Qish uchun marinadlangan tovuq

Eslatma! Tovuqlarning eng mazali qismi shlyapa - nozik va xushbo'y go'sht ekanligiga ishonishadi. Bundan tashqari, oyoqlarda hasharotlarni aniqlash xavfi mavjud.
Tovuqlar, boshqa qo'ziqorinlar singari, tuzlanganda boshqa navlar bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi. Ammo sho'rva yoki salat tayyorlashda qo'ziqorinlarni turli usullar bilan ishlatish mumkin.
Nima uchun bir nechta turlarni birga marinadlab bo'lmaydi? Buning sababi shundaki, qo'ziqorinlarning ba'zi navlari o'zlarining pishirish nuanslariga ega. Va agar ular birgalikda pishirilsa, tikuv juda tez yomonlashishi mumkin.
Oq botqoqlarni tayyorlash uchun bir nechta variantni ko'rib chiqing.

Veb-saytimizda retseptlarni ko'rib chiqqandan so'ng, siz qish uchun tuzlangan otquloq va tuzlangan portulak kabi boshqa mazali preparatlarni ham tayyorlashingiz mumkin.

Qish uchun marinadlangan tovuq qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni tuzlashning tezkor usuli hisoblanadi.

Pishirish uchun ingredientlar:

  • tovuqlar - 1 kg;
  • suv - 0,7 l;
  • sirka 9% - oddiy stakanning 2/3 qismi;
  • stol tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • dafna - 1-2 barg;
  • limon kislotasi - 5 gr.

Qish uchun tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

  1. Bir yirtqichlardan suv oling. Emal qoplamali idishni ishlatish tavsiya etiladi, alyuminiydan foydalanish mumkin emas.
  2. Tuz, shakar qo'shing, sirka quying.
  3. Marinad qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Oldindan tayyorlangan tovuqlarni, maydanoz barglarini qo'ying va ularni 15 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonida sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Uni tirqishli qoshiq bilan yig'ib, tashlab yuborish kerak, aks holda tuzlamoq bulutli bo'ladi.
  4. Qo'ziqorinlarni pishirishdan 15 daqiqa o'tgach, kislota qo'shing va olovni o'chiring.
  5. Qo'ziqorinlarni marinadda sovutish uchun qoldiring.
  6. Banklarni sterilizatsiya qiling.
  7. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying. Qattiq aylantiring.

Tuzlangan tovuq qo'ziqorinlari retsepti

Shu tarzda tayyorlangan qopqoqlar ziravorlarning yoqimli hidiga ega bo'ladi.

Tarkibi:

  • oddiy suv - 1,5 litr;
  • botqoq qo'ziqorinlari - 1 kg;
  • tuz - 2 1/4 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • qalampir - 6 no'xat;
  • chinnigullar - 1 kurtak;
  • Lavrushka - 1 dona;
  • limon kislotasi - gramm;
  • sirka 9% - 1/3 chashka.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

  1. Pishirish qo'ziqorinlarni qaynatish bilan boshlanadi.
  2. Kastryulkaga suv quying, qizdiring.
  3. Suv qaynashi bilanoq 2 osh qoshiq tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
  4. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving.
  5. Tovuqlarni idishga soling, suv yana qaynaganda - olovni kamaytiring.
  6. 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang.
  7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
  8. Suyuqlik oqib chiqqach, uni idishga soling.
  9. Qo'ziqorinlar drenajlanayotganda, tuzlamoq tayyorlang.
  10. Emal qilingan idishga 0,5 litr suv quying, tezroq qaynatish uchun pechka ustiga yuqori olovga qo'ying.
  11. Suvga 1/4 osh qoshiq tuz, barcha ziravorlar va kislota qo'shing.
  12. Barcha kompozitsiyani 25 daqiqa qaynatib oling. Pechni o'chirgandan keyin.
  13. Marinadga sirka tushiring. 15 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.
  14. Marinadni oldindan qadoqlangan qo'ziqorinli bankalarga to'kib tashlang.
  15. Qattiq yoping, sochiq bilan yoping. Sovuq bo'lsa, 6 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda yoritilmagan joyga qo'ying.

Tejamkor uy bekalari uchun biz tuzlangan qovoq retseptlarini ham tayyorladik, ular nafaqat sizning dasturxoningizni bezatadi, balki kechki ovqatingizga ajoyib va ​​mazali qo'shimcha bo'ladi.

Qish uchun tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tovuqlar o'z ta'mini saqlab, shirin va achchiq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • tovuq qo'ziqorinlari - 1 kg;
  • shakar - 30 g;
  • tuz - 10 g;
  • sirka - 150 ml;
  • xushbo'y qalampir - 6 dona;
  • doljin - 5 g;
  • chinnigullar - 1 kurtak.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash mumkin:

  1. Qo'ziqorinlarni yaroqlilik uchun saralang, ularni axlatdan tozalang, yuving, ozgina oyog'ini kesing.
  2. Emal qilingan idishga 1 litr suv quying, isitiladi.
  3. Sirka, tuz, shakarni suvda suyultiring.
  4. U qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, qaynatib oling va isitish haroratini kamaytiring.
  5. Qo'ziqorinlar bu tamoyilga muvofiq pishiriladi: agar faqat shlyapalar pishirilsa - 10 daqiqa, ustunlar - 17-20 daqiqa. Pishirish paytida ko'pik hosil bo'ladi, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak.
  6. Olovdan olib tashlang. Bir oz salqinlash uchun qoldiring.
  7. Tayyorlangan idishlarda sovutilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring, qo'ziqorinlar pishirilgan suyuqlikni to'kib tashlang.
  8. Shishani o'rang, saqlash uchun past haroratli joyga yuboring.

Tovuq qo'ziqorinlari qish uchun yig'ib olinadi

Ushbu retsept qiziqarli, chunki natijada tayyor salat. Sabzavot va qo'ziqorinlarning mazali kombinatsiyasi, qovurilgan va keyin marinadlangan, hatto eng injiq tanqidchilarga ham yoqadi.

Tarkibi:

  • halqali qopqoqlar - 3 kg;
  • oddiy piyoz - 1 kg;
  • qizil pomidor - 2 kg;
  • osh tuzi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • qora qalampir - 10-14 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • qovurilgan yog' - 100 ml;
  • suv - 2500 ml.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

  1. Tikish uchun bankalar va qopqoqlarni tayyorlang: yuving, quriting, sterilizatsiya qiling.
  2. Qo'ziqorinlarni erdan va qoldiqlardan yuving, hajmi bo'yicha tartiblang. Qo'ziqorin yomonlashgan joyda - kesib tashlang yoki tashlang.
  3. 2 litr suv qo'ying, qaynatib oling. Unga tovuqni soling va 15 daqiqa qaynatib oling.
  4. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring.
  5. Tovuqlar drenajlanayotganda, sabzavotlarni tayyorlang, piyoz va pomidorni yuving, piyozni tozalang, pomidordan yashil markazni kesib oling.
  6. 2 ta idishni alohida yog' bilan qizdiring.
  7. Piyozni o'rta kattalikdagi kub shaklida, pomidorni 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Sabzavotlarni alohida-alohida 15-20 daqiqa davomida o'rta olovda qopqoqsiz qovuring.
  8. Qopqoqlarni yirtqichlardan soling, 500 ml suv quying, qovurilgan sabzavotlar, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Qopqoq ostida past olovda taxminan bir soat qaynatib oling.
  9. Banklarga joylashtiring, o'rang. Issiq adyol yoki adyol bilan yoping, sekin sovushini qoldiring.
  10. Salqin joyga yuboring.

Tovuq qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin

Sarimsoq bilan ziravorlangan halqa qopqoqlarini marinadlash uchun oddiy retsept.

Tarkibi:

  • tovuq qo'ziqorinlari - 1 kg;
  • stol tuzi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • mayda shakar - 1 choy qoshiq;
  • sirka mohiyati 70% - 20 g;
  • tuzlamoq uchun suv - 1 l;
  • xushbo'y qalampir - 5-6 no'xat;
  • chinnigullar - 1 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • quritilgan arpabodiyon soyabonlari - har bir shisha uchun 1 dona;
  • sarimsoq - 1-2 bosh.

Qish uchun tovuqlarni bankalarda qanday tuzlash mumkin:

  1. Avval siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Ushbu retseptda faqat kichik va o'rta qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ular sovuq tuyadi sifatida juda yaxshi. Shlyapalarni axlatdan tozalang, oyoqlarini kesib oling, erning qoldiqlaridan yuving.
  2. 1 litr suvni olovga qo'ying, qaynashi bilanoq - tovuqlarni qo'ying va taxminan 20 daqiqa pishiring. Shundan so'ng uni filtrga soling.
  3. Tovuqlar qaynayotganda va drenajlanganda, tuzlamoq tayyorlang: emalli idishga 1 litr suv quying, olovga qo'ying, ingredientlar ro'yxatida sanab o'tilgan ziravorlar va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling.
  4. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa qo'shing. 3-4 daqiqa davomida pishiring.
  5. Idishlarni va qopqoqlarni yuving, sterilizatsiya qiling.
  6. Dereotu yuving, sarimsoqni tozalang. Har bir bankaga 1 dona arpabodiyon soyabon va 2-3 chinnigullar sarimsoq soling.
  7. Yong'inni o'chiring, qopqoqlarni bankalarga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va germetik tarzda o'rang. Barcha bankalarni aylantiring, bir nechta sochiq yoki adyol ostida sovushini qoldiring.

  1. Qo'ziqorinlarni tuzlash kabi oshpazlik yo'nalishi bo'yicha yangi boshlanuvchilar uchun bir nechta muhim maslahatlarni o'rganish foydali bo'ladi:
  2. Qo'ziqorinlarni qaynatishda har doim hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Aks holda, bulon bulutli bo'lib chiqadi va mahsulot qisqa vaqt ichida yomonlashishi mumkin.
  3. Qo'ziqorin va tuzlamoq idishga solingandan so'ng, ustiga bir osh qoshiq zaytun yoki kungaboqar yog'ini quying. Mahsulot idishga o'ziga xos hid yoki ta'm bermaydi, ammo mog'or paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
  4. Qo'ziqorinlarni yig'ish / sotib olishdan keyin uzoq vaqt davomida qayta ishlanmagan holda saqlash tavsiya etilmaydi. Saqlash uchun vaqt bo'lmasa, ularni hech bo'lmaganda tozalang va sho'r suvda qaynatib oling. Ushbu shaklda ular 3-5 kun davomida muzlatgichda mahkam yopiq idishda qoldirilishi mumkin.
  5. Hech qachon qo'ziqorinlarning bir nechta navlarini tuzlash uchun aralashtirmang, agar ular turi va oilasi butunlay boshqacha bo'lsa. Agar siz bir oiladan 2-4 ta o'xshash navni yopishga qaror qilsangiz, ularni 3 oydan ortiq saqlamang.
  6. Katta qo'ziqorinlar eng yaxshi 4 qismga bo'linadi, kichiklari esa shunday qoldirilishi mumkin. Bundan tashqari, kichik qo'ziqorinlarni yiriklaridan saralash va alohida yarim litrli bankalarda marinat qilish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, go'sht va sabzavotli idishlarni tayyorlash uchun tug'ralganlardan foydalanish qulayroq bo'ladi va kichiklarini salatlar uchun va bayramona dasturxon uchun gazaklar sifatida foydalaning.
  7. Kavanozda qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar ular sirtga qarasa, ular juda tez qorayishi va shaggy mog'or bilan qoplanishi xavfi mavjud. Bunday qo'ziqorinlarni endi eyish mumkin emas, ularni tashlash tavsiya etiladi.
  8. Tikish paytida tikuvning mahkamligini tekshirishni unutmang. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: bo'yinni qopqoq bilan aylantirgandan so'ng, u ag'dariladi va sochiq yoki stol usti bilan sekin o'raladi. Agar biror joyda qopqoq bo'yniga yaxshi mos kelmasa, tuzlamoq ozgina oqadi. Shunday qilib, tikuv mashinasi bilan qopqoqni yana bir necha marta mahkamlashingiz kerak.

Qishki tayyorgarlikni yaxshi ko'radiganlar uchun bizning retseptlar to'plamimiz, shuningdek, alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan Bryussel novdalarini tuzlash retseptini o'z ichiga oladi.

Tuzli tovuq qo'ziqorinlari

Avgust oyining oxirida va sentyabr oyining boshida biz qo'ziqorin oviga boramiz. Va u erdan biz g'urur bilan kuchli mossiness qo'ziqorin, qo'ziqorin, oqlangan boletus va boletus, qora va oq qo'ziqorin, asal qo'ziqorin, volnushki va chanterelles shaklida o'z kuboklarini olib. Ularni pishirish uchungina qoladi, qishda esa mazali tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan zavqlaning. Ha, va styuardessalar uchun bu bayramlarda ham, ro'za kunlarida ham qutqaruvchidir.


Biz ularni tozalaganimizda, ular qanday shaklda taqdim etilishini o'ylash uchun vaqt bor: quritilgan, tuzlangan yoki tuzlangan. Ushbu maqolada biz qo'ziqorinlarni tuzlash haqida gapiramiz. Ko'p retseptlar, shuningdek, ularni to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlar mavjud.

Ushbu maqolani o'qing:

Noyob retseptlar bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni tuzlashning ko'plab usullari mavjud - eng sevimli xalq atıştırmalığı. Birinchidan, biz qaysi qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinligini sanab o'tamiz:

  • volan (Polsha qo'ziqorini, yashil va qizil, rang-barang);
  • oq ko'krak;
  • qora ko'krak;
  • sariq ko'krak (kazıyıcı, sariq to'lqin);
  • yuklash;
  • boletus;
  • boletus;
  • kamelina;
  • tulki;
  • russula;
  • boletus;
  • oq baliq;
  • podoreshnik (plantain, seryanka, serushka);
  • chinni;
  • qiymat;
  • shampignon;
  • asal qo'ziqorinlari;
  • silliq.

Maslahat: quvurli qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi va eng mazali tuzlangan laktik hisoblanadi.

Tuzlash uchun faqat kuchli va yosh qo'ziqorinlar kerak bo'ladi, aks holda pishirish paytida ularning shlyapalari xira va ta'msiz bo'lib qoladi va siqilish yo'qoladi.

qo'ziqorinlarni saralash

Qo'ziqorinlarni turlari bo'yicha qismlarga ajrating, chunki ularning har biri o'z vaqtida namlanadi, qaynatiladi va tuzlanadi. Agar bochkalarga (tara) yotqizish qo'shma bo'lishi kerak bo'lsa, unda bu dastlabki tayyorgarlikdan keyin amalga oshirilishi kerak.

qo'ziqorinlarni tozalash

Qo'ziqorinlar axloqsizlikdan tozalanadi, zarar olib tashlanadi. Keyin ular oqadigan suv ostida yuviladi, ayniqsa shlyapalarning o'rta chuqurchalarida. Agar qo'ziqorin qatlamli bo'lsa, u holda dastani qopqoqdan ajratiladi. Plitalar orasidagi axloqsizlik tish cho'tkasi bilan osongina tozalanadi. Yog 'va russuladan terini olib tashlang.

Qo'ziqorinlarni namlash

Sutli sharbati (masalan, sog'uvchilar) o'z ichiga olgan qo'ziqorinlarni namlash kerak. Cho'milish vaqti qo'ziqorin achchiqligi (kislotalik) darajasiga bog'liq.

Russula va kamelina namlangan emas. Oq sutli qo'ziqorin - 24 soat (kichiklarini namlash mumkin emas). Volnushka - 24-35 soat. Qora sutli qo'ziqorin, valui, oq baliq, skripkachi, silliq, qalinligi ostida - 48 soatdan. Suv 24 soat ichida 3 marta almashtiriladi. Ba'zilar uni har 4 soatda o'zgartiradilar. Va qo'ziqorinlar ho'llash paytida nordon bo'lmasligi uchun 1 litr - 10 g yoki 2 g limon kislotasiga tuz qo'shiladi. Ammo bu ehtiyot chorasi yechimni o'zgartirish uchun sabab emas. Namlash jarayoni tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana chayish kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Tuzlash turlari

Oldindan davolanishdan so'ng biz qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlaymiz. Lekin birinchi navbatda, tuzlash turlari haqida gapiraylik.

Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar

Usul kamroq vaqt talab etadi va eng qulaydir. Ammo bu russula, za'faron sutli qo'ziqorinlar, ular ho'llanilmaganda, shuningdek, oldindan namlangan dukkaklilar, qora va smetanalar uchun qo'llaniladi.
Qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning birinchi toifasiga kiradi, ular hatto xom holda ham iste'mol qilinadi. Quruq tuzlash uchun bu eng yaxshi variant. Bu usul russula uchun ham yaxshi (yonib turgan russuladan tashqari). Ular zarar keltirmaydi, lekin juda mazali.

Maslahat: terini russulaning qopqog'idan olib tashlang, u achchiqdir.

Qo'ziqorinlar konteynerdagi qatorlarga joylashtiriladi, shunda shlyapalar pastki qismida joylashgan. Har bir qator tuz bilan quyiladi: 1 kg - 40 g. Oxirida yuqori qator tabiiy toza mato bilan qoplanadi va ustiga yog'och doira qo'yiladi, u zulm bilan bosiladi (qaynatilgan tosh, bir banka suv). ). E'tibor bering, metall yoki ohaktosh zulmi qabul qilinishi mumkin emas. Taxminan uch kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi. Keyin siz yangi qatorlar haqida xabar berishingiz mumkin (yangi qo'ziqorinlarni xatcho'p qiling). Agar boshqa qo'ziqorinlar bo'lmasa, u holda ular allaqachon bankalarga o'tkazilishi va podvalda yoki muzlatgichda saqlashga tayyor. Siz ularni 10 kundan keyin eyishingiz mumkin.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni pishirishsiz tuzlash usuli (issiqlik bilan ishlov berish). Shu bilan birga, sog'uvchilarni namlash kerak, boshqalari esa qaynatiladi.

Ziravorlar tatib ko'rish uchun idishning pastki qismiga qo'yiladi: dafna barglari, olcha, horseradish, eman, smorodina, sarimsoq, arpabodiyon, zira, chinnigullar, qalampir. Qo'ziqorinlarning ta'mi buzilmasligi uchun ko'p ziravorlar qo'yish tavsiya etilmaydi. Ba'zilar buni ortiqcha deb hisoblashadi va ayniqsa, baholovchilar, sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar uchun. Men ularni shlyapalar bilan yotqizaman va tuz sepaman: 1 kilogramm uchun 50 gramm tuz. Yuqoridan mato bilan yoping va zulm qo'ying.

Maslahat: agar qo'ziqorinlardan chiqarilgan sharbat ularni to'liq qoplamasa, zulmning og'irligini oshiring yoki sho'r suv qo'shing: 1 litr suv uchun 20 gramm tuz. Volnushki va oq sutli qo'ziqorinlar bir yarim oyda, qo'ziqorinlar ikki haftada, valui ikki oyda tayyor deb hisoblanadi. Bu oxirgi xatcho'pdan keyin. Siz qo'ziqorin tuzlangan bodringni qabrlarga yoki muzlatgichda saqlashingiz kerak.

Siz qatorlarga ziravorlar qo'yishingiz va stol tuzi bilan sepishingiz mumkin, keyin sovuq suvni (qaynatilgan) quying. Qo'ziqorinlar to'liq sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, zulm tepaga qo'yiladi. Ular joylashganda, idish sovuqqa o'tkaziladi.

Oltoyda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

10 kg qo'ziqorin uchun 400 g osh tuzi, 40 g arpabodiyon, 20 g maydalangan horseradish ildizi, 40 g sarimsoq, 40 dona olinadi. xushbo'y qalampir no'xati, 10 dona. dafna yaprog'i. Tozalangan sut qo'ziqorinlari uch kun davomida namlanadi, o'tlar va ziravorlar bilan siljiydi va tuz sho'r suvi bilan quyiladi. Zulm bilan pastga bosing va 40 kungacha bardosh bering.

issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

Bunday tuzlash uchun quvurli va plastmassa qo'ziqorinlar yaxshi. Tayyorlash va qayta ishlash standart hisoblanadi. Lamelli qo'ziqorinlarda siz kesib olishingiz kerak va agar qopqoqlar katta bo'lsa, ularni kesib tashlang. Barcha sog'uvchilarni ho'llash kerak. Keyin ularni tuz bilan qaynoq suvga solib, qaynatib oling: litr uchun 50 g tuz. Qaynatgan paytdan boshlab ma'lum bir pishirish vaqti bor:

  1. 15 daqiqa. - boletus, oq qo'ziqorin, volan, boletus, sariyog '.
  2. 10-15 min. - volnushka, russula, shuningdek champignons.
  3. 10 daqiqa. - yuklash va yuklash.
  4. 30 daqiqa - qo'ziqorinlar.
  5. 35 min. - qiymat.
  6. 15-20 min. - tulki.
  7. 3 marta qaynoq suv quying - qo'ziqorin.

Qo'ziqorinlarning tayyorligi haqida bilish uchun siz ularning joylashishiga va shaffof bo'lishi kerak bo'lgan bulonga e'tibor berishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar to'g'ri pishirilgan bo'lsa, ular elastik va kuchli bo'lib qoladilar.Ularni sovutish uchun ruxsat berish kerak, va faqat keyin qo'pol tuz (og'irlik 3%), ziravorlar va ziravorlar bilan sepilgan idishlarga qo'yish kerak. Keyin qaynatmani quying. Ko'pchilik tepaga kungaboqar yog'ini quyadi. Bunday qo'ziqorinlar bir oy ichida iste'mol qilinadi va 0 - +4 ºS (yerto'lalar, podvallar) haroratli xonada saqlanadi.

Retsept: qo'ziqorinlardan - yarim tayyor mahsulot

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulot boletus yoki asal qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, boletus yoki eman, sariyog 'yoki moxli qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Va siz turli xil narsalarni qilishingiz mumkin. 1 kg qo'ziqorin uchun 60 g tuz olinadi, sizga bir stakan suv kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar sho'r qaynoq suvga joylashtiriladi va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynatma bilan bug'langan idishlarga soling va ozgina qaynatilgan o'simlik moyini quying. Qog'oz bilan yoping va bog'lang. Agar kerak bo'lsa, siz bunday yarim tayyor mahsulotni qovurishingiz, qovurishingiz, marinadlashingiz, sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tuzli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Qoida tariqasida, tuzlangan qo'ziqorinlar harorat 0 dan +3 - +4 ºS gacha bo'lgan joyda saqlanadi. Ularni muzlatishga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda ta'mi yo'qoladi, ular parchalanadi.

+6 ºS dan yuqori haroratlarda ish qismi nordon va mog'orga aylanadi. Brin qo'ziqorinlarni yaxshi qoplashi kerak. Agar bug'lanib ketsa, qaynatilgan suv bilan to'ldiring.

Mog'or paydo bo'lganda, matoni almashtiring yoki eskisini yuving va qaynatib oling. Zulm va doira yuviladi va qaynoq suv bilan bir necha marta yuviladi. Bringa qo'shilgan qaynatilgan kungaboqar yog'i qo'ziqorinlarni mog'orlanishiga yo'l qo'ymaydi va himoya plyonka hosil qiladi.

Tuz va limon (bir litr suv - tuz 20 g va limon kislotasi - 2 g) qo'shilgan qaynoq suvda 3 daqiqa davomida sariyog'li qovoqni oqartiring. Keyin teri qopqoqlardan osongina chiqariladi.

Tuzli qo'ziqorinlarga horseradish (barglari va ildizlari) qo'shing - bu ham achchiq achchiqlik, ham nordondan himoya qiladi. Smorodina barglari va novdalari yoqimli hid bo'lib, gilos va eman qo'ziqorinlarga siqilish va kuch beradi.

Sut qo'ziqorinlari, oq, za'faron suti qopqoqlari va qo'ziqorinlarga ziravorlar qo'shmang, ular qo'ziqorinlarning xushbo'y hidini o'chiradi.

Qo'ziqorinlar ho'llashdan keyin og'irlashadi, tuzni hisoblashda buni hisobga oling.

Loydan yasalgan idishlarda qo'ziqorinlarni tuzlay olmaysiz va bu maqsadda galvanizli qalaydan foydalana olmaysiz. Dachalar va uy-joy uchastkalarida bu yog'och bochkalar va vannalar (aspendan yasalgan emas) va shaharda sirlangan idishlar yoki shisha idishlar eng yaxshi variant bo'ladi.

Qo'ziqorin bilan tepaga to'ldirilgan 50 litrlik barrel uchun zulm massasi 8 dan 10 kg gacha.

Qo'ziqorinlarni stolga berishdan oldin, ularni namlash yoki hech bo'lmaganda yuvish va shu tarzda qovurish kerak.

Sho'rvalar va soslar boletus, cho'chqa qo'ziqorini, boletusning yarim qaynatilgan qaynatmasidan tayyorlanishi mumkin. Sovutgichda shisha idishda saqlang.

"Va oldinroq, styuardessa yerto'ladan bir piyola sho'r xushbo'y qo'ziqorin olib keldi. Ularning ustida hali ham qarag'ay ignalari bor edi. Men uni muzli suv bilan yuvdim, shaffof piyoz va kungaboqar yog'ini idishga solib, stolga olib keldim. Bunday yurakning ko'rinishidan g'arq bo'ldi ... Tuzli qo'ziqorinlardan mazali narsa yo'q, go'sht qani! Va qo'ziqorinlarga "Pazandachilik" bo'limida tuzlangan bodring ham bor.

Fikr qo'shish Javobni bekor qilish

30.01.2019 | admin | Hozircha izohlar yo‘q

Tuzli tovuq qo'ziqorinlari

Avgust oyining oxirida va sentyabr oyining boshida biz qo'ziqorin oviga boramiz. Va u erdan biz g'urur bilan kuchli mossiness qo'ziqorin, qo'ziqorin, oqlangan boletus va boletus, qora va oq qo'ziqorin, asal qo'ziqorin, volnushki va chanterelles shaklida o'z kuboklarini olib. Ularni pishirish uchungina qoladi, qishda esa mazali tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan zavqlaning. Ha, va styuardessalar uchun bu bayramlarda ham, ro'za kunlarida ham qutqaruvchidir.

Biz ularni tozalaganimizda, ular qanday shaklda taqdim etilishini o'ylash uchun vaqt bor: quritilgan, tuzlangan yoki tuzlangan. Ushbu maqolada biz qo'ziqorinlarni tuzlash haqida gapiramiz. Ko'p retseptlar, shuningdek, ularni to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlar mavjud.

Ushbu maqolani o'qing:

Noyob retseptlar bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni tuzlashning ko'plab usullari mavjud - eng sevimli xalq atıştırmalığı. Birinchidan, biz qaysi qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinligini sanab o'tamiz:

  • volan (Polsha qo'ziqorini, yashil va qizil, rang-barang);
  • oq ko'krak;
  • qora ko'krak;
  • sariq ko'krak (kazıyıcı, sariq to'lqin);
  • yuklash;
  • boletus;
  • boletus;
  • kamelina;
  • tulki;
  • russula;
  • boletus;
  • oq baliq;
  • podoreshnik (plantain, seryanka, serushka);
  • chinni;
  • qiymat;
  • shampignon;
  • asal qo'ziqorinlari;
  • silliq.

Maslahat: quvurli qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi va eng mazali tuzlangan laktik hisoblanadi.

Tuzlash uchun faqat kuchli va yosh qo'ziqorinlar kerak bo'ladi, aks holda pishirish paytida ularning shlyapalari xira va ta'msiz bo'lib qoladi va siqilish yo'qoladi.

qo'ziqorinlarni saralash

Qo'ziqorinlarni turlari bo'yicha qismlarga ajrating, chunki ularning har biri o'z vaqtida namlanadi, qaynatiladi va tuzlanadi. Agar bochkalarga (tara) yotqizish qo'shma bo'lishi kerak bo'lsa, unda bu dastlabki tayyorgarlikdan keyin amalga oshirilishi kerak.

qo'ziqorinlarni tozalash

Qo'ziqorinlar axloqsizlikdan tozalanadi, zarar olib tashlanadi. Keyin ular oqadigan suv ostida yuviladi, ayniqsa shlyapalarning o'rta chuqurchalarida. Agar qo'ziqorin qatlamli bo'lsa, u holda dastani qopqoqdan ajratiladi. Plitalar orasidagi axloqsizlik tish cho'tkasi bilan osongina tozalanadi. Yog 'va russuladan terini olib tashlang.

Qo'ziqorinlarni namlash

Sutli sharbati (masalan, sog'uvchilar) o'z ichiga olgan qo'ziqorinlarni namlash kerak. Cho'milish vaqti qo'ziqorin achchiqligi (kislotalik) darajasiga bog'liq.

Russula va kamelina namlangan emas. Oq sutli qo'ziqorin - 24 soat (kichiklarini namlash mumkin emas). Volnushka - 24-35 soat. Qora sutli qo'ziqorin, valui, oq baliq, skripkachi, silliq, qalinligi ostida - 48 soatdan. Suv 24 soat ichida 3 marta almashtiriladi. Ba'zilar uni har 4 soatda o'zgartiradilar. Va qo'ziqorinlar ho'llash paytida nordon bo'lmasligi uchun 1 litr - 10 g yoki 2 g limon kislotasiga tuz qo'shiladi. Ammo bu ehtiyot chorasi yechimni o'zgartirish uchun sabab emas. Namlash jarayoni tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana chayish kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Tuzlash turlari

Oldindan davolanishdan so'ng biz qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlaymiz. Lekin birinchi navbatda, tuzlash turlari haqida gapiraylik.

Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar

Usul kamroq vaqt talab etadi va eng qulaydir. Ammo bu russula, za'faron sutli qo'ziqorinlar, ular ho'llanilmaganda, shuningdek, oldindan namlangan dukkaklilar, qora va smetanalar uchun qo'llaniladi.
Qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning birinchi toifasiga kiradi, ular hatto xom holda ham iste'mol qilinadi. Quruq tuzlash uchun bu eng yaxshi variant. Bu usul russula uchun ham yaxshi (yonib turgan russuladan tashqari). Ular zarar keltirmaydi, lekin juda mazali.

Maslahat: terini russulaning qopqog'idan olib tashlang, u achchiqdir.

Qo'ziqorinlar konteynerdagi qatorlarga joylashtiriladi, shunda shlyapalar pastki qismida joylashgan. Har bir qator tuz bilan quyiladi: 1 kg - 40 g. Oxirida yuqori qator tabiiy toza mato bilan qoplanadi va ustiga yog'och doira qo'yiladi, u zulm bilan bosiladi (qaynatilgan tosh, bir banka suv). ). E'tibor bering, metall yoki ohaktosh zulmi qabul qilinishi mumkin emas. Taxminan uch kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi. Keyin siz yangi qatorlar haqida xabar berishingiz mumkin (yangi qo'ziqorinlarni xatcho'p qiling). Agar boshqa qo'ziqorinlar bo'lmasa, u holda ular allaqachon bankalarga o'tkazilishi va podvalda yoki muzlatgichda saqlashga tayyor. Siz ularni 10 kundan keyin eyishingiz mumkin.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni pishirishsiz tuzlash usuli (issiqlik bilan ishlov berish). Shu bilan birga, sog'uvchilarni namlash kerak, boshqalari esa qaynatiladi.

Ziravorlar tatib ko'rish uchun idishning pastki qismiga qo'yiladi: dafna barglari, olcha, horseradish, eman, smorodina, sarimsoq, arpabodiyon, zira, chinnigullar, qalampir. Qo'ziqorinlarning ta'mi buzilmasligi uchun ko'p ziravorlar qo'yish tavsiya etilmaydi. Ba'zilar buni ortiqcha deb hisoblashadi va ayniqsa, baholovchilar, sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar uchun. Men ularni shlyapalar bilan yotqizaman va tuz sepaman: 1 kilogramm uchun 50 gramm tuz. Yuqoridan mato bilan yoping va zulm qo'ying.

Maslahat: agar qo'ziqorinlardan chiqarilgan sharbat ularni to'liq qoplamasa, zulmning og'irligini oshiring yoki sho'r suv qo'shing: 1 litr suv uchun 20 gramm tuz. Volnushki va oq sutli qo'ziqorinlar bir yarim oyda, qo'ziqorinlar ikki haftada, valui ikki oyda tayyor deb hisoblanadi. Bu oxirgi xatcho'pdan keyin. Siz qo'ziqorin tuzlangan bodringni qabrlarga yoki muzlatgichda saqlashingiz kerak.

Siz qatorlarga ziravorlar qo'yishingiz va stol tuzi bilan sepishingiz mumkin, keyin sovuq suvni (qaynatilgan) quying. Qo'ziqorinlar to'liq sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, zulm tepaga qo'yiladi. Ular joylashganda, idish sovuqqa o'tkaziladi.

Oltoyda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

10 kg qo'ziqorin uchun 400 g osh tuzi, 40 g arpabodiyon, 20 g maydalangan horseradish ildizi, 40 g sarimsoq, 40 dona olinadi. xushbo'y qalampir no'xati, 10 dona. dafna yaprog'i. Tozalangan sut qo'ziqorinlari uch kun davomida namlanadi, o'tlar va ziravorlar bilan siljiydi va tuz sho'r suvi bilan quyiladi. Zulm bilan pastga bosing va 40 kungacha bardosh bering.

issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

Bunday tuzlash uchun quvurli va plastmassa qo'ziqorinlar yaxshi. Tayyorlash va qayta ishlash standart hisoblanadi. Lamelli qo'ziqorinlarda siz kesib olishingiz kerak va agar qopqoqlar katta bo'lsa, ularni kesib tashlang. Barcha sog'uvchilarni ho'llash kerak. Keyin ularni tuz bilan qaynoq suvga solib, qaynatib oling: litr uchun 50 g tuz. Qaynatgan paytdan boshlab ma'lum bir pishirish vaqti bor:

  1. 15 daqiqa. - boletus, oq qo'ziqorin, volan, boletus, sariyog '.
  2. 10-15 min. - volnushka, russula, shuningdek champignons.
  3. 10 daqiqa. - yuklash va yuklash.
  4. 30 daqiqa - qo'ziqorinlar.
  5. 35 min. - qiymat.
  6. 15-20 min. - tulki.
  7. 3 marta qaynoq suv quying - qo'ziqorin.

Qo'ziqorinlarning tayyorligi haqida bilish uchun siz ularning joylashishiga va shaffof bo'lishi kerak bo'lgan bulonga e'tibor berishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar to'g'ri pishirilgan bo'lsa, ular elastik va kuchli bo'lib qoladilar.Ularni sovutish uchun ruxsat berish kerak, va faqat keyin qo'pol tuz (og'irlik 3%), ziravorlar va ziravorlar bilan sepilgan idishlarga qo'yish kerak. Keyin qaynatmani quying. Ko'pchilik tepaga kungaboqar yog'ini quyadi. Bunday qo'ziqorinlar bir oy ichida iste'mol qilinadi va 0 - +4 ºS (yerto'lalar, podvallar) haroratli xonada saqlanadi.

Retsept: qo'ziqorinlardan - yarim tayyor mahsulot

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulot boletus yoki asal qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, boletus yoki eman, sariyog 'yoki moxli qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Va siz turli xil narsalarni qilishingiz mumkin. 1 kg qo'ziqorin uchun 60 g tuz olinadi, sizga bir stakan suv kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar sho'r qaynoq suvga joylashtiriladi va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynatma bilan bug'langan idishlarga soling va ozgina qaynatilgan o'simlik moyini quying. Qog'oz bilan yoping va bog'lang. Agar kerak bo'lsa, siz bunday yarim tayyor mahsulotni qovurishingiz, qovurishingiz, marinadlashingiz, sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tuzli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Qoida tariqasida, tuzlangan qo'ziqorinlar harorat 0 dan +3 - +4 ºS gacha bo'lgan joyda saqlanadi. Ularni muzlatishga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda ta'mi yo'qoladi, ular parchalanadi.

+6 ºS dan yuqori haroratlarda ish qismi nordon va mog'orga aylanadi. Brin qo'ziqorinlarni yaxshi qoplashi kerak. Agar bug'lanib ketsa, qaynatilgan suv bilan to'ldiring.

Mog'or paydo bo'lganda, matoni almashtiring yoki eskisini yuving va qaynatib oling. Zulm va doira yuviladi va qaynoq suv bilan bir necha marta yuviladi. Bringa qo'shilgan qaynatilgan kungaboqar yog'i qo'ziqorinlarni mog'orlanishiga yo'l qo'ymaydi va himoya plyonka hosil qiladi.

Tuz va limon (bir litr suv - tuz 20 g va limon kislotasi - 2 g) qo'shilgan qaynoq suvda 3 daqiqa davomida sariyog'li qovoqni oqartiring. Keyin teri qopqoqlardan osongina chiqariladi.

Tuzli qo'ziqorinlarga horseradish (barglari va ildizlari) qo'shing - bu ham achchiq achchiqlik, ham nordondan himoya qiladi. Smorodina barglari va novdalari yoqimli hid bo'lib, gilos va eman qo'ziqorinlarga siqilish va kuch beradi.

Sut qo'ziqorinlari, oq, za'faron suti qopqoqlari va qo'ziqorinlarga ziravorlar qo'shmang, ular qo'ziqorinlarning xushbo'y hidini o'chiradi.

Qo'ziqorinlar ho'llashdan keyin og'irlashadi, tuzni hisoblashda buni hisobga oling.

Loydan yasalgan idishlarda qo'ziqorinlarni tuzlay olmaysiz va bu maqsadda galvanizli qalaydan foydalana olmaysiz. Dachalar va uy-joy uchastkalarida bu yog'och bochkalar va vannalar (aspendan yasalgan emas) va shaharda sirlangan idishlar yoki shisha idishlar eng yaxshi variant bo'ladi.

Qo'ziqorin bilan tepaga to'ldirilgan 50 litrlik barrel uchun zulm massasi 8 dan 10 kg gacha.

Qo'ziqorinlarni stolga berishdan oldin, ularni namlash yoki hech bo'lmaganda yuvish va shu tarzda qovurish kerak.

Sho'rvalar va soslar boletus, cho'chqa qo'ziqorini, boletusning yarim qaynatilgan qaynatmasidan tayyorlanishi mumkin. Sovutgichda shisha idishda saqlang.

"Va oldinroq, styuardessa yerto'ladan bir piyola sho'r xushbo'y qo'ziqorin olib keldi. Ularning ustida hali ham qarag'ay ignalari bor edi. Men uni muzli suv bilan yuvdim, shaffof piyoz va kungaboqar yog'ini idishga solib, stolga olib keldim. Bunday yurakning ko'rinishidan g'arq bo'ldi ... Tuzli qo'ziqorinlardan mazali narsa yo'q, go'sht qani! Va qo'ziqorinlarga "Pazandachilik" bo'limida tuzlangan bodring ham bor.


Manba: lediplus.ru