Uyda kumush karp baliq. Uydagi kumush karp baliq: quritilgan va tuzlangan baliq uchun retseptlar.
Ko'pincha do'konlarda asossiz qimmat bo'lgan ajoyib baliq balig'ini tayyorlashingiz mumkin va siz uyda 8 kun ichida osongina pishirasiz. Ushbu ikkita retsept siz uchun asos bo'lib xizmat qiladi, ammo foydalanishda tasavvuringiz ushbu mahsulotni yanada mazali qiladi.
Uyda kumush gilamdan qanday qilib baliqni tayyorlash mumkin - retsept
Tarkibi
- kumush karp - 6 kg;
- suv - 4 l;
- tuz - 250 g;
- lavrushka - 4 barg;
- allspice - 7 no'xat;
- qalampir daraxti - 10 no'xat.
Ovqat pishirish
Og'irligi 3 kg dan kattaroq baliqni tanlash yaxshidir, chunki bu vaznga qadar kumush gilam deyarli yog 'olmaydi va baliq juda quruq bo'lib chiqadi. Baliq uchun kumush gilamni tanlashdagi ikkinchi asosiy masala uning hidini tazelik uchun emas, balki tashqi hid uchun tekshirishdir, chunki u ko'pincha loyga o'xshaydi va bunday kumush gilam baliq uchun ishlamaydi.
Baliqni yaxshilab yuvib tashlang va tarozidan tozalang, barcha burmalarni, dumini va boshini kesib oling. Shundan so'ng, qorin bo'shlig'i bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesma qiling va ichki qismni kengaytiring, ularni baliqdan butunlay olib tashlamaguncha yirtib yubormang. Keyin baliqni ichkaridan chiqarib, qovurg'alarini o'tkir kichkina bolg'a bilan qirqib oling. Baliqni o'tkir pichoq bilan tizma bo'ylab aylantiring va ikkala tomonni orqa tizmaning yuqori suyaklaridan ajratib oling, so'ngra pichoq bilan avval kesilgan qovurg'alar o'rniga kumush sazanning ikkala qismini ajrating. Shunday qilib, ikkita qovurg'a va kumush karpning alohida tizmasi olasiz.
Baliqning ikkala yarmini torting, sho'r suv uchun ishlatiladigan suvning og'irligini qo'shing va endi siz qancha tuz kerakligini aniq bilib olasiz. Baliq va suvning umumiy og'irligining har bir kilogrammi uchun siz 35 g tuzni sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng, ziravorlar va tuzni suvga qo'shib, sho'r suvni qaynatib oling va sovutgandan so'ng, kelajakdagi baliqni to'ldiring. Bunday aralashmada kumush karp muzlatgichda 4-6 kun turishi kerak. Shundan so'ng, baliq quritilishi kerak va fanni yoqib yuborib, kechasi uchun quritilishi uchun osib qo'yilishi kerak. Ertalab baliq engil qobiq bilan qoplanadi, aytganda, uni ushla. Shundan so'ng, uni fanatsiz yana 3 kun davomida quritish mumkin bo'ladi. Tayyorlik ko'rsatkichlari yaxshi qobiq, qobiqda yog 'tomchilarining paydo bo'lishi va agar siz tozalashga qarasangiz, baliqning amber rangi.
Uydagi mazali sho'r baliq
Tarkibi
- kumush karp - 3 kg;
- granüllangan shakar - 90 g;
- tuz - 700 g;
- lavrushka - 3 barg;
- allspice - 10 no'xat;
- qalampir daraxti - 15 no'xat;
- - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- koriander - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.
Ovqat pishirish
Ikki bo'lak fileto olish uchun baliqni kumush sazanni yuvish, cho'tkasi va kesish bilan to'liq tayyorlang. Ushbu ikki bo'lakni yarmiga bo'lish mumkin, ammo bu shunchaki terish paytida qulaylik uchun. Boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring va bu aralashma bilan tuzlash mumkin bo'lgan idishlarning pastki qismiga seping. Fileto ustiga qo'ying va yana tuz va ziravorlar bilan seping, siz buni bir necha qatlamda qilishingiz mumkin, albatta, har birini seping. Zulmni o'rnating va eng salqin joyda 5 kun turing. Baliqdan keyin uni yuving va 6 soat davomida sovuq suv bilan to'ldiring, shundan keyin uni quritish va quritish uchun osib qo'yish mumkin bo'ladi.
Uyda hamma uchun kumush karpdan baliq tayyorlang. Bajarishdan ham osonroq. Letargiya darajasi (agar shunday deb aytsam), o'zingizni sozlashingiz mumkin. Sevgi quritgichi - yumshoqroq balyachka kabi, uni ko'proq quriting - quritish vaqtini qisqartiring.
Baliq pishirish uchun nega kumush gilamni oldim? Birinchidan, go'sht juda ko'p. Shuning uchun, pishirishni rejalashtirayotganda, ko'proq baliq tanlang. Menda allaqachon terisidan tayyor fileto bor, ammo kovaklari bo'lmagan holda vazni 750 gr. Bu baliqning o'rta qismi bo'ylab, qirg'ichdan quyruqgacha kesilgan yarmi edi. Ikkinchidan, yodda tutingki, quriganida baliq bo'laklari hajmi kamayadi, shuning uchun dastlab ular qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'p qoladi. "Ko'proq" degani men hudud bo'yicha emas, balki qalinligi bilan aytaman. Uchinchidan, kumush karpda, qoida tariqasida, suyaklar ko'p emas, lekin katta baliqlarda ular ham katta bo'lib, demak ularni osongina olib tashlash mumkin.
Aytgancha, kumush sazan qoldiqlaridan qandaydir pishiradi.
Tarkibi
- teridagi kumush sazan filetosi - 750 g;
- tuz - 500g;
- shakar - 2 osh qoshiq
Kumush karp baliqni qanday tayyorlash mumkin
Buni qog'oz yoki folga o'ralgan holda uzoq vaqt muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir.
Ba'zida, menda bir nechta kumush karp baliqlari bor edi. Biz ularning bir qismini qovurdik va eng kattasini baliq tayyorlash uchun ishlatishga qaror qildik. Uyda kumush gilamdan baliqni qanday qilish kerak, buni qaynonamdan bilib olishim kerak edi, u ko'pincha buni qiladi. To'g'ri, bu maqsad uchun kamida 3 kg og'irlikdagi tana go'shtidan foydalanish yaxshidir va undan ham yaxshiroq. Bunday baliq ko'proq pulpa oladi, suyaklari kattaroq va shunga mos ravishda yaxshiroq chiqarib olinadi.
Menda tana go'shti bor - bir kilogrammdan ozroq, lekin bunday baliq ham mutlaqo maqbul baliq qiladi. Natijadan ko'rinib turibdiki, kesish juda keng emas, ammo hajmi ta'mga ta'sir qilmaydi.
Baliq uchun ziravorlar eng an'anaviyga muhtoj, men ham zerdeçal qo'shishga qaror qildim. Bu ta'mga alohida ta'sir ko'rsatmaydi, ammo bu bizning baliqimizga yoqimli oltin rang beradi. Buni oxirgi fotosuratlarda ko'rish mumkin.
Men pishirish vaqtini shartli ravishda belgilab qo'ygan edim, tuzatish va quritish vaqtini hisobga olmay, faqat bizning bevosita ishimizni yodda tutgan edik.
Tuzlash uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaymiz: tuz, shakar, zerdeçal, yer qalampiri, allspice, no'xat, dafna yaprog'i va koriander.
Tuzlash uchun aralashmani aralashtiring.
Endi baliq tayyorlashga o'taylik. Biz tana go'shtini tozalaymiz, ichidagi ichaklarni olib tashlaymiz va yuvamiz. Suvni to'kib tashlang. Biz tana go'shtini umurtqa pog'onasi bilan kesib tashladik, tizmani olib tashlaymiz.
Aralashmaning ikkala qismini ham mo'l-ko'l seping.
Keyinchalik, baliqni idishga solib bo'ladigan darajada bo'laklarga bo'ling. Siz chuqur piyola, plastinka yoki panada kumush karpni qo'shishingiz mumkin. Men baliqni 4 qismga bo'ldim - har bir qatlam hali ham yarmida. Idishga solib, tuzni ziravorlar bilan to'kib tashlang, uning teng taqsimlanishiga ishonch hosil qiling.
Biz baliqlarni biron bir zulm bilan qoplaymiz, biz bosamiz. Siz yuklashingiz mumkin.
5 kun davomida baliqni salqin joyda qoldiraman. Bu vaqt ichida tuz eriydi va bizning kumush karpimiz shunga o'xshash ko'rinishga ega bo'ladi.
Tuz bilan suyuqlik.
Baliqni tuzdan yuving.
Kumush sazan bo'laklari sovuq qaynatilgan suvni to'kib tashlang va 5-6 soat davomida bu shaklda sovuq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida ortiqcha tuz ketadi. Keyinchalik, kumush karp bo'laklarini quritish kerak. Qish fasli, uyda salqin edi, va men xonada qurigan edim. Kuzda va bahorda buni balkonda qilish mumkin. Yozda, shuningdek, soyada balkonda quritish mumkin. Yozda baliqni hasharotlardan doka bilan yopib, sirka bilan xuddi shu maqsadda ozgina püskürtmek yaxshidir.
Taxminan ikki kun quriting. Kumush karp balig'i juda quruq bo'lmasligi kerak, uni yaxshilab kesib tashlash kerak va bosilganda suyuqlik chiqmasligi kerak.
Suratda ko'rib turganingizdek, qismlar yumshoq, yaxshi kesilgan. Juda keng emas, chunki baliq, kumush karp kabi, mayda edi.
Bunday baliqni sovuq kesish sifatida ishlatish mumkin, sendvich uchun ishlatiladi.
O'ylaymanki, erkaklar kumush karp va pivodan tayyorlangan uyda tayyorlangan baliqni qadrlashadi. Xo'sh, agar sizga bu baliq yoqsa, hamkasbim tayyorlagan narsani sinab ko'rishingiz mumkin.
Donda kumush sazan sevgisi. Bu baliqdan nima qilish kerak emas! Pishirilgan, qovurilgan köfte, moychangni pishiring. "Qalin peshona", odamlar ko'pincha baliq deb atashadi, quritilgan va dudlangan shaklda yaxshi. Baliqning ishtahali bo'laklaridan nafaqat atıştırmalık sifatida foydalanish mumkin. Bu bayramona stol bezagi va ko'plab murakkab dam olish salatlarida tez-tez uchraydigan ingredient.
Kumush karp baliqni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Baliq (katta, 5 kg dan ortiq) - 1 dona.
- Dag'al tuz, shakar. Hisoblash taxminan quyidagicha: 1 kg kumush sazan uchun 10 osh qoshiq tuz va 2-3 osh qoshiq. shakar.
- Baliq baliqlari uchun ziravorlar, odatda: zira, lavrushka, koriander va allspice. Lekin siz o'zingizning xohishingiz bilan kombinatsiyani tanlashingiz mumkin.
- Katta pan, lekin alyuminiy emas. Zulm, doka.
Siz kumush karpdan baliq tayyorlashingiz mumkin:
Yangi baliq uchun barcha ichaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tarozini tozalay olmaysiz. Bosh va quyruqni kesib oling. Qorin bir tekisda qirqilgan. Bu kesim yupqa bo'lmasligi va baliq bu tomondan qurib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.
Kumush sazanni qalin bo'laklarda teng qismlarga bo'ling.
Ziravorlarni tuz va shakar bilan aralashtiring. Panning pastki qismiga ozgina aralashmani qo'ying. Baliqlarni xushbo'y aralashmasi bilan sepib, ustiga kumush sazan bo'laklarini qo'ying. Yuqori qavat uchun kichik qismlarni ishlatish yaxshiroq va ularni faqat ichki tomoni pastga qaratib qo'yish kerak.
Yuqoriga ozgina yuk qo'ying va bo'lajak baliq bilan panani sovuqqa qo'ying. Odatda, chizish uchun 5-6 kun kifoya qiladi.
Kumush sazanni bo'laklarini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
Baliqni quritish uchun siz bir nechta usullardan foydalanishingiz mumkin: qismlarni simli taglikka qo'ying (muzlatgichda bo'lgani kabi), katta ish yuritish qisqichlari va shnur yordamida osib qo'ying.
Asosiy shart - sirka bilan kislotalangan suv eritmasida dokani namlash va tepada kumush karpdan baliqni yopish.
Ikki kun ichida sizning mazali atıştırmalıkınız tayyor. Siz eyishingiz mumkin. Kelajakka baliq tayyorlash uchun har bir bo'lakni selofan bilan o'rang va muzlatgichga yuboring.
Qanday qilib kumush gilamchadan baliq yasash kerak?
Odatda kichik namunalar shunchalik tuzlangan. Bir xil nisbatda tuzni shakar va ziravorlar bilan ishlating. Tana go'shtidan ichkaridan ham kesib oling va yaxshilab tuzlang. Kumush sazanni 2-3 kun davomida zulm ostida qoldiring. Arqon bilan yuving va quriting. Ba'zi odamlar fanatlardan foydalanishni afzal ko'rishadi.
Tayyorlangan kumush karp bekonini maydalangan sarimsoq bilan pishirish juda mazali. Yorqinlik va katta go'zallik uchun siz o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin. Yashil zaytun va limon bo'laklari nozik go'sht bilan ajoyib tarzda birlashtirilgan. Agar siz baliq ovlashni yaxshi ko'rsangiz, boy ov bilan nima qilish kerakligini bilmang, ko'pincha bizning bo'limimizga tashrif buyuring " uy qurilishi preparatlari - baliq va go'sht". Masalan, retsepti baliq konservalari - bizning tashrif buyuruvchilarimiz tomonidan talab katta.
