Sabzavotli risotto. Turli xil sabzavotli risotto
Biz italyan oshxonasini tobora ko'proq tan olamiz: ravioli, makaron, lazanya, frittata, pizza haqida gapirmasa ham bo'ladi. Sabzavotli to'g'ri tayyorlangan risotto ham deyarli har kuni lazzatlanishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zida uni bayramona stolga qo'yish uyat emas.
Haqiqiy klassik risotto tayyorlashning bir nechta sirlari bor: kublar emas, balki haqiqiy tovuq bulyoni; za'faron, idishning oltinligi uchun javobgar; dumaloq guruch "Arborio" yoki "Karnaroli" - bu navlar bilan tayyor taom qaymoqli mustahkamlikka o'xshaydi, ammo guruch hali ham juda qattiq bo'lib qoladi. Shuning uchun oshpazning asosiy vazifasi har bir guruch donining bir nechta yarim qattiq qismlarga bo'linishini ta'minlashdir.
Keling, klassikani pishirishga harakat qilaylik:
- tovuq suvi - bir litr;
- zaytun moyi - bir necha osh qoshiq;
- za'faron - bir osh qoshiq;
- piyoz - ikkita o'rta bosh;
- sarimsoq - bir juft chinnigullar oling;
- sabzi - ikkita ildiz ekinlari;
- qovoq - bir xil miqdorda;
- sharob (oq quruq kerak) - ½ chashka;
- sariyog '- kamida 100 g;
- yashil no'xat (muzlatilgan ham mos) - 200 g etarli;
- pishloq (masalan, "Parmesan") - kamida 100 g;
- maydanoz - kichik yashil shamlardan;
- tuz, qizil va qora maydalangan qalampir - xohlaganingizcha.
Avval sabzavotlardan boshlaylik. Biz piyoz, sabzi va qovoqni kesib tashladik, lekin ularni juda kichik kesmang - pishirish jarayonida sabzavot kublari shaklini yo'qotmasligi kerak. Agar qovoq yosh bo'lsa, ularni tozalash kerak emas. Lekin maydanozni iloji boricha mayda maydalang.
Bulonga za'faron quyib, pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Biz guruch pishirayotganimizda. Kastryulkada sariyog'ni qizdiring va past olovda bir piyozni qovuring (shaffof bo'lguncha). Sharobni idishga quying va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Biz guruch qo'shamiz. Yong'in hali ham kuchsiz. Ikki daqiqa davomida donni aralashtiramiz.
Piyoz-guruch aralashmasiga bir stakan qaynoq bulonni to'kib tashlang va olovni o'rtacha quvvatga keltiring. Biz suyuqlik donga singib ketguncha kutamiz (biz dangasa emasmiz va har doim kostryulkalar tarkibini aralashtiramiz) va ikkinchi stakan bulon qo'shamiz. Guruchni 15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering.
Bu vaqt ichida biz sabzavotlar aralashmasini tayyorlaymiz. Ikkinchi piyozni oltinga qadar qovuring, 7-8 daqiqadan so'ng biz unga kompaniyaning qolgan qismini - sabzi, qovoq, maydanoz, ziravorlar yuboramiz. Aralash chorak soat davomida pishirilishi kerak. Muddat tugashidan besh daqiqa oldin no'xat qo'shing. Bularning barchasi guruchli kostryulkalarga kiradi. O'rtacha olovda uch daqiqa - va siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
Biz darhol issiq ovqatni plitalarga tarqatamiz va maydalangan Parmesan bilan sepamiz.
Multivarkda pishirish
Sekin pishirgichda siz borschdan tortgacha bo'lgan hamma narsani pishirishingiz mumkin. Demak, u risottoga juda qodir. Bu juda mazali bo'lib chiqishi kerak. Sinab ko'ramizmi?
Kerakli mahsulotlar:
- guruch - 400 g oling;
- pomidor - ikkita meva etarli;
- tovuq suvi - 600 ml;
- sabzi va piyoz - ikkalasidan birining ostida;
- shirin qalampir - kamida ikki dona;
- zaytun moyi ( har qanday risotto retsepti uchun
- faqat ustiga sabzavotlarni qovuring) - bir osh qoshiq;
- tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mingizga qarab boshqaring.
Birinchi qatorda sabzavotlar. Pichoq bilan pomidor (terisiz) kublarga aylanadi. Biz qalampir va piyozga o'xshash shakl beramiz. Biz sabzi katta hujayralar bilan qirg'ichdan o'tkazamiz.
Ko'p idishning devorlari va pastki qismini moy bilan yog'lang va birinchi navbatda piyozni unga quying. Biz qurilmaga "Frying" vazifasini qo'yamiz va uni yoqamiz. Oltin qobiq paydo bo'lishini sezganimizdan so'ng, biz piyozga sabzi yuboramiz. Bir necha daqiqadan so'ng - qalampir. Xuddi shu miqdorni kutgandan so'ng - pomidor. Umumiy qovurish vaqti 7-8 minut ichida bo'lishi kerak.
Quruq guruch donini tayyor sabzavotlarga to'kib tashlang, bulonga quying, hamma narsani qalampir va tuz bilan seping.
Ko'p pishirgichdagi risotto "Guruch" opsiyasi bilan jihoz 20 daqiqa davomida ishlaganda tayyor bo'ladi. Darhol ovqatlanmang. Signaldan keyin oziq-ovqat yopiq oshxona birligida yana 5 daqiqa qolsin.
Tovuq bilan mazali taom
Guruchning o'zi juda qoniqarli mahsulotdir. Va uning sabzavot bilan kombinatsiyasi juda yaxshi. Tovuqni komponent sifatida ishlatib, idishga yanada to'yinganlik qo'shishingiz mumkin.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- tovuq (afzal fileto yoki son) - ½ kg;
- guruch - 300 g oling;
- bulon - etarli 800 ml;
- piyoz va sabzi - bittasi va boshqasi;
- shirin qalampir va pomidor - birinchi va ikkinchi juftlik;
- sarimsoq - kamida ikkita chinnigullar;
- tuz va maydalangan qalampir (qora yoki qizil, siz qaror qilasiz) - xohlaganingizcha;
- zaytun moyi - uch osh qoshiq.
Avval go'shtni qaynatib oling. Keyin biz kichik bo'laklarga bo'lamiz (to'g'ridan-to'g'ri qo'llarimiz bilan). Qovurilgangacha yog' bilan skovorodkada qovuring. Biz uni idishga solamiz.
Biz sabzavotlarni iloji boricha kichikroq qilib kesib tashladik (pomidor allaqachon tozalangan bo'lishi kerak). Sabzini pichoq bilan emas, balki qo'pol qirg'ichdan ishlov berish mumkin. Bularning barchasi tovuq qovurilgan bir xil yog'ga yuboriladi. Birinchisi - piyoz. Keyin, bir necha daqiqa pauza bilan - sabzi, qalampir, pomidor.
Sabzavotlarni ikki daqiqa qaynatib oling. Keyin guruch, tovuq go'shti va issiq bulon qo'shing. Aralash qaynatiladi. Va biz darhol uni pichoq bilan oldindan kesib tashlagan sarimsoq bilan sepamiz.
Minimal quvvatli olovda yarim soat pishirgandan so'ng, tovuq va sabzavotlar bilan risotto uy a'zolariga berilishi mumkin.
Muzlatilgan sabzavotlar bilan risotto
Risotto uzoq vaqt davomida yoqimli ta'm hissi va quvnoqlikning butun kaleydoskopidir. Qizig'i shundaki, agar qo'lda yangi sabzavotlar bo'lmasa, ular butunlay muzqaymoqlar bilan almashtiriladi.
Guruch va muzlatilgan sabzavotlar bilan italyan taomlari uchun sizga kerak bo'ladi:
- zaytun moyi - 30 ml oling;
- tovuq suvi - etarli 250 ml;
- guruch yormalari - 150 g;
- muzlatilgan sabzavotlar (qushqo'nmas, gulkaram va/yoki).
- Bryussel gullari, sabzi, piyoz, selera, boshqa komponentlar) - 350 g etarli;
- tuz - o'zingizning didingizga qarab boshqaring;
- ziravorlar va ziravorlar - nimani yoqtirasiz va qancha xohlaysiz.
Sabzavotlarni oldindan muzdan tushiring. Taxminan besh daqiqa davomida ularni zaytun moyi bilan qovurilgan idishda qovuring. Biz kompozitsiyaga doimo aralashish uchun juda dangasa emasmiz.
Saralangan donlarni sabzavotlarga jo'natamiz. Idishning to'g'ri mustahkamligi uchun zarur bo'lgan kraxmal donalarini yo'qotmaslik uchun biz yuvmaymiz. Aralashtirish kerak emas! Tuz va ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri tepaga sepilishi kerak.
Bizning kelajakdagi risottomizdagi oxirgi narsa - issiq tovuq suvi.
Panani mahkam yopish va eng tinch olovda ¼ soat ushlab turish qoladi.
Qiyma bilan pishirish texnologiyasi
Klassik risotto retsepti go'shtli ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga olmasa ham, uni shunchaki yonma-yon taom sifatida emas, balki to'liq ikkinchi taom sifatida pishirishga harakat qilish kerak. Buning uchun siz qiyma go'shtni qo'shishingiz mumkin. Masalan, mol go'shti.
Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- qiyma yog'siz go'sht, ideal mol go'shti - 250 g;
- ikki turdagi piyoz, piyoz va yashil patlar - birinchisidan ko'ra kattaroq boshni va ikkinchisining bir nechta to'dasini oling;
- baqlajon (kichik) - bitta meva etarli;
- qovoq (yosh va katta) - yana bitta;
- tovuq suvi - to'rt stakan etarli;
- zaytun moyi - sabzavotlarni qovurish uchun etarli;
- tuz - xohlaganingizcha.
Biz yog'ni qovurilgan idishda qizdiramiz. U qovurish uchun xizmat qiladi. Birinchidan, biz konteynerga mayda tug'ralgan piyoz yuboramiz. Xuddi shu tarzda, piyoz yaltiroq bo'lganda, qayta ishlangan qovoq va baqlajon qo'shing. Aralashmani bir stakan bulon bilan to'kib tashlang, tuz bilan to'kib tashlang va qopqoq ostida yashiring. Eng kichik quvvatli olovda o'n daqiqa davomida o'chirilsin.
Bir oz qiyma, qalampir qo'shing. Endi siz uni sabzavotlarga qo'shishingiz va tug'ralgan piyoz patlarini sepishingiz mumkin.
10 daqiqadan so'ng, guruch donalarini qo'shing va idishlarga yana ikki stakan bulonni quying. Keyinchalik pishirish va har doim qopqoq ostida. Guruch barcha suyuqlikni "ichganini" ko'rganimizdan so'ng, biz unga qolgan stakan bulonni beramiz, qopqog'ini joyiga qaytaramiz va olovni o'chirmang. Taom tayyor bo'lsin.
turkiya bilan
Ushbu "yashil" risotto sog'lom ovqatlanish tarafdorlari va nozik qomatli odamlarga yoqadi. Uning asosiy tarkibiy qismi sabzavotlardir. Boshqa retseptlarga qaraganda kamroq guruch bor, kurka go'shti esa parhez mahsulotdir. Shunday qilib, biz kaloriyalar haqida o'ylamasdan pishiramiz.
Kerak:
- kurka filesi - 300 g oling;
- suv - 300 ml etarli;
- turli xil sabzavotlar: bolgar qalampiri, brokkoli, sabzi,
- pomidor - soni va turlari sizning xohishingizga bog'liq;
- guruch (ideal Arborio) - 200 g etarli;
- sarimsoq - kamida 4 chinnigullar;
- lampochka - bir dona;
- sharob (sizga oq kerak) - 150 ml;
- tuz va qora maydalangan qalampir - o'zingiz xohlaganingizcha;
- kekik, maydanoz, reyhan - barchasi birgalikda yoki bitta narsa;
- zaytun moyi - qovurish uchun.
Biz bulonni tayyorlaymiz - go'shtni qalampir va sho'r suvda pishiramiz. Alohida idishda salqinlash uchun filetoni olib tashlang, so'ngra choping. Siz pichoqni ishlata olmaysiz, lekin buni qo'llaringiz bilan qiling.
Biz sarimsoq va piyoz boshini maydalaymiz, lekin mayda emas. Biz ularni har tomondan qovuramiz. 20 soniya etarli bo'ladi. Shundan so'ng siz boshqa sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin.
Keyin go'shtning navbati sabzavotli panga o'tadi. Yo'l bir daqiqada qovuriladi.
Endi aralashmaga guruch qo'shing. Va uch yoki to'rt daqiqadan so'ng, sharob qo'shing.
Biz bug'lanib ketguncha kuzatib turamiz va yog'och spatula bilan aralashtiramiz.
Keyin asta-sekin, tom ma'noda yarim stakan, panga issiq bulon qo'shing. Yangi qism faqat oldingi so'rilganidan keyin keladi. Oxirgi zarbaning "yo'qolishi" pishirish jarayoni muvaffaqiyatli yakunlanganligini ko'rsatadi.
Arpadan qanday pishirish mumkin
Agar siz risottoni nafaqat ilohiy ta'mi, balki hayajonli xushbo'y hidi bilan ham xursand qilishni istasangiz, an'anaviy guruchni arpa bilan almashtirishga harakat qiling. To'g'ri, bu variantni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin doimo pechda turish va doimo aralashtirish kerak bo'lmaydi. Hech narsa yonmaydi.
Qanday komponentlar kerak?
- Pearl arpa - 200 g oling.
- Quruq sherri (quruq oq sharob bilan almashtirilishi mumkin) - 100 ml etarli.
- Sarimsoq va piyoz - birinchisining chinnigullari va ikkinchisining boshi.
- Sariyog '(sovuq) - kamida 100 g.
- "Parmesan" pishloq - kamida 40 g.
- Tovuq bulyoni (yoki quritilgan qo'ziqorinlarning qaynatmasi) - bir litr kifoya qiladi.
Piyozni pichoq bilan kub shaklida kesib oling. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Arpani oqayotgan suv ostida yuvamiz.
Biz sariyog'ning yarmini issiq qovurilgan idishga yuboramiz. U "suzuvchi" va ko'pikni to'xtatganda, piyoz va sarimsoqni u erga qo'ying. Oltin rangga aylanguncha ularni qovuraylik. Endi siz arpa qo'shishingiz mumkin. Har bir don yog 'bilan qoplanishi uchun biz aralashamiz.
Bir necha daqiqadan so'ng, sherni to'kib tashlang va tarkibini yana aralashtiring. Suyuqlik to'liq bug'langandan so'ng, bir kepak bulon qo'shing va qo'shing. Biz pishiramiz, faqat vaqti-vaqti bilan kelajakdagi risottoga aralashish uchun o'zimizga qiyinchilik tug'diramiz.
Bulyon so'rilganini ko'rganimizdan so'ng, har biriga yana bir qoshiq qo'shing. Natijada, arpa ham juda suyuq, ham tishlarga "qizil" chiqishi kerak.
Qo'ziqorinlar italyan taomiga yanada ko'proq ziravorlar qo'shadi, lazzat haqida gapirmasa ham bo'ladi. Oldingi retseptlardan qanday ingredientlardan foydalanish mumkinligi va ular bilan qanday qilib to'g'ri kurashish mumkinligi aniq. Misol uchun, istiridye qo'ziqorinlari, dengiz tuzi va quruq oq sharob sabzavot va qo'ziqorin bilan risottoni yanada aristokratik qiladi. Jarayondagi yagona farq shundaki, sabzavotlarni qovurayotganda piyoz bilan bir vaqtning o'zida qo'ziqorinlarni panga solib qo'yish kerak. Va keyin hamma narsa odatdagidek.
Sabzavotli risotto italyan oshxonasining taomlariga tegishli. Ismning o'zi uning asosi guruch ekanligini ko'rsatadi. Risotto turli ingredientlar qo'shilgan guruch donalaridan tayyorlanadi. Mavjud mahsulotlardan foydalanib, sizga risottoni bosqichma-bosqich qanday tayyorlashni ko'rsatamiz. Agar siz ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz, barcha holatlar uchun mazali va sog'lom taom olasiz.
Qo'ziqorin va sabzavotlar bilan risotto: retsept
Har qanday taomni tayyorlash ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi. Agar siz ajoyib risotto, qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan oddiy retsepti yaratmoqchi bo'lsangiz, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- guruch yormalari - 300 g;
- tovuq go'shti - 150 g;
- musluk suvi - 2 l;
- qo'ziqorinlar (champignons) - 300 g;
- piyoz piyozi, piyoz - 1 dona;
- sabzi - 3 dona;
- pishloq (qattiq yoki parmesan) - 80 g;
- sariyog '- 100 g;
- maydalangan qora qalampir, za'faron, paprika - ta'mga;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- oq quruq yoki yarim quruq sharob - 100 g;
- sarimsoq - 2 tish;
- zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
Biz taklif qiladigan retsepti risotto universaldir. Taom sizdan hech qanday maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi.
Risotto qanday tayyorlanadi?
Agar siz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlagan bo'lsangiz, pishirishni boshlang. Jarayon bosqichma-bosqich shunday ko'rinadi:
- Tovuq bulyonini tayyorlang.
Tayyor go'shtni oling, uni suvga soling va qaynatib oling. Sabzi, shuningdek, maydalangan qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.
Sabzi tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Boy bulonni tayyorlash uchun tovuqni 1,5 soat qaynatib oling. Bulyonning noyob xushbo'yligi shampignonlarning oyoqlarini beradi.
- Qo'ziqorinlarni oling.
Qopqoqlarni yuving, tozalang va kesib oling. Qo'ziqorinlarni zaytun moyida 5-7 daqiqa qovuring. Paprika va maydalangan qora qalampir seping. Olingan aralashmani sekin olovda 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinlarga tuz qo'shishga shoshilmang. Ular tayyor bo'lganda buni keyinroq qiling - bu bilan siz mahsulotni namlikni yo'qotishdan qutqarasiz.
- Sabzavot va ziravorlar tayyorlash bilan shug'ullaning.
Sharobni za'faronga quying va pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sariyog'ni pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib oling va muzlatgichga qo'ying.
Piyoz va piyozni, shuningdek, sarimsoq va sabzi tozalang. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling. Sabzini maydalagich yoki maydalagich bilan maydalang.
- Piyozni qovuring.
Sariyog'ning qolgan qismini issiq skovorodkaga quying. Piyozni 5-6 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida piyoz yumshoq bo'ladi.
Sarimsoq-sabzi aralashmasini piyozga qo'shing. Keyin ingredientlarni skovorodkada yaxshilab aralashtiramiz, ularni 6 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Olingan massani tuzlang.
- Risotto hosil qiling.
Pishirishning so'nggi bosqichida guruchni sabzavot bilan aralashtiring, shunda yog' ingredientlarga to'liq singib ketadi. Sharobni guruch massasiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
Sharobdan so'ng, issiq bulonni aralashmaga to'kib tashlang - bir vaqtning o'zida emas, balki kichik dozalarda. Endi qo'ziqorin va oq sharob bilan namlangan za'faron qo'shing. Guruch 15 daqiqada keladi. Bu vaqt ichida tovuq go'shti bug'lanadi.
Retseptlari xilma-xil bo'lgan to'liq risotto olish unchalik qiyin emas. Tayyor taomga muzlatgichdan sariyog 'va mayda maydalangan pishloq qo'shing. Yangi ingredientlarni asosiy massa bilan yaxshilab aralashtiring.
Faqat ziravorlar qo'shish va stolga mazali taom qo'yish qoladi. Endi siz oilangiz va mehmonlaringiz uchun risotto qanday pishirishni bilasiz. O'rta er dengizi oshxonasining ushbu ko'p qirrali taomlari bilan parhez yanada qiziqarli va yorqinroq bo'ladi.
Klassik risotto retsepti yo'q. Ushbu taomning doimiy komponentlari guruch va bulondir. Ammo qolgan ingredientlar farq qilishi mumkin.
Biroq, siz amal qilishingiz kerak bo'lgan risotto tayyorlash uchun bir nechta umumiy qoidalar mavjud.
Mukammal risottoning 10 ta sirlari
- Risotto uchun siz guruchning yumaloq, kraxmalli navlarini tanlashingiz kerak. Eng yaxshi navlar - Arborio, Carnaroli, Baldo va Vialone Nano. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar guruch paketlarida risotto uchun mos ekanligini ko'rsatadilar.
- Pishirish boshida piyoz deyarli har doim qovuriladi. U yumshoq bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas.
- Piyozga guruch qo'shing va doimo aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Donlar yog 'bilan to'yingan va shaffof bo'lishi kerak.
- Deyarli har doim quruq oq sharob risottoga qo'shiladi. Bu taomga o'ziga xos ta'm beradi. Ammo spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, uni bulon bilan almashtiring.
- Har qanday risotto uchun sabzavotli bulon ham mos keladi. Ba'zida qo'ziqorin, baliq yoki mol go'shti mos keladi. Haddan tashqari holatlarda, bulonni unda erigan bulyon kublari bilan suv bilan almashtirish mumkin.
- Bulyon issiq bo'lishi kerak, lekin qaynamaydi.
- Suyuqlik qismlarga qo'shilishi kerak - bir vaqtning o'zida taxminan bir kepçe. Keyingi qism avvalgi bug'langandan keyin quyiladi. Bunday holda, siz guruchni tez-tez aralashtirib, past olovda pishirishingiz kerak.
- Guruchni tayyorlash uchun taxminan 20-25 daqiqa kerak bo'ladi. Guruch donalari biroz qattiq qolishi kerak, lekin risottoning o'zi qaymoqli bo'lishi kerak. Agar quruq bo'lsa, ko'proq bulon qo'shing.
- Deyarli har doim risottoga qo'shiladigan bulon va parmesan juda sho'r. Shuning uchun, tayyor ovqatni diqqat bilan tuzlashingiz kerak.
- Pishirgandan so'ng, risottoni qopqoq bilan yoping va 3-5 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.
Tarkibi:
- 1 litr tovuq suvi;
- 1 choy qoshiq za'faron;
- 1 piyoz;
- 200 g guruch;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 50 g parmesan;
- tuz ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
Bulyonni isitib, unga za'faron qo'shing. Zaytun moyi va bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan qizdiring. Yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
Piyozga guruch qo'shing va bir-ikki daqiqa qovuring. Sharobni to'kib tashlang va aralashtirib, guruchga singib ketguncha kuting. Sekin-asta za'faron buloniga quying.
Qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing va risottoni yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa tuz.
Tarkibi:
- 300 g qo'ziqorin (champignons yoki porcini);
- 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- 1 piyoz;
- 200 g guruch;
- 50 ml quruq oq sharob;
- 1 litr tovuq, qo'ziqorin yoki sabzavotli bulon;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- bir nechta maydanoz novdalari;
- 50 g parmesan;
- tuz ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
Qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib oling va qizdirilgan zaytun moyi bilan panga soling. Qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuring.
Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Guruch qo'shing va bir-ikki daqiqa aralashtirib pishiring.
Sharobni idishga quying. Guruchga singib ketganda, asta-sekin issiq bulonni quying. Keyin maydalangan sarimsoq, qovurilgan qo'ziqorin, tug'ralgan petrushka, maydalangan parmesan va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
howsweeteats.com Tarkibi:
- teri va suyaksiz 450 g tovuq sonlari;
- tuz - ta'mga;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- 1 piyoz;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 300 g guruch;
- 200 ml quruq oq sharob;
- 1 litr tovuq suvi;
- 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i;
- 30 g parmesan;
- reyhanning bir necha novdalari;
- bir necha novdalar maydanoz.
Ovqat pishirish
Tovuqni tuz va qalampir bilan ishqalang. Sizning ta'mingizga ko'ra boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. O'rtacha olovda skovorodkada zaytun moyini qizdiring. Tovuq qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 4-5 daqiqa qovuring. Salqin va kichik bo'laklarga bo'ling.
Yog'ni yirtqichlardan eritib, yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Maydalangan sarimsoq qo'shing va yana bir daqiqa qovuring. Sabzavotlarga guruch qo'shing va ozgina qovuring.
Guruchga asta-sekin sharob va issiq bulonni quying. Keyin limon qobig'i, maydalangan Parmesan, tovuq go'shti, maydalangan o'tlar va tuz (kerak bo'lsa) qo'shing. Xizmat qilishdan oldin risottoni qolgan o'tlar bilan seping.
delish.com Tarkibi:
- 1 piyoz;
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- 200 g guruch;
- 950 ml tovuq suvi;
- 350 ml quruq oq sharob;
- 2 limon;
- bir nechta maydanoz novdalari;
- 1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
- 450 g tozalangan qisqichbaqalar;
- tuz - ta'mga;
- 100 g parmesan.
Ovqat pishirish
Bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Bitta maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.
Sabzavotlarga guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida qovuring. Issiq bulon va 250 ml sharobni qismlarga bo'laklarga quying.
Qolgan sariyog'ni boshqa idishda eritib oling. Uchta maydalangan sarimsoq chinnigullar, ikkita limon sharbati, mayda tug'ralgan maydanoz va qizil qalampir qo'shing va aralashtirib, ikki daqiqa davomida pishiring.
Qisqichbaqalarni panga soling, tuz seping va o'rtacha olovda 3-4 daqiqa davomida qovuring. Qolgan sharobni to'kib tashlang va qaynatib oling.
Qisqichbaqani guruchga sous va maydalangan parmesan bilan birga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa tuz. Xizmat qilishdan oldin risottoni tug'ralgan maydanoz bilan seping.
bbcgoodfood.com Tarkibi:
- 1 osh qoshiq sariyog ';
- 1 piyoz;
- 250 g guruch;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 1 litr sabzavotli bulon yoki baliq;
- 250 g dudlangan skumbriya;
- bir nechta yashil piyoz patlari;
- 100 g ismaloq;
- tuz ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, unda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.
Guruchga asta-sekin sharob va issiq bulon qo'shing. Keyin mayda bo'laklarga bo'lingan baliq, tug'ralgan yashil piyoz va ismaloq qo'shing va aralashtiring.
Ismaloq yumshatilguncha yana bir oz pishiring. Agar kerak bo'lsa, risottoga tuz qo'shing.
jamieoliver.com Tarkibi:
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- 1 piyoz;
- 100 g pastırma;
- 1 dona yangi kekik;
- 400 g guruch;
- 150 ml quruq oq sharob;
- 1 litr tovuq yoki sabzavotli bulon;
- 200 g muzlatilgan no'xat;
- tuz - ixtiyoriy;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- 100 g echki pishloq;
- 75 g parmesan.
Ovqat pishirish
Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Unga mayda tug'ralgan piyoz, mayda bo'laklarni cho'chqa go'shti va kekik qo'ying va piyoz yumshaguncha bir necha daqiqa davomida pishiring. Guruch qo'shing va ozgina qovuring.
Sekin-asta sharobni va deyarli barcha issiq bulonni guruchga quying. No'xat, qolgan bulon, tuz va qalampir qo'shing. Kastryulni issiqdan olib tashlang, echki pishloqining yarmini va parmesan qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin risottoni qolgan pishloq bilan seping.
nytimes.com Tarkibi:
- 1 katta baqlajon;
- 800 g pomidor;
- tuz - ta'mga;
- yangi kekikning bir necha novdasi yoki ½ choy qoshiq quritilgan kekik
- 1 piyoz;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- 250 g guruch;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 1½ litr sabzavot yoki tovuq suvi;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- 30 g parmesan.
Ovqat pishirish
Pishirish varag'ini folga soling va bir osh qoshiq yog' bilan cho'tkasi bilan torting. Baqlajonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, kesilgan joylarda bir nechta kesma qiling va sabzavotlarni pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davomida 230 ° C da pishiring.
Pomidor va sovutilgan baqlajonni mayda kubiklarga kesib oling. Qovurilgan idishda bir qoshiq yog'ni qizdiring, u erda sabzavotlarni qo'ying va tuz va kekik qo'shing. Pomidorlar yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
Qolgan yog'ni yirtqichlardan qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Maydalangan sarimsoq qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin guruchni yirtqichlardan soling va ozgina qovuring.
Guruch ustiga sharob quying. U bug'langanda, sabzavot aralashmasini qo'shing va aralashtiring. Sekin-asta issiq bulonni quying. Qalampir, maydalangan parmesan, kerak bo'lsa tuz qo'shing va aralashtiring.
jamieoliver.com Tarkibi:
- 1 piyoz;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- 2 ta selderey poyasi;
- 1 osh qoshiq sariyog ';
- 1-2 choy qoshiq zaytun moyi;
- 2 ta kichik qovoq;
- 800 ml sabzavotli bulon;
- 1 guruh reyhan;
- 300 g guruch;
- 200 ml quruq oq sharob;
- 250 g mozzarella;
- 40 g parmesan;
- tuz - ixtiyoriy;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- 1 qizil chili.
Ovqat pishirish
Piyoz, sarimsoq va seldereyni mayda kubiklarga kesib oling. Yog'ni yirtqichlardan past olovda eritib oling. Zaytun moyi, tug'ralgan sabzavotlar va bir oz suv qo'shing. Sabzavotlar yumshatilguncha taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
Qovoqni uzunligi bo'yicha to'rt qismga kesib oling va ularning har birini mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzavotli bulonni isitib oling, unga faslag'an sopi qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va sopi olib tashlang. Ular faqat lazzat uchun.
Guruchni kastryulga soling, aralashtiring va taxminan bir daqiqa qovuring. Sharob qo'shing va guruch uni o'zlashtirguncha aralashtirib pishiring. Sekin-asta bulonning ⅔ qismini to'kib tashlang, keyin qovoq qo'shing va asta-sekin qolgan bulonni qo'shing.
Risottoni issiqdan olib tashlang. Yarim mayda tug'ralgan rayhon barglari, mozzarella bo'laklari, maydalangan parmesanning yarmi, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va yopiq holda bir necha daqiqaga qoldiring.
Chilidan urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Xizmat qilishdan oldin risottoni chili, qolgan reyhan barglari va maydalangan pishloq bilan seping.
bbcgoodfood.com Tarkibi:
- 1 kg qovoq pulpasi;
- 1 dona yangi adaçayı;
- 3 osh qoshiq zaytun moyi;
- 3 osh qoshiq sariyog ';
- 1 piyoz;
- 300 g guruch;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 1½ l sabzavotli bulon;
- 50 g parmesan;
- tuz ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
Qovoqni mayda kubiklarga kesib oling. Adaçayı barglarining yarmini kesib oling. Qovoq va tug'ralgan adaçayı pishirish varag'iga qo'ying, bir osh qoshiq yog' bilan sug'orib, aralashtirib yuboring. Qovoq yumshoq bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida 220 ° C da pishiring.
Ayni paytda, bir yirtqichlardan sariyog'ning yarmini eritib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida qovuring. Guruchga asta-sekin sharob va issiq bulon qo'shing.
Boshqa skovorodkada qolgan zaytun moyini qizdiring, adaçayı barglarini qo'shing va ozgina tiniq bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun adaçayı qog'oz sochiqga o'tkazing.
Pishirilgan qovoqning yarmini pyuresi. Guruchga qovoq pyuresi, qolgan sariyog 'va maydalangan parmesan qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa tuz. Xizmat qilishdan oldin risottoni qovoq bo'laklari va adaçayı barglari bilan bezang.
webspoon.ru Tarkibi:
- 1 osh qoshiq sariyog ';
- 1 piyoz;
- 120 g guruch;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 500 ml sabzavotli bulon;
- 300 g nok;
- 60 g ko'k pishloq;
- 20 g parmesan;
- tuz ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
Yog'ni yirtqichlardan eritib, mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring.
Sekin-asta sharobni va issiq bulonning ko'p qismini quying. Armuddan qobiq va urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Guruchga nok va qolgan bulonni qo'shing va meva yumshatilguncha pishiring.
Ko'k pishloq bo'laklari va maydalangan Parmesan qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, risottoni tuzlang.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
1 soat Chop etish
1. Sabzavotli bulonni (sabzi, sholg'om, kolrabi barglari, selderey ildizi, piyoz va ta'mi uchun bir chimdim koriander va ikkita dafna barglari bilan oq karam) pishirish, bulon tayyor bo'lgach, sovib ketmasligi uchun uni past olovda qoldiring. Beshik Sabzavotli bulonni qanday pishirish kerak
2. Biz yuvilgan arborio guruchini qovurilgan idishga tashlaymiz, uni bir daqiqadan kamroq vaqt davomida isitamiz va issiq sabzavotli bulon bilan to'kib tashlaymiz, ustiga uzunlamasına va bo'ylab kesilgan sarimsoq chinnigullarini tashlaymiz va yaxshilab aralashtiramiz. Bulyon so'rilgach, ko'proq qo'shing va aralashtiring, guruch tayyor bo'lgunga qadar u erda pishiring (taxminan 20-30 daqiqa); pishirish o'rtasida, siz guruch ustiga engil ezilgan za'faron qo'shishingiz va aralashtirishingiz mumkin.
Kastryulkalar vositasi
Qovurilgan idish ham universal, ham prozaik narsadir: unda siz soslarni pishirishingiz, qovurishingiz, qaynatishingiz va qamchilashingiz mumkin. Va ko'plab pishiriqlar bo'lishi mumkin emas: o'lcham va vazn har xil holatlarda muhimdir.
3. Piyoz, sabzi mayda kubiklarga 5x5 mm. Biz qovoqni kub shaklida bir oz ko'proq kesib tashladik, piyozni mayda halqalarga kesib tashladik. Guruch tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin biz piyoz va sabzi tashlaymiz va katta olovda taxminan 5 daqiqa qaynatamiz, keyin qovoq va bolgar qalampirini tashlaymiz (mening holimda u quritilgan), birozdan keyin Bryussel novdalarini tashlaymiz.
Beshik Piyozni qanday kesish kerak
4. Qovoq tayyor bo'lguncha pishiring. Muzlatilgan yashil no'xat qo'shing.
Beshik Qovoqni qanday tayyorlash mumkin
Risotto Italiyaning an'anaviy taomidir. U turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Sabzavotli risotto uyni o'ziga xos ta'mi bilan hayratda qoldiradi.
Birinchi risotto bir necha asrlar oldin qirol saroyida sust oshpaz tomonidan tayyorlangan. Rivoyatlarda aytilishicha, u pechkada qaynayotgan guruchli sho'rvani unutgan. Ammo oshpaz uni tashlab yuborish o'rniga, hech qanday tavakkal qilmaslikka va dasturxonga xizmat qilishga qaror qildi. Uning ajablanib, tushlik qiluvchilarga taom juda yoqdi. O'shandan beri oshpaz uni turli xil qo'shimcha ingredientlar kombinatsiyasida tayyorlashni boshladi.
Universal risottoning asosiy komponenti guruchdir
Mamlakatimizda boshqa turdagi donlar bilan ham tayyorlanadi. Lekin ular bilan tanishishdan oldin, klassik risotto retsepti bo'yicha qanday pishirishni o'rganishingiz kerak.
Ekzotik nomga qaramay, sabzavotli risotto tayyorlash bilan hatto tajribasiz styuardessa ham buni uddalaydi, va turli xil taom variantlari sizga eng yoqqan narsani tanlash imkonini beradi.
Klassik sabzavotli risotto
Ingredientlar:
- dumaloq guruch - 150 g;
- mol go'shti bulyoni - 0,5 l;
- zaytun moyi 2-3 osh qoshiq;
- sariyog '- 30 g;
- parmesan - 40 g;
- yarim piyoz;
- sabzi - 1 dona;
- qovoq - 200 g;
- yashil no'xat - 100 g;
- quruq oq sharob - 50 g;
- 1-2 chinnigullar sarimsoq;
- tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Piyoz, sarimsoq va sabzi to'g'rab oling, chuqur qovurilgan idishda zaytun moyida yarmi pishganicha yarmini qovuring.
- Biz qovoqni tozalaymiz, kub shaklida kesib tashlaymiz, piyoz va sabzi bilan panga quyamiz, bu erda no'xat qo'shamiz (biz yangi yoki muzlatilgan no'xatdan foydalanamiz).
- 15 daqiqa davomida pishirish. Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun kerak bo'lsa, bir necha osh qoshiq bulon qo'shing.
- Pishirish oxirida mayda tug'ralgan ko'katlarni (reyhan, maydanoz) qo'shing.
- Tuz, qalampir - ta'mga.
- Qalin devorli boshqa idishda qolgan piyoz va sarimsoqni yog'da shaffof bo'lguncha qovuring.
- Guruchni to'kib tashlang (quruq, uni yuvib bo'lmaydi). 5 daqiqa davomida qovuring.
- Biz vino qo'shamiz. Ichimlik yo'qolishi uchun doimo aralashtiramiz.
- Sharob to'liq bug'langandan so'ng, ozgina bulon qo'shing. Bu pishirishning muhim qismi sabzavotli risotto. Bulon juda ko'p bo'lmasligi kerak. Guruch unda suzmaydi, lekin asta-sekin suyuqlikni o'zlashtiradi, susayadi. Bu bizga kerak bo'lgan guruchning risotto uchun tayyorlik darajasini aniqlaydi.
- 15-20 daqiqadan so'ng, don tashqi tomondan yumshoq bo'lganda, lekin ichkarida mustahkam bo'lganda, olovni o'chiring, idishlarni yoping.
- 15 daqiqadan so'ng, sabzavotlarni guruchga quying, aralashtiring, bir parcha sariyog 'qo'shing.
- Biz darhol xizmat qilamiz. Xizmat qilishdan oldin qismlarga pishloq seping.
Ushbu postni Instagramda ko'ring
Sabzavotli uy qurilishi risotto mazali chiqdi.
Sekin pishirgichda sabzavotli vegetarian risotto
Ko'pgina uy bekalari sabzavotli risottoni sekin pishirgichda qanday pishirishga qiziqishadi. Buni qilish qiyin emas, lekin siz faqat bir yirtqichlardan barcha oziq-ovqat tashlab va kutish qachon raqam risotto bilan ishlamaydi. Taomga e'tibor kerak.
Risottoning vegetarian versiyasini tayyorlash uchun siz sabzavotli bulonni oldindan tayyorlashingiz kerak. Uni yanada xushbo'y qilish uchun unga bir nechta tug'ralgan qo'ziqorin va dafna yaprog'i qo'shing. Bulyon tayyor bo'lgach, uni torting.
Vegetarian risotto tarkibida sariyog' yo'q, shuning uchun zaytun moyi miqdorini oshiring. Pishloqni ham istisno qilish mumkin.
Keyin sabzavotli risottoning mukammal versiyasini olasiz, u ham vegetarianlar, ham ro'za tutuvchilarga yoqadi.
Biz klassik risotto retseptida bo'lgani kabi bir xil miqdordagi ingredientlarni qoldiramiz. Faqat 100 gramm yashil loviya va o'rta kattalikdagi pomidor qo'shing.
Ushbu postni Instagramda ko'ring
2018-yil 18-sentabr, 12:51 PDT
Tayyorlash usuli:
Barcha sabzavotlar oldindan yuviladi, tozalanadi, kesiladi.
- Sekin pishirgichni "Frying" yoki "Pishirish" rejimiga qo'yamiz. 5 daqiqa davomida piyozni qovuring.
- Pomidor va sabzi qo'shing.
- Signal eshitilgandan so'ng, qolgan barcha sabzavotlarni to'kib tashlang, multivarkni 10 daqiqa davomida "O'chirish" rejimiga o'tkazing.
- Bu vaqtda guruchni zaytun moyida olovda qovuring.
- Sharobni to'kib tashlang, to'liq bug'lanishini kuting.
- Sekin pishirgichdagi sabzavotlar pishganida, ularga guruch tushiring. Bulyon qo'shing. Tuz, qalampir. Ko'p pishirgichni "Porridge" yoki "Pilaf" rejimiga qo'yamiz. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar "Guruch" dasturini o'rnatadilar, agar bunday funktsiya mavjud bo'lsa, uni tanlang.
- Taymerni 20 daqiqaga o'rnating.
Sabzavotli vegetarian risotto tayyor!
Muzlatilgan sabzavotlar va muskat yong'og'i bilan risotto
Bu taom yoqimli hidga ega, u samimiy, qishda uni pishirish yaxshidir, chunki risotto muhim vitaminlarga boy. Biz uni sharob, sariyog 'va pishloqsiz pishiramiz. Ajoyib menyuni diversifikatsiya qiladi ro'zadorlar.
Ushbu postni Instagramda ko'ring
Tarkibi:
- dumaloq guruch - 200 g;
- "Meksika" sabzavotlarining muzlatilgan aralashmasi - 400 g dan 1 paket;
- zaytun moyi - 50 g;
- suv - 0,5 litr;
- maydalangan muskat yong'og'i - 2-3 g;
- ta'mga tuz, qalampir aralashmasi.
Tayyorlash usuli:
- Biz tuzni, qalampir aralashmasini, muskat yong'og'ini suvda suyultiramiz.
- Chuqur qovurilgan idishda guruchni zaytun moyida oltin rangga qadar qovuring.
- Muzlatilgan sabzavotlarni to'kib tashlang. Ularni muzdan tushirishingiz shart emas. Yana 7-10 daqiqa qovuring. Sabzavotlar sharbat beradi, shuning uchun suv qo'shmang.
- Biz suvga qalampir va tuz qo'shamiz. Guruchni aralashtirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Faqat don oldingi qismini to'liq o'zlashtirganda suvni to'kib tashlang.
- 20 daqiqadan so'ng olovni o'chiring, guruchni sabzavot bilan yoping.
- 15 daqiqadan so'ng, risotto tayyor bo'lgach, biz hammani stolga chaqiramiz.
Bu risotto tezroq pishiriladi, chunki bulonni oldindan tayyorlash kerak emas. Va muskat yong'og'i unga lazzat beradi. Xizmat qilishdan oldin tayyor taom yangi o'tlar bilan sepiladi va bezatilgan. Risotto fotosuratida idishning dizayn variantlarini ko'rishingiz mumkin.
Sabzavotlar va qo'ziqorinlar bilan risotto
Biz sabzavotli klassik risottodagi kabi bir xil miqdordagi ingredientlarni qoldiramiz. Unga no'xat o'rniga 100 gramm yangi qo'ziqorin qo'shing.
Qo'ziqorinlarni xushbo'y hidga ega bo'lganlarni olish yaxshiroqdir: yovvoyi qo'ziqorinlar, porcini, qo'ziqorinlar, chanterelles
Sotib olingan champignons, afsuski, bunday lazzat bermaydi. Oxirgi chora sifatida quruq qo'ziqorinlardan foydalaning, avval ularni qaynatib oling va risottoni keyingi pishirish uchun bulondan foydalaning.
- Biz hamma narsani xuddi shunday qilamiz: piyoz, sarimsoq, qo'ziqorinli sabzavotlarni qovuring.
- Boshqa idishda guruchni yog'da qovuring, sharobni quying, bug'lanishini kuting.
- Sekin-asta bulonni qo'shing.
- 15-20 daqiqadan so'ng, qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring, guruch tayyor bo'lishini kuting.
- Xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq va o'tlarni seping.
Qo'shimchaning asosiy turi o'z ta'mingizga ko'ra boshqalar bilan birlashtirilishi mumkin. Shunday qilib, tovuq go'shti sabzavot bilan yaxshi ketadi (sabzavot bilan birga kichik bo'laklarni qovuring), qisqichbaqalar go'shti.
Shuningdek, sabzavotlarning tarkibini o'zgartiring: baqlajon, makkajo'xori, gulkaramdan foydalaning. Risotto hatto qovoqdan ham tayyorlanadi.
