Uy > Baliq va dengiz taomlari > Yangi yil stolida sterletni qanday tayyorlash mumkin. Bayramona taom uchun qirollik idishi - umuman pechda sterlet tayyorlash uchun retseptlar.


Yangi yil stolida sterletni qanday tayyorlash mumkin. Bayramona taom uchun qirollik idishi - umuman pechda sterlet tayyorlash uchun retseptlar.




Tarixga ekskursiya. Rus oshxonasida sterlet

Rossiyada sterlet qirollik taomlari deb hisoblangan. Bu ajablanarli emas, chunki u tom ma'noda Rossiya suverenitetlari menyusida muhim o'rinni egalladi. Aytgancha, odatiy bir stereotip paydo bo'ldi - ko'p odamlar "qizil baliq" deb hisoblashadi va hatto ularni chaqirishadi, ammo uning go'shtining rangi oq, "qizil" so'zi "eng yaxshi", "qimmat", "boy" so'zlari bilan sinonim sifatida ishlatilgan. .

Sterlet idishlarini tayyorlashning asosiy printsiplari

Biroq, u yuqori darajadagi oshxonaga tegishli bo'lishiga qaramay, nafaqat taniqli oshpaz sterletni mazali pishirishi mumkin. Uni talon-taroj qilish juda qiyin, chunki uning ajoyib ta'mi tufayli bu baliq shunchaki tuz va qora murch bilan qaynatilgan shaklda ham mazali bo'ladi.

Sterlet retseptlari nafaqat mamlakatimizda, balki chet ellarda ham mashhur. Ushbu baliqdan tayyorlangan taomlar Evropa va Amerikada joylashgan eng yaxshi rus oshxonalarida munosib o'rin egallaydi va juda qimmat.

Albatta, har kuni sterletni ovqatga qo'shib bo'lmaydi. Uning bayram stolidagi va, ehtimol, asosiy taomning eng sharafli joyida. Pechda, panjara yoki ko'mirda chekish, marinatsiya qilish, sterlet pishirish - har qanday usul mos keladi.

Ushbu baliqning bir piyola uchun garnitür uchun qaynatilgan kartoshka, sabzavotli salat yoki grechka pyuresi bilan xizmat qilish yaxshidir.

Barcha sterlet pishirish retseptlari ingredientlarni oqilona tanlashdan boshlanadi. Ushbu an'anaviy rus baliqiga rus qo'shimchalari qo'shiladi: piyoz va sarimsoq, yovvoyi qo'ziqorin, sariyog 'va uy qurilishi smetana, bog' berry sousi, pishmagan olma va nok, bog 'o'simliklari, allspice, kimyon. Juda to'yingan va dominant ziravorlar va o'tlardan (chinnigullar, kori, kilantro, selderey va boshqalar) foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki baliqning nozik ta'mi cho'kib ketmasligi kerak, lekin ta'kidlangan.

Ko'plab mehmonlarni birlashtiradigan bayramona ziyofat uchun juda yaxshi, pishirilgan va pishirilgan va katta, mos shaklga ega idishda yaxshi xizmat qilingan. Siz mazali va chiroyli taom tayyorlashingiz mumkin, masalan, quyidagi retsept bo'yicha.

Sterlet porcini qo'ziqorinlari bilan pishirilgan


1) 200 gramm yangi chinni qo'ziqorinni mayda maydalab, bitta piyozni yarim halqalarga kesib tashlang.
2) Yarim litr uy qurigan smetana mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring, 2-3 ta no'xot qoshig'ini qo'shing, agar kerak bo'lsa, passivlangan un bilan ozgina qalinlashadi.
3) Sterletni 5-6 sm bo'laklarga kesib oling, unga botiring, tezda ikkala tomonni qovuring. Qovurilgan bo'laklarni cho'zilgan idishlarga soling, agar iloji bo'lsa, tutarlılığı saqlang.
4) sterillangan bo'laklarni o'tga solingan idishga soling, ularga qattiq baliq shaklini bering. Bir nechta tozalangan yosh kartoshka va sabzi qo'shing.
5) Qo'ziqorinlarni sabzavotlarga yumshoq qilib qo'ying, ustiga har bir narsani smetana sousi bilan quying, maydalangan pishloq, tuz seping.
6) Eritilgan yog'ni to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
7) Xizmat qilishdan oldin, maydalangan maydanoz bilan sepishingiz mumkin.

Gril qilingan sterlet

Va kichkina kompaniya uchun siz sterlet tayyorlash uchun boshqa retseptlarni topishingiz mumkin. Mana, ulardan biri bu erda sterlet qisman pishiriladi. Baliqlardan bifteklarni zaytun moyi va baharatlı ziravorlar bilan seping. Muzlatgichda bir-ikki soat davomida marinat qilishga ruxsat bering. Grilni qizdiring va bifteklarni panjara ustiga qo'ying. 15-20 daqiqa pishirib. Xizmat qilishdan oldin, ohak sharbatini seping, o'tlar bilan seping. Hatto noyob mahsulot va maxsus mahorat talab qilmaydigan sterletli pishirish retseptlari rus klassik oshxonasining mazali, sog'lom va chiroyli baliq ovqati ko'rinishida ajoyib natijalar beradi.

Salom, aziz o'quvchilar, do'stlar va bizning mehmonlarimiz. Bugun men sizlarga baliq idishlarini tayyorlash sirlarini aytib beraman. Ammo oddiy baliq emas, balki Rossiyada qirol deb atalgan baliq. Bu nima haqida ekanligini bilasizmi? Agar yo'q bo'lsa, men sizni topishmoqlar bilan qiynamayman, ammo tan olaman, biz pishirish uchun sterlet qilamiz. Bu juda ko'p qirrali bo'lib, uni nafaqat pechda pishirish, smetana sousida pishirish, balki to'ldirish va hatto undan quloqni qaynatish ham mumkin. Va undan idish mazali va parhezli bo'lishi uchun sterletni qanday pishirish kerakligini siz mening retseptlarimdan bilib olasiz.


Oq sharobga solingan dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinli stakan

Qandaydir bir restoranda mazali baliq taomini tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'ldim, lekin men o'z jozibamdan foydalanib, oshpazdan uning retsepti haqida so'rashga urinib ko'rmagandim, u qat'iyatli edi va o'z sirlari bilan bo'lishishni istamadi. Keyin men ushbu taomni qidirib, butun Internetni qidirdim va topdim. Men ba'zi tarkibiy qismlarni o'zgartirdim va agar siz nima bilan yakunlanganimni bilmoqchi bo'lsangiz, asta-sekin retseptni o'qing.

Bizga kerak bo'ladi:

  • bitta sterlet (vazni bir kilogrammga yaqin);
  • bir funt qisqichbaqalar;
  • uch yuz to'rt yuz gramm taroq;
  • ikki yuz gramm champignons;
  • yarim shisha quruq oq sharob;
  • yuz gramm sariyog ';
  • bitta katta limon;
  • ziravor aralashmasi.

Tayyorlash usuli:

  1. Birinchidan, baliqimizni olaylik. Sterletning afzalligi shundaki, uning tarozi yo'q, lekin siz uni tozalash bilan baribir tinker qilishingiz kerak. Balg'amdan xalos bo'lish uchun bir nechta suvdagi sterlet koni. Keyin tana go'shtidan shoxli qalqonlarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, ular buglar deb ham ataladi. Eng muhimi, biz chayqalish deb nomlangan maxsus tomirni olib tashlaymiz, chunki u nafaqat achchiq, balki zaharli hamdir.
  2. Baliqni kesib tashlaganimizdan keyin yana yaxshilab yuvamiz. Quyruq va boshni kesib oling, qalin bo'laklarga bo'ling. Biz ularni yarim soat davomida limon tilimlari bilan siljitamiz.
  3. Baliq tuzlangan, qolgan ingredientlarni tayyorlashimiz mumkin. Dengiz mahsulotlari, biz qisqichbaqalarni, ingichka kesilgan qo'ziqorinlarni tozalaymiz.
  4. Sariyog'ini yirtqichlardan eritib, qo'ziqorinlarni ozgina qovuring, so'ng sharobga quying va ziravorlarni quying. Biz qo'ziqorinlarga baliq bo'laklarini qo'yamiz va taxminan yigirma daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatamiz. Tovoq deyarli tayyor bo'lgach, skovorodkalarni va qisqichbaqalarni panga soling va yana besh dan etti daqiqagacha pishiring, aks holda dengiz mahsulotlari kauchukga aylanadi.

Taomni stolga xizmat qiling, uni pishirilgan sharob sosu bilan to'kib tashlang va maydalangan o'tlarga seping.

Videoda sterletni muammosiz qanday tezda tozalash kerakligi ko'rsatilgan:

Tandirda pishirilgan butun stakan

Qadimgi kunlarda rus oshpazlari qirollik bayramiga butun pishirilgan sterlet bilan xizmat qilishgan. Va nima uchun biz qadimiy oshpazlik mutaxassislaridan yomonmiz? To'g'ri, bizda pech yo'q, lekin pech bor! Ushbu shohona taomni uyda pishirish mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

  • bitta katta sterlet (bir yarim dan ikki kilogrammgacha);
  • ikki yuz milligramm yog'siz krem;
  • bir choy qoshiq un;
  • ellik miligram quruq oq sharob;
  • bitta katta limon;
  • yuz gramm sariyog ';
  • bezatish uchun qora zaytun;
  • ziravorlar aralashmasi (yer qalampiri, tuz, quritilgan o'tlar).

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqning tana go'shtini yuving va uni avvalgi retsept bo'yicha bo'lgani kabi kesing. Ko'p uy bekalari boshlarini tashlab ketishadi, lekin agar tana go'shti pishirish varag'iga to'g'ri kelmasa, uni kesib, alohida pishirib, so'ngra tayyor baliqqa yopishtirish mumkin.
  2. Sterlingni qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting, ziravorlar bilan tashqi tomondan va ichkaridan silang. Marinat qilish uchun qoldiring.
  3. Sariyog'ini eritib, baliq bilan yaxshilab yog'lang, aks holda u quruq bo'ladi. Shuningdek, biz folga moylaymiz, undagi baliqlarni har tomondan o'rab, pechda pishirish varag'iga joylashtiramiz. O'n besh daqiqa pishirish.
  4. Bu orada sosni tayyorlang. Kremni past olovda yirtqichlardan ichiga soling, unni qo'shing, aralashtiring va sous qalinlashguncha qizdiring. Sharobni to'kib tashlang, ozgina tuz qo'shing va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing, sousni pechdan bir daqiqada olib tashlang.
  5. Biz sterletni pechdan olamiz, ochamiz, sousni quyamiz va yana o'n daqiqa pishirib olamiz. Tayyor baliqni yupqa limon tilimlari, zaytun bilan bezatamiz va stolimizga qirollik taomimiz sifatida xizmat qilamiz.

Agar siz baliqning oltin jigarrang qobig'iga ega bo'lishini istasangiz, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin shunchaki folga olib tashlang.

Sterlet guruch bilan to'ldirilgan

To'ldirilgan baliqni pishirishdan doim ehtiyot bo'ldim, chunki bu juda murakkab va vaqt talab etadigan jarayon. Ammo uni ushbu retsept bo'yicha bir marotaba tayyorlaganimdan, birinchi qarashda, bunday murakkab taom tez va oson tayyorlanadigan narsa meni hayratda qoldirdi. Buni sinab ko'ring va siz oshxonangizda to'ldirilgan sterlet tayyorlaysiz.

Bizga kerak bo'ladi:

  • ikki-uchta sterlet tana go'shti;
  • bir funt yangi oq qo'ziqorin (ularni champignons bilan almashtirish mumkin);
  • ikkita piyoz;
  • bir stakan tozalanmagan guruch;
  • zaytun moyi;
  • yangi yoki quritilgan o'tlar (reyhan, oregano, cilantro);
  • tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, shoxli qalqonlarni kesib oling, shilinishni olib tashlang va boshni kesib oling. Biz tana go'shtlarini ichki va tashqi tomondan zaytun moyi bilan artib, o'tlarga sepamiz.
  2. Guruch pishguncha pishiring. O'n daqiqa davomida mayda tug'ralgan piyoz bilan qovurilgan tozalangan va yuvilgan qo'ziqorin. Keyin ularni guruch, tuz, qalampir bilan birlashtiring.
  3. Biz sterletni guruch-qo'ziqorin bilan to'ldiramiz va folga bilan qoplangan varaqning pastki qismiga yotqizamiz. Baliq tana go'shtlarini zaytun moyi bilan yaxshilab yog'lang va qirqdan ellik daqiqagacha pechda pishiring. Pishirish paytida siz baliqni quruq bo'lib qolmasligi uchun ozgina moylashingiz mumkin.

Bu mazali taom to'la kechki ovqatga aylanishi mumkin, chunki u yonma-ovqatda tayyorlanadi.

Sterlet plomba moddasi


"Taqdir temirlari" filmidagi qahramonning mashhur gapini eslang - "Bu sizning baliqingiz baliqmi?" Rostini aytsam, men u bilan doimo rozi edim va hech qachon baliq moychasini yoqtirmasdim. Ammo, agar u to'g'ri pishirilgan bo'lsa, bu taom haqiqiy lazzatlanishga aylanishi mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

  • ikki yoki uchta mayda mayda tana go'shti;
  • quritilgan selderey va maydanoz ildizlari;
  • ikki-uch sabzi;
  • yangi yashil maydanoz;
  • bir qop jelatin;
  • qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli

  1. Sterlet meniki, dumini va boshini kesib tashlang, lekin ularni tashlamang, ular bulon uchun kerak bo'ladi. Baliqni sovuq suv bilan to'ldiring va past olovda qaynatishga sozlang. Suv qaynagandan so'ng, ildizlarni, tuzni qo'shing va ko'pikni olib tashlangandan so'ng, baliqlarni juda kam olovda taxminan ikki yarim soat davomida qaynatib oling.
  2. Tayyor bulondan baliqni olib, bulyonni nozik elakdan o'tkazamiz.
  3. Sabzi pishganicha pishiriladi va yuviladi. Biz uni yupqa doiralarga kesib tashladik, buning uchun siz jingalak pichoqni ishlatishingiz mumkin.
  4. Biz jelatinni bir stakan qaynatilgan issiq suvda suyultiramiz, sovutib, sovutilgan bulonga quying.
  5. Biz baliqlarni teridan va suyaklardan ajratib olamiz, chuqur plastinalarga solamiz va yarim bulon bilan to'ldiramiz. Qattiqlashishi uchun sovuqqa qo'ydik. Qattiqlashganda, maydalangan sabzi, maydanoz ustiga qo'ying, bulonning ikkinchi yarmini to'kib tashlang va sovuqda oling, shunda jele muzlatiladi.

Biz suyultirilgan jelatinni qo'shganimiz uchun, aspik uchun bulon ozgina tuzlangan bo'lishi kerak, aks holda tayyor taom mazasiz bo'ladi.

Sterlet quloq

Ushbu ajoyib baliqning qulog'i nafaqat mazali, balki foydali ham bo'ladi. Va u parhez, bu ko'rsatkichga umuman zarar qilmaydi. Sinab ko'rishingizga ishonch hosil qiling!

Bizga kerak bo'ladi:

  • ikki-uchta sterlet tana go'shti;
  • quritilgan maydanoz va selderey ildizlari;
  • bitta piyoz boshi;
  • bir stakan guruchning uchdan bir qismi;
  • yangi yashil maydanoz;
  • qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

  1. Sterlet koni, toza, qalin tilimga kesilgan. Biz boshni va quyruqni kesib tashladik, lekin uni tashlamang, balki qolgan qismlar bilan skovorodkada joylashtiring.
  2. Sovuq toza suv bilan to'ldiring va qaynatishga sozlang. Qaynatgandan so'ng, panga ildizi, tozalangan piyoz boshi va tuz qo'shing. Taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
  3. Biz baliq sho'rvasidan sterletni olib tashlaymiz, bosh va quyruqni olib tashlaymiz, baliq qismlarini teridan va suyaklardan tozalaymiz. Bulyonni filtrlang, unga baliq va guruch qo'shing va yana o'n daqiqa qaynatib oling.
  4. Tayyor quloqni ozgina turib olish uchun qopqoq ostida qoldiramiz. Xizmat qilayotganda, yaxshilab tug'ralgan maydanoz bilan seping.

Quloqni yanada qoniqarli qilish uchun unga kub shaklida kesilgan ikki yoki uchta kartoshkani qo'shishingiz mumkin.

O'zingiz ko'rib turganingizdek, yoqimli qizlar, men taklif qilgan sterlet idishlari, o'zingizning oshxonangizda tayyorlash oson va sodda. Bizning blogimizga obuna bo'ling, retseptlarni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring va zavq bilan pishiring! Bu haqda qisqacha xayrlashaman. Barchangizga yaxshi va yaqinda ko'rishamiz!

Rossiyada sterlet har doim narxda edi, chunki hatto qirollik stolida siz pishirilgan baliqni ko'rishingiz mumkin. Bugungi kunda har bir kishi bunday bayramni uyda o'tkazishi mumkin, chunki pechda sterletni pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud.

Ushbu taom har qanday bayram uchun juda mos keladi, lekin siz uni odatdagi kunda oilangiz uchun pishirasiz. Shuni ham ta'kidlash kerakki, sterlet nafaqat mazali, balki foydali baliq hamdir. Bir nechta isbotlangan retseptlarni ko'rib chiqing.

  • Sharhlar va sharhlar

To'liq sterletni pechda qanday tayyorlash mumkin?

Keling, eng oddiy variantdan boshlaylik, buning uchun siz ko'plab ingredientlarga ega bo'lishingiz shart emas. Baliqlarga turli xil yonma-ovqatlar va salatlar bilan xizmat qiling. Tushkunlik uchun juda ko'p turli xil ko'katlardan foydalanish taklif etiladi. Tayyorlangan ingredientlar 3-4 ta porsiya uchun etarli.

Tandirda folga solib qo'yish uchun quyidagi mahsulotlarni oling: 1 kg og'irlikdagi tana go'shti, bir juft piyoz, limon, 125 g o'tlar, tuz, murch va 3 osh qoshiq. qoshiq yog'i.

Hammasi shunday tayyorlanadi:

  • tana go'shtini yaxshilab yuving, iching va tozalang. Gilllarni va ko'zlarni olib tashlashga ishonch hosil qiling. Tozalangan piyozni va yuvilgan limonni halqalarga soling va ko'katlarni maydalang;
  • pishirish varag'ini folga bilan yoping, moy bilan yog'lang va markazga ozgina piyoz, limon va o'tlarni qo'ying. Tana go'shtini tepasiga qo'ying, qorin bo'shlig'ida qolgan ingredientlar joylashadi. Biz folga solamiz, chunki teshiklar bo'lmasligi uchun qirralarni o'rash kerak. 190 daraja 45 daqiqa pishirib. Tayyorligini tekshiring va idishga issiq xizmat qiling.

Kartoshka bilan pechda sterillangan retsept

Idishni to'g'ridan-to'g'ri yonma-yon pishirgan holda pishirishingiz mumkin va juda mazali bo'lib chiqadigan kartoshkani tanlash yaxshidir. Agar siz mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz, unda kattalar va bolalarga yoqadigan ushbu taomni tayyorlang.

Tandirda sterlet tayyorlash uchun ushbu retsept uchun quyidagi mahsulotlarni oling: 1 kg tana go'shti, piyoz, 6 ta kartoshka, 250 g qalin smetana, baliq ziravorlari, 1 choy qoshiq limon sharbati, sarimsoq va o'tlarning bir bo'lagi.

  • baliqni tozalash, gillarni, ko'zlarni va ichki a'zolarni olib tashlash kerak. Ichki va tashqi tomondan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Mavjud barcha mukusni olib tashlash juda muhimdir. Shundan so'ng, tana go'shtini hamma joyda tuz, ziravorlar va tsitrus sharbati bilan artib oling, bu baliqning yoqimsiz hidini yo'q qiladi;
  • folga bilan yopilgan pishirish varag'ini yog'lang va halqani hosil qilib, sterletni joylashtiring. Peeling va o'rta qalin halqalarga kesilishi kerak bo'lgan kartoshka haqida qayg'uring. Piyozdan qobig'ini olib tashlang, yarim halqalarga kesib oling va agar so'ralsa, oltinga qadar yog'da qovuring;

  • qobig'i va mayda sarimsoqni maydalang, so'ngra uni smetana qo'shing va tuz va qalampir qo'ying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va baliqni sous bilan yog'lang. Piyoz bilan kartoshkani pishirish varag'iga joylashtiring. Smetana bilan aralashtirilgan suvni to'kib tashlang. Kartoshkani tuzlashni unutmang. Pishirish varag'ini pechga yuboring, uni 200 darajaga qizdirish kerak. Pishirish vaqti 60 minut. Bu vaqt ichida tana go'shtini qaymoq sousi bilan ikki marta yog'lash kerak. Tug'ralgan o'tlarga sepilgan idishga issiq holda xizmat qiling.

Pishirilgan steril biftek retsepti

Achchiq va xushbo'y baliq pishirishni xohlaysizmi, keyin ushbu retseptdan foydalaning. Agar so'ralsa, sevimli ziravorlaringizni qo'shib, ziravorlar tarkibini o'zgartirishingiz mumkin. Sterlaga juda mos keladigan mazali sousni tayyorlashni ham tavsiya qilamiz.

Ovqat tayyorlash uchun ushbu mahsulotlarni oling: 1 kg og'irlikdagi sterlet, 2 osh qoshiq. quruq oq sharob, piyoz, limon, 35 g sariyog ', 0,5 choy qoshiq koriander, kekik va romashka, bir guruh maydanoz, 100 g zaytun moyi, 2 osh qoshiq. osh qoshiq soya sousi, ta'mga tuz va murch qo'shing.

  • tana go'shtini tayyorlang, burmalarni, ko'zlarni va bezlarni olib tashlang. Sirtdagi shilimshiqni olib tashlashga ishonch hosil qiling, so'ngra baliqni oqayotgan suvda yuving. Keyingi qadam peçete bilan quriting va qismlarga bo'linadi. Ikki tomondan bifteklarni tuz va ziravorlar bilan artib oling;
  • tozalangan piyoz, yuving va halqalarga kesib oling. Uni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. Tayyorlangan biftekni ustiga qo'ying va ustiga oq sharob quying. Shundan so'ng, avval muzlatilishi kerak bo'lgan sariyog 'keladi, so'ngra maydalagichda maydalang. Hali ham barcha sharbatni limonning yarmiga sepib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, qolgan qismini doiralarga kesib, tepasiga qo'ying. Mog'orni folga bilan yoping va pechda 30 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Shundan so'ng, varaqni olib tashlang va yana 10 daqiqa pishirib;

  • sousni tayyorlash uchun, blender idishida yarim limon, maydanoz, sariyog 'va soya sousining sharbatini qo'shing. Bir xil sous olinmaguncha hamma narsani aralashtiring. Pishgan biftek uchun xizmat qiling.

Qanday qilib pechda butunlay steril pishirish kerak?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bunday taom har doim qirollik stolida bo'lgan. Baliq g'ayrioddiy bo'ladi va mazali to'ldirish bilan to'ldiriladi, bu ta'mni yaxshilaydi va to'yinganlikni oshiradi. Tayyorlangan ingredientlar taxminan 3 ta porsiya uchun etarli.

Ushbu retsepti bunday mahsulotlarni o'z ichiga oladi: 3 piyoz, 1 kg chinni qo'ziqorin, 1 osh qoshiq. uzun guruch, 3 ta steril, har biri 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i va mayonez, limon va maydanoz.

  • baliqni tozalang, ichaklarni, keraksiz qismlarni va shilimshiqlarni olib tashlang. Uni suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra tuz va murch bilan ichkariga va tashqariga artib oling;
  • to'ldirishni tayyorlash uchun, ma'lum bir tarzda guruchni o'rta olovda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, qobig'i va mayda bo'laklarga bo'ling. Aytgancha, to'ldirish uchun siz tayyorlangan miqdordan 700 g olishingiz kerak. Tug'ralgan 2 piyoz tozalangan. Qovurilgan idishda yog'ni yaxshilab qizdiring va u erda piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring va keyin qo'ziqorinlarni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Keyingi qadam guruchni qo'yish, tuz, qalampir qo'shish va to'ldirishni birga yana bir necha daqiqa pishirish;
  • pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Tana go'shtini oling va qorinni to'ldiring. Baliqning qorinini folga bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'ying. Agar siz plomba tushib ketishidan qo'rqsangiz, sterilni ip bilan o'rab oling. Mayonezning nozik bir qatlami bilan yog'lash. Boshqa tana go'shtlari bilan bir xil takrorlang;

  • panani pechga qo'ying va yarim soat davomida pishiring. Hozircha, garnitür, buning uchun qolgan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va oltinga qadar yog'da qovurilgan. Shundan so'ng, piyoz halqalarini va ziravorlarning yarmini qo'shing. Birgalikda aralashtiring va yana 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Baliqni yonma-yon idish bilan xizmat qiling.

Pishloqli pishirilgan baliq retsepti

Mazali va bayramona taom uchun yana bir variant. Pishloqni ishlatish tufayli yuzada chiroyli va oltin qobiq hosil bo'ladi. O'zingizning oilangizni bunday asl taom bilan xushnud etishingizga ishonch hosil qiling.

Pishirilgan sterlet uchun bunday mahsulotlar to'plamini tayyorlang: baliq, 225 g pishloq, 1 kg kartoshka, 5 ta pomidor, 255 g yog ', 5 osh qoshiq. mayonez osh qoshiq, non pishirish uchun 100 ta kraker, o'tlar va ziravorlar.

  • oldingi retseptlarda aytilganidek, butun tana go'shtini tayyorlang. Uni har tomondan, qorinni ham ziravorlar bilan artib oling. Marinat qilish uchun biroz vaqtga qoldiring. Peeled kartoshkani yuving va doiralarga kesib oling. Pishloqni blender yoki maydalagich bilan chiplarga aylantiring. Sariyog'ni bug 'hammomida yoki boshqa usulda eritib oling;
  • baliqni olib, uni moy bilan artib oling va keyin non pishirish uchun maydalagichga seping. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va uni moy bilan yog'lang. O'rtada baliqni qo'ying va uni har tomondan kartoshka bilan yoping va tana go'shtiga pomidor doiralarini qo'ying;

  • panani pechga yuboring va 45 daqiqa davomida pishiring. 190 daraja. 10 daqiqada pishirish oxiriga qadar tana go'shtini maydalangan pishloq bilan seping va pishirishda davom eting.

Ushbu maqolada muhokama qilingan barcha retseptlar sizga mazali va chindan ham bayramona taom tayyorlashga imkon beradi.

Pishiriqlar bilan tajriba o'tkazing, asl taomingizni olish uchun turli xil soslar va tuzlash usullaridan foydalaning. Yoqimli ishtaha!

Sterlet - baqajon oilasining eng kichkina balig'i. Uning odatdagi og'irligi 1 kg dan oshmaydi, shuning uchun bunday baliqni to'liq pishirish mumkin, masalan, pechda sterletni kartoshka va pishloq bilan pishirish mumkin. Shuning uchun, keling, sterletni qanday pishirishni muhokama qilaylik.

Tandirda pishirilgan retsepti

  1. Sterilni pishirish uchun siz ushbu baliqning yarim kilogrammini, mayonezni, bir kilogramm kartoshkani, beshta o'rta pomidorni, bir guruh maydanoz va arpabodiyonni, 100 gramm pishloq, tuz va qalampirni olishingiz kerak.
  2. Sterlitni pishirishdan oldin uni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sterletni oqayotgan suv ostida yuvish kerak, ventral, lateral va dorsal qopqoqlarni olib tashlash kerak. Keyin teridan shilimshiqni olib tashlash va tana go'shtini yana yuvish kerak.
  3. Shundan so'ng, qorin bo'shlig'i bo'ylab kesma qilish va barcha ichkarilarni olib tashlash kerak. Filmlar va vizigni igna yordamida osongina olib tashlash mumkin. Chayqalish - umurtqa pog'onasida joylashgan dorsal akkord. Agar siz uni tashlab qo'ysangiz, u holda sterletni issiqlik bilan ishlov berish paytida u ko'payadi va albatta tashqariga chiqadi va shu bilan idishning ko'rinishini buzadi. Gilllarni olib tashlash uchun siz boshingizni pastdan kesib qo'yishingiz kerak. Endi siz ularni ehtiyotkorlik bilan kesib qo'yishingiz mumkin.
  4. Bunga qo'shimcha ravishda, pishirishdan oldin, steril tog 'tizmasidan xaftaga olib tashlashingiz kerak. Ammo sterlet hech bo'lmaganda to'la ko'rinishi uchun qorin tomondan ichki tomondan kesma qilish tavsiya etiladi. Ushbu protseduradan so'ng, sterildan barcha xaftaga osongina kesiladi. Yana steril suvni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, siz sterilni qalampir va tuz bilan, ham tashqi tomondan, ham ichki tomondan surtishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz sterlet bilan pishirishga qaror qilgan sabzavotlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Shuning uchun, biz sabzavotlarni yuva boshlaymiz, kartoshkani qobig'i bilan kesib, kub shaklida kesib tashlaymiz. Pomidorlarni doira shaklida ham kesish mumkin. Katta maydalagichda maydalash uchun pishloq tavsiya etiladi. Bundan tashqari, sariyog'ni eritib oling.

Sterletni qovurish uchun oldindan chuqur panani tayyorlang. Shundan so'ng, sterillangan tana go'shtini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va uni maydalangan non seping. Endi uni pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin.

Sterling atrofida kartoshkani qo'yishingiz kerak va uning ustiga - pomidor doiralari. Pechni pechga qo'ying. Pechkada sterletni pishirish uchun 40 daqiqa vaqt ketadi, harorat 180 daraja bo'lishi kerak. Sterling tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, uni maydalangan pishloq bilan seping.

Pishirilgan sterlet ehtiyotkorlik bilan idishga joylashtirilishi kerak, atrofida kartoshka va pomidorning yon piyola qo'ying va maydalangan o'tlarga seping.

Pechdagi sabzavot va kekik bilan pishirilgan retsepti

Ushbu retsept bo'yicha pechda sterletni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 500 gramm sterlet, 100 mililitr o'simlik moyi, qalampir, tuz, 1 ta selderey seldereyasi, 2 ta limon takasi, yangi kekikning uchta novdasi, 1 ta qizil piyoz, 1 ta oq piyoz, har biri. uch xil rangdagi yarim shirin qalampir, 50 mililitr oq quruq sharob.

Pechda sterletni qanday pishirish kerak?

  1. Shilimshiqlarni olib tashlash uchun sterletdan olingan terini dumidan ikki santimetr qoldirib, olib tashlash kerak. Baliqni yog ', qalampir va tuz bilan maydalang.
  2. Selderey va oq piyozni maydalash kerak, tuz, 2 ta kekik va bir tilim limon qo'shing.
  3. Sterlet sabzavot bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, halqaga o'ralgan, quyruqni gilllardan o'tib ketishi kerak. Qovurilgan idishga soling va o'rtasiga sharob qo'shing.
  4. Sterletni pechda 20 daqiqa pishirib, 170 darajaga qadar isitiladi. Shirin qalampir katta bo'laklarga bo'linib, o'simlik yog'ida 2 daqiqa qovuriladi.
  5. Shundan so'ng, maydalangan qizil piyoz qo'shing va sterillangan pechda 4 daqiqa davomida pishiring. Baliq tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, qovurilgan sabzavotlarni halqaning o'rtasiga qo'ying.
  6. Tayyor idishga limon tilimlari bilan xizmat qiling.

Tandirda qirollik sterleti

Pechda sterlet tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1 katta steril (taxminan 2 kg), 200 mililitr oq sharob, 40 gramm limon, 150 mililitr og'ir qaymoq, 30 mililitr o'simlik moyi, 70 gramm qizil ikra, arpabodiyon, tuz, murch, qizilmiya. tuz.

Pechda sterletni qanday qilib pishirish kerak?

  1. Birinchidan, sterletni davolash kerak - uni tarozidan tozalang, so'ng ehtiyotkorlik bilan, oshqozon osti bezini va ichki a'zolarni olib tashlang. Keyin uni tuzlash va pishirish varag'iga yotqizish kerak, oldindan yog 'bilan yog'langan.
  2. Sterlingga qora no'xat, qizilmiya, limon va yarim oq sharob qo'shing. Siz ushbu aralashma bilan sterletni har tomondan ishqalay olasiz yoki hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldirib, bir necha tilim yangi limon qo'sha olasiz. Limon va sterlet bir-biri bilan mukammal birlashtirilganligini hamma biladi.
  3. Pishirish varag'iga yotqizilgan sterletni o'simlik moyi bilan to'kib tashlash va uni 140 daraja pishirish haroratida bir soat davomida qizdirilgan pechda pishirish uchun qo'yish kerak.
  4. Sterlet pechda pishirilganda, siz sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun oq sharobning qolgan yarmini bug'lang, unga yog 'kremi, tuz va ta'mga qalampir qo'shing. Sos qaynatilgandan so'ng, uni pechdan olib tashlash kerak, arpabodiyon va ikra qo'shing.
  5. Pechdan sterilni olib tashlang, idishga soling va ustiga ko'p sos quying.

Qadim zamonlardan beri sterlet "qirol baliqlari" deb nomlangan. Ammo sterlet tayyorlash uchun qirollik oshpazining iste'dodi bo'lishi shart emas. Bu baliqni pishirish paytida talon-taroj qilish juda qiyin - u har doim mazali bo'lib chiqadi. Sterletni qanday tayyorlash haqida bizning maqolamizni o'qing.

Sterlet quloq retsepti

Tarkibi: 1 kilogramm pikeperch, sterlet, perch, 20 gramm selderey va maydanoz ildizi, 1 dona piyoz, 1 piyoz, tuz, qalampir.

  1. Sterletni tozalash kerak, ichkariga soling, shilinishni olib tashlang va yuving.
  2. Tayyorlangan sterletni sovuq suv bilan to'kib tashlang, butun piyoz, selderey, maydanozni panga botirib, qaynatib oling. Keyin ko'pikni olib tashlang, tuz qo'shing, issiqlikni kamaytiring va taxminan 1 soat qaynatib oling.
  3. Tayyorlangan sterlet qulog'ini infuziya qilish uchun 15 daqiqaga qoldirish kerak, shundan keyin agar so'rasangiz, tortishingiz mumkin.
  4. Plitalarga tushiring, qalampir qo'shing. Tayyorlangan sterlet idishga non, non bo'lagi, tost va tuzlangan piyoz qo'shilishi mumkin.

Shampan retseptidagi sterlet

Sterlitni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 4 sterlet, 400 mililitr oq gazlangan sharob, 2 dereotu shprits, 2 maydanoz daraxti, 4 dona sarimsoq, tuz, qalampir;

qaymoq sousi uchun - 300 mililitr oq quruq sharob, 100 gramm sariyog ', 400 mililitr 33% qaymoq, 150 gramm qizil ikra, tuz, qalampir;

garnitür uchun - 9 ta kartoshka, 300 gramm qushqo'nmas, 1 bosh karam, 1 bosh brokkoli, sarimsoq ziravorlari.

  1. Sterlit tayyorlash uchun qushqo'nmas va brokkoli inflorescences ichida saralanishi kerak. Barcha sabzavotlarni sarimsoq ziravorlariga seping va er-xotin qozonda pishiring.
  2. Sterlet tuz va qalampir bo'lishi kerak, sharob, arpabodiyon, sarimsoq va maydanoz qo'shing, so'ngra idishni folga bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring.
  3. Sosni sterletga tayyorlash uchun qaymoqni panga quyib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa pishirib, sharob va sariyog 'qo'shing. Shundan so'ng, yana 10 daqiqa pishirish kerak. Sovuting va ikra qo'shing.
  4. Sterlet va garniturani plastinkalarga qo'ying va sousga quying.

Sterlet bug 'retsepti

Sterlet tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1 kilogramm sterlet, 1 maydanoz ildizi, 1 sabzi, 1 piyoz, 1 stakan oq sharob, yarim stakan bulon yoki suv, tuz, kartoshka, arpabodiyon yoki maydanoz.

  1. Sterlet filetolari baliq idishidagi panjara ustiga terini qo'yadi, oq sharob, yarim stakan suv yoki bulon, tug'ralgan sabzi, piyoz, maydanoz, tuz qo'shing va past olovda qopqoq ostida pishiring.
  2. Tayyorlangan sterletni idishga soling. Uning atrofida, qaynatilgan kartoshkani qo'ying va baliq pishirilgan sosni quying.
  3. Sterlingni arpabodiyon yoki maydanoz bilan seping.

Tarkibi
   - yangi sterlet - 1 dona;
   - bodring - 1 dona;
   - Parmesan pishloq - 30 g;
   - mayonez - 15 ml;
   - shirin qalampir - 1 dona;
   - limon - 1 dona;
   - zaytun - 6 dona;
   - piyoz - 1 dona;
   - qirolcha qisqichbaqalari - 80 g;
   - arpabodiyon va maydanozning dastasi;
   - zaytun moyi 15 ml;
   - tuz - 2 osh qoshiq;
   - baliq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq.

Pechda sterletni qanday tayyorlash mumkin?

    Avvalo, siz baliqni tayyorlashingiz kerak. Birinchidan, u tarozidan tozalanadi, so'ngra sterletning orqa va yon tomonlarida joylashgan terida so'qmoqlar kesiladi. Keyin gazlamalarni olib tashlash uchun qorin bo'shlig'i bo'ylab harakatlaning. Keyin baliqning umurtqasi bo'ylab kesma qiling va oq yadroni olib tashlang. Tarkibni qayta ishlagandan so'ng, tana go'shtini suv ostida yaxshilab yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Sterletni idishga soling, ichkariga va tashqariga tuz va ziravorlar bilan arting, so'ngra 20-30 daqiqa davomida marinatsin.

    Olovga suv soling va qaynab turgan holga keltiring. Keyin qisqichbaqani tashlang, kuydirgichni kamaytiring va ularni tender bo'lgunga qadar pishiring (3-4 daqiqa). Keyin ularni filtrga tashlang va sovuq suv ostida yuving. Har bir qisqichbaqani qobiqdan tozalang, buning uchun uni boshdan olib, qorin bilan ag'daring va avval oyoqlarini, keyin boshini oling. Shundan so'ng, qobiq quyruq orqali chiqariladi.

    Qovoq qalampirini yuving, yarmini kesib oling, poyasi va donalarini olib tashlang, so'ngra yarmi zaytun moyi bilan pishirilganicha qovuring. Yuvilgan bodringni katta somonga kesib tashlang. Keyin uni skovorodkada qovuring, lekin qalampirdan alohida qiling. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Limonni yuving va ingichka tilimga kesib oling, arpabodiyon va maydanozni mayda maydalab, ko'katlarni ikkiga bo'ling. Baliqni olish uchun chuqur idishda piyoz, limon, bir bo'lak arpabodiyon va maydanozni qo'shing. U erda oldindan maydalangan pishloq qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

    Pishirish varag'ini olib, folga bilan yoping. Tayyorlangan sterletni ustiga qo'ying va keyin uni to'ldirishni boshlang. Qorin bo'shlig'iga avval shirin qalampir, so'ngra ko'katlarning bir qismini piyoz va limon bilan, so'ngra qisqichbaqalar va bodringni qo'ying. Qorinni shimgich bilan mahkamlash maqsadga muvofiqdir. Keyin baliqni qolgan pishloq, arpabodiyon va piyoz aralashmasi bilan seping, so'ng folga bilan o'rab oling va pechni 200 darajaga qizdiring. Sterletni 40-50 daqiqa davomida pishirish kerak. Tayyor bo'lishdan 15 daqiqa oldin folga yirtib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Baliqning mazali oltin qobig'ini olish uchun buni qilish kerak.

    Tayyor baliqni pechdan chiqarib oling. Bir oz sovib turing, so'ngra idishga soling va mayonez bilan bezang. Uni zaytun uzuklari va qolgan ko'katlar bilan seping.