Paano magluto ng masarap na mga cutlet recipe. Mga homemade minced meat cutlet - mga simpleng recipe para sa masarap na mga cutlet
- Upang gawing makatas ang mga cutlet
Alam mo ba kung bakit ang mga cutlet ng Soviet cafeteria ay kasuklam-suklam na walang lasa? Sapagkat sila ay naglagay ng labis na tinapay at mga crackers sa kanila, at sila ay nagtipid sa karne at kinuha ito mula sa matigas na bahagi ng bangkay. Kung nais mong makakuha ng masarap na mga cutlet, huwag bumili ng handa na tinadtad na karne ng kahina-hinalang pinagmulan. Hindi mo kailangang bumili ng mamahaling beef tenderloin, ngunit ang likod, leeg, balikat, brisket at ilang bahagi ng hind leg ay perpekto.Bago bilang ilagay ang fillet sa isang gilingan ng karne, huwag kalimutang linisin ito nang lubusan - alisin ang mga pelikula, alisin ang kartilago, buto at ugat. Bilang karagdagan sa karne ng baka, inirerekomenda ng mga chef ang paggamit ng mataba na baboy - ito ang magbibigay sa mga cutlet ng juiciness at lambot.
Standard na proporsyon: para sa 1 kg ng karne ng baka - 1/2 kg ng baboy o para sa 1 kg ng karne ng baka - 250 g ng mantika. Gayunpaman, ang mga cutlet ay maaari ding gawin mula sa tupa, karne ng baka, manok, pabo, at laro. Pumili ng anumang antas ng paggiling, ngunit ipinapayo ng mga eksperto na huwag lumampas ang luto at limitahan ang iyong sarili sa isang beses na pag-crank sa isang gilingan ng karne na may medium-sized na grid.
- Kailangan ko bang magdagdag ng itlog?
Syempre kailangan. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito ng mga itlog at gumamit ng hindi hihigit sa 2-3 itlog bawat 1 kg ng karne, kung hindi man ang mga cutlet ay magiging matigas. Ang parehong halaga ng sibuyas ay mangangailangan ng humigit-kumulang 200 g, mas mabuti na pre-sautéed at cooled, dahil ang mga hilaw na sibuyas ay maaaring walang oras upang magprito at bibigyan ang mga cutlet ng isang malupit na lasa. Kung gusto mo ng sariwang sibuyas, gilingin ang mga ito kasabay ng tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne.
- Ang tinapay ang pinakamahalagang sangkap
Huwag isipin na ang tinapay ay kasama sa recipe dahil sa pagnanais na makatipid ng pera. Kung wala ang mumo, magkakaroon ka ng lula kebab, hindi isang makatas na meatball. Eksakto basang tinapay tumutulong na gawing mas malambot at malambot ang mga cutlet.Naturally, mahalagang mapanatili ang tamang proporsyon. Ganito ang hitsura: para sa 1 kg ng karne - 250 g ng puting tinapay at 300-400 g ng gatas o tubig (kung gumagawa ka ng mga cutlet ng manok, kakailanganin mo ng mas kaunting tinapay at itlog).
Gumamit ng kahapon o bahagyang tuyo na tinapay. Alisin ang lahat ng mga crust mula dito, gupitin sa mga piraso at ibabad sa malamig na gatas o tubig. Sa sandaling lumubog ang mumo, masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay at ihalo sa natitirang tinadtad na karne. Ang ilan sa mga tinapay ay maaaring palitan ng gadgad na patatas, kalabasa o iba pang mga gulay.
Ang nagresultang tinadtad na karne ay pinalamutian din ng mga pampalasa (paprika, black pepper, coriander, chili) at tinadtad na mga halamang gamot (dill, perehil, cilantro, mint). Huwag kalimutang i-asin ang hinaharap na ulam, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon subukan itong hilaw (ang pagtikim ng tinadtad na karne ay ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkalason sa mga maybahay).
- Tamang breading
Maipapayo na takpan ang mangkok na may inihandang tinadtad na karne na may pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras upang ang tinapay ay sumisipsip ng mga juice ng karne. Pagkatapos ay lubusan na ihalo muli ang masa, matalo ito sa iyong mga kamay at ibabad ito ng hangin. Sa pinakadulo, ipinapayo ng ilang chef na magdagdag ng isang dakot ng dinurog na yelo upang gawing mas makatas ang ulam. Pagkatapos nito, basain ang iyong mga kamay sa malamig na tubig at magsimula gumawa ng mga cutlet.Kung ninanais, maaari mong takpan ang mga ito ng breading - sa ilalim ng gintong crust ang tinadtad na karne ay mananatiling juicier. Karamihan sa mga eksperto ay hindi nagtitiwala sa mga mumo ng tinapay na binili sa tindahan at inirerekumenda na gawin ang mga ito sa iyong sarili - upang gawin ito, kailangan mo lamang na gilingin ang puting tinapay sa isang blender. Pagkatapos ay i-roll ang mga cutlet sa mga nagresultang mumo at ilagay ang mga ito sa kawali. Maaari mo ring gamitin ang sesame seeds, maliit na bread sticks, harina at lezon bilang breading.
Ang huli ay 3 itlog, bahagyang pinalo ng asin at 1-2 tbsp. kutsara ng gatas o tubig. Ang mga cutlet ay unang pinagsama sa harina, pagkatapos ay sa lezone at pagkatapos ay natatakpan ng mga mumo ng tinapay.
- Mga Tampok ng Pagprito
SA pagprito ng mga cutlet walang kumplikado, ang pangunahing bagay ay ilagay ang mga ito sa isang mainit na kawali na may mainit na langis (mas mabuti na natunaw na mantikilya) upang ang tinadtad na karne ay "samsam", isang crust form at ang ulam ay hindi mahulog sa mga piraso.Bilang karagdagan, panatilihin ang isang distansya sa pagitan ng mga flatbread: kung maglalagay ka ng isang bundok ng mga cutlet sa isang sisidlan, mabilis silang maglalabas ng juice at magsisimulang magluto sa halip na magprito.
Sa sandaling lumitaw ang isang ginintuang crust, maaari mong bawasan ang init at lutuin sa ilalim ng talukap ng mata. Mas mainam na huwag pahirapan ang mga cutlet sa pamamagitan ng madalas na pagbaligtad sa mga ito (iminumungkahi na gawin ito ng ilang beses), ngunit huwag masyadong lumayo sa kawali, kung hindi, magkakaroon ka ng mga uling sa halip na isang makatas na ulam ng karne . Gayunpaman, maaari mong laktawan ang pagprito at nilaga ang mga flatbread o singaw ang mga ito.
Ang mga tinadtad na cutlet ng karne sa isang kawali ay marahil ang pinaka gustong ulam kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga pista opisyal. Ang bawat maybahay, walang alinlangan, ay alam kung paano magluto ng tinadtad na mga cutlet ng karne sa isang kawali upang maging makatas, malambot, at pinakamahalaga, masarap. Ang mga may-ari ng mga lihim ng paggawa ng gayong mga cutlet ay walang presyo, dahil ang mga minced meat cutlet sa isang kawali ay isang kailangang-kailangan na hit para sa lahat ng oras at isang lifesaver na nagpapalamuti ng anumang mesa.
Upang magluto ng mga cutlet ng tinadtad na karne sa isang kawali, kakailanganin mo ng isang minimum na sangkap. Ang pangunahing bagay ay mayroon kang anumang tinadtad na karne sa kamay: baboy, karne ng baka, manok, isda o iba't ibang karne, halimbawa, baboy + karne ng baka (anuman ang gusto mo) - sariwa, de-kalidad at mas mabuti na gawang bahay. Maaari kang gumawa ng mga cutlet mula sa tinadtad na karne na binili sa isang tindahan, ngunit kailangan mong maging maingat sa pagpili nito.
Upang magdagdag ng karagdagang katas sa tinadtad na karne, ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng makinis na tinadtad o makinis na gadgad na mga sibuyas, binabad na puting tinapay, ang iba ay makinis na gadgad na patatas, tinadtad na repolyo at iba pang mga sangkap na maaaring magbigay sa mga cutlet na napakasarap na ginagawang kakaiba ang orihinal. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga pandagdag. Kaya, ang mga cutlet ay magiging napaka-makatas kung maglagay ka ng isang piraso ng frozen na mantikilya sa loob ng bawat isa at magdagdag ng mga tinadtad na damo dito. Maaari ka lamang magdagdag ng mga gulay sa tinadtad na karne.
Ang ilang mga salita tungkol sa breading. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang mga tinadtad na cutlet ng karne sa isang kawali ay dapat na breaded, habang ang iba ay ginagawa nang walang ganitong pamamaraan. Bukod dito, pareho silang lumabas ng mga magagandang cutlet.
Kailangan mo ring iprito nang tama ang mga cutlet ng tinadtad na karne sa isang kawali: ibuhos ang langis ng gulay sa kawali at ipamahagi ito sa buong ibabaw, painitin ito, bawasan ang init sa daluyan, at pagkatapos ay idagdag ang mga cutlet. Magprito ng humigit-kumulang 10 minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig sa kawali at kumulo na may takip para sa isa pang 10 minuto hanggang sa maluto.
Gusto mo bang sorpresahin ang iyong pamilya ng masasarap na cutlet? Bisitahin kami at piliin ang recipe na gusto mo.
Pinaghalong tinadtad na mga cutlet ng karne sa isang kawali
Mga sangkap:
500 g tinadtad na baboy,
500 g tinadtad na karne ng baka,
1 sibuyas,
1 itlog,
150-200 g tinapay o puting tinapay,
2-3 cloves ng bawang,
2 tbsp. l. mayonesa,
breadcrumbs,
mantika,
Paghahanda:
Para sa pagluluto, gumamit ng isang tinapay o tinapay na hindi ang pinakasariwa, ngunit bahagyang lipas, upang ang mga cutlet ay hindi maging malambot at hindi masyadong malagkit. Ibuhos ang gatas sa pulp ng tinapay at iwanan ng 15 minuto, pagkatapos ay pisilin. Magdagdag ng makinis na tinadtad o gadgad na sibuyas at bawang na dumaan sa isang pindutin, mayonesa ng tinapay, asin at paminta sa panlasa sa tinadtad na karne at ihalo nang maigi. Upang ang tinadtad na karne ay maging siksik at sa parehong oras makatas, maraming mga chef ang nagpapayo na matalo ito ng mabuti. Maaari mo lamang iangat ang masa ng tinadtad na karne at ihampas ito sa isang mesa o plato na may kapansin-pansing puwersa, o maaari mong ilagay ang tinadtad na karne sa isang bag, itali ito, mag-iwan ng sapat na espasyo at alisin ang hangin, at i-slam ito sa istrakturang ito. Sa anumang kaso, ang iyong mga cutlet ay makikinabang lamang mula sa gayong masahe. Susunod, buuin ang tinadtad na karne sa mga cutlet, igulong ang bawat isa sa mga breadcrumb at iprito sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ibuhos lamang ng kaunting tubig sa kawali, takpan ito ng takip at hayaang kumulo ang mga cutlet para sa isa pang 10 minuto.
Ang isa pang tip na maaaring magamit kapag nagluluto ka ng mga cutlet ng tinadtad na karne sa isang kawali. Magdagdag ng ilang mga tuyong damo, pagkatapos gilingin ang mga ito sa pulbos sa mga breadcrumb. Ang mga natapos na cutlet na pinirito sa halo na ito ay magiging napaka-mabango.
Mga lutong bahay na minced pork cutlet
Mga sangkap:
600-700 g tinadtad na baboy,
2 sibuyas,
3-4 cloves ng bawang,
1 itlog,
1-1.5 tasa. gatas,
2 hiwa ng tinapay (150-200 g),
breadcrumbs,
mantika,
asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.
Paghahanda:
Ibabad ang pulp ng isang tinapay o puting tinapay sa mainit na gatas at mag-iwan ng 15 minuto. Samantala, i-chop ang sibuyas at idagdag ito sa tinadtad na karne, masahin nang mabuti ang masa gamit ang iyong mga kamay at, idagdag ang kinatas na pulp ng tinapay, ihalo muli ang tinadtad na karne. Magdagdag ng bawang, itlog, dumaan sa isang pindutin sa masa ng karne, asin at paminta sa panlasa. Haluin ang tinadtad na karne hanggang makinis at magsimulang bumuo ng mga cutlet. Ito ay mas madaling gawin sa mga basang kamay. I-roll ang mga nagresultang cutlet sa mga breadcrumb at iprito ang mga ito sa katamtamang init sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag ang mga cutlet ay browned sa isang gilid, ibalik ang mga ito at takpan ang kawali na may takip. Pagkatapos alisin ang takip, suriin ang kahandaan ng mga cutlet tulad ng sumusunod. Butasan ang cutlet gamit ang isang tinidor - kung lumilitaw na malinaw ang juice, buksan ang apoy at lutuin ang mga cutlet para sa isa pang 2-3 minuto sa bawat panig. Ang mga cutlet ay kayumanggi, na nangangahulugang handa na ang ulam.
Masarap na giniling na mga cutlet ng baka
Mga sangkap:
600-700 g tinadtad na karne ng baka,
2 patatas,
1 itlog,
1 sibuyas,
dill, asin, itim na paminta - sa panlasa,
harina para sa breading.
Paghahanda:
Karaniwan, ang giniling na karne ng baka ay tinadtad ng dalawang beses. Upang gawing mas malambot ang mga cutlet. Kung gumagamit ka ng tinadtad na karne na binili sa tindahan, huwag maging tamad, ipasa muli ito sa gilingan ng karne kasama ng binalatan na hilaw na patatas. O pagkatapos ay magdagdag ng pinong gadgad na patatas sa tinadtad na karne. Sa isang salita, kumilos sa iyong sariling paghuhusga. Season ang natapos na tinadtad na karne na may asin at paminta, magdagdag ng tinadtad na dill, makinis na tinadtad na sibuyas at ihalo nang mabuti. Bumuo ng mga cutlet, igulong ang mga ito sa harina at iprito sa isang preheated na kawali na may langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa isang maganda, pampagana na crust. Magdagdag ng kaunting tubig sa kawali, takpan ng takip at pakuluan ang mga cutlet ng mga 10 minuto Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng mga black peppercorn o bay leaves sa tubig.
Tinadtad na mga cutlet ng manok sa isang kawali
Mga sangkap:
900 tinadtad na manok,
3 naprosesong keso na "Druzhba",
1 itlog,
1 bungkos ng berdeng sibuyas,
1 bungkos ng perehil o dill,
2 clove ng bawang,
3 tbsp. l. mayonesa,
breadcrumbs,
mantika,
asin, pampalasa - sa panlasa.
Paghahanda:
Grate ang naprosesong keso, i-chop ang sibuyas, bawang, herbs at idagdag ang lahat ng sangkap na ito sa tinadtad na manok. Gumalaw, talunin ang itlog, magdagdag ng mayonesa, asin at paminta sa panlasa. Paghaluin ang lahat nang lubusan ng isa pang beses at bumuo ng maliliit na cutlet mula sa nagresultang masa. I-roll ang mga ito sa mga breadcrumb at iprito sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ayon sa istatistika, mayroong mas kaunting mga mahilig sa mga cutlet ng isda kaysa sa mga mas gusto ang mga cutlet ng karne. Gayunpaman, ang sumusunod na recipe ay maaaring gumawa ng kahit na ang pinaka-desperadong hindi tagahanga na muling isaalang-alang ang kanilang mga pananaw sa mga cutlet ng isda.
Tinadtad na mga cutlet ng isda sa isang kawali
Mga sangkap:
500 g tinadtad na isda,
200 g pulp ng kalabasa,
1 itlog,
3 tbsp. l. harina,
1-2 cloves ng bawang (opsyonal)
asin, paminta - sa panlasa,
mantika.
Paghahanda:
Pagsamahin ang pinong gadgad na kalabasa na may tinadtad na isda, idagdag ang itlog na pinalo ng isang tinidor, ang bawang ay dumaan sa isang pindutin at ihalo. Pagkatapos ay idagdag ang harina sa tinadtad na karne, masahin ito, asin at paminta sa panlasa. Sa basang mga kamay, bumuo ng mga cutlet at iprito ang mga ito sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig.
Minced meat cutlets sa isang kawali - ito ay isang minimum na oras at maximum na kasiyahan!
Bon appetit at mga bagong pagtuklas sa culinary!
Larisa Shuftaykina
Hinihiling ko sa iyo na subukang lutuin ang pinakamasarap na mga cutlet ayon sa recipe ng aking ina. Walang mga tao na walang malasakit sa kanila. Ang recipe ay simple, ngunit napatunayan sa loob ng maraming taon. Bilang karagdagan, ang mga cutlet ay maaaring ihanda para sa hinaharap na paggamit at kung wala kang oras o hindi inaasahang mga bisita ay darating sa loob ng 5-10 minuto, magkakaroon ka ng makatas, malambot at malasang mga cutlet. Ito ang aking unang "anibersaryo" na recipe.
Mga sangkap para sa "mga homemade cutlet":
Halaga ng nutrisyon at enerhiya:
Recipe para sa "mga homemade cutlet":
Kaya simulan na natin ang pagluluto. Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne o food processor. Ginamit ko ang tinadtad na baboy. Ngunit sa prinsipyo maaari mong pagsamahin ang baboy-manok, baboy-karne ng baka. Napansin na ang mga cutlet ay nagiging mas masarap kung ang lahat ng mga sangkap ay tinadtad sa isang processor ng pagkain sa isang gilingan ng karne ang lasa ay bahagyang naiiba.
Gilingin ang sibuyas.
At i-chop ang patatas.
Paghaluin ang lahat ng sangkap ng mga cutlet sa isang mangkok. Asin at paminta sa panlasa at magdagdag ng tinadtad na bawang. Ngayon ang pinakamahalagang bagay. Siguraduhing talunin ng mabuti ang aming tinadtad na karne. Kinokolekta namin ito sa isang bukol sa aming mga kamay at itinapon ito sa mesa o sa isang mangkok ng hindi bababa sa 20 beses. Pipigilan ng pamamaraang ito ang aming mga cutlet na malaglag habang piniprito. Ngayon hayaan natin ang tinadtad na karne na magpahinga nang kaunti sa loob ng mga 5 minuto Sa panahong ito, ang tinapay ay sumisipsip ng juice mula sa mga sibuyas, patatas at karne, dahil hindi kami nagdagdag ng anumang karagdagang likido sa tinadtad na karne.
Pagkatapos ay kumuha kami ng isang maliit na piraso ng tinadtad na karne (50 gramo) at bumubuo ng maliliit na pahaba na mga cutlet. Ang mga cutlet ay dapat maliit. Ito ay nagpapaiba sa kanila sa iba at nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na "kaakit-akit".
Iprito ang mga cutlet sa mataas na apoy hanggang sa maganda ang kayumanggi. Huwag subukang iprito ang mga cutlet hanggang matapos. Hindi kami nagsusumikap para dito. Ngunit kailangan mong kayumanggi ito ng mabuti. Pakitandaan na hindi kami gumagamit ng anumang breading. Ang kalidad ng karne ay lumala nang malaki kamakailan, ang mga cutlet ay hindi nananatili sa kawali. At ngayon minsan nangyayari ito. Ngunit upang maiwasang mangyari ito, sa sandaling ilagay mo ang cutlet sa mainit na mantika, agad na ilipat ito sa paligid ng kawali gamit ang isang spatula, ito ay magpapahintulot sa crust na itakda at hindi dumikit sa ilalim. Dapat may sapat na mantika sa kawali, mga 1 cm ito ang mga gwapong nakuha namin.
Ang salitang "cutlet" ay nagmula sa Ruso mula sa French na la côtelette; Kaya noong sinaunang panahon ay mas maginhawang kainin ito gamit ang iyong mga kamay. Sa pagdating ng mga kubyertos, nawala ang pangangailangan para sa mga buto. Ang mga piraso ng karne ay tinanggal mula sa kanila. At nagsimulang magbago ang cutlet. Sinimulan nilang bugbugin ang karne para lumambot at gawing tinapay para mapanatili ang katas nito. Ang prosesong ito ay naganap sa buong Europa. Ngayon, tanging ang Kiev cutlet, na kadalasang gawa sa buto, ay nagpapaalala sa atin ng mga lumang araw.
Sa paglipas ng panahon, ang mga cutlet ay naging tinadtad, dahil mas madali silang ngumunguya. At sa pagdating ng mga gilingan ng karne, sila ay naging isang medyo madaling ihanda na ulam. Ito ang mga ihahanda natin.Pagpili ng karne
Para sa mga cutlet, maaari kang gumamit ng isang piraso ng brisket o balikat ay angkop din. Ngunit tandaan na ang mga mangangalakal sa merkado ay maaaring magbenta sa iyo ng masamang karne. Samakatuwid, kapag bumili, dapat mong hilingin na makita ang piraso mula sa lahat ng panig.
Ang mga cutlet ay pinakamahusay na ginawa mula sa pinalamig na karne, hindi nagyelo.
Ang pinaka masarap na mga cutlet ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng mataba na karne - baboy o kahit mantika.
Ang karne para sa mga cutlet ay hindi dapat maging matangkad, dalhin ito sa taba - kung gayon ang mga cutlet ay magiging makatas.
Mahusay na gumawa ng mga cutlet mula sa dalawa o kahit tatlong uri ng karne. Maaari mong pagsamahin ang karne ng baka at baboy, maaari kang magdagdag ng manok sa kanila.
Giniling na karne
Ang karne ay kailangang iikot nang dalawang beses, ngunit kung tila ang tinadtad na karne ay hindi pa malambot, pagkatapos ay tatlong beses.
Siguraduhing maglagay ng mga sibuyas sa tinadtad na karne. Ito ay pinagsama kasama ng karne o tinadtad nang napakapino. Ang mga sibuyas na pinutol sa mga hiwa ay dapat ilagay sa isang gilingan ng karne sa pagitan ng mga piraso ng karne.
Maipapayo na maghanda lamang ng mga cutlet mula sa sariwang inihanda na tinadtad na karne. Kung gumawa ka nang maaga ng tinadtad na karne, huwag maglagay ng tinapay dito, huwag magdagdag ng asin o pampalasa.
Ang tinadtad na karne ay dapat na masahin sa pamamagitan ng kamay. Maaari mo ring talunin ito gamit ang iyong mga palad - sa ganitong paraan ito ay magiging malambot at malambot.
Kailangan mong masahin ang tinadtad na karne sa loob ng mahabang panahon, maaari mong talunin ito gamit ang iyong mga palad, ihagis ito mula sa isang kamay patungo sa isa pa, o pindutin ito sa mesa. Lahat upang ang masa ng karne ay puspos ng oxygen at nagiging mas malapot at homogenous.
Ang isang pares ng mga kutsara ng ice water na idinagdag sa panahon ng pagmamasa ay magdaragdag ng juiciness sa tinadtad na karne. Maaari ka ring magdagdag ng isang kutsarang langis ng gulay.
Ang isang cube ng malamig na mantikilya na idinagdag sa dulo ng pagmamasa ay gagawing makatas at mas mahangin ang mga cutlet.
Larawan: Shutterstock.com
Tinapay
Upang maiwasan ang pagbagsak ng mga cutlet, magdagdag ng tinapay sa kanila.
Kailangan mong ibabad ang pinatuyong tinapay;
Bawasan ang mga calorie
Sa halip na tinapay, maaari kang magdagdag ng pinong gadgad na zucchini sa tinadtad na karne. Bibigyan nito ang mga cutlet ng juiciness, ngunit ang lasa nito ay halos kapansin-pansin.
Maaari ka ring magdagdag ng mga gadgad na karot, kalabasa, beets sa mga cutlet - lahat ng mga gulay na ito ay magdaragdag ng juiciness sa kanila.
Sa halip na tinapay, maaari mong ihalo ang pinikpit na puting itlog sa tinadtad na karne. Ito ay ikonekta ang tinadtad na karne at maiwasan ang mga cutlet mula sa pagbagsak. Ngunit marahil ito ay magpapahirap sa kanila ng kaunti.
Pagmomodelo
Pinakamabuting palamigin ang tinadtad na karne sa loob ng kalahating oras bago magmodelo.
Upang gawing mas madaling hatiin ang tinadtad na karne sa mga bahagi, kailangan mong basain ang iyong mga kamay ng tubig.
Subukang gumawa ng mga cutlet ng parehong laki.
Kapag gumagawa ng cutlet, tapikin ito gamit ang iyong mga palad at subukang gawing uniporme ito, nang walang tahi. Sa ganitong paraan hindi niya ilalabas ang kanyang katas.
Pagluluto
Maaari mong pahiran ang mga cutlet:
Sa regular na harina
Sa mga breadcrumb (parehong puti at rye)
Sa durog na mani
Sa ground sesame
Pagprito
Ilagay ang mga cutlet sa isang mainit, ngunit hindi sobrang init na kawali. Ito ay kanais-nais na ito ay may makapal na ilalim.
Ang cutlet ay pinirito sa mataas na init para sa 1-2 minuto sa isang panig, pagkatapos ay ang init ay kailangang bawasan at kumulo sa parehong panig para sa isa pang 3-4 minuto. At pagkatapos ay ibalik ito at ulitin ang proseso.
Kapag nagprito, ang mga cutlet ay kailangang i-turn over minimally. Kung gayon ang kanilang crust ay hindi babagsak at ang kanilang juiciness ay hindi mawawala.
Maaari mong dalhin ang mga cutlet sa pagiging handa sa oven o sa ilalim ng isang masikip na takip sa mababang init. Aabutin ito ng 7-10 minuto.
Ang sarsa ay ibinubuhos pagkatapos na ang mga cutlet ay pinirito at natatakpan ng takip. Maaari mo lamang gamitin ang kulay-gatas, o maaari kang maghanda ng isang bagay na mas kumplikado.
Huwag magdagdag ng tubig sa kulay-gatas upang makagawa ng mas maraming sarsa, ito ay palayawin ang mga cutlet at papatayin ang kanilang sariling katas.
Larawan: Shutterstock.com
Paano matukoy ang pagiging handa
Ang cutlet ay kailangang mabutas kung ang juice ay lumabas na malinaw, ito ay handa na.
Kung pinirito mo ang cutlet para sa mga 20 minuto, kung saan 5-7 minuto sa ilalim ng talukap ng mata, kung gayon ito ay sapat na upang maging handa ito.
Kung gusto mong malito
Ang mga cutlet ay pinakamahusay na ginawa mula sa tinadtad na karne. Pagkatapos lamang ay kakailanganin mong masahin ang tinadtad na karne nang mas mahusay upang hindi ito masira.
Pangunahing recipe ng cutlet
600 g ng karne ng baka gulash
400 g ng baboy gulash
2 medium na sibuyas
1/4 puting tinapay
1 baso ng tubig
Asin at paminta para lumasa
2-3 tbsp. l. harina
1 tasa ng kulay-gatas
Hakbang 1. Gupitin ang tinapay sa malalaking piraso at magdagdag ng tubig.
Hakbang 2. Banlawan ang karne, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin sa 4 na bahagi. Gilingin ang karne at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang pinong gilingan.
Hakbang 3. I-on ito sa pangalawang pagkakataon. Asin at paminta. Haluing mabuti at masahin ng kaunti ang tinadtad na karne, parang kuwarta.
Hakbang 4. Hatiin ang tinadtad na karne sa 3-4 na bahagi at talunin ang bawat isa gamit ang iyong mga palad nang hindi bababa sa isang minuto.
Hakbang 5. Alisin ang crust mula sa tinapay, pisilin ang tinapay at idagdag sa tinadtad na karne.
Tip: Kung ang tinadtad na karne ay tila medyo tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting gatas, o tubig at langis ng gulay.
Hakbang 6. Bumuo ng mga cutlet. I-roll ang mga ito sa harina.
Tip: Sa panahon ng proseso ng sculpting, maaari mong talunin ang mga cutlet ng kaunti pa gamit ang iyong mga palad, tinatapik ang mga ito.
Hakbang 7. Init ang isang kawali na may mantika. Ilagay ang mga cutlet at iprito sa mataas na init sa loob ng kalahating minuto (hanggang sa mabuo ang crust).
Hakbang 8. Bawasan ang init at iprito sa mahinang apoy para sa isa pang 2-3 minuto.
Hakbang 9. Baliktarin ang mga cutlet at iprito muna sa sobrang init at pagkatapos ay sa mahinang apoy gaya ng inilarawan sa hakbang 7 at 8.
Hakbang 10. Iwanan ang kawali sa mahinang apoy, isara ang takip at iwanan ang mga cutlet na magprito ng mga 7-15 minuto (depende sa laki ng mga cutlet).
Tip: Sa yugtong ito, maaari mong ibuhos ang kulay-gatas sa mga cutlet upang lumikha ng sarsa. Huwag lamang magdagdag ng tubig sa anumang pagkakataon, kung hindi man ang mga cutlet ay magiging basahan.
Hakbang 11. Alisin mula sa init, ibuhos sa kulay-gatas, iwiwisik ang mga damo, maglingkod nang mainit.
Malamang na mahirap isipin ang isang tao na hindi sinubukan ang mga masasarap na cutlet na ito na ginawa mula sa tinadtad na karne at gulay kahit isang beses sa kanyang buhay. Sa una, ang mga cutlet ay inihanda mula sa bahagi ng buto, ibig sabihin, may mga buto, at kalaunan ay ginawa namin ang mga ito sa paraang mas nakalulugod sa amin. At maaari kang makipagtalo at pag-usapan ang paksang ito nang walang hanggan, ngunit sasabihin ko lamang ang isang bagay - sa anumang bersyon, ang mga cutlet ay palaging kanais-nais at masarap...
Nabanggit ko na ang higit sa isang beses, na kung saan ay makabuluhang naiiba mula dito. Nagkataon na niluto namin ang mga ito nang may at walang laman. Nag-alok din siya ng isang hanay ng mga cutlet ng gulay na inihanda gamit ang iba pang mga pamamaraan. Ngunit sa pagkakataong ito, nagpasya akong magluto ng pinaka-ordinaryong mga cutlet mula sa binili na tinadtad na karne, at siyempre pinalo ko sila. Nalulugod akong ipakita ang recipe...
- Mga sangkap:
- Tinadtad na karne - mga 0.5 kg.
- Tinapay - 100 g.
- Itlog ng manok - 1-2 mga PC.
- Sibuyas - 1 ulo
- Asin at pampalasa - sa panlasa
- Langis para sa Pagprito - 100 g.
Recipe para sa homemade minced meat cutlets
Pagsamahin ang tinadtad na karne sa pre-soaked bread, maaari itong maging isang maliit na piraso ng lipas na tinapay. Maipapayo na i-mince ang mga sibuyas, ngunit maaari mo ring i-chop ang mga ito at idagdag sa tinadtad na karne. Talunin ang mga itlog, magdagdag ng asin, at magdagdag ng kaunting black allspice. Paghaluin ang lahat. Bumuo ng maliliit na cutlet. Ilagay ang kawali sa apoy, ibuhos ang mantika at init. Maaari mong igulong ang mga cutlet sa harina, ngunit hindi ko ito ginagawa dahil hindi ito gusto ng akin. Iprito ang aming mga cutlet sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang proseso ng pagprito ay dapat mangyari nang katamtaman nang mabilis at ang langis ay dapat na mainit sa lahat ng oras upang ang mga cutlet ay mabilis na natatakpan ng isang mahinang crust, habang ang crusted minced meat ay hindi sumisipsip ng maraming langis, kaya ang aming mga cutlet ay hindi magiging napakataba.
Upang gawing mas malambot ang mga cutlet, dapat silang kumulo sa loob ng ilang minuto, na natatakpan ng takip. Kapag handa na, ilipat sa isang hiwalay na mangkok at hayaang maubos ang labis na langis. Ihain nang mainit.
Bilang isang side dish para sa mga cutlet, maaari kang magluto ng kahit ano mula sa pasta o maaari mong nilagang gulay kasama nila. At gayundin, gaya ng nakasanayan, sa kahilingan ng pamilya, naghahanda ako ng mashed patatas para sa isang side dish, na tiyak kong ibinuhos sa gatas at, bilang isang resulta, ang mashed patatas ay lumalabas na napaka malambot at mahangin, hindi banggitin ang panlasa.
Nais kong ipakita ang isang mas pinasimple na pagpipilian sa pagluluto, isang hakbang-hakbang na recipe para sa pinaka masarap at simpleng mga cutlet ng manok, ang lasa nito ay mag-apela sa iyong buong pamilya.
Mga sangkap: 500 g fillet ng manok, 1 sibuyas, 1 itlog ng manok, 1/2 kutsarita ng asin, 1/2 bungkos ng sariwang damo at 3-4 tbsp. kutsara ng langis ng gulay.
Balatan ang sibuyas at hatiin ito nang hindi masyadong pino, patakbuhin ito sa isang blender. Kung gumagamit ka ng isang gilingan ng karne, mas mahusay na laktawan ang mga sibuyas sa huli.
Hatiin ang mga dibdib ng manok sa mga tiyak na piraso, ilagay sa isang blender at durugin.
Ilipat ang mga pinagsamang sangkap sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng tinadtad na perehil, talunin ang itlog at magdagdag ng asin sa panlasa.
Pukawin ang lahat, hatiin ang tinadtad na karne, sa aming kaso mayroong 8 piraso, bumuo ng mga ito sa flat oval o round cutlets.
Init ang mantika sa isang kawali, ayusin ang tinadtad na karne na may mga halamang gamot na hindi masyadong mahigpit.
Iprito ang mga cutlet ng manok sa isang kawali sa bawat panig sa loob ng 3-5 minuto sa katamtamang init.
Subukang huwag magprito nang masyadong mahaba, kung hindi, ang mga cutlet ay maaaring matuyo. Ang mga tinadtad na cutlet ng dibdib ng manok ay inihanda nang napakabilis.
Mga lihim ng paggawa ng masarap na mga cutlet
Naisip mo na ba kung paano naging malambot at makatas ang ilang mga cutlet na gusto mong kainin at kainin ang mga ito, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay nagiging tuyo at bahagyang nasunog? Ang katotohanan ay hindi alam ng huli ang lahat ng mga subtleties.
Upang maghanda ng masarap na mga cutlet, kailangan mong gumamit ng halo-halong tinadtad na karne, na dapat ay binubuo ng 3/4 na karne ng baka, at 1/4 na baboy, o veal, manok at tupa.
Ang puting tinapay na walang crust at palaging babad sa gatas ay dapat palaging idagdag sa tinadtad na karne.
Upang gawing makatas ang mga cutlet hangga't maaari, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na halaga ng gadgad na patatas o kulay-gatas sa tinadtad na karne, at maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa loob ng mga cutlet nang direkta sa panahon ng pagbuo.
Matapos ang tinadtad na karne ay handa na, ang huling bagay na kailangan mong gawin ay idagdag ang puti ng itlog, pinalo sa isang hiwalay na mangkok, ngunit sa anumang pagkakataon ay hindi mo dapat idagdag ang pula ng itlog!
Ang tinadtad na karne ay kailangang masahin sa loob ng ilang minuto;
Kapag handa na, ang tinadtad na karne ay dapat itago sa refrigerator nang hindi bababa sa 15-20 minuto, o higit pa. Inirerekomenda ang hindi bababa sa 1 oras.
Ang proseso ng pagprito ay dapat gawin nang mas responsable, dahil ito ay isang pantay na mahalagang bahagi ng paghahanda ng mga cutlet. Ang mga cutlet ay dapat na pinirito sa mainit na mantika, lalo na sa unang 30 segundo. Upang maiwasan ang pagtagas ng juice, ang mga cutlet ay dapat na sakop ng isang magaan na crust, at pagkatapos ay kinakailangan upang bawasan ang init at magprito sa katamtamang init. Ang lahat ng pareho ay dapat na paulit-ulit sa kabilang panig, pana-panahong pagbuhos ng langis sa kanila.
Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng tip na ito, madali mong maihanda ang pinakamasarap at makatas na mga cutlet na magpapaakit sa lahat!
