Scotch quail egg pampagana. Scotch quail egg
fillet ng manok gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok ng blender. Magdagdag ng mga dahon ng perehil, bawang, mustasa, asin at paminta. Gumiling.
Ilagay ang mga itlog sa isang maliit na kasirola at ibuhos malamig na tubig. Ilagay sa apoy at lutuin hanggang malambot, mga 3-4 minuto mula sa sandaling kumulo ito.
Nililinis namin ang mga itlog mula sa shell.
Bahagyang talunin ang itlog ng manok gamit ang isang tinidor. Asin at paminta. Ibuhos ang harina sa magkahiwalay na mga plato at mga mumo ng tinapay.
Hatiin ang tinadtad na manok sa 12 bahagi. Kumuha ng 1 piraso ng tinadtad na karne sa iyong kamay at patagin ito upang maging flat cake. Maglagay ng itlog ng pugo sa gitna
takpan ito ng mga libreng dulo ng cake, pagkatapos ay igulong ito sa isang bola. Ulitin sa natitirang tinadtad na karne at itlog.
Bread bawat bola sa harina, isawsaw sa itlog at roll sa breadcrumbs. Iwaksi ang labis na breading.
Init ang mantika sa isang malalim na kawali o kasirola sa katamtamang init. Idagdag ang mga bola at iprito hanggang maluto sa lahat ng panig, mga 7-8 minuto. Ilipat sa mga tuwalya ng papel upang masipsip ang labis na taba.
Ihain nang mainit o ganap na pinalamig.
Sa katunayan, ito ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng sikat na British dish - klasikong recipe Scotch egg, ngunit dito ang mga pugo na itlog ay ginagamit sa halip na mga itlog ng manok. Ang mga ito ay 3 beses na mas maliit sa laki, kaya ang pampagana ay mukhang mas malinis at mas maginhawang kainin, dahil ang mga meat ball ay idinisenyo "para sa isang kagat."
Kabuuang oras ng pagluluto: 30 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Magbubunga: 10 piraso
Mga sangkap
- itlog ng pugo - 10 mga PC.
- fillet ng pabo (o manok) - 400 g
- mga sibuyas - 1/2 mga PC.
- bawang - 1 ngipin.
- dill - 4 na sanga
- asin - 2-3 chips.
- paminta sa lupa - 1 chip.
- nutmeg - 1 chip.
- harina ng trigo - 3 tbsp. l.
- itlog ng manok - 2 mga PC.
- breadcrumbs - 4-5 tbsp. l.
- pinong langis ng gulay - para sa malalim na pagprito
Paghahanda
Malaking larawan Maliit na larawan
Una sa lahat, nagluto ako ng mga itlog ng pugo. Upang gawin ito, dinala ko ang tubig sa isang pigsa at ibinaba ang mga itlog sa tubig na kumukulo, hawak ang mga ito ng isang kutsara (salamat dito hindi sila pumutok, kahit na mula lamang sa refrigerator). Mahalagang huwag lutuin ang mga ito nang labis; para sa mga itlog ng Scotch, mainam na iwanan ang pula ng itlog na ganap na likido, ngunit kung nais mo, maaari mong pakuluan ang mga ito ng malambot na pinakuluang, ngunit hindi kaugalian na lutuin ang mga ito ng pinakuluang, dahil pagkatapos ay ang ang pula ng itlog ay sobrang luto at nagiging masyadong matigas at gumuho.
Iltlog ng pugo Ang "sa isang bag" ay magiging handa sa loob ng 50-60 segundo, malambot - sa loob ng 1 minuto 30 segundo. Pinakuluan ko sila ng soft-boiled at agad na binuhusan ng malamig na tubig para mabilis na lumamig at tumigil ang mga itlog paggamot sa init. Binalatan niya ang mga ito.
Susunod, naghanda ako ng tinadtad na karne - ang ideya ay pinakamahusay, kahit na ang fillet ng manok ay gagana rin. Ang mga piraso ng karne ay maaaring gilingin sa tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne, isang blender na may kalakip na kutsilyo, o sa pamamagitan ng kamay. Upang bigyan ang ulam ng higit na kayamanan at kawili-wiling lasa, Nagdagdag ako ng pinong tinadtad na bawang, sibuyas at dill sa tinadtad na karne, na tinimplahan ng asin, paminta at nutmeg.
Pinaghalo niya nang lubusan ang tinadtad na karne upang ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa isa't isa, at pagkatapos ay pinalo ito, na inihagis nang malakas sa mga dingding ng mangkok. Salamat sa pagkatalo, ang mga hibla ng karne ay naging mas nababanat, at ang tinadtad na karne mismo ay naging homogenous at plastik ay nagsimula itong hawakan ang hugis nito nang mas mahusay (sa kabila ng katotohanan na isang hilaw na itlog Hindi namin ito idinagdag sa tinadtad na karne).
Upang mabuo ang mga Scotch cutlet na may itlog sa loob, inilabas ko ang isang bukol ng mince sa pagitan ng dalawang piraso ng cling film.
Inilagay ito sa ibabaw ng tinadtad na karne pinakuluang itlog, gumamit ng kutsilyo upang hatiin ang layer sa maliliit na parisukat. Pagkatapos ay binalot ko ang mga itlog sa tinadtad na karne at ginawa itong mga bola. Bilang isang resulta, ang isang maliit na tinadtad na karne ay ginamit para sa bawat produkto (mga 40 gramo), at higit sa lahat, pantay na binalot nito ang mga itlog sa isang manipis at pantay na layer. Ito ay pinaka-maginhawa upang mag-sculpt gamit ang iyong mga kamay, bahagyang pinipiga ang tinadtad na karne sa paligid ng itlog (ngunit huwag durugin ito!). Kung kinakailangan, maaari mong basain ang iyong mga kamay ng tubig, siguraduhing hindi ito ipasok sa loob ng bola ng karne, kung hindi, ito ay maghiwa-hiwalay.
Ang natitira na lang ay i-bread ang mga cutlet para magkaroon ng crispy crust kapag piniprito. Mga bola ng karne Pinagsasama ko ito ng halili: sa harina, sa isang itlog (magaan na asin at whisk na may isang tinidor) at sa mga mumo ng tinapay.
Pinainit ko ang pinong langis sa isang kawali sa halos 120 degrees at inilagay ang mga workpiece dito. Agad na bawasan ang apoy sa mababang at pinirito, patuloy na igulong ang mga bola upang sila ay luto nang pantay. Huwag masyadong painitin ang malalim na taba, kung hindi man ang breading ay mabilis na masunog at ang tinadtad na karne ay hindi magkakaroon ng oras upang magprito. Ang mga scotch egg ay mabilis na lutuin, mga 1 minuto, dahil ang layer ng minced meat ay masyadong manipis, at bukod pa, gumamit kami ng puting karne, at agad itong pinirito.
Maipapayo na ilagay ang mga bola ng karne sa mga napkin ng papel upang alisin ang labis na taba, at pagkatapos ay ihain ang ulam.
Maaaring ihain ang pampagana sa malamig, ngunit mas masarap pa rin ito kapag mainit. Ang breading ay may kaaya-ayang langutngot, ang tinadtad na karne ay napaka malambot at makatas, at may malambot na itlog sa loob - napakasarap! Maaaring dagdagan ng salad sariwang gulay o sarsa na gawa sa sour cream at herbs.
1. Hugasan ang fillet ng manok sa malamig na tubig na umaagos, pagkatapos ay patuyuin ito ng mga paper napkin o tuwalya. Gupitin sa maliliit na piraso at ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng blender. Hugasan namin ang mga dahon ng perehil, tuyo ito at idagdag ito sa blender, magdagdag din ng paminta, mustasa, asin at bawang. Pinutol namin ang lahat.
2. Ilagay ang mga itlog ng pugo sa isang maliit na kasirola at punuin ito ng malamig na tubig. Ilagay ang kawali sa apoy at lutuin ang mga itlog hanggang malambot, ito ay tumatagal ng mga tatlo hanggang apat na minuto pagkatapos kumulo ang tubig. Maingat na alisin ang natapos na mga itlog at alisan ng balat ang mga ito.
3. Hatiin sa isang mangkok itlog, talunin ito ng mahina gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay paminta at asin. Ibuhos ang mga breadcrumb at harina sa magkahiwalay na mga plato. Ngayon hatiin namin sa labindalawang bahagi tinadtad na manok. Kumuha kami ng isang piraso ng tinadtad na karne sa aming mga kamay at patagin ito sa isang patag na cake. Ilagay ang quail egg sa gitna ng flatbread.
4. Pagkatapos ay igulong ang cake sa isang bola. Ginagawa namin ang parehong sa natitirang mga itlog at tinadtad na karne. Bread bawat bola sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa itlog, pagkatapos ay sa breadcrumbs. Iwaksi ang labis na breading. Init ang isang kasirola na may mantika (o isang malalim na kawali), katamtamang init. Ilagay ang mga bola dito at iprito ng mga pito hanggang walong minuto hanggang sa maluto.
Maaari mong ihain ang mga itlog bilang mainit na meryenda sa isang tradisyonal na piging o bilang isang malamig na mini-appetizer sa mga skewer sa isang buffet table. Magiging maganda ang hitsura nila kung ihain mo sila sa kalahati.
Kinain namin silang pareho ng mainit at malamig - sa parehong mga kaso ang mga itlog ay naging halos pantay na masarap.
Mga sangkap para sa 12 piraso:
12 itlog ng pugo
300 g fillet ng manok
3 sanga ng perehil
1 clove ng bawang
1 tsp Dijon mustasa
asin at itim na paminta
2 tbsp. harina
1 itlog ng manok
150 g breadcrumbs
500 ml mantika para sa deep frying
Gupitin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok ng blender. Magdagdag ng mga dahon ng perehil, bawang, mustasa, asin at paminta. Gumiling. 
Ilagay ang mga itlog sa isang maliit na kasirola at punuin ng malamig na tubig. Ilagay sa apoy at lutuin hanggang malambot, mga 3-4 minuto mula sa sandaling kumulo ito.
Nililinis namin ang mga itlog mula sa shell. 
Bahagyang talunin ang itlog ng manok gamit ang isang tinidor. Asin at paminta. Ibuhos ang harina at mga breadcrumb sa magkahiwalay na mga plato.
Hatiin ang tinadtad na manok sa 12 bahagi. Kumuha ng 1 piraso ng tinadtad na karne sa iyong kamay at patagin ito upang maging flat cake. Maglagay ng itlog ng pugo sa gitna 
takpan ito ng mga libreng dulo ng cake, pagkatapos ay igulong ito sa isang bola. Ulitin sa natitirang tinadtad na karne at itlog.
Bread bawat bola sa harina, isawsaw sa itlog at roll sa breadcrumbs. Iwaksi ang labis na breading.
Init ang mantika sa isang malalim na kawali o kasirola sa katamtamang init. Idagdag ang mga bola at iprito hanggang maluto sa lahat ng panig, mga 7-8 minuto. Ilipat sa mga tuwalya ng papel upang masipsip ang labis na taba.
Ihain nang mainit o ganap na pinalamig. 
