Matabang pato. Mga orihinal na pagkain ng restaurant na "Fat Duck" England
Ang mga gastronomic na obra maestra tulad ng "Edible Snow", mga wine candies na "Gold, Frankincense at Myrrh", "Christmas Tree" ay hindi lamang orihinal at masarap, ngunit nakakatugon din sa pinakamataas na mga kinakailangan sa kalidad. Gayunpaman, ang komposisyon at teknolohiya ng kanilang paghahanda ay pinananatiling lihim. Halimbawa, ang hapunan ng Bagong Taon, na kinabibilangan ng mga ito hindi pangkaraniwang mga pagkain, nagkakahalaga ng humigit-kumulang $480.
Ang restaurant na ito ay matatagpuan sa county ng Berkshire sa nayon ng Bray, hindi kalayuan sa Windsor Castle, ang tirahan ng mga haring Ingles. Sa kabila ng distansya mula sa London, ang mga regular na bisita nito ay mga tunay na connoisseurs ng fine dining - ang pinakasikat na aristokratikong pamilya ng England at ang pinakamayamang negosyante.
Ang Fat Duck restaurant ay kilala sa mga eksperimento sa pagluluto nito, dahil ang mga pagkain nito ay inihanda sa isang "molecular kitchen", na mas katulad ng siyentipikong laboratoryo.
Isang patas na pahayag mula sa isa sa mga physicist:
"Ang problema sa aming sibilisasyon ay nasusukat namin ang temperatura ng atmospera ng Venus, ngunit wala kaming ideya kung ano ang nangyayari sa loob ng soufflé sa aming mesa."
Samakatuwid, nag-eksperimento sila sa panlasa dito, batay sa pinaka kumplikadong mga formula ng kemikal at mga proseso na nagaganap sa pagkain sa panahon ng pagluluto. At ang mga eksperimento ay nakakatugon sa mga inaasahan ng mga bisita. Ang bawat ulam ay isang culinary masterpiece.
Ang mga hindi pangkaraniwang, maluho na pagkain tulad ng sinigang na suso, crab cake, sardine sherbet, partridge jelly, pipino, isda, bacon at egg ice cream ay kawili-wiling sorpresa sa iyo.
Sa pamamagitan ng paraan, noong ika-19 na siglo, sa panahon ng Queen Victoria, ang ice cream ay inihanda na may maanghang na lasa. Halimbawa, ang cucumber ice cream na inihain kasama ng manipis na hiniwang sariwang mga pipino, Parmesan o crab ice cream ay inihain sa dulo ng pagkain.
Ngunit may mga madilim na araw sa restaurant na ito, pagkatapos ng malawakang pagkalason sa mga customer noong 2009. Pagkatapos ay 529 katao ang nalason ng mga nasirang talaba. Ipinaliwanag ito ng may-ari sa pamamagitan ng mga malfunctions ng cooling system at ilang mga paglihis mula sa mga panuntunan sa kalinisan ng mga kawani. Kinailangang isara ang establisyimento sa loob ng 3 linggo. Ngunit pagkatapos ng pagbubukas, muling sinimulan ng English restaurant na "Fat Duck" na pasayahin ang mga bisita nito sa mga de-kalidad at orihinal na pagkain, na ginagawa nito nang may mahusay na tagumpay sa loob ng higit sa 60 taon.
Sa isang tala: Ang Fat Duck restaurant ay bukas sa lahat ng araw maliban sa Linggo at Lunes. Ang isang mesa ay dapat na nakareserba 2-3 buwan bago ang iyong pagbisita.
Maria Ivanova
PR manager ng "Fat Duck"
Kami ay isang tunay na tapat na single-product na restaurant. Ang aming menu ay naglalaman ng mga pagkaing pato mula sa buong mundo. Naglalaman din ito ng tradisyonal Intsik na pato Peking style, at Italian bruschetta, at duck ragout na may French motif, at masaganang sabaw na may mga bola-bola sa istilong Ruso.
Gagawa rin kami ng decoy kung mag-o-order ka ng buong roasted duck!
Panloob
Ang maluwag na bulwagan na may 50 upuan ay pinalamutian ayon sa mga sketch ng mga arkitekto ng Moscow sa pinakamahusay na mga tradisyon ng mga restawran ng pamilya sa Europa. Brickwork, isang kasaganaan ng wood trim, pinigilan na mga kulay ng pastel, upholstered na kasangkapan, pinong pag-iilaw at isang maliit na halaman - lahat ay sobrang laconic, hindi nakakagambala at kaaya-aya. Kasabay nito, mayroong isang bagay na pumukaw sa mata: ang mga nakakatawang larawan ng mga aristokratikong pusa ay nakasabit sa mga dingding, at ang mga kaakit-akit na handmade na niniting na mga duck ay inilalagay sa buong restaurant.
Menu
Kasama sa menu ang mga pagkaing European, Asian at Russian cuisine, na inihanda mula sa pato. Ang isang ganap na hit ay, siyempre, Peking duck. Narito ito ay inihanda bilang tunay hangga't maaari ayon sa isang tradisyonal na recipe ng Tsino.
Ang ilang mga tunay na hindi pangkaraniwang alay ay kinabibilangan ng duck crème brûlée bilang pampagana o isang tunay na spring roll na may manok.
At gayundin, kung hindi ka makatayo ng pato sa hindi kilalang dahilan at pupunta ka pa rin sa restaurant, maaari silang mag-alok sa kanya ng ilang isda, gulay o mga pagkaing karne. Ang parehong mga steak, halimbawa.
Hindi kalayuan sa London, sa nayon ng Bray, mayroong The Fat Duck restaurant, na noong 2005 ay kinilala bilang ang pinakamahusay na restawran sa mundo ayon sa mga rating ng magazine ng Restaurant.
Ang kanayunan ng Ingles, isang katamtamang gusali, isang hindi kapansin-pansing interior at... isang mesa na na-book nang maaga ng tatlo hanggang apat na linggo. Ito ay tunay na kamangha-mangha. Ano ang kilala sa restaurant, at bakit ito sikat hindi lamang sa mga lokal na residente, kundi pati na rin sa mga bisita?
Ito ay isang medyo batang establisimyento. Ang Fat Duck ay itinatag noong 1995. At halos kaagad na nakakuha siya ng katanyagan sa populasyon. Ang kanyang espesyalidad ay ang tinatawag na "molecular gastronomy," bagaman mas pinipili ng chef na huwag gamitin ang terminong ito, na hindi naiintindihan ng lahat, at samakatuwid ay nakakatakot. Una sa lahat, ang The Fat Duck ay sikat sa hindi pangkaraniwang, maluho na pagkain nito. Hindi araw-araw makakatikim ka ng sardinas sorbet, sinigang na suso o crab bisque. Si Heston Blumenthal, ang chef ng restaurant, ay nag-eksperimento sa mga pagkaing batay sa mga kemikal na proseso at kumplikadong formula. Noong 2005, ilang mga yugto ng programang "Kitchen Chemistry kasama si Heston Blumenthal" ay na-film at ipinakita sa Discovery. Ang pangunahing ideya ng lutuing restawran ay ang kumbinasyon ng kung ano ang karaniwang pinaghihiwalay. Hindi malamang na bibigyan ka ng caviar na may puting tsokolate o ice cream na may bacon kahit saan pa.
Gusto rin ng mga waiter na sorpresahin ang mga bisita sa tulong ng visual na panlilinlang. Kaya, halimbawa, kapag naghahain ng orange at red jelly, inirerekomenda na subukan muna ang beet jelly, at pagkatapos ay orange. Ang bisita, na naglalagay ng pulang hiwa sa kanyang bibig, ay napagtanto na ang partikular na jelly na ito ay orange, at ang orange ay beetroot.
Isa sa pinakasikat na pagkain sa restaurant ito ay itinuturing na walang balat na kalapati na may sarsa ng pistachio. Pinapayagan ng isang espesyal na paraan ng pagluluto ang paggamit ng mga sangkap - karne ng kalapati at pistachios - na ang mga panlasa ay itinuturing na hindi tugma sa pagluluto. Ang lihim ay nasa panazzetta - Italian bacon - kung saan ang kalapati ay nakabalot sa pagluluto. Kaya, lumilitaw ang "pagkonekta ng mga thread" sa pagitan ng dalawang produkto na hindi tugma sa kahulugan.
Ang isang tunay na gourmet ay dapat na bumisita sa The Fat Duck kahit isang beses sa kanyang buhay upang personal na pahalagahan ang kakaiba ng mga pagkain at kumbinasyon ng lasa.
Restaurant The Fat Duck - LARAWAN
Nobyembre 25, 2008 Nagkaroon ako ng pagkakataon na bisitahin ang isang sikat na British restaurant sa buong mundo « Fat Duck", na isinalin mula sa English ay parang "Fat Duck". Matatagpuan ang restaurant sa bayan ng Bray, pitong minutong biyahe mula sa Windsor. Ang may-ari ng restaurant at chef nito ay ang hindi maunahang culinary alchemist na si Heston Blumenthal. Sa tabi ng restaurant ay ang Heston Blumenthal Taste Laboratory. Mula sa laboratoryo na ito, ang chef ay nag-broadcast ng mga recipe ng kanyang lutuin sa buong mundo, at pinag-uusapan din ang tungkol sa "alchemy" ng ilang mga produktong culinary.
Sa restaurant nag-order ako ng test menu na binubuo ng 20 dishes. Ang lahat ng kasiyahang ito ay nagkakahalaga sa akin ng humigit-kumulang 140 British pounds, kabilang ang alak at mahusay na Chinese oolong. Ang palabas ay naging hindi malilimutan, at ang buong aksyon ay malamang na kahawig ng isang palabas. Hindi ako nakakaramdam ng ganoong emosyon at kasiyahan sa lahat ng nangyari sa mahabang panahon. Nakaupo sa tabi ko ang mga footballer mula sa Chelsea, mga kinatawan ng English show business at simpleng culinary gourmets, malamang na "scouts" ni Michelin.
Ang restaurant ay nakaupo ng humigit-kumulang 37 katao. Sa hitsura ito ay kahawig ng isang Victorian-era na bahay, walang kalabisan at lahat ng bagay bilang functional at makatuwiran hangga't maaari. Ang mga pagpapareserba ay dapat gawin nang maaga. Nagpareserba ako ng aking lugar 2 buwan nang maaga.
Sa pagtatapos ng "pagkain", bilang isang tanda ng pasasalamat para sa culinary fairy tale, binigyan ko si G. Blumenthal ng isang orihinal na manika, na binili ko noong nakaraang araw sa isa sa mga tindahan sa Arbat. Bilang tugon, iniharap sa akin ng chef ang kanyang bagong autographed book.
Para sa aking mga mambabasa, nais kong sabihin sa iyo ng kaunti tungkol kay G. Blumenthal, tungkol sa kanyang "Fat Duck" at tungkol sa culinary na "alchemy". Sa seksyong Clinaria magpo-post ako ng ilang mga recipe mula kay chef Heston Blumenthal.
Ang mga magulang ng Englishman na si Heston Blumenthal ay hindi maisip sa kanilang pinakamaligaw na panaginip na ang kanilang anak ay kikita ng pera mula sa snail oatmeal. Hindi siya dapat maging isang kusinero, ngunit ginawa niya. Bukod dito, isa sa mga pinaka natutong chef sa mundo.
Kung hindi para sa isang paglalakbay sa France, si Heston ay isang normal na klerk ng bangko. Ngunit nang siya ay naging labing-anim, dinala siya ng kanyang mga magulang sa Provence, at doon ay nag-book sila ng isang mesa sa isang two-star Michelin restaurant. Lobster sauce na bumubuhos sa soufflé, isang binti ng tupa na may mga mabangong halamang gamot... Isang matandang sommelier na may pomaded na bigote... Nagulat si Heston. Napagpasyahan niya na mula sa araw na iyon, ito na rin ang kanyang buhay.
Ngayon, kung sasabihin kay Blumenthal na ang lutuing Ingles ang pinakamasama sa mundo (pagkatapos ng Finnish, gaya ng sinabi ni French ex-President Chirac), hindi siya nasaktan, dahil naiintindihan niya kung saan nagmula ang ideyang ito. Noong bata pa siya noong 70s, grabe talaga siya. Sa Britain noong panahong iyon, halos imposibleng makabili ng mabuti langis ng oliba— para sa isang bote ng Italian exrta virgin kailangan mong pumunta sa botika! Bumili ng tinapay ang British sa buong linggo nang sabay-sabay.
Nakaugalian na maghurno ng karne para lamang sa Linggo tanghalian, at kaya isa itong mahaba at nakakapagod na lutuin. Sa mga tindahan, bukod sa spaghetti, walang ibang uri ng pasta... Sa loob lamang ng sampung taon, ang sitwasyon ay nagbago nang husto na ngayon ay mahirap pa ring paniwalaan. At sa bagong "eksena" ng British na ito ay lumabas ang "Fat Duck" ni Blumenthal, na kinilala noong 2005 bilang pinakamahusay na restaurant sa mundo at ginawaran ng tatlong bituin ng Michelin Guide.
Sa huling limang taon, si Heston ay abala sa isang pangunahing tanong: paano binibigyang-kahulugan ng utak ang mga signal na ipinadala dito ng iba't ibang mga pandama? Bakit ang isang tao ay gustung-gusto ang parehong pagkain at ang isa ay napopoot dito? Bakit ang hindi nagbabagong lasa ng isang produkto ay kadalasang naiiba ang nakikita ng iisang tao? Ang kanyang paboritong halimbawa kung gaano kalaki ang maaaring makaapekto sa lasa ng kapaligiran. Dumating ka sa France, maglakbay sa mga kastilyo ng Loire, at doon, sa araw, sa pampang ng ilog, kumain ka sa isang maliit na restawran na may mga talaba, na hinugasan ng puting Muscadet wine. At ito ang pinakamagandang muscadet na natikman mo! Bumili ka kaagad ng isang kahon, bumalik, mag-imbita ng mga kaibigan sa iyong masikip na apartment, ibuhos ang alak ... at ito ay kasuklam-suklam! Ngunit hindi ito tungkol sa alak - pareho ito sa Loire Valley. Hindi mo lang dinala ang mga pinakasariwang talaba, sikat ng araw, at tilamsik na alon...
Sa kanyang restaurant, sinubukan ni Heston na lumikha ng isang espesyal na kapaligiran. Kung mag-order ang kanyang mga customer ng "Sounds of the Sea" na seafood dish, bibigyan sila ng iPod na may tunog ng mga seagull at nagsasaboy na alon sa kanilang mga headphone. Ang ulam mismo ay mukhang isang kahon na may tuktok na salamin, kung saan makikita mo ang buhangin na may mga shell. Ito ay hindi talaga buhangin, ngunit pinaghalong balinghoy at piniritong mumo ng tinapay na giniling na may pritong baby eels, na may lasa ng cod liver oil at langoustine; may abalone, mussels, shrimp, oysters at tatlong uri ng algae.
Susundan ng dessert ang kape at isang silver rosebush na may nakakain na petals na may lasa ng mansanas, lychees, coriander at raspberry; at bilang pantunaw - chewing gum na may lasa ng 18 taong gulang na whisky. Kung ikukumpara sa naturang menu, ang sikat na sinigang na kuhol (snail porridge) ng Blumenthal ay mukhang medyo boring at outdated.
Si Blumenthal ay isang ipinanganak na mananaliksik. Siya, halimbawa, ay hindi tututol sa pagbili ng isang time machine - ang kanyang interes sa lumang British cuisine ay napakahusay. Dalawa sa kanyang mga kaibigan, mga istoryador na nag-aaral sa kusina ng Hampton Court Palace (na dating tirahan ng mga monarkang Ingles) (nga pala, nasa palasyo din ako, kahit na sa tag-araw, at balang araw sasabihin ko sa iyo ang tungkol dito at ang " Tudor kitchen"), nagpakita ng mga titik ng Blumenthal at mga libro ng recipe , kung saan gumawa siya ng isang hindi malabo na konklusyon: noong ika-18 siglo, ang Britain ay isa sa mga nangingibabaw na kapangyarihan hindi lamang sa dagat, kundi pati na rin sa kusina.
Pagkatapos ay sinubukan ng mga nagluluto na lutuin ang lahat ng maaari nilang makuha. Ang ilang mga recipe ay sukdulan - sabihin, isang pheasant dish: ang ibon ay "balat", ang bangkay ay pinirito, at ang balat at mga balahibo ay ibinalik, gamit ang isang mekanikal na aparato upang itakda ang paggalaw ng ibon sa mesa. Ang recipe, na hindi gaanong gusto ni Blumenthal, ay nagsasabi kung paano mag-ihaw ng isang gansa nang buhay... Hindi, wala siyang kahit kaunting pagnanais na ulitin ang prosesong ito - ngunit titingnan niya kung paano "malikhain" ang mga nagluluto sa oras na iyon.
Maaari lamang hulaan kung gaano ka malikhain si Heston Blumenthal mismo. Sinabi niya na maaari siyang maging inspirasyon ng anumang bagay, mula sa isang bagong produkto hanggang sa masamang panahon. Sabihin na nating uminom siya ng mainit na tsokolate at red wine nang maabutan siya ng ulan at malamig.
Kung nag-book ka ng table sa Fat Duck online, dadalhin ka kaagad sa isang website na isang tindahan ng kendi - isang maliit ngunit napakayamang interactive na mundo. Gumagala ka sa pagitan ng mga istante, pumili ng "matamis" - at sasabihin nila sa iyo ang tungkol sa menu at pilosopiya ng restaurant. Pagkatapos ng hapunan, sa paglabas, makakatanggap ka ng isang bag ng mga sweets na "na-click mo" sa proseso ng online na pagsusuri - medyo totoo. Napakahusay na apple pie flavored candy.
(Ang impormasyon ay nai-publish batay sa mga materyales na nakuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan sa Internet).
Ang gourmet paradise ay nagbubukas ng mga pintuan nito. Handa ka na bang tikman oatmeal may mga snails, caviar na may puting tsokolate, veal's head at pinausukang bacon na sopas, na sinamahan ng matamis na ice cream? Hindi, hindi, hindi mo kailangang matakot at mag-isip tungkol sa mga prospect ng pagkalason. Hindi ito herring na may gatas.
Ang bawat ulam, gaano man ito kapani-paniwala, ay inihanda alinsunod sa mga prinsipyo ng molecular gastronomy. Ang may-ari ng Fat Duck restaurant, Heston Blumenthal, ay isang masigasig na tagasuporta ng ganitong istilo ng pagluluto. Ang siyentipikong rebolusyon ay umabot na sa mga kusina. Ang pinakamodernong chef ngayon ay binibigyang pansin ang pisikal at kemikal na mga proseso na nangyayari sa pagkain sa panahon ng pagluluto. Gaya ng sinabi ng isa sa mga founding physicist: "Ang problema sa ating sibilisasyon ay nasusukat natin ang temperatura ng atmospera ng Venus, ngunit wala tayong ideya kung ano ang nangyayari sa loob ng soufflé sa ating mesa." Ito ay isang patas na kasabihan, hindi ko rin maisip kung anong mga proseso ang nangyayari sa loob ng dumplings o isang lata ng de-latang pagkain, ngunit alam kong tiyak na hindi ka makukuntento sa kapaligiran ng Venus.
Ngunit sapat na agham, dahil hindi ito isang panayam sa isang culinary college, ngunit isang sanaysay tungkol sa isang sikat na restawran. Ang Fat Duck o The Fat Duck ay isa sa pinakamahusay na mga restawran kapayapaan. Inaasahan kong bisitahin ito sa aking kasalukuyang paglalakbay sa England, ngunit hindi ito nagtagumpay. Isang matabang pato mula sa kategoryang iyon ng mga establisyimento Pagtutustos ng pagkain, kung saan kailangan mong magpareserba ng mesa ilang buwan bago ang iyong pagbisita. Sa bagay na ito, ganap na lahat ay pantay-pantay, iyon ay, ang mga taong kayang kumain ng mga lokal na pagkain. Bagaman, upang maging patas, tandaan ko na ang mga presyo sa Fat Duck ay kahanga-hanga, ngunit ang isang middle-class na Briton ay madaling kayang magpalipas ng isang gabi dito kasama ang kanyang minamahal.
Ang Fat Duck ay ginawaran ng tatlong Michelin star, hindi ako isang mahusay na dalubhasa, ngunit ang antas na ito ay nagpapahiwatig ng katotohanan na ang Bershire ay nagkakahalaga ng pagbisita kung bibisita lamang sa restaurant na ito. Mahalaga para sa isang gourmet na bisitahin ito tulad ng para sa isang turista na dumating sa UK sa unang pagkakataon upang bisitahin ang Tower.
Sa pagkakataong ito ay nabigo akong matamaan ang Fat Duck. Dalawang buwang naghihintay ng mesa. Oh, sa loob ng dalawang buwan ay mahahanap ko lang ang aking sarili sa Great Britain kung ako ay kinidnap ng mga lihim na serbisyo ng Her Majesty, o kung ang aking hindi umiiral na bilyonaryong tiyuhin ay dumaan sa ibang mundo sa isa sa mga kastilyong Scottish. Ngunit binisita ko ang Fat Duck ilang taon na ang nakalilipas, pagkatapos ng kasumpa-sumpa na pagkalason ng limang dosenang mga parokyano nang sabay-sabay. Ang kaganapang ito ay naganap noong 2009, at isang malubhang suntok sa reputasyon ng institusyon. Saglit itong isinara upang maunawaan ang mga dahilan. Sa huli, ang lahat ng ito ay sinisi sa lipas na shellfish at isang may sira na sistema ng paglamig. Bagaman hindi ako magtataka kung ang tunay na dahilan ay naging mga eksperimento sa larangan ng molecular gastronomy - isang uri ng mga pugad ng lunok sa gravy, na pinalamanan ng mga fertilized sea cucumber sa gravy na gawa sa silkworm caterpillar pupae.
Ang Fat Duck restaurant ay mayroon ding sariling laboratoryo, kung saan ang mga alchemist chef ay nag-imbento ng mga immortality pill at ang pinaka-kahanga-hangang mga pagkain. Nagbubunga ang mga eksperimento. Hindi tulad ng karamihan sa mga mamahaling restaurant, kapag pumunta ka sa Fat Duck, alam mong siguradong may makukuha kang masarap, hindi pangkaraniwan at maganda para sa iyong pera. Ang bawat ulam ay isang obra maestra, isang nakakain na katumbas ng Mona Lisa. Hindi masamang magbayad ng £100 para sa isang ulam na maaari mo lang subukan sa isang lugar sa mundo.
By the way, that time I ended up in Fat Duck only because kakabukas lang ng restaurant after the sad incident with shellfish at pansamantalang absent ang dating excitement. Ngunit ngayon ay tumama na ang sitwasyon.
Sa pangkalahatan, kung ikaw ay isang foodie, kung gayon ay tiyak na kailangan mong bisitahin ang Fat Duck, kung ikaw ay hindi isang foodie, pagkatapos ay dapat mo pa ring bisitahin ang Fat Duck, dahil ito ay sulit. Pakitandaan - sarado ang restaurant tuwing Linggo at Lunes at dapat i-book nang maaga ang mga mesa. Kaya nakalimutan kong gawin ito at nanatiling gutom. Ngunit okay lang, maaari ding maging kapaki-pakinabang ang gutom.
