Georgian na kalan. Paano inihurnong ang Georgian na tinapay
Napakasarap ng Georgian shoti bread masarap na pastry, kadalasang inihain nang diretso mula sa oven. Hindi pangkaraniwang ulam, na dumating sa amin mula sa Georgia, ay ligtas, dahil ang ilang mga recipe ay hindi kahit na naglalaman ng lebadura. Tumutukoy sa pag-aayuno.
Impormasyon sa ulam
Tinatawag itong Shotis dahil sa pahaba nitong hugis, na parang sable. Kung ang isang tao ay nagluluto ng ordinaryong flat cake, kung gayon ito ay tinatawag na "dedis puri (sa ina)."
Ang tinapay na ito ay karaniwan sa sariling bayan - Georgia. Dito maaari mo itong bilhin sa halos anumang panaderya.
Ang delicacy ay dapat ihain nang mainit. Kung ang mga pastry ng Georgian ay umupo nang ilang sandali, mawawala ang lahat ng kanilang mga ari-arian. Gayunpaman, maaari mo itong iimbak sa refrigerator sa loob ng 3 araw.
Nasa gitna Georgian na tinapay Karaniwang may maliit na butas sa puri. Ngunit ito ay hindi lamang isang pagkilala sa tradisyon, hindi katulad ng anyo. Kung walang butas, lalabas ang hangin sa loob ng tinapay. Magsisimula itong tumaas at kalaunan ay magiging isang malaki, napalaki na bula.
Ang recipe ay medyo simple. Hindi ito nangangailangan ng anumang mga lihim o espesyal na kasanayan. Aabutin ng 15 minuto ang paghahanda at mga 2 oras ang pagluluto.
Payo: “Magagamit ang isang espesyal na pugon na gawa sa bato. Ang isang electric ay gagana rin, ngunit sa isang tradisyonal na anyo lamang. Kailangan mo ng isang espesyal na press at isang dough mixing machine kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang malaking bilang ng mga bahagi.
Mga sangkap para sa 5 servings
- 400 gramo harina ika-1 baitang.
- 300 mililitro ng plain water.
- Kalahating kutsara ng table salt.
- Kalahating kutsarita ng lebadura.
Para sa pagpapadulas
- 1 kutsarang asin.
- Kalahating baso ng malinis na tubig.
Recipe ng Georgian na tinapay
Una kailangan mong bahagyang init ang tubig para sa pagsubok. Mas mainam na gamitin ang alinman sa purified o inuming bersyon. Magdagdag ng lebadura, pati na rin ang harina at ang kinakailangang halaga ng asin.
Masahin ang nagresultang kuwarta hanggang sa ito ay bumubuo ng humigit-kumulang na homogenous na masa at umalis upang tumaas. Ang hinaharap na tinapay ay dapat tumayo nang hindi bababa sa isa at kalahating oras upang maging malambot at masarap na masa. Sa bahay, mas mahusay na balutin ang kuwarta na may pelikula at ilagay ito sa isang mainit at madilim na lugar.
Pagkatapos nito, hatiin ang base sa ilang pantay na bahagi, tulad ng nakikita sa larawan, at balutin muli ang mga ito ng pelikula. Upang ang kuwarta ay maluto, dapat itong iwanan ng isa pang 15-20 minuto.
Upang makagawa ng tinapay, na tinatawag na Georgian, kailangan mong bigyan ang base ng isang pahaba na hugis na may matalim na mga gilid. Kinakailangan na gumawa ng isang maliit na depresyon sa gitna upang ang cake ay mapanatili ang hugis nito sa panahon ng pagluluto.
Maingat na ilipat ang mga inihurnong produkto sa isang espesyal na pindutin, maging maingat na hindi aksidenteng mapunit ang manipis na gitna. Pahiran ito ng isang solusyon ng tubig at asin, na nakatayo na ng ilang sandali.
Pagkatapos nito, gumamit ng isang pindutin upang idikit ang bukas na bahagi ng tinapay sa mga dingding. Georgian na kalan gaya ng nasa litrato. Ang butas sa gitna ng treat ay dapat magkasya nang mahigpit sa mga brick upang hindi ito aksidenteng mahulog.
Tumatagal lamang ng 8 minuto upang ihanda ang produkto sa bahay. Ang isang tanda ng pagiging handa ay ang hitsura ng malutong gintong crust sa isang ibabaw. Pagkatapos nito, ang mga inihurnong paninda ay unti-unting magsisimulang mahulog sa mga dingding. Mahalagang huwag makaligtaan ang sandaling ito upang ang cake ay hindi mahulog sa mga uling at masunog.
Maaari mo lamang alisin ang mga pagkain mula sa apoy gamit ang mga espesyal na tool upang maiwasang masunog. Para sa layuning ito, ang mga espesyal na pala ay ginagamit sa Georgia. Maaari ka ring gumamit ng mga sipit sa bahay.
Handa na ang ulam!
Calorie na nilalaman
Ang 100 gramo ng Georgian na tinapay ay naglalaman lamang ng 229 kilocalories. Salamat sa mababang halaga, ang delicacy ay popular sa mga taong nanonood ng kanilang figure. Maaari ka ring kumain ng mga baked goods sa panahon ng Kuwaresma.
Ang parehong bahagi ay naglalaman ng:
- 7 gramo ng protina.
- 0.73 - taba.
- 47 - carbohydrates.
Ang glycemic index ay medyo mababa, walang masyadong mabilis na carbohydrates. Ang nilalaman ng taba ay nabawasan. Bilang isang resulta, ang Georgian na tinapay ay hindi lamang matangkad, ngunit malusog din.
Ang tinapay ay inihurnong din sa isang maginoo na hurno. Ang isang stone oven ay hindi kinakailangan - isang simpleng baking sheet ang gagawin. Sa kasong ito, maglagay ng ilang malinis, preheated clay brick sa kalan. Kailangan nilang ma-disinfect sa ilang paraan. Mamaya ang kuwarta ay isinasabit sa kanila.
Ang pindutin ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Para dito kumuha ng isang simpleng kahoy na board. Maglagay ng espongha, cotton wool o iba pang materyal na lumalaban sa init sa itaas. Pagkatapos nito, ang aparato ay natatakpan ng siksik na madilim na bagay.
Payo: "Kung sa panahon ng proseso ng pagluluto ang base ay nagsisimulang patuloy na bumagsak (bago lumitaw ang isang gintong crust), ang mga pagkakamali ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagluluto. Mas mainam na alisin ang mga cake at ihanda muli ang kuwarta para sa kanila."
Mayroong orihinal na paraan ng paglilingkod. Bago tumama ang puri sa mesa, dapat itong hatiin sa kalahati habang mainit pa. Pagkatapos nito, maglagay ng ilang sanga ng sariwang cilantro at suluguni sa loob. Maghintay hanggang matunaw ng kaunti ang keso mula sa mataas na temperatura. Bilang masarap inumin, na may kakayahang i-shading ang shoti, ginagamit ang regular na tarragon.
Ang isa pang pagpipilian ay ang kumain ng mga flatbread na may kebab. Kapag handa na ang karne, kailangan mong alisin ang mga makatas na piraso mula sa skewer gamit ang tinapay, na parang binabalot ito sa isang delicacy. Sa kasong ito, ang pulp ay mahusay na puspos ng marinade at juice. Ang resulta ay magiging isang ganap na orihinal na pastry.
Sa lahat ng uri, espesyal ang shotis puri. Kung ang "tinapay ng ina" ay karaniwang inihahain sa bahay, pagkatapos ay ang hugis ng saber na tinapay ay inihahain para sa holiday. Madalas itong ihain kasama ng iba mga Pagkaing tradisyonal, kabilang ang mga sopas.
Kung ang ulam ay handa na, ngunit ihain ito sa mesa pagkatapos lamang ng kalahating oras, ilagay ang puri sa isang baking sheet at takpan ng mainit na tuwalya. Ito ay magpapanatiling mainit sa pagkain sa loob ng mahabang panahon.
Paano ito niluto noong sinaunang panahon?
Noong unang panahon sa Georgia sila ay maingat sa lahat ng mga produkto. Kung mayroong labis na natitira mula sa nakaraang baking ng Georgian na tinapay, hindi ito itinapon, ngunit iniwan sa isang pansamantalang lugar sa loob ng ilang araw.
Ang nagresultang timpla, na tinatawag na purisdeda, ay unti-unting naging maasim. Kapag handa na ito, ang base ay hinaluan ng tubig at asin, pagkatapos ay hinalo ito nang masigla. Ito ay maaaring gamitin sa pagluluto.
Karaniwan, ang ordinaryong hop yeast ay ginamit para sa paghahanda. Ngunit dahil hindi ganoon kadaling makuha ang mga ito, sa mga ordinaryong tahanan ay naghanda sila ng tinapay na may matapang na homemade beer.
Naghurno sila ng gayong delicacy nang hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo. Sa pagkakataong ito, ang buong pamilya ay nagtipon sa hapag. nakuha ko pinakamahusay na alak, inihahanda ang karne. Ang isang malaking bilang ng mga pampalasa, damo at iba pang mga delicacy ay ginamit.
Ito ay isang masarap na pastry na sumasama sa iba pang mga pagkain. Ang tinapay na may malutong na crust ay mag-apela sa lahat ng miyembro ng pamilya.
Ito ay inihurnong pa rin sa lumang katutubong paraan - sa mga hurno na tinatawag na "tono". Ang tinapay sa Georgian ay "puri", kaya lumalabas na "tonis puri", literal na "tinapay mula sa oven".
Ang tono sa Georgia ay nasa halos lahat ng kalye. Ang amoy ng bagong lutong tinapay ay kumakalat sa kahabaan ng kalye, na pumupuno sa lahat ng sulok at sulok. Ilang tao ang nag-uuwi nito nang buo: imposibleng pigilan ang mabangong malutong na crust sa daan, dahil ang karamihan masarap na tinapay- mainit, diretso mula sa oven.
Ang Georgian na tinapay ay tumitimbang ng mga 300-400 gramo at mga gastos, depende sa laki, mula 80 tetri hanggang isang lari (mga 30 - 40 cents).
Mga sikreto ng tonis puri
Ang hurno ng tono ay parang balon ng bato. Ito ay hinukay sa lupa at nilagyan ng clay brick sa loob. Ang apoy ay nagniningas sa ilalim, at ang tinapay ay nagluluto sa mga dingding.
Ang Georgian na tinapay na inihurnong sa tono ay may iba't ibang hugis - bilog, pahaba, may mga bilugan na sulok - "dedis puri" (tinapay ng ina), at shoti - hugis brilyante, na may mga pahabang dulo.
© larawan: Sputnik / Anna Yarovikova
Ang hugis ng Georgian shoti na may matulis na dulo ay isang pagkilala sa tradisyon, at ang butas sa gitna ng tinapay ay isang kinakailangang teknolohikal na katangian. Kung wala ito, lalawak ang mainit na hangin sa loob ng tinapay at tataas ang buong tinapay at magiging isang malaking bula.
Ang Shoti, na binubuo ng harina, tubig, asin at lebadura, ay minasa sa isang makapal na kuwarta, pagkatapos ay nabuo ang isang flat cake ng kinakailangang hugis, na hinuhubog ng panadero sa mga dingding ng oven na pinainit hanggang 300 degrees. Sa temperatura na ito na ang tinapay ay hindi mahuhulog, ngunit pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa karaniwan, tumatagal ng 10-15 minuto upang maghurno ng malutong, mabangong tinapay.
Sa mga nayon ng Georgian, ang mga kalan ay nagpapatakbo pa rin sa kahoy, ngunit sa lungsod ay matagal na silang lumipat sa mga gas burner. Sinasabi ng mga taganayon na ang kanilang tinapay, na may kaunting amoy ng usok, ay mas masarap kaysa sa tinapay ng lungsod. Ito ay ang parehong pagkakaiba tulad ng sa barbecue na niluto sa lungsod, sa mga yari na uling, at sa kalikasan, sa isang live na apoy.
Mga sinaunang tradisyon
Noong unang panahon, sa isang espesyal luad palayok Ang "Kochobi" Georgians ay nag-imbak ng "purisdeda" - pinaasim na kuwarta mula sa nakaraang pagluluto sa hurno. Ang "Purisdeda" ay diluted sa maligamgam na tubig at hinaluan ng maliit na halaga harina, na itinatago para sa isang araw, pagkatapos kung saan ang well-sooured mass ay idinagdag sa harina at lubusan na halo-halong may tubig at asin.
Ginamit din ang hops yeast o beer sa paghahanda ng kuwarta.
Evgenia Shabaeva
Larawan mula sa seryeng "Peragon" (Georgia)
Ang kuwarta ay minasa at hinog sa isang espesyal na sisidlan - "warzli". Pagkatapos ay pinutol ito - "gunda", inilatag sa isang "oromi" na board at tinakpan ng tuwalya. Samantala, ang mga dingding ng mainit na kalan ay binuburan ng tubig na asin - ito ay tinatawag na "pagpapakain ng asin." Sa ganitong paraan ang kuwarta ay mas mahusay na nakakabit sa patayong dingding ng oven, at ang ibabaw ng bagong lutong gintong steaming na tinapay ay naging mas maalat at mas masarap.
Ayon sa kaugalian, ang bilog na tinapay ay inihurnong muna, at pagkatapos, ang isang pahaba na shotispuri ay inilagay sa medyo pinalamig na "tono". Pagkatapos ng paglamig, ang tinapay ay naka-imbak sa mga pasilidad na imbakan ng butil na gawa sa kahoy - kidobani.
Bilang isang patakaran, ang tinapay ay inihurnong isang beses sa isang linggo sa panahon ng pagluluto, isang maliit na kapistahan ng pamilya ay ginanap na may malamig na alak, sariwang keso, atsara at mainit, malutong na tinapay.
Tinapay ng mga mandirigma
Ang "Shoti" na hugis, isang hugis-karit na Georgian na tinapay, ay inihurnong sa rehiyon ng Kakheti, ang teknolohiya, recipe at hugis ng tinapay ay napanatili doon hanggang sa araw na ito. Ang mga kakaiba ng "Shotis puri" ay madali itong lutuin at mabilis itong lumamig At para sa mga bulubunduking rehiyon ng Georgia, karaniwan ang hugis ng tinapay. Sa mga bundok mayroong mga espesyal na hurno kung saan ang mga tinapay na Georgian ay inihurnong ang tradisyong ito ay napanatili hanggang sa ika-20 siglo.
Ang tinapay sa Georgian ay "puri", at ang oven ay "tono", kaya tinawag ng mga lokal ang tinapay mula sa oven na "tonis puri". Nagluluto ang mga Georgian iba't ibang uri tinapay, bawat distrito ay may sariling mini-bakery. Ito ay may iba't ibang hugis: bilog, pahaba, may bilugan na mga gilid - "dedis puri" (tinapay ng ina), at "shotis puri" - hugis brilyante, na may mga pahabang sulok, sa hugis ng sable.
Ano ang kasama sa "shoti"?
Ang recipe para sa tradisyonal na Georgian flatbreads Shotis Puri ay napaka-simple. Ang komposisyon ay kapareho ng para sa regular Puting tinapay: harina, tubig, asin at isang maliit na lebadura (sa mga tunay na recipe, madalas na pinapalitan ng lebadura ang "biga" o "mature" na kuwarta). Ngunit sa kabila simpleng sangkap, iba ang lasa ng shoti sa karaniwang lavash. Ang mumo ay buhaghag, ng regular na istraktura, ang crust ay malutong at maalat.
Syempre, baking in hurno sa bahay ay hindi magbibigay ng parehong resulta gaya ng Georgian Tone stove. Dito mas mababa ang temperatura at walang amoy ng apoy. Ngunit gayon pa man, sa bahay maaari kang makakuha ng isang tinatayang bersyon ng Georgian na tinapay, bagaman hindi eksaktong pareho, ngunit masarap pa rin.
Ano ang ihahain?
Ang Shotis puri ay malutong sa ibabaw at may buhaghag na mumo, ito ay napakasarap sa barbecue at halos anumang Mga pagkaing Georgian: kharcho, satsivi, chanakhi. Mahusay sa mga keso. Ito ay isang espesyal na kasiyahan upang i-cut ang umuusok na tinapay, maglagay ng isang piraso ng suluguni at isang pares ng mga sprigs ng cilantro sa loob.
Maaaring ihain kasama ng barbecue. Maglagay ng isang buong flatbread sa isang malaking ulam, alisin ang nilutong karne mula sa tuhog sa itaas, takpan ng isa pang shoti upang panatilihing mainit ito. Ihain ang ganito sa mesa. Bilang resulta, ang kebab ay nananatiling mainit, at ang mumo ng tinapay ay nababad sa mga juice mula sa karne, masarap!
Kabuuang oras ng pagluluto: 3 oras
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Magbubunga: 3 flatbreads
Mga sangkap
- harina ng trigo - 400 g
- asin - 1.5 tsp.
- tuyong lebadura - 0.5 tsp.
- mainit na tubig - 300 ml
Paghahanda
Malaking larawan Maliit na larawan
Paghaluin ang kuwarta. Upang gawin ito, ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang malalim na mangkok, palabnawin ang tuyong lebadura at asin dito. Huwag malito sa dami ng asin, ang kuwarta ay dapat na medyo maalat, kung gayon ang lasa ng tinapay ay binibigkas at napaka-kaaya-aya. Susunod, ibuhos ang sifted flour sa mangkok. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay - dapat itong maging makapal, ngunit sa anumang kaso ay puno ng harina (maaari kang magdagdag ng higit pang harina kaysa sa normal, ngunit huwag lumampas ito, kung hindi man ang tinapay ay magiging matigas). Masahin nang mabuti ang kuwarta, iunat at tipunin nang mga 10 minuto. Maaari mong ipagkatiwala ang proseso sa isang makina ng tinapay o gawin ito nang manu-mano.
Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang malinis na tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Sa panahong ito, bumukol ang gluten at ang bola ng kuwarta ay humigit-kumulang doble sa laki.
Hinahati namin ang kuwarta sa 3 bahagi (maaari mong hatiin ito sa 2 bahagi, kung gayon ang mumo ay magiging mas mataas at malambot, at pagkatapos ay ang parehong mga piraso ay nakahiga sa baking sheet nang sabay-sabay; ngunit sa personal, gusto ko ito kapag mayroong maraming crust at maliit na mumo, kaya hinahati ko sa 3 flatbreads), bumuo ng mga bola at mag-iwan ng isa pang 15 minuto, na natatakpan ng tuwalya.
Bumubuo kami ng shotis puri - iunat ang mga blangko gamit ang aming mga kamay upang makagawa ng mga pinahabang tinapay. Pagkatapos ay i-stretch namin ito ng medyo mas malawak upang makabuo ng hugis na brilyante.
Ang iyong palad ay dapat magkasya sa gitna. Ilagay ang iyong palad at hilahin ito sa mga gilid, kaya bumubuo ng isang rhombus na may matulis na mga gilid.
Igulong namin ito ng kaunti sa magkabilang dulo para makagawa ng isang uri ng bangka. Bahagyang patagin ang gitna gamit ang iyong palad at kurutin ang isang piraso ng kuwarta sa gitna. Ang hangin ay lalabas sa butas. Kung wala ito, ang mga cake ay lalawak at magiging mga bilog na buns mula sa mainit na hangin na naipon sa loob.
Ilagay sa isang baking sheet na binuburan ng harina. Gusto kong maghurno ng Georgian na tinapay sa isang baking sheet na nakabaligtad - sa paraang ito ay hindi nakakasagabal ang mga gilid (maaaring magkasya ako ng 2 piraso sa baking sheet sa isang pagkakataon). Mag-iwan ng 20 minuto upang patunayan.
Sa oras ng pagluluto, ang oven ay dapat na preheated sa maximum - 240-250 degrees, maaari mong i-on ang grill. Ilagay ang mga piraso sa isang mainit na oven at maghurno ng 10-15 minuto. Kung ang iyong oven ay nagluluto nang hindi pantay, pagkatapos ay halos kalahating daan buksan ang pinto, kung kinakailangan, ibuka ang baking sheet at magdagdag ng singaw - tubig mula sa isang spray bottle (I-spray ko ito nang direkta sa ibabaw ng baking sheet at tinapay, hayaan ang tubig na makapasok dito. ). Pipigilan ng singaw ang tinapay na matuyo nang labis. Ang tinapay ay maaaring maging magaspang sa itaas, o maaari lamang itong lutuin mula sa ibaba at manatiling ganap na puti sa itaas, ang lahat ay nakasalalay sa mga kakayahan ng iyong oven.
Ilabas ang mga natapos na cake at takpan ng tuwalya. Ihain mainit o malamig. Tandaan na mabilis silang matuyo, tulad ng tinapay na pita, kaya makatuwirang itago ang mga ito sa isang bag.
Tinapay sa Georgian: "puri", at oven: "tono".
Ngayon ay hindi mahirap hulaan na ang "tonis puri" ay literal na isinalin bilang "tinapay mula sa oven." Ang tono ay kahawig ng isang batong balon. Ito ay hinukay sa lupa at nilagyan ng clay brick sa loob. Isang apoy ang nagsisindi sa ilalim ng balon.
Kailangan mong tandaan na ang mga Georgian na magsasaka ay nagluluto ng iba't ibang uri ng tinapay sa tono - mga tinapay, "mga brick" at "shoti" - ang tinapay na tatalakayin sa post na ito. Samakatuwid, ang pangalan na "tonis puri" ay malawak. Ito ay maaaring ang pangalan ng anumang tinapay na inihurnong sa tono.
Ang "Shoti" ay ang parehong "Georgian bread", na sa Russia (at maging sa Georgia sa Russian) ay minsan ay tinatawag na "lavash", o " Georgian lavash" Ito ay isang maling kahulugan. Ang tamang pangalan para sa naturang tinapay ay "shoti" o "shotis puri".
Ngunit ang gayong tradisyonal na Georgian na tinapay na inihurnong sa tono ay may iba't ibang mga hugis - bilog (na karaniwang tinatawag na "Georgian lavash"), hugis-parihaba, na may mga bilugan na sulok, na tinatawag na "dedis puri" (tinapay ng ina)," at ang shoti mismo ay hugis diamante. may mga pahabang dulo Sa katunayan, ang lahat ng ito ay shotis puri.
Tulad ng para sa salitang "lavash", ito ay nagmula sa Armenian. Armenian lavash- Ito ay isang manipis na flatbread. Ito ay mabuti para sa pambalot ng keso na may mga damo o lula kebab na may mga sibuyas.
Ang Armenian lavash at Georgian shoti ay mabuti sa kanilang sariling paraan, ngunit ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga uri ng mga produkto ng tinapay. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang shotis puri ay inihurnong sa isang espesyal na hurno, na hinukay sa lupa at nilagyan ng kripich.
Maipapayo na kainin ito nang mainit o mainit. Mas masarap ito sa ganitong paraan. Ang Shoti ay kailangang-kailangan kapag kumakain ng mga pinggan tulad ng khashi (sopas na gawa sa mga binti ng baka at tripe), kharcho (makapal at maanghang na sopas ng karne ng baka na Georgian na may kanin at pampalasa), satsivi (perpektong pabo, mas madalas na manok sa sarsa ng nuwes), lobio ( makapal na sabaw mula sa mga pulang beans na may mga pampalasa), chanahi (magaspang na tinadtad na mataba na tupa na may mga kamatis, talong, sibuyas, damo - lahat ay inihurnong sa mga bahagi sa mga kalderong luad)...
Bilang karagdagan, kasama ang shoti na dapat kumain ng Georgian cheeses - milky Sulguni, velvety Imeretian, gatas ng kambing may masangsang na amoy - guda...
Gamitin ang tinapay na ito upang alisin ang natapos na kebab mula sa mga skewer. Ang isang buong shoti ay inilalagay sa ulam, ang kebab ay inilatag sa tinapay (sa mga piraso o direkta sa mga skewer), at sa itaas, upang hindi lumamig, isa pang buong shoti ang natatakpan at nagsilbi nang ganoon. Ang Shoti ay nababad sa mainit na katas ng karne at ang aroma ng shish kebab at nagiging isang napakasarap na ulam sa sarili nito.
Sa Tbilisi, may mga panaderya kung saan literal na niluluto ang shoti sa bawat hakbang. Ang Shotis puri ay karaniwang tumitimbang ng 400 gramo. Ang isang ganoong tinapay ay nagkakahalaga ng 70 - 80 tetri (mga 45 - 55 cents). Ang amoy ng gayong bagong lutong tinapay ay kumakalat sa buong kalye, napupuno ang lahat ng sulok at nagdudulot ng labis na paglalaway.
Narito ang isang ordinaryong panaderya na matatagpuan malapit sa istasyon. Ang karatula ay nagsasabing "tono". Alam mo na ang "tono" ay ang oven kung saan inihurnong ang shoti.
May hood sa itaas ng tono.
Hindi mapagpanggap na kapaligiran. Mga simpleng icon, salaan, orasan. May electric light bulb sa ilalim ng kisame. Lahat ay mura. Isa itong negosyong magpapakain sa isang pamilya. Sa karaniwan, mula 120 hanggang 200 na tinapay ang ibinebenta kada araw.
Panadero - Zurab. Ang panaderya ay pag-aari ni Mamuka, na pinahintulutan akong gawin itong ulat ng larawan. 
Ang kalan ay tono. Pinapatakbo ng gas. Sa mga nayon, ang tono ay nasusunog sa kahoy, tulad noong sinaunang panahon, kapag ang bawat sambahayan ay may sariling tono.
Sinindihan ni Zurab ang kalan gamit ang isang pirasong papel na nakakabit sa isang poste. 
Libra mula pagkabata. Ang mga kulot na dulo ay nagpapaalala sa akin ng mga itik. Naaalala ko na tinitigan ko sila nang buong lakas nang pumunta ako sa palengke kasama ang aking mga magulang at ang mga magsasaka ay tumitimbang ng mga talong, pipino, peach, ubas para sa amin, sauerkraut…
Binibigyan ni Zurab ang kuwarta ng nais na hugis. Sinabi ko na maaaring iba ito. Dito nagluluto sila ng "dedis puri" - "tinapay ng ina", hugis-parihaba na may mga bilugan na sulok.
Upang magbigay ng hugis, ginagamit ang isang paa, isang board kung saan nakahiga ang isang makapal na layer ng espongha na may koton, na natatakpan ng siksik na tela. 
Ang isa pang layunin ng paa ay skidding handa na kuwarta sa oven. Ang kuwarta ay dapat dumikit sa panloob na dingding ng oven. Deftly gamit ang kanyang paa, ang panadero slaps ang kuwarta sa mainit na brick. 
Napuno ang tono at kailangang "sumisid" si Zurab nang mas malalim dito. 
Ang huling yugto ng pagpuno ng oven ay kahawig ng isang circus act. Nagiging higanteng predatory worm si Tone mula sa isang Hollywood blockbuster, na may mga nadulas na paa na lumalabas sa bibig nito. 
Samantala, ang tinapay ay inihaw at nakakakuha ng isang pampagana na ginintuang kulay. 
Ang ginintuang ito ay nagbubunga ng kaaya-ayang kaisipan ng sulguni cheese na hiniwa sa makakapal na hiwa, matamis na Choport (mula sa bayan ng Choporti) na mga kamatis, kupats (mga sausage na gawa sa magaspang na tinadtad na tinadtad na karne o giblet na hinaluan ng mga buto ng granada) at isang malaking clay pit ng magandang "Kakheti" . 
Inalis ni Zurab ang natapos na shotis puri sa tono. Ito ay isang uri ng pagbabalanse. 
Sinasabi ng mga Georgian: "Kveli da puri - ketili gulhi." Na isinasalin bilang: "Keso at tinapay - at isang mabuting puso." Naisulat ko na kung ano ang ibig sabihin ng imbitasyon sa "kape" sa Georgia. Sa karamihan ng mga kaso, pagkatapos ng gayong imbitasyon, kami ay ginagamot sa lahat ng bagay na nasa bahay - mchadi, khachapuri, tkemali, badridzhans sa nut sauce, satsiva, bazhe sauce... Ang pagkain ay sinamahan ng pagtikim ng pinakamasarap. gawang bahay na alak, maraming toast, taos-pusong pag-uusap. At kung ang "coffee set" ay nagbago sa bahay-bahay, kung gayon ang mga sangkap tulad ng keso at tinapay ay nanatiling hindi nagbabago. Ang tinapay at keso ay palaging nasa mesa. At palagi kaming binabati ng mga tao nang may mabait at bukas na puso.
Naobserbahan din namin nang higit sa isang beses kung paano inihurnong ang tinapay sa Georgia, dahil halos bawat pamilya ay naghahanda ng sarili nitong malambot, mabangong tinapay. Minsan ang tinapay ay inihurnong sa isang oven, tulad ng isang potbelly stove. Minsan - sa isang electric oven. At kung minsan sa isang clay oven - tono. At kung ang pamilya ay nagmamay-ari ng isang panaderya, kung gayon, sa kasong ito, ang proseso ng paggawa ng tinapay ay tiyak na magaganap sa isang oven ng tono. Pagkatapos ng lahat, sa kasong ito ang tinapay ay lumalabas na lalo na mabango, maayos na inihaw, katamtamang malutong, iyon ay, tulad ng nararapat! Ang paraan ng tradisyonal na pagluluto ng tinapay mula noong sinaunang panahon. Ang mga lumang tradisyon ay pinahahalagahan sa Georgia.
Isang araw, habang naglalakad kami sa Tbilisi, napadpad kami sa isang panaderya. Mas tiyak, naakit niya kami sa kanyang amoy. Oh, ang amoy ng sariwang lutong tinapay ay isang bagay na hindi mailalarawan! Hindi kami masyadong nagugutom, ngunit hindi namin mapigilan at hindi makadaan.
Sa panaderya ay sinalubong kami ng dalawang lalaking Mtskhobeli at isang babaeng nagbebenta ng tinapay. Pinahintulutan nila kaming kumuha ng mga larawan ng proseso at pinag-usapan ang mga kakaiba ng paggawa ng tinapay. Iyan ang sasabihin ko sa iyo tungkol dito. Ang "Mtskhobeli" ay isinalin sa Russian bilang "baker". Sa mga nayon, karaniwang nagluluto ng tinapay ang mga babae. Ngunit kapag ang tinapay ay inihurnong sa tono, kadalasan ang mtskhobeli ay mga lalaki. Ang pagsisid ng ulo sa isang pugon na pinainit hanggang 200-300 degrees ay isang pagsubok!
Ang salitang "tinapay" sa Georgian ay nangangahulugang "puri". Sa pangkalahatan, ang tinapay ay tinapay, ngunit ang Georgian na tinapay ay iba-iba. At ang pinakasikat na mga uri ay shoti (pinahaba, may makitid na sulok), dedas-puri (o tinapay ng ina, sa Georgian "deda" ay ina), mrgvili o mas madalas na tinatawag na lavash (round bread). At ang tinapay na inihurnong sa tono ay tinatawag sa isang karaniwang pangalan, tulad ng "tonis puri". Sa pangkalahatan, upang gawing malinaw, ilarawan ko (ang larawang ito ay kinuha mula sa kaibuturan ng Internet):
Ang hakbang-hakbang na proseso ng paggawa ng tinapay ay ang mga sumusunod.
1) Ang kuwarta ay minasa. Ang mga proporsyon ay humigit-kumulang sa mga sumusunod (ang recipe ay maaaring mag-iba mula sa panaderya hanggang sa panaderya, mula sa bahay hanggang sa bahay, ang mga lihim ay maingat na binabantayan): bawat kilo ng harina, kumuha ng 700 ML ng tubig, 30 gramo ng asin, 2 gramo ng lebadura. Upang masahin ang kuwarta, magdagdag ng lebadura at harina sa maligamgam na tubig. Ang kuwarta ay nagpapahinga ng mga 30-40 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag lamang ng asin. Ang kuwarta ay pinapayagan pa ring umupo ng kalahating oras. Hindi namin naobserbahan ang mismong proseso ng pagmamasa. Karaniwan, ang mga panaderya ay gumagamit ng isang espesyal na makina ng paghahalo ng masa para sa mga layuning ito. Ang kuwarta ay hindi dapat maging masyadong matigas, dapat itong manatiling isang maliit na likido.
2) Pagkatapos ang kuwarta ay inilatag sa mesa. Ang mga piraso ay nabuo, mga 400-500 gramo bawat isa. Pagkatapos nito, ang proseso ng paghihintay muli para sa mga 15 minuto, ang kuwarta ay dapat tumayo. Pagkatapos ay nabuo ang mga bola - mga blangko ng tinapay. Maghintay ka rin ng mga 10 minuto At pagkatapos na ang kuwarta ay pinagsama. Upang hubugin ang tinapay, ginagamit ang isang espesyal na bagay na tinatawag na "paa". Binubuo ang tinapay dito
3) Direkta mula sa "paa", na isa ring pindutin, ang kuwarta ay dinadala sa tono. Ang kuwarta ay dapat na dumikit nang maayos sa panloob na dingding ng oven. Ang Mtskhobeli ay dapat na malakas, magaling, lumalaban sa apoy, hinahampas ang kuwarta sa mainit na dingding ng oven. Kadalasan ang yugtong ito ay nagtatapos sa isang katangian na sampal, na nangangahulugan na ang hinaharap na tinapay ay nananatili sa oven ayon sa nararapat.
4) Kung mas mapupuno ang oven, mas malalim at mas malalim ang pagsisid ng panadero. Hindi madaling trabaho, inuulit ko. Nakakatakot kahit panoorin. At ang paglapit ay medyo mainit. Ang tono ay kahawig ng isang batong balon, humihinga ng apoy at init. Ang oven ay may linya na may clay brick sa loob. Ang apoy ay sinisindihan sa ilalim ng well oven.
5) Tatlo hanggang apat na minuto at handa na ang toasted, crispy bread! Ngunit ang pagkuha nito ay hindi gaanong mahusay na trabaho, katulad ng isang circus act. Ang tagapalabas ay karaniwang isa pang mtskhobeli. Siya ang, deftly wielding espesyal na "spatula", kinuha ang inihurnong tinapay mula sa tono.
6) Narito ang tinapay, handa nang kainin. Sa aming kaso, dedas-puri.
Ang tamang paraan ay ang pagputol ng mga piraso ng tinapay gamit ang iyong mga kamay, at hindi ang paghiwa gamit ang kutsilyo. Hindi na kailangan ng ganitong kabastusan. Gayunpaman, habang naglalakad ka patungo sa bahay na may mainit na mabangong dedas-puri, hindi mo iniisip ang tungkol sa anumang kutsilyo, at halos hindi mo mapigilan ang iyong sarili na kainin kaagad ang tinapay. At kung kakainin mo ito, hindi ito nakakatakot!
