Sutli baliq retsepti. Sutda qovurilgan baliq
Daryo sutda baliq mening skovorodkada chayqalayapti. Sut sousi pechkada va ishtahani ochish uchun qaynatiladi. Hamma kechki ovqatni sabrsizlik bilan kutmoqda, bu mening omadim bilan ushlandi!
Baliqchilar ba'zida baliqni tishlamaydilar, lekin men bilan hamma narsa aksincha. Men bolaligimdan baliq ovlashni hurmat qilaman, baliq esa o'z navbatida meni hurmat qiladi. Hatto atrofida bir nechta baliq ovlagichlari bo'lsa ham, suv omborining barcha aholisi mening ilgagimni qoqishadi. Shunday qilib, kecha hammasi sodir bo'ldi, daryodagi qo'shni baliqning rahm -shafqatiga tushib qoldi. Men bitni tarqatish uchun keldim va darhol chiroyli sazanni tortib oldim.
Ertalab tishlamasdan azoblangan qo'shnim: "Qovurg'a bugun siz bilan salqin bo'ladi", dedi. Baliqni qovurish men uchun qiyin bo'lmaydi, men sut bilan sazan pishirishni xohlayman. Gap shu bilan tugamadi, qancha davom etganini bilmayman, lekin men sazanni boshqa tovoni tortib oldim, qo'shnim, dehqonim butunlay xafa bo'ldi. Men unga xuddi men kabi o'lja berdim, lekin bechora baliqni iblis emas, tishlamaydi.
Baxtsiz odam o'z ishidan tezda voz kechdi, ehtiros bilan boshqa joyga ko'chib ketdi. Lekin yangi joyda o'sha baliqchi sazanni hech qanday usulda tuta olmasdi. Men tez orada uyga ketmoqchi edim, ehtimol u shunday hemoroid bilan kasal bo'lib qoladi. Agar makkajo'xori uchun sazan uni olishni istamasa, men buni boshqa so'z deb atay olmayman. Men uyga keldim va kolbasa haqida yozdim va baliqni sutda pishirish uchun qochdim. Men sazanni tozalab, sutga bordim va qovurilgan idishda piyoz bilan qovurdim.
Sut sousi
- 1,5 stakan sut
- yarim stakan suv
- ikki osh qoshiq sariyog '
- ikki osh qoshiq un
- ikkita piyoz
- Qalapmir
- o'simlik moyi
Avval baliq uchun sut sosini tayyorlayman. Kelgusida biz sazanni sutga qo'yishni boshlaganimizda bu biz uchun foydali bo'ladi. Men bir piyola ichiga un va sariyog 'qo'ydim.
Men yaxshilab silayman.
Men qovurilgan idishda ozgina yonaman.
Doimiy aralashtirish bilan yarim stakan suv bilan suyultirilgan issiq sutni quying. Men 5 daqiqa pishiraman.
Men mayda tug'ralgan piyozni qovuraman o'simlik yog'i va sut sousiga qo'shing. Men 7-8 daqiqa pishirishni davom ettiraman.
Keyin uni pechkadan olib tashlayman. Tuz, qalampir, salqin va elakdan surting.
Sutdagi baliq
- bir kilogramm baliq
- uchta piyoz boshi
- 1,5 stakan sut
- bir stakan sut sousi
Men baliq pishirishni boshlayman. Bu taom uchun, asosan, nafaqat sazan mos keladi. Siz do'konga "baliq ovlashga" borishingiz mumkin.
Trikotaj yoki dengiz bassini tutish uchun, u o'sha paytda sizning do'koningizda "chayqaladi". Agar cho'ntagingizdagi "o'lja" o'tkazilmasa, do'konda doimo "tishlab" qo'rqmang. Va ovning miqdori va sifati to'g'ridan -to'g'ri uning miqdoriga bog'liq. Ha, afsuski, super bozorlarda men baliq ovlashdek omadli emasman.
OK, "do'stlarim" kostryulkalarimga qaytaman.
Piyozni mayda to'g'rab, yog'ga qovuring. Men baliq bo'laklarini yirtqichlardan ichiga tashlayman, piyoz bilan aralashtiraman va issiq sut quyaman. Bir oz tuz. Men buni 25 daqiqa tan olaman.
Baliqqa bir stakan sut sousini to'kib tashlang va qaynatib oling. Shunday qilib, ikkalasi ham! Men oldingi maqolada bergan savolga nima deysiz, shuning uchun hech kim javob bermadi yoki hech kimga pul kerak emas edi? Katta bo'lmasa -da, lekin baribir pul. Javob sirtda yotadi. Siz asosiy savollarni berishingiz mumkin, lekin unchalik etakchi emas. Agar siz maqolani diqqat bilan o'qib chiqsangiz, unda ishora bor. Izohlarda javoblarni kutaman. Va nihoyat, ajoyib epilog emas.
Sutdagi baliq piyola tayyor, etyud uchun oxirgi teginish qoladi. Kartoshkani baliq yoniga qo'ying, sut sosini kerakli darajada to'kib tashlang. Sazan go'shti dahshatli darajada mazali, siz uni diqqat bilan chaynaysiz. Bu yumshoq va juda mazali, unda suyaklar ko'p - bu juda achinarli.
Suyakni bo'g'ib olishdan ehtiyot bo'ling! Sizga g'amxo'rlik qilish Aleksandr Abalakov.
Manba: https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/
Tushkun go'zallik. Sutdagi baliq
- sutda baliq
- baliq taomlari
- baliq retseptlari
Mening ajdodlarim - Voljanlar, shuning uchun ular baliq tayyorlashda tengi yo'q mutaxassislar edi. "Qizlar" filmidagi Tosya Kislitsinaning kartoshka taomlari haqida qanday g'ayrat bilan gapirganini eslang. Shunday qilib, buvim baliq ovqatlarining jo'shqinligini ham ro'yxatlashi mumkin edi.
U bilan nima bo'lishidan qat'i nazar: ular tuzlashdi, quritishdi, qovurishdi va pishirishdi. Onam menga urush paytida portlashlar shunchalik ko'p baliqni olib tashladiki, suv ko'rinmasdi, ayollar va bolalar savatni to'ldirib, uylariga olib ketishdi.
Och urush yillarida, bodring singari, baliq ham ratsionda deyarli bitta edi, vannalarda tuzlangan, so'ngra jo'xori go'shtidan pishirilgan.
Baliq retseptlari ko'pchilik oilada omon qolgan, lekin, ehtimol, eng suyukli - sutdagi baliq.
Buvimning davrida shunday edi bayram taomlari va keyingi avlodlar uchun bu odatiy holga aylandi, lekin juda mashhur bo'ldi. U daryo baliqlaridan tayyorlandi, unda suyaklari kam, asosan cho'chqa go'shtidan, lekin baliq ovlash joylaridan ko'chib ketishi munosabati bilan ular cho'chqa baliqining o'rnini topdilar.
Sutda qovurilgan baliq- tayyorlash oson, lekin juda mazali taom... Baliq beqiyos sutli sous bilan ajoyib darajada nozik bo'lib chiqadi. Men hake filetosini tayyorladim, siz boshqa shunga o'xshash baliqlarni olishingiz mumkin. Kartoshka pyuresi yoki guruch bilan xizmat qiling. Juda mazali!
Tarkibi
Sutda qovurilgan baliqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
piyoz - 0,5 dona;
baliq filesi (men hake filetosini tayyorladim) - 500 g;
sariyog ' - 2 osh qoshiq. l.;
sut - 1 stakan;
un - 1 osh qoshiq. l.;
tuz, qora qalampir - ta'mga ko'ra;
maydanoz (ko'katlar) - ta'mga;
dafna yaprog'i - 1 dona.
Pishirish bosqichlari
Muzdan tushirilgan baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.
Qovurilgan idishga sut quying, tuz qo'shing, sutni qaynatib oling va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
Shuningdek, qora qalampir va dafna yaprog'ini sutga skovorodkaga soling.
Sut va piyozni past olovda 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qo'shing sariyog ` va hosil bo'ladigan sut sosida baliq bo'laklari.
Baliqni sutda 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan bo'laklarni aylantiring (panani qopqoq bilan yopishingiz shart emas). Pishirish oxirida (agar sous juda qalin bo'lmasa), suyultirilgan unni qo'shing kichik miqdor(1-2 osh qoshiq) suv, yaxshilab aralashtiring va yana bir necha daqiqa pishiring. Baliqni maydanoz bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Gazni o'chiring.
Ajablanarli darajada nozik va mazali baliq, sutda qovurilgan, issiq xizmat qiling.
Sutda qovurilgan baliq vitamin va minerallarga boy: A vitamini - 20,3%, beta -karotin - 19,3%, PP vitamini - 16,1%, fosfor - 17,1%, yod - 61,2%, kobalt - 105, 4%, ftor - 11%, xrom - 67%
Nima uchun sutda qovurilgan baliq foydali?
- A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi, immunitetni saqlash uchun javobgardir.
- B-karotin provitamin A va antioksidant xususiyatlarga ega. 6 mkg beta-karotin 1 mkg A vitaminiga teng.
- Vitamin PP energiya almashinuvining oksidlanish -qaytarilish reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitamin etishmasligi normal holatning buzilishi bilan birga keladi teri, oshqozon -ichak trakti va asab tizimi.
- Fosfor ko'p fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-baz muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning minerallashuvi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, kamqonlik, raxitga olib keladi.
- Yod qalqonsimon bezning ishlashida ishtirok etadi, gormonlar (tiroksin va triiodotironin) hosil bo'lishini ta'minlaydi. Bu inson tanasining barcha to'qimalari hujayralarining o'sishi va farqlanishi, mitoxondriyal nafas olish, transmembranli natriy va gormonlar tashilishini tartibga solish uchun zarurdir. Qabulning etarli emasligi hipotiroidizmli endemik guatrga va metabolizmning sekinlashishiga, arterial gipotenziyaga, o'sishning kechikishiga va bolalarda aqliy rivojlanishiga olib keladi.
- Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
- Ftor suyak mineralizatsiyasini boshlaydi. Kam iste'mol qilish tishlarning parchalanishiga, tish emalining erta yo'q qilinishiga olib keladi.
- Xrom qondagi glyukoza miqdorini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Uning etishmasligi glyukoza bardoshligining pasayishiga olib keladi.
Ko'pchilik uchun to'liq qo'llanma foydali mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin
Mening ajdodlarim - Voljanlar, shuning uchun ular baliq tayyorlashda tengi yo'q mutaxassislar edi. "Qizlar" filmidagi Tosya Kislitsinaning kartoshka taomlari haqida qanday g'ayrat bilan gapirganini eslang. Shunday qilib, buvim baliq ovqatlarining jo'shqinligini ham ro'yxatlashi mumkin edi. U bilan nima bo'lishidan qat'i nazar: ular tuzlashdi, quritishdi, qovurishdi va pishirishdi. Onam menga urush paytida portlashlar shunchalik ko'p baliqni olib tashladiki, suv ko'rinmasdi, ayollar va bolalar savatni to'ldirib, uylariga olib ketishdi. Och urush yillarida, bodring singari, baliq ham ratsionda deyarli yagona edi, vannalarda tuzlangan, so'ngra jo'xori go'shtidan pishirilgan.
Oilada ko'plab baliq retseptlari bor, lekin, ehtimol, eng sevimli sutdagi baliqdir.
Mening buvim davrida bu bayramona taom edi, lekin keyingi avlodlar uchun bu odatiy holga aylandi, lekin juda mashhur. U daryo baliqlaridan tayyorlandi, unda suyaklari kam, asosan cho'chqa go'shtidan, lekin baliq ovlash joylaridan ko'chib ketishi munosabati bilan ular cho'chqa baliqining o'rnini topdilar. V Sovet davri javonlarda hake hukmron edi, shuning uchun onasi buvisining retsepti bo'yicha ovqat pishirishni boshladi. Endi qizim bilan men uy xo'jaliklarini erkalaymiz va agar baliq sotib olsak, ritorik savol eshitiladi: "Sutda?" Albatta, sutda! Shubhasiz!
Men sutda baliqni har qanday quritilgan va uning suyaklari bo'lmagan, masalan, cod, pollock, hake, blue whitingdan tayyorlayman.
Shunday qilib, bizga kerak:
0,5 litr sut
2 ta katta piyoz
tuz, un va kungaboqar yog'i.
Biz baliqni tozalaymiz va kesib tashlaymiz qismlar, agar ayniqsa katta namunalar uchrasa, uni tor chiziqlar bilan kesib olishingiz yoki tizma bo'ylab eni 6-7 santimetr bo'lakni kesib olishingiz mumkin. Piyozni katta kublarga kesib tashlang (aytmoqchi, bu taomni piyoz bilan buzib bo'lmaydi). Non pishirish uchun unni idishga quying.
Aslida, baliqni tayyorlashda dastlabki protsedura keng tarqalgan: tuz, un bilan o'ralgan va issiq kungaboqar yog'i bilan qovurilgan idishda.
Ikki tomondan baliq bo'laklarini engil qovuring. Barrel bir oz qizarib pishgan, saxiylik bilan piyoz sepib, iloji bo'lsa, baliq bo'laklari orasidagi barcha bo'shliqlarni to'ldiring.
Siz, albatta, qovurmasdan qilishingiz mumkin, agar siz bunday taomga raqib bo'lsangiz, lekin buning bir sababi bor: ozgina qovurilgan baliq o'z shaklini yaxshi saqlaydi va yanada mazali ko'rinadi, bundan tashqari un ham bo'ladi. qovurilgan va bu sut sousini yuz baravar mazali qiladi ...
Baliq va piyozni sovuq sut bilan to'ldiring, deyarli baliq yuzasi bilan yuvilib turing, lekin shunda u qizg'ish bochkalarini ko'rsatadi. Biz sut ko'piklanishini, vulqon lava kabi ko'piklanishini kutamiz, olovni kamaytiramiz va panani qopqoq bilan yopamiz.
Endi faqat sut isyon qilmasligi uchun qarash kerak, aksincha baliqni oq ko'pikli qopqoq ostida susaytiradi.
Tayyorlik darajasi quyidagicha aniqlanadi: piyoz yumshoq va deyarli shaffof bo'lib, sous qalinlashgan, butun idish qaymoq rangga aylangan.
An'anaga ko'ra, baliqlarga sut sosiga sepilgan kartoshka pyuresi berildi. Mening oilamdagi erkaklar hali hech qanday boshqa taomni tanimaydilar. Baliq nozik, yumshoq, nozik ta'mga ega bo'lib chiqadi - siz barmoqlaringizni yalaysiz! Tushkun go'zallik kartoshka pyuresining yumshoq yostig'ida yotadi va sinab ko'rishga chaqiradi.
Va siz uni qaynatilgan gulkaram bilan ham eyishingiz mumkin yashil no'xat, yoki garnitürni birlashtirib.
Bu taomda menga tushunarsiz bo'lgan bitta sir bor. Men juda ko'p odamlarni bilaman, shu jumladan o'z o'g'lim, qaynatilgan piyozni yomon ko'radi. Ajablanarlisi, lekin ta'zim sut sousi hamma bu baliq bilan ovqatlanadi. Sut va sovuqda baliq yaxshi.
Va juda nozik tafsilotlar: agar siz idishdagi barcha baliqlarni plastinka ustiga qo'yguncha kutib tursangiz, kimdir sousning qolgan qismini yig'ish uchun albatta non bilan keladi. Agar siz birinchi bo'lsangiz, yaxshi!
Mening oilam baliqni juda yaxshi ko'radi, shuning uchun men har doim yangi narsalarni o'ylab topishga harakat qilaman, lekin ko'p yillar davomida nafaqat oilamda, balki onam va buvim ovqat pishirganda ham raqobatdan tashqarida bo'lgan retsept mavjud. endi qizining oilasida bu sutdagi baliq.
Retseptni bizning oilamiz deb hisoblash mumkin, u Volgada yashagan ota -bobolarimdan kelgan. Avvaliga onam shu retsept bo'yicha pishirgan. daryo baliqlari, lekin biz Volgadan ko'chganimizda, men ketdim dengiz baliqlari bizning hisoblagichlarimizning ko'p qismini egallaydi.
Bu retsept ayniqsa, qovurilganidan keyin quriydigan baliqlar uchun juda yaxshi, lekin umuman olganda siz har qanday arzon baliqni qabul qilishingiz mumkin: ko'k oq, pollok, hake.
Sutdagi baliq boshqa retseptlar orasida unchalik keng tarqalgan emas, bir muncha vaqt men buvimning ixtirosi deb o'yladim. Endi men bilan hech bo'lmaganda bir marta bu baliqni sinab ko'rgan deyarli barcha do'stlarim baliqni shunday tayyorlaydilar.
Tarkibi: 1 kg baliq, 0,5-0,6 litr sut, 2 piyoz, non uchun un, tuz, qovurish uchun kungaboqar yog'i.
Piyozni katta kublarga kesib tashlang. Ushbu retseptda juda ko'p piyoz bor. Bu g'alati kombinatsiya bo'lib tuyuladi: piyoz va sut, lekin ajablanarli tomoni shundaki, bu retseptda sosli piyozni hatto qaynatishga dosh berolmaydiganlar ham zavq bilan eyishadi.
Shunday qilib, biz non, baliq, piyoz va unni tayyorladik.
Biz baliqni un bilan pishiramiz.
Biz baliqni qovurilgan idishga qizdirilgan yog 'bilan yoyamiz.
Ikkala tomonni qovuring va keyin barcha bo'shliqlarni piyoz bilan to'ldiring.
Endi baliqni sut bilan to'ldiring. Darajasi deyarli baliq tepasida bo'lishi kerak va skovorodkada ham jantlar etarli bo'lishi kerak. Umuman olganda, sut odatda qochib ketmaydi, baliq uni ishonchli himoya qiladi.
Sutni qaynatib oling, olovni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Shunday qilib, baliqni sutda qovurish kerak.
Umuman olganda, bizning baliqimiz allaqachon tayyor, lekin biz piyoz bilan idishning tayyorlik darajasini aniqlaymiz, u shaffof, yumshoq va deyarli sutda erishi kerak, va sut qalinlashib, qaymoqli rangga ega bo'lishi kerak.
Bu baliqni bezash yaxshidir kartoshka pyuresi boshqa garnitürlardan mazali bo'lsa -da, o'ylab topish qiyin. Baliq shunchalik yumshoqki, u shunchaki og'izda eriydi, sous ham ajoyib ta'mga ega.
Mening havaskorlarim bor, ular hamma baliqlarni plastinka ustiga qo'yguncha kutib turishadi, keyin oshxonaga yashirincha kirib, qozondan qolgan sousni non bilan yig'ib olishadi.
Aytgancha, bu baliq juda mazali va sovuq, shuning uchun agar u skovorodkada qolsa, u holda hech qanday garnitursiz gazak tayyorlash mumkin.
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
