Uy > Atıştırmalıklar > Qizil muzlatilgan baliqni qanday tuzlash kerak. Qizil baliqni qanday tuzlash kerak - pishirishning nozik jihatlari. Uyda baliqlarni tuzlash - sharob sosidagi kapelin.


Qizil muzlatilgan baliqni qanday tuzlash kerak. Qizil baliqni qanday tuzlash kerak - pishirishning nozik jihatlari. Uyda baliqlarni tuzlash - sharob sosidagi kapelin.




"Qizil baliq" nomi ostida odatda qizil ikra oilasining baliqlarini tushuning.

Bu mazali navlarga tegishli va ajablanarli emas, pulpa tarkibida yog 'miqdori yuqori bo'lgan yirik baliq, albatta, juda mazali.

Ushbu zotlarning baliqlari turli xil idishlarda ishlatiladi, ammo bizning mamlakatimizda eng mashhurlaridan biri qizil tuzlangan baliqlarni turli xil tuzlangan shaklda etkazib berishdir.

Biroq, Rossiya nafaqat ikra bilan boy, balki bizning baliqchilarimizning mahorati oshpazlarimizning mohirligidan kam emas.

Okean baliqlarining deyarli barchasini tuzlashingiz mumkin, shunda qaysi biri yaxshiroq ekanligini aniqlay olmaysiz - kapelin yoki pushti qizil ikra.

Uyda baliqni tuzlash - tayyorlashning asosiy tamoyillari

Uyda baliqni mustaqil ravishda tuzlash uchun, ham yangi, ham muzlatilgan suv juda mos keladi, shuning uchun terisiga zarar etkazmagan baliqni tanlash tavsiya etiladi.

Muzlatilgan tana go'shti uzoq muddat muzdan tushirish yordamida eritiladi - muzlatgichning "iliq" xonasida yoki sovuq suvli idishga botirilgan idishda.

Yangi yoki erigan tana go'shtlari bilan tarozilar chiqariladi, burmachalar kesiladi, qorinlar kesiladi va yaxshilab ichakchalanadi. Yaxshilab yuvib tashlang va kesishga o'ting.

Tuzlash uchun tuz iloji boricha ko'proq olinadi, qaynatiladi, Qo'shimcha navlar ishlamaydi. Bundan tashqari, yodlangan tuzni ishlatmang, yod baliqlarida etarli miqdorda yod va qo'shimchalar mavjud emas.

Baliq "quruq" usulda, marinadlarda va hatto tuzlangan holda tuzlanadi.

Baliq uchun eng sevimli "ziravorlar" bu kimyon, koriander, oq qalampir va lavrushka. Qolganlari allaqachon aniqlashtirish bilan bog'liq va ularni sizning ixtiyoringiz bilan ehtiyotkorlik bilan ishlatish yaxshiroqdir.

Uyda baliqlarni tuzlash - quruq tuzlangan qizil ikra

Tarkibi

Qizil ikra, fileto yoki ichakli tana go'shti;

Qo'pol tuz;

Donador shakar;

Achchiq ziravorlar - karam va koriander, quruq urug'lar.

Tayyorlash usuli:

1. Agar yaroqsiz fileto bo'lsa, darhol uni katta bo'laklarga kesib tashlang. Tana go'shti ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak - qorin bo'shlig'idan, tizma bo'ylab ingichka, tor va juda o'tkir pichoq bilan kesiladi. O'z xohishiga ko'ra, qorin bo'shlig'i suyaklari ham kesiladi - "qovurg'alar" yoki ularni "demontaj qilish" muxlislari uchun qoldiring. Baliqning yarmi katta teriga bo'lib, ilgari terini tarozi bilan kesib tashlagan. Siz chiqib ketishingiz mumkin, ammo keyin terib olish oxirida tarozini tozalash, tozalash va yuvish kerak.

2. Ziravorlarni chinni ohak bilan maydalang yoki unda emas, tezda qahva maydalagich bilan maydalang. Ziravorlar tegirmoni ularni kukunga aylantirmasa ham mos keladi.

3. Tuz va shakar 2: 1 nisbatda aralashtiriladi, uchta to'la, "tepalik bilan", bunday aralashmaning bir osh qoshiq baliq uchun olinadi.

4. 1 choy qoshiqda etarli ziravor. Ularni suiiste'mol qilmaslik kerak, qizil baliq allaqachon juda mazali, kapelin yoki seld bilan bo'lgan holatlar singari, ma'lum bir ta'mni buzishga hojat yo'q.

5. Baliq bo'laklarini tuz, ziravorlar va shakar aralashmasi bilan seping va toza paxta yoki zig'ir matosiga joylashtiring. Uning o'lchamlari kamida ikki marta fileto mahkam o'rashga imkon berishi kerak.

6. Baliq bo'laklarini go'shtga zarar bermasdan iloji boricha mahkam yoping. Blanklarni qopqoq ostidagi hajmli panga solib, muzlatgichga qo'yamiz.

7. Hech bo'lmaganda ikkitadan va, ehtimol kuniga 3-4 marta, baliq bo'laklarini yirtqichlardan olib tashlang va ularni tasodifiy tartibda siljiting, tuz bilan aralashtirilgan namlik turli bo'laklarni yanada qizdiradi.

8. Uchinchi kuni kichik miqdordagi "zulm" - 1 yoki 3 litr baliq soniga qarab bir stakan suv soling. To'liq tuzlash uchun baliqni taxminan 12 soat davomida namlang. Somon tayyor, siz kerak bo'lganda parchalarni navbat bilan tanlashingiz mumkin. Agar siz hamma narsani tezda iste'mol qilmasangiz, muzlatgichdagi haroratni pasaytiring.

Uyda qizil baliqlarni tuzlash - "Baliq ovi"

Tarkibi

Pushti qizil ikra yoki boshqa qizil baliqlarning tana go'shti yaxshiroq, ichi yaxshi, boshsiz;

Katta tuz, qaynab ketmaslik;

Donador shakar;

Allspice, yangi katta maydanoz.

Tayyorlash usuli:

1. Agar tana go'shti to'la bo'lsa, boshni ajratib oling, qorin bo'shlig'idagi tarkibni teshikdan ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling, sekin suv bilan yuvib tashlang. Quyruqni anus darajasiga qadar kesib oling.

2. Orqa tomondan tizma bilan iloji boricha yaqinlashishga harakat qiling, qorinni kesib oling, tizmani olib tashlang, kerak bo'lganda pichoq bilan yordam bering.

3. peçete bilan quriting va pulpa chetini qalin, taxminan 5 mm qalinlikdagi qo'pol tuz qatlami bilan yoping. Kesish taxtasi yoki brazier kabi tekis yuk bilan siqib, ustiga og'ir narsalarni, kavanozni yoki qozonni qo'ying.

4. Biz 40 daqiqa turamiz va pichoq bilan tuzni yaxshilab silang, quruq latta bilan artib oling. Tuzni tashlab yuborish kerak.

5. 2: 0,8 nisbatda shakar va tuz aralashmasini tayyorlang. Katta bo'laklarga maydalang. Biz maydanozni yuvamiz va uni ajratamiz, barcha jarohatlarni olib tashlaymiz va faqat barglarni qoldiramiz.

6. Ichkaridan "joylashtirilgan" tana go'shtining yarmini tuzlang, aralashmaning 3 osh qoshiq bir kilogramm filetosiga aralashtiring. Maydanozni tuz ustiga qo'ying va qorin bo'shlig'ining ikkinchi yarmi bilan yoping. Bu butun baliq kabi chiqadi.

7. Keng tuzlamali idishning pastki qismida xushbo'y qalampir seping va ustiga "yuqori" tomoni bilan mayda baliq soling. Bu maydanoz qatlami tuz qatlamiga emas, balki ichkaridan tegadigan tomonga tegishlidir. Ushbu shaklda baliq 5 dan 8 soatgacha yotishi kerak, tana go'shti kattaroq - uzoqroq.

8. Baliqni ag'daring va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

9. Bir kundan keyin biz maydanozni qornidan olib tashlaymiz va uni yangi bilan almashtiramiz. Bundan tashqari, tuzlashning hiyla-nayrangi, bu kamida har 12 soatda baliqni yon tomonga burishdir.

10. Bunday baliqni ozgina sho'rlanish zaxirasi bilan tuzlang

Uyda baliqlarni tuzlash - "Iroq va shampan"

Yo'q, retseptda ikra bo'lmaydi va shampan majburiydir!

Tarkibi

Muzlatilgan seldning tana go'shti - 5 dona. katta;

Qo'pol tuz - yarim stakan;

Coriander, zira urug'lari, qora va oq qalampir - bir osh qoshiq ezilgan urug'lar;

Jigarrang tusli 3 ta katta dafna barglari;

Shakar - bir osh qoshiq;

Shampan yoki har qanday oq gazlangan sharob - stakan;

Sabzavot (muzlatilgan, tozalangan) yog'i - yarim stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq asta-sekin eriydi, ichakka tushiriladi, boshi va dumini anus bo'ylab kesib tashlaydi. Biz suyaklarning baliq ovlash kancalariga o'xshash maxsus joy qoldirmasdan, qorinning taxminan 1,5 sm chizig'i bilan kesib tashladik. Mening sovuq suvim, baliq va nihoyat isinish uchun qoldiring.

2. Biz boshlarni gillardan ozod qilamiz, yuvamiz va qorin va dumlarni qo'shib, bir litr qaynoq suv bilan to'ldiramiz. 25 daqiqa qaynatib oling va barcha ziravorlarni quying, 5 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovutib oling, cho'kindi suvidan to'kib tashlang va bulonga tuz quying, eritmaguncha aralashtiring va sovushini kuting.

3. Biz seldning tana go'shtlarini uch qismli bankaga tushirib, old qismini pastga tushiramiz va sho'r suv bilan to'ldiramiz. Ushbu shaklda 2 soatga qoldiring.

4. Sho'r suvni to'kib tashlang, seldni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va yana bankalarga tushiring, lekin orqaga. Yana bir xil sho'r suv bilan to'ldiring va yana bir soatga qoldiring.

5. Jarayonni aylantirish bilan takrorlang va idishni 8 soatgacha muzlatgichga qo'ying. Keyin, baliqni kuniga kamida uch marta boshqa 2 kunga aylantirishingiz kerak. Ikkinchi kuni sho'rni ta'mga tatib ko'ring, sho'r bo'lishi kerak, ammo haddan tashqari emas, agar sizning ta'mingizga etarli bo'lmasa, yarim stakan qaynoq suvda bir osh qoshiq tuzni eritib oling, salqin va bankaga qo'shing.

6. Tana go'shtidan tuzlash tugagach, biz uni namlikdan tozalaymiz, terini butun uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz va ehtiyotkorlik bilan uni boshdan quyruqqa qadar tortib, ikkala yarm bilan ajratamiz.

7. Barmoqlar bilan qorin bo'shlig'ini va orqa tomonning katta tomonini ishora qilib, biz filetosni tizmadan ajratamiz va qimmatbaho toshlardan olib tashlaymiz.

8. Olingan fileto yarmini diqqat bilan tekshiring va barcha katta suyaklarni cımbızla olib tashlang. Fileto cho'zilgan idishga joylashtiramiz, mahkam, lekin bosimsiz. Bir stakan gazlangan sharob tushiring. Agar sizda Brut xilma-xilligi bo'lsa yoki yarim quruq oq sharob bo'lsa, yarim shirin oq shampanni olish tavsiya etiladi - uni ozgina karbonatli mineral suv bilan suyultiring.

9. Baliqni kamida 8 soat sharobda saqlang. Filetkani olib tashlang va ingichka tilimga kesib oling. Qolgan sharobni to'kib tashlaganingizdan so'ng, bitta idishda qatorlarga mahkam bog'lang. Baliq tilimining yuqori qismini tekislang va qovurilgan suvni sug'orib oling. yog ', shunda baliq ustidan bir necha millimetr qatlam hosil bo'ladi.

10. Qoshiqdan foydalanib tuzlanganidan keyin ozgina sharob qo'shing. Yog 'qanday tushishini tomosha qiling va baliq filetosi bir oz ko'tarilganda, tuzlamoq qo'shishni to'xtating.

11. Baliq tayyor, u mutlaqo kutilmagan "gul" xushbo'y hidi bilan ajralib turadi.

Uyda baliqlarni tez tuzlash - "Okean"

Tarkibi

Yarim kilogramm makkajo'xori tana go'shti - 3-4 dona;

To'liq 2 ta stol miqdorida. baliq ustidagi qoshiq;

Katta shirin piyoz - 1,5 kilogramm;

Xushbo'y (tozalanmagan) o'simlik moyi - stakan;

Tayyorlash usuli:

1. Biz baliqni bog'ladik, bosh va quyruqni olib tashlaymiz, yuvamiz va 3 sm tilimga kesib tashlaymiz.

2. Qattiq tuz bilan tuzlang, har tomondan maydalang va taxminan bir soat turishga qoldiring.

3. 4-5 millimetrgacha keng halqalarga kesilgan piyoz, 20 soniya davomida qaynoq suv quyib, ko'p miqdorda sovuq suv bilan yuvib tashlang.

4. Baliqni sovuq suv bilan yuving va piyoz bilan aralashtiring, shunchaki litrlik bankalarda. Yuqoriga, 3 stolga yog 'tushiring. kavanozdagi qoshiq va qolganini teng ravishda taqsimlang.

5. Stol qal'asining sirka sirkasini 1: 1 qaynatilgan suv bilan seyrelting va har bir bankaga uch osh qoshiq quying. Biz plastik qopqoq bilan yopamiz va yarim soat turamiz.

6. Idishlarni qattiq silkitib, sirka qanday taqsimlanganligini ko'ring, agar sizning fikringizcha, baliq bo'laklari orasidagi barcha bo'sh joylarni to'ldirish etarli bo'lmasa, siz kavanozga yana ikki qoshiq qo'shishingiz mumkin. Eng asosiysi, yuqoridan sirka birinchi navbatda yog 'qatlamiga tushishi va mustaqil ravishda cho'kib ketishiga ishonch hosil qilish.

7. Biz bankalarni muzlatgichga qo'ydik, ideal holda baliq uch kun ichida tayyor bo'ladi, lekin siz uni sirka solib deyarli darhol iste'mol qilishingiz mumkin. Retsepti juda yaxshi, chunki siz sho'rlanish darajasini osongina sozlashingiz mumkin, shunchaki chimchilashga tuz qo'shib, bankalarni yaxshilab silkitib olasiz.

Uyda qizil baliqni ho'l, tuzlangan tuzlash - "Submariner"

Alabalık yoki losos eritilgan bir kilogramm kilogramm uchun ingredientlar:

Qo'pol tuz - 4,5 osh qoshiq;

Bir choy qoshiq qora, qalampir daraxti;

Dafna barglaridan bir juft (to'plamdan eng "yashil bo'lmagan" ni tanlang);

Sirka - bir osh qoshiq;

Ayçiçek yog'i (faqat eng yuqori tozalash) yoki zaytun - bir osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Bir litr suvni qaynatib oling va undagi barcha ziravorlarni tushiring, isitishni normal holatga keltiring va 15 daqiqa davomida qopqoq ostida turing, ehtimol bu qaynab ketishiga yo'l qo'ymaydi.

2. Barcha tuzni to'kib tashlang, aralashtiring va yog'ga quying. Bolg'ani mo'ylov bilan qo'shing va xona haroratida sovushini kuting. Sirka yarmiga quying.

3. Fileto kengligi 5 dan 7 santimetrgacha bo'laklarga bo'ling va tuzlangan idishlarga soling. Optimal ravishda bu mikroto'lqinli pechlar uchun shisha idish.

4. Baliqni sho'r suv bilan to'kib tashlang va odatdagi xona haroratida bir soat turib oling, uni hammomda tozalashingiz mumkin, keyin qolgan sirka bilan to'kib tashlang va muzlatgichning "iliq" xonasiga yana 12 soat qo'ying.

5. Tuzlangan baliqni zaif sho'r suv bilan quyish mumkin, retsepti va texnologiyasi bir xil, ammo tuzning faqat 1/2 qismi olinadi. Yoki suyultirilgan sirka bilan seping va o'simlik moyiga quying.

Uyda qizil baliqlarni tez tuzlash

Tarkibi

Har qanday katta qizil baliqning filetosi - 1 kg;

Tuz - 2,5 osh qoshiq. bir kilogramm fileto uchun qoshiq;

Katta piyoz - 0,5 kg;

Kungaboqar, tozalanmagan yog '- stol. bir qoshiq;

Sirka - 1 qoshiq;

Qora qalampir, 1 osh qoshiq;

Tayyorlash usuli:

1. Eritilgan fileto gugurt qutisining yarmiga teng bo'laklarga bo'ling. Yupqa pichoqning uchini teshib, biz uni sindirdik.

2. Piyoz qo'pol tug'ralgan, qaynoq suv bilan aralashtirilgan va oqadigan suv bilan sovutilgan.

3. Limondan lazzatni kesib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Qo'rg'oshindan biz 1/4 qismini va mayda tug'ralgan pichoqni yoki uchta qirg'ichni olamiz.

4. Dereotkani mayda to'g'rab oling, qalampirni ohak bilan maydalang, sirka bilan 1: 1 nisbatda suv bilan aralashtiring.

5. Barcha tarkibiy qismlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring va ularni tuzlangan joyga qo'ying. Maksimal vakuumda minimal aylanishni o'rnatdik (agar qurilmaning imkoniyatlari imkon bersa) ("maksimal" rejimda vakuum nazorati) va uni 45 daqiqaga yoqamiz.

6. Keyingi, eng qiyin. Bunday yog'li baliqni tuzlash oson emas, shuning uchun biz barcha mumkin bo'lgan sozlashlarga muvofiq marinatorni maksimal darajaga, vaqtni, agar iloji bo'lsa, bir daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqtga o'rnatamiz yoki uni qo'lda rejimda yoqamiz va o'chirib qo'yamiz. 1 daqiqa davomida 4-5 marta takrorlang va baliqni tuzlangan tarkibdan olib tashlang.

7. Aslida, baliq tayyor, uni ziravorlar bilan yuvish kerak. Siz yana bir limon sharbatini to'kib, ozgina tuz qo'sha olasiz.

8. Baliq shu tarzda tuzlangan bo'lishi mumkin, yoki un va yog'da ko'p miqdordagi yog'da qovurilgan yoki yupqa qavrilgan holda pishirilishi mumkin.

Uyda baliqlarni tuzlash - sharob sosidagi kapelin

Tarkibi

Bir kilogramm kapelin, katta, yog'li;

Tuz, qo'pol silliqlash - 2 osh qoshiq. bir kilogramm baliq uchun qoshiq (ikki marta, tuzlashning turli bosqichlarida);

Katta shirin piyoz - 0,5 kilogramm;

1 limon sharbati;

Cabernet krujkasining uchdan biri;

Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 1/3 chashka;

1/2 chashka Aligote, Sauvignon yoki boshqa quruq sharob.

Tayyorlash usuli:

1. Eritilgan baliqlarni yuving, qorinni kesib, ichagini oching. Qalampir bilan yuving va seping.

2. Piyozni maydalagichda yoki go'sht maydalagichda maydalang, tuz bilan aralashtiring va baliqni, albatta, ichkaridan ishqalang. Ikki soat davomida yotdik va suv bilan yuvamiz.

3. Baliqni sharob bilan to'ldiring, sovuq qaynatilgan suv qo'shing, agar etarli bo'lmasa, baliqni to'liq qoplash uchun. Biz bir soat turamiz va birlashamiz, lekin uni tashlamang.

4. Tuzning ikkinchi qismini to'kib tashlang va tuzlash uchun muzlatgichda 12 soat davomida olib tashlang.

5. Tuzni suv bilan yuvib tashlang va baliqni yuving. O'simlik moyi bilan to'ldiring, limonni moy ustiga siqib oling va sizning xohishingizga ko'ra birinchi to'ldiruvchidan sovutilgan sharobni quying. 12 soatdan keyin kapelin xushbo'y bo'ladi va o'ziga xos hidga ega bo'lmaydi.

Uyda baliqni tuzlash - fokuslar va maslahatlar

Dengiz baliqlarini faqat sovuq suvda yuving, hatto iliq suv ham unga zarar etkazadi.

Baliqni tuzlash paytida olib tashlanadigan qismlar baliq sho'rvasini tayyorlash uchun foydalidir. Va ikra baliqlarining qorinlari ba'zi odamlar tomonidan ikra kabi kichik lazzatlanish sifatida qabul qilinadi.

Marinadlarning kislotali tarkibiy qismlarini (sirka, limon sharbati yoki limon kristallarining suvli eritmasi) to'g'ridan-to'g'ri baliq ustiga quymaslikka harakat qiling. Shundan so'ng u "pishadi" - go'sht oq rangga aylanib, ortiqcha kislotani o'zlashtiradi.

O'zimning jasoratimni va qizil baliqni uyda birinchi marta yig'ishdan oldin, yaxshilab tayyorlanishga qaror qildim. Men retseptlarni qiziquvchanlik bilan o'qidim, "tupurikni yig'ib oldim", Internetdagi og'zaki suvga oid fotosuratlarga va pishiriqlarga qaradim ... Men nozik va juda qimmat mahsulotni buzishdan juda qo'rqardim. Ammo qo'rquvlarim behuda bo'lib tuyuldi. Men bozorga muvaffaqiyatli kirib, pazandalik tajribamning chiroyli "qurboni" ni tanladim. Va yaxshi sotuvchi zudlik bilan tizmasini katta va xavfli o'tkir pichoq bilan olib tashladi. Men hamma narsani tajribali oshpazlarning ko'rsatmalariga binoan qildim va ertalab erimga mazali tuzlangan losos bilan muomala qildim. U meni maqtadi, men esa qizg'ish-qizil rang bilan zavqlanib, iltifot bilan qabul qildim. Hammasi deyarli zo'r o'tdi. Shu paytgacha, tushlik qilganimda, oshxonaga qaradim va stolda baliq bo'lgan yolg'iz kemani ko'rdim. Men, loychi, uni muzlatgichga yashirishni unutib qo'ydim. Aperatif yo'q bo'lib ketishi mumkinligini o'qib, uni tashlab yuborganimdan afsusdaman. Axir, 800 gramm qoldi, bundan kam emas. Men yaqinlarimni boqishdan qo'rqardim. Shunday qilib, qizarib pishgan kartoshka va baliq pirogi bor edi, bu ehtiyoj hali ham eri uchun sir bo'lib qolmoqda. Ammo bu boshqa oshxona hikoyasi, men bu haqda keyinroq aytib beraman. Va endi - mazali qizil baliqning fotosurat ta'riflari.

Uyda qizil baliqni qanday tuzlash kerak

Asosiy usuldan boshlaylik. Boshqa hech narsa yo'q! Xushbo'y ziravorlar yo'q! Tuz, baliq va bir chimdik shakar. Taste ajablanarli darajada tabiiy, nozik va ishtahaning o'zi og'zingizda erib ketayotganga o'xshaydi. Somon yoki alabalık tuzlash uchun ideal.

Asosiy tarkibiy qismlar:

Qanday qilib qizil baliqni tuzlash kerak (fotosurat bilan retsept):

Bu safar men kamalakli alabalıkning bir tana go'shtini tortib olishga muvaffaq bo'ldim. Odatda, muzlatilgan biftekni tuzlashdan tortinmayman. Va men hatto qorinni ham yoqtirmayman. Shunday qilib, siz biron bir ovqatlanadigan qismdan foydalanishingiz mumkin. Asosiy tarkibiy qismni xona haroratida yoki tuzlangan sovuq suvda eritib oling. Agar menikiga o'xshagan bo'linmagan baliq bo'lsa yoki terisi bilan parcha bo'lsa, tarozini olib tashlang. Keyin, agar kerak bo'lsa, bosh va quyruqni kesib oling. Bundan tashqari, burmadan qutulishingiz mumkin. Ichkaridan chiqarib oling va qorinni oching. Yupqa egiluvchan pichoq bilan o'tkir pichoq bilan ishlash tavsiya etiladi. Yaxshilab yuving.

Endi filetani tuzing. Ehtiyotkorlik bilan tizmani kesib oling. Baliq bo'laklarida qolgan suyaklarni cımbızla yoki qo'llar bilan olib tashlang. Yana yuving. Qog'oz sochiq bilan yoping. Terini olib tashlamang.

Tuzlash uchun aralashmani tayyorlang. Shunchaki shakarga tuz qo'shing (yoki aksincha) va aralashtiring. Nima uchun granüllangan shakarga ehtiyoj bor? Tabiiy saqlovchi vazifasini bajaradi. Tuzlangan qizil baliqning mazasi haqida gap ketganda, uning qo'shilishi deyarli aks etmaydi. Ammo u uzoqroq saqlanadi. Limon yangi uchun ham xuddi shunday. Bu saqlovchi (dahshatli so'z), ammo mutlaqo zararsizdir. Bundan tashqari, ma'lum bir hidni yo'q qiladi. Sharbatni tayyorlashdan oldin yoki tuzlash paytida tayyor ovqatga qo'shib qo'yish mumkin. Tuz dengizni olish yaxshiroqdir. Mahsulot uni kerakli darajada aniq oladi. Shuning uchun tuzlash bo'lmaydi. Ammo agar bo'lmasa, oddiy qo'pol tuz ham mos keladi. Bunga kamroq ehtiyoj bor, bunga e'tibor bering.

Fotosuratda bo'lgani kabi, fileto maydalang yoki qizil baliq qorinini tuzlash aralashmasi bilan seping. Teri chiqib ketishi bilan bir-biriga yaqin shisha yoki plastik idishga (banka, boshqa idish) soling. Folga bilan yoping yoki torting. Sovuq joyga qo'ying. Bir kunda siz ozgina tuzlangan baliq olasiz. Sizga yorqinroq ta'mi yoqadimi? 36-48 soat kuting. Har 12 soatda bir marta konteynerga qarang. Ko'p suyuqlik hosil bo'ladimi? Uni to'kib tashlang. Xum yoki pushti qizil ikra asosiy ob'ekt sifatida qabul qilishga qaror qildingizmi? Bu quruq bo'lishi mumkin. Shuning uchun uni o'simlik (zaytun yoki deodorizatsiya kungaboqar yog'i) moyi bilan tuzlashni maslahat beraman. Yoki ularni saqlash uchun tayyor idishni quying.

Siz xushbo'y, nozik, og'iz bilan sug'oradigan va sog'lom atıştırmalık olasiz. Boshqa hech narsa berilmaydi. Va u bilan o'zingiz xohlagan narsani qilishingiz mumkin: sendvichlar, rulonlarni burish, salatlar ... Yoki shunchaki kesib oling, limon tilim shaffof bo'laklari bilan plastinka ustiga qo'ying va tengsiz muomaladan bahramand bo'ling.

Qanday qilib mazali tuzlangan biftek yoki qizil baliq filetosidan foydalanish kerak


Ovqatni yaxshi ko'radigan oshpazlar va yaxshi ovqatni biluvchilar uchun retsept. Albatta, bu quritilgan uzum haqida emas, balki ziravor beradigan maxsus urg'u haqida. Achchiq va asl sovg'alarni olish uchun asta-sekin ko'rsatmalarga amal qiling!

Mahsulot to'plami:

Fotosurat bilan asta-sekin retsept:

Bu safar men losos biftekini tuzladim. Alabalık kabi to'yingan-ravshan rang emas, ayniqsa muzlash-muzdan tushirishdan keyin. Shu bilan birga mazali. Bundan tashqari, ushbu usul avvalgisidan unchalik farq qilmasa ham, ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Va ular tayyor atıştırmalıkın lazzat guldastasida o'zlarining xushbo'y tuzatishlarini amalga oshiradilar. Umuman olganda, boraylik. Baliqni eritish uchun xona haroratida qoldiring. Hatto to'liq muzdan tushira olmaysiz, shunda chiroyli qismlar deformatsiyalanmaydi. Tarozini tozalang. Ammo terini qoldiring. Suyaklar istalgancha olib tashlanishi yoki qoldirilishi mumkin. Men tizmaning qoldiqlarini kesib tashladim, shuning uchun ikkita dona plomba oldim.

Quruq tuzlangan aralashmaning tarkibiga shakar, tuz va ziravorlar kiradi. Qanday ziravorlardan foydalanish kerakligini o'zingiz hal qiling. Men shunchaki bu erda baliq bilan birlashtirilgan xushbo'y hidlar ro'yxatini qoldiraman, va siz o'zingizning sevimli narsangizni tanlaysiz. Uyda tuzlangan qizil baliq ta'mini yanada qiziqarli qilish uchun siz qo'shishingiz mumkin: qo'pol maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i, bibariya, kekik, reyhan, rezene, limon sharbati, koriander, sitrus mevalari. Tabiiyki, yuqorida aytilganlarning hammasi ishlatilmasligi kerak. Va umuman olganda, siz uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirib yubormasligingiz kerak, aks holda idish buzilib ketishi mumkin.

Qog'oz sochiq bilan quritilgan qizil baliqni aralashmasi bilan ishqalang va siz tuzlangan idishga soling. Idishni mahkam yoping. 24-48 soat davomida muzlatgichda saqlang (bo'laklarning qalinligi va kerakli sho'rlanish darajasiga qarab).

12 soatdan keyin baliqni tekshiring. Ko'p suyuqlik ajralib chiqadi - uni to'kib tashlang. Tuzlash jarayoni tugagach, baliq bo'laklarini suvda yuving va quriting. Xuddi shu idishda saqlashingiz mumkin. Kam yog'li navlar (koho qizil ikra, chum ikra, pushti qizil ikra) yanada yumshoqroq qaynatish uchun o'simlik moyi bilan quyilishi yoki yog'lanishi mumkin. Men hamma narsani yumalayapman, men retseptni o'chiraman, lekin uyda tuzlangan qizil baliqning rasmini qoldiraman. Uni qanday topshirish kerak va nimani o'zingiz tanlashingiz kerak.

Qizil baliqni tuzlashning ho'l usuli


Ushbu parametr soddaligi va amaliyligi bilan o'ziga jalb qiladi. Hatto kam yog'li turlar xushbo'y dafna barglari va achchiq qalampir bilan tuzlangan sharbat tufayli suvli va yumshoq bo'ladi. Va taomni piyoz va zaytun moyi bilan to'ldirib, siz haqiqiy lazzat bomba tayyorlaysiz. Men sizni ogohlantiraman, sinab ko'rganda tilni yutmang!

Nima talab qilinadi:

Tayyorlash usuli:

Agar mahsulot muzlatilgan bo'lsa (mening holatimda bo'lgani kabi), uni muzdan tushiring. Ammo to'liq emas, kesishning qulayligi uchun. Tarozini tozalang. Baliqni fileto ustiga soling. Biftekni butunlay tark etishingiz mumkin. Keyin yaxshilab yuving va qalin qog'oz sochiq bilan quriting.

Sho'rni pishiring. Tuz va ziravorlarni aralashtiring. o'rta olovga qo'ying va qaynoq holatga keltiring. pechkadan chiqarib oling va to'liq sovutib oling. Keyin olma sirkasi yoki limon sharbatini quying.

Idishga joylashtiring (oziq-ovqat mahsulotlariga oid plastik, shisha, keramik yoki sirlangan metalldan tayyorlangan). Sho'r suvga sekin quying. Mahkam yoping. Sovuq joyga qo'ying. Uyda qizil baliqlarni ozgina tuzlash uchun bir kun etarli bo'ladi. Kuchli elchi uchun bu biroz ko'proq vaqtni oladi - 36-48 soat. Tayyor baliq ishtahasini mayda bo'laklarga bo'ling va kavanozga yoki idishga joylashtiring. Yupqa piyoz halqalari bilan tilimlarni almashtiring. O'simlik moyiga quying (hidsiz kungaboqar yoki zaytun).

3-4 kun davomida salqin joyda saqlang. Suvli tender baliqdan siz nonushta yoki atıştırmalık va boshqa mazali taomlar uchun sendvich tayyorlashingiz mumkin.
  • Tayyorlikni tezlashtirish uchun siz zulmni qo'yishingiz mumkin. Buning uchun uni idishga soling. Yassi plastinka bilan yoping. Kavanoz yoki shisha suv kabi yukni ustiga qo'ying.
  • Kichik bolalarga ozgina tuzlangan baliq berish tavsiya etilmaydi, bu zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bolalar menyusi uchun kamida ikki-uch kun to'kilgandan keyin tuyadi mos keladi.
  • Tuzlash uchun sovutilgan mahsulotni tanlayotganda, unda dog 'va yoqimsiz hid mavjud emasligiga ishonch hosil qiling.
  • Achchiq bo'lishi uchun ozgina sarimsoq va quritilgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.
  • Asosiy tarkibni muzdan tushirganda mikroto'lqinli va issiq suvdan saqlaning. Bu, albatta, tayyor ovqatning ta'miga ta'sir qiladi.
  • Pancakes, tartlets yoki canapes uchun to'ldirish sifatida xizmat qiling, sendvich tayyorlang yoki plastinkada yangi o'tlar, limon va sabzavotlar bilan kesilgan chiroyli va mazali baliq sifatida xizmat qiling.

Baliqlarga foydali ishtahani yoqing!

Baliqni tuzlash juda oddiy masala, hatto ilgari bunday qilmagan bo'lsangiz ham, bu fanni osonlikcha o'zlashtirib oling. Bugun tez tuzlash haqida gaplashamiz. Buning uchun baliqning o'zi, tuz, ziravorlar va juda oz vaqt talab etiladi.

Qizil baliqni sho'r suvda tezda tuzlash

Ushbu tuzlash alabalık, losos va losos baliqlariga mos keladi. Faqatgina uzoq vaqt saqlash uchun ish qismi mos kelmaydi, shuning uchun mahsulotni ikki kun ichida eyish uchun juda ko'p tuz kerak bo'ladi.

Tarkibi

  1. 1 kg qizil baliq (urug'siz go'sht);
  2. 50 ml o'simlik yog'i;
  3. 5-7 no'xat qalampiri;
  4. 1 piyoz;
  5. 3 osh qoshiq qo'pol tuz;
  6. 2 ta lavrushki;
  7. 1 osh qoshiq sirka (6 yoki 9%).

Ovqat pishirish

Agar baliq yangi bo'lsa, unda u faqat chayqatiladi, quritiladi. Agar fileto muzlatilgan bo'lsa, u oxirigacha erimaydi, shunda u ozgina muzlashadi. Terini pichoq bilan muloyimlik bilan kesib oling va filetkani tilimga kesib oling, tuzlangan idishga soling.

Endi tuzlangan qiling. 500 ml sovutilgan qaynatilgan suvda tuzni eritib, fileto bo'laklarini to'ldiring. Biz ikra paydo bo'lmasligi uchun har qanday zulmni tepaga joylashtiramiz. Dizaynni oshxona stolida bir yarim soat davomida qoldiramiz.

Bir stakan sovuq qaynatilgan suvda biz sirka suyultiramiz. Sho'r suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, mahsulotni 3-5 daqiqa davomida suv va sirka bilan to'ldiring, so'ngra barcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Alohida-alohida, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang (agar so'ralsa, uni oldindan marinadlashingiz mumkin), qalampir, lavrushka qo'shing, o'simlik moyini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.

Tuzlangan fileto tuzlamoqqa soling, yaxshilab aralashtiring va chorak soat davomida u erda ushlab turing. Ushbu vaqtdan keyin tuzlangan qizil baliq eyishga tayyor. Siz u bilan salatlar, sendvichlar bilan bezashingiz yoki shunchaki bir bo'lak javdar noniga qo'yib eyishingiz mumkin. Barchaga yoqimli ishtaha!

Qanday qilib makkajo'xori tuzini tezda olish mumkin?

Yuqori sifatli tuzlangan makkajo'xori sotib olish juda qiyin va tez buziladigan mahsulotning sifati ba'zan juda shubhali. Shuning uchun, uyda makkajo'xori tuzini tezroq tuzlashni taklif qilaman.


Tarkibi

  1. Makkajo'xori 1 tana go'shti;
  2. 1,5 osh qoshiq tuzlar;
  3. 1 piyoz;
  4. 2 ta lavrushki;
  5. 350 ml suv;
  6. Qora qalampirning 7 no'xati.

Ovqat pishirish

Muzlatilgan makkajo'xori go'shtini muzlatgichdan chiqarib olamiz, uni xona haroratida qoldiramiz. Bu orada sho'r suvni tayyorlang. Kastryulkaga yoki qozonga suv quying, qaynatib oling. 4 qismga bo'lingan piyoz, ziravorlar va tuzni to'kib tashlang. Biz hamma narsani past olovda 10 daqiqa davomida pishiramiz, idishlarni qopqoq bilan yopamiz. Issiqlikni o'chiring, oching, sho'r suvni to'liq sovutib oling.

Baliqning tana go'shtini quyruqdan, boshdan va ichaklardan ozod qilamiz. Biz makkelni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz. Baliq tezroq va sho'r suv bilan to'yingan bo'lishi uchun qalinligi 2 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.

Biz bo'laklarni tuzlash uchun idishga joylashtiramiz, sovuq sho'r suv quyamiz, qopqoqni yopamiz, muzlatgichning javoniga 2 soat davomida qo'yamiz.

Tayyorlangan tuzlangan makkajo'xori idishni ichiga solib, maydanoz va qizil piyoz halqalari bilan bezatamiz. Barchaga yoqimli ishtaha!

​

Uyda qizil baliqni qanday tuzlash haqida ko'plab retseptlar mavjud. Bugun men siz bilan eng mashhurlarini baham ko'raman. Bu nafaqat mazali ikra, balki pushti qizil ikra yoki chum qizil ikra kabi boshqa har qanday qizil baliq uchun ham javob beradi. Bu o'rtacha tuzlangan qizil baliq bo'lib chiqadi, yangi emas, lekin tuzlanmagan. Bayram sendvichlari uchun juda yaxshi. Hatto mukammal deyman. Bu biroz g'alati tuyulishi mumkin, ammo tuzlangan qizil baliq uchun klassik retsepti juda sodda. Uy sharoitida tayyorlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish bo'yicha juda yaxshi mahoratga ega bo'lgan odamlar nega bizning mamlakatimizda baliqni tuzlamaydilar? Baliqni tuzlash ancha oson. Aslida, barcha urinishlar uni tuz bilan to'kib tashlashga harakat qiladi va uni sinash vasvasasiga qarshi turib, bir necha kun kutib turing. Uy sharoitida tuzlangan qizil baliq ta'mi supermarketlarda vakuumli qadoqlashda sotiladigan mahsulotga qaraganda ancha mazali. Muzlatgichda mukammal saqlanadi. Va pulni tejash haqida hech narsa aytmayman. U juda ahamiyatli.

Uy qurilishi qizil baliq tuzining ba'zi qiziqarli sirlari

Shunday qilib, uyda mazali qizil baliqni tuzlash uchun odamni bilishingiz kerak bo'lgan narsa.

Birinchisi. yaxshi tuzlangan jo'xori olish uchun ikki kun kerak bo'ladi, shuning uchun siz uni ta'tilga tayyorlashga qaror qilsangiz, baliqni tuzlash haqida oldindan g'amxo'rlik qilsangiz, idishlarni muzlatgichga qo'yganingizdan bir kun o'tgach baliq iste'mol qilish mumkinligini kuting.

Ikkinchisi. tuzlangan yangi baliqlarni oling, ular erimaydi va sovutilgan niqob ostida sotiladi. Baliqning yangiligini tekshirish juda oson. Shaffof ko'zlar va pushti gillalar. Agar gilllar jigarrang bo'lsa, unda baliq yangi emas; agar siz ichaklar bilan aralashishni istamasangiz, tuzlash uchun tayyor fileto yoki biftekni olishingiz mumkin.

Uchinchisi. baliqni mazali qilish uchun tuz 2 dan 1 nisbatda shakar bilan aralashtiriladi, ya'ni 2 osh qoshiq tuz bir osh qoshiq shakar. Baliq shirin bo'ladi deb xavotirlanmang. Shakar mutlaqo his etilmaydi, lekin u konservant sifatida ishlaydi va ta'mni mukammal darajada yaxshilaydi.

To'rtinchi. tuzni faqat tosh yoki dengiz suvidan olish kerak. Oshpaz mos kelmaydi!

Beshinchisi. qizil tuzlangan uy baliqlarining ta'mi tuzlangan aralashmaga yangi maydalangan no'xat qo'shilsa juda foydali bo'ladi. Ammo bu taxminan qo'pol bo'lishi kerak. Hech qanday holatda sumkadan kukun! Baliqning o'tkirligi uchun emas, balki yangi lazzat uchun bizga qalampir kerak.


  • 2 kg og'irlikdagi qizil baliq,
  • Tuz - 6 osh qoshiq
  • Shakar - 3 osh qoshiq
  • Qalampir daraxti - 1/2 osh qoshiq
  • Limon - 1/2 dona

Bundan tashqari, sizga qopqoqli 1 ta katta patnis yoki 2 ta o'rta idish kerak bo'ladi (lekin keyin fileto yarmini kesib tashlashingiz kerak bo'ladi). O'tkir pichoqning mavjudligi katta yutuq bo'ladi. Men yaqinda keramika sotib oldim. Men xursand emasman. Baliqni sariyog 'kabi kesadi.

Uyda qizil baliqni qanday tuzlash kerak

Odatda men tuzlangan bifteklarni olaman. Mening oilam kichkina, shuning uchun uy qurilishi tuzli baliqdan lazzatlanish istagini to'liq qondirish uchun ikkita biftek etarli. Agar sizda biftek bo'lsa, unda tuzlash jarayoniga o'ting. Ammo biftek endi qimmat, shuning uchun kecha men do'kondan qizil ikra oilasining vakilini olib keldim. Bunday qizil baliq deb ataladigan narsani hech kim aniq ayta olmaydi. Uning go'shti juda yumshoq, yog'li va bo'yoq bilan oziqlangan norvegiyalik qizil ikra kabi tubdan qizil rangga ega emas.

Men birinchi marta qizil baliqlarni tuzlash uchun kesayotgan edim, shuning uchun nomukammalligi uchun uzr so'rayman. Ammo boshqa tomondan, mening fotosuratlarim hech kimni u qila olmaydigan kamchilikka olib kelmaydi. Hech kim qila olmaydi.)) Men qilgan birinchi narsa umurtqa pog'onasidan boshdan quyruqgacha kesma qilish edi.

Keyin fileto ustki qatlamini kesib, undan qo'pol qovurg'a suyaklarini chiqarib oldim. Menda yumshoq go'shtli baliq bor, shuning uchun suyaklarim qo'llarim bilan, cımbızlardan foydalanmasdan osongina chiqdi. (Ba'zi sim to'sarlardan foydalanadi.)

Ikkinchi filet bilan biz biroz boshqacha harakat qilamiz. Biz pichoqni o'murtqa suyak ostiga olib boramiz va baliqni dumidan ushlab, yuqori suyaklar bilan birga tizmalarni kesishni boshlaymiz.

Keyin, yana qimmatbaho suyaklarni olib tashlaymiz, bosh va quyruqni kesib tashlaymiz. Va bu erda biz ikkita fileto olamiz. Takror aytaman, juda mukammal emas. Ammo tuzlamoq va dilimlashdan keyin barcha kamchiliklar ko'rinmas bo'lib qolishini ko'rasiz.

Kerakli idishni oling. Menda ko'p narsa yo'q edi, shuning uchun filetoni yarmiga bo'ldim. Idishning pastki qismida tuz, shakar va qalampir aralashmasidan ozgina qatlam quying.

Birinchi filetani yoydik. Tuzni to'kib tashlang, shunda u baliqni to'liq qoplaydi.

Biz bir limon olamiz, oltita tilimni kesib tashlaymiz. Biz ularni baliq ustiga yoyib qo'ydik (har bir patnisda uchta idishga bordim).

Fileto ikkinchi qismini go'sht bilan yon tomonga tuz bilan seping. Va qo'lingizni tuz bilan ovqating. Fileto terisini yuqoriga ko'targan holda, bu laganda ichiga joylashtirdik.

Ustiga tuz seping. Qopqoqni yoping, ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Ko'rib turganingizdek, ikki kun ichida baliq juda ko'p sho'r hosil qildi. Uni drenajlash kerak bo'ladi.

Keyin tuz va murch to'liq yuvilguncha suv ostida yuving. Tuzlangan qizil baliqni sovuq suvga 10 daqiqa davomida tuzlang.

Hammasi shu. Endi baliqni stolga berish mumkin. Ta'miga ko'ra, bunday qizil baliq, ular aytganidek, klassikaga aylanadi.

(Siz baliqlarni muzlatgichda, mahkam yopiq idishda yoki selofanda saqlashingiz mumkin, aks holda u quriydi.)

Bugun biz sizga qizil baliq kabi mazali lazzatlanish haqida hamma haqida aytib beramiz. Ushbu baliqning boshqa zotlardan nimasi bilan farq qilishini muhokama qilamiz va sizning e'tiboringizga uyda uni tuzlash uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Qizil baliq

Albatta, kundalik hayotda "qizil" nomi bu baliq go'shtining o'ziga xos nozik rangi tufayli olingan. Rossiyada "qizil" so'zi hamma narsani chiroyli va qimmat degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, endi ular baliqlarning ko'plab turlarini chaqirishadi, ularning barchasi baliqlar, lososlar oilasiga tegishli. Pushti qizil ikra, losos, bug'doy go'shti, stellate sturgeon, beluga, sterlet, alabalık va boshqalarning eng nozik filetosi ajoyib ta'mga, yuqori ovqatlanish qiymatiga, hazm bo'lishga va ozuqaviy ahamiyatga ega.


Qizil baliqni uyda tuzlash oson

Rus baliqlarining o'ziga xos mazasi bo'lgan bu baliq asosan Uzoq Sharq, Barents va Oq dengizlarda ovlanadi. So'nggi yillarda ularning ayrim turlari ixtisoslashgan baliqchilik fermalarida, shu jumladan xususiy fermalarda ko'paya boshladi. Do'konlarning javonlarida ko'pincha bizning baliq ovlashimizgina emas, balki ko'pincha bolalar bog'chalarida etishtiriladigan Norvegiyadan olib kelingan qizil baliq paydo bo'la boshladi.

Oziq-ovqat sifatini nazorat qilish bo'yicha davlat xizmatlari bunday fermalarni diqqat bilan kuzatib boradi, shuning uchun asirlikda o'stirilgan qizil baliq ozuqaviy sifati va yovvoyi baliq ta'midan kam emas. Uyda tuzlash uchun yangi baliq sotib olayotganda, uning kelib chiqishini aniq bilib olishning hojati yo'q, chunki, masalan, Norvegiya qizil baliqlari dunyoning yuzdan ortiq mamlakatlariga olib kelinmoqda va uning sifati va xavfsizligi ko'plab sertifikatlar bilan tasdiqlangan.

Fileto suyaklardan ajrating

Albatta, siz baliqni qismlarga bo'lib, keyin pishirasiz. Ammo biz boshqa variantni taklif qilamiz:

  • belni suyakdan ajratib oling;
  • tuzlashga yuborilgan olijanob go'sht;
  • bosh, tizma va qirralardan biz sho'rva uchun ajoyib sho'rva pishiramiz.

Siz baliq sho'rvasini tayyorlashga alohida maqola bag'ishlashingiz mumkin va endi biz fileto qanday qilib ajratilishi kerakligini aytamiz, shunda unda suyaklar yo'q, va bo'laklar chiroyli va yoqimli ko'rinadi, xuddi haqiqiy lazzatlanish qanday ko'rinishi kerak.


Baliqlarni kesish

Shunday qilib, biz kesishni boshlaymiz:

  • pichoqni ustara holatiga o'tkirlash;
  • dumning boshini va uchini kesib tashlang;
  • umurtqa pog'onasi yaqinida, kalla suyagi tana go'shti oxiridan boshlab kichik bir kesma qiling;
  • biz barmoqlarimiz bilan terini bog'laymiz va qo'llarimizni ushlab, tolalar ajralib ketishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilamiz, terini asta-sekin va aniq torting (agar siz tayyor mahsulotni teridan go'shtni keyinchalik kesib tashlash bilan kasallansangiz, bu elementni o'tkazib yuborish mumkin);
  • biz baliq tizmasi bo'ylab kesma qilishni davom ettirmoqdamiz, shunda pichoqning pichog'i qovurg'alarga ozgina tegadi, lekin ularni kesib tashlamaydi;
  • fileto qovurg'asidan yumshoq yo'naltiring va ular bo'ylab harakatlanish yo'nalishini qo'llang.

Hammasi shu! Natijada, har bir tana go'shtidan tuzlash uchun ikkita katta bo'lak filetasi, qovurg'ali umurtqa pog'onasi, boshqa oshxona ehtiyojlari uchun dumi va boshi bor.

Uyda qizil baliqni qanday tuzlash kerak

Ushbu mahsulotni mustaqil ravishda tayyorlash maxsus vaqt xarajatlarini talab qilmaydi va juda qiyin bo'lmaydi. Biz faqat bir nechta tuzlash retseptlarini beramiz va siz o'zingiz haqiqatan ham yoqishini tanlaysiz. Sizga kerak bo'ladi:

  • qora qalampir, yangi maydalangan va no'xat;
  • qo'pol tuz;


Qizil baliqni tuzlash uchun sizga ta'mga tuz va ziravorlar kerak bo'ladi

  • shakar (ta'mga ozgina qo'shing);
  • dafna yaprog'i;
  • yangi yoki quritilgan ko'katlar (siz va oilangizga yoqadigan hid va ta'mni tanlang).

Retsept 1. "sendvichlarga" tez tuzlash

Fileto darhol kichik bo'laklarga bo'linib, barcha ziravorlar, tuz va shakarni o'zingizning ta'mingizga qo'shing. Biz uni toza shisha yoki sopol idishga joylashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz, qopqoq bilan yopamiz. 24 soat davomida muzlatgichga qo'ydik. Ovqatlanish mumkin, ishtahani yaxshilaydi!

Ba'zi gurmeler, agar idish yangi tutilgan baliqdan tayyorlangan bo'lsa va muzlatgichga qo'yish kerak bo'lmasa, ta'sir qilish vaqti bir necha (ikki dan uch) soatgacha qisqartirilishi mumkin deb hisoblashadi. Ammo, odatda, mahsulot bizga bozorlar va do'konlarning javonlaridan keladi. Har doim sovutilmaydi, ko'pincha muzlatiladi. Bunday holda, tuzlamoqdagi ta'sir qilish vaqti kamida 20 soatni tashkil qiladi.


Qizil baliqning ta'mi limonga yaxshi ta'sir qiladi

Retsept 2. Katta bo'lakda quruq tuzlash

Fileto losos, pushti losos va boshqalar qalin tuz bilan tuz, qalampir va o'tlar aralashmasi bilan ishqalanishi kerak. Yog'langan nam dafna yaprog'i bilan yoping, zich paxta mato bilan o'rab oling va salqin joyda idishga yoki patnisga 48 soat qo'ying. Bajarildi, siz mazali va to'yimli atıştırmadan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Retsept 3. Piyozni, alabalıkni sho'r suvda pishirish

Bu ho'l retsepti. Ba'zilarning fikriga ko'ra, baliq chuqurroq, sifatli va tuz va ziravorlarni teng ravishda o'ziga singdiradi. Idish sifatida har qanday tekis sirlangan yoki shisha idish mos keladi.

Biz kerakli miqdordagi sho'r suvni tayyorlaymiz, unga barcha ingredientlarni qo'shib, to'liq eritmaguncha uzoq vaqt aralashtiramiz. Baliq qo'yilgandan keyin uni to'liq qoplash uchun shunchaki sho'r suv kerak. Baliqni to'ldiring, go'shtni barmoqlaringiz bilan ozgina yoğurun. Biz uni xona haroratida olti soat davomida qoldiramiz, keyin uni bir kun muzlatgichga qo'yamiz, shundan keyin uni olib tashlaymiz - endi u to'liq foydalanishga tayyor. Shunday qilib tayyorlangan qizil baliq juda suvli.


Tuzli qizil baliq

Ingredientlar soni

Barcha ingredientlar ta'mga qo'yiladi. Ammo baliqni birinchi marta bu tarzda pishirishga qaror qilganlar uchun biz tuzlash paytida ularning taxminiy miqdorini bu erda beramiz.