Ang sorbic acid ay nakakapinsala at nakikinabang. Food preservative E200 Sorbic acid - ang paggamit ng additive na ito sa produksyon ng pagkain, ang epekto nito sa katawan (pinsala o benepisyo?) Sorbic acid sa mga produktong confectionery
Ang sorbic acid ay walang kulay na mga butil na parang asukal na katamtamang natutunaw sa tubig. Ang sangkap na ito ay unang natuklasan noong huling bahagi ng limampu sa rowan juice. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Latin na Sorbus, na nangangahulugang rowan. Mula noong panahong iyon, nagsimula ang paggawa ng preservative sorbic acid sa isang pang-industriyang sukat.
Ang Sorbic acid E200 ay may mga sumusunod na katangian:
- nagbabawal na epekto sa mga hulma, lebadura, bakterya ng ilang uri;
- kakulangan ng microbicidal effect, na nagpapahiwatig ng paggamit lamang para sa mga purong produkto;
- walang epekto sa organoleptic na katangian ng mga produktong pagkain;
- nagpapabagal sa pag-unlad ng mga mikroorganismo, na nagpapataas ng buhay ng istante.
Paggamit ng sorbic acid
Sorbic acid sa Industriya ng Pagkain ginamit bilang isang additive. Ginagamit ito bilang isang natural na pang-imbak na naglalayong pataasin ang buhay ng istante dahil sa mga antimicrobial na katangian nito sa mga sumusunod na produkto ng pagkain: panaderya, kendi, sausage, isda, karne, de-latang gulay, inuming may alkohol at di-alkohol, mga produkto ng pagawaan ng gatas, kape, juice, cocoa at iba pa. Bilang isang preservative, pinipigilan nito ang pagbuo ng amag, lebadura, at iba pang mga pathogens. Ginagamit din ang sangkap para sa pagproseso ng mga lalagyan at hindi magkatulad na mga materyales sa packaging. SA mga produktong karne– bilang isang sangkap na pumipigil sa pagkilos ng causative agent ng botulism, iyon ay, binabawasan ang dami ng nitrite.
Ang Sorbic acid E200 ay malawakang ginagamit para sa layunin ng pagpapanatili ng iba't ibang prutas, kendi at mga produktong itlog, isda at mga produktong karne, softdrinks, mga juice mula sa mga berry at prutas. Ang mga pangunahing produkto kung saan matatagpuan ang additive na ito ay: butil-butil na caviar, mga produktong panaderya, inumin, juice, sausage, sweets, condensed milk.
Sa panahon ng paggawa ng minced meat, hanggang sa ikasampu ng isang porsyento ng preservative ayon sa bigat ng minced meat ay idinagdag. Para sa matigas na sausage, ang halaga ay hanggang apat na ikasampu ng isang porsyento. Upang madagdagan ang buhay ng istante sa apat na linggo, ang mga hilaw na bangkay ng manok ay sinasabog ng isang mainit na solusyon sa pang-imbak.
SA de-latang isda at mga produkto, hanggang apat na porsyento ng sorbic acid E200 ang idinaragdag sa buong masa ng asin para sa inasnan na isda, at para sa mga de-latang produkto - hanggang walong daan ng isang porsyento sa masa ng isda mismo.
Para sa pagbe-bake, hanggang labinlimang daan ng isang porsyentong acid ang idinaragdag kapag minasa ang kuwarta. Upang mapataas ang buhay ng istante ng cream at langis, dalawang ikasampu ng isang porsyento ng kabuuang timbang ng cream ay idinagdag.
Ang preservative sorbic acid ay idinagdag sa margarine upang maprotektahan laban sa bacterial decomposition ng mga taba, amag, at saponification. Ang 0.08-0.15% ay idinagdag sa mga sarsa, ketchup at mayonesa.
Tulad ng ipinakita ng maraming mga eksperimento, walang mga carcinogens sa sorbic acid E200. Ito ang pangunahing argumento na pabor sa pagpapakilala ng additive sa pagkain. Ang pinahihintulutang antas ng nilalaman ng sangkap sa mga produkto ay hindi hihigit sa 0.2%. Sa industriya ng pagkain maaari itong gamitin nang hiwalay o kasama ng iba pang mga preservative.
Ang epekto ng sorbic acid sa katawan
Dahil sa mga katangian ng antibacterial nito dahil sa komposisyon ng kemikal nito, mayroon ang sorbic acid positibong impluwensya sa katawan ng tao:
- nakikipaglaban sa mga nakakapinsalang mikroorganismo, gumaganap ng papel ng isang antiseptiko;
- tumutulong sa pag-alis ng mga toxin mula sa katawan;
- nagpapataas ng kaligtasan sa sakit.
Sa kabila ng mababang toxicity nito, ang sorbic acid ay nangangailangan ng pagsunod sa dosis. Araw-araw na pamantayan hindi dapat lumampas sa 25 mg bawat kilo ng timbang ng nasa hustong gulang. Kung ang mas mataas na dosis ay kinuha, ang pangangati sa anyo ng isang pantal at pagkasira ng bitamina B12 ay maaaring mangyari.
Pinsala ng sorbic acid
Maliban sa mga kapaki-pakinabang na katangian, ang pinsala ng sorbic acid sa kalusugan ng tao ay ipinahayag. Ang kemikal na komposisyon ng additive ay nailalarawan sa pagkakaroon ng mga elemento na maaaring pukawin ang hitsura ng paulit-ulit at malubhang reaksiyong alerdyi. Huwag lumampas sa pinahihintulutang dosis para sa isang may sapat na gulang.
Mga sikat na artikulo Magbasa pa ng mga artikulo
02.12.2013
Lahat kami ay madalas na naglalakad sa araw. Kahit na tayo ay may sedentary lifestyle, naglalakad pa rin tayo - kung tutuusin, tayo...
611387 65 Higit pang mga detalye
10.10.2013
Ang limampung taon para sa patas na kasarian ay isang uri ng milestone, tumatawid na bawat segundo...
453353 117 Higit pang mga detalye
02.12.2013
Sa ngayon, ang pagtakbo ay hindi na nagbubunga ng maraming pagsusuri, tulad ng nangyari tatlumpung taon na ang nakalilipas. Kung gayon ang lipunan ay...
Ang sorbic acid ay isang walang kulay na solid na napakahirap na natutunaw sa tubig, walang amoy, ngunit may binibigkas na maasim na lasa. Kapag naglalagay ng label sa mga produktong pagkain, karaniwang ginagamit ang isa pang pangalan para sa acid - E200. Ang mga siyentipiko ay nagtatalo pa rin tungkol sa kung ang sangkap na ito ay dapat gamitin bilang isang preservative. At ito ba ay talagang kasing ligtas na tila sa unang tingin?
Ano ang mga benepisyo ng sorbic acid?
Ang E200 ay isang napakalakas na preservative na may antibacterial properties. Gayunpaman, hindi katulad ng iba mga additives ng pagkain, Ang sorbic acid ay hindi sumisira sa mga mikroorganismo, ngunit nagpapabagal lamang sa proseso ng kanilang pagpaparami. Samakatuwid, ang mga produktong pagkain na naglalaman ng sangkap na ito ay hindi sterile. Bukod dito, naglalaman ang mga ito ng iba't ibang grupo ng bakterya, kabilang ang mga may napakakapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Gayunpaman, dahil sa ang katunayan na ang kanilang pag-unlad at proseso ng pagpaparami ay napigilan dahil sa pagkakaroon ng E200, ang mga produktong pagkain ay nagpapanatili ng kanilang pagiging bago at mahusay na kalidad nang mas matagal, at hindi nagiging amag o bulok.
Ang sorbic acid mismo, sa mga maliliit na dosis, ay may napaka positibong epekto sa katawan ng tao, na tumutulong na palakasin ang immune system at alisin ang mga lason mula dito. Gayunpaman, ang mga antibacterial na katangian nito ay lumilitaw lamang sa isang kapaligiran na may mababang kaasiman, samakatuwid, kapag ang E200 na pang-imbak ay pumasok sa tiyan ng tao, ito ay karaniwang neutralisado at pagkatapos ay natural na tinanggal mula sa katawan.
Saan ginagamit ang sorbic acid?
Ang saklaw ng E200 preservative ay napakalawak. Sa una, ang sangkap na ito, na nakuha sa pamamagitan ng distilling rowan juice noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ay ginamit bilang isang additive sa iba't ibang mga gamot. Gayunpaman, sa lalong madaling panahon naging malinaw na ang sorbic acid ay mabuti lamang para sa panlabas na paggamit. Mula noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang E200 ay na-synthesize mula sa ketene at crotonaldehyde sa mga dami ng industriya at ginamit bilang isang preservative.
Ngayong araw Ang sorbic acid ay idinagdag sa dose-dosenang iba't ibang pagkain, kabilang ang mayonesa, mga sarsa, lahat ng uri ng de-latang pagkain, tsokolate, soft drink, baked goods, jam at mga convenience food. Ginagamit din ang E200 sa produksyon matigas na keso, mga sausage, dumplings, dumplings, alak at kendi. Ayon sa umiiral na mga pamantayan, pinahihintulutang pamantayan ng sangkap na ito bawat 100 kg tapos na produkto hindi dapat lumampas sa 250 g. Gayunpaman, upang mapalawak ang kanilang buhay sa istante, ang mga kinakailangang ito ay madalas na nilalabag, bilang isang resulta kung saan ang isang ordinaryong tinapay ay maaaring manatiling sariwa hanggang sa 20 araw nang hindi nagiging lipas o inaamag. Ang parehong naaangkop sa iba't ibang mga juice at compotes, na hindi nagiging maasim sa loob ng mahabang panahon pagkatapos buksan ang pakete, kahit na hindi sila nakaimbak sa refrigerator.
Pinsala ng sorbic acid
Sa siyentipikong paraan, posible na malaman na ang pinahihintulutang pamantayan ng E200 sa katawan ng tao ay hindi hihigit sa 25 milligrams bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Samakatuwid, maaari ka lamang malason ng sorbic acid kung iniinom mo ito purong anyo. Pagkatapos ng lahat, ang E200 ay medyo madaling excreted mula sa katawan nang natural at hindi malamang na maipon sa mga tisyu.
Ito ay napatunayan na ang preservative Ang E200 ay walang carcinogenic properties, gayunpaman, sa mga taong may hypersensitivity sa mga acid, maaari itong makapukaw ng malubhang allergy, na nagpapakita ng kanilang sarili sa anyo ng mga pantal sa balat at pamamaga ng tissue. Gayunpaman, dapat tandaan na hanggang ngayon ay hindi hihigit sa 2 dosenang mga ganitong kaso ang naitala sa buong mundo.
Recipe para sa okasyon::
Higit na mapanganib ang sorbic acid na iyon, kapag natutunaw sa katawan ng tao aktibong sinisira ang bitamina B12, na nakikilahok sa marami mahahalagang proseso. Samakatuwid, ang mga taong umaabuso sa mga produkto na may mataas na nilalaman ng E200 na pang-imbak ay kadalasang dumaranas ng mga sakit sa nerbiyos at nakakaranas ng matinding pagkamatay ng mga selula ng nerbiyos. Pinag-aaralan pa rin ang siyentipikong pananaliksik sa mga katangian ng sorbic acid at ang mga epekto nito sa mga tao, ngunit batay sa mga paunang resulta, nagpasya na ang Australia na i-phase out ang food additive na ito. Sa lahat ng iba pang mga bansa sa mundo, kabilang ang Russia, ang E200 ay inaprubahan para magamit sa mga industriya ng pagkain at parmasyutiko.
Ang kalidad ng mga hilaw na materyales, temperatura ng pagproseso, ang pagkakaroon ng mga preservatives, asukal, taba, pag-overrun ng tapos na produkto at ang buhay ng istante nito ay napakahalaga din para sa pagpapakita ng aroma.
Nabatid na ang mga halaman ay may iba't ibang amoy sa iba't ibang panahon ng kanilang lumalagong panahon. Ang dahilan dito ay ang komposisyon ng mahahalagang langis, na tumutukoy sa aroma ng halaman, ay hindi pare-pareho. Kaya, ang pangunahing bahagi ng langis ng kulantro sa panahon ng pamumulaklak ay decanal, at ang mahahalagang langis ng mga buto ng kulantro ay linalool; Ang langis ng young green non-flowering mint ay naglalaman ng maraming menthofuran, habang ang essential oil ng flowering mint ay halos wala. Ang komposisyon ng mahahalagang langis ay nakasalalay sa lugar at klimatiko na kondisyon ng paglago ng hilaw na materyal, sa oras ng koleksyon nito at teknolohikal na katangian pagpoproseso. Ang mga mahahalagang langis na inaalok sa merkado ng mundo ay may karaniwang nilalaman ng mga pangunahing bahagi, na nakakamit sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga batch ng mga langis.
Ang komposisyon ng additive na pampalasa ay pare-pareho din. Ito ay tinutukoy ng isang espesyalista sa pabango (flavorist). Tulad ng mayroong, halimbawa, dose-dosenang mga uri ng seresa, dose-dosenang iba't ibang "cherry" na lasa ang nalikha. Sa iba't ibang mga bersyon ng lasa, binibigyang-diin ng flavorist ang isa o isa pang tono at pinipili ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga ito: sa isang bersyon isang matamis na tala ang nangingibabaw, sa isa pa - isang batong tala, sa pangatlo ay may bahagyang kapaitan, atbp. Bilang karagdagan, may mga lasa na may aroma ng mga sariwang piniling prutas at berry; Kamakailan lamang, ang mga aroma ng mga nabubuhay na prutas at berry ay lumitaw sa merkado. Sa katunayan, ang mga amoy ng, halimbawa, isang bagong piniling kamatis at isa na nakaimbak lamang ng ilang oras ay naiiba sa bawat isa. Sa sandaling mapitas ang prutas, nagsisimula itong "mamatay", at ang kemikal na komposisyon nito, kabilang ang komposisyon ng mga mabangong sangkap, kaagad.
nagsisimulang magbago.
Kapag pumipili ng isang ahente ng pampalasa na halos hindi pumutok, maaari kang gumawa ng isang konklusyon batay sa una na "malupit" o "mahina" na impresyon - ito ang mga nangungunang tala ng halimuyak, na maaaring hindi lilitaw sa lahat sa tapos na produkto. Pagpili ng lasa para sa isang tiyak produktong pagkain tinutukoy nito pisikal at kemikal na mga katangian at teknolohiya sa paggawa ng produkto. Kung ang isang lasa na may malinis, malakas na top notes ay pinakaangkop para sa isang malambot na inumin, kung gayon, halimbawa, para sa gingerbread, mas mahusay na pumili ng isang mas paulit-ulit na lasa na may malakas na mga tala ng base, suriin muna ang paglaban nito sa init at pagiging tugma sa mga bahagi ng kuwarta. Anyway
Mahalagang tandaan na ang impluwensya ng isang lasa sa mga organoleptic na katangian ng isang produkto ay maaaring ganap na masuri lamang sa pamamagitan ng pagtikim ng tapos na produkto.
Magandang resulta nagbibigay-daan sa paggamit ng ilang mga additives ng pampalasa sa isang produkto. Ito ay maaaring ang pinagsamang paggamit ng iba't ibang lasa upang lumikha ng isang palumpon ng mga aroma, o ang kumbinasyon ng isang mahahalagang langis at isang katas mula sa parehong halaman upang umakma sa aroma na may kaukulang panlasa.
Sa kabila ng pagkakaroon ng isang solvent o carrier, lahat ng mga lasa at mahahalagang langis ay lubos na puro at samakatuwid ay hindi nakakain sa kanilang purong anyo. Dosis ng lasa at natural mahahalagang langis sa paggawa ng mga produktong pagkain"ay nakasalalay sa kinakailangang intensity ng lasa at aroma ng ilang mga produkto, pati na rin sa mga organoleptic na katangian ng produkto at teknolohiya ng produksyon nito. Sa kasong ito, kinakailangang sundin ang mga rekomendasyon ng iginuhit ng tagagawa up para sa mga partikular na lasa at mga partikular na produkto Ang tinatayang dosis ng mga likidong lasa , bilang isang panuntunan, ay 50-150 g bawat 100 kg ng tapos na produkto, na humigit-kumulang na tumutugma sa dosis ng 4-8 beses sa mga essence na ginamit sa industriya ng pagkain. ng Unyong Sobyet Ang mga katumbas na mahahalagang langis at oleoresin ay nag-iiba din sa loob ng napakalawak na limitasyon Halimbawa, ang 1 kg ng bawang ay maaaring palitan ng 1-2 g ng mahahalagang langis ng bawang, at para sa pagpapalit ng 1. kg ng nutmeg ay mangangailangan ng 0.5 kg (o higit pa) ng mga ito. kaukulang mahahalagang langis. Bilang isang patakaran, 10-40 g ng mahahalagang langis ay sapat na upang palitan ang 1 kg ng mga damo o pampalasa. May kaugnayan sa isang tiyak na pagbabalangkas, ang lahat ng mga dosis sa itaas ay dapat na linawin alinsunod sa mga kinakailangan ng mamimili.
Ang pagpapalasa ay halos hindi kumplikado sa proseso ng paggawa. Ang pampalasa at mahahalagang langis (oleoresin) ay maaaring idagdag na hindi natunaw sa produkto (halimbawa, spice extract powder kapag
produksyon ng sausage) o sa anyo ng isang puro solusyon (suspensyon) sa isang angkop na solvent. Ang solvent ay maaaring tubig, langis, alkohol, o isang maliit na bahagi ng produkto na may lasa. Ang mga produktong pagkain tulad ng corn stick ay maaaring direktang i-spray ng diluted na solusyon sa pampalasa. Ang oras para sa pagdaragdag ng pampalasa sa isang partikular na produkto ay tinutukoy batay sa teknolohiya ng produksyon. Halimbawa, sa butter cream o isang malambot na inumin - kasama ng asukal syrup. Sa paggawa ng mga produkto na sumailalim sa paggamot sa init, upang mabawasan ang pagkawala ng pampalasa sa panahon ng pag-init, inirerekomenda na lasahin ang mga ito nang huli hangga't maaari. Ito ay lubos na mahalaga na pagkatapos ng pagdaragdag ng pampalasa additive, ang produkto
ay lubusang pinaghalo.
Kaligtasan ng toxicological. Ang lahat ng mga batch ng mga additives ng pampalasa ay ginawa mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales sa mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan, na ginagarantiyahan ng tagagawa. Ang lahat ng mga sangkap na ginagamit sa paggawa ng mga lasa ay dapat na kasama sa mga internasyonal na listahan mabangong sangkap, na ginagamit sa paggawa ng mga pampalasa at produktong pagkain (European Council \ gamutin ang hayop - "Mga mabangong sangkap at likas na pinagmumulan ng mga aromatikong sangkap", ed. 3, 1981; ed. 4, 1992; listahan ng mga sangkap na kilala na ligtas - SKAZ; Samahan ng mga Tagagawa ng Pabango \ kanal at katas - REMA). Ang mga lasa na na-import sa teritoryo ng Russian Federation at ginawa sa Russia ay dapat sumunod sa mga internasyonal na kinakailangan (Directive 88/388/EEC ng 06.22.88). Ang kaligtasan ng physiological ng isang partikular na lasa at mahahalagang langis ay nakumpirma ng Hygienic Conclusion ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russian Federation.
Ang ilang mahahalagang langis at oleoresin ay may bactericidal effect: bawang, citrus oil, malunggay na mahahalagang langis, atbp. Kamakailan lamang, ang mga mahahalagang langis ng rosemary at sage ay nagsimulang matagumpay na magamit bilang mga antioxidant.
Ang mga mahahalagang langis bilang mahalagang bahagi ng halamang gamot ay ginagamit sa gamot. Ginagamit ang mga ito para sa masahe, sa mga mabangong paliguan, sa mga compress, cream, atbp. Ang mga mahahalagang langis ay
Ang mga ito ay may parehong epekto tulad ng mga halaman kung saan sila nakuha, na ang pagkakaiba lamang ay ang epekto ng mahahalagang langis ay mas malakas.
Imbakan. Ang buhay ng istante ng mga additives ng pampalasa ay karaniwang 1-2 taon. Ang lahat ng mga uri ng pabango at mahahalagang langis ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo, well-ventilated na lugar sa temperatura na 5 hanggang 15 ° C, hiwalay sa iba pang mga hilaw na materyales. Ang lalagyan kung saan nakaimbak ang lasa ay dapat na sarado nang mahigpit pagkatapos kunin ang bawat bahagi.
Mga preservative ng pagkain
Ang mga preservative ay idinagdag sa mga produktong pagkain upang maiwasan ang pagkasira ng microbiological at dagdagan ang buhay ng istante. Ang mga preservative ay hindi makakabawi para sa mababang kalidad ng mga hilaw na materyales at paglabag sa mga panuntunan sa kalinisan ng industriya. Kung ang produkto ay lubos na kontaminado ng bakterya o nagsimulang lumala, ang mga preservative ay hindi na kapaki-pakinabang.
Pangkalahatang Impormasyon. Ang pangangalaga ng pagkain ay tumutukoy sa mga hakbang na naglalayong pigilan ang pag-unlad ng mga nakakapinsalang mikroorganismo sa produkto, ang pagbuo ng mga lason sa pamamagitan ng mga ito, pag-iwas sa pasa, at ang paglitaw ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Mayroong pisikal, biyolohikal at kemikal na pangangalaga.
Ang pinakakilalang pisikal na pamamaraan na pumipigil sa paglaki ng mikrobyo ay ang isterilisasyon at pasteurisasyon (paggamot sa init), pagpapalamig at pagyeyelo (paggamot sa malamig), pagpapatuyo (pagtanggal ng apuyan), at paggamot na may ionizing radiation. Ang biological preservation ay kinabibilangan ng epekto sa isang produktong pagkain ng mga microorganism culture na nakakapinsala sa kalusugan ng tao na may layuning pigilan ang pagbuo ng pathogenic o iba pang hindi kanais-nais na microflora. Ang mga paraan ng pangangalaga ng kemikal ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng ilang mga sangkap; na pumipigil sa pag-unlad ng mga mikroorganismo. Ang mga naturang sangkap ay tinatawag na preservatives. 11a sa pagsasagawa, bilang panuntunan, hindi lamang sila gumagamit ng isang paraan
canning, ang iba't ibang mga pamamaraan ay matagumpay na pinagsama sa mahabang panahon. Halimbawa, kapag naninigarilyo, ang epekto ng mga antimicrobial na bahagi ng usok ay kinukumpleto ng pagpapatayo, at inirerekomenda na mag-imbak ng mga pinausukang produkto sa mababang temperatura.
Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga preservative sa kasalukuyan ay: table salt, ethyl alcohol, acetic (E 260), sulfur (E 220), sorbic (E 200), benzoic (E 210) acids at ilan sa kanilang mga salts (E 202, E 203, E 211, E 221, E 228, E 261, E 263), carbon dioxide (E 290), nitrite (E 249, E 250), nitrates (E 251, E 252), nisin (E 234). Ang asukal sa isang konsentrasyon na higit sa 50% ay nagpapakita rin ng isang antimicrobial na epekto.
Ang mga preservative ay maaaring halos nahahati sa mga preservative mismo at mga sangkap na may epektong pang-imbak (bukod sa iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian). Ang pagkilos ng una ay direktang naglalayong sa mga selula ng mga microorganism (pagpapabagal ng mga proseso ng enzymatic, synthesis ng protina, pagkasira ng mga lamad ng cell, atbp.), Ang huli ay negatibong nakakaapekto sa mga mikrobyo, pangunahin dahil sa pagbawas sa pH ng kapaligiran, tubig. aktibidad o konsentrasyon ng oxygen. Alinsunod dito, ang bawat pang-imbak ay nagpapakita lamang ng aktibidad na antimicrobial laban sa ilan sa mga pathogen na nagdudulot ng pagkasira ng pagkain. Sa madaling salita, ang bawat preservative ay mayroon
spectrum ng pagkilos nito.
Paggamit ng mga preservatives. Ang paggamit ng mga sangkap na may epektong pang-imbak, table salt, suka, asukal, carbon dioxide, ethyl alcohol- matagal nang kilala. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa dami ng ilang porsyento o sampu-sampung porsyento, kadalasan upang makamit ang isang tiyak na lasa ng produktong pagkain, at ang epekto ng pang-imbak ay itinuturing bilang isang side effect.
Ang mga sangkap na karaniwang inuri bilang mga preservative mismo - sorbic, benzoic, sulfurous acids at ang kanilang mga asing-gamot, nitrates, nitrite, nisin - ay ginagamit sa mas maliit na dami (mas mababa sa 0.5%) at halos walang epekto sa mga organoleptic na katangian ng produkto.
Ang sulfurous acid, ang mga asing-gamot nito at sulfurous anhydride ay matagal nang malawakang ginagamit sa paggawa ng alak, paggawa ng juice, at para sa pagpepreserba.
prutas semi-tapos na mga produkto na sumailalim sa pang-industriya na pagproseso (sa panahon ng pagproseso sila ay inalis sa pamamagitan ng pagpainit o vacuuming). Ang pagkilos ng sulfurous acid ay pangunahing bacteriostatic. Bilang karagdagan, mayroon itong mga katangian ng antioxidant at nagpapabagal sa mga reaksyon ng enzymatic at non-enzymatic browning. Ang pagdaragdag ng sulfur dioxide sa panahon at pagkatapos ng paghahanda ng alak ay humahantong sa pagbubuklod ng acetaldehyde, pag-stabilize ng kulay, at katatagan ng microbiological. Alinsunod sa spectrum ng pagkilos nito, pangunahing pinipigilan ng sulfur dioxide ang mga sakit sa alak: acetic acid, lactic acid souring, mannitol fermentation, lasa ng mouse at nakakataba ng alak. Ayon sa “Sanitary Rules for the Use of Food Additives” No. 1923, ? 78 maximum na pinahihintulutang konsentrasyon (MPC) ng sulfur dioxide sa mga juice at alak, bilang panuntunan, hindi hihigit sa 150-400 mg / l; sa mga produktong prutas na napapailalim sa karagdagang pagproseso - hanggang sa 3 g/kg.
Ang mga preservative na nakabatay sa sorbic at benzoic acids - sorbic at benzoic acids mismo, potassium sorbate, calcium sorbate, sodium benzoate - ay maaaring gamitin sa paggawa ng margarines, mayonesa, sarsa at salad dressing, soft drinks, at sa canning ng mga prutas at gulay. Dahil sa kakulangan ng impluwensya sa lasa at ang pagpapakita ng isang preservative effect sa isang bahagyang acidic na kapaligiran (sa pH<6,5) сорбиновая кислота и ее соли применяются также для увеличения сохранности вин, кондитерских, хлебобулочных изделий, а также в приготовлении противоплесене-ных упаковочных материалов. Например, добавка в масляный крем 0,2% сорбиновой кислоты позволяет увеличить срок хранения кремовых тортов и пирожных при температуре 2-8°С с 36 до 120 часов (ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные»); маргарин, содержащий сорбиновую кислоту, хранится при 6-8°С не менее 2 месяцев вместо обычных 20 дней (ГОСТ 40-85 «Маргарин»); безалкогольный напиток с добавкой сорбата калия не портится 180 суток.
Ang antimicrobial effect ng benzoic acid-based preservatives ay pangunahing nakadirekta laban sa yeasts at molds, kabilang ang aflatoxin-forming, ngunit ang pinaka-aktibong preservative laban sa mga microorganism na ito ay sorbic acid.
acid at mga asin nito. Dahil ang sorbic acid ay napakaaktibo laban sa lebadura, ang espesyal na anyo nito na PANOSORB® ay idinagdag sa bakery dough, na hindi pumipigil sa yeast.
bago ang paggamot sa init.
Ang mga inirerekomendang tinatayang dosis ng sorbic, benzoic acid, potassium sorbate at sodium benzoate ay ibinibigay sa talahanayan. 26, 27. May kaugnayan sa isang tiyak na pagbabalangkas at tiyak na produksyon, ang mga dosis na ito ay maaaring linawin.
Kapag bumubuo ng isang tiyak na recipe para sa pagdaragdag ng isang preservative sa isang produkto, ang mga sumusunod ay dapat isaalang-alang:
Ang kaasiman ng kapaligiran ay nakakaapekto sa pagiging epektibo ng de-latang pagkain
Kalakal - mas acidic ang produkto, mas kaunti ang kinakailangan
magdagdag ng isang pang-imbak;
Bilang isang patakaran, ang mga pagkaing mababa ang calorie ay mayroon
mataas na nilalaman ng tubig at madaling masira; dami
ang pang-imbak na idinagdag sa kanila ay dapat na 30-40% higit pa,
kaysa sa inirerekomenda para sa mga maginoo na produkto;
Pagdaragdag ng alkohol, malalaking halaga ng asukal at/o iba pa
mga sangkap na nagpapakita ng mga katangian ng pang-imbak, binabawasan ang
nais na halaga ng pang-imbak;
Mga preservative, maliban sa sulfur dioxide at carbon
acid gas, - mga compound na lumalaban sa init;
Ang mga preservative batay sa sorbic at benzoic acid ay hindi
nakalantad sa mataas na temperatura, kadalasang ginagamit
atin sa teknolohiya ng pagkain. Gayunpaman, kung teknolohikal
ang proseso ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng produkto sa loob ng mahabang panahon sa isang bukas na lalagyan
buto, kinakailangang dagdagan ang kanilang dosis, hangga't kaya nila
malamang na mawala sa singaw;
Ang sulfur dioxide, na ginagamit sa paggawa ng isang bilang ng mga produkto (alak, fruit juice at purees), ay hindi maaaring ganap na mapalitan ng iba pang mga preservatives, dahil ang sulfur dioxide ay gumagana hindi lamang bilang isang preservative, kundi pati na rin bilang isang antioxidant.
Ang mga produktong pagkain ay lubhang magkakaibang sa kanilang komposisyon at paraan ng produksyon. Kahit na ang parehong produkto, na ginawa gamit ang parehong teknolohiya sa iba't ibang mga negosyo, ay hindi nakuha
pare-pareho ang hitsura. Samakatuwid, sa ilalim ng mga tiyak na kondisyon ng produksyon, inirerekumenda na magsagawa ng mga paunang pagsusuri na linawin ang listahan ng mga preservative na ginamit at ang kanilang konsentrasyon, pati na rin suriin ang kanilang pagiging tugma sa mga bahagi ng isang partikular na produkto.
Talahanayan 26
Kapag bumibili ng iba't ibang mga produktong pagkain, mga pampaganda at mga gamot, madalas kaming nagbabasa ng impormasyon tungkol sa kanilang komposisyon. Sa iba pang mga bahagi, ang pang-imbak na E200 - sorbic acid - ay madalas na binanggit doon. Ang sangkap na ito ay madalas na ginagamit sa industriya ng pagkain.
Sa panlabas, ito ay puti, pinong mala-kristal na pulbos na may napakahinang amoy at bahagyang maasim na lasa. Halos hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit natutunaw sa mga acid (organic at mineral).
Bilang isang patakaran, ang pagkakaroon ng mga additives ng pagkain sa mga pagkain ay nakakaalarma, dahil marami sa kanila ang kilala na nakakapinsala sa katawan. Ngunit ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa E200 dietary supplement?
Ano ang sangkap na ito? May benepisyo ba ang sorbic acid, ano ang gamit nito? Pag-usapan natin ito ngayon sa website ng Popular About Health:
Food additive E200 - application
Ang preservative na ito ay unang nakuha ng German scientist na si A. Hoffmann mula sa juice ng rowan berries. Sa kasalukuyan, ito ay synthesize sa kemikal.
Ang preservative ay may binibigkas na antimicrobial effect, ibig sabihin, pinipigilan nito ang paglaki ng bakterya, lebadura, at pinipigilan ang pagbuo ng amag.
Samakatuwid, ang sorbic acid ay aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain sa paggawa ng prutas, gulay, karne, mga produktong isda at de-latang pagkain, kendi, juice, at malambot na inumin. Ito ay idinagdag sa butil-butil na caviar, sausages, tinadtad na karne, semi-tapos na mga produkto, condensed milk at marami pang ibang produkto. Ang isang preservative ay makabuluhang pinatataas ang buhay ng istante ng mga produkto.
Ayon sa maraming mga eksperto, ang paggamit ng sorbic acid ay walang nakakalason o carcinogenic na epekto sa katawan, at sa kabaligtaran, sa makatwirang dosis ito ay may positibong epekto dahil nakakatulong ito sa paglilinis ng mga lason at pagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Ang additive ay pinapayagan sa karamihan ng mga bansa, kabilang ang ating bansa.
Sorbic acid - pinsala at benepisyo
Ang preservative na ito ay may malakas na antibacterial properties. Gayunpaman, hindi tulad ng iba pang mga kilalang additives ng pagkain, ang E200 ay hindi sumisira sa mga microorganism, ngunit pinipigilan lamang ang mga proseso ng kanilang paglaki at pag-unlad. Samakatuwid, ang mga produkto kung saan ito ginagamit ay hindi matatawag na ganap na sterile.
Pinapanatili nila, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na may kapaki-pakinabang na epekto at kailangan ng katawan. Pinapalawig lamang ng sorbic acid ang shelf life ng mga produkto na nananatiling sariwa sa mahabang panahon at hindi nasisira o nagiging amag.
Kung pinag-uusapan natin ang kaligtasan nito para sa katawan, karamihan sa mga siyentipiko ay may kumpiyansa na nagsasabi na hindi ito nagiging sanhi ng anumang pinsala sa kalusugan (sa mga makatwirang dosis).
Ito ay napatunayan sa eksperimento na sa maliit na dami ang sangkap na ito ay hindi nakakalason, madaling hinihigop, hindi maipon sa katawan, at kahit na nagtataguyod ng detoxification nito. Gayunpaman, kasama ang caveat ng limitadong pagkonsumo ng mga produkto na naglalaman ng additive na ito.
Kailangan mo ring malaman na ang mga antibacterial properties nito ay maaari lamang lumitaw kapag nabawasan ang acidity ng gastric secretion. Sa ibang mga kaso, ito ay na-neutralize lamang sa isang acidic na kapaligiran at inalis mula sa katawan sa karaniwan, natural na paraan.
At, kahit na ang pang-imbak na E200 ay walang carcinogenic effect, gayunpaman, sa mga taong madaling kapitan ng allergy, na may mas mataas na sensitivity sa iba't ibang mga acid, maaari itong maging sanhi ng isang matinding reaksiyong alerdyi, na ipinakita ng isang pantal at pamamaga ng malambot na mga tisyu. Totoo, hanggang ngayon ay halos dalawang dosenang mga kaso na lamang ang naitala sa mundo.
Ang pinsala ng sorbic acid ay sinisira nito ang napakahalagang bitamina B12, na isang kalahok sa maraming proseso sa katawan. Samakatuwid, sa patuloy na pagkonsumo ng mga produkto na naglalaman ng pang-imbak na ito, ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa nerbiyos ay tumataas nang malaki, dahil pinupukaw nito ang matinding pagkasira at pagkamatay ng mga selula ng nerbiyos.
Patuloy na pinag-aaralan ng mga siyentipiko ang mga katangian ng sorbic acid at ang mga epekto nito sa katawan ng tao. Batay sa paunang data na nakuha, ang ilang mga bansa, lalo na ang Australia, ay gayunpaman ay inabandona ang paggamit nito sa produksyon ng pagkain. Malamang marami itong sinasabi. Gayunpaman, ang karamihan sa mga bansa, kabilang ang Russia, ay aktibong gumagamit ng additive.
Dosis ng sorbic acid
Ang pinahihintulutan, ligtas na pamantayang E200 ay naitatag nang siyentipiko. Ito ay hindi hihigit sa 25 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Tulad ng para sa mga produktong pagkain, ang karaniwang dosis ng additive na ito ay 30 - 300 g bawat 100 kilo ng tapos na produkto. Ang dami ay depende sa uri ng produkto. Kung ang inirekumendang dosis ay lumampas, ang panganib ng isang reaksiyong alerdyi, kung minsan sa isang medyo malubhang anyo, ay tumataas nang malaki.
Gaya ng nalaman namin sa iyo, ang sorbic acid ay matatagpuan sa maraming produkto na binibili namin araw-araw. Samakatuwid, halos imposible na maiwasan ang pagpasok nito sa katawan. Upang mabawasan ang posibleng pinsala, subukang bawasan ang kanilang pagkonsumo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming sariwang pagkaing halaman sa iyong diyeta. Maging malusog!
Para sa mga tagagawa ng mga produktong confectionery, ang assortment ng kumpanya ng GIORD ay may kasamang malawak na hanay ng mga additives ng pagkain, na hindi maiiwasan sa paggawa ng confectionery. Kadalasan, bumaling ang mga technologist sa aming serbisyo sa pagkonsulta para sa mga tanong tungkol sa pagpapahaba ng buhay ng istante at pagpapanatili ng kalidad ng kanilang mga produkto. Ang buhay ng istante ng mga produktong pagkain ay tinutukoy ng dalawang hanay ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad:
- mga tagapagpahiwatig na dapat manatiling hindi nagbabago sa buong panahon ng pag-iimbak (kabilang dito ang: lasa, aroma, pagkakapare-pareho ng produkto, nilalaman ng kahalumigmigan nito, nilalaman ng mga taba, protina, carbohydrates sa produkto, atbp.)
- mga tagapagpahiwatig na nagbabago sa panahon ng pag-iimbak (ang nilalaman ng mga microorganism sa produkto at mga tagapagpahiwatig na tumutukoy sa pagkasira ng oxidative nito)
Kapag ang isa o isa pang tagapagpahiwatig ay umabot sa isang limitasyon na halaga, ang buhay ng istante ng produkto ay mag-e-expire at ito ay nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo, iyon ay, nawawala ang halaga ng consumer nito. Upang mapataas ang buhay ng istante ng isang produkto ng pagkain, kinakailangan upang patatagin ang unang pangkat ng mga tagapagpahiwatig at pabagalin ang pagbabago sa pangalawa. Upang malutas ang parehong mga problema, kinakailangan ang isang medyo malawak na hanay ng mga additives ng pagkain, at interesado ang mga technologist kung alin.
Sa kasalukuyan, kapag tinatasa ang kalidad at buhay ng istante ng mga produkto, ang isa sa pagtukoy ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig ay ang kanilang kahalumigmigan. Alam na ang kahalumigmigan sa kapaligiran ay lubos na nakakaimpluwensya sa pag-unlad ng mga mikroorganismo. Ang huli ay naglalaman ng hanggang 75-80% na tubig, at lahat ng mga sustansya para sa kanilang mahahalagang pag-andar ay pumapasok sa cell nang tumpak dahil sa tubig. Maaaring lumaki ang mga mikroorganismo sa mga kapaligiran kung saan ang nilalaman ng tubig ay hindi bumababa sa isang tiyak na antas. Habang bumababa ang halumigmig, bumababa ang rate ng pagpaparami ng mikroorganismo at, kapag naabot ang isang tiyak na nilalaman ng kahalumigmigan, ito ay ganap na humihinto. Kaya, ang kahalumigmigan na nilalaman ng isang produkto ng pagkain ay isang makabuluhang kadahilanan na tumutukoy sa pag-unlad ng microflora. Gayunpaman, para sa pagbuo ng mga mikroorganismo, hindi ang ganap na halaga ng halumigmig ang mahalaga, ngunit ang pagkakaroon ng tubig na nakapaloob sa substrate para sa pagpapaunlad ng mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo, na kasalukuyang tinatawag na aktibidad ng tubig o "aktibidad ng tubig", "Aktibidad ng tubig" (availability ng lahat ng mga molekula ng tubig) - ang ratio ng singaw ng presyon ng tubig sa itaas ng produkto sa presyon ng singaw p sa itaas ng purong tubig p0: aw = p/p0. Ang "aktibidad ng tubig" ay maaaring mag-iba mula 0 hanggang 1. Ang mga halaga ng threshold para sa aktibidad ng tubig para sa iba't ibang microorganism ay magkakaiba-iba. Karamihan sa mga bakterya ay nangangailangan ng mataas na aktibidad ng tubig: Coliform bacteria (Klebsiella, Escherichia, Enterobacteriaceae), Salmonella ay nabuo sa mga halaga ng 0.94; habang maraming amag at yeast ang nabubuo nang maayos sa aktibidad ng tubig sa ibaba 0.85. Ang ilang mga uri ng mga amag at osmophilic yeast ay kilala na maaaring umunlad kahit na sa mga halaga ng a w = 0.62.
Ayon sa halaga ng aktibidad ng tubig, ang lahat ng mga produktong confectionery ay nahahati sa tatlong grupo:
- mga produktong may mababang kahalumigmigan (aw hindi hihigit sa 0.6). Kabilang dito ang mga biskwit, crackers, hard biscuit, waffles, wafer cake, candies na may praline body, tsokolate
- mga produktong may intermediate na kahalumigmigan (aw mula 0.6 hanggang 0.9). Kabilang dito ang gingerbread cookies, muffins, gingerbread cookies, cake at pastry, candies na may whipped, jelly, jelly-fruit body
- mga produktong may mataas na kahalumigmigan (aw higit sa 0.9). Kabilang dito ang magkakahiwalay na grupo ng mga biskwit at sponge cake
Kapag pinapataas ang buhay ng istante ng mga produktong confectionery ng harina na may medium at mataas na aktibidad ng tubig (mga cream para sa mga cake at pastry, biskwit), hindi maiiwasan ang mga preservative. Ang lebadura, amag, coliform bacteria at St. ay pinakaaktibong nabuo sa mga produktong confectionery ng harina. aureus. Ang pinaka-epektibong preservatives laban sa mga ganitong uri ng microorganism ay sorbic acid E200 at ang salt potassium sorbate E202 nito. kasi Dahil ang sorbic acid ay hindi gaanong natutunaw sa tubig (0.16 g lamang bawat 100 ml ng tubig), mas mainam na ipasok ito sa produkto sa pamamagitan ng fat phase. Kasabay nito, ang potassium sorbate ay lubos na natutunaw sa tubig (138 g bawat 100 ml ng tubig), kaya ito ay ibinibigay sa pamamagitan ng tubig. Karaniwan, ang kinakalkula na halaga ng pang-imbak ay natutunaw sa isang maliit na halaga ng tubig at idinagdag sa pangunahing bahagi ng likido. Mayroong iba pang mga paraan upang magamit ito, halimbawa, kapag naghahanda ng masa ng biskwit, granulated sugar at potassium sorbate ay halo-halong may melange at minasa ng mga 40-50 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng taba ng gulay at condensed milk at ihalo. Ang masusing paghahalo ng preservative sa produkto ay isang kinakailangan para sa paggamit nito. Ito ay lalong mahalaga kapag ang pang-imbak ay direktang idinagdag sa produkto nang walang paunang paglusaw.
Hindi tulad ng iba pang mga preservatives, ang sorbic acid ay may antimicrobial effect sa pH 6 at kahit 6.5. Bilang karagdagan, pangunahing pinipigilan nito ang pagbuo ng mga lebadura at amag, na umunlad kahit na sa mga halaga ng aktibidad ng tubig sa ibaba 0.7. Tulad ng para sa mga biskwit, ang sorbic acid sa anyo ng acid mismo o ang asin nito ay ang tanging epektibong pang-imbak at, na nakabalot sa isang airtight film, sila ay nakaimbak ng 6 na buwan, nang walang mga preservative at packaging - hindi hihigit sa 7 araw.
Ang dahilan ng rancidity ng mga produktong confectionery ng harina na may mataas na taba na nilalaman, halimbawa, butter cookies, ay ang oksihenasyon ng mga langis at taba na nilalaman ng mga produktong ito sa pamamagitan ng oxygen sa hangin. Ang paggamit ng mga antioxidant ay nagpapahintulot sa iyo na maprotektahan laban sa pinsalang ito. Sa paggawa ng MKI, medyo epektibo ang butyloxyanisole (BOA) E320 at butyloxytoluene (BOT) E321. Ang mga antioxidant na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na kapag idinagdag sa kuwarta, hindi sila nawasak sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ngunit sa halip, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, tinatagos nila ang buong produkto sa pamamagitan at sa pamamagitan ng, sa gayon ay ipinamamahagi nang pantay-pantay. Mga inirerekomendang dosis: 0.01-0.02%.
Dahil ang pinagsamang paggamit ng mga antioxidant ay nagbibigay ng isang malakas na synergistic na epekto, inirerekumenda na gumamit ng mga mixtures ng mga ito. Ang pagpapalakas ng epekto ng antioxidant ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga antioxidant o kanilang mga pinaghalong kasama ng mga antioxidant synergist: halimbawa, citric acid, phosphoric acid, polyphosphates, atbp.
Inirerekomenda na magdagdag ng mga antioxidant sa inihanda na produkto sa anyo ng isang solusyon ng langis na may masusing paghahalo. Ngayon, ang kumpanya ng GIORD ay nag-aalok ng isang kumplikadong additive para sa pagtaas ng buhay ng istante ng mga cookies ng mantikilya ng iba't ibang mga nilalaman ng taba na STABILAN FLOW B2 at H3.
Maaari mong pabagalin ang pag-staling ng mga produktong confectionery ng harina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga moisture-retaining agent sa kuwarta. Dahil sa hygroscopicity nito, ang moisture-retaining agent ay nagbubuklod sa tubig na nasa bagong handa na produkto at sa gayon ay pinipigilan o makabuluhang pinapabagal ang pagsingaw nito sa atmospera at binabawasan ang aktibidad ng tubig. Ang mga emulsifier at phosphate ay nakakatulong din na pabagalin ang staling. Ang mga lecithin at phosphatidic concentrates, mono- at diglycerides ng mga fatty acid, iba pang mga ester, phosphate, na lumilikha at nagpapatatag ng emulsyon, ay nagbubuklod din ng tubig, na pinipigilan ito mula sa pagsingaw sa kapaligiran. Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng orihinal na produkto (halimbawa, tinapay mula sa luya, biskwit) ay napanatili at ang pagiging bago nito ay pinahaba. Ang pinakamahalagang moisture-retaining agent ay glycerin, sorbitol, hydrocolloids, halimbawa: agar, alginates, pectins, lalo na ang mga low-methoxylated, iba't ibang brand ng carboxymethylcellulose.
Sa isang pagkakataon, ang Moscow Academy of Food Production ay nagsagawa ng pananaliksik tungkol sa epekto ng mga pectin sa pagpapabagal ng staling ng mga inihurnong produkto, kabilang ang mga produktong confectionery ng harina, tulad ng gingerbread. Bilang resulta ng mga pag-aaral na ito, napag-alaman na ang mga low-esterified pectin sa isang dosis na 0.1% ayon sa timbang ng harina, kapag idinagdag sa mga dahon ng tsaa, ay makabuluhang nabawasan ang rate ng staling at ang density ng gingerbread cookies, at nag-ambag sa isang pagtaas sa dami. Ang mga kliyente ng kumpanya ng GIORD ay may positibong karanasan sa paggamit ng mga naturang pectin. Ito ang mga tatak na Genu pectin LM-104, LM-106.
Bilang karagdagan sa mga low-esterified pectins, inirerekomenda namin ang aming mga kliyente na gumamit ng water-binding additive gaya ng carboxymethylcellulose (CMC): mga trademark na BLANOSA, AQUASORB A-500. Ang AQUASORB ay may tumaas na kapasidad sa paghawak ng tubig: 1 bahagi nito ay maaaring magbigkis ng 100 bahagi ng tubig. Ang mga additives na ito ay nakakahanap ng kanilang aplikasyon hindi lamang sa komposisyon ng mga piraso ng kuwarta, ngunit maaari ding epektibong magamit upang magpalapot at magpainit ng mga pagpuno ng prutas, upang maiwasan ang pag-asukal ng chocolate glaze, at upang patatagin ang mga meringues at marshmallow. Ang food additive na Liangel (carrageenan - red seaweed extract), na kadalasang ginagamit sa mga sausage at de-latang karne, ay hindi pinapayagan ang cottage cheese na kumalat sa cottage cheese casseroles. Ito ay sapat na upang idagdag ang Liangel nang direkta sa pagpuno at ihalo nang lubusan.
Ang mga nakalistang additives ay natagpuan ang kanilang paggamit hindi lamang sa komposisyon ng mga piraso ng kuwarta, ngunit epektibo rin na nagbubuklod ng tubig at maaaring magamit upang makakuha ng mga pagpuno ng prutas na lumalaban sa init at upang maiwasan ang pag-asukal ng chocolate glaze. Kaya, sa tulong ng mga preservatives, antioxidants, ang kanilang mga synergists, moisture-retaining agents at emulsifiers, posible na makabuluhang pahabain ang shelf life at mapanatili ang kalidad ng mga produktong confectionery. Dapat tandaan, gayunpaman, na ang mga additives ng pagkain ay hindi maaaring ituring bilang isang paraan ng pagbabayad para sa mga paglabag sa mga teknolohikal na rehimen, mga kinakailangan sa kalusugan at bilang seguro para sa lahat ng okasyon.
Ang paglutas sa problema ng pagtaas ng buhay ng istante ng mga produktong pagkain ay nangangailangan ng pinagsamang diskarte. Ito ay kinakailangang kasama ang mahigpit na pagsunod sa teknolohikal na disiplina at ang paggamit ng mataas na kalidad na packaging.
