Uyda sarimsoq bilan brisketni qanday tuzlash kerak. Qanday qilib fotosurat bilan uyda retsept bo'yicha brisketni tuzlash mumkin
Cho'chqa qorinlari oshpazlik mutaxassislari uchun haqiqiy topilma. Arzon kesimdan ozgina pichoq bilan siz juda ko'p kunlik va bayramona taomlarni tayyorlashingiz mumkin - mazali, to'yimli va xushbo'y. Mazali yog 'qatlamlari bilan tuzlangan brisket uchun turli xil retseptlar ushbu mahsulotni kelajakda foydalanish uchun zaxiralashga imkon beradi. Uyda, odatda, go'sht va cho'chqa go'shtini tuzlashning quruq va issiq usuli qo'llaniladi yoki bir dasta ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan maxsus sho'r suv ishlatiladi.
Zulm ostida cho'chqa go'shti qorinlari
Og'irligi 1 kg bo'lgan yangi tiqinni suvda yuving, so'ng uni oq paxta mato bilan arting. tuzlangan cho'chqa go'shti uchun har birini 5-6 sm qalinlikdagi qatlamlarga bo'ling. Shundan so'ng, ta'mga solib, dag'al tuzni (4 osh qoshiq) va turli xil ziravorlar va ziravorlar aralashmasini qo'shib, sarimsoqning ingichka bo'lagi bilan to'ldiring.
Tuzlash uchun terisidan yupqa butun kesilgan qismni tanlang, shuningdek, bekon va go'shtning kattalikdagi qatlamlariga teng bo'ling. O'tkir pichoq osongina, to'shakka kirishi kerak
Taom guldastasini alohida-alohida tanlang. Masalan, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
Yangi uzilgan qora qalampir (5 g);
Quritilgan va tug'ralgan arpabodiyon boshlari (5 g);
Coriander (5 g);
Muskat yong'og'i (2,5 g).
Emanlangan panning pastki qismiga ozgina tuz va ziravorlar, 2-3 dafna dafna yaprog'i va bir chimdik allspice qalampir qo'ying. Tovoqni idishlarga terini pastga botirib, yog'och doira bilan yoping va mos press bilan pastga bosing. Birinchi kun, panani xona haroratida quyosh nurlaridan uzoqroq tuting, keyin uni tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang (lekin sovuq emas!) 3-5 kun.
Brisketni tuzlashning issiq usuli
Cho'chqa go'shtini eng maqbul uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling (idishlarga qarab) va qalinligi har biri 3-3,5 sm. Go'shtni yuving va quriting va oq ranggacha terini o'tkir pichoq bilan arting. Keyin sirlangan idishda suvni qaynatishga keltiring va ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Allspice qoshiq bilan oldindan maydalang.
1 kg brisket va 1,5 litr suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
Tuz (1 stakan);
Qalampir daraxti (10-15);
Adjiku (2,5-5 g);
Dafna yaprog'i (4 dona);
Sarimsoq (1-2 chinnigullar).
Bug'langan bo'laklarni qaynoq suvga soling va 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Shundan so'ng, idishlarni pechdan chiqarib oling va 10-12 soat davomida iliq joyda saqlang. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, uni to'kib tashlang, ta'mga solib, maydalangan sarimsoq bilan arting va muzlatgichning javoniga yopishtiring. 2-3 soatdan keyin ajoyib lahzani eyish mumkin.
Brin ichidagi mazali cho'chqa go'shti
Tuzlangan cho'chqa go'shtini sho'r suvda tayyorlash ("ho'l" usul) uy sharoitida konservalashning amaliy usuli hisoblanadi, chunki bu mahsulot uzoq vaqt saqlanib qolishi va o'z ta'mini yo'qotmaslik imkonini beradi. Bu holda ko'krak mayda bo'laklarga bo'linib, steril shisha idishga solib, no'xat va sarimsoq chinnigullar bilan qoplangan.
Tuzlangan cho'chqa qoriniga sabzavotli piyola va javdar noni, shuningdek alohida atıştırmalık beriladi. Bu yangi o'tlar bilan bezatilgan go'sht va kolbasa tilimlariga ajoyib qo'shimcha
Keyin, suv bilan tuz (1 litr stakan tuz), suyuqlikni qaynatishga keltiring va xona haroratiga qadar salqin. Cho'chqa go'shtini sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishlarni engil yoping. Salqin va qorong'i joyda bir hafta turing (tayyor bo'lgunga qadar), keyin saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Cho'chqa qorinlari oshpazlik mutaxassislari uchun haqiqiy topilma. Arzon kesimdan ozgina pichoq bilan siz juda ko'p kunlik va bayramona taomlarni tayyorlashingiz mumkin - mazali, to'yimli va xushbo'y. Mazali yog 'qatlamlari bilan tuzlangan brisket uchun turli xil retseptlar ushbu mahsulotni kelajakda foydalanish uchun zaxiralashga imkon beradi. Uyda, odatda, go'sht va cho'chqa go'shtini tuzlashning quruq va issiq usuli qo'llaniladi yoki bir dasta ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan maxsus sho'r suv ishlatiladi.
Zulm ostida cho'chqa go'shti qorinlari
Og'irligi 1 kg bo'lgan yangi tiqinni suvda yuving, so'ng uni oq paxta mato bilan arting. tuzlangan cho'chqa go'shti uchun har birini 5-6 sm qalinlikdagi qatlamlarga bo'ling. Shundan so'ng, ta'mga solib, dag'al tuzni (4 osh qoshiq) va turli xil ziravorlar va ziravorlar aralashmasini qo'shib, sarimsoqning ingichka bo'lagi bilan to'ldiring.
Tuzlash uchun terisidan yupqa butun kesilgan qismni tanlang, shuningdek, bekon va go'shtning kattalikdagi qatlamlariga teng bo'ling. O'tkir pichoq osongina, to'shakka kirishi kerak
Taom guldastasini alohida-alohida tanlang. Masalan, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
Yangi uzilgan qora qalampir (5 g);
- quritilgan va maydalangan arpabodiyon boshlari (5 g);
- koriander (5 g);
- muskat yong'og'i (2,5 g).
Emanlangan panning pastki qismiga ozgina tuz va ziravorlar, 2-3 dafna dafna yaprog'i va bir chimdik allspice qalampir qo'ying. Tovoqni idishlarga terini pastga botirib, yog'och doira bilan yoping va mos press bilan pastga bosing. Birinchi kun, panani xona haroratida quyosh nurlaridan uzoqroq tuting, keyin uni tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang (lekin sovuq emas!) 3-5 kun.
Brisketni tuzlashning issiq usuli
Cho'chqa go'shtini eng maqbul uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling (idishlarga qarab) va qalinligi har biri 3-3,5 sm. Go'shtni yuving va quriting va oq ranggacha terini o'tkir pichoq bilan arting. Keyin sirlangan idishda suvni qaynatishga keltiring va ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Allspice qoshiq bilan oldindan maydalang.
1 kg brisket va 1,5 litr suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
- stol tuzi (1 stakan);
- qalampir daraxti (10-15);
- adjika (2,5-5 g);
- dafna yaprog'i (4 dona);
- sarimsoq (1-2 chinnigullar).
Bug'langan bo'laklarni qaynoq suvga soling va 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Shundan so'ng, idishlarni pechdan chiqarib oling va 10-12 soat davomida iliq joyda saqlang. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, uni to'kib tashlang, ta'mga solib, maydalangan sarimsoq bilan arting va muzlatgichning javoniga yopishtiring. 2-3 soatdan keyin ajoyib lahzani eyish mumkin.
Brin ichidagi mazali cho'chqa go'shti
Tuzlangan cho'chqa go'shtini sho'r suvda tayyorlash ("ho'l" usul) uy sharoitida konservalashning amaliy usuli hisoblanadi, chunki bu mahsulot uzoq vaqt saqlanib qolishi va o'z ta'mini yo'qotmaslik imkonini beradi. Bu holda ko'krak mayda bo'laklarga bo'linib, steril shisha idishga solib, no'xat va sarimsoq chinnigullar bilan qoplangan.
Tuzlangan cho'chqa qoriniga sabzavotli piyola va javdar noni, shuningdek alohida atıştırmalık beriladi. Bu yangi o'tlar bilan bezatilgan go'sht va kolbasa tilimlariga ajoyib qo'shimcha
Keyin, suv bilan tuz (1 litr stakan tuz), suyuqlikni qaynatishga keltiring va xona haroratiga qadar salqin. Cho'chqa go'shtini sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishlarni engil yoping. Salqin va qorong'i joyda bir hafta turing (tayyor bo'lgunga qadar), keyin saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Tuzli pechene - siz o'ylashingiz mumkin bo'lgan eng mazali atıştırmalık. Do'konda bunday lazzatlanish arzon emas, lekin uni uyda osonlikcha tayyorlash mumkin. Buning uchun sizga yangi bo'lak, bir nechta oddiy ingredient va vaqt kerak (2 dan 3 kungacha).
Tuzlashning bir nechta turlari mavjud, ammo bugungi kunda biz quruq tuzlashning eng oddiy va keng tarqalgan usulini ko'rib chiqamiz. Xuddi shu tarzda, siz tuz va yog 'olishingiz mumkin.
Uyda tuzlangan to'shak
Ushbu lazzatlanishdan siz ko'plab bayramona va kundalik atıştırmalıklar tayyorlashingiz mumkin - to'yimli, mazali va arzon narxlarda. Bundan tashqari, tuzlangan pirojnoe juda uzoq vaqt davomida saqlanadi va uni kelajakda ishonchli saqlashingiz mumkin.
Tarkibi
- yangi to'shakning o'rta qismi;
- qo'shimchalarsiz qo'pol tuz;
- sarimsoq - 1-2 bosh.
Pishirish:
Tuzlash uchun, qalin qatlamli go'shtli cho'chqa qornining bir bo'lagi juda mos keladi. Tuzlamasdan oldin, brisketni tayyorlash kerak. Pichoq yordamida biz cho'tkaning butun yuzasini to'kib tashlaymiz, axlat yoki suyak parchalarini olib tashlaymiz.
Bir parcha yaxshilab tekshirilib, suyakning barcha qismlarini kesib tashlaydi. Biz terining o'zi bo'ylab kesib, parcha bo'ylab chuqur kesiklar qilamiz. Biz bir-birimizdan 2-3 sm masofada juda ko'p kesiklar qilamiz. Endi sarimsoqning boshlarini tozalang va chinnigullarni plitalarga kesib tashlang.
Paxta matosining toza qismini olib, brisketning o'rtasiga bog'laymiz. Endi har bir kesilgan joyga bir chimdik tuz qo'shing va sarimsoqning bir bo'lagini qo'ying, navbat bilan kesiklarni itarib va \u200b\u200byoping. Tovoqni butun yuzasiga saxiylik bilan surting. Biz ko'proq tuz berishni maslahat beramiz, chunki tuzlash uchun go'sht yog'dan ko'ra ko'proq tuz talab qiladi, ammo brisket ortiqcha tuzni olmaydi. Qolgan sarimsoq parcha yuzasiga yotqizilgan. Agar siz ziravorlarni yaxshi ko'rsangiz, unda siz tuzni o'tlar yoki qora qalampir bilan oldindan aralashtirib, keyin go'shtni silashingiz mumkin.
Tarkibimiz tuzlanganidan keyin uni matoga mahkam o'rang va to'g'ridan-to'g'ri stolga 8-12 soat davomida qo'ying. Keyin uni bir kunga muzlatgich kamerasiga joylashtirdik.
24 soatdan keyin biz toza mato tayyorlaymiz va brisketni unga o'tkazamiz, mahkam o'rab, muzlatgichda bir kun turamiz.
Bu vaqtga kelib, brisket yaxshi tuzlangan bo'ladi. Ortiqcha tuz va sarimsoq olib tashlanishi mumkin yoki xohlaganingizcha qoldirishingiz mumkin. Tovoqni muzlatgichda saqlang. Va ishlatishdan oldin biz tashqariga chiqaramiz va ingichka tilim bilan dilimlenmişmiz, qora non bilan xizmat qilamiz yoki boshqa go'sht bo'lagi bilan plastinkada yotamiz. Barchaga yoqimli ishtaha!
Cho'chqa qorni turli xil usullarda tayyorlanadi, qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi. Men sizga taklif qilmoqchiman tuzlangan cho'chqa qorinining retsepti. Tamaddi kabi mazasiz narsalar! Va qanday xushbo'y hid! Sinab ko'rishingizga ishonch hosil qiling!
Tuzlangan cho'chqa qorinini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
cho'chqa qorinlari - 800 g;
qo'pol tosh tuzi (menda Himolay pushti bor) - 4-5 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
paprika - 2 osh qoshiq;
er yong'oq yong'og'i - 0,5 osh qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq;
koriander - 0,5 choy qoshiqda;
maydalangan qizil qalampir - ta'mga;
maydalangan qora qalampir - 0,5 osh qoshiq;
quritilgan arpabodiyon - 0,5 osh qoshiq.
Brisketni pergamentga o'rang, selofanga soling va muzlatgichda yana bir yoki ikki kunga yuboring.
Shundan so'ng, tirsakni pergamentga bir necha soat (1-2) muzlatgichga qo'ying. Mazali, xushbo'y tuzlangan cho'chqa go'shti qorinlari eyishga tayyor! Uni ingichka tilimga kesib oling. Qora non bilan - barmoqlar yaladi!
Yoqimli ishtaha!
Tarkibi
cho'chqa qornidan yoki yog'dan qilingan bir parcha
tuz
sarimsoq
Tayyorlash usuli:
1. Tuzlangan cho'chqa yog'ini iste'mol qilgan har bir kishining shaxsiy retsepti bor. Bizning tajribamizga asoslanib, cho'chqa yog'i yoki pirogni qanday tuzlash haqida gaplashamiz.
Aslida, muntazam tuzlash uchun siz faqat cho'chqa, tuz, sarimsoq va ozgina sabr-toqat kerak bo'ladi. Yog'larni tomirsiz va tomirsiz tuzlash mumkin - kim nimani yaxshi ko'radi. Va siz yangi bo'lak cho'chqa qorinidan olishingiz mumkin - yaxshi qatlamli go'sht bilan - oh sooo mazali narsa.
2. Shunday qilib, pichoq bilan biz mumkin bo'lgan oqsilni yog 'yoki tish qismidan tozalaymiz. Agar u to'shak bo'lsa, unda mayda suyaklarni olib tashlash yaxshiroqdir. Biz 2-3 sm dan keyin brisket bo'ylab teriga kesiklar qilamiz.
3. Biz sarimsoqni tozalaymiz va plitalarga kesib tashlaymiz. Tuz kerak, albatta, faqat qo'pol.
4. Biz yog'ni toza moddaga yopishtiramiz va uni ichiga o'rab qo'yamiz. Biz kesilgan yog'ni yoyib, tuz sepamiz, devorlardan biriga sarimsoq bo'laklarini yopishtiramiz. Biz kesmani bog'laymiz, keyingisini ochamiz - va hokazo.
5. Bir bo'lak cho'chqa yoki pirogning tuzini va tashqi tomonlarini ishqalang, ustiga seping, sarimsoq qo'ying. Aytgancha, agar bu to'shak bo'lsa, unda biroz ko'proq tuz talab qilinadi, chunki yuqori qatlam - bu go'sht. Va tuzni siljitishdan qo'rqmang - yog 'kerakli darajada aniq oladi.
6. Agar biz qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan cho'chqa yog'ini yaxshi ko'rsak - cho'chqa yog'i, kesishga va yuqoridan to'kib tashlashga qaror qilamiz.
7. Tayyor bo'lgach, biz uni ro'mol bilan mahkam o'rab olamiz, oshxonadagi stolda 8-12 soat davomida qoldiramiz, so'ngra muzlatgichda bir kunga olib tashlaymiz.
8.Bir kundan keyin yana bir to'qima tayyorlab, cho'tkani olib tashlaymiz, ochamiz va toza narsaga o'tamiz. Eski qopqoq bu vaqtga kelib tuz va namlikdan ustundir. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, yana o'rang - va muzlatgichda yana bir kun.
9. Endi cho'chqa yog'i tayyor, u kerakli miqdorda tuz va sarimsoq ruhi bilan to'yingan. Sarimsoq qoldirilishi yoki yig'ib olinishi mumkin - yana ta'm masalasi. Siz ortiqcha tuzni tozalashingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, yog 'yoki to'shakni muzlatgichga o'tkazish vaqti keldi.
