«Острый соус «Харриса» - Три варианта приготовления. Харисса — рецепт приправы.

Харисса или «арисса», как называют ее на родине – это яркая острая паста на основе перца чили. Она популярна в восточной, африканской и даже европейской и израильской кухнях. Алжир, Марокко, Тунис могут практически в равной степени претендовать на звание родины простого и вкусного соуса-дип.

В каждой из этих стран существуют свои вариации рецепта хариссы. Самый острый рецепт пасты готовят в Тунисе. Здесь паста содержит больше всего чили и подается почти ко всем блюдам. Закуски, супы, хлеб, мясо животных и птиц, рыба, гарниры – практически ни один рецепт не обходится без рекомендации подачи с острой пастой. В цивилизованной Европе применение хариссы более ограничено: ею покрывают коржи для пиццы, добавляют в пасту или подают к рису.

Состав хариссы и соотношение приправ бывают разными, неизменна только основа: толченый чили с чесноком, соль, масло оливок, кумин и молотый кориандр. Европейцы добавляют в пасту очищенные томаты, сок лимонов и оливки, а на востоке в соус кладут уксус и мяту. Один из экзотичных рецептов пасты – «розовая арисса» – включает лепестки роз. На 100 г острого красного перца приходится примерно 2 ч.л. масла, ч.л. семян зиры (кумин), зубочек чеснока и по вкусу – соль.

Паста должна быть неоднородной, с кусочками перца. Впрочем, готовая харисса продается в супермаркетах в небольших баночках. Острая паста хорошо подходит к мясу и морепродуктам, которые обладают не слишком выраженным, но отчетливым вкусом. Добавление хариссы в воду при варке креветок или в качестве «панировки» куриных грудок, ножек и отбивных – хороший способ получить красивую острую корочку. Тушеные или печеные овощи сами по себе не очень аппетитны, но паста окрасит их и сделает вкус ярким.

	Грудки и кускус с пастой харисса 2 грудки (куриных); Неполный стакан бульона; 150 граммов кускуса; По 40 г миндаля и изюма; Харисса по вкусу. Грудки поставить в духовку при 2000С и запекать около получаса. Запарить кускус очень горячим бульоном (за неимением – водой) и оставить на четверть часа. Тонко порезать орехи и обжарить на сковороде без масла. Когда кускус вберет жидкость, добавить к нему изюм и миндаль. Всю массу положить в форму и запекать при 1800С в течение трети часа. Куриные грудки и – по желанию – кускус сбрызнуть пастой. Подавать вместе.
	Пряный салат с баклажанами 0,5 кг баклажанов; 3 крупных дольки чеснока; 2 больших томата; 0,5-1 ч.л. сотрой пасты; 1,5 стол.л. винного уксуса; 2-3 ст.л. масла оливок; Веточки петрушки. Очистить и нарезать кубиками баклажаны. Отварить их в течение получаса в соленой воде. Очистить чеснок и томаты, мелко порезать их. Чеснок и вынутые мягкие баклажаны размять, а помидоры протушить в кастрюле на малом огне в течение трети часа, постоянно помешивая. Смешать все ингредиенты. Подать салат со свежей зеленью.
	Острое рагу Луковица; 1-2 дольки чеснока; 200 г консервированных томатов; 450 г тыквы; ? кочана цв. капусты; 1 болгарский перец; Стакан бульона; 200 г нута (консервированного); 1 ч.л. хариссы; 0,5 ч.л. куркумы; Кинза. Порезать кубиками тыквенную мякоть, дольками – томаты и перец. Разобрать капусту на соцветия. Мелко нарезать лук и обжарить его на масле в керамической форме. Добавить давленый чеснок, куркуму, готовить минуту. Добавить овощи. Залить горячим бульоном, перемешать смесь с нутом и – в духовку на 1,5 часа (t=1700С). Добавить пасту, посыпать зеленью.
	Шашлыки «Марокканские» 0,5 кг баранины; 1,5 ст.л. масла оливок; 1 ст.л. сока лимона; По 0,5 ч.л. кумина, кориандра, куркумы и хариссы; Маленький зубок чеснока; ? ч.л. паприки; Красный лук и половинка лимона. Порезать мясо кубиками по 4-5 см, смешать с маслом, соком, пастой, приправами и чесноком. Оставить на 4-8 часов (ночь). Порезать кольцами лук и лимон, надевать на шампуры поочередно с кусочками мяса. Обжаривать шашлыки на гриле до готовности (чуть менее четверти часа).
	Острая рыба с йогуртом 700 г рыбы с плотным мясом; Стакан йогурта (натурального); Свежая кинза; 5 ч.л. острой пасты. Смешать хариссу с йогуртом, порезать и добавить столовую ложку зелени в маринад. Рыбу разделить на 4 куска, облить маринадом. Оставить на ночь в холодильнике. Утром обжарить под грилем по 3-5 минут с каждой стороны.
	Свинина с цитрусами и хариссой 800 г свиных стейков (4 шт.); 4 мандарина; Столовая ложка хариссы; 2 зубчика чеснока; Соль, перец, зелень – по вкусу. Сок мандаринов смешать с раздавленным чесноком, рубленой петрушкой, перцем, солью и пастой. Замариновать мясо и накрыть его пленкой. После 1-8 часов выдержки обжарить стейки на очень горячей сковороде по 5-7 минут с каждой стороны.
	Гренки с хариссой Аккуратно срезать корочки с батона (чиабатты). Смешать пару чайных ложек масла с помидоров и 4 ч.л. острой пасты. Смазать смесью хлеб и запекать в духовке с четверть часа, до аппетитного золотистого цвета корочки.
	Сендвич с фетой и острой пастой Нарезать багет. Внутреннюю часть будущего сендвича смазать хариссой. Проложить тонкие ломтики хлеба листьями салата, кусочками сыра, веточками петрушки и кинзы. В качестве начинки можно использовать также кусочи печеных овощей или ломтики подкопченного мяса.
	Острый «Айоли» с хариссой Пачка майонеза (200 мл); 2 небольших зубочка чеснока; 10-15 мл сока лимона; 0,5-1 ч.л. хариссы. Смешать ингредиенты, подавать с овощами или крутонами в качестве закуски.
	Острый хумус Смешать 500 г хумуса с 3 ч.л. хариссы. Подать с печеными овощами. Классическая закуска из турецкого гороха хорошо сочетается с острым соусом. К слову, не только за счет общности ингредиентов (в состав обоих рецептов входит кориандр, кумин и масло), но и из-за хорошего дополнения мягкого пряного вкуса остротой соуса.

Харисса - пастообразный соус из острого перца с добавлением специи. Традиционно используется в кухнях стран Маргриба.
Этот соус используется для приготовления тажинов, кускуса, подается к мясу, либо в качестве соуса- дипа. Часто используется для маринования мяса или блюд из баклажанов.

Хорош соус не только тем что - приправа к готовым блюдам, отличная добавка в маринады для курицы, мяса, шашлыка, запеченных овощей.

Продукты.

Перец чили сушеный - 8-10 стручков.

Кориандр крупно молотый, зира(кумин), тмин, паприка(крупно молотая) - по неполной чайной ложке.

Сахар - чайная ложка без верха.

Соль - пол чайной ложки

Чеснок - 2-3 зубчика

сок лимона

Растительное масло - 1 ст. ложка.

Сухую сковороду разогреть на огне и высыпать в нее кориандр, тмин, паприку, зиру. Обжаривать два минуты, хорошо помешивая, чтобы не подгорело.

Взбивать до однородной массы, добавляя постепенно 3-4 ложки воды, в которой вымачивались перцы.

Сложить пасту в банку, плотно закрыть и поставить в холодильник на 2-3 дня - вызревать.

Приятного аппетита!

Соус "Харисса"

Харисса - пастообразный соус из острого перца с добавлением специи. Традиционно используется в кухнях стран Магриба.

Как любое традиционное блюдо, состав ингредиентов варьируется в зависимости от кухни страны или региона. К основными ингредиентам: острому перцу, кориандру, чесноку и кумину, могут быть добавлены лимонный сок, грилованный красный перец, копченая паприка.
Этот соус используется для приготовления тажинов, кускуса, подается к мясу в качестве соуса. Часто используется для маринования мяса или блюд из баклажанов.
Вам потребуется:

2 больших красных сладких перца
2-4 длинных красных острых перца (6-8 маленьких перцев чили, по вкусу)
3 зубка чеснока (мелко порубить)
1-2 ч. л. соли (по вкусу)
2 ч. л. молотых зерен кориандра (по вкусу)
2 ч. л. молотого кумина (по вкусу)
2 ст. л. лимонного сока (по вкусу)
1 ч. л. сахарного песка (факультативно)
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. молотой копченой паприки
Приготовление:
Обжечь сладкий и острый перец на открытом огне (на газовой плите) либо запечь в духовке пока не обуглится кожа. Выложить перцы в пластиковый пакет и плотно закрыть, полностью остудить.
Вынуть перцы из пакета, очистить от кожи и удалить семена. Выложить перцы в кухонный процессор, добавить специи, чеснок, лимонный сок, сахар (по желанию), масло, соль и пюрировать до пастообразной консистенции. По желанию добавить специи по вкусу.
Разложить хариссу по чистым банкам. Полить сверху небольшим количеством масла, плотно закрыть. Соус прекрасно хранится в холодильнике в течение месяца.

Харисса — африканская обжигающе-острая приправа

Одним из главнейших достоинств хариссы является то, что ее можно готовить круглый год. Не обязательно ждать урожая перца. Можно воспользоваться высушенным.

Список ингредиентов

красный острый перец
чеснок
кориандр
оливковое масло

Способ приготовления

Я слышал, что кто-то делает хариссу с помощью блендера. Я же делаю ее с помощью тяжелой гранитной ступы и такого же тяжелого гранитного пестика. Если у вас нет ни блендера, ни ступы, то вряд ли у вас что-то получиться.

Я использую красный острый сушеный перчик. Предварительно нужно убрать все семена и стебли. Кстати, если у вас есть только свежий перец, можно его высушить в духовке. Важно только одно — перец должен быть очень острым!

Ну а теперь в ступу складываем чеснок, кориандр, зиру, соль и перец. Начинаем толочь до образования пастообразной массы. В этот момент начнет появляться невероятно аппетитный запах!

Осталось только добавить оливкового масла и можно подавать на стол. Хранить готовую хариссу можно в холодильнике.

Харисса является самой популярной приправой в странах Магриба, Тунисе и Марокко. А с недавних пор ее активно популяризируют модные и креативные шефы, например, Джейми Оливер.

Харисса очень острая приправа, поэтому использовать ее надо осторожно, руководствуясь только своим вкусом и любовью к «огненной» пище, а не тем, что указанно в рецепте. Купить ее у нас практически невозможно, а вот приготовить самому простой домашний вариант хариссы элементарно, ведь продукты все самые обычные, привычные и не дорогие.

Хранится она хорошо, острый перец сам по себе отличный консервант, как и чеснок. Держите приправу в стерилизованной баночке в холодильнике и используйте в любое блюдо, которому не помешает острая и пряная нотка, хоть в тот же борщ. Очень вкусна харисса к рыбе, можно обмазать ей стейк семги, филе скумбрии или запечь в этой приправе курицу, везде она будет уместна. Экспериментируйте на своей кухне и открывайте новые вкусы!

Общее время готовки – 40 минут
Активное время готовки – 10 минут
Стоимость – 1,5 $
Калорийность на 100 гр — 175 ккал
Количество порций – баночка 150 мл.

Как приготовить хариссу

Ингрeдиенты:

Перец красный жгучий — 5 шт.
Чеснок — 5-6 з.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Зира — 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Острые красные перцы ополоснуть, обсушить и положить на решетку духовки, нагретой до ста девяноста-двухсот градусов. Запекать перцы до образования черных пузырей и вздувшейся шкурки. Немного остудить перец, снять с него шкурку и удалить семена. Лучше делать это в тонких перчатках, перец намертво въедается в кожу и потом можно случайно дотронуться до глаз или губ, будет очень неприятно.
Очищенный перец, очищенные зубки чеснока, растолченные в ступке семена зиры положить в чашу блендера.

Аутентичную хариссу надо толочь в ступке, но зачем нам эти сложности, когда есть блендер, не правда ли?
Добавляем немного соли и оливковое масло, и измельчаем блендером до полной однородности.

Должна получится кремообразная паста, средней густоты. Переложить хариссу в маленькую стерилизованную сухую банку и хранить в холодильнике.

«Острый соус «Харриса» - Три варианта приготовления» Острый соус «Харриса» - Первый вариант приготовления Неповторимый соус «Харриса» с великолепным вкусом данного соуса раньше можно было насладиться только в ресторанах. «Харриса» - острая густая приправа, напоминающая аджику. Традиционно по консистенции соус похож на пасту. Его состав: оливковое масло, перец чили, соль, кориандр и зира. Ничего особенного нет. Все ингредиенты можно приобрести в ближайшем супермаркете. Родина соуса «Харриса» - Тунис, некоторые же из его видов можно попробовать в Израиле или Европе. Но можно никуда и не ехать, а приготовить данный вид соуса дома по собственному рецепту. Очень вкусно на ужин – мясо с соусом «Харриса», ваши домочадцы будут в восторге. Предлагаю два варинта приготовления соуса «Харриса». Итак, приступим! Ингредиенты: Растительное масло желательно оливковое - две столовые ложки. Чеснок – 2 крупные дольки Перец чили – 1 крупный стручок Кориандр (Гашнич, кинза) – 5-7 крупных веточек Соль по вкусу Способ приготовления: Чеснок очищаем от кожуры. Зубчики моем и мелко нарезаем. В том случае, если вы берете свежие листья кориандра и мяты, зелень нужно тщательно промыть, а только потом очень мелко нарезать. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем и измельчаем в блендере или комбайне, а можно и в ступке, как удобнее вам. Наш соус готов. Стерилизуем банки, раскладываем соус по банкам и закрываем его. Соус «Харриса» простоять в холодильнике может очень долго, но тогда необходимо добавить в него побольше растительного масла, так что примите это к сведению. Соус очень острый, он прекрасно сочетается с мясом, супами и салатами из овощей. Острый соус «Харриса» - Второй вариант приготовления Ингредиенты: Перец болгарский красный - 7-10 шт. Перец острый - 1 стручок Кориандр (Гашнич, кинза) – 5-7 крупных веточек Масло оливковое - 5 ст. ложек Чеснок - 3 дольки Соль по вкусу Очистить стручки перца от семян, растолочь в ступке и положить в миску (сладкий перец можно пропустить через мясорубку). Добавить толченый или пропущенный через пресс чеснок, соль. Перемешать и полить маслом. Дать настояться 12 часов. Острый соус «Харриса» - Третий вариант приготовления Ингредиенты: 200 гр красных стручков чили 1 ст.л. семян кумина (зира) 1 ст.л. семян кориандра 1 ст.л. семян тмина 5 зубчиков чеснока 1 ст.л. сухой мяты 1 ч.л.соли 125 мл оливкового масла Способ приготовления: Сухие чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и черешок и положить в горячую воду на 30 минут. Поджарить на сковороде без жира тмин, кориандр и кумин, для того чтобы осовбодить их аромат. Слить воду с чили и смешать в комбайне со специями, чесноком и мятой. При этом медленно вливать туда оливковое масло, получится густая паста. Бэтэавон! Приятного аппетита!

ХАРИСА

Для теста:

2 стаканы манной крупы;
250 мл кефира;
1 стакан сахара;
60 гр. кокосовой стружки;
10 гр. разрыхлителя;
100 гр. маргарина;
30 гр. фисташек.

Для сиропа:

1 стакан воды;
1 стакан сахара;
сок половины лимона.

ГОТОВИМ ТЕСТО:

Сначала нужно взять кастрюльку и растопить в ней маргарин. После этого остудить его. К нему по очереди добавлять манную крупу, сахар, кокосовую стружку, кефир и разрыхлитель. Все это тщательно перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков (по желанию можно и еще добавляем немножко желтого пищевого красителя, торт получится тогда ярче).

Взять противень, в котором будет печься торт, хорошенько по всей форме смазать его растительным маслом и выложить нашу консистенцию в него. Хорошо расправить ложкой. Потом нашу готовую смесь нужно положить в холодильник на 1 час.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Торт печем приблизительно 30-40 мин.. Чтобы получилась немножко румяная корочка.

ГОТОВИМ СИРОП:

Приготовить посуду, в какой будет вариться сироп. Всыпать в него 1 стакан сахара и влить 1 стакан воды. Поставить на огонь. Эта смесь должна вариться на среднем огне 5 мин.. Потом берем сок половины лимона, вливаем в наш сироп, перемешиваем еще один раз и снимаем с огня. Даем полностью остыть.

Фисташки нужно порубить на мелкие кусочки. Например, я беру досточку, высыпаю на нее орешки и мну скалкой. (Иногда я даже брала сырой арахис, поджаривала в духовке, и разминала скалкой и тоже получалось очень вкусно).

Когда торт уже будет готов, посыпаем его орешками и пропитываем нашим сиропом. Даем настояться, чтобы торт полностью пропитался и остыл. Режим на кусочки и подаем.