Bahay > Mga pinggan ng Karne > Basturma sa bahay. Ang baboy basturma sa bahay: recipe na may larawan.


Basturma sa bahay. Ang baboy basturma sa bahay: recipe na may larawan.




Hindi lahat ay maaaring gamutin ang kanilang sarili sa mga pagkaing karne dahil sa kanilang mataas na gastos. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng basturma sa bahay.

Ang Basturma ay isang makinis na karne na pinayaman ng mga pampalasa. Ang tinubuang-bayan ng kaselanan ay itinuturing na Ottoman Empire, ang kabisera ng kung saan ay ang Constantinople (modernong Istanbul). Ang pangalan ay nagmula sa salitang Turkic na "basdirma", na nangangahulugang "durog, pinindot na karne." Sa una, ang mga nomad ay naghanda ng basturma sa sumusunod na paraan: sagana ang mga smeared na piraso ng karne ng kabayo na may asin, balot ang mga ito sa mga bag ng canvas at isinabit ito sa magkabilang panig ng saddle, at sa pagsakay sa mga bag na ito ay dinurog ng mga binti ng mangangabayo. Bilang isang resulta, ang karne ay naging flat at pinatuyong go on the go. Makalipas ang ilang sandali, ang ideya ay dumating upang magdagdag ng iba pang mga pampalasa sa asin, salamat sa tulad ng isang eksperimento, pinamamahalaang nila ang pag-iimbak ng karne kahit na mas mahaba at ito ay sa form na ito na ang masarap na pagkain ay dumating sa ating mga araw.

Mga lihim ng paglikha ng tunay na basturma

Upang maghanda ng isang tunay na basturma, hindi lamang isang espesyal na hanay ng mga sangkap ang kinakailangan, kundi pati na rin isang mahusay na lakas ng loob. Ang katotohanan ay hindi lahat ay maaaring maghintay ng 2-3 linggo (ibig sabihin, napakaraming oras ang kinakailangan para sa pagkahinog ng kaselanan) upang tikman ang isang piraso ng pinatuyong karne na babad sa aroma ng mga pampalasa.

Kung magpasya kang sorpresa ang iyong sambahayan o panauhin na may pagkaing karne, kailangan mong malaman ang sumusunod:

  • Ang karne ng baka at horsemeat ay pinakamahusay para sa paglikha ng basturma, ngunit maaari kang kumuha ng baboy, tupa, at kahit na manok. Maipapayo na bumili ng karne ng mga batang hayop, lalo na isang tenderloin, filet o isang malawak na gilid na may isang layer ng taba;
  • Ang angkop na pampalasa para sa basturma ay pulang paminta ng lupa, masarap, suneli hops, bawang, paprika at coriander;
  • Ang karne ay dapat i-cut sa mahabang mga guhit o mga layer ng ilang sentimetro na makapal;
  • Maaari mong i-marinate ang karne hindi sa ordinaryong tubig, ngunit sa alak at kahit na cognac, huwag kalimutan na ang karne ay dapat na ganap na sakop ng likido;
  • Ang fillet ay dapat panatilihin sa ilalim ng presyon, kaya huwag kalimutang ihanda ang pagkarga (timbang, mabibigat na bato, isang garapon na puno ng tubig o isang kawali).

Beef basturma

Kakailanganin mo:

  • karne ng baka - 1 kilo,
  • tuyong pulang alak - 1 litro + 250 ml,
  • bawang - 1-1,5 ulo,
  • fenugreek sa panlasa
  • asin - sa katunayan,
  • ground red pepper - sa katunayan,
  • harina - 150 gramo,
  • cumin - sa kalooban,
  • coriander - opsyonal.

Paraan ng pagluluto

  • Pinutol namin ang fillet ng karne sa mga bahagi na hanggang 30 sentimetro ang haba at hindi hihigit sa 15 sentimetro ang lapad.
  • Kuskusin ang karne ng sagana sa asin. I-fold sa isang baso na pinggan. Takpan at ilagay sa ref o cool na silid para sa 5 oras.
  • Matapos ang tinukoy na oras, ang karne ay natuyo ng kaunti sa mga tuwalya ng papel at may tinidor gumawa kami ng maliit na butas sa fillet.
  • Pagkatapos lubusan kuskusin ang karne na may asin, iwisik ang pulang pulang paminta, fenugreek at pino ang tinadtad na bawang.
  • Inilalagay namin ang karne sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang pulang tuyong alak. Huwag kalimutan na ang karne ay dapat na lubusang ibabad sa likido, kaya marahil ang higit na alak ay kinakailangan kaysa sa ipinahiwatig namin sa listahan ng mga sangkap.
  • Maglagay ng isang plato sa itaas at ilagay ang pang-aapi. Ipinadala sa ref.
  • Matapos ang isang linggo, inaalis namin ang karne at tinanggal ang mga labi ng brine ng alak na may mga napkin sa papel.
  • I-wrap ang karne sa isang malinis na tela ng koton, ilagay ito sa isang cutting board at takpan ang isa pa. Inilagay namin muli ang pang-aapi at ipinadala ang disenyo ng dalawang araw sa ref.
  • Matapos ang lahat ng mga manipulasyon ay pumunta sa pangunahing bagay. Gumagawa kami ng isang maliit na butas sa isang piraso ng karne at sinulid ang isang makapal, malakas na thread dito. Nag-hang kami ng karne sa isang mainit na silid sa loob ng 4 na araw.
  • Gaanong napagaling na karne pagkatapos ng isang tinukoy na dami ng oras, amerikana na may pinaghalong 150 ml ng dry red wine, isang kutsara ng ground black pepper, ang parehong halaga ng asin at harina. Kung nais mo, maaari kang maglagay ng isang pakurot ng kumin at isang maliit na kulantro sa halo.
  • Ibitin ang karne sa isang mahusay na maaliwalas na cool na lugar at umalis sa loob ng 10 araw. Matapos kang kumuha ng isang sample.

Homemade horsemeat basturma na may cognac

Kakailanganin mo:

  • karne ng kabayo - 1.5 kilograms,
  • asin sa panlasa
  • chaman - tikman
  • mga paboritong pampalasa - opsyonal
  • cognac.

Paraan ng pagluluto

  • Ang aking karne. Nag-dry kami. Gumagawa kami ng mga incisions sa loob nito.
  • Kuskusin nang mabuti ang asin, huwag kalimutang mag-grasa at magbawas mula sa loob. Naglilinis kami sa ref sa loob ng ilang araw.
  • Matapos ang tinukoy na oras, ibinalot namin ang karne ng gasa. Ilagay sa isang mangkok, at ilagay ang load sa itaas. Ipinadala sa isang cool na lugar para sa isa pang dalawang araw.
  • Nag-hang kami ng mahusay na inasnan na karne sa isang mainit na silid at iwanan ito upang matuyo nang isang linggo.
  • Matapos ang tinukoy na oras, ihalo ang iyong mga paboritong pampalasa ng asin at isang chaman. Magdagdag ng cognac sa pinaghalong (dapat kang makakuha ng isang halo na kahawig ng kulay-gatas sa pagkakapare-pareho).
  • Ang nagreresultang halo ay kuskusin ang karne. Muli, linisin sa isang malamig na lugar para sa isang linggo.
  • I-wrap ang mahusay na marino na horsemeat gamit ang isang malinis na tela ng koton at mag-hang out para sa isang linggo sa isang mahusay na maaliwalas, cool na silid. Maaari mong subukan ito sa isang linggo!

Lamb basturma

Kakailanganin mo:

  • tupa - 1 kilo,
  • tubig - 0.5 litro
  • dahon ng bay - 3 piraso,
  • allspice - 5 mga gisantes,
  • paprika - 3 kutsara,
  • asukal - 1 kutsara,
  • ground black pepper - 1 kutsara,
  • fenugreek - 0.5 kutsara,
  • zira - 1 kutsarita,
  • bawang - 2 ulo,
  • ang asin.

Paraan ng pagluluto

  • Inihanda ang isang piraso ng kordero na gupitin sa mga piraso na may kapal ng 2 sentimetro at isang lapad ng 4 na sentimetro.
  • Ilagay ang karne sa isang enameled bowl at iwisik ito ng maraming asin. Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas. Ipinadala sa loob ng tatlong araw sa ref, ang pang-araw-araw na piraso ng karne ay kailangang ibalik.
  • Isawsaw ang inasnan na karne sa malamig (mas mabuti na dumadaloy) na tubig sa isang-kapat ng isang oras.
  • Gumagawa kami ng isang butas sa mga piraso ng karne, ipinapasa namin ang isang malakas na thread dito.
  • Lubricate ang karne na may sarsa na inihanda sa araw bago. Upang ihanda ito, ilagay ang dahon ng laurel at allspice sa tinukoy na halaga ng mainit na tubig, dalhin sa isang pigsa. Naghahalo kami sa isang hiwalay na lalagyan ng fenugreek, asukal, isang kutsarita ng asin, itim na paminta, paprika, kumin at bawang na dumaan sa isang pindutin, ipinakilala namin ang isang medyo cooled marinade, kung saan kailangan muna nating alisin ang mga dahon ng laurel at peppercorns hanggang maabot ang halo sa isang pagkakapare-pareho ng kulay ng cream.
  • Ibitin ang karne sa isang madilim, cool, ngunit mahusay na maaliwalas na lugar. Maaari mong simulan ang pagkuha ng sample sa isang linggo, ngunit mas mahusay na maghintay ng hindi bababa sa 10 araw!

Basturma ng baboy

Kung nais mong matikman ang iyong sariling lutong pagkain sa lalong madaling panahon, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ito mula sa baboy.

Kakailanganin mo:

  • baboy - 1 kilo,
  • bawang - 2 ulo,
  • chaman - tikman
  • lupa pulang paminta - sa panlasa,
  • asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

  • Naghuhugas kami ng isang angkop na piraso ng karne. Patuyo sa mga napkin.
  • Kuskusin ang karne na may isang halo ng mga sili, na dumaan sa pindutin na may bawang at isang chaman.
  • Ilagay ang karne sa isang malalim na mangkok. Pagwiwisik ng sagana sa asin.
  • Alisin ang karne ng 5 araw sa ref upang makayanan.
  • Ilipat ang inasnan na karne sa isang malinis na mangkok at punan ito ng malamig na tubig. Inilagay namin ito sa ilalim ng pindutin. Mag-iwan ng dalawang araw.
  • Salain ang babad na karne. Muli, kuskusin ang asin, isang halo ng mga sili, huwag kalimutan ang tungkol sa bawang (dapat itong dumaan sa pindutin) at ang chaman. Iwanan ang karne sa temperatura ng silid, ipinapayong i-hang ito sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Matapos ang 4 na araw maaari mong anyayahan ang mga kaibigan na bisitahin at ituring ang mga ito sa masarap na basturma.

Basturma ng Manok

Ang pinakamabilis na paraan ay ang pagluluto ng basturma mula sa manok, dahil ang karne ng manok ay inihanda nang maraming beses nang mas mabilis kung ihahambing sa karne ng baka at baboy.

Kakailanganin mo:

  • fillet ng manok - 1 kilo,
  • asin sa panlasa
  • ground black pepper - sa panlasa,
  • ground red pepper - opsyonal
  • fenugreek sa panlasa
  • bawang - 1 ulo.

Paraan ng pagluluto

  • Puno ng manok ko. Nag-dry kami.
  • Kuskusin gamit ang pampalasa. Ilagay sa isang malalim na mangkok. Nagpapadala kami ng ilang oras sa ref.
  • Ang pinalabas na likido ay pinatuyo. Hugasan namin ang fillet sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig. Patuyuin gamit ang mga tuwalya sa papel.
  • Muli, kuskusin ang karne na may mga pampalasa at bawang na dumaan sa pindutin.
  • I-wrap ang bawat piraso ng fillet sa gasa. Tiklupin sa isang malalim na mangkok. Inilagay namin ito sa ilalim ng pindutin.
  • Pagkatapos ng isang araw, gumawa kami ng mga butas sa bawat piraso at isinasabit ang fillet sa isang mainit at maayos na lugar na maaliwalas sa loob ng ilang araw. Tapos na!

Basturma ng Duck Breast

Marami ang magsasabi na ang pagluluto ng basturma mula sa mga suso ng pato ay isang krimen na may kaugnayan sa ulam. Gayunpaman, subukang magluto ng isang napakasarap na pagkain ayon sa iminungkahing recipe, sigurado kami na gusto mo ito.

Kakailanganin mo:

  • mga suso ng pato na walang taba at ugat - 500 gramo,
  • ground cumin - 3 kutsara,
  • bawang - 2 ulo,
  • mainit na pulang paminta - sa panlasa,
  • ground black pepper - sa panlasa,
  • asin sa panlasa
  • tubig.

Paraan ng pagluluto

  • Mga dibdib ko. Nag-dry kami. Ilagay sa isang mangkok, ang mga masyadong makapal na piraso ay kailangang i-cut. Pagwiwisik ng sagana sa asin. Naglilinis kami sa ref.
  • Matapos ang tatlong araw ay inilabas namin ang inasnan na karne at lubusan na banlawan. Upang maiwasan ang basturma mula sa pagiging masyadong maalat, kailangan mong ibabad ang mga suso ng pato sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras, hindi nakakalimutan na baguhin ang tubig nang kahit isang beses.
  • Habang ang mga suso ay nababad, ihanda ang i-paste.
  • Peel ang bawang, dumaan sa pindutin.
  • Paghaluin gamit ang mga buto ng caraway, pula at itim na sili. Magdagdag ng isang maliit na tubig sa pinaghalong, ang pare-pareho ng masa ay dapat na tulad ng likidong kulay-gatas.
  • Ibuhos ang sarsa na babad at pinatuyo ng mga tuwalya ng papel na may inihanda na sarsa, siguraduhin na ang bawat piraso ay malayang lubricated na may halo. Takpan o balutin ang cling film at ilagay sa ref para sa isang araw.
  • Matapos ang karne, kailangan mong balutin ng gasa o tela ng koton at ipadala ito sa ilalim ng pindutin para sa isa pang araw.
  • Nag-hang kami ng maayos na karne ng karne sa isang cool at mahusay na maaliwalas na lugar sa loob ng ilang linggo (kung maliit ang mga piraso ng karne, pagkatapos ay kakailanganin ang mas kaunting oras). Matapos ang tinukoy na oras, ang basturma mula sa mga suso ng pato ay handa nang gamitin. Bon gana!

hakbang 1.  Kinukuha namin ang tenderloin ng baboy, linisin ito mula sa mga ugat at pelikula, lubusan na banlawan ng malamig na tubig. At pagkatapos - hindi gaanong lubusan na punasan ang tuyo ng mga napkin. Sa isang malalim na tasa, ihalo ang 1 tbsp. asukal, 6 tsp asin at 1 tsp itim na paminta. Gumalaw ng tuyong sangkap na may isang kutsara. Ilagay ang pork tenderloin sa isang mangkok, at maingat na kuskusin ang halo ng asin, asukal at paminta mula sa lahat ng panig. Ibuhos ang vodka o cognac. Takpan na may takip. Mag-iwan ng 24 na oras. Maipapayo na i-on ang tenderloin 1-2 beses sa oras na ito.

hakbang 2.  Tulad ng nakikita mo, ang inasnan na karne ay naglabas ng maraming juice. Nililinis namin ang karne na may malamig na tubig at iwanan upang matuyo ng 1 oras. Sa oras na ito, inihahanda namin ang halo para sa karne. Paghaluin ang mga pampalasa para sa karne (kabilang ang paprika at isang chaman), itim na paminta at pinong mga clove ng bawang. Matapos matuyo ang karne, ilagay ito sa isang cutting board at punasan ang mga nagresultang pampalasa. I-wrap ang karne sa papel na sulatan, bihisan ito ng isang siksik na thread at ibitin ito sa loob ng 5-7 araw sa isang silid na may bentilasyon. Handa na ang Basturma! Alisin ang labis na pampalasa at gupitin nang manipis gamit ang isang matalim na kutsilyo. Bon gana!

Ang basturma sa bahay ay handa nang napakabilis at simple, kaya tanggalin ang iyong mga gawain at pakitunguhan ang iyong mga mahal sa buhay na may bagong maanghang na ulam!


Ang mga sangkap

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa pagluluto ng Basturma sa bahay na may larawan

Kaya, simulan natin ang pagluluto:

Hugasan nang lubusan ang tenderloin ng baboy, punasan ito ng mga tuwalya ng papel.



Ibuhos ang asin at asukal sa isang malalim na mangkok at ihalo.



Ilipat ang karne sa isang cutting board at kuskusin ang halo ng asukal at asin dito.



Pagkatapos ay ilipat ang produkto ng karne sa isang malalim na lalagyan at palamigin sa loob ng tatlong araw.

Kapag nag-expire ang tinukoy na panahon, makuha ang karne, makikita mo kung magkano ang pinalabas ng juice.

Punasan muli ang karne gamit ang isang napkin, takpan ng isang piraso ng gasa at ilagay sa ilalim ng pindutin, hayaang tumayo ang baboy para sa isa pang 24 na oras.



Matapos ang tinukoy na oras, punasan muli ang karne, ito ay magiging mas maliit sa laki.



Itali ang baboy na may lubid o hilo at isawsaw sa pampalasa.



Susunod, bendahe ang karne na may gasa.



Ibitin ang karne sa isang string, hayaang mag-hang ito ng tatlong araw.

Alisin ang produkto ng karne pagkatapos ng tinukoy na panahon, palawakin ang cheesecloth, bendahe ang karne at itali muli gamit ang isang lubid, ibitin ito, hayaang mag-hang ng dalawang linggo. Iyon lang, matapos ang tinukoy na oras, ang masarap na basturma sa bahay ay handa na!

At ngayon gawin natin ang pagluluto:

  1. Kumuha ng isang tenderloin ng karne ng baka, hugasan, gupitin sa kalahati.
  2. Susunod, kailangan mo ng asin sa dagat, ihalo ito sa asukal at lagyan ng rehas ang nagresultang timpla ng karne.
  3. Ilipat ang karne sa isang lalagyan, hayaan itong tumayo ng 5 oras.
  4. Pagkatapos ay ilipat ang lalagyan ng karne sa ref sa loob ng 12 oras.
  5. Matapos ang tinukoy na oras, alisin ang produkto ng karne, hugasan ito sa ilalim ng cool na tubig, tuyo ito, balutin ito sa isang piraso ng gasa at itali ito sa isang lubid.
  6. Ipadala ang karne sa ilalim ng pag-load, hayaan itong pindutin nang isang araw.
  7. Matapos ang tinukoy na panahon, buksan ang produkto ng karne at makisali sa maanghang na patong.
  8. Pagsamahin ang chaman na may tinadtad na bawang, mainit na ground chili, ground bay leaf, coriander, cloves at juniper berries.
  9. Ilawin ang nagresultang halo na may malamig na tubig at grasa ang karne nang lubusan kasama ang pinaghalong, ibitin ito, hayaan itong matuyo ng tatlong oras.
  10. Ulitin ang pamamaraang ito nang dalawang beses. Matapos ang huling oras ng pagpapatayo, gupitin ang karne sa anyo ng mga plato at anyayahan ang lahat sa tol, handa na ang basturma!
Bon gana!

Maraming mga tao ang iniuugnay ang basturma sa isang maligaya talahanayan. Ang mabangong malutong na karne, gupitin sa manipis na hiwa, natutunaw lamang sa iyong bibig. Sa resipe na ito, malalaman mo kung paano gumawa ng baboy sa basturma sa bahay.

Sa wakas, naabot ang aking mga kamay, at nagkaroon ako ng pasensya na lutuin ang tusong! Para sa sample, kumuha ako ng isang pares ng baboy na tenderloin, dahil mas malambot ito at ayaw kong kumuha ng mga panganib. Walang kumplikado sa recipe, dahil ito ay mahirap na masira ang basturma bilang inasnan na mantika, dahil ang karne ay tumatagal sa eksaktong bilang ng kinakailangang asin. Ang pangunahing bagay sa bagay na ito ay ang pagpili ng mga pampalasa at panahon. Iminumungkahi ko ang lahat na pumunta sa merkado. Sa mainit na mga lalaking taga-Caucasian na nagbebenta ng iba't ibang mga panimpla, tingnan ang lahat na para sa karne at piliin ang pinaka masarap sa iyong opinyon.

Kailan matutuyo ang karne? Mas mahusay sa tag-araw o tagsibol, tuyo at mainit-init na panahon ay pinaka kanais-nais! Sa gayon ay maaari mong ligtas na ibitin ang pork tenderloin sa balkonahe at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng 2 linggo.

Upang ihanda ang baboy na basturma para sa 4-6 na servings, tatagal ng 20 minuto at halos 3 linggo upang matuyo ang karne.

Mga sangkap para sa Homemade Basturma Recipe:

  • pork tenderloin - 500 gramo
  • asin - 3 kutsara
  • butil na asukal - 4 na kutsara
  • pampalasa para sa karne (kabilang ang paprika) - 1 kutsara
  • pampalasa "halo ng paminta" - 1 kutsarita
  • na-filter na tubig - 2 kutsara.


Paano magluto ng baboy na baboy sa bahay:

1) Bumili kami ng isang magandang tenderloin ng baboy at magpatuloy.


2) Siyempre, mula sa umpisa, kailangan nating banlawan nang maayos ang baboy na tenderloin. At pagkatapos - hindi gaanong lubusan na punasan ang tuyo ng mga napkin.

Sa isang malalim na tasa, ihalo ang asukal at asin.


3) Gumalaw ng mga tuyong sangkap nang maayos sa isang kutsara.


4) Sa isang board ng pagputol, kuskusin ang asin at asukal sa tenderloin hangga't maaari.


5) Pagkatapos, ilagay ito ng asin at asukal sa isang malalim na mangkok at iwanan ito ng tatlong araw sa ref (takpan gamit ang isang napkin at ilagay sa ibabang istante).


Ang basturma ng baboy na gawa sa bahay (pinatuyong baboy) ay ang perpektong pandagdag sa isang cool na baso ng beer. Kung hindi mo pa nasubukan ang obra maestra na ito, marami kang napalampas. Huwag sayangin ang iyong oras. Sa pinakamahusay na maalat, tuyo, natural na karne, gupitin sa manipis na hiwa, ay lilikha ng isang hindi maihahambing na pares ng isang mabangong baso ng beer.

Paano gumawa ng basturma sa bahay? Hindi ito mahirap, ngunit ang proseso ay mahaba. Ang pinakamahirap na bagay ay ang maghintay, ang paglaho mula sa pagnanais na gupitin ang isang piraso at tangkilikin ang isang masarap na paggamot.

Nagpapasya ka kung anong maanghang na lasa ang ibigay sa iyong pinatuyong baboy. Maaari kang pumili ng mainit na mainit na paminta o isang hanay ng mga paboritong herbs, lahat ng bagay sa iyong panlasa, eksperimento, subukan ang mga bagong kumbinasyon at makikita mo ang perpektong recipe.

Ang baboy na basturma sa bahay sa aking resipe ay ipinakita ng tatlong lasa: mainit na pulang paminta, maanghang na adjika spice at isang halo ng hindi matalim na halamang gamot (rosemary, coriander at basil). Hindi na posible na piliin kung aling basturma na nagustuhan mo, lahat sila ay magkakaiba at hindi masasabing masarap. Marahil maaari kang magbigay ng kagustuhan sa isang recipe o lumikha ng iyong sariling bersyon, sumulat sa amin at ibahagi ang iyong mga lihim))))

Mga sangkap para sa Napagaling na Baboy:

  • Baboy tenderloin - 1.5-2 kg,
  • Asin (hindi yodo)
  • Dahon ng Bay
  • Itim na paminta
  • Seasoning Adjika
  • Pulang mainit na paminta
  • Matamis na paprika
  • Basil
  • Rosemary
  • Coriander
  • Gauze o tela ng koton

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa pagluluto ng basturma sa bahay na may larawan: