Венгерский густой суп с говядиной. Видео-рецепты приготовления супа гуляша по-венгерски. Как приготовить венгерский гуляш из говядины

). Теперь же обратим внимание на венгерские первые-вторые блюда вообще и на венгерский суп гуляш (бограчь гуляш) в частности. Но для начала вспомним основные данные о первых-вторых блюдах венгерской кухни в общем.

Венгерскую кухню отличают большое разнообразие и фантазия приготовления блюд, их сытность и использование самых разнообразных приправ. Известнейшим блюдом является, конечно же, гуляш. Однако это совсем не то жаркое из мяса с овощами и подливкой, которое подают в других европейских странах. Настоящий венгерский гуляш - это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля.

Вина из кефранкоса, каберне-совиньона, каберне франка, мерло. Кадарка, отличная красная, также может быть ботритирована, это хорошо, если она возрастет 3 или 4 года. Кекфранкос. Када-рка. Кэкопорто. Нагибуунди. Были импортированы другие сорта винограда, такие как Мерло или Медок Нуар, Пино Нуар и другие Каберне.

«Уровень». Трамини и олаззилинг. Кекнель. Говорят, что для этого требуется один год ежедневного потребления! Но эти более мягкие версии значительно облегчают привыкание! Это не специальность страны, но вы всегда можете попробовать Дрехер или Сопрони. Состав: 600 г говядины 1 жирный лук 50 г жира 1 чайная ложка тмина 1 чеснок гвоздика сладкая соль паприки 1 средняя морковь 1 корень средней петрушки 2 стебля сельдерея 400 г картофеля.

Венгерский суп гуляш имеет очень древнюю традицию приготовления. По преданию, его придумали готовить предки современных венгров - кочевые племена мадьяров. Целыми сутками гнали они свои стада по степям Среднего Дуная и были вынуждены запасаться засушенной говядиной и бараниной. Когда возникала необходимость перекусить, пастухи-кочевники просто бросали мясо в котел с кипятком. , что слово «гуляш» (по-венгерски произносится как «гуйяш») означает «пастух». А «бограч» — простой котёл с ручкой. Соответственно, бограчь гуйяш — это котловой гуляш.

Приготовление: разрезать мясо на кубики примерно на 1, 5 см с каждой стороны. Очистите и тонко нарезайте лук. Нагрейте жир в кастрюле емкостью 3 литра, затем расплавьте лук. Добавьте тмин и нарезанный чеснок и соте быстро, удалите с огня, добавьте паприку и мясо, затем приправьте солью, посыпьте водой по мере необходимости, затем на полпути через кулинарию добавьте ингредиенты оставшиеся: кубики корней, нарезанные и нарезанные перцы, нарезанные помидоры и листья сельдерея. Добавьте 1, 5 л воды и тушите в течение 15 минут в течение 20 минут на медленном огне.

Помимо основных ингредиентов, использующихся для приготовления гуляша, мадьяры добавляли в этот суп еще и тархоню, лапшу в виде кружочков. В наши дни тархоня подается в качестве гарнира ко многим блюдам венгерской кухни. Вообще говоря, блюда, сочетающие в себе первое и второе, — характерная особенность венгерской кухни. Кстати, эволюция рецептуры превратила лапшу тархоню в необязательный элемент — клёцки чипетке . Это очень похоже на влияние соседей, ведь рядом находятся соседи-чехи, для которых клёцки (они же — ) — одна из главных особенностей .

Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. После приготовления картофеля и мяса подавайте горячим с венгерским белым хлебом, сушеным перцем чили и кадаркой. Звук слова гуляш несколько скучный, потому что он рифмуется с гуашью и гуашей на французском языке. Несколько раз мы слышали это слово, оно связано с более или менее рагу из Восточной Европы или России.

Моя лучшая попытка показать вам гуляш. Это вызывает хороший осенний вечер с хорошей горячей едой? Один из моих друзей поставил меня на тест, маленькую шутку, чтобы поместить рецепт гуляша в мой блог. Спасибо моему отцу за лося. На самом деле гуляш - это венгерское блюдо, похожее на суп, который очень распространен в Центральной Европе. Название означает ковбой или суп из говядины. Можно использовать все виды красного мяса, такие как говядина, свинина, телятина, баранина или баранина. Когда возможное мясо игры также может сделать трюк.

Возвращаемся к современному варианту венгерского супа гуляша. Так, в самой Венгрии существует множество вариантов этого супа (как у нас со щами — сколько хозяек, столько разных видов щей). Основные продукты супа-гуляша одинаковы, это —

мясо,
томат и
много молотой паприки.

Именно паприка придаёт супу неповторимый аромат и ярко-красный солнечный цвет. Кстати, для справки: паприка — это порошок из сушёного стручкового перца. Среди разновидностей этого перца — и перец чили, и кайенский перец, и салатный болгарский перец…

Можно добавлять овощи, как для горшка в огне. Основное различие заключается в основной специи: паприка, сладкий красный перец, высушенный и измельченный. Существует также измельченный помидор, который придает блюду остальную часть вкуса и цвета. Наконец, еще несколько специй и трав приходят, чтобы завершить эту вкусную еду.

Медленное приготовление кубиков для рагу - лучший способ выявить нежность и вкус этого вида мяса. Добавьте любую смесь моркови, картофеля, репы, зеленой фасоли или капусты чау, разрезанных на не слишком грубые кусочки, но немного больше, чем суп. Разрежьте мясо на кубики. Если вы используете скороварку, сделайте от 1 до 2 см штук. В духовке размер кубиков не важен, но нужно учитывать, что их, вероятно, съедят ложкой.

А далее уже идут варианты — можно добавлять в суп разные овощи по вкусу (картофель, морковь, разные сорта капусты, сельдерей, фасоль и горох — стручками и бобами, корень петрушки). Можно вместе с мясом или вместо мяса класть грибы . Мясо тоже может быть разным — баранина, курятина (и др. птица), свинина, рыба, а так же вместо мяса могут использоваться субпродукты — печень, сердце, мозги, рубец, язык, лёгкие.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и бурое мясо. Чтобы опустить мясо, необходимо, чтобы кастрюля была достаточно горячей, чтобы схватить мясо и слегка залить его, не готовя его внутри. Поместите золотые кусочки в горшок для печи или в скороварку, когда и когда. Если у вас есть баранина и лось или говядина, варите каждое мясо отдельно.

Между тем, нарезать лук и перец. Возможно, вы сделали этот шаг перед приготовлением мяса, если не верите, что у вас есть время во время приготовления или если вы не знакомы с методами приготовления. Главное - это конечный результат. В кастрюле, обжарить или коричневый лук и перец. Добавьте две измельченные зубчики чеснока во время приготовления.

Ароматные травы и специи также кладутся исходя вкусовых пристрастий повара — это могут быть кориандр, тмин, зира, тимьян, розмарин, базилик, разные молотые перцы — чёрный, красный, белый, зелёный, розовый, душистый. Также для аромата перед окончанием приготовления супа можно добавить измельчённый чеснок и лавровые листья.

Налейте лук и перец и помидоры на мясо. Добавьте говяжий бульон и специи. Если вы хотите добавить овощи, пришло время добавить их перед приготовлением. Время приготовления: 25 млн. 180 млн. Очистите, нарежьте лук и варите на медленном огне с подсолнечным маслом в течение 15 минут в голландской духовке с крышкой. Они не должны окрашиваться, но становятся прозрачными.

Очистите, разморозите и грубо нарежьте зубчики чеснока и добавьте их к луку. Между тем, разрежьте мясо на кубики размером от 5 до 6 см и добавьте к луку, окрасьте мясо. Между тем, мыть, семена и разрезать перец на полоски. Из жары добавьте паприку в голландскую духовку и хорошо перемешайте.

Как уже говорилось, для густоты в суп добавляют клёцки из крутого теста. Причём клёцки не обязательный элемент супа — их можно и не класть вовсе. Они в разных районах Венгрии отличаются не только по размерам и формам, но и по технологии приготовления — можно клёцки отваривать прямо в супе, можно сварить отдельно, а потом насыпать в тарелку с супом, можно сначала обжарить, а потом уже доварить.

Добавьте очищенную томатную мякоть, перец, красное вино, соль и доведите до кипения, затем опустите огонь и кипите крышкой в течение 90 минут, иногда при необходимости вспенивая. Снимите крышку и тушите еще 90 минут. Гуляш или гуляш венгерский - это мужицкий суп из говядины, различных овощей и трав. Его красный цвет очень узнаваем из-за важного паприки, которая характеризует это блюдо. Хотите провести гурман в Венгрии? Насладитесь кулинарной специальностью гастрономической традиции этой страны, сделав этот типичный рецепт гуляша.

Руководство по подготовке: венгерский гуляш

Очистите и нарежьте лук. Очистите и перережьте перец на кусочки. После того, как сало растает, обжарьте лук и перец. Когда лук прозрачно бросает в мясо. Приготовьте на медленном огне в течение 20-25 минут, убедившись, что препарат не горит внизу. Сделайте то же самое для лука-порея.

Итак, мы освоили теоретические основы приготовления венгерского супа-гуляша. Пора переходить к практике.

Ингридиенты к венгерскому супу-гуляшу:

говядина (без костей, сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка)) — 0,8-1 кг
свиной жир (4 — 5 полосок бекона) — 80г (или 2 столовые ложки топлёного сала, или растительное масло),
лук репчатый — 300г (2-3 крупные луковицы)
паприка — 2-3 ст.л (с паприкой можно смешать 1 столовую ложку муки)
соль, тмин, чеснок — по вкусу
картофель — 0,8-1 кг
перец (сладкий зеленый) — 140г (или 1-2 красных болгарских перца)
помидоры — 60г (1-3 штуки) или 1 столовая ложка томатной пасты,
3-5 лавровых листов.

Для клёцок-чипетке (необязательный элемент) необходимо 1 яйцо, 2/3 стакана муки, 1/3 чайной ложки соли.

Кипятите около 2 литров воды. Накройте все и варите не менее 4 часов. Сообщить об ошибке в рецепте. Как и многие блюда такого типа, на следующий день часто бывает лучше. Вы можете приготовить его накануне, все ингредиенты успеют отведать вкус бульона.

Совет от нашего партнера Кнорр

Подготовка мяса в экономичном и вкусном соусе. Время приготовления не слишком велико, но это экономичное блюдо должно долгое время сидеть на очень низкой температуре. Поскольку он лучше, когда он разогревается, он может подготовиться накануне вечером.

Слово происходит от венгерских «гулийских левов», что означает «суп пастуха». Это популярное блюдо в странах Центральной Европы. Это как суп, так и тушеное мясо. Вы можете использовать несколько разных видов мяса и даже смешивать их. Соус красный. Специя из перца, не очень сильная, красного цвета. Эта специя широко используется в кулинарии в Восточной Европе и Азии по своему вкусу, но также и по цвету, который он приносит в посуду. Есть два вида паприки: один делается только с фруктами, другой, называемый «королевский», производится с фруктами, листьями и стеблями.

Приготовление венгерского супа-гуляша

Лук мелко порезать. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть сало или растительное масло. Положить лук и жарить при периодическом помешивании до мягкости и прозрачности. Лук должен стать золотистым, но не допускать пригорания. Пока жарится лук, мясо порезать кубиками со стороной 2см.

От 6 до 8 человек - подаются с картофелем на пару. Время приготовления: от 20 до 30 минут. Чтобы легче очистить чеснок, разрезать концы каждого контейнера и сгладить его под плоским лезвием широкого ножа. Добавьте мясо, нарезанное на большие кубики, и обмотайте его при перемешивании.

Добавьте нарезанные помидоры и перец. Вы также можете добавить морковь. Накрыть крышкой и оставить на пять минут при высокой температуре. Будьте осторожны, чтобы это «не прикреплялось» к нижней части кастрюли. Добавить 2 стакана вина. Варить 1 час при очень низкой температуре.

Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу (не заливая мясо полностью), чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Добавить бульон. Добавьте томатную пасту. Варить еще раз в течение 30 минут до 1 часа при очень низкой температуре. Наслаждайтесь этим в сопровождении красного вина венгерскими вальсами Шопена или частью венгерской традиционной музыки. Сопровождающими овощами могут быть: картофель, гнокки, рис.

На этой неделе холодно, зима наконец-то здесь! Это блюдо из Венгрии, а изначально гуляш - суп. Именно они, эти крестьяне охраняли волов, которые стали источником этого блюда, которое стало популярным и которое сегодня встречается во всей Восточной Европе с некоторыми вариациями под именами. разные.

Вариант: паприкой и прочими приправами можно натереть нарезанное мясо, оставить на 10 минут, а потом уже приступить к обжарке. Существует также и третий вариант — сначала начать обжаривать-тушить мясо, а потом уже смешать с приправами.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), перец, помидоры, а также приготовить клёцки-чипетке:

Два основных ингредиента: говядина и паприка. Паприка - один из символов венгерской кухни. Этот красный порошок, который дает цвет гуляша, получают путем начинки сладкого перца, произрастающего в Южной Америке, но выращенного в Венгрии, который также называют паприкой. Чтобы преуспеть в этом рецепте, 15 минут приготовления, 2 часа приготовления, но без труда.

Для 4 человек вам нужно.

Очистите и нарежьте морковь. Очистите и раздавите зубчики чеснока. Смешайте томатную пасту в бульоне. В кастрюлю нагрейте масло и обжарьте мясо в течение нескольких минут со всех сторон, чтобы его покрасить. Удалите мясо и отложите в блюдо.

Яйцо разболтать с солью и вмешать столько муки, чтобы получилось крутое мягкое тесто.
Тесто раскатать в жгут диаметром 1,5~2см и нарезать на дольки толщиной 5мм.
Каждую дольку приплюснуть двумя пальцами по центру. Должен получиться кружок с тонкой серединкой и более толстыми краями.
Клёцки разложить на столе и подсушить. Через полчаса их можно перевернуть на другую сторону.

В кастрюлю коричневый нарезанный лук, затем добавить измельченные чесночные гвоздики и морковь. Когда лук расплавляется, добавьте специи: тимьян, розмарин, паприку, соль и перец. Тщательно перемешайте и готовьте в течение минуты. Положите мясо в кастрюлю, пошевелите. Вылейте бульон, снова промойте. Накройте крышкой и варите на медленном огне. Его необходимо смазать на 2 часа. Прежде чем подавать, попробуйте и приправьте приправу, если это необходимо.

Есть копченая паприка, вы можете положить немного, но не замените весь натуральный паприка копченым!

Подавать горячим с макаронами, рисом или картофелем.
Это блюдо можно приготовить накануне и согреться, это будет лучше.
Вы можете добавить небольшую чайную ложку майорана или орегано для ароматов.

Гуляш, мясное блюдо венгерского происхождения. Пастухи готовили его, готовя его в больших горшках. Они подготовили его, когда они перевезли свой мелкий крупный рогатый скот на рынки Вены и Венеции. Мой регион, Фриули Венеция Джулия, ограничиваясь с Австрией, естественно подвергается загрязнению соседних «кузенов», поэтому мы готовим его с определенной частотой: первоначально гуляш готовили как суп, но сегодня он готовят как тушеное мясо.

Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить (при необходимости добавив немного воды) до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить горячий костный бульон (или простой кипяток) и положить зеленый перец, помидоры и лавровый лист.

Затем используются специи, такие как тмин и паприка, это последнее не обязательно должно быть сильным. Паприка - не что иное, как измельченный и сушеный сладкий перец; пряный происходит от одного и того же перца, но внутренняя его часть также измельчается. В антипригарную сковородку с 2 столовыми ложками масла обжарьте мясо очень маленькими орехами, замачиваемыми манной крупой. В большой кастрюле, которая может содержать мясо в одном слое, обжарьте лук, нарезанный ножом масло, поддерживая пламя очень низко.

Когда лук стал прозрачным, добавьте мясо с соусом, который будет сформирован. Возьмите крышку, низко пламени и варите медленно. За несколько минут до выключения жары добавьте тертую кожуру лимона. В течение 184 дней практически весь мир был под рукой здесь, в Милане, в великолепном открытом атласе Экспо, со всеми его духами, звуками, цветами, голосами, формами и вкусами.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. При желании можно положить измельчённый зубчик чеснока. Варить 5-7 минут до готовности клёцек. Лавровый лист вынуть.

Суп сразу же подавать на стол.

Приятного аппетита!

По материалам http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

Европейская кухня отличается изысканностью и оригинальностью. Некоторые лакомства и вовсе сочетают в себе два блюда. Одним из таковых вариантов выступает венгерский суп гуляш, который можно сделать как к обеду, так и на ужин. Оригинальное решение отличается глубоким и выразительным вкусом. Его аромат завораживает и вызывает зверский аппетит. Мясо здесь гармонично сочетается с овощной смесью и нежной заливкой, а зелень и специи расставляют в кулинарной композиции недостающие акценты.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно приготовить классический суп гуляш, потребуется использовать такие ингредиенты:

томаты – 1 шт.;
говядина – 400 г;
чеснок – 6 долек;
лук – 300 г;
чили – 1 стручок;
картофель – 3 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
болгарский перец – 2 шт.;
молотый тмин – 30 г;
морковь – 1 шт.;
сладкая паприка – 30 г;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
соль и другие специи – по вкусу.

Как приготовить классический венгерский суп гуляш

Справиться с приготовлением классического супа гуляш по-венгерски совсем несложно, если использовать пошаговый рецепт с фото.

Первым делом нужно подготовить все необходимые составляющие блюда.

Затем очищается лук и режется очень мелко.

В кастрюле накаляется растительное масло. В него всыпается луковая нарезка.

Лук для гуляша надо обжарить до получения приятного золотистого оттенка.

Чеснок следует мелко порубить. Душистая крошка отправляется к луку.

Туда же всыпаются все специи, которыми решено разбавить вкус супа.

Масса основательно размешивается.

Далее надо заняться мясом для супа гуляш. Его следует промыть и обсушить бумажными салфетками. Говядину потребуется нарезать кусочками средней величины. Они тоже перекладываются в кастрюлю к основе.

Следующий шаг приготовления венгерского супа гуляш – тщательное перемешивание всех компонентов. Емкость следует закрыть крышкой. Поддерживая небольшой нагрев, блюдо нужно томить около 1.5 часов.